Назва азербайджанських страв. Азербайджанська кухня

Азербайджанські страви найчастіше мають тюркські назви, але за способом приготування та смаком більше схожі на іранську кухню. Адже ще в 3-4 столітті до н. Азербайджан завоювали Сасаніди, які заснували найсильнішу державу Ірану. Становлення культури та феодальних відносин у цих країнах відбувалося одночасно. Нехай згодом Азербайджан пережив арабське завоювання у 8 столітті, встановлення ісламу, напад турків у 11-12 століттях та монгольську навалу, але це не торкнулося азербайджанської культури, яка зберегла іранські традиції. Крім цього в 16-18 століттях Азербайджан був у складі Ірану - це знову підвищило перське вплив.
Те, що Азербайджан розпадався з 18 століття до середини 19 століття на безліч дрібних князівств - ханств - це сприяло закріпленню деяких регіональних традицій на кухні, які збереглися й досі.
У Ленкорансько-Талиському регіоні, в Південному Азербайджані, відмінною особливістю азербайджанської кухні є дичина, фарширована фруктами на відкритому вогні, також печена в тиндирі риба з горіхово-фруктовою начинкою. У Північному Азербайджані, де тюркський вплив сильніший, основною стравою є хінкал. У великих містах, таких як Баку, Шемаха, Гянджа готують дюшбару, кутаби, шакербуру, пахлаву, рахат-лукум.
Баранина – основне м'ясо в азербайджанській кухні, особливо м'ясо молодих ягнят. Але баранина в Азербайджані не займає такого чільного місця, як в Узбекистані. Крім баранини дуже часто застосовується телятина, яловичина та птиця, що є особливістю азербайджанської кухні та відмінністю її від інших кавказьких кухонь. Молоде м'ясо готують на відкритому вогні зазвичай із кислими фруктами - гранатами, аличою та кизилом. Широкого поширення набули страви з рубаного м'яса.
Велике місце в азербайджанській кухні займає приготування риби, що теж є її відмінною особливістю. Свіжу рибу готують як шашлик із баранини на відкритому вогні, заправляючи фруктами та горіхами.
Фрукти, овочі та головне пряна зелень та трави застосовуються в раціоні навіть частіше, ніж у грузинській та вірменській кухнях, але у свіжому вигляді. Якщо готуються вони з яйцями або м'ясом, то зелені виходить навіть більше (кюкю, аджабсандал).
З овочів в азербайджанській кухні сьогодні часто можна побачити картоплю (пити). Однак раніше в азербайджанській кухні картопля не застосовувалася. Його замінювали каштанами. Адже з каштанами найкраще поєднуються природні приправи до м'яса – гора, суми, нар.
Взагалі в азербайджанській кухні вживають надземні овочі - баклажани, помідори, солодкий перець. Дуже рідко використовують редьку, моркву, буряк. Натомість широко застосовують трави та зелені овочі (спаржа, артишок, нут, горох). Горіхи та фрукти використовують також часто, як і овочі.
Зелена цибуля використовується в азербайджанській кухні більше, ніж ріпчаста, як закуска до страв. Також використовується не гострий часникі подається разом із цибулею. В азербайджанській кухні застосовується багато різних прянощів, але найголовнішою і найулюбленішою вважається шафран. Адже саме шафран шанувався у давній Мідії та Персії.
З ароматичних рослин використовують пелюстки троянд. Це, як застосування каштанів, і відрізняє азербайджанську кухню від інших. З троянд варять варення, настоюють сироп, роблять щербети.
Головною особливістюазербайджанської кухні є поєднання прісних продуктів (рис, каштан, спориш) з кислими та молочними продуктами - виходить контраст прісного та кислого (довга).
Багато азербайджанських страв збігаються зі стравами інших країн (шашлик, плов, долма), але технологія приготування у них різна.
Азербайджанська національний пловмає свої особливості. Він належить до іранського типу. Рис для плову готують та подають на стіл окремо від інших компонентів плову і навіть не змішують його під час їжі. Від якості приготування рису залежить смак плову, адже рис складає більшу половину об'єму всієї страви. При приготуванні рис не повинен розваритися, склеїтися, а повинен вийти таким, щоб кожна рисинка була цілою.
Подавати рис потрібно трохи теплим. Окремо, але одночасно з рисом подають м'ясо та окремо трави. Таким чином, виходить, що рис складається з трьох частин, що становлять одну страву.
Дуже люблять пити в Азербайджані чай. П'ють виключно чорний, байховий чай і використовують, як і в Ірані, спеціальний вузенькі філіжанки грушоподібної форми.
Використання в їжу багато зелені, фруктів та соки, молодого м'ясаі кисломолочних продуктівробить азербайджанську кухню дуже корисною і здоровою.

Азербайджанська кухня вважається однією з найдавніших у всьому світі. Кухня Азербайджану, що має досить багато загальних для всіх кавказьких народів традицій, при цьому поєднує деякі особливості, що надають їй неповторний колорит.

Особливості азербайджанської кухні

• При всій різноманітності різних доступних сортів м'яса азербайджанці вважають за краще використовувати саме баранину для приготування основних страв (наприклад, плову).
• Сприятливий сонячний клімат Азербайджану позначився на кухні місцевих народів: у приготуванні страв широко використовуються овочі, фрукти та ягоди (груші, сливи, алича, баклажани, томати, огірки, айва, цитрусові).
• Оригінальність азербайджанської кухні у видах посуду, що використовуються місцевими народами: питниці, казани, сковорода саджа, чашки каса та інші.
• Азербайджанським стравам властивий пряний, гострий смак, а ласощі у них по-справжньому солодкі.
• Серед традиційних рецептів азербайджанської кухні не зустрінеш страв зі свининою чи рецептів алкогольних напоїв, оскільки на кухню цієї країни багато в чому вплинув іслам.

Популярні азербайджанські страви

Не можна говорити про кухню Азербайджану, не згадуючи про її знаменитий плав. Вважається, що плов на Кавказі найкраще готують саме азербайджанці. Вони зазвичай використовують баранину, але можливі варіації із яловичиною і навіть рибою. Азербайджанський плов присмачують сумішшю спецій із шафрану, гвоздики, кориці, кінзи та мелених перців. Згідно з давніми азербайджанськими традиціями, рисову частину плову подають окремо від м'ясної начинкита пряних трав.

Другою за популярністю азербайджанською стравою по праву вважають люля кебаб- котлети з м'ясного фаршу, нанизані на тонкі дерев'яні шпажкита приготовані на відкритому вогні. Також азербайджанці не мислять літнього застілля без шашлику – у приготуванні різних маринадів вони є справжніми майстрами.

Будучи в Азербайджані, варто скуштувати й іншу традиційну страву – долму. Це своєрідний аналог російських голубців, лише меншого розміру. Начинка може бути як м'ясною, так і рибною або овочевою, а натомість капустяного листявикористовуються виноградні або айвові листя.

Значна частина азербайджанських національних страв – це солодощі та десерти, які можна в залежності від способу приготування розділити на три групи: вироби з тіста, карамельні ласощі та цукерки. Для збагачення смаку десертів азербайджанські кухарі використовують кунжут, кардамон, імбир, різноманітні сорти горіхів, мак. Найпопулярніша азербайджанська насолода – це пахлава, яку готують з тіста, меду, цукру, карамелі та горіхів.

Багато азіатських і кавказьких кухні мають у своєму арсеналі такі ласощі, як щербет.В Азербайджані так називається не насолода, а прохолодний напій на основі ягід та фруктів з додаванням цукру, який зазвичай подають до плову та інших основних страв. Ще один популярний національний напійАзербайджану – це дошаб, який схожий на солодке фруктове пюре.

Основним напоєм у Азербайджані є чорний чай. Його міцно заварюють, а потім п'ють з особливих невеликих грушоподібних латаття під назвою «ормуд».

В Азербайджані дуже люблять і вміють готувати, а отже, і приймати гостей.Азербайджанці люблять довгі застілля, в ході яких можна скуштувати безліч традиційних страв. Якщо вам пощастить побувати в Азербайджані, не шукайте кафе, де перекусити - краще сходіть у гості до місцевих жителів: тільки скуштувавши страви домашньої кухні, ви зможете оцінити кулінарні традиції цієї країни.

Азербайджанська кухня славиться своєю різноманітністю. Для азербайджанців кухня є важливою частиною культури, має глибоке коріння в історії та налічує безліч традицій та цінностей.
Із 11 кліматичних зон, що існують у світі, азербайджанський клімат налічує дев'ять. Це сприяє родючості землі, що у свою чергу призводить до багатства кухні.
Азербайджанська кухня має багато спільного з турецькою та іранською кухнями.
Ще одним важливим фактором, що надає великий впливна формування азербайджанської кухні є Іслам. Практично всі страви місцевої кухні складені відповідно до мусульманських традицій.

Національна азербайджанська кухня була поширена у нинішній Азербайджанській Республіці, Іранському Азербайджані, на територіях старого Азербайджану (території сучасної Вірменії) - Еріванському ханстві, Зангезурі та провінції Гейча, на територіях Грузії, де історично селився азербайджанський народ - Борчалі, Дагестан і Дербент, який був центром одного із старих азербайджанів. Історія національної кухні така ж стара, як і історія азербайджанського народу. Кухня з її історичним корінням та оригінальністю відрізняється від інших. Азербайджанські страви популярні у всьому світі, завдяки своїм високим смаковим якостям. Їх не можна сплутати з іншими. В даний час в азербайджанській кухні використовуються особливості древніх методів приготування страв поряд із сучасними.

У минулому азербайджанські національні страви готували у мідному посуді. Є кілька сільських районів, де і їй користуються й досі.

Для випікання хліба та приготування м'яса часто використовується спеціальна глиняна піч – тандир. Секрет тандирної печі – це процес нагрівання. Деревину кладуть на землю та запалюють. Потрібно почекати, поки вона не перетвориться на світиться деревне вугілля. На цей момент піч досягне температури близько 400 ° C. Їжа, в основному, готується від жару стін. Висока температуразабезпечує дуже швидке приготування. У середні віки тандирну піч широко використовували серед населення, що проживає в Старому Місті (Ічері-Шехер), про що свідчать археологічні розкопки у різних частинах Старого міста.

Характерні продукти

Їжа рослинного походження

В азербайджанській кухні дуже велика кількість овочів та зелені, що використовуються у сезонних стравах.

З овочів найбільш популярні: баклажан, помідор, солодкий перець, шпинат, капуста, цибуля, щавель, буряк, редька, огірок, зелена квасоля. Рис і борошно також широко використовуються в національній кухні. Свіжі трави, включаючи м'яту, коріандр, кріп, базилік, петрушку, естрагон, цибуля, цибуля, чебрець, майоран, Зелена цибулята крес-салат дуже популярні та часто супроводжують головні страви.

А ще є така цікава особливість: в Азербайджані люблять їсти зелену аличу із сіллю. Сіль нейтралізує кислоту. Говорять, дуже смачно!

М'ясо та риба

Найпопулярніше м'ясо в Азербайджані - це баранина, за ним йдуть яловичина та м'ясо свійської птиці.
Каспійське море є місцем проживання для багатьох видів риб, у тому числі осетрових, лососевих, кутума, сардин, кефалі та інших. Чорна ікра з Каспійського моря є одним із найвідоміших делікатесів Азербайджану і високо цінується у всьому світі.

Молочні продукти

Молочні продукти здавна вважалися в Азербайджані джерелом здоров'я та довголіття. При різних нездужаннях хворому радили включати до щоденного раціону більше молока та його продуктів.
В азербайджанській кухні використовують не тільки коров'яче, а й буйволине, овече та козяче молоко.
З молока роблять айран, гатиг, сир і різні види сирів.

Спеції

Спеції улюблені та широко застосовуються в азербайджанській кухні. М'ята, гвоздика, кориця, коріандр, кріп, базилік, петрушка, кмин, цибуля-порей, чебрець, майоран, зелена цибуля та крес дуже популярні і часто супроводжують основні страви.

Сушені фрукти та волоські горіхи також використовуються в багатьох стравах. Традиційними приправамиє сіль, чорний перець, сумак і особливо шафран, який вирощується у країні на Абшеронському півострові.

Наршараб – терпкий гранатовий соус зі спеціями. Спеції в соусі наршараб можуть відрізнятися, найпопулярніший рецепт містить цукор, сіль, корицю, базилік, коріандр та мелений перець. Наршараб по праву вважається однією з візитних картоказербайджанської кухні. Подають його зазвичай до м'ясних страв або додають салати.

Традиційні страви

Хліб

Велике значення в азербайджанській кухні має хліб. Азербайджанці використовують різноманітні методики приготування хліба.

Тандирний хліб / тандир чурек (Salyan çörəyi) - коржик, що випікається в тандирі.

Сангак (səngək) — тонкий корж трикутної або чотирикутної форми, приготований з цільної пшениціна розпеченому камінні. Широко вживався раніше, починаючи з середньовіччя, але з приходом радянської влади його вживання майже зійшло нанівець.

Хамралі (xamralı) — товстий коржик, приготований у тандирі.

Азербайджанський лаваш — тонкий коржик, який зазвичай подають до кебабу.

Юха (Yuxa) - національний виглядхліба в Азербайджані, різновид лаваша.

Супи

Піті (Piti) національний супазербайджанської кухні, який готують у спеціальних глиняних горщиках (питишницях) зі шматочків баранини на кістки з овочами в бульйоні.

Кюфта бозбаш (Kufta bozbash) - гороховий суп із фрикадельками з баранини та відвареною картоплею. Фрикадельки для кюфту бозбаш роблять великі, з суміші фаршу з баранини і рису, іноді з додаванням сушених слив.

Хамраші (hamrashi) - азербайджанський суп з фрикадельками з баранини, локшиною та квасолею.

Сулу хінгал (Sulu khingal) - суп з баранини, нута з великою домашньою локшиною, яку нарізають у формі квадратів. Подають і як суп, і як другу страву.

Тюг шорбаси (Toyuq shorbasi) – курячий суп.

Довга (Dovga) - кисломолочний суп на основі мацоні з щавлем, шпинатом, рисом, сушеним горошкомта невеликими фрикадельками з меленої баранини. Подають як гарячим, так і холодним залежно від сезону.

Овдух (Ovdukh) - холодний суп із нарізаних огірків, відвареного м'яса, четвертинок яєць, зварених круто, і зелені (кріп, коріандр, базилік, естрагон, м'ята), залиті мацони з водою. Аналог нашої окрошки.

Дограмач (Dogramach) – овдух без м'яса.

Келле-пача (kəllə-paça) - готується шляхом тривалого (протягом 6-7 годин) відварювання різних частинбаранини, зазвичай беруть голову, ноги та рубець. Назва з турецької перекладається як «голова-нога».

Головні страви

Азербайджанський плов - одна з найвідоміших страв азербайджанської кухні. Він подається з різними травами та зеленню, поєднання яких зовсім відмінно від тих, що знаходяться в узбецькому варіанті плову. Азербайджанська кухня налічує понад 40 різних рецептів плову. Залежно від інгредієнтів, що супроводжують рис, плов має такі назви:

• Kourma plov - плов з баранини з цибулею,
• Chilov plov - з квасолі з рибою,
• Sabzi Qovurma plov - плов з бараниною та травами,
• Toyug plov - з куркою,
• Shirin plov - із сухофруктами,
• Syudli plov - рис, приготовлений у молоці,
• Sheshryanch plov — шестиколірний плов, у якому на подушку з рису зі смаженою зеленою та білою цибулею кладуть яйця, приготовані «сонячною стороною», тобто. жовтки вгору.

Азербайджанський плов складається із трьох окремих компонентів, які подають одночасно, але на окремих стравах: рис (теплий, але не гарячий), акомпанемент до рису (смажене м'ясо, сухофрукти, яйця чи риба) та ароматичні трави. Рис не поєднується з іншими компонентами навіть при поїданні плову.

Також широке поширення мають різні рецептишашлику та кебабу, які готують зазвичай з баранини, яловичини, курки, качки та риби.

Тіка кебаб (Tika kabab) - шматки м'яса ягняти, мариновані в суміші цибулі, оцту та гранатового соку, насаджені на великий шампур та приготовані на грилі. Російською мовою він називається шашлик, що в перекладі з тюркської (shishlyk) означає «для рожна».

Люля кебаб (Lyulya kabab) — подрібнена баранина, змішана з травами та спеціями, стиснута навколо шампура та приготовлена ​​на грилі. Зазвичай подають із лавашем.

Балик (Balıq) - риба, як правило, осетрина, насаджена на шпажки і приготовлена ​​на грилі, як кебаб. Подається із терпким кисло-сливовим соусом.

Долма (Dolma) - назва охоплює різноманітні фаршировані овочеві страви, поширені на Близькому Сході та Середземному морі. В азербайджанській кухні популярні такі різновиди:

• yarpaq dolması - м'ятою, фенхелем, корицею і загорнуте в листя винограду,
• kələm dolması - подрібнене м'ясо ягняти, змішане з рисом і травами і загорнуте в листя капусти,
• turş şirin kələm dolması — кисло-солодка капустяна долма,
• badımcan dolması — помідор, солодкий перець і баклажан, фаршировані подрібненим м'ясом ягняти, змішаним з нутом,
• qarabadımcan dolması — баклажанна долма,
• sogan dolmasi - цибульна дольма, смачна зимова альтернатива фаршированим баклажанам, помідорам та перцям.

Дюшбара (Dushbara) - маленькі пельмені, фаршировані подрібненою бараниною та зеленню, подаються в бульйоні.

Ляванги (Lavangi) - курка або риба, фарширована спеціальною начинкою з цибулі, волоських горіхів, родзинок та приправ з альбухари та аличі. Запікають зазвичай у тандирі. Назва походить від перського слова "ляван", що в перекладі означає "черево". Традиційні стравиТалиського району на півдні Азербайджану, яке, проте, важко знайти у звичайних ресторанах.

Кутаб (Qutab) - коржики з начинкою з баранячого фаршу, сиру чи шпинату. Круглий корж згинають навпіл так, щоб вийшла форма півмісяця.

Ковурма (Qovurma) - шматочки баранини або ягнятини на кістки (лопатка), тушковані з цибулею, помідорами та шафраном. Існує також варіація тушкованого м'яса ягняти з травами - сабзі ковурма (sabzi qovurma).

Бастурма (Bastirma) - пресована в'ялена яловичина, яку попередньо маринують у спеціальному соусіта трав.

Салати та закуски

Азербайджанська кухня включає низку легких закусок і гарнірів, що практично завжди присутні на столі. Здебільшого це різні легені овочеві салати, як наприклад, салат з помідорів та огірків.

Гой (goy) - тарілка з ароматним зеленим листям.

Чобан (choban) - салат з помідорів та огірків.

Десерти

Азербайджан славиться своїми десертами. Пахлава, щербет, а також велика кількість борошняних і цукеркових десертів можуть подаватися тут не тільки як десерт до чаю, але і як гарнір до основної страви.

Типові азербайджанські десерти - липкі, насичені сиропом, такі як пахлава та шекінська халва.

Шекінська халва — насолода, яка є шаром подрібнених горіхів, затиснутих між шарами тонкого смаженого тіста, є спеціальністю міста Шекі на Північному Заході Азербайджану.

Пахлава - одна із святкових солодощів, яку печуть напередодні приходу весни - свята Новруз, щоб вшанувати сонце. Назва походить від форми діаманту, що символізує вогонь.

Шекербура (Shekerbura / şəkərbura) - популярний азербайджанський десерт із солодкого тіста, наповненого меленим мигдалем, фундуком або волоськими горіхами. Ефектності їхньому зовнішньому вигляду додають защипи по краях, створювані спеціальним інструментом maggash. Стародавня назва цих пиріжків у формі півмісяця — Шекер Бурек (Sheker Burek), що в перекладі з тюркської означає «солодке тістечко». В Азербайджані зазвичай збираються всією родиною, з родичами, друзями та сусідами у когось удома, щоб приготувати шекербуру до свята Новруз.

Шор гогал (Shor Gogal) ще один десерт, який готують до свята Новруз. Це випічка круглої форми з листкового тіста, наповнена куркумою, анісом, кмином, корицею та чорним перцем. Ці рулетики вимагають багато часу для підготовки, але процес не дуже складний. У давнину жовтий круглий десерт Шор гогал символізував сонце, а півмісяць Шекербура був місяць.

Самані халва (Samani halva) - готується з солодової пшениці і правильніше описується як пряне, липке, жувальне частування. Одна цікава традиція, пов'язана із самані халвою в Азербайджані, полягає в тому, щоб готувати халву великою компанією, використовуючи борошно з семи різних сімей — будинків.

Гуймаг (Guymag) - простий і поживний десерт, що нагадує солодку кашу або пудинг. Традиційно його готують жінкам або пацієнтам, що щойно народили, після операції, для надання сил і енергії. Він містить велику кількість калорій і легко готується. Також його подають як гарячий сніданоку холодну погоду.

Фірні (Firni) - десерт з рисового борошназ молоком, який має легку текстуру та м'який аромат, Що робить його набагато легше британських та північноамериканських запечених рисових пудингів.

Бадамбура (Badambura) - десерт із тіста, наповнений цукровою пудрою з мигдалем, кардамоном та ваніллю. На смак трохи менш солодкий, ніж пахлава, і такий липкий, т.к. у складі немає меду. У перекладі з азербайджанської badam означає мигдаль.

Пашмак (peshmak) - цукрова ниткоподібна халва.

Напої

Чорний чай – національний напій та невід'ємна частина культури Азербайджану. Зазвичай азербайджанський народ віддає перевагу чаю із самовару. Чай пропонується гостям як жест вітання, часто у супроводі фруктового варення.

Айран – холодний кисломолочний напій із сіллю.

Азербайджанський шербет (şərbət) - солодкий холодний напій, приготований із фруктового соку, змішаного або вареного з цукром, часто ароматизований рожевою водою. Щербети зазвичай готують із наступними натуральними смаками: лимон, гранат, полуниця, вишня, абрикос, м'ята.

Алкоголь

Горілка залишається найпопулярнішим алкогольним напоєм в Азербайджані, але вина, особливо місцеві, також дуже популярні серед мешканців.

У літню пору року віддається перевага холодному пиву.

Сервірування та етикет

У ресторані до кінця трапези зазвичай подають тарілку свіжих сезонних фруктів: сливи, вишні, абрикоси чи виноград.

Холодні закуски зазвичай подаються окремо від напоїв.

Рецепти

Кюкю (Kuku) – дуже популярна азербайджанська страва, зірка сніданків та закусок. Кюкю бере свій початок у перської кухні. Так називають страви, де основні інгредієнти (овочі, трави, м'ясо чи риба) змішані з яйцями та обсмажені з обох боків на сковороді чи запечені у духовці. Не слід плутати кюкю з омлетом, бо пропорційно…

Долма (Dolma) - це сімейство рецептів фаршированих овочівабо листя, народженого на кухнях колишньої Османської імперії та її околиць. Зараз страва символізує грецьку та турецьку кухні, її можна знайти на Балканах, у країнах Кавказу, на берегах Східного Середземномор'я, Близького Сходу, Близького Сходу, Середньої Азії, Північної Африки та Західного Середземномор'я. Назва «долма» походить від…

Шекербура - національні азербайджанські ласощі, красиві різьблені пиріжки у формі півмісяця з горіховою начинкою. Шекербур готують, збираючись всією родиною, до свята Новруз. За допомогою спеціальних щипців по всій поверхні пиріжків створюється орнамент, що надає їм красивого вишуканого вигляду. Назва шекербуру з тюркської перекладається як « солодкий пиріжок». Інгредієнти - Шекербура:

Азербайджанці, як і всі кавказці, дуже гостинні. Навіть пізніх і непроханих гостейвони завжди зустрічають привітно, пригощаючи від щирого серця. Їхня кухня самобутня і надзвичайно цікава, зі східним колоритом.

ОСОБЛИВОСТІ АЗЕРБАЙДЖАНСЬКОЇ КУХНІ

Асортимент страв тут настільки великий, що захопить навіть найвибагливіших гурманів. Понад дві тисячі гарячих страв, безліч закусок, м'ясні страви, близько двохсот різновидів плову - це лише мала частина того, що можуть запропонувати жителі Азербайджану гостям. Але не лише достатком їжі славиться цей край. За мусульманськими традиціями, вона також повинна радувати око і приносити естетичне задоволення, тому стіл завжди ломиться від великої кількості різних смаколиків.
Якщо коротко охарактеризувати кулінарні традиції цього народу, то важливі окремі особливості. Почнемо з того, що в азербайджанській кухні віддають перевагу м'ясним стравам, приготованим з баранини, яловичини або різних видів птиці. Особливу увагу приділяють рибним стравам – їх готують на грилі, запікають у тандирі чи коптять. Кожна страва тут має свій неповторний смак, який досягається за рахунок використання безлічі прянощів та спецій.
Для приготування їжі жителі цієї закавказької держави обов'язково використовують багато фруктів, овочів та зелені. Віддають перевагу в основному каштанам, винограду, кизилу, айві та аличі. Морква, буряк, картопля використовують рідше. Невід'ємною частиною будь-якої страви є зелень. Кинза, цибуля, петрушка, базилік - головні супутники кожного кулінара. Як правило, зелені в порції дуже багато - вона займає 2/3 тарілки, подають її у свіжому вигляді, іноді взагалі окремо від основної страви.
Вважають і шалено люблять азербайджанці та пряні трави. Вони надають їжі особливої ​​пікантності та вишуканості. Естрагон, шафран, коріандр та м'ята – часті гості на місцевому столі. Знайшли застосування вони і споришу - його обов'язково додають у плов та у м'ясні страви. Популярно тут і рожеве масло, яке часто використовують при приготуванні солодощів, зокрема варення.

ПОПУЛЯРНІ СТРАВИ АЗЕРБАЙДЖАНСЬКОЇ КУХНІ

Хоча кухня Азербайджану дуже різноманітна, можна спробувати виділити найвідоміші шедеври кулінарії, які тут готуються. Хоча зробити це буде важко, адже тут буквально все заслуговує на увагу!

Закуски

Чимала увага приділяється легким стравам, основою яких виступають овочі та зелень. Однією з найбільш простих закусокіз цих інгредієнтів є кюкю. По суті, це звичайна яєчня, приготована з додаванням зелені, волоських горіхів, барбарису, шафрану, пряних трав та безлічі ароматних спецій. Для приготування кюкю використовують також свіже молоко або вершки, що робить його ще більш пишним та ніжним. Страву прийнято подавати разом із ряженкою або іншими кисломолочними продуктами.
До розряду холодних закусок відноситься і аджапсандал - вегетаріанська страва, яка поширена не тільки на Сході, але і в європейських країнах. Самоназва досить екзотична, у перекладі з тюркської мови означає "яка ти чудова". Готують його зі свіжих овочів, використовуючи баклажани, солодкий болгарський перецьта помідори. В окремих варіантах додають гострий перецьта трохи картоплі. Обов'язковим інгредієнтом є зелень - кінза, базилік, цибуля або часник. За смаковими якостями та набором основних складових компонентів аджапсандал нагадує європейський варіант овочевого соті.
З овочевих закусок, що непогано поєднуються з м'ясом, можна виділити хяфта-беджар - асорті з маринованих баклажанів, білокачанної капусти, моркви та помідорів. Як і в будь-якій азербайджанській страві, тут присутня безліч спецій та зелені.
Почесне місце в кулінарії Азербайджану займають овочеві салати – як правило, їх подають до м'яса. Овочі для них нарізають великими кубиками, після чого заправляють кисломолочними соусами або оливковою олією. З найбільш відомих салатівможна виділити фісінджан із буряків, він чудово підійде для будь-якого свята. Гармонійне поєднаннябуряків, кінзи, волоських горіхів та зерен граната робить його дуже смачним та ніжним. В окремих регіонах країни можна зустріти фісінджан із лобіо та квасолі.

Перші страви

У традиційній азербайджанській кухні налічується близько 30 найменувань перших страв. Гарячі представлені переважно м'ясними супами, вони дуже ситні та калорійні. На відміну від звичайних супів мають більше густу консистенціющо досягається за рахунок невеликої кількості бульйону.
Однією з найпоширеніших перших страв вважається бозбаш - жирний, наваристий суп з овочами та фруктами, приготовлений на основі баранячого бульйону. У перекладі з азербайджанської він означає "сіра голова". Назва ця, швидше за все, була запозичена у іранських племен. Бозбаш – багатокомпонентний, для його приготування обов'язково використовують турецький (баранячий) горох, каштани (іноді замінюють звичайною картоплею) та баранину. Щоб суп був густішим і наваристішим, до нього додають багато овочів, найчастіше використовують цибулю, солодкий перець, кабачки, баклажани, моркву і томати. Багато спецій та приправ, зокрема базилік, м'ята та шафран, роблять його ще більш ароматним, а додавання яблук та аличі надає йому свіжості та ледь відчутного кислуватих присмаків.
У місцевій кухні існує кілька різновидів бозбашу, які відрізняються між собою набором основних інгредієнтів. Цікавий кюфта-бозбаш – гороховий суп з фрикадельками з баранячого м'яса, а також парча-бозбаш – з каштанами та м'ясом молодого ягняти. Популярним є і балик-бозбаш, для його приготування замість баранини використовують філе риби, в основному севрюги. Пікантності страві надає Гранатовий сік, що використовується для маринування риби, та плоди аличі.
Залежно від регіонів країни виділяють ще кілька різновидів бозбашу: єреванський, ечміадзинський та сісіанський. Подають його у глибоких тарілках. До нього додається традиційний лаваш та кисломолочний кавказький соус. Страву прикрашають петрушкою, м'ятою або будь-якою іншою зеленню.
Келле-пача - ще одна відома страва, яка зустрічається на столах гостинних азербайджанців. Поширена вона також на території Ірану та Туреччини. Є ситний наваристий бульйон з баранячих ніжокі рубця, приправлений спеціями та великою кількістю зелені.
Національною стравою азербайджанської кухні місцеві називають піті - традиційний суп із баранячої грудинки з додаванням каштанів, гороху, цибулі, перцю та часнику. На відміну від інших гарячих страв його готують у духовці. Усі інгредієнти попередньо піддають термічної обробки, а потім запікають у глиняному горщику в духовці. Суп має густу консистенцію, ніжний смак та приємний аромат.
У народів Кавказу та Закавказзя існує кілька відомих страв, для приготування яких використовують яловичину. Перше місце у цьому списку належить супу під назвою хаш. На думку дослідників, це одна з найдавніших азербайджанських страв, яка раніше мала ритуальний характер. Для його приготування використовують яловичий рубець, у деяких регіонах існує традиція додавати ніжки, голову та хвіст великої рогатої худоби. Хаш – це легкий суп, який прийнято їсти лише на сніданок. Подають його обов'язково у гарячому вигляді. Особливість полягає в тому, що його готують без солі та спецій, а гостям ці інгредієнти подають в окремій тарілці. В окремих випадках його можуть прикрасити дрібноздрібненими петрушкою та кінзою.
До специфічних страв Азербайджану відноситься умач - цибульний суп з невеликими. борошняними кулькамиу вигляді дрібних крихт. Перед подачею його обов'язково приправляють шафраном та прикрашають сушеною м'ятою. Спробувати потрібно і овдух - холодний суп, що нагадує традиційну російську окрошку, а також балву - рисовий супз додаванням зелені та дрібно подрібнених варених яєць.
Тутешні супи дуже калорійні та ситні, тому часто використовуються як повноцінні другі страви. Таким є сулу хінгал. Приготовлений на основі м'ясного бульйонуз додаванням м'яса молодого ягняти і безлічі овочів, він порадує найвитонченіших гурманів. До нього також подають кілька клаптиків хліба та оцет. Щорба – ще одна відома азербайджанська страва. Воно являє собою рисовий суп з додаванням турецького гороху та фруктів (яблука, сливи та аличі).
У кухні Азербайджану можна знайти і "легкі" супи. Наприклад, хамраші - з квасолею та локшиною, суджук - солодкий суп, з волоськими горіхами та олією, заправлений настоянкою із шафрану. Цікавий і бульйон з відвареними пельменямиз баранини з додаванням курдючного жиру, цибуля і спеції - він називається кюрза. Популярний та азербайджанський пельмовий суп- Дюшбара. Він складається з маленьких формою пельмешек (на одній ложці їх міститься від 8 до 10 штук). Їх проварюють у бульйоні з баранини, додають сушену м'ятучи кинзу. Подають страву з винним оцтомта часником.
Широке поширення також отримали страви, виготовлені з кислого молока. Серед них особливими смаковими якостями відрізняється довга - це ароматний рисом кисломолочний суп з м'ясними фрикадельками, приправлений м'ятою, кінзою і шпинатом. Він справді універсальний, його подають і в холодному, і гарячому вигляді. Фрикадельки готують окремо та додають у суп безпосередньо перед подачею. Ніжнім смакомі приємним ароматомвідрізняється і сюдлу-сийиг - молочний рисовий супчикз додаванням солодкого, цукрового сиропу, шафрану, вершкового масла та кориці.

Другі страви

В азербайджанській кухні віддається перевага стравам з баранини та м'яса свійської птиці. У зв'язку з релігійними переконаннями – місцеві жителі переважно сповідують іслам – свинину вони не вживають. Особлива увага приділяється свіжості м'яса, адже більшість страв готують на відкритому вогні.
Однією з національних страв, без яких неможливо уявити собі кавказьку кухню, багато хто називає плов. Воно дуже давнє і навряд можна встановити точне місце його походження. Вперше рецептура приготування з'явилася у країнах Близького Сходу приблизно у ІІ-ІІІ ст. до нашої ери. Існує безліч варіантів та технік його приготування. В одному Азербайджані налічується близько 30 варіантів. За місцевими кулінарними традиціями, плов складається з двох частин: перша - це рисова каша(можливе використання іншої крупи, але це буває вкрай рідко), друга - гара (поєднання м'яса, овочів, фруктів, сухофруктів, зелені та спецій). При приготуванні особливу увагу приділяють вибору посуду. Як правило, використовують чавунні чи мідні казани.
Азербайджанці мають свою оригінальну технологіюприготування плову. Суть її полягає в тому, що рис і гара готуються окремо і з'єднуються на тарілці лише перед подачею, причому інгредієнти в жодному разі не можна змішувати. Зустрічаються регіони, де рис та начинку до плову подають на окремих тарілках. Варіанти гари також можуть бути різноманітними. Для її приготування використовують м'ясо, філе риби та овочі, до яких обов'язково додають фрукти, в основному аличу, кислі сливита гранат.
Смак азербайджанського плову залежить від правильної технологіїприготування рису. Щоб крупа була не переварена, а залишалася цільною та розсипчастою, її готують на пару, використовуючи металеві підставки та додаючи трохи баранячого жиручи вершкового масла. Плов підносять гостям, дотримуючись певних традицій, які складалися протягом багатьох століть. При подачі страву ділять на три частини: перша - рис, на другій тарілці подають начинку, окремо приносять зелень, пряні трави (базилик, цибулю, кінзу) та казмаг (коржик з прісного тіста), що грає роль закуски. У азіатів прийнято подавати плов теплим та запивати його шербетом.
Важко уявити місцеву кухню без ароматного шашлику. Шиш-кебаб є невід'ємною частиною багатьох національних кухонь, хоча традиції його приготування зародилися Близькому Сході. Соковитий та ароматний азербайджанський шашличок готують із баранини, хоча часто використовують й інші види м'яса – яловичину, телятину, курку, філе риби та навіть морепродукти.
Серед страв з смаженого м'ясаможна також виділити люля-кебаб (м'ясний рубаний фаршз баранини, обсмажений на мангалі, подається із зеленню та лавашем) і тандир кавап (смажене м'ясо, запечене в тандирі, тобто в мангалі глечикоподібної форми). Популярним у азіатських народів є і денер-кебаб, або шаурма - ця страва має арабське коріння, поширене в багатьох країнах Близького Сходу. Є лавашем, начиненим попередньо обсмаженою на грилі бараниною або яловичиною. Разом з м'ясом до шаурми додають дрібно нарізані. свіжі овочі, заправлені часниковим або томатним соусом
В Азербайджані до їжі ставляться шанобливо, тому навіть нутрощі тварин знаходять застосування. Всі ці інгредієнти непогано поєднуються в національній стравіпід назвою чиз-биз - жаркою на основі бульйону з баранячих кістокта ребер. До нього додають легені, печінку та серце ягняти, протушковуючи все з невеликою кількістю овочів, переважно картоплею та цибулею.
Долма - ще одна національна страва, поширена серед народів Кавказу та Середньої Азії. Це своєрідна варіація на тему українських голубців, тільки замість капустяного листя використовують листя винограду, айви та інжиру. Для начинки застосовують баранину з тушкованими овочами або філе осетра чи севрюги.
В Азербайджані існує багато варіантів приготування долми. У літній період найчастіше подають бадимджан долмаси – це овочева далма. Для її приготування використовують баклажани, солодкий перець та томати. Подають страву разом з кисломолочним соусом і подрібненим часником. Ще дуже популярна делі-долма. Її готують з баклажанів, а як начинку використовують рис і горох, приправляючи все м'ятою та іншими пряними травами. Залежно від основних інгредієнтів існує ще кілька варіантів голубців по-азербайджанськи: соган-долмаси (з цибулі), хіяр-долмаси (зі свіжих огірків), пиб долмаси (з липового листя) та алма-долмаси (з яблук).
Традиційною м'ясною стравою у народів Кавказу є кюфта – це великі за розміром фрикадельки, приготовані з баранини з додаванням шафрану та інших запашних трав. Існує кілька різновидів цієї страви: арзуман-кюфта ( м'ясні тефтелі, фаршировані вареним яйцем, цибулею та зеленню), риза-кюфта ( м'ясні кулькитушковані в томатний соус), тава-кюфтасі (тефтелі з яловичини, обсмажені на сковорідці). Не менш популярна тебризька кюфта - тефтелі, фаршировані рисом з додаванням кураги, сирих яєцьта турецького гороху (нут). Ароматності та вишуканості стравою надає безліч зелені та спецій.

Борошно та хлібні вироби

Хліб та борошняні виробизаймають значне місце в харчовому раціоніазербайджанців. Раніше хліб випікали на залізних аркушах - саджах, згодом на зміну їм прийшли тендири, які не вийшли з побуту місцевих жителів. Хорошою альтернативою традиційним хлібним виробамвиступає чурек. Його готують із дріжджового тіста, найчастіше він круглий, іноді нагадує рулет. Чурек випікають без будь-якої начинки, лише зверху посипають невеликою кількістю кунжуту. На вигляд він нагадує звичайний батон.
Ситною і смачною борошняною стравою азербайджанці називають кутаб (у деяких регіонах - гутаб) - це сезонне блюдо, популярне в основному навесні та восени. Воно являє собою тонкий пиріжок, випечений із прісного тіста, на вигляд нагадує півмісяць. Кутаб начиняють бараниною або баранячими тельбухами, додаючи зерна граната, тертий цибуля, сир та багато зелені. Раніше замість баранини застосовували верблюжатину, але зараз це практично ніколи не роблять. В окремих районах Азербайджану популярні лезгінські кутаби, або афари. Від традиційної страви вони відрізняються тим, що як начинка тут застосовують тільки зелень, та й готують їх на відкритому вогні, використовуючи для цього саджі.
Різновидом кутаба є і кятя - це ті ж самі пиріжки, але роль начинки грає суміш сиру овечого молока(мотав) і цибулі. Сюди додають і дрібно нарізане листя мокриці, іноді його замінюють листочками молодої кропиви або шпинатом. Начинкою виступає суміш відвареної картопліта м'ясного фаршу. Кятя та кутаби зазвичай мають великі розміри, їх заправляють великою кількістю зелені. Випікають на залізних дисках – саджах. Пиріжки їдять гарячими, часто до них подають кисле молоко або кефір.
Азербайджанську кухню важко уявити без традиційного лаваша – без нього не обходиться жодне свято. По суті, це звичайний прісний хліб, який має форму овального коржика. Як правило, лаваші дуже тонкі - їх товщина не перевищує 2-5 мм, а ширина одного листа становить близько 50 см. Для тесту використовують переважно пшеничну, рідше ячмінне борошно. Випікають вироби у спеціальних печах (тендирах). За традицією тісто для лаваша замішує найстарша жінка у будинку. Для цього використовують велике дерев'яне корито – ташт. Розкачувати тісто завжди доручають невістці. Після корж натягують на внутрішні стінки печі і випікають буквально 30-50 секунд. Готові листи складають у невеликі стоси по 10 штук. Лаваш - продукт, що не швидко псується, тому в сухому вигляді може зберігатися довгий час.
В Азербайджані лаваш подають до м'яса і обов'язково використовують при сервіруванні люля-кебабу. До того ж, він має певну ритуальну функцію. Існує традиція, за якою в деяких регіонах країни його подавали як подарунок для невістки, що символізувало успіх і достаток.

Солодка випічка

Азербайджанці з особливою любов'ю ставляться до солодощів: смачні фруктові варення та різна випічка стають невід'ємними атрибутами будь-якого застілля. Асортимент солодкої випічкидосить різноманітний та налічує близько 30 різновидів. До списку найвідоміших азербайджанських ласощів можна віднести пахлаву, бакинське куряба і шекер-буру.
Пахлава - споконвічно східний десерт, що є листковий пирігз начинкою з горіхів з додаванням кардамону, шафрану, гвоздики та інших прянощів. У кожному регіоні Азербайджану існують свої традиції щодо її приготування. Навіть зовні вона виглядає по-різному: є квадратна та трикутна, хоча у класичному варіанті її розрізають на невеликі шматочки у формі ромба.
З ароматним азербайджанським чаєм непогано гармонують курява - це дуже просте пряне пісочне печиво. Існує легенда, що в давнину цей десерт вигадав винахідливий слуга перського султана. Якось лиходії понесли з султанського палацу всі солодощі. Слуга вирішив виправити ситуацію і з тих продуктів, що були, спека просте печиво овальної форми. Щоб надати йому більш естетичного вигляду, прикрасив його цукровою пудрою, посипав корицею і шафраном. З того часу кураб'є стало улюбленим десертом у азіатських народів. Ще одним різновидом пісочного печива по-азербайджанськи є шакер-чурек - ці солодкі, ніжні, пісочні печиво, що просто тануть у роті, стануть окрасою будь-якого святкового столу.
Простим у приготуванні і водночас дуже смачним десертомє шекер-бура ("солодкий пиріжок"). Ласощі готують переважно під час національного свята Новруз. Відповідно до традицій, цього дня шекер-бура символізує місяць, а пахлава є уособленням зірок. Пиріжки печуть з пшеничного борошна, як начинку використовують мигдаль, волоські горіхи та кардамон. Зверху їх прикрашають невеликим малюнком у вигляді пшеничних колосків.
До азербайджанських десертів належить і фірні. Його готують із молока та рисового борошна, зверху заливають розтопленим вершковим масломі посипають корицею. Мутаки - ще одна насолода, яка сподобається кожному, її готують переважно у свята. Ласощі є прості розсипчасті трубочки з горіхово-цукровою начинкою. Воно досить просто в приготуванні, але завдяки використанню прянощів смак виходить дуже незвичайний.
До категорії здобного печива належить і азербайджанський нан. Десерт цей має форму невеликих скибочок, нарізаних навскоси. Ласощі мають легкий прянийприсмак, властивий всім східних солодощів. При приготуванні до нього додають різні фруктові начинки, волоські горіхи, цукати та родзинки, а зверху його прикрашають цукровою пудрою.

Напої

Найбільш відомим азербайджанським прохолодним напоємвважається шербет - це один із найдавніших видів пиття, поширених у країнах Сходу. Раніше він являв собою поєднання відварів з кизилу, шипшини та лакриці з додаванням спецій та прянощів. Зараз його готують на основі фруктових соків, додаючи ряд спецій та прянощів, трохи цукру та морозива.
Друге місце почесно займає айран - кисломолочний напій, який чудово втамовує спрагу. Традиційний його готують із коров'ячого, рідше овечого молока, додаючи трохи солі та води.
Не лише відмінними смаковими якостями, а й лікувальними властивостямимає дошаб - виварений фруктовий сік. Виготовляється він у результаті з'єднання виноградного, тутового та абрикосового соків. Вживають його без цукру. За консистенцією він нагадує скоріше соус. Дошаб нерідко вживають і як доповнення до м'ясних страв та закусок.
Азербайджанське застілля важко уявити без чаю: на думку місцевих жителів, він сприяє дружньому спілкуванню і просто необхідний для підтримки невимушеної розмови. Згідно з місцевими традиціями, чаювання - це своєрідний символ гостинності та поваги до гостя.
В Азербайджані протягом багатовікової історії склалися свої традиції чаювання. Перше, що варто відзначити, так це те, що тут п'ють тільки чорний байховий крупнолистовий чай. Сам напій має бути дуже міцним. Заварюють чайне листя у великих чайниках, потім розливають готовий напійу високі кружки грушоподібної форми (армуди). При цьому його ніколи не розбавляють гарячою водоюі не додають цукор або цукровий пісоктим самим зберігаючи натуральний міцний смакта приємний аромат.
Зазвичай до чаю подають різні видифруктового варення або східні солодощі. Щоб він був ще ароматнішим, у нього часто обов'язково додають східні прянощі- гвоздику, імбир, корицю та кардамон. У літній період часу в чай ​​додають рожеве масло, яке чудово втамовує спрагу в спекотні дні.
У азербайджанців чай ​​є також і атрибутом сватання. Якщо під час цього обряду батьки невістки кладуть у нього шматочок цукру, це означає, що час готуватися до весілля, і якщо цукор подають окремо - це означає, що радіти нареченому ще рано.
Зі спиртного варто відзначити тутовий бренді - це міцний алкогольний напій, для приготування якого використовують сік плодів шовковиці. Він має прозорий колір, має терпкий присмак із чітко відчутним запахом ягід. Напій може зберігатися протягом кількох років. Витримують він у спеціальних дерев'яних бочках. Витримані сорти мають більш насичений відтінок (від золотистого до темно-коричневого), яскраво виражений терпкий смак, який гармонійно поєднується з ароматом запашних трав, ягід та деревини.

Як видно, азербайджанська кухня відрізняється великою кількістю різноманітних страв, кожна з них характеризується неповторною смаковою гамою. Неповторність смаку місцевих кулінарних шедеврів пов'язана не тільки з майстерністю кухарів, а й з великою різноманітністю продуктів, які дарує для їхнього приготування щедра земля Азербайджану. Багато рецептів та традицій азербайджанці перейняли у тих народів, які проживали поряд з ними протягом багатьох століть. Все це посприяло тому, що вони зуміли творчо урізноманітнити асортимент та покращити смакові якостісвоєї їжі, але в той же час змогли зберегти унікальний місцевий спектр!

Навіть не знаю, з чого і розпочати розповідь про місяць, який я провела в Азербайджані. Краєвиди просто чудові, міста чарівні, а люди дуже доброзичливі. Відпочинок був сповнений пригод, і все було зовсім не так, як я очікувала. То з чого б почати?

Я все ще трохи збентежений і намагаюся все переварити. (Обробити фотки, чорт забирай, я зробила більше 2000 фото)

Отже, почну я, мабуть, ось з чого ... коли я дізналася, що поїду в , мені не давав спокою лише одне питання: «Цікаво, яка там кухня?»:

Їжа в Азербайджані

Замість того, щоб одразу перейти до 5 найкращих страв, які я спробувала, як я роблю це зазвичай, сьогодні я зроблю невеликий відступ.

Насамперед, маю сказати, що була в Азербайджані по роботі.

І коли, я не їла в буфеті готелю сніданок, обід та вечерю, я зазвичай обідала на стадіоні, що означало з'їсти крихітний кекс і випити пляшку води, якщо мені щастило я могла з'їсти салат з буряка та холодну піцу. (Але я в жодному разі не скаржусь: на багатьох спортивних заходах безкоштовна їжа для ЗМІ взагалі не надається – у Лондоні стягували 1.05£ за пляшку води. Я була вдячна за безкоштовні снеки).

Я хочу сказати, що моє уявлення про азербайджанську кухню обмежене. Однак, мені все ж таки вдалося скуштувати кілька страв за межами готелю і в процесі побігло ознайомитися з азербайджанською культурою.

Що ж собою являє азербайджанська кухня?

Якби мене попросили описати азербайджанську їжу у чотирьох словах, я б назвала: соління, трави, баранину та натрій.

Кожна трапеза починається з тарілки із закусками, які їдять із теплими коржами схожими на коржики наан. Закуска включає: свіжі трави, сири, оливки, цибуля, помідори, огірки та асорті із солінь: маринована цибуля, маринована капуста, мариновані оливки. В одному ресторані я навіть пробувала мариновані гриби (трохи кумедно, що те, що я називаю маринований, вони називають білий огірок).

Тут високо цінуються трави; іноді приносять цілу тарілку лише з травами. Вони чудово пахнуть.

Принаймні одна з основних страв буває з м'ясом баранчика. Навіть ті страви, в яких немає, містять велику кількість натрію, якого я раніше ніколи не пробувала.

Я не люблю скаржитися на їжу. Я терпіти не можу цього робити і не виношу тих, хто це робить. Але я визнаю, що після місяця в Азербайджані мені потрібна була перепочинок від натрію (І це трапилося зі мною, людиною, яка неодноразово сідала дивитися фільми з банкою солоних огірків і знищувала її за раз).

Вечеря зазвичай супроводжувалась чаєм – важливою частиною азербайджанської культури, і чимось ще, про що я виразно напишу більше в іншому пості.

Отже, тепер, коли у вас є уявлення (або принаймні МОЄ уявлення) про азербайджанську кухню, ми можемо перейти до 5 найкращих страв, які я скуштувала в Азербайджані.

5 найкращих страв, які я пробувала в Азербайджані

Пити суп із Шеки

Пити. Боже, пити! Безперечно, це найкраще, що я їла в Азербайджані. Пити - це суп, який готують в індивідуальному глиняному горщику, який ви перед їжею 'розбираєте'. Спочатку, поламайте шматки хліба та киньте їх у горщик. Потім повільно нахиліть горщик з пити так, щоб бульйон затопив хліб; потім додайте решту інгредієнтів, щоб закінчити приготування страви – робіть кожен крок дуже швидко, і бризки гарячого супу потраплять на вас:).
Сам рецепт простий: баранина, нут, каштани та картопля. Але в результаті ви отримаєте ситний і ароматний суп, один із самих ароматних супів у моєму житті – швидше за все завдяки великої порціїпідготовленого жиру.

Бадамбура в Баку

Бадамбура – ​​широко відомий азербайджанський пиріжок. Буває різних форм, з начинками із цукру, кориці та дрібно подрібнених горіхів. Я вперше спробувала його у центрі акредитації турніру. Чекаючи поки надрукують мою акредитацію, я побіжно згадала, що голодна. Волонтери центру одразу дістали бадамбура та сік із особистих ланч-пакетів і наполягли на тому, щоб я поїла. Не знаю через голод чи їхню доброту, але жоден бадамбур не був таким чудовим, як той перший.

Чорний чай і вишневий джем у Баку

Як і з усіма стравами в цьому списку, з цим чаєм пов'язана історія, яка робить його незабутнім. Але й сам по собі чай був фантастичним, що не дивно, оскільки чай займає величезне місце у повсякденному житті азербайджанця; на вулицях я часто бачила чоловіків, які грають у настільні ігри та потягують чорний чай з маленьких кухлів гарної форми. Є навіть особлива традиція – пити його із джемом, але про це я розповім в іншому пості.

Шекінська халва

У Шекі ми їздили на один день, тому зупинка біля крамнички місцевого продавця солодощів була не більше п'яти хвилин. Але навіть за ті кілька хвилин я побачила, наскільки була популярна халва цього хлопця: крихітний магазин був заповнений місцевими жителями, які штовхали один одного в надії купити останню халву. Коробки зникали, як тільки якась людина наповнювала їх щойно відрізаною насолодою.

Між іншим, халва – десерт із подрібнених горіхів, що лежать між шарами найтоншого смаженого тіста з медом, що сочиться з нього. фірмове блюдоШеки, тому я думаю, що ми купили найкраще з найкращих.

Риба Каспійського моря та копчений сир у місті Габала

Риба була не така апетитна, можливо через те, що мені доводилося спочатку прибирати голови, потім, коли я жадібно поглинала дрібненькі тільця, доводилося пам'ятати про кісточки.

І знову ж таки, ці страви - спогади про одну ніч-я випивала разом із місцевими азербайджанцями, які не знали російської крім «Горілка!» - саме тому я вписала цей солоний снек у свій список (зміст солі в ньому вищий за норму, яка потрібна мені, щоб впоратися з горілкою).