Як накрити стіл на новий рік. Рецепт млинців з м'ясним фаршем

Щедрий вечір говорить сама за себе — день, коли прийнято виставляти на стіл різноманітні стравиі чим більше, тим краще. А оскільки згідно з повір'ями Святий Василь Великий захищав свинарів, то на Василя основними і обов'язковими стравамиприйнято вважати страви зі свинини. Цього вечора господарі привітно зустрічають та пригощають будь-якого гостя. Крім свинини на столі мають бути пироги, млинці, вареники якими прийнято пригощати посівальників та щедрувальників. Згідно з повір'ям, чим щедріший стіл, і чим більше гостей, тим успішнішим буде наступний рік.

2018 року православні відзначають старий Новий ріку ніч із суботи на неділю, тобто з 13 на 14 січня. Взагалі Старий Новий рік – це не продовження Нового Року (як вважає більшість), це те саме свято тільки за старим календарем. Все через те, що юліанський та григоріанський календар відрізнялися тривалістю року. У юліанському календарі сонячний рік був на 11 хвилин довшим, і тому дата свят відрізняється приблизно на два тижні. І хоч серед православних юліанський календар не використовується вже понад 600 років, традиція святкувати Новий рік двічі міцно зміцнилася. Тим більше, що Старий Новий рік і Васильєв день збігаються в даті відзначення.

Що приготувати на Старий Новий рік

Святкове меню дуже широке і вражає різноманітністю та калорійністю. Цього дня можна готувати як традиційні страви, так і звичні стравиякі готуються у великі свята.

Ті, хто дотримується православних норм, зазвичай готують на Старий Новий рік страви зі свинини.

Основна страва цього дня, безумовно, смажене порося. Є багато різних рецептівйого приготування, але незмінним залишається те, що порося обов'язково має бути цілим.

Смажене порося з гречкою

Для приготування цієї страви необхідно підготувати випотрошене порося, при цьому голова та ноги повинні бути цілими. Ретельно вимийте тушку порося, залиште його на деякий час, щоб висох, натріть сіллю, гірчицею та перцем. Залишіть його на просочення приблизно на одну годину. Після цього викладаємо його на деко копитцями догори, обов'язково поливаємо олією і ставимо в добре розігріту духовку. Після того, як побачите, що він злегка підрум'янився, зменшіть вогонь. Тепер можна починати варити гречку, приправляється вареним яйцемі цибулею, і додається до порося. Прикрасити страву можна за бажанням: зеленню або печеними яблуками.

Народні кулінарні традиціїсвяткування Васильєва дня можна легко втілити і сьогодні, а додавання нових інгредієнтів додасть стравам неповторність смаку. Звичайно ж, не можна забувати про те, що у Щедрий Вечір на столі має бути і справжня кутя.

Так само як і на Різдво, кутя обов'язковий елемент святкового столу, але готується вона зі вершковим маслом. Всі інші продукти такі самі, як і в Різдвяній куті. Якщо ви хочете здивувати гостей, незвичайним смакомкуті можна додати до неї трохи коньяку. Щоб приготувати таку страву, необхідно підготувати:

• рис чи пшениця 400 грам;
• мак 200 грам;
• горіхи (можна волоські, а можна лісові) 100 г;
• мед 100 г;
• коньяк 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

За годину до початку приготування замочіть пшеницю, яку потрібно відварювати приблизно 60 хвилин до готовності. Співвідношення води та зерна 2.5 до 1. Мак залийте окропом на п'ятнадцять хвилин, після чого розітріть. Горіхи та сухофрукти (можна взяти будь-які: родзинки, чорнослив, інжир та курага) дрібно наріжте кубиками. Мед попередньо розчиніть у теплій водіабо у компоті. Крупа, мак, горіхи та сухофрукти ретельно змішайте і залийте медовою водою або медовим компотом, але все виливати не потрібно, інакше вийде занадто рідкою. Ретельно перемішайте. Після цього додайте в кутю коньяк і перемішайте. Усі кутя готові до подачі на святковий стіл.

Кутя, звичайно, добре, порося теж. Але як бути з оригінальністю? Тим більше з огляду на те, що Васильєв день це унікальна можливістьдля ворожіння, можна спекти щасливий пиріг, який оцінять усі гості. Рецепт цього пирога дуже популярний і готується власницями з великим задоволенням. Дуже смачно вийти, якщо використовувати листкове тісто, Яке можна або приготуватися самостійно, або купити готове.

Отже, для щасливого пирога потрібно підготувати:

• листкове тісто – 500 г;
• півкілограма яловичого або змішаного фаршу(а взагалі на ваш розсуд);
• одна цибулина;
• два яйця;
• дві столові ложки олії;
• сіль і перець.

Тісто ділитися на сім рівних частин, кожна розкочується качалкою. Посоліть і поперчіть фарш, додайте дрібно|мілко| порізану цибулю і ретельно перемішайте. Фарш викладіть на кожну смужку тіста, столова ложка фаршу ретельно дорівнює довжині. Після смужку складіть навпіл, і склейте краї. Зробіть вилкою по краях візерунок і поверніть трояндочкою. Усього треба зробити сім трояндочок в одну з них необхідно покласти монетку будь-якого номіналу. З залишку тіста можна вирізати листочки, на форму, попередньо змащену олією, викладіть трояндочки і листочки, сформувавши якусь подобу Корова. Змастіть пиріг яйцем і відправте в духовку для випікання (час на випікання – 1 година при температурі 180 градусів).

Там де порося, там має бути і різноманітність м'ясних страв. Пропонуємо котлети по-монастирськи.

Отже, приготуйте:

• один кілограм свинини;
• три яйця;
• три цибулини;
• крохмаль (три столові ложки) та майонез;
• приправи.

М'ясо необхідно нарізати дрібними кубиками і в окремому посуді змішати з дрібно порізаною цибулею. Ретельно перемішайте. Вбийте в масу яйця, додайте майонез, яйця, крохмаль та приправи. Ретельно перемішайте та відправте масу в холодильник для маринування. Через годину викладайте масу на сковороду як оладки і обсмажуйте з двох сторін. Готові котлетиприкрашайте за бажанням.

Не зайвим на святковий стілбуде і монастирський схаб. Ця страва прийшла з Польщі та проста у приготуванні. Тобто схаб це корейка з капустою запечена.

Для приготування знадобиться:

• один кілограм капусти;
• півтора кілограми нежирної свинини;
• двісті грам води та сіль.

Свинина наріжте дрібно-дрібно, посоліть і покладіть шарами в каструлю. Шар м'яса, шар капусти і так до кінця. Залийте водою і тушкуйте до готовності. Додавання цибулі зробить страву ніжнішою.

На столі повинні бути: буженина, битки, крученики, домашня ковбасата спекотне. Напевно, з того часу прийшла до нас приказка «Свинку та борівка для Василька». Додатком до м'ясним стравамможуть бути картопля або якась приготовлена ​​крупа. Для успішного, щасливого та щедрого року кашу та картопля готують на жирному м'ясному бульйоні.

Млинці обов'язково повинні бути на столі, і колись господині, готуючи, їх примовляли: «Щоб усе добре росло цього року, як тісто підходить на дріжджах, щоб сонце гаряче гріло, бо вогонь пече млинці».

Крім щасливого пирога, ще можна приготувати щасливі вареники, на які за старих часів дівчата ворожили. Для цього кожен вареник кладуть різну «чарівну» начинку:

• монета – символізує гроші;
• лавровий лист- Буде підвищення по службі;
• курага – на радісний рік;
• колечко - незаміжня дівчина протягом року вийде заміж, а у заміжньої все добре в шлюбі буде;
• карамелька, що отримала її, зустріне справжнє кохання;
• зерно до грошового року;
• а вишенька до успіху.

Звичні нам різносоли дуже добре, але стіл можна урізноманітнити новинками. Ми пропонуємо добірку унікальних стравдля святкового столу.

Тар-тар із тунця

Проста у приготуванні закуска, але божественно смачна, а щоб її приготувати знадобиться небагато часу та зусиль. Пам'ятайте, що в цій закусці тунець подають сирим, тому важливу роль відіграє його свіжість. Крім цього знадобиться і соєвий соусбажано хороший темний соус. Тісто для онтонів можна придбати в магазинах продукції для азіатської кухні.

На виході виходить 4 порції.

Приготуйте:

• 300 грам свіжого тунця(обов'язково обріжте шкіру та наріжте його кубиками);
• вісім квадратиків тіста для вонтон (його треба розрізати по діагоналі, таким чином, щоб вийшло 18 трикутних шматочків);
• дві цибулини, нашаткувати тоненькими півкільцями;
• готова паста з часнику та чилі (пасту можна і приготувати);
• дві столові ложки сметани та дві столові ложки соєвого соусу;
• одна столова ложка кунжутної олії;
• олія для фритюру;
• одна столова ложка кунжутного насіння.

Як приготувати:

З'єднайте соєвий соус та пасту, додайте кунжутну олію. Збризкайте тунець заправкою, накрийте харчовою плівкоюі відправте на одну годину в холодильник.

Тепер починайте приготування чіпсів. У розігріту фритюрницю, заповнену олією, викладіть шматочки тіста.

Тісто має підсмажуватись не більше двох хвилин, до золотистого кольору. Дістаньте шумівкою і викладіть на паперовий рушник.

Тепер можна на чіпси викладати тунець, який треба полити сметаною і посипати цибулею та кунжутним насінням. Наостанок збризкайте кунжутним маслом. Блюдо готове.

Салат з кольрабі

Дуже смачне та корисна страва, гарне доповненнядо м'ясних страв. Кількість компонентів вистачить на вісім осіб.

Отже, приготуйте:

• кольрабі - 1 шт. (обріжте, почистіть та наріжте соломкою);
• селера – 1 стебло (обрізане та нашатковане соломкою);
• морквина – 1 штука (очищена та нарізана соломкою);
• червона цибулинка – 1 штука (очищена та дрібно нарізана соломкою);
• натуральний йогурт (можна замінити сиром) приблизно 150 г;
• зернова гірчиця – 1 столова ложка;
• вершки мають бути дуже жирними – 50мл;
• будь-яка зелень (на смак, взагалі можна і без неї), цедра лимона (один лимон), морська сіль.

Як готувати:

Йогурт, гірчиця, вершки змішайте у великій мисці. Додайте кольрабі, селеру, моркву, зелень та цибулю, знову все перемішайте. Якщо заправка вийшла дуже густою, можна додати дві столові ложки холодної води. Посоліть та додайте цедру. Салат готовий.

Крім приготування страв та різноманітності меню хочеться звернути увагу ще на одну цікаву традицію, що прийшла до нас з давніх-давен, це сервірування столу.

Як сервірувати стіл у свято

Скатертина повинна бути яскравою, розписною. Посуд теж має бути різним, ідеально буде, якщо він буде підібраний з різних сервізів, це треба для різноманітності фарб на святковому столі. Непогано виглядатимуть на святковому столі та різноманітні керамічні вази.

Існує ще один народний звичай, це великі кінські боби. За старих часів відварювалися кінські великі боби (їх кількість дорівнювала кількості присутніх). Кожен мав з'їсти один боб, для гарного наступного року. А найголовніше, що має бути за святковим столом – це відмінний настрійта радість. З новим роком.

Напередодні майбутньої події багато хто задається питанням, що приготувати на старий новий рік. Хочеться краси, простоти, ситності. Такі рецепти є, і про них ми розповімо у нашій публікації.

1. Історія старого нового року
2. Традиційні страви
3. Прикмети та повір'я
4. Що приготувати на старий новий рік – найкращі рецепти
5. Як смачно приготувати свинячі відбивні в духовці

Історія старого нового року

Звідки взялося свято, сама назва якого парадоксальна? З глибини віків та завдяки комуністам. Великий імператор Петро Перший в 1700 наказав відзначати прихід Нового року відповідно до європейських норм. З того часу першого січня з ялинкою в будинку ми відзначаємо свято, яке для віруючої людини незрозуміле.

Адже це розпал Великого посту. Час, коли слід думати про високе, очищатися духовно, фізично, дотримуватися заборон на переїдання, веселощі, співи/танці. Час молитов, смирення, усамітнення. А тут НГ. Як же бути? У минулому столітті молода радянська влада затвердила додаткову зимову урочистість: старий новий рік. Він присвячений язичницькому початку року, який відзначали слов'яни до нововведень Петра.

14-го січня – Васильєв день, а 13-го – щедрий вечір. Час співати колядки, вітати один одного, ходити в гості та радіти оновленню історії. Хто не дозволяв собі земних насолод у пост, цілком може зробити це 13-14 січня. Після Різдва піст закінчується і можна потішити себе.

Традиційні страви

Звичайно, стіл повинен ломитися, але до - кутя, зварювання, запечене порося, вареники з сюрпризами. Що приготувати на старий новий рік 2019 – це питання мучить кожну сумлінну господарку. Ми підкажемо, розкажемо.

• Кутя– спеціальна каша із зерен пшениці готувалася вранці перед святом старшою жінкою у сім'ї та старшим чоловіком у домі. У розтоплену піч ставили залиту водою пшеницю, згодом чавунок витягали, затамувавши подих. Адже луснутий, він обіцяв біди, каша, що вилізла з нього, також не віщувала добра. А от якщо каша видавалася гарною, смачною та провареною, можна було бути спокійним: рік буде вдалим. Щоб отримати удачу наступного року, в кашу додавали розпарений мак, мед, сухофрукти, узвар. Така каша називалася багатою і мала містити найкращі компоненти.

Сьогодні кутю ми варимо з рису та додаємо шматочки кураги, чорносливу, родзинок, горіхи, мак, мед.

• Сварка – старовинний напійіз меду, сухофруктів. Дуже смачна, корисна. Сьогодні ми варимо компот із сухофруктів з додаванням цукру, лимонної кислоти. Щоб отримати відчай до старого нового року, досить просто в компот додати мед.

• З рецептами приготування поросякожна господиня визначається сама.

Якщо немає цілого порося, можна зробити страви зі свинини: рулетики з чорносливом, буженину, відбивні з чорносливом.

Дуже смачний покроковий рецептприготування дивно соковитого м'ясаможна знайти наприкінці публікації.

Переживати і багато думати про те, що можна приготувати на новий рік, не варто. Головне – багато, смачно, ситно.

• І не забувати про овочі та випічку: більше - краще Варіанти десертів, салатів – нижче.

Прикмети та повір'я

• За столом повинні бути присутніми всі члени сім'ї, кількість яких буде кратно двом. Якщо ж зібралася непарна кількість людей, потрібно поставити ще одну чисту порційну тарілку.
• Якщо господарка сіла за стіл і всі почали святкувати, не можна вставати та бігти за салатом чи холодцем. Взагалі нікуди не можна тікати, доки трапеза не закінчиться. Щоб не розбазарити успіх.
• Кількість страв має дорівнювати тринадцяти. Хліб, соуси включаються до цієї цифри.
• Під скатертину кладуть шматок сіна для залучення удачі та благополуччя.
• Засмажене порося на столі – данина покровителю свинарів Василеві, чий день святкували 14-го січня. Разом з цією стравою в сім'ю мало прийти процвітання, гарний урожай.
• Сиділи всю ніч за столом або поряд у будинку найстаршого в сім'ї. На ранок треба було йти до колодязя, вмиватися, щоб знайти здоров'я на цілий рік. Принесена з колодязя вода цього ранку вважалася цілющою.
• По дорозі слід було обтрусити сніг з плодових дерев, щоб забезпечити багатий урожай
• Увечері колядники співали добрі пісні, отримували в нагороду за свої побажання шматочки святкових поросят, солодощі, гроші. Вранці треба було наколядовану їжу, гроші пожертвувати церкві.

• Дівчата та дівчатка ворожили на нареченого та майбутнє напередодні свята.

Щоб не відволікатися на кулінарні підприємства та не залишити гостей голодними, потрібно знати прості, швидкі варіантисвяткові страви.

Що швидко приготувати на старий новий рік

Чи не за горами старий новий рік. Що приготувати швидко ми вказали в рубриці, а також трохи нижче в меню.

Представлені у добірці ошатних рецептів листковий торт«Поліно», салат з крабовими паличками"Кораловий риф" або лимонно-горіхова закуска готуються не швидко, а миттєво.

Цибулю нарізати півкільцями.

Чорнослив запарити і добре вимити через півгодини-годину. Він має бути в міру м'яким, але не розповзати.

Приготувати соус із майонезу, гірчиці. Все ретельно перемішати.

М'ясо для відбивної бити не сильно. Воно не повинно перетворитися на тонку вафлю. Все, що потрібно від господарки або її помічників - два-три рази стукнути молоточком по одному боці м'ясної заготовки і стільки ж разів по іншій. Наше завдання максимально зберегти соковитість, тому і заморожено-розморожені варіанти свинини не підходять.

Який також відомий як Щедрий вечір, також 13 числа відзначається свято Маланки, а 14 січня – День святого Василя Великого. Господарі приймають гостей і дістають із засіків найкраще, але є традиційні страви, які неодмінно мають бути святковими на столі.

1) Щедра кутя

Вона обов'язково має бути з медом та маком. Ця страва традиційного готується із пшениці.

Інгредієнти: дві склянки пшениці, мак 200 грам. горіхи волоські 200 г, родзинки 150 г, мед 3 столові ложки.

Приготування: замочити очищені від лушпиння та промиті зерна пшениці на ніч у холодній воді. Вранці воду злити, пшеницю промити, залити гарячою водоюта варити до готовності на повільному вогні. При необхідності доливати трохи води. Каша повинна вийти м'якою та розсипчастою.

Готову кашу остудити та змішати зі столовою ложкою меду. Мак та родзинки залити окропом на 30 хвилин, кожен окремо. Потім мак відцідити, додати 1 столову ложку меду та перетерти на блендері до отримання макового молочка. Краще, звичайно, зробити це в макітрі – для автентичності.

Горіхи підсмажити до хрусткої скоринки. Родзинки відцідити. Усі інгредієнти змішати, додати мед. Якщо кутя густа, то розбавляти її належить не водою, а узваром, рецепт якого ми привели наприкінці статті.

До речі, існують ворожіння по куті: якщо вона вилазила за межі горщика - бути біді, якщо горщик з кутею лопнув - це на нещастя, якщо кутя вийшла рум'яна і розварена - це на щастя і благополуччя в сім'ї, якщо кутя дрібна і бліда - на нещастя і хвороби.

2) Холодець

Інгредієнти: яловича гомілка (1 штук), куряче м'ясо (500 грам), свинина (500 грам), яловичина (500 грам), зелень кропу та петрушки (по 3-4 гілочки), морква (1 шт.), ріпчаста цибуля(1 шт.), Лавровий лист (2 штуки), часник (3-4 зубчики), чорний перець горошком (5 штук), сіль за смаком.

Приготування: яловичу гомілку покласти в велику каструлюта залити холодною водою. Довести до кипіння та варити на слабкому вогні протягом 5 годин, періодично знімаючи піну. Додати три види м'яса, варити ще півтори години. Моркву та цибулю помити, очистити і крупно нарізати. Додати до бульйону овочі, перев'язаний ниткою пучок зелені, лавровий лист та перець горошком, варити ще 30 хвилин. Посолити. Бульйон процідити. М'ясо зняти з кісток та нарізати маленькими шматочками. Часник очистити, роздавити, додати м'яса. Розкласти м'ясо за формами. Влити стільки бульйону, щоб він покривав м'ясо на 2 пальці. Дати охолонути до кімнатної температурипотім поставити в холодильник застигати.

3) Вареники

Приготування: борошно просіяти в миску, додати сіль, цукор, масло|мастило| і влити тепле молоко. У суміш налити 150 мл окропута перемішати. У рідке тістододати залишок борошна, що просіює, і добре вимісити. Залишити на півгодини. Для начинки сухий сир покласти в блендер, додати яйце, цукор та сіль. Збити до однорідності, додати ванільний цукорта перемішати. Тісто (відрізаючи частинами) розкотити товщиною 1 мм і за допомогою склянки вирізати круги діаметром 8-9 см. На середину кожного кружка викладати трохи начинки та акуратно защепити краї, щоб начинка не витекла назовні під час варіння. Отримані вареники відправити до киплячої, трохи підсоленої води і варити до спливу. Подавати можна з олією, зі сметаною чи варенням.

Можна також приготувати їх з різною начинкою. Пов'язано це з ворожіння м. По начинці дізнаються, на кого чекає наступного року: монетка - матеріальний добробут, лавровий лист - просування по службі, курага - радість, кільце - весілля, карамель - кохання, капуста - гроші, зерно - багатство, вишня - удача.

4) Узвар (компот із сухофруктів)

Інгредієнти: сушені яблука (100 грам), сушені груші(100 грам), чорнослив (100 грам), курага (100 грам), родзинки (100 грам), сушена вишня(100 грам), цукор 100 грам.

Приготування: залити сухофрукти ( традиційний склад- Сушені груші, яблука, родзинки і чорнослив) водою і ретельно помити. У каструлю налити воду (2-3 літри), довести до кипіння. Покласти усі сухофрукти, готувати до закипання. Після цього зменшити вогонь та варити ще 15-20 хвилин під кришкою. За 5 хвилин до готовності додати|добавляти| в каструлю цукор. Після вимкнення вогню наполягати узвар близько 12 години. Перед подачею на стіл компот можна процідити.

5) Борщ з пампушками

Інгредієнти: м'ясо на кістки 1,5 кг, цибуля 3 штуки, морква 3 штуки, буряк 3 штуки, картопля 5 штук, корінь петрушки 1 штука, білокачанна капуста 500 грам, помідори 3 штуки, олія 3 столові ложки, лавровий лист 3 штуки, сіль і перець за смаком, цукор 3 чайні ложки, часник 3 штуки, зелень петрушки та зелень кропу.

Приготування: м'ясо промити. Одну цибулину та моркву очистити, покласти разом із м'ясом у каструлю, залити водою та довести до кипіння. Знімаючи піну, варити протягом 2-2,5 годин. Готове м'ясо покласти на тарілку. Цибуля і морква викинути. Додати в бульйон нарізану та очищену картоплю, лавровий лист. Буряк натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Дрібно нарізати цибулю, корінь петрушки та моркву. Розігріти сковороду з олією і тушкувати овочі до м'якості. Капусту тонко нашаткувати і додати в каструлю з бульйоном. За 10-15 хвилин до закінчення варіння борщу додати тушковані овочі та буряк у бульйон. Додати дрібно нарізані помідори без шкірки.

Посолити і поперчити до смаку, додати цукор. За 2 хвилини до закінчення варіння додати розчавлений часник, перемішаний із рубаною зеленню. Нарізати м'ясо і повернути його в борщ, довести до кипіння, накрити кришкою і вимкнути.

Подавати борщ з часниковими пампушками. Їх готують так - інгредієнти: борошно 400 грам, цукор 1 столова ложка, дріжджів 12 грам, олії 1 столова ложка, вода 3/4 склянки. Для соусу: часник 30 грам, олії 1 столова ложка, вода 1/2 склянки, рубаний кріп 2 столові ложки.

Приготування: у теплій воді розвести дріжджі, цукор та сіль. Додати чверть муки, замісити тісто і дати йому підійти. Додати залишки борошна, олію і добре перемішати. Поставити у тепле місце і знову дати підійти. З готового тістасформувати кульки вагою 25 грам, дати підійти та відправити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати до золотистого кольору. У розтертий із сіллю часник додати рослинну олію, рубаний кріп, холодну кип'ячену водуі добре перемішати. Перед подачею полити пампушки часниковим соусом.

Старий Новий рік - унікальне свято, яке поєднує у собі традиції Різдвяних свят та мирські звичаї. Православні люди, які не можуть пишно відзначити світський Новий рік через різдвяний пост, у ніч із 13 на 14 січня радують себе смачними стравамита гарною компанією. Для інших це свято стає приводом ще раз зібратися за святковим столом або відзначити його з тими, з ким не вдалось зустрітися 31 грудня.

Що готували наші пращури?

Старий Новий рік несе в собі найдавніші традиції, адже багато століть саме цієї ночі наші предки відзначали Новий рік за юліанським календарем. У яскравому, святковому вбранні вони виходили на вулицю та співали пісні, танцювали та вітали один одного, наносили галасливі візити друзям та сусідам.

Основним святковою стравоюдля наших предків вважалася кутя. На неї не шкодували сил та продуктів щедрі господині, прикрашаючи її горіхами, цукатами, використовуючи у приготуванні свіжі вершкита солодку молочну пінку.

Куття мала символічне значення, але при цьому не могла задовольнити всі смакові потреби. Тому іншим обов'язковим частуванням цієї ночі був молочне порося, якого запікали цілком із кашею та спеціями. При цьому він символізував щастя та достаток. Чому саме порося? Давнє переказ свідчить, що язичницький бог Овсень сидів на ньому, коли з'явився на Землі цього дня.

З іншими стравами були пов'язані повір'я. Запечений заєць на святковому столі приносив добробут господарям будинку наступному роціобіцяючи швидкого досягнення цілей і «заячою» спритність. Смажений півеньасоціювався із силою і пророкував сім'ї по-пташиному легке життя.

Солодощі та фрукти займали особливе місце у святкових гуляннях – ними пригощали дітей на вулицях. Солодкі домашні настоянки та вина застосовувалися як частування сусідів та друзів.

Важливо!Існує прикмета, що в ніч із 13 на 14 січня за святковим столом має бути парна кількість людей. Якщо за столом не набирається парна кількість, варто поставити додатковий столовий прилад.

Кутя

Рідкісний стіл може обійтися без традиційної кутіна Старий Новий рік. У це свято готується «щедра» кутя, тобто скоромна, з використанням жирних вершків, молока та вершкового масла.

З давніх-давен цю страву готували із зернових, але сьогодні найчастіше для приготування куті використовується звичайнісінький рис. Додавати в кутю можна найрізноманітніші компоненти: мед, цукати, кедрові горішки, мигдаль, мак, родзинки, курагу та інші сухофрукти. Як посипання використовуйте цукрову пудру, корицю, коріандр, мускатний горіхабо сушений імбир. Прянощі внесуть незвичайні нотки в аромат і смак вашої куті, і вона точно здасться особливою гостям.

Урізноманітнити традиційна страваможуть консервовані фрукти, джеми або домашнє варення. Несподіваним рішенням стане посипання куті. шоколадною крихтою. Можна додати шматочки мармеладу, що, напевно, сподобається вашим дітям. Кокосова стружкаприпорошить вашу кутю святковим «сніжком», додавши оригінальної страви.

Вважається, що чим більше компонентів у куті, тим благополучнішим і щедрішим буде рік. Більше того, деякі добавки мають символічне значення. Наприклад, мед, за повір'ям, несе здоров'я, а мак – добробут.

Запечене порося на вашому столі

Самим яскравою стравоюна вашому столі може стати запечене порося. Приготувавши його, ви віддасте данину традиціям і вразите тих, хто прийшов на свято. При цьому ви можете вибрати відповідний варіант приготування.

1. Ціле порося вагою не більше 3 кг пошкребте, добре промийте і залийте холодною водою з оцтом. Через 3 години дістаньте його з маринаду, надріжте шкірку поросяти на спині і натріть сумішшю солі та спецій. Вибираючи приправи, орієнтуйтеся на ваш особистий смак, але пам'ятайте, що чорний перець є традиційною безпрограшною приправою для м'яса. Використовуйте часник - він наповнить ваш будинок апетитним ароматом і додасть пікантності смак готової страви.
2. Змастіть порося рослинною олією якомога ряснішою. Потім покладіть на лист, ретельно вкрийте фольгою. Запікайте при 180⁰ не менше 2 годин. Після цього зніміть фольгу, полийте порося пивом і збільшіть температуру до 200⁰. Коли з'явиться апетитна рум'яна скоринка, можна діставати страву з духової шафи.
3. Ціле порося можна приготувати й іншим способом - з кашею всередині. Підготувати порося можна так само, як і у вищеописаному способі. Поки він маринуватиметься у воді з оцтом, треба зайнятися начинкою. Для цього зваріть розсипчасту гречану кашу. Окремо відваріть печінку та нирки порося, потім подрібніть їх. Обсмажте велику цибулину в рослинній оліїдо золотистого кольору, додайте до нього кашу та субпродукти.

Порося начиніть отриманою масою, зверху облийте розтопленим смальцем і запікайте до готовності в залежності від розміру порося.

Як бачите, приготування цілого порося потребує певних тимчасових витрат. Але й результат здивує гостей красою та вишуканістю.

Важливо!Для невеликих компаній вибирайте порося до 1,5 кг - і промаринується, і приготується він за меншу кількість часу. При 200⁰ запікати таке порося можна 1,5 години.

Каша та вареники

Каша – інша традиційна страва на Старий Новий рік. Наші пращури навіть пов'язували з нею певні прикмети. Якщо при варінні каші глиняний горщиктріскався - це вважалося поганою ознакою. Звичайно, сьогодні прийнято готувати каші в емальованих каструлях, але деякі сучасні господинівикористовують керамічні горщики, в яких будь-яка каша виходить смачнішою та ароматнішою.

Інша прикмета: якщо каша полізе з горщика, то весь наступний рік у будинку будуть клопоти та неприємності. Тому уважно стежте за приготуванням і не сипте багато круп.

Вареники готувалися до Старого Нового року у радянські часи. Як правило, у цьому процесі брала участь вся родина. Своєрідною розвагою було приготування деяких передбаченням усередині. У начинку вкладалися гудзики – до нових покупок, монетки – до великих доходів, кільце – до щасливого шлюбу, нитка – до далекої подорожі.

Крім неїстівних начинок можна використовувати різноманітні продуктові добавки, які мають значення:

• гречана крупа - до добрих новин;
• журавлина - до змін;
• сир – до грошового виграшу;
• квасоля – до народження дитини в сім'ї;
• яблуко - для отримання нагороди або просування по службі.

Якщо ви не чекаєте на гостей, приготуйте вареники всією родиною. Начиніть їх картоплею, грибами, сиром чи солодкими ягодами. Спільне ліплення вареників може стати вашим сімейною традицією, в якій із задоволенням братимуть участь діти.

Маківник

Маківник є традиційною насолодоюна це свято. Щоб порадувати ваших гостей, а особливо найменших, ароматним чаюванням, випікайте цей смачний пиріг.

Перемішайте 200 г цукру з 150 г меленого маку, додайте столову ложку апельсинової цедри. Вбийте яйце, влийте склянку молока, додайте 300 г борошна, що просіює, і 0,5 чайної ложки розпушувача. Замісіть туге тісто і помістіть його у форму, заздалегідь обмазану олією. Час готування - 30-40 хвилин у духовці, прогрітій до 180⁰.

Коли маківник охолоне, розріжте його вздовж на дві половини і рясно промажте повидлом або домашнім варенням. Чудово підійде яблучне варення, але гарними варіантамистануть і ягідні джеми.

Салати та закуски

Салати є обов'язковими стравами на святковому столі. Традиційні новорічні салати- «Олів'є» і «Оселедець під шубою» - на Старий Новий рік навряд чи припадуть до смаку. Тому господині доведеться постаратися, щоби здивувати гостей.

1. Прекрасною альтернативою «Оселедця під шубою» стане салат із рибою. На листя салату викладіть 200 г філе відвареної білої риби, збризкане лимонним соком. Зверху викладіть варена картопля(200 г), нарізаний тонкими пластинами. Потім - солоні корнішони (100 г), нарізані кружальцями. Змішайте в окремій мисці заправку: дрібно нарубану петрушку, майонез, сіль. Залийте салат заправкою, а зверху прикрасьте великими маслинами.
2. Ситний та одночасно легкий варіант- салат з курячої грудкита кукурудзи. Ніжна та солодка кукурудзачудово поєднується з сухуватим м'ясомптахи, а додаткові інгредієнтидодадуть різноманітність смаку.

Подрібнивши 200 г грудки філе до шматочків середніх розмірів, змішайте його з однією банкою кукурудзою. Додайте туди 2 відварені покришені яйця і потертий на тертці твердий сир(200 г). Для свіжості можна додати пару огірків, дрібно порізаних кубиками. Не забудьте про зелень: вона не лише прикрасить салат, а й додасть літню нотку. Заправляти такий салат можна легким майонезом або натуральним несолодким йогуртом.

Жоден стіл не обходиться без холодних закусок. Чудовим варіантомможуть стати грибні кульочки, якими можна пригостити сусідів та людей на вулиці, якщо ви плануєте зустріти Старий Новий рік на свіжому повітрі. Грибні пиріжкиз хрусткого листкового тіста знищаться вашими гостями моментально, і стануть родзинкою вашого святкового столу.

Для цієї закуски ідеально підійдуть білі гриби, але печериці їх можуть замінити з успіхом. Обсмажте гриби (200 г) на сковорідці із цибулею (2 цибулини). Відваріть картоплю (100 г). Натріть сир (100 г) на великої тертці. Змішайте всі інгредієнти, додайте|добавляйте| дрібно|мілко| порубану зелень.

Використовуйте готове заморожене тісто – адже перед святом у вас стільки клопоту, і зайнятися приготуванням домашнього листкового тіста буде ніколи. Розморозьте упаковку листкового тіста, розкотіть його в пласт завтовшки трохи більше 2 мм. Поріжте прямокутники. Викладайте начинку на прямокутники і згортайте в кульочки. Випікати їх варто 20 хвилин за середньої температури. Коли кульочки будуть готові, перекладіть їх з дека на тарілку гарячими, щоб вони не присохли.