Шоколадний бісквіт з олією. Шифоновий бісквіт - рецепт покроково з фото

Повітряний, ніжний та пишний бісквіт – запорука смачного торта. Достатньо додати до нього фрукти, горіхи чи шоколад, доповнити вершками чи улюбленим кремом – і він готовий підкорювати серця найдосвідченіших гурманів. Приготувати правильний бісквіт у домашніх умовах легше, ніж ви можете собі уявити. Я поділюся всіма тонкощами випікання якісного заварного бісквіту без соди та розпушувача. Приголомшливий аромат свіжої випічки і смачний тортик стануть нагородою за ваші зусилля. Просто використовуйте мій перевірений рецепт з покроково зробленими фото та високий ванільний бісквіт на окропі та олії, так званий шифоновий бісквіт, швидко з'явиться і на вищій кухні. 🙂

Інгредієнти:

• яйця курячі - 4 шт;
• цукор – 120г;
• борошно – 120г;
• ванілін – 0,5г;
• окріп – 2 ст.л.;
• рослинна олія рафінована ‒ 2 ст.л.

Як приготувати бісквіт на окропі та олії

Насамперед, варто закип'ятити чайник і зважити всі сипкі інгредієнти. Ванілін я беру чверть пакетика, а він продається в пакетиках по 2 грами.

Основа пишного бісквіту – правильно збиті яйця. Поспішати і лінуватися тут не варто. Саме бульбашки повітря, якими насичуються яйця під час збивання, виконують роль розпушувача та змушують бісквіт «рости» в духовці.

Ставимо духовку розігріватись на 180 градусів. І приймаємося збивати яйця з цукром та ваніліном. Звертаю вашу увагу на ще один плюс цього рецепту – жовтки від білків не відокремлюємо. А це економить час та посуд.

Маса починає густіти і світлішати. Багато кулінарів-початківців роблять типову помилку і вирішують, що яйця вже збиті, хоча це не так.

Тепер, не припиняючи збивання, струмком вливаємо окріп. Яєчна маса відразу стане рідкішою, з'являться великі бульбашки. Збиваємо ще кілька хвилин.

Не припиняючи збивати, тоненьким цівком вливаємо олію прямо на віночки. Тепер яєчна маса починає густіти. Збиваємо ще хвилини зо три. Різниця у початковому та кінцевому стані очевидна.

Тепер, акуратно просіюємо на збиті яйця третину борошна. Перемішуємо лише лопаткою, у крайньому випадку - ложкою. Хочете розкішний високий бісквіт – про міксер на цьому етапі забудьте назавжди!

Перемішуємо борошно обережними рухами, що зачерпують, знизу верх, лопаткою заважаємо від країв до центру. Жодних різких кругових рухів.

Ще за два прийоми вводимо в тісто все борошно. Воно виходить досить густим, стікає з лопатки стрічкою, як на фото.

Форму для випікання я нічим не змащую, дно вистилаю пергаментом. Для цієї кількості тесту оптимально підійде форма діаметром 22 см. Готовий бісквіт можна буде розрізати на три тонкі коржі. Я рекомендую використовувати роз'ємну форму, так легко витягнути випечений корж. І потім, в ній зручно збирати багатошарові.

Ставимо форму з|із| тестом в гарячу духовку і випікаємо 20-25 хвилин|мінути|. Точний час залежить від кожної конкретної духовки. Її під час випічки не відкривати, щоби бісквіт не опав.

Готовність коржа можна перевірити зубочисткою. Ще один спосіб полягає в тому, що при натисканні на серединку правильно випечений бісквіт злегка пружинить і повертається до початкового стану. Перевертаємо його у формі догори дном і в такому вигляді залишаємо повністю охолонути. Так ми перестрахування, щоб він не осів після випічки. Цей крок необов'язковий, але якщо є час, я роблю саме так.

Настав час звільняти нашого красеня від форми. Акуратно проводимо ножем уздовж бортиків і розкриваємо кільце.

Можете оцінити структуру нашого заварного бісквіту. Навіть на фото видно, що він вийшов пористий та повітряний.

Як бачите, приготувати гарний і високий шифоновий бісквіт на окропі та олії будинку зовсім не складно. Смачних вам ідей та їх втілень!

Шоколадний шифоновий бісквіт готується як звичайний, тільки з додаванням олії та какао. Олія сприяє отриманню легкої та м'якої структури, при нарізуванні така випічка не кришиться. Какао надає неповторного шоколадного присмаку. З такого бісквіту роблять торти та тістечка або подають як самостійний десерт.

Загальні засади приготування шифонового бісквіту

Традиційне бісквітне тісто не містить жирів, а готується з борошна, яєць та цукру. Щоб шоколадний бісквіт шифоновий вийшов повітряним, яєчний білок збивається і вводиться в тісто в останню чергу.

Хтось радить використовувати розпушувач. Але легкість готовим виробам надає повітря, яким насичуються білки під час збивання.

При достатньому вмісті яєць та олії шифоновий бісквіт у готовому вигляді буде вологим, смачним і без просочення. За рахунок рослинної олії він не сохне і не твердне на відміну від своїх «побратимів» - бісквіту «женуаз» на вершковому маслі та класичного бісквіту.

Завдяки цим властивостям така випічка часто використовується з охолодженими начинками – збитими вершками чи морозивом. Шоколадні рецепти дуже вдало показують структуру бісквіту.

При виготовленні шифонового варіанта дуже важливо, щоб білків було більше ніж жовтків. Останні добре збиваються, до них додається рафінована рослинна олія та вода. Потім ця суміш з'єднується з цукром, борошном, розпушувачем та ароматними добавками, наприклад, з лимонною цедрою, ваніліном або какао. Білки збиваються з малою кількістю цукру в піну до утворення стійких піків і дуже обережно вводять у тісто.

Якщо білки збиті недостатньо, то шифоновий бісквіт буде щільним і не підніметься, додавання до тесту дуже міцної піни призведе до розтріскування верхівки під час випікання, а торт вийде крупнопористим.

Тісто викладають у суху форму та випікають при помірно гарячому режимі. Остуджують у перевернутому вигляді, виключаючи осідання виробу та провалу середини.

Традиційний варіант виготовлення шифонового бісквіту

Цей десерт був винайдений у 1927 році любителем випічки Гаррі Бейкером. Виявившись замішаним у кримінальній історії і залишившись без коштів, він присвятив всього себе пошуку рецептури бісквіту, який буде легшим за звичайний. Коли це сталося, кулінар 20 років приховував склад тесту і лише 1947 продав його General Mills. Корпорацією і був винайдений ефектний термін «шифоновий» за аналогією з шифоновою тканиною. Сьогодні рецепти шоколадно-шифонових легких бісквітів використовують повсюдно.

Використовувані продукти

Рецепт для торта із шоколадно-шифонового бісквіту може бути виконаний за наявності:

• яєчних білків – 8 шт.;
• жовтків – 4 шт.;
• цукру – 220 г;
• борошна – 200 г;
• олії рослинної – 120 г;
• розпушувача - 2 ч. л.;
• какао - 60 г;
• кави – 2 дес. л.;
• гарячої води – 160мл.

Готуємо покроково

Коли всі продукти підготовлені, можна приступати до приготування:

1. Спочатку слід розділити жовтки та білки, перші залишити у теплі, останні прибрати в холодильник, щоб згодом з них добре приготувати пишну піну.
2. У гарячу воду насипати розчинну каву і какао, розмішати.
3. Жовтки розтерти з цукром (0,7 від загальної кількості), трохи посолити та влити олію.
4. Потім потрібно з'єднати шоколадно-кавовий напій з яєчно-олійною сумішшю та борошном.
5. Холодні білки збити з цукром, що залишився до отримання міцної піни.
6. Тепер слід дуже акуратно з'єднати дві маси, перекладаючи білкову піну в тісто (але не навпаки!) дерев'яною лопаткою та перемішуючи знизу нагору.

Підготовлене тісто потрібно випікати одразу в гарячій духовці (180 градусів) хвилин 40 в залежності від висоти форми. Головне, перші 20 хвилин не відкривати духовку, щоби шифоновий бісквіт не опав. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою. Коли корж готовий, його виймають із духовки і перевертають форму догори дном, яку знімають після повного охолодження.

Оскільки шифоновий бісквіт – вологий апріорі, просочувати його не потрібно, достатньо приготувати щільний крем. Добре тримають форму білковий, заварний, олійний, крем Шарлотт, крем Чіз та збиті вершки. Але для шоколадного бісквіту сам собою напрошується і шоколадний крем із темного шоколаду (200 г), вершків кондитерських (120 мл) та цукрової пудри (70 г). Для його отримання потрібно підігріти, не доводячи до кипіння вершки з пудрою, розчинити в них шоколад, помішуючи до однорідної маси. Після остигання крем готовий до використання.

Як відомо, друга назва шоколаду – «гормон щастя», а щастя багато не буває. І бісквіт шоколадний для шифонового торта – наочне підтвердження цього. Класичний рецепт шифонового бісквіту можна урізноманітнити різними добавками, наприклад, використовувати каву.

Необхідні інгредієнти

Для бісквіту потрібно підготувати:

• борошно - 200 г;
• розпушувач – 1 дес. л.;
• соду - щіпку;
• цукор – 220 г;
• жовтки – 4 шт.;
• білки – 8 шт.;
• олія рослинна дезодорована – 120 мл;
• какао - 50 г;
• кави – 2 дес. л.;
• гарячу воду – 170 мл.

Для горіхового крему Баунті знадобиться:

Інгредієнти для горіхового крему "Баунті"

• олії вершкового – 100 г;
• вершків жирних – 250 мл;
• кокосової стружки – 100 г;
• фундука рубаного – 150 г;
• жовтків – 4 шт.;
• цукру – 150 г;

Вершковий крем готується відповідно з жирних вершків (200 г) та пудри (3 дес. л.), а глазур – жирних вершків (80 мл), та шоколаду (120 г).

У процесі приготування зручно, коли все необхідне знаходиться під рукою, тому краще викласти всі інгредієнти на стіл. Для тієї ж мети можна відразу змішати какао-порошок, каву розчинну та воду.

Процес приготування

Для цього торта всі складові не повинні бути холодними. Отже:

1. Цукор (180 г), сіль, соду, розпушувач змішують з борошном, обов'язково просіяним.
2. Окремо злегка збивають жовтки і з'єднують з какао-кавовою сумішшю та олією.
3. Змішують обидві маси.
4. Збивають білки із цукром (40 г) до стійкої піни.
5. Чверть цієї піни додають до тесту і акуратно перемішують, потім повторюють процедуру з частиною білків, що залишилася.
6. Рідке тісто виливають у суху бісквітну форму діаметром 26 см і випікають за нормальної температури 160 градусів близько години.

Коли шифоновий бісквіт готовий, його остуджують, знімають форму і залишають на 12 годин для дозрівання. Потім розрізають на три коржі, знявши попередньо верхній тонкий шар для посипання боків.

Поки шифоновий бісквіт «приходить до тями» після випікання, готують крем. Для цього розтирають жовтки з цукром, додають вершки, олію та варять до загусання, постійно помішуючи на слабкому вогні. Потім додають інгредієнти, що залишилися, призначені для крему Баунті.

Після остигання можна приступати до збирання торта. Спочатку на коржі, крім верхнього, наносять горіховий крем, а зверху вершковий (збиті вершки з пудрою). Бокову поверхню покривають вершками та посипають бісквітною крихтою та тертим шоколадом.

Тепер підійшла черга глазурі: вершки та шматочки шоколаду нагрівають у мікрохвильовій печі або на водяній бані, розмішують до однорідності, остуджують і рясно покривають площу верху. Готовий торт відправляють у холодильник на 1-2 години, а краще на 3-4. Прикрашати шоколадну поверхню можна як завгодно: залишками збитих вершків, ягодами, желейними цукерками, шоколадними фігурками.

Відео приготування шоколадного шифонового бісквіту

httpss://youtu.be/P4Pzscf7orA

Шифоновий бісквіт з апельсиновою цедрою та глазур'ю

Якщо захотілося смачного торта з вишуканою кислинкою, можна його зробити з апельсиновим або лимонним кремом.

Підготовка інгредієнтів

Для шоколадного бісквіту з олією готують:

• борошно - 220 г;
• лимонну кислоту – 5 г;
• розпушувача або пекарського порошку – 2 дес. л.;
• апельсини – 2 шт.;
• олія рослинна – 140 мл;
• сіль - щіпка;
• цукор – 220 г;
• яйце – 6 шт.

Для крему потрібно:

• яйце – 4 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• цукор – 100 г.

Для глазурі:

• масло вершкове – 40 г;
• шоколад темний – 100 г.

Приготування

Щоб приготувати шоколадний шифоновий бісквіт за цим рецептом, потрібно спочатку відокремити один від одного жовтки та білки. Жовтки збиваються вилкою з цукром, цедрою та соком апельсинів. Потім перемішуються всі сипучі інгредієнти, крім лимонної кислоти, і з'єднуються з олійною сумішшю. Додають інші білки, збиті з лимонною кислотою в піну і обережно перемішуються. Випікається шифоновий бісквіт за температури 160 градусів.

Крем готується наступним чином: лимон та апельсин звільняється від цедри, кісточок, білих прожилок і вичавлюється сік. Потім збивається із цукром, цедрою, яйцями. Додається олія і вариться на водяній бані до густини.

Коли крем охолоне, їм промазують бісквіт, порізаний на коржі. А зверху поливають глазур'ю, приготовленою із розтопленого з олією шоколаду.

Простий і смачний рецепт з какао

Для цього спрощеного рецепту шоколадного шифонового бісквіту не потрібно шоколаду або кави. Какао (30 г) з'єднують із содою (1 ч. л.) та гарячою водою, щоб їх розчинити. Жовтки (3 шт.) Розтирають із цукром (220 г) і додають розчинене какао.

Потім до цукру з ячними жовтками і какао підливають олію (120 г) і підсипають борошно (180 г), вимішують до гладкості. Білки (5 шт.) збивають окремо та поступово з'єднують із тестом. Випікають у формі для бісквіту.

Бісквіт у мультиварці з шоколадом

Заміс бісквітного тесту може бути виготовлений за будь-яким із вищеописаних рецептів. Підготовлену масу слід викласти в суху чашу мультиварки та увімкнути таймер на 80 хвилин у режимі «Випічка». Після зазначеного часу чашу потрібно перевернути вгору дном і залишити до охолодження.

У мультиварці бісквіт виходить значно вище, ніж у духовці, тому і розрізати його потрібно на 4-5 коржів, а не на 3, як завжди.

Крем також можна підібрати будь-який, а прикраси краще зробити із шоколаду.

Варіант приготування бісквіту з горіхами

Горіхи в даному випадку беруть будь-які, але краще - грецькі і фундук по 70 г кожних. Крім них, в інгредієнтах є обов'язковими:

• борошно пшеничне та розпушувач – 190 г;
• рослинна олія – 120 г;
• білки – 8 шт.;
• жовтки – 5 шт.;
• молоко – 170 г;
• цукор – 190 г.

Горіхи перемелюють у крихту та підсушують. Змішують їх з борошном та розпушувачем, можна додати ванілін. Жовтки розтирають зі 150 г цукру, додають молоко і олію, трохи посолюють і перемішують разом з горіхами. Білки збивають із залишками цукру та з'єднують із тестом. Випікають у духовці або мультиварці, як описано вище.

Шифоновий бісквіт із маком

Тут важливо не економити на маку та не зменшувати його кількість, інакше смак буде не таким. Приготування таке ж, як і в попередньому рецепті, тільки замість горіхів в тісто додається 130 г розпареного маку, а розпушувач тіста, сода і сіль просіюються разом із борошном, щоб тісто не було важким через мако.

Мак перед тим як вводити в тісто, краще запарити окропом на півгодини і, відкинувши на сито, підсушити. Потім змішати його з сипучими інгредієнтами, щоб він рівномірно розподілився у тесті та не опустився на дно.

Рецепт бісквіту з вишнею та коньяком

Шифоновий бісквіт слід випікати за традиційним рецептом, представленим вище, не забуваючи, що білки з цукром повинні збиватися в круту піну. Крім цього потрібно:

• вишня – 600 г;
• згущене молоко – 350 г;
• жирна сметана – 300 г;
• масло вершкове – 300 г;
• коньяк – 120 мл.

Вишні звільняють від кісточок, вливають коньяк і періодично помішують, доки готується крем. Олію збивають зі згущеним молоком і сметаною. Потім розрізають бісквіт на 3 коржі і збризкують коньяком з вишневим соком, промазують кремом, слідом розкладають ягоди. Збирають торт, зверху викладають залишки крему та свіжі вишні.

Щоб випічка вийшла гарної якості: пористої, високої та легкої, існують деякі правила:

1. Щоб бісквіт добре піднявся при випіканні, білки мають бути охолодженими.
2. Для кращого збивання до них можна додати трохи лимонної кислоти чи щіпку солі.
3. Тісто слід викладати в абсолютно суху, нічим не змащену або посипану форму, щоб воно чіплялося за борти і не випадало при випіканні.
4. Остуджують бісквіт у перевернутому положенні, не виймаючи з форми, тоді він завжди виходить високим.
5. Щоб вона була максимально «шифоновою», відводять 12 годин для «дозрівання».
6. Готовий дозрілий бісквіт у харчовій плівці може довго зберігатися у замороженому стані, не втрачаючи смаку.
7. Розрізати готову випічку можна зубною ниткою, попередньо по колу встромивши зубочистки на однаковій висоті.

Тепер, дізнавшись про всі хитрощі та секрети, будь-яка господиня зможе здивувати сім'ю та гостей найсмачнішим десертом.

Це найсмачніший і найніжніший із усіх існуючих бісквітів. Він пухкий, що тане, його назва говорить сама за себе, справжній шифон... Порадуйте своїх близьких у свято і вони будуть вам вдячні.

Інгредієнти:

Жовтки відокремити від білків. Збити жовтки з|із| частиною цукру до пишної маси і збільшення в обсязі в 3 рази. Не припиняючи збивати ввести олію і знову добре збити.

Каву і какао розчинити в теплій кип'яченій воді, добре розмішати. Вийде густа шоколадна маса.

З'єднати збиті жовтки та суміш какао з кавою.

Борошно змішати з розпушувачем та ваніліном. Обережно ввести її до шоколадно-жовткової суміші.

Місткість для цього краще брати побільше.

В окремому посуді збити білки зі щіпкою солі. Коли білки добре зб'ються - додати цукор, що залишився, і знову збити до міцних піків. Якщо при перевертанні посуду білки не випадають із ємності, то вони збиті правильно.

Білки з'єднати з тестом у два прийоми, обережно втручаючи в тісто знизу вгору. Маса виходить повітряною.

Вилити її в не змащену форму, але вистелену пекарським папером. Поставити випікати при температурі 170 градусів приблизно на 45 хвилин.

Готовий бісквіт остудити у формі, потім вирізати, допомагаючи собі ножем. Дати бісквіту дозріти, для цього краще залишити його на ніч.

Приготувати крем. Плитку шоколаду залити вершками та прогріти на вогні до розчинення шоколаду, не кип'ятити. У мене був чорний шоколад, тож цукор у крем додала до смаку. Остудіть і охолодіть суміш у холодильнику. Це важливо, інакше крем не зб'ється.

Охолоджену вершково-шоколадну суміш збити до пишної маси. Крем помітно посвітлішає і стане пишним, як мус.

Бісквіт розрізати на 3 коржі. Просочити їхню каву з лікером і змастити кремом.

Розрівняти крем по всій поверхні торта і прикрасити на власний розсуд. Я прикрасила боки шоколадною крихтою, а верх - шоколадними чіпсами та збитими вершками.

Приємного чаювання!

Крок 1: готуємо жовтки.

Почнемо із жовтків. Вилийте їх у глибоку тарілку і додайте туди ж 180 грамцукру. Збивайте все міксером до утворення однорідної ваги. Дуже важливо щоб весь цукор розчинився, інакше він буде неприємно рипіти на зубах. Коли жовтки доведені до потрібної консистенції, влийте до них олію. Робити це потрібно невеликими порціями, щоразу ретельно розмішуючи міксером масу назад до пишності.

Крок 2: готуємо білки.

У чисту та знежирену тарілку влийте білки. Простежте, щоб до них не потрапила ні крапелька жовтків чи жиру, у тому числі важлива чистота віночків. Додайте сіль і збивайте за допомогою міксера, починаючи з найменшої швидкості і збільшуючи її в міру збільшення об'єму маси, що збивається. Як тільки білки перетворяться на досить густу піну, додайте до них цукор і продовжуйте працювати міксером. Потрібно збити масу до отримання твердих піків, а весь цукор обов'язково має розчинитись.

Крок 3: готуємо тісто.

У сотейнику зігрійте вказану кількість води. У чистій тарілці заважайте какао-порошок і розчинну каву. Залийте туди теплої води і заважайте до тих пір, поки сухі інгредієнти повністю не розчиняться.
В іншій же тарілці змішайте сипучі інгредієнти, що залишилися, тобто пшеничне борошно, соду і розпушувач для тіста. Насамперед усі зазначені компоненти потрібно просіяти через дрібне сито.
Якао, що розчинилися, і кава змішайте зі збитими яєчними жовтками і висипте до них суміш з борошна та інших сухих компонентів. Робіть все поступово, ретельно та акуратно розмішуючи. У однорідне тісто, що вийшло, введіть піну з білків, вмішуючи її столовою ложкою в напрямку зверху - вниз і від краю до центру. Важливо:перед додаванням білків переконайтеся, що тісто дійсно однорідне і в ньому немає борошняних грудочок.

Крок 4: випікаємо шифоновий бісквіт.

Розігрійте духовку до 160 градусівза Цельсієм. Готове тісто залийте у форму і поставте у вже розігріту духовку випікатися на 50 хвилин. Важливо:ні в якому разі не відчиняйте дверцята, особливо в першу півгодини готування, адже шифоновий бісквіт може просто потрапити.
Готовність бісквітного коржа перевіряйте за допомогою зубочистки чи дерев'яної шпажки. Просто зробіть за її допомогою невеликий прокол, якщо на виході прилад буде сухим і без шматочків тіста, то все готово, можна діставати форму з духовки.


Остуджувати шифоновий бісквіт потрібно головою вниз. Для цього переверніть форму і встановіть її на вазі, підперши чашками або склянками, однаковими по висоті.


Остиглий бісквіт обережно підтягніть по краях лопаткою і, обережно перевернувши форму, витрусіть його на плоску страву.

Крок 5: подаємо шоколадний шифоновий бісквіт.

Шоколадний шифоновий бісквіт можна подавати прямо так, розрізавши на порційні шматочки і прикрасивши збитими вершками, сиром карамельним або цукровою пудрою. А можна сформувати з нього тортик, розрізавши цільний корж на кілька частин тонше. Тут уже все річ у вашій фантазії та бажанні.
Смачного!

Якщо ви збираєтеся формувати з шифонового бісквіту торт, то краще робити це не більше, ніж за пару годин до його подачі, оскільки ці коржі не терплять тяжкості і просто осядуть, втративши свою пишність.

Якщо вам не терпиться, краще перемолоти цукровий пісок в пудру, тоді він розчиниться швидше.

Вибирайте для приготування лише якісні, перевірені продукти, особливо в даному випадку це стосується какао-порошку та кави.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Не кожній господині знайоме поняття шифоновий торт, тому варто познайомитися із секретами його приготування. Ця випічка є пінним кексом, винайденим в Америці. В основі лежить бісквітне тісто, що відрізняється неймовірною ніжністю та легкістю за рахунок тривалого збивання. Ароматні ласощі вважаються гастрономічним шедевром.

Шифоновий бісквіт – що це таке

Виходячи з інформації, зрозуміло, що шифоновий бісквіт – це унікальна випічка, винайдена Гаррі Бейкером з Голлівуду. Він уперше випек такі кекси в 1927 році, 20 років приховував рецепт виготовлення і потім продав його, щоб сьогодні кожен зміг насолодитися чудовим пирогом. Відрізняється від класичного Chiffon cake тим, що замішується на олії, але не на маргарині.

Через неможливість збити велику кількість повітря в олію в торти кладеться подвійна маса білка в порівнянні з жовтками. Технологія виготовлення передбачає посилене збивання ретельним і обережним чином, що насичує їх повітрям. Разом з вологою з тіста повітря дає піднятися бісквіту, надаючи рівномірну легку текстуру, вологу і розсипчасту.

Як приготувати шифоновий бісквіт

Щоб правильно приготувати бісквіт шифону, слід уважно вивчити докладні інструкції. Починається виготовлення із звичного вибору продуктів. Для бісквіту потрібно брати борошно, олію, розпушувач або гашену соду, яйця та цукор. За рахунок збільшеного обсягу олії та пекарського порошку тісто виходить пухнастим і пористим, майже не кришиться при розрізанні та легко ріжеться.

Рецепт шифонового бісквіту для торта передбачає дотримання деяких хитрощів, що полегшують приготування:

• дно форми для випікання потрібно застелити папером, маслом форма не змащується, інакше бісквіт не підніметься нагору;
• не дати осісти смачному пирігу допоможе додана столова ложка крохмалю високої якості;
• тісто швидко замішується, приправляється горіхами, ягодами або ваніліном, заливається у форму і печеться при 170 градусах близько години;
• якщо в тісто кладуться додаткові какао або горіхи, то їх кількість зменшується обсяг введеної борошна;
• білки в тісто вводять окремо від жовтків, ретельно збивають.

Крем для шифонового бісквіту

Важливою частиною в приготуванні є крем для шифонового бісквіту, але деякі кухарі їм нехтують, тому що тісто виходить олійним і може вживатися без просочення. Традиційний бісквіт з маслом можна лише злегка приправити шоколадною глазур'ю або цукровою пудрою, посипати горішками. Краще вибирати акуратні легкі муси, збиті вершки, але не масляний крем, який лише ускладнить готовий бісквіт. Для святкових варіантів добре зробити суфле на основі желатину та чергувати з коржами шарами.

Рецепт шифонового бісквіту з фото покроково

Вибрати лише один рецепт шифонового бісквіту з безлічі представлених дуже складно, але можна зробити їх усі, починаючи з простих та поступово ускладнюючи. Класичний масляний бісквіт із шифонового тіста сподобається всім членам сім'ї, його добре вдосконалити додаванням вишні, апельсинового соку чи шоколаду. Ароматні ласощі чудово виглядають на святковому гулянні.

Масляний бісквіт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 313 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.

Традиційний масляний бісквіт повинен вийти з привабливою ніжністю та апетитним запахом. Він має тонку пружну консистенцію, добре ріжеться і може начинятися різними кремами. Наступний рецепт передбачає, що бісквітні шифонові коржі готуються з прошарком із ванільно-молочного крему, який привабливий своєю густою текстурою, що підкреслює смак делікатесу.

Інгредієнти:

• борошно - 300 г;
• цукор – 150 г;
• яйця – 4 шт.;
• вода – 70 мл;
• рослинна олія – півсклянки;
• сіль - щіпка;
• розпушувач – 20 г;
• молоко – 150 мл;
• вершкове масло – 250 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• ванілін – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Розділіть білки та жовтки, охолодіть.
2. Жовтки перетріть із цукром, збийте міксером до білого кольору. Просійте в масу борошно, підсоліть.
3. Влийте воду та олію, вимішайте масу. Нагрійте духовку до 170 градусів.
4. Збивайте білки міксером 10 хвилин|мінути| в сухій чистій ємності, введіть в тісто.
5. Залийте у форму тісто, відправте пектися 45 хвилин.
6. Поставте на 15 хвилин після випікання для охолодження всередині духовки, переверніть на решітку, остудіть.
7. Розріжте на коржі, прошаруйте перламутровим кремом із збитої м'якої олії, прокип'яченого охолодженого молока та цукрової пудри з ваніліном.

Шоколадний шифоновий бісквіт

• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 315 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Шоколадний шифоновий бісквіт насичений шоколадом так, що викликає апетит з першого погляду. До нього входить, окрім звичного какао-порошку, ще й трохи кави, що надає випічці вишуканого присмаку. Використовувати для начинки краще горіховий крем, а для глазурі шоколадний ганаш. Святковий високий торт обов'язково сподобається всім гостям, бо він ароматний та привабливий.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• розпушувач – 20 г;
• сода – 2 г;
• сіль – 2 г;
• цукор – 225 г;
• жовтки – 5 шт.;
• какао - 60 г;
• кава розчинна – 30 г;
• вода – 175 мл;
• рослинна олія – 125 мл;
• білки – 8 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• вершки – склянка + 200 мл для глазурі + 80 мл для ганаша;
• кокосова стружка – 100 г;
• фундук – 150 г;
• апельсини – 1 шт.;
• лимони – 1 шт.;
• цукрова пудра – 150 г + 40 г для глазурі;
• яйця – 3 шт.;
• чорний шоколад – 120 г.

Спосіб приготування:

1. Каву з какао залийте частиною води, остудіть.
2. Частину цукру перемішайте із борошном, сіллю, содою.
3. Збийте жовтки, змішайте з|із| маслом|мастилом| і кавовою сумішшю.
4. З'єднайте обидві маси, збийте білки із цукром до щільності. Додайте|добавляйте| в тісто, перемішайте лопаткою, вилийте у форму. Залишіть випікатися до готовності за 160 градусів 55 хвилин.
5. Остудіть готовий торт, розріжте на коржі, прошаруйте кремом з вершків, жовтків та цукрової пудри, зварених із вершковим маслом до густої маси. Крем приправте апельсиновим соком, лимонною цедрою, роздробленими горішками та стружкою кокосу.
6. Зверху покрийте збитими з|із| цукровою пудрою вершками і обмажте глазур'ю - вершками залийте шоколад, нагрійте на паровій бані.

Ванільний шифоновий бісквіт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 311 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Ванільний шифоновий бісквіт відрізняється приємним ароматом за рахунок додавання ванільного цукру або при наявності справжнього ванільного екстракту. Такий легкий тортик добре подати до домашнього столу для святкового заходу або просто побалувати родичів за чаюванням. Соковитий ніжний бісквіт сподобається всім за повітряний вигляд, а готувати його можна навіть без кремової начинки.

Інгредієнти:

• яйця – 7 шт.;
• борошно – 0,4 кг;
• цукор – 0,3 кг;
• рослинна олія – склянка;
• вода – 150 мл;
• розпушувач – 30 г;
• сіль – 10 г;
• лимонна кислота – 10 г;
• ванільний екстракт – 2 краплі.

Спосіб приготування:

1. Білки збийте із лимонною кислотою.
2. Жовтки перемішайте із теплою водою, половиною цукру, олією. Збийте, додайте суміш із борошна, солі, розпушувача із залишком цукру.
3. З'єднайте маси, залийте у форму.
4. Запікайте півгодини за 180 градусів. Зменште температуру до 170 градусів і печіть 15 хвилин.

Шифоновий бісквіт у мультиварці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 310 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Шифоновий бісквіт у мультиварці готується довше, ніж у духовці, але виходить не гірше. Його відрізняє більш насичена повітрям маса зі смачним ароматом та олійною консистенцією. Кекс навіть можна не прошаровувати ніяким кремом, а присипати цукровою пудрою та залити глазур'ю на основі шоколаду. За рахунок великої кількості олії коржують в роті, залишаючи приємний післясмак.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• цукор – 225 г;
• яйця – 7 шт.;
• розпушувач – 20 г;
• сода – 10 г;
• сіль – 2 г;
• рослинна олія – 125 мл;
• вода – 175 мл;
• какао - 60 г;
• кава – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Відваріть суміш кави та какао, остудіть.
2. П'ять жовтків збивайте з|із| частиною цукру до пишної піни чотири хвилини. З'єднайте з кавовою сумішшю та олією.
3. Введіть борошно, сіль, соду, розпушувач, перемішайте лопаткою.
4. Залишок цукру збийте з білками до піків, влийте сік лимонний, приєднайте до першої маси.
5. Вилийте в чашу мультиварки, печіть при функції «Мультиповар», виставивши 150 градусів та 80 хвилин.

Бісквіт на олії

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 314 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Бісквіт на олії є складною стравою, але полегшити її готування допоможе докладна інструкція. Отримана основа для торта може бути доповнена будь-яким кремом або збитими вершками з фруктами або ягодами. Легкий кекс чудово підійде для дружніх посиденьок, сподобається дітям та дорослим за свій незвичайний смак та приголомшливу консистенцію.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• яйця – 5 шт.;
• білок – 1 шт.;
• цукор – склянка;
• розпушувач – 25 г;
• сіль - чайна ложка;
• вода – 135 мл;
• оливкова олія – 90 мл;
• лимонна кислота – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте, підсоліть, введіть частину цукру та розпушувач. Посередині зробіть ямку, введіть жовтки, воду, олію.
2. Збивайте віночком чи міксером до однорідної маси.
3. Окремо збийте всі білки до піни, введіть кислоту лимонну, продовжуйте збивати до м'якої піни. З'єднайте із залишком цукру, за три прийоми введіть у борошно.
4. Залийте тісто у форму, випікайте при 170 градусах 50 хвилин.

Шифоновий бісквіт з вишнею

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 313 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Шифоновий бісквіт з вишнею відрізняється кислувато-солодким смаком ягід, має апетитний вигляд і структуру, буквально сочиться сиропом. Вишуканості надає вершковий крем, а красивий зовнішній вигляд – шоколадний ганаш. Виготовлення ласощів не займе багато часу, але знадобиться зосередженість та увага. Результат порадує всіх – вишуканий тортик із яскравим смаком.

Інгредієнти:

• вода – 175 мл;
• борошно – 0,2 кг;
• цукор – 225 г;
• сіль – 2 г;
• какао - 60 г;
• соняшникова олія – 125 мл;
• розпушувач – 10 г;
• сода харчова – 10 г;
• жовтки – 4 шт.;
• білки – 8 шт.;
• вершки – 400 мл + 100 мл для ганаша;
• цукрова пудра - склянки;
• вишня – півкіло;
• гіркий шоколад – 100 г;
• тростинний цукор – 40 г;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Відваріть какао, остудіть. Жовтки збийте до білої частини цукру, влийте масло, з'єднайте з какао.
2. Всипте борошно, сіль, соду, розпушувач. Охолоджені білки збийте з|із| частиною цукру до піків, з'єднайте з|із| тестом.
3. Вилийте в суху чашу мультиварки, виставте режим "Випічка", готуйте 80 хвилин.
4. Остудіть, зріжте верхівку, ложкою вийміть м'якоть, порвіть її руками.
5. У центр покладіть ягоди, влийте збиті вершки з пудрою, посипте крихтами від м'якоті.
6. Полийте ганашем із прокип'ячених вершків із тростинним цукром, шоколадом та розм'якшеним вершковим маслом.

Шифоновий бісквіт від Енді Шеф

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 317 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Шифоновий бісквіт від Енді Шеф славиться своїм витонченим вишуканим смаком, привабливим ароматом та особливим секретом поєднання в рівних пропорціях рідкої рослинної та твердої вершкового масла. Невеликої гостроти і кислинки йому надає винний оцет у складі, який можна взяти яблучний або грушевий до 6% концентрації, але тільки не бальзамічний.

Інгредієнти:

• борошно – 0,25 кг;
• сода – 15 г;
• сіль – 10 г;
• какао - 55 г;
• цукор – 0,3 кг;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 60 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• ванільний екстракт – 20 мл;
• молоко – 1,5 склянки;
• винний оцет - 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Приєднайте до борошна соду, сіль, цукор, какао, вимішайте віночком.
2. Додайте яйця, що розтанула вершкове масло, оливкова, екстракт ванілі. Прилийте молоко та оцет, розмішайте. Вимісіть міксером.
3. Вилийте у форму, випікайте 55 хвилин|мінути| при 175 градусах.

Апельсиновий шифоновий бісквіт

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 310 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Апельсиновий шифоновий бісквіт сподобається всім любителям цитрусових, тому що його яскравий смак миттєво підніме настрій. Подвійний удар вітамінів привносить у тісто додавання цедри та апельсинового соку. Прикрасити отриманий торт добре буде шматочками м'якоті апельсина, можна полити сметанно-вершковим соусом і присипати пудрою. Подавати бісквіт найкраще охолодженим.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• білки – 1 шт.;
• борошно - 0,225 кг;
• цукрова пудра – 0,3 кг;
• пекарський порошок – 20 г;
• сіль – 5 г;
• цедра апельсина – 40 г;
• олія рослинна – 120 мл;
• апельсиновий свіжий сік - 180 мл;
• екстракт ванілі – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Вимішайте борошно, частину пудри, порошок, сіль, цедру. Зробіть середнє поглиблення, влийте жовтки, сік, екстракт, збивайте хвилину.
2. Окремо збийте білки, додайте|добавляйте| залишок цукрової пудри, з'єднайте з|із| тестом.
3. Перелийте у форму, запікайте годину за 170 градусів.

Відео: Шифоновий шоколадний бісквіт

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Шифоновий бісквіт – рецепт покроково з фото. Як приготувати шоколадний або ванільний шифоновий бісквіт