Кулінарна мастика своїми руками у домашніх умовах. Як зробити мастику для торта в домашніх умовах

- Ідеальний матеріал для обтягування всієї поверхні торта, в тому числі і боків, одним пластом. З неї виходять красиві фігурки, листя, квіти, написи. Матеріал потребує особливого підходу. Він швидко сохне, для роботи будуть потрібні деякі пристосування – «праски», рівна качалка.

Інгредієнти:

1. Желатин – 5 чайних ложок;
2. 3 столові ложки води;
3. Цукрова пудра тонкого помелу – 600 –700 г;
4. Мед (кукурудзяний сироп,) – 125 мілілітрів.

Процес приготування:

1. Желатин замочіть у воді, дайте йому настоятися щонайменше півгодини.
2. Коли він набухне, залийте його рідким медом, добре вимішайте та поставте на водяну лазню.
3. Прогрівайте близько 5-10 хвилин, регулярно помішуючи, поки весь желатин не розчиниться.
4. Вилийте теплу суміш у цукрову пудру, насипану в глибоку миску. Бажано зробити в пудрі невелике заглиблення та виливати медову суміш тонким струменем.
5. Вимішайте масу спочатку в мисці, а потім на дошці, присипаною пудрою.
6. Повинна вийти м'яка, пластична, трохи липка маса.
7. Помістіть кульку цукрової маси в поліетиленовий мішок і дайте їй відпочити 30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб можна було обтягувати матеріалом торт. Для фігурок, квітів паста повинна трохи затвердіти протягом доби.
8. З готової мастики треба зробити тонкий рівномірний пласт, якщо ви хочете обтягнути торт повністю або виліпити фігурки.

Цукрово-молочна мастика

Такий варіант маси для обтяжки торта дуже сподобається господиням – маса виходить дуже податливою, трохи м'якшою за звичайну мастику, краще ріжеться ножем. Використання сухого молока дозволяє без барвників надати готовій мастиці білого кольору.

Інгредієнти:

1. Цукрова пудра – 160 г;
2. Сухе молоко (або вершки) – 160 г;
3. Згущене молоко – 200 грамів;
4. Лимонний сік - 3 столові ложки;
5. Ароматизатор – ваніль, коньячна чи ромова есенція – 5 мілілітрів.

Процес приготування:

1. Цукрову пудру просійте двічі через дрібне сито.
2. Змішайте її із сухим молоком прямо на робочій поверхні.
3. Зробіть у суміші поглиблення і вилийте струменем молоко, що згущує|згущає|.
4. Вимісіть тісто, додайте|добавляйте| в кінці сік лимона і ароматизатор.
5. Якщо маса виходить недостатньо пружною, потроху додавайте сухе молоко. Якщо рідка – трохи кип'яченої води.
6. Вимішайте масу мінімум 15 хвилин вручну, щоб не було грудочок. Скачайте в кульку і загорніть плівку на півгодини. Розкачуйте мастику на цукровій пудрі або сухому молоці в тонкий пласт, потім обертайте ваш домашній смачний торт.

Мастика на дитячій суміші

Якщо у вас залишилася невикористана суха дитяча молочна суміш, з неї можна приготувати смачну мастику в домашніх умовах. На смак таке покриття для випічки нагадує молочні іриски, в роботі дуже зручно: відмінно розкочується, практично не рветься і досить довго не засихає. Колір готової мастики – ніжно кремовий.

Інгредієнти:

1. Дитяча суміш – 150 г;
2. Сік лимона – 60 мілілітрів;
3. Згущене молоко – 100 грамів;
4. Цукрова пудра – 150 г.

Процес приготування:

1. Суміш та цукрову пудру просійте через дрібне сито, з'єднайте разом та перемішайте.
2. Висипаємо суміш на велику дошку гіркою і робимо зверху поглиблення.
3. Виливаємо сік лимона та згущене молоко цівком. Лимонний сік можна брати у менших кількостях.
4. 10 хвилин вимішуємо масу руками, намагаючись розминати її у всіх напрямках, щоб не було нерівностей та грудочок.
5. Формуємо з мастики кульку, загортаємо її в поліетилен і кладемо в холодильник на ніч.

Відеогалерея

Їстівні прикраси з кремів та збитих вершків останнім часом значно поступаються за популярністю кондитерській мастиці. І це не дивно: з неї навіть господиня-початківець може створити свій неповторний шедевр. І незважаючи на складність, мастика в домашніх умовах готується досить легко. Для цього потрібно лише визначитися з вибором інгредієнтів.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як робиться мастика в домашніх умовах, хочеться розповісти, що взагалі є цей продукт.

Кондитерською мастикою називають досить поширений "допоміжний" десерт, який часто використовують для оформлення домашніх тортів, а також виготовлення різних їстівних прикрас (троянд, рюш, пелюсток, воланів та ін.).

Мастика в домашніх умовах готується із застосуванням різних інгредієнтів. Однак її основу завжди становить такий постійний компонент, як цукрова пудра. Крім того, як добавки можуть входити і такі продукти:

• марципан;
• зефір маршмеллоу;
• желатин;
• будь-який крохмаль;
• яєчний білок.

Не можна не сказати і про те, що для надання аромату і кольору продукт дуже часто додають різні ароматизатори і харчові барвники. Мастика, в домашніх умовах приготовлена, дуже швидко застигає. У зв'язку з цим зберігати її краще у щільно закритому контейнері або поліетиленовому мішечку.

Молочна мастика: рецепт

У домашніх умовах такий продукт виготовляється досить просто. Як правило, до нього завжди додають неварене згущене молоко, а також коньяк (за бажанням). Слід зазначити, що фігурки, сформовані з молочної мастики, виходять дуже м'якими та смачними.

Які продукти потрібно використовувати, щоб у вас вийшла еластична мастика? Рецепт у домашніх умовах передбачає застосування наступних інгредієнтів:

• сухого молока – приблизно 160 г;
• молока згущеного – близько 200 г;
• цукрової пудри – приблизно 160 г;
• лимонного соку - 2 десертні ложки;
• коньяку якісного – десертна ложка (за бажанням);
• харчових барвників будь-яких - застосовувати на розсуд.

Процес приготування

Молочна мастика, в домашніх умовах зроблена, стане відмінним кондитерським матеріалом для прикраси торта. Для її приготування сухе молоко та цукрову пудру просіюють через дрібне сито, а потім гіркою висипають на стіл. Після цього в сипких інгредієнтах роблять невелику лунку і повільно вливають у неї молоко, що згущує.

Викладені продукти перемішують до тих пір, поки вони не утворюють собою однорідну та еластичну масу. Якщо мастика прилипає до рук, до неї додають ще невелику кількість цукрової пудри. Якщо солодка маса стала кришитися, до неї вливають трохи свіжого лимонного соку.

Щоб мастика набула того чи іншого кольору, до неї додають харчові барвники. Для цього до необхідного обсягу солодкої маси домішують кілька крапель фарби кондитерської.

Ретельно вимішану мастику найкраще використовувати відразу після приготування. Але якщо передбачається декорувати солодку страву наступного дня, її добре загортають у поліетилен і кладуть у холодильну камеру.

Цукрова мастика в домашніх умовах покроково

Мастика, зроблена з зефіру, є найбільш популярною серед кулінарів. Це пов'язано насамперед з тим, що такий продукт робиться досить швидко та легко.

Тож як готується цукрова мастика в домашніх умовах? Для цього необхідно мати на кухні такі компоненти:

• цукрову пудру – приблизно 350 г;
• зефір білого кольору – приблизно 170 г;
• харчові барвники будь-які – за потреби;
• сухі вершки – близько 80 г;
• лимонний свіжовичавлений сік - столова ложка;
• ванілін - пару щіпок.

Спосіб приготування

Цукрова мастика в домашніх умовах готується порівняно швидко. Якщо вам необхідно отримати кольорову масу для прикраси торта, рекомендуємо набувати не білий, а різнобарвний зефір. В іншому випадку слід додатково використовувати спеціальні харчові барвники.

Отже, для приготування цукрової мастики свіжий зефір кришать на середні шматочки, а потім викладають у глибоку скляну миску та відправляють у мікрохвильову піч. При максимальній потужності його підігрівають протягом 35 секунд. За цей час зефір має повністю розтанути.

У тому випадку, якщо у вас немає мікрохвильової печі, то розтоплювати солодкий продукт рекомендується на водяній бані. Хоча для цього вам знадобиться трохи більше часу.

Після того як зефір підігріється, його виймають із НВЧ-печі та сильно розминають ложкою. Також до нього додають ванілін, сухі вершки, свіжий лимонний сік і цукрову пудру. Останній компонент підсипають доти, доки не утворюється еластична маса, яка не прилипатиме до долонь.

Слід зазначити, що технологія приготування мастики дуже нагадує технологію замісу звичайного крутого тесту.

Після описаних дій, продукт можна сміливо використовувати за призначенням.

Готуємо мастику з желатином

Як робиться желатинова мастика? Приготування в домашніх умовах не забере у вас багато часу. Але для цього слід заздалегідь підготувати всі необхідні продукти:

• воду питну – 55 мл;
• цукрову пудру – приблизно 600 г;
• лимонний сік - 2 десертні ложки;
• будь-які харчові барвники - застосовувати при необхідності.

Як зробити?

Для приготування мастики слід використовувати лише швидкорозчинний желатин. Його викладають у склянку та заливають холодною водою. У такому вигляді продукт залишають для набухання приблизно півгодини. Після цього його ставлять на плиту і розігрівають доти, доки він не розчиниться (ні в якому разі не доводити до кипіння).

Поки желатин остигає, приступають до підготовки інших інгредієнтів. Цукрову пудру просіюють через сито і висипають гіркою на стіл. Якщо порція мастики дуже велика, її заміс краще здійснювати в мисці.

Таким чином, у сипучому продукті роблять невелику лунку. У неї вливають желатин, що охолонув, а також додають свіжовичавлений лимонний сік. Усі інгредієнти ретельно замішують руками. Якщо мастика надто липка, до неї додатково всипають цукрову пудру.

При необхідності отриману масу ділять на кілька порцій і додають до них ті чи інші барвники харчові. Якщо не планується використовувати мастику відразу після замісу, продукт загортають у поліетиленовий мішок і відправляють у холодильник.

З дарів природи

Медова мастика в домашніх умовах робиться нітрохи не складніше за ті варіації, що були представлені вище. Більше того, вона виходить набагато еластичнішою, ароматнішою та смачнішою. Особливо часто подібною мастикою прикрашають торти та тістечка, приготовані з медових коржів.

Отже, щоб зробити медову прикрасу для домашніх десертів, нам знадобиться:

• цукрова пудра – приблизно 500 г;
• мед липовий рідкий - близько 2 великих ложок;
• желатин швидкорозчинний – 10 г;
• маргарин якісний – 2 великі ложки;
• питна вода – 6 великих ложок.

Готуємо медову мастику

Як і в попередньому рецепті, для приготування мастики слід насамперед підготувати желатин. Для цього його всипають у склянку та заливають водою. У такому вигляді його залишають осторонь на 40-44 хвилини.

Після того, як желатин добре набухне, його ставлять на водяну баню і повільно розігрівають. Отримавши однорідну рідину, її знімають із плити та повністю остуджують. Тим часом розпочинають обробку інших інгредієнтів. У великій чашці розмішують рідкий липовий мед та розтоплений маргарин. Після цього до них додають розчинений желатин. Також до отриманої маси повільно досипають цукрову пудру. При цьому продукти постійно заважають кондитерським шпателем чи звичайною дерев'яною лопаткою.

Коли солодка маса стане досить густою, її можна вимішувати над мисці, але в столі. Для цього мастику рекомендується додатково присипати цукровою пудрою.

Після замісу медова мастика має стати максимально еластичною. Це необхідно для того, щоб її можна було легко розкотити в пласти, що необхідні рецептом. Якщо маса вийде занадто м'якою, то з нею неможливо буде працювати, тому що вона постійно рватиметься і розтягуватиметься.

Підведемо підсумки

У цій статті до вашої уваги було представлено кілька способів того, як у домашніх умовах зробити мастику. Слід зазначити, що для прикраси тістечок або тортів ви можете використовувати будь-який з представлених рецептів. Головне - суворо дотримуватись всіх описаних вимог. Тільки в цьому випадку ви отримаєте однорідну та еластичну мастику, якою можна красиво прикрасити будь-який десерт.

Ніколи свято не обходилося без святкового торта. Але до цієї смакоти люди висувають особливі вимоги.

Недостатньо, щоб святковий торт був смачним. Сучасний погляд на речі та новітні технології сьогодні диктують ту вимогу, щоб такий атрибут святкового столу був максимально гарним.

Сьогодні все частіше для оздоблення святкового торта застосовують мастику. Їй покривають саме кондитерський виріб, з неї роблять чудові та різні за виконанням фігурки. Трапляються і такі жінки, які можуть з цієї маси виліпити цілу композицію.

Мастика є масою, яка складається з цукру і різних загусників (як природного походження, так і штучних). Її легко виготовити вдома, але можна придбати і в магазині.

Домашня – це варіант прихильників натуральних продуктів. Магазинна продукція виробляється промисловим методом та характеризується наявністю у своєму складі штучних компонентів.

Якщо говорити звичайною людською мовою, то мастика - це пластилін, що дозволяє виліпити прикраси і є їстівним.

Види мастики

У кондитерській сфері виділяють всього два різновиди мастики:

Зазначені види відрізняються один від одного лише складністю виготовлення та особистими уподобаннями кондитерів. Що одна, що друга – ідеальні у процесі приготування прикрас.

В основі молочної мастики знаходиться цукрова пудра, згущене та сухе молоко. При змішуванні цих компонентів стає можливим досягти необхідної роботи пластичності. Маса легка у виготовленні, з нею приємно працювати.

Желатинова мастика готується набагато більше. Це досить тривалий процес. Більше того, потрібно не прогаяти той час, коли желатин остигає, але ще не втрачає своєї еластичності.

Зазначені види мастики мають певні підвиди:

• Медова;
• Промислова;
• Марципанова та інші.

Приготування медового варіанта полягає в тому, що до компонентів, використовуваним зазвичай, додається мед. Отримана маса дозволяє виготовляти з неї різні фігурки та не переживати, що вони розсиплються.

Під промисловою мастикою розуміють ту, що продається у магазинах. Для її виготовлення необхідне спеціальне обладнання, тому воно створюється виключно на виробництві.

В основі марципанового варіанта є всі традиційні компоненти, але до цього складу додають мигдальний горіх. Фігурки з такої мастики не ліплять, для створення напису вона годиться. Основне призначення – покриття кондитерських виробів.

Залежно від того, яке кінцеве використання мастики, вона може бути:

1. Цукровою (нею покривають та обтягують поверхню виробу, використовують при моделюванні простих прикрас, композицій, фігур);
2. Квітковій (з нею легко працювати, вона пластична, добре розкочується, чудово тримає форму та швидко висихає – використовується тільки при моделюванні прикрас та кольорів);
3. Моделюючою (основна її особливість – м'яка всередині та тверда зовні; завдяки тому, що вона повільно сохне, стає можливим створювати різні фігури та приділяти цьому процесу більше часу).

Залежно від призначення мастика ділиться на такі види:

Маса, призначена для ліплення – це в якій загусник присутній у малій кількості. Це дозволяє їй протягом тривалого часу зберігати тягучість. Використовується для створення фігурок та деталей, що прикрашають кондитерський виріб.

Маса, призначена для обтяжки, розкочується до пластин, потім її покривають поверхню кондитерського виробу. У такій масі є багато загусника, тому обтяжку виробу потрібно робити швидко.

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах

Серед майстрів, які займаються приготуванням кондитерських виробів, розроблені певні рецепти мастики. Звернімо увагу на найпоширеніші з них.

Універсальна молочна

Приготування універсальної молочної мастики ґрунтується на використанні наступних інгредієнтів:

• Харчові барвники потрібних відтінків;
• 160 гр. молока (сухого);
• 200 гр. молока (згущеного);
• 160 гр. цукрової пудри;
• 2 ч. л. соку лимона;
• 1 ч. л. коньяку (можна не додавати).

З'єднують усі інгредієнти крім соку лимона, барвників та коньяку та добре вимішують. Масу місять до того стану, поки вона не буде еластичною (при прилипанні до рук до неї ще додають цукрову пудру).

Якщо маса починає кришитися, потрібно до неї додати невелику кількість соку лимона. Для надання масі яскравого кольору до неї додають кілька крапель барвника для продуктів.

Цукрова з желатину

Для приготування мастики з желатину (цукрової) потрібні такі продукти:

• 10 гр. желатину;
• 60 мл води;
• 600 гр. цукрової пудри;
• 2 ч. л. соку лимона;
• Харчовий барвник.

Желатин замочують у холодній воді і чекають, доки він набухне. Після цього воду, в якій розміщений набряклий желатин, ставлять на вогонь.

При постійному помішуванні чекаємо на повне розчинення желатину. Потрібно контролювати, щоб вода не почала кипіти. Інакше мастика буде неякісною.

Потім пудру з|із| цукру потрібно висипати на стіл, надати їй форму гірки і зробити в ній поглиблення. У цей поглиблення виливаємо желатин і починаємо замішувати масу.

Якщо мастика кришиться, потрібно додати до маси сік лимона. Харчові барвники додаються за бажанням.

Класична з маршмеллоу

Для приготування класичної мастики (з маршмеллоу) потрібно:

• Цукрова пудра (кількість регулюється у процесі приготування);
• 200 гр. м'якого зефіру (маршмеллоу);
• 10 мл води;
• Барвник для продуктів.

У містку миску, яку можна ставити в мікрохвильову піч, потрібно покласти зефір і додати до нього воду. Потім миску поміщають у мікрохвильову піч на 40 секунд.

Коли зефір розплавиться, до маси додають цукрову пудру. Вимішують до набуття нею еластичності.

Потрібно не переборщити із кількістю цукрової пудри. В іншому випадку маса буде грубою і погано піддається роботі. На цьому етапі при необхідності додають харчовий барвник.

Коли маса стане тієї консистенції та кольору, як планувалося, її загортають у харчову плівку та прибирають у морозильник на 30 хвилин. Після цього із нею можна працювати.

Шоколадна

Для приготування шоколадної мастики потрібні такі продукти:

• 100 гр. темного шоколаду;
• 50 мл 30%-х вершків;
• 1 ст. л. олії (вершкового);
• 10 мл коньяку;
• 100 гр. маршмеллоу будь-якого кольору;
• 125 гр. цукрової пудри.

У ємність викладають шоколад, поламаний на шматочки, і ставлять на невеликий вогонь. З вогню не знімають доти, доки мастика не буде повністю готовою.

Коли шоколад повністю розтопиться, до нього додають маршмеллоу. При постійному помішуванні слід чекати, поки половина маршмеллоу розчиниться. Після цього додають олію, вершки та коньяк.

Всю масу постійно перемішують, поки вона не набуде однорідної густої консистенції. Потім знімають з вогню, додають цукрову пудру, трохи остуджують, формують у вигляді кулі і перекладають на папір для випічки.

Маса готова для подальшої роботи або для зберігання.

З яєчним білком

Щоб приготувати мастику з яєчним білком, знадобляться:

• 2 ст. л. сиропу глюкози;
• Півкіло цукрової пудри;
• 1 яєчний білок.

Спочатку перемішуємо глюкозу та яєчний білок, потім додають цукрову пудру і добре вимішують. Потім скочують у кулю, викладають у пакет і залишають у ньому на 2 години.

Після цього знову вимішують. При поганому відставанні маси від рук до неї додають невелику кількість цукрової пудри.

Медову мастику готують, використовуючи такі продукти як:

• 2 ст. л. меду;
• Півкіло цукрової пудри;
• 2 ст. л. олії (вершкового);
• 10 гр. харчового желатину;
• 120мл води.

Желатин заливають на півгодини водою, потім водяною лазнею повністю розчиняють. Мед змішують із вершковим маслом і додають до желатину.

До цієї маси поступово додають цукрову пудру. Під час змішування інгредієнтів масу постійно заважають ложкою, поки це можливо.

Коли ложкою заважати стає неможливо, мастику вимішують руками до отримання гладкої та еластичної консистенції.

Фарбування мастики та зберігання

Надати мастиці колір можна:

1. Гелевими харчовими барвниками;
2. Сухі харчові барвники.

Для фарбування маси гелевим барвником, у неї потрібно крапнути кілька крапель вибраного кольору. Після цього маса вимішується.

Потрібно пам'ятати, що вимішувати доведеться ретельно та інтенсивно. Якщо цього робити, маса затвердіє, а барвник розподілиться нерівномірно.

При фарбуванні маси сухим барвником потрібну його кількість поміщають в ємність, а потім додають пару крапель води. Отриману масу додають мастику.

При цьому одразу виливати весь барвник не можна. Потрібно по краплині капати в різні місця мастики. Після цього масу перемішують.

Якщо потрібно отримати чорну мастику, то даремно шукати такого кольору харчовий барвник. Його просто не існує.

Щоб надати масі чорного кольору, потрібно змішати жовтий, синій, червоний порошкові барвники в пропорції 1:2:1. У тому випадку, якщо після змішування зазначених відтінків вийде чорно-зелений колір, потрібно додати вже безпосередньо в масу трохи червоного барвника.

Мастика повинна зберігатися у харчовій плівці (можна використовувати поліетиленовий пакет) у морозильнику. Термін зберігання – не більше трьох місяців.

Як ліпити фігурки та прикрашати торт

Якщо мастика добре приготовлена, виліпити з неї фігурки не складе труднощів. Робота з масою нагадує ліплення із пластиліну. Для з'єднання частин фігурок, а також для того, щоб приклеїти прикрасу, потрібно змочити трохи те місце, до якого приклеюємо.

Щоб виготовити фігурки, необов'язково використовувати барвники. Можна їх зробити із білої мастики, а потім розфарбувати харчовою фарбою.

Прикрашати торт зробленими фігурками набагато простіше, ніж робити. Достатньо взяти за основу будь-яку картинку і слідувати розміщенню фігурок, як зазначено на ній.

Крем зі згущеним молоком і маслом зробить торт м'якшим і ніжнішим. Такий торт відрізняється приємним вершковим смаком та ніжним ароматом.

Читайте, як зробити найніжніший білковий крем для прикраси торта і як цікаво можна прикрасити торт.

Сметанно-сирний крем для бісквітного торта не тільки смачний, а й корисний. Такий крем можна використовувати навіть як солодощі для пирога. Рецепт тут.

Коли в приміщенні висока вологість, на торті з мастики, який дістають із холодильника, може утворюватися волога. Найкраще такий торт одразу подати на стіл. Якщо це зробити неможливо, то поверхню торта можна промокнути серветкою, що дозволить усунути вологу.

У процесі приготування мастики вона може погано розкочуватися. Щоб запобігти цьому, її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі.

Приготовлені з мастики фігурки після висушування зберігають у коробці, яка має бути сухою та щільно закритою.

Мастичне покриття не наносять на вологу поверхню, оскільки маса здатна розчинятися.

Цукрова пудра, яку використовують для приготування мастики, має бути дрібно змеленою. Це дозволить уникнути розриву тесту під час розкочування.

Мастика – кондитерська маса на основі цукру та загусників, що використовується для оформлення тортів. Рецептів приготування мастики будинку безліч, всі вони досить прості у виконанні, можуть використовуватися для простого оформлення або ліплення красивих фігурок для десерту.

Мастика використовується для оздоблення кондитерських виробів, це солодка маса на основі цукру та інших інгредієнтів, яку досить просто приготувати самостійно. Яскрава та красива мастика для торта в домашніх умовах виготовляється із природних загусників із цукром.

Розрізняють два основні види – желатинову та молочну мастику, у кожної з яких свій склад та спосіб використання. Молочні маси дуже прості, їх виготовлення застосовується цукрова пудра, звичайне, згущене чи сухе молоко. Така маса дуже пластична, з нею легко працювати, мастику можна використовувати для прикраси та ліплення фігурок.

Желатинова мастика, зроблена в домашніх умовах, вимагає більше часу на приготування, дуже важливо врахувати час застигання желатину, щоб мастика вийшла еластичною, а не жорсткою.

На основі цих кондитерських мастик з додаванням інших інгредієнтів виготовляються марципанова, білкова, шоколадна та інші прикраси. Рецептура для всіх них буде різною, додатково можна використовувати натуральні барвники, які додадуть десерту яскравішого, привабливішого вигляду.

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах, кілька. Усього існує два основних види - молочна і на основі маршмеллоу (суфле білого кольору), що легко фарбується в потрібний відтінок.

У масу можна додавати такі інгредієнти, як шоколад, мед чи яєчний білок. Крім того, мастичні маси поділяються за призначенням на такі види, як:

• цукрова для обтяження десерту, моделювання, ліплення простих фігурок;
• квіткова з гарною пластичністю, вона легко розкочується, швидко сохне, що використовується для ліплення квітів, прикрас;
• моделюючий, який дуже повільно сохне, що використовується для створення складних фігурок (мастика зовні суха, всередині залишається довго м'якою).

При виготовленні також враховується, для чого використовується маса. Для обтяжки використовується мастика з великою кількістю загусника, це дозволяє отримати тонкі та пластичні пласти. Вони не будуть рватися, дозволяючи створювати гладкі та красиві поверхні для десертів.

Для ліплення використовується маса з невеликою кількістю загусника, що дозволяє матеріалу довго зберігати пластичність та тягучість. Це дозволяє легко створювати красиві фігурки, не турбуючись, що мастика швидко висохне або почне кришитися.

За складом виділяють 5 основних типів мастики:

• з маршмеллоу;
• із шоколаду;
• на основі білка;
• молочна мастика;
• желатиновий склад.

Стильні та красиві прикраси робляться з мастики на основі маршмеллоу. Для цього потрібні наступні компоненти:

• чиста вода - 60 мілілітрів;
• маршмеллоу (краще білого кольору) – 200 г;
• будь-який пігмент;
• тонко розмелена цукрова пудра.

Цукерки спочатку треба нагріти за допомогою водяної лазні, потім змішати з рештою інгредієнтів. Маса ретельно вимішується, коли вона перестане липнути до пальців, можна починати моделювання фігурок. При розкочуванні поверхню столу рекомендується трохи присипати пудрою.

Для приготування суміші треба взяти:

• цукрову пудру дуже тонкого помелу – 125 г;
• чорний шоколад - плитка на 100 грамів;
• вершки (підходять 30%-ні) - 50 мілілітрів;
• вершкове масло – столова ложка;
• коньяк – 10 мілілітрів.

Шоколад треба нагріти на невеликому вогні, потім додати решту інгредієнтів, ретельно розмішати. Перед ліпленням мастика злегка остуджується, навіщо її треба загорнути у харчову плівку.

Для мастики з білка використовуються такі інгредієнти, як:

• свіжий білок;
• цукрова пудра – 500 г;
• сироп глюкози – 2 столові ложки.

Додатково можна використовувати мед чи шоколад, кількість яких регулюється під час приготування. Залежно від призначення шоколад може бути білим чи темним. Потрібно тільки відразу вирішити, якого відтінку потрібна маса, перед тим, як робити квіти або прикраси з мастики.

Після вимішування маса загортається в плівку і забирається в холодильник на дві години. Перед ліпленням її треба знову вимішати, можна додати трохи пудри, якщо мастика липне до пальців.

Для молочної маси використовуються такі інгредієнти, як:

• сухе молоко – 160 грамів;
• барвники потрібних відтінків;
• коньяк – чайна ложка;
• згущене молоко – 200 г;
• пудра – 160 г;
• лимонний сік - 2 чайні ложки.

Всі інгредієнти, крім барвників та лимонного соку, змішуються, маса має бути еластичною. Потім поступово додається сік та барвники.

Молочна мастика має бежевий відтінок, отримати білий колір не можна. Але за допомогою пігментів можна досягти інших, яскравих або пастельних, відтінків, що відповідають задуму та майбутньому дизайну торта.

Для отримання желатинової маси знадобляться такі інгредієнти, як:

• желатин – 10 г;
• барвники;
• сік лимона – 2 чайні ложки;
• пудра – 200 г;
• вода – 60 мілілітрів.

Желатин замочується. Після того, як він розчиниться у воді, треба додати решту компонентів, крім барвників, розмішати масу до еластичності. Пігменти додаються до вже готової мастики. Якщо вона виходить недостатньо еластичною, кількість лимонного соку можна збільшити.

Особливості фарбування мастики на торт

Зроблена мастика може бути пофарбована у будь-які кольори, для чого застосовуються натуральні сухі харчові та гелеві барвники. Для того, щоб надати масі необхідний відтінок, достатньо невеликої кількості барвника, після чого маса інтенсивно вимішується, щоб надати їй рівномірного, красивого кольору.

При використанні сухих складів треба спочатку пігмент змішати з водою (достатньо кількох крапель), потім розмішати отриману фарбу. У мастику її слід додавати по краплині у різних місцях, щоб забезпечити рівномірне фарбування.

Чорного натурального барвника немає, зазвичай щоб одержати необхідного кольору доводиться застосовувати штучні пігменти.

Правила роботи з мастикою на торт

Перед тим, як зробити мастику в домашніх умовах і використовувати її для прикрашання торта, треба врахувати особливості роботи з масою. Це дозволить не тільки точно реалізувати всі свої задуми, але й зробити кондитерський виріб дійсно красивим, зберегти гарний зовнішній вигляд десерту на необхідний проміжок часу.

Головними правилами використання мастики є такі принципи.

1. При використанні цукрової пудри треба стежити, щоб вона була дуже тонко розмелена, інакше маса при розкочуванні почне рватися.
2. Мастику не можна наносити на вологі поверхні, включаючи крем, оскільки вона розчиниться, а сам десерт втратить свій привабливий вигляд. Рекомендується робити це тільки на марципанові шари або масляний крем, попередньо протримавши десерт в холодильнику до його застигання.
3. При ліпленні фігурок часто доводиться склеювати окремі деталі між собою. Для цього треба поверхню трохи змочити, після чого скріпити мастичні фігурки між собою.
4. На повітрі мастика засихає, що використовується при ліпленні різних фігурок та прикрас. А ось об'ємні квіти краще робити і ставити на торті в самому кінці, щоб вони не встигли набрати вологу з навколишнього повітря. Якщо не дотримуватися цього простого правила, то квіти та пелюстки з мастики можуть опуститися і втратити свій привабливий зовнішній вигляд.
5. Іноді трапляється, що на поверхні мастичної маси холодильника виступає конденсат. Прибрати його дуже просто, треба використовувати звичайну серветку або осушити поверхню легким струменем від вентилятора.
6. Іноді маса втрачає пластичність, що легко виправити. Для цього її треба підігріти в мікрохвильовій печі.
7. Зберігати готову масу треба в холодильнику, щільно загорнувши у харчову плівку. Час зберігання у холодильній камері становить до двох тижнів, у морозильній – до двох місяців.
8. Готові мастичні фігурки можна зберігати досить довго, для цього їх треба помістити в суху тару, що щільно закривається. Час зберігання – кілька місяців.
9. Мастику можна фарбувати за допомогою харчових барвників, найчастіше це використовується для маси з маршмеллоу.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Один рецепт якоїсь страви може передаватися з покоління до покоління до нескінченності. Наприклад, торти та способи їх прикраси. Господині прагнуть не тільки вразити гостей чудовим смаком випічки, але й бажають надати їй естетичного вигляду.

Їм вже нецікаво просто посипати торти шоколадною чи кокосовою стружкою, робити написи глазур'ю. У домашніх умовах вони примудряються приготувати прикрасу – мастика для торта. Завдяки пластичності пасти, господаркам вдається зробити десерт справжнім твором кулінарного мистецтва.

Мастика є пастою, яка служить для моделювання кондитерських виробів. Вона легка у застосуванні, як із пластиліну з неї можна виліпити різні фігурки, квіти, написи. Різноманітність колірних відтінків дозволяють у домашніх умовах перетворити звичайний десерт на казкове видовище.

Від такого торта не відмовиться жодна людина. Підсумок роботи з мастикою може стати несподіванкою навіть для самої господині, адже стримати творчий порив і фантазію не так просто.

Мастика – особливості вибору

Мастика буває трьох видів: цукрова, мексиканська та квіткова. Перша з них найбільш популярна серед кондитерів, її накривають торти, покривають тістечка та пряники. Для формування фігурок, що оздоблюють торти, також використовується цукрова мастика.

Ще один вид – квіткова мастика. Як видно з назви, її застосовують для особливих прикрас. Консистенція пасти якнайкраще підходить для ліплення тонких пелюсток.

Пластичність такої мастики обумовлена ​​вмістом у ній спеціального загусника, крім того, фігурні прикраси з неї швидко сохнуть і чудово тримають спочатку створену форму.

Мексиканська мастика використовується для ліплення дрібних прикрас. Вона містить досить мало загусника, це дозволяє не поспішаючи створювати будь-які тонкі деталі.

Мастика для торта у домашніх умовах буває як білого кольору, так і будь-якого іншого. Якщо ви хочете заощадити, зупиніться на першому варіанті, а вже потім додавайте харчовий барвник і отримуйте різнобарвну пасту.

Важливо не переборщити з кількістю фарбуючих речовин, інакше мастика стане непридатною для подальшого використання, тому що рватиметься і кришиться, коли застигне.

Рецепт виготовлення мастики в домашніх умовах для моделювання торта

Основні правила виготовлення пасти для прикрашання торта вам, швидше за все, невідомі. Тому я хочу зупинитися на них докладніше:

1. Щоб мастика не рвалася, використовуйте цукрову пудру. При перемелюванні цукру в кавомолці необхідно просіяти отриманий продукт через дуже дрібне сито.
2. При замішуванні пасти слідкуйте за її сумішшю. Не допускайте надмірностей, велика кількість барвника чи цукрової пудри призведе до розриву мастики.
3. Якщо під час замішування мастика пристає до рук, дайте час відпочити в холодному місці.
4. Мастика для прикраси торта зберігається у морозилці близько чотирьох місяців.

А зараз ми з вами навчимося формувати деякі види мастик у домашніх умовах. Складнощів у процесі роботи виникнути не повинно. Якщо ви уважно прочитаєте кожен рецепт, то впораєтеся із завданням дуже швидко.

Застосовується для ліплення бутонів, листочків, фігурок. Інгредієнти:

півкілограма цукрової пудри; по чайній ложці лимонного фрешу та гранульованого желатину; 4 ст. ложки води та ванільний екстракт

Етапи приготування:

1. Залийте желатин холодною водою і дайте йому набухнути чверть години.
2. Покладіть посуд на водяну баню і дочекайтеся, поки желатин повністю розчиниться.
3. Додайте лимонний сік із ваніліном, потім всипте цукрову пудру.

Замішуючи пасту, стежте, щоб вона не стала надто тугою. В іншому випадку ви отримаєте проблему у вигляді постійного кришення пасти.

Рецепт молочної ароматної мастики, приготовленої в домашніх умовах

Домашня мастика має приємний запах молока, що згущує, її часто застосовують для обтяжки десертних борошняних виробів.

Візьміть:

170 г згущеного молока; 160 г цукрової пудри; 160 г сухого молока (дозволяється замінити сухою дитячою сумішшю); чайну ложку лимонного фрешу

Змішайте сипучі інгредієнти в мисці, додайте лимонний сік та згущене молоко. Вимішуйте доти, доки не отримаєте масу, готову до застосування.

Ця мастика, приготовлена ​​в домашніх умовах, чудово підходить для ліплення невеликих фігурок та обтяжки тортів.

Вам потрібні продукти:

по 160 г сухого молока та цукрової пудри; 10 мл лимонного фрешу та 200 г згущеного молока

Приготування пасти зводиться до змішування всіх компонентів в одному посуді. Спочатку висипте в миску сухе молоко та пудру, а потім лимонний сік та згущене молоко. Заважайте, поки маса не стане досить еластичною.

На відміну від цукрової, медова мастика пластичніша. З неї легко можна виліпити дрібні деталі прикраси та зробити обтяжку всього торта (дивіться фото).

Для приготування пасти вам знадобиться:

0,9 кг цукрової пудри; 3 ст. ложки води; 175 г меду та 15 г желатину

• Насамперед, на 15 хвилин замочіть желатин у холодній воді.
• Потім додайте мед та поставте суміш на водяну баню.
• Як тільки вона стане рідкою, зніміть її з вогню і влийте в 800 г цукрової пудри.
• Вимішуйте пасту, поступово додаючи решту пудри.

В результаті у вас вийшла пластична маса, що не липне до рук. Рецепт перевірки готовності мастики: натисніть на її поверхню пальцем і переконайтеся, що слід не зникає через кілька секунд.

Рецепт шоколадної мастики для прикрашання торта

Приготування мастики ґрунтується на застосуванні гіркого чорного шоколаду. Але трапляються випадки, коли замість нього беруть плитку молочного чи білого шоколаду.

Отже, увага, необхідні інгредієнти:

40 мл жирних вершків; 90 г цукерок маршмеллоу; 2 столові ложки цукрової пудри; одна ложка вершкового масла та 100 г чорного шоколаду

• Ще один рецепт шоколадної мастики передбачає змішування стограмової плитки чорного шоколаду та столової ложки меду.
• Масу вимішують кілька хвилин і потім перевіряють готовність.
• Для цього потрібно маленьку кульку розплющити між пальцями.
• Якщо краї залишилися цілими і не порвалися, мастика для торта вважається готовою до використання.

Вам необхідно придбати:

200 г маршмеллоу одного відтінку та півкілограма цукрової пудри

Залийте цукерки однією столовою ложкою вершкового масла|мастила| і відправте в мікрохвильову піч. Як тільки зефірки розтануть, дістаньте масу і добре перемішайте. Поступово всипайте цукрову пудру, вимішуючи мастику до однорідності та пластичності.

Цей рецепт стане в нагоді, якщо виникла необхідність зліпити якісь великі міцні елементи прикрас, наприклад, ручку кошика. Така мастика занадто жорстка, щоб її можна було з'їсти, проте її перевага в тому, що вона добре зберігає форму.

Пастилаж, так називають желатинову мастику, готується з:

120 г крохмалю; 240 г цукрової пудри; 60 мл холодної води; столової ложки з гіркою желатину; 5 мл лимонного фрешу та 2 ч. ложок меду

У домашніх умовах прикраса готується так:

1. Залийте прохолодною водою желатин і залиште набухнути на півгодини.
2. Розтопіть суміш на вогні до рідкого стану і влийте лимонний сік та мед.
3. Змішайте цукрову пудру з крохмалем і всипте рідку суміш. Місіть масу до пластичного стану.
4. Формочку вистеліть плівкою і заповніть пастою.
5. Надішліть пастилаж в холодильну камеру і зачекайте пару годин, поки він не застигне.

Якщо перед ліпленням маса погано вас слухатиметься, потримайте її кілька секунд у мікрохвильовій печі.

Навчившись працювати з квітковою мастикою, ви зможете створювати ніжні квіткові бутони. Вони будуть такі схожі на справжні квіти, що з гостей навіть ніхто не смітить, що ви доклали до цього руку.

Щоб у домашніх умовах замісити пластичну пасту, вам знадобиться:

50 мл води; 2 десертні ложки лимонного фрешу; 550 г цукрової пудри; 10 г желатину; 10 г карбоксиметилцелюлози; 20 г шортенінгу (кулінарного жиру); 4 ст. ложки кукурудзяного сиропу; 2 яєчні білки

За бажанням можете додати відбілювач для айсингу, це зробить вашу мастику супер білою, як на фото.

Приготування поетапно:

1. Желатин залийте водою та дайте постояти кілька хвилин.
2. Цукрову пудру змішайте з відбілювачем та целюлозою.
3. Розтопіть желатин на плиті, додайте кулінарний жир та кукурудзяний сироп.
4. Суміш рідких компонентів влийте цівкою в цукрову пудру і за допомогою кухонного комбайна, включеного на середню швидкість, ретельно перемішайте.
5. Збільшіть обороти машини і додайте в масу білки та сік лимона. Як тільки суміш набуде білого кольору і стане однорідною, вимкніть апарат і дістаньте мастику з чаші.
6. Перед використанням її потрібно обмотати плівкою та витримати добу при кімнатній температурі.

Мастика має обмежений термін зберігання – 3 місяці, за умови її утримання у холодильній камері. У морозилці паста може лежати і довше до півроку.

Якщо ви завбачливо придбаєте готові бісквітні коржі, то на приготування ласощів у вас піде не так багато часу.

Вам знадобиться:

250 г шоколадної пасти; 3 великі ложки манки; 400 мл молока; чайна ложка лимонної цедри; 250 г білого цукру; 250 г олії; будь-які фрукти

Отже, приступимо:

1. Зваріть кашу з манки та молока, остудіть природним способом.
2. Збийте м'яку олію з|із| цукровим піском, додайте|добавляйте| цедру лимона.
3. Поєднавши кашу з вершковою сумішшю, можна вважати крем готовим до використання.
4. Банани, ківі або інші фрукти з м'якою м'якоттю наріжте часточками або кружальцями.

Збираємо торт:

1. На блюдо покладіть бісквітний корж і рясно змастіть кремом.
2. З|із| банана зробіть черговий шар (як на фото) і накрийте бісквітом.
3. Чергуйте шари, доки всі інгредієнти не закінчаться.
4. Верхній шар кремом не змащуйте. Крем, що витік з обох боків, обережно приберіть ложкою.
5. Відразу обмажте всю поверхню торта шоколадною пастою. Її спочатку потрібно трохи розтопити, помістивши в мікрохвильову піч.
6. Наносите пасту ножем із широким лезом, наприкінці розрівняйте поверхню і дайте їй застигнути в холодильнику.
7. Тепер зануріть ніж у гарячу воду і зробіть поверхню ідеально гладкою. Тепер торт повністю готовий для покриття мастикою.

Починаючи торт до дитячого свята, вибирайте відповідні прикраси. Хлопчикам дуже сподобається десерт із різнокольоровими машинками, дівчатка будуть у захваті від торта з квіточками, виліпленими з мастики.

Тепер, коли ви вже знаєте, як мастика для красивої прикраси готується власноруч, сподіваюся, вам не складе труднощів застосувати свої знання на практиці.