З чим їдять сир із цвіллю блакитний. Особливості зберігання сирів із пліснявою

Побачивши плісняві продукти у багатьох зникає бажання пробувати їх на смак. Але деякі з них все ж таки можна і навіть потрібно вживати. До них відносяться і деякі сорти сиру, які користуються популярністю серед гурманів і сприятливо впливають на наш організм.

Пропонуємо масу цікавих фактівпро сири: вивчайте фото та назви, дізнайтеся про користь та шкоду сиру з пліснявою та особливості вживання цього продукту.

Основні різновиди

Сир із пліснявою, фото

Більшість таких продуктів робляться на основі звичайного молокакорів і дозрівають за 0,5-1,5 місяців, але деякі сорти - це сири з козячого молока, наприклад, Рокфор або Арді-Гасна.

Усі сири такого типу можна розділити на сири з білою та блакитною пліснявою. Сир із білою пліснявою покривається невеликою тонкою скоринкою світлого кольору, створеною шляхом штучного напилення. Бактерії, що додаються до продукту, сприяють доданню вишуканого смакута приємного аромату.

Найвідоміша назва сирів із пліснявою такого типу – Камамбер: цей продукт має грибний запах. Також є багато позитивних відгуківпро користь сиру Брі з білою пліснявою.

Варто зазначити, що пліснява, що додається до таких сирів, відрізняється від стандартної, яка утворюється при порушенні термінів зберігання продукту. Тому ви можете не сумніватися у користі сирів із білою пліснявою для організму.

Що стосується шкоди та користі сиру з блакитною пліснявою, то властивості цього продукту відрізняються від вищеописаного виду. У таких сортах пліснява формується всередині, а не на поверхні, або її заносять у продукт самостійно. Більшість видів сирів із блакитною пліснявою спеціально тримають у холодних місцях, підтримуючи необхідний рівень вологи. На приготування такого продукту потрібно кілька тижнів.

Ви можете знайти відгуки про сири з блакитною пліснявою Рокфорті, Стілтон, Дор Блю та інші сорти – і переконатися, що навіть при такому способі підготовки продукту до вживання можлива поява великої кількості позитивних властивостей. Більшість таких сортів мають гострий або пряний смакта грибний, горіховий та інші аромати. Далі ми розберемося, чим корисний сир із блакитною та білою пліснявою.

Корисні властивості

Чи корисний сир із пліснявою, залежить від особливостей її створення. Якщо пліснява додавалася до продукту спеціально, і при цьому дотримувалися всі умови зберігання продукту, користь сиру з пліснявою буде значною.

Чим корисний сир із пліснявою:

• він не тільки містить велика кількістькальцію, а й дозволяє цьому компоненту добре засвоюватися організмом;
• при вживанні такого продукту в організмі виробляється меланін, тому ультрафіолет не проникає у шкіру, викликаючи опіки на тілі;
• навіть невелика скибочка сиру з пліснявою дозволить вашому організму отримати необхідний протеїн, що сприяє зміцненню та зростанню м'язів;
• сирні грибки Penicillium сприяють кращому перетравленню їжі в кишечнику та запобігають їхньому бродіння;
• при постійному прийомі таких продуктів скорочується ймовірність інфарктних і інсультних захворювань. А за рахунок того, що суперечки розріджують кров, скорочується кількість згустків, що утворюються;
• цвіль, що міститься в сирі, включає пантотенову кислоту (вітамін В5), що сприяє виробленню гормонів глюкокортикоїдів. В результаті покращується сон, знижується нервова напруга, організм стає бадьорішим;
• також ці сири містять амінокислоти гістидин та валін, що дозволяють пошкодженим тканинам та органам швидше відновлюватися. Самим організмом вони не виробляються, тому ми рекомендуємо додати сир із пліснявою до свого раціону.

Також не варто забувати, що у самого сиру теж є багато позитивних якостей, які роблять наш організм міцнішим і здоровішим. Отже, при вживанні таких продуктів ви отримаєте подвійну вигоду.

Шкідливі якості продукту

Багатьох цікавить, чи шкідливий сир із пліснявою. Шкода цього продукту залежить від особливостей вживання. Наприклад, у вас може бути індивідуальна непереносимість чи алергія до компонентів у сирі.

Щодня слід вживати не більше 50 г такого продукту, інакше природна мікрофлора кишечника буде порушена, з'явиться дисбактеріоз та інші проблеми. Також шкода сиру з пліснявою може проявитися, якщо ви вживатимете його в їжу при грибку.

Чи можна вагітним сир із пліснявою? Білі та блакитні сорти краще тимчасово виключити із основних продуктів харчування. У м'якому сирі розвиваються листерії, що сприяють появі інфекцій в організмі.

Пам'ятайте!На відміну від інших випадків вживання такого продукту, коли інфекції можуть не викликати дискомфорт, при вагітності сир із пліснявою може стимулювати зростання температури, блювоту та пропасницю. В результаті виникає ризик викидня. передчасних пологівта аномалій у зростанні плоду.

Як вибрати сир із пліснявою

На приготування м'якого сиру з пліснявою може знадобитися багато часу. Також слід забезпечити продукту потрібні умовита використовувати правильні компоненти. Наприклад, Рокфор робиться на основі овечого сиру, та особливості його приготування мало кому повідомляються.

Справжнє походження такого сиру знають лише у французькій провінції Руерг. Ви можете придбати тільки підготовлений у промислових умовсорт такого сиру. Для сиру Сен-Марселлен характерна наявність оранжево-білої плісняви. Свій смак він набуває приблизно за 1,5 місяці. А сир Блю готується в німецьких містечках складним рецептамтому вважається одним з найбільш дорогих.

Щоб зробити правильний вибірпродукту, зверніть увагу на такі нюанси:

• м'який сир має ніжну структуру, але не розвалюється та не кришиться;
• блакитний сир домашнього приготуванняможна відрізнити від приготовленого у промислових умовах за рівномірністю внутрішньої плісняви. Домашній продуктмає плісняву, яка накопичується лише в деяких місцях;
• якщо кількість цвілі перевищує сам продукт, отже, вона вже довго зберігається, і сирна маса була поглинена спорами;
• білі сири, що були приготовлені нещодавно, мають легкий пушок. Старіші продукти покриваються нальотом жовтого відтінку.

Також при виборі сиру радимо врахувати особливості його вживання. Наприклад, сорт Камамбера використовується разом із шампанським, фруктами чи солодощами. Для сиру Брі підійде ананас, диня, білі креветки, мигдаль. А якщо зрізати з нього кірку з пліснявою, сам сир можна додати в соуси, начинки та супи.

Сир Горгонзолу використовують у їжу разом із картоплею чи хлібом. Він надає пікантний смакстравам німецької кухні, запіканка, пиріг, морозиво. Також його можна використовувати як закуску до різних алкогольних напоїв.

Для Дор Блю підійдуть сухофрукти, виноград, горіхи, білий хліб. Також такий сир можна подрібнити в пиріг або піцу або додати морські страви. Злегка солоний смаксиру відмінно поєднується із червоним вином.

А Рокфор, смак якого викликає асоціації з горіхом, можна комбінувати із солодощами, зеленню, деякими овочами. Ви можете записати такий сир кагором, портвейном чи десертними винами.

Якщо ви любите тропічні фруктиВас напевно зацікавлять

Умови зберігання

Оскільки такі сири – це живі продукти, вони можуть швидко зіпсуватися і втратити корисні властивості. Тому варто забезпечити їм нормальне середовище зберігання.

Увага!Сири з пліснявою зберігають на холоді з температурою від 4 до 6 градусів та вологістю 95%.

За недотримання необхідних умов зберігання є ризик збільшення чисельності грибків, ламкості продукту, знищення сирної маси грибками. На відміну від більшості таких сортів сир Брі можна зберігати і на морозі з температурою до -20 градусів.

До речі, навіть такі види плісняви ​​можуть перенестися на продукти, які розташовані поруч. Щоб запобігти розповсюдженню цвілі, запакуйте сир у плівку, пергамент або фольгу. Також радимо не поміщати м'які сортиз легким запахом разом із продуктами, які пахнуть сильно. Сир може увібрати такі аромати.

Термін придатності сиру із пліснявою залежить від сорту. Наприклад, для Брі він становить кілька тижнів, для Камамбера – п'ять тижнів. Сир Горгонзолу слід вживати в їжу в перші три-п'ять днів після розпакування, а Рокфор не зіпсується протягом місяця

Також слідкуйте за тим, щоб на цих сирах не утворювалася природна пліснява, отруйна для організму. Багатьох цікавить, якщо сир покрився пліснявою, чи можна його їсти. Якщо терміни не порушені, ви можете акуратно зрізати частину, що зіпсувалася. Але це не стосується м'яких сирів: їх слід відразу позбутися, оскільки суперечки вже встигнуть поширитися по внутрішній пухкій структурі

Питання та відповіді

Чи можна їсти білу пліснявуна сирі?

Так, якщо це благородна пліснява, Корисна для організму, а не отруйний наліт.

Чим корисний сир із пліснявою Дор Блю?

Такий сир має більше вуглеводів, ніж інші сорти, та сприяє зростанню енергії в організмі.

Скільки калорій у сирі з пліснявою?

Калорійність сиру з пліснявою може бути різною: в середньому вона становить 353 ккал.

Чи може сир із пліснявою зіпсуватися?

Так, якщо не дотримуватись вимог щодо термінів та умов зберігання цього продукту. Понад те, поява природної плісняви ​​може бути непомітно неозброєним поглядом, тому краще орієнтуватися на дату на упаковці.

На сирі з'явилася пліснява, чи можна її їсти?

Якщо вона не поширилася на внутрішню частину продукту, можна акуратно зрізати наліт – і вжити їжу.

Чи можна заморозити сир із пліснявою?

Лише сорт сиру Брі витримує низький температурний режим, Інші сорти на морозі втратять корисні властивості.

Чи можна їсти сир з пліснявою мамі, що годує грудному вигодовуванні?

Чи можна дітям сир із пліснявою?

Організм маленької дитини більш сприйнятливий до інфекцій, і компоненти, що містяться в плісняві, впливатимуть на неї сильніше, ніж на дорослих. Тому краще утриматися від додавання цього продукту до дитячого раціону.

Якщо правильно вживати сир із пліснявою, ви не відчуєте непередбачених наслідків, а організм стане міцнішим і стійкішим до захворювань – залишилося тільки вибрати собі кращий сорт.

Відео

Невеликий, але цікавий відеосюжет каналу Росія-1 — про сир із пліснявою: ви дізнаєтеся, як його готують, у чому користь і в чому шкода продукту для організму людини:

Оціни статтю:

Ми звикли, що продукти, вкриті пліснявою, не є їстівними, а тому не можуть їсти. І це справді так, якщо не враховувати факт дорожнечі знаменитого козячого сируз пліснявою, який не тільки є дуже своєрідним і неординарним продуктом харчування, але й володіє рядом корисних властивостей. Чому ж цей сир із пліснявою можна їсти, приносить він користь чи шкоду?

Як правильно їсти цей делікатес і як зрозуміти, що він зіпсувався?

Як з'явився цвілевий сир? Прародителем продукту є знаменитий сирРокфор, батьківщиною якого прийнято вважати однойменне поселення у гірському регіоні Франції. Історія появи делікатесу швидше нагадує легенду, а може, і є нею. Французи вірять, що перший сир із пліснявою був створений з необережності молодим пастухом, який залишив звичайний шматочокласощі в печері, коли захопився красивою дівчиною. Чи правда це чи ні, невідомо. Але історики стверджують, що про користь сиру з цвіллю для організму було відомо ще давнім римлянам.

Основні різновиди делікатесу

Існує чимало видів сирів із пліснявою

Як відомо, далеко не вся пліснява однаково корисна для здоров'я людини. Точніше, сьогодні лише три її види дозволені для вживання в їжу. Це так званий білий різновид плісняви, блакитний і червоний її вигляд. Крім цвілі, у виробництві сиру задіяні спеціальні молочнокислі бактерії (зокрема, лактобацила казеї).

Козячий сир з білою пліснявою

Ці види сирів дуже впізнавані, тому що на їх поверхні присутній специфічний пухнастий наліт білого кольору- пліснява з роду пеніциліну. Сьогодні багато хто на запитання, як називається сир із білою пліснявою, без довгих роздумів можуть назвати Камамбер, Брі, також до цієї групи належить, наприклад, сорт Булет д'Авен. Ці сири мають маслянисту консистенцію та насичений смак, що нагадує гриби. Їх прийнято вживати разом з кіркою, яка і надає делікатесу специфічний запах.

Сир із синьою пліснявою

Шляхетна блакитна плісняварозташовується не так на поверхні головки, а всередині її. Смак включень багато в чому залежить від молока, яке використовувалося у процесі приготування, ступеня дозрівання продукту, особливостей технології виготовлення. Сир із блакитною пліснявою, користь і шкода якого ґрунтуються на властивостях пеніцилінів, має пряний, солоний смак і пахне чимось схожим на мох чи плісняву. Найкращі відомі назвисеред делікатесів цієї групи - Рокфор, Горгонзолла, Стілтон.

Сир із червоною пліснявою

Як роблять сир із червоною пліснявою? На відміну від сиру з білою і блакитною пліснявою, цей різновид елітних ласощів має спеціальну технологію обмивки, завдяки якій включення і отримують характерний червоний, бордовий або помаранчевий колір. Наприклад, коли Камамбер занурюють у сидр, виходить продукт із дуже пікантним та гострим смаком. А сир Епуас виникає в результаті обливання делікатесу, зробленого з червоного винограду бургундською горілкою.

Сир із чорною пліснявою

Наліт чорного кольору є на сирах, які можна спробувати тільки в місцях їх виробництва. Цей рідкісний делікатес виготовляється лише на приватних підприємствах невеликих розмірів, які розташовані у старій частині Європи. Його основу становить непастеризоване молоко. Вживання такого продукту може бути небезпечним для здоров'я, тому перед його прийомом чорну кірку необхідно обов'язково зчистити.

Корисні властивості

Чи корисний сир із пліснявою для організму? Однозначно так, але тільки якщо вживати його в помірних кількостях. Вчені довели, що цей елітний продукт харчування містить велика кількістьбілків, дають почуття швидкого насичення і необхідні побудови клітин, у тому числі складається кожен орган людського тіла.

Крім цього, до його складу входять такі цінні хімічні елементи, як:

• кальцій;
• цинк;
• фосфор.

Фосфор корисний тим, що запобігає погіршенню зору. Крім сиру з пліснявою, фосфор міститься в кінзі

Присутні в молочнокислих ласощі і необхідні нам вітаміни, зокрема А, В, Д.
Скільки калорій у делікатесному продукті? Насправді елітні плісняві сири є дуже калорійними, оскільки містять близько 320-350 ккал на 100 г.

Детальніше про користь сиру з пліснявою ви дізнаєтеся з відео:

Чим корисний сир із блакитною пліснявою? Користь сиру з блакитною пліснявою обумовлена ​​наявністю у його складі великої кількості кальцію та фосфору, необхідного для побудови та збереження нормального стану кісткової тканини.

Крім цього, цінні вітаміни дозволяють:

• підтримувати на необхідному рівні усі обмінні процеси в організмі;
• покращувати зір;
• розріджувати кров;
• запобігати розвитку стресу.

Щоденно з'їдений шматочок делікатесу допоможе налагодити роботу травної системинормалізує стілець і відновити мікрофлору кишечника Ще одна користь – попередження процесу старіння шкіри та продовження її молодості.

Відповідаючи на запитання, чи корисний сир із блакитною пліснявою, важливо уточнити деякі моменти, а саме: скільки можна їсти і як правильно їсти продукт? Для того, щоб ласі шматочки були тільки на благо, не варто зловживати цвілевим делікатесом. Фахівці рекомендують вживати не більше 100 г продукту на один раз, а при щоденному застосуванні його кількість не повинна перевищувати 50 г.

Чим корисний сир із білою пліснявою? Користь та шкода сиру з білою пліснявою мало чим відрізняється від властивостей його блакитного родича. Крім усього перерахованого, білий пліснявий молочний продуктзавдяки вмісту пеніциліну, сприяє загоєнню ран шляхом стимуляції процесів регенерації шкіри.

Загоєнню шкірних покривів допоможе і зовнішнє застосування березових бруньок.

Шкода

Чи шкідливий сир із пліснявою? Не дивлячись на все позитивні якостіУ деяких випадках цей продукт може бути небезпечним для здоров'я людини. Якщо вживати делікатес у великих кількостях, мікроорганізми у його складі придушать природну мікрофлору травного тракту. Оскільки продукт отриманий шляхом підселення грибків пеніцилінового ряду, який є досить алергенним, його не можна їсти людям, схильним до розвитку патологічних реакцій у вигляді висипу, свербежу шкіри, почервоніння або навіть анафілактичного шоку.

Шкода сиру з пліснявою також очевидна під час вагітності. Чому вагітним не можна вживати в їжу сир із пліснявою?

Сир із пліснявою при вагітності та грудному вигодовуванні заборонений, оскільки він – можливе місце існування листерій, а тому може стати причиною розвитку листериозу, інфекційної недуги, особливо небезпечної для майбутніх матерів.

Ця хвороба у вагітних супроводжується лихоманкою, вираженою інтоксикацією, блюванням. Подібні симптоми – величезне навантаження для імунітету, яке може спричинити викидень, завмирання вагітності або виникнення аномалій розвитку плода.
Чому сир із пліснявою небезпечно їсти при ГВ? Та тому, що він сприяє процесу бродіння в кишечнику, і може спровокувати у дитини коліки.

Особливості вживання

З чим слід їсти сир із пліснявою, щоб він повністю розкривав свої смакові якості?

Фахівці стверджують, що при вживанні елітних сортівласощі слід знати всі тонкощі їхнього поєднання з іншими благородними продуктами:

• Сорт Камамбер з його грибними ноткамичудово поєднується з фруктами та шампанським. Дивно, але цей гострий делікатес чудово доповнює солодкі десерти, тому його прийнято їсти з желе чи виноградом у меді;
• На тарілку з італійською Горгонзоллою краще покласти нейтральні продукти – хліб, овочі. Сир можна сміливо додавати до запіканок та пиріг, а також вживати з червоним вином та гарним пивом;
• Брі добре подавати з ананасами, диней. Гурмани нерідко рекомендують вмочувати його в яблучний джем;
• Дор Блю гармонує із сухофруктами, білим хлібом, виноградом. різних сортівта горішками. Його люблять додавати до піци, а також за його допомогою готувати страви з морепродуктами;
• Рокфор розкривається з медом та солодкими фруктами. З яким вином поєднується король сирів? До нього грамотніше подаватиме солодке та десертне вино.

Можливо вам буде цікаво дізнатися про користь гречаного меду. Детальніше читайте

Як правильно вибрати та зберігати?

Користь та шкода сиру з пліснявою повністю залежить від його якісних характеристик. Тому важливо вміти вибрати справді якісний продукт. Покупець у магазині обов'язково повинен звернути увагу на термін придатності делікатесу та на те, яким чином він зберігався.

Сир з білою пліснявою повинен мати упаковку або загорнути у фольгу. Слід звернути увагу на вказівку виробника, скільки даний сирз пліснявою зберігається в холодильнику. Взагалі зберігання в холодильнику є не самим найкращим способомзберегти делікатесні сири, тому що там немає доступу свіжого повітрята багато сторонніх запахів. Продукт краще зберігати в прохолодному місціз гарною вентиляцією.

Сир із блакитною пліснявою можна приготувати самостійно в домашніх умовах, рецепт ви дізнаєтеся з відео:

Чи може сир із пліснявою зіпсуватися, і як зрозуміти, що це сталося?

Плісневий делікатес вважається непридатним для вживання, якщо він:

Схожі матеріали

Усі знають, що сир із пліснявою – це делікатес, але далеко не всі цей делікатес пробували. Це відбувається з різних причин: неприйняття, побоювання, недостатня поінформованість, інколи ж просте відсутність грошей. Рядового покупця відлякує і запах, як би зіпсованого, сиру, і смак зовсім не такий, як у розсольного або А ось цінителі його дадуть відповідь, що пліснявий сир - це делікатесний продукт, який потрібно їсти рідко. невеликими порціями. Тільки тоді можна по-справжньому насолодитися цією стравою, яка, на перший погляд, викликає найнатуральнішу огиду.

Які види сиру?

Сир із пліснявою виготовляється із самого жирного молоказазвичай коров'ячого, але іноді з овечого чи козячого, як знаменитий сир «Рокфор». Існує кілька видів цвілевого сиру:

З білою пліснявою скоринкою - сири цього виду визрівають у підвалах, де «шляхетна пліснява» покриває всі стіни, а заразом і скоринку головок сиру («Брі» та «Камамбер»);

З блакитною пліснявою – блакитна пліснява теж вважається благородною, її можна побачити на зрізі сиру у вигляді невеликих вкраплень. Для приготування такого сиру всередину головки вводять грибок, а щоб цвіль краще поширювалася, додатково встромляють металеві голки («Горгонзол», «Рокфор», «Бле де Косс»);

З обмитою скоринкою (червоноплеснові) - цей пікантний сирз пліснявою обробляють спеціальними культурами грибка, які забарвлюють скоринку в жовтий, помаранчевий або червоний колір.

Чи корисний цвілевий сир?

Якщо вживати його в невеликих кількостяхтак. Наприклад, такий сир із часником повністю безпечний і готовий до споживання. Він містить велику кількість вітамінів, фосфору та кальцію, а також білок та амінокислоти. Дієтологи стверджують, що бактерії, що містяться у сирі, покращують травлення. Що для більшості з нас дуже навіть необхідно, враховуючи нерегулярне харчування та стресові ситуації. А турецькі вчені довели, що плісняві сири містять особливу речовину, яка накопичується під шкірою, сприяє виробленню меланіну та захищає шкіру від сонячних опіків. Тобто, як бачимо, користь від такого сиру є. Можливо ця користь не така вже й велика, як нам того хотілося б, але, проте, деякі позитивні моменти все-таки присутні.

Як їсти цвілевий сир?

Сир має бути кімнатної температури. Найкраще він поєднується з хрусткими хлібцями, крекерами, фруктами та овочами або просто приготуйте запечений сир у духовці. Англійці люблять додавати його в суп, італійці - в піцу, а данці просто їдять із хлібом. Варіантів може бути багато, але результат завжди один. вишукана стравадля справжніх гурманів! Якщо ви часто буваєте в європейських країнах, то обов'язково мали помітити, що такий сир можна зустріти у багатьох закладах. А ось у наших кафе та ресторанах до такої страви ставляться з невеликою побоюванням.

Чи є шкода від такого сиру?

Сир із пліснявою готується за допомогою грибків пеніцилінового ряду, які допомагають впоратися з багатьма. Запальними захворюваннямиі самі по собі не шкідливі. Але якщо пліснявий сир вживати щодня більше 50 гр., то можна отримати дисбактеріоз і алергію. Категорично не можна вживати пліснявий сир вагітним жінкам, оскільки це негативно позначається на плоді і може спричинити його загибель. Не варто давати сир і маленьким дітям, це може спричинити розвиток специфічного захворювання – лістеріозу. Та й взагалі, пліснявий сир краще вживати один раз на місяць, тоді у вас ніколи не буде проблем зі здоров'ям. І пам'ятайте, що сир – це важливий продуктхарчування, та пліснявий сир не є винятком. Спробуйте різні сорти, і ви гідно оціните його.

Швидше за все, більшість читачів чули про те, що сир із пліснявою є делікатесом. Багато хто, напевно, пробував деякі сорти такого сиру. Чесно кажучи, я теж куштував, і не знайшов нічого надзвичайного. Так, досить смачно, але нічого надприродного. Що ж у ньому такого, у цьому сирі? Виявляється, справжній сир із пліснявою виробляється тільки у Франції - так, у багатьох країнах теж роблять щось подібне, але найбільше найкращі сирироблять саме у цій країні. До речі, про сир із пліснявою навіть складено легенду.

Ця легенда свідчить, що якось молоденький юнак, пастух, тільки-но сів перекусити хлібом і сиром на схилі гори Комбалу (поряд із селом Рокфор), як мимо пройшла красуня. Пастух, недовго думаючи, кинувся їй услід із наміром познайомитися, але той і слід застудився (я думаю, неголений мужик біжить слідом посеред дня на схилі гори - будь-яка дівчина втекла б). Так ось, коли пастух повернувся до тієї ж печери через кілька місяців, то побачив, що залишений ним сир покрився пліснявою, а спробувавши його, виявив, що цей сир змінив свої смакові якості, ставши зовсім іншим. Ось так і з'явився сир Рокфор, найбільш, мабуть, відомий сирз пліснявою.

Звичайно, це просто легенда, але сири з пліснявою мають дуже багату історію. Якщо побачите сир "рокфор" десь у нас, а місце виробництва - не провінція Руерг, Франція, то це не "рокфор, а просто його копія, причому не кращої якості. Справжній сирсорти Рокфор може вироблятися тільки в печерах провінції Руерг. Місця в цих печерах не дуже багато, і тому цей сир коштує в кілька разів дорожче за аналоги (причому зовсім не обов'язково, що аналоги менш смачні, ніж сам рокфор).

До речі, пліснява, яка використовується у виробництві такого сиру, не шкодить здоров'ю, це говорять через незнання. Цвіль Penicillium roqueforti (так, є співзвуччя з пеніциліном, правда?) є одним із найважливіших факторів, які роблять смак сирів із пліснявою таким оригінальним.

Крім рокфору, є ще кілька відомих сортів сиру із пліснявою: горгонзолу, стилтон та інші.

Горгонзол теж дуже відомий сорт сиру з пліснявою, батьківщиною якого вважається не Франція, а Італія (області П'ємонт і Ломбардія). Смак рокфору та горгонзолу значно відрізняється, оскільки італійці використовують для виробництва цього сиру овече молоко. Крім того, відрізняється і вид цвілі – замість Penicillium roqueforti використовується Penicillium glaucum плюс два види бактерій Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Під час дозрівання сиру в масу вставляють металеві стрижні, які застосовуються для забезпечення кращої вентиляції. Час визрівання такого сиру – приблизно чотири місяці. До речі, відомо, що горгонзол старший за рокфор мінімум на 200 років.

Сир Стілтон, що йде в нашому списку, родом з Англії, якщо точніше, то з графств Дербішир, Лестешир і Ноттінгемпшир. Цей сир виготовляють виключно з пастеризованого коров'ячого молока, витримуючи щонайменше 9 тижнів. Цей сир відрізняється від інших сортів тим, що в загальній масісиру є безліч ходів, виконаних пліснявою. Щоб стати стилтоном, цей сир повинен відповідати цілій низці вимог. Стілтон - набагато молодший і рокфор і горгонзоли, і з'явився він у 18 столітті.

До речі, сир данаблу, той взагалі з'явився тільки в ХХ столітті, замінивши собою дорогий рокфор. У горгонзоли теж є копія, і називається вона баварія Блу.

Загалом, з історією сирів з пліснявою ми трохи ознайомилися (звичайно ж, видів сиру з пліснявою набагато більше, ніж зазначено вище, просто я навів найбільше відомі сорти), давайте тепер подивимося, із чим же їдять такий сир.

Оскільки сир з пліснявою має дуже різкий смак, то і подаватися повинен із "сильними" винами. Перш ніж подати такий сир до столу, необхідно його витримати до кімнатній температурі, а подавати найкраще разом із прісними хлібцями, фруктами, крекерами. До речі, сир із пліснявою дуже смачний як елемент салату, його можна додавати в соус для спагетті, або навіть у піцу. Звичайно ж, рокфор навряд чи зможе послужити для цієї мети, дуже він елітний, проте новітні сорти сиру з пліснявою цілком придатні для подібного використання.

Що ж, залишилося лише побажати приємного апетиту!

Не всякий продукт, на якому оселилися цвілеві грибки, їстівний. Зовсім інша річ – сир із пліснявою. Користь і шкода такої вишуканої страви відомі небагатьом, тому й попит на неї у нас невисокий. Не всі наважуються придбати цей делікатес. Деяких відлякують його зовнішній виглядта вартість. Настав час познайомитися з цим ексклюзивом.

У світі делікатесів: про користь сирів із пліснявою

Для їх виробництва використовують коров'яче або козяче молоко. Хоча колекція цих сирів містить безліч сортів, всі вони містять молочний сир(30 г на 100 г), білок (20 г), незамінні амінокислоти(Аргінін, валін, триптофан, гістидин). У них у великій кількості перебувають найважливіші мікроелементи- Фосфор, кальцій. Вони представлені в такому поєднанні, яке дозволяє їм повністю засвоюватись.

Цей продукт і сам по собі має безліч властивостей, що зміцнюють здоров'я, а спеціально вирощена пліснява додає йому додаткові лікувально-профілактичні якості.

Цінність елітних сортів сиру для здоров'я людини:

• мають протизапальну дію (через наявність пеніциліну);
• нормалізують травлення;
• постачають в організм кальцій, а пліснява покращує його засвоєння;
• нормалізують баланс гормонів;
• позбавляють хронічної втоми, усувають безсоння - це важлива властивістьзабезпечується наявністю пантотенової кислоти;
• позитивно впливають на психоемоційний стан: вживання сирів із пліснявою викликає посилений синтез серотоніну (його називають «гормоном щастя»), тому що в них містяться триптофан та гістидин;
• сприяють утворенню меланіну в шкірних покривах: ця речовина забезпечує захист від шкідливого УФ-випромінювання;
• упорядковують роботу кишечника, попереджають здуття: сирні грибки Penicillium формують сприятливі умови для розмноження «хороших» бактерій, а також усувають процеси бродіння та гниття;
• підтримують серце, благотворно впливають на стан судин, знижують небезпеку утворення тромбів, посилюють кровотік (така дія пов'язана з наявністю у їхньому складі вітаміну К);
• розріджують кров;
• захищають від інфаркту, інсульту;
• насичують організм протеїнами: шматочок «зацвілого» сиру містить білка більше, ніж аналогічна порція риби чи м'яса;
• мають омолоджуючу дію, мають регенеруючий і ранозагоювальний ефект.

Важливо! Навіть якщо дозволяють засоби, таку страву не слід їсти щодня та у великих обсягах. Рекомендована норма щодо здорової людини- 50 г на добу, і в жодному разі не натще!

Чим небезпечні сири-аристократи?

У нашій свідомості пліснява асоціюється зі зіпсованим продуктом. Але в державах, звідки родом сир із пліснявою, обговорюється його користь, а про шкоду ніхто навіть не згадує. Такий продукт вважають шедевром. Істина, як завжди, десь посередині. Небезпека від його вживання є.

Побічні дії сирів із «культурною» пліснявою:

• порушення мікрофлори кишківника: дисбактеріоз може виникнути, якщо з'їдати більше 50 г сиру на день;
• загострення хронічних хвороб шлунково-кишкового тракту;
• алергія: при індивідуальній непереносимості пеніциліну покритий пліснявою делікатес спровокує висипання та інші алергічні симптоми.

Категорично не рекомендується балувати себе такими ласощами вагітним і таким, що годує. У м'яких запліснілих сирах живуть листерії – бактерії, які провокують інфекційні захворювання. У майбутньої мамивони викличуть жар, блювоту, пропасницю. Це може обернутися справжнім лихом – виникнуть патології у розвитку малюка або трапиться викидень.

Про спеціальні лікувальні властивості різних сортів

При додаванні до сирної субстанції спір Penicillium roqueforti отримують сир із блакитною пліснявою. Його користь та шкода обумовлені тим, що в ньому багато протеїну та кальцію. Зеленувато-блакитна пліснява знаходиться всередині таких сирів, а не покриває їх поверхню.

Найвідоміші представники у колекції «блакитних» сирів:

Це знаменитий сир із зеленою пліснявою, користь і шкода якого вимагають окремої розмови. Його виготовляють із овечого молока, що заселяється грибком. Він має протизапальні властивості, тому полегшує стан при артриті, подагрі, запаленні суглобів. Такий сир зменшує ризик серцево-судинних патологій, уповільнює процеси старіння та не дає з'являтися целюліту. Його калорійність – 337 Ккал на 100 грамів.

Це сир із синьою пліснявою. Його користь та шкода не менш багатогранні. Завдяки пептидам він має антитромботичну дію. Такий сир – потужний афродизіак. Він позитивно впливає на імунітет, допомагає зростанню кісток, має антиоксидантні якості. Мінус його – калорійність 351 ккал.

Бореться зі стресом, покращує згортання крові, захищає від канцерогенів. Містить 354 ккал.

Нормалізує холестерин, метаболізм, покращує склад крові, запобігає зневодненню. У ньому 353 ккал.

Грибки Penicillium не зустрічаються в «дикій» природі, їх винайшла і виростила людина внаслідок тривалого та копіткого штучного відбору. Такі грибки вирощують на стінах спеціальних підвалів, де й визріває сир із білою пліснявою. Його користь та шкода також специфічні.

У цвілі такого сиру містяться амінокислоти, які прискорюють відновлення уражених органів та тканин. Асортимент цих делікатесів не надто широкий. До нього входять «Брі» та «Камамбер». Білий пушок плісняви ​​покриває сири зверху.

Важливо! Для першої проби краще купувати сир «Брі».