Загальний опис виду. Холодне засолювання рудиків

Любителі грибів завжди в сезон запасаються рижками та лисичками, зібраними власноруч. Але після цього нерідко постає питання збереження продукту на тривалий термін, з чим справляється не лише заморожування, а й засолювання.

Такий спосіб дозволяє миттєво «законсервувати» все корисні речовини, а також дає можливість отримати вже готовий до вживання продукт, що стає чудовою закускоюабо доповненням до низки страв.

Домашня консервація має кілька єдиних алгоритмів, але не має на увазі будь-якого набору правил, яким потрібно невідступно дотримуватися. Залежно від Ваших смакових уподобань, варіюватиметься і список того, що закладається в ємність з грибами, і кількість цих компонентів. І навіть сказати точно, скільки днів солити рижики, ніхто не може: тут знову потрібно вирішити, який саме вихідний продуктВи бажаєте отримати.

Однак досвідчені господаркивиділяють цілих 3 методи, кожен із яких здатний мати до 10 варіацій у своїй технології. Це швидке засолювання, так звана експрес, холодна засолка та гаряча.

Метод експрес-засолювання підходить тим, хто хоче цього ж дня спробувати готовий продукт, а не чекати, доки він дійде до потрібної кондиції. Нестача даного способу, звичайно ж, у тому, що він не орієнтований на подальше зберігання. Засолені в такий спосіб рижики потрібно вжити за 2-3 доби, протягом яких вони триматимуться в холодильнику. Зате це ідеальний варіантякщо очікуються гості, і Вам хочеться здивувати їх солоними грибами. За 2-3 години рижики просоляться і будуть готові до подачі на стіл.

Для цього потрібно набрати не велика кількістьгрибів, бажано, невеликих. Їх старанно промивають, очищають і укладають у банку ніжками догори. Як тільки дно буде щільно вкрите рижками, їх необхідно пересипати сіллю, а потім формувати новий шар, який також перекривається сіллю. Її кількість залежить від Ваших смакових пристрастей: класичний рецепт передбачає тонке біле покриття, на який укладатиметься новий шар грибів. Їх слід залишити до появи темного розсолу, після чого потримати ще 1 годину в холодному місці, і солоні рижики готові до вживання.

Тут же потрібно відзначити, що подібний експрес-метод засолювання підходить тільки для рудиків, оскільки гриби вимагають обов'язкового варіння. Рижики досить старанно відмочити у воді, протримавши їх у ній 0,5-1 год, обполоснути проточною водоювидалити сміття з пластин. Деякі рецепти навіть пропонують пересипати рижики сіллю, накрити їх пресом і тримати лише 30-40 хв. Після закінчення цього терміну гриби дадуть сік і придатні для подачі до столу. Але в такому разі необхідні молоді та дрібні рижики. Орієнтовний розрахунок солі на 1 кг продукту – 30-35 г.

Як солити рижики гарячим способом

Гаряче засолювання - найпоширеніший метод заготівлі грибів на зиму. Привабливість цього методу в тому, що відбирати рижики за розміром для нього не потрібно. До того ж, за рахунок термічної обробки скорочується термін очікування, який дається грибам на повне просочення сіллю та виділення розсолу. Але все ж таки потрібно великі капелюшки розрізати на 2-3 частини, з метою полегшення їх упаковки в загальну ємність.

• Гриби слід промити, не витримуючи у воді, як за швидкого методу, пропустити через проточний струмінь і опустити в каструлю. Туди ж заливається вода у такій кількості, щоб вона повністю перекрила капелюшки грибів. Її потрібно довести до кипіння і протягом наступних 2-3 хв дати можливість покипіти на максимальному вогні. Протягом цього часу шумівкою необхідно постійно знімати піну, що з'являється, а на 5-ій хвилині відкинути обварені гриби на друшляк.
• Як тільки вони охолонуть до кімнатної температури, потрібно підготувати ємність для засолювання і почати закладати в неї шматочки грибів ніжками вниз, розділяючи кожен шар тонкою пересипкою із солі та прянощів, які можна підібрати на свій смак. У класичному рецептіна 40 г солі припадає 2 подрібнені зубчики часнику, розірвана гілочка кропу, 2 листки смородини і лавровий лист. За бажанням Ви можете покласти сюди кілька горошин чорного перцю та мелений хрін: це додасть смаку пікантності, зробивши засолені таким способом рижі відмінним доповненнямдо м'яса або відвареної картоплі. Об'єми кожного компонента вказані для стандартної кількості грибів 1 кг.
• Окремо варто згадати про гніт, який накладається на ємність з рижками: найзручніше перекривати її марлевою або бавовняною серветкою, а зверху розміщувати тарілку, яка обережно вдавлюється в масу, що просолюється. Отже, тарілка або ін. плоский круглий предмет підбирається так, щоб він діаметром виявився врівень з внутрішнім діаметром горловини ємності для засолювання. Якісь ваги ставити зверху не потрібно: власної ваги тарілки буде достатньо, інакше є ризик почати витісняти рідину, що виступає з грибів, назовні.

Як солити рижі холодним способом

Холодний спосіб засолювання не надто впливає на смак кінцевого продукту, проте для більшості господинь він привабливий тим, що тут немає етапу термічної обробки грибів. Згідно з запевненнями фахівців, будь-яка дія окропом на продукт знищує в ньому основну масу. корисних властивостейтому підвищення температури всередині небажано практично для будь-якого продукту. Але у зв'язку з тим, що технологія відрізнятиметься від тієї, що використовується при гарячому засолюванні, знадобиться більше часу на очікування.

Крім того, кількість солі, що припадає на 1 кг грибів, залежить від умов, в яких зберігатиметься ємність із рижками. Якщо їх тримати в холодному місці (2-5 градусів, але без знака "мінус"), достатньо стандартного об'єму в 40 г, але якщо зберігати в кімнаті, де температура 16-20 градусів, потрібно збільшити кількість удвічі – до 80-100 г .

Засолювання рудиків холодним способом за алгоритмом дії схоже на засолювання експрес-методом. Гриби потрібно промити і очистити, видалити нижні частини ніжок, скласти в відповідну ємність, пересипаючи кожен шар сіллю. За бажанням можна додати і улюблені спеції: наприклад, листя смородини, чорний перець та кільця. цибулі. Зверху на гриби обов'язково накладається гніт, і вичікується 4-5 год. Після цього маса трохи осідає, і до неї можна підкласти ще 1-2 шари. свіжих грибів, не забуваючи знову накрити ємність гнітом.

Скільки днів солити рижики

Термін, який витратиться на засолювання цих грибів, залежить від характеристик взятого в роботу продукту та способу його приготування. Як уже згадувалося, експрес-методи дозволяють через 2-4 години отримати готове блюдо, а з холодним або гарячим може виникнути потреба очікування протягом 3-5 тижнів. При цьому чим більші рижики Ви виберете, тим довше вони будуть просалюватися, тому рекомендовано віддавати перевагу молодим та дрібним варіантам.

Також важливо знати, що в їжу йде 2 види цих грибів: ялиновий та боровий. Невеликі розміри характерні саме ялиновим представникам сімейства, як і яскрава м'якоть оранжево-коричневого відтінку, опущені вниз краю капелюшка і дуже коротка ніжка. Такі рижі ідеальні для холодного засолювання, в той час як борові можна пустити на гаряче засолювання, де однаково добре встигають приготуватися гриби будь-яких розмірів та віку.

При цьому не можна забути, що солоні рижики повинні бути повністю покриті розсолом під час їх зберігання. Якщо рідини, що виступила з грибів у процесі засолювання, недостатньо, слід долити кип'яченою гарячою водою.

Засолювання рудиків, як і інших грибів, здійснюється в емальованому, скляному або дерев'яному посуді: не допускається розміщувати їх у металі чи пластиці. В іншому, як Ви могли переконатися, алгоритм засолювання рудиків у домашніх умовах є найпростішим із усіх схем домашньої консервації.

Як солити рижикиі найсмачніші рецепти приготування рижиків на зимурозглянемо у цій статті. Адже соління, які готуються з цих грибів, можуть зайняти гідне місце насправді вишуканому столі. У їхньому складі безліч вітамінів та корисних властивостей. Заготівлі з рудиків з ніжним смакомзберігає форму цупких грибів. Ялинові рижики з тоншою фактурою в заготовках мають виражений смолянистий аромат.

Для засолювання рудиків треба вибирати міцні, не пошкоджені плоди без черв'яків і обробляти їх у день збору.

Підготовка

Якщо все ж таки потрапили зіпсовані і червиві плоди, їх потрібно видалити. Інші гриби очищають від забруднення, залишків ґрунту, хвої та травинок.

Якщо трапляються великі екземпляри, їх краще розрізати на 2-4 частини. Хоча розрізані плоди втратить форму під час соління через те, що будуть під гнітом, зате вони напевно просоляться, до того ж смак їх не постраждає.

Залежно від того, як гриби будуть оброблятись далі, залежить і подальший спосіб обробки:

• для холодного або гарячого способу засолювання після очищення від сміття промивають гриби;
• для сухого їх потрібно просто протерти вологою тканиною.

Розглянемо рецепти приготуваннясмачні закуски.

Як солити рижики на зиму, щоб були хрусткими, ароматними, смачними — холодний спосіб

При засолюванні таким методом гриби не піддаються тепловій обробці. Можливі два варіанти:

• коли засолюються помиті гриби;
• коли плоди не контактують із водою, «сухий» метод.

Розглянемо обидва варіанти, почнемо з того, що передбачає помиті грибочки.

Варіант 1

Солоні рижики будуть хрусткими, якщо додати свіже листя:

• смородини;
• вишні;
• хрону;
• винограду;
• дуба.

При цьому рижкам не треба багато різних спецій, іноді достатньо лише солі. До того ж рижики можуть потемніти, якщо додати багато прянощів.

Щоб було простіше орієнтуватися, то ці інгредієнти надаємо з розрахунку на 1 кг грибів.

Необхідні продукти:

Процес приготування:

1. Гриби очищаються і перемиваються, забирається сміття, залишки землі, червиві частини гриба (іноді хробаками уражається тільки ніжка, можна її видалити, а капелюшок залишити).

Порада!Якщо ж хочеться зберегти і червиві екземпляри, їх необхідно покласти в холодну підсолену воду на 5 хвилин, щоб шкідники вилізли.

Важливо!Незабаром з'явиться сік, який розчинить сіль і гриби почнуть просочуватися.

За наявності ями чи підполу, можна залишити гриби прямо в тій каструлі, де вони солилися. Можна подавати до столу через 14 днів. Виходить що загальний часзасолювання рудиків - місяць.

Сухий метод

При такому методі засолювання смак та аромат натурального продуктузбережеться по максимуму. Рецепт гранично простий і немає жодної хитрості у цьому виді засолювання. Потрібні тільки:

• гриби – 1кг;
• сіль - 50 г.
• за бажання додають приправи.

Приготування:

1. Гриби для засолювання не миють, а гарні чистять.
2. На дно каструлі та поверх шарів викладаються прянощі та зелень.
3. Рижики викладають капелюшками вгору в ємність для засолювання, пересипаючи сіллю кожен шар.
4. Зверху накривається тарілкою або дерев'яним кухлем і встановлюється гніт.
5. Заготівлю ставлять у прохолодне місце.
6. У міру осідання та просолювання рудиків можна потроху додавати шари з свіжих плодівіз сіллю. Завдяки цьому вдасться заготовляти гриби послідовно у кілька заходів.
7. При сухому методі засолювання плоди будуть готові через 2-3 тижні.
8. Зберігати це соління треба під гнітом.

Подивіться відео!Рижики солоні

Рецепт приготування рудиків на зиму гарячим способом у банках

За такого методу зберігається принцип укладання грибів шарами. Але він відрізняється тим, що гриби відварюються.

На 1 кг рудиків необхідно:

• 50 г кухонної солі (близько 2 неповних ст. ложок);
• 6 листків смородини;
• 10 шт. лаврового листа;
• 3 зубчики часнику;
• 10 горошин запашного перцю.

Процес приготування:

Важливо!Потрібно стежити за кольором розсолу. Він має бути рудувато-коричневий. Якщо він стає сірим, то з'явився грибок та соління зіпсовано.

Такий метод добре підійде і для дрібних, і великих нарізаних грибів. Пробувати їх можна вже за 4-6 діб.

Подивіться відео!Солимо рижі гарячим способом

Рижики мариновані на зиму «п'ятихвилинка»

Такий спосіб дозволить швидко приготувати відмінну закускудо приходу гостей.

Ось, що для цього потрібно:

Поетапне приготування:

1. Гриби очистити, покласти в емальовану каструлю.
2. Залити водою за рецептом та довести до кипіння.
3. Влити оцет, додати цукор, сіль, лавровий лист, перець та нарізаний часник. Проварити 5 хвилин|мінути|.
4. Розкласти у стерилізовані банки під капронову кришкуабо закатати. Пробувати можна за кілька годин. Банки можна простерилізувати,
5. Зберігати у холодильнику або підвалі до 5 місяців.

Подивіться відео!Рижики мариновані в власному соку. Найсмачніший рецепт

Старовинний рецепт заготівлі у пляшці

Рижики мариновані,засолені у пляшці, цінувалися у Франції навіть більше, ніж вино. Це з тим, що гриби дрібні і апетитні. Вони мають кращі смакові якості, ніж старі екземпляри.

Для такого незвичайного рецептунеобхідно (на 1 пляшку):

• 300 г грибочків;
• 40 г солі.

Як приготувати:

1. Гриби потрібного розміру очищають максимально ретельно, промити.
2. Насипати сіль у пласку тарілку.
3. Кожен гриб вмочується в сіль і вирушає до пляшки. Залишок солі висипаємо туди.
4. Гриби посоляться в холодному місці, поки не з'явиться терпкий аромат.

У цій статті ми поділимося декількома простими рецептами засолювання рудиків у банках на зиму, щоб вони були хрусткими, ароматними та смачними. Солити рижики нескладно, але важливо знати про особливості підготовки грибів.

Основних способів приготування кілька, але найчастіше господині вважають за краще саме солити рижики - рецепти засолювання цих грибів досить прості, а результат виходить чудовий. Вживання рудиків сприятливо впливає на імунну системуі травлення, що не перевантажує шлунок і підшлункову залозу, а також не позначається на вазі.

Кожен грибник знає: якщо у зеленій лісовій траві майнув яскравий рудий або жовто-рожевий бочок, узимку буде смачна закусказ грибів рудиків. Вони рясно ростуть у російських лісах, тому знайти їх легко в період із липня по вересень.

Рижики користуються величезною популярністю у тих, хто віддає перевагу вегетаріанську кухнюадже ці гриби не тільки легко засвоюються, але ще й містять велику кількість рослинного білка. Крім того, висока харчова цінність рижиків обумовлена ​​вмістом у них мінеральних речовин, клітковини та вітамінів групи В, необхідних для нормального функціонування організму

Рижики легко відрізнити від інших грибів за їх яскравим оранжево-червоного кольору, концентричним кільцям на капелюшку і соку, що виділяється на зрізі

Отже, давайте дізнаємося, як правильно солити рижики в домашніх умовах, щоб були хрусткими, ароматними та смачними.

Підготовка

Щоб підготувати рижі до процесу засолювання, досить просто перебрати всі гриби, перевірити на наявність дефектів, забруднені потрібно ретельно промити від землі та сміття під прохолодною проточною водою, а чисті просто обтерти м'якою ганчіркою або губкою. Досвідчені господині рекомендують вибирати для соління однакові за розміром рижики, щоб вони рівномірно просалювалися, максимально зберігаючи соковитість і пружність.

Рецепти

Солити гриби рижі можна холодним, гарячим і швидким методами. Цікаво те, що за кожного з них готова закусканабуває різний смак. Ну а якщо додати до грибів прянощів при засолюванні, то навіть один і той же рецепт дозволить досягти неповторних смакових відтінків.

Для консервування потрібна кам'яна сільдосить великого помелу.

Гарячий спосіб засолювання рудиків у банках займає більше часу, але його перевага в тому, що гриби можуть бути різного розміру. Вони будуть готові до вживання через 1,5 місяці, але смак ласощів з лишком компенсує довге очікування.

Кількість порцій/обсяг: 4-5 літрів

Інгредієнти:

• рижі свіжі – 5 кг;
• сіль кам'яна – 250 г;
• часник – 3-5 зубчиків;
• лавровий лист – 10 шт.;
• листя чорної смородини – 20 шт.;
• гвоздика суха - 10 шт.;
• перець чорний – 10 горошин.

Приготування:

1. Поставте на середній вогонькаструлю з підсоленою водою (з розрахунку 1,5 склянки води та 1 ст. л. солі на 1 кг рудиків), доведіть її до кипіння та засипте гриби так, щоб вони повністю занурилися у воду. Збільшіть вогонь до максимуму і дайте грибам покипіти 5-10 хвилин, щоб добре просолилися.
2. Відкиньте гриби на друшляк і дайте їм охолонути до кімнатної температури. Вода більше не знадобиться, її можна вилити.
3. Починайте викладати відварені рижики у велику ємність (бажано емальовану) капелюшками вгору - так вони краще просоляться. Чергуйте грибні шари, пересипаючи їх сіллю і додаючи часникові зубчики, гвоздику та горошини чорного перцю, прошарками з лаврового та смородинового листя.
4. Заповнивши ємність грибами, накрийте їх 2-3 шарами чистої марлі і поставте зверху гніт у вигляді широкої тарілки або кришки, яку придавіть скляною склянкою трилітровою банкою, наповненою водою.
5. Помістіть ємність з рижками на нижню полицю холодильника або глибше у льох – там вона зберігатиметься 6 тижнів. Протягом цього терміну періодично перевіряйте гриби і слідкуйте, щоб вони були повністю покриті розсолом, при необхідності змінюйте марлю і мийте гніт.
6. Через 6 тижнів слід перекласти солоні рижики в попередньо простерилізовані скляні банки та поставити в холодильник, де вони зберігатимуться. Гриби до цього моменту вже готові і їх можна відразу вживати в їжу, додаючи в страви або використовуючи самостійну закуску.

Смачного!

Покроковий рецепт швидкого приготуваннярижиків, засолених холодним способом, подарує вам апетитну закуску, яка довго зберігатиметься і нагадуватиме взимку про чудові літніх дняхв лісі. Крім того, без термічної обробки гриби залишаються хрусткими, смачними та корисними.

Кількість порцій/обсяг: 2-3 літри

Інгредієнти:

• рижі свіжі – 3 кг;
• сіль кам'яна – 150 г;
• часник – 5 зубчиків;
• лавровий лист – 15 шт.;
• листя чорної смородини – 10 шт.;
• перець запашний у горошинах – 25 шт.

Приготування:

1. Промийте очищені рижі під проточною водою і розкладіть на рушник, щоб вони просохли.
2. Помістіть спеції та прянощі (невелику жменю солі, листя лавра, листя смородини, часник, горошини запашного перцю) на дно великої емальованої каструлі. Зверху покладіть половину підготовлених грибів ніжками вниз та щедро покрийте їх сіллю (50 г).
3. Накрийте вміст каструлі марлею та кришкою або тарілкою відповідного розміру. Притисніть зверху гнітом і поставте каструлю в прохолодне місце на 6 годин, щоб рижі осіли та пустили сік.
4. Через 6 годин покладіть в каструлю другу половину грибів, засипте сіллю, що залишилася, поставте зверху гніт і поверніть її в прохолодне місце. Марлю треба міняти кожні два дні. Соковиті, пружні, солоні рижики можна буде вживати через 14 днів.

Смачного!

Якщо ви чекаєте на гостей, яких хочете порадувати незвичайною стравою, – здивуйте їх пікантними рижками в червоному вині. (Звичайно, за наявності деякого запасу грибів у холодильнику.) На приготування потрібно лише 2 години, а похвал отримаєте на мільйон.

Кількість порцій/обсяг: 400-500 г

Інгредієнти:

• рижі свіжі – 1 кг;
• олія оливкова – 100 мл;
• вино червоне сухе – 90 мл;
• сіль кам'яна – 20 г;
• цукор – 15 г;
• гірчиця французька – 20 г;
• перець запашний у горошинах – 5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• лавровий лист – 5 шт.

Приготування:

Смачного!

Пам'ятайте, що у герметично закритих банкахз грибами створюються ідеальні умовидля розвитку бацил ботулізму. Вони активно розмножуються в безповітряних середовищах (наприклад, консервах) і виділяють отруйні речовини (ботулотоксини), які можуть призвести до тяжкого захворювання, що загрожує життю людини. Пухка поверхня грибів дуже сприятлива для життєдіяльності бактерій. Щоб уникнути ботулізму, завжди ретельно стерилізуйте кришки та банки, а також уважно ставтеся до промивання грибів. Додатковою страховкою стане пастеризація – не нехтуйте цими заходами безпеки.

Відео

Пропонуємо вам подивитися ще кілька простих рецептівзасолювання рудиків за авторськими рецептами від досвідчених господиньу наступних відео:

Рецепти засолювання рудиків холодним способом дивіться у цій статті.

Рецепти маринування рудиків знаходяться у цій статті.

Фрілансер з різнобічними інтересами та захопленнями. Любить бути ближче до природи, смачно поїсти і пофілософствовать про вічне. Так давно пише статті на самі різні теми, що вже ерудована у найнесподіваніших областях. Любить ліси, квітучі сади, космос та смажену картоплюз копченими реберцями. Біля плити стояти не любить, але серед друзів є кілька професійних кухарів, які завжди смачно нагодують та поділяться крутими рецептами. Патологічно оптимістична.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

«Морозостійкі» сорти садовий суниці(частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якостіовочів та фруктів. За властивостями і зовнішньому виглядувони дуже схожі, але плутати не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки самого різного походження(їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік(якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взято, а його численних «предків».

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінностіпри заморожуванні практично відсутня.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають « негативною калорійністю», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

На схилах соснового боруз липня по листопад можна знайти яскраво-жовтогарячий гриб, відомий як рудик. А де знайшли один, там буде і другий, і третій…! Рижики ростуть групами, тому назбирати ціле цебро досить просто.

Але що робити з цими дарами лісу, щоб вони не зіпсувалися? Як зберегти їх на зиму?Їх можна замаринувати, засушити чи засолити. Засолювання рижиків – один із найбільш популярних способів заготівлі цього гриба!Саме про засолювання ми й поговоримо у нашій статті.

Як солити рижики

Різні гриби заготовляються по-різному. Рецепти засолювання рудиків умовно можна розділити на 3 групи, залежно від способу приготування: сухий, холодний та гарячий. Кожній господині буде корисно знати, як правильно солити рижики кожним із цих методів.

Швидкі методи та сухе засолювання

Свіжі, нещодавно зібрані рижики необов'язково піддавати жорсткій обробці. Їх можна їсти практично сирими. А от покупні грибиготувати такими способами не рекомендується. Як же швидко солити гриби рижі?

Рецепт №1. Як чудово підійдуть гриби, приготовані на швидку руку.

Як солити: їх слід ретельно вимити, почистити та укласти в миску. Вкладати краще таким чином, щоб капелюшки дивилися вниз, тоді вони краще просоляться. Потім повністю засипаємо капелюшки сіллю та залишаємо приблизно на півтори години. Зливаємо червоний сік, промиваємо і можна подавати до столу.

Рецепт №2. Цей спосіб схожий на попередній, але він ще цікавіший, адже завдяки сухому засолюванню залишається приємний сосновий аромат.

Як солити: суть методу полягає в тому, що промивати гриби не потрібно, зате слід їх ретельно вичистити. Жодних спецій, тільки сіль (40 г на 1 кг рудиків). Приготовлені в такий спосіб соління довго не зберігаються. Для того, щоб зробити заготовки тривалого термінузберігання вдаються до інших рецептів.

Гарячий спосіб

Процес засолювання рудиків гарячим способом, природно, займає більше часу, ніж попередні варіанти. Очевидною перевагою цього є те, що для засолювання згодяться навіть не зовсім свіжі гриби.

Рецепт №3.

• 50 г солі;
• коріандр горошок – 2 шт. (за бажанням);
• лавровий листочок.

Як засолити рижики гарячим способом: чистимо гриби, відбираємо тільки чисті, не зіпсовані. Крупно нарізаємо, каструлю наповнюємо водою доверху і відправляємо все це на вогонь кип'ятитися на 5 хвилин.

Пінку, що утворилася, необхідно час від часу знімати. Далі, зливаємо воду, укладаємо гриби в посудину для засолювання, посипаємо сіллю та спеціями. Накриваємо тканиною, ставимо під гніт на півтора місяці (температура не вища за 8 градусів). У процесі дозрівання слід стежити, щоб розсіл не став чорним і періодично віджимати рушник.

Є ще кілька рецептів, які є ніби перехідними між гарячим та холодним способами.

Рецепт №4.

Інгредієнти :

• 50 г солі;
• горошок запашного перцю – 1 шт.;
• лавровий листочок;
• 5 г чорного перцю;
• 20 г смородинових листочків.

Як солити: Обдати грибочки окропом, обмити під холодною і обсушити. На дно ємності викласти половину листя смородини (чорної) та прянощі. Гриби викладаються пластинками донизу, посипаються сіллю та перцем.

Рецепт №5. Дуже схожий на попередній, але в цьому випадку бланшувати гриби в окропі потрібно близько 3 хвилин. Інгредієнти ті ж самі, за винятком листя смородини.

Холодний спосіб

Солити рижики можна не лише гарячим способом, а й холодним. Як краще солити рижі холодним способом?

Рецепт №6.

Інгредієнти :

• 50 г солі;
• 3 горошини запашного перцю;
• 150 г цибулі.

Рецепт №7. Для цього методу потрібно лише сіль (45 г на кожний кілограм).

Як солити: вимиті та почищені гриби укладаються в ємність. Капелюшками перевернути донизу, поверх пересипати сіллю. Накрити рушником і поставити під гніт на сорок днів.

Цей рецепт можна продовжити. Холодне засолюваннярудиків не дозволяє зберігати заготовки надто довго. Для того, щоб продовжити термін придатності до вживання такої смачної закуски, можна залити готові соління свіжим розсолом і стерилізувати в банках протягом 30 хвилин, а потім закатати. У такий спосіб можна збільшити термін зберігання заготовок у кілька разів.

Рецепти страв із солоними грибочками

Недостатньо просто знати як солити рижі. Маючи під рукою таку заготівлю, можна приготувати велика кількість смачних частуваннявід закусок до основних страв. Нижче наведені самі смачні рецептизасолювання рудиків!

Бутерброди з рижками

• хліб;
• помідори;
• Зелена цибуля;
• сметана.

Змішайте дрібно нарізану зелену цибулю, солоні гриби, сметану. Намажте цією сумішшю хліб і зверху покладіть кружальце свіжого помідора.

Салат з рижками

• шинка;
• яйце;
• яблуко;
• сметана;
• майонез.

Наріжте кубиками шинку, соління, яблуко, яйце. Залийте сумішшю 1:1 сметани з майонезом. Поперчіть, солити салат не потрібно.

Картопля з рижками

• картопля;
• ріпчаста цибуля;

Картоплю відварити до напівготовності, нарізати. Нашаткувати цибулю, грибочки в разі необхідності крупно порізати. Обсмажити на сковороді цибулю, додати картопля та гриби. Перед подачею посипати тертим сиром.

Літня пора з дощами радує нас достатком лісових грибів. Серед них виділяються яскраві оранжево-червоні грибочки, що ростуть у соснових та ялинових лісах. Рижики поряд з білими грибами та груздями входять до першої категорії грибів, яка класифікує гриби за смаковими та поживним якостям. Їх можна готувати одразу або запасти на зиму. Солоні рижики прикрасять і повсякденний, і святковий стіл!

Популярність рижики здобули не лише за смакові якості, а й за користь. Яскраве забарвлення цього гриба надає бета-каротин, з якого в організмі синтезується вітамін А - антиоксидант, необхідний компонентдля здорової шкіри, волосся, кісток і зору, він стимулює вироблення колагену, уповільнюючи старіння. Рижики містять природний антибіотик лактаріовіолін, який застосовується при лікуванні бактеріальних інфекцій.

Як вибрати та підготувати рижики для засолювання

Рижики - одні з небагатьох грибів, які заготовлюють у сирому вигляді. Для засолювання підійдуть свіжі рижібудь-якого розміру, але ідеальними будуть невеликі грибочки, які можна солити цілими. Важливо, щоб рижі не були перезрілими та червивими. Якщо на зрізі ніжки видно отвори, її зрізають ножем до капелюшка і, якщо отвори не зникли, гриб викидають.

Солити рижі можна кількома способами, підготовка грибів залежить від способу засолювання. Для сухого засолювання сильно забруднені рижики не підійдуть. Гриби не миють, а обробляють сухою тканиною, ретельно видаляють бруд із пластинок. Для інших способів рижики не замочують, а ретельно з губкою промивають під проточною водою і відкидають на друшляк або викладають на рушник.

Щоб середні та великі грибипоступово просолилися, їх нарізають на шматочки однакового розміру.

Чим хороші солоні рижики

Рижики маринують, заморожують, смажать, солять і квас. При термічної обробкив рижиках частково руйнуються вітаміни та бета-каротин. Мариновані рижики зберігаються довше солоних, вони виходять гострими та хрусткими, але проходять термічну обробку. Рижики заморожують свіжими, вареними або смаженими, після розморожування грибів знижуються смакові якості, вони злегка гірчать. Смажені рижикина зиму виходять ароматними та смачними, але рослинна олія, на якій смажаться рижики, додає калорії.

Квашення та соління - найкращі способи, щоб зберегти в рижках не тільки корисні речовини та колір, а й природний смак. Поживна цінністьквашених рудиків вище, ніж солоних. Клітковина, що міститься в рижках, погано перетравлюється організмом. Молочна кислота, яка утворюється під час квашення, потрапляючи до організму, сприяє руйнуванню клітковини.

Способи засолювання рудиків

Рижики можна солити в емальованому посуді, дерев'яних бочкахі скляні банки. При використанні емальованого посудудуже важливо, щоб на ній не було жодних пошкоджень. Виділяють три способи засолювання рудиків: сухий, холодний та гарячий.

Сухий спосіб

Свіжі рижики чудово пахнуть сосновою хвоєю. Зберегти чудовий природний аромат дозволить сухий спосіб засолювання рудиків.

Підготовлені рижики ніжками вгору викладають у посуд шарами і пересипають сіллю (на 1 кг грибів 40 гр солі). Гриби закладають без додавання трав та часнику. Зверху гриби накривають тканиною, яку ставлять тарілку чи дерев'яне коло і вантаж.

Через 2-3 години рижі дають сік. Гриби залишають на 1-2 дні при кімнатній температуріпотім прибирають в холодильник. Ароматні хрусткі рижики будуть готові за 14 днів.

Холодний спосіб

Принцип приготування як при сухому способі тільки перед засолюванням рижики промивають і солі додають на 10 гр. більше. Гриби укладають шарами із сіллю, часником та травами (кріп, листя хрону та смородини). Рижки при холодному способі засолювання готові через 14 днів, вони виходять хрусткими, а трави та часник додають. неповторний смакта аромат.

Смачний рецепт: солоні рижики з цибулею. на 1 кг. рижиків беруть:

• 50 гр. солі;
• 4 горошини запашного перцю;
• 150 гр. цибулі.

Приготування:

• ріпчасту цибулю нарізають тонкими півкільцями і змішують із сіллю та перцем;
• на дно посуду викладають невелика кількістьпідготовленої суміші, потім шарами чергують рижики та цибулю з сіллю;
• накривають гриби з цибулею тарілкою, потім марлею в кілька шарів і ставлять гніт (камінь або банку з водою). За кілька годин утворюється сік;
• посуд з грибами на 1-2 дні залишають за кімнатної температури, а потім прибирають у прохолодне приміщення при температурі від +2 до +8гр.C. Через 14 днів рижі готові.

Гарячий спосіб

Щоб засолити рижі гарячим способом, потрібно більше часу на приготування. Рижики підійдуть різного розміру, їх можна не нарізати, але при термічній обробці гриби втрачають частину корисних речовин.

Підготовлені рижики після закипання варять у воді від 5 до 10 хвилин, виймають із води та остуджують. Потім викладають у посуд, пересипають сіллю (50 гр. на 1 кг. грибів), додають між шарами листя хрону, парасольки кропу та очищені часточки часнику.

Гриби накривають тарілкою, тканиною, ставлять вантаж і забирають відразу в прохолодне приміщення. Такі рижики будуть готові за 30 днів.

Важливі тонкощі засолювання

Найкращою тканиною для накриття грибів буде марля в кілька шарів. За будь-якого способу через кожні 3 дні марлю знімають, добре промивають і знову накривають гриби. Якщо в процесі засолювання зверху з'явилася пліснява, її прибирають, тканину і вантаж добре промивають.

Розсіл, який утворюється при засолюванні, протягом усього часу повинен залишатися коричневим. Якщо температура навколишнього середовища при засолюванні вище +10гр.C, процес може порушитися і почорніє розсіл. Гриби у чорному розсолі викидають.

Як зберігати солоні рижики

Солоні рижики важливо не тільки правильно засолити, але й зберегти на довгий період. Після засолювання гриби виймають із розсолу та очищають від листя та часнику. Складають нещільно у стерилізовані банки та заливають розсолом. Він має повністю покривати гриби.

Рижики довго зберігаються і пліснява не з'явиться, якщо гриби з розсолом у банках залити тонким шаром рослинного масла. Такі рижики добре зберігаються і під пластиковими кришками.

Оптимальна температура зберігання банок з грибами +5гр.C. Для зберігання підходять холодильник, льох чи підвал.

Що приготувати із солоних рудиків

З ароматних солоних рудиків готують швидкі закуски. Гриби виймають, промивають і за потребою нарізають. Додають рослинну олію, нарізану півкільцями цибулю і зелень, все перемішують, і смачна закуска готова. Солоні гриби заправляють сметаною та ріпчастою цибулею, сметаною та подрібненим часником.

Солоні рижики щільні та хрусткі, тому їх додають у різні салати, у яких потрібні за рецептом солоні чи мариновані гриби.

Із солоних рудиків готують швидку ікру. На 200 грн. грибів беруть 1 прим. цибулі, 2 ст.л. рослинної олії, за смаком зелень та мелений перець. Нарізану цибулю обсмажують у маслі, разом із промитими грибами та нарізаною зеленню подрібнюють у блендері. У ароматну ікрудодають перець, настоюють у холодильнику 20 хвилин і подають.

Із солоних рудиків варять вершкові супи, готують смачні начинкидля пирогів та пиріжків.

Вибирайте будь-який спосіб засолювання рудиків і насолоджуйтесь ароматними грибамив зимовий періодчасу!