Рейтинг кави в Італії. Найкращі бренди кави в зернах

В даний час під словом «кава» мається на увазі напій, найчастіше гарячий, що отримується шляхом заварювання подрібнених зерен кавиного дерева. У дослівному перекладі з арабської назви кава звучить як збуджуючий напій.

Адже дійсно після вживання напою відчувається сильна стимулююча та збуджуюча дія завдяки вмісту в ньому кофеїну.

Сьогодні справжнє диво цього напою з чарівним ароматом можна дізнатися, відвідавши Італію. Адже саме там кава перетворилася на частину національної кулінарії, невіддільну від , і . Приїхавши до Італії, Ви зможете спробувати хоча б один із безлічі варіантів кави, що подаються в італійських барах. А спробувавши цей насичений, міцний напій у чистому виглядіабо ж з добавками молочної піни, морозива, лікеру або лимону відкриєте для себе знову всі грані його смаку.

Походження

Сказати напевно, коли і ким була відкрита кава, мабуть, не візьметься ніхто. Одна з версій походження кави відкидає нас 900 року до нашої ери.

Саме тоді, згідно з легендою, один із ефіопських пастухів звернув увагу на дуже активну поведінку кіз після поїдання червоних ягід на одному з дерев. Спробувавши ці ягоди, пастух відчув, як його тіло наповнюється силою та енергією. Саме в цій галузі Ефіопії під назвою Каффа і знайшло свою назву кавове дерево і кава - напій з нього отримуваний.

З того часу плоди кавового дерева намагалися обробляти самими. різними способами. Зерна сушили, варили, товкли, робили настоянку. І все це заради тонізуючої дії кавових зерен. Згодом ефіопські землі були окуповані арабами, і звичка вживати тонізуючий продукт прижилася у нових жителів. Вони перемелювали сирі зерна, Змішували їх з жиром і робили кульки, які дуже зручно було брати в дорогу. Сирі плоди кавового дерева є невеликими горіхами, що містять кофеїн. Тому отриманий мелений продуктміг як нагодувати, і підбадьорити подорожніх під час довгих переходів.

Лише через багато століть експерименти з кавовими зернамиприйшли до початкового очищення, подальшого обсмажування та перемелювання з метою подальшого заварювання отриманого порошку. Отриманий ароматний напійне міг зрівнятися з початковими спробами вживання кавових зерен. Історики говорять про те, що вперше підсмажувати насіння кавового дерева стало в Ємені в 11 столітті нашої ери. Крім того, араби почали додавати до кавового напою корицю, імбир та інші прянощі при заварюванні.

До середини 15 століття кава досягла території Туреччини. Він так сильно сподобався східним мешканцям, що служителям церкви довелося проклясти каву ім'ям пророка. Адже вони побачили, що віруючі набагато більше часу проводили в кав'ярнях, ніж за молитвою. Однак згодом ворожість церкви до кави згасла.

Разом із широким поширенням кави, з'явилося й мистецтво приготування цього напою. Повсюдно почали з'являтися місця, де кава готувалася на публіці. Кав'ярні стали місцем для зустрічей, а кава виступала приводом для приємного дружнього спілкування. Образ кав'ярень згодом плавно перемістився до Європи. А їхній внутрішній світ знайшов відображення у сучасних кафе.

До нас кава потрапила з Туреччини. Однак прижитися в середні віки на Русі гіркий напій не зміг. Однак у 18 столітті Петро став наполягати на вживанні кави, вважаючи, що він сприяє жвавості розуму. А вже після 1812 року пити каву в Росії взагалі стало вважатися ознакою гарного тону.

Історія еспресо

У Останнім часомходити в кафе та пити каву стало модно, і як би з'явився такий спосіб життя. Запрошувати друзів не до себе додому, а у кафе на філіжанку кави. Замовляючи класичний еспресо, ми навіть не замислюємося, що цей спосіб заварювання був винайдений в Італії, а згодом широко поширився по всьому світу. І сьогодні жителі Америки та Європи, а також Близького Сходу та Азії віддають перевагу саме такій каві.

Перша машина-еспресо була представлена в Італії у 1905 році. Принцип її дії був заснований на пропусканні води, сконденсованої з пари, під тиском через мелену каву. Смак отриманої кави кардинально відрізнявся від сучасного напою. Через сильне перегрівання кава набувала присмаку паленості. Основними споживачами такої кави стала буржуазія, а згодом спосіб приготування поширився до Німеччини та Франції.

У середині 20 століття відбулася сильна зміна у підході до приготування кави. Пар було виключено з еспресо машини. Натомість вода нагрівалася не більше ніж до 92 градусів і пропускалася під великим тиском через каву. Саме тоді і з'явився смак еспресо, який ми сьогодні знаємо. Поступово апарати вдосконалювалися, і зараз еспресо робиться дуже швидко та з точним дотриманням температури.

Види кавових дерев

Загалом у світі існує близько 200 різновидів кавових дерев. З них лише 20% використовується людиною. І лише 2 основних становлять інтерес для поціновувачів кави. Кава Арабіка (Coffea Arabica), звана аравійською, і кава Робуста (Coffea Canephora), звана конголезькою. 90% споживаної кави виготовляється з плодів саме цих видів дерев.

Арабіка

Кава Аравійське дерево вважається найпопулярнішим видом кавових дерев. З його плодів виробляється 70% кави у всьому світі.

Природна висота цього дерева досягає 6-8 метрів, проте для зручності збирання врожаю, йому не дають вирости більше 4 метрів. Плоди Арабіки червоного кольору, а до кінця дозрівання стають фіолетовим. У довжину плід може досягати 15 мм. Рослина дуже примхлива до кліматичних умов і чутлива до захворювань та шкідників. Протягом року одне дерево дає близько 5 кг плодів, у тому числі виходить до 1 кг готових кавових зерен.

У плодах Арабіки міститься 18% ароматичних олійта близько 1,5% кофеїну. Смак Арабіки в готовому напої солодкуватий із невеликою кислинкою. Найкращими сортами Арабіки вважаються Бурбон, Марагоджип та Типіка.

Робуста

Висота кавового дерева Канефора або просто Робусти може досягати 10 метрів. Але при масовому вирощуванні її підрізають та оформляють у вигляді невеликих дерев. Квіти Робусти ніжно-рожевого кольору, а плоди зеленого або коричнево-сірого відтінку.

Вперше це дерево було виявлено у басейні річки Конго в Африці. Сьогодні дерева Робусти вирощують і в Африці, і в Азії переважно на рівнинних плантаціях. Рослина досить невибаглива у догляді. Воно добре переносить перепади температури, стійке до хвороб та шкідників. За рік із кавової плантації Робусти може бути зібрано до 15 урожаїв. Саме через невибагливість та високу врожайність вирощувати Робусту дуже вигідно.

У плодах Робусти міститься 8% ароматичних олій та до 3,5% кофеїну. Смак цього виду кави дуже специфічний і досить міцний. Через це його найчастіше використовують для надання фортеці кавовим сумішам. Поліпшується смак Робусти і в процесі виробництва розчинної кави. Незважаючи на більш низькі смакові якості, порівняно з арабікою, робуста становить 30% від усієї кави.

Арабіка і Робуста у свою чергу діляться на безліч сортів, залежно від регіону походження. Всі сорти відрізняються один від одного як за смаковими, так і ароматичними властивостями.

Крім сортів, існує ще кавова класифікація за якістю отриманих зерен. Наприклад, SHG - кава з гірських районів, HG - кава з передгір'я, MG або CS - кава з рівнинних плантацій; HB - кава з твердим зерном; A – кава кращої якості, B – кава середньої якості, C – кава низької якості, AA – краща, AB – хороша, BA – середня, BB – низькоякісна.

Культура приготування та вживання

В Італії так сильно люблять каву і так багато її п'ють, що вигадали безліч видів її приготування. Італійці готують каву на сніданок, разом або замість перекурів і, звичайно ж, після їжі разом із десертом.

Класичним видом кави, що також називається «нормаль» (від «normale» - звичайний), вважається еспресо. Те, що подається в Росії та країнах колишнього союзу, як еспресо, найчастіше сильно відрізняється від італійського аналога.

Італійський еспресо - це бархатиста щільна пінка з золотистим відливом, що покриває всю поверхню кави в чашці, м'який аромат, що заповнює всю кімнату і змушує забути про все. Ідеальний, збалансований, виражений смак справжнього італійського еспресо не можна описати словами.

За правилами кавового етикету еспресо подається у фарфоровій чашці з товстими стінками за формою, що нагадує усічений еліпс. Стандартний об'єм такої чашки 75 мл, але вміст, залежно від виду кави, повинен займати від 25 до 50 мл. Така подача максимально розкриває смак та аромат кави. У барах варінням кави займається спеціальний майстер, який називають баристом.

Види

Найпопулярнішим видом кави, звичайно ж, є еспресо . Його зменшений варіант – ристретто являє собою стандартну порціюмеленої кави, але обсягом 1 ковтка, тобто. 20мл. У такій каві міститься більше аромату та менше кофеїну, порівняно з класичним побратимом.

Лунго

Лунго - це еспресо, розлучений гарячою водоюдо подвійного обсягу. У такій каві міститься більше кофеїну, через більш тривале проходження води через мелену каву.

Капучіно

Капучіно - еспресо з великою кількістюмолочної піни, що доходить до краю чашки. Зверху піна посипається какао-порошком або тертим шоколадом. Професійні баристи за допомогою молока та шоколаду роблять на її поверхні малюнок. У Італії пити каву з молоком заведено до обіднього часу, тобто. до 11 години. Наприклад, типовим першим сніданком вважається чашка ароматного капучіно, круасан і свіжий апельсиновий сік. Подається капучіно у попередньо прогрітій фарфоровій чашці.

Американо

Американо – це повний чайник для заварювання кави (до 470 мл), приготований на одній порції меленої кави. Італійці називають такою кавою – водна суперечка, що означає брудна вода. При американському способі заварювання використовується кавоварка з фільтром. У Європі ж заварювання американо зазнало змін, і класичний еспресо просто розбавляється гарячою водою до обсягу 120мл.

Латте

Латте – один із варіантів кави з молоком. Практично – це молоко з додаванням молочної пінки, розбавлене невеликою кількістюкава. Причому кава вливається в підігріте молоко дуже тоненьким струмком, а не навпаки. Подається у високому прозорому келиху на 200 мл.

Мокко чи Мокачино

Мокко чи Мокачино - це різновид приготування кави латте. У цьому випадку одну третину напою становить еспресо, а дві третини, що залишилися. гарячий шоколад, молоко та збиті вершки. Дуже смачно.

Макіато

Макіато – еспресо із додаванням невеликої кількості молока. Ще його називають мармурову або забруднену каву.

Коретто

Коретто – кава для тих, кому міцності кави недостатньо, і тоді до еспресо додається порція алкоголю. Це може бути віскі або лікер. Причому, залежно від сорту алкогольного напою, можна визначити можливу батьківщину рецепту.

Так, кава з віскі – це кава ірландською;
з горілкою – кава по російськи;
з джином – кава по англійськи;
зі шнапсом – кава німецькою.

Класично італійською вважається кава з додаванням амаретто.

Глясе

Глясе - Це порція еспресо, вкрита морозивом. Каву перед додаванням морозива охолоджують приблизно до 10 градусів за Цельсієм. Морозиво становить чверть від загального обсягу. Як доповнення може використовуватися шоколад, кориця та карамель.

Романо

Романо – еспресо із додаванням невеликої кількості лимонного соку.

Яка кава краща

Незважаючи на дуже популярний у всьому світі міф про те, що в Італії виробляється найкраща кава, Вимушені Вас розчарувати. Кава в Італії не виготовляється. У зв'язку із кліматичними умовами, кавові дерева в цій країні не вирощують. Просто італійці дуже люблять цей стимулюючий напій. Для них кава є предметом першої потреби. Саме тому в Італії виробляють найкращі кавові суміші, що завоювали кохання як просто любителів, так і затятих кавоманів у всьому світі.

У країні відкрито багато підприємств, які займаються обсмажуванням кави. Майже кожне їх випускає зерна хорошої якості, придатних для подальшого використання як у машинах еспресо, так і в домашніх кавових машинах. Італійці вважають, що кава, окрім гарної якості, повинна мати доступність. Тому кава, у тому числі і на експорт, готується так, щоб отриманий з неї еспресо був якості вищим за середню.

У кожному регіоні Італії є свій улюблений постачальник кавових зерен. Поруч із вивісками барів зазвичай розташований логотип із сортом кави, що подається у цьому закладі. Великі торгові мережі також намагаються продавати обсмажені зерна кави під торговою маркою.

Кращими марками італійської кави заслужено вважаються Lavazza, Illy, Cartapani та Trombetta. Торгова марка Illy належить сім'ї Іллі з Трієте, а Lavazza була заснована у 1895 році як маленький сімейний бізнесЛуїджі Лавацца. У 18 столітті ніхто й припустити не міг, що сімейна справа за двісті років стане лідером продажів у десятках країн світу. Сьогодні офіси цієї компанії розташовані у столицях багатьох країн світу.

Незважаючи на такий гучний успіх і широке поширення сім'я Лавацца і сьогодні продовжує дбайливо зберігати рецепти та знання, заповідані ним прадідом засновником. Компанія контролює процеси створення кави, починаючи від збирання плодів до обсмажування та помелу.

Десерт до кави

Традиційним до кави вважається. І хоча сьогодні цей смачний десерт готують у всьому світі, але він народився саме в Італії. Асоціації, що виникають у голові при слові тірамісу – це ніжний сир, повітряне печиво, чорний шоколад і, звичайно ж, кава ... справжня, гаряча, густа, ароматна з легкою гіркотою.

Для приготування цього кулінарного дивавикористовують м'який італійський сирмаскарпоні. за зовнішньому виглядувін схожий на дуже густі вершки, а до смаку нагадує зовсім не кислий сир. Другим невід'ємним елементом тірамісу вважається бісквітне печивосавоярді, глазуроване цукровою крихтою.

Бісквітні пальчики просочують сумішшю з міцної чорної кави та алкоголю. Як алкоголь може виступати коньяк, бренді або лікер, наприклад кавовий. Просочені печінка прошаровують смачним сиром, а вгорі посипають чорним тертим шоколадом. Якщо ж тістечко подаватиметься на дитячий стіл, то міцні напоїварто виключити із рецепту.

Єдиним недоліком цього чудового десерту є його висока калорійність. Тому тим, хто схильний до надмірної ваги, напевно, не варто захоплюватися таким привабливим тірамісу. А ось скуштувати невеликий шматочок просто необхідно.

Як правильно готувати каву?

Любителям кави варто пам'ятати про те, що якісні кавові зерна, правильна обсмажування та оптимальний помел – це лише половина шляху до чарівного ароматного напою. Потрібно ще вміти правильно приготувати каву. Порція класичної кавимайже на 99% складається вода. Відповідно, якість цієї складової впливає на якість напою не менше, ніж самі кавові зерна. Найкращий смак виходить у кави при використанні холодної, не твердої, свіжої води, насиченої киснем. Практика показала, що якщо приготувати дві порції кави на кип'яченій теплій водіі свіжою холодною, то різниця буде очевидною навіть не дегустатору.

Рецепт приготування кави в домашніх умовах.

Способів приготування кави в домашніх умовах неймовірно багато, хтось готує в турці, хтось обладнав свою кухню еспресо-машиною, хтось користується старою гейзерною кавоваркою. До речі, саме гейзерна кавоварка (або як її ще називають кафетієром) заснована на принципі першої еспресо-машини, про яку ми згадували на початку статті.

Отже, перейдемо безпосередньо до рецепту.

Готуватимемо у турці. Спочатку додаємо свіжомелена каваіз розрахунку 1 ложка на порцію. Любителі міцної кави можуть додати і трохи більше, проте не раджу переходити грань двох ложок на порцію, надто багато кофеїну виходить, та й смак зовсім змінюється. Якщо ви надаєте перевагу каві з цукром, то рекомендуємо додати її безпосередньо на початку приготування, а не після того, як напій вже подадуть на стіл. Не знаю, в чому секрет, але різниця відчутна. Зрештою заливаємо все водою і ставимо на середній вогонь. На поверхні почне утворюватися пінка ніжно золотистого кольору. Коли вона почне підніматися, забирайте турку з вогню. У жодному разі не доводьте напій до кипіння!

Найкраще подати на стіл турку, і нехай уже кожен сам розливає собі каву. Так він не встигне охолонути, адже підігрівати зварену каву не можна.

На закінчення хотілося б сказати, що на смак справжньої кави впливає безліч факторів, починаючи від погоди, за якої дозрівали плоди кавового дерева, умов зберігання, ступеня обсмажування та помелу до мистецтва заварювання напою. Щоб відчути всю повноту смаку та аромату істинно італійської кави, з'їздіть у південну частину Європи, в країну, що омивається водами Середземного моря та зігріту лагідним південним сонцем.

Книги про італійську каву

Кава - що необхідно знати, щоб кавові зерна повністю розкрили у вашій чашці свій смак і аромат, і про те, як зробити напій по-справжньому красивим.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Італія – країна із особливими традиціями споживання кави. Тут його люблять та вміють готувати по-справжньому смачно. Плануючи поїздку, краще заздалегідь дізнатися, де і як п'ють каву в Італії, щоб наново відкрити для себе чарівний аромат бадьорого напою.

Зародження італійської кавової культури

Дивно, але кава не відразу стала популярною в Італії. Вперше він був завезений до Венеції зі Стамбула у XVI столітті і отримав вкрай негативний відгук церкви. Його визнали диявольським винаходом з кількох причин.

Священнослужителів бентежило походження напою з мусульманських країн, а також потужну стимулюючу дію, яку він чинить на людський організм. Усе це розглядалося як доказ витівок сатани.

Лише після того, як чарівний напійспробував і схвалив Папа Климент VIII, кава в Італії став набувати неймовірної популярності. У 1640 році була відкрита перша кав'ярня (зараз вона носить назву «Флоріан»), а до 1768 їх налічувалося вже 218. Для порівняння, в Англії перший подібний заклад з'явився в 1652-му, а в - тільки в 1683 році.

Італійці настільки полюбили каву, що довго намагалися створити апарат для приготування еспресо нового зразка. Патент на першу вдосконалену кавоварку, в якій пар під тиском передавався на мелені кавові зерна, отримав міланець Луїджі Беццера в 1901 році.

Кавові напої Італії

Справжню італійську каву готують у кількох варіантах, що відрізняються ступенем фортеці, а також окремими компонентами. Подорожуючи містами Італії, обов'язково варто спробувати:

caffè – звичайний еспресо, який подають у крихітних чашках;
cappuccino – складається на 1/3 з еспресо, 1/3 молока та 1/3 найніжнішої пінки;
macchiato – еспресо, який для отримання більш делікатного смаку додають краплю молока;
caffè lungo - "довгий" еспресо з подвійною кількістю води;
espresso romano – міцний еспресо із соком лимона, подають у підігрітій чашці;
caffè latte – кава з молоком у пропорції 1:1;
latte macchiato – готують із спіненого гарячого молока з додаванням маленької порції еспресо;
ristretto - дуже міцна кава з невеликою кількістю води, буквально "на ковток".

Слово latte італійською означає «молоко». Щоб не отримати в барі замість філіжанки бажаного кавового напоюзвичайну склянку молока, при замовленні потрібно уточнювати caffè latte або latte macchiato.

Італійські традиції: що потрібно знати туристам

Італійці п'ють каву багато разів на день, але невеликими порціями. Вони не раз забігають у бар випити чашку еспресо. Цікаво, що від часу доби залежить, яку каву п'ють в Італії.

Наприклад, каву з молоком подають лише до 11 години ранку. Це правило дотримується неухильно. На думку італійців, молоко після їжі викликає розлад травлення. Туристу, який замовив капучино або латте у другій половині доби, його приготують, але здивуються дивним вибором.

Також в Італії не прийнято засиджуватися в кафе за філіжанкою кави. П'ють за стійкою бару, довго не затримуючись. Місця за столиком можуть бути вдвічі дорожчими за вартістю. А ще італійці не п'ють надто гаряче еспресо. Його подають певної температури, щоб не обпектися.

Слово espresso в Італії не вимовляють, його замінює просто на caffe. Espresso – основа всіх італійських кавових напоїв. Решта – лише його різновиди.

Італійські марки

На території країни зосереджено велику кількість відомих кавових брендів. Тому у туристів часто виникає питання, чи росте кава в Італії. Незважаючи на те, що країна займає лідируючі позиції щодо його виробництва, тутешній клімат не підходить для вирощування.

Італійські виробники розробили унікальні технології обсмажування кавових зерен, які по праву вважаються найкращими у світі. Вони досконало освоїли техніку купажу, майстерно поєднують зерна різних сортів, дивним чином домагаючись отримання збалансованого за смаком та ароматом напою.

Розглянемо самі відомі брендиз виробництва кави в Італії, а яку краще купити – вирішувати вам.

Illy caffè

Це сімейний бізнес, фундатором якого був Франческо Іллі. У 1933 році він відкрив компанію, що займалася обсмажуванням зерен. на наступний рікфірма запатентувала упаковку для кави з використанням інертного газу, завдяки якій зберігався неповторний аромат кави.

Сьогодні Illy – провідний італійський бренд із виробництва кави. Зерна арабіки постачають з Ефіопії, Індії, Бразилії, Колумбії. Продукція Illy відрізняється квітково-фруктовими нотками у смаку та шоколадним ароматом, який буквально зводить з розуму вже при розтині упаковки.

В італійських магазинах Illy може коштувати близько 5,3 € (Illy Moka Tostatura Media, банку 200 г) або 7,20 € (Illy Espresso Tostatura Media, банку 250 г).

Lavazza

Одна з найбільших італійських кавових компаній. Її засновник – Луїджі Лавація. Компанія виробляє багато різних видів кави, які відрізняються різним співвідношеннямдвох основних компонентів: арабіки та робусти. Випускають як каву в зернах, так і мелену.

Всі види відрізняються за смаком та ароматом, від квітково-пряного до шоколадного присмаку з гіркуватістю. Серед багатьох Lavazza кожен знайде собі напій до душі. А італійці частіше купують: Lavazza Qualità Rossa Grani (упаковка 1000 г – 14,50-15 €) та Lavazza Crema e Gusto Classico (упаковка 250 г – 3 €).

Pellini

Передовий завод у Вероні з обробки кавових зерен, володар безлічі сертифікатів та нагород міжнародного рівня. Кава Pellini – абсолютно чиста італійський продукт, без використання домішок та ароматизаторів.

Постійним коханням покупців користується Pellini Top 100% Arabica. Він відрізняється багатогранним смаком з нотами квітів, фруктів, меду та шоколаду. Вартість банки 250 г у супермаркетах Італії – 5,78-6€.

Kimbo

Почавши з невеликої фабрики, відкритої в середині минулого століття, компанія Kimbo вийшла на друге місце у виробництві фасованої кави. Різні видиобсмажування зерен у найкращих італійських традиціяхта майстерність купажу дозволяють створювати напої з насиченим смаком та глибоким ароматом різних відтінків – від фруктово-цитрусових до винних нот.

Вибираючи, яку каву привезти з Італії, зверніть увагу на мелений Kimbo Espresso Napoletano, вартість упаковки 250 г – близько 4€.

Molinari

Компанія розпочинала свою діяльність з продажу, прянощів і делікатесів. На початку XX століття відкрили кав'ярню, після чого вирішили зосередитися саме на кавовий бізнес. Сьогодні бренд виробляє величезну лінійку натуральної італійської кави – зернової, меленої, в капсулах.

Одна з нових сумішей компанії, яка заснована на передових розробках з обсмажування кавових зерен - The Molinari Platino Roasted Coffee. Вишуканий напійдля гурманів, що володіє низькою кислотністю, насиченим ароматом та бархатистою консистенцією.

ТОП-5 найкращих кав'ярень Риму

Побувати в Римі і не скуштувати справжньої італійської кави – отже, нічого не дізнатися про Італію. У кав'ярнях, які тут називають барами, італійці проводять чимало часу. Найкращу каву в Римі можна випити в таких місцях, як:

Antico Caffè Greco (Via dei Condotti, 86)

Відмінний вибір для тих, хто хоче торкнутися італійської історії. Подумати тільки, адже у цьому кафе збиралися для інтелектуальних розмов знамениті поети, філософи, композитори! Його відвідували Ганс Християн Андерсен, Марк Твен, Вільгельм Ріхард Вагнер, коли були в Римі.

Атмосфера Antico Caffè Greco – світ розкоші Старого Світу із позолоченими прикрасами, мармуровими столиками, витворами мистецтва на стінах. Ціни тут досить високі. Чашка еспресо, випита за столиком цього кафе, коштуватиме 7 €. Недешево, але насолода того варта.

Sant Eustachio Il Caffe (Piazza di San Eustachio, 82)

Кафе знаходиться в самому центрі Риму, неподалік Пантеону. Тут варять каву по особливому рецепту, який тримають у найсуворішому секреті. Звичайний еспресо в Sant Eustachio Il Caffe має зовсім неймовірний аромат, особливу густу пінку і післясмак гіркого шоколаду. Обов'язково спробуйте також Caffè d'Elite – 3,9 € та фірмовий Gran Caffè – 5,4 €.

У кафе є магазин, де можна купити зернову або мелену каву, щоб вдома побалувати себе неповторним смаком напою. Банку 250 г однієї з фірмових кав у зернах коштує 7,9 €, у м'якій упаковці – 6,3 €.

D’Angelo – Gastronomia Caffe (Venti Settembre, 25)

Найкраще місце в Римі для недорогого. Надзвичайно смачна свіжа випічка і капучино вартістю всього 1,2 € нікого не залишать байдужим. Типова італійська атмосфера та усміхнений бармен допоможуть відчути справжній дух Італії.

Tazza D'Oro (Via Marche, 52)

Tazza D'Oro – назва кав'ярні в Італії, яка асоціюється з чорношкірою красунею, що сіє кавові зерна по всьому світу. Саме такий логотип зустрічає відвідувачів біля входу до кафе. Тут винятково смачний латте – 1,1€, капучино – 2,2€ та еспресо за 0,9€.

Також можна купити фірмову каву з логотипом кафе із собою: упаковка 250 г коштує 10,87 €, 1 кг – 43,45 €, банку 250 г – 13,17 €.

Sciascia Caffe (Via Fabio Massimo, 80/A)

Це місце рекомендують місцеві мешканці. Тут мало туристів, тиха спокійна атмосфера. Від ніжного запаху свіжоспечених і кавового аромату, що бадьорить, починає крутитися голова вже на порозі кафе. Вам подадуть капучіно, віртуозно прикрашений малюнком з пінки, за ціною 1,3 € за філіжанку. Сюди хочеться повертатися знову і знову!

Італія та кава – поняття нероздільні, тут воістину вміють заражати своєю любов'ю до цього напою. І спробувавши справжню італійську каву, ви неодмінно станете її шанувальником.

Доброго часу, читачі нашого сайту! В Італії кава стала справжнім національним напоєм. Його там дуже люблять і цінують за бадьорі властивості. Однак, варто зазначити, що кавові дерева там не ростуть, тому що клімат для їхнього зростання не придатний. Сировину привозять із теплих країн, які займаються вирощуванням цього продукту. Це абсолютно не заважає італійцям любити справжню італійську каву, яку можна скуштувати у багатьох барах.

Тут вам можуть подати міцну насичену каву або напій з більш м'яким смакомз молочною пінкою, з різноманітними добавками, наприклад, з лікером, мороженим і навіть лимоном.

Історична довідка

Важко сказати, коли вперше скуштували цей бадьорий насичений напій. У давнину, щоб із зерен кави отримати благотворну дію їх товкли, сушили, виготовляли настоянки, варили. Одна з історій походження напою відносить нас до 900 року до Ефіопії.

Згодом Ефіопія зазнала захоплення арабів, які оцінили кавові ласощі і стали його пити. Вони почали молоти сирі зерна та змішувати з особливим жиром. Цю масу вони скочували в кульки і брали із собою в дорогу.

Через багато років кавові зерна навчилися очищати і переробляти так, як нам зазвичай, тобто їх очищали, перебирали, обсмажували і після цього вже змалювали. Отриманий з такої сировини, напій був набагато смачніший і приємніший на смак. Вперше таким чином переробили кавові зерна в Ємені в 11 столітті.

Лише у 15 столітті напій прийшов до Туреччини, де його палко полюбили та розробили свій спосіб приготування. Стали з'являтися кав'ярні, в яких стало можна насолодитися чашечкою ласощів, що бадьорять.

В Італії кавові зерна вперше з'явилися в 1500 році, коли їх привезли до Мілану з Африки.

Проте, масово почали купувати сировину через 125 років із Ємену. У цей час у Венеції з'явилися перші кав'ярні, де можна було відпочити та відчути смак ароматного напою. Усього за кілька десятиліть кількість кав'ярень збільшилася до 200. На той час у них збиралася виключно еліта, вершки суспільства: художники, поети, політики та привілейована молодь.

Італійці розробили своє італійське обсмажування кави

Італійці розробили каву італійської обсмажування, яка звична нам під назвою «темна». Завдяки винятковому смаку італійців ними підбираються чудові купажі з різних сортіварабіки і робусти, які з'єднуються в напої і дозволяють нам насолодитися приголомшливим смаком та ароматом.

В Італії особливою популярністю користуються: італійська кава мелена та італійська кава в зернах. Розчинний продукттут не має особливої популярності, тому його виробляють небагато для особливо зайнятих людей.

Різноманітність кавових видів

В Італії існує безліч різних варіаційі видів кави, кожен з яких має свій смак і аромат. Найкраща італійська кава для себе зможе вибрати кожен споживач, який зможе скуштувати хоча б половину з різноманітності напоїв.

Серед італійської кави можна виділити такі різновиди:

Еспрес Романо. Цей вид ласощів подають лише з лимоном, що для російського споживача не звично;
Сьюмато. Молоко для цього різновиду збивається в пінку і додається в еспресо;
Макіато. Дуже міцний еспресо, в який обов'язково вливають трохи гарячого молока, попередньо збитого в піну;
Американо чи лунго. Іншими словами, це еспресо, який розбавляють гарячою водою та доводять до потрібного обсягу;
Рістретто. Цей вид напою подається у маленькій порційній чашці. Його обсяг не повинен становити більше ніж 30 мл. Це дуже міцна концентрована кава, яка дозволить миттєво прокинутися. До нього подають холодну воду, щоб випити перед вживанням кави;
Нічолла. Цей вид можна віднести до десерту, тому що до нього додаються збиті вершки і спеціальний крем з горішками;
Корретто. Це еспресо, до якого прийнято додавати трохи різноманітного алкоголю. Вибір алкоголю залежить від місцевості, де готують напій, це може бути віскі, лікер, грап та вино;
Бічерін. До його складу входять зварена кава, лікер, шоколад, а також вершки;
Фрапучіно. Цей вид напою прийнято пити холодним. У його складі такі популярні інгредієнти, як кава, карамельний сироп та збиті вершки;
Капучіно. Знаменитий напійз молоком.
Мокачине. Іншими словами, це капучіно з шоколадом, який подають у вигляді десерту;
Латте. Це еспресо, який робиться м'якшим за рахунок додавання молока;
Глясі. Цей варіант напою подають із морозивом.

Насправді варіантів кави безліч і багатьом споживачам складно визначитися який із них найулюбленіший.

Італійська кава - знамениті марки.

В Італії є цілі виробництва кави. І не даремно, що тут не вирощуються кавові дерева. Італійці знайшли вихід та ввозять до країни кавові зерна з інших країн. В Італії ж займаються переробкою, обсмажуванням та фасуванням продукту.

Марка кави Іллі є найпопулярнішим італійським кавовим брендом

Італійська кава, марки якої відомі по всьому світу, випускається під наступними назвами:

Іллі. Італійська кава, бренд якої дуже популярний у Європі, виготовляється з кращих сортіварабіки, привезений з усього світу. Продукт цієї марки має неповторний смакта аромат. Вміст кофеїну у продукті на середньому рівні. Можна придбати зерновий, мелений та порційний види напою. Саме бренд Іллі розробило першу кавоварку;
Лаватися. Ця марка поширена по всій Європі. Існує чимало купажів в якому використовуються різні ступені обсмажування. Своїм споживачам бренд може запропонувати як мелений, так і зерновий продукт, а також у чалдах та капсулах. Багато італійців саме цю каву вважають кращою;
Кімбо. Продукція цієї компанії реалізується понад 60 країн світу. Існує в зерновому та меленому вигляді. Бренд розробив спеціальну обсмажування, що виробляється під гарячим повітрям і цим зерна збагачуються неповторним ароматом і смаком;
тромбетто. У Росії він практично не відомий. В Італії він виробляє зерновий і мелений продукт, в монодозах, а також всілякі аксесуари для кави.

Існують і інші марки кавових напоїв, проте наведені вище є найпопулярнішими і якісними.

Приготування справжньої італійської кави вдома

Справжні кавомани знають, що купити високоякісний продукт, це лише половина справи, і його необхідно правильно приготувати. Іноді на етапі приготування можна зіпсувати навіть найкращі кавові зерна.

Існують деякі тонкощі, від яких залежатиме остаточний смак напою:

Для ласощів потрібно вибрати правильна кававідмінної якості. На ступінь обсмажування також варто звернути увагу. Якщо є можливість відчути аромат кавових зерен, це потрібно зробити до покупки, так як іноді може потрапити перепалене зерно;
Рекомендується використовувати зернову каву, яку потрібно молоти перед самим приготуванням;
Зберігати відкриту упаковку потрібно у щільно закритій ємності;
Вода має бути гарної якості, збагачена киснем. До речі, від температури води також залежатиме смак ласощів. Рекомендується варити напій з холодної води. Якщо залити мелену каву окропом, то смак у неї буде набагато гірший і це буде зрозуміло навіть новачкові в кавовій справі;
Варити ласощі необхідно при поступовому нагріванні, щоб вони повільно набували потрібну температуру. Суміш не повинна кипіти, а якщо пінка почне підніматися, турку необхідно прибрати з вогню і знову повернути за кілька секунд на плиту;
Чашку, куди наливатиметься напій необхідно попередньо прогріти. Бариста ніколи не наллють ласощі в холодну чашку, оскільки це зіпсує смак;
Тростинний цукор вигідно відтінить смак кави.

Італійська кава для турки повинна мати наступні якості:

Тонкий помел та якісна обсмажування потрібного ступеня;
Зерна цілі та мають гладку поверхню;
Приємний збуджуючий аромат;
Упаковані у вакуум;
Правильні умови зберігання.

Перед покупкою обов'язково потрібно звернути увагу на термін придатності, тому що не рідко можна придбати прострочений продукт, і він не дасть того смаку, який очікується від нього.

Кава приготована по італійському рецептуне залишить байдужим справжніх кавоманів

Кава по-італійськи, рецепт має наступний.Для нього будуть потрібні такі інгредієнти:

мелена кава – 1 с.л.;
Молоко – 200мл;
Цукор до смаку.

Для приготування нічого особливого не потрібно. Потрібно взяти турку, додати до неї мелену каву і залити холодним молоком.

Поставити на плиту та довести до кипіння. Зняти з вогню, щойно почне підніматися пінка. Знову повернути на плиту та повторити процедуру до 6 разів.

Дати осіти густіше і розлити по склянках. У готовий напій додати цукор до смаку і можна насолоджуватися.

Це найпростіший варіант напою. Існує безліч інших, на які потрібно досить багато часу на приготування. Однак, якщо ви справжній кавоман, то варто спробувати й інші варіації ласощів.

Італійська кава, відгуки про яку виключно позитивні, має свої особливості. Якщо ви враховуватимете їх під час приготування, то отримаєте дуже смачні ласощі.

Італійська кава – справжня традиційний напійІталії, який необхідно вміти варити, щоб отримати той самий смак і аромат, який зводить з розуму. Щоб насолодитися справжніми італійськими ласощами, необхідно хоч раз спробувати його саме в Італії, де його вміють готувати. До нових зустрічей!

Італія – країна справжніх кавоманів, саме тому на її території зосередилася рекордна кількість світових кавових брендів. Чим відрізняється національний напій Італії від інших, які бренди пропонують найкраще і чому саме тут пропонують справжнє еспресо?

Історія італійської кави

В Італії кава не росте, тут немає для цього чагарника сприятливих умов, але процес завоювання Європи підбадьорливим напоєм розпочався саме з цієї країни, а точніше з її незалежної республіки – Венеції. Італійський – цей продукт був одним із товарів, яким торгували багаті венеціанці, купуючи його у турків та перепродуючи європейцям. Але це сталося набагато пізніше.

Перші кавові зерна були завезені до Мілана з Африки як матеріал для вивчення в 1500 році, а масова закупівля кави почалися через 125 років, постачальником був Ємен. У Венеції вперше з європейських регіонів з'являються кав'ярні, чисельність яких за кілька десятиліть досягла 2 сотень. Тут можна було не лише скуштувати смачного та ароматного напою, а й поспілкуватися, як на світському заході. У кав'ярнях любила збиратися інтелектуальна молодь, еліта, відомі художники та політики.

Флоріан – найстаріша та відома кав'ярняВенеції

Італійці – розробники кількох технологій обсмажування, найсильніша з яких зветься темною або італійською. Вони вміють органічно купажувати сорти кавових зерен, ретельно підбирають сировину, дивовижним чином відчувають найтонші грані смаку та аромату, саме тому вважаються найкращими у сфері виробництва напою та його приготування.

Види італійської кави

Розмірковуючи про італійську каву, кожен представить крихітну порцію міцного та ароматного еспресо і не помилиться. Саме цей напій стоїть першим у списку національних напоїв. Але немає межі досконалості. У цій країні існує подвійний і потрійний еспресо, які відповідно звуться Доппіо і Тріппіо еспресо.

Це частина найвідоміших італійських видівкавових напоїв

Макіато – класичний міцний еспресо з невеликою часткою теплого збитого молока.
Еспресо Романо – римська кава лимонною цедрою.
Рістретто - найміцніший із усіх видів, його об'єм всього 25 мл.
Фрапучіно – напій, що подається охолодженим, до списку інгредієнтів входить молоко, збиті вершки та карамельний сироп.
Капучіно – еспресо з молоком та молочною піною.
Бічерін – найсмачніший напійз кави, вершків та шоколаду.
Морета Фанез – кава із сумішшю алкогольних напоїв: ромом, анісовим лікеромта бренді. Чудово зігріває.
Глясе - напій з вершковим морозивом.

Італійська кава іноді вражає поєднанням інгредієнтів, але вона не може бути несмачною та неароматною. У цій країні навіть є особливі правилазамовлення цього напою.

Так, ранок – це найкращий час для еспресо, латте та макіато. Причому якщо попросити додати до чашки трохи лікеру, сиропу чи інших інгредієнтів, бариста одразу зрозуміє, що перед ним гість із іншої країни.

Найвідоміші марки

В Італії зосереджено велику кількість підприємств, що займаються обсмажуванням та фасуванням кави. Найкращі відомі маркиіталійської кави – це Лавацца, Кімбо, Тромбетта, Іллі.

Іллі (Illy) – бренд, що працює у преміальному сегменті ринку. Пропонує найкращі купажі з високоякісної Арабіки з усього світу. Бренд добре знайомий у Європі, а в Росії тільки починає набирати популярності. Продукція марки завжди має глибокий і насичений аромат, середній вміст кофеїну та унікальний післясмак. Іллі пропонує мелений, зерновий та порційна кава. Саме технологам бренду належить заслуга у розробці першої кавоварки.

Лавацца (Lavazza) – найбільший і найпопулярніший італійський бренд, який добре закріпив свої позиції в Європі. Працює з різними сортами кавових зерен з усіх куточків світу – від Бразилії та Колумбії до В'єтнаму та Індонезії. Ця марка пропонує безліч купажів кави різної обсмажування. В асортимент бренду входить мелена та зернова кава, а також продукт у капсулах та чалдах.

Якщо у 4 італійців запитати, якій каві вони віддають перевагу, то 3 з 4 вкажуть на Лавацца як на найкращу і справжню. На фото вище представлено асортимент бренду, доступний у всіх країнах Європи.

Кімбо (Kimbo) – бренд, що працює в середньому за ціною сегменту ринку, реалізує свою продукцію у 60 країнах світу. Пропонує купажі з різних сортів Арабіки та Робусти. Каву Кімбо можна купити в зернах та мелену. Відмінною рисою технології виробництва на фабриках марки – це обсмажування гарячим повітрям, завдяки якій у зернах зберігається максимум аромату та досягається постійна сталість смаку.

Незалежно від того, чи росте кава в Африці, Америці чи Азії, вона може бути італійською. Країна, де не вирощують боби, славиться на весь світ своїм кавовим виробництвом. Італійська кава стала синонімом відмінної якості, неповторного смаку та розкішного аромату.

Венеція стала однією з перших країн Європи, куди Середземним морем у XVI столітті були завезені з Азії зерна кави. Знаменитий ботанік Просперо Альпіні привіз з Єгипту рецепт чудового напою, що бадьорить. Спочатку він позиціонувався як ліки та продавався виключно в аптеках. Незабаром генуезькі купці налагодили постачання кавових зерен, поряд з тютюном та екзотичними спеціями.

Зростання популярності кави викликало небувалий ажіотаж у мешканців Італії. Служителі церкви підозрювали у цьому сатанинські підступи. Але Папа Римський Климент VIII благословив благородний напій, започаткувавши «золоте століття» каву.

У 1647 році у Венеції була відкрита перша кав'ярня, а незабаром заклади почали з'являтися по всій країні та світі.

Особливості італійської обсмажування

Італійську каву впізнаємо у всьому світі завдяки унікальним методам обсмажування. Термічна обробказдійснюється при t245°C. Для італійського стилюхарактерна високий рівень обсмажування, виражений гірко-солодкий післясмак з мінімальною кислинкою.

Чим більша тривалість обробки, тим менше відчувається кислуватий присмак, розкривається насиченість, але збільшується гіркота. Головна майстерність – витримати необхідний баланс.

Виділяються три основні види обсмажування кавових зерен по регіонах Італії:

Північноіталійська – колір у бобів виходить червоно-коричневий чи шоколадний. Зерна без олії на поверхні. Усередині засмажених плодів зберігаються всі тонкі відтінки смаку, закладеного природою. Гіркота майже відсутня.
Центральноіталійська – середній ступінь обсмажування. Колір кави – темний коричневий. На поверхні виступають крапельки олії. Напою характерний трохи палений присмак, відчуваються солодкуваті димні нотки.
Південноіталійська - вищий ступінь обсмажування. Зерна набувають практично чорного відтінку, приємного. підгорілий запах, за рахунок активної карамелізації Але під дією великої температури випаровуються ефірні маслаі губиться смакова палітра. Присутня значна гіркуватість, низький вміст кофеїну.

Ще одна особливість італійської кави для складання купажів або моносортів відбирається лише високоякісна сировина. Перед обсмажуванням зерна проходять ретельний відбір та контроль якості, а потім за допомогою спеціальних технологій сортуються за групами. Ягоди різних сортів повинні оброблятися окремо, що дозволить зберегти їх смакоароматичні якості.

Читайте також: чому Швейцарію називають кавовою країноюта її знамениті бренди.

Різновиди напоїв

Італія має власну культуру споживання кави. Жителі країни подарували всьому світу безліч варіацій кавового напою: міцний або легкий, чистий, з молоком, вершками, морозивом, коньяком, лимоном, з додаванням прянощів.

Починати ранок із чашечки латте (наголос на перший склад, у перекладі з італ. – молоко) або капучіно – традиційна риса італійців. У латті молока більше, ніж кави. Капучино зазвичай подається теплим (60 ° С) в підігрітій чашці. Якщо додати шоколад, вийде моккачіно.

Протягом усього дня – просто caffè, еспресо (італ. – терміново, швидко). Розливається напій у маленькі чашки-наперстки, в яких найкраще розкривається його аромат. Смак залежить як від сорту, а й від витриманих пропорцій води, температури обробки. Подається відразу ж, першу хвилину після приготування, обов'язково зі склянкою води. Може бути сильної концентрації – подвійний чи слабкої – лонг, розведений окропом.

Пити розчинна кавау італійців не прийнято, тільки натуральний свіжомелений, заварений за всіма правилами в кавомашині або турці.