Як відкрити крапку з кави навинос. Бізнес план: все від вибору місця до окупності

Більшість людей починає думати про запуск власного бізнесу рано чи пізно. Кожен обирає свій напрямок залежно від можливостей, інтересів, бажань та фінансів, звичайно. Деякі люди віддають перевагу кавовому бізнесу, який означає набагато більше, ніж просто продаж кави клієнтам. Давайте проаналізуємо цю компанію, її можливості, плюси та мінуси, тощо.

Спочатку ви повинні вирішити, в якому напрямку кавового бізнесу ви збираєтеся взяти участь: Це може бути кафе, інтернет-магазин з продажу кави, ресторан або щось інше, пов'язане з кавою або не мають жодного зв'язку з кавою. Звичайно, ваш бізнес повинен бути в основному кавової орієнтації, інакше ви не повинні читати наступну інформацію, яка викладена далі.

Друге, але не менш важливе, ніж рішення вибору напряму – знайти гарне місце. Так, це реальний ключ до успішного бізнесу. Ви не завжди зможете приготувати гарну їжу чи питво, але в хорошому місці у вас не буде нестачі клієнтів. Добре місце має бути розташоване в людному місці, з інтенсивним рухом пішоходів і великих будинках з великою кількістю людей, які працюють, навчаються і проживають там. Великим плюсом є місце з гарним автомобільним паркуванням - водії всі будуть вашими клієнтами.

Третє, не треба забувати про дизайн. Деякі люди не помічають обстановки навколо них і відвідують такі місця, щоби просто випити чашку натуральної зернової кави, поспілкуватися з друзями та розслабитися. Але визнаємо: одна з головних причин для нас, щоб відвідати місце, це його дизайн закладу. Не заперечуватиму - я ходжу в певний ресторан, головним чином тому, що обожнюю їх стиль, і не збираюся міняти їх на будь-яке інше місце у світі.

Однак, простий дизайн вас не врятує від банкрутства, коли у вашому закладі погане обслуговування. Тож потрібно найняти хорошого менеджера, який навчатиме свій персонал бути ввічливими, швидкими та непомітними, або навчати їх самостійно.

Хороша кухня, ще одна важлива причина, чому більшість людей відвідує деякі місця частіше, ніж інші. Коли я розповів вам про мій улюблений ресторан, я не говорив про найважливішу причину, чому й досі відвідую це місце. Відповідь на це питання полягає в його чудовій їжі та питві. Простий дизайн недостатній для постійних клієнтів. Вони їдять та п'ють під час розмови – чому їм це подобається, я не знаю, але припускаю, що це наша людська природа.

Отже, тепер ви вже знаєте деякі основні принципи та готові розпочати свій власний кавовий бізнес. Не засмучуйтесь, коли він не починається успішно з самого початку. Будьте терплячими і вперто працюйте - і одного прекрасного дня ви пожинатимете плоди своєї праці.

Каву п'ють дедалі більше, і кіоском з кави навинос уже мало кого здивуєш. Натомість з'явилася культура споживання напою: тепер люди вважають за краще пити каву поза домом і платять за чашку часом чималі гроші.

Більшість міських жителів постійно не вистачає часу і не завжди є можливість відвідувати вишукані кав'ярні з гарною кавою. Тому і з'явилася така бізнес-модель, як «кава навинос» або «кава з собою», яка дозволяє людям швидко купити улюблений напій за невеликі гроші.

«Кава з собою» та й загалом продаж кави – це високоприбутковий бізнес, особливо якщо у вас не одна точка. Сьогодні асортимент кави дуже широкий, а завдяки конкуренції оптові постачальники пропонують хороші ціни та вигідні умови для різних обсягів реалізації.

Ціна зернової кави, наприклад стовідсоткової арабіки, у перевірених постачальників – у середньому 400 грн (1000 руб.) за кілограм. Для однієї чашки американо потрібно близько 7 грамів кави – у результаті витрати становлять приблизно 3 грн (8 рублів) на чашку, а продають її у точках «кави з собою» за ціною від 15-20 грн (45-60 рублів)! (Дані наведені на основі анонімної статистики системи автоматизації Poster POS містами Росії та України.)

Франшиза кави із собою чи своя бізнес-модель?

Є два способи відкрити такий бізнес: самостійно чи за франшизою. Залежно від вибору франчайзера готовий проект коштуватиме 70 000–200 000 грн (150 000–500 000 рублів).

Франшизи для України:

Франшизи для Росії:

У пакет франшизи зазвичай входять вже готовий брендбук, дизайн точки та налагоджені схеми просування, а також свої постачальники, технологічні карти та власні рецепти напоїв, консультації щодо організації бізнесу та ведення системи обліку, можливо, навіть загальна база клієнтів та система лояльності. Деякі пропонують бонусом додаткове навчання вашого персоналу на робочих кавових точках.

Безумовно, доступність подібних послуг від франчайзера залежить від обраного пакета та умов договору. Але в будь-якому випадку, крім придбання франшизи, вам доведеться витратити гроші та час на реєстрацію бізнесу, закупівлю обладнання, початкові вкладення першого місяця роботи та оборотний капітал.

Але можна заощадити на покупці франшизи, витратити час на пошук необхідної інформації та зробити все самому, продумавши свою бізнес-модель. Такий підхід забере більше часу та сил, зате ви зможете вкласти більше грошей в обладнання чи оренду гарного місця. Щоб допомогти вам у цій нелегкій справі, ми постаралися висвітлити всі найважливіші пункти чек-листа власника кави-початківця в цій статті.

Вибір місця для кави

Один з найголовніших моментів при відкритті крапки з кавою навинос - вибір місця розташування. При розрахунку прохідності місця варто враховувати, що приблизно 3 особи зі 100 – ваші потенційні клієнти. Чим більший потік людей, тим вища виручка, рентабельність закладу і, отже, окупність початкових вкладень.

«Рибні» місця:

пішохідні переходи;

входи до метро;

зупинки громадського транспорту;

парки, сквери, набережні;

зони біля навчальних закладів (університетів, коледжів тощо);

торгові центри та великі павільйони;

аеропорти, вокзали.

Щоб підтримувати високий оборот вашої кави, потрібно постійно моніторити динаміку таких параметрів, як кількість чеківта .

Кількість чеків залежить від прохідності місця та правильного визначення цільової аудиторії. Навіть попри велику прохідність, серед людей може просто не бути ваших потенційних клієнтів.

Які документи потрібні для відкриття кави із собою

Реєстрація ФОП (Україна), ІП (Росія) або ТОВ

Оформлення ФОП (ІП) набагато дешевше, швидше і вимагає збирання меншої кількості документів. Під час реєстрації у податковій інспекції слід класифікувати вид своєї економічної діяльності як «роздрібна торгівля продуктами харчування». Також ви маєте отримати дозволи на відкриття точки від санітарно-епідеміологічної служби, органів територіального управління майном та пожежної інспекції.

Весь процес реєстрації займає у середньому від 3 до 4 тижнів. Якщо ви не хочете вирішувати ці питання самостійно, можна доручити всі роботи компанії, яка займається збиранням та підготовкою документів. Зазвичай це займає не більше тижня і коштує близько 2000 грн. (5000 рублів).

Якщо ви плануєте відкривати каву на території торгового центру, то вам буде трохи легше: не потрібно отримувати дозволи пожежної інспекції та інших служб. Торгові та бізнес-центри мають майже всі необхідні дозволи, крім санепідемстанції.

Устаткування для кави з собою

Найважливіше обладнання, яке необхідно купити для крапки з кавою навинос - кофемашина. Об'єм бака повинен бути не менше 8 л, а потужність – до 5 кВт (це потрібно враховувати при розрахунку енергоспоживання). Менш містка кавоварка просто не підійде для необхідної швидкості та обсягів приготування кави.

Для швидкої роботи та інструктажу початківців бариста краще розглядати апарати з мінімальним набором необхідних функцій. Чим менше додаткових можливостей, тим дешевше та простіше ремонт техніки. Проте налаштування будь-якого професійного обладнання займає чимало часу, і вам також знадобиться досвідчений фахівець для контролю приготування кави під час запуску та налагодження.

Закупівля обладнання для кави - найвитратніша частина бізнес-плану. Найкраще довіритися виробникам, дилери та сервісні центри яких є майже у всіх регіонах: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Якісне іноземне обладнання коштує дуже дорого: 60000-100000 грн (150000-250000 рублів) і більше. Але завжди можна розглянути варіант з купівлею кавомашини і кавомолки, що буде майже в 2 рази дешевше. Також можна взяти кавове обладнання в оренду або навіть безкоштовно у постачальників кави – за умови укладання договору на купівлю певного обсягу кави протягом року чи кількох років. До того ж вони можуть проконсультувати щодо купівлі необхідної техніки в залежності від обсягів приготування кави і часто допомагають з ремонтом та обслуговуванням кавового обладнання.

Не забувайте і про витрати на торгову стійку, оформлення острівця або кіоску, що орендується, і різні дрібниці, які теж важливі для комфортної роботи точки без накладок:

витратні матеріали для кавових напоїв (молоко, топінги та сиропи);

закуски, солодощі, снеки;

одноразові стаканчики, кришки, ложки;

барний інвентар.

Меню кав'ярні

Меню в невеликих кав'ярнях без столиків, як правило, обмежується лише кавовою картою, якщо у вас в асортименті немає привізних тістечок, шоколаду чи інших солодощів. Кава та напої на її основі - залежно від сезону. Продаж кави забезпечує від 80% усієї виручки, решта - супутні товари, найчастіше різні десерти.

Щоб урізноманітнити меню, додайте позиції, які не тільки відрізняються способами приготування (латте, еспресо, капучино тощо), але також види та сорти кави, які відрізнятимуть напої до смаку. Зараз мало уявити лише один сорт кави – щоб виділитися на тлі конкурентів, потрібно пропонувати ексклюзив у вигляді унікального сорту чи суміші різних сортів. Не забувайте про топінги та спеції!

І найголовніше - не полінуйтеся оформити стенд для продажу обсмаженої кави на вагу у брендованих пакетах - це реально збільшить ваш середній чек.

Що потрібно, щоб відкрити каву з собою - вибір постачальника

Якість кави – найважливіший фактор при виборі постачальника. Обов'язково перевірте всі сертифікати на продукцію та виробництво та висновки санітарно-епідеміологічної експертизи. Докладніше про вибір постачальника можна почитати в , в якій на всі найважливіші питання щодо вибору постачальників кави та роботи з ними відповіла генеральний директор мережі бізнес-кав'ярень Coffee Molly Ірина Ускова.

Персонал кав'ярні

Роботу бариста часто розглядають як тимчасову. Щоб уникнути плинності, потрібно продумати . Найчастіше оплата бариста погодинна. За даними trud.com, середня зарплата бариста в Україні – 5000–6000 грн залежно від міста; у містах-мільйоніках вони природно більші, а у столиці – найвищі. У Росії ж зарплати трохи вищі, але також значно відрізняються від регіону до регіону – у середньому від 25 000 до 35 000 руб. Зазвичай зміна триває 10 годин, якщо кавоточка знаходиться в торговому або бізнес-центрі, то початок та закінчення роботи збігаються з відкриттям та закриттям центру (наприклад, з 10:00 до 22:00), і тоді тривалість зміни – 12 годин.

Крім ставки, можна мотивувати бариста часткою від продажів у межах 2-3% при виконанні плану та дотриманні всіх робочих інструкцій.

Як відкрити каву із собою з нуля. Фінансовий план

Що стосується інвестицій, то відкриття точки з кави навинос вважається бізнесом з невеликими вкладеннями. Якщо вибрати найбюджетніші варіанти з недорогою орендою та вживаним обладнанням, то можна вкластися і в 100 000 грн (250 000 руб.), а максимум навряд чи буде вище 180 000 грн (400 000 руб.).

* Вартість оренди у торгових центрах великих міст в Україні та Росії починається від 1000 грн (2500 руб.) І доходить до 5000 грн (13 000 руб.) За квадратний метр. Ціна залежить від місця розташування самого ТЦ, його класу та розташування точки всередині ТЦ. Середня площа кави – 10 кв. м.

** У перелік обладнання, що закуповується, входять: барна стійка, холодильник, кавомолка, фільтри для води, одноразовий посуд. Обсяги кави, що закуповуються, залежать від прохідності місця.

Розрахунок собівартості кави з собою

Розглянемо розрахунок собівартості з прикладу чашки американо. Як ми вже говорили на початку, при ціні в 400 грн (1000 руб.) за кілограм кави з цієї сировини можна зробити приблизно 120 порцій - по 3 грн (8 руб.) за кожну. Включаємо сюди ще вартість склянки з кришкою, ложки-мішалки та цукру – в результаті собівартість напою складе приблизно 7 грн (18 руб.).

Дохід на день

У прикладі ми розраховуємо середній дохід точки з кавою навинос, виходячи із суми середнього чека та кількості покупок.

Дохід на місяць

Щоб збільшити прибуток, потрібно збільшувати середній чек. Зробити це може ваш барист, головне - правильно мотивувати його. Потрібно продавати більше десертів, закусок, наповнювачів для напоїв та радити клієнтам купувати напої більшого обсягу.

Кількість покупок теж потрібно збільшувати, але зробити це складніше: тут вже необхідно серйозно працювати над брендом та впізнаваністю ваших точок з кави навинос.

Дуже важливо швидко обслужити клієнта: прийняти замовлення, розрахувати та подати напій. Якщо швидкість приготування напоїв залежить лише від навичок самого бариста, все інше можна значно прискорити, якщо встановити систему автоматизації. Наприклад, для використання Poster POS вам знадобиться звичайнісінький планшет, який легко розміститься на стійці. Баріста в пару дотиків екрану оформляє замовлення, друкує чек для покупця, а власник одразу бачить цей продаж на екрані свого смартфона або у браузері ноутбука.

Окупність крапки з кавою навинос

Собівартість напоїв – 30-40%.

Рентабельність продажів – 22%.

Початкові інвестиції – 105 000 грн (267 500 руб.)

Вихід на беззбитковість – від 2 до 4 місяців.

Окупність інвестицій – від 9 до 12 місяців.

Ризики при відкритті кави з собою

Які переваги та недоліки подібного бізнесу? Успіх бізнесу «кава з собою» найбільше залежить від розташування точки. Великий ризик для прибутковості бізнесу – зниження трафіку. Наприклад, якщо ваша кавочка розташована в торговому центрі, то спад може бути:

у сезон відпусток (літо - досить важкий період для кавового бізнесу: у цей час люди вважають за краще виїжджати на природу, на море, за кордон, а не гуляти торговими центрами);

у період канікул (основа цільової аудиторії – це студенти);

при кризі в економіці, стрибках курсу тощо (коли купівельна спроможність людей падає, вони рідше ходять у торгові центри за продуктами не першої необхідності).

Якщо ваша точка знаходиться біля входу в метро або на зупинці, то трафік залежить в першу чергу від погоди. Денна виручка знижуватиметься під час снігу, дощу та сильних морозів. Люди поспішають сховатися від негоди, а не стояти біля кіоску в очікуванні кави. Також залишається спад у літній період, але прибуток у цей час можна збільшити іншими способами, які ми вже описували у статті.

Підсумки

«Кава з собою» або міні-кав'ярня – вигідний бізнес, але розраховувати на надприбутки не варто. У середньому щомісячний прибуток від однієї точки рідко перевищує 40 000 грн (100 000 руб.), а найчастіше становить 20 000–30 000 грн (40 000–80 000 руб.). Дуже добре, якщо в перший місяць ви зможете вийти в нуль, але надалі при розширенні асортименту та розкручуванні самої точки, підвищенні впізнаваності можна вийти на гідніший прибуток у 80 000 грн (140 000 руб.).

Незважаючи на те, що собівартість чашки кави становить 30-40% від ціни при продажі, рентабельність все одно залишається приблизно на рівні 20%. Частина виручки йде на оренду гарного місця, але завдяки цьому ви зможете заробити більше, тому тут урізати витрати не варто.

Перші 30-60 проданих за день чашок кави погашають витрати на оренду та розхідники. І лише наступні продажі будуть приносити вже 60-70% прибутку.

Щоб заробляти більше, власники "кави навинос" відкривають кілька точок у різних частинах міста- по-перше, щоб збільшити свій дохід і підвищити впізнаваність бренду, а по-друге, щоб компенсувати спад продажів у різних локаціях. Наприклад, точка в ТЦ приносить стабільний дохід у вихідні, але показує досить низьку ефективність у будні, а з точкою в бізнес-центрі все навпаки.

Не забувайте про лояльність своїх покупців: заохочуйте постійні покупки, проводьте акції: «П'ята кава у подарунок», «Безкоштовна вафля до великого капучіно» тощо.

Кавоманія охопила всю планету. Багато людей віддають перевагу саме цьому тонізуючому та ароматному пиття, забуваючи про звичні чаї, какао та інші гарячі напої.

У зв'язку з цим продавати каву нині дуже вигідно. Як можна побудувати свій бізнес на другому за споживчою популярністю продукті? Розглянемо найперспективніші варіанти кавової справи.

Отже, щоб у когось з'явилася можливість купувати або реалізовувати каву потрібна сама сировина. Тобто цілісні чи мелені кавові зерна, і навіть їх розчинний еквівалент.

Не варто забувати і про тих, кому подобається смак кави, але з якихось причин вони не можуть дозволити собі пити цей напій (алергія, гіпертонія, підвищена нервова збудливість і т. д.). Для них можна запропонувати кавозамінники.

Найчастіше це висушені та подрібнені частини будь-яких рослин: цикорію, кульбаб, дуба, баобаба, жита, ячменю, буряків. Це окремий сегмент кавового ринку, тому що попит на цю продукцію безпосередньо пов'язаний із її здатністю імітувати смакові якості кавових зерен.

Тому що зерна чи кавовий порошок потрібні всім: і продавцям кавових напоїв, і любителям кави домашнього приготування, і власникам кави-автоматів.

Реалізацію кави можна організувати навіть через Інтернет. У тому числі, пропонуючи людям підписку на щомісячне придбання різних незвичайних сортів кави.

Адже насправді кавовий асортимент дуже багатий та різноманітний. В ідеалі потрібний власний інтернет-магазин.

Наступним за популярністю сьогодні виступає продаж через . Тут взагалі все дуже просто.

Достатньо придбати у власність чи оренду автоматичний пристрій для роздрібної реалізації гарячих напоїв. Це може бути продаж тільки кави або вбудований варіант: (какао, гарячий шоколад, кисіль, порошкове молоко тощо).

Далі потрібно шукати приміщення з великою прохідністю (гіпермаркет, офісний будинок, навчальний заклад) та домовитися з адміністрацією про оренду невеликої його ділянки. Повірте, гарячий кавовий напій (особливо в холодну пору року та вранці) дуже затребуваний.

Ставити такі автомати прямо на вулиці – небезпечно, та й не рентабельно. Людині все одно хочеться десь присісти або хоча б сховатися від настирливих очей, щоб спокійно випити кави.

Погодьтеся, не дуже приємно це робити безпосередньо на вулиці. Тим більше у холодну вітряну зиму.

Якщо ж ви зупинилися саме на каву-автоматів, то хоч би обладнайте поруч із ними якісь столики зі стільцями.

Тим самим ви одночасно виявите турботу про покупців, підвищивши їхню лояльність до себе. І збільшіть обсяги своїх продажів, тому що саме відсутність зручності відлякує багатьох від покупки кави у вуличних автоматах.

Обслуговування кавових автоматів полягає у щоденному поповненні запасів води, кавової сировини та інших витратних матеріалів. При хороших продажах за добу найбільш популярні види кавового напою практично повністю витрачаються.

Що стосується кавового бізнесу, то вони або менш популярні, або потребують більше організаційних та фінансових заходів. Тому продавати каву сьогодні найпростіше саме цими двома способами.

По вкладенням: новий автомат на продаж гарячих напоїв коштує щонайменше близько 200.000 рублів. А 1 кг кави в роздріб можна придбати за ціною від 800 рублів (оптом, звичайно, дешевше)

90% людей впевнені, що відкрити каву просто. З одного боку, вони мають рацію. Єдине уточнення – просто і легко каву з собою можна відкрити лише у тому випадку, якщо знати, як правильно це зробити. Незважаючи на те, що на вигляд формат кави з собою здається простим, як і будь-який інший бізнес, незнання тонкощів і нюансів може зробити з вигідної та перспективної бізнес-ідеї збиткове підприємство, що працює в нуль і висмоктує останні гроші.

Щоб уникнути подібної ситуації, необхідно знати, з чого слід почати і яким етапам бізнесу слід приділити граничну увагу.

Наприклад, почати потрібно з визначення цільової аудиторії кави із собою. Задавшись питанням, хто купуватиме вашу каву, ви зможете підлаштувати і дизайн, і стратегію, і концепцію свого невеликого підприємства під потреби та запити, інтереси та бажання конкретних людей – ваших майбутніх клієнтів.

Цільова аудиторія кави з собою - це переважно молодь від 18 до 24 років. У 70% випадків – це дівчата.

Студенти, молоді фахівці, менеджери нижчої ланки – ось ваші потенційні клієнти. Вони цінують низькі ціни, привітне обслуговування, оперативність та соціальну активність. Звичайно, людей старшого віку теж не варто скидати з рахунків, зустрічаються шанувальники кави з собою і серед людей старших 50-ти. Але якщо подивитися правді в очі, дайте відповідь собі на запитання, скільки таких шанувальників буде щодня проходити повз вашу точку кави з собою і скільки з них замисляться над покупкою?

Адже саме кількість людей, що проходять повз людей, разом з їхньою «якістю» (приналежністю до цільової аудиторії) і є запорукою успіху точки кави з собою. Знайти подібне місце означає половину успіху для кави із собою.

Проте не варто забувати і про інший важливий факт для бізнесу кави з собою. Це смак і якість самої кави. Якщо ви будете готувати смачні напої, що бадьорять, то до вас повертатимуться, рекомендуватимуть друзям і знайомим. Так ви зможете досягти того, що спонтанні покупки скорочуватимуться, а кількість постійних клієнтів збільшуватиметься.

Про всі ці тонкощі та інші важливі дрібниці ми й розповімо далі.

Об'єм інвестицій

Відкриття точки кави можна вважати бізнесом з невеликими вкладеннями. За досвідом підприємців, які відкрили власні пойнти кави з собою, можна вкластися в 200 тис. рублів, а верхня планка стартового капіталу навряд чи перевищить 400 тис. рублів.

Така різниця у початковому капіталі пояснюється широкими можливостями заощадити.

Звичайно, необхідний для старту розмір коштів великою мірою залежатиме від кількох великих витрат, без яких відкрити точку кави просто неможливо. По-перше, це оренда, про яку ми поговоримо трохи згодом. По-друге – обладнання.

Кавомашини для кави з собою

Якщо від вибору місця оренди залежатиме потік клієнтів, то саме від обладнання, на якому ви готуватимете каву, залежатиме здатність точки швидко та якісно обслуговувати цей потік.

Професійні кавомашина та кавомолка - основний засіб приготування та продажу кави з собою.

Немає жодного сенсу ставити на точку кави з собою домашню або навіть супер-автоматичну кавоварку. По-перше, подібна техніка не зможе забезпечити необхідну якість продукту, а по-друге, вона не розрахована на постійну та безперебійну роботу. А якщо кавоварка зламається - ви більше не продасте жодної чашки кави. Пам'ятайте, скупий платить двічі: час витрачено, гроші втрачені.

Саме тому багато підприємців намагаються закуповувати якісне, іноземне обладнання, вартість якого може бути і 150, і 250 тис. рублів, і більше. Якщо у Вас немає таких грошей, але працювати на професійній техніці все-таки вам пріоритетно, на виручку приходить оренда обладнання або купівля кофемашин.

Зазвичай кавове обладнання в оренду (навіть безкоштовну) надають постачальники кавових зерен за умови закупівлі певного обсягу кави саме у них. При цьому вони ж і консультують у питаннях добору необхідного переліку обладнання залежно від передбачуваного обсягу роботи (наприклад, однокамерні або двокамерні кавомашини) і надають обслуговування та ремонт техніки. Тим не менш, навіть у разі безкоштовної оренди багато компаній вимагають забезпечувальний платіж - від 20 до 50 тис. рублів.

Що стосується б/в обладнання, то на його покупку піде трохи більше 100 тис. рублів.

На що ще доведеться витратитися?

Витратитися доведеться і на торгову стійку або оформлення кіоску, що орендується. Природно, при розробці зовнішнього вигляду точки кави із собою потрібно звертати увагу на те, щоб вона привертала увагу та притягувала погляди. Зовнішній вигляд має викликати рефлекторне бажання випити каву чи чай. Назва на вивісці повинна не тонко натякати про те, що тут розливають напій, що бадьорить, але кричати про це, щоб людина з першого погляду зрозуміла, що ви пропонуєте саме каву, а не продаєте пончики або сім-карти...

Повертаючись до інвестицій, необхідних на відкриття бізнесу кави з собою, варто також згадати і всілякі дрібниці, які важливі для комфортної роботи без збоїв і накладок.

Закупівля витратних матеріалів для приготування різноманітних кавових напоїв – молока, топпінгів та сиропів; додаткового асортименту - закусок, солодощів та снеків; закупівля одноразових стаканчиків, кришок, ложок; покупка барного інвентарю.

До речі, є варіант заощадити на купівлі витратних матеріалів – наприклад, одноразового посуду, якщо ви зможете поєднатися з іншими власниками кави з собою, що закуповують небрендовані стаканчики.

Покрокова інструкція

Прорахувавши необхідну суму вкладень у бізнес кави з собою, настав час приступати до активних дій.

Для початку – легально оформити бізнес. Найкраще буде зареєструвати себе як ІП та подати заяву до податкової інспекції про вибір системи оподаткування ЕНВД. Цей податок дозволить сплачувати менше за рахунок відсутності співробітників та невеликої орендованої площі, на якій ведеться діяльність. З урахуванням мінімальної необхідної площі точки кави з собою в кілька квадратних метрів ви платитимете податок в середньому близько 3 000 рублів. Крім того, для ІП на ЕНВД касовий апарат не обов'язковий, а значить можна видавати чек тільки на вимогу за допомогою звичайної ПММ (чекодрукарської машини).

Код КВЕД для бізнесу кави з собою – 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Незважаючи на цей КВЕД, не потрібно отримувати жодних дозволів, тому що немає повноцінної кухні, а отже, і перевіряти наглядовим органам нічого. Все, що від вас буде потрібно, це повідомити Росспоживнагляд про початок діяльності. Чекати на перевірки від СЕС варто лише в тому випадку, якщо з'являться скарги. Якщо вам пощастить, перша зустріч із перевірками вам належить лише через три роки.

Увага до робочого місця

Заздалегідь варто подбати про замовлення торгової стійки. На її дизайн та виготовлення піде як мінімум два тижні. За умови, що ви вже маєте обране місце оренди.

Сам процес монтажу стійки, бару або обладнання кіоску також може спричинити труднощі та проблеми, які спричинять перенесення дати запланованого відкриття.

Заздалегідь, наприклад, слід потурбуватися про належне енергозабезпечення. Якщо його немає, доведеться викликати електрика та проводити додаткову лінію, яку необхідно погодити з орендодавцем. Тому всі питання, що стосуються електрики, опалення чи водопостачання, потрібно вирішувати ще на етапі підписання договору оренди. При цьому сам договір не варто укладати на тривалий термін: ваші очікування щодо трафіку можуть бути помилковими і на практиці пішохідний потік не конвертуватиметься в покупців і клієнтів.

Як вибрати постачальника від кави до печива?

Звичайно, паралельно потрібно шукати постачальників витратних матеріалів та сировини.

І насамперед визначитися необхідно з постачальником кавових зерен. Якщо ваша кава не подобається клієнтам - все зникло. Смачна кава – одна з головних складових успіху бізнесу кави із собою. Сортів кави, які можуть запропонувати постачальники, дуже багато. Зорієнтуватися у виборі допоможе як власний смак, так і рада самих постачальників та аналіз конкурентів.

Якщо ви купуєте своє кавове обладнання, ви не залежатимете від певного постачальника кави і асортимент пропонованих сортів може бути набагато ширшим.

Дізнайтеся, чи підходить вибраний вами сорт для класичних кавових напоїв, тому що саме на звичних еспресо, латте, капучино, американо та мокачино ви і спеціалізуватиметеся. Обсяг первинної закупівлі залежатиме від умов, на яких ви підпишите договір з постачальником, чи братимете в оренду обладнання тощо. Не треба боятися цифри 10 кг і більше.

На невеликий стаканчик кави в 200 мл йде 9 г кави, і 18 г - на стаканчик 400 мл.

Таким чином, закуплені 10 кг кави підуть трохи більше 1100 невеликих стаканчиків кави. При цьому працююча точка кави з собою в прохідному місці за місяць продає набагато більше.

Крім кавової картки необхідно скласти меню та перелік додаткового асортименту. Чи продаватимете ви різні шоколадки та солодощі, а може бути готові сендвічі або навіть випічку?

При ствердній відповіді на це питання слід пошукати вигідних постачальників або партнерів, які змогли б надавати вам необхідну кількість продукції, зазвичай, не надто велику. Закуповуватися шоколадками чи вівсяним печивом можна на оптових ринках та базах, а також у таких магазинах як Metro, Стрічка та Ашан.

Звичайно, головною складовою для точки кави з собою залишиться кава як напій, а різні солодощі та «перекушування» необхідні швидше лише для збільшення середнього чека та зручності клієнта. Заробити на шоколадках чи випічці ви навряд чи зможете. Проте маржинальність при перепродажі чужої продукції невелика.

Загалом обсяг додаткового асортименту вбирається у 5-7% від обороту.

Асортимент закусок та доповнень до кави змінюватиметься – деякі позиції зникатимуть, інші додаватимуться. Експериментувати з асортиментом безперечно потрібно, але лише тоді, коли робота точки стабілізується і зміни не спричинять різкий спад виручки.

Бариста для кави з собою

Важливим чинником успіху точки кави є професійність і компетентність бариста. Ця людина повинна не тільки готувати смачну каву, а й правильно обслуговувати клієнтів, спілкуватися з ними, вміти допродавати, тим самим збільшуючи середній чек. З пошуком і наймом подібної людини можуть виникнути певні складнощі як на етапі запуску, так і спочатку роботи кави з собою.

Відкриваючи свою першу точку кави з собою, підприємці часто особисто встають за стійку та обслуговують перших клієнтів, працюючи по 12 годин без вихідних та обіду. Але подібна робота на два фронти швидко виснажує. Підприємцю у будь-якому випадку стане необхідний змінник або повноцінний співробітник. При цьому найняти професійного бариста не завжди можливо. В основному на вакансію бариста на точку кави із собою відгукується молодь, яка не має жодного уявлення про те, як правильно готувати каву. Її приваблює гнучкий графік, погодинна оплата тощо.

Недбайливі молоді бариста кави з собою приводять на роботу друзів, щоб не було нудно. І замість того, щоб працювати, влаштовують балаган.

Особливістю роботи з персоналом точки кави з собою є велика плинність кадрів - яка припиниться тільки тоді, коли ви наймете відповідну людину - привітну, чесну, працьовиту і відповідальну, яка до того ж швидко опанує мистецтво приготування смачної та якісної кави. Погодьтеся, такі люди, особливо молоді, сьогодні рідкість...

Тому перед майбутнім власником кави з собою спочатку стоятиме завдання - знайти і навчити надійну людину, яка зможе змінити вас за стійкою. Згодом, якщо ви не зупинитеся на відкритті однієї точки кави з собою, потреба у співробітниках збільшиться. Тому необхідно одразу визначитися з етапами відбору та навчання співробітників, а також розробити графік змін, систему мотивації та контролю.

Одним із варіантів мотивації бариста є бонуси або премії за перевиконання плану продажу та відсутність зауважень (відсоток від загальної виручки або відсоток з кожної проданої кави понад план).

Але навіть система мотивації не застраховує від несумлінних працівників, які не виходять у свою зміну, влаштовують на точці балаган або просто ставляться до роботи поверхово. Перед власником кави із собою гостро постає питання контролю співробітника чи змінника.

Як варіант, можна встановити камеру спостереження на точку кави з собою та таким чином контролювати співробітника онлайн.

Незалежно від того, який варіант роботи з персоналом ви оберете - батіг або пряник - відкриваючи точку кави з собою будьте готові, що будь-якої миті ви будете змушені особисто стати за стійку і працювати бариста.

Якщо ви плануєте відкрити точку кави з собою, знайте, весь ваш прибуток залежатиме в першу чергу від місця. У той же час вибір відповідного розташування точки кави може стати однією великою проблемою.

Кілька років тому, коли про каву з собою ніхто нічого не чув, орендодавці, особливо великі торгові та бізнес-центри, не розуміли, як можна готувати каву на трьох квадратних метрах і відмовляли в оренді. Сьогодні ж майже всі ласі місця в більш-менш великих ТЦ і БЦ вже давно зайняті.

Проте ринок оренди цілком конкурентний і передбачає зміну орендарів. Справа лише в ціні питання. Якщо ви знайшли ласе місце, але воно зайняте, варто почати переговори з власником або відділом оренди, дізнатися про орендну ставку і запропонувати платити більше, або переконати в тому, що ваша точка кави з собою зможе генерувати додатковий трафік і залучати певну аудиторію.

До речі, точку кави з собою можна відкривати не тільки в мегаполісах, де стиль життя підштовхує людей робити все на бігу, у тому числі й пити каву, а й у невеликих містах. Більше того, підібрати вигідне місце для кави з собою в маленькому місті навіть простіше - точок з високим пішохідним трафіком у невеликих містах менше, а значить ймовірність вибрати невдале місце знижується.

Однак, помилитися з вибором місця оренди для точки кави з собою все ж таки досить легко. Часто буває, що з локації, здавалося б, висока прохідність, але оцінити її якість можна лише почавши працювати. Наприклад, може з'ясуватися, що серед трафіку, що проходить повз, просто немає цільової аудиторії. Або сама точка розташовується не в потоці людей, як повинна, а «за кутом».

Розглядаючи локації для кави із собою, не потрібно обмежувати себе варіантами оренди у торгових чи бізнес-центрах.

Вигідне місце може бути, наприклад, у будівельному гіпермаркеті.

Звичайно, найприбутковішою є оренда у торговельно-розважальних центрах. Бізнес-центри теж перспективні, але вони більш схильні до впливу економічних змін і можуть спорожніти за два-три місяці, залишивши точку кави з собою без жодного клієнта. Не завжди точки кави з собою приживаються і на зупинках громадського транспорту, і в підземних переходах, які, начебто, характеризуються високим пішохідним трафіком. Інша розмова, якщо ви зможете орендувати кіоск у форматі «склянки» поблизу університетів, на головних пішохідних вулицях міста або у діловому центрі.

Пам'ятайте, саме від місця оренди та орендної плати здебільшого залежатимуть економічні показники точки кави із собою. Наприклад, від місця оренди залежатиме і вплив сезону на розмір прибутку. Якщо ви орендуєте кіоск біля університету, падіння продажів чекайте під час канікул. Будь-який інший вуличний кіоск залежатиме ще й від погодних умов. Дощ або мороз не сприяє бажанню затримуватися на вулиці, щоб замовити собі нехай навіть каву, що зігріває. Тому, розглядаючи місця подібні до локації, враховуйте і заздалегідь плануйте свої витрати, щоб не піти в мінус.

Чек-лист відкриття

Чи вигідно відкривати

Якщо ви думаєте, що, відкривши точку кави з собою, отримуватимете прибуток у сотні тисяч рублів, поспішаємо вас розчарувати. Середній щомісячний прибуток однієї точки рідко перевищує 100 тис. рублів і в середньому варіюється в діапазоні від 40 до 80 тисяч. У перший місяць роботи вам навряд чи вдасться вийти навіть у нуль. Тим не менш, при збігу позитивних факторів і невпинній роботі як над асортиментом, так і над просуванням навіть одна точка може вийти на прибуток в 140 тис. рублів.

Такий розмір прибутку з одного пойнта кави з собою пояснюється тим, що незважаючи на те, що собівартість філіжанки кави становить 30-40% від ціни, її рентабельність становить лише близько 20%. Більшу частину виручки з'їдає оренда, яка, у свою чергу, і є запорукою більшого прибутку – замкнене коло.

Щоб окупити оренду та витрати на витратні матеріали точці кави з собою потрібно продавати від 30 до 60 чашок кави на день. Тільки після цієї кількості, кожна наступна продана чашка кави приноситиме 60-70% чистого прибутку.

Інша справа, коли ви відкриваєте не одну точку, а відразу кілька або поступово відкриваєте точки одну за одною. У цьому випадку досягти хорошого прибутку, який у кілька разів перевищує позначку в 100 тисяч, можна з 3-4 точками і хорошим керуючим. Більше того, розташовані в різних місцях точки кави з собою врівноважуватимуть загальний виторг, компенсуючи провали у продажу однієї з точок. Наприклад, пік продажу кави з собою у торговому центрі у вихідні буде компенсувати нульовий виторг точки в бізнес-центрі.

У будь-якому випадку, відкриваючи бізнес кави з собою, потрібно розуміти, що з одного боку, для кави з собою як товару характерні разові, спонтанні або навіть рефлекторні покупки, але, як стверджують багато власників такого бізнесу, саме постійні клієнти забезпечують стабільний виторг.

Заробити довіру та лояльність клієнтів можливо за допомогою безлічі факторів, таких як привітне обслуговування, різні бонусні програми (наприклад, при купівлі стаканчика капучино в 400 мл вівсяне печиво у подарунок), акції («Шостий кава в подарунок»), активність у соціальних мережах та і т.д.

І якщо ви хочете стати власником прибуткового бізнесу кави з собою і зробити навіть одну свою точку вигідною, вам необхідно не просто готувати смачну та якісну каву в правильному місці. Зараз в умовах гострої конкуренції, коли кава з собою ллється з кожних дверей, потрібно робити ставку на сервіс та маркетинг, працювати з меню та асортиментом. Якщо ви всім серцем полюбите цей бізнес і вкладатимете в нього свої сили та душу, у Вас все вийде!

Гарячі напої завжди продаються чудово, і не важливо, який нині сезон – літо чи зима. Організувавши цей бізнес зараз, Ви отримуєте чудові перспективи на майбутнє та можливість постійно отримувати прибуток та розвивати бізнес.

Продаж кави як бізнес передбачає отримання величезних прибутків. У традиційних кав'ярнях Москви ціна 30 мл еспресо становить 90 рублів. Незважаючи на те, що цей напій є найнижчим маржинальним, кав'ярні з нього мають 300% чистого прибутку.

Якщо напій розбавляється молоком чи водою, то прибуток із однієї чашки збільшується до 1000% і часом навіть більше. При цьому ціни на цей напій зростають, проте в цій галузі все одно ніхто не скаржиться на нестачу клієнтів, тому цілком логічно стверджувати, що бізнес ідеї для малого бізнесу, які передбачають продаж гарячої кави, обіцяють величезні перспективи. Саме кава – найкращий приклад правильної освіти цін.

Нюанси бізнесу з продажу кави

При спробі почати заробляти гроші на продаж кави, пам'ятайте, що починати потрібно з низькомаржинального продукту, ціна якого має бути середньоринковою. Собівартість однієї чашки еспресо в 20 рублів виглядає цілком правдиво з урахуванням усіх додаткових витрат. Неважко помітити, що кав'ярні чудово заробляють навіть на одному еспресо, незважаючи на те, що їхні відвідувачі часом сидять за одним столиком кілька годин, випиваючи лише одну чашку гарячого напою. Таких клієнтів не дуже багато, але все одно вони є і з метою збільшення прибутку кав'ярні використовують перехресний продаж. По суті, це інструмент, який застосовується майже скрізь, у тому числі й у звичайних магазинах, і завдяки йому заклад значно збільшує свій прибуток, продаючи супутні товари. Працює він так: клієнт робить замовлення кави, а офіціант йому пропонує смачний пиріжок або кекс до напою. 80% клієнтів погоджуються, тим самим збільшуючи середній чек. Чи є у Вас супутні пропозиції для клієнтів? Якщо ні, обов'язково їх опрацюйте.

Перехресні продажі – це, звичайно, ефективно, однак у кав'ярнях є й інші інструменти, що дозволяють збільшити чистий прибуток із продажу одного напою ще в кілька разів. Справа в тому, що тут працюють справжні професіонали. різний ціновий рівень на товари, що практично не відрізняються один від одного за собівартістю. Наприклад, вартість еспресо становить 90 рублів; Американо - 140 рублів. Єдина відмінність між цими напоями – кількість води (в американо його більше на 150 грам). Капуччино у разі коштує 200 рублів, проте відрізняється воно лише вмістом молока сумою на 15 рублів.

У цьому підвищення цін зазвичай супроводжується зміною всього меню. Додаються нові пропозиції, основні страви. Що ж до капуччино, эспрессо і американо, ці напої у меню залишаються завжди, т.к. є найходовішими, проте їхня вартість трохи збільшується в цей момент – на тлі змін підвищення ціни непомітно. Іноді додатковий заробіток кав'ярні намагаються отримати, знижуючи якість кави (у цьому випадку прибуток із однієї чашки може становити навіть 1200%). Досягається це по-різному: можна купити дешеві зерна, можна банально не доповісти кави в напій, використовувати заварку вдруге і т.д. Робити цього не можна, оскільки подібні дії загрожують втратою клієнтів та негативними відгуками з їхнього боку. В результаті продаж кави як бізнес не принесе тих прибутків, які Ви могли б отримувати, не економлячи на якості.

Незважаючи на велику конкуренцію в цьому бізнесі, дана ідея заслуговує на спроби реалізації. Розгляньте цей ринок у своєму місті та визначте, де кав'ярня буде вигідно розташовуватися.