Пісочний пиріг «під шубою. Вишневий пісочний пиріг з білковою піною Пісочний пиріг з білковою піною

Пироги з пісочного тіста прості у приготуванні. Пісочне тісто підходить для будь-якої начинки, але особливо зручне для соковитих ягід, оскільки має щільну структуру, що протидіє протіканню. Вишневий піщаний пиріг порадує вас солодким злегка розсипчастим тестом з ароматною кислинкою начинки.

Вишневий пиріг з білковою піною пропонуємо спекти в духовці з пісочного тіста на вершковому маслі з яйцем.

Для тесту:
- борошно -1,5 склянки
- масло вершкове – 150 г
- яйце – 1 шт.
- жовток – 1 шт.
- цукор – 150 г

Для начинки:
- вишня – ½ кг
- ванільний цукор – ½ пакетика
- цукрова пудра – 2-3 ст. ложки

Для білкової піни:
- білки яєць – 5 шт.
- цукор – 150 г

Додатково:
- масло вершкове для змащення форми – 30 г

Готуємо вишневий пісочний пиріг з білковою піною

1 .Розм'якшене вершкове масло розітріть з цукром, додайте яйце, жовток, ванільний цукор і, досипаючи борошно, замісіть тісто. Довго місити не потрібно, як тільки почне збиратися в кому, місити припиняйте.

2. Змастіть форму для випікання пирога вершковим маслом і розкладіть тісто завтовшки 1 см з переходом на боки.

3. З вишень вийміть кісточки і відкиньте на друшляк для відділення зайвого соку. Потім викладіть тісто у формі.

4. Поставте пиріг у духовку, розігріту до 190 градусів і випікайте 40-45 хвилин.

5. Вийміть вишневий пиріг з духовки, посипте цукровою пудрою, перемішаною з ванільним цукром.

1. Олію вершкове розділимо на невеликі кубики. Додамо цукровий пісок і перетріть до отримання однорідної білої маси, постараємося розтерти так, щоб крупинки цукру краще розчинилися в загальній масі. Головний секрет ніжного пісочного тіста – його потрібно готувати з холодного вершкового масла.

2. Відокремимо білки від жовтків, останні додамо в масляну основу, ретельно перемішаємо інгредієнти. А білки приберемо до холодильника, щоб вони залишалися холодними.

3. У основу для тесту, що вийшла, просіємо борошно. Її краще просівати через сито, щоб тісто вийшло легким та пухнастим.

4. Швидко замішуємо тісто і на 10 хвилин ставимо його в холодильник. При замішуванні і розкочуванні важливо якнайрідше посипати поверхні борошном, намагатися робити це оперативно, щоб воно залишалося ніжним і податливим.

5. З ягід вишні по можливості відіжмемо сік, щоб пиріг залишався сухим усередині.

6. Деко змастимо вершковим маслом, розкотимо тісто для основи пирога прямо на ньому.

7. Тісто злегка присипемо крохмалем, він не дасть соку від вишні розтектися.

8. Ягоди акуратно розподілимо по всій поверхні тіста і поставимо деко в духову шафу, розігріту до температури близько 100 градусів, на 20 хвилин.

9. Приступимо до формування шару з безе. Білки, що залишилися, виймаємо з холодильника, важливо, щоб вони були холодними, тоді безе збивається краще. Викладаємо їх у чашу міксера і починаємо збивати білкову масу. Коли білок буде достатньо збитий, піна стане білою та міцною, столовою ложкою починаємо всипати в масу цукор. Вона повинна вийти білою і міцною.

10. Виймаємо основу пирога з духовки, злегка її остуджуємо і готовою білковою масою покриваємо зверху, за допомогою ложки або кулінарного шприца формуємо візерунки. Знову ставимо наш пиріг у розігріту духовку, але газ зменшуємо, стежимо, щоб верхній шар безе не згорів, він повинен злегка зарум'янитися.

11. Готовність пирога визначаємо по верхньому шару з безе, коли він не прилипає до рук, випічка готова. Виймаємо її з духової шафи, остуджуємо.

12. Розрізати пиріг потрібно, коли він повністю охолоне. Смачного!

Даний вид випічки має не тільки ніжну текстуру і чудовий смак, але ще й високу калорійність. Але це ніяк не зменшує любителів поласувати шматочком смачного пирога, адже, як відомо, позитивні емоції, які народжують ці ніжні ласощі, є основою життєвого щастя.

Відео-рецепти пирога з пісочного тіста з вишнею та безе

1. Як приготувати пиріг з пісочного тіста з вишнею та безе:

2. Рецепт пирога з пісочного тіста з вишнею та безе:

Тертий пиріг з варенням- один із найпоширеніших рецептів. Тому що пироги з пісочного тіста, як правило, готуються на швидку рукута виходять смачними. Багато хто любить Пісочне тісто, особисто у мене таке тісто одне з улюблених у випічці, хоч для пирогів, хоч для пісочного печива.

Супергосподиняпропонує вам покроковий рецепт приготування тертого пирога з фото, описаного зі своїми поправками та доповненнями, саме так, як і готувався цей чудовий пиріг із пісочного тіста

Цей пиріг з варенняммав носити горду назву Пирог Гагаріна. Мав, але не став. Рецепт пирога, що попався мені на очі саме під такою назвою, виявився зовсім не тим пирогом, за який він себе видавав. І мені в процесі випікання довелося трохи змінити рецептуру.

Тепер ділюся з вами своїм рецептом пісочного пирога з варенням або повидлом, Він вийшов, щоправда, дуже смачний. Тепер справа за вами - готувати, куштувати та оцінювати

Пиріг з варенням рецепт з фото. Тертий пиріг із пісочного тіста:

Інгредієнти для пирога:

Варення (густе), повидло, джем чи конфітюр – для начинки (краще брати з кислинкою)

Картопляний крохмаль - для посипання начинки з джему.

Дрібка солі - для безе

Дрібка лимонної кислоти - для безе

Для пісочного тіста:

Борошно - 2,5 склянки (стакан 200 гр., До якого входить 140-150 гр. просіяного борошна)

Дрібка солі

1 чайна ложка соди (без верху)

200 гр. вершкового масла або маргарину (охолоджене)

Яйця – 4 штуки (білки для начинки, жовтки – для тіста)

Молоко - 0,5 склянки (приблизна кількість) Примітка: невелика кількість молока може знадобитися, якщо тісто вийде твердим, і не змішуватиметься у грудку

Цукровий пісок - 1 склянка (півсклянки - для тіста (змішується з жовтками), інша половина склянки - для начинки (безе)

Какао-порошок - 1,5-2 столові ложки (в тісто)

Тертий пиріг - рецепт пирога з варенням (повидлом):

Просіюємо борошно разом із содою.

Сюди ж натираємо на тертці вершкове масло, додаємо сіль

І розтираємо масу руками, щоб вийшла дрібна крихта.

В іншій чашці змішуємо жовтки з половиною склянки цукру і добре розтираємо, бажано до такого стану, щоб не залишалося цукрових крупинок.

З'єднуємо обидві маси, перемішуємо.

Якщо тісто не виходить зібрати в грудку, вливаємо невеликими порціями молоко до того часу, щоб можна було тісто змішати, але, в той же час, щоб воно не вийшло сильно м'яким.

Ділимо тісто на три нерівні частини: дві однакові - менше і одну більше (ця частина буде основою для пирога). Одну із невеликих частин змішуємо з какао.

Готове тісто поєднується з какао не дуже добре, може вийти нерівномірне забарвлення. Не хвилюйтесь, на смак пирога це не вплине і довго цей шматочок не вимішуйте, щоб не порушити структуру пісочного тіста.

Найбільший шматочок прибираємо в холодильник, менші шматки, кожен окремо, загортаємо в поліетилен, і прибираємо в морозильник (приблизно на 1 годину).

Поки тісто заморожується, робимо безе для пирога.

Яєчні білки починаємо збивати міксером на невеликих оборотах, поступово переходячи на вищі обороти. У процесі збивання додаємо щіпку солі. Коли білки збільшаться обсягом, потроху всипаємо цукор і збиваємо до того часу, поки отримаємо безе. Наприкінці збивання додаємо щіпку лимонної кислоти. Безе має бути збите до стійкості як на фото. Дивіться, така цікава фігурка вийшла, коли я струсила безе з лопаток міксера в загальну масу. Як бачите, безе чудово «тримає форму».

Форму для випікання змащуємо олією. Дістаємо з холодильника найбільший шматок і натираємо його прямо у форму на великій тертці, рівномірно розподіляючи по всій поверхні і роблячи невеликі борти. Потім можна трохи притиснути і розподілити руками цей шар.

Промазуємо його джемом.

Посипаємо поверхню джему крохмалем. Далі натираємо поверх джему другий шматочок тіста з какао.

На нього акуратно ложкою викладаємо безе шар і розрівнюємо.

Найніжніший і розсипчастіший пісочний пиріг з варенням цього разу я вирішила приготувати «під шубою» з товчених горіхів та збитих білків.

В результаті вийшла не тільки дуже смачна, а й досить ефектна домашня випічка, здатна прикрасити будь-яке чаювання. Пісочне тісто — чудова тема для кулінарних фантазій, адже завдяки різній пропорції олії та борошна, додаванню або не додаванню в рецепт яєць, сиру і навіть можна отримувати різні варіанти такої випічки.

У пісочний пиріг «під шубою» я додатково додала два жовтки, що сприяло найніжнішій структурі готової випічки.

Для солодкого прошарку, крім малинового можна використовувати будь-який інший, головне, щоб він не був надто рідкою консистенцією.

Отже, щоб приготувати пісочний пиріг «під шубою» нам знадобляться такі інгредієнти:

• 250 г пшеничного борошна
• дрібка солі
• 1/2 ч. ложки розпушувача
• 150 г вершкового масла кімнатної температури
• 100 г цукру
• пакетик ванільного цукру
• 2 жовтки
• 2 ч. ложка лимонної цедри (за бажанням, вона додасть тесту та верхньому білковому шару чудовий лимонний аромат)
• приблизно 200 г малинового джему (або будь-якого іншого)
• жменя товчених мигдальних горіхів (їх можна замінити іншими горішками)
• 4 яєчні білки
• кілька крапель лимонного соку
• 2 ст. ложки цукрової пудри

Пісочний пиріг «під шубою» із білків: приготування

Для пісочного тіста зб'ємо міксером вершкове масло|мастило| з|із| яєчними жовтками, цукром, ваніллю, додамо 1ч. ложку лимонної цедри.

Зверху на солодку масляну масу просіємо борошно, попередньо змішане з розпушувачем і сіллю.

Замісимо еластичне тісто, обернемо його харчовою плівкою і на півгодини помістимо в холодильник.

Потім розігріваємо духовку до 180 градусів.

В окремій ємності (дуже важливо, щоб вона була суха) збиваємо міксером білки з кількома краплями лимонного соку до стійкої піни, поступово висипаючи тонким струмком цукрову пудру.

Не повинен бути надто солодким, адже в джемі достатньо цукру.

Деко покриваємо пергаментом, викладаємо на нього тісто і прямо тут розкочуємо в тонкий прямокутний пласт, практично за розміром листа.

Розподіляємо зверху по тісту малиновий джем, посипаємо його товченими горішками та обережно викладаємо збиті білки верхнім шаром.

Випікаємо пісочний пиріг «під шубою» приблизно 25 хвилин до золотистої поверхні білкового покриття.

Верх гарячої випічки можна посипати 1 ч. ложкою цедри лимонної для додаткового аромату.

Повністю остудіть пиріг і наріжте квадратами перед подачею до столу.

Такі солодкі страви гарні до чаювання, а в робочу перерву набагато більшою популярністю користуються гарячі закусочні осетинські пироги з м'ясною, сирною або грибною начинкою. Якщо ви ще не знаєте де замовити осетинські пироги в Москві, я вам із задоволенням порекомендую службу доставки їжі «Смак Дня». Тут ви зможете оформити замовлення осетинських пирогів з доставкою прямо на будинок або в офіс, таким чином, буде гарантована смачна обідня перерва або швидка домашня вечеря з шедеврами кавказької кухні на столі.