Рецепт паски невеликого великодні смачний. Паска в хлібопічці

Кожен з них має свій сакральний зміст і уособлює певні відомі великодні події. Ми не будемо на цьому зупинятись, бо на цю тему вже написано чимало статей. І у своїх статтях я вже також розповідала, що означає той чи інший символ.

А сьогодні я хотіла б зосередитись на такій важливій темі, як приготування пасок. Їх неодмінно печуть до свята, їдять самі та пригощають своїх близьких родичів та друзів. Вони красуються в центрі столу, прикрашені різнокольоровим гарним присипанням, кольоровими стрічками, радують око і несуть у собі певний культовий зміст.

Цей культовий хліб, як і його церковний аналог артос завжди дбає з дріжджового тіста. Таке тісто - живе, воно дихає, і якщо залишити закваску від нього, то можна спекти безліч хлібів, тобто фактично можна пекти їх нескінченно. Тобто великодній хліб— це символ Вічного Життя, той хліб насущний, про який говорив Ісус.

І як Ісус воскрес для життя вічного, так і цей хліб дійшов уже до наших днів, і ще довго житиме у віках. А ми допоможемо йому в цьому, зберігаючи наші російські традиції, і випікаючи його щороку знову і знову і заломлюючи його з найближчими для нас людьми.

Зараз звичайно ж можна купити їх і в магазинах, благо їх печуть до свята дуже багато пекарень, і купити їх не важко. Але я завжди волію пекти їх самостійно, щоб торкнутися таїнства, бути причетним до дива. Адже це не диво, коли завдяки твоїм рукам, з'являється прекрасний, ніжний, повітряний хліб, прикрашений глазур'ю та посипаний фарбованим пшоном.

Тому, якщо Ви також бажаєте пекти то пасхальне частування самостійно, то я запрошую Вас до своєї статті і хочу запропонувати перевірені смачні рецепти.

Цей рецепт для тих, хто не дуже любить працювати із тестом. Тут не доведеться торкатися тіста руками, достатньо лише мати посуд потрібного об'єму та дерев'яну лопатку. Цікаво? Тоді приступаємо.

Нам знадобиться (на 2 шт):

• борошно - 500 гр
• молоко - 250 мл
• жовтки - 5 шт
• вершкове масло- 150 гр
• цукор - 175 гр
• смалець -1 ст. ложка
• дріжджі сухі - 0,5 ч. ложки
• родзинки - 150 гр
• куркума - 1 ч. ложка
• мускатний горіх - 0,5 ч. ложки
• цедра половини лимона
• сіль -0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Для початку нам треба відокремити білки від жовтків. Жовтки нам знадобляться для приготування тіста, а з білків приготуємо глазур і прикрасимо верх готових виробів.

2. До жовтками додати весь цукор, приготувати дерев'яну лопатку чи ложку, і перемішати яйця разом із цукром до однорідної маси.

3. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані і поступово додати|добавляти| в яєчно - цукрову суміш, при цьому суміш треба безперервно помішувати. Повинна вийти однорідна пластична маса.

4. На сковороді чи сотейнику розтопити шматочок сала. Нам потрібний буде смалець – 1 ст. ложки. Моя бабуся завжди раніше додавала його в здобне тісто і випічка виходила напрочуд смачною.

Дати йому трохи охолонути і додати|добавляти| в масу, перемішати.

5. На водяній бані трохи зігріти молоко, воно не повинно бути гарячим. Поступово всипати в нього сухі дріжджі і ретельно перемішати до їх розчинення.

При покупці дріжджів обов'язково перевірте їхній термін придатності. Тісто добре підніметься, а випічка буде легкою та повітряною тільки в тому випадку, якщо вони будуть свіжими.

6. Поступово додаючи дріжджову масу в основну, постійно перемішувати вміст дерев'яною ложкою, поки маса стане однорідною. Це ми підготували опару.

7. Накрити її харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 1 годину, щоб вона підійшла.

Нам знадобиться:

• борошно - 5,5 склянок
• молоко - 1 -1,5 склянки
• яєчні жовтки - 10 шт
• вершкове масло 8/2,5% - 250 -300 гр
• дріжджі живі - 50 -60 гр
• цукор - 1 склянка
• ванільний цукор - 1 пакетик
• коньяк - 2 ст. ложки
• родзинки без кісточок - 0,5 склянки
• цукати - 2 - 3 ст. ложки
• цедра лимона
• або кардамон, або мускатний горіх - 1 ч. ложка
• сіль - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Все борошно просіяти двічі на миску. Взяти половину склянки борошна і заварити її половиною склянки киплячого молока. Розмішати до одержання однорідної еластичної маси.

2. Приготувати ще половину склянки теплого молока та розвести в ньому дріжджі. Додати в суміш половину склянки борошна, перемішати і поставити в тепле місце хвилин на 10. За цей час у суміші відбудеться реакція, і вона «задихає», утворюватимуться і лопатимуть бульбашки.

3. Потім об'єднати обидві суміші, ретельно перемішати, накрити серветкою і поставити в тепле місце для підйому.

4. Жовтки розтерти з цукром та ванільним цукромдобіла, додати сіль. Половину отриманої маси влити в тісто, додати чверть склянки борошна і ретельно вимісити, потім знову накрити і поставити підходити на 1 годину.

5. Через годину додати в тісто половину яєчної суміші, що залишилася, і додати 3 склянки борошна. Місити тісто до такого стану, доки воно не почне відходити від рук. Руки можна змочувати олією, тому місити буде легше.

6. Потім влити в тісто розтоплене вершкове масло, додаючи його поступово невеликими порціями.

7. Після чого додати коньяк, цедру лимона або замість неї можна додати по чайній ложці меленого кардамону, або мускатного горіха.

8. Ще раз промісити, прикрити серветкою та залишити знову підходити.

9. Тим часом промити ізюм і замочити його в окропі, щоб набух. Потім воду злити, а родзинки просушити, щоб на ньому зовсім не залишилося води.

10. Родзинки та цукати присипати борошном і перемішати їх з нею.

11. Тісто, що підійшло, осадити, обм'явши його руками, додати ізюм з цукатами. Прикрити серветкою і дати трохи постояти, щоб|аби| тісто знову піднялося.

12. Підготувати форми. Рясно змастити їх олією і злегка присипати борошном дно та стінки.

13. Заповнити форми на 1/3 або половину, прикрити серветкою та залишити підніматися.

14. Духовку прогріти до 180 градусів і поставити до неї форми з тестом. На той час тісто має піднятися вдвічі. Випікати до готовності, приблизно 45-50 хвилин. Час випікання залежить від розміру форми та особливостей духовки. Якщо духовка пече так, що вгору пригоряє, то через 20-25 хвилин форми можна прикрити змоченим у воді папером для випічки.

15. Готові вироби дістати, дати охолонути, витягнути з форми та прикрасити глазур'ю та прикрасами.

Цей рецепт також дуже смачний. Звичайно він не швидкий, але паски – справа серйозна! Вимагають до себе такого ж відношення та підходу! Та й час — то переважно йде на підйом та наполягання тесту. А тим часом можна займатися будь-якими іншими справами.

Паска Монастирська на живих дріжджах

За цим рецептом готувати пасхальний хліб не складно, не надто довго, і виходить він завжди дуже гідним.

Нам знадобиться:

• борошно - 1 кг
• тепла вода - 1,5 склянки
• молоко тепле - 2 - 3 ст. ложки
• дріжджі живі - 50 гр
• яйце - 2 шт
• вершкове масло -125 гр
• цукор - 100 гр
• цукати - 100 гр
• кориця - 0,5 ч. ложки
• кардамон -0,5 ч. ложки
• сіль - щіпка

Приготування:

1. У воді та молоці розвести дріжджі. Дати постояти 10 хвилин, щоб вони розійшлися.

2. Яйця перемішати з цукром, тонким цівком влити розтоплене вершкове масло. Всипати сіль|соль|. Перемішати.

3. Додати дріжджову суміш у яєчну, перемішати. Борошно просіяти двічі через сито. І поступово ввести отриману суміш.

4. Додати спеції та дрібно порізані цукати. Замісити тісто.

Повинно вийти достатньо густе тісто. Замішувати його краще на ніч, щоб він настоявся. Накрити його серветкою і залишити наполягати і підніматися.

5. Вранці тісто, що піднялося, викласти на робочу поверхню і добре промісити його не менше 15 хвилин.

6. Розділити на дві рівні частини, і викласти у дві заздалегідь приготовлені форми, які треба змастити олією і злегка присипати борошном.

Дати постояти, щоб тісто піднялося.

7. Коли тісто добре підніметься, а на його поверхні з'являться бульбашки, змастити верх яйцем змішаним із невеликою кількістю молока.

8. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку та випікати приблизно 40 хвилин.

Ця паска не покривається глазур'ю, а завдяки тому, що верх змащений, він буде рум'яним і гарним. Але за бажанням можна його також покрити глазур'ю.

А в розрізі він виходить таким красивим.

Старовинний російський рецепт паски

Цей рецепт взятий із книги рецептів 60-х років, у ній написано, що рецепт цей старовинний. І якщо він навіть придуманий тоді, коли й написаний, то йому щонайменше вже понад 50 років. Тому вже тільки через це його можна вважати старовинним.

Рецепт смачний, нагадує бабусину випічку з дитинства. А оскільки багато хто завжди з величезною теплотою згадує «Смак дитинства», то цей варіант цілком гідний зайняти своє почесне місце в Топ — 10 рецептів!

Нам знадобиться:

• борошно - 1 кг
• молоко - 1, 5 склянки
• яйця - 6 шт
• вершкове масло - 300 гр
• цукор - 1,5 - 2 склянки
• ванільний цукор - 1 пакетик
• дріжджі - 50 гр
• родзинки - 150 гр
• сіль - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Молоко зігріти до теплого стануі розвести в ньому дріжджі, поки тільки о пів склянки.

2. Борошно просіяти двічі і всипати в молочно-дрожжеву суміш 4 склянки. Замісити тісто.

3. Яйця розділити на жовтки та білки, а потім жовтки розтерти з цукром до білого кольору. А білки збити у піну.

4. Вершкове масло|мастило| розтопити.

5. У замішане тісто додати жовтки з цукром, сіль, вершкове масло|мастило| і в кінці білки. Щоразу перемішуючи масу та втручаючи знову закладений інгредієнт.

6. Ретельно вимісити тісто, присипати згори борошном, прикрити посуд з ним серветкою або рушником і залишити на ніч у теплому місці.

Намагайтеся залишати тісто у посуді великого об'єму, щоб за ніч воно не втекло.

7. Вранці додати борошно, ванільний цукор і добре замісити тісто до стану, поки воно не стане легко відходити від стінок посуду. Саме воно має бути не надто густим.

8. Знову прикрити посуд рушником і поставити в тепле місце для бродіння та підйому. Час становитиме приблизно 1 годину. Тісто має збільшитися за цей час удвічі.

9. Промити та обсушити родзинки. Потім трохи присипати його борошном і перемішати. Коли тісто підійде, всипати в нього родзинки та ще раз перемішати, щоб він рівномірно розподілився.

10. Підготувати форми для випікання. Змастити їх вершковим маслом і присипати борошном, паперові форми просто змастити маслом, форми з антипригарним покриттям можна не змащувати і борошном не обсипати. Хоча особисто я змащу маслом будь-які форми.

11. Розкласти тісто у форми, заповнивши їх на 1/3 частину, або не більше половини.

Для отримання пухкого, пористішого тіста, тісто закладається на 1/3 частина форми, більш щільного - на половину.

12. Поставити в тепле місце для підйому, прикрити їх рушником, щоб тісто не підсихало. Піднятися тісто має приблизно вдвічі.

13. Змастити верх збитим яйцем або просто солодкою водою. Поставити випікатися у розігріту до 170 градусів духовку. Випікатимуться вони близько години. Час залежить від розміру форми та особливостей духовки.

Якщо протягом цього часу верх почне надмірно зарум'янюватися, прикрийте його змоченим у воді пекарським папером.

14. Готову випічку охолодити, змастити верх глазур'ю і посипати присипкою або прикрасити, як підкаже Ваша фантазія.

Подавати до столу, пригощати гостей та їсти самим із великим задоволенням!

Ось така добірка рецептів у нас із Вами сьогодні вийшла. Насправді, рецептів здобної випічки просто безліч. Кожна господиня, яка нею займається, має свої маленькі секрети і фішечки, завдяки яким їх тісто відрізнятиметься від іншого, як за текстурою, так і за смаком.

І це добре! Тим і хороша кулінарія, як така, що можна їсти одну і ту ж страву, але приготовлену по-різному, що має одну назву, але відрізняється за смаком. Це дозволяє урізноманітнити наше меню і щодня їсти просто смачну їжу.

А наприкінці сьогоднішньої статті я хотіла б написати кілька рецептів приготування глазурі для пасок. Адже всі сьогоднішні рецепти передбачають її застосування. Тому було б неправильно не написати, як її готувати.

Глазур, яка не кришиться і не липне

У минулій статті про я вже ділилася двома рецептами приготування глазурі, одна з них була білкова, а інша – приготовлена ​​з желатину.

Глазур, приготована з желатину не кришиться і не липне, тому в Останнім часомвона все більше набирає популярності. Її перевага ще полягає і в тому, що приготувати її дуже легко і зробити це можна досить швидко.

Щоб не повторюватися в описі, в сьогоднішньому рецепті я хочу запропонувати перегляд відео, в якому все докладно розказано і показано. І приготувати таку глазур не складе ніяких труднощів.

Глазур за цим рецептом виходить білосніжною і глянсовою, і дуже красиво виглядає на готових виробах. А якщо їх ще при цьому покрити гарним різнобарвним посипанням, то випічка буде просто на диво!

А таке посипання зараз не важко знайти в магазині. Вона продається у будь-якому супермаркеті, де перед святами завжди великий вибіррізних паперових формдля випічки, прикрас та фарби для яєць.

Так що купуйте все заздалегідь, добре, що до Великодня є ще багато часу.

Як приготувати глазур з білків та цукрового сиропу.

(я вже згадувала її в попередньому рецепті), є чудовий рецептбілкової глазурі, і я рекомендую ознайомитися з ним. Рецепт просто чудовий.

Нам знадобиться:

• білок від яйця - 1 шт
• цукор - 0,5 склянки
• вода - 0,5 склянки
• лимонний сік- 1,2 ч. ложки

Приготування:

1. Цукор насипати у маленьку каструлю, залити гарячою водою, розмішати та зварити густий сироп. При цьому з'являтиметься піна, її треба знімати.

Готовність сиропу можна визначити в такий спосіб. Зачерпнути чайною ложкою киплячий сироп і опустити ложку холодну воду. Якщо з охолодженого сиропу можна скачати м'яку кульку, вона готова.

2. Білок збити в піну, до збільшення його обсягом в 3 — 4 рази. Збивати краще міксером.

3. Продовжуючи збивати, дуже тонким струмком влити остиглий сироп. Потім додати|добавляти| лимонний сік і ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

4. Перед тим як наносити глазур на випічку, зігріти її на водяній бані до 60 градусів.

Якщо готуватимете таку глазур для будь-якої іншої випічки, то її можна пофарбувати, додавши какао, шоколад або журавлинний сік.

Я думаю, що з сьогоднішніми рецептами, спекти смачний пасхальний хліб не складе для Вас особливих труднощів. Адже я постаралася описати все докладніше, з усіма нюансами і маленькими секретами і хитрощами.

Хочу відзначити, що всі рецепти випробувані та перевірені, тому готуйте сміливо, вони Вас не підведуть. Також хочу сказати, що пекти з такого тесту Ви можете будь-яку здобну випічку, також, як користуватися і глазур'ю для цих цілей. Запропоновані сьогодні варіанти тесту – це все звичайне здобне дріжджове тісто, З якого можна пекти будь-які солодкі булочки, рулети з сухофруктами та горіхами, солодкі пироги з начинкою, смачні розбірники з джемом, та в принципі, що завгодно.

Отже, якщо Ви займаєтеся випічкою, то рецепти у Вас не залежаться. І Ви можете випробувати їх все по черзі, випікаючи то один, то інший різновид смачного частування.

А я на цьому хотіла б закінчити. І на закінчення хочу попросити Вас, щоб Ви поділилися статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, кнопки яких розташовані як у верхній частині статті, так і внизу. Особливо, якщо стаття Вам сподобалася та виявилася корисною!

А також хочу привітати Вас з наступаючим Світлим Христовим Неділею, днем Світлого Великодня! Нехай у Вас все і завжди буде чудово!

Наближається найголовніший і світле святовсіх християн — Великдень чи Світле Христове Воскресіння. Підготовка до Великодня – це саме улюблене заняттябагатьох людей. Підходити до цієї справи потрібно дуже відповідально, в хорошому настрої відмінним настроєм. Адже страви, під час приготування яких ви вкладаєте душу, виходять набагато смачнішими, а ваша позитивна енергетика передається через них усім, хто смакує ці страви.

Відзначають Великдень після Великого посту. На стіл подається велика кількістьрізноманітних м'ясних страві смачної випічки. Але головними символами святкового столувсе ж таки є паски, і сирні пасхи. Я не розписуватиму про те, що символізує кожну страву чи випічку. На цю тему, я гадаю, треба присвятити окрему статтю. А в цьому пості я хочу описати кілька рецептів з приготування паски, так само відомий під назвою паска.

Якщо ви вирішили приготувати паски самостійно, ця стаття для вас. Важко не погодитися з тим, що приготовлені будинки паски, та й будь-яка страва чи випічка, набагато смачніша за ту, що куплено в магазині. Саме тому я постарався зібрати найсмачніші рецепти паски, приготувати які зможе кожен. Тільки потрібно запастися терпінням і вкласти частинку себе в цей процес, і у вас все вийде.

Смачні рецепти паски

Загалом процедуру приготування можна поділити на 5 основних кроків. По-перше це заміс опари з дріжджів, молока та борошна. Другий крок – це замішування самого тесту. Третім кроком є ​​затока тіста у формочки. По-четверте, саме випікання паски. П'ятий крок — прикраса готової паски глазур'ю, цукатами, пшоном і т.д.

Так давайте насамперед розберемо процес приготування тіста, з якого ви зможете приготувати дуже смачні паски, А так само воно відмінно підійде для випікання солодких булок, а вже потім перейдемо до інших рецептів.

«Олександрійське» тісто для пасок та булочок

Тісто для будь-якої паски готується на дріжджах. Але, незважаючи на це, воно виходить дуже важким і здобним, тому що до нього додається велика кількістьолії та яєць. Процес приготування тіста для пасок дуже трудомісткий і довгий. Але результат вартий того. Приступимо.

Що знадобиться:

• Борошно - 1 кг.
• Палене молоко - 500 мл.
• Родзинки та цукати - 150 гр.
• Цукор - 400 гр.
• Олія вершкове (розпалена) - 250 гр.
• Дріжджі (хлібопекарські, пресовані) - 75 гр.
• Яйця - 6 шт.
• Сіль - 1 ч.л.
• Коньяк - 1 ст.л.
• Ванілін - 0,5 ч.л.

Як приготувати:

1. Збиваємо яйця віночком до однорідності.
   
2. У тепле молоко кришимо дріжджі і добре вимішуємо.
   
   

   На замітку! При приготуванні тіста для пасок, всі продукти повинні бути кімнатної температури. Тому не забудьте вийняти все необхідне з холодильника за кілька годин до початку приготування.

3. У цю суміш вводимо цукор і перемішуємо.
   
4. У яйця додаємо вершкове масло.
   
5. Потім у цю миску вливаємо суміш із дріжджів з молоком і цукром.
   
6. Добре розмішуємо до такого стану, як на фото нижче.
   
7. Тепер закриваємо ємність харчовою плівкою, накриваємо рушником і залишаємо опару на 8 годин за кімнатної температури.
   
8. Після часу продовжуємо робити тісто. Для цього в суміш всипаємо половину порції борошна і потихеньку перемішуємо (не лякайтеся реакції опари - вона шипітиме, так і повинно бути).
   
9. Всипаємо пропарені родзинки та цукати. Вводимо ванілін, 1 столову ложку коньяку. Добре перемішуємо.
   
   

   Так само, для смаку, нерідко додають курагу, цедру цитрусів та різноманітні горіхи.

10. Додаємо 2/3 борошна, що залишилося. Перемішуємо та залишаємо постояти до підйому.
    
11. Після того, як тісто піднялося, додаємо борошно, що залишилося, в яке попередньо додамо сіль.
    
12. Ретельно вимішуємо його руками, трохи змащені олією.
    
13. Воно має вийти дуже в'язке. "Олександрійське" тісто готове.
    
14. Можна накладати у форми і приступати до випікання.
    

Таке тісто дуже добре піднімається. Форми заповнюємо їм на 1/3. Вироби з цього тесту виходять дуже повітряними та надзвичайно смачними.

Смачна паска - класичний рецепт

А ось тепер давайте розглянемо класичний рецептцієї святкової випічки.

Що потрібно:

Як приготувати:

1. Розкриємо дріжджі у миску. Вливаємо воду (не перемішуємо). Залишаємо трохи постояти.
   
2. Просіюємо борошно (бажано 2 рази).
   
3. Ось тепер можна розмішати дріжджі до розчинення.
   
4. У розчин всипаємо 4 столові ложки борошна, половину чайної ложки цукру та перемішуємо. За консистенцією має вийти тісто як негуста сметана.
   
   
5. Накриваємо та залишаємо на 20 хвилин у теплі.
6. У цей час у сир вливаємо молоко і збиваємо до однорідної пастоподібної маси за допомогою блендера. Непогано використати замість блендера дрібне сито. Протерши сир через сито, в ньому не залишиться грудочок.
   
   
7. Сюди ж додаємо яйця, цукор, сіль, розтоплене вершкове масло (не гаряче) і змішуємо до однорідності.
   
8. За цей час дріжджі підійшли — спінилися шапкою.
   
9. Додаємо їх до сирної масиі перемішуємо (можна додати ванільний цукор).
   
   

   Щоб тісто було «пухнастим» на виручку приходить алкоголь. Для цього зазвичай використовують коньяк або ром.

10. Поступово всипаючи борошно замісити тісто.
    
11. Після того, як тісто загусне ми будемо місити його руками 10 - 15 хвилин, підсипаючи борошно, що залишилося.
    
12. У результаті має вийти дуже м'яке, липкувате тісто.
    
13. Втручаємо в нього родзинки і продовжуємо місити, щоб родзинки рівномірно розподілилися.
    
14. Готове тісто викладаємо в миску, округляємо, накриваємо плівкою та залишаємо у теплі для підйому на 2 години. Воно має збільшитись приблизно в 2 рази.
    
    
15. Тісто, що підійшло, ретельно відминаємо, намагаючись максимально вичавити все повітря, що скупчилося в процесі підйому.
    
16. Дно і стіни форм змащуємо вершковим маслом і трохи обсипаємо борошном.
    
17. Наповнюємо форми на 1/3, але не більше, тому що воно дуже добре піднімається.
    
18. Ставимо формочки в тепло для підйому на 1:00.
    
19. Дуже акуратно змащуємо верх розбовтаним яйцем.
    
20. Відправляємо формочки з тестом у холодну духовкуі виставляємо температуру 180 градусів (щоб низ не підгорів, під лист ставимо ємність з водою).
21. Час випікання залежить від розміру форми. На приготування цих пасок знадобилося 30 хвилин.
    
22. Через 15 хвилин після приготування пасок виймаємо їх із форми.
    
23. Кладемо паски лежачи на м'яку поверхню до повного остигання, періодично перекочуючи, щоб вони не відлежали боки і були рівними.
    
24. Зробимо глазур. Збиваємо яєчний білокз цукровою пудроюдо густоти. Також ви можете приготувати глазур за рецептами, описаними наприкінці цієї статті. Але це питання вже вирішуйте до смаку.
    
25. Занурюємо паски в глазур і посипаємо кольоровою крупою або стружкою.

Паски готові.

Паска з родзинками та журавлиною

Інгредієнти:

• Молоко – 300 мл.
• Цукор - 2 ст.
• Дріжджі "живі" - 50 гр. або 3 ч. л. сухих
• Борошно - 800 гр.
• Родзинки - 150 гр.
• Журавлина - 100 гр.
• Яйця - 5 шт.
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Вершкове масло - 300 гр.
• Сіль - щіпка
• Мигдальні пластівці - 100 гр.
• Цедра 1 лимона

Приготування:

1. Виливаємо тепле молоко в миску і всипаємо 1 столову ложку цукру.
   
2. Добре розмішуємо віночком.
   
3. Розкришіть у молоко «живі» дріжджі. Якщо в молоці залишаться грудочки дріжджів - це не критично. У тесті дріжджі розійдуться.
   
4. Просіюємо в молоко 300 г борошна.
   
   

   Борошно бажано просівати двічі. Таким чином тісто виходить ніжним та «повітряним».

5. Перемішуємо. Потім накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в тихому темному місці без наявності протягу на 1 годину.
   
6. Поки у нас піднімається опара, займемося сухофруктами. По 50 грам різних родзинок і журавлини заливаємо окропом і залишаємо, щоб вони пропарилися і розм'якшилися.
   
7. У цей час 5 яєць виливаємо у велику миску.
   
8. Всипаємо 1,5 склянки цукрового піску.
   
9. Додаємо 1 пакетик ванільного цукру.
   
10. Збиваємо міксером 5 хвилин на середній швидкості.
11. Маса має збільшитися в обсязі та посвітлішати.
    
12. Через одну годину опара готова - вона виросла і в ній утворилося багато повітря.
    
13. Відправляємо її до збитих яєць.
    
14. Додаємо 300 г вершкового масла.
    
15. В окремій мисці просіюємо двічі борошно, що залишилося.
16. Починаємо перемішувати опару з олією, поступово порціями всипаючи борошно. Ми це робили за допомогою насадки для тесту, але можна обійтися великою ложкоючи лопаткою.
    
17. Після того, як додано все борошно, пора вимішувати тісто руками, змоченими олією. У результаті воно виходить липким та в'язким, але додатково додавати борошно не треба.
    
    

    Важливо! Тісто не повинно бути занадто рідким, інакше паски розпливуться і будуть плоскими. Однак, занадто густе тісто теж не допустиме - випічка вийде важкої і швидко зачерствіє.

18. Велику миску змащуємо олією без запаху і перекладаємо в неї тісто.
19. Накриваємо плівкою та рушником. Залишаємо в теплому місці на одну годину.
    
20. Тим часом наші сухофрукти розм'якшилися.
21. Зливаємо з них воду і перекладаємо на паперовий рушникщоб вони увібрали в себе зайву вологу.
    
22. Підсушені родзинки та журавлину посипаємо борошном і перемішуємо. Це робиться для того, щоб вони краще втрутилися у тісто.
    
23. Додаємо мигдаль та цедру лимона.
    
24. Тісто, що підійшло, обминаємо руками.
    
25. Додаємо суміш горіхів із сухофруктами. Перемішуємо. Накриваємо та залишаємо ще на одну годину.
    
26. Займемося формами. Змажемо їх дно та стінки вершковим маслом.
    
27. На дно форми слід викласти кухлі з пергаментного паперу.
28. Злегка присипаємо борошном (надлишки струшуємо).
    
29. Робочу поверхню посипаємо мукою|борошном| і викладаємо тісто.
30. Починаємо вимішувати.
    
    

    Тісто вимішуйте не менше 20 хвилин, поки воно не буде легко відставати від робочої поверхні.

31. Розділяємо тісто на рівні шматочки, залежно від розмірів форми.
    
32. Кожен шматочок підминаємо пальцями, щоб верх був гладким та рівним.
    
33. Укладаємо тісто у форми. Воно не повинно займати більше половини простору. Накриваємо та залишаємо на 40 хвилин.
    
34. Духовку розігріваємо до 180 градусів і відправляємо до неї наші формочки.
    

    Час випікання паски залежить від її розміру. Для повного випікання паски вагою до 1 кг достатньо 30-40 хвилин, від 1 до 1,5 кг 45 хвилин, 1,5 кг випікатиметься одна година, на 2 кг піде 1,5 години.

35. Готові паски дістаємо із форми через п'ять хвилин після випікання.
36. Гарячі паски укладаємо на м'який рушник на діжку, періодично перекочуючи, щоб вони не відлежали боки.
    
37. Після повного остигання, ставимо їх стоячи, обгортаємо і залишаємо на ніч.
    
38. Наступного дня прикрашаємо готові паски глазур'ю та цукатами.
    
39. Укладаємо на тарілку, довкола обкладаємо фарбованими яйцями.

Паски за цим рецептом виходять дуже повітряними, ніжними та ароматними.

Паска на сметані - дуже повітряна і смачна

Продукти для приготування:

• Борошно - 350 гр.
• Сметана 30% - 75 гр.
• Вершкове масло - 75 гр.
• Дріжджі сухі – 5 гр.
• Молоко – 100 гр.
• Яйця - 2 шт.
• Цукор - 120 гр.
• Сіль - щіпка
• Цукати - 100 гр.

Як приготувати:

1. Готуємо опару: всипаємо в миску 3 столові ложки борошна (з гіркою). Всипаємо дріжджі. Вливаємо 100 г молока і розмішуємо.
   
2. Розрівнюємо поверхню, накриваємо та відправляємо в тепло на 120 хвилин.
3. Готуємо здобу. Для цього в миску розбиваємо 2 яйця.
   
4. Всипаємо сіль та цукор. Збиваємо міксером до білого на великій швидкості.
   
5. Додаємо в суміш сметану та розмішуємо.
   
6. В окремій мисці збити вершкове масло|мастило| пишну масуміксером.
   
7. У готову опару додаємо збиту яєчну суміші розмішуємо до однорідності.
   
8. Всипаємо борошно, що залишилося, періодично перемішуючи.
   
9. Викладаємо тісто на стіл і починаємо ретельно вимішувати до тих пір, поки воно не відставатиме від рук хвилин 10.
   
10. Тепер вбиваємо в тісто збите вершкове масло. Розмазуємо його поверхнею тіста і продовжуємо вимішувати «до чистих рук» 15 хвилин.
    
11. Тісто викладаємо в миску, накриваємо і ставимо в тепле місце на 3 години для підйому.
    
12. Після закінчення часу тісто необхідно відім'яти руками, попередньо змащені олією.
    
13. На цьому етапі додаємо цукати і добре перемішуємо.
    
    

    Будь-яке тісто для пасок дуже важке. Для того, щоб воно вийшло на славу, його потрібно довго і ретельно вимішувати, щоб воно наситилося киснем.

14. Змащуємо маргарином чи олією форми для випікання.
15. Укладаємо тісто у форми на 1/3, попередньо зібравши краї кожного шматочка до центру, щоб утворилася гладка поверхня.
    
16. Накриваємо форми і знову ставимо в тепло до збільшення збільшення в об'ємі.
17. Змащуємо верхівки розбовтаним яйцем і відправляємо в розігріту до 190 градусів духовку.
    
18. Відразу після готовності виймаємо паски та укладаємо їх на м'яку поверхню до повного остигання.
    
19. Охолоджені паски покриваємо цукровою глазур'юабо цукровою помадою.
    
20. Прикрасити також можна цукровою помадою, намалювавши візерунки за допомогою кондитерського мішка.
    

Паска на сметані готова. Ось який він вийшов дуже ажурний і дуже повітряний, але при цьому досить вологий. Смачного!

Паска з родзинками та цукатами

Інгредієнти:

• Борошно - 1 кг.
• Молоко – 350 мл.
• Вершкове масло - 300 гр.
• Яйця - 5 шт.
• Яєчний жовток – 1 шт.
• Дріжджі (свіжі) – 50 гр.
• Цукор - 300 гр.
• Ванільний цукор - 15 гр.
• Сіль - 1 ч.л.
• Цукат - 150 гр.
• Родзинки - 150 гр.

Для глазурі:

• Яєчний білок – 1 шт.
• Цукрова пудра - 200 гр.
• Лимонний сік - 1 ст.

Приготування:

1. У глибокий посуд насипати 1 ст. цукру. Вливаємо 50мл. молока (теплого) та перемішати.
   
2. Розкришити і розчинити в молоці дріжджі.
   
   

   Для приготування пасок найкраще використовувати «живі» дріжджі. Процес бродіння у них активніший, ніж у сухих дріжджів.

3. Поставити тепло на 15 хвилин. За цей час дріжджі мають піднятися шапкою.
   
4. Молоко, що залишилося, слід злегка підігріти.
5. В окремий посуд просіяти 150 г борошна.
6. Влити в неї підігріте молоко та перемішати.
   
7. Підняті дріжджі трохи перемішати і додати молочно - борошняну суміш.
   
8. Ретельно змішати, накрити та прибрати у темне, тепле місце на одну годину.
9. У цей час потрібно відокремити білки від жовтків.
   
10. До жовтків додати сіль, ваніль і цукор, що залишився.
    
11. Розтерти за допомогою вилки. Якщо маса занадто густа, можна додати 1 столову ложку води.
    
    
12. Готову опару перемішати і додати до неї розтерті жовтки із цукром. Змішати.
    
13. Білки збити міксером на максимальній швидкості до білої густої маси.
    
14. Додати|добавляти| в тісто 1/3 частину білків і перемішати.
    
15. Після додати білки, що залишилися, і знову перемішати.
    
16. Перелити тісто у велику миску і всипати невеликими порціями борошно, що просіює, постійно змішуючи.
    
17. Після того, як тісто перестало бути дуже рідким, слід продовжити вимішувати його руками на столі.
    
18. Походу додавати в тісто шматочки розм'якшеного вершкового масла.
19. Вимішувати тісто 15-20 хвилин|мінути|, поки воно не перестане липнути до рук.
20. Зібрати тісто в кулю, укласти в миску, накрити плівкою і прибрати тепло на 5 годин.
    
21. Тісто, що підійшло, необхідно обім'яти.
    
22. Знову накрити плівкою та прибрати в тепло ще на 5 годин.
23. Готове тісто обім'яти.
24. Викласти на стіл, додати до нього родзинки та цукати. Добре вимісити.
    
25. Форми змастити тонким шаром рослинного маслаБоки обсипати борошном, а на дно викласти кружок пергаменту.
26. Заповнювати тістом форми для пасок слід лише на 1/2 об'єму і знову прибрати в тепло на 2 години.
    
27. Далі потрібно змастити верхівку паски збитим жовтком. Робити це потрібно дуже обережно.
    
28. Запікати паски потрібно в духовці, розігрітій до 180 градусів.
    

    На замітку! Якщо верхівка паски пригоряє, а вона ще не готова, то можна форму прикрити змоченим пергаментним папером.

29. Готові паски викладаємо на подушку, застелену рушником. Перекочуємо їх кожні 5 хвилин до повного остигання.
    
30. Тепер потрібно приготувати глазур. Для цього яєчний білок збовтуємо вилкою.
31. Додаємо половину просіяної цукрової пудри та перемішуємо.

Рецепт глазурі, який я вам хочу показати – цукрова.








Фішка цієї глазурі в тому, що вона не обсипається під час розрізання паски.

На цьому маю все. Якщо вам сподобалися рецепти, ви можете натиснути на кнопочки соцмереж, таким чином ваші друзі побачать ці рецепти, а так само вони збережуться у вас у стрічці.

На додачу до всього хочу привітати Вас, дорогий читачу, зі святом Світлого Великодня! Бажаю, щоб вона стала у вашому житті початком досягнення поставленої мети. Щоб ваш будинок був наповнений затишком і теплом, найближчі та рідні люди були поруч, щоб усі негаразди обходили вас стороною, а удача супроводжувала завжди і в усьому. Щоб ваші серця і душі були наповнені радістю та любов'ю щодо себе та всіх оточуючих! Зі святом! З Христовим Воскресінням!

Паски традиційно печуть на Великдень як головне частування. Їх обов'язково готують у великій кількості. А як інакше? Є їхня буде родина разом із гостями весь тиждень до Радониці. Тісто для паски здобне, солодке, пишне, а готова випічкадовго залишається м'якою. Це досягається за рахунок додавання великої кількості яєць, вершкового масла із цукром. До того ж куличне тісто обов'язково дріжджове, адже традиційна випічка має бути високою, що добре піднялася.

Тісто на Паски потребує особливого підходу, робити його потрібно поступово, не поспішаючи, акуратно додаючи інгредієнти. Нізащо не можна допускати протягів, а посуд з ним потрібно добре загортати рушниками.

Традиційно паски готують заздалегідь, із четверга. Протягом п'ятниці їх випікають, а в ніч на неділю несуть до церкви, щоби освятити. Існує безліч Великодніх рецептів(одних лише пасок близько 20 видів), але не в кожної господині випічка вдається на славу. Щоб усе вийшло, слід ознайомитись заздалегідь з усіма тонкощами приготування тіста для пасок, випробувати свої навички на перевірених рецептах.

Секрети вдалих пасок

Тісто для пасок на Великдень дуже вимогливе, щонайменше порушення технології зіпсує якщо не смак, то зовнішній виглядвипічки. Декілька порад допоможуть цього уникнути:

Особливості Великодньої випічки

Випічка Паски вимагає особливого підходу та уваги:

Паски, що пропеклися, виймають з духової шафи, укладають набік до остигання. Коли дно форми охолоне, випічку можна діставати.

Готові вироби можна поливати всілякою глазур'ю, прикрашати посипками, великодніми написами, візерунками, цукатами, маком.

Якщо дотримуватися технології приготування та випікання, то паски неодмінно вийдуть. А це дуже важливо, адже за повір'ями, паска, що вдалася, несе дому процвітання і удачу, а потрісканий, опалий або пригорілий обіцяє біду.

Традиційні паски

Найпростіший рецепт тесту для паски дозволить досить легко і швидко зробити цю традиційну випічкунавіть недосвідченій господині. Оригінальний варіантМає на увазі використання свіжих дріжджів, але їх можна замінити сухими, а також велика кількість яєць.

Порада! Порівняно з свіжими дріжджами, сухих потрібно втричі менше. На 100 г свіжих доведеться лише 30 г сухих.

Інгредієнти:

Приготування:

Тісто для Олександрійських пасок

За цим старовинним рецептом великоднє тістокраще ставити тинятися на ніч, а з ранку зайнятися випічкою та прикрасою. за класичній рецептурі Олександрійські паскироблять із ізюмом та додаванням коньяку. Але сухофрукти можна покласти будь-які: курагу, цукати, сушені ягоди, а замість коньяку підійдером або віскі.

Інгредієнти:

Приготування:

Сирні паски

Паличне тісто з сиром готується легко і дозволяє отримати м'яку, найніжнішу випічку. Сир із молоком найкраще брати з максимальною жирністю, а для економії часу використовувати замість свіжих дріжджів сухі.

Інгредієнти:

Приготування:

1. У глибоку каструлю налити воду і тепле молоко, насипати цукор, розбити яйця, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило| і все перемішати міксером однорідності.
2. Додати|добавляти| сир з ванільним цукром, ще раз перемішати.
3. Туди ж просіяти муку|борошно|, посолити і вимісити пружне тісто.
4. Сухофрукти ошпарити, за необхідності порізати.
5. Натерти дрібно цедру із апельсинів.
6. Додати сухофрукти із цедрою в тісто, ще раз розмішати.
7. Тісто укутати рушником і залишити в теплому приміщенні щонайменше на годину.
8. Тісто, що піднялося, вимісити і розділити на шматочки.
9. Розкласти їх по формах, заповнюючи їх на 1/2 об'єму + 1 см, укрити рушником, залишивши підходити ще на годину.
10. Випікати за 180 градусів від 30 до 50 хвилин.

Творожно-дрожжеве тісто для пасок - відео

Заварне тісто для паски

Заварні паски помітно довше залишаються свіжішими, ніж звичайні. Така випічка сама по собі м'яка, а ще й не черствіє довгий час. Але основа готується досить довго, тож краще заздалегідь розрахувати час.

Інгредієнти:

Приготування:

Порада! Що температура в приміщенні, то швидше підніметься тісто. Оптимальною вважається температура в 26–30 градусів, саме за такої готової паски вийдуть смачніші.

Головне - не перевищувати поріг 55 градусів, інакше дріжджі загинуть, а тісто не підніметься зовсім.

Тісто на сметані

Паличне тісто зі сметаною готується швидко, а результат тішить: випічка виходить ніжною, ароматною, розсипчастою та дуже м'якою.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Прогріти до 38 градусів молоко, додати дріжджі з чайною ложкою цукру, перемішати.
2. Туди ж просіяти 250 г борошна, перемішати міксером, накрити плівкою, укутати та залишити підніматися близько 30 хвилин.
3. Окремо перетерти добіла яйця із цукром.
4. У опару, що піднялася, перелити збиту яєчну суміш, всипати пакет ванільного цукру, розмішати.
5. Розм'якшити масло|мастило|, втручаючи його в тісто.
6. Вилити на тісто жирну сметану, ще раз перемішати.
7. Борошно, що залишилося, поступово додати в тісто, не перестаючи його вимішувати до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Після цього знову вкрити його і прибрати на півгодини тепло.
8. До маси, що піднялася, додати родзинки, вимісити, знову прибрати в тепле місце.
9. Тісто, що збільшилося в об'ємі, порвати руками на порції і укласти кожну за відповідними формами, заздалегідь промазаним маслом.
10. Духову шафу прогріти до 100 градусів, поставити в неї паски на 10 хвилин, потім збільшити нагрівання до 180 граусів і випікати ще близько півгодини.

Паска на сметані - відео

Тісто для Московської паски (з горілкою)

Міцне спиртне (горілку, ром, віскі) додають у тісто для пасок, щоб готова випічка була м'якою та розсипчастою якомога довше. З горілкою роблять так звані Московські паски, цей старовинний рецептпрактично без змін дійшов до наших днів.

Інгредієнти:

Приготування:

Що робити у разі проблем із тестом

Що робити, якщо тісто для паски не піднімається? Поширена проблема. Є кілька варіантів, як уникнути чи виправити цю ситуацію:

І, звичайно ж, щоб тісто для пасок на Великдень вийшло на 100%, обов'язково слідкуйте за якістю продуктів:

При додаванні в паски прянощів, цукатів та іншого слід дотримуватись пропорцій, щоб смак випічки «не забивався», доповнення - тільки для надання аромату. Прянощі краще перемолоти в кавомолці або подрібнити у ступці.

Приготувати тісто для пасок на Великдень не так складно, як здається. Головне - дотримуйтесь температурний режим, використовуйте тільки свіжі, високоякісні продуктиі якнайдовше і ретельніше вимішуйте тісто, щоб воно ставало волокнистим і щільним, а не пухким.

Головне - дотримуйтесь наших правил і дотримуйтесь пропорцій, і на вашому недільному столі буде напрочуд пишна і повітряна здоба з неповторним ароматомапельсина, пряної ванілі і ледь вловимою ноткою рому.

Отже, що потрібно знати:

1. Яйця, олія, сметана повинні бути найкращої якостіта дуже свіжими.
2. Перед тим, як додати в тісто цукати, сушені ягоди або родзинки, вимочіть їх у коньяку чи ромі, смак паски стане воістину божественним.
3. Здобне тістодля пасок дуже примхливе, воно боїться струсу, зміни температур і протягів, тому розстоювати тісто бажано в духовці, по можливості включивши лампу підсвічування - вона дасть постійну температуру.
4. Як пряність найчастіше використовується насіння ванілі та значно рідше кардамон та мускатний горіх. Ваніль можна замінити на більш доступний ванілін або ванільний цукор.
5. Для того, щоб тісто було не тільки ароматним, а й придбало апетитний золотистий колір, додайте в тісто трохи шафрану. Не рекомендуємо вам купувати шафран у меленому вигляді, його часто підробляють. Як заміну шафрану можна використовувати куркуму.
6. Випікають паски у високих спеціальних формах: бляшаних або силіконових. Форми попередньо обов'язково змащують жиром або викладають промасленим пергаментом.

А зараз рецепт найкращої паски

Найкращий паска

Треба:

Опара:
300 мл теплого молока
1 ст. цукру
13-15 г свіжих дріжджів (можна замінити сухими, у цьому випадку беріть 10 г)
200 г борошна
половина стручка ванілі

Тісто:
200 мл теплого молока
1 ч. л. солі
40 г вершкового масла
шафран на кінчику ножа (можна замінити 0,5 ч.л. куркуми)
200 г цукру
2 яйця
4 жовтки
850-900 г борошна

150 г ізюму
апельсин
30-40 мл рому, коньяку чи горілки

1 яйце - для змащування паски
1 ст. вершкового масла - для змащування форм

Глазур:
3 яєчні білки
половина ванільного стручка
сіль на кінчику ножа
250 г цукру

Як готувати:
1. Напередодні ввечері промити родзинки, зняти цедру з апельсина, залити родзинки та цедру ромом і залишити до ранку наполягати.

Напередодні ввечері промити ізюм, зняти цедру з апельсина, залити ізюм та цедру ромом і залишити до ранку наполягати

2. Для опари з половини стручка ванілі вискрести насіння (насіння нам знадобиться пізніше, поки його відкладемо). Молоко довести до кипіння із половинкою ванільного стручка. Охолодити до теплого стану. Стручок дістати та викинути. Додати у тепле молоко 1 ст.л. цукру. Розмішати.
3. Свіжі дріжджізалити теплим молоком. Розмішати віночком до розчинення дріжджів.
4. У великій мисці за допомогою міксера змішати тепле молоко і борошно, що просіює.

У великій мисці за допомогою міксера змішати тепле молоко і борошно, що просіює.

Залишити на 30-40 хвилин у теплому місці, накривши вологим рушником або харчовою плівкою.
5. Для тіста підігріти молоко, додавши в нього сіль та вершкове масло. Олія має повністю «розійтися» у теплому молоці. Додати насіння ванілі та шафран (куркуму).

Додати насіння ванілі та шафран (куркуму)

6. Влити молочну суміш у опару.

Влити молочну суміш у опару, що підійшла.

7. Додати цукор та яйця з жовтками.

Додати цукор та яйця з жовтками

Збивати на малій швидкості міксера.
8. Додати порціями борошно, що просіює, його може знадобитися трохи менше або трохи більше, тісто не повинно бути крутим; якщо маса прилипає до рук - значить, ви на правильному шляху.
9. Додати в тісто родзинки із алкоголем і цедрою.

Додати в тісто ізюм разом з алкоголем та цедрою

Вимісити міксером ще 2 хвилини і залишити для вистоювання в теплому місці на 1,5-2 години.

Накрити рушником та залишити заготовки в теплому місці ще на годину.

Всі господині діляться на дві групи: тих, хто згоден не спати ночами і натхненно місити тісто для великодньої паски, і тих, кому лінь-ніколи-не-вміє, і тих, що йдуть за святковою випічкоюв магазин. Звичайно, домашня паска куди смачніша за покупне. Однак, глянувши іноді на список продуктів і складні способиперетворення цих списків на ароматне пишне тісто, у багатьох опускаються руки. Великодня випічка, особливо по традиційним рецептамдається не кожному. Тому й були вигадані спрощені рецептипасок, у яких використовуються сухі дріжджі і набагато менше здоби.

Ось вам, будь ласка, на допомогу 5 найсмачніших і простих рецептів, А від вас будуть потрібні тільки впевненість у собі і позитивний настрій, недарма за старих часів казали «Який настрій - такий і паску!».

Про те, як треба готуватися до приготування паски, наш сайт писав неодноразово. У нинішньому ж огляді будуть лише рецепти, і вони більш ніж прості. Звичайно, в «швидке» тісто для паски покладеш не так багато здоби, як у те, що готується чи не з ночі. Однак, вимочити родзинки та сушену вишнюу ромі чи коньяку можна. Додати замість звичайного ваніліну суміш із кардамону, мускатного горіха та гвоздики, щоб аромат кружляв голову, можна. Якщо аромат ваніліну вам звичніший, купіть справжніх стручків ванілі – ви зрозумієте різницю між магазинною «хімією» та справжньою запашною ваніллю. Не заміняйте справжнє вершкове масло маргарином. Купуйте домашніх курячих яєць. Поставтеся до великодній випічцісерйозно, адже ви готуєте її щорічно.

Отже, ви вирішили спекти пасок, і 5 найсмачніших і найпростіших рецептів чекають на ваші теплі ручки!

Паски «Світлий Великдень»

Інгредієнти:
Для тесту:
500 мл молока
1-1,3 кг борошна,
6 яєць,
200 г вершкового масла,
200-250 г цукру,
11 г сухих дріжджів,
½ ч. л. ваніліну,
1 щіпка солі,
300 г ізюму без кісточок.
Для глазурі:
2 яєчні білки,
100 г цукру.
Для прикрас:
різнокольоровий мармелад або посипання.

Приготування:
Розведіть сухі дріжджі в теплому молоціДодайте до них 500 г борошна і поставте опару в тепле місце на півгодини. Жовтки відокремте від білків і розітріть їх із цукром та ваніліном. Білки збийте із сіллю у піну. У опару, що підійшла, введіть жовтки, розм'якшене масло, білки і поступово, помішуючи, всипте борошно, що залишилося. Замісіть тісто і залиште його на 1:00, щоб підійшло. Після чого додайте промиті родзинки, перемішайте і зачекайте, поки тісто ще раз підніметься. Готовим тестомзаповніть на ⅓ змащені маслом форми і залиште в такому вигляді на деякий час, щоб тісто піднялося і заповнило собою форми. Випікайте паски в розігрітій до 150ºС духовці до готовності. Тим часом приготуйте глазур. Для цього збийте білки із цукром до утворення стійких піків. Гарячі паски покрийте приготованою глазур'ю та прикрасьте різнокольоровими шматочкамимармеладу, подрібненими горіхами або готовою покупною посипкою.

Великодній куліч«Дивний»

Інгредієнти:
Для тесту:
1 кг борошна,
2 ст. теплого молока,
250 г маргарину,
6 яєць,
1 ст. цукру,
1 ч. л. ваніліну,
2 ст. л. сухих дріжджів,
1 ст. очищеного гарбузового насіння.
Для глазурі:
1 білок,
½ ст. цукру,
1 ч. л. лимонного соку,
1 щіпка солі.
Для прикрас:
100 г різнокольорових цукатів.

Приготування:
Для опари змішайте сухі дріжджі з|із| 1 ч. л. цукру, залийте молоком, перемішайте та додайте 1,5 ст. борошна. Залишіть опару у теплому місці на 1 годину. У яєць відокремте жовтки від білків. Жовтки змішайте з цукром і ваніліном, додайте 200 г розм'якшеного маргарину і перемішайте. Туди ж, у загальну масувлийте опару. Білки збийте в піну і вмішайте в тісто. Поступово введіть в нього борошно, що залишилося. Потім додайте гарбузове насіння(цілі або подрібнені), добре перемішайте і залиште тісто ще на 1 годину в теплому місці. Підготовлені для випікання форми змастіть маргарином, що залишився, і заповніть їх наполовину тестом. Дайте тесту піднятися і потім поставте формочки в розігріту до 180ºС духовку. Випікайте протягом години. Збийте в міцну піну білок із щіпкою солі. Не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| лимонний сік і цукор. Поливою, що вийшла глазур'ю, полийте гарячі паски, посипте зверху цукатами і дайте глазурі застигнути.

l

Паска «Катерининський»

Інгредієнти:
500 мл теплого молока,
9-10 ст. муки,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
½ ст. рослинної рафінованої олії.
200 г вершкового масла або маргарину,
5 яєць,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок без кісточок.

Приготування:
У 0,5 л банку налийте трохи теплого молока, додайте 2 ч. л. цукру та дріжджі, перемішайте і поставте опару в тепле місце, щоб вона піднялася. У широку ємність просійте муку|борошно|, але не всю, а приблизно 8 склянок. В окремій мисці розведіть в молоці окремо розтерті з цукром яйця, сіль, олію та вершкове масло. Влийте суміш у засіяне борошно, потім - опару і додайте родзинки. Замісіть тісто, поступово додаючи решту борошна. Тесту у вас вийде багато, його вистачить на приготування кількох пасок. Розкладіть тісто за змащеними олією формами і випікайте в розігрітій до 180ºС духовці до готовності. Спечені паски остудіть, полийте глазур'ю, приготовленою з|із| 1 білка і 1 ст. цукру, збитих за допомогою міксера, Прикрасьте паски за власним бажанням.

А щоб паски вийшли справді правильними, можна спробувати і «нічні» рецепти. При такому способі дріжджі, навіть сухі, зможуть підняти набагато більше здоби в тесті, а це означає, що ваші паски будуть найсмачнішими.

Паска «Воскресіння»

Інгредієнти:
Для тесту:
3 ст. муки,
1 ст. теплого молока,
200 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
2 яйця,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок,
ванілін – за смаком.
Для глазурі:
3 білки,
1 ст. цукру.

Приготування:
З вечора в емальовану каструлюпокладіть, не перемішуючи, дріжджі, нарізане шматочками вершкове масло, цукор (ласунки можуть збільшити кількість цукру, додавши до вказаної в рецепті склянки цукру ще половину) і вимити родзинки. Щодо останнього, хочеться дати пораду: беріть для цієї випічки темні родзинки. Коли він за ніч настоїться, тісто вийде дуже приємного кремового кольору. Залийте склянкою теплого молока, накрийте чистим рушником і залиште до ранку. Вранці в цю масу додайте борошно та ванілін до смаку. Добре вимісити тісто і розкласти його в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, заповнивши їх наполовину. Дайте тесту постояти доти, доки воно не збільшиться в обсязі в 2 рази. Тепер ставте паску в духовку і випікайте при температурі 200ºС до готовності. Час від часу готовність випічки перевіряйте дерев'яною паличкою. Готову паску обмажте глазур'ю, прикрасьте посипанням і підсушіть у відкритій духовці.

Паска «Славний» з шафраном

Інгредієнти:
7,5 ст. муки,
1,5 ст. молока,
1,5 ст. цукру,
1,5 ст. розтопленого вершкового масла,
8 яєць,
1,5 пакетика сухих дріжджів,
ваніль - за смаком,
2 ст. л. сухого шафрану, розведеного в невеликій кількостіводи,
0,5 ст. родзинок.

Приготування:
Збийте яйця з цукром, додайте в суміш розтоплене вершкове масло, молоко, спеції та борошно, змішане із сухими дріжджами. Поставте суміш на ніч у тепле місце. За цей час пару-трійку разів підбийте тісто, що піднялося. Воно не повинно вийти крутим. Форми для випікання змастіть олією, обсипте манною крупою або сухарями. Заповніть форми тестом на ⅓ та залиште, щоб воно трохи піднялося. Випікайте паски в розігрітій до 180-200ºС духовці до готовності, перевіряючи її дерев'яною паличкою або скіпкою. Готові паски посипте цукровою пудрою і прикрасьте на власний розсуд.

Світлого Великодня! Радості вам та вашим сім'ям!

Лариса Шуфтайкіна