Рецепт торт з червоними коржами. Торт «Червоний оксамит»: оригінальний рецепт

Торт Червоний Оксамит - це, без сумніву, святковий десерт. Його насичено червоні коржі дуже ефектно виглядають на тлі білого крему, роблячи зовнішній виглядторта досить оригінальним та вишуканим. Взагалі, цей незвичайний тортмає американське коріння, але сьогодні його печуть кулінари різних країн, і якщо ви спокійно ставитеся до харчових барвників, і великою кількістюжирів в десертах - пропоную вам спробувати свої сили та спекти торт Червоний Оксамит у домашніх умовах.

Рецепт торта Червоний Оксамит у домашніх умовах цілком доступний навіть новачкам, якщо правильно підібрати необхідні продукти, дотримуватися рецептури та не ігнорувати рекомендації.

Загалом нічого складно, якщо є бажання здивувати близьких яскравим і надзвичайно смачним десертом. Отже, готуємо торт Червоний Оксамит: рецепт з фото покроково до ваших послуг!

Інгредієнти:

Для коржів (форма 22 см):

• 220 мл. рослинного маслабез запаху;
• 280 мл. кефіру;
• 275 гр. цукру;
• 280 гр. борошна;
• 3 яйця;
• 1 ст. з гіркою какао;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 1 ч. л. соди;
• 2-3 ч. л. харчового барвника (червона полуниця);

Для крему:

• 220 гр. вершкового масла;
• 550 гр. вершкового сиру;
• 170 гр. цукрової пудри.

Як приготувати класичний торт Червоний Оксамит:

Для початку змішуємо в окремій сухій чашці борошно, розпушувач та порошок какао, як того вимагає рецепт торта Червоний Оксамит у домашніх умовах. Отриману суміш двічі просіяти через дрібне сито. Це зробить суху суміш для торта Червоний Оксамит максимально однорідною.

Переливаємо кефір у зручну глибоку миску та додаємо до кефіру соду. Перемішуємо і чекаємо кілька хвилин, сода повинна погаситися кефірною масою.

Потім додаємо до кефіру олію без запаху. Відсутність запаху і будь-якого присмаку біля олії – це обов'язкова умова, інакше смак коржів торта Червоний Оксамит буде безповоротно зіпсований.

Слідом за маслом додаємо в миску харчовий барвник червоного кольору. Якщо використовується гелевий барвник, він просто додається в масу і перемішується, якщо порошковий, як у моєму варіанті, то барвник спочатку розводиться в малій кількості води, а потім вже вводиться в тісто.

Барвник повинен пофарбувати масляно-кефірну масу насичено червоний колір. Залежно від інтенсивності пігменту може знадобитися від однієї до трьох чайних ложок сухого харчового барвника. Орієнтуйтеся на яскравий яскраво-червоний колір тіста, як у мене на фото.

Тепер у глибокому і досить місткому посуді збиваємо до світлої пишності яйця з цукром.

Потім цю пишну цукрово-яєчну масу починаємо по черзі вводити підготовлені компоненти. Спочатку додаємо приблизно половину червоної масляно-кефірної маси. Перемішувати міксером на найменших обертах.

Потім вводите частину борошняної суміші і знову перемішує масу міксером на низьких оборотах.

Потім повторюємо. Вводимо другу частину червоної маси, перемішуємо, додаємо залишки борошняної суміші, перемішує і отримуємо густе тісто насиченого темно-червоного кольору.

Половину цього незвичайного тестуна торт Червоний Оксамит переливаємо у форму на 20-22 см, застелену по дну пергаментом.

Випікаємо червоний бісквітний корж при 180 градусах близько 35-45 хвилин. Готовність червоного оксамитового бісквітувизначаєте дерев'яною шпажкою.

У результаті має вийти два досить високі бісквітна коржа. Даєте їм охолонути на ґратах. Щоб Торт Червоний Оксамит при складанні вийшов максимально рівним, зрізаємо спочатку у обох коржів верхи, що випирають, а потім розрізаємо коржі вздовж. Усередині бісквіти мають ніжну, пористу та досить вологу структуру, тому ниткою їх розрізати найлегше. Всі обрізки, що зрізають, перебиваємо в крихту, яка знадобиться нам для прикраси торта Червоний Оксамит.

Готуємо крем для торта Червоний Оксамит:

Для крему спочатку до пишної світлості збиваємо м'яка оліякімнатної температури із цукровою пудрою.

А потім, зменшивши у міксера оберти, починаємо вводити частинами охолоджений вершковий сир. Виходить пишний білий крем.

Так як коржі самі по собі мають досить вологу структуру, просочувати їх чимось додатково не треба. Просто викладаєте на корж частину білого крему, розрівнюєте його рівно і накриваєте наступним коржем.

Збираємо всі коржі. Торт Червоний Оксамит виходить досить високим та рівним.

Залишками крему змащуєте торт тонким шаром по верху і вирівнюєте боки. А потім обсипаєте червоною бісквітною крихтою. Можна обсипати весь торт, надавши йому гарного оксамитового вигляду, а можна по краю верху залишити місце для кремових візерунків.

Рецепти приготування тортів в домашніх умовах.

торт червоний оксамит

3:00

360 ккал

5 /5 (4 )

Нещодавно подруга поділилася рецептом дуже незвичайного червоного тортика - «Червоний оксамит». Я його готувала вперше, але результат перевершив усі очікування, тож хочу запропонувати рецепт цього оксамитового тортаі вам.

• Кухонна техніка та начиння:форма для коржів, міксер, чаша для збивання крему.

Необхідні продукти

Борошно	450 г
Яйця	4 шт.
Вершкове масло	150 г
Цукор	400 г
Рафінована олія	400 г
Какао в порошку	1,5 ст. л.
Кефір	370 г
Сода	1,3 ч. л.
Сіль	0,25 ч. л.
Розпушувач	2,5 ч. л.
Харчовий барвник червоного кольору (гелевий)	2-3 ч. л.
Вершки (33-35%)	300 г
Сирний (вершковий) сир	400 г
Цукрова пудра	150 г

Особливості вибору продуктів

Для торта «Червоний оксамит», приготування якого здійснюватиметься за рецептом з фото, наведеним нижче, краще брати свіжі яйцяі вибирати кефір із вершками самої високої жирності. Крім того, важливу роль відіграють барвники. Звичайні харчові сухі барвники не зможуть принести очікуваного результату, тому купуйте тільки гелеві варіанти.

Спочатку, з метою підфарбовування коржів, кондитери використовували «кармін» - барвник, приготований із самок кошенильної попелиці Канарських островів.

Історія торта «Червоний оксамит»

Десерт "Червоний оксамит" детально описав Джеймс Бірд у своїй книзі "AmericanCookery" в 1972 році, причому крім класичного він також представив кілька оригінальних рецептів приготування зазначених ласощів (всього в книзі наведено три рецепти даного десерту).
Основною відмінністю між рецептами є поєднання жиру та вершкового масла, але у всіх передбачалося застосування червоного харчового барвника.

За часів Другої світової війни замість спеціальних барвників пекарями використовували звичайні варені буряки, які допомогли досягти бажаного кольору для торта (саме цей інгредієнт дитячого харчуванняможе згадуватися і в деяких сучасних рецептахприготування «Червоного оксамиту»).

У 1940-1950 роках описаний десерт представляли як ексклюзивний рецептмережі «Eaton's», ресторани та булочні магазини якої були розміщені по всій території Канади. Всі співробітники віддано зберігали мовчання і не розкривали рецептуру десерту, через що багато людей вважають, що винахід десерту дійсно належить засновниці мережі Флоре Ітон.

Як приготувати торт «Червоний оксамит» в домашніх умовах

Найчастіше приготування будь-якого торта починається з випікання коржів, а для цього потрібно зробити правильне тісто. У нашому випадку цей процес відбувається в наступній послідовності:

1. Беремо всі яйця і додаємо до них цукор, збиваючи всі інгредієнти за допомогою міксера протягом 3-5 хвилин (в результаті повинна вийти світла маса, що злегка загуснула);
   
   
2. У ємність із підготовленим кефіром висипаємо негашену соду і акуратно все перемішуємо;
   
   
3. Також сюди додаємо і гелевий барвник, ретельно перемішуючи його до утворення рівномірного забарвлення рідини (вона має набути яскраво-червоного кольору, для чого при необхідності кількість барвника слід збільшити);
   
   
   
   
4. До пофарбованого кефіру додаємо рафіновану олію (без запаху) і знову все перемішуємо;
5. В окремій посудині змішуємо і просіюємо через сито (краще дрібне) борошно, розпушувач і какао в порошку, додавши трохи дрібної солі;
   
   
6. До борошна та інших інгредієнтів додаємо яєчну масу та виливаємо змішані кольорові олію та кефір, після чого збиваємо все за допомогою міксера до однорідного (без грудочок борошна) яскраво-червоного складу;
   
   
7. Таким чином, у нас вийшло бісквітне тісто, яке тепер потрібно розділити на дві половини і помістити у дві роз'ємні форми, діаметр яких становить 20-22 см (для більшої зручності застелите дно форми пергаментним папером);
   
   
8. Наш бісквіт готовий і його можна помістити в духовку, де при температурі 180 ° C він випікатиметься приблизно 30-40 хвилин (перевірити готовність тіста можна за допомогою звичайної зубочистки: якщо після проколу тесту вона так і залишилася сухою, то це свідчить про готовність коржа , А значить, його вже можна витягати з духовки);
   
   
9. Після того, як вони повністю охолонуть, розрізаємо коржі вздовж на дві частини, щоб у результаті вийшло чотири коржі.
   
   
10. Тепер залишається тільки приготувати крем, щоб просочити бісквіт «Червоний оксамит», надавши йому чудового смаку.

Рецепт крему для торта «Червоний оксамит»

Треба сказати, що якщо бісквіт багато господинь випікають за одним рецептом, то з кремом для найсмачнішого торта"Червоний оксамит" деякі з них довго не можуть визначитися. Я часто натрапляла на рецепти, у яких не передбачено вершкове маслоОднак, як показує особиста практика, краще, щоб воно було у складі крему. Тому на низькій швидкості міксера змішуємо розм'якшене масло та вершковий сир, поступово додаючи до них цукрову пудру (в результаті має вийти однорідний гладкий склад).

Олія обов'язково повинна мати кімнатну температурущо спростить процес змішування з іншими інгредієнтами.

Потім беремо добре охолоджені вершки (їх навіть можна трохи потримати в морозильної камери) і також збиваємо до дуже щільного стану, після чого повільно додаємо до сирно-олійної маси. Акуратно перемішавши всі складові, ви отримуєте відмінний крем для десерту «Червоний оксамит», який просто готується в домашніх умовах.

Як красиво оформити та подати торт «Червоний оксамит»

Коли у нас вже будуть готові і крем, і коржі для тортика, залишається лише з'єднати їх та зібрати десерт. Для цього беремо широку та плоску тарілку, викладаємо на неї один корж та наносимо зверху першу порцію крему. Потім кладемо на нього ще один корж і знову акуратно розподіляємо кремовий прошарок. У такий спосіб потрібно зібрати всі коржі.


На останній корж та бічні частини торта наносимо залишки крему та вирівнюємо поверхню лопаткою або лезом великого ножа. Так наш тортик вийде акуратнішим.


Ну і звичайно в останню чергу торт «Червоний вельвет» (друге ім'я десерту, рецепт якого представлений вище) слід красиво оформити. Для цього можна приготувати ще трохи крему та, скориставшись фігурною насадкою, намалювати щось на верхівці торта. Хоча непогано для прикраси десерту підходить і кондитерська посипка, свіжі ягодиабо навіть листя м'яти.

Рецепт торта «Червоний оксамит» винайдено у США. А потім незвичайний Red Velvetпідкорив увесь світ. Яскравий та екстравагантний, він відрізняється розкішним оформленням та ніжним, повітряним смаком.

Тонкощі створення торта «Червоний оксамит»

До складу торта «Червоний оксамит» входять цукор, олія, яйця, борошно, м'який сир, пахта. Якщо останній компонент не знайти, його замінюють на кефір, а сир - сметаною. Усе цінні властивостіторт отримує від компонентів: він чудово насичує і завдяки великій кількості кальцію у молочних продуктах корисний для кісток та волосся.

Це ситний та калорійний бісквіт. Людям з зайвою вагоюта порушенням толерантності до глюкози зловживати ним не рекомендується.

Щоб надати коржам насичений червоний колір, використовують харчові барвники . Якщо ви не прихильник таких добавок, застосуйте для торта буряковий сік або пюре з додаванням невеликої кількості лимонного сокучи оцту. Також червоний тон здатний надати вишневий, смородиновий або малиновий сироп. Їх закисляти не треба.

Готовність випечених коржів перевіряють дерев'яною зубочисткою. Якщо на неї не липне тісто, можна виймати заготовки десерту із духової печі.

Потрібно пам'ятати, що при запіканні краю коржів завжди стають темнішими. Тут вони набувають некрасивого брудно-бурого кольору. Їх необхідно обрізати, надавши ласощі рівну форму. Зазвичай це роблять спеціальним кондитерським кільцем із металу.

Залишки коржів викидати не треба. Їх варто подрібнити та прошарувати кремом у вазочках. Вийде одразу два десерти.

Як приготувати ідеальний кремдля торта "Червоний оксамит"? Є кілька кулінарних хитрощів:

• Сир як основу краще брати сирний. Вершковий більше схожий плавлений сирок, не дасть потрібну текстуру.
• Сир повинен перед збиванням пролежати щонайменше ніч у холодильнику. А масло, якщо воно є в рецептурі, навпаки, розтанути за кімнатної температури.
• Добре збитим сирним кремомможна покривати боки та верхню частину десерту. Він не сповзає та не тече. Можливе навіть оформлення торта кремовими трояндами та візерунками.
• Щоб тон був зовсім білим, спочатку потрібно збити з цукровою пудрою масло або вершки. А потім запровадити сир.

Більше ароматний кремробить ванільний порошок.

Як прикрасити торт "Червоний оксамит"? Іноді для присипки використовують крихту від обрізків або ставлять на десерт скибочки фруктів. Але найчастіше достатньо контрасту крему та червоних коржів. Щоб вигідніше виглядало це поєднання, ласощі подають вже розрізаними. На романтичну дату можна оформити торт «Червоний оксамит» як на фото у формі серця та прикріпити прикрасу у вигляді Амурової стріли з шоколаду.

Прості та складні варіанти «Червоного оксамиту»

Десерти, що тануть у роті, з червоною основою і кип'яним кремом розрізняються за рецептурою. Кожен може вибрати ідеальний варіант.

Класичний рецепт торта «Червоний оксамит»

Оригінальний рецепт торта "Червоний оксамит" передбачає використання сколоти. Але якщо її не знайти, можна взяти кефір. Смак від цього не постраждає. за покроковому рецептуз фото торт «Червоний оксамит» у домашніх умовах створити нескладно.

Інгредієнти:

• півкіло борошна;
• чотири яйця;
• 2,5 склянки цукру;
• стільки ж ніжного сирута 33-відсоткових вершків;
• по щіпці солі та соди;
• червоний харчовий барвник;
• 160 г цукрової пудри;
• дві десертні ложечки какао;
• півтори склянки кефіру;
• 0,4 літра рослинної олії;
• чотири тріски розпушувача.

Спосіб приготування:

Цим кремом потрібно промазати всі коржі та прикрасити їм верхівку та, за бажання, бічні сторони. Потім десерт повинен "дозріти" на холоді три години.

Відео-рецепт класичного торта«Червоний оксамит»:

Чізкейк «Червоний оксамит»

Цей рецепт торта "Червоний оксамит" в домашніх умовах незвичайний тим, що тут не знадобиться духова піч. Ніжний чізкейквипікати не потрібно.

Інгредієнти:

• 380 г кавового печива;
• в два рази більше сиру;
• 220 г солодковершкового масла;
• 150 мл молока;
• склянка цукрового піску;
• наполовину менше жирної сметани;
• 20 г желатину;
• пакетик ваніліну;
• три великі ложкикакао-порошку;
• червоний харчовий барвник.

Спосіб приготування:

1. Розтопити олію на паровий лазні. Перемішати з потовченим в крихту печивом і викласти склад, що вийшов у форму, охолодити.
2. Желатин залити водою, щоб він розбух.
3. Збити сир, сметану і какао міксером в низькошвидкісному режимі або вручну.
4. У молоці розчинити цукор та ванілін, нагріти до кипіння. Як тільки склад трохи охолоне, додати желатин і заважати до гладкості. Туди ж покласти барвник і сирну масу, розмішати. Повинен вийти червоний кремоподібний склад.

Витягнути основу з холодильника, вилити зверху червону масу і повернути назад у холод дев'ять годин.

Щоб сирний шарвийшов рівним, треба постукати наповненою формою по стільниці.

Торт «Червоний оксамит» з буряком

Рецепт торта «Червоний оксамит» покроково без барвника. буряковим сокомпорадує поціновувачів природної їжі.

Інгредієнти:

• 240 г борошна;
• чайна ложечка какао;
• вдвічі більше розпушувача;
• половина склянки олії;
• пакетик ванільного порошку;
• півтори склянки цукру;
• 240 мл молока;
• шість яєць;
• буряк;
• третина склянки кефіру;
• стільки ж води;
• велика ложка винного оцту;
• 250 г ніжного сиру;
• 220 г солодковершкового масла.

Спосіб приготування:

За цим рецептом нескладно зробити торт «Червоний оксамит» у мультиварці. Коржики готуються в режимі "Випічка" приблизно три чверті години. Час запікання зменшується обернено пропорційно ширині чаші приладу. Потім потрібно допекти основи для торта в режимі «Підігрів» ще 20 хвилин.

Оксамитові десерти від знаменитостей

Відомі кухарі та кондитери трохи перетворили класичну рецептуруласощі. Однак його зовнішній вигляд залишився незмінним.

Торт «Червоний оксамит» від Юлії Висоцької

Відома телеведуча у своєму рецепті яскравого десертузамінила пахту вершками.

Інгредієнти:

• 350 г борошна;
• чотири яйця;
• пара десертних ложоккакао;
• півтори склянки цукрового піску;
• пара маленьких ложок розпушувача;
• по щіпці солі та соди;
• 280 мл рослинної олії;
• 700 мл 33-відсоткових вершків;
• 170 г сметани;
• стільки ж цукрової пудри;
• половина кілограма ніжного сиру;
• червоний харчовий барвник.

Спосіб приготування:

1. З'єднати борошно, що просіює, какао, цукор, розпушувач, соду, підсолити. Вбивати яйця та олію, сметану і стільки ж вершків. Забарвити харчовим пігментом і вимісити червоне тісто. Йому потрібно постояти чверть години, щоби молочна кислота погасила соду.
2. Тесту має вистачити на три коржі. Кожна піч по 20 хвилин при 180 градусах у духовці. Прикрити поліетиленом і тримати у холоді півтори години.
3. Для крему треба збиті з пудрою вершки поєднати з сиром.

Потім слід прошарувати коржі кремом, змастити їм верхівку і бічні сторони. Ласощі потрібно постояти в холоді не менше п'яти годин.

Торт «Червоний оксамит» від Гордона Рамзі

Як зробити чудовий торт"Червоний оксамит", знає знаменитий кулінарГордон Рамзі. Чому б не користуватися його ідеями.

Інгредієнти:

• 580 г борошна;
• дві тріски розпушувача;
• пара великих ложок какао;
• червоний харчовий барвник;
• 330 г цукру;
• пара яєць;
• пакет ваніліну;
• 270 мл сколоти (кефіру);
• щіпка соди;
• крапля оцту;
• 450 грамів м'якого сиру;
• дві пачки солодковершкового масла;
• півкіло цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Борошно перемішати із содою та розпушувачем.
2. Половину солодковершкового масла|мастила| збити блендером з цукром. По одному вливати яйця. Акуратно всипати ванільний порошок та барвник, вимісити однорідну масу в низькошвидкісному режимі.
3. Вилити в миску і по черзі додавати пахту і борошно. Вимісити тісто.
4. Загасити соду оцтом і втрутити в тісто.
5. Форми обмазати олією та посипати борошном.
6. Тісто розподілити формами і направити в духову піч. Готувати близько півгодини за 170 градусів.
7. Масло, що залишилося з'єднати міксером з пудрою. Поступово додавати при збиванні сиру. Крем виходить ніжним та пишним.

Охолоджені коржі потрібно промазати кремом. Їм же змащують верх та бічні сторони ласощів.

Тортики «Червоний оксамит» від Енді Шефа

Відомий кулінар Енді Шеф пропонує як класичний, так і незвичайний спосібвиготовлення десерту. Це капкейки – маленькі порційні тортики. Ось рецепт від Енді Шефа торта «Червоний оксамит» із фото.

Інгредієнти:

• 300 г борошна;
• склянку цукрового піску;
• пара яєць;
• півсклянки молока;
• 60 г солодковершкового масла.
• чотири великі ложки оливкової олії;
• 40 г какао;
• по упаковці ваніліну та розпушувача;
• червоний харчовий барвник.

Спосіб приготування:

Зверху капкейки прикрашають білковим кремом або збитими вершками, посипають різнобарвною кондитерською стружкою.

Яскравий та смачний десерт"Червоний оксамит" прикрасить стіл на будь-якій урочистості. Він також стане чудовим подарункомна романтичну річницю.

Цей торт став справжньою зіркою у наш час. «Червоний оксамит» намагаються приготувати все, керуючись різними джерелами та методами. Ви думаєте, так легко надати бісквіту саме червоного кольору, який на картинці? Це не просто.

Саме тому ми сьогодні з вами, щоб поділитися з вами найкращими рецептами торта «Червоний оксамит». Це топ-5 найкращих рецептів, з якими легко впорається навіть новачок. Ми часто вам говоримо, що для вдалого приготуванняпотрібно лише дотримуватися правил у приготуванні. Це не так складно. Трішки терпіння, крапля впевненості в собі, акуратно і все буде так, як задумалося.

Що ж таке цей «червоний оксамит» і від чого він такий популярний? Популярний він, швидше за все, через свою красу. Через те, що він такий яскравий, насичений і звісно тому, що його готують не тільки прості люди, а й відомі кулінари всього світу.

Торт "червоний оксамит" називається так виключно через свій колір. Так, ви все правильно зрозуміли. Бісквіт має бути червоний. Але, залежно від методу приготування, він може коливатися від глибокого, темного червоного до яскравого, і навіть до червоно-коричневого. Але останній варіантне так часто можна зустріти.

Якщо ви готові присвятити половину дня приготуванню цього торта, не йдіть далеко і починайте разом з нами.

Загальні принципи приготування

У приготуванні такого бісквіту немає нічого особливого та складного. Він готується так само, як і інші бісквіти. Єдиною його відмінністю від звичайного ванільного бісквітує його колір.

Для бісквіту основним правилом є добре збиті білки до твердих піків та друге правило – закрита духовка. Але це для звичайних бісквітів, а сьогодні наша історія пов'язана лише з духовкою.

Всім відомо, що всередині духової шафитримається певна, вами ж встановлена висока температура. Якщо відкрити духовку, в неї влетить потік холодного повітря, який вплине на бісквіт. Ви можете спостерігати німу сцену того, як ваші старання просто «падають» на ваших очах.

Тому, щоб не допускати таких глобальних помилок, просто дотримуйтесь правил. Це правило є основним для будь-якого виду бісквітів.

Якщо ви все засвоїли, то ми бажаємо вам успішного червоного оксамиту!

Торт «Червоний оксамит» класичний рецепт

складові	Кількість
пахта	- 195 г
соди	- 5 г
солі	- 3 г
борошна	- 255 г
цукру ванільного	- 15 г
пудра цукру	- 255 г
олії злив.	- 115 г
вершковий сир	- 445 г
цукру	- 305 г
олія злив. (В крем)	- 205 г
червоний барвник	- 8 мл
яєць	- 3 шт
цукру ванільного (в крем)	- 15 г
какао	- 35 г

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класика – улюблениця багатьох із нас. Навіщо щось вигадувати і писати, якщо для нас була створена прекрасна класика? Вона є у всьому, і вона чудова.

Як приготувати:

Порада: пахту в даному рецептіможна замінити звичайним кефіром.

Вишуканий торт «Червоний оксамит» у мультиварці

Приготування будь-яких страв у мультиварці не складає ні для кого. Приготуйте бісквіт саме в ній і ви обов'язково залишитеся задоволені.

Піде на готування – 40 хвилин + час на відпочинок та випікання.

Скільки калорій – 308 калорій.

Як приготувати:

1. Яйця збити в пишну пінуразом із цукром;
2. Додати масло|мастило| і збити ще раз гарненько;
3. Додати кефір та масу довести до однорідності;
4. Борошно змішати з содою та розпушувачем, пропустити через сито;
5. Ввести масу до рідкої кефірної;
6. Додати какао і все добре перемішати лопаткою до однорідності кольору і текстури;
7. Додати до тесту барвник та знову перемішати;
8. Чашу змастити соняшниковою олієюі присипати борошном;
9. Залити все тісто, увімкнути режим випікання на півтори години та закрити кришку;
10. Бісквіт остудити до теплого, замотати плівкою та прибрати в холодильник на дві години;
11. У вільну чашу мультиварки всипати очищену вишню та цукор;
12. На п'ятнадцять хвилин відправити солодку вишнюу режим варення;
13. Потім витягнути вміст і процідити. Нам знадобиться і сік, і ягоди;
14. Вершки збити до піків;
15. Сир з'єднати з пудрою цукру, додати|добавляти| вершки, акуратно перемішати і прибрати в холодильник на десять хвилин;
16. Бісквіт дістати і розділити на дві частини, змастити коржі просоченням, викласти третину крему і стільки ж вишні, накрити другим коржем;
17. Торт обмазати кремом з усіх боків і прибрати просочуватися хоча б на дві години.

Порада: якщо ви не любите вишню, просочення можна зробити з будь-якої іншої ягоди.

Рецепт із сирим буряком

Нарешті ми дісталися і до буряків – єдиного натурального барвника, Що нам підійде. Ми її використовуватимемо сирою.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
сіль	6 г
мед	35 мл
какао	90 г
екстракт ванілі	12 мл
тертий буряк	1 склянка
молоко	95 мл
вершковий сир	110 г
сік лимона	35 мл
цукор ванільний	7 г
олія злив.	245 мл
борошно	310 г
цукор	390 г
вершки	45 мл
сода	8 г
сіль (в крем)	1 тріска
яєць	4 шт
пудра цукру	510 г

Піде на готування – 1 годину та 10 хвилин.

Скільки калорій – 337 калорій.

Як приготувати:

1. Змастити форму олією та духовку включити на 190 градусів;
2. Лимонний сік з'єднати з буряком;
3. З'єднати яйця, мед, соду, молоко, екстракт ванілі, борошно, какао, олію. Туди ж більшу частинусолі та цукор;
4. Все це збити віночком або міксером до ідеальної однорідної консистенціїта кольори;
5. Додати буряки і збивати ще не менше двох хвилин;
6. Вилити рідку масу у форму та запікати до готовності;
7. Для крему з'єднати щіпку солі з вершками, ванільним цукром та вершковим сиром. Туди ще пудру і все це збити в пишний, стоячий крем;
8. Готовий бісквіт остудити, розрізати на коржі та добре промазати кремом;
9. Прибрати для просочення і вживати наступного дня.

Порада: як декор можна посипати торт з усіх боків колотими горішками.

Оригінальний рецепт

Оригінальність завжди вітається. як і в даному випадкуз «червоним оксамитом». Ви зовсім не будете чекати на той результат, який отримаєте в результаті.

Піде на готування – 1 годину та 5 хвилин.

Скільки калорій – 380 калорій

Як приготувати:

1. У великій мисці з'єднати цукор, борошно, какао, пахту, барвник, олію соняшникову, сіль. Дати і розпушувач тіста, і яйця;
2. Все це перебити в однорідну за кольором та структурою консистенцію;
3. Відставити тісто на 30 хвилин;
4. Включити духову шафу на 195 за Цельсієм;
5. Форму з боків змастити за допомогою вершкового масла|мастила|, а на дно покласти папір;
6. Вилити тісто у форму та запікати 40 хвилин до готовності;
7. Остиглий бісквіт розділити на коржі (в ідеалі – чотири), замотати їх плівкою і прибрати в холодне місце на годину;
8. За цей час приготувати крем – збити вершковий сир, пудру та олію до пишного крему;
9. Змастити між собою по два коржі;
10. Тепер у нас ніби два міні-тортики. Один розрізати навпіл і вийде два півкола, а другий зробити квадратним, обрізавши краї;
11. Тепер до квадратного коржа щільно приєднати дві половинки і виходить серце;
12. Обмазати кремом з усіх боків, прибрати просочитися.

Порада: пахту можна замінити не тільки кефіром, а й звичайнісінькою сметаною.

Торт від Гордона Рамзі

Великий шеф та кулінар також поділився з нами своїм оригінальним рецептом торта «Червоний оксамит». Хочете спробувати? Тоді приєднуйтесь!

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
олії злив.	85 г
пахта	190 мл
розпушувач	7 г
вершковий сир	475 мл
барвник	12 мл
оцет	7 мл
цукор	225 г
борошно	490 г
олія злив. (Для крему)	55 г
ванілін	4 г
какао	35 г
сода	4 мл
яєць	2 шт
ванільного цукру	6 г
сіль	6 г
пудра цукру	325 г

Піде на готування – 1 год.

Скільки калорій – 360 калорій.

Як приготувати:

1. Духову шафу відразу включити на 170 за Цельсієм;
2. Змастити боки форми олією, а дно укрити папером;
3. Поєднати червоний барвник з какао;
4. Сіль з'єднати з розпушувачем. Додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати;
5. Олію для торта збити до пишності з цукром;
6. Додати яйця по одному, збиваючи масу;
7. Туди ж відправити ванілін та какао з барвником;
8. Збити масу до однорідності;
9. Сюди додати третину борошняної суміші та половину пахти. Збити до однорідності;
10. Далі дати залишки пахти та залишки борошняної суміші, все довести до ідеальної консистенції;
11. Соду гасити оцтом та влити до тесту;
12. Перемішати тісто та вилити у форму;
13. Запікати до сухої зубочистки;
14. Бісквіт остудити, навіщо розрізати на частини;
15. Для крему збити в пишну масум'яка олія та сир;
16. Додати пудру та ванільний цукор. Знову вбити до піків;
17. Змастити коржі кремом і прибрати просочуватися.

Порада: щоб торт виглядав сучасніше, не змащуйте боки, а тільки верхівку. Вийде модний «голий» торт.

Особливості приготування та хитрощі

1. Першою особливістю нашого бісквіту є те, що бісквіти, що охолонули, потрібно поміщати в плівку і потім в холодильник. Якщо цього не зробити, коржі висохнуть. А в плівці вони залишаються такими ж вологими та соковитими, якими мають бути;
2. Навіщо какао? Какао додається не для кольору, ні. Щоб у червоного оксамиту був смак, до нього в обов'язковому порядку додається какао. Його можна замінити, але чим? Пробуйте та робіть відкриття;
3. Пахта робить бісквіт м'яким та ніжним. Він замінимо і це добре. Можна взяти сметану чи кефір. Так як пахта сама по собі нагадує крем, то завдяки їй тісто стає таким ніжним, гладким та кремовим.

Що ж, ми розповіли вам основні правила роботи з «червоним оксамитом». Далі вже справа за вами. Крем готується переважно на вершковому сирі, але ви можете додати інший. Як і можете варіювати ступінь солодощі бісквіту та смак просочення. Починайте, а ми вас хвалитимемо за ваші смачні та яскраві роботи.

Торт Червоний оксамит - це дивовижне поєднаннясоковитих і бархатистих коржів з ніжним та гладким вершковим кремом. Американський Red Velvet Cake – ефектний, смачний та дуже ситний десерт, який за бажання можна приготувати у себе вдома. Один тільки розріз змушує прискорено битися серця багатьох ласунів, а густе і водночас м'яке кексове тісто просто тане в роті.

Особисто для мене (як і для мого чоловіка) торт Червоний оксамит – загадка. Колір десерту спочатку намагається обдурити смакові рецептори(здається, що насолоджуєшся просто вершковим тортом), Але потім розумієш, що післясмак-то шоколадний! Важко двома словами описати текстуру коржів… Мені здається, виходить щось середнє між добре пропеченим брауні і соковитим кексом. Від класичного бісквітутут зовсім нічого немає.

Крем я пропоную приготувати на основі ніжного та оксамитового вершкового сиру (у моєму випадку Маскарпоне) з додаванням збитих із цукровою пудрою жирних вершків. Як основу купіть Крем-Чіз, Філадельфію, Альметте і тому подібні сири, якщо хочете. Вершки для збивання (жирністю 33-35%) можна без проблем приготувати в домашніх умовах. Кількість цукрової пудри можна реагувати на свій смак.

Пшеничне борошно для тесту я використовую вищого гатунку, кефір - жирністю 2,5%, вершкове масло - 82,5%. Заміна останнього продуктумаргарином чи спредом особисто для мене неприпустима! Какао-порошок використовуємо несолодкий, курячі яйця - середнього розміру (50-55 грамів кожне), а розпушувач тіста при бажанні зробимо самостійно ().

Ще кілька слів про червоного барвника, який грає дуже важливу роль у приготуванні торта Червоний оксамит. Я використовую барвник харчовий гелевий Top Decor (суміш для фарбування харчових продуктів) ТОВ Топ продукт. Саме такого барвника мені знадобилося 10 грамів, ви ж підлаштовуйтесь по-своєму. Сухі харчові барвники теж підійдуть, але тоді їх найзручніше з'єднувати з борошном, розпушувачем та какао. Щоправда, у цьому випадку точну кількість фарби вам доведеться обчислювати самостійно.

Інгредієнти:

Тісто:

(360 грамів ) (360 грамів ) (250 грамів ) (220 грамів ) (2 штуки ) (15 грамів ) (10 грамів) (10 грамів)

Крем:

Приготування страви з фото.

Починаємо збирання торта Червоний оксамит (я це роблю на спеціальному поворотному столику, так зручніше). Тут у мене кілька порад, які напевно стануть у нагоді педантичним господаркам-естетам. Якщо ви хочете, щоб товщина кремового шару була однакова по всій висоті торта, діліть крем на однакові частини за допомогою кухонних терезів. Так, для прошарку 4 коржів я використовувала 4 частини крему (по 100 г кожен), частина для чорнової обмазки і частина для фінального вирівнювання торта. Тобто в даному випадку на нижньому коржінанесено рівно 100 г крему.