Пастила у домашніх умовах простий рецепт. Пастила з яблук

Достеменно невідомо, хто винайшов пастилу. Ці російські ласощі готували в Коломиї починаючи з XIV століття. Вихідним матеріалом служили яблука, брусниця, малина, смородина, горобина, і навіть мед. Пізніше російський купець Прохоров оптимізував товар. Він додумався додавати в пастилу, чому десерт придбав гарний колір, білий матовий, як фарфоровий. У XIX столітті коломенський десерт був такий популярний, що навіть експортувався в промислових обсягах до Європи. Але й прості російські господині знали, як робити пастилу із яблука інших фруктів. Рецепти передавалися від матері до дочки.

На превеликий жаль, зараз у магазинах у коробках з написом «Пастила» часто продається синтетичний мармелад із вершковим загусником, що не має нічого спільного з традиційними ласощами. Якщо ви не хочете псувати зуби та споживати зайві калорії, Давайте згадаємо старовинний рецепттого, як робити пастилу з яблук. Ця ексклюзивна насолода вимагає багато часу, але не сил. Оскільки левову частку у її приготуванні займає сушіння. Раніше цукор привозили «через море», і був він дорогим, не по кишені простим людям. У старовинний спосібвикористовуються лише яблука.

Як робити без цукру

Фрукти миємо, видаляємо серцевину з кісточками. Якщо є зіпсовані місця – їх необхідно також вирізати. У каструлю (не емальовану!) наливаємо води на сантиметр. Зверху насипаємо яблука – скільки увійде до ємності. Доводимо до кипіння та варимо на маленькому вогніпід кришкою до розм'якшення яблук. Час залежить від гатунку, зрілості, величини плодів. Сік зціджуємо та випиваємо: він дуже смачний та корисний. М'якуш протираємо через дрібне сито або в блендері. Перед тим як готувати пастилу з яблук, беремо її застилаємо папером або харчовою плівкою. Наносимо шар пюре завтовшки близько 3-4 сантиметрів. Виносимо дошку на сонечко. Якщо особливої ​​спеки немає, то на ніч забираємо до приміщення, щоби пастила не відсиріла. В принципі вистачає двох-трьох днів. Потім нарізаємо насолоду на шматочки, складаємо в коробку.

Як робити пастилу з яблук із цукром

Беремо кислі сорти. Ідеально підходить для цього способу приготування десерту антонівка: у ній багато пектину. Укладаємо два кілограми яблук на лист, заливаємо половиною склянки води і запікаємо в духовці 40 хвилин при 170 градусах. Ледве остуджуємо і протираємо (або пюруємо в блендері). Яблучну масу перекладаємо в каструлю і уварюємо на дуже маленькому вогні, іноді помішуючи, до 2/3 об'єму. Пюре стане густим і придбає трохи золотистий колір. Його слід остудити. Якщо з'явиться сік, процідити його: зайва рідина нам не потрібна. Перекладаємо в міксер і збиваємо. Коли маса посвітлішає, додаємо склянку цукру. Продовжуємо збивати до розчинення кристаликів. Сушити, як і в попередньому рецепті.

Ласунам дуже складно перейти на правильне харчуваннянезважаючи на достатньо великий вибірласощів - вивчивши інгредієнти, можна знайти у складі масу шкідливих речовин. А ось приготовлена ​​в домашніх умовах пастила з натуральних інгредієнтівстане дивовижним десертом, який підійде і дітям, і дорослим: поживний, корисний та низькокалорійний.

У мультиварці

Час приготування: 60 хвилин (+5 діб).

Для приготування пастили у мультиварці потрібні такі інгредієнти:

• 1,5 кг зелених яблук;
• 300 г цукру;
• 75 г горіхів (їх можна забрати, якщо хочете отримати більш дієтичний продукт);
• 0,5 ст. лимонного соку.

Процес приготування десерту у мультиварці наступний:

1. Ретельно миємо яблука, вирізаємо серцевину, чистимо від шкірки і засипаємо в блендер, доводимо до пюре.
2. Перекладаємо масу у чашу мультиварки, засипаємо цукор, змішуємо.
3. Закриваємо кришкою, виставляємо режим "Варка".
4. Через годину додаємо лимонний сікі дрібно подрібнені горіхи, перемішуємо.
5. Якщо маса вийшла дуже рідкою, варимо ще півгодини.
6. Коли зайва волога випарується, розкладаємо желе, що вийшло, на папері, розрівнюємо.
7. Залишаємо на підвіконні на 4-5 діб.

В духовці

Час приготування: 6 годин.

Калорійність на 100 г: 290 ккал.

Вважається самим швидким способомотримання корисних ласощів. Потрібні аналогічні інгредієнти і в тих самих пропорціях, як у рецепті вище, але зміниться лише кілька кроків при приготуванні. Після того як приготоване яблучне пюре, його потрібно вилити на застелене пергаментом лист, товщина шару - близько 0,7 см. Після цього просушити пастилу при температурі +50 градусів протягом шести годин.

Щоб перевірити готовність ласощів, потрібно просто подивитися, чи паста відстає від паперу - якщо так, можна вимикати плиту.

Готовий десерт нарізати смужками, скрутити та прибрати на зберігання.

На відкритому повітрі

Час приготування: 80 хвилин (+5 діб)

Калорійність на 100 г: 115 ккал.

Цей рецепт підійдеу разі, якщо сонце дуже активне. Для приготування пастили потрібні:

• 1 кг солодких яблук;
• вода.

Як готувати корисну пастилу без цукру

Час приготування: 60 хвилин (+3 дні).

Калорійність на 100 г: 79 ккал.

Якщо ви не хочете включати до свого раціону цукор, то при приготуванні пастили його можна замінити на рідкий мед - найкраще підійде для цієї мети гречаний або квітковий.

Інгредієнти прості:

• яблука – 1 кг;
• 3-4 ст. меду;
• мелена кориця до смаку.

Яблука ретельно миємо, чистимо, ріжемо на кубики, закладаємо в каструлю і варимо в власному соку- вони мають стати м'якими. Після цього подрібнюємо їх у блендері, додаємо корицю, нагрітий мед, ретельно перемішуємо.

Розподіляємо масу по лотку сушарки та залишаємо сушитися на 12 годин. Потім виносимо повітря і витримуємо ще 2-3 дні повітря.

Рецепт пастили Бєлєвської в домашніх умовах

Час приготування: 80 хвилин (+7 годин).

Калорійність на 100 г: 337 ккал.

Це старовинний рецепт приготування таких ласощів, приготування якого доступне кожній господині. Для приготування потрібно не велика кількістьІнгредієнти, сам процес займає в середньому 6 годин. Головне - точно дотримуватися технології при роботі з кожним інгредієнтом.

Ласощі зберігаються досить довго, якщо його закрити в скляній банці.

Інгредієнти такі:

• 2 кг яблук (краще взяти Антонівку);
• 250 г цукру;
• 3 яйця;
• цукрова пудра.

Технологія приготування:

1. Миємо і чистимо яблука, прибираємо плодоніжку та насіння. Складаємо в невелику ємність і відправляємо в гарячу духовку- Плоди повинні розм'якшитися (можна приготувати і на плиті).
2. Перетираємо плоди через сито або пропускаємо в блендері до пюре.
3. Яйця розбиваємо у суху ємність, причому білки потрібно відокремити від жовтків.
4. Збиваємо білки, вводимо в масу цукор - вона має перетворитися на густу піну.
5. Відокремлюємо 3-4 ложки піни, решту додаємо в пюре.
6. Деко застилаємо папером, виливаємо пюре шаром близько 1-2 см, розрівнюємо лопаткою.
7. Присипаємо цукровою пудрою.
8. Сушимо при температурі +70 градусів у духовці протягом 4-5 годин, відкривши дверцята.
9. Покриваємо збитим білком, укладаємо шматочки пастили один на одного, сушимо ще 2 години в духовці.

Остуджуємо ласощі, ріжемо на шматочки і подаємо до столу.

Як приготувати з яблук і слив

Час приготування: 60 хвилин (+1 доба).

Калорійність на 100 г: 220 ккал.

Щоб зробити таке смачні ласощіВам знадобляться такі інгредієнти:

• 5 великих яблук;
• 2 ст. слив.

Використання інгредієнтів у таких пропорціях дозволить отримати смачні та ніжні ласощі.

Спосіб приготування наступний:

1. Готуємо яблука: миємо, прибираємо серцевину, кісточки, зрізаємо шкірку. Зливи миємо, дістаємо кісточки. Яблука дрібно нарізаємо, закладаємо в блендер (м'ясорубку) разом із сливами, подрібнюємо у пюре.
2. Деко застилаємо пергаментом, викладаємо пюре рівним шаром завтовшки до 1 см. Ставимо в духовку на мінімальну температуру (+50-70 градусів) на 5 годин. Відчиняємо дверцята, щоб виходила зайва волога. Також можна робити пастилу в сушарці: близько 15 години при температурі +35 градусів.
3. Пастила буде готова, коли почне добре відокремлюватися від пергаменту. Нарізаємо ласощі на смужки, згортаємо в рулетики і подаємо до столу.

Щоб пастила довше зберігалася, її краще помістити у скляні банки, причому ласощі повинні бути повністю сухими, інакше може з'явитися цвіль.

Ніжне поєднання з гарбузом

Час приготування: 90 хвилин (+8 годин).

Калорійність на 100 г: 80 ккал.

При приготуванні такої пастили потрібно взяти:

• яблука;
• гарбуз у рівних пропорціях.

Цукор використовувати не варто - ласощі і так будуть солодкими, але за бажання ви можете додати трохи меду.

Процес приготування буде наступним:

1. Яблука миємо, ділимо на четвертинки, вирізаємо серцевину, ріжемо на кубики. Якщо використовуються літні сортифруктів, можна залишити шкірку - вона буде дуже м'якою, а от з зимових яблукїї потрібно обов'язково зняти.
2. Гарбуз чистимо, ріжемо на кубики, прибираємо кісточки. Для приготування найкраще взяти велику каструлюз товстим дном, щоб маса не пригорала.
3. Наливаємо в ємність воду – приблизно 1 см, закидаємо туди нарізані яблука та гарбуз. Ставимо ємність на середній вогонь, постійно помішуємо масу. Слідкуємо за консистенцією – шматочки повинні стати м'якими.
4. Після цього вміст каструльки пересипаємо в сито. Коли рідина стіче, подрібнюємо пюре у блендері або перетираємо через сито. Додаємо мед та корицю.
5. Нагріваємо духовку до +60 градусів. Деко накриваємо папером, викладаємо пюре шаром близько 1 см. Відправляємо лист в духову шафу на 4-5 годин.
6. Підсушений фруктовий пласт перевертаємо і знову відправляємо до духовки на дві години. Після цього дістаємо пастилу, гострим ножемріжемо на шматочки, посипаємо цукровою пудрою і кладемо у скляні банки.

Рецепт із використанням айви

Час приготування: 60 хвилин (+2 дні).

Калорійність на 100 г: 190 ккал.

Потрібні такі інгредієнти, як:

• 1 кг айви;
• 3 середніх яблука;
• 1,5 л води;
• 400 г цукру;
• 1 лимон (сік).

Дотримуйтесь наступної технології:

1. Фрукти миємо, чистимо, ріжемо на шматочки, видаляємо кісточки.
2. Кладемо їх у каструлю, додаємо трохи води та ставимо на повільний вогоньна 50 хв.
3. Дробляємо цукор, сік лимона і варимо, постійно помішуючи, поки маса не стане густою.
4. Готову масу розкладаємо на обробну дошку, трохи змочивши її водою, вирівнюємо так, щоб вийшов шар завтовшки до 1 см.
5. Накриваємо його марлею і ставимо у сухе приміщення на дві доби.
6. Після цього розрізаємо пастилу ромбиками та посипаємо цукровою пудрою.

Ніжні, знайомі з дитинства ласощі завоювали серця ласунів у всьому світі. Родоначальники пастили та зефіру, що більше нагадували за своїм складом безе, з'явилися в давнину в Південно-Східній Азії. Їх основними компонентами були збиті яєчні білки та цукровий пісок. Далі в'язку масу сушили на сонці або запікали в печі. Одні кухарі прикрашали насолоду шматочками фруктів, інші додавали до неї горіхи.

Рецепти східних солодощівразом із торговцями перекочували до Європи. У кожній країні їх удосконалили на свій лад. У Росії процес створення нового десерту теж зацікавив кондитерів, адже смачно поїсти росіяни завжди любили. Творцем рецепту яблучної пастили, присутньою тепер на кожному прилавку, вважається Амвросій Прохоров. Розглянемо і ми, як готується пастила з яблук у домашніх умовах.

У роду Прохорових ходила легенда, що їхній прадід розбагатів у петровські часи на продажу лика і купив землі вздовж Оки. У своїх володіннях він посадив величезний яблуневий сад, який чудово плодоносив.

Одного разу сім'я нащадка першого власника саду отримала найбагатший урожай яблук і частина їх запікала. Смачні приготовлені плоди теж неможливо було доїсти, і Амвросій Прохоров запропонував спробувати збити їх із білками та висушити. Яблука були настільки солодкими, що цукру в масу практично не додавали.

Підсушена в російській печі пастила отримала назву Белевської, на ім'я земель у Оки. Через два роки ласощі завоювали першу медаль на Санкт-Петербурзькій виставці садівництва. Газети оспівували корисну насолоду, і Прохорови пишалися і главою сімейства, і знаменитим садом, що став.

Зайвих яблук більше не залишалося, бо всі вони йшли на приготування білівської пастили. Амвросій відкрив магазини у Москві, Петербурзі та інших містах Росії.

У наші дні пастилу за його рецептом виготовляють ще й у Коломиї, де у старовинній дерев'яній садибі відкрито «Музей пастили». Ласощі досить щільні, його потрібно нарізати ножем, але такі ж смачні і натуральні, як наприкінці XIX століття.

Найпопулярніші рецепти

Готується пастила із яблук у домашніх умовах досить просто. Продуктів для неї потрібно небагато, але зовнішній вигляді смак десерту залежать від їх якості.

Сучасник та конкурент Прохорова, купець А.І. Абрикосов, змушував своїх працівників використати лише самі стиглі плодибез найменшої вади. Заради високої якостісолодощів він посадив власні сади, і робітники збирали в них груші, яблука та ягоди.

Існує кілька рецептів пастили родом із Росії, зі Сходу та з Південної Європи. Можна спробувати кілька варіантів, щоб вибрати найбільш відповідний смакам членів сім'ї та друзів.

Цей вид пастили готується з мінімальною кількістюцукру. Основний інгредієнт у ній – яблука. Для неї потрібно:

• 2 кг кисло-солодких яблук;
• 100 г цукрового піску;
• 1 яйце;
• 10 г цукрової пудри.

Порядок приготування такий.

1. Яблука вимити, висушити та зрізати шкірку з вадами. Гілочка і шкірку під нею видалити. Розкласти яблука на лист і поставити його в духовку. Запікати яблука слід до повного розм'якшення.
2. Охолодивши яблука, перетерти їх через сито, щоб відокремити від пюре зерна та шкірки. Готове пюрезбивати міксером 10 хв. з половиною частки цукрового піску.
3. Білок яйця збити з половиною цукру, що залишилася, до утворення щільної маси.
4. Об'єднати пюре та білково-цукрову суміш і збивати ще кілька хвилин до однорідності. За готовністю відокремити не більшу частину(кілька столових ложок) маси та прибрати в холодильник.
5. Розігріти духовку до 60-70 градусів. На лист, накритий пекарським папером, по черзі викладати коржі, товщиною до 1,5 см. Сушити їх у відкритій духовці 5 годин. Після того, як зубочистка при протиканні залишиться сухою, вийняти їх і остудити.
6. Коржі промазати відокремленою спочатку збитою масою та накласти один на інший. В ідеалі пастила має бути 3-4-шаровою. Після цього повернути її в духовку та запікати в колишньому температурному режиміблизько години. Остигли верхній і нижній коржіпосипати цукровою пудрою та нарізати пастилу на порції.

Без цукру

Рецепт можна зробити кориснішим, якщо не додавати в нього цукровий пісок. У цьому випадку теж знадобляться соковиті та щільні, але дуже солодкі яблука. Для додаткового відтінку смаку пастили у збиту масу всипають дрібку ваніліну чи кориці.

Любителі пооригінальнічать за допомогою харчових барвників надають коржам різні відтінки.

Коломенська з цукром

Коломенська пастила пухкіша і солодша, ніж Белевська. Цукру для неї буде потрібно в рази більше, а яблук менше. За рахунок цього корж буде повітряним. Склад продуктів:

• 800 г соковитих кислих яблук;
• 170 г цукрового піску;
• 1 яйце;
• 10 г цукрової пудри.

1. Яблука вимити, висушити та вирізати зіпсовані шматочки. Запекти в духовці при 180 градусах до м'якості. Звільнивши їх від серцевини та шкірки за допомогою виделки та ножа або перетерши через сито, збити м'якоть у пюре. Його вага має становити 500 г.
2. Поки пюре не повністю захололо, всипати в нього, помішуючи, весь цукор. У теплому пюрі він швидко розчиниться, після чого масу потрібно охолодити до кімнатної температури.
3. Влити білок і 10 хв. збивати суміш міксером до одержання щільної білої субстанції. Декілька столових ложок маси відразу відокремити і прибрати в холодильник.
4. Вилити суміш на накритий пекарським папером лист і сушити 5-6 годин у відкритій духовці при 60-70 градусах. Як тільки корж стане золотистим і перестане липнути до рук, вийняти його з духовки та покласти на стіл охолоджуватись.
5. Після повного остигання гострим ножем акуратно розрізати корж на 3 частини (він дуже пухкий). Кожну промазати сумішшю з холодильника, включаючи обидві сторони верхнього коржа та боки. Напівфабрикат, що вийшов, знову поставити в духовку і сушити ще годину при 60 градусах.
6. Всі сторони готової пастили, що остигнула, обсипати цукровою пудрою і нарізати на вузькі високі смуги.

Цей сорт пастили є рулетиками з жорстких. тонких коржів. До їх складу не включається яєчний білокАле навіть з ним мед все одно не дозволив би коржам стати повітряними.

Склад продуктів:

• 1 кг яблук;
• 2 ст. ложки меду;
• 100 мл води;
• щіпка кориці.

Порядок приготування такий.

1. Яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати тонкими скибочками. Покласти в каструлю, залити 100 мл води і запікати в духовці при температурі 160 градусів до м'якості.
2. Готові яблука збити в пюре та поставити його на плиту на слабкий вогонь уварюватися до золотистого відтінку. За готовністю знову збити його міксером.
3. У процесі збивання влити мед і всипати корицю. Масу викласти тонким шаром на лист, покритий пекарським папером.
4. Сушити коржі при відкритій духовці 2-3 години. Теплий корж буде м'яким, потім він затвердіє, тому нарізати його на квадратики і скрутити рулети слід, не давши повністю охолонути.

На свіжому повітрі

Той самий порядок дій можна виконати і без духовки. На сонці пастила теж висохне за 4-5 днів, але треба вберегти її від мух та ос, прикривши марлею. На ніч ласощі слід заносити до будинку.

З волоськими горіхами

На Сході в багато солодощів додаються горіхи. Таким чином, кухар робить їх смак більш вишуканим. Пастила не стала винятком.

Для неї потрібно:

• 2 кг яблук;
• 150 г цукрового піску;
• 1 склянка волоських горіхів;
• 100мл води.

Порядок приготування наступний.

1. Яблука очистити, нарізувати|нарізати| на дрібні скибочки, залити водою і запікати в духовці до м'якості. Потім збити їх у пюре та уварювати на плиті до потемніння.
2. Ядра волоських горіхів дрібно порубати. Висипати їх і цукровий пісок у пюре та варити, помішуючи, ще 10 хв.
3. Готову масу викласти на лист, накритий пекарським папером, і сушити в відкритій духовці на слабкому вогні 6-8 годин. Товщина майбутнього коржа не повинна перевищувати 1,5 см, інакше він висихатиме довше.
4. Нарізати готову пастилу на смужки та, за бажанням, посипати цукровою пудрою.

З агар-агаром

Пастила, виготовлена ​​на основі агар-агару, схожа на зефір. Вона виходить пружнішою, ніж на основі збитого білка.

Для неї потрібно:

• 1 кг яблук;
• 400 г цукрового піску;
• 1 яйце;
• 4 г агар-агару;
• 60мл води.

Порядок приготування такий.

1. Зробити пюре із яблук і збити його міксером. У процесі додати|добавляти| 250 г цукру. У однорідну масу, що остигнула, влити білок і збивати 10 хв.
2. Агар розчинити у воді. Додати в нього 150 г цукру та 1 хв. кип'ятити на вогні. Як тільки він трохи охолоне, влити його в збиту суміш і збивати міксером ще пару хвилин. При цьому важливо дотриматися однієї умови: не дати сиропу зовсім охолонути, але й не заварити їм білок.
3. Вилити готову масу у форму і залишити застигати при кімнатній температурідекілька годин.

З бананом

Банан дуже солодкий, тож цукор до нього не додається. Його структура досить повітряна, і потреба у білку теж не виникає. Досить добре збити міксером 2-3 банана, додати яблучне пюре і викласти масу на лист, укритий фольгою або пекарським папером.

Пастила із банана сушиться близько 8 годин і стає темно-коричневого кольору.

Приготовлену вдома яблучну пастилу слід обернути папером і покласти до пакета. У холодильнику цей добре пропечений продукт може зберігатися кілька місяців, але навряд чи до цього терміну він залишиться цілим. Ласощі надто смачні, щоб члени сім'ї забули про нього.

Пекарський папір з готового коржапастили не зніметься легко, якщо її не змочити на кілька хвилин водою. Тільки після цього її не доведеться віддирати, і поверхня коржа залишиться гладкою.

Для приготування десерту слід ретельно вибирати яблука. Якщо їхня м'якоть ватяна, десерт не вдасться. Тільки щільна соковита м'якотьнадасть масі для коржа необхідну в'язкість, а готовій пастилі насичений смак.

Висновок

Яблучна пастила, приготовлена ​​в домашніх умовах, справить особливе враження на дітей. Та й дорослим теж сподобається, що десерт, що зазвичай купується в магазині, робиться вдома. Знаючи кілька рецептів, можна вибрати відповідний і підкоригувати кількість цукру. Хтось намагається його уникати, а інші нічого не мають проти повітряних нудотно солодких коржів пастили.

На фото видно, які вони апетитні. Натуральні ласощіне вимагає додаткових прикрас, але коли пастила подається до святковому столі, Припустимо придумати обсипання з дрібних різнокольорових точок або цукрових квіточок.

У частину маси, залишеної для змащування коржів, можна додати харчовий барвникі, не нарізаючи пастилу, перетворити її на яскраво-червоний торт. До кожної події варто підібрати особливий декор для обсипання. На це буде достатньо часу, оскільки пастила сушиться в духовці дуже довго, але її ніжний смакперевершить усі очікування.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний чася вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Пропоную вам приготувати на зиму в домашніх умовах пастилу з яблук - рецепти настільки прості, що полюбили багато домогосподарок. Та так, що багато хто давно набув статусу «фамільних». Іноді помилково здається, що красиво упаковані магазинні, що лежать удосталь, солодощі виготовлені по дуже складним рецептамнедоступним для нас. Це не так!

Те, що ми купуємо зараз за однойменною назвою – жалюгідна подоба десерту, який любили Достоєвський, Чехов та описував у своєму романі «Крижаний дім» Лажечников. А в знаменитій куховарській книзі С. А. Толстой, під номером 151, значиться рецепт «Пастила Толстих».

Чи знаєте ви, що пастила – наш винахід, національний російський десерт, і в старі добрі часи носить назву «консерв». Унікальності російської яблучної пастили завдячуємо тому, що у давнину її готували з кислих сортів яблук, зокрема – антоновских, кислої «дички», які у Європі росли.

Відомо, три центри виробництва яблучної пастили у Росії. Найстародавніший — Коломна, саме там, у XIV столітті, за свідченням монастирських документів, і почали вперше робити смачні ласощі. І в 1735 році було відкрито першу пастильну фабрику.

1903 року до міста Коломна прибув з візитом імператор Микола II. Високу честь зустрічати його на залізничному вокзалі, надали господареві Коломенської фабрики пастили Чуприкову! За традицією, яка йшла з часів великої Катерини II, за урочистої зустрічі імператору подали знамениту коломенську пастилу.

Інший центр — старовинне місто — Ржев, прославився тим, що пастилу там виробляли «аристократичніші властивості» — так писав князь Мещерський у середині XIX століття.

Третім центром стало старовинне місто Белєв, у Тульській області, яблучна пастила зробила його відомим на весь світ наприкінці ХІХ століття. Рецепт білівської яблучної пастили був придуманий купцем Амвросієм Павловичем Прохоровим. Докладніше, я познайомлю вас із рецептом знаменитої пастили.

Раніше існувало кілька видів пастили – повітряна, щільна та хрумка. Повітряна, нині відома як белівська, збивалася з цукром та білком яйця, у щільну додавали мед, який присаджував бульбашки повітря. У хрумку кладуть велику кількість цукру і білків, завдяки яким вона на смак нагадує безе. Саме таку, за чутками, любив Великий ласунок Достоєвський.

З початком 20 століття до пастили стали додавати горіхи, какао, корицю і навіть хміль. Так з'явилася яблучна пастила під назвою «Тверезість». До її складу також входила м'ята і цедра лимона. Творці «Тверезості» серйозно стверджували, що з її допомогою можна вилікуватись від пияцтва. Чудо – пастила на Всесвітній виставці Парижа 1907 року удостоїлася Великої золотої медалі.

Яблучна пастила з Росії була відома за кордоном та улюблена по всій Європі. У Лондоні, Відні, Парижі та інших європейських столицях були російські лавки, які торгували солодощами нашої країни, зокрема і пастилою.

Пастила з яблук у домашніх умовах

Не хочете споживати зайві калорії та псувати зуби, приготуйте домашню самостійно. Звичайно, часу піде забагато, але зусиль – мінімум, оскільки левову частку клопоту складає сушіння виробу.

Зробити ласощі ще смачніші вам допоможуть деякі хитрі хитрощі у приготуванні пастили з яблук у домашніх умовах:

• Беріть кислі сорти яблук, у них більше пектину — натуральної речовини, що желює. Від якості яблук залежить легкість, колір та смак десерту.
• Якщо у вас яблука інших сортів недостатньо кислі, після приготування пюре з яблук, печених у духовці, трохи уваріть їх у каструлі, щоб пюре вийшло густим. Про рецепти заготівлі ви можете дізнатися, перейшовши за посиланням.
• Зараз продаються різні загусники, і якщо з вашим сортом яблук неможливо домогтися густого пюре, що не розтікається, додайте трохи в масу при варінні зробивши пастилу повітряною і пористою.
• Запікайте яблука цілком, і тільки потім видаляйте серцевину — антонівка на зрізі швидко темніє, а пастила має бути світлого кольору. найкращий варіант. У мене є вибірка незрівнянних, сходіть за посиланням – не пошкодуєте.
• Сама смачна пастилата, що висушена на сонечку. Але наші вмілиці пристосували духовки, спеціальні сушарки та навіть опалювальні батареї. Зручно сушити на деку, великій дошці, але в ідеалі, на сонечку пастила сушиться на дерев'яній рамці, обтягнутій тканиною.
• Якщо ласощі погано відокремлюються від пергаменту, вона не досушена.
• Будьте насторожі під час сушіння: якщо пересушити пастилу, то вийдуть яблучні чіпси. Не досушити - в'язка іриска.

Рецепт пастили з яблук без цукру

Приготувати пастилу можна без духовки та рецепт перед вами. Ласощі чудово підійде всім, хто вважає калорії, через проблеми зі здоров'ям не повинен вживати цукор. До слова: раніше в селах пастилу робили по даному рецептуоскільки цукор був занадто дорогий.

Виготовлення домашньої пастили:

1. Чисті яблука поріжте, видаливши серцевину і все зайве.
   На денце каструлі налийте води приблизно в сантиметр заввишки. І складіть порізані яблука, наповнивши каструлю аж до верху.
2. Не кваплячись, на малому вогні доведіть до кипіння і поваріть під кришкою доти, доки яблука не стануть м'якими. Час варіння залежатиме від сорту та зрілості фрукта.
3. Злийте зайвий сік (не виливайте, у ньому купа вітамінів - випийте на здоров'я!). А самі яблучка подрібніть. Можна попрацювати блендером чи протерти на ситі.
4. Тепер можна приступити до останнього етапу – сушіння. Найбільш поширений спосіб - сушіння на сонечку. На деку або обробній дошці (у мене дуже велика дошка для тіста, на пів-стола) розстеліть пергаментний папір або харчову плівку. Змастіть трохи олією, щоб пастила потім легко відокремилася. І викладіть пюре із яблук. Шар робіть не дуже великий, в 1 см., інакше ласощі будуть довго сохнути.
5. На сонці десерт застигне протягом 2-3 днів, на ніч, зрозуміло, його потрібно заносити додому. Коли верх добре висохне, переверніть пласт пастили і досушіть зворотний бік.
6. Любіть, посипте готову пастилу цукровою пудрою, розріжте її на часточки, квадратики, смужки - як більше подобається. Зберігається десерт у скляних ємностях чи картонній коробці.

Цікаво! Французькі кулінари, у ХІХ столітті, скористалися рецептом коломенської пастили. Але трохи вдосконалили його, додавши до пюре з яблук збиті білки. Так світ з'явився всім відомий зараз зефір.

Пастила з яблук із цукром у духовці

Щоб виготовити домашню яблучну пастилу з цукром, візьміть яблука кислих сортів (добре підходить дичка).

• На 2 кілограми яблук потрібна одна склянка цукру.

Покроковий рецепт:

1. Яблука викладіть на лист, на дно якого налийте півсклянки води.
   Запікайте фрукти в духовці 40 хвилин|мінути|, виставивши температуру 170 градусів.
2. Дайте трохи охолонути і протріть у яблучну масу.
3. Пюре, що вийшло складете в каструлю приступайте до уварювання його. Якщо ви робите пастилу з антоновки, то не обов'язково уварювати.
4. Робіть на найменшому вогні, інколи помішуючи. І чекайте, коли за обсягом воно стане менше на 2/3. Ви зрозумієте, що настав час закінчувати, якщо яблучне пюре стане густим і золотистого кольору.
5. Злийте зайвий сік.
6. На наступному етапі потрібно пюре збити міксером або у блендері. Маса стане світлішою.
7. Додайте в пюре цукор і продовжуйте збивати, доки всі кристали цукру не розчиняться.

Сушіння домашньої пастили в духовці:

1. Розкладіть пюре на пергаментному папері, Розкладеної на деку (не забудьте змастити олією, щоб не прилипала), і поставте в духовку при 40 - 50 градусах.
2. Часу на сушіння знадобиться чимало – до 6 годин, але іноді менше. Можна зробити так: посушити години 2, прочинивши трохи дверцята, потім при відкритих дверцятах дати постояти деякий час і ще посушити, якщо знадобиться. Наприкінці сушіння переверніть пласт пастили і досушіть зі зворотного боку.
   Залишилося розрізати пласт на шматочки та помістити на зберігання.

Яблучна пастила – суфле з білком

Візьміть:

• Яблучне пюре, вже готове – 500 грн.
• Цукор - 150 - 200 гр.
• Білок – 1 шт.

Приготування повітряної пастили:

1. Випікайте яблука, приготуйте їх пюре. Якщо воно не надто густе – уваріть його.
2. Готове пюре добре збийте в міксері, після невеликими порціямидодайте цукор і ретельно збийте до стійких піків.
3. Потім додайте в нього окремо збитий білок, ще раз збийте яблучну масу.
4. Сушіння пастили виконується так само, як і в попередньому рецепті, повторюватися не буду, все написано докладно.

Домашня пастила з яблук із медом

Медову пастилу можна робити в невеликих формах, особливо якщо яблук небагато.

• На 2 склянки яблучного пюре візьміть 1 склянку меду.

Робимо пастилу за цим рецептом:

1. Яблука викладіть на лист, долийте трохи води і випікайте до м'якості (можна половинками, але їх кладіть зрізом догори).
2. Зробіть пюре та заміряйте його кількість у склянках. Розітріть яблука або збийте, потім збийте міксером мед (зацукрований трохи підігрійте, щоб розтікався).
3. З'єднайте мед з яблучним пюреі разом гарненько збийте.
4. Викладіть у форми, добре підійдуть жерстяні, для кексів, висота шару 2 - 3 см.
5. Поставте форми на лист і сушіть при 40 - 50 градусах кілька годин.
   Після закінчення сушіння складіть пласти по 2, один на інший, змастивши їх медом.

У скарбничку десертів:

Якщо у вас, друзі, виник одвічне питання: "що робити?", зрозуміло, з урожаєм яблук, приготуйте в домашніх умовах пастилу з яблук. Дивовижні ласощі, з не менш дивовижною історієюнагородить вас за довгу працю чудовим смаком. У відео ще один покроковий рецепт. Обов'язково подивіться. З коханням… Галина Некрасова.

Великий урожай яблук завжди розбурхує в головах городників думки про те, як переробити зібраний урожай. Чудовий варіант- Сушіння яблук. При цьому заготовити можна не тільки компотну суміш, а й чудовий вітамінний десерт– домашню пастилу. Готують яблучну пастилу не лише із фруктів, що пройшли термічну обробку, а й із сирих. Сьогодні ми поговоримо про це детальніше.

Для приготування пастили підійдуть будь-які яблука, але перевага завжди надається кисло-солодким сортам. Якщо фрукти у вас із власного городу, то це просто чудово! Якщо ж яблука ви купуєте в магазині, то не забудьте їх добре промити від верхнього воскового шару, яким покривають фрукти виробники з метою більшої лежкості. Яблука повинні бути стиглі, щільні, без пошкоджень, червоточин і частин, що підгнили.

Рецепт пастили із сирих яблук

Інгредієнти:

• яблука – 2 кілограми;
• цукровий пісок – 200 г;
• кориця – до смаку.

Приготування:

Промиті яблука розрізають на четвертини та вирізають у них насіннєву коробку.

Потім до яблучної маси додають цукровий пісок. Кількість його вказано зразкову, оскільки різні сортияблук мають різний ступіньсолодощі. У даному випадкукраще орієнтуватися на власний смак. Якщо ви зовсім не приймаєте цукор у своєму раціоні, то можете або повністю від нього відмовитися в рецепті, або замінити його цукрозамінником або медом.

На завершальному етапі додаємо корицю.

Готову солодку масу, якнайшвидше, відправляють на сушіння. Не лякайтеся, якщо пюре потемніє. Це відбувається через те, що яблука при взаємодії з повітрям окислюються.

Сушити пастилу можна кількома способами:

Варіант №1.На повітрі.

Деко або піддони застилають пекарським папером або харчовою плівкою. За допомогою ватної кульки поверхню змащують. невеликою кількістюрослинної олії. Зверху викладають яблучну масу шаром трохи більше 5 мм. При цьому, з країв товщина заготовки має бути більшою, ніж у середині.

Сушать пастилу на балконі, на підвіконні або на кухонній шафі, але у всіх випадках заготовку потрібно обгородити від комах. Зробити це можна за допомогою обрізу марлевої тканини. Важливо прикрити конструкцію так, щоб тканина не торкалася пюре. Інакше марлю неможливо буде відірвати від пастили.

Варіант №2.В духовці.

Фруктову масу так само, як і в попередньому випадку, викладають на піддони з папером. Ємності з пастилою розміщують на верхньому рівні духової шафи. Щоб повітря без труднощів циркулювало, дверцята духовки тримають прочиненими.

Температура нагрівання духовки має досягати 100 градусів. Досвідчені домогосподаркитакож встановити режим конвекції, якщо такий є у вашій моделі духової шафи. Середній час сушіння – 5 – 8 годин.

Варіант №3.У сушарці для овочів та фруктів.

Фруктову масу розкладають на решітки, застелені пергаментом або спеціальні лотки для приготування домашньої пастили. Головне, не забути змастити ємності тонким шаром рослинного масла. На агрегаті задають максимальну температуру нагріву і сушать продукт до готовності, не забуваючи раз на годину переставляти лотки місцями. Приблизний чассушіння в електричній сушарці- 6 - 9 годин.

Готова пастила не липне до рук, і, при цьому, залишається еластичною та податливою. Її акуратно знімають із паперу чи плівки, і у теплому вигляді згортають у рулет. Якщо пастила була зроблена з яблук, перетертих через тертку, її структура навряд чи дозволить скрутити її трубочкою. Тому таку пастилу просто розрізають кухонними ножицями на маленькі прямокутники або квадрати.

Дивіться відео від каналу «Томочка умница» — Рецепт домашньої яблучної пастили

Рецепти приготування «живої» пастили з яблук та інших фруктів

Яблучна пастила з персиками

• яблука – 500 грам;
• персики – 500 грам;
• цукровий пісок – 50 грам.

Фрукти очищають від насіння та пробивають блендером разом із шкірками. До фруктової маси додають цукор та відправляють на сушіння.

Пастила з сирих яблук, насіння соняшника та волоських горіхів

• яблука – 5 штук;
• волоські горіхи подрібнені – 2 столові ложки;
• насіння соняшника – 1 столова ложка;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• кориця - щіпка.

Пастила з яблук, груш та вишні

• яблука – 500 грам;
• груші – 300 грам;
• вишня – 300 грам;

Фрукти подрібнити блендером і викласти не друшляк, щоб стек зайвий сік. Потім додати до пюре цукор та сушити.

Пастила з яблук та бананів

• яблука – 500 грам;
• банан – 2 штуки;
• цукровий пісок – 3 столові ложки.

Дивіться відео від каналу «Готуємо корисно та смачно — канал Євгена Ареф'єва» — Пастила зі свіжих яблук

Як зберігати домашню пастилу

Заготовлену пастилу протягом 1 місяця можна тримати переважно відсіку холодильника. Якщо заготівля розрахована на більш пізній термінвживання, то її краще заморозити. Для цього на пакувальних пакетах ставлять відмітку про те, який вид пастили заморожено та дату її заготівлі.