Готова мастика для торта. Простий торт із мастики, базовий рецепт

0 751710

Фотогалерея: Робота з мастикою для початківців

Робота з мастикою передбачає використання спеціальних інструментів: качалки, форм та інших. З цього кондитерського матеріалу, що нагадує по консистенції пластилін, роблять дивовижні речі. Окраса тортів – ціле мистецтво, а ліплення з мастики – справа непроста. Але якщо запастися терпінням, ознайомитися з усіма хитрощами та «набити руку», вдасться створювати навіть найдрібніші деталі.

Інструменти для роботи з мастикою

Для роботи використовують цілий набір інструментів. Придбати його можна у будь-якому спеціалізованому магазині. Отже, знадобиться:

• силіконовий килимок – призначений для розкочування та ліплення фігур (завдяки силіконовому матеріалу, килимок не рухається по столу, що створює зручність у роботі);
• качалка – бажано, щоб вона була виготовлена ​​із пластику та мала гладку поверхню;
• лопатка для вирівнювання крему перед покриттям торта;
• праска для розрівнювання мастики;
• ножі з роликом – за наявності коліщатка із зубчиками вдасться створити імітацію швів, а ріжуча кулька дозволить зробити краї виробу хвилястими;
• кисті для склеювання елементів та нанесення барвників – варто віддати перевагу синтетичному матеріалу;
• спеціальні килимки для нанесення текстури на торт;
• качалки для створення візерунка;
• плунжери та формочки - виготовлені з металу або пластику, дозволяють створювати квіти;
• катери - призначені для вирізування круглих деталей різного діаметра.

Завдяки використанню спеціальних інструментів можна створювати справжні шедеври кулінарії.

Покроково працюємо з мастикою

На замітку! Існує кілька рецептів, за якими можна зробити мастику власноруч. Найбільшого поширення набула цукрова. Вона підходить для створення кольорів та ліплення різних фігурок.

Щоб приготувати її в домашніх умовах, використовується:

• цукрова пудра – 0,5 кг;
• лимонний сік- 1 ч.л.;
• ванілін (на кінчику ножа) – замочити та розігріти;
• желатин - 1 ч. л.;
• вода – 60 мл.

На замітку! Перед приготуванням цукрова пудра просівається через сито з дрібними осередками, оскільки у разі попадання великих частинок матеріал під час роботи може рватися.

Коли буде отримана консистенція пластиліну, маса загортається поліетиленову плівку і кладеться в холодильник на кілька хвилин, що додасть їй пластичності. Для отримання кольору на етапі замішування додається барвник.

Найпростіше, що можна зробити з мастики – покрити нею торт. Уроки для початківців покроково:

1. Розкочує пласт, діаметр якого приблизно вдвічі більший, ніж у торта. Щоб розгладити його, можна використовувати праску або звичайну закочувальну кришку.
2. Розкочений пласт переноситься за допомогою качалки на торт.
3. За допомогою прасування розгладжуються боки, забираючи складки вниз.
4. Зайвий матеріал обрізається ножем.
5. Це ази, з яких розпочинається навчання.

Майстер-клас з роботи з цукровою мастикою - півонія з мастики

Існує можливість робити різні квітиз цього матеріалу для прикраси торта: лілії, маки, фіалки, ромашки, гортензії, півонії, троянди та інші.

Майстер-клас з виготовлення півонії з фото:

Використовуючи покрокове керівництво, можна отримати таку квітку.

Фото квітів із мастики, зроблених своїми руками

Ось такими трояндами можна прикрасити святковий торт. Для бутонів використовується рожевий барвник, Для листків – зелений.

А ці фіалки важко відрізнити від справжніх кольорів, настільки професійно виконано роботу.

Мастика навіть простий торт перетворить на кондитерський шедевр. З неї можна створити будь-яку прикрасу. Основи роботи з мастикою може освоїти кожен – це нескладно. Зі статті ви дізнаєтеся, як просто зробити мастику своїми руками, як покрити нею торт, і в чому різниця між видами мастики.

Покриття торта мастикою або створення прикрас з неї це простий спосіб перетворити звичайну випічкуу кондитерський шедевр. Мастику можна купити чи зробити самостійно. Здобути базові навички в мистецтві роботи з мастичною масою можна, користуючись майстер-класами з фото та відео.

Готова цукрова мастика завжди є в наявності в інтернет-магазині Супермаркет для кондитерау цьому розділі. Ви можете купити онлайн-продукцію виробництва Англії, Нідерландів, Туреччини та інших країн. Є у продажу як «базова» біла мастика, і кольорова. Ціна упаковки кольорової мастики – близько 240 руб.

Така мастика для професіоналів і кондитерів-початківців має всі необхідні властивості:

• однорідна;
• добре тягнеться, не кришиться;
• з нейтральним солодким смаком чи з різними смаками.

До того ж можна одразу придбати саме той сорт мастики, який найкраще підходить для ваших цілей. Виділяють три категорії:

• універсальна;
• для обтяжки;
• для ліплення.

Якщо ж ви хочете спробувати зробити пластичну масусвоїми руками, це теж можливо.

Мастика в домашніх умовах

Для початку визначте, для яких цілей потрібно зробити мастику. Для покриття тортів підійде молочна (на основі сухого або згущеного молока), шоколадна та мастика з маршмеллоу. Для створення фігурок— шоколадна, цукрова та з маршмеллоу.

Мастика в домашніх умовах з маршмеллоу - це найпопулярніший і найпростіший рецепт. Якщо крок за кроком виконувати всі пункти, то у вас вийде практично універсальна маса.

Усього необхідно чотири компоненти - маршмеллоу (100 гр.), цукрова пудра (250 гр.), трохи лимонної кислотита води.

• Покладіть зефір у миску, додайте розведену в столовій ложці води щіпку лимонної кислоти.
• Поставте миску в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Зефір повинен добре підтанути.
• У масу починайте втручати цукрову пудру. Працюйте як із тестом – мастика має стати гладкою та еластичною.
• Готову грудку обваляйте в цукровій пудрі, загорніть у плівку і поставте на півгодини в холодильник. Після цього можна розпочинати процес прикраси торта!

Ця смачна і проста мастикадля торта легко піддається фарбуванню за допомогою харчових барвників. Є два способи надати масі кольору:

• додати барвник при вимішуванні - так вийдуть ніжні відтінки;
• пофарбувати вже готовий тортчи фігурку. Колір буде яскравішим, можна комбінувати тони і фарбувати складні прикраси. Але обов'язково дайте поверхні висохнути!

Ще один вид мастики, призначений для ліплення прикрас та фігурок – желатинова. Вона біла, швидко застигає. З неї добре ліпити дерева, містки. Знадобиться:

• 0,5 ч.л. желатину (2 грами),
• 2 ч. л. води (10 мл)
• 100 гр. цукрової пудри
• пара крапель лимонного соку.

Потрібно дати желатину розбухнути у воді, потім розтопити на водяній бані. Після розчинення потроху додавати пудру, вимішуючи як тісто. Слідкуйте, щоб маса не стала занадто густою – якщо вона почала тріскати, додайте лимонний сік.

Робота з мастикою

Робота з мастикою – не такий складний процесяк може здатися. Потрібно лише враховувати кілька важливих правил.

• Якщо ви робите мастику власноруч, використовуйте якісну цукрову пудру. Вона має бути без крупинок — через кристали цукру пласт мастики рватиметься.
• Щоб приклеїти прикрасу з мастики на торт, зволожте потрібну частинуповерхні. Частини фігурок, що збираються, можна склеїти яєчним білком.
• Великі фігурки потрібно робити заздалегідь і дати їм висохнути.
• Складні та об'ємні квіти після висихання треба зберігати у холодильнику, а приклеювати – незадовго до подачі торта на стіл. Інакше вони вбиратимуть вологу з повітря і можуть втратити форму.
• Щоб поверхня блищала, змастіть горілкою торт за 10-20 хвилин до подачі. Спирт швидко вивітриться, а торт буде блискучим.
• Для фарбування найкраще підходять сухі та гелеві барвники.
• Легко пофарбувати мастику на етапі вимішування можна, якщо скачати її в кулю та зробити поглиблення у центрі. Барвник наноситься зубочисткою. Потім вимісити.

Не беріться відразу за складні формита фігурки: обтягніть круглий торт, зробіть прості квітичи вирізані за допомогою форм прикраси.

Нюанси роботи з мастикою для тортів

Якщо ви хочете обтягнути торт мастикою, необхідно попередньо підготувати поверхню виробу. Підійдуть під мастику шоколадний ганаш, масляний або карамельний крем, марципан. Такий «прошарок» допоможе мастиці зберегти форму: він «пливе» від вологи, тому на коржі з просоченням або сметанний кремнаносити її не можна.

Іноді радять покрити верхній корж та бортики абрикосовим джемом. Але в цьому випадку мастична обгортка торта розбухне від вологи.

Ще кілька порад:

• Попередньо вирівняйте поверхню: нанесіть крем, розрівняйте його лопаткою, дайте застигнути в холодильнику, а потім перевірте, щоб шар був рівним. Мастика не приховає нерівностей.
• Готовий торт краще не зберігати довго у холодильнику. Якщо ви витягли виріб, а воно покрилося мікрокрапельками води - не прайте її, дайте випаруватися самій. Інакше на мастиці залишаться плями.
• Не варто розкачувати масу надто тонко. Ідеальна товщина – 3-4 мм. Стіл чи дошку потрібно посипати пудрою чи крохмалем. Добре підійде і силіконовий килимок.

Робота з мастикою для тортів відбувається легше, якщо використовувати кілька корисних інструментів. До них входять:

• ідеально гладка качалка;
• вирівнююча праска;
• обертова підставка;
• ролер для обрізки країв.

Все це можна купити у розділі «для мастики та марципану» на сайті інтернет-магазину Супермаркет для кондитерів.

Прикраса торта мастикою.

Щоб зробити торт з мастикою – простий чи складний, не потрібно поспішати. Тоді навіть початківець кондитер зможе зробити свій маленький шедевр. Алгоритм простої обтяжки торта виглядає так:

• розкотіть коло з мастики. Діаметр кола повинен бути приблизно рівний двом висотам торта плюс його діаметру. Додайте до цього пару сантиметрів "на обрізку";
• накрутіть масу на качалку та перенесіть на торт;
• розгладьте верх праскою, намагаючись не розтягувати масу. Потім загладьте кути;
• обережно загладьте боки, забираючи складки. Пройдіться праскою по поверхні;
• обріжте ролером надлишки.

У середньому, на торт діаметром 15 см і висотою 10, потрібно півкіло мастики. А для великих діаметром 35 см — два кілограми.

Якщо ви не розрахували і на поверхні залишилися бульбашки, то позбутися їх можна, піднявши край пласта і знову уклавши його. Якщо ви вирівняли верх і перейшли до боків - не потрібно повертатися до нього і загладжувати далі, тому що мастика розтягнеться.

Прикрасу торта мастикою можна здійснювати, використовуючи заготовлені круги по діаметру торта і стрічки контрастного кольору для бортиків.

Фактурну поверхню легко створити за допомогою щипців. Кондитерськими щипцями, як пінцетом, захоплюється шматочок мастики і защипується. Цим пристосуванням можна робити геометричні орнаменти, листочки, серця.

Ідеї ​​прикраси тортів із мастики

Мастичними прикрасами можна прикрашати торти будь-яких розмірів. Елементи з цієї маси добре поєднуються з цукровими бусинками або перлинами, посипанням та іншим кондитерським декором.

Елегантний та простий варіант – покрити торт подовженими трикутниками з перламутрової мастики. Елементи потрібно нашарувати один на одного, щоб вийшов ефект складання на тканині. У центр можна помістити кілька великих цукрових намистин.

Дуже ефектна прикрасатортів з мастики - використання вирізаних форм для печива фігурок. На контрастному тлі добре виглядають сніжинки, серця, листя.

Ніжний і дуже романтичний декор - різнокольорові спіднички з мастики на бортиках торта. Потрібно вирізати стрічки, акуратно зробити «складання» за допомогою дерев'яної спиці або палички і приклеїти на торт. Для більш надійного кріплення можна застосовувати голочки або шпильки – коли прикраса висохне, їх легко видалити. Додатково можна вирізати мастичні бантики.

З мастики різних кольорів можна робити мармуровий декор або під зебру: контрастні стрічки тонкі стрічки треба розташувати на мастичному колі, а потім - розкотити до однорідності.

Секрети торта з мастики для початківців

Найкращі коржі для торта з мастичним покриттям — бісквітні, але є рецепти, що дозволяють використовувати пісочні і навіть суфле. Однак якщо ви хочете зробити торт із суфле, зверху та знизу повинні бути бісквітні шари. Інакше мастика потече, торт втратить форму.

Базовий варіант для бісквіту - тісто з яєць, цукру, борошна та вершкового масла. Пропорції варіюються залежно від рецепту. Прошарований вибраним кремом торт потрібно прибрати в холодильник для просочення. Можна навіть придавити його зверху пресом — щоб він набув форми.

Потім потрібно обрізати боки, щоб легше було обтягувати мастикою. Якщо торт складений із кількох частин — потрібно зробити бажану форму. Для опуклих елементів можна зробити суміш із бісквітних крихт і крему під мастику. Нею ж легко замаскувати нерівності.

Простий рецепт крему - з вершкового масла та згущеного молока. Пачку олії збийте міксером до отримання білої маси і додайте півбанку згущеного молока. Ще раз збийте. Кремом обмажте торт і заберіть його в холодильник. Потім нагрітою сухою лопаткою згладьте нерівності.

Можна приступати до обтягування торта мастикою!

На торт з мастики для початківців можна нанести будь-який малюнок чи напис за допомогою трафарету та особливого барвника чи харчових фломастерів.

Прості квіточки робляться за допомогою стаканчиків та інших ємностей різного діаметру: вирізаються кола, а потім збирається квітка.

Простий торт із мастики, базовий рецепт

Якщо ви хочете зробити торт швидко, то самий легкий варіант- Використовувати готові коржі. Далі потрібно «зібрати» виріб:

«Внутрішній» крем, яким прошаровуються коржі, можна взяти практично будь-який на свій смак, наприклад вершковий, заварний, масляний.

• Щоб торт був смачнішим, шари можна додатково прокласти сухофруктами, свіжими фруктами, які не розмокають, або чергувати крем та кислий джем;
• Верхній шар покривається олійним кремом.
• Ще простіший варіант — використовувати готову шоколадну пасту. Її потрібно трохи нагріти, щоб вона краще намазувалася, а потім — остудити торт у холодильнику.
• Обтягувати мастикою готовий торт потрібно як завжди. Якщо зайва маса нерізно обрізалася, нижній край торта можна декорувати бортиками або вирізаними ажурними стрічками.

Це найпростіший торт з мастики, базовий рецепт- Ви можете приготувати його навіть разом з дітьми, яким сподобається ліпити з податливої ​​маси, як із пластиліну.

У Супермаркет для кондитераможна придбати фломастери для малювання по мастиці, інвентар для створення квітів та фігурок, готові солодкі квіти та багато іншого. Ви зможете зробити свій маленький кондитерський шедевр лише за кілька годин.

Цукрова мастика – унікальний кондитерський матеріал, який широко використовується для створення прикрас: кольорів, фігурок, рюшів, рельєфів, написів. Мостика за своєю структурою схожа на пластилін, тому запропонуйте своїм маленьким помічникам зліпити прикраси самим. Ліплення дозволить розвинути дрібну моторику рук, а на відміну від пластиліну, мастика не містить у собі шкідливих речовинтому не страшно, якщо малюк з'їсть шматочок.

Спеціальний інвентар, силіконові молди, пластикові форми розширюють межі використання мастики. Ознайомитись та придбати всі необхідні інструменти ви зможете на нашому сайті у розділі «інструменти для роботи з мастикою».

Незважаючи на те, що працювати з цукровим тестом не складно, є ряд тонкощів і нюансів, знання про які стануть у нагоді і кондитерам-початківцям, і професіоналам.

Перша складність, з якою стикаються під час роботи з мастикою – це надмірна липкість.З'являється вона від підвищеної температуриприміщення, від теплоти рук і навіть зайвої вологості (наприклад, якщо потіють долоні) і, якщо мастика була приготовлена ​​самостійно, через неправильні пропорції інгредієнтів.

Тут прийдуть на допомогу цукрова пудра і звичайний кукурудзяний крохмаль (або рисовий).

Якщо самостійно виготовлена ​​мастика дуже липка, то просто продовжуйте вимішувати її із цукровою пудрою. По-суті, мастика – це цукрове тісто, де пудра виступає у ролі борошна.

Якщо липне покупна мастика, то достатньо припилити робочу поверхню та руки кукурудзяним крохмалемта продовжити роботу.

Розкачувати мастику слід на рівної поверхні, присипаною крохмалем та цукровою пудрою або на спеціалізованих рельєфних килимках, які додадуть мастиці оригінальний візерунок.

Ви розкотили мастику і зібралися було переносити її на торт, але вона порвалася? Однозначно, ви перестаралися: розкачувати цукрове тістонеобхідно завтовшки від 2 до 4 мм. Надто тонко розкочене тісто не тільки рветься, але й просвічує всі нерівності вашого торта.

Тепер, мабуть, про найважливіше питання: як правильно обтягнути торт мастикою. Насамперед необхідно підготувати його поверхню.

Кондитери використовують для вирівнювання під мастику тонкий шар марципану, ганаш або олійний крем. Ніякі інші креми, включаючи чиз на олії, не підійдуть, тому що цукрове тісто може потекти.

Найзручніше рівняти поверхню торта в три етапи:

· Поверхня торта, з якої попередньо прибрали всі горбики та нерівності, промазати тонким шаром масляного крему, щоб прибрати всі зайві крихти. Забрати в холодильник на 15 хвилин.

· Дістати торт із холодильника і ще промазати торт товстим шаром крему. Забрати в холодильник на 10 хвилин.

· Ще раз дістати торт і гарячим ножем чи лопаткою прибрати надлишки крему та вирівняти до ідеально рівної поверхні. Поставити у холодильник на 15-20 хвилин.

Торт можна обтягувати мастикою відразу, як крем затвердів.

Прикладайте пласт цукрового тістадо бічного боку торта, потім на поверхню торта обертальними рухами від себе скочуйте мастику зі качалки.

Притискайте мастику долонями, намагаючись не торкатися і натискати пальцями, щоб уникнути вм'ятин на поверхні.

Складок на боках торта не буде, якщо розкотити мастику із запасом. Насамперед необхідно розгладити «запас», щоб ліг без зморшок та складок.

Якщо все одно, можна обрізати надлишки. Зручно робити це спеціальним ножем для мастики, який можна придбати у нашому магазині.

Квіти або фігурки з мастики слід ліпити заздалегідь і хоча б добу дозволити просохнути.

Трапляється, що при обтяжці на мастиці з'являються бульбашки: їх досить просто проколоти голкою і загладити це місце. Також слід чинити, якщо мастика надірвалася. Найзручніше рівняти мастику на торті за допомогою спеціальної праски, яку ви також знайдете в нашому магазині.

Торт, покритий мастикою, слід зберігати в холодильнику накритою коробкою, щоб на нього випадково не потрапила волога.

Трапляється, що торт, який дістали з холодильника, покривається крапельками води. Явище це називається конденсатом. На торті він з'являється через різкий перепад температур.

Дуже важливо дати торту просохнути природно, тобто не потрібно терти мастику сухими серветками. Такі дії можуть призвести до пошкоджень зовнішнього вигляду. Якщо торт розписаний фарбами, то не переживайте: від конденсату вони не потечуть.

Як прикрашати мастику?

Для надання блиску на поверхні цукрового тіста необхідно змішати мед і горілку в пропорціях 1:1. М'яким пензликом нанесіть суміш на торт і дайте підсохнути. Горілка вивітриться, і з'явиться блиск.

Дуже ефектно виглядає торт, оздоблений кандурином.

Є два способи прикраси:

· Сухий спосіб. Пензликом забрати трохи фарби з банки і струсити на торт. Сухий спосіб зручніше використовувати на великих поверхнях.

· розчин. У 1-2 г кандурину по крапельці додається горілка. Повинна вийде не густа консистенціяале й не рідка. Цей спосіб зручний для промальовування деталей та візерунків, для прикраси квітів із мастики.

Фарбувати мастику слід гелевими барвниками. Можна, звичайно, використовувати і порошкові, але витрати таких барвників значно вищі, тому отримати насичений колірбуває складно та затратно.

Гелеві барвники не мають запаху і смаку і, що важливо, не змінюють структури покупної мастикині приготовленої самостійно.

Для склеювання деталей та закріплення фігурок на торті можна використовувати кондитерський нейтральний гель, просту водуі навіть свіжий яєчний білок. Принцип простий: необхідною кількістю гелю, води або білка змастити основу деталі та закріпити її на торті.

Як зберігати мастику?Обов'язково щільно замотати в харчову плівкущоб уникнути попадання вологи і не допустити висихання цукрового тіста.

Зберігати в сухому прохолодному місці.

Якщо мастика таки підсохла, її можна реанімувати кондитерським гліцерином.

Мастика – універсальний помічник для кондитера. З її допомогою легко втілити фантазію у реальність. Не вистачає часу, щоб зробити і просушити фігурки чи квіти? Ми раді запропонувати вам вже готові прикраси. Загляньте в розділ "Прикраси з мастики": ми впевнені, що ви знайдете букет або забавні цукрові та марципанові фігурки до душі.

Натхнення вам, друзі!

Ви вперше зібралися прикрасити торт мастикоюі звичайно ж у Вас одразу з'явилася маса питань?
Найголовніше, озброїться натхненням, фантазією та гарним настроєм! А про деякі тонкощі та секрети при роботі з мастикоюми розповімо Вам у цій статті.

Отже, ось кілька корисних порад:

Яку основу вибрати під мастику?
Завжди перед покриттям торта мастикою наносите правильну основуВона допоможе вирівняти поверхню тортика і приховати всі недоліки. Це може бути: олійний крем, гарячий абрикосовий джем, ганаш, варене згущене молоко, марципанова маса.

Бережіть мастику від вологості, інакше вона може розтанути. Тому, не можнананосити мастику на вологу основу (збиті вершки, просочені коржі, сметанний крем тощо)

Як застигає мастика?
Мастика висихає при тривалому знаходженні на повітрі.

Як розгортати мастику?
Існує кілька варіантів:
1. Можна розкачувати мастику качалкою на рівній поверхні, щоб вона не прилипала, посипте поверхню крохмалем або цукровою пудрою.
2. Зручно розкачувати мастику між двома великими поліетиленовими листами, змащеними. олією. Коли розкотите, можна просто зняти верхній лист і перенести мастику прямо на поліетилен на торт. Коли покриєте торт, можна відокремити другий аркуш.

3. Можна скористатися спеціальним килимком для мастики, що не прилипає.

Як покрити торт мастикою?
Для початку виміряйте діаметр торта і висоту бортиків, додайте невеликий запас (приблизно 5-10см) і розкачайте мастику до потрібних розмірів. При перекладанні на торт мастика розтягнеться під власною вагою і ляже рівно. Після цього візьміть спеціальний круглий ніж для мастики і обережно відріжте не потрібне, залишивши про запас приблизно півсантиметра. Потім обережно заправте краї пласта під торт. Якщо утворилися хвилі та нерівності на торті – вирівняйте їх за допомогою лопаточки.

Що робити, щоб пласт із мастики не порвався?
Якщо Ви покриваєте торт цукровою мастикою, не потрібно розкочувати її надто тонко, достатньо приблизно 2-3 мм.
Це пов'язано з тим, що під час покриття торта тонко розкочений шар мастики може порватися, а також будуть видно всі шорсткості та недоліки основи торта.
Коли Ви переноситимете мастику на торт, вона додатково розтягнеться під власним тягарем.

Що робити, якщо пласт мастики, яким покривали торт, все ж таки порвався?
Не переживайте, це можна виправити! Можна підправити дефект, а шви та латки легко можна прибрати за допомогою широкої кисті, змоченої водою, розгладжуючи пензлем до рівної поверхні. Якщо під покриттям утворилися бульбашки повітря, можна просто проколоти це місце голкою та розгладити.

Як прибрати сліди крохмалю чи цукрової пудри з виробу?Просто пройтися злегка вологим, широким пензликом і змахнути залишки крохмалю.

Як надати блиску цукровій мастиці?
Після того, як ви перестали прикрашати торт, покрийте мастику розчином меду з горілкою у співвідношенні 1:1. Робити це зручно силіконовим пензликом. Горілка випарується, не залишивши запаху, залишиться лише приємний блиск.

Як пофарбувати мастику?
Для досягнення бажаного кольору найкраще підходять спеціальні харчові барвники. Їх можна додавати безпосередньо в мастику, або наносити пензликом на поверхню продукту. Можна використовувати натуральні барвникиДля зеленого кольору – сік шпинату, для червоного – сік буряка, для помаранчевого – морквяний сік.

Як пофарбувати цукрову мастику у чорний колір?
Змішати барвники наступних кольорів: червоний, синій та жовтий. Співвідношення залежить від відтінку, який ви бажаєте отримати:
Для нейтрального чорного: 1 частина червоного: 2 частини синього: 1 частина жовтого
Для чорного з зеленим відтінком: 1 частина червоного: 1 частина синього: 2 частини жовтого
Для чорного з фіолетовим відтінком: 1 частина червоного: 1 частина синього: трохи жовтого
Для чорного із червоним відтінком: 2 частини червоного: 1 частина синього: 1 частина жовтого.

Як зліпити фігурки з мастики?
Якщо Ви хочете з'єднати різні частини фігурок або прикріпити готові прикраси на покриття з мастики, необхідно лише трохи змочити водою місце з'єднання. Також для склеювання різних частинфігурок із мастики можна використовувати білок або білок з невеликим додаванням цукрової пудри.
Для виготовлення кольорових фігурок необов'язково використовувати мастики різних кольорів: можна зліпити фігурки із простої білої мастики, висушити їх, а потім розфарбувати вже готові фігурки зверху харчовими барвниками.
Великі фігурки намагайтеся робити заздалегідь, щоб добре висохли.
Об'ємні фігури, наприклад, квіти, прикріплюйте до торта не задовго до подачі. Інакше, якщо їх прикріпити та прибрати торт у холодильник, вони можуть увібрати вологу з навколишнього середовища та потрапити.

Успіхів Вам та творчих успіхів!

– це універсальний засібдля прикраси тортів, випічки та інших кулінарних виробів. Її можна використовувати як для обтяжки, так і для створення прикрас (пелюстків, листків, фігурок та ін.).

Як вибрати мастику

Мастику можна не лише купити, а й зробити самостійно. У цьому випадку необхідно суворо дотримуватися рецептури і дотримуватися всіх умов виготовлення. Навіть невеликі відступи від технології можуть зіпсувати мастику, зробити продукт непридатним для розкочування через утворення розривів, тріщин тощо. З цієї низки причин простіше вибрати мастику в спеціалізованому магазині. У цьому випадку продукт герметично упакований, може зберігатися довго, не вбирає вологу з навколишнього середовища. Мастика, виготовлена ​​в промислових умовповністю готова до застосування.

Інструменти

Для роботи з мастикою будуть потрібні наступні інструменти:

• силіконовий килимок і пластикова качалка,
• роликовий ніж для різання мастики,
• вирубки, молди та катери – форми для створення фігурок,
• стеки – палички для формування візерунків та зміни форми фігурок з мастики,
• пензлики.

Перераховані вироби допомагають спростити роботу з мастикою, уникнути технічних помилок та дозволяють зосередитись на творчості.

Способи розкочування

Існує три способи роботи з мастикою:

• на столі, присипаному крохмалем,
• на силіконовому килимку,
• між листами поліетилену, на які нанесений шар олії.

Професіонали вважають за краще використовувати силіконові килимки для роботи з мастикою. Це дозволяє спростити процес розкочування і досягти ідеально гладкої поверхні. При виборі килимка рекомендується звернути увагу на відсутність рельєфу на ньому (інакше нерівності можуть віддрукуватися на мастиці), а також наявність розмітки, необхідної для того, щоб лист для обтяжки торта вийшов рівним по діаметру.

Правила роботи

Мастика «боїться» води – це правило потрібно враховувати на всіх етапах роботи з нею, серед яких:

• зберігання,
• розкочування,
• обтяжка.

Її необхідно наносити на поверхню торта, підготовленого відповідним чином. Бажано покрити корж марципаном, масляним кремом або вареним згущеним молоком, потім, щоб крем затвердів, потримати виріб в холодильнику. Мастику не рекомендується наносити на шари, просочені рідиною, оскільки це викликає її розчинення, і торт втратить гарний зовнішній вигляд.

Фарбування

Мастику можна пофарбувати натуральними або синтетичними барвниками. У першому випадку колір буде ледь помітним, а посилити його насиченість не вдасться. Синтетичні барвникидозволяють змішувати різні відтінки, наносити кілька шарів задля досягнення оптимального результату. З цих причин професійні кондитери віддають перевагу штучним гелевим і сухим барвникам.

Фарбування мастики проводиться двома методами:

• додаванням барвника в масу,
• нанесенням барвника на поверхню готового виробу.

При додаванні сухого барвника необхідно бути обережним і сипати продукт потроху, щоразу розминаючи масу. Це допоможе уникнути втрати еластичності мастики. Нанести фарбу можна і на готовий виріб. Порошковий барвник або пігмент, попередньо розчинений у горілці, акуратно розподіляється поверхнею мастики.

Робота з мастикою – це просто, якщо використати професійні інструменти та якісну продукцію від магазину для кондитерів «Тортландія»!