Як приготувати огірки на зиму. Солоні огірки на зиму гарячим способом

Солоні огірки на зимуготує практично кожна господиня. Однак часто вони в неї виходять не такими, як хотілося б. У чому причина і як це виправити – ми розповімо вам у нашій статті. Після її прочитання ви готуватимете лише найкращі зимові заготівлі.

Правильно вибираємо огірки.

Огірки мають бути маленького розміру, щоб добре поміщатися у банку. Крім цього, молоді огірочки не великого розмірумають солодкуватий, гарний смак. Усередині немає порожнин, тому вони добре хрумтять. Шкірка повинні мати чорні шипи, пухирці. Якщо у плодів гладка шкірка та білі шипи – залиште їх для приготування салатів. На дотик плоди огірків мають бути твердими та не гіркими. Для цього щоб це перевірити просто пожуйте найтемнішу частину.

Домогтися відмінного смакуогірків допоможе якісна вода. Якщо заготовляти плоди в джерельній та «міській» воді за однаковим рецептом, то ви отримаєте два абсолютно різних смаку. Саме тому беріть чисту водуз колодязя. Якщо така вода для вас недоступна, використовуйте хорошу бутильовану воду. У крайньому випадку, можна відфільтрувати, прокип'ятіть водопровідну воду, і наполягти її на меді чи сріблі. Це значно покращить її смакові якості.

Чи варто замочувати огірки?

Робіть це обов'язково! Замочуйте плоди огірків на дві-три години, а краще на півдня. У цьому випадку огірки стануть міцними та пружними.

Прянощі.

Кожна господиня використовує свій власний рецепт. Комусь більше подобається запашний перець, комусь гірчичні зерна, комусь гвоздика Для класичного наборупідійдуть такі прянощі: перець горошком, парасольки кропу, листочки хрону, смородинове листя. Крім цього, можна додати базилік, коріандр, кмин, любисток, естрагон, м'яту, зелень селери, корінь хрону, гірчицю, часник, ягоди смородини, вишневі та дубові листочки. Листя можна використовувати цілком або порізати. Їх викладають на дно, а зверху – укладають огірки та прикривають кришками. У такому вигляді залиште їх просочуватися години дві.

Посуд.

Перед закладкою огірків скляні банкизамочіть у содовому розчині, ретельно вимийте водою з милом, промийте і обдайте окропом, висушіть. Для стерилізації можна прожарити тару в духовці при температурі 110 градусів. Кришки потрібно стерилізувати тільки в окропі.

Обов'язково приготуйте та .

Для засолювання огірків відмінно підходить кам'яна сіль, яка дає повний, насичений смак. Використання іншої солі може призвести до того, що заготовки просто вибухнуть. Ще одна небезпека, яка може виникнути при додаванні м'якої солі – плоди можуть стати м'якими. На один літр води вам знадобиться близько 50-60 г солі. Розсіл для огірків може бути гарячим чи холодним. Гарячий розсіл повинен бути у тому випадку, якщо ви використовуєте оцет.

Закладка огірків.

На дно кладуться огірки великого розміру. Якщо вони занадто великі, то поставте їх у вертикальному положенні. Кожен огірок має максимально прилягати до іншого. Між шарами огірків закладіть прянощі. Можна також класти їх у дно. Після заливання розсолу викладіть листочки хрону та смородини.

Холодний спосіб засолювання.

Огірки, приготовлені в такий спосіб, повинні зберігатися у холодильнику чи льоху. У теплій кімнаті вони просто роздуваються і вибухнуть. Такий спосіб засолювання дуже простий – огірки покладіть у банки разом із прянощами. У холодній водірозмішайте сіль, залийте цим розсолом огірки. Банки накрийте поліетиленовими кришками, що прогріті в гарячій воді. Приблизно за місяць огірки будуть солоними.

Гарячий спосіб.

У окропі розчиніть сіль, додайте в розсіл кілька стебел хрону та кропу, пару дубового листя, проваріть кілька хвилин, залийте цим розсолом огірки. На тиждень залиште їх незакоченими. Після цього долийте розсіл і закатайте.

Декілька маленьких хитрощів:

1. До розсолу додайте кілька гірчичних зерен. У цьому випадку банки не будуть вибухати.
2. Захистити огірки від плісняви допоможуть дещо тонких скибочокхрону, які потрібно покласти під кришку.
3. Запобігти тару від вибуху також допоможе столова ложка спирту.
4. Шматочок дубової коризробить плоди більш хрусткими.
5. Для краще засолюванняобріжте у огірків хвостики і проколіть їх вилкою.

Рецепти: солоні огірки на зиму

«Гірчичні огірки».

Інгредієнти:

Вода – 5 літрів
- Насіння гірчиці - 520 г
- плоди огірків – 10 кілограмів
- цибулина – 3 штуки
- зубчик часнику

Для приготування маринаду:

Цукор – 2 кілограми
- сіль – 320 г
- оцет – один літр

Приготування:

1. Огірки великого розмірурозріжте навпіл, видаліть насіння, наріжте кубиками.
2. Воду закип'ятіть, додайте оцет, залийте огірки маринадом, залиште на годину. Розкладіть огірки в стерильні баночки, присипте дрібно нарізаною цибулею, насінням гірчиці та часником.
3. Баночки прикрийте стерильними кришками, стерилізуйте їх, закатайте, переверніть догори денцями, укутайте їх, щоб охолонули.

Солоні огірки на зимові хрусткі

Інгредієнти:

Лавровий листочок – 2 штуки
- перець горошком – 6 штук
- зубець часнику – 4 штуки
- листочки вишні та смородини – по 4 штуки
- Хрін
- огірки – 1,8 кілограма
- парасольки кропу – 1,5 штуки
- оцет – дві столові ложки

Для огіркового розсолу:

Вода – 1,5 літри
- цукор – столова ложка
- сіль – дві столові ложки
- гострий перець- 0,3 штуки

Приготування:

1. Огірки щільно покладіть, чергуючи їх зі спеціями. Покладіть хрін.
2. Залийте окропом, дайте постояти 10-15 хвилин. Воду злийте, повторіть процедуру знову.
3. Приготуйте розсіл: у воду додайте цукор, сіль, дайте залишити секунд 10. Під час кипіння покладіть стручковий перець.
4. Плоди огірків залийте розсолом, додайте лимонну кислоту або оцет. Від здуття можна додати пігулку аспірину.
5. Банки закатайте, загорніть у щось тепле, остудіть і заберіть у льох.

Огірки в маринаді із горілки.

Інгредієнти:

Плоди огірків – 2 кілограми
- цукор, сіль – по 2 столові ложки
- горілка – 50 мл
- вода – 1,5 літра
- оцет – 100 мл

Приготування:

1. Маленькі огірки вимийте, залиште у прохолодній воді на 3 години.
2. На дно банки покладіть прянощі.
3. Усі складові для маринаду, крім горілки, помістіть у каструлю, закип'ятіть.
4. Партіями покладіть огірки на кілька секунд, після цього покладіть у банку, залийте маринадом, що кипить, прикрийте кришечкою та залиште на п'ять хвилин.
5. Маринад злийте в каструлю, закип'ятіть, знову залийте в банку, накрийте кришками, знову залиште на 5 хвилин.
6. Повторіть процедуру, але перед заливкою маринаду втретє додайте в баночку горілку, закатайте, переверніть банку догори дном, укутайте до остигання.

Заготовки на зиму – солоні огірки

Огірки польською.

Інгредієнти:

Зубок часнику
- огірки – 10 кілограмів

Для приготування маринаду:

Насіння гірчиці, запашний перець – по 20 г
- перець чорний запашний – 20 г
- листочок лавровий - 10 штук
- цукор – 120 г
- оцет - 720 г
- сіль – 155 г
- вода – 9 літрів

Приготування:

1. Огірки підготуйте, покладіть у банки у вертикальному положенні разом із зубчиками часнику.
2. Все це залийте киплячим розсолом, накрийте кришками.
3. Банки стерилізуйте, закатайте, переверніть їх, до охолодження закутайте.

Секретний рецепт смачних огірків.

Інгредієнти:

Плоди огірків – 4 кілограми
- пучок петрушки
- склянка соняшникової олії
- склянка столового оцту
- сіль – 85 г
- склянка цукру
- голівка часнику
- чорний мелений перець

Приготування:

1. Помийте огірки. Великі плоди розріжте на частини, складіть у каструлю.
2. Пучок петрушки наріжте, відправте до огірків, додайте сіль, по склянці олії та оцту, десертну ложечку чорного перцю та склянку цукру.
3. Зачекайте годин 5-6, щоб огірки дали сік.
4. Візьміть підготовлені баночки, наповніть їх шматочками огірків.
5. Доверху залийте банку маринадом, накрийте кришками, стерилізуйте хвилин 20.
6. Дістаньте, щільно закатайте, банки залиште в перевернутому положенні до остигання.

Швидкі малосольні огірочкиу банку.

Інгредієнти:

Огірки
- зубчик часнику – 5 штук
- сушене насіння кропу
- свіжий кріп
- велика кам'яна сіль – три столові ложки

Приготування:

1. Огірки ретельно промийте, на дно покладіть часник та кріп.
2. Укладіть огірки, парасольки кропу, засипте сіль.
3. Закип'ятіть воду в чайнику, залийте огірки.
4. Закрийте капроновими кришками.
5. Банку злегка дотримуйтесь за кришку і посуньте, щоб розійшлася сіль.
6. Огірки, що остигли, поставте в холодильник. За добу огірки можна вже їсти.

Малосольні огірки із яблуками.

Інгредієнти:

Огірки
- лист смородини
- яблука
- сіль – на літр води – пара столових ложок
- запашний перець
- Лист хрону
- парасольки кропу

Приготування:

1. Огірки з прянощами покладіть у глибоку ємність, перекладіть яблучними часточками.
2. У воді розчиніть сіль, закип'ятіть, прикрийте тарілкою, щоб вони не спливали, залиште за кімнатної температури, приберіть у холодильник. Вже наступної доби огірочки можна їсти.

Огірки солоні - рецепт на зиму

Засолювання огірків у бочці.

Інгредієнти:

кріп
- огірки
- Хрін
- часник
- листочки чорної смородини та вишні
- м'ята
- естрагон
- селера
- сіль
- вода

Приготування:

1. Відберіть огірки одного розміру, промийте їх холодною водою.
2. На дно бочки покладіть третину всіх спецій, половину огірків, потім покладіть ще третину спецій та інші огірки.
3. Зверху викладіть решту спецій. Укладайте огірки щільними рядами.
4. Огірки залийте розсолом, накрийте чистою тканиною, покладіть дерев'яне коло та вантаж, залиште в кімнаті на 3-4 дні, винесіть на холод і зберігайте при температурі 0-3 градуси.

Як бачите, існує багато різних способівзасолювання смачних огірків. Ви можете робити це у бочці, банку чи пакетах. Додайте свої улюблені спеції – та насолоджуйтесь дивовижним смакомзимової заготівлі!

Опис

Доброго часу доби, шановні читачі та гості, нашого смачного та домашнього!

Солоні огірки на зиму заготовляє практично кожна господиня. І не дивно, що скільки господинь, стільки та рецептів. Хоча нічого складного у приготуванні солоних огірків немає. Адже головним інгредієнтом у рецепті – це кам'яна сіль. А яку вибирати пропорцію – це справа кожного. Смаки ж у всіх різні. Хто віддає перевагу сильно солоним огіркам, хто - то менше.

Але пам'ятаю одне, як тільки починався сезон засолювання огірків, варто було вийти у двір і спитати смачний рецептсолоних огірків у будь-якої бабусі - відповідь була одноголосна - на відро колодязної води 1 склянка з гіркою кам'яної солі. Ось і все, а скільки і як, кожна господиня обирає сама.

Інгредієнти:

кринична або джерельна вода,
свіжі огірки, середнього розміру,
часник,
листя хрону,
сушений та зелений кріп,
селера,
листя вишні та смородини,
сіль великого помелу (тільки кам'яна).

Як приготувати:

Без солоних огірків на зиму ну ніяк не можна! А на свята, а ароматний розсольник чи ? А як же похрумтіти з картоплею!

Друзі, навіщо бігати в магазин, коли можна швидко та просто приготувати цю культову заготівлю вдома!

Солоні огірки я готую щороку, але цього року наша постійна читачка Марина підказала, розповіла мені, як приготувати солоні огірки, щоб розсіл у банках був прозорий!

Пробу я вже зняла і за дві вечері ми з родиною з'їли майже цілу 3-х літрову банку. Солоні огірки за цим способом виходять хрусткі, хрусткі та смачні! Так рано я огірки не відкриваю, але фотосесію треба було провести!

Отже, квасити огірки можна в великій каструлі, 3-х літрових банках, відрі. Головне не в пластмасовій тарі. Я звикла солити огірки у банках.

Якщо ви купуєте огірки для засолювання, на додачу купіть і зелень для засолювання. Це листя хрону, селери, кріп (я частіше сухий ставлю). Листя вишні, винограду, смородини та дуба можна доглянути у будь-якому дворі. Ну, і часник, а для любителів трохи гостріше раджу прикупити пару стручків пекучого перцю.

І сіль, звичайна кам'яна, яка продається у будь-якому магазині.

Не поспішайте закладати огірки одразу в банки. Щоб огірки вийшли чудові, їх потрібно занурити в холодну воду на кілька годин. І бажано, якщо цю воду ви мінятимете хоч через годину.

Коли я засолю огірки великою партією, висипаю їх у великий таз і нехай плавають.

Після того, як огірки наситилися вологою, промиваю їх добре під проточною водою і відношу таз на кухню.

Банки бажано заздалегідь підготувати – добре помити та обдати окропом. У чисті банки, на дно, викладаємо зелень - шматочок селери, хрону, пару листочків вишні, дуба, смородини. Гілочка кропу, пару зубчиків часнику і зовсім граму пекучого перцю. Не знаю, але я люблю додавати ще в солоні огірки та лавровий лист.

Багато не ставте, а то коли надлишок трави, огірки виходять з насиченим трав'яним ароматом.

І укладаємо огірки. Розкладка може бути будь-яка - хаотична або, як у мене, у вертикальному положенні, а потім у горизонтальному. Мені здається, що так більше вміщується огірків у банку.

Банки заповнюємо огірками не зовсім до країв, тому що нам потрібно ще викласти зелень у тому самому порядку, як і на дні.
Готово переходимо до соляного розчину.

Розрахунок такий – на 10 літрів води беремо 250 гр. солі. Як розрахувати скільки потрібно соляного розчину? Я заливаю воду без солі у банки з огірками, потім її зливаю та відміряю. Наприклад, на одну 3-літрову банку мені знадобиться 1, 25 літра води. Солі потрібно 32 грн. чи 2 ст. ложки, але без гірки. Виходить, що солі мені потрібно на одну банку 2 ст. ложки.

Заливаю банки соляним розчином, прикриваю пластмасовими кришками та забуваю про них на 3 дні. Час заквашування огірків залежить від температури у приміщенні. При 25-27 ° С огіркам буде достатньо і 3 днів, але при 24 ° С - процес може затягнутися до 5 днів.

Банку з огірками бажано встановити на тарілку або як я зробила відразу в таз. Під час бродіння розсіл проситиметься назовні і, щоб уникнути неприємних сюрпризівкраще підстрахуватися.

За ці три дні на огірках з'являтиметься піна, а надалі цвіль. Цього лякатися не варто – це нормально. Тільки ось головне не прогаяти момент завершення сквашування.

На останній третій день дістаньте один огірок і спробуйте. Якщо він вам сподобається до смаку, хрумтітиме, можна буде переходити до останнього етапу.

Розсіл зливаємо в велику каструлю. І ставимо кип'ятитись. У цей же час ставимо кип'ятитись і чисту воду - простий чайник із звичайною чистою водою.

Тим часом беремо кожну банку з огірками без розсолу і промиваємо огірки добре проточною водою. Промиваємо огірки ретельно кілька разів, щоб вся пліснява змилася з дна.

Тепер у кожну банку наливаємо крутий окріп, Не розсіл. Накриваємо кришкою і даємо огіркам прогрітися 10 хвилин. Щоб банки не лопнули, встановіть їх на дерев'яну поверхню (обробна дошка).

Після цього, зливаємо кип'ячену воду з банок і заливаємо киплячим кисленьким розсолом до країв. Накриваємо кришками стерилізованими і закочуємо. Укутуємо банки в ковдру та залишаємо їх там на добу. Загалом, до остигання.

Спочатку розсіл у банках буде злегка каламутним, але через пару днів розсіл стане прозорий, прозорий.

Солоні огірки виходять хрусткі, хрусткі, а розсіл який смачний!

Ось такі смачні хрумкі солоні огірки я заготовила на зиму без укусу, без аспірину!

Друзі, приємного клопотувам на кухні та до нових рецептів!

пославшись на Чехова, можна вважати встановленим, що сама найкраща закускапісля випитої чарки – це солоний огірочок. А якщо згадати роль розсолу по відношенню до тих же чарочок, то солоні огірки- це альфа та омега домашнього господарства. Господині і клопочуться, вигадуючи нові рецепти засолювання огірків в домашніх умовах. Огірочки популярні всякі, і солоні, і малосольні, і з травами, і без них. Їх можна готувати на зиму, і просто засолювати влітку в банку, щоб через пару днів вже почати тягати звідти спочатку малосольні, а потім - міцніші і солоні огірочки. І не тільки під чарку, а для розсольника, або охолодника, або салату, або - так пожувати.

Існує багато методів засолювання, але це, фактично, варіації двох основних методів: гарячого та холодного. Та й ємності, в яких виробляється безпосередньо засолювання, можуть бути різноманітними, такими, як банка, або відро, або емальоване відро, або бочка, або ще щось зі скла, емалі або дерева. Вибирайте будь-який спосіб та будь-яку тару, час на засолювання у Вас ще є.

Основні положення, які допоможуть Вам зробити якісне засолювання огірків на зиму.

1. Огірки на засолювання треба брати свіжі, бажано – свіжозірвані. Їх відразу видно на ринку, а якщо Ви маєте можливість взяти огірки з городу або дачі, то тут Ви не помилитеся.

2. Купуючи огірки для засолювання, вибирайте сорт «Джерельце» або «Ніжинське», це - найбільш відповідні сортидля заготівлі.

3. Перед засолюванням огірки треба вимити, після чого необхідно їх залити холодною водоюна 6-8 годин, причому міняти воду треба за кожну годину. Зате вийдуть огірочки без слідів гіркоти, солодкі та повні.

4. Перед засолюванням огірки сортують за розміром - естетика не повинна ігноруватися. Солити їх потрібно в різному посуді, З міркувань тих же. Має бути красиво, хоч і смачно - насамперед. При сортуванні відбраковуйте огірки м'які або зі пошкодженою шкіркою. Годяться лише міцні, тверді, здорові.

5. Використовувати хлоровану воду для засолювання не слід - доведеться все викинути. Тому не варте труднощів.

6. Посуд, в якому солитимуться огірки, ретельно вимийте, а банки взагалі краще простерилізувати.

7. Обов'язково запасіться листям дуба, смородини та вишні, якщо хочете, щоб огірочки хрумтіли, і від нього йшов приємний дух. А для того, щоб запобігти огіркам від утворення порожнин, кладіть разом з ними зелені виноградники або листя винограду. Зрозуміло, листя ретельно миють і висушують. Якщо виноград обприскували, то листя не беріть, його не відмиєш.

8. В кінці, коли огірки вже будуть засолені, спустіть їх у льох, або, якщо іншого виходу немає, поставте в холодильник, тому що навколишня температура має бути близько нуля.

Який би спосіб не здався Вам найбільш підходящим для засолювання огірків, набір спецій залишається приблизно однаковим, якщо не сказано інше. Список наведений у розрахунку на засолювання огірків в одній 3-літровій банці. Отже:

Часник, 5-6 середніх зубочків;

Кріп з насінням, так званий «парасолька», 2 штуки;

Корінь хрону завдовжки 5-6 см;

Лавровий лист, 2 листочки;

Лист вишні та чорної смородини, по 2 листочки;

Лист дуба, 2-3 листочки;

Лист винограду, один;

Пекучий перець, півстручка;

Перець чорний горошком, 10 горошинок;

М'яту, естрагон, базилік, чабер - за смаком та на вибір.

Тепер розглянемо основні способи засолювання огірків та їх різновиди.

Засолювання огірків гарячим способом

Рецепт гарячого засолюванняогірків у банках

Підготувати банки, бажано – простерилізувати. На дно кожної банки укладаємо листя, часник, спеції. Потім у банку якомога щільніше укладаємо огірки. Спочатку ставимо вертикально, далі, там, де банка звужується, укладаємо поперек, і, як вийде, аби щільно. Зверху або в просвіти укладаємо таку саму порцію спецій, як і внизу банки. Гарячу водузаливаємо безпосередньо у підготовлені банки з огірками, залишаємо їх із водою хвилини на 3. Потім воду акуратно зливаємо. Знову в банки заливаємо киплячу воду, цього разу витримуємо їх з водою довше, до 5 хвилин. Вдруге зливаємо воду, і її місце заливаємо киплячий розсіл, у якому 30-35 р солі посідає 1 літр води. Саме після цієї процедури банки накриваються простерилізованими кришками і закочуються. Як належить, банки перевертаються і виносяться в прохолодне місце, оскільки вони потребують швидкому процесіохолодження.

Рецепт засолювання огірків у банках, другий гарячий спосіб

Цей рецепт більш тривалий за часом, але він добрий тим, що процес дозрівання засолених огірків можна контролювати. Банки готуєте, як завжди, і заповнюєте їх спеціями та огірками так само, як звикли робити це завжди. І розсіл готуйте із розрахунку 30-35 г солі на літр води. А ось тепер починаються відмінності. Заливаємо банки киплячим розчином, і так і залишаємо їх на жарі 25-30 градусів на кілька годин. На день чи, у крайньому разі, на добу, не довше. Потім спустіть їх у льох приблизно на тиждень або днів на 8. Там має бути прохолодно, приблизно 10 градусів Цельсія. Ось тут і настав час пробувати огірочки, перевіряти, наскільки вони засолилися. Коли ви вважаєте, що їх можна закочувати, приступайте до наступного етапу роботи. Огірочки після того, як розсіл злили в загальну каструлю, вийміть і викладіть у велику чисту миску, а банки заново вимийте і простерилізуйте. Знову складіть у них огірочки, а спеції візьміть свіжі, старі викиньте. Розсіл закип'ятіть і залийте банки, після чого, як і належить, закатайте, переверніть, і відправте на швидке охолодження. Зауважте собі, що розсіл від цих огірків є самостійною цінністю. Він смачний, на ньому можна готувати розсольник або солянку, та й від похмілля він допомагає.

Рецепт засолювання огірків у банках, третій гарячий спосіб

Інгредієнти:

Огірки, 3,5 кг;

Листя дуба та вишні;

Стебло селери;

Гіркий перець у стручках;

Петрушка;

Кріп у пучку та з насінням.

Тут почало традиційне, різниця тільки в тому, що засолюватимемо в п'ятилітровій банці. Огірки миють, підбирають за розміром та заливають дуже холодною водою на 2-3 години. Для засолювання варто брати дрібні огірки, вирощені на відкритому ґрунті. За цей час готують банку, чистять, миють та розкладають під рукою спеції. Спочатку у банку кладуть 1/3 частина спецій, потім ними викладають половину огірків, куди поміщають другу третину спецій. На неї викладають решту огірків, і, нарешті, останню третину спецій.

Готуємо розсіл: на 5 літрів води кладемо 5 повних столових ложок солі та 200 г столового 5% оцту. Кип'ятимо кілька хвилин, після чого акуратно заливаємо банку з огірками. Закриваємо банку кришкою і залишаємо її в незакупореному вигляді на 1-2 дні. Як тільки колір огірків змінився, вони вважаються готовими до вживання. Це ми з Вами зробили засолювання малосольних огірків. Зберігати їх треба в холодильнику, закритими скляними чи іншими кришками. Закочувати не потрібно.

Засолювання огірків холодним способом

Рецепт холодного засолюванняогірків у банках

Банки готуємо, як завжди, огірки зі спеціями розміщуємо у банках звичайним способом. Огірочки можна посипати гірчичним порошкомщоб не цвіли.

Окремо готуємо холодний розсіл. Готується він так: беруть 50-60 г солі та розчиняють її в одному літрі води. Всю цю сіль заливають невеликою кількістюокропу і доводять сіль до повного розчинення. Потім доливають решту холодної води, бажано охолодити її додатково, щоб вона була ближче до крижаної за температурою.

Отже, заливаємо наповнені банки холодним розсолом, після чого накриваємо їх марлею і залишаємо на одну чи дві доби у спекотному місці, при температурі 25-30 градусів Цельсія. Потім, як ми вже звикли, спускаємо банки до підвалу чи льоху днів на 10-12. Температура має бути не вище 5 градусів. Якщо температура у льоху близько 17 градусів, то довше 8 днів тримати не варто, щоб огірки не стали порожніми. Для того, щоб точніше визначити момент готовності, спробуйте, і ще раз – спробуйте огірочки. Наприкінці бродіння долийте розсіл догори, закрийте банки герметично та поставте їх у холодильник.

Рецепт засолювання огірків у банках, другий холодний спосіб

Інгредієнти:

Огірки невеликі, 2 кг;

Кріп, у тому числі з насінням, 2 «парасольки»;

Часник, один зубочок;

Листя чорної смородини, а також вишні, по 5 листочків кожної;

Корінь хрону, або лист, вагою 20 г;

Перець гіркий чорний, 8 горошин;

Сіль, 75 г;

Горілка, 50 г;

Вода, півтора літри.

Отже, будемо робити засолювання огірків без оцту. Оцет – це в маринаді, а ми солимо. Підготуємо огірки: промиємо, обдамо окропом, після чого замочимо у воді на 2-3 години. У воду засиплемо лід, щоб вона була талою і дуже холодною.

Поки огірки відмокають, готуємо 3-літрову банку. Миємо її, стерилізуємо та висушуємо. Готуємо розсіл із розрахунку 50 г солі на 1 літр води. Остуджуємо його. Після закінчення належного часу укладаємо в банку огірки, перекладаючи їх спеціями та листям та травами. Готові банкизаливаємо холодним розсолом, потім доливаємо туди горілку та щільно закриваємо банки поліетиленовими кришками. Після цього відразу несемо банки до підвалу або ставимо в холодильник. Там вони і зберігатимуться, доки не будуть з'їдені. Такі огірки гарні тим, що мають яскравий природний колір та довго зберігаються.

Досі ми розглядали способи засолювання огірків у банках, тепер займемося іншим способом.

Рецепт засолювання огірків у бочці

Взагалі бочка має бути дубовою, але де ж її тепер візьмеш? Доводиться користуватися пластиковими бочками. Попередньо її добре миють і висушують, потім натирають зсередини часником. Огірки та спеції готуємо звичайним способом, після чого починаємо укладати це все в бочку. Кладемо шарами: шар огірків, шар листя та спецій. Дубове листяобов'язково повинні бути присутніми. Окремо готуємо розсіл у розрахунку 900 г солі у 10 літрах води. На момент заливання розсіл має бути холодним. Отже, заливаємо покладені огірки зі спеціями холодним розсолом. Огірки накривають тканиною чи марлею, потім кладуть дерев'яну кришку і придавлюють якимось вантажем. Протягом кількох годин діжку залишають у теплі, близько 20 градусів Цельсія, а потім спускають у льох, у прохолоду та тишу. Там огірки зріють близько місяця. Для запобігання плісняві бажано злегка посипати огірки гірчичним порошком, або покласти трохи цукрових буряків. Але якщо пліснява з'являється на поверхні розсолу, її треба постійно знімати.

ВІДЕО РЕЦЕПТ ОГІРКІВ НА ЗИМУ

Рецепт засолювання огірків без розсолу

Є дуже цікаве сухе засолювання огірків, яке ми зараз розглянемо.

Інгредієнти:

Огірки, 10 кг;

Сіль, 3-4 кг;

Кріп, великий пучок.

Тут особливу роль має, щоб огірки були свіжими, щільними та без ушкоджень. Їх не миють, а беруть чистий сухий рушник і ретельно протирають кожен огірок. Посуд, в якому вироблятимемо засолювання, добре протираємо і насипаємо на дно шар солі товщиною в 1 см.

Огірки викладаємо вертикально та пересипаємо їх зеленню кропу, попередньо подрібненою. Укладання з огірками і кропом засипаємо сіллю, так само, як солимо рибу. Для щільного шару солі струшуємо посуд, і продовжуємо цей процес до кінця, поки не будуть витрачені всі огірки та весь кріп. Сіль зверху насипаємо додатковим шаром, щоб огірків було видно. Ставимо посуд з огірками в солі в якесь прохолодне та сухе місце. Огірки, засолені таким незвичайним способом, відрізняються пружністю та ароматом. Але не пропустіть з уваги, що перед подачею до столу такі огірочки потребують вимочування, принаймні, протягом доби. Вода повинна бути холодною і чистою, і міняти її треба частіше.

Рецепт засолювання огірків в огірокцах- Екзотика

Як бачите, солити огірки можна як завгодно: і холодним способом, і гарячим, і з розсолом, і без нього, і навіть деякими екзотичними способами на кшталт «огірок в огірку». Напевно, можна і щось придумати. Класика залишається у будь-якому випадку. Це - огірок малосольний, середньосолоний і солоний. Варіації вітаються.

Солоні огірки по праву вважаються невід'ємною частиною меню зимовий часроку. Консервація овочів так само допомагає зберегти їх корисні властивості, за рахунок чого продукт володіє високою цінністю. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

Для того, щоб соління вийшли якісними, використовуйте тільки молоді плоди. Найменшими за розміром вважаються так звані «пікулі» - зелені огіркидовжиною близько 5 см. Слідом за ними йдуть корнішони, їх довжина становить близько 7 см. Оптимальним варіантом для засолювання будуть плоди 10-12 см. На практиці досвідчені господиніконсервують великі за розміром овочі, але вони займають багато місця, а розрізати їх уздовж не потрібно.
Нерідко можна зустріти консервовані огірки, які піддаються солінню спільно з листям дуба, чорної смородини чи вишні. За рахунок вмісту дубильних речовин у перерахованих рослинах огірки зберігають структуру, залишаючись хрусткими та щільними протягом усього терміну зберігання.
Якщо ви орієнтуєтесь на сорт огірків для маринування, віддавайте перевагу «Рябчику», «В'язніковському», «Бовжику», «Ніжинському», «Борщагівському». У випадках, коли прийнято рішення консервувати овочі про запас, вибирайте тільки ті плоди, які ростуть у відкритому грунті. Тепличні огірки, у свою чергу, є несмачними та водянистими, вони категорично не підходять для засолення.
У випадках, якщо після перебору плодів ви не відсіяли зайві (зів'ялі, великі за розміром), додавайте в розсіл цукровий пісок із розрахунку 1,5-2% на всю банку. Такий хід потрібно зробити, щоб прискорити процес бродіння, який не дозволить огіркам «розкиснути». Як правило, овочі невеликого розміру (5-10 см.) соляться в 6-7% розчині, тоді як більші плоди піддаються консервації 8-9% розчину.
Оскільки огірки не мають яскраво вираженого аромату та смаку, солити їх необхідно у поєднанні з приправами та травами. Подібний хід додасть насиченості плодам, за рахунок чого останні не здаватимуться прісними. Залежно від особистих переваг вибирайте букет спецій самостійно, орієнтуючись на смакові уподобаннядомочадців. Найбільш популярними та перевіреними приправами вважаються коріандр, часник, петрушка, запашний перець (горох), кріп, селера, естрагон, хрін, чабер.
Смакові якості консервованих огірківбезпосередньо залежить від солі. Якщо ви будете використовувати стару або продукцію, що залежалася, гранули можуть не розчинитися у воді. Кристали, у свою чергу, почнуть скрипіти на зубах, псуючи враження від вживання продукту. Огірки покриються білим нальотом по консистенції схожим на цвіль.

огірки (довжина 5-7 см.) – 2,3 кг.
сіль морська подрібнена – 160 гр.
цукор (переважно буряковий) – 155 гр.
кислота лимонна - 2 пакетики (близько 22-25 гр.)
вода очищена питна – 3,2 л.
запашний перець - 8 горошин
часник - 8 зубців
листя хрону, листя смородини
петрушка кріп

Переберіть огірки, відсортуйте їх за розміром та ступенем дозрівання, ретельно вимийте за допомогою поролонової губки. Наберіть у великий таз холодну проточну водуПомістіть туди плоди на 3-4 години. Після цього наберіть крижану (переважно талу) воду в іншу ємність, перемістіть в неї огірки.
У цей час починайте обробку зелені. Помийте кріп, петрушку, листя смородини та хрону, щоб прибрати весь пил та сторонні мікроорганізми. Покладіть перелічені інгредієнти на рушник або серветку, ретельно висушіть.
Простерилізуйте банки содою, закип'ятивши в каструлі протягом 5-7 хвилин. Після закінчення терміну висушіть і залиште провітрюватися за кімнатної температури, щоб випарувалася зайва волога.
Викладіть промиту зелень на дно стерилізованої банки, починайте приготування розсолу. Змішайте в один сипучий склад морську сіль, цукровий пісок (допускається як буряковий, і очеретяний), порошок лимонної кислоти. Влийте в суміш фільтровану воду, поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння.
Коли гранули повністю розчиняються, вимкніть конфорку, зачекайте 10 хвилин, потім знову увімкніть. Кип'ятіть ще чверть години, потім зніміть з плити і трохи остудіть. Викладіть на дно банки подрібнену петрушку та кріп, сюди ж відправте листя смородини та дуба. Почистіть часник і розріжте зубці на 2 рівні частини, відправте в ємність.
Викладіть огірки, розставляючи їх зручним способом(Вертикально, горизонтально, по діагоналі), залийте плоди отриманим розсолом, дайте настоятися 10 хвилин з відкритою кришкою, далі закатайте і переверніть банки догори дном. Накрийте рушником, остудіть до кімнатної температури. Віднесіть у льох чи підвал мінімум на 1 місяць.

огірки свіжі (довжина близько 7-10 см) - 1,7 кг.
кріп свіжий - 1 пучок
кріп (насіння) – 35 гр.
корінь хрону – 4-6 гр.
черемша стручкова - 2 стебла
перець гіркий – 3 гр.
сіль дрібна харчова – 155 гр.
вода очищена – 2 л.

Розсортуйте огірки за розміром, формою та сортом, вимийте їх під холодною водою, викладіть на рушник для повного висихання. Налийте в тазик проточну воду, додайте кубики льоду, помістіть плоди на 6 годин.
Поки відбувається замочування, починайте стерилізації банок. Для початку поставте кожну з них у каструлю, налийте воду та закип'ятіть. Після цього витріть насухо, залиште до випаровування вологи. Коли пройде час замочування, дістаньте плоди і відріжте попки, добре помийте їх кухонною губкою, щоб зняти бактерії.
Візьміть емальовану каструлю, Висипте в неї сіль (харчову, не морську), додайте фільтровану воду. Поставте на плиту, закип'ятіть, щоб|аби| гранули розчинилися повністю. Після цього пропустіть попередньо охолоджений розсіл через 3 шари марлевої тканини.
Очистіть корінь хрону, вимийте і подрібніть кріп. Помістіть на дно банки огірки, поперемінно перекладайте їх із прянощами (черемша, перець, хрін, насіння та пучок кропу).
Вилийте в ємність розсіл, поставте пресувальний круг і гніть. Віднесіть банку в тепле місце на 1 тиждень, щоб запустити та позначити молочнокисле бродіння. Після закінчення зазначеного терміну зніміть пінку, плівку і плісняву, що утворилася, додайте ще розсолу.
Після оновлення складу віднесіть ємність у темне та холодне місце, плоди повинні ретельно просолитися. При цьому не забувайте щодня знімати запліснявілі утворення та обмивати гніть.
Приблизно через 1 тиждень засолення витягніть огірки з|із| банки, вимийте їх у холодній фільтрованій (!) воді. Тепер помістіть у нові (стерильні) ємності, залийте тим розсолом, в якому було зроблено попередню консервацію (спочатку його необхідно пропустити через ватно-марлевий фільтр).
Коли всі огірки та прянощі будуть укладені, закрийте банки чистими кришками. Налийте в каструлю воду кімнатної температури, поставте туди банку/банки, відправте на плиту. Щоб скляна ємність не тріснула, рекомендується покласти на дно каструлі брусок дерева або шматок тканини.
Коли склад почне кипіти, засікте час, після півгодини зніміть огірки з плити, закупорьте банки бляшаними кришками. Переверніть ємності догори дном, остудіть, потім віднесіть у прохолодне приміщення для тривалого зберігання.

огірки короткоплідні – 1,8 кг.
кріп свіжий - 1 пучок
часник - 5 зубців
червоний перець (мелений) - 2 гр.
корінь хрону – 5 гр.
смородина чорна (листя або плоди) – 5/10 гр., відповідно
естрагон (листя) – 4 гр.
сіль морська дрібна – 160 гр.
вода питна – 2,3-2,5 л.

Всипте в товстостінну каструлю морську сіль, додайте|добавляйте| воду, поставте ємність на| середній вогоньта доведіть суміш до кипіння. При появі перших бульбашок зменште потужність, томіть склад до повного розчинення кристалів, після цього зніміть із плити та остудіть. Пропустіть отриманий розсіл через марлеву тканину, складену в кілька шарів, зачекайте 1 годину.
Переберіть огірки, залиште для консервації екземпляри довжиною близько 9-10 см. Вимийте їх під краном, далі відправте в таз і замочіть у крижаній воді (тривалість витримки становить близько 3-5 годин). Після зазначеного терміну ще раз вимийте плоди, відріжте попки.
Очистіть і подрібніть кріп на середні гілочки, наріжте зуби часнику на 2 рівні частини. Помістіть прянощі на дно ємності, сюди додайте червоний мелений перець, смородинові ягодиабо листя, хрін, естрагон.
Викладіть огірки вертикальним способом по всій порожнині банки, влийте сольовий розчин, закрийте капроновою кришкою. Віднесіть ємності в тепле місце на 2 тижні, дочекайтеся закінчення бродіння.
Зніміть плівку і плісняву, долийте розсіл догори, відступайте від шийки на 3-4 см. Поставте банки в каструлю, додайте воду, кип'ятіть близько чверті години з відкритою кришкою. Після цього відразу ж закатайте, переверніть посудину вгору дном, остудіть. Віднесіть у підвал або льох на 2 місяці.

помідори – 10 шт. середнього розміру
огірки – 0,7 кг.
сіль кухонна подрібнена - 40 гр.
цукровий пісок – 110 гр.
листя хрону – 5 шт.
кріп - 0,5 пучка
петрушка - 0,5 пучка
перець гіркий - 1 стручок
часник - 0,5 головки
лавровий лист – 3 шт.
смородиновий лист - 5 шт.
гвоздика запашна - 4 зірочки
чорний перець (горох) – 5 шт.

Вимийте помідори холодною водою, протріть кухонною губкою, висушіть рушником. Пропустіть через м'ясорубку, попередньо видаливши шкірку. Отриману кашу надішліть у товстодонну каструлю, поставте на плиту, томіть (не кип'ятіть) на повільному вогні близько півгодини.
Приготуйте банки: помийте їх із содою, потім прокип'ятіть протягом 7 хвилин, висушіть. Замочіть огірки в тазі з крижаною, краще талою водою, залиште на 5 годин. Після цього терміну зріжте кінчики, протріть рушником.
Вимийте кріп, петрушку, листя хрону та смородини, очистіть і порубайте часник часточками. Надішліть зелень на дно стерильної банки, всипте гвоздику, горошковий і гіркий перець, лавровий лист.
Змішайте томатний сікз цукровим піскомі сіллю, дочекайтеся повного розчинення кристалів. Залийте огірки отриманою сумішшю, змішаною з окропом у пропорції 2:1. Надішліть банки в каструлю і поставте на плиту, кип'ятіть 10 хвилин. Далі закрутіть ємності бляшаною кришкою, остудіть та перенесіть для тривалого зберігання.

Як і будь-яка інша справа, консервація огірків має низку особливостей, які необхідно враховувати обов'язково. Головне правило, на яке вам варто звернути увагу, полягає в правильному приготуваннірозсолу, який задає тон всій страві.

Відео: покроковий рецепт маринованих огірків на зиму

У сьогоднішньому випуску продовжуємо тему заготовок на зиму. Раніше ми розглядали . Виходили хрусткі огірочки!

Ми вирішили продовжити тему і показати вам самі прості рецептизасолення огірків. І для тих, хто не може, ми підготували покрокові фотота опис. Впевнені, ви впораєтеся!

Як солити огірки на зиму у банках з оцтом на 1 літрову банку?

Для засолювання огірків за цим рецептом необхідно взяти:

Огірки - 600 г
Перець горошок – 5 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Часник - 2 зубчики
Оцет 9% - 3 ст. л.
Вода - 1 л
Цукор - 4 ст. л.
Сіль - 2 ст. л.
Кріп, листя смородини, гвоздика

Починаємо з того, що готуємо усі інгредієнти, розкладаємо. Огірки замочуємо у холодній воді години на 2.

Тепер готуємо спеції. Часник чистимо, зелень миємо, після чого вкладаємо все це на дно банки.

Тепер беремо огірки та укладаємо їх щільно у банку. Тепер кип'ятимо воду та заливаємо нею огірки. Тримаємо їх у окропі 10 хвилин, воду зливаємо, знову кип'ятимо, заливаємо і тримаємо також 10 хвилин.

Після цього зливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і кип'ятимо. Як тільки розсіл закипить, заливаємо його в банки. Додаємо оцет і закочуємо банки кришками. Після цього перевертаємо їх вгору дном, накриваємо рушником і ставимо остигати.

Як тільки банки охолонуть, забираємо їх на зберігання.

Солимо огірки холодним способом

Засолювання огірків холодним способом хороше насамперед для тих, хто вперше береться за таку справу. Тут можна не закочувати банки, а закривати пластиковими кришками.

огірки – 2 кг
часник – 6 зубчиків
холодна вода – 1,5 літри
сіль – 3 ст. л.
цукровий пісок – 1 ст. л.
листя хрону – 2 шт.
кропу

Починаємо з того, що години на дві замочуємо огірки у холодній воді. У цей час готуємо розсіл. У воду кладемо сіль і цукор, кип'ятимо і ставимо остигати.

Миємо зелень, ріжемо її крупно. Часник чистимо і кладемо все це на дно банки

Тепер закладаємо в банки огірки та заливаємо холодним розсолом.

Закриваємо банки кришками та прибираємо їх у холодильник. Годин через 12 огірки стануть малосольними, а потім уже й солоними.

Засолювання огірків з лимонною кислотою в 3 літровій банці

на 3-літрову банку нам знадобиться:

огірки - 2 кг
лист хрону - 1 шт
часник - 4 зубчики
лавровий лист - 2 шт
кріп

розсіл на 1,5 літра води:

сіль - 1,5 ст. л.
цукор - 1,5 ст. л.
лимонна кислота - 1,5 ч. л.

Огірки добре миємо та зрізаємо з двох сторін кінчики. Кладемо в банку зелень, часник, спеції та щільно укладаємо огірки. Заливаємо водою бутильованою і залишаємо на 15 хвилин. Після чого зливаємо.

Готуємо маринад: у воду додаємо все необхідні інгредієнтиі кип'ятити. Потім виливаємо гарячий розсілу банку і закочуємо кришкою. Перевертаємо банки та залишаємо остигати. Після того, як все охолоне, забираємо на зберігання.