Отруївся картоплею. Симптоми отруєння картоплею

Фрукти та овочі прийнято вважати безпечними продуктами. Однак і вони можуть містити в собі непотрібні і навіть небезпечні для людини сполуки. Наприклад, соланін – отруйна речовина, що виробляється у звичайній картоплі, помідорах, баклажанах та інших овочах. Щоб оцінити масштаб його токсичності, ми звернулися до експерта.

Про те, чи справді соланін небезпечний і як його нейтралізувати, нам розповів професор, доктор медичних наук, провідний науковий співробітник лабораторії епідеміології харчування та генодіагностики аліментарно-залежних захворювань Федерального дослідницького центру харчування, біотехнології та безпеки їжі Арсеній Миколайович Мартінчик:

– Соланін за хімічною будовою відноситься до глікоалкалоїдів. Він та його аналоги містяться у картоплі, томатах, баклажанах. У природі ці сполуки потрібні рослинам, щоб захищатися від шкідників та хвороб. Для людини ця речовина токсична, але варто пам'ятати, що в томатах, баклажанах, а також очищеній картоплі концентрація соланіну настільки незначна, що практично не може завдати шкоди людині.

Де соланіну найбільше?

Найбільше соланіну в картоплі, але не в самому бульбі, а в шкірці, паростках і особливо в бадиллі та стеблах. Відомі випадки отруєння листям картоплі – люди їли їх як зелені овочі. Бадилля не використовується навіть у годівлі сільськогосподарських тварин. Якщо не брати до уваги стебла та листя, то найбільше соланіну на пошкоджених картоплинах (навколо місця пошкодження), а також на зелених ділянках.

Зелений колір на картопляних бульбах з'являється під впливом сонячного світла. У цих місцях підвищується концентрація хлорофілу, що відповідає за фотосинтез (нерідко з них з'являються паростки). За цих процесах активізується і вироблення соланіну. Тому такі ділянки потрібно зчищати разом із шкіркою.

Як «знешкодити» соланін?

Концентрація соланіну може підвищуватися, наприклад, у картоплі, що перезимувала. Згодом шкірка стає товщою і вміст речовини підвищується. Тому зі старої картоплі краще зрізати шкірку ґрунтовно, знімаючи разом із нею верхній шар бульби. Вважається, що кулінарна обробка – найкращий спосіб зруйнувати усі небажані сполуки. Однак, це не завжди так. Наприклад, при жарінні картопля зневоднюється, і концентрація соланіну може незначно зростати, але і при цьому вона не стає небезпечною для здоров'я. А при варінні, навпаки, з'єднання виходить у відвар.

Про дослідження картоплі експертами Роскачества читайте

Симптоми отруєння

В історії є випадки отруєння соланіном у голодні роки, коли люди з ослабленими захисними силами організму їли картопля, що дала численні паростки (у зоні яких рівень соланіну підвищений), а також довгий час, що пролежав у сховищі і накопичив у собі цей глікоалкалоїд. Згадуються навіть випадки смерті, але це було так давно, приблизно в 1920-і роки, і зараз вже важко сказати, наскільки такі історії правдиві.

Звичайне отруєння соланіном супроводжується типовими симптомами розладу ШКТ: блюванням, проносом. Можливі домішки крові, тому що соланін ушкоджує верхній шар епітелію кишківника. Температури зазвичай немає. Перші ознаки розвиваються протягом 4-14 годин. При підозрі на таке отруєння краще одразу звернутися до лікаря. У важких випадках може бути і помутніння свідомості, і судоми. Але щоб так серйозно отруїтися, потрібно з'їсти дійсно багато соланіну – з стебел і листя, з картоплі із зеленою шкіркою. Сковорода смаженої картоплі до такого стану призвести не може.

Чи є у соланіну корисні властивості?

За деякими даними, він здатний пригнічувати (пригнічувати) ракові клітини. Але ці дослідження проведені in vitro, тобто у пробірці. Клінічних випробувань за участю людей не проводилося, а у випробуваннях на тваринах соланін не показав значного лікувального ефекту. У будь-якому випадку в тій кількості, в якій речовина міститься в картоплі та інших овочах, вона не може вплинути ні на токсичну, ні на лікувальну дію (якщо друга дійсно була б доведена).

Чи небезпечний соланін у помідорах та баклажанах?

У деяких пасльонових також містяться глікоалкалоїди, які відлякують шкідників. Але в цих овочах їх вміст менший, ніж у очищеній, неушкодженій картоплі, так що боятися свіжих томатів безглуздо. Хіба що в незрілому вигляді, будучи зеленими, вони містять трохи підвищену концентрацію. Але навіть якщо ви і з'їсте один-два зелені помідори, то не станеться нічого поганого.

При цитуванні даного матеріалу є обов'язковим.

Дізнайтеся про нові матеріали Роскачества першими,

Соланін у картоплі з'являється, коли коренеплід має контакт із променями сонця – причому необов'язково прямими. Навесні, коли природа прокидається, запаси картоплі, що лежать у недостатньо холодному і темному місці, починають проростати. Разом з доступом сонця шкірка бульб стає зеленою, а відростки лише додають колориту. Від бабусь всі знають, що зелену картоплю їсти не можна. Шкода соланіну обросла легендами: вважається, що якщо зчистити зелений шар, все одно можна зазнати отруєння, тому що невидима отрута просочила коренеплід наскрізь. Чи страшний соланін і як можна їм отруїтися?

Отруєння соланіном у картоплі

Відколи Петро I впровадив у російську культуру вирощування картоплі, не вщухають суперечки про його користь і шкоду. Історія пам'ятає чимало свідчень смертей – люди отруювалися плодами цієї рослини, не розуміючи, що в їжу годяться лише бульби.

Картопля є дуже корисним овочом, що містить велику кількість мікроелементів, вуглеводів, білків та крохмалю. У його складі також є незамінна для хорошого травлення клітковина, калій, каротин, вітаміни, а також великий вміст фолієвої та органічної кислоти.

Соланін міститься у всьому картоплі і його вміст у бульбах безпосередньо залежить від якості транспортування та утримання.

Соланін – це рослинний алкалоїд, його вміст у коренеплоді розподілено на шкірці та камбієвому шарі під нею. Ближче до середини картоплі концентрація соланіну навіть за зеленого зовнішнього вигляду коренеплоду незначна. Невеликий його вміст може мати лікувальний ефект на організм. До того ж поїдання цього овоча в готовому вигляді разом зі шкіркою приведе до кращого засвоєння його компонентів, оскільки шкірка допоможе травленню, а максимальний вміст корисних речовин знаходиться якраз біля неї.

Але не варто вживати зелену шкірку - навіть дуже сильний шлунок може не впоратися з високою концентрацією алкалоїду і неминуче отруєння. Зелену шкірку можна зчистити, після цього сміливо вживати овоч для харчування.

Максимальна кількість токсину соланіну міститься в ягодах та листі картоплі, які є отруйними та непридатними в їжу. Щоб отримати смертельну дозу, достатньо з'їсти кілька ягід. Картопля ж, якщо вона зростала під землею, як і належить коренеплоду, а не на поверхні землі, – не має у своєму складі небезпечної дози смертельної речовини.

Однак при культивуванні цієї культури можливий недогляд та недбалість. Що буде, якщо «зелена» картопля, яка під час зростання та дозрівання виявилася над землею і зростала при доступі сонячного світла, потім була використана у виробництві та випущена з фабрики чіпсів чи іншого продукту? Чи можна отруїтися їм?

Соланін погано засвоюється у шлунково-кишковому тракті, щоб отруїтися їм необхідна така концентрація, з якою організм не впорається. На вигляд небезпечний продукт міститиме зелений пігмент. При очищенні шару картоплі із зеленим пігментом, що свідчить про присутність соланіну, доза токсину зменшується у рази. Але все ж таки об'їдатися такою картоплею, навіть почищеною і після термальної обробки, небезпечно – не виключені випадки незначного розладу ШКТ з порушенням випорожнень та іншими неприємними симптомами.

Отруєння картоплею у дитини можливе, якщо до його організму потрапить від 2 до 5 мг небезпечної речовини на кілограм маси тіла. При цій дозі починає спостерігатися токсичний ефект, а її перевищення є критичним для життя. Тому не давайте зелену картоплю своїм дітям.

Отруєння соланіном в інших продуктах

Отруєння соланіном можливе при вживанні цієї отрути разом із рослинами, в яких вона міститься– картоплі, баклажанах, незрілих помідорах. Кількість з'їденого помилково або незнання може заподіяти істотну шкоду здоров'ю у разі, коли перевищена критична концентрація отрути в організмі, що становить приблизно 300 мг.

Історії наших читачів

Володимир
61 рік

Соланін у томатах

Висока концентрація соланіну в томатах буває також у недозрілому вигляді цього овочу. Бочки зелені помідори, салати з їх додаванням та інші страви можна часто зустріти в російській кухні. Властивості цього делікатесу такі, що соланін значно зменшується, якщо вимочити продукт у теплій воді. А процес приготування всілякої консервації із зелених помідорів супроводжується використанням засолення на водній основі. Важливо знати, що продукти із вмістом соланіну – у тому числі томати – можуть спричинити алергічну реакцію у людей, схильних до харчової алергії.

Продукт не рекомендується застосовувати тим, хто має слабкий і чутливий шлунок. Дітям також варто з обережністю ставитися до продуктів із вмістом соланіну, оскільки дитячий організм може виявитися непристосованим до перетравлення цього сильнодіючого алкалоїду.

Соланін у помідорах здатний викликати сильне отруєння, при якому з'являється сонливість, млявість та порушується дихальний ритм, оскільки цей алкалоїд діє на ЦНС. Дія на ШКТ обумовлена ​​нудотою, блюванням, діареєю. Загальна інтоксикація організму може призвести до головного болю.

Слід утриматися від вживання в їжу недозрілих помідор також вагітним і жінкам, що годують, щоб не виникло ризику для розвитку дитини.

Отруєння помідорами небезпечне тим, що можна пропустити момент критичного отримання токсину, адже в помідорах концентрація соланіну набагато менша, ніж у картоплі чи баклажанах, і тому вони не гірчать. Приймаючи в їжу цілком їстівний продукт, людина може не здогадуватися, що вона небезпечна для її здоров'я. До того ж, існує ймовірність непереносимості цього алкалоїду.

Соланін у баклажанах

Якщо наявність соланіну в картоплі та томатах обумовлена ​​їх незрілістю, то з баклажаном справи навпаки. Перезрілий овоч, що довго висів на гілці, накопичує в собі небезпечний токсин.. Цей овоч є носієм соланіну, якому присвоєно категорію «М», що означає його особливі властивості та більшу токсичну дію. Максимальна концентрація в овочі зустрічається, коли баклажан росте в диких умовах. Через нестачу регулярного поливу та жаркого клімату, в якому виростає дика культура, найчастіше відбувається отруєння баклажанами.

До того ж баклажани не рекомендується вживати, коли плід довго провисів на кущі і втратив початковий блиск кірки. Тьмяність баклажанів свідчить про їхню старість і існує велика ймовірність того, що там міститься велика доза соланіну.

Визначити, чи баклажан придатний в їжу, можна зробити за такими ознаками:

• якщо після розрізання продукту його м'якоть залишається білою, такий баклажан придатний у їжу. Якщо ж місце розрізу злегка зелене, а після перебування на повітрі починає буріти - це явна ознака наявності в ньому соланіну;
• гіркота, концентрований соланін на смак дуже гіркий;
• при покупці баклажанів слід звертати увагу на їхній зовнішній вигляд: овоч повинен бути молодим – це видно по блиску оболонки, без бурхливості та жовтизни.

Соланін у баклажанах можна зменшити, якщо натерти нарізані шматки сіллю або залити сольовим розчином на кілька хвилин. Цей народний спосіб допомагає позбутися гіркуватості і, отже, причини її зухвалої – соланіну.

Спочатку баклажан став популярним як медичний засіб, і вже пізніше його навчися культивувати для вживання в їжу. Цей овоч містить незамінні для здорового харчування елементи, він має антибактеріальну дію, приводить до норми рівень холестерину, здатний виводити токсини з організму.

Тому, крім звичайного вживання, його ще можна використовувати для профілактики раку, прикладати на відкриті рани для знезараження і боротися з його допомогою з іншими проблемами здоров'я.

Симптоми отруєння соланіном та перша допомога

Отруєння будь-якими рослинними отрутами має схожі симптоми. Симптоми починають з'являтися в середньому через 4 години і характеризуються гострими болями та спазмами у шлунку, кишечнику. Потім з'являються інші ознаки розладу шлунково-кишкового тракту – блювання, розлад стільця. Вплив соланіну на нервову систему залишає ознаки інтоксикації у вигляді головного болю, розширених зіниць, сплутаності свідомості, судом. З боку серцево-судинної системи відзначається тахікардія, аритмія та задишка.

Соланін має гострий гіркий смак, тому в роті може довго залишатися гіркота.

Після виявлення перших симптомів потрібно негайно викликати лікаря, оскільки характер перебігу отруєння може стати непрогнозованим і невідомо, як організм зреагує на цю отруту.

До приїзду бригади швидкої допомоги слід пити більше рідини і приймати ентеросорбенти – активоване вугілля та ін. Тому відмовлятися від госпіталізації, якщо встановлено, що сталося отруєння соланіном, не можна.

У відповіді на запитання, чи шкідливі зелені помідори, стара картопля чи баклажани, немає однозначної відповіді. Від будь-якого продукту можна отримати як користь, і шкоду. Слід пам'ятати про небезпечні речовини, які нас оточують у повсякденному житті, щоб бути готовими грамотно зреагувати на загрозу. При цьому особливої ​​шкоди від продуктів із вмістом соланіну немає, якщо на вигляд вони не справляють враження сильно уражених фітофторою і якщо ви впевнені у міцності свого шлунка.

Зараз картопля міцно увійшла до національної кухні Росії, та й інших країн. Важко собі уявити, що проти запровадження цього коренеплоду піднімалися цілі народні бунти. Здається: що селяни мали проти смачної картоплі? Чому не дякували царю Петру Першому, який і завіз рослину до Росії? Справа в тому, що посадка картоплі вводилася в наказовому порядку, а роз'яснювальну роботу не було проведено. Селяни приймали в їжу та давали у корм худобі наземні частини рослини. І внаслідок цього хворіли та навіть помирали. Відмінок худоби, смерть людей – і заради цього треба було віддавати посівні площі під картоплю? Звичайно, це призводило до бунтів. Але уряд замість роз'яснювальної роботи пригнічував хвилювання з допомогою військ. Останні бунти пройшли у Росії 1840-х роках. А причиною частих отруєнь була речовина солонін. Значення слова, опис дії компонента на організм наведено у цій статті.

Солонін та солонина: етимологія термінів

У слов'ян за цих близьких за звучанням словами течуть слинки. Ще б! Кому не подобається солонина? М'ясо (яловичина, свинина, сало), заготовлене про запас, виручало в голодний зимовий час. Раніше у кожному селянському будинку була солонина, рецепт засолювання знала будь-яка господиня. Коли тварину різали, більшість туші залишалася. Як зберігати м'ясо, коли ще не було холодильників та морозильних камер? Його обробляли на шматки та опускали в сіль. Там він і витримувався тривалий період. Смачне м'ясо потім у міру необхідності виймалося та вимочувалося у прісній воді. Сіль йшла, і яловичину вживали в їжу.

Слово «солоніна» має слов'янське коріння і походить від «сіль». Це пояснюється способом приготування страви. А що таке «солонін», якою є етимологія цього слова? Воно походить з латині. Solanum - це пасльон. І речовина солонін накопичується у всіх рослинах цього сімейства. Тому пасльонові вважаються отруйними.

Деякі рослини здатні самі захищатись від шкідників. Вони накопичують у своїх тканинах глікоалкалоїд глікозид. Ця отруйна органічна сполука була названа соланіном, оскільки найбільша її концентрація спостерігається в сімействі пасльонових. Лідером токсичності є Solanum dulcamara. У пасльону солодко-гіркого токсичні всі частини - і коріння, і стебла, і листя, і плоди. Убивча порція солонину міститься в незрілих ягодах. Пасльон чорний також є отруйною рослиною. Але що таке солонін і як ця речовина діє на організм? Воно викликає різке збудження нервової системи, та був стрімке її придушення. Розкладаються еритроцити у крові. Отруєння проявляється нудотою та блюванням, різями в животі, головним болем, проносом, розширенням зіниць, дезорієнтацією, підвищенням температури. У тяжких випадках спостерігаються судоми, кома.

Сімейство пасльонових досить широке і включає безліч видів рослин. А ви знаєте, яка наукова назва у нашого «другого хліба», картоплі? Паслін бульбоносний! Тож не дивно, що селяни, які не знали, як вживати картоплю в їжу, часто труїлися наземними частинами рослини. Особливо багато отруйного солонину у ягодах. Але навіть потім, коли селяни почали вживати для отруєння продовжували траплятися. Чому? Якщо коренеплід тримати на світлі, він починає накопичувати солонін. Особливо багато отруйної речовини накопичується в шкірці, в позеленілих ділянках. Але очищення та термічна обробка бульб знижують вміст солонину в картоплі у рази. Навіть у сирому коренеплоді без шкірки залишається лише п'ять відсотків від вихідної кількості речовини.

Солонін в інших харчових продуктах

До сімейства пасльонових належать і помідори. Але з томатами справа простіше. Солонін накопичується лише у незрілих плодах, маленьких та зелених. Як тільки томат збільшиться до розмірів свого сорту та побіліє, концентрація отруйної речовини у ньому різко зменшується. Такий плід уже можна солити чи маринувати. А в стиглих червоних томатах отруйної речовини немає. "Соланум Мелонгена" - під цією науковою назвою ховається відомий усім баклажан. Він, виявляється, теж паслін. Але отруйна речовина солонін йде разом із гіркотою, якщо порізати баклажан, посолити його, придавити гнітом і залишити хвилин на десять. Всі токсини підуть разом з соком, що виділився. До речі, на відміну від томатів, концентрація солонину в баклажанах збільшується в міру дозрівання ягоди. Молоді плоди придатні для харчування.

Як правильно вибирати картопля

Як вживати солонину, ми знаємо. Також ми обізнані про те, що в картоплі не можна їсти пагони та ягоди. Але чи знаємо ми, як виростити такі коренеплоди, в яких соланіну була б мізерна кількість? Картоплю потрібно садити глибоко і підгортати кущик. Тоді сонячне проміння не проникне вглиб і коріння не позеленіє. Не варто садити картоплю в піщаний ґрунт – це збільшить концентрацію солонину. Молоді соковиті бульби дуже смачні. І вас напевно засмутить інформація про те, що в них більше отруйної речовини, ніж картопля, зібрана восени. Овочі взагалі не можна довго зберігати. А картоплю – так особливо. Концентрація солонину в пророслих і позеленілих бульбах зростає вчетверо. У магазині вибирайте неушкоджені картоплини.

Лікування при отруєнні

Ми вже знаємо, що таке солонін та що їм можна серйозно отруїтися. Наразі виведені такі сорти картоплі, у яких концентрація цієї речовини надзвичайно низька. Тому й випадки отруєння стали рідкісними. Легкі ознаки інтоксикації можливі при поїданні кілограма неочищених молодих та сирих бульб. Набагато частіше трапляються отруєння тварин, особливо тих, хто любить поїдати картопляні очищення (кролики, морські свинки, рідше собаки та кішки). Що робити при перших симптомах інтоксикації? Потрібно відразу ж зробити промивання шлунка, дати таблетки активованого вугілля та проносне. Це – долікарська допомога. Якнайшвидше потрібно звернутися до фахівця. Можливо, потрібна внутрішньовенна регідратація, яку можна провести лише у лікарні (або ветеринарній клініці).

Чи небезпечний соланін?

Щоб відповісти на це питання, слід задуматися про те, навіщо рослини сімейства пасльонових накопичують у собі цю речовину. Соланін має інсектицидні та фунгіцидні властивості. Таким чином, рослина захищається від шкідників. А оскільки в природі різниця між отрутою та ліками полягає лише у дозуванні, то чому б і не звернути властивості соланіну на благо? Народна медицина дає нам чимало рецептів лікування картоплею. Соланін, що міститься в ньому, відмінно загоює гнійні рани, усуває фурункули, пом'якшує та заспокоює шкіру при опіках. Для цього потрібно потерти сиру бульбу на дрібній тертці, а кашку з декількома краплями олії скласти в марлевий компрес. З сирої картоплі роблять свічки при геморої. Сік, вичавлений з бульб, є легким проносним, сечогінним, протимікробним і болезаспокійливим засобом. Від кашлю допомагають інгаляції парою щойно звареної картоплі.

Про те, що позеленіла картопля їсти не можна, чули всі. Нібито, отрута в ньому міститься. Народна думка обґрунтована, і навіть підтверджена наукою. Отрута в позеленілих бульбах називається соланін, проте не тільки картопля має її у складі. Отрута соланін міститься в зелених помідорах, а так само в баклажанах, що перезріли. Отруєння соланином в людини майже зустрічається, т.к. для цього потрібно докласти певних зусиль – з'їсти досить велику кількість продукту, що містить алкалоїд соланін.

Отрута на вашій кухні? Не може бути!

Розберемося, за яких умов звичний продукт може бути небезпечним.

Картопля

Соланін у картоплі

Якщо соланін є у картоплі, то чому всі досі здорові? Та тому, що нікому не спадає на думку готувати позеленілу або пророслу картоплю. Глікоалкалоїд соланін присутній у бадиллі, що позеленіли шкірці, в паростках і ягодах картопляної рослини, а в їжу ви їх, звичайно, не вживаєте. Вміст соланіну в бульбах набагато нижчий, ніж у решті рослин, і становить близько 0,01%.

Баклажан

Алкалоїд соланін особливо любить баклажани. Саме 0,3%, що містяться в баклажанах, надають плодам гіркоти. Визначення присутності соланіну в баклажанах провести нескладно – отруйна м'якоть має коричневий відтінок. Ще більше отруйної речовини є у шкірці. Особливо небезпечні старі, м'яті, перезрілі плоди, вміст соланіну в них збільшується в рази. При смаженні в маслі та вимочуванні в солоній воді отруйна речовина руйнується.

Цікаво! Чи знаєте ви, що баклажан – це не овоч, а ягода, якщо бути біологічно точними? І що в азіатських країнах баклажани заведено готувати, очищаючи від гарної та гладкої шкірки?

Томати

Соланін у зелених томатах

Соланін присутній лише у зелених помідорах. 0,004-0,008% не здатні надати гіркоти плоду, та й у їжу вживати відверто зелений помідор ви не станете. Як тільки томати починають заспівати, набувають білуватого відтінку і підростають до нормальних розмірів, соланін їх майже покидає. А для любителів солоних зелених помідорів теж є рятівний аргумент – при засолюванні, термічній обробці, пов'язаній з маринуванням, соланін руйнується.

Ще представники

Не можна не перерахувати та інші рослини, в яких присутній соланін. Це:

• солодкий перець;
• лавровий лист;
• тютюн;
• паслін;
• дурман;
• білена.

Про дози та про обережність

Соланін у баклажанах

Отруєння настає, якщо в їжу потрапляє від 200 мг до 400 мг соланіну. У перекладі на кілограми це – 2 – 4 кг картоплі, баклажанів – трохи менше. Однак слід враховувати, що свіжі доброякісні овочі містять меншу кількість отрути, а восени кількість соланіну в картоплі зростає. Наприклад, у бульбі, підготовленому для посадки і відверто позеленевому, вміст соланіну досягає 500 мг лише у 100 г продукту. У шкірці, звісно. А у 100 грамах таких же очищених бульб уже 100 мг.

Як бачите, якщо раптом спало на думку приготувати їжу з позеленілої на світлі картоплі, можна запросто отримати отруєння. Якщо визначити кількість соланіну в стравах, приготованих з непридатної картоплі, то достатня для важкої інтоксикації доза буде присутня вже в 400 грамах готового продукту. А цієї порції для їжі дорослому великому чоловікові іноді замало!

Правило! Не використовуйте овочі, непридатні для харчування! До них відносяться - позеленіла картопля, сира квасоля, баклажани, що перезріли, зелені помідори.

Симптоми, які характерні для отруєння соланіном

Симптоми отруєння соланіном

Перші симптоми дуже важко диференціювати від звичайного харчового отруєння. Перші ознаки – це:

• різкий біль у животі;
• нудота;
• блювання;
• діарея;
• висока температура;
• головний біль.

При тяжкому ступені інтоксикації спостерігаються ознаки ураження ЦНС:

• розширення зіниць;
• нездатність нормально орієнтуватися.

За відсутності лікування у пацієнта розвивається делірій, судоми, коматозний стан.

Основи лікування

Лікувальні методики при цьому отруєнні мало відрізняються від загальних засад допомоги при харчових отруєннях. Потрібно:

• промивання шлунка;
• прийом активованого вугілля;
• призначення проносних препаратів з метою якнайшвидшого звільнення організму від отрути.

Пацієнта з важким отруєнням госпіталізують до реанімаційного або токсикологічного відділення, де проводять регідратаційну терапію, форсований діурез.

Любителям народної медицини

Картопляний сік

Корисні властивості овочів, трав, фруктів широко використовуються у народній медицині. Також широко рекламуються і застосовуються лікувальні властивості сирих овочевих соків. Зокрема, сирим соком картоплі пропонується лікувати виразкову хворобу, коліти та гастрити, геморой та різні рани. Ось скільки корисностей у повсякденному продукті! Однак щоб корисні властивості картопляного соку не загубилися, не стали шкідливими, а то й отруйними, дотримуйтесь певних правил при виборі цього лікування:

1. Дотримуйтесь дозування. Уважно прочитайте у рецепті, скільки соку і як довго можна вживати. І суворо дотримуйтесь приписів;
2. Починайте лікування поступово, спостерігайте за алергонастроєнням свого організму. Адже навіть нешкідливі на перший погляд рецепти можуть викликати індивідуальну нестерпність;
3. Для приготування соку з картоплі не використовуйте зелені та старі бульби. Лікування картопляним соком проводите лише з вересня до січня, т.к. при тривалому зберіганні картопля втрачає корисні властивості, а кількість соланіну в ньому зростає.

Корисні властивості баклажану також відомі. Рекомендують використовувати його при подагрі, ожирінні, проблемах з судинами та серцем, недокрів'ї. Однак у сирому вигляді таки не вживають. І правильно роблять.

Томатний сік

Про користь томатів написано цілі томи. У народній медицині помідори використовують за такого переліку хвороб, що перерахувати важко. Однак корисні властивості притаманні лише стиглим плодам, пам'ятайте.І пийте томатний сік щодня – доведено, що він покращує настрій. А зелені помідори, які з соланином, маринуйте із часником. І отруту знешкодите, і меню урізноманітнюйте.

Любителям дачі та мешканцям села

Соланін має властивості інсектициду та фунгіциду. Тому широко застосовується у сільському господарстві у складі добрив та спеціальних отрут від шкідників. Користуйтеся, але не забувайте про обережність.
Обережним господарям теж дамо пораду: не варто картопля, що залишилася від посадки, віддавати на корм домашнім тваринам. Вони теж здатні отруїтися соланіном. Скільки б не залишилося у вас недоброякісних бульб – викидайте їх без жалю. Бережіть тих, кого приручили.
І пам'ятайте – при варінні соланін не руйнується!

Про те, що солонін у картоплі небезпечний для здоров'я, чули багато людей. Але не всі можуть точно сказати, які ж бульби становлять небезпеку і який обсяг цієї речовини повинен потрапити в організм, щоб відбулося отруєння. Досі можна зустріти досить суперечливі думки. Одні фахівці стверджують, що після термічної обробки отрута повністю нейтралізується, інші кажуть, що цей токсин можна використовувати для лікування деяких захворювань.

Що таке солонін

Солонін – це отрута рослинного походження, що складається з глюкози та солоноїдину. Це кристалічна речовина, яка майже не розчиняється у воді, проте швидко розводиться у спиртах. Солонін є у всій рослинності, що відноситься до сімейства пасльонових.

Ця токсична речовина є у всіх частинах рослин, але найменше її виявлено в картопляних бульбах. Він є також у баклажанах та помідорах. У картоплі його мало, тільки якщо бульба зберігається правильно і термін зберігання не перевищує 3 місяців. Через півроку солонина в картопляних бульбах додається, причому найбільше його в пророщених або позеленілих плодах.

Чи можливо отруїтися солоніном

Солонін – це токсична речовина, якою теоретично можна отруїтися. Але це можливо лише за виконання таких умов:

• У їжу вживається варена пророщена картопля разом із шкіркою.
• Людина їсть позеленіла картопля.
• Незрілі томати використовуються у свіжому вигляді.
• Баклажани перед приготуванням не очищаються.

Але так ніхто не робить, тому на практиці отруєння солонином із картоплі чи інших овочів не зустрічаються. А ось випадки отруєння отруйною речовиною з інших джерел цілком можливі. Це може статися при випадковому або навмисному вживанні ягід з картопляного бадилля або зеленого пасльону. У таких ягодах вміст отрути дуже високий.

Зелені помідори можна використовувати лише для консервації, під дією оцтової кислоти отрута повністю нейтралізується.

Яке дозування вважається небезпечним

Отрута в картопле, яка добре визріла, міститься всього в обсязі 0,05%. Однак у старих, пророслих або позеленілих коренеплодах його концентрація сильно збільшується і становить небезпеку для людини.

Історії наших читачів

Володимир
61 рік

Для того, щоб отримати отруєння легкого ступеня тяжкості, достатньо вжити в їжу 20 мг солоніна, який є в пророщеній і позеленілої картопле. Найчастіше такі отруєння спостерігаються навесні, коли люди доїдають запаси торішньої картоплі..

Смертельна доза солоніну становить 200-400 мг. Дозування залежить від ваги людини та її здоров'я.

Але, варто зауважити, що ця токсична речовина не повністю всмоктується в кишечнику, тому щоб до крові надійшла така кількість отрути, необхідно з'їсти на порядок більше цієї небезпечної речовини. У житті це реалізувати дуже проблематично.

Основні симптоми отруєння соланіном

Отрута в зеленій картопле може викликати отруєння, яке в першу чергу позначиться на травній системі. Інтоксикація організму проявляється такими неприємними симптомами:

• почуттям нудоти, яке майже завжди переходить у блювоту;
• сильною діареєю;
• переймоподібними болями в животі;
• гіркотою у роті;
• відчуттям першіння у горлі.

Через кілька годин після вживання великої кількості позеленілої картоплі або ягід з неї, починається всмоктування токсину в кров. У цей час проявляються небезпечні ознаки впливу на серцево-судинну систему, а також нервову, сечовидільну та дихальну. Спостерігається утруднене дихання, загальна слабкість у м'язах і суглобах, млявість, мігрень, запаморочення та зменшення об'єму сечі, що виділяється. Якщо зробити аналіз сечі, то можна виявити велику кількість білка, частина якого становить гемоглобін.

Якщо отруєння соланіном надто важке, виявляються такі небезпечні життя симптоми:

• Падає артеріальний тиск, іноді до критичних позначок.
• Почастішає серцебиття.
• Можливі перебої у роботі серця, які потім призводять до уповільнення ритму

Під впливом токсину руйнуються еритроцити, всі групи м'язів починають посмикуватися, що потім перетворюється на інтенсивні судоми. За цим станом починаються парези та загальний параліч. Летальний результат настає порушення роботи дихального центру.

Перша допомога потерпілому

Невідкладну допомогу необхідно починати надавати за перших підозр на інтоксикацію, коли основна маса токсичної речовини не встигла всмоктатися в кров. Допомога надають у такій послідовності:

• Порожнину шлунка промивають слабким розчином перманганату калію.. Процедуру виконують до тих пір, поки води, що відходять, не будуть містити домішок їжі.

У домашніх умовах дозволено промивати шлунок дорослим людям та дітям віком від 7 років. Дітям молодшого віку та хворим у несвідомому стані промивання виконують лише в умовах лікарняного стаціонару.

• Промивають кишечник слабким сольовим розчином чи розчином аптечного регідрону.
• Дають людині, що отруїлася, адсорбенти – активоване вугілля, полісорб або ентеросгель.
• Дають хворому в'яжучі речовини – танін чи відвар кори дуба.
• Рекомендується давати потерпілому продукти, що обволікають, - пюре з стиглих бананів, киселі, жирне молоко або вершкове масло.

Після першої допомоги обов'язково викликають бригаду швидкої допомоги. За потреби потерпілого госпіталізують і в умовах стаціонару проводять очищення організму від токсинів усіма доступними методами. Повторно промивають порожнину шлунка, проводять процедуру прискореного діурезу, вводять внутрішньовенно різні розчини і за показаннями виконують гемодіаліз.

В обов'язковому порядку прописується симптоматичне лікування, яке спрямоване на нормалізацію дихання, стабілізацію роботи нирок та серця. Хворим із тяжкими формами отруєння солоніном призначають антибактеріальні препарати, щоб не допустити розвитку інфекції.

Профілактичні заходи

При термічній обробці солонін повністю руйнується лише за температури понад 250 градусів. Тобто при варінні та жарінні він залишається в кінцевому продукті. Щоб захистити себе та своїх рідних від цієї токсичної речовини, варто дотримуватись таких правил:

• Не можна їсти пророщену картоплю.
• Позеленілі ділянки на картопляних бульбах зрізають разом із частиною м'якоті.
• Необхідно правильно зберігати картоплю. Перед закладкою на зберігання бульби добре висушують і зберігають у прохолодних та сухих місцях, які мають вентиляцію.

Варто пам'ятати, що зростання бульб починається при підвищеній температурі і вологості. За таких умов обсяг отруйної речовини в картоплі різко зростає і стає непридатною для вживання в їжу.