Що таке мастика? Це туга солодка маса на основі цукрової пудри, що нагадує по консистенції тісто. Використовується для прикраси тортів, мафінів, пряників. З мастики роблять суцільне покриття, а також ліплять різноманітні квіти, фігурки, цифри. Готувати її можна кількома способами, причому із найдоступніших продуктів. Пропонуємо до вашої уваги перевірені тисячами господарок рецепти мастики, і ділимося корисними порадами.

Вам знадобляться:

Зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• Сухе молоко 150 г
• Цукрова пудра 150 г
• Згущене молоко 100 г
• Лимонний сік 2 ст.

Змішайте сухе молоко та цукрову пудру, додайте згущене молоко і вимісіть до однорідності. Додати лимонний сік. Якщо маса вийшла в'язкою, додайте ще молока та пудри (обов'язково в рівних пропорціях). Для пікантності можна додати|добавляти| в тісто ложку коньяку.

Готову мастику потрібно прибрати в холодильник на 12 годин, обернувши харчовою плівкою. Перед розкочуванням вона повинна полежати при кімнатній температурі не менше півгодини. Розкачуйте качалкою до товщини 1-2 мм. Робити це краще на харчовій плівці.

Вказаної в рецепті кількості вистачить на обтяжку торта діаметром 24 см.

Мастика з маршмеллоу

Хто не знає, це невеликі зефірки одного чи кількох кольорів. Мастика з них виходить нелипкою та зручною для роботи.

Варіант 1

• Цукрова пудра 1,5 ст.
• Маршмеллоу 100 г
• Вода кип'ячена 1 ст.

Цукерки складіть в миску, додайте воду і поставте в мікрохвильову піч або на водяну баню, щоб вони розтеклися. Добре розмішайте ложкою до однорідності.

Розтоплюючи зефір у мікрохвильовій печі, виберіть максимальну потужність та встановіть таймер на 10 секунд.

Засипте в миску цукрову пудру і вимішуйте руками, поки маса не стане еластичною, схожою на пластилін.

Варіант 2

• Цукрова пудра 1-1,5 ст.
• Маршмеллоу 100 г
• Крохмаль 0,5 ст.
• Розтоплене вершкове масло 1 ч. л.
• Лимонний сік 1 ст.

Приготування трохи відрізняється від попереднього. Замість води дайте лимонний сік та розтоплену олію.

1. Пудру можна змішати з крохмалем у пропорції 2:1 але це не обов'язково.
2. Викладіть тісто на посипаний крохмалем або пудрою стіл, замісіть.

Мастика з маршмеллоу повинна полежати в холодильнику лише 30 хвилин. Попередньо загорніть її у харчову плівку. Колір готового тіста буде таким самим, як у зефіру.

Медова

• Мед 130 мл
• Пудра 950 г
• Вода 50 мл
• Желатин 1 пачка

• Желатин залити водою для набухання. Змішати з медом і тримати на паровій бані, поки|доки| розтопляться всі кристалики.
• Пудру просіяти та вимісити з медом до еластичності.

Не лякайтеся, якщо спочатку тісто буде дуже тугим, у процесі вимішування воно набуде приємної консистенції.

• Подальші дії стандартні – обернути у плівку та покласти в холодильник.

Цукрова

Підходить як для покриття торта, так і для ліплення фігур будь-якої складності.

• Цукрова пудра 500 г
• Желатин 1 ч. л.
• Лимонний сік 1 ч. л.
• Вода 60 мл
• Ванілін щіпка

1. Желатин залити водою та залишити для набухання.
2. Підігріти на водяній бані, в кінці додати|добавляти| сік лимона і ванілін. Остудити.
3. Додати половину норми пудри та вимішувати, поступово підсипаючи решту.

Желатинова

• Желатин 10 г
• Пудра 500 г
• Вода кип'ячена 50 мл

1. Залийте водою желатин на півгодини.
2. Потім прогрійте його на малому вогні до закипання, постійно помішуючи.
3. Остудіть до кімнатної температури.
4. Введіть половину потрібної кількості пудри та замісіть ложкою.
5. Перекладіть на стіл і місіть руками, додаючи залишок пудри.
6. Загорніть у плівку і покладіть у холодильник.

Така мастика чудово підходить для ліплення фігурок – вона швидко застигає та не втрачає форму. Але ця властивість робить її непридатною для покриття всієї площі торта.

Шоколадна мастика

Це найпростіший рецепт мастики у домашніх умовах.

• Шоколад 200 г
• Мед 70 г

Шоколад можна купувати будь-який: молочний, білий, чорний. Головне, щоб у ньому не було горіхів, родзинок чи інших добавок.

1. Розтопіть плитки на водяній бані, але намагайтеся не перегрівати шоколад, інакше він згорнеться.
2. Коли маса стане рідкою, додайте мед та ретельно перемішайте.
3. Викладіть мастику на плівку, щільно загорніть і покладіть у холодильник на добу.

Працювати з такою мастикою не дуже зручно: вона сильно твердне в холоді, тому перед розкочуванням її потрібно кілька хвилин підігріти в мікрохвильовій печі. Вона може підтаювати. Щоб уникнути цього, використовуйте лише потрібну кількість маси або періодично поміщайте її в холодильник.

На олії

• Пудра 2 ст.
• Желатин 1 ст.
• Білок 1 шт.
• Рослинна олія 2 ст.
• Вода 30 мл
• Глюкоза 1 ст.

Желатин розтопити після набухання та остудити. Додати до нього інші інгредієнти та замісити до однорідності. Скачати у кулю, покласти в пакет і відправити на холод.

Тісто виходить м'яким, еластичним, блискучим. Воно чудово розкочується і лягає на коржі, не створюючи складок.

Квіткова

• Желатин 10 г
• Вода 25 г
• Мед 40 г
• Вершкове масло 10 г
• Білок 1 шт.
• Пудра 0,5 кг
• СМС (КМЦ) 4 г

1. Желатин залити водою. Після його набухання даємо мед (штучний або натуральний), олію і ставимо в мікрохвильову піч на кілька секунд. Розмішуємо, проціджуємо.
2. Окремо змішати просіяну пудру із 4 грамами СМС. Додаємо білок та збиваємо міксером протягом 5-7 хвилин. Влити желатинову суміш та продовжити збивання. Потім перейдіть на ручне замішування.
3. Скачати в кулю, помістити в герметичний пакет і залишити на столі на 8 годин, після чого можна приступати до роботи.

Квіткова мастика дозволяє виготовляти різні прикраси для торта, включаючи дуже делікатні та маленькі елементи. Ліпити з неї легко, фігурки стають твердими та некрихкими.

• Мигдаль 1 ст.
• Цукор 1 ст.
• Лимон для цедри 2шт.
• Білок 2 шт.

Горіхи очистити, помити та розтерти в порошок. Додати спочатку цукор та цедру, а потім ввести білки. Ретельно та сумлінно вимішуємо масу та кладемо її в холодильник на 1-2 години.

Підходить для обтягування та ліплення. Якщо потрібно створити фігурки з маленькими деталями, використовуйте трохи менше горіхів, ніж зазначено у рецепті.

• Цукрову пудру потрібно брати найдрібнішого помелу і завжди просівати – найменші крупинки будуть рвати тісто.
• Під час приготування в суміш можна додавати харчові барвники та ароматизатори. Найкраще використовувати спеціальні фарби для мастики.

Іноді готова мастика починає кришитися. У такому випадку в неї достатньо додати|добавляти| трохи води або лимонного соку і замісити ще раз.

• Якщо тісто виходить занадто липким, підсипте трохи пудри.
• Буває, що при обтягуванні торта мастика рветься. Не треба нервувати, просто змочіть у воді пензлик і заштукатурьте місце розриву.

Дуже щільна маса важко розкочується, але вона чудово підходить для тортів з великою кількістю крему. Хоча загалом вологі коржі мастикою не покривають.

Відео до матеріалу

Якщо ви побачили помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Сьогодні є одним із найпопулярніших матеріалів для виготовлення декору, і не тільки для тортів, а й для тістечок, мафінів та іншої випічки. Така затребуваність зрозуміла – матеріал податливий, елегантно виглядає, дозволяє створити максимально природні та схожі на оригінал прикраси, а, головне – він їстівний. Особливо зручно робити фігурки з мастики для дитячих тортів.

Що таке мастика?

Мастика є пластичною, однорідною речовиною, яка схожа за консистенцією на пластилін. Створюється на основі цукрової пудри, марципану та інших компонентів, найпростіший спосіб приготування – з готового зефіру маршмелоу.

Своїми руками можна зробити щонайменше 5 видів мастики, крім того, що можна придбати готову:

• молочну;
• желатинову;
• медову;
• з марципану;
• з маршмелоу.

Для початківців підійде найпростіший рецепт мастики, який придатний, у тому числі для створення об'ємних або плоских фігурок на торт:

1. Пачку маршмелоу вагою 100 г розтопити на паровій бані або в мікрохвильовій печі.
2. У трохи охолоджену мастику влити свіжий сік лимона (20 мл) і всипати 1-1,5 склянки цукрової пудри дрібного помелу.

У цьому рецепті також є свої хитрощі. Наприклад, якщо ви купили двоколірний маршмелоу (біло-рожевий), то і мастика вийде світло-рожевою. А для торта можуть знадобитися інші кольори. У цьому випадку необхідно шукати білі зефірні цукерки або відокремити рожеву частину, але взяти вдвічі більше білого зефіру. Барвники використовуються тільки рідкі харчові, додавати їх треба тоді, коли ви дістали масу з мікрохвильової печі, і вона ще не застигла, а вже потім робити мастику остаточно.

Вимішується матеріал на столі, посипаному цукровою пудрою. Занадто багато пудри – він погано розкочуватиметься і швидко затвердіє. Мало пудри – липнутиме до рук і фігурки з нього швидко втратять форму, особливо об'ємні. Тому орієнтуйтеся на майстер-клас та власні відчуття.

Квіти з мастики

Найпростіші мастичні квіти для початківців складаються з мастики двох кольорів – рожевого та зеленого. Майстер-клас нескладний, робити по ньому фігурки для торта зможе кожен своїми руками:

1. Приготуйте мастику, пофарбуйте половину рожевого кольору, другу половину - зелений.
2. Починаємо робити квітку з пелюсток, тому зелену частину щільно оберніть плівкою.
3. Відірвіть невеликий шматочок мастики для першої пелюстки, щоб легше було працювати з матеріалом, змащуйте руки вершковим маслом.

1. Розкотіть пласт, виріжте формою з гострими краями або звичайною склянкою кола різного діаметру. Це треба робити на столі чи іншій рівній поверхні.
2. Гострим ножем можна робити борозни, імітуючи структуру пелюстки.
3. Хвилястий край можна зробити нижньою стороною чайної ложки, не забувайте занурювати її в цукрову пудру. Виконайте те саме з усіма пелюстками і викладіть їх підсушитися. Сохнути вони повинні вертикально, для цього треба використовувати ємність для зберігання яєць.

1. Листя треба зробити довгастої форми із зеленої частини, так само надати їм рельєфу ножем і обробити край ложкою.
2. Складання квітки: густим сиропом або спеціальним гелем змащуйте знизу кожну пелюстку – спочатку найбільші, потім – менші за діаметром. Прикріпіть листя, робити це треба обережно. Серцевину квітки можна прикрасити золотистим дражем або присипкою (орієнтуйтеся на майстер-клас). Потім квітка переноситься на торт.

Також можна робити своїми руками й інші фігурки з мастики – троянди, наприклад. Плоскі квіти на зразок ромашок зробити ще простіше - просто виріжте кілька тонких пелюсток і зберіть їх до серцевини за допомогою гелю або сиропу.

n
Ще за темою:

Фігурки тварин

Фігурки з мастики для торта як тварин особливо органічно виглядають на дитячих кондитерських виробах. Можна зробити персонаж з мультфільму або будь-яку тварину, яка подобається дитині. Майстер-клас зі створення фігурки віслюка з мультфільму про Вінні Пуха та його друзів для початківців допоможе вам.

Вам знадобиться мастика наступних кольорів: синя, бузкова, рожева, світло-оранжева, чорна та біла. Крім того цукрова пудра для розкочування, зручна качалка спеціально для мастики, гострий ніж та дошка. Матеріал може бути будь-який, але враховуйте, що желатинова мастика швидко сохне та твердіє, а на основі марципану виходить недостатньо пластичною та однорідною. Ідеальний варіант у цьому майстер-класі – звичайна мастика на основі цукрової пудри чи маршмеллоу.

Зробити ослика покроково легко навіть своїми руками:

1. Розкотіть мастику, розділіть на кілька частин, найбільшу пофарбуйте синій колір. Частини мастики, що не використовуються, обертайте плівкою.
2. Зліпіть нижню частину тіла ослика у формі груші, сформуйте «ноги». Змащуйте руки олією, якщо мастика занадто густа.

1. Розкотіть шматочок бузкової мастики, виріжте овал і за допомогою гелю, що клеїть, приклейте його на живіт ослику.
2. Потім треба зробити "руки". Щоб візуально відтінити їх, до синьої частини додайте шматочок бузкового і ретельно вимішайте. Зліпите 2 циліндри, прикріпіть до тіла за допомогою зубочисток.

1. На внутрішній поверхні «рук» приклейте по 2 овали з матеріалу бузкового відтінку.
2. Зробіть ослику голову з двох частин: синій та ніс із світло-жовтогарячої. Між собою скріпіть їх зубочисткою. На носі ножем зробіть виїмки. Прикріпіть зубочисткою до шиї.

1. Зробіть 2 вуха з синьої мастики, усередині гелем приклейте 2 пелюстки з рожевої мастики. Вуха приклейте гелем.
2. Ззаду прикріпіть хвостик із кінчиком із чорної мастики. На нього надягніть фігурку «бантик».
3. Прикріпіть мастичні білі з чорними точками вічка, на голову - гриву зі шматка чорного кольору.

Майстер-клас показує лише основу виготовлення фігурок для прикрашання торта. Ви можете зробити все, що вимагає душа і загальне оформлення торта. Найпростіше для початківців буде створити прості плоскі фігурки, об'ємні вимагають певної вправності.

Крім того, для початківців легше працюватиме з великими фігурами. Наприклад, того ж віслюка можна зліпити з цілісного шматка, прикріпивши тільки очі і хвіст. Ще більше полегшити собі роботу можна, якщо зробити об'ємну білу фігурку і просто пофарбувати її в потрібні кольори тонким пензлем та рідкими барвниками.

Фігурки для торта можна робити із шоколадної глазурі, різних паст. Але, в основному, найзручніше - це цукрова паста або мастика. Якщо раніше ви були впевнені, що це неможливо, пропонуємо почати робити зараз.

Перш ніж робити фігурки і прикраси, розглянемо рецепт приготування мастики своїми руками.

Для цього нам знадобиться:

• Желатин – 2 год. ложки;
• Вода – 10 год. ложок;
• Цукрова пудра - 450 гр.;
• Рослинна олія – 2 ч. ложки;
• Яйце – 1 білок;
• Лимонний сік - ½ лимона;

Готуємо желатин

Він набухає досить довго. Його слід розвести із водою, у співвідношенні 1:5. Для того, щоб замочувати желатин, вам знадобиться холодна вода. Деякі додають теплу воду, щоб желатин швидше розчинився. Але цього робити в жодному разі не можна, тому що желатин може втратити всі свої властивості. Отримана маса повинна постояти за кімнатної температури протягом 30 хвилин.

• Цукрову пудру просіюємо через сито, щоб маса була для мастики була дуже еластична і пружна, цукрова пудра повинна бути якісною;
• Робимо поглиблення і додаємо олію, потім 1 білок, сік лимона;
• Після того, як желатин набух, його краще розчинити на водяній бані до рідкого стану. Протягом однієї хвилини желатин перетворюється на рідку основу;
• Розтоплений желатин вводимо у цукрову пудру. Замішуємо мастику;
• Як тільки ми вимісимо мастику, додаємо 1 ч. л. рослинного масла. Це зробить її пластичною, вона не рватиметься, коли ви її розкачуватимете;
• Як тільки ви її замісили, загортаємо в плівку та залишаємо на 30 хвилин, щоб вона полежала, робити вироби з неї буде набагато легше;
• Після того, як вона лежить, ми приступаємо до розкочування. Мастика має вийти еластичною. Якщо вийшло так, що вона рветься, то краще її ще раз помісити;
• Розкочуємо на поверхні, покритій цукровою пудрою та крохмалем, дуже тонко. Чим тонше, тим робота ваша виглядатиме акуратніше. Ліплення – це дуже цікаве заняття.

Тож почнемо:

Фігурки з мастики чудово доповнюють святковий торт. Для того, щоб він виглядав ще краще, пропонуємо спершу обтягнути його мастикою. Тому для торта розкочуємо тонкий пласт мастики та накриваємо його.

Для того, щоб обтягнути торт мастикою, нам знадобиться:

• Силіконовий килимок, який ви можете придбати у кондитерському магазині. Він не боїться холодних температур, не гарячих;
• Скалка. Вона має бути обов'язково ідеально рівна. Традиційна дерев'яна залишає зазубрини на покритті;
• Розкочуємо мастику і накриваємо торт.

Обтягнутий торт обов'язково слід прикрасити воланами чи трояндами, зроблені своїми руками.

Підготовчий етап:

• Для того щоб вирізати волани для прикраси, найкраще підійде келих. За допомогою його вирізаємо кружечки.
• Для того щоб мастика не підсихала, а вона сохне дуже швидко. Всі кружечки, які ви вирізуєте, складайте в стопку, тоді вони не встигнуть у вас засохнути.

Мастику, що залишилася, складіть в грудочку і приберіть в холодильник. Мастика в холодильнику може зберігатися протягом одного місяця.

Ліплення воланів з мастики складається з наступних етапів:

• Беремо один кружечок, за допомогою склянки розрізаємо його, у вас має вийти «півмісяць».
• Потім беремо кондитерську паличку. Якщо її немає, то візьміть паличку діаметром 1 див.
• За допомогою ножа виріжете конус. І таким конусом ми катаємо мастику, слід натискати досить сильно на конус. Вийти має хвиляста лінія, «рюш».
• Для того, щоб надати воланам більшого обсягу, їх потрібно приклеїти один до одного.
• Для цього змащуємо водою край волана, і кладемо на нього наступний, притискаємо. Виконуємо цей процес ще раз. Виходить, що один складається із трьох.
• Водою злегка змащуємо краї торта, і приклеюємо волани хвилястими краями вниз.
• За допомогою палички закріплюємо краї воланів на торті, роблячи отвори. Це зробить волани з мастики повітрянішими.

Троянди

Який святковий торт без троянд! Думаєте, що їх ліпити дуже складно? Але це не так. Пропонуємо вам зробити їх своїми руками, підійде навіть для початківців.

Маточка

Точка для троянди з мастики краще зробіть заздалегідь своїми руками. Він повинен бути твердим, коли ви прикладатимете до нього пелюстки.

Мармуровість

Для того, щоб троянди були не просто білі, а мармурово-червоні:

• Додамо трохи червоної мастики;
• Для того щоб зробити червону мастику, вам треба додати червоний барвник;
• У середину білої мастики кладемо червону (її має бути не дуже багато, пелюсток 5-6). Втручаємо доти, доки не з'явиться мармуровість.

Ліплення

• Розкочуємо пласт із мастики. Чим тонше ви розкотите, тим тонше у вас вийдуть пелюстки троянд;
• За допомогою келиха вирізаємо кружечки;
• Починаємо накладати пелюстки;
• Беремо перший кружечко, столовою ложкою розтираємо краї половини кола, другу не чіпаємо;
• Беремо листок і одягаємо на бутончик, закріплюємо;
• Тепер беремо другий, швом від себе накладаємо наступний пелюстка;
• Коли ви робите пелюсток, він повинен бути трохи вищим, ніж попередній;
• Спочатку праворуч завертаємо, потім ліворуч. Не забуваємо знизу, щоразу надавати форму бутону.

У такий спосіб нам треба зробити п'ять пелюсток. Чим більше троянд ви зробите для торта, тим красивішим він буде.

Ведмедик з мастики

Для початківців працювати з мастикою можна братися за ліплення фігурок звірів.

Щоб зробити фігурку ведмедя з цукрової мастики, нам знадобиться мінімум інструментів:

• шпажка;
• набір для ліплення з набору пластиліну.

Ліплення покроково:

• Розкочуємо мастику в ковбаску;
• Ділимо ковбаску на ніжки. Два рівні маленькі шматочки. Відрізаємо шматочок для тулуба. І два однакові шматочки для передніх лапок. Основну частину голови. Маленький шматочок для мордочки та два вушка;
• Насамперед, робимо нашому ведмедеві тулуб. Так само скочуємо його в ковбаску і робимо трохи плескатим
• Ніжки. Катаємо кульки. Потім розкочуємо їх у ковбаски – крапельки.
• Робимо ведмедя сидячим. Прикріплюємо до боків тулуба ніжки за допомогою шпажки. Можна йому зробити підошви з пальчиками за допомогою інструмента.
• Голова. Головка у ведмедя кругла і злегка плеската.
• Мордочка. Робимо кульку і злегка сплющуємо з боків.
• Мордочку прикріплюємо до голови. На мордочці малюємо очі зубочисткою, і маленький носик. Носик можна робити зі зліпленої з мастики невеликої кульки. Голову кріпимо до тулуба.
• Ручки. Розкочуємо кружечки. Ручки рекомендуємо робити у формі крапельки. Стеком також малюємо пальчики;
• Вушка. Скачуємо два кружки, притискаємо, отримуємо «коржики». У вушках посередині зробіть вм'ятинки;
• Кріпимо вушка до голови.

Ось таку цікаву фігурку ведмедика нам вдалося зробити своїми руками для торта.

А тепер пропонуємо спробувати зробити фігурку чарівного кролика своїми руками для прикраси торта.

Важливо знати!

За даними міністерства охорони здоров'я, дієти сьогодні боротьби із зайвою вагою. Однак кількість повних людей продовжує зростати! У зв'язку з цим з'явилися "Bee Slim" - краплі для спалюваннядо 80% жиру.

Для виготовлення фігури зайця нам знадобиться:

• Мастика білого кольору;
• Мастика рожевого кольору;

Процес виготовлення:

• Мастику білого кольору добре розім'яти;
• Скачати ковбаску і намітити на ній, де буде голова, тулуб, лапки та вушка зайця;
• З шматочка пасти, призначеного для тільця, спочатку скачати кулю, а потім сформувати конус;
• Розкочуємо з рожевої мастики пласт завтовшки 1 см. Поверхню заздалегідь рекомендуємо присипати картопляним крохмалем. Вирізати заготовку як краплі. Наклеїти її на поверхню деталі. А потім надати їй форму пузика;
• З шматочка мастики, призначеного для голови спочатку скачати кулю, а потім сформувати конус;
• Щечки робити дуже просто. З маленьких шматочків сформувати маленькі заготовки та прикріпити їх на поверхню деталі, надавши їм форму щічок. За допомогою моделюючої палички зробити рот;
• З цукрової пасти для моделювання рожевого кольору зробити носик і його прикріпити. За допомогою зубочистки з'єднати виготовлені деталі;
• З шматочка цукрової пасти, призначеної для лапок, спочатку скачати кульки, потім сформувати конуси і злегка приплюснути. За допомогою ножа на заготовках зробити надрізи, надавши їм форму пальчиків;
• Пасту для моделювання рожевого кольору скачати, зробити овальні заготовки та прикріпити їх на поверхню деталі, де раніше зробили поглиблення. Лапки прикріпити до тільця;
• З шматочків цукрової пасти, призначених для інших лапок, спочатку скачати ковбаски, потім злегка приплюснути з одного боку і також прикріпити до тільця;
• З шматочка цукрової пасти, призначеної для вушок, спочатку скачати ковбаски, а потім злегка приплюснути. Пасту для моделювання рожевого кольору розкотити на присипаній крохмалі поверхні за допомогою качалки в пласт товщиною 1 мм. І вирізати дві однакові заготовки у формі краплі, а потім прикріпити їх на вушка. Далі прикріплюємо їхню голову.
• Очі рекомендуємо ліпити із чорної мастики, а зубки із білої у формі прямокутника.

Ось такі цікаві фігурки можуть стати прикрасою для торта! Таке ліплення дуже сподобається дітям. Пробуйте та фантазуйте, робіть своїми руками прикраси з мастики для торта, у вас обов'язково вийде!