Вміст кілокалорій у ковбасі інфо. Корисні властивості Ковбаса варено-копчена, аматорська
Вер-7-2017
Про варені ковбаси:
Ковбаси варені - вид ковбасних виробів. Варені ковбаси виробляються з м'ясного фаршуз додаванням шпигу, солі, прянощів та інших продуктів, укладених в оболонку та підданих обсмаженню, варінню та штучному охолодженню.
Порівняно з іншими ковбасними виробами, варені ковбаси є найбільш масовим продуктом харчування. В основному використовується яловиче та свиняче м'ясо, а також баранина та субпродукти.
Варені ковбаси призначені для безпосереднього вживання в їжу, як холодної закуски, а також для приготування салатів, холодних та гарячих перших та других страв (крихти, м'ясних солянок, яєчні з ковбасою, смаженої ковбасиз гарніром та ін.).
Варена ковбаса– це окрема група м'ясних виробів, які відрізняються способом та технологією виробництва та діляться на сосиски, м'ясні хліби, фаршировані ковбаси, сардельки, ліверні та кров'яні ковбаси, сальтисон, паштети, колодці, дієтичні та лікувальні ковбаси.
Гастрономічні якості та корисні властивості вареної ковбаси безпосередньо залежать від компонентів, що входять до її складу.
Основна рецептура приготування вареної ковбаси вищого ґатунку включає:
- М'ясний фарш, шпик (до 95%);
- яйця або меланж (від 3%);
- Крохмаль (до 5%);
- молоко (до 5%);
- Приправи (часник, кардамон, коріандр, чорний перець);
- Сіль.
Головним компонентом ковбаси вищого гатункувиступає м'ясо, у той час як продукт нижчого сорту може містити добавки, замінники рослинного походженняабо взагалі не мати м'яса. В останньому випадку на етикетці повинен бути знак МОМ (м'ясо механічної обвалки), який вказує на поліпшення якості субстанції хімічним шляхом. Кількість харчових добавок(Е) не повинно перевищувати допустимі норми.
Вважається, що якісна варена ковбаса не повинна мати насиченого рожевого забарвлення, адже в процесі термічної обробки м'ясо набуває сірого відтінку. Тобто, простіше кажучи, яскравий колірковбаси на зрізі свідчить про те, що виробник додав до складу продукту харчові барвники.
Ковбаси категорії А, тобто вищого ґатунку, від перевіреного та відповідального виробника цілком допустимі в харчуванні навіть дієтичному та дитячому. Звичайно, регулярно замінювати ковбасними виробами повноцінні м'ясні стравине варто, але іноді побалувати себе якісною ковбасоюцілком допустимо.
Не слід їсти ковбасу:
- людям, які мають проблеми з зайвою вагою, при ожирінні, оскільки ковбаса дуже калорійний продуктживлення;
- протипоказано вживання ковбаси при захворюваннях шлунково-кишковий тракт, проблемах з жовчною бульбашкоюта жовчовивідними шляхами, при захворюваннях печінки (оскільки вона тяжко перетравлюється, а жир у її складі порушує роботу печінки та ускладнює відтік жовчі);
- копчені ковбаси особливо можуть завдати шкоди вашому здоров'ю при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, нефриті, панкреатиті, холецистит;
- ковбаса підвищує рівень холестерину в організмі людини і може спричинити виникнення атеросклерозу;
- слід суттєво обмежити вживання ковбасних виробів у їжу при подагрі, сечокам'яної хвороби, гіпертонії, серцевої недостатності та взагалі людям, які мають проблеми з роботою серця, оскільки у ковбасі великий вміст солі.
Маленьким дітям до 3 років краще взагалі не давати ковбасу, а для старших дітей потрібно вибирати сорти ковбаси, які рекомендовані саме для дитячого харчування.
Слід попередньо, перед їжею, відварювати її, знявши оболонку, окропі 5-10 хвилин, щоб зменшити вміст у ковбасі жиру, солі і нітритів.
Доводиться погодитися з тим фактом, що ковбаса не належить до корисних для нашого здоров'я продуктів харчування. Але навіть якщо ви все-таки не можете без неї обійтися, то хоча б знайте міру в її вживанні і будьте уважні при її виборі в магазині - читайте етикетку та вивчайте склад продукту.
Скільки калорій у вареній ковбасі?
Залежно від складу та технології приготування, калорійність варених ковбас може бути дуже різною. Зверніть увагу на цю таблицю:
Таблиця калорійності варених ковбас, на 100 г продукту:
А харчова цінністьвареної ковбаси, приготовленої різними способами, ось така:
Таблиця харчової цінності варених ковбас (БЖУ), на 100 г продукту:
| Продукт | Білки, гр. | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. |
| ковбаса варена дієтична | 12,1 | 13,5 | 0,0 |
| аматорська | 12,2 | 28,0 | 0,0 |
| молочна | 11,7 | 22,8 | 0,0 |
| московська | 11,5 | 21,8 | 2,0 |
| російська | 11,8 | 28,9 | 0,0 |
| свиняча | 10,2 | 25,1 | 1,9 |
| столична | 15,1 | 28,7 | 0,0 |
| їдальня | 11,1 | 20,2 | 1,9 |
| чайна | 11,7 | 18,4 | 1,9 |
Що можна приготувати із вареними ковбасами? Ось кілька рецептів:
Салат-коктейль із вареною ковбасою:
20 г вареної ковбаси, 20 г яйця, 20 г редиски, 5 мл лимонного соку, 5 мл олії, 10 г соусу «Кетчуп», зелень, сіль, чорний мелений перець, часник (на кінчику ножа).
Варену ковбасу нарізати соломкою. Зварене круто яйце натерти на великої тертці, а редис нарізати кружальцями. Все викласти шарами у вазу, посипати дрібно нарубаним шпинатом і залити маринадом з лимонного соку, олії, соусу «Кетчуп», солі, чорного меленого перцюта розтертого часнику.
Омлет із сосисками та помідорами:
4 сосиски «Нюрнберзькі», 3 яйця, 200 мл молока, 1 ч. ложка соєвого соусу, щіпка цукру, 1 ст. ложка рослинної олії, 1 великий помідор, щіпка рубаної зеленої цибулі.
Сосиски порізати вздовж на 4 частини, потім кубиками. Обсмажити на рослинній оліїдо появи скоринки. Помідор розрізати на 4 частини, видалити серцевину та нарізати кубиками. Додати до сосисок і зменшити вогонь. Збити віночком яйця. Додати молоко, соєвий соусі цукровий пісок. Вилити суміш на сковороду та посипати рубаним зеленою цибулею. Накрити кришкою і довести до готовності на слабкому вогні або духовці протягом 11 хвилин при температурі 140 °C. При подачі розрізати навпіл омлет. Подавати гарячим.
Ковбасні вироби люблять майже всі хоча б з тієї причини, що з урахуванням їхньої різноманітності на прилавках продовольчих магазинів складно не підібрати варіант собі до смаку. Шинка та варена ковбаса, сосиски, сардельки, салямі з приправами та без, копчена суха, маленькі та тоненькі ковбаски до пива. Зручно зробити бутерброд вранці, так і додати в яєчню або омлет, з'єднати з кашею, макаронами або навіть тушкованою капустою, записати в один із інгредієнтів салату, зварити, підсмажити, згасити, з'їсти без обробки. Безумовно, це майже універсальний продукт. Ось тільки всю картину псує склад та калорійність ковбаси – і вареної, і копченої. Перше є мінусом для всіх більшою чи меншою мірою, друге – для тих, хто хоче зберегти фігуру чи досягти ідеалу.
Всі дієти навперебій кричать про те, що копчені продуктинеобхідно виключити на час схуднення. Лікарі стверджують, що про ковбасу взагалі краще забути, щоб не прикінчити власний організм. Але чи так виправдані ці побоювання? І скільки калорій у ковбасі, що на ній ставиться хрест для моделей, що мріють про модельні параметри? Для відповіді на ці питання доведеться розібрати «по кісточкам» склад і енергетичну цінність, а вже після зробити висновки та спробувати знайти шляхи вирішення проблеми.
Скільки калорій у ковбасі
В ідеалі, ковбаса повинна бути м'ясним фаршем, обробленим певним способом залежно від того, що в результаті очікується отримати. Або це копчення, або варіння. Чи потрібно знижувати кількість жиру чи ні. Ось тільки те, що з'являється в магазинах, на м'ясо схоже настільки віддалено, що часом навіть не пахне, не те що не відчувається на смак. Крім фаршу там і жири, і соя, і целюлоза, і натрій з крохмалем, і кісткове борошно, і безліч найменувань різноманітних хімічних речовин, Покликані поліпшити вигляд, запах і смак, а також зберегти якомога довше в подібному стані. Законсервувати. У результаті, безперечно, ні про яку користь мови в такому продукті не йдеться.
Щодо того, скільки в ковбасі калорій, однозначно відповісти не можна, адже видів ковбасної продукції сьогодні більше десятка, і потрібно розглядати кожен окремо. Так, можна говорити про те, що один бутерброд із парою скибочок тієї ж салямі не додасть раптом десять кілограм на ранок, але й не зжене зайва вагаабсолютно точно. Тварини жири, що містяться в копчених видах, ще гірше засвоюються, ніж у варених, здебільшого перетворюючись на ті ж відкладення на проблемних зонах, ніж реально приносячи якусь користь, крім недовгої ситості. На жаль, тут навіть цінник не може гарантувати якісний продукт. Єдина, що балансує на межі ковбаса – «Лікарська», калорійність якої не надто велика для серйозних побоювань, а вміст жиру наближено до значень норми.
Варено-копчені та сирокопчені ковбаси різного ступеняжирності, відсоток якої варіюється від 40 до 50, мають калорійність в межах 470-524 ккал, а деякі види навіть досягають 608 ккал на сто грам продукту. Для салямі показник підвищується до 567 кКал на сто грам, а у сервелата він зупиняється в районі 491 кКал. Проте обидва ці значення далекі від дієтичних. Причому, гаразд, якби калорійність ковбаси хоч якось працювала на благо, хай навіть елементарно вбивала відчуття голоду надовго. Але навіть стограмовим шматком ковбаси вприкуску з хлібом наїстися години на чотири неможливо. В енергетичній цінності майже всі 100% забирають він жири, і близько 8-10% мають білки. З мікроелементів можна відзначити натрій, що вибивається далеко вперед, калій та фосфор. А також частку холестерину в 70 мг, через яку продукт протипоказаний гіпертонікам та особам із проблемами. серцево-судинної системи. Сиркопчену ковбасу корисно вживати в не великих кількостяхз метою підвищення апетиту через спеції, що містяться в ній, що впливають на мовні рецептори і травлення. Але не робити її основною стравою, особливо для перекушування.
У вареної ковбаси калорійність на порядок нижча, ніж у копченої родички: від 170 до 318 ккал на сто грам. Залежно від сорту цифра стрибатиме. Наприклад, «Чайна» може похвалитися всього 216 кКал на ту саму вагу, «Зеленоградська» з качиним м'ясом- 157 кКал, що робить її привабливою в очах тих, хто худне, «Їдальня» - 234 кКал, «Молочна» - 252 кКал, а калорійність ковбаси «Докторської» складе 257 кКал. На відміну від сирокопченої, варена у своїй енергетичній цінності має аж 20% білків, лише 78% жирів та 2% вуглеводів. На тлі своєї відверто хімічної «сестриці» вона так і пашить здоров'ям, натякаючи хоч на якісь залишки м'яса у своєму складі та меншу кількість консервантів. За ГОСТом у ній має бути як мінімум 30% м'яса: якісно приготовлена, вона має дійсно насичувати і дарувати енергію, а не проходити повз, наче й не було, залишивши після себе лише дивний присмак. Тоді на калорійність ковбаси – що «Лікарської», що інших видів – можна буде частково прикрити очі. Причому, що цікаво, то це вибір ковбаси в магазині. Споживчий погляд чіпляється за яскраво-рожевий відтінок, вважаючи, що він є показником найвищої якості. На жаль. Він якраз свідчить про високий рівень різноманітних барвників, тоді як пристойна ковбаса матиме швидше сірувато-рожеве забарвлення через термічну обробку, яка ніяк не збереже м'ясо в первозданному вигляді. Досить домашні котлети з фаршу в розрізі, які мають суто сірий колір.
У категорію вареної ковбаси потрапляє не лише «Чайна», «Молочна» та «Докторська», але також і ліверна, кров'яна, різноманітні сосиски, сардельки та шпикачки, паштети та м'ясні хліби. Розбирати кожен докладно немає жодного сенсу, достатньо лише позначити загальні цифри, оскільки в більшості випадків для конкретного сорту, що залежить ще від виробника, енергетична цінність вказується на упаковці. Так, усередненою цифрою калорійності ковбаси вареної типу «кров'яна» вважається 379 ккал. Виготовляється вона не з одного тільки свинячого фаршу, але і з деякою часткою телячого, а також свіжою бичачою кров'ю, очищеною від різних утворень. Іноді до її складу ще входить рис, цибуля та велика кількістьжиру. Для слов'янських народів характерні в інгредієнтах крім крові та свинини, гречка та сало, упаковані у кишки. Причому така ковбаса навіть корисна через високого змістузаліза, необхідного при недокрів'ї.
Для ліверної ковбаси калорійність досягає 326 ккал, а готується вона з нутрощів свинини або яловичини, що часто стає причиною вживання не людиною, а домашніми тваринами. Тим більше, що смак у цього продукту специфічний, як і колір не викликає апетиту. Але, незважаючи на це, користі в ній значно більші, ніж у копченій. Саме через використання печінки, серця та нирок свинини та яловичини, які й без того окремо є важливими для організму людини продуктами. А як інгредієнт до різним стравам
Для ліверної ковбаси калорійність досягає 326 ккал, а готується вона з нутрощів свинини або яловичини, що часто стає причиною вживання не людиною, а домашніми тваринами. Тим більше, що смак у цього продукту специфічний, як і колір не викликає апетиту. Але, незважаючи на це, користі в ній значно більші, ніж у копченій. Саме через використання печінки, серця та нирок свинини та яловичини, які й без того окремо є важливими для організму людини продуктами. А як інгредієнт до різних страв ліверна ковбасавикористовується для створення паштетів, що обумовлюється її ніжною консистенцією.
Їсти ковбасу і не повніти
При гострому бажанні схуднути і відсутності раптової мрії погладшати на кілька кілограмів вживати ковбасу не рекомендується. Але тим, хто довгий часїї їв постійно і у великих кількостях, відмовитись одразу цілком дуже складно. У такому разі, крім питання зменшення її добової нормиВажливо запам'ятати кілька принципів, що дозволяють знизити не стільки калорійність ковбаси - вареної або сирокопченої - скільки згубний вплив на фігуру.
- Якщо дуже хочеться салямі, сервелату або мисливських ковбасок, допустимо з'їсти двадцять п'ять грам перед основним прийомом їжі (краще, якщо це буде обід), щоб розпалити апетит, як згадувалося вище. Така кількість не стане згубною для попередніх праць зі створення цього дня. ідеальної фігурияк мінімум за рахунок спецій, зате запустить процес травлення.
- Перевагу краще віддавати групі варених: «Чайній», «Молочній» чи «Докторській» ковбасі, калорійність яких не зашкалює за всі допустимі показники норми. З метою зменшення їх «ваги» необхідно відварити продукт у підсоленій воді, що, щоправда, може трохи позначитися на смаку.
- Корисно поєднувати ковбасу з кашами.
4.9 з 5 (7 Голосів)
Варена ковбаса входить до раціону практично кожної людини і користується великою популярністю за свій смак. Сьогодні виробники пропонують велику кількість видів цього продукту, що відрізняються зовнішнім виглядом, смаком, ціною.
Користь
Корисні властивостівареної ковбаси повністю залежать від того, які інгредієнти входять до її складу. Так, виріб преміум класу складатиметься майже на 90% з натурального м'ясного фаршу, решта – яйця, молоко, крохмаль. Користь такої страви буде обумовлена наявністю м'яса, яке насичує організм залізом, тому при включенні його до раціону можливість виникнення залізодефіцитної анемії зводиться до мінімуму.
Так само мясні продукти високої якостіпоставляють в організм білок, який бере участь у побудові м'язової тканини, дає енергію. Тому включати його до раціону бажано при великих навантаженнях і заняттях силовими видами спорту. Особливої шкодивід вживання такого делікатесу нічого очікувати, а то й зловживати ним.
Протипоказання
Найчастіше на прилавках можна побачити дешевші сорти, які мають зовсім інший склад. При цьому вони відрізняються великим змістомтаких шкідливих для здоров'я речовин, як барвники, консерванти, сполуки, що надають приємний смакта запах. Варто зазначити, що у недорогих сортах майже не міститься м'яса. Тому при вживанні вони можуть принести більше шкодиніж користі.
Не слід зловживати вареною ковбасою та особам, які мають проблеми з травною системою, а так само печінкою, так як цей продукт відноситься до важкоперетравлюваних.
Також від неї слід відмовитися тим, у кого є зайва вага, оскільки продукт може лише посилити ситуацію. При діабеті також вживання ковбаси не рекомендовано, оскільки вона виготовляється з використанням таких компонентів, як крохмаль та цукор.
Важливим чинником і дата виробництва товару. Вживаючи несвіжий продукт, людина ризикує отримати тяжке харчове отруєння, аж до такого небезпечного захворювання, як ботулізм Тому завжди потрібно звертати увагу на термін придатності та зовнішній виглядм'ясний продукт.
Харчова цінність
Для тих, хто стежить за своїм здоров'ям, дуже важливо знати, скільки калорій міститься у вареній ковбасі. Даний показник може дещо змінюватись в залежності від її сорту.
У середньому дані показники на 100 г дорівнюють:
- калорійність – 255 ккал
- вуглеводи – 1,7 г
- жири – 23 г
- білки – 12,9 г
Максимальна калорійність вареної ковбаси може перевищувати 350 ккал, мінімальна ж - наближатися до 160 ккал.
Під час дієти
Ковбаса відноситься до продуктів, вживання яких не бажане не тільки для людей, які дотримуються дієти, але і для всіх, хто піклується про своє здоров'я. Якщо ж відмовитися від неї повністю не вдається, слід обирати більш натуральні та низькокалорійні сортипродукту, і їсти його в невеликих кількостях.
Як зменшити калорійність
Існують різновиди вареної ковбаси, які мають найменшу енергетичну цінність. Найбільш низькокалорійною при цьому вважаються чайна та качина ковбаси. Додатково знизити зміст шкідливих речовину делікатесі можна, відваривши її протягом кількох хвилин.
Багатьох людей, що сидять на дієті, цікавить питання про те, скільки калорій у ковбасі. Відповісти на нього однозначно складно. Адже все залежить від того, з якого виду м'яса зроблено цю ковбасу, скільки супутніх інгредієнтів у виріб підмішано, яку технологічну обробку пройшли ці компоненти. І навіть те, в якій оболонці знаходиться продукт – у натуральній кишці чи целофані, відбивається на калорійності.
Зазвичай у магазинну ковбасу кладуть не так багато м'яса. Це надто невигідно і не окупається. Замість нього додають підсилювачі смаку, сою, крохмаль, натрій, молоко, целюлозу (тобто туалетний папір). І від таких добавок ковбаса стає менш калорійною! Але і більш хворий для організму. Чим труїти себе незрозумілими ковбасами, краще поїсти звичайного м'яса. Або прокрутити фарш самим і утрамбувати його в сардельки. м'яса в домашній ковбасібільш високий.
Вона корисніша, хоча може бути значно поживнішою, ніж покупний продукт. Розглянемо все ж таки енергетичну цінність відомих у нашій країні видів цих м'ясних виробів.
Варена ковбаса
Звичайно, калорійність продукту багато в чому залежить від поживності інгредієнтів, що входять до нього. Тому свиняча ковбасажирніше, ніж яловича. Додавання шпику автоматично додає калорії.
Але в питанні про енергетичну цінність продукту не менш важливою є технологія його обробки. З цієї точки зору виділяють варені, копчені, сиров'ялені, ліверні, кров'яні та фаршировані ковбаси, не кажучи вже про безліч проміжних або змішаних видів. Наприклад, існують напівкопчені ковбаси, Для яких фарш спочатку відварюють, а потім піддають його обробці димом. Що з цієї славної когорти вибрати людині, що худне?
Найбільш знежиреними вважаються варені ковбаси. М'ясо для такого виробу довго вариться і таким чином воно віддає частину свого жиру бульйону. І скільки калорій у ковбасі залишається після такої теплової обробки? У середньому близько 165 ккал на 100 грам продукту. Цілком можна дозволити собі бутерброд із такою ковбаскою на сніданок. Додавання молока та крохмалю лише трохи збільшують її поживність – до 200-250 Ккал. Дієтологи навіть радять людям, що худнуть, відварювати інші види ковбас (копчені, наприклад). Це робиться для того, щоб знизити їхню енергетичну цінність.
Скільки калорій у докторській ковбасі
Не можна не згадати окремо дивно смачний продуктрадянського харчопрому, який ось уже 80 років радує серця (і шлунки) людей нашої держави. Це ковбаса під назвою «Докторська». Однак багато хто, ймовірно, помітив, що зараз вона стала менш смачною, ніж та, якою ми ласували в дитинстві. Змінився ГОСТ. У стандарті 1979 року передбачалося вміст у виробі 70% напівжирної свинини, 25% яловичини, 3% яєць, 1,5% сухого молока та трохи цукру, солі, мускатного горіхата меленого кардамону.
З 2011 року ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196 дозволяє додавати в ковбасу воду, замінювати яйця порошком. Питома вагам'яса у виробі вимагає додати до нього більше спецій та підсилювачів смаку. Але «Докторська» продовжує залишатися ковбасою категорії А, оскільки в ній немає сої та рослинного гелеутворювача. Деякі несумлінні виробники можуть збільшити у продукті частку вершків за рахунок свинини. Скільки калорій у ковбасі «Докторської» накопичується внаслідок такої зміни складу? Середня даного продуктуколивається від 242 до 260 ккал. Цілком підійде для того, щоб побалувати себе раз на тиждень або використовувати «Докторську» для салату олів'є.
Печінкові та ліверні ковбаси
Всупереч поширеній думці про те, що купують хіба що на корм домашнім тваринам, деякі виробники готують її дуже смачно. До складу такої ковбаси входить печінка, нирки, шлунки, вим'я та інші субпродукти, корисні для нашого організму. Звичайно, бувають і такі вироби, в яких намішано шкірки, п'ятачки, кишки, скріплені наваром з копит та рогів.
Якщо ми цікавимося тим, скільки калорій у ліверній ковбасі, нам потрібно ознайомитись із її складом. Зазвичай поживна цінність такого виробу коливається не більше 226-250 ккал. Але смачна ліверна ковбаса, яка на смак нагадує може таїти в собі близько 384 Ккал, оскільки до неї додано сало - шпик.
Варто особливо згадати «кров'янку». У нас її теж купують для котів та собак. Але в Україні на основі вареної крові роблять дуже смачну ковбасу- "кишку". Що міститься в продукті гречана каша, багата на клітковинунейтралізує дію жирів на організм.
Варено-копчені ковбаси
Проблема цього виду виробів навіть у калорійності. Хоча вона однозначно вища, ніж у варених ковбас. Справа в тому, що напівкопчені продукти купують люди з низьким статком, «на свято». Для цього цінового сегмента виробник не витрачає багато зусиль та просто обробляє варену ковбасу імітацією димового запаху. Ця речовина канцерогенна. Не варто включати такий продукт до свого щоденного раціону.
Якщо вибирати з цього виду виробів, то варто зупинитися на рубаних ковбасах. Вони є не утрамбований фарш, а маленькі шматочки м'яса. Скільки калорій у ковбасі напівкопченої? У «Талліннській», наприклад, 373, у «Полтавській» - 417, а в «Коханці» - всі 420.
Холестеринова бомба
Дієтичним продуктом ну ніяк не назвеш. Однак вони такі смачні, що відмовитись від них набагато важче, ніж кинути палити. Скільки калорій у копченої ковбаси? Це потрібно знати, щоб розрахувати, як часто ми можемо нею побалувати себе. Це також залежить від інгредієнтів виробу.
Гарячий дим витоплює жир, а наступне сушіння також позитивно впливає на зменшення енергетичної цінності. Але, як не крути, у таких ковбасах все одно зберігається близько 60% жирів. Найменш калорійна «Баварська» – 308 ккал. У вишуканому сервелаті їх 461. А лідером з поживної цінностіє «зернистою» - 608 ккал на 100 г продукту.
Середня поживна цінність цього виду продуктів – 490 кілокалорій. Зупиніть свій вибір на « Мисливські ковбаски» – вони найдієтичніші з цієї особливо жирної когорти продуктів харчування – всього 326 ккал. Дещо вища поживна цінність у чоризо – 455. «Брауншвейзька» ковбаса має майже 500 кілокалорій. А лідером по поживній цінності є салямі із вкрапленнями сала – 568 ккал.
Елітний м'ясний делікатесна сьогоднішній день люблять у більшості сімей. Має високі поживні властивості, у яких корисно розумітися. Особливо важлива калорійність сирокопченої ковбаси, оскільки багато хто включає її в раціон вранці, ввечері і під час перекушування на роботі.
Будь-яка ковбаса сирого копченнямає стандартний набірскладових, які визначають калорійність продукту. У загальних випадках їх хімічний складвиглядає наступним способом:
- білки – 13–28%;
- жири – 28-57%.
В решту списку включені вітаміни В1, В2, В3, мінеральні речовинита холестерин.
Наскільки відрізняється хімічний склад та калорійність деяких сортів можна побачити у порівняльній таблиці.
| Назва сорту | ккал | Білків, г | Жиров, г | Вуглеводів, г |
|---|---|---|---|---|
| Салямі | 250 | 13,92 | 20,11 | 2,25 |
| Салями з яловичини | 258 | 12,6 | 22,2 | 1,9 |
| Салями зі свинини | 407 | 22,58 | 33,72 | 1,6 |
| Сервелат | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| Сирокопчена ковбаса | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Краківська | 466 | 16,2 | 44,6 | |
| Московська | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Сиркопчена зерниста | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Сиркопчена зі свинини | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
Одним із основних процесів виробництва сирокопченої ковбаси є її сушіння. Від ступеня наявності вологи продукті залежать її терміни зберігання.
Докладніше про терміни зберігання сирокопчених ковбас дізнаєтесь у статті про зберігання сирокопченої ковбаси.
Продукт може зберігатися навіть без холодильника за температури +15 0С до 3-4 тижнів, а в прохолодному місці- До кількох місяців.
Усі нюанси безпеки ковбас різних сортівпоза холодильником описані у статті про . Також окремо наголосимо на статті про , яку ми нещодавно опублікували.
Калорійність на 100 г
Зазвичай харчова цінність у 100 г сирокопченої ковбаси виглядає приблизно так:
- калорійність – 426 ккал;
- білків – 12 г;
- жирів – 42 г;
- вуглеводів – 0 г;
- харчових волокон – 0 г;
- води – 0 г.
Більш докладно з технологією виробництва можна ознайомитися тут.
Скільки калорій в 1 шматочку
Шматок шматочку різниця. Вважати кількість калорій в 1 шматочку ковбаски потрібно за його вагою. Якщо брати оптимальні показники, то 1 г продукту 4,3 ккал. Далі математика нескладна. Дізнаємось вага відрізаної скибочки і множимо на встановлений показник. Наприклад, калорійність в одному шматку вагою 10 г відповідно становитиме 43 ккал.
Корисно мати на кухні ваги (вони зараз продаються в будь-якому магазині техніки) і зважувати продукт перед вживанням. Так ви знатимете, скільки калорій вживаєте, і зможете контролювати харчові звички.
Скільки грамів у шматочку
Калорійність бутерброду із сирокопченою ковбасою залежить від того, який саме хліб використовуватиметься. У середньому 100 г хліба містить 210 ккал, а шматок для бутерброду береться близько 60 г.
Вага скибочки ковбаски залежить від його товщини. Якщо взяти за основу той факт, що сирокопчений продуктнарізають досить тонко, один такий шматочок важить близько 5 г.
Відповідно, калорійність бутерброду з трьома тонкими слайсами ковбаски та хлібом близько 60 г становитиме 140 ккал. Звичайно, підрахунки є дуже приблизними, але цього достатньо для того, щоб контролювати своє харчування на дієті. Наприклад, якщо ваша денна норма- До 1500 ккал і протягом дня ви з'їли 1200 ккал, то можна дозволити собі 2 бутерброди з тонко нарізаною ковбаскою, але не більше.
Калорійність смаженої ковбаси
Калорійність будь-якого продукту змінюється під час термічної обробки. Наскільки підвищаться показники після смаження, залежить від того, яке масло використовуватиметься.
Підрахунок ведеться за такою формулою: калорійність ковбаси плюс 20% кількості калорій в маслі.
Наприклад, 1 ст. л. соняшникової оліїміститься 128 кілокалорій. Отже, страва міститиме на 25,8 ккал більше, порівняно з ковбаскою в свіжому вигляді. Також необхідно залишати похибку на ступінь поглинання продукту. Деякі з них можуть поглинати олію при жарінні до 50%.
Повна протилежність – смаження на грилі. Така термічна обробканавпаки дозволяє витопити жир, при цьому залишаючи білки та вуглеводи. У кількісних показниках це від 5% до 15% втрати калорій. Тому смаження на грилі відноситься до дієтичним видамприготування.
Калорійність сирокопченої ковбаси зі свинини
Кількість калорій у сирокопченої ковбасибезпосередньо залежить від її складу. Ні для кого не секрет, що продукти із вмістом свинини вважаються висококалорійними. У ГОСТі свиняча ковбаса належить до найвищого гатунку.
За нормами до складу товару входять:
- м'ясо зі свинини з низьким вмістом жиру – 40%;
- грудинка – 60%;
- мінеральні речовини та прянощі.
На 100 г продукту припадає 568 ккал. Але відзначають, що за великому змістіжирів, кількість білків значно менша, а вуглеводи зовсім відсутні. Це пояснюється тим, що у фірмовій колбасці використовують багато сала та мало м'яса, що здешевлює виробництво.
Продукт, приготовлений своїми руками, має низку переваг. Гарантується відсутність барвників та консервантів, що не завдає шкоди людському організмута високу енергетичну цінність. Підходить як для бутербродів, так і різних закусокта салатів.
Як, дивіться тут.
Завантаження...
