Крем для кексів, що тримає форму. Капкейки – цікаві рецепти та ідеї прикраси десерту

Напередодні будь-якої сімейної урочистості чи яскравого свята з приходом у будинок довгоочікуваних гостей добре приготувати дуже гарний, незвичайний десерт – капкейки. Ці невеликі кекси з веселою або витриманою в пастельних тонах повітряно-кремовою шапочкою прикрашаються шоколадом, горіхами, стиглими ягодами та шматочками фруктів.

Зовсім невипадково маленькі тістечка завоювали останнім часом свою популярність. Любителі домашньої випічки люблять їх готувати: ними завжди можна здивувати близьких та друзів.

А ще капкейки цінуються ласуном - естетами, дивлячись на ці завжди вишукано оформлені частування, радіє око. Основа у тістечок кексова, а прикрашаються вони ніжним кремом, що буквально тане, який можна приготувати різними способами.

Білковий крем для капкейків, що тримає форму

Для того щоб капкейки вийшли смачними і їх шапочки довго зберігали форму, кулінари використовують такі продукти, які складно знайти в магазині.

Білковий крем готується з інгредієнтів, які є у будь-якої господині. Така начинка проста на смак, у ній мало вишуканості та незвичайності, але, незважаючи на це, легкий повітряний крем зазвичай подобається всім тим, хто його скуштує.

Для приготування в невеликий ківш налити теплу воду і всипати цукор. Поставити ківш на добре розігріту варильну поверхню та приготувати сироп.

До солодкої води додати|добавляти| лимонну кислоту, вміст ковша постійно помішувати, готувати протягом 7 хвилин|мінути|. У скляній ємності відокремити білки від жовтків.

За допомогою міксера збивати білки, поки не утвориться ошатна піна. У ємність із збитими білками акуратно влити солодку воду, з'єднати отримані компоненти за допомогою міксера.

Збивається маса протягом щонайменше 7 хвилин.

Крем «Чиз» із вершками

• вершки 33% - 100 мл;
• цукрова пудра – 80 г;
• сир сирний – 450 г;
• щіпка ванілі.

Час приготування: 30 хв.

Крем, приготований з використанням сиру та вершків високої жирності, не втрачає заданої форми протягом тривалого часу.

Капкейки, прикрашені таким кремом, можуть пролежати на гарному блюді за кімнатної температури кілька днів, і зберегти красиву форму своїх шапочок. Вершки перед приготуванням повинні постояти у холодильнику не менше 2 годин.

Спочатку збити вершки, вони мають стати ще густішими. Потім у скляну ємність для збивання викласти сир і засипати компоненти пудрою. Інгредієнти збиваються до повного з'єднання.

Легкий, злегка солонуватий сирний смак додасть ласощі незабутню родзинку. Такий крем буде обов'язково гідно оцінений.

Рецепт олійного крему з цитрусовими нотками

• цукор – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• лимон – 1 шт;
• апельсин – 1 шт;
• вершкове масло – 30 г.

Час приготування: 45 хв.

Таким кремом прикрашати можна не тільки капкейки, але й будь-які інші тістечка та фрукти. Тонкі цитрусові акорди додадуть випічці слабкої кислинки, що залишає за собою вишуканий післясмак.

З лимона знімається цедра, яку потрібно дрібно порубати. З апельсина та лимонної м'якоті виживається сік.

Виделкою збиваються яйця, до них вливається сік із цитрусових.

Суміш має настоятися протягом 30 хвилин. Коли вказаний час мине, її необхідно процідити. Перелити масу в ківш невеликого розміру та поставити на розігріту варильну поверхню.

До компонентів додати олію, отриману масу постійно помішувати та варити протягом 15 хвилин до загусання. Суміш остудити і прикрасити нею печені кекси.

Рецепт шоколадного крему з маскарпоне

• сир маскарпоне – 350 г;
• вершки 33% - 200 мл;
• шоколад – 1 плитка;
• цукрова пудра – 150 г

Час приготування: 45 хв.

Калорійність в 1 шт.: 60 ккал.

Для приготування ніжного крему, що тане, з легкими шоколадними нотками добре підійде темний шоколад із вмістом какао не менше 70%.

Цукрову пудру та вершки збити та влити отриману масу в ємність з маскарпоне. Плитка шоколаду ламається на часточки, які викладаються в ківш і ставляться на водяну лазню.

Шоколад не повинен бути гарячим, а лише трохи теплим. Коли він почне плавитися, влити його в отриману масу з вершків, сиру та пудри. Компоненти збити до повної сполуки.

Сирний крем для капкейків: рецепт покроково

• цукрова пудра – 50 г;
• сир невисокої жирності – 180 г;
• вершкове масло – 70 г;
• щіпка ваніліну.

Час приготування: 35 хв.

Калорійність в 1 шт.: 70 ккал.

Такий крем подобається і дітям, і дорослим. Дуже легкий, соковитий і повітряний, ці дивовижні ласощі – справжня знахідка для гарної господині. Сир потрібно заздалегідь охолодити та перетерти через дрібне сито. Вершкове масло|мастило| розм'якшити на водяній бані і додати|добавляти| в сир. Компоненти збити у глибокій скляній ємності до однорідності. У масу всипається пудра і додається щіпка ванілі. Суміш збивається до щільної консистенції. Крем готовий до прикраси.

Англійський заварний крем

• цукор – 120 г;
• молоко – 0,4 л;
• вершкове масло – 60 г;
• яйце – 1 шт;
• щіпка ваніліну;
• крохмаль – 1 столова ложка.

Час приготування: 45 хв.

Калорійність в 1 шт.: 70 ккал.

Цей рецепт вважається одним із найскладніших у приготуванні. Але результати праці обов'язково потішать: крем виходить настільки ніжним, що відірватися від нього просто неможливо.

З таким кремом можна також приготувати заварні тістечка або просочити їм шари торта «Наполеон». Спочатку жовток з'єднується з цукром і крохмалем, компоненти підігріваються на водяній бані.

Під час нагрівання їх потрібно акуратно помішувати. Потім потроху вливається молоко, воно має бути дуже свіжим та прохолодним. Якщо молоко згорнеться, то приготувати крем не вийде.

Масу потрібно нагрівати до кипіння, коли поверхня буде покрита бульбашками, каструлю необхідно прибрати з водяної лазні. У суміш потрібно додати м'яке вершкове масло, всі інгредієнти неквапливо розмішати.

Дуже смачний заварний наповнювач на олійній основі готовий.

Сирний крем для десерту

• цукрова пудра – 130 г;
• сирний сир – 340 г;
• вершкове масло – 120 г;
• щіпка ваніліну.

Час приготування: 40 хв.

Калорійність в 1 шт.: 70 ккал.

Дуже апетитно і привабливо виглядають шапочки капкейків із сирного крему. Завдяки своїй вершково-сирній основі вони добре зберігають задану форму. Після покупки сирного сиру для крему в магазині його потрібно добре остудити протягом кількох годин.

А вершкове масло, необхідне для рецепту, добре потримати в теплі, щоб воно набуло потрібної м'якості. Якщо дотримуватися цих тонкощів приготування, можна отримати м'яку структуру крему, що тане, саме таку, якою вона повинна бути.

Олія та пудра збиваються протягом 5 хвилин до отримання густої консистенції. В отриману суміш додається ваніль та ніжний сирний сир.

Всі інгредієнти ретельно перемішуються і смачна сирна прикраса для міні-кексів готова.

Рецепт із бананами

• згущене молоко – 90 г;
• банани – 2 шт;
• вершкове масло – 90 г.

Час приготування: 30 хв.

Калорійність в 1 шт.: 75 ккал.

З кремом із банана дуже гармонійно поєднуються шоколадні кекси. Якщо господиня вирішила приготувати банановий крем, вона повинна знати, що, порівняно з іншими рецептами, ця прикраса для капкейків має рідку текстуру.

Такий крем неможливо викласти гіркою на кекс, адже він поступово стікатиме з боків. Їм зазвичай змащують верхівки тістечка, а зверху його прикрашають стиглою ягодою.

Щоб крем вийшов густішим, згущене молоко можна замінити пудрою або використовувати меншу кількість бананів. Але смак крему в цьому випадку буде змінено, і він вийде не таким ніжним та смачним.

Для приготування бананового частування вершкове масло слід потримати у теплі протягом години. Потім згущене молоко викласти у скляну ємність, додати до нього м'яку олію.

Маса має стати однорідною після збивання, але потрібно стежити, щоб вона не почала шаруватися. В окремій ємності подрібнити банани до перетворення їх на м'яку кашку.

Змішати всі компоненти і добре збити за допомогою міксера.

1. Як відомо, банановий крем досить погано тримає форму через свою рідку текстуру. Щоб крем став щільнішим і густішим, після його приготування його можна помістити на півгодини у холод. Кожні 10 хвилин рекомендують масу злегка помішувати.
2. При приготуванні бананового крему заздалегідь, ємність із готовою масою варто накрити спеціальною плівкою. Адже при зіткненні з повітрям банан темніє.
3. Десерти, прикрашені сирним просоченням, дуже довго зберігають привабливий зовнішній вигляд. Такі частування варто готувати про запас, адже вони не засохнуть і не зіпсуються протягом декількох днів.
4. Для приготування сирних шапочок можна використовувати як сир, так і сирний. Але перевагу краще віддавати сирному: його структура ідеальна для таких солодких прикрас.
5. Щоб вийшов правильний «чиз», потрібно використовувати олію м'якої консистенції та добре охолоджений сир. Тільки за дотримання цих умов крем вийде пишним і добре збереже задану форму.
6. Використовувати заздалегідь приготовлений сирний крем можна. У спеціальній плівці такий крем добре зберігається у холодильнику. Сирна маса не зіпсується протягом 5 днів.
7. Якщо капкейки будуть прикрашені замороженими ягодами та фруктами, то ці продукти потрібно заздалегідь добре розморозити. Інакше вони можуть зіпсувати як зовнішній вигляд, так і смакові якості цього гарного частування.
8. Якщо крем готується для любителів солодощів, слід збільшити кількість цукрової пудри в порівнянні з тією порцією, яка вказана в рецептах.
9. Майже всі рецепти готуються дуже швидко. Приготування займає 15-20 хвилин, тому крем можна зробити перед подачею частування.

Разом із смачними капкейками, прикрашеними ошатними шапочками з ніжного повітряного крему, у кожному будинку з'являється відчуття свята. Випікайте капкейки зі своїм улюбленим кремом, і щасливі посмішки дорогих людей стануть найкращою подякою.

Чи поділений світ на дух і матерію, а якщо так, то що таке дух і що таке матерія? Чи підпорядкований дух матерії чи він має незалежні здібності? Чи розвивається всесвіт у напрямку деякої мети? ... Ці та інші вічні питання мучать великі уми людства протягом багатьох сотень років. Людей нітрохи не менш піднесених, ніж філософи, але більш наближених до простих радощів, - аматорів та професіоналів кондитерського мистецтва, хвилюють свої «вічні питання». Запитання солодкого буття. Як зібрати ідеально рівний торт? Як правильно збити білок? Як зробити ідеальний крем для капкейків?
В останньому важливому та базовому питанні розберемося докладніше.
5 робочих рецептів для ідеальних кремових шапок.

Крем на основі маскарпоне:

• 200 гр. маскарпоні;
• 70 гр. вершків жирності 33-36%;
• 70 гр. цукрової пудри.

Непристойно простий крем, який можна використовувати самостійно або як основу експериментів. Усі інгредієнти мають бути холодними. Просто змішуємо та збиваємо міксером до стійкої форми. У цей крем можна додати будь-який екстракт, ароматизатор, барвник. В принципі можна додати навіть ягідне пюре. Єдиний нюанс: при додаванні останнього: пюре має бути щільним та густим, а вершків варто взяти трохи менше, ніж у базовому варіанті. Крем на маскарпоні відмінно підходить практично для будь-якого виду капкейків. Наше ідеальне поєднання: ванільний капкейк з кремом, до якого додано кілька крапель ванільного ароматизатора.

Крем на основі вершкового сиру:

• 70 гр. вершкового масла;
• 200 гр. крем-чиза;
• 70 гр. цукрової пудри.

Все так само просто, як і в попередньому варіанті: змішайте та збийте міксером до однорідного стану. Єдиний важливий момент, - олія має бути кімнатної температури, а крем-чіз холодним. Також не варто намагатися замінити вершковий сир на маскарпоні, тому що маскарпоне абсолютно не товаришує з маслом і ваш крем розійдеться пластівцями. Цей крем дуже універсальний, до нього можна додати горіхову пасту або ваніль. Наше ідеальне поєднання: морквяний або лимонний капкейк з кремом, до якого додана фундучна паста або (для другого варіанту) трохи лимонного соку.

Ганаш:

• 100 гр. темного шоколаду;
• 100 гр. вершків жирності 33-36%.

Вершки доводимо до кипіння, шоколад нарізаємо дрібними шматочками та змішуємо з гарячими вершками. Важливо ретельно перемішати ганаш, щоб усі шматочки шоколаду розійшлися. Готовий ганаш має бути гладким і блискучим. Залишаємо крем до застигання, після чого його можна збити міксером. В принципі, ганаш можна використовувати і у своєму первозданному вигляді, але збитий, - більш повітряний та цікавий варіант для капкейків. Також ви можете зробити ганаш на основі білого чи молочного шоколаду. І тут пропорція вершків до шоколаду трохи змінюється.

Для білого ганаша візьмемо:

• 200 гр. білого шоколаду;
• 30 гр. вершкового масла;

Для молочного:

• 150 гр. молочного шоколаду;
• 100 гр. вершків жирності 33-36%;
• 30 гр. вершкового масла.

Швейцарська меренга:

• 2 білки;
• 100 гр. цукру;
• щіпка лимонної кислоти.

Якщо ви любите смакові поєднання з дитинства або хочете спробувати щось нове, швейцарська меренга стане ідеальним рішенням. Чому саме швейцарська? На відміну від французької (збитий насухо білок із цукром) така меренга більш стабільна, на відміну від італійської (білок, заварений цукровим сиропом) не вимагає шаманських танців із сиропом та градусником. Візьмемо два білки, додамо цукор, щіпку лимонної кислоти і помістимо все це на парову лазню. Важливо, щоб дно миски не стосувалося киплячої води. Включаємо вогонь та починаємо збивати на повільній швидкості. Коли маса досягне 65 градусів і цукор розчиниться, збільшуємо швидкість і збиваємо до стійкого стану, не знімаючи з вогню. Після цього знімаємо миску з парової лазні та збиваємо ще близько хвилини до остигання. Додатковий плюс швейцарської меренги: її можна обпекти пальником та відчути себе трохи героєм фільму «Тіст».

Крем на основі швейцарської меренги:

• 2 білки;
• 100 гр. цукру;
• 90 гр. вершкового масла.

Технологія приготування схожа на стандартну швейцарську меренгу із попереднього рецепту. Після того, як меренг готова додаємо в неї невеликі шматочки вершкового масла кімнатної температури, ретельно і активно збиваємо. Олію дійсно варто додавати невеликими, крихітними порціями, інакше крем може стати рідким та не текстурується. Цей крем виходить дуже повітряним (за рахунок білка) і водночас вершковим (через масло). Відмінно тримає форму і непогано зберігається кілька днів у холодильнику.

Який крем вибрати?

При виборі крему для капкейків спочатку варто звертати увагу на смакову сумісність. Кесарево, шоколадне до шоколадного, вершкове до вершкового. Вкрай дивно виглядатиме насичений шоколадний капкейк з кремом на швейцарській меренгу, або лавандовий з шоколадним ганашем. З іншого боку, ніхто не забороняє експериментувати. Адже кожен із базових рецептів крему – лише чистий лист для майбутнього кулінарного шедевра. Можливо саме ви відкрийте нове, оригінальне поєднання, яке наслідуватимуть усі наступні покоління. І вже не ви, а інші задаватимуться новим вічним питанням: «Що додано в цю ідеальну кремову шапочку?!»

З любов'ю, команда Tortomaster та Марія Сухомліна.

10 популярних кремів для тортів та капкейків

439 466

cookingclassy.com

Це універсальний крем, підійде і для прошарку бісквітних тортів, і для прикраси, що добре тримає форму, ідеальний для всіляких олійних троянд і квітів у малазійській техніці, а також для покриття торта під мастику. Боїться тепла.

Інгредієнти:

• 100 гр вершкового масла;
• 4 ст.ложки цукрової пудри.

Інструкція:
Для такого крему потрібно взяти якісне вершкове масло, за рахунок довгого збивання смак крему не масляний, а вершковий. Вершкове масло має бути розм'якшеним, кремової консистенції, подібна буває, якщо залишити олію в дуже спекотну погоду. Почати збивати олію, додаючи невеликими порціями цукрову пудру. Після того, як вся пудра додана, збивати на середній швидкості 10-15 хвилин до отримання пишної повітряної маси. При необхідності злегка остудити в холодильнику. За радянських часів це був найпопулярніший крем для торта. Ще один його різновид — масляний крем із згущеним молоком. Для цього потрібно збити 200 грам вершкового масла та половину банки згущеного молока.

#2 Масляний крем Шарлотт

Заварний крем без борошна, добре підходить для прошарку та прикраси тортів, для капів на капкейках.

Інгредієнти:

• 200 гр вершкового масла;
• 6 ст.ложок молока;
• 4 ст.ложки цукру;
• 2 яйця.

Інструкція:

Закип'ятити молоко із цукром. В окремій каструлі злегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, підлити сюди ж тонким струмком гаряче молоко з цукром. Безперервно помішуючи, довести суміш до кипіння, зняти з вогню і злегка остудити. Поки суміш охолоджується, збити масло|мастило| до пишної білої маси. У процесі збивання олії, вливати дуже тонким цівком охолоджену яєчно-молочну суміш, збити до отримання пишного крему.

#3 Англійський заварний крем

Заварний крем ідеально поєднується із заварним та листковим тестом. Також його можна використовувати як начинку для тарталеток, профітролей. Без цього крему неможливо уявити собі торт Наполеон чи еклери.

Інгредієнти:

• 500 мл молока
• 150 г цукру
• 4 жовтки
• 50 г борошна
• 1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розтерти жовтки із цукром, додати борошно. Стручок ванілі розрізати навпіл і гострим ножем вискрести насіння, покласти їх у молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння. Зменшити вогонь до маленького. Поступово невеликими порціями додати яєчно-борошняну суміш, безперервно помішуючи. Продовжувати заважати, доки крем не загусне. Остудити крем. Щоб зверху не утворилося щільної скоринки, безпосередньо накрийте поверхню торта харчовою плівкою.

Читайте також Масляно-білковий крем швейцарська меренга

#4 Крем Патісьєр

Це різновид заварного крему, що використовується для прошарку тортів, еклерів, тарталеток, можна подавати до млинців та крепів. У кремі Патісьєр, на відміну від класичного англійського крему, замість борошна використовується крохмаль, саме завдяки йому крем на вогні ніколи не згортається.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 30 г крохмалю;
• 100 г цукру;
• 500 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розрізати стручок ванілі навпіл, гострим ножем вишкрябати насіння і покласти його в молоко, злегка нагріти молоко з ваніллю і залишити на півгодини настоятися. Змішати в каструльці яйця, крохмаль та цукор. Додати півсклянки молока і ще раз добре перемішати, потім додати молоко, що залишилося, і довести суміш до кипіння, безперервно помішуючи. Коли з дна плескатимуть багато бульбашок, кип'ятити ще 2 хвилини і зняти з вогню. Додати олію та остудити, крем стане густим. Дуже зручний крем для торта.

#5 Крем Муслін

Додайте до крему Патісьєр збиті вершки (на 300 г крему 100 мл вершків), і ви отримаєте крем Муслін. Цей крем добре підійде для Мільфея та Наполеона.

#6 Швейцарська масляна меренга

Всесвітньо відомий як Swiss Buttercream Meringue, улюбленець багатьох кондитерів. Відмінний крем для прикраси тортів та капкейків! Добре тримає форму та виглядає дуже красиво. Може зберігатися у холодильнику до 72 годин.

Інгредієнти:

• 3 білки;
• 90 гр цукру;
• 250 гр вершкового масла;
• дрібка солі;
• ванілін.

Інструкція:

У каструлю помістити білки та цукор. Спорудити водяну баню, причому каструля з білками повинна грітися на пару, тобто. не повинна стикатися з водою. Гріти суміш, інтенсивно помішуючи віночком. Як тільки цукор повністю розчиниться, зняти з лазні. Маса повинна бути однорідною і гладкою, перетріть трохи суміші між пальцями, не повинно бути крупинок цукру. Додати щіпку солі та збити міксером на високій швидкості до гострих піків. Маса має бути глянсовою, щільною, якщо перевернути ємність із білками, вони повинні залишатися нерухомими.

Взяти розм'якшене вершкове масло, масло має бути високої якості, це важливо для смаку та структури крему. Збити до білої пишної ваги.

Потім по чайній ложці додавати збиту олію до білкової маси, і тут дуже важливий момент, потрібно збивати масу після кожної порції олії, щоб олія повністю розійшлася в білках. У готовий крем додати ванілін, барвники.

Читайте також Американський шоколадний олійний крем

Цей крем добре підійде для квітів малазійської техніки.

#7 Сирно-вершковий крем або крем-чиз

Ще один дуже популярний крем. Найпростіший по виготовленню, дуже смачний, злегка солонуватий за рахунок вершкового сиру (або сирного, Cremette, Almette, Hohland). Він добре тримає форму, з нього виходять гарні капи для капкейків, також їм прошаровують та прикрашають торти та тістечка. Ідеальний крем для торта.

Інгредієнти:

• Вершки 33% - 100 гр
• Вершковий сир – 500 гр
• Цукрова пудра – 70 гр

Інструкція:

Збити вершки до гострих піків. З вершками слід бути акуратним, не пере збити, інакше відокремиться олія. Вершки мають бути холодними! Можна також охолодити віночок для збивання і миску, де збиватимете вершки. Потім додати цукрову пудру та вершковий сир, і знову збити до однорідності. Забрати на холод на годину для стабілізації.

Є ще один популярний рецепт крем-чиза на вершковому маслі. Має відмінну структуру для прикрашання капкейків та тортів, наприклад, у малазійській техніці.

Інгредієнти:

• Сирний або вершковий сир - 500 гр;
• Вершкове масло 82,5% жирності - 180 гр;
• Цукрова пудра - 150 гр.

Інструкція:

Головна умова - сир холодний, олія кімнатної температури. Всі інгредієнти змішати в міксера чаші. Зберігати у холодильнику.

#8 Італійська меренга

Найщільніша з усіх меренг. Підходить для оформлення капкейків, тортів, тарталеток.

Інгредієнти:

• 2 яєчні білки кімнатної температури
• 40 мл води
• 120 гр цукру
• дрібка солі

Інструкція:

Збити білки із щіпкою солі до гострих піків.
Зварити із цукру та води сироп. Для цього змішати цукор із водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Поки сироп вариться, збити білки із щіпкою солі до гострих піків. Не перестаючи збивати білки, влити сироп тонким струмком. Після того як влили весь сироп, збивати ще 3-4 хвилини. Крем готовий до роботи.

#9 Шоколадний ганаш

Ідеальний для покриття торта під мастику, їм також можна прикрашати торти та капкейки, начинки для десертів.

Інгредієнти:

• шоколад високої якості
• вершки жирністю не менше 33%

Для темного ганаша (50-60% вмісту какао) вам знадобиться 2 частини темного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. Якщо температура навколишнього середовища є досить високою, необхідно взяти 2,5 або навіть 3 частини шоколаду.

Для молочного ганаша (30% вмісту какао) вам знадобиться 3 частини молочного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду кількість шоколаду необхідно збільшити до 3,5-4 частин.

Капкейки - це різновид солодкої випічки, яка дуже популярна в країнах Заходу, таких як Америка та Великобританія. Жодне свято, жодне свято не проходить без капкейків. Хоча мода на них прийшла до нашої країни порівняно недавно, історія цих тістечок налічує вже кілька сотень років.

Якщо ви вирішили приготувати капкейки вперше, то раджу дочитати цю статтю до кінця. У ній ви знайдете кілька перевірених рецептів капкейків з фото, а також масу секретів приготування цих ласощів.

Декор для прикраси такої насолоди може бути будь-яким

І ще. Ви просто повинні дізнатися, як приготувати шалені бісквітні кульки на паличці під назвою - це новий тренд, який точно вас порадує!

Капкейки - рецепт з фото покроково

За багаторічну історію з'явилися сотні та тисячі рецептів капкейків – шоколадні, сирні, морквяні та інші; з начинкою, із різноманітними прикрасами. Деякі тістечка вже більше схожі на витвори мистецтва. Спочатку ж капкейки готувалися не так складно, і не з великої кількості інгредієнтів – борошна, яєць, цукру та молока. Ми спробуємо приготувати капкейки за найпростішим рецептом для початківців.

Для приготування такої страви знадобиться невелика кількість інгредієнтів

Для приготування капкейків вам знадобляться спеціальні форми - алюмінієві, паперові або силіконові. Я віддаю перевагу паперовим формам для капкейків, тому що в них тістечка можна вже подавати на стіл, а зараз є у продажу дуже красиві паперові формочки з різноманітними малюнками, які значно можуть прикрасити страву.

Крем збивати можна як віночком так і скористатися міксером

Якщо ж ви не знайшли паперових форм, то краще візьміть силіконові - в них менше ймовірність, що капкейки пригорять, і дістати тістечка з силіконових форм набагато зручніше, ніж з алюмінієвих.

Набір інгредієнтів для приготування капкейків складається так: склянка борошна (200 г), склянка цукрового піску (200 г), півпачки вершкового масла (100 г), два курячі яйця, 100 мл молока, пакетик розпушувача та ваніль та кориця на ваш смак.

Форма для випікання вибирається залежно від типу печі

Тісто готуємо в такий спосіб. Вершкове масло ретельно перетираємо з цукром до пастоподібного стану, потім додаємо яйця, ваніль і корицю і добре перемішуємо. Потім необхідно додати борошно, змішане з розпушувачем тіста і перемішуємо. Молоко вливайте потихеньку, тонким цівком, постійно помішуючи тісто. Перемішайте усі інгредієнти до однорідної маси.

Далі духовку розігріваємо до 170-190 ° і приступаємо до заповнення форм, які попередньо змащуємо олією. Не потрібно заповнювати форми тестом до краю, тому що тісто при випіканні трохи підніметься, залиште 1-1,5 см від верхнього краю. Далі ставимо наші капкейки в духовку на 15-20 хвилин. Готовність капкейків перевіряється звичайнісіньким способом - протикаємо тісто зубочисткою, якщо вона залишається сухою, то капкейки можна виймати з духовки.

Готові капкейки можна присипати цукровою пудрою або прикрасити глазур'ю, кремом або мастикою на ваше бажання.

Капкейки з начинкою рецепт

Варіації начинок для капкейків залежить тільки від ваших смакових пристрастей. Я дуже люблю капкейкіс банановою та шоколадною начинкою, але ви можете зробити ту начинку, яка подобається вам, наприклад, ягідну, ванільну, карамельну, сирну та багато інших. Робити капкейки з начинкою не складніше ніж без неї. Я розповім вам рецепт капкейків із начинкою із шоколаду, яку я дуже люблю, а ви можете приготувати капкейки із начинкою на свій смак.

Особливою родзинкою може стати начинка тістечка: наприклад, фрукти чи шоколад

Тісто для цих капкейків я пропоную приготувати за базовим рецептом, зазначеним вище.

Для начинки нам знадобиться молочний шоколад – 1 плитка та десь 100 мл вершків. На водяній бані розтопимо шоколад, і потім додамо вершки, при цьому постійно помішуючи, у вас повинен вийде шоколадний мус середньої густоти, щоб при випіканні він не витік з наших капкейків.

У сезон ягід таку випічку частини ними прикрашають, а взимку — варенням із них

Найцікавіше полягає у заповненні форм. Спочатку ми закладаємо в них тісто наполовину і акуратно намагаємося розподілити його по стінках форми, щоб вийшов стаканчик. У нього ми і кладемо нашу начинку, зручніше це робити за допомогою мішка або шприца. Потім другою частиною тіста закриваємо формочки. Ставимо в духовку і випікаємо приблизно 15-20 хвилин.

Вибір начинки для капкейка обмежений лише вашою фантазією. Можна зробити начинку із заморожених ягід, просто перетерти їх із цукром. Мені дуже подобаються сирна начинка на основі маскарпоне, з додаванням вершків та цукрової пудри.

З начинками для капкейків ви можете сміливо експериментувати, головне дотримуватись необхідної густоти, щоб начинка не витікала з кексу.

Крем для капкейків рецепт

Капкейки відрізняються від звичайних кексів тим, що їх, як невеликі тортики, прийнято всіляко прикрашати, у тому числі кремом. Крем ви можете вибрати будь-який вам до смаку, я лише розповім про пару перевірених часом рецептів.

Найвміліші майстрині з крему роблять справжні квіти

Отже, крем для капкейка має бути досить густим, щоб ви могли, не просто розмазати його по тістечку, а надати йому гарної форми, використовуючи кондитерський шприц. Це головний і, мабуть, єдиний критерій крему для капкейків. Рецепт базового крему для капкейків на основі олії дуже простий. Знадобляться:

• вершкове масло півпачки (100 г);
• цукор 80 г;
• молоко 50-70мл.

Олію необхідно змішати з цукром, а потім почати збивати на високій швидкості, поступово додаючи молоко. Секрет того, як досягти густоти крему, простий - молоко потрібно трохи підігріти.

Чесно сказати, я не любитель даного крему, тому що на мій смак він виходить досить жирним. Тому я поділюся рецептом крему для капкейків, який зазвичай роблю, це так званий шоколадний «ганаш». Його робимо так: розтоплюємо шоколад на водяній бані (я беру 1 плитку приблизно 90-100 г). Важливо вибрати якісний темний шоколад із досить високим вмістом какао. Потім у шоколад вливаємо вершки 25% жирності, приблизно половину склянки 200 мл і додаємо цукор - одну столову ложку. Отриману суміш постійно помішуємо до одержання однорідної маси. Не давайте їй закипіти! Отриманим кремом покриваємо капкейки.

Капкейки "STAR WARS"

Відео-рецепт приготування випічки із оригінальним оформленням у стилі Зоряних воїн.

Капкейки з мастикою рецепт

Капкейки – це дуже ошатна та святкова випічка, яку прийнято прикрашати та декорувати. На допомогу нам приходить мастика – це можна сказати «кондитерський пластилін», який не обмежує польоту фантазії. Можливості мастики дозволяють робити всілякі фігурки, квіточки та будь-які інші прикраси.

Сьогодні такий солодкий частування став частим гостем на дитячих святах

Особливо це актуально, коли ви готуєте капкейки до будь-якої події, у такому разі прикрасу капкейка можна персоналізувати під те чи інше свято, наприклад, виліпити фігурку діда морозу або зробити літери з ім'ям вашого малюка.

Я не буду повторно описувати рецепт капкейків, його ви можете побачити вище, краще я розповім, як приготувати мастику за найпростішим рецептом з маршмеллоу. Нам знадобиться:

• маршмеллоу 100 г – білого кольору;
• сік із половинки лимона;
• 1 склянка цукрової пудри.

Маршмеллоу разом із соком лимона необхідно поставити в НВЧ-піч на 20-30 секунд. Воно має розплавитися. Якщо ви хочете отримати мастику різних кольорів, додайте харчові барвники. Потім потрібно додати половину цукрової пудри і зганяти суміш, цукрову пудру, що залишилася, всипайте поступово, постійно розмішуючи. Коли заважати вже важко, суміш необхідно втручати руками як тісто, поки вона стане схожа по консистенції на пластилін. Отже, мастика готова! Якщо ви не хочете відразу її використовувати, то щільно загорніть мастику в харчову плівку і помістіть в холодильник. Зберігати мастику у холодильнику можна кілька тижнів.

Рецепти кексів із простими покроковими фото інструкціями

капкейки рецепт

45 хвилин

316 ккал

4.66 /5 (41 )

Капкейки- солодкі та м'які тістечка, прикрашені ніжним кремом. Це ідеальне доповнення до чаю чи кави.

Я дізналася, як приготувати ванільні капкейки своїми руками вдома досить давно. Навчила мене цього моя подруга. Мені подобається, що інгредієнти потрібні найпростіші, які завжди знайдуться на кухні або в найближчому магазині. Та й у часі процес досить швидкий.

Щоб і ви могли зробити капкейки для своїх рідних, я поділюся з вами класичним рецептом фото покроково для приготування цього десерту в домашніх умовах.

• Інвентар та кухонна техніка: міксер, глибокі миски, форми для випікання капкейків (паперові або силіконові).

Необхідні продукти

Тісто:

Крем:

Як приготувати капкейки в домашніх умовах: покроковий рецепт

Перед тим як зробити домашні смачні капкейки, рекомендую дістати вершкове масло з холодильника, порізати на невеликі шматочки і залишити при кімнатній температурі години на дві. За цей час воно прогріється і стане м'якше.

Найбільший за розмірами капкейк був приготовлений у Вашингтоні. Він важив трохи більше 555 кг. Крему для прикраси знадобилося 250 кг.

1. Насамперед змішуємо в глибокій мисці вже м'яке вершкове масло, цукор та ванільний цукор. Зробити це найзручніше за допомогою міксера, який потрібно налаштувати на високу швидкість.
   
   
2. Потім у готову пишну суміш вводимо по черзі два яйця.
   
   
3. При цьому потрібно постійно ретельно збивати всі інгредієнти.
   
   
4. В окремій глибокій мисці будемо змішувати сухі інгредієнти. Висипаємо туди борошно, розпушувач та сіль. Перемішуємо, щоб інгредієнти поступово з'єдналися між собою.
   
   
5. Потім вводитиме сухі інгредієнти в рідкі. В яєчно-вершкову суміш вводимо половину сухих інгредієнтів і добре вимішуємо за допомогою міксера, налаштованого на низьку швидкість.
   
6. Далі вливаємо туди 50 мл молока, вимішуємо до однорідності.
   
   
7. Висипаємо половину сухих інгредієнтів, що залишилася.
   
8. Тісто для капкейків готове! Воно має вийти ніжним, кремоподібним, за консистенцією схожим на густу сметану.
   
9. Для випікання я зазвичай використовую металеву форму на 12 порцій, в комірки додатково поміщаю спеціальні покупні паперові формочки. Також іноді користуюсь і маленькими силіконовими формами для капкейків. Ви можете вибрати той варіант, який вам доступніший і зручний у використанні.
10. Викладаємо наше тісто у форми для випікання.
11. 
    

    Для одного капкейку достатньо приблизно однієї столової ложки тіста. Орієнтуйтеся на те, що форма має бути заповнена не більше ніж на три чверті. Адже тісто ще підніметься, і якщо його буде занадто багато, то воно просто повитікає з форм і капкейки вже не вийдуть такими красивими та акуратними, як нам хотілося б.

12. Ставимо форми з|із| тестом в духовку на 20 хв випікатися при 170 градусах. Після цього часу перевірте готовність випічки використовуючи дерев'яну паличку. Проткніть нею капкейк. Якщо випічка готова, то паличку ви дістанете сухою. Якщо ж на шпажці залишається тісто, що прилипло, то поставте капкейки в духовку випікатися ще кілька хвилин.
    
13. Готові капкейки дістаємо з духовки, даємо їм пару хвилин охолонути, а потім виймаємо на решітку або іншу поверхню і залишаємо до їхнього охолодження.
    

Спостерігайте за своєю духовкою. Якщо верхівки ваших капкейків у процесі випікання потріскалися, наступного разу трохи знизите температуру випікання.

Піч, що повністю охолола, прикрашатимемо кремом.

Як красиво оформити та подати капкейки

Капкейки відрізняються від звичайних тістечок та кексів тим, що їх прикрашають шапочкою із крему. Рецептів таких кремів існує безліч, я поділюся з вами своїм улюбленим рецептом білково-масляного крему, який відмінно тримає форму і чудово підходить саме для прикрашання капкейків.

1. Для приготування крему беремо спочатку яйця і дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків.
   
   
2. У жароміцну миску поміщаємо білки, додаємо цукор і поміщаємо суміш на водяну баню. Стежте за тим, щоб миска не торкалася поверхні води. Плиту вмикаємо на середній вогонь.
   
   
3. Беремо міксер і на найнижчій швидкості збиваємо білкову суміш приблизно 8-10 хвилин.
   
   
4. Нам потрібно прогріти білки до температури близько 60 градусів. При цьому цукор повинен повністю розчинитись, а суміш повинна бути збита до гострих піків.
   
   

   Віночки міксера та посуд, куди ми додаємо інгредієнти для приготування крему, повинні бути спочатку сухими та знежиреними. Інакше наші білки не зіб'ються.

5. Тепер знімаємо білкову суміш з водяної лазні, перекладаємо в іншу холодну миску або в чашу міксера і продовжуємо ретельно все збивати, поки білки повністю не охолонуть.
   
6. Далі починаємо додавати до білків вершкове масло. Слідкуйте за тим, щоб олія була такої ж температури, як і самі білки. Це необхідно для того, щоб наш крем не пішов грудочками та не розшарувався. Додайте масло|мастило| маленькими порціями, буквально по чайній ложці. Перед тим, як додаєте наступну порцію, попередня повинна повністю з'єднатися з кремом.
   
   
7. Закінчивши, вводимо в суміш екстракт ванілі, або будь-який інший ароматизатор. Наприклад, можете додати лікер.
   
   
8. Ретельно збийте крем. На фініші ми маємо отримати пишну, ніжну, але водночас досить щільну консистенцію. Крем готовий! За бажанням можете пофарбувати весь крем або його частину за допомогою будь-якого барвника, щоб зробити ваші капкейки ще красивішими і додати оригінальні нотки.
   
   
9. Крем викладаємо в кондитерський мішок, тому що прикрасити наші капкейки зручніше буде за допомогою спеціальної насадки. Я зазвичай використовую насадку "відкрита зірка".
   
   
   
   
10. Додатково прикрасити капкейки ви можете на власний смак. Покладіть зверху кілька ягід: малина, полуниця, чорниця, смородина та ін. Також можете присипати крем шоколадною або кокосовою стружкою і навіть подрібненими горіхами.
    
    

Для приготування капкейків використовуйте лише свіжі інгредієнти. Борошно має бути найвищої якості.

Якщо тісто ще можна вручну вимішати, то приготувати якісний стійкий крем без міксера нереально, тому подбайте про те, щоб таке диво техніки було у вас під рукою.

Коли готуєте крем, дотримуйтесь зазначених температурних рекомендацій. Якщо вважаєте, що можете помилитися при визначенні температури «на око», а готувати капкейки та іншу випічку плануєте часто, придбайте собі на допомогу спеціальний кухонний термометр, який на тривалий час стане вашим вірним та надійним помічником на кухні.

В Америці любителі капкейків у 2012 році відкрили банкомат, або, як його називали, «капкейкомат», де можна було придбати цю найсмачнішу випічку в будь-який час доби.

Відеорецепт приготування капкейків

Рекомендую для перегляду цей відеорецепт приготування ванільних капкейків. Тут наочно продемонстровано консистенцію тесту на всіх етапах готування, що дуже допоможе господині, яка вперше вирішила приготувати такий десерт. Також у відео представлена ​​цікава форма прикраси капкейків. Частина крему забарвлюється у рожевий колір, а частина залишається білою. В результаті, нехитро можна отримати двоколірні шапочки на своїх капкейках, що виглядає неймовірно красиво і оригінально.

Капкейки рецепт

Капкейки, тістечка порційні, прикрашені шапочкою з ніжного крему. Ідеально підходять для вечірок, Днів народження та будь-яких свят.

Одноразові мішки http://ali.pub/1p3wn8
Насадка 1м http://ali.pub/1p3s7z

Рецепт:
80 гр вершкового масла кімнатної температури
100 гр цукру
2 ст ложки ванільного цукру або 1 год ложка ванільного екстракту
2 великі яйця кімнатної температури
150 гр борошна
1 год ложка розпушувача
дрібка солі
50 мл молока кімнатної температури
Випікати при 170 ° близько 20 хв.

Рецепт білково-масляного крему https://www.youtube.com/watch?v=ayAnjyEpiOA

Позначте мене на своїх фото в Instagram, дуже цікаво дивитися на Ваші результати;) https://www.instagram.com/yuliya_small

☆Контакти:
СПІВПРАЦЯ [email protected]
INSTAGRAM @yuliya_small

Композиція "Italian Afternoon" належить виконавцю Twin Musicom. Ліцензія: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Виконавець: http://www.twinmusicom.org/

https://i.ytimg.com/vi/xR4Qtbnxjq8/sddefault.jpg

2016-07-20T19:29:59.000Z

Запрошення до обговорення та можливі доопрацювання

Сподіваюся, ви легко і із задоволенням приготуєте капкейки вдома за цим рецептом і порадуєте себе та своїх близьких такими ласощами. Розкажіть, які рецепти тесту для капкейків вам відомі? Яким кремом вам найбільше подобається прикрашати свою випічку?