Як зробити листкове тісто в домашніх умовах: секрети приготування. Інгредієнти для тесту

Пироги завжди займали на російському столі найпомітніше і почесне місце. З давніх-давен пироги на Русі готувалися тільки у великі свята, але з часом пироги і пиріжки міцно увійшли в наш повсякденний раціон. Тепер вони стали свого роду фастфудом і продаються на кожному кутку, але ароматні домашній пиріг- це, як і раніше, свято у вашому будинку. Тому кожна поважаюча господиня неодмінно повинна вміти пекти пироги. Ви теж вирішили освоїти цю кулінарну премудрістьале не знаєте, як поставити тісто? Із задоволенням розповімо вам про це.

Тісто для наших пирогів завжди має бути дріжджовим, або живим, як його образно називали наші предки. Отже, вам необхідно заздалегідь запастися дріжджами - свіжими пресованими в брикетах або пакетованими сушеними. Борошно знадобиться пшеничне, тонкого помелу, бажано вищого гатунку. Також до складу тесту в залежності від рецептури можуть входити: молоко, вода або сироватка; сіль та цукор; рослинна або тваринна олія та яйця. Коли все необхідні продуктибудуть на столі, настав час ставити тісто.

Як поставити дріжджове тісто

• Беремо чисту і суху миску і просіюємо її борошно. Миска має бути досить велика, щоб вам було зручно місити в ній тісто. Просіювати муку треба обов'язково.
• Дріжджі розводимо у теплій воді в окремому посуді. Додаємо в них чайну ложку цукру і борошно, яке всипаємо поступово, маленькими порціями, поки суміш не набуде вигляду рідкої сметани і залишаємо на десять хвилин.
• В окремій мисці розмішуємо яйце з сіллю та цукром і розводимо суміш теплим (30 ° -40 ° С) молоком.
• Якщо наші дріжджі до цього часу вже ожили і почали бульбашитися, вводимо їх у молочну суміш. У центрі гірки муки робимо поглиблення, починаємо потихеньку вливати рідку частину в муку, встигаючи безперервно замішувати тісто.
• Ретельно і довго вимішуємо тісто доти, доки воно не відставатиме від стінок посуду та ваших рук. Наприкінці замісу додаємо м'яке вершкове масло, Накриваємо тісто плівкою або серветкою і поміщаємо в тепле без протягів місце на дві - три години для бродіння. У середині процесу не забуваємо один раз його добре обім'яти.

Рецептура:

• борошно - 800 гр. яйце – 1 шт.
• молоко – 300 мл.
• сіль - 1 ч. ложка
• вода - 0,25 склянки
• цукор – 4 ст. ложки
• олія вершкове – 100 гр. дріжджі свіжі – 25 гр.

Це тісто чудово підходить для різних духових пирогів, але якщо ви любите смажені пиріжкиВам потрібен інший рецепт.

Як поставити тісто на пиріжки

Інгредієнти:

• Борошно в/с. - 2 кг.
• Вода тепла кип'ячена - 1,5 л.
• Цукор-пісок – 8 ст. ложок.
• Сіль – 3 ч. ложки.
• Дріжджі сухі – 22 грн. (2 пакети).
• Рослинна олія – 6 ст. ложок.

Просіяне борошно добре перемішати з цукром, сіллю та дріжджами. У суху суміш вливати теплу воду, встигаючи замішувати тісто. В кінці замішування треба додати олію. Тісто має вийти дуже м'яким. Обробляти і ліпити його можна буде, тільки змастивши маслом руки та стіл. Підходить таке тісто дуже швидко і обминати його не треба. Через сорок хвилин можна формувати пиріжки і починати їх смажити. Тепер, коли ви знаєте, як правильно поставити тісто, можна вирушати на кухню та починати готувати.

Тісто – справжній камінь спотикання для багатьох домогосподарок. Ви можете бути ідеальним кухарем, але завдання спекти, наприклад, пиріжки з власноруч приготованого дріжджового тіста для вас, як і раніше, залишається нерозв'язним: тісто то занадто щільне, то надто липке, то не бажає підніматися. Хоча рецептів приготування тіста будь-яких видів на світі тисячі, і складності ця справа взагалі ніякої не представляє. Спробуємо розібратися і дізнатися, як приготувати ідеальне тісто.

Що ж таке тісто

Тестом називають напівпродукт, який використовується в хлібопекарському, кондитерському, макаронних виробництвах, а також при випіканні борошняних виробівв домашніх умовах. Тісто готується з борошна з додаванням таких компонентів, як вода, дріжджі, цукор, сіль, яйця, олія, прянощі і т.д. У тесті містяться протеїни, жири, вуглеводи, солі, кислоти та інші речовини. При замішуванні тіста ці речовини можуть перебувати в ньому в різних агрегатних станах: у вигляді суспензії, колоїдів, розчинів та ін.

Самий головний інгредієнттіста - борошно. Зазвичай це борошно пшеничне. Бажано для випікання брати борошно вищого ґатунку, без сторонніх запахів, не заражене личинками жучків. Перед тим, як місити тісто, борошно потрібно просіяти: воно буде збагачене киснем, до того ж додатково очиститься від випадкового сміття. Борошно для здоби краще брати з невисоким вмістом клейковини, а от штрудель, хліб або листкове тістокраще виходять з борошна так званих твердих сортівпшениці.

У процесі замішування тіста до нього додають цукор, який необхідний для покращення смакових якостеймайбутньої випічки, а також для стимулювання життєдіяльності дріжджових клітин. Цукор потрібно класти акуратно, суворо відповідно до рецепта, інакше при його надлишку тісто стане важким і занадто щільним.

Залежно від рецепту до тіста можна додавати різні молочні продукти: молоко як таке, кефір, сметану, сир та ін. Молочні продукти створюють молочно-кисле бродіння і сприяють кращому розпушенню тіста.

Для пластичності в тісто вводять і жири- рослинна олія та жири тваринного походження. Якщо не переборщити, випічка вийде ніжною, ароматною і довго не зачерствіє. Однак надлишок жирів обмежить здатність білка набухати, і пригнічуватиме життєдіяльність дріжджових клітин, так що тісто не буде пухким, а випічка вийде сухою та несмачною.

Яйця, які ми додаємо в тісто, повинні бути свіжими та не надто великими. Вони додадуть вашій випічці розсипчастість та ніжність, зміцнять скоринку виробу, покращать його колір та смак.

Дріжджідля тесту можна брати як пресовані, і сухі. Перед вживанням їх розводять або у теплій воді, або у теплому молоці. Уважно стежте, щоб рідина була занадто гарячою, інакше дріжджові клітини загинуть. Холодна рідина уповільнює життєдіяльність дріжджових клітин, і тісто підніматиметься повільніше.

До інших розпушувачамтіста відносяться харчова сода та вуглекислий амоній. У магазинах можна купити вже готові пакетики із сумішшю, яка так і називається «Розпушувач для тіста». На 400 г борошна зазвичай беруть 10 г такого розпушувача. Деякі господині використовують як розпушувач гашену оцтомсоду, але іноді сода може зіпсувати смак випічки.

Для покращення смаку в тісто можна додавати лимонну цедру, сіль, ванілін, корицю та прянощі.

Види тіста

Тісто для пельменів за ГОСТівським рецептом:

Борошно пшеничне – 700 г, вода 260 г, яйця – 1,5 шт., сіль 15 г. Вихід – 1 кг. Частина борошна використовується для посипання качалки та розкочування тіста.

У борошно додати підігріту до 35 градусів воду, сіль та яйця, замісити до однорідної консистенції, а набухання клейковини витримати 40 хв.

Тісто для вареників готують аналогічно, тільки додають як інгредієнти ще 25 г цукру і 245 г молока.

Млинці без дріжджів: Збити гарненько 3 яйця, пів чайної ложки солі та 3 ст. л. цукру, для смаку додати ванілін або ванільний цукор. Отриману суміш злегка розбавити молоком (всього нам потрібно 0,5 л молока) і додати до неї 6 ст. л. борошна (з гіркою та обов'язково просіюючи через сито). Долити молоко, що залишилося, розмішати тісто. Коли замісили тісто, можна хлюпнути в нього окропуі розмішати - млинці виходять мереживними без жодної соди.

Дріжджове млинці : взяти 660 г борошна, 50 г маргарину, 1,1 л молока, по 40 г цукру та росл. олії, 2,5 яйця, 40 г пресованих дріжджів та 15 г солі. У молоці розчиняють сіль, цукор, розведені у теплій воді дріжджі, суміш підігрівають до 40 °С, потім додають яйця, борошно, перемішують, додають раст. олію і залишають тісто на три-чотири години в теплому місці. Тісто, що збільшилося в об'ємі, один раз обминають.

Для оладок тістоготується майже так само: 1,2 л молока, 1200 муки, 35 г дріжджів, 43 г цукру, 1,5 яйця, 22 г солі. Тісто має вийти густіше, ніж млинець.

Опарне (здобне) дріжджове тістодля пирогів та кулебяк: борошно 641 г, цукор 34 г, столовий маргарин 29 г, сіль 10 г, прес. дріжджі 19 г, вода 258 р.

У ємність налити воду температури 40 ° С (70% від потрібної кількості), додати розведені у воді дріжджі, 60% борошна. Все це розмішати, накрити ємність кришкою або чистим рушником, і для бродіння залишити в теплому місці. По-науковому це називається опара. Приблизно через три години, коли ця сама опара збільшиться в об'ємі вдвічі, додають решту рідини, борошно, і замішують тісто. Туди ж кладуть маргарин. Тісто залишити підходити на дві з половиною години, протягом яких 2-3 рази його необхідно обминати.

Листкове тісто, Яка багатьом здається вершиною кулінарної майстерності, можна елементарно приготувати вдома, щоб здивувати всіх розкішним тортом Наполеон. Для цього знадобиться пачка маргарину, дві склянки борошна, сіль та трохи води. Маргарин просто поміщають у ємність із борошном і рубають ножем. У ході цього дійства частинки маргарину обліплюються борошном, а для замішування тіста просто залишиться підлити в ємність 0,5 склянки води. Готове тістона півгодини-годину прибирають у холодильник, а потім тонко розкочують і випікають, що завгодно: коржі для торта, листкові пиріжки, язички і т.д.

Пісочне тістоза простотою приготування б'є всі рекорди. Саме з нього, мабуть, розпочали свій шлях мільйони аматорок домашньої випічки. Справді, щоб змішати три яйця, 200 грам розтопленої олії, склянку цукру, сіль та 2,5-3 склянки борошна, ні спеціальних умінь, ні феноменальної пам'яті не потрібно. З отриманого щільного маслянистого тіста виходять розкішні фігурні печива, пісочні пирогиз варенням або сиром, та ніжні домашні тістечка.

Звісно, ​​видів тіста існує набагато більше, і кожен кухар обов'язково має свої секрети його приготування. А значить, нам у пошуках свого ідеального тіста, доведеться поекспериментувати Але, зрештою, все обов'язково вийде!

Чітке знання рецепту, вправність і вмілі руки - цього недостатньо для того, щоб знати, як приготувати домашнє тісто. Цей процес сповнений загадок та секретів. Приготування домашнього тіста- це неначе некваплива розмова з дорогою тобі людиною, в якій кожне слово має свій сенс і вимовляється в потрібний момент, де в сказане вкладається душевність і теплота. Ось так і з тестом - кожен інгредієнт має своє значення і додається свого часу, а потім, замішуючи тісто, віддаючи йому дещицю своїх почуттів, у відповідь відчувається і його м'якість, і теплота, і ніжна податливість добрим рукам.

Як приготувати тісто домашнє, запитаєте ви, якщо буквально ні на що не вистачає часу? Вчиніть простіше: виділіть один зручний для вас день і приготуйте трохи більше тесту, чим звичайно. Частину тесту можна використовувати відразу, а іншу приберіть у холодильник, там вона спокійнісінько чекатиме свого зоряного часу. І яким тільки не буває тісто в домашньому виконанні: і дріжджовим, і прісним, і здобним, і листковим, і пісковим, і для піци, і для пельменів і вареників… Загалом, що готувати – вибирати вам, а наша справа розповісти вам, Як приготувати домашнє тісто.

Дріжджове тісто

Інгредієнти:
3 скл. муки,
300 мл молока,
50 мл рослинного масла,
1 пакетик сухих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Підігрійте молоко приблизно до 40 С, всипте дріжджі, цукор і 1ст.л. муки|борошна|, перемішайте до однорідної маси і залиште на 20 хвилин|мінути|. У опару, що піднялася, додайте рослинне масло, інше борошно, сіль і добре вимісіть тісто, додаючи ще борошно, якщо знадобиться. Тісто має вийти не надто тугим, середньої щільності. Готове тісто накрийте харчовою плівкоюі залиште при кімнатній температурі на 40 хвилин, щоб підійшло.

Тісто дріжджове

Інгредієнти:
6 скл. пшеничного борошна,
1,5 скл. води,
½ скл. соняшникової олії,
25 г пресованих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Розчиніть дріжджі половині склянки теплої води з 1 ч.л. цукру. Розведені дріжджі, олія, ⅔ скл. теплої води, сіль (а для виробів зі солодкою начинкою+ Ще 1-2 ст.л. цукру), перемішайте, додайте борошно, що просіює, і замісіть тісто. Під час замісу додайте потроху ⅓ скл. окропу. Тісто вважається готовим, коли воно легко відстає від стінок посуду та від рук. Готове тісто поставте для бродіння у тепле місце. Обомніть тісто, коли воно збільшиться в 2 рази. Коли тісто знову підніметься, починайте виготовлення ватрушок або пиріжків.

Прісне тісто на сметані

Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
200 г сметани,
100 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. соди.

Приготування:
Просіяне борошно змішайте з содою та олією і порубайте ножем. Потім влийте сметану, змішану із сіллю та цукром, і замісіть не дуже круте тісто. Готове тісто поставте у холодильник на 20-30 хвилин. Коли вийде час, дістаньте тісто і приступайте до подальших дій.

Листкове тісто (рецепт №1)

Інгредієнти:
1 кг борошна,
800 г вершкового масла або маргарину,
400 мл води,
2 яйця,
2 ст. столового оцту,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Добре охолодіть усі продукти, включаючи воду, а масло|мастило| потримайте в морозилці. Перемішайте частину борошна і все масло, натерши його на великої тертці(Натираючи масло, постійно пересипайте його борошном). Коли ви натріте все масло, всипте борошно, що залишилося, а потім легкими рухами рук з'єднайте все в кулю, не замішуючи. Злегка збийте яйця з оцтом та сіллю, додайте до них стільки води, щоб об'єм маси вийшов 500 мл. Потім, поступово, порціями, влийте їх в масляно-борошняну суміш і швидко замісіть тісто, щоб продукти залишилися холодними. . Це розсипчасте і ніжне тістоможна використовувати для приготування будь-якої випічки.

Листкове тісто (рецепт №2)

Інгредієнти:
2 скл. борошна ще 4-5 ст.л.,
⅔ скл. води чи молока,
1 яйце,
⅓ ч.л. солі,
1 ч. л. соку лимона або 3% оцту,
300 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
На поверхню столу висипте гіркою просіяне борошно. У центрі зробіть поглиблення та обережно влийте в нього холодну воду, змішану з яйцем, сіллю та соком лимона. За допомогою ножа змішайте воду з борошном, потім руками вимішуйте тісто доти, доки воно не відставатиме від рук і поверхні столу. Готове тісто скачайте в кулю, накрийте серветкою та поставте на 15-20 хвилин у холодильник. Тим часом у розм'якшене масло|мастило| додайте 4-5 ст.л борошна, ретельно перемішайте і теж поставте в холодильник. Приготовлене тісто дістаньте з холодильника і розкотіть у прямокутний пласт, у якого центр товщі, ніж краї. З охолодженої олії зробіть чотирикутний коржик, покладіть його в центр розкатаного тіста і накрийте краями тіста внахлест у вигляді конверта. Всі краї защипніть, щоб олія не видавлювалася. Отриману заготовку переверніть защипаною стороною вниз, посипте борошном і розкотіть прямокутний пласт товщиною в 1 см. Потім складіть тісто втричі, накрийте серветкою і поставте на 5-10 хвилин в холодильник. Після чого знову розкачати тесто в тонкий прямокутний пласт, складіть втричі і в холодильник. Повторіть цю процедуру 4-5 разів і надішліть тісто в останній разу холодильник на 15-20 хвилин, а потім приступайте до виготовлення виробів.

Шоколадне листкове тісто

Інгредієнти:
1,75 скл. муки,
80 мл води,
240 г вершкового масла,
2 ст. какао-порошка,
½ ст.л. цукру,
1 щіпка солі.

Приготування:
Розм'якшене масло (200 г) розімніть руками, додайте какао і ретельно перемішайте до однорідності. Зберіть шоколадне маслоу прямокутний брусочок завтовшки 3 см, помістіть на лист пергаменту і поставте в холодильник. Вершкове масло, що залишилося, порубайте невеликими шматочками. Просійте борошно гіркою, додайте сіль, цукор та олію. Зробіть у центрі заглиблення та, вливши воду, замісіть тісто. Потім скачайте в кулю, накрийте і поставте в холодильник на 15 хвилин. Після чого розкотіть тісто прямокутник товщиною 3 см, в центр його покладіть шоколадне масло. Поверніть тісто у вигляді конверта так, щоб масло виявилося всередині, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Присипте стіл борошном і розкотіть тісто прямокутний пласт довжиною 60 см, складіть пласт втричі, потім розгорніть його на 90 ° і знову розкотіть до довжини 60 см. Знову складіть втричі, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Таке розкочування тесту в перпендикулярних напрямках називається «дати тесту 2 обороти».
Повторіть цю операцію ще 2 рази з інтервалом 30 хвилин, і тісто готове для випікання.

Заварне тісто для вареників та чебуреків

Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
1 ст. рослинного масла,
1 скл. окропу,
сіль за смаком.

Приготування:
Додайте до яйця сіль і добре збийте вилкою. Потім додайте борошно та олію. Добре перемішайте і влийте склянку окропу. Перемішайте спочатку все за допомогою ложки, потім замісіть тісто руками, якщо є необхідність, додайте|добавляйте| трохи борошна, і тісто готове.

Тісто для пельменів

Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
½ скл. молока,
½ скл. води,
дрібка солі.

Приготування:
Збийте яйце в піну. В іншу, більш глибоку миску вилийте воду та молоко і розмішайте в рідині сіль. Потім туди влийте збите яйце і знову перемішайте. Потім суміш всипте відразу 2 склянки борошна і дуже ретельно вимісіть. Залишок борошна потроху додавайте. Готове тісто викладіть на дерев'яну дощечку, накрийте чистим рушником або тканиною і залиште дозрівати на 40 хвилин, потім можете приступати до ліплення пельменів.

Пісочне тісто

Інгредієнти:
3 скл. муки,
300 г вершкового масла або маргарину,
2 яйця,
1 скл. цукру,
1 ч. л. соку лимона,
1 щіпка соди,
1 щіпка ванільного цукру.

Приготування:
Просійте гіркою муку|борошно|, всипте звичайний і ванільний цукор, викладете зверху масло|мастило|, натерте на тертці або нарізане шматочками, додайте|добавляйте| лимонний сікі порубайте все це ножем. Потім вбийте в крихту яйця і руками швидко замісіть однорідне тісто, скачайте його в кулю і, обернувши в харчову плівку, приберіть на 1 годину в холод. Далі готове тісто розкачуйте в пласт товщиною 4-8 мм (товстіші пласти погано пропікаються) і приступайте до виготовлення виробів.

Сирне тісто

Інгредієнти:
300 г борошна,
250 г сиру,
100 г цукру,
50 г вершкового масла,
1 яйце,
1 ч. л. розпушувача.

Приготування:
Просійте борошно і перемішайте з розпушувачем. На повільному вогні в сковороді розтопіть вершкове масло і дайте йому трохи охолонути. Протріть сир через сито або за допомогою блендера і, додавши його разом із вершковим маслом, перемішайте. Яйце збийте з цукром за допомогою міксера, влийте в сирне тістоі замісіть його до однорідності. Це тісто відмінно підійде для виробів, які можна випікати, і смажити.

Медове тісто

Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
3 яйця,
1 скл. цукру,
2 ст. меду,
1 ч. л. соди.

Приготування:
Змішайте яйця з цукром та медом. Поставте суміш на водяну банюі помішуйте до розчинення цукру. Потім додайте соду. Суміш спіниться і сильно збільшиться в обсязі. Далі всипте муку|борошно| і добре перемішайте. Тісто має бути густим, щоб його можна було заважати ложкою. На лист, змащений маслом, викладіть тісто ложкою, присипте зверху борошном і руками надайте потрібну форму виробам, які ви хочете приготувати.

"ММС" (борошно, маргарин, сметана)

Інгредієнти:
400 г борошна,
200 г маргарину,
250 г сметани,
1 ч. л. розпушувача.

Приготування:
Змішайте всі вищезгадані інгредієнти, замісіть тісто і потримайте його в холодильнику 1-1,5 години. Тісто виходить досить розсипчастим, зберігати його в холодильнику можна до 3-х днів або заготовити про запас і набагато довше зберігати в морозильної камери. Випекти з такого тіста можна печиво або тістечка.

Дріжджове тісто холодного замісу

Інгредієнти:
3,5 скл. муки,
1 скл. молока,
200 г розм'якшеного маргарину,
50 г свіжих дріжджів,
2 ст. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Розітріть дріжджі із сіллю, потім додайте молоко, цукор, маргарин та борошно. Борошна можна трохи не досипати - тісто спочатку буде липким, але потім, до кінця замісу, легко буде відлипати від рук. Воно має у вас вийти м'яким і не дуже крутим. Помістіть його в миску і поставте в холодильник на 4 години або навіть на ніч.

Бісквітне тісто

Інгредієнти:
150 г борошна,
8 яєць,
150 г цукру,
¼ пакетика ванільного цукру.

Приготування:
Розбийте яйця та відокремте білки від жовтків. Білки збийте міксером у піну, жовтки розітріть в окремій мисці з цукром. Обережно додайте в жовтки ⅓ збитих білків, акуратно перемішайте, потім додайте борошно, що просіює, і ванільний цукор. Після чого додайте збиті білки, що залишилися, і замісіть тісто однорідної консистенції. Викладіть готове тісто в змащену олією та посипану панірувальними сухарямиабо борошном форму і випікайте бісквіт у розігрітій до 200 ° С духовці 25-30 хвилин.

Капустяне тісто

Інгредієнти:
200 г капусти,
2 скл. муки,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. сухих дріжджів,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Наріжте дрібно або натріть на дрібній тертцікапусту. У сковороді розігрійте олію, викладіть капусту, цілий зубчикчаснику та обсмажте до м'якості (приблизно 10 хвилин). Дріжджі розведіть у 160 мл теплої води та дайте піднятися. Борошно змішайте із сіллю, додайте|добавляйте| опару і замісіть тісто. Потім додайте в готове тісто капусту і, добре вимісивши, залиште на 1,5 години, після цього починайте формувати булочки або пироги.

Цибульне тісто для крекерів

Інгредієнти:
1 цибулина,
1,5 скл. муки,
200 г маргарину,
6 ст. кефіру,
2 ст. рослинної або вершкового масла,
½ ч.л. соди,
1-2 ст. соку лимона,
сіль за смаком.

Приготування:
Очистіть цибулину, наріжте кубиками і обсмажте на середньому вогні на маслі до м'якості, дайте охолонути. На стіл висипте борошно, зробіть у центрі дірочку, туди натріть на тертці маргарин, влийте кефір, додайте сіль, соду, лимонний сік, цибулю, що охолола, і замісіть тісто.

Віденське тісто для повітряних пирогів, паски та хачапурі

Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
1 ч. л. цукру,
1,5 ч.л. дріжджів

Приготування:
Розведіть ½ чайної ложки сухих дріжджів у склянці теплого молока. Потім додайте ½ чайної ложки солі, 1 яйце та 1 чайну ложку цукру. Всипте борошно і руками замісіть м'яке тісто, що не липне до рук.

Тісто для піци

Інгредієнти:
300 г борошна,
6 г сухих дріжджів,
трохи менше склянкитеплої води,
2 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Змішайте борошно, дріжджі та сіль. Окремо змішайте в мисці рослинне масло і воду і, вливши масу, що вийшла, в суху суміш, замісіть тісто. Покладіть його в глибоку миску, змастіть зверху|згори| рослинною олією, накрийте миску рушником або харчовою плівкою і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб тісто добре підійшло. Коли вийде час, знову перемішайте тісто, потім розкотіть з нього коло і, виклавши начинку, випікайте піцу.

Дорогі господині, не бійтеся тіста! Знаючи, як приготувати домашнє тісто, і вклавши в нього своє щире та добре ставлення до нього, ви отримаєте чудові результати!

Лариса Шуфтайкіна

Аромат пирогів у багатьох з нас асоціюється з домашнім теплом та затишком. Вміння правильно замісити дріжджове тісто відкриває масу можливостей для приготування всілякої випічки – пиріжків, пирогів, булочок та піци. Багато чого можна з нього приготувати.

Але це марно. Якщо знати деякі секрети приготування, дотримуватися технології та використовувати якісні продукти, все обов'язково вийде.

Сьогодні на сайті «Популярно про здоров'я» ми з вами дізнаємося, як правильно завести на сухих дріжджах дріжджове тісто. З'ясуємо рекомендації досвідчених кулінаріві розглянемо рецепти опарного та безопарного тіста:

Обов'язково просійте борошно перед замісом. Це зробить її легше, легше і тісто добре підніметься.

Використовувані продукти мають бути кімнатної температури, тому дістаньте їх із холодильника заздалегідь, за кілька годин перед приготуванням. Молоко або воду (дивлячись що використовуєте) потрібно підігріти до 30-35С. Якщо рідина холодна – дріжджі не працюватимуть. Якщо температура вища за 50С – вони загинуть.

Коли готуйте заміс, закрийте вікна, щоб не було протягів і в приміщенні було тепло.

Пресовані дріжджі спочатку розводять у теплому молоці чи воді. Сухі (порошкоподібні або гранульовані) змішують безпосередньо з борошном.

Тісто на дріжджах не повинно бути надто щільним. Тому борошно підсипайте порціями, щоразу добре вимішуючи, до необхідної м'якої консистенції та еластичності.

Якщо ставити опару, не перетримуйте її. Дотримуйтесь часу, вказаного в рецепті. При перетримці, готова випічкакислитиме.

Тісто має підходити у теплому місці. Якщо прохолодно, воно підніматиметься дуже довго. Влітку можна встановити ємність, закриту кришкою на сонці, а взимку на батарею. Також можна нагріти духовку до 50С, вимкнути її і поставити туди тісто для підйому.

Рецепти тіста на сухих дріжджах

Здобне (на опарі):

Нам знадобиться: на 800 г борошна – 20 г дріжджів, 50 г цукру, 1 ч.л солі (без гірки), 2 яйця, склянка теплого молока, склянка теплої води, 100 г розм'якшеного вершкового масла, трохи олії.

Приготування:

Ставимо опару. Висипте в об'ємну миску 3 ст.л борошна, 1 ч.л цукру, влийте теплу воду і покладіть 10 г дріжджів. Добре перемішайте вилкою, прикрийте рушником і заберіть у тепле місце. Через 20 хв на поверхні з'являться бульбашки, тож можна приступати до приготування здобного тіста.

У посуд, до опари влийте тепле молоко, вбийте яйця, викладіть розм'якшене масло|мастило|, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|. Окремо змішайте решту борошна з дріжджами, що залишилися. Потроху підсипайте її до опари та вимішуйте дерев'яною ложкою.

Коли стане досить густим, починайте місити руками. Якщо борошна недостатньо, додайте додатково ще трохи. Головне, щоб тісто вийшло не дуже щільним (не як на пельмені), але гладким, пластичним, м'яким і не прилипало до рук та посуду.

Потім сформуйте кулю, змастіть олією. Залишіть у тій же мисці, тільки накрийте рушником. Заберіть у тепло, щоб підійшло. Коли підніметься вдвічі, обомніть руками. Дайте ще раз піднятися. І лише після цього можна приступати до випікання.

Пиріжкове (безопарний спосіб):

Якщо не хочеться возитися з опарою, можна завести дріжджове тісто безопарним способом, з нього також виходить чудова випічка. В основному його використовують для приготування пиріжків – печених чи смажених.

Нам знадобиться: на 1 кг борошна – пакетик (11г) або півтора пакетика дріжджів, 50 г цукру, 1 ч л солі (без гірки), 2 яйця, 2 склянки молока, трохи олії.

Приготування:

Просіяне борошно змішайте з дріжджами. У мисці змішайте збиті яйця, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|, влийте молоко, добре перемішайте. Засипте третину всього борошна, додайте чверть склянки олії, вимісіть дерев'яною ложкою чи лопаткою.

Продовжуйте замішувати борошно підсипаючи. Коли заважати ложкою вже неможливо, приступайте до ручного замісу. Змастіть долоні олією і місіть, якомога довше.

Коли тісто стане м'яким, еластичним, гладким, перестане липнути до стінок миски, сформуйте кулю. Накрийте рушником, заберіть у тепло, на годину. За цей час воно має збільшитися вдвічі. Якщо цього не сталося, зачекайте ще півгодини.

Обомніть і дайте знову піднятися. Тепер можна приступати до приготування пиріжків.

Рецепт швидкого тістадля пиріжків

Якщо часу небагато, а хочеться нагодувати сім'ю смачними пиріжками, скористайтеся цим рецептом Для нього знадобиться: на 800-1000 г муки|борошна| .

Приготування:

Борошно змішайте із сухими дріжджами. У тепле молоко додайте збиті яйця, цукор, сіль, олію, перемішайте. Засипайте борошно із дріжджами, ретельно вимішуючи, як описано в попередніх рецептах.

Накрийте рушником, приберіть у тепле місце, для підйому, на годину-півтори.
За цей час приготуйте начинку для пиріжків. Коли тісто збільшиться вдвічі, трохи обомніть його і можна відразу приступати до приготування пиріжків. Їх можна випікати в духовці або смажити на олії.
У будь-якому випадку буде дуже смачно.

Не бійтеся працювати із дріжджовим тестом. Спробуйте приготувати його по одному з представлених тут перевірених рецептів. Коли наб'єте руку, готуватимете домашню випічкубез будь-яких труднощів. Головне, дотримуйтесь технології та звертайте увагу на термін придатності дріжджів, перед покупкою.

Усі, звичайно ж, пам'ятають приказку про те, що хата славиться не лише гарними кутами, а й ароматними пирігами. А разом з ними і млинцями, булочками, оладками, варениками, мантами і т. д. Перераховувати всю подібну смакоту можна нескінченно. Але, погодьтеся, далеко не кожна господиня досконало вміє готувати всі ці чи інші борошняні вироби. Насамперед потрібно досвід і певні знання про те, як приготувати і як правильно завести тісто. Від дотримання точності рецептури та успішності цього етапу залежить весь подальший процес роботи, а отже, і результат праці. Спробуємо розібрати, що називається, по поличках, основні принципи приготування найпростіших і найпоширеніших борошняних виробів. Почнемо із замісу мантів, пельменів чи вареників. Потім розглянемо, як заводити та оладки, використовуючи різні інгредієнтив складі. Трохи поговоримо про зміну консистенції шляхом перетворення суміші на більш густу, що дозволить отримати зовсім іншу, відмінну від попередньої, випічку. А насамкінець наведемо рецепт пиріжків і розглянемо, як завести дріжджове тісто. Отже, хочете побалувати свою сім'ю ситними, смачними та досить простими у виконанні домашніми стравами? Тоді засукаєте рукави і підготуйте всі необхідні продукти згідно з запропонованими рецептами. Варто відразу відзначити, що починати роботу потрібно не кваплячись, маючи достатньо вільного часу, і, звичайно ж, у хорошому настрої. Адже кажуть, що тісто відчуває настрій. І тільки у доброї та веселої господині пироги виходять по-справжньому смачними та з неповторною родзинкою.

Таке різне тісто

Що поєднує все і в чому їх основні відмінності? Звичайно ж, у складі будь-якої з вищезгаданих страв обов'язково має бути борошно. Подбайте про її якість та свіжість. Бажано використовувати борошно вищого чи першого сорту. Це надає тесту особливої ​​пишності та легкості. Перед замісом сипучий продуктпотрібно обов'язково просіяти, насичуючи киснем, і витримати деякий час у теплому приміщенні. З холодного утрамбованого борошна ніколи не вийде ні пишна випічка, будь-які інші вироби. Другим обов'язковим інгредієнтом, завдяки якому безпосередньо робиться заміс, є рідка основа. У кожному рецепті описується, як правильно завести тісто, використовуючи досконало різні продукти. Відповідно до складу виходять певні страви. Наприклад, бісквіт неможливий без яєць, а дріжджова випічкабез «грає» опари. І, погодьтеся, що навіть при незначній заміні одного продукту на інший, результат виходить зовсім іншим. Тому не варто ризикувати, а потрібно завжди дотримуватися якнайточніше зазначеної рецептури. Тільки досвідчені господиніз багаторічним кухарським стажем та особливим чуттям можуть все робити на око та радувати при цьому всіх дивовижними стравами.

Ліпимо манти, пельмені, вареники

Почнемо з виготовлення виробів, які робляться самим простим способом. Розглянемо, як завести тісто на манти. Запропонована рецептура використовується також при ліпленні пельменів та вареників. Підготуйте борошно, воду, сіль та яйця. Для замісу знадобиться широка та не дуже висока чашка. Просійте в неї борошно і зробіть поглиблення, розгрібаючи рукою різні сторони. Діаметр ямки повинен бути незалежно від необхідного об'єму рідини приблизно 15-20 сантиметрів. А висота поглиблення – не менше 7-10. У меншій ємності змішайте воду (зазвичай 1-2 склянки) з 1-2 свіжими яйцямита 1 неповний чайн. л. кухонної солі. Отриману суміш вилийте тонким струмком в борошно так, щоб воно не пролилося повз поглиблення. Потім швидкими рухами замісіть круте тісто, підхоплюючи сипкий продукт з усіх боків. Важливо вловити потрібну щільність, тому що від цього залежатиме зручність при ліпленні та можливість отримання виробів потрібної форми. При дуже м'яко замішеному тесті манти можуть просто розплистись, приймаючи плескату форму, а вареники і пельмені при варінні зазвичай рвуться, втрачаючи начинку. Якщо ж маса дуже щільна і крута, буде проблематично ліпити вироби, і буде потрібно багато зусиль на виминання і розкочування тіста.

Секрети того, як пекти млинці

Здавалося б, що можливо простіше приготуванняцих тонких коржів? Не всі господині вміють і знають, як замішувати тісто на млинці. Тут є свої тонкощі та особливості:

Усі інгредієнти мають бути теплими, тому дістаньте їх попередньо із холодильника;

Борошно обов'язково просійте для більшої легкості;

Для отримання тонких млинцівне використовують у складі дріжджі, які зроблять вироби надто товстими;

- «дірчастість» виходить завдяки рідкої консистенціїборошняної суміші;

Чим товщі дно у сковороди, на якій ви печете млинці, тим вдалі вони виходять (використовуйте бабусині чавунні);

Обов'язково перевертайте вироби, це зробить їх ще тоншим.

Зазвичай будь-який рецепт тесту на млинці на молоці, кефірі або іншому компоненті передбачає отримання спочатку густої основи, а потім розведення її до рідкішої суміші. Дуже зручно збивати всі інгредієнти за допомогою міксера, розбиваючи борошняні грудочки. А перед випіканням потрібно розвести суміш кип'яченою водою і збовтати ополоником.

Як заводити тісто на млинці?

Найчастіше основним інгредієнтом у складі страви є молоко. Але також можна замінити його кефіром, сироваткою, простий або мінеральною водою. Розглянемо, як заводити тісто на млинці, використовуючи класичний рецептна молоці. Візьміть його у сирому вигляді 0,5 літра і трохи підігрійте. Влийте в ємність такий самий об'єм теплою кип'яченої води. 2 шт. свіжих курячі яйцязбийте з 4 повними чайн. л. цукру та щіпкою кухонної (можна дрібної) солі. Повітряну масу перелийте в рідку основу. Потім поступово, по 2-3 ложки починайте сипати борошно (2,5-3 гранених склянки). Для рівномірності розподілу краще, звичайно, користуватися міксером. До отриманої густої суміші додайте 1 чайн. л. соди та 4-5 ст. л. будь-якої рослинної олії. Дайте масі настоятися за кімнатної температури 30-40 хв. Якщо суміш вийшла густа, розведіть її перед самим випіканням кип'яченою водою і гарненько збовтайте ополоником. Перед першою порцією тесту нагрійте сковороду до легкого серпанку і змастіть олією або шматочком сала.

Як перетворити тісто на оладкове?

Буває так, що приготована чомусь не вдалася. Можливо, не зовсім точно було дотримано рецептуру або ж робилося все в поганому настрої. В результаті млинці ніяк не виходять, а тісто виливатиме шкода. У цій ситуації можна замість однієї страви отримати іншу. Що для цього потрібно? Знаючи, як заводити тісто на млинці, ви легко можете приготувати оладки. Просто всипте в суміш ще трохи борошна, щоб консистенція була злегка густуватою і нагадувала сметану. Якщо маса легко зливається з ложки, то оладки випікайте у вигляді тонких невеликих коржиків у олії на розпеченій до. середнього ступенясковороді. А при додаванні в тісто більшого обсягу борошна виходить густіша суміш. Тоді оладки більше нагадують коржики. У тому випадку, якщо ви хочете приготувати цю страву не в екстреному порядку, а спеціально, слідуйте описаному нижче простому рецепту. Його можна змінювати за смаком, отримуючи страви як у солоному варіанті (наприклад, додавши в масу терті сирі кабачки), і у солодкому.

Замішуємо тісто на пишні оладки

Секрет цієї страви полягає у приготуванні рідкої основи певним способом. Розберемо докладніше, як завести тісто на оладки, щоб вони виходили пишними та рум'яними. У середніх розмірів чашку вбийте 2-3 сирі яйцяі змішайте їх із 2 повними стіл. л. цукру. За бажанням можна всипати пакетик ваніліну. В іншу ємність налийте 1,5 склянки некислого кефіру. Бажано, щоб він був кімнатною температурою. Для цього наперед дістаньте його з холодильника. Потім наберіть 0,5 ч. л. харчової содиі всипте в кефір, швидко розбовтуючи до отримання піни. Білу суміш, що трохи піднялася, відразу вилийте в чашку з яйцями і злегка перемішайте. Після цього влийте 1-2 ст. л. будь-якої рослинної олії і починайте сипати в масу борошно. Її потрібно стільки, щоб суміш вийшла достатньо густої консистенції. Спробуйте злити її з ложки. Якщо тісто сповзає не відразу, а поступово, значить, борошна більше не досипати, а можна приступати до випікання виробів.

Печемо швидкий пиріг

Дещо вище в цій статті було згадано, що можна перетворити на оладкову суміш. Майже аналогічним способом виходить і маса для випікання бездрожжового пирога. Вірніше, дуже схожі процеси змішування інгредієнтів в обох випадках. Але існує й деяка відмінна особливість, як завести тісто на пиріг Щоб виріб не був сухуватим, а вийшов до певної міри соковитим, додайте розтоплений маргарин або вершкове масло, замінюючи ним рослинне. Якщо дотримуватись запропонованих вище пропорцій для оладок, його потрібно 100-150 г. Жировий компонент потрібно попередньо розтопити до рідкого стану. Вводять у загальну масуйого перед змішуванням із борошном. Готове тісто має бути трохи густішим, ніж на оладки. Його виливають у змащену форму для запікання та поміщають у розігріту духовку на 30-35 хв. Часто пиріг роблять із фруктами та ягодами, занурюючи їх зверху на тісто перед постановкою в духову шафу. Цей рецепт дозволить отримати швидку випічкубез зайвого клопоту. Якщо ви хочете приготувати щось здобне, ознайомтеся з тим, як використовувати дріжджі для отримання пишної маси.

Як завести тісто на пиріжки?

На приготування будь-якої дріжджової випічки потрібно щонайменше 3-4 години часу і, звичайно ж, певні навички та терпіння. Технологія повністю відрізняється від попередніх рецептіві ділиться на два етапи: приготування опари, безпосереднє замішування та бродіння. Щоб отримати тісто для звичайних солоних пиріжків, розтопіть 1 пачку вершкового маргарину, влийте в ємність 1 л сирого молока, додайте 2 свіжих курячих яйця і по 1 повній чайні. л. солі та цукру. В отриману суміш всипте 5-6 із гіркою стіл. л. борошна та 1 пакетик сухих швидкодіючих дріжджів(приблизно 1 неповна стіл. арк.), перемішайте. Залишіть опару в теплому місці на 30-40 хв. Потім можна буде замісити м'яке та легке тісто, Після чого дати йому підійти двічі-тричі для пишності. Грунтуючись на даному рецепті, можна приготувати безліч різних страв, зменшуючи або збільшуючи пропорції деяких складових, а при необхідності замінюючи їх або додаючи додаткові. Поради про те, як завести тісто на булочки, що мають солодкий смак, Ви дізнаєтесь далі в цій статті.

Печемо дріжджові булочки безопарним способом

Щоб отримати солодку здобу, потрібно визначитися, чи будуть вироби з начинкою або будь-яким іншим наповнювачем. Взявши за основу солодке тісто, можна зліпити різноманітні рогалики, трубочки з варенням. Вдалим варіантомє також втручання в масу родзинок або цукатів. Розглянемо, як завести тісто способом, пропускаючи етап підготовки опари. Насамперед необхідно збільшити обсяг взятого цукру та яєць. Також додатково разом із молоком потрібно ввести в тісто кілька столів. ложок сметани. Отже, в розтоплений маргарин (1 пачка) засипте 1 склянку цукру. Після його розчинення влийте тепле молоко (1 л) та 2 з верхом стіл. л. жирної сметани. Яйця (3-5 шт.) додайте в масу у попередньо збитому віночком вигляді для надання пишності тісту. Сіль не потрібна. Замість неї буде потрібний пакетик ваніліну. Наступний етап - додавання борошна та замішування не надто густого тіста. Дріжджі вводяться в масу дещо іншим способом. Висипте на стіл 1 пакетик та 2-3 стіл. л. просіяного борошна. Потім густе тістовикладіть на підготовлену сипку суміш і швидко втрутите її, розминаючи по поверхні. Підсипаючи трохи борошна, в'язку густу масу перетворите на однакову за консистенцією, але не щільну масу. Залишіть тісто для бродіння в теплому місці, накривши поліетиленовою плівкою. Враховуйте те, що за рахунок збільшення кількості цукру часу на підйом знадобиться більше. Після того, як у сформованому вигляді будуть викладені на лист, обов'язково перед приміщенням в духовку для запікання дайте їм підійти ще раз.

Випікаємо… сувеніри

Насамкінець розглянемо, як можна використовувати тісто зовсім за іншим призначенням. Начебто і етапи всі звичайні від замішування до випікання, а в результаті виходять зовсім не їстівні вироби. Весь секрет в особливій рецептурі, завдяки якій з маси, подібної до пластиліну, можна ліпити оригінальні виробиз дітьми. Розглянемо як завести солене тістодля здобуття саморобних сувенірів. Змішайте в глибокій мисці муку і дрібну сіль«Екстра» в рівних пропорціяхнаприклад, взявши їх по 1 склянці. Потім у сипучу суміш влийте 0,5 склянки сирої холодної водита 1 повний стіл. л. будь-якої рослинної олії. Після доведення тесту ложкою до рівномірної суміші починайте розминати його руками. Для отримання матеріалу для різних кольорів додайте трохи гуаші. Вимішану масу загорніть у поліетиленовий пакеті покладіть на 2-3 години на холодильник. Зліплені фігурки запікайте в духовці за слабкої температури до затвердіння (близько 1,5 годин).

Як бачите, використовуючи борошно та рідку основу, можна отримати зовсім різні вироби. Фантазуйте, пробуйте нові рецепти та радуйте своїх рідних смаколиками та корисностями!