Горбуша посолити у домашніх умовах без розсолу. Як солити горбушу різними способами після заморожування

У супермаркетах завжди є червона риба, солона та в'ялена - сьомга, форель, горбуша. Задоволення це дороге, але якщо купити рибу сиру і вдома смачно посолити, то вийде набагато дешевше.

Солити горбушу в домашніх умовах нескладно, треба мати рецепти засолювання. Готова риба може кілька днів зберігатися в холодильнику в солоному вигляді, і її можна використовувати для бутербродів, салатів та закусок.

Якщо нагрянули гості, можна зробити швидкий закусочний рулет, фаршировані млинціабо канапе з червоною рибою – гості будуть приємно здивовані.

Готуємо червону рибу до правильної засолки

Найкраще купити свіжу горбушу, але й морожену теж вдасться благополучно засолити. Тільки її попередньо треба відтанути природним чиномкраще в холодильнику, на нижній полиці. Мікрохвильова піч не годиться, гаряча вода теж, після них загубиться структура, і риба стане до засолювання непридатною.

Купуючи свіжу горбушу, треба переконатися, що вона задовільної якості, а саме:

Пахне рибою, запах досить приємний;

Має щільну консистенцію, після натискання пальцем на м'якуш луночка швидко відновлюється;

Шкіра теж щільна, пружна та гладка.

Якщо риба куплена сира, її обробляємо, як завжди:

Промиваємо, чистимо від луски, видаляємо голову, хвіст та плавці;

Якщо потрібно, потрошимо, промиваємо внутрішню порожнину;

Обробляємо рибину та видаляємо кістки;

У останній разпромиваємо під проточною водою, ретельно промокуємо паперовими рушниками.

Після цього можна або засолювати, як є, або ділити на порційні шматки. Те саме зі шкірою - можна зняти, а можна засолити на шкірі.

Зручний варіант для швидкого засолювання: розрізати на дуже тонкі пластиниі так засолити. Готову рибу для бутербродів вже різати не доведеться, можна один пласт повністю покласти на хліб.

Якщо таку рибу використовувати для салатів чи закусок, то процес нарізування теж дуже спрощується.

Як правильно, швидко та смачно солити горбушу в домашніх умовах

Є два види засолювання риби - сухий і в розсолі, або в маринаді. При сухому основним елементом є сіль, до неї додаються спеції, зелень та інше. При мокрому способі готується маринад, який занурюється риба на певний час.

1. Сухий спосіб засолювання горбуші

Класичний метод - сіль у суміші з цукром, у співвідношенні 2:1, тобто 2 частини солі та 1 частина цукру. На 1 кг горбуші буває достатньо 2 ст. л солі.

Щоб збагатити смак готової риби, використовують прянощі та спеції, такі, як лавровий лист, перець чорний, насіння гірчиці, коріандр, розмарин мелений. Також у хід йде традиційна зелень – кріп та петрушка у свіжому вигляді.

Рибу натирають сумішшю солі з цукром, закладають у контейнер, пересипають спеціями та зеленню. У закритому посуді, скляному або емальованому, ставлять рибу в холодильник на задану кількість часу. В середньому це одна доба.

2. Мокрий спосіб засолювання горбуші

Щоб засолити рибу мокрим способом, Треба її підготувати, як описано вище, і паралельно приготувати розсіл.

У розсолі теж повинна бути сіль як основний елемент, спеції та інше. Шматки риби, великі або дрібні, кладуть у посуд, скляний, емальований або пластиковий, заливають розсолом і закривають. Рибу в розсолі треба витримати в холодильнику теж приблизно добу, а потім вийняти і перемістити в інший посуд вже без розсолу.

Засолена таким способом риба безпечно перебуває у холодильнику чотири доби. Якщо за цей час її не з'їли, то доведеться забрати її в морозильну камеру.

Якщо Ви боїтеся перекласти солі, то не бійтеся: горбуша, як усяка природна риба, бере солі стільки, скільки треба. Тому ризик зіпсувати дорогу рибумінімальний, і можна сміливо намагатися солити її самостійно. Тільки не беріть металевий посуд, тому що риба може перейняти запах металу, і присмак у неї може з'явитися металевий.

Нижче наведено кілька рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах. Ви самі переконаєтеся, що у виконанні вони нескладні, жодних особливих інгредієнтівне вимагають, і боятися нічого. Головне – обрати горбушу хорошої якості, це необхідна умова.

Засолювання горбуші сухим способом

Цей спосіб швидше, ніж мокрий, він не вимагає приготування розсолу

1 рецепт - найпростіший

складові

1 кг горбуші

2 ст л солі

1 ст л цукру

1. Готуємо горбушу до засолювання, отримуємо два філе.

2. У мисці змішуємо цукор із сіллю і, перемішавши, натираємо рибу рівномірно по всій поверхні шматків.

3. Половинки складаємо разом, обертаємо щільніше плівкою поліетиленової, поміщаємо в холодильник на добу.

4. Після цього часу рибу можна подавати. Хто любить, поливає її олією.

2 рецепт - з кропом

складові

1 кг горбуші

3 ст л солі великої

3 ст л цукру

200 г свіжого кропу

1. Готуємо горбушу до засолювання, знімаємо шкіру, отримуємо два філе, цілих.

2. Кріп добре промиваємо і ретельно висушуємо.

3. У мисці змішуємо цукор із сіллю і, перемішавши, натираємо рибу рівномірно по всій поверхні шматків.

4. Вибираємо посуд, в якому засолюватиметься риба, і вистилаємо дно кропом, взявши одну третину від приготовленої кількості.

5. Викладаємо на шар кропу перше філе, на нього – другу третину кропу, рівномірно розподіливши по поверхні риби. Потім поміщаємо на кріп друге філе і накриваємо його кріпом, що залишився.

6. Посуд із рибою накриваємо так, щоб кришка утоплювалася всередину. Притискаємо її гнітом, наприклад, ставимо зверху банку з водою (3 л).

7. Витримуємо рибу під гнітом у кімнаті 8 годин, після цього прибираємо вантаж, закриваємо посуд власною кришкою та ставимо в холодильник на дві доби.

8. Коли час пройде, відкриваємо посуд, викидаємо кріп, а рибу нарізаємо скибочками і подаємо.

3 рецепт - горбуші слабкого соління

складові

1½ кг горбуші, або ціла рибина

1 ст л солі

1 год л цукру

100 мл олії рослинної

Коріандр

Свіжемелений перець чорний

1. Готуємо горбушу до засолювання, нарізаємо невеликими шматками.

3. У мисочці змішуємо цукор із сіллю та перемішуємо.

4. Вибираємо посуд, в якому засолюватиметься риба, і викладаємо на дно перший шар рибних шматків. Змащуємо його злегка олією, посипаємо сумішшю солі з цукром, меленим перцемта коріандром. Кладемо наступний шар, змащуємо і посипаємо - і так продовжуємо, доки вся риба не опиниться в посуді.

5. Закриваємо ємність та відправляємо в холодильник. Цього разу не на добу, а на 5 годин – це мінімум.

Засолювання горбуші мокрим способом

Так солять горбушу, якщо не лінуються готувати маринад. Воду йому треба обов'язково кип'ятити.

1 рецепт у маринаді зі спеціями

складові

5 готових стейків горбуші

2 ст л солі

1 ст л цукру

2-3 ст л олії рослинної

3-4 листи лаврових

5 горошин перцю чорного

- ½ л води

1. Готуємо маринад: кип'ятимо воду, повністю розчиняємо в ній сіль із цукром, остуджуємо.

2. Стейки викладаємо в посуд для засолювання та завантажуємо туди всі спеції.

3. Заливаємо стейки горбуші маринадом, щоб вони були повністю покриті рідиною.

4. Закривши ємність із рибою в маринаді, відправляємо її в холодильник на добу.

5. Після закінчення доби рибу виймаємо з маринаду, злегка змащуємо олією та перекладаємо у чистий сухий контейнер.

2 рецепт швидке засолювання, слабке

складові

1 кг горбуші

2-3 ст л солі

1 цибулина

50 мл олії рослинної

1 ст л оцту

Перець чорний, 6-8 горошин

Лист лавровий

- ½ л води + 1 ст

1. Готуємо горбушу до засолювання, нарізаємо філе невеликими шматками. Відразу закладаємо в ємність, в якій риба засолюватиметься.

2. Готуємо розсіл з ½ л води та солі, заливаємо рибу і ставимо під гніть.

3. Витримуємо рибу під гнітом у кімнаті 1½ - 2 години, після цього прибираємо вантаж, а розсіл зливаємо.

4. Готуємо новий розсіл, з 1 ст води та оцту. Заливаємо їм рибу та помічаємо час. Через 5 хвилин цей розсіл теж зливаємо.

5. Цибулю ріжемо кільцями, перекладаємо їм шматки риби, одночасно пересипаємо перцем, кладемо лавровий лист. Поливаємо все це олією і перемішуємо.

6. Почекавши 15-20 хвилин, несемо рибу на стіл – вона повністю готова.

З цих рецептів видно, що засолити горбушу можна і цілими філе, і стейками, і дрібними шматочками. Засіл може бути класичним або слабосолоним, незалежно від того, яким способом, сухим чи мокрим, Ви скористаєтеся.

Свіжу горбушу можна посолити там, де її виловили, а у продажу буває охолоджена, частіше заморожена. Якщо риба куплена в такому вигляді або зберігалася в морозилці, то її потрібно розморожувати поступово в холодильнику.

Але краще не чекати на закінчення процесу і почати готувати рибу, поки вона ще тверда і тримає форму, так легше знімати з неї шкіру.

Зазвичай горбуша в магазині буває вже тривожна, якщо ні, то спочатку потрібно розрізати її по черевці і вийняти нутрощі, відокремити голову.

Щоб зняти її, потрібно розрізати тіло риби вздовж по спинці, вийняти плавці, акуратно розрізати шкірку біля головного кінця і зняти її.

На наступному етапі потрібно видалити хребтову кістку разом з ребрами, попередньо зробивши глибокий надріз середньої лінії спинки до хребта. Усі непридатні для засолювання частини риби можна пустити на юшку.

Якщо горбушу солити зі шкіркою, то плавці можна зрізати ножицями, попередньо очистивши луску.

Визначившись, як засолити горбушу шматочками або цілком, потрібно звернути увагу на час засолювання.

Період, зазначений у рецептах, приблизний, залежить від розміру шматочків і температурного режиму: чим більше шматочкиі нижче температура, тим повільніше проходитиме процес.

Солимо горбушу під сьомгу

Солона сьомга смачний, але дорогий, делікатесний продукт. Можна засолити звичайну горбушу під сьомгу. Риба буде ніжною і збереже гарний колір, притаманний лососевим. Для цього краще брати рибу після глибокого заморожування, Так безпечніше, адже цей рецепт передбачає швидкий спосіб.

Інгредієнти:

• горбуша - 1 шт.,
• сіль - 7 ст. л.,
• цукор – 1 ст. л.,
• коньяк – 1 ст. л.,
• олія – 1-2 ст. л.

Як засолити горбушу під сьомгу?

1. Зробити розсіл: сіль та цукор залити окропом, добре перемішати, якщо сіль не розчиниться, можна поставити на вогонь. Залишити поки що не охолоне. 2. З замороженої риби, що злегка підтанула, зняти шкіру, попередньо відрізавши голову і хвіст. Розробити тушку на філе, видаливши кісточки і зрізавши частину черевця. 3. Нарізати філе красивими шматочками однакового розміру під кутом 45 градусів, шириною приблизно один сантиметр. 4. У охолоджений розсіл влити столову ложку коньяку та опустити шматочки майбутньої «сьомги» на чверть години. 5. Рибу викласти одним шаром на паперові рушники і промокнути ними шматочки зверху. 6. Так як горбуша, в порівнянні з сьомгою, досить суха риба, то відразу після засолювання її потрібно скласти в судок шарами, промазуючи кожен олією. Залишити так рибу приблизно на годину, після чого її можна подавати до столу.

Засолена таким чином риба виходить малосолона, ніжна, досить жирна. Той, хто любить рибу з трохи гострим смаком, може приправити чорним перцем при укладанні шарами.

Солимо горбушу в розсолі

Горбушу можна посолити в розсолі пікантному варіантіз прянощами. Туди можна додати лавровий листок, перець горошком. Можна взяти гвоздику, але з нею потрібно бути обережним, так як вона має властивість перебивати всі інші аромати. Додавати її в розсіл не більше однієї максимум двох штук.

Інгредієнти:

• горбуша – 1 кг філе,
• сіль – 2 ст. л. без гірки,
• цукор – 1 ст. л.,
• вода – 100 мл,
• рослинна олія – 100 мл,
• чорний перець горошком) -4 шт.,
• запашний перецьгорошком - 4 шт.,
• лавр - 3 листочки.

Як засолити горбушу в розсолі?

1. Спочатку потрібно приготувати розсіл, всипавши цукор та сіль у гарячу воду. Коли він охолоне, додати олію. 2. Готове філезлегка підморозити та нарізати тонким гострим ножем невеликими шматочкамизавтовшки 5-8 мм. 3. Горбушу укласти в контейнер шарами, перекладаючи їх прянощами. 4. Залити рибу розсолом із олією. Потрібно, щоб він покривав усі шматочки. 5. Перед тим, як контейнер поставити в холодильник, його щільно закрити кришкою. Витримати там 12 годин чи просто залишити горбушу на ніч. Вранці наступного днявона буде готова. 6. При подачі на стіл злити розсіл або, викладаючи шматочки вилкою, потрібно почекати, коли він стіче.

Солимо горбушу сухим способом

Горбушу можна солити без розсолу та маринаду, використовуючи сіль та цукор. Для цього рибу потрібно обробити на філе зі шкіркою або без неї, за бажанням. Також можна взяти для засолювання цільне філеабо його відразу нарізати шматочками.

Більше тонкі шматкивиходити з філе без шкірки. Для того, щоб при нарізці м'якуш не змінювався потрібно взяти гострий і тонкий ніж, а також трохи підморозити сам продукт.

При засолюванні філе цілком, час приготування потрібно збільшити на шість годин, якщо риба засолюється зі шкіркою, то в цьому випадку потрібно додати 10-12 годин.

Інгредієнти:

• горбуша - 1 шт.,
• сіль - на 500 г риби 1 ст. л. з гіркою,
• цукор – на 500 г риби 1 ст. л. без гірки.

Як солити горбушу сухим способом?

1. Готове філе риби зі шкіркою або без неї потрібно нарізати на шматочки (тонші, швидше будуть готові). 2. У чашці змішати сіль та цукор. 3. У пластиковий, скляний, фарфоровий посуд на дно необхідно насипати приблизно ¼ частина спецій і викласти половину філе. Якщо засолюється риба зі шкіркою, то розмістити потрібно м'ясом нагору. 4. На перший шар філе насипається приблизно 2/4 частини суміші солі з цукром, поверх кладеться друга половина філе, шкірою нагору. 5. Зверху рівномірно посипати спеціями, що залишилися. Судок із рибою щільно накрити і поставити на холод. 6. Через 5 годин шматки риби перекласти, помінявши місцями шари: нижній на верхній. 7. Шматочки риби без шкіри шириною приблизно п'ять сантиметрів будуть готові за 10 годин. Після чого їх потрібно звільнити від надлишків солі, обполоснувши під струменем води або за допомогою серветки. 8. Рибу можна подавати до столу прямо так або спочатку залити олією на 2-3 години.

Солимо цілу горбушу вдома

Для такого засолювання можна використовувати тонку бавовняну тканину. Сіль необхідно взяти велику, бажано морську. Можна отримати продукт пряного посолу, якщо використовувати при засолюванні насіння коріандру, кропу, подрібнений лавровий лист і запашний перець.

Всі ці інгредієнти можна змішати із сіллю або використовувати лише якийсь один чи два до смаку. Не варто брати надто багато прянощів, на одну рибину вагою до півтора кг, не більше 5 г.

Інгредієнти:

• горбуша - 1 шт.,
• сіль морська, велика – 1 ст. л. на 500 г риби,
• прянощі (коріандр, насіння кропу, запашний перець, лавровий лист) – 5 г.

Як засолити горбушу в домашніх умовах?

1. Горбушу підготувати, випатрати її і очистивши від луски. У цьому рецепті хвіст, голову та плавці можна не видаляти, але краще їх використовувати у приготуванні іншої страви – юшки. 2. Горбушу промити, промокнути та загорнути в тканину в один шар. 3. Покласти рибку на інший шматок тканини, можна взяти щільніший шматок. Зверху рясно посипати сіллю, за бажання, прянощами і загорнути. 4. Покласти рибу в пакет, щільно згорнути, зав'язати та прибрати в холодильник. 5. Через 24 години рибу потрібно вийняти з пакета, прибрати тканину, струсити сіль. 6. Нарізувати|нарізати| тонкими шматочками і подати на стіл. 7. Рибу, що залишилася, можна знову щільно загорнути в тканину, струсивши з неї надлишки солі. Покласти в пакеті на холод на термін не більше десяти діб.

Як зберігати засолену горбушу?

Горбушу, засолену тонкими шматочками, можна зберігати приблизно тиждень, але не більше десяти діб, якщо залити її олією так, щоб вона покривала рибу. В цьому випадку в масло можна покласти кільця цибулі і запашний перець горошком, вони додадуть пікантного смаку.

Рибу, яку посолили «мокрим» способом, можна зберігати в розсолі, тільки потрібно пам'ятати, що чим довше там знаходиться риба, тим солонішою вона буде. Сіль витягує з риби соки, вона стає сухішою, тому її, до подачі на стіл, потрібно промити і залити маслом, воно пом'якшить смак.

Рибу засолену в розсолі з олією рибу можна зберігати на холоді до п'яти діб.

Рибу, засолену цілком у відрізку тканини чи марлі, можна зберігати також у ній до десяти днів.

Якщо риба була заготовлена ​​про запас у великій кількості, але не буде вжита за десять діб, то її можна зберігати в морозилці. Для цього її потрібно спочатку очистити від надлишків солі, скласти у контейнер.

Ви вже досконало освоїли мистецтво засолювання оселедця? Час переходити до рибки «поблагородній»! Кета і форель дорогі? Не біда! Як вам горбуша, солона в домашніх умовах? Дуже смачна та корисна, зовсім не складна у приготуванні. І знаєте, навряд чи хтось із гостей визнає у вашій рибці горбушу – і зовні, і на смак вона майже не відрізняється від захмарно дорогої сьомги! Щоправда, здорово: солимо горбушу - отримуємо шалену сьомгу? Спробуємо?

Вибір горбуші для соління

Риби сімейства лососевих завжди особливо цінувалися за відмінний смакі неоціненну користьорганізму. Саме до лососевих відноситься і горбуша.

Горбуша унікальна тим, що має ніжне червоне м'ясо. У ньому міститься велика кількістьполіненасичених жирних кислот, зокрема – Омега 3, настільки важливих для жіночого здоров'ята краси. Завдяки їм організм омолоджується, позбавляється продуктів шкідливого впливудовкілля. Хочете здорову, гарну, пружну шкіру, міцні нігті та блискуче волосся – налягайте на горбушу!

Солона горбуша – справжній делікатес. Якщо деякі відзначають сухість м'яса при запіканні або гасінні, то солона вона цими якостями зовсім не має. Щоб соління горбуші в домашніх умовах пройшло з першого разу на ура, важливо правильно вибрати рибку.

Звичайно, якщо ви не мешканець чи хоча б гість Далекого Сходу, на жаль, свіжу виловлену горбушу побачити вам навряд чи вдасться. Тому обираємо з того, що пропонують магазини. А там, як правило, окраєць лише заморожена.

Можна зустріти рибу тривожну і не тривожну, з головою і без. Звісно, ​​не вкрай дешевша, проте переплачувати за нутрощі, що йдуть у покидьки, невигідно. Але тут є нюанс – можливий приємний бонус у вигляді литки. Ікра горбуші крупнозерниста, поживна та дуже смачна. Але як вибрати рибку з ікрою?

Порада!Самець горбуші більш «горбатий», ніж самка. Окраєць - дівчинка має рівні і плавні контури тіла. Самець – «нарядніший» — його луска рожева з сріблястим відливом. Самочки зовні скромніші – вони сірі. Ніс самця гострий, а у самки закруглений. З хвостом - історія інша: у самки він довший і сильніше роздвоєний на кінці, ніж у самця.

Щоб посолити горбушу в домашніх умовах швидко та смачно, варто подбати і про свіжість риби. Про це підкажуть червоні зябра. Зябра жовтого або коричневого (сірого) відтінку говорять про те, що рибка досить довго зберігається.

Цілісність і гнучкість плавців - ще одна підказка свіжості: ламані і сухі плавці видають несвіжу рибу. При цьому шкірка не повинна бути здерта або легко відокремлюватися від тіла, не повинна мати жовтуватого нальоту і коричневих плям.

Запах - ось ще один підказник: ніякої затхлості від свіжої рибини виходити не повинно.

Загальні принципи та способи приготування

Як посолити горбушу в домашніх умовах? Складнощів тут мало. Купуємо хорошу якісну рибку. Вам просто неймовірно пощастить, якщо вийде купити охолоджену горбушу! Але й заморожена теж підійде. Розморожуємо її в природних умов– без мікрохвильової печі!

Потім горбушу потрібно випатрати, якщо вона куплена з нутрощами. І після цього розрізати вздовж хребта та відокремити філе. Кістки досить легко відокремлюються, тому вибираємо їх усі: так і рибка просолиться швидше, і їсти її буде зручно.

Іноді, щоб посолити горбушу в домашніх умовах, рецепт вимагає розсолу, його потрібно підготувати заздалегідь, він має бути добре охолоним при заливці риби. За сухого способу посолки розсіл не потрібен.

Для засолювання горбушинного філе потрібно або скляне, або емальований посудз кришкою.

Горбуша солона в домашніх умовах дуже смачна: рецепти

Отже, приступаємо до найцікавішого: як посолити горбушу в домашніх умовах смачно та нескладно?

Горбуша солона під сьомгу

Окрасою будь-якого столу, важливим компонентом вишуканих бутербродіві оригінальних салатів, безперечно, стане горбуша солона під сьомгу. Рецепт із фото допоможе вам зрозуміти всі тонкощі процесу соління, що займає не більше 12 годин!

Отже, нам потрібно:

безшкірне філе – кілограм;

води – 2 літри;

солі – 8 столових ложок;

рафінованої без ароматів олії – ½ склянки.

Перед тим, як засолити горбушу під сьомгу, філе варто охолодити: воно легше і рівніше наріжеться.

Насамперед, кип'ятимо воду, в окропі розчиняємо всю сіль. Розсіл ставимо остуджуватися.

Приймаємося за рибу. Її обсушуємо за допомогою паперових рушників. Нарізаємо гострим ножем на шматочки завтовшки до сантиметра-півтора. Їх опускаємо у розсіл на 30-45 хвилин.

Потім, вийнявши з розсолу, ополіскуємо в холодній воді, укладаємо в засолювальну ємність і заливаємо олією.

Через 10 годин засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах завершено: дістаємо з холодильника і насолоджуємося жирною та соковитою а-ля сьомгою.

Горбуша солона шматочками

Інгредієнти:

м'ясо горбуші від однієї риби;

цукровий пісок - столова ложка;

солі – 3 столові ложки;

олія рафінована рослинна – 2 столові ложки.

Можна засолювати філе повністю, а можна нарізати на середні шматки.
Змішавши цукор із сіллю, натираємо сумішшю попередньо обсушені паперовим рушникомФіле.

Дно посуду для засолювання рясно змащуємо олією і викладаємо поверх шматочки риби. Зверху посипаємо залишками солі – цукрової суміші. Накривши кришкою, при кімнатній температурітримаємо 2,5 години та прибираємо в холодильник мінімум на добу. Все, рибка готова.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Горбуша солона в розсолі

Чудова горбуша слабосолона виходить за таким рецептом.

Інгредієнти:

вода – 1,5 літра;

філе тушки горбуші;

солі - 4 столові ложки;

лаврушка – 3 листи;

горошком перець чорний – 10 штук.

Спочатку ми робимо розсіл: у окріп кидаємо солі за нормою, чекаємо на її розчинення. Всипаємо перчик, кидаємо лаврушку і відставляємо розсіл остуджуватися.

Заливаємо горбушинне філе розсолом і на добу відправляємо в холодильник.

Горбуша солона в олії

Надзвичайно ніжна і жирненька виходить слабо солона горбушав домашніх умовах у масляній заливці. Виготовляється вона з таких продуктів:

кілограм горбушинного філе;

без ароматизаторів олія – 2/3 склянки;

солі – 5 чайних ложок;

цукрового піску – 2 чайні ложки;

кількох штучок горошком чорного перцю та лаврового листка.

Філе без шкірки нарізаємо шматочками в палець завтовшки. Посипаємо спеціями. Перемішуємо. Додаємо лаврушку та заливаємо олією.

Закривши кришкою, відставляємо у холодильник посуд із рибкою на 12 годин. Ось так, вже через півдня окраєць готовий.

Горбуша солона в лимоні

Ще один рецепт, що дає чудову рибину – це малосольна горбушау лимоні. Шматочки філе швидко промаринуються, набувають нереально ніжний смакта тонкий аромат.

Інгредієнти на одну тушку:

• солі -2 столові ложки;

  цукор – пісок – столова ложка;

  олія без яскраво вираженого аромату соняшникова – півсклянки.

Нарізаємо шматочками філе – чим тонше, тим краще. Пересипати їх цукром додавши солі.

Лимон ретельно промити і разом із шкіркою порізати півкільцями.

У ємність для засолювання кладемо шар горбуші, зверху – шар лимонів, потім знову рибу та лимон, і так викладаємо всі інгредієнти, щоб лимони виявилися поверхом.

Рибу заливаємо рівномірно олією. Накриваємо ємність кришкою і на добу забираємо в холодильник. Філе чудово просолюється. Шматочки можна їсти як окрему страву, так і використовувати для бутербродів, канапе, закусок та салатів.

Горбуша солона в банку

Банка зі скла - чудовий посуд, в якому можна проводити засолювання риби. Зручна, займає мало місця, виключає протікання розсолу завдяки своїй стійкості та щільній кришці. У банку виходить смачна малосольна горбуша в домашніх умовах. Рецепт простий. Беремо на літрову банку:

рибне філебез шкіри – 500 грам;

солі не йодованої – 4 чайні ложки;

цукру-піску - чайну ложку з гіркою;

цибулі - головку;

лаври - пару листів;

олії оливкової – ¼ склянки;

чорного горошком перчика горошин 5.

Рибне філе треба нарізати тонкими шматочками трохи більше 1 див.

Цибуля - порубати півкільцями. Змішати цукор із сіллю, перцем. Всипати спеції до риби, перемішати.

На дно банки покласти шар горбуші, потім - цибулевих напівкілець. Так викладаємо догори банки, не забувши приблизно всередину покласти лаврушку.

Горбуша солона з горілкою

Ще один нескладний рецептнайсмачнішою слабосолона горбуші- Це засолювання з горілкою. Консистенція рибних шматочків виходить тверда, на смак – у міру солі.

Готуємо такі продукти:

• власне, окраєць (філе) – 1 – 1,2 кілограма;

  солі нейодованої – 2 із гіркою столових ложки;

  цукрового піску – одна столова ложка (не коричневого!);

  горілки 40%-ної 50 мл.

В окремій тарілочці змішуємо цукор та сіль.

Саму рибу надто дрібнити не обов'язково: шматки з долоні – саме те. Шматочки щедро натираємо солі - цукровою сумішшю.

Кладемо в один шар рибу в посуд для засолювання і гарненько проливаємо горілкою. Ні спирт, ні коньяк тут не підійдуть – лише горілка!

Через 12-16 годин вже можна насолоджуватися смакотою - рибка готова!

Насправді складного тут немає. Подаємо горбушу як будь-яку іншу червону малосолону рибу. Можна нарізати найтоншими скибочками і викласти на блюдо з|із| порізаним часточками лимоном і гілочками свіжої зелені. Якщо ви любите оливки – і вони чудово гармонують із солоним горбушем.

Смачна добавка до окраєчка - паста - крем з хрону з вершками або солодкувата гірчиця.

Можна загорнути тонкі пластики рулетиками, можна покласти їх на бутерброди. Хороша така рибка і до святковому столі, і до дружнім посиденькамз пивом.

Відмінно і просто замість звичного оселедця подати його до відвареній картоплі, щедро присипаною зеленим кріпом. Загалом, заборон – жодних. Їжте рибку, посолену самостійно так, як вам це подобається!

Дивіться відео: горбуша солона в домашніх умовах дуже смачна.

Якщо Вам подобається мій сайт, присвячений правильному та здорового харчуванняВи можете його підтримати. Гроші підуть виключно на розвиток ресурсу.

Морська горбуша - дуже смачний і корисний продукт. Вона містить багато вітамінів та мікроелементів. Як і будь-який вид червоної риби, горбуша дуже багата жирними кислотамиОмега-3 та Омега-6, які сприяють збереженню молодості та краси, покращують метаболізм, зміцнюють судини. Таку рибу потрібно вживати якнайчастіше, тому, сьогодні я розповім чудові рецептиЯк швидко і смачно засолити горбушу в домашніх умовах.

Як обробити горбушу

Спершу рибу треба розморозити, але не повністю. У трохи підмороженому вигляді горбушу потрошити набагато легше - краще видаляються начинки і відділяються кістки. Найдбайливіший спосіб розморожування – на нижній полиці холодильника.

Краще не розморожувати тушку в мікрохвильовій печі, не класти її у воду, інакше втратиться частина корисних речовині риба вийде не дуже смачною. Для горбуші це особливо важливо, оскільки її м'ясо досить щільне, і при неправильному способі розморожування риба може вийти жорсткою.

1. Спочатку горбушу помийте, зачистіть від луски.
2. Потім спеціальним обробним ножем відріжте у тушки голову та хвіст, а кулінарними ножицями – плавці.
3. Відкладіть їх убік – з голови, хвоста та плавників ви потім зможете приготувати смачний суп.
4. Акуратно розріжте черевце, видаліть нутрощі.

Якщо там буде ікра, обережно дістаньте її, намагаючись не пошкодити і очистіть від тонкої плівочки.

Підготовка ікри

Покладіть ікру на 10 хвилин у невелику миску з теплою підсоленою водою (на 0,5 літра води – 2 ст. л. солі). Потім воду акуратно злийте, і можна засолювати ікру разом із горбушею або окремо.

Ікру можна засолювати в розсолі або сухим способом, підібравши інгредієнти, вказані в будь-якому з наших рецептів.

Самий популярний рецепт: на 500 г ікри – 1 склянка кип'яченої води, 2 ч. л. солі та 1 ч. л. цукру. Залити підготовлену ікру горбуші на 2 години, потім злити воду - і ікра готова.

Якщо ж у черевці замість ікри виявите молоки, то їх цілком можна засолити разом із горбушею. Також бажано видалити з тушки хребет та кістки.

Які спеції найкраще підійдуть для засолювання

Перш ніж перейти безпосередньо до процесу засолювання, варто дбайливо підібрати інгредієнти. Самий важливий компонент- Це, звичайно, сіль. Звичайна, кухонна, краще – велика. У горбуші м'ясо сухе, легко вбирає сіль, і є небезпека пересолити рибу. Тому сильно не захоплюйтеся сіллю, кладіть її стільки, скільки вказано у рецепті, і не більше.

Якщо при засолі додати рослинне масло, це пом'якшить рибне філе, воно вийде соковитішим і ароматнішим, а головне – не пересоленим.

Щоб рибка засолилася швидше, до солі часто додають цукор. Не бійтеся цієї добавки: горбуша не стане солодкою, а просто набуде ніжнішого смаку. Щоправда, термін зберігання у такої закуски набагато менший. Цукор краще брати дрібний, можна навіть цукрову пудру.

Що стосується інших спецій та пряних трав, то тут повністю покладайтеся на свій смак. Багато фахівців вважають, що додаткові спеції не потрібні, вони забивають натуральний смакчервона рибка. Але часом те саме набридає, і можна поекспериментувати з різними добавками.

Можна додати при засоле різні видиперцю. Особливо підкреслить вишуканий смакриба ароматний білий перець.

На замітку

Паприку краще не використовувати: її специфічний смак може надати рибці неприємних ноток.

З трав добре підійдуть сушена петрушка, кріп, розмарин, естрагон. Непогано додати трохи лимонної або апельсинової цедри. Також можна придбати спеціальний набір сушених травта спецій для засолювання риби.

Тепер, коли ми докладно розглянули процес засолювання горбуші теорії, можна безпосередньо перейти до практики. Пропонуємо кілька популярних та нескладних рецептів. Ви можете щоразу засолювати рибку по-різному, поки не підберете найулюбленіший і найпридатніший для вас спосіб.

Горбуша із сіллю натуральна

Інгредієнти:

• 1 кг філе горбуші;
• 4 ст. ложки солі.

Це сухий спосіб засолювання риби, і така закуска готується швидко. Але є ризик пересолювання рибки, тож будьте обережні. Сіль краще взяти великого помелу. Шкіру з риби можна знімати.

1. Розріжте підготовлену тушку на великі шматки, видаліть дрібні кістки. Посипте їх сіллю, складіть половинки філе просоленим м'ясом усередину.
2. Оберніть шматки риби бавовняною тканиною, покладіть на дерев'яну дошку і поставте в холодильник на ніч. Або можна покласти загорнуту в тканину рибу у скляну ємність, а зверху у вигляді гніту поставити каструлю чи банку з водою.
3. На ранок горбуша буде готова. Струсіть з неї надлишки солі або обережно промийте питною водою.

І можете робити бутерброди з червоною рибкою, а також суші, роли, різноманітні салати, млинці з начинкою.

Дуже смачна горбуша із сіллю та цукром

У цьому рецепті потрібно більше часу на засол риби, але зате і вийде вона смачніша і ніжніша. З філе краще зняти шкіру.

Інгредієнти:

• 1 кг філе горбуші;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

Змішайте сіль та цукор в окремій мисці. Добре натріть ними філе риби з усіх боків. Складіть у скляну або емальовану ємність, зверху поставте гніт. І нехай постоїть у холодильнику не менше 24 годин. Готове засолене філе горбуші добре обітріть від залишків цукру та солі. І можна сміливо застосовувати в кулінарних вишукуванняхабо звичайних бутербродах, прикрасивши їх скибочками лимона, свіжого огірката гілочкою петрушки.

Горбуша з сіллю, цукром, спеціями та лимонним соком

Підготуйте філе без кісток, шкіру не знімати. Це рибка готується ще довше, близько двох днів, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• 1 кг філе горбуші;
• 4-5 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. меленого чорного перцю;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 3 шт. лаврового листа;
• По 1 гілочці кропу та петрушки.

Змішайте цукор, сіль та перець. Натріть цією сумішшю філе із внутрішньої сторони.

1. Розкладіть половину шматочків філе в каструлю шкірою вниз одним шаром. Збризкайте їх лимонним соком, покладіть лавровий лист, кріп і петрушку.
2. Зверху розкладіть другу половину підготовлених шматків філе, шкірою нагору. Накрийте кришкою, поставте в холодильник.
3. Кожні 8 годин бажано перевертати філе та міняти шматки місцями, щоб горбуша поступово просолилася.
4. За кілька діб рибка готова до вживання.

Якщо поставити зверху гніт, то вона приготується за добу, але вийде сухіша.

Як смачно і швидко засолити горбушу в олії в домашніх умовах

Рибка, приготована даним способом, виходить дуже ніжна та ароматна.

Інгредієнти:

• 1 кг філе горбуші без кісток;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 2-3 ст. л. рослинної олії (оливкової або соняшникової);
• Кріп – за смаком;
• Білий перець, розмарин, інші запашні трави- за смаком.

Отже, щоб смачно і досить швидко засолити горбушу в домашніх умовах, візьміть невелику каструлю, щоб риба філе наповнила її цілком.

Налийте на дно трохи рослинної олії, пошарово викладіть шматки філе, пересипаючи їх сумішшю із солі, цукру, перцю та трав.

Полийте маслом, що залишилося, закрийте кришкою - і нехай постоїть в холодильнику два дні.

Готову горбушу добре подати, полив спеціальним соусом.

Для соусу змішайте по 1 ст. л. гострої та солодкої гірчиці, додайте 2 ст. л. столового оцтуі півсклянки олії.

Горбуша в розсолі

Інгредієнти:

• 1 кг філе горбуші без шкіри;
• 1 л води;
• 4 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. солі.

Розчиніть у кип'яченої водицукор та сіль. Складіть підготовлене філе у каструлю. Залийте розсолом на дві години. Потім розсіл злийте. Рибка готова!

Горбуша в розсолі з олією

Інгредієнти:

• 1 кг філе риби без шкіри;
• 0,5 л води;
• 1 ст. л. оцту;
• 4-5 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• Рослинна олія – до смаку.

Розчиніть у теплій водіцукор, сіль та оцет. Складіть у каструлю філе, залийте розсолом, придавіть гнітом. Поставте у холодильник на 4 години. Воду потім злийте, філе обсушіть, складіть у банку і залийте олією. Знову поставте в холодильник на 12-18 годин. Горбуша, приготовлена ​​в такий спосіб, довше зберігається.

Користь страв із червоної риби

Варто звернути увагу на високий вмісту червоній рибі вітаміну D, який зміцнює кісткову тканину, та нікотинової кислоти (вітаміну PP), що покращує діяльність нервової системита шлунково-кишкового тракту.

Серед інших корисних елементівВарто відзначити кальцій, натрій, фтор, фосфор, сірку та особливо йод, який необхідний для щитовидної залози та роботи мозку.

Ось чому фахівці радять якнайчастіше доповнювати свій раціон стравами з червоної риби, особливо жінкам після 45 років та підліткам у період активного росту. Втім, вона відмінно підійде кожному, хто хоче якнайдовше залишатися здоровим, красивим, активним і молодим!

При тепловій обробці, на жаль, більшість корисних речовин у червоної риби випаровується. Тому засол рибки в домашніх умовах - оптимальний варіант.

1. На відміну від магазинних варіантів, домашня солона горбуша не містить консервантів та інших шкідливих добавок, ви можете бути впевнені в її свіжості та якості.
2. По-друге, кількість солі та різних спеційможна регулювати на свій смак.
3. І, по-третє, така рибка доступніша у фінансовому відношенні, вона обійдеться вам набагато дешевше.

Приготовлена ​​з любов'ю до близьких, з душею, з дбайливо підібраними компонентами, ваша солона горбуша вийде дуже ніжною та ароматною, набагато смачнішою за магазинну.

Чому саме горбуша? Адже є й сьомга, і форель. На прилавках магазинів вони виглядають красивішими і апетитнішими. Але, на жаль, і ціна у них вища.

М'ясо горбуші більш пісне і трохи сухе, але при правильної технологіїзасолення воно нічим не поступатиметься дорожчим сортам риби.

Тим, хто дбає про фігуру, менше жирна горбушаприпаде до смаку, а любителі більш ніжної та м'якої закуски можуть додати в рибу при засолюванні трохи олії. До того ж горбушу часто відловлюють у природних умовах, а не вирощують на спеціальних фермах, як більше дорогі сортириби, і це безперечний плюс на її користь.

Сам процес засолювання риби не такий складний, як це здається на перший погляд. Найбільш трудомістке тут – це обробка тушки.

Звичайно, щоб не поратися, можна купити вже порізану шматочками рибу чи тонкі скибочкизаморожені філе. Але тут не можна бути впевненими, що до риби не додали барвників для надання їй привабливого товарного вигляду.

Здоров'я дорожче, тому краще відразу купити заморожену рибу повністю або без голови. Щоправда, риба без голови коштує дорожче, а при обробці приблизно 40% піде у відходи, тож за ціною може вийти однаково. З іншого боку, з голови, плавців та хвоста ви зможете зварити смачну юшку, так що у вас вийде відразу два корисних страв. Словом, вибирайте той варіант, який вам зручніше та практичніше.

Як бачите, рецептів багато, до того ж вони залишають простір для фантазії та експериментів зі спеціями. Тепер ви знаєте багато рецептів, як швидко та смачно засолити горбушу в домашніх умовах. Рибка завжди виходить смачна, ароматна, просто тане у роті. Приємного вам апетиту!

Горбуша - риба із сімейства лососевих, м'ясо яких відрізняється чудовим смаком. Смак горбуші краще розкривається у засолюванні, тому питання: як засолити горбушу хвилює багатьох домогосподарок. Справа в тому, що м'ясо горбуші трохи сухе, особливо після варіння або смаження. Але при засолюванні цей недолік зовсім не відчувається.

Як підготувати рибу до засолювання

Щоб засолити горбушу, потрібно спочатку вибрати саму рибу. Свіжа рибаперевіряється не тільки з зовнішньому виглядулуски. Головна ознака"чистий" погляд і рожево-червоні зябра. Заморожену рибу можна перевірити за сертифікатом або після розморожування.

Наступним етапом після вибору риби буде чистка та обробка. Якщо риба заморожена, то має бути розморожування. Цей етап має проходити плавно. Для збереження смаку температура поступово знижується.

Найкраще напередодні приготування перекласти горбушу з морозильника в холодильник, а за пару годин до засолювання залишити на кухні. У жодному разі не розморожуйте поспіхом під струменем гарячої водиабо в мікрохвильовій печі. Це «вб'є» смак.

Навіть якщо питання: як засолити горбушу вимагає негайної відповіді, не вдайтеся до прискорювальних способів, тому що це позначиться як риба. Краще приготувати щось інше. Риба продається здебільшого потрошена, тому після розморожування потрібно відокремити голову та хвіст.

З голови, хвоста та плавців можна приготувати насичений бульйон для супу. З нього також вийдуть найсмачніші борщ!

А решту риби порізати на шматки, шириною приблизно в один-два пальці або пару сантиметрів. Ті, що тонші, просалюватимуться швидше. Але хтось воліє солідні шматки, нехай навіть вони довго готуватимуться. Половину справи для того, щоб вийшов рецепт засолювання горбуші, ми зробили.

Як отримати смачну закуску

Рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах безліч. Кожна жінка має свій фірмовий секрет, завдяки якому рибка вдається набагато смачнішою, ніж покупна. Як цього досягти? Додаємо свої улюблені прянощі, дотримуємося часу засолювання – це основні поради.

Давайте разом дізнаємось, як засолити горбушу в домашніх умовах смачно. Для того, щоб тішити своїх близьких різноманітністю страв із цієї риби, достатньо знати 4-5 рецептів та готувати їх по черзі.

Не використовуйте для засолювання горбуші йодовану сіль!

Легкий спосіб засолювання

Продукти:

• нарізана риба;
• сіль – 1,5 ст. ложки "без верху";
• сах. пісок – 1,5 ст. ложки "без верху";
• оливкова олія - ​​2-3 столові ложки.

Це найпростіший і, водночас, найпростіший смачний спосібзасолювання горбуші. Якщо ви солите рибу вперше, то радимо звернути увагу на те, щоб шматки були приблизно однаковою товщиною, знімати шкіру не потрібно. Риба нарізається впоперек.

Цей нескладний рецепт годиться також для тих, хто поглинений роботою і не має часу або якщо хочеться побалувати своїх близьких чи гостей чимось смачненьким. Засолювати горбушу за добу до того, як плануєте подавати її на стіл. А краще - трохи більше, тоді рибка вийде ніжніше та смачніше.

По-перше, приготуйте посуд для засолювання. Алюмінієва чи металева не підійде. Можна взяти лоток із харчового пластику або кераміку. Ще один варіант - емальований посуд, але емаль не повинна бути пошкоджена. Шматки помістити одним шаром і посипати товстим шаром із попередньо змішаних солі та цукру.

Перш ніж прибирати в холодильник, витримати горбушу пару годин просто на кухні. Потім поставити на рибу не дуже тяжкий вантаж і прибрати в холодильник на добу.

Дістати через 24 години, обмити чистою водою, обсушити на серветці та промазати олією і покласти на деякий час у холодильник. Можна приготувати горбушу заздалегідь і зберігати її в невеликій кількостіолії в холодильнику. Шматки помістити попередньо в скляну банку. Цей спосіб називається сухим.

Пікантна з лаймом

Інгредієнти:

• свіжа горбуша – один кілограм;
• лайм – 1 штука;
• сіль – 1 ст. ложка з «гіркою»;
• цукор – 1 ч. ложка з «гіркою»;
• готова – 2 ст. ложки.

Як смачно засолити горбушу? Дуже велике значення мають приправи. Усі відзначають гармонію смаків риби та лайма (або лимона). Спробуємо засолити за цим рецептом. Так само, як і в попередньому, наріжемо горбушу. Лайм поріжемо тонкими часточками безпосередньо перед приготуванням.

Горбушу змастимо тонким шаром гірчиці і покладемо шарами. Між шарами посипаємо сумішшю солі та цукру, а також укладаємо тонкі скибочки лайма. Через добу найсмачніша рибкаготова. Її можна змастити трохи олією і потримати ще годину або дві.

А можна подавати на стіл, змивши надлишки солі та цукру і трохи обсушивши. Можна приготувати рибу без гірчиці тільки з лаймом або . За бажанням додати якусь зелень або прянощі. Наприклад, тут буде доречний кріп, який поєднується із цитрусовими.

Експериментуючи, не забувайте, що прянощів, перцю не можна додавати занадто багато. По-перше, вони можуть не поєднуватися, а по-друге – «забити» смак горбуші.

Як засолити горбушу під сьомгу

Інгредієнти:

• свіжа горбуша – 1 кілограм;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• 1 лавр. лист;
• 1 ст. ложка лимонного соку;
• перець чорний горошком – 10-15 штук;
• оливкова олія - ​​2 столові ложки.

Для того, щоб вдалося засолити горбуші під сьомгу в домашніх умовах, необхідно дотримуватися декількох умов. Рибу слід обрати свіжу, бажано філе. Забарвлення горбуші має бути рівномірним.

Тонко нарізати філе, щоб риба була ніжніша. Помістити скибочки в посуд, в якому ви її солити. Туди вичавити трохи лимонного соку і перемішати все добре. Посипати зверху сіллю, цукром, перецьом та розтертим лавровим листком.

Не беріть для засолювання будь-якої риби занадто велику кількість лаврового листа, він добрий тільки в невеликих дозах.

Поставити посуд із філе в холодильник на добу, попередньо притиснувши невеликим вантажем. Через день рибку можна змастити олією та подавати до столу.

Відео-рецепт посолу горбуші у розсолі