Качка запечена простий рецепт. Хитрощі приготування страв із качки, щоб вона була м'якою та соковитою. Качка з чорносливом, запечена в духовці.

Качка – птах незвичайний, найчастіше святковий і ошатний, він вимагає до себе уваги та особливого відношення. Страви з нею виходять багатими на смак і витонченими на вигляд, ними можна збагатити повсякденне менюі урізноманітнити святковий стіл. У цій статті обговоримо рецепти, як приготувати качку в духовці цілком із солодкими соусами для урочистостей.

Більше, ніж всі інші птахи на нашому столі, качка любить все солодке, приправи, ягоди та фрукти, ймовірно, це визначається особливим сильним смаком та ароматом качиного м'яса, який важко придушити іншими інгредієнтами. Для створення різних відтінків та надання вишуканих нот стравам з качки у справу та у каченицю йдуть не тільки традиційні яблукаі чорнослив, а мед, кориця, інжир, апельсини, ананаси та вишня.

1. Магазинні качки, найчастіше «пекінської» породи, «московські білі» чи «дзеркальні», зазвичай не вимагають жодних додаткових дій з очищення перед приготуванням. Їх забивають у віці 56-60 днів, це гарантує, що все м'ясо, зокрема й біле, буде м'яким. У черевце часто вкладають пакетик із потрухами та шиєю.
2. Домашніх качок з ринку, часто жирніших і вгодованих, необхідно оглянути, чи добре вони обскубані, чи м'які у них грудки, шкіра та перетинчасті лапи. Жорсткі лапи повідомляють, що птах був «у віці». За наявності запаху тину (краще, щоб його все-таки не було) качку доведеться витримати в духовці в окропі кілька хвилин, повертаючи з одного боку на інший, як і її дику родичку.
3. Качині потрухи використовуються для соусів або паштетів.
4. Розморожують птицю при кімнатній температурібезпосередньо перед приготуванням. Якщо вона в упаковці пакет розрізають, але не знімають, розморожують у ньому.
5. При приготуванні качки повністю для отримання знаменитої хрусткої скоринки зі шкіри, тушку обдають окропом, після чого шкіра натягується і біліє, потім підсушують і густо натирають сіллю. На ніч розміщують у холодильнику.
6. Готують качку: запікають, смажать, гасять лише на слабкому, іноді середньому, вогні. Є думка, що у кожні 400 – 500 р качиного м'яса треба щонайменше 15 хв, тобто. на 1,5 кг - 45 хв. Це досить суперечливо. Зазвичай середній птах вимагає близько 2-х годин. Не можна забувати про особливості духовки, розміри тушки, начинку та інші нюанси. М'ясо готової качки роже, але без крові.
7. Для створення більш тонкого смакузазвичай додають шавлію, крім того качине м'ясо любить чебрець, майоран, тархун та розмарин.
8. Готове качине м'ясо роже і дуже соковите всередині, але зазвичай «без крові», хоча для грудок допускається і такий вид приготування.
9. Ділити готову тушку качки, так само як і гусака або велике мистецтво. Найчастіше її розрізають або розрубують заздалегідь, спочатку відокремлюють крильця зі шматочком білого, потім ніжки. Грудку і спинку або розрубують поперек на кілька частин, залежно від розмірів птиці, або нарізають скибочками перпендикулярно до кісточки. Потім красиво розкладають на блюді, імітуючи цілу тушку, оформляють гарніром, свіжими овочамита зеленню. Якщо шматки не дуже акуратні – зелень приховає всі недоліки.

Як ви готуєте качку?

Poll Options є обмеженим тому, що JavaScript є неможливим у вашому браузері.

Качка запечена в духовці з яблуками

Рівень розвитку цивілізації поступово стирає кордони між країнами та народами. Цей рецепт з індійським ароматом приправи гарам масалу та американським смаком тобаско, з приготуванням соусу на французький манер та нашими антоновськими яблуками- Гімн сполучності різних традицій, смаків та прийомів у світовій кулінарії.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• качка з тельбухами (у тому числі в пакетику) вагою 2,5 кг
• 1 кг кислих яблукантонівки
• 2-3 головки свіжого часнику
• 2 ч. л. приправи гарам масалу
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2-3 краплі класичного соусутобаско
• сіль, чорний перець

ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:

• цибулина
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 склянка білого портвейну

ПРИГОТУВАННЯ:

Домашню качку випатрати, а з потрошеної дістати мішечок. Відкласти тельбухи для приготування соусу. Тушку вимити та ошпарити. Вимиті, але не очищені яблука розрізати на великі часточкивидалити серцевину. Почистити часник і крупно нарізати, покласти його до яблук, присмажити сіллю і індійською приправоюгарам масалу, все змішати. Нафарширувати качку отриманою сумішшю, розріз зашити. На шкірі тушки виделкою зробити кілька проколів для витікання жиру. У оливкову олію капнути соус табаско, присмажити сіллю та перцем, отриманою сумішшю ретельно обмазати всю тушку. Покласти фаршировану качкуу рукав для запікання, заколоти його термостійкими кліпсами або звичайними скріпками, зробити невеликий прокол (за інструкцією на упаковці). Покласти рукав з качкою на деко або сковорідку, поставити на півтори години при 180-190°C. Потім рукав розрізати і розгорнути і поставити в духовку повторно на 40 хв, щоб птах дійшов і підрум'янився. Навколо неї на цей час можна розкласти картоплю, зварену до напівготовності, вона дійде і вбере в себе качиний сік і аромат.

Поки качка стоятиме в духовці, приготуватиме соус. Цибулю нарізати довільно і обсмажити у глибокій сковороді з покриттям у маслі. Додати до нього потрухи та шию, смажити всі 5 хв. Акуратно влити портвейн (у цей час можна зняти сковороду з плити, про всяк випадок) і готувати, доки вся рідина повністю випарується. Налити півсклянки гарячої води, гасити ще 40 хв, краще під щільною кришкою, при необхідності підливаючи потроху гарячу воду. Присмажити сіллю та перцем, перемішати. Вийняти качину шию, решту перекласти в міксер і подрібнити до однорідного пюре. Перелити в підігрітий соусник і зберегти теплим до подачі до столу можна загорнути в текстильну грілку.

Відео рецепт

Рецепт качки у вишнево-апельсиновому соусі

ІНГРЕДІЄНТИ:

• тушка качки близько 1,5 кг
• морква
• корінь петрушки
• лимон
• 3 апельсини
• сіль перець
• 2 ст. л. оливкової олії
• курячий бульйон
• 70 г цукру (трохи менше ніж 3 ст. л.)
• 400 г консервованої вишні
• 4 ст. л. винного оцту
• 2 ст. л. кукурудзяного борошна
• 4 ст. л. апельсинового лікеру

ПРИГОТУВАННЯ:

Потрошену тушку вимити, ошпарити і підсушити, натерти перцем і сіллю зсередини та зовні. Налити масло в жаровню, покласти птаха грудкою вниз і обсмажити за 15 хв. Поки качка обсмажується, моркву та петрушку нарізати кубиками. Перевернути птицю, додати овочі та обсмажувати ще 15 хв з іншого боку. Залити тушку бульйоном, щоб він її покривав майже повністю, жаровню поставити в гарячу духовкуна 25 хв. Краще закрити кришкою, можна не щільно.

Ретельно вимити, можна губкою, і ошпарити окропом апельсини та лимон, очистити їх. Один апельсин розділити на часточки, зняти з них усі білі волокна. Відкласти в сторону. З решти 2-х апельсинів і лимона соковижималкою вичавити сік. Зі шкірки цитрусових з внутрішньої сторони частково зрізати білий шара кольорову частину дрібно нарізати. У маленьку каструльку налити теплу воду, насипати цукор, повністю його розчинити, додати цитрусовий сік, шкірку, вишню та за бажання щіпку кориці. Томити під кришкою після закипання 10-15 хв.

Вимкнути духовку, вийняти з жаровні качку, дати стекти і перекласти на блюдо. Закрити качку фольгою і поставити у вимкнену духовку, щоб вона не охолола. З качиного соку, який залишився в жаровні, акуратно зняти максимальна кількістьжиру, потім додати до жаровні вишневий соус, налити винний оцетта лікер. Якщо лікеру під рукою немає, його можна замінити парою ложок горілки чи коньяку. Кукурудзяну розвести 2 ст. л. води, збовтати і вилити у жаровню. Все змішати та довести до кипіння. Дістати качку з духовки, залити соусом, прикрасити часточками апельсина.

Відео рецепт

Рецепт качки з екзотичним смаком

ІНГРЕДІЄНТИ:

• підготовлена ​​тушка качки
• 2-3 кисло-солодкі яблука
• 2-3 невеликі апельсини або великі мандарини
• 10 скибочок свіжого ананасуабо 10 кружечків консервованого
• 2 цибулини
• 2 ст. л. очищеної рослинної олії
• сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Качку розрізати посередині грудки, натерти з усіх боків сіллю та перцем (для краси та вишуканого смакукраще взяти білий перець, його не видно, у нього тонший аромат і менш пекучий смак). Деко або форму для запікання обмазати олією, розпластати на ній качку на спинці. З|із| яблук видалити серединку і нарізати на тонкі часточки, покласти на качку і навколо неї. Зверху розподілити часточки цитрусових, максимально очищених від шкірки та плівок. Наступний шар – цибуля кільцями. На нього покласти ананас. Поставити форму в духовку за температури 190-200°C на 40 хв. Вийняти форму і перевернути тушку шкіркою нагору, покласти її на фрукти і знову поставити в духовку на 40-50 хв, шкіра качки повинна зарум'янитися.

Готову качку обережно перекласти на блюдо. Поруч розкласти гарнір - відварена молода картопля, або тушковану капусту. Фрукти, що залишилися, матимуть дуже непрезентабельний вигляд, але оригінальний смакз ароматом качиного м'яса та жиру. Подрібнити їх у міксері до гомогенного стану і, якщо залишилися великі включення, протерти через сито, соус, що вийшов, перелити в соусник, гарячим подавати окремо. Якщо соус для качки вийшов дуже кислим через апельсини або яблука, присмачити його дрібкою цукрової пудриза смаком.

Відео рецепт

У магазинах крім цілих тушок качки пропонують окремо грудки та ніжки, які не потребують спеціальної підготовки та обробки. Для них існує багато «солодких», незвичайних і традиційних рецептів. У наступних статтях ми розповімо, як приготувати качку в духовці порційно, як зробити з нею закуски та салати, а також представимо рецепти з звичайними овочамита приправами, які просто виконати та легко включити у щоденне меню, щоб збільшити у раціоні вітаміни групи В, мікроелементи та амінокислоти. Головне, щоб качка була молода та свіжа, а м'ясо м'яке та пружне.

Качине м'ясо досить жирне, поживне та щільне. Найкраще його запікати або гасити, в цьому випадку воно виходить особливо ароматним та смачним. Для багатьох качка по-пекінськи є класикою святкового столу; про те, як її зробити, ви можете дізнатися зі статті. А в цій статті ми розповімо про інші способи приготувати качку в духовці смачно та корисно.

Як приготувати качку в духовці просто і швидко

Качка запечена «Класична»

Качку, приготовлену за цим рецептом, не соромно буде подати на святковий стіл.

Отже, беремо цілу качку, її вага не повинна бути більше півтора кілограма. Натираємо її сіллю та чорним меленим перцемзовні та всередині та відкладаємо на 20 хвилин.

У цей час готуємо суміш з оливкової олії, меду, натертих на тертці цибулі та часнику, а також соєвого соусу. Усі складові беремо в рівних пропорціях(По 3 ст.л.). Отриманою сумішшю знову натираємо качку, загортаємо її у фольгу, укладаємо на лист і відправляємо в духовку на 2 години.

За півгодини до закінчення запікання качку необхідно дістати та зробити зверху у фользі надріз. Можна запікати і без фольги, але в цьому випадку необхідно періодично поливати м'ясо соком, що утворюється.

Можна вдосконалити такий рецепт, додавши до нього яблука. Докладніше про це ви можете прочитати в нашій статті.

Качка «Просто та смачно»

М'ясо качки можна також запікати з картоплею у спеціальному рукаві, у цьому випадку воно виходить ще більш ароматним та ситним.

Інгредієнти:

• качка ціла – 1, 5 кг;
• сіль та перець - за смаком;
• картопля – 4 шт;
• олія - ​​4 ст. л.

Спосіб приготування:

Для приготування необхідно натерти качку сіллю і перцем, залишити на 20 хвилин. У цей час увімкнути духовку і залишити її нагріватися до 170 градусів. Картоплю очистити і нарізати брусочками завтовшки 1 см, посолити, поперчити і збризкати його половиною рослинної олії.

Підготовленою картоплею слід нафарширувати качку, а зверху змастити її з усіх боків олієюі запікати в нагрітій духовці близько півтори години.

Перед подачею картоплю слід акуратно вийняти і покласти на середину страви, а по краях укласти нарізане м'ясо.

Ну а ось класичний рецепткачки з яблуками, лимонами та прованськими травами.

Качка з яблуками, лимонами та прованськими травами

Роблять її в духовці, і вона виходить дуже ніжною та приємною на смак. Щоб її приготувати, треба взяти:

- невелику тушку молодої качки;

- 300 г зелених кислих яблук;

- пакетик прованських трав;

— 2 невеликий лимончи один великий;

- Сіль і перець за смаком.

Качку треба на ніч замаринувати в невеликій кількостілимонний сік з червоним перцем чилі. Потім ранком протерти її рушником, зовні посолити і поперчити, а всередину додати начинку з суміші лимона і яблук і прованських трав. Качку поставити на лист випікатися. Періодично тушку потрібно поливати жиром, щоби не перегасити м'ясо. Подавати разом із соєвим соусом та основною стравою. Таким чином, приготовлена ​​качка виходить дуже ніжною, м'якою і трохи гострою за рахунок червоного перцю. Яблука разом із лимонами роблять м'ясо м'якшим, ніжнішим, з приємним ароматом.

З качиним м'ясомчудово поєднується шампанське, біле та червоне вино. Подавати її найкраще в теплому вигляді, щоб добре відчувалася свіжа та ароматна скоринка.

У вас намічається святкова вечеряі ви задумалися, як приготувати качку в духовці? Наш сайт приготував для вас велика кількість святкових рецептівприготування качки, тут кожен читач знайде для себе той рецепт запеченої качки, який припаде до смаку. Можна зробити на свято фаршировану качку або просто запечену качку з яблуками.

Святкові страви з качки

Качка, запечена з яблуками - це страва, яку вже не одну сотню років подають до свята різних країнах. Особливо ця страва вітається на новорічному чи різдвяному столі.

Але час іде вперед, змінюються смаки людей, удосконалюються рецепти приготування страв, у тому числі традиційних та класичних. І сьогодні ми можемо приготувати качку з абрикосами, апельсинами і мандаринами, персиками і навіть з медом. Деякі господині навіть фарширують качку картоплею, грибами, сиром, гречкою, оливками. Якщо не боятись експериментувати на кухні, можна відкрити несподіваний смакз здавалося б непоєднуваних продуктів.

Пропонуємо кілька рецептів приготування качки.

Качка фарширована фруктовою сумішшю

Страва має зовсім незабутній смак. Приготовлене правильно, воно обов'язково стане центральною стравоюсвятковий фон.

Для страви знадобиться:

• качка,
• чорнослив,
• яблука,
• родзинки,
• цукор,
• борошно,
• бренді,
• бульйон з курки,
• журавлинний морс,
• перець,
• сіль.

Як смачно та швидко приготувати качку у духовці:

Качку, як завжди, потрібно вимити і висушити паперовими рушниками. Потім посолити та поперчити як зовні, так і зсередини.

Очистити та нарізати шматочками яблука. Чорнослив і родзинки добре розпарити до м'якості в гарячій воді. Чорнослив потрібно додатково нарізати невеликими кубиками. Потім усі підготовлені фрукти перемішати і набити ними качку. Потім зашити кулінарними нитками отвір у черевці. Замість ниток можна заколоти отвір зубочистками або шпажками. Проколоти шкірку в різних місцях, щоб вона не лопалася під час запікання.

Підготувати форму або деко, в якій качка запікатиметься, і змастити олією. Покласти качку на деко вниз грудкою. Поставити форму в попередньо нагріту до 200 градусів духовку. Качку запікати приблизно півтори години на середньому вогні.

Коли птах запечеться, потрібно викласти її з форми, злити жир, що утворився, в іншу ємність. Додати в жир одну столову ложку борошна, одну столову ложку бренді, одну столову ложку морсу, 2,5 ложки цукру, півлітра курячого бульйону, перець, сіль і добре все розмішати. Соус має бути густим. Можна прикрасити качку за бажанням, а соус подати до неї окремо. Але можна розрізати качку перед подачею на стіл і залити соусом.

Качка, запечена в духовці з яблуками та сметаною

Для приготування страви за цим рецептом знадобиться:

• качка,
• 5 середніх яблук,
• 4 столові ложки сметани (за бажанням можна замінити майонезом),
• половинка лимона,
• кориця,
• лавровий лист,
• чорний мелений перець,
• сіль,
• оцет (можна яблучний).

Як приготувати качку, запечену в духовці.

Качку вимити та обсушити. Потім качку треба замаринувати. Вона виходить м'якою та дуже ніжною. Підготувати миску, в якій качка може вільно поміститися. Залити качку солоною водою. Додати оцет, визначаючи кількість до смаку. Маринад повинен вийти слабокислий. Потім покласти лавровий лист, перець. Качка повинна маринуватися під кришкою протягом трьох-чотирьох годин.

Для приготування фруктів очистити яблука і нарізати на часточки, посолити поперчити і посипати корицею. Нарізати на часточки лимон.

Замариновану качку обмазати зсередини сіллю та сметаною. Начиняти качку фруктами так: яблука, одну часточку лимона, знову яблука і ще одну часточку лимона. Починати доти, доки не закінчаться всі яблука. Після цього зашити нитками отвір качки.

Змішати майонез, лимон та чорний перець та обмазати зверху цією сумішшю всю тушку птиці.

Підготувати лист або форму для запікання качки і покласти тушку у форму. Потім форму поставити заздалегідь нагріту до 190 градусів духовку. Час випічки качки по даному рецепту- приблизно одну годину чи півгодини.

Для подачі на стіл качку потрібно розрізати.

Качка, запечена в духовці

Качка, запечена за таким рецептом, виходить смачна, ніжна та ароматна, тому що приготувати качку.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• качка,
• майонез,
• дві ріпчасті цибулини,
• одна невелика голівка часнику,
• вода,
• сік лайма,
• чорний мелений перець,
• червоний мелений перець,
• паприка,
• сіль.

Рецепт приготування качки:

Качку вимити і висушити будь-яким відомим способом. Потім натерти качку майонезом та сумішшю спецій. Цибуля ріпчаста очистити і подрібнити. Часник також очистити та подрібнити. Перемішати підготовлену цибулю та часник.

Приготувати форму для запікання качки. Змастити її олією. Качку наповнити сумішшю часнику та цибулі, полити соком лайма. Заколоти отвір зубочистками.

Цибулю та часник у невеликій кількості викласти на качку зовні. Викласти птаха у форму. Налити склянку або півсклянки води, щоб птах не підгорів. Щоб уникнути підгоряння качки, крильця та кінці ніжок можна обмотати фольгою.

Випікати качку у духовці, заздалегідь нагрітій до 180 градусів. Приблизний часзапікання півтори чи дві години.

Качка, фарширована чорним хлібом та чорносливом

Використовуючи цей рецепт, можна також приготувати індичку, курку чи гусака. Поєднанням кислого чорносливу та запашного чорного хліба досягається пряний смакстрави з качки. Цю страву можна приготувати в духовці або в мікрохвильовій печі, що набагато швидше.

Для приготування такої качки знадобиться

• качка ціла вагою приблизно 2 кг
• зелень петрушки.

Для приготування начинки знадобиться :

• половинка бородинського хліба,
• півсклянки чорносливу
• півсклянки родзинок.

Для приготування маринаду знадобиться:

• 2 столові ложки рослинної олії,
• 4 або 5 зубчиків часнику,
• сік від половинки лимона,
• лаврушка,
• приправа для гриля,
• мелений чорний або білий перець,
• сіль.

Як смачно приготувати мариновану качку в духовці:

1. Щоб приготувати качку в духовці, качку вимити і висушити за допомогою серветок, паперових рушників або на повітрі.
2. Подрібнити часник у часнику. Перемішати в мисці рослинне масло, подрібнений часник, лавровий лист, лимонний сік, спеції та сіль. Цим маринадом натерти тушку зсередини та зовні. Поставити качку в холодильник для маринування приблизно півтори години.
3. Родзинки та чорнослив вимити. Чорнослив звільнити від кісточок. Помістити сухофрукти в ємність для НВЧ. Налити туди приблизно півсклянки води і закрити кришкою. Поставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Рівень потужності має бути 40%. Якщо ви не маєте мікрохвильової печі, просто розпарте сухофрукти в гарячій воді.
4. Взяти бородинський хліб та нарізати його на невеликі кубики. Перемішати розпарені сухофрукти та шматочки хліба.
5. Отриманою сумішшю начинити качку, а потім скріпити отвір зубочистками.
6. Щоб крила та ніжки птаха не підгоріли, потрібно загорнути їх кінчики у фольгу.
7. Підготувати лист або форму для запікання птиці, налити у форму приблизно одну склянку води. Покласти тушку на лист.
8. Розігріти духовку до температури 230 градусів. Поставити форму в духовку з качкою для випічки. Випікати її в духовці до готовності. Точний часвипічки залежатиме від сорту м'яса.
9. Під час випікання потрібно періодично виймати лист з духовки і ретельно поливати качку соком, отриманим під час смаження.
10. Коли качка випечеться, вийняти її з духовки, покласти на гарна страва. Зняти зубочистки та оформити качку за бажанням та можливостями.
11. Якщо потрібно приготувати таку ж качку в мікрохвильовій печі, попередній процес приготування її такий же, як і для духовки. Тільки не можна закривати крильця та ніжки фольгою.
12. Під решітку мікрохвильової печі потрібно поставити ємність для стікання жиру в процесі запікання. Закрити кінчики крилець і ніжок пергаментним папером і покласти качку на решітку спинкою донизу.
13. Закрити кришку і спершу готувати качку в режимі потужності 100%. Час приготування – десять хвилин.
14. Тепер потрібно відкрити кришку мікрохвильової печі і вийняти птицю. Зняти пергаментний папір та злити сік із жиром. У ємність, що звільнилася, налити півсклянки води і поставити знову в мікрохвильову піч.
15. Качку вдруге викласти на решітку мікрохвильової печі і закрити кришку. На цей раз регулятор НВЧ-печі поставити на рівень КОМБІ-2 на п'ятнадцять хвилин. Якщо хочете мати рум'яну скоринку, після цього можна поставити регулятор на режим ГРИЛЬ на п'ять хвилин.
16. Блюдо готове. Вийняти готову качку та викласти її на блюдо. Зняти зубочистки. Прикрасити птаха на свій вибір. Можна подати на стіл.
17. Для гарніру до цієї страви приготуйте картопляне пюреабо салат із овочів .

Качка, фарширована сумішшю гречки та курячих потрухів

Птах, приготовлений за цим рецептом, запікається в пергаментному папері. Це дозволяє зберегти готової стрависоковитість, хоча жир витоплюватиметься.

Для приготування цієї страви знадобиться:

• качка приблизно на півтора кілограма,
• 3 столові ложки гречки,
• 300 грамів курячих потрухів(печінка, серце, шлунки, причому пропорції не мають значення),
• кілька стебел селери,
• сіль,
• перець мелений,
• 2 цибулини,
• кілька зубчиків часнику,
• одне яйце.

Рецепт приготування:

1. Качку вимити, відрізати зайвий клапоть шкіри біля шиї та просушити її чистими серветками або паперовими рушниками.
2. Відрізати великий шматокхарчового пергаменту, покласти на нього тушку та рясно натерти її зсередини та зовні сіллю та перцем. Після цього потрібно загорнути її в пергамент і прибрати в холодильник на годину для просочення.
3. Зварити до напівготовності три столові ложки гречаної крупи.
4. Курячі потрухи, очищений ріпчаста цибуляі часник ретельно подрібнити у блендері або в м'ясорубці. Маса має вийти дуже однорідною.
5. Стебла селери очистити та нарізати на дуже маленькі шматочки. У фарш додати яйце, підготовлену гречку, сіль, перець і обов'язково селера. Він надасть оригінального смаку готовій страві.
6. Фарш добре перемішати і покласти на сковороду з олією. Смажити на повільному вогні, весь час помішуючи приблизно п'ять хвилин, поки не випарується рідина.
7. Тепер потрібно вийняти качку з пергаменту і дуже щільно набити отриманим фаршем. Потім зашити отвір нитками.
8. Повністю підготовлений до випічки птах загорнути в перший лист пергаменту. Потім взяти другий лист харчового пергаменту і добре намочити його холодною водоюпісля чого він стане м'яким, як мокра тканина. Загорнути качку на другий лист. Покласти її на лист або форму для випікання спинкою вниз. Поставити форму в заздалегідь нагріту духовку.
9. Час запікання птиці – приблизно півтори години. Температура запікання – 200 градусів.
10. У процесі запікання необхідно іноді зменшувати і додавати температуру в духовці, щоб качка поступово пропікалася.
11. Приблизно за 15 хвилин до готовності розрізати папір, щоб качка змогла покритися рум'яною скоринкою.
12. Готову качку фаршировану подавати на стіл, попередньо розрізавши на шматочки.

Для приготування цієї страви знадобиться :

• качка,
• часник,
• перець,
• сіль,
• майонез.

Рецепт приготування:

Спочатку треба вимити качку і добре висушити її. Після цього можна качку обробляти. Відокремити ніжку разом із стегном. Потім відрізати крильця. Розрізати грудку вздовж навпіл, починаючи зі спинки. Вдруге вимити всі шматочки і покласти їх таким чином, щоб стекла вода і качка висохла. А поки що приготувати соус, яким потрібно обмазати качку.

Роздавити в часнику кілька часточок часнику, змішати його з майонезом, посолити і поперчити.

Ретельно обмазати соусом усі шматочки качки, розкласти їх на широкому листі, покрити фольгою та запікати протягом години при температурі близько 200 градусів. Для того, щоб качка підрум'янилася, через годину зняти фольгу і поставити качку в духовку ще на 20 хвилин.

Качка, запечена в духовці повністю з яблуками (покроковий рецепт з фото)

Для цієї страви знадобиться:

• качка,
• яблука,
• апельсини,
• чорнослив,
• курага,
• горіхи,
• сіль,
• перець,
• часник.
• Кількість інгредієнтів береться в залежності від розміру качки.

Рецепт приготування:

Дізнаєтеся як приготувати запечену качку, з яблуками, з чорносливом, запечену в духовці. Качку добре вимити і обсушити паперовими рушниками. Натерти сіллю та перцем зовні та зсередини, а часником, подрібненим у часнику, – лише зсередини.

Приготувати начинку. Для цього яблука очистити та нарізати на невеликі шматочки. Апельсини очистити та нарізати на часточки. Чорнослив звільнити від кісточок та нарізати на шматочки. Курагу та горіхи (краще волоські, але можна взяти кешью чи мигдаль) порізати на шматочки. Перемішати всі інгредієнти, що підготовлені для начинки.

Але якщо робити качку лише з яблуками, бажано брати яблука сорту «Антонівка».

Начинити тушку підготовленою сумішшю, а потім зашити ниткою отвір. Змастити шкірку качки олією. Тоді вона підрум'яниться при випіканні.

Застелити лист або форму для запікання фольгою і намазати її олією. Покласти качку на лист спинкою вниз. Біля качки викласти яблука, порізані на часточки, і повністю. Накрити все фольгою та поставити в духовку для випікання. Час випікання орієнтовно дві чи три години. У процесі запікання птах виділятиме сік, потрібно цим соком поливати його зверху приблизно кожні півгодини.

Перед кінцем запікання потрібно зняти фольгу, вилити весь сік і полити апельсиновим соком качку.

Готову качку подати до столу, прикрасивши кружальцями апельсина та яблуками, запеченими разом із нею.

Як бачите способів, як приготувати качку в духовці, безліч, спробуйте приготувати її по одному з наших рецептів.

Якщо ви пересидилися куркою, захотіли різноманітності і в якісь повіки зважилися приготувати качку в духовці, то буде корисно дізнатися цей рецепт. Запікати качку можна як цілком, так і порційними шматочками(), Але ми вирішили зупинитися на першому варіанті і зробити її в духовці.

Як підготувати качку до запікання

Неважливо дика качкаабо домашня, першим кроком необхідно підготувати тушку. Дикі специфічно пахнуть. Ідеальний птахважить 2-2.5 кг, м'ясо темне, шкірка переливається соковитим блиском.

Заморожений птах не слід класти в гарячу воду або розморожувати в мікрохвильовій печі, може позначитися на якості м'яса (качка може стати сухою). Просто заздалегідь покладіть на тарілці або ємності в холодильник, щоб розтанула. Або швидше вона відтає за кімнатної температури.

Видалити пір'я, якщо їх багато, особливо дрібних, слід обпалити вогнем, наприклад, потримати над полум'ям газової плити. І повисщипувати все, що від них залишилося.

Засунувши руку, всередину качки видалити начинки, найчастіше там залишаються легкі (якщо качка куплена в магазині). Нічого страшного не станеться, якщо ви приготуєте качку разом із ними, вважається, що вони можуть дати гіркоту, та й просто виглядають не надто естетично. Хоча запечені потрошки можна перетерти у паштет.

Качку бажано обдати окропом або промити проточною водою, після чого обтерти паперовим рушникомабо серветкою.

Зустрічав рецепти, де перед запіканням качину тушку відварювали 10-20 хвилин у киплячій воді, як до м'якості, і спрощення запікання.

Іноді відрізають гузок - попку на нашу, щоб уникнути неприємного запаху, і жирові складки поруч, але вони знадобляться, якщо ви зашиватимете качку

Відрізають крила, крайні суглоби, щоб не обгорали. Або роблять ножем надрізи на шкірі (грудинці) і заправляють крильця, як у кишені.

Варіанти запікання качки у духовці

Качку, ми вибрали, підготували, тепер вирішимо, як її запікати. Зробити це можна кількома способами. Вони мало чим відрізняються один від одного, але варто їх розглянути. Я навіть наважився визначити дві групи.

Запікання відкритим способом на деку з високими бортами, у качениці, місткій сковорідці або на решітці.

У цих випадках найчастіше запікану качку потрібно перевертати (особливо на деку), щоб вона підрум'янилася мо всіх сторін, і поливати жиром періодично, для отримання глазурі. Налити півсклянки води, щоб уникнути пригорання. Бажано обмотати кінцівки фольгою, щоби не підгоряли. Якщо шкіра раптом почала підгоряти, а час готовності ще не вийшов, прикрийте качку фольгою. За 10-15 хвилин до закінчення можна злити жир із ємності, в якій запікаєте та підрум'янити.

Якщо ви хочете, щоб зайвий жир, що витоплюється, і сік стікали з тушки, то грати ваш вибір. Підійде і гратка для гриля від мікрохвильової печі, ставте її в ємність, куди планує збирати жир, зверху поміщає підготовлену тушку.

Але у відкритого способузапікання качки є мінус, особливо коли відмивати духовку після свята доведеться Вам, а вона все жиром заплювала. Уникнути цього можна, для цього є інша методика.

Використовувати пакет для запікання він ще називається «рукав» або обертати тушу качки фольгою, після чого помістити її на деко або грати. Приготування качки в духовці в рукаві, як на мене, самий зручний спосібз усіх – чисто, смачно, технологічно.

Качка у духовці, у фользі запікається аналогічно. Застилаєте лист, кладете птаха і завертаєте (не дуже щільно).
В кінці приготування рекомендується відкрити рукав або фольгу згори, для зарум'янювання.

До речі, забув згадати, що не обов'язково запікати качку в духовці цілком, можна порізати шматочками. У такому разі можна гасити ще й у горщику. Але це зовсім інша історія.

Запікання качки в духовці покроковий рецепт

1. Підготовка
2. Маринад
3. Фарширування/гарнір
4. Запікання

Птаха кладуть на спину, «філешкою» вгору на деко, або в рукав.

Духовку розігрівають до 180-200 ° С, поміщають тушку і смажать близько 2 годин (45-60 хвилин на кожне кіло).

Кожні 25-30 хвилин поливають качку. власним соком, внаслідок чого вона покриється красивою соковитою глазур'ю.

Як отримати рум'яну качку? Хвилин за 10-20 до кінця приготування змастити медом або цукровим сиропомможна маринадом. Збільшити температуру до 200-210 градусів.

Про готовність запеченої качки в духовці можна судити по проколу голкою, зубочисткою або ножем у товстому місці, грудка або стегенце. Сік, що витікає, повинен бути прозорим без крові.

5. Витягують нитки та гарнір із птиці, з яким її і подають. З жиру та маринаду можна приготувати соус.

Маринування та приправи

Як приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою? Навіть якщо ви не використовуєте маринування, слід натерти птаха сіллю, спеціями та приправами (сама проста суміш- Сіль та чорний перець). Але для м'якості використовуйте маринади та приготування у качениці під кришкою, в рукаві або обернувши фольгою.

Маринувати дуже зручно у звичайному целофановому пакеті. Незалежно від того, як ви вирішили запікати повністю або шматочками. Для цього цілу качку змащують маринадом усередині та зовні, і запихають у пакет або ємність, а шматочки поміщають у ємність із маринадом. І залишають на 3-12 години, щоб тушка просочилася, як слід.

Шкіра качки жорсткіша, ніж куряча, тому часто використовують такий прийом як «наколювання», беруть вилку і «потикають» шкіру перед натиранням. Можна зробити порізи ножем на шкірі зверху.

Приправи

Ними натирають птицю, додають у маринад та соус.
Зіра і дуже гострі приправине підходять. До фруктів підходить кориця та ваніль. Крім перерахованих використовують кардамон, бадьян, кмин, паприку, мускатний горіх, чебрець, розмарин, лавровий лист (1-2шт.). Базилік, кінза, прованські або італійські трави. Додають гострі та пахучі по 0,5 чайної ложки, решта по повній.

Не використовуйте багато видів приправ, 1-3 буде достатньо. Заберіть букет ароматів на свій смак.

Маринади для качки

У будь-яких розумних поєднаннях використовують такі продукти:

За основу беруть сметану або майонез 2-3 ст.л; рослинне або вершкове масло(менше 100гр.); соєвий соус, особливо гарний з медом та гірчицею (все по 2-3ст.л) і доповнюють її приправами.

Часником (3-4 зубчики) нашпигують (роблять проколи ножем і встромляють у них пластинки або шматочки часнику) як у випадку. Видавлюють через прес та натирають. Обсмажують у олії.

Лимон 1шт. сік використовують у соусах та маринуванні.

Замість меду часто використовують апельсиновий джемабо мармелад, для чого розтоплюють подібні продуктина водяній бані або в наступних рідинах:
Вино, пиво, сік апельсина 0,5-1 склянки при замочуванні чи приготуванні соусу (крім пива, не зустрічав поки що соусів на пиві). У менших обсягах використовують для натирання. Ароматним буде маринад, до складу якого увійде коньяк 2 ст.

Дрібно різаний імбир, інжир, цибуля, будь-яка (на ваш смак) зелень та лимонна чи апельсинова цедра.

Горіхи: волоський горіх, кедровий горіх, Кешью приблизно 50 гр. роздробити.

Гарніри

Запікаючи качку в духовці без проблем можна відразу отримати гарнір.

Готують усередині качки (див. Фарширування);
- готують, викладаючи в лист, каченицю або рукав знизу (згори кладуть качку) або навколо тушки; Може вийти жирновато.
- роблять окремо (не бачу сенсу розглядати);

Майже всі начинки для фарширування подаються як гарнір, але про них поговоримо трохи нижче.

На кашу беруть 2/3 склянки будь-якої крупи (рис, гречка, пшоно). Качка, запечена в духовці з рисом, варта того, щоб її спробувати - все, що вам потрібно це до напівготовності. Коли середина тверда.

Щоб приготувати птицю з гречкою, практично доведеться. Аналогічно ситуації із рисом можете не доварювати до кінця, сама в жирку доготується.

Як приготувати качку з картоплею? Картоплі знадобиться 0.7-1кг (як на Минулого разу). Нарізаємо крупно кругляшами, кубиками або часточками.

Капуста 500-1000 гр. Нарізати соломкою, обсмажити 5-8 хвилин і гасити 10 хвилин на маленькому вогніпід кришкою. Квашена капустаабо замінює білокачанну, або береться у довільному процентному співвідношенні. (найчастіше 30-50%). Особливо кислу капусту потрібно промити та віджати.

Будь-який гарнір можна доповнити грибами 300гр.

Фарширування

Застосовують так само, щоб підкреслити або трохи змінити смак готового м'яса, в інших випадках це гарний спосібприготувати одночасно ще й гарнір (що згадувалося вище).

Руками або ложкою напхуємо всередину тушки суміш для фарширування, На 2/3 залишаємо трохи вільного місця, щоб ваша качка не лопнула при запіканні, можна влити пару столових ложок маринаду всередину.

Зашиваємо кулінарним шпагатом, міцною ниткою - стібками через край (внахлест) або просто заколюємо шкіру зубочистками. Другий варіант простіше і цілком дієвий. Іноді просто зв'язують ніжки разом, або взагалі залишають як є. Також слід пришити шкіру на шиї до тушки (ну чи приколоти).

Для фарширування качки використовують такі продукти:

Качка в духовці з яблуками

(3-4шт «Антонівки», фарширують скільки влізе, інше викладають поруч) в духовці популярний рецептАле люди готують і з апельсинами, з грушами і навіть ананасами.

У яблук слід вирізати серединки, нарізувати|нарізати| кубиками або часточками. Поверхня полити лимонним соком, Щоб не темніли. Чистити чи ні, від шкірки, вирішуйте самі, готують обидва варіанти. Качку в духовці з айвою (у кількості 1-2шт.) готують так само, аналогічно роблять і з грушами.

Качка з апельсинами в духовці

1-2 апельсина чистимо від волокон і шкірки ріжемо часточки на частини. Круги викладаємо знизу і зверху тушки, порізані часточки змішуємо з селера / яблуками / морквою і набиваємо фарш всередину. Соком поливають, у ньому ж маринують. Мандарини готуються так само.

Цибуля ріпка, звичайна або червона смажена 1-2 шт. поєднують із тертою морквою, сухофруктами.

Сухофрукти 100 гр. (або 1-2 жменьки). Качка, запечена в духовці з чорносливом, дуже популярний рецепт, ще її роблять із родзинками або курагою. Можна вимочити у коньяку, воді, вині чи маринаді. Або дрібно нарізати.

Крупи (див. гарніри)

Прочитавши наш рецепт приготування качки в духовці, цілком не повинно виникнути великих проблем у запіканні будь-якого виду пернатих, дикої, домашньої, мускусної або індоутки. Ну, принаймні, я сподіваюся.

Пробуйте різні варіанти, Знайдіть свій рецепт!