Шари з грибами з листкового тіста рецепт. Тістечка з грибами з листкового тіста

Чудова ароматна домашня випічка з листкового тіста з незрівнянною начинкою з обсмажених грибів та цибулі. Що може бути смачнішим? Шари з печерицями та цибулеюготувати дуже просто, а головне, вони виходять красивими і виглядають дуже апетитно, що неодмінно хочеться якнайшвидше їх випробувати.

Готове листкове тісто – 500 г,
Печериці – 400 г,
Цибуля - 1 головка,
Куряче яйце – 1 шт.,
Пряні трави – 1 год.
Сіль та чорний перець – за смаком,
Рослинна олія – 2-3 ст. ложки.

Час приготування: 40 хвилин.

Перед тим, як помістити випічку в духовку, обов'язково змастити яєчним жовтком для рум'яності, а для аромату додати мікс пряних трав.

Готове листкове тісто попередньо розморозьте приблизно за 40-50 хвилин до початку приготування випічки. Очистіть гриби, промийте у холодній воді та наріжте на невеликі шматочки.

Розігрійте олію в сковороді і обсмажте нарізані печериці на невеликому вогні, поки вони помітно не розм'якнуть, приблизно 6-8 хвилин.

Головку цибулі очистіть, спочатку поділіть навпіл, наріжте півкільцями, а потім півкільця - на дрібні кубики.

Викладіть цибулю в сковороду до грибів, додайте невелику кількість солі, різноманітні пряні трави та мелений чорний перець. Перемішайте і продовжуйте обсмажувати грибну начинку для шарування на помірному вогні, поки волога не випарується. Після того, вимкніть плиту і дайте трохи охолонути обсмажці.

Тим часом розділіть тісто на рівні 2 частини і кожну окремо розкачайте якомога тонше.

Розкотивши тісто, поділіть на 2 довгі прямокутні частини, на одну половину викладіть грибну начинку, а на іншій половині проробіть надрізи.

Підтягніть порожню половинку тіста на начинку, скріпіть пальцями краю виробу і зріжте тісто по краю спеціальним ножем. Виконайте теж саме з другою половинкою тесту.

Викладіть шарики з цибулею та печерицями на змащене маслом деко, змастіть поверхню яєчним жовтком і перекладіть деко на попередньо розігріту духовку. Випікайте пиріжки з листкового тіста за температури 200 градусів – 20-30 хвилин, поки поверхня домашньої випічки не підрум'яниться.

За готовністю ароматної слойки перекладіть лист з випічкою з духовки, дайте недовго охолонути і подавайте зі сметаною на сніданок, обід чи вечерю.

На сьогоднішній день листкові пироги з грибами готують мало не в кожній російській родині. Ця випічка дуже подобається як молодим, так і літнім людям. Люблять її і господині за певні переваги. Зазвичай на її приготування потрібно мінімальний набір інгредієнтів, проте смаковий ефект – приголомшливий. Ще однією перевагою таких пирогів є простота в техніці приготування, тому навіть господиня-початківець з успіхом впорається з ними.

Традиційно, основними видами листкового тіста для пирогів з грибами є бездрожжеве та дріжджове. Пропонуємо вам ознайомитися, як зробити обидва ці види в домашніх умовах.

Щоб правильно спекти пиріг з грибами із листкового дріжджового тіста, потрібно насамперед звернутися до рецепту самого тіста.

Техніка його приготування буває різною, проте ми звернемо вашу увагу на найпростіший і найшвидший спосіб.

Борошно – 4 ст.;
Олія вершкове – 120 г;
Олія соняшникова – 80 г;
Яйця курячі – 1 шт.;
Цукор – 1,5 ст. л.;
Сіль - 1,5 ч. л.;
Сухі дріжджі – 1 пачка (15 г);
Молоко – 1,5 ст.

Взяти 0,5 ст. теплого молока та розвести в ньому дріжджі з цукром.

Вбити яйце та ретельно перемішати до однорідної маси.

Підготувати поверхню для замісу тіста і просіяти на неї борошно гіркою. Зробити поглиблення та вилити молоко з розведеними інгредієнтами.

Додати сіль та олію, з'єднати з борошном і почати вимішувати тісто.

Після чого поставити тісто підходити на 60 хв у тепле місце. За цей час 1 раз обім'яти масу та знову дати їй підійти.

Тісто розкотити по поверхні тонкий корж і змастити вершковим маслом, яке потрібно попередньо розтопити.

Скласти пласт утричі і знову тонко розкотити. Повторити процес ще 3 рази і можна приступати до приготування.

Листкове бездрожжеве тісто для пирогів

Можна також випекти смачний пиріг з грибами з бездрожжового листкового тіста. Для цього пропонуємо вам ознайомитись із рецептом приготування тіста.

Вершкове масло (охолоджене) – 380 г;
Борошно – 0,5 кг;
Сіль - пару щіпок;
Яйця – 1 шт.;
Вода холодна кип'ячена – 230 мл;
Оцет 6% - 2 ч. л.

Треба сказати, що у цьому варіанті тісто робиться дуже швидко та легко.

З'єднати у воді яйце, оцет та сіль, злегка збити вилкою.

Порційно влити воду та зібрати тісто, проте вимішувати його не потрібно. Намагайтеся, щоб олія не розтанула, а залишилася шматочками, для цього потримайте її попередньо в морозилці.

Зібрати тісто, покласти в пакет і відправити в холодильник на 1 год. Після чого дістати масу, замісити і повернути в холодильник на годину.

Класичний рецепт листкового пирога з грибами та цибулею

Згідно з класичним рецептом, готується листковий пиріг з грибами та цибулею. Останній інгредієнт додає страві особливого аромату та насиченості.

Тісто листкове – 0,5 кг;
або – 0,5 кг;
Цибуля – 1 велика головка;
Масло рослинне;
Сіль, спеції.

Що ж стосується листкового тесту, то ви можете вибрати один з двох варіантів, наведених вище, або використати свій улюблений рецепт.

Отже, робимо начинку: печериці миємо у воді, а з гливи відрізаємо ніжки.

Цибулю очищаємо, промиваємо і рубаємо тонкими півкільцями. Обсмажуємо на олії близько 2 хв на середньому вогні.

Нарізаємо плодові тіла соломкою і додаємо до цибулі. Доводимо до готовності, солимо, перчимо і перемішуємо. Вимикаємо плиту і відставляємо начинку убік, поки готуватимемо тісто.

Тісто ділимо навпіл і обидві частини розкочуємо формою ємності для випічки.

Одну частину викладаємо в змащену олією форму і злегка розтягуємо краї, роблячи борти.

Розподіляємо начинку і накриваємо другою частиною тіста, защипуючи краї. Робимо хаотичні дірочки на поверхні вилкою або зубочисткою.

Ставимо пиріг із листкового тіста з грибами в духовку та випікаємо 45 хв при 190°C.

Листковий пиріг з готового тіста з лісовими грибами

Листковий пиріг з лісовими грибами готується досить просто, однак у приготуванні начинки є деякі нюанси. Так, будь-які лісові плодові тіла необхідно заздалегідь проварити у солоній воді протягом 20 хв.

Тісто листкове – 0,5 кг;
Лісові гриби – 0,5 кг;
Оливкова олія або рослинна;
Цибуля зелена – 10 пір'я;
Сіль перець;
Яйце – 1 шт.;
Часник – 1 часточка.

Варто зазначити, що робити пиріг з грибами можна з готового листкового тіста, яке вільно продається у супермаркетах чи магазинах напівфабрикатів.

З відварених грибочків максимум видаляємо рідину, можна навіть їх трошки прим'яти руками.

Нарізаємо цей інгредієнт соломкою чи кубиками, відправляємо на розігріту сковороду з олією. Обсмажуємо до напівготовності, додаємо подрібнену цибулю з часником, солимо, перчимо, перемішуємо і доводимо до готовності.

Беремо тісто, ділимо його на 2 нерівні половини і розкочуємо.

На дно форми, змащену олією, викладаємо ту половину, яка товща, формуючи високі боки.

Заповнюємо корж начинкою і робимо «шапочку» із другої половини тіста.

Защипуємо краї та робимо дірочки зубочисткою для виходу пари.

Вбиваємо в миску яйце, трохи збиваємо і змащуємо поверхню пирога.

Ставимо в духовку на 40-45 хв і випікаємо за температури 180-190°C.

Листковий дріжджовий пиріг з грибами та сметаною

Наступний рецепт з фото листкового пирога з грибами має на увазі додавання сметани.

Цей компонент робить випічку дуже ніжною та ароматною. У даному варіанті ми використовуємо листкове дріжджове тісто. Подавати ласощі можна як самостійну страву в поєднанні з томатним соком.

Листкове дріжджове тісто – 0,6 г;
Гриби (шампіньйони, глива) – 0,5 кг;
Сметана – 4 ст. л.;
Цибуля – 1 шт.;
Олія вершкове – 30 г;
Яйце – 1 шт. для змащування пирога;
Зелень свіжа – петрушка, кріп;
Сіль, улюблені спеції.

Листковий пиріг з грибами та сметаною готується у кілька нескладних етапів.

Плодові тіла подрібнюються кубиками і разом із півкільцями цибулі обсмажуються на вершковому маслі до випаровування рідини.

Додається сметана, сіль та спеції за смаком, а після гаситься 5-7 хв на повільному вогні.

За 2 хв додається дрібно різана зелень, перемішується і відставляється убік для того, щоб трохи охолонути.

Тим часом тісто розкочується в суцільний тонкий корж і на край викладається начинка.

Пиріг загортається у рулет і змащується яйцем.

Робляться зубочисткою дірочки по всій поверхні, після чого рулет викладається на лист, на який попередньо вистилається пергаментний папір.

Випікається листковий дріжджовий пиріг з грибами та сметаною при 190°C близько 45 хв.

Простий листковий пиріг з грибами та рибою

Дуже цікавий, однак, простий рецепт пирога з грибами з листкового тіста. Плодові тіла разом із рибою роблять випічку дуже смачною, додаючи свої власні нотки аромату.

Тісто листкове – 0,4 кг;
Печериці – 350 г;
Філе хеку, мінтаю або червоної риби – 350 г;
Цибуля – 2 середні головки;
Олія - 2-3 ст. л.;
Сметана – 2-3 ст. л.;
Свіжі кріп, петрушка – по 3-5 гілочок;
Сіль та перець – за смаком.

Треба сказати, що рецепт листкового пирога з грибами та рибою дуже простий, з ним зможе впоратися навіть той, хто тільки став на «кулінарний шлях».

Філе риби перекрутити через м'ясорубку або перебити у блендері.

Очищені та нарізані кубиками плодові тіла обсмажити разом із півкільцями цибулі на олії.

За 5 хв до готовності додати сметану, зменшити вогонь і протушкувати.

З'єднати разом гриби з рибою, посолити та поперчити.

Форму для випічки застелити пергаментом та зайнятися тестом.

Тісто розкотити за розмірами форми і викласти на дно, розрівнюючи руками та роблячи високі борти по краях.

Відправити начинку на пласт і посипати зверху дрібно нарубаною зеленню.

Запікати листковий пиріг з грибами та рибою в розігрітій духовці при 180°C протягом 45 хв.

Листковий пиріг-перекрут з грибами та фаршем

Якщо ви ніколи не готували листковий пиріг-перекрут з грибами і фаршем, то зараз саме час взяти ручку і записати цей рецепт. Така страва увінчає будь-яку святкову дату або просту сімейну трапезу затишком та ніжним домашнім теплом.

Тісто листкове – 0,6 кг;
Глива – 0,3 кг;
Фарш свинячо-яловичий – 0,3 кг;
Цибуля та морква – по 1 шт.;
Сир твердий – 100 г;
Масло рослинне;
Часник – 2 часточки;
Маргарин вершковий – для змащування форми;
Сіль перець.

Цибулю з морквою очищаємо та нарізаємо кубиками товщиною по 5 мм.

Капелюшки глив нарізаємо шматочками і готуємо сковороду до смаження.

Наливаємо масло|мастило|, розігріваємо і викладаємо на нього моркву з цибулею.

Через 2-3 хв додаємо гриби і смажимо всю масу до готовності.

Після чого перекладаємо суміш в окрему тарілку, а в сковороду закладаємо фарш та давлений часник.

Обсмажуємо до легкого золотистого відтінку, відключаємо вогонь та з'єднуємо з грибною масою. Перемішуємо, солимо і перчимо на смак, знову перемішуємо.

Тісто ділимо на 2 нерівні частини – приблизно на ¼ та ¾.

Беремо ту частину, яка більша, і розкочуємо за бажаною формою. А меншу частину тіста розкочуємо якомога тонше.

Ємність для випічки змащуємо маргарином і викладаємо тоненький корж, роблячи відповідні борти.

Поверх коржа розподіляємо начинку та натертий на тертці сир.

Товстим коржем накриваємо начинку, акуратно робимо дірочки зубочисткою і ставимо в розігріту до 190 ° C духовку на 40-50 хв.

Коли буде готовий пиріг, витягніть його з духовки і просто переверніть на тарілку.

На фото листковий пиріг з грибами та фаршем представлений вже у готовому перевернутому вигляді. Ось така апетитна випічка виходить - і око радіє, і шлунок задоволений!

Листковий пиріг з грибами та курячою печінкою

Цей пиріг з грибами з листковим тестом можна зробити як відкритим, так і закритим. Можна вигадати свою власну презентацію для подібної випічки і тим самим здивувати близьких.

У разі ми скористаємося рецептом відкритого пирога. Рецепт листкового пирога з грибами та печінкою обов'язково увійде у ваше сімейне меню, як бажане блюдо для будь-якої трапези.

Тісто листкове – 0,6 кг;
Печериці (можна мариновані) – 0,4 кг;
Куряча печінка – 0,3 кг;
Вершки жирні – 4 ст. л.;
Цибуля – 2 шт.;
Масло рослинне;
Спеції – сіль, перець, каррі.

Як приготувати пиріг з грибами і печиво?

Печериці порізати на середні шматочки і обсмажити на олії з подрібненою цибулею.

За кілька хвилин до готовності грибочків додати вершки та рубану зелень.

Печінку відварити у підсоленій воді та пропустити через м'ясорубку.

Змішати субпродукт із грибами, якщо потрібно – досолити. Поперчити і додати дрібку каррі, перемішати і тимчасово відставити убік.

Розкотити з тіста корж і викласти на змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, роблячи високі боки.

Розподілити начинку зверху і поставити запікатися на 45 хв при 190°C.

У багатьох сім'ях випічка з листкового тіста має велику популярність. І це не дивно, адже з листкового тіста можна приготувати багато смачних десертів: тістечка, торти, піцу, пироги, пиріжки, печиво.

Сьогодні пропоную приготувати пиріжки з грибами із листкового тіста. Часу для приготування потрібно всього нічого, а в результаті - на столі рум'яні апетитні листкові пиріжки з грибами.

Приготуємо продукти за списком.

Гриби для начинки можна купувати свіжі або заморожені. Заморожені гриби наперед розморожуємо. Свіжі лісові гриби заздалегідь відварюємо 10-15 хвилин.

Гриби дрібно нарізаємо і обсмажуємо на розігрітій сковороді до випаровування рідини приблизно 4-5 хвилин.

Додаємо нарізану маленьким кубиком цибулю. Обсмажуємо на невеликому вогні до м'якості цибулі приблизно 4-5 хвилин.

Солимо і перчимо на смак. Додаємо дрібно нарізану зелень та сметану, розмішуємо. Прогріваємо на невеликому вогні 1-2 хвилини, помішуючи. Забираємо з вогню та остуджуємо.

Готове листкове тісто розморожуємо.

Робочу поверхню трохи присиплемо борошном. Пласт листкового тіста розгортаємо до товщини 2 мм, розміром приблизно 40 на 20 см. Потім розрізаємо на 4 однакові прямокутники.

Кожну заготівлю з країв змащуємо білком. На один бік викладаємо 1 ст. грибної начинки та накриваємо іншою стороною.

Виделкою добре притискаємо краї заготовки. Тістечка можна «скріпити» вилкою з одного краю, як на фото зліва, або з трьох сторін, як на фото праворуч.

З пласта тіста, що залишився, таким же чином робимо пиріжки.

До жовтка наллємо трохи води або молока, перемішаємо і змастимо поверхню пиріжків. Зверху, за бажанням, присипаємо кунжутом. На пиріжках, «скріплених» з трьох сторін, робимо кілька проколів вилкою для виходу пари.

Ставимо деко в заздалегідь розігріту до 200 градусів духову шафу і запікаємо до рум'яного кольору.

Пиріжки з грибами із листкового тіста готові. А тепер саме час попити чаю з найсмачнішими листковими пиріжками з грибною начинкою.

Крок 1: Підготуємо гриби.

Свіжі гриби слід замочити на хвилин 40 – 1 годинау холодній воді. Потім їх промити, почистити, якщо є необхідність, і знову промити, потім осушити рушником. Гриби наріжте дрібно або крупно, кому як подобається (чим дрібніше наріжете, тим швидше вони посмажуться). На розпечену сковороду налийте олії, нагрійте трохи її і викладіть на жаровню підготовлені гриби. Їх потрібно обсмажити майже до готовності. 10 хвилин).

Крок 2: Обсмажити гриби з цибулею та вершками.

Цибулю очистіть від лушпиння, промийте і наріжте дуже дрібно. Коли гриби будуть майже готові та коли рідина випарується, додайте на сковороду цибулю. Все це добре розмішайте, накрийте кришкою і смажте ще кілька хвилин, поки цибуля не стане м'якою. До отриманої маси додайте вершки, знову добре розмішайте дерев'яною лопаткою та тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Яйце помийте, розбийте у встановлений на склянку сепаратор для яєць, відокремте жовток від білка.

Крок 3: Додамо до грибів сир та зелень.

Сир натріть на дрібній або великій терці, зелень петрушки промийте в холодній проточній воді, потім обдайте гарячою водою, нагрітою в чайнику, це додасть петрушці яскраво-зеленого кольору і насиченого аромату. Нарубайте зелень дуже дрібно гострим ножем. До грибів із вершками додайте сир, сіль, перець і чекаємо, поки вся рідина випарується. Після чого додайте|добавляйте| туди нарізану зелень і розмішайте, вимкніть вогонь і накрийте кришкою.

Крок 4: Розрізаємо листкове тісто на квадратики та формуємо шарування.

Для економії часу я готувала із заздалегідь заготовленого листкового тіста. Рецепт його приготування досить простий. І якщо у вас є час, то чому б не приготувати його самим?! Готовий пласт тіста розкладіть на столі, трохи розкотіть качалкою, якщо є необхідність, розріжте його на квадратики розміром близько 6х6 см. На кожен квадрат необхідно викласти начинку по столовій ложці. Квадратики тіста з начинкою заліпіть у вигляді трикутників, як показано на фото.

Крок 5: Запікаємо слойки.

Деко помістіть у холодильник на кілька хвилин, духовку розігрійте до 180 градусів, деко змастіть шматочком олії або покладіть на нього папір для запікання. На лист викладіть шарики, за допомогою пензлика змастіть їх білком і присипте кунжутом. Запікати необхідно їх не менше ніж 20 – 25 хвилин.

Крок 6: Подаємо шарики з грибами.

Шарики з грибами подають не тільки на сніданок, а й як другу страву на обід, або на десерт. Викладіть шарики на плоску страву або в кошик, вистелений рушником. Шари з грибами будуть чудовою закускою до алкогольних напоїв, тому що вони дуже ситні та калорійні. Приємного вам апетиту!

Якщо начинки вийшло більше ніж тіста, її можна подати як гарнір до риби, м'яса або іншої страви.

Шари можна і не посипати кунжутом або замість нього посипати їх кмином.

Краще, звичайно, самостійно приготувати листкове тісто. Для цього Вам знадобиться 2 склянки борошна, пачка вершкового масла, ? склянки кип'яченої води та? чайної ложки солі. Все це потрібно змішати, потім замісити, розкотити та помістити в холодильник на деякий час.

Отже, для приготування листкових пиріжків з грибами нам знадобиться:

Тісто листкове – 500 грам (2 листи в упаковці)

Гриби – 450 грам

Цибулина одна велика

Молоко – 0,5 склянки

Сир - 100 грам (у мене Тільзітер, але думаю можна експериментувати і з іншими видами, головна умова, здатність плавитися)

Яєчний жовток для обмазування

Борошно на підсипку

Для початку потрібно приготувати гриби. У мене були лише заморожені лісові печериці. У моєму рейтингу ці гриби посідають третє місце після білих і обабків, за приголомшливий смак і шалений грибний аромат. Багато грибників залишають лісовий печериця без уваги, може тому, що він схожий на поганку, але якщо вміти відрізняти їстівні печериці від його отруйних родичів, то можна з однієї галявини набрати цілий козуб, оскільки вони ростуть досить великими сім'ями. Є єдина умова, що при переробці лісових печериць необхідно зняти шкірку з капелюшка, потім можна робити з ними що завгодно - смажити, тушкувати, варити, заморожувати і, звичайно, приготувати листкові пиріжки з грибами.

У мене гриби вже очищені, тому я дала їм можливість, трохи відтанути і додала до обсмаженої на олії, нарізаної кубиками цибулі. Тепер потрібно гасити гриби з цибулею до випарювання рідини. Потім посолити, поперчити та влити молоко. Далі гасимо ще деякий час до отримання грибної маси, за консистенцією придатною для начинки пиріжків.

На підсипаному борошном столі потрібно розкотити квадратом тісто розморожене, товщиною 0,5 - 0,7 сантиметрів, розрізати на чотири смуги. Кожну смугу, у свою чергу, розрізати на чотири квадрати і кожен квадрат розрізати по діагоналі.

У середину кожного трикутничка покласти 1/4 чайної ложки грибів (десь можна і більше, все залежить від розміру заготовки з тіста).

На гриби укладаємо нарізаний на квадратики сир, завтовшки 0,5 сантиметра. Куточки сирних квадратиків спрямовані до сторін трикутничків із тіста.

Формуємо пиріжки, як показано на фото. Обов'язково робимо «хвостики», так пиріжок не втратить форму при випіканні, та й виглядають ці «хвостики» досить симпатично — пиріжок стає схожим, чи то на пташку, чи то на повітряного змія.

Можна випробувати іншу форму. Але тут потрібно змастити куточки жовтковою бовтанкою (про неї дивіться нижче) інакше при випіканні форма не збережеться.

У яєчний жовток додаємо столову ложку води, збовтуємо і цією бовтанкою обмазуємо наші пиріжки, викладаємо їх на сухе деко і поміщаємо в розігріту духову шафу. Температура в духовці має бути 180 градусів.

Через 20 хвилин виймаємо наші чудові та знімаємо пробу.

Бажаю Вам отримати задоволення від готування та Приємного апетиту!

Клікайте по картинці та дивіться збільшений вигляд.

Якщо у Вас виникли запитання, пишіть у коментарях, я обов'язково відповім.

Це також цікаво:

Голубці із савойської капусти у духовці. Покроковий…