Чим корисні консерви? Консервовані продукти не можна їсти щодня
У перекладі з латинської слова слово "сonserv" означає "зберігати", що означає, що консервами є всі продукти. тривалого зберігання. Проте в даний час цим словом позначають продукти, що пройшли термічну обробку і зберігаються в герметичній упаковці, про які ми й поговоримо.
Коли мова йдео здоровому харчуванніконсерви однозначно відносять до категорії нездорових продуктів, і радять їх всіляко уникати. Ця однозначність досить дивна, тому що консервування продуктів стало великим проривом не тільки в харчової промисловості, а й у інших галузях людської діяльності, яке винахідник, французький кухарНіколя Франсуа Аппер, був удостоєний звання «Благодійник людства». Консерви полегшили життя мандрівникам і всім тим, хто за родом своїх занять був позбавлений можливості приготувати або купити собі достатньо поживну їжу, але головне – вони відсунули загрозу голоду, що постійно висіла над людством до того часу. Чому ж нині консерви набули такої поганої репутації, і наскільки вона заслужена?
Небезпеки, що причаїлися в консервах
Консерви можуть бути овочевими, фруктовими, молочними, м'ясними, рибними та змішаними. Незалежно від виду консервованих продуктів, харчування, що складається тільки з них, не буде корисним, оскільки при тривалій термічній обробці втрачається більша частинавітамінів, що містяться в продуктах, і це стосується всіх консервів без винятку, в тому числі і овочевих. Без вітамінів людина довго не може існувати. Цей сумний факт відкрився невдовзі після винаходу консервів, і навіть знайшов своє відображення у художній літературі: Пам'ятайте, у Джека Лондона в оповіданні «Помилка пана бога» ціле поселення захворіло на цингу, тому що люди харчувалися виключно консервами.
Основна небезпека пов'язана із м'ясними консервами. Справа в тому, що однією з умов безпеки консервованих продуктів є анаеробне середовище, тобто відсутність повітря. Однак саме такі умови сприятливі для активного розмноження бактерії Clostridium botulinum, що виділяє токсин, який є однією з найсильніших отрут на Землі. Бактерія гине в результаті термічної обробки, але при порушенні технології консервації може вижити, і тоді консерви з начинкою з ботулотоксину становитимуть серйозну небезпеку для здоров'я, тому що їх вживання може викликати сильне отруєнняі навіть загибель. Як уникнути небезпеки? Потрібно звертати увагу на стан банки, де містяться консерви. Збудник ботулізму у процесі життєдіяльності виділяє газ, тому банки з консервами, зараженими ним, здуваються у процесі зберігання. Ніколи не можна вживати в їжу вміст набряклих і зазнали деформації банок, які теж можуть виявитися набряклими. Також не потрібно ризикувати, вживаючи м'ясні консерви домашнього приготування, оскільки вони часто виготовляються без певної технології, або з порушенням правил пастеризації.
Як не сумно, не надто корисними для здоров'я визнані всіма кохані консервовані гриби. Гриби в процесі росту легко вбирають солі важких металів та інші не надто корисні домішки із ґрунту, і тому, враховуючи сучасну екологію, можуть бути небезпечними, навіть якщо належать до неотруйних видів. При консервації подібні токсичні речовини з грибів переважно зберігаються, що може привести любителя консервованих грибівна лікарняне ліжко, тому якщо ви не впевнені, що гриби були зібрані в екологічно чистому місці, далеко від трас та промислових об'єктів, ризикувати не варто.
Коли консерви можуть бути корисними
Помилково вважається, що й харчові продукти містять вітамінів, вони є лише порожнім набором калорій. Це не зовсім так. Вітаміни хоч і важлива, але не єдина корисна складова їжі. Основою харчування людини є білки, жири та вуглеводи, які присутні у консервах. Є ще мінерали, наявність яких у їжі не менш важлива для нормального обміну речовин.
За змістом життєво важливого кальцію рибні консерви поступаються тільки кунжутному насіння та твердим сирам. Особливо в цьому відношенні корисні «Сардини в олії» та інші, виготовлені з морської риби жирних сортів. Для того, щоб витягти з рибних консервів максимальну користьнеобхідно з'їдати їх разом з кісточками, які в результаті термічної обробки під тиском стають зовсім м'якими. Рибні консерви також зберігають частину жирних кислотзавдяки яким риба вважається одним з найкорисніших продуктів, і такі необхідні для здоров'я мінерали, як магній, фосфор, калій.
Мало хто знає, але є речовини, які в результаті приготування збільшують свої корисні властивості. Наприклад, бета-каротин і лікопін, що стосуються антиоксидантів – речовин, що захищають організм від раку та старіння. Велика кількістьцих речовин міститься в моркві, тому консерви, що містять моркву, вже не є корисними для здоров'я. З цієї ж причини рекомендується вживання в їжу консервованих томатів, гарбуза та інших овочів та фруктів червоного та помаранчевого забарвлення.
Жиророзчинні вітаміни, такі як А, К, Е, D стійкі до теплової обробки, тому вони можуть зберігатися і в консервованих продуктах, наприклад, у тій же рибі. 
Купуючи консерви, слід звертати увагу на склад, вказаний на упаковці. В ідеалі консерви повинні містити тільки те, що без шкоди для здоров'я можна вживати: продукти, цукор, сіль, спеції. У них не повинно бути жодних сторонніх хімічних речовинє додатковими консервантами. Чому додаткові? Тому що основними консервантами є цукор та сіль. Прянощі теж покращують зберігання харчових продуктів, оскільки багато з них містять у собі антибактеріальні речовини. До таких відноситься, наприклад, гвоздичне масло, що міститься в гвоздиці та запашному перці. З цього погляду прянощі можна віднести до консервантів.
Всі інші добавки, особливо штучного, хімічного походження, які вводять у консерви з метою їхнього тривалого зберігання, небажані. По-перше, більшість із них шкідливі для здоров'я, а по-друге, часто такі добавки маскують низьку якість консервів, адже виготовлені відповідно до встановленої технології, вони чудово зберігаються і без сторонніх домішок.
Як доказ можна навести найдавніші зі знайдених консервів. Ними були смажені качки, оброблені спеціями, залиті гартованим оливковою олієюі що зберігалися у глиняних судинах, запечатаних особливою смолою. Їх виявили через 3000 років після виготовлення, і за оцінками фахівців, незважаючи на такий поважний вік, вони були ще придатні для споживання.
Відео з YouTube на тему статті:
Риба включена в меню для схуднення в самих різноманітних варіантах. Цей продукт насичує організм вітамінами, мінералами, додає енергії та вгамовує голод навіть при вживанні. невеликих порційїжі. Деякі ті, хто худне, замінюють свіжу рибу консервами з неї - це дешевше і практичніше, дієтологи зовсім не проти такого рішення, але попереджають, що потрібно грамотно вибирати і вживати подібну продукцію.
Читайте у цій статті
Чи можна їсти рибні консерви при схудненні
Продукт відрізняється низькою калорійністю, швидкою засвоюваністю та відсутністю відчуття тяжкості у шлунку. Ось що стверджують лікарі:
Якщо узагальнити всі дані, то можна стверджувати, що рибні консерви при схудненні не тільки можна їсти, але потрібно вводити в меню корисно для здоров'я, безпечно для фігури. Протипоказані вони лише деяким категоріям людей з ожирінням – наприклад, при захворюваннях печінки та нирок, алергії та виразкової хворобишлунка/дванадцятипалої кишки.
Правила вибору продукту
Існує 3 основні правила вибору рибної консерви, якими потрібно керуватися тим, хто перебуває на дієті:
Про те, як вибрати рибні консерви, дивіться у цьому відео:
Дієтичні страви з рибними консервами
Найпопулярніша і найпростіша у приготуванні страва з рибних консервів – суп. Він готується за наступним рецептом:
- налити в каструлю 1,5 літра води та поставити на вогонь;
- почистити 1 середню моркву, 1 маленьку цибулину - нарізати все соломкою;
- як тільки вода закипить, додати до неї овочі та 2 столові ложки рису;
- через 20 хвилин варіння овочів і викласти в каструлю консервовану рибу, через 10 хвилин вимкнути.
Обов'язково потрібно прикрасити страву свіжою зеленню (кріп, ), а ось сіль можна не додавати - її більш ніж достатньо в основному продукті. За рецептом картопля в супі відсутня, але її можна додавати в мінімальній кількості– наприклад, щоб зробити страву більш ситною.
З рибних консервів можна приготувати котлети! Для них потрібно взяти 1 банку основного продукту, злити рідину та розім'яти вміст вилкою. До отриманої маси додають 2 столові ложки відвареного рису, пучок подрібненої зелені (перо цибулі та кріп) і 1 свіже курине яйце. Отриманий фарш формують у котлети, обвалюють у панірувальних сухаріві смажать на рослинній оліїз двох боків.
Цю страву можна зробити дієтичнішою: готову сумішвикладають у силіконові формидля маленьких кексів і запікають у духовці – вийде майже знежирений продукт.
Схуднення зовсім не означає, що потрібно відмовлятися абсолютно від усіх радостей гастрономів. З рибних консервів можна приготувати печені пиріжкиз листкового бездрожжевого тіста. У начинці будуть присутні основний продукт, розім'ятий вилкою, відварений рис(половина від кількості першого компонента) та зелена цибуля.
Такі пиріжки досить калорійні, тому в день можна з'їсти не більше 2 штук, але це відмінно урізноманітнить раціон і зробить не такий сильної тягидо випічки, солодкого.
Про те, як приготувати рис із рибними консервами, дивіться у цьому відео:
Чи допоможуть рибні консерви схуднути
Так, продукт, що розглядається, досить дієтичний, але навіть якщо щодня харчуватися тільки ним, знизити вагу не вдасться, і цьому є кілька причин:
- без додаткової організм не зможе очиститися від шлаків, токсинів, нормалізувати роботу кишечника свіжі овочіі фрукти обов'язково мають стати більшою частиною меню;
- у рибних консервах міститься багато солі, тому всі інші компоненти страви не повинні її містити;
- обов'язково потрібно дотримуватися питний режим- Розглянутий продукт підвищує почуття спраги, організму необхідно не менше 2 літрів води на день;
- не можна відмовлятися від каш, і молока - вуглеводи та білки все-таки необхідні для нормальної життєдіяльності організму.
Ніхто не скасовує і фізичні навантаження– вони є обов'язковими для отримання хороших результатівза будь-якої дієти.
Рибні консерви - корисний продуктнавіть під час схуднення. Потрібно тільки навчитися його вибирати та використовувати для приготування страв, щоб урізноманітнити дієтичний раціон.
Схожі статті
Риба продукт, що швидко псується. У свіжому виглядівона зберігається дуже невеликий проміжок часу. Рахунок йде на годинник. Тому до нас вона доходить або в сильно замороженому або в консервованому вигляді. Про консервовану рибу і йтиметься у цій статті.
Користь рибних консервів
У рибі міститься безліч різних корисних речовинта мікроелементів. У процесі термічної обробки та додавання консервантів, які дозволяють рибі не псуватися, втрачається більша їх частина. Не дивлячись на це в кінцевому, продуктіються дуже корисні Омега 3 кислоти. Вони нормалізують артеріальний тискі покращують згортання крові.
Так само консервована рибабагата на такі речовини як магній і кальцій.
Кальцій міститься в кістках риби та дуже корисний для зміцнення наших зубів, кісток, волосся та нігтів.
Магній бере участь у вуглеводному обміні нашого організму. Заспокоює нервову систему та сприяє виведенню з організму відпрацьованих шлаків.
Шкідливість рибних консервів
Незважаючи на вміст корисних речовин, шкода від вжитків.лення консервованої риби набагато переважує користь.
В ідеалі рибні консерви повинні складатися із самої риби та консервантів солі та олії. Давайте розглянемо їх докладніше.
Сіль сприяє нагромадженню в організмі жирової тканини. Збільшує споживання води. Підвищує артеріальний тиск, чим зводить нанівець дію Омега-3 жирних кислот. Відкладається на стінках судин та робить їх менш еластичними.
Масло. Найчастіше у консервованій рибі використовується соняшникова олія. Незважаючи на рослинне походженняце дуже калорійний продукт. У 100 г соняшникової олії міститься 899 кілокалорій. Якщо ви мрієте схуднути, то вам слід дуже сильно обмежити вживання консервованої риби.
При вживанні олії у великих кількостях створюється велике навантаження на печінку та шлунок.
Якщо після відкриття банки ви відчуваєте запах гіркого жиру, а риба має коричнево-оранжевий (іржавий) колір. Ці ознаки свідчать, що у консервах окислилися жири. Є такі консерви не можна. Канцерогени, що містяться в них, можуть завдати шкоди вашому організму.
Все вищеописане посилюється тим, що в консервах часто використовується олія не найвищої якості.
Не варто забувати і про саму консервну банку. Часто виробники намагаються заощаджувати практично на всьому. І консервну банку роблять із металу, який вступає у хімічну реакцію з консервами. Як ви розумієте, це не додає їм користі. Згадайте самі, як часто ви відчували смак металу, ївши консервовану рибу.
Вище описані звані природні консерванти. Якщо ви візьмете до рук банку з консервами та прочитаєте на її етикетці «склад». Ви знайдете ще безліч різних консервантів. Вони різняться в залежності від виробника та виду консервів, тому в цій статті докладніше описати їх не вийде. Їх просто дуже багато.
Після того як ви відкрили банку рибних консервів, їх необхідно відразу з'їсти або використовувати для приготування якоїсь страви. Відкриті консервидуже швидко псуються. А ви ризикуєте отримати харчове отруєння.
Ботулізм
Паличка ботулізму розвивається тільки в безповітряному середовищі, тому на довгий час закрита банкає ідеальним місцем для її розмноження. Насправді сама собою паличка ботулізму не небезпечна. Небезпечний токсин, що виробляється в процесі її життєдіяльності. На жаль, не за якими зовнішнім якостямвідрізнити заражені консерви від нешкідливих не можна. Без хімічного аналізуцей токсин себе нічим не виявляє.
Висновки
Підведемо підсумок. Остаточно стверджувати про користь чи шкоду рибних консервів не варто. Краще не вживати їх щодня, якщо у вас під рукою є місце, де приготувати свіжу їжу. Свіжоприготовлена риба набагато корисніша і приносить менше шкодиздоров'я, ніж консервована. Але якщо у вас під рукою немає холодильника або морозильної камерито консервована риба цілком може дати вам частину поживних речовинщо містяться у свіжій. Їсти рибу в банках щодня не варто.
Тривале зберігання продуктів за допомогою консервування – метод, відомий людству з давніх-давен. Археологи знаходили закупорені глиняні судини, у яких зберігалося м'ясо, залите оливковою олією. Через тисячоліття м'ясо залишилося придатним для вживання. Але у 18 столітті кухар Франсуа Апперу придумав пакувати м'ясо в бляшанки. Технологія прижилася і її вдосконалювали роками. Тільки ось у даному випадкупрогрес пішов не на користь, а на шкоду.
Чим шкідливі консерви?
У сучасному світінесумлінні виробники використовують цілий арсенал хімічних засобів, здатних збільшити термін зберігання та зробити консервовану продукцію привабливою Ось тільки для здоров'я людини такі продукти не лише шкідливі, а й навіть небезпечні. Медики рекомендують залишати банки з консервами на полицях магазинів, тому що вживання їх зовсім не корисне.
Продукти тривалого зберігання вже власними силами сильно програють проти свежеприготовленными. Для збільшення терміну зберігання потрібно багато солі, кислоти, жирів. Але найголовніша небезпека криється в хімічних консервантах, які створені для того, щоб знищувати організми, через які продукти псуються. Але разом із цим консерванти знищують і всі «живі» корисні речовини у їжі. Але і на цьому перелік аргументів проти консервів не закінчується.
Існують добавки, які для здоров'я людини є надзвичайно небезпечними. Це агресивні речовини, здатні викликати мутації, стимулювати появу ракових клітин, пробуджувати алергії, впливати негативно на різні системи людського організму
Деякі з небезпечних добавоквже заборонено у розвинених країнах. Проте на банках з консервами їх можна побачити.
Е 213 – консервант бензоат кальцію – викликає пухлини, алергії, розлад травлення, заборонено.
Е 239 – консервант уротропін – вкрай небезпечний, часто використовується для консервації рибної ікри, заборонено.
Е 211 – бензоат натрію – небезпечний, викликає пухлини та інші проблеми, але не є забороненим.
Е 210 - бензойна кислота - не заборонений, але становить небезпеку за тими ж параметрами - пухлини, мутації, алергія.
Також небезпечні барвники – Е 110, Е 121, Е 122, Е 123. Їх використовують для того, щоб надати консервованому продукту більшої привабливості, або, наприклад, імітувати копчення.
Це лише частина переліку небезпечних добавок. По суті, всі консерванти з маркуванням Е небезпечні. Навіть якщо це дозволені речовини, то вони руйнують вітаміни та корисні речовини у консервах.
Але є ще одна прихована загроза, яка таїться саме у бляшаних консервних банках Справа в тому, що багато виробників обробляють банки речовиною під назвою біфенол А (ВРА). Ця хімічна сполука, шкідлива і токсична, здатна викликати ракові пухлини, розлади нервової системи, хвороби серця та судин, безпліддя. Особливо небезпечний біфенол А в консервах з кислою основою - будь-яке м'ясо в соусі, риба в томаті, консервовані помідори, соуси і так далі. При взаємодії з кислим середовищембіфенол А вивільняється і змішується з їжею.
Якщо після читання цієї статті у вас не виникло бажання відмовитися від консервів зовсім, то можна хоча б засвоїти прості правила. Це дозволить звести небезпеку здоров'ю до мінімуму. Банки з консервами мають бути рівними, не деформованими, не іржавими. Якщо банку здулася - існує небезпека, що в ній міститься смертельно небезпечна отрута ботулізм. Термін придатності консервів має бути достатнім. Ну і краще купувати консерви в скляні банки, вони найбезпечніші.
Неллі Петрова
Риба – корисний продукт, але чи можна замінити вживання свіжої риби консервами чи пресервами? Стаття про користь та шкоду рибних консервів та пресервів. Як правильно вибирати цей продукт та на що звернути увагу. Чим відрізняються консерви від пресервів, і навіть, як уникнути отруєння.
Рибні консерви вже довгий час і вносять різноманітність до нашого раціону, а іноді й замінюють нам свіжу рибу, а от наскільки успішно, спробуємо в цьому розібратися. Але, не забудьте, так само, прочитати статтю про , це буде корисною інформацієюдля вас.
Риба та її користь
Як відомо, риба – чудовий поживний продукт, що вживається людьми споконвіку. У ньому містяться легкозасвоювані протеїни, поліненасичені жири, мінеральні речовинита вітаміни в необхідному людському організмубалансі. Так, 100 г м'яса риби складається з 15 – 22 г білка, 5 – 22 г жирів, магнію, фосфору, калію, заліза, кобальту, інших мінеральних речовин. У рибі міститься денна нормавітамінів групи В, РР, Р, А, D. Морська риба, до всього іншого, багата на йод і бром. Весь цей поживний баланс необхідний для регуляції та зміцнення нервової, серцево-судинної систем, шлунково-кишковий тракт, м'язової, мозкової та кісткової тканини людини. Однак питання полягає в тому, чи зберігається вся ця користь риби в консервах та пресервах.Що таке рибні консерви та пресерви
Консерви – це приготовлений способом стерилізації продукт харчування зі свіжої чи замороженої риби, іншої сировини. Зазвичай, він готовий до вживання без додаткової обробки.Людина необізнана навряд чи відрізнить ці два продукти, не знаючи, чим відрізняються консерви від пресервів. Дещо розрізняється технологія приготування консервів і пресервів полягає в ретельному сортуванні та подальшій обробці сировини з метою позбавлення від мікроорганізмів та суперечок, а також максимального збереженняпоживних та смакових якостей риби. При консервації сировину обробляють термічно, потім смажать, солять, коптять, бланшують, маринують, залежно від рецептури. В результаті виходять консерви в власному соку, в олії, бланшировані, в маринаді, в томаті, рибний бульйон, паштет та інше.
На відміну від консервів, пресерви не стерилізують, їх виготовляють із готової після посолу риби.
Зрозуміло, після подібної ретельної обробки сировини для рибних консервів, пов'язаної з необхідністю забезпечити безпеку продукту і тривалість його зберігання, частина корисних речовин риби зникає, але багато хто все ж таки зберігається. Традиційно вважається, що рибні консерви - це продукт, в якому є деякі вітаміни, і мінеральні речовини.
Що стосується пресервів, у всіх народів світу з давніх-давен найкращим способомзбереження риби та корисних якостейу ній було соління. Тому вважати, що якщо ми їмо консерви або пресерви, то ми їмо повністю марний продукт, Було б помилкою.
Консерви з риби користь та шкода
Користь консервованої риби полягає в наступному:- поживний продукт на основі виключно натуральної сировини;
- продукт, готовий до споживання;
- продукт, що довго зберігається, завдяки технологічній обробці.
Рибні продуктинасичені великою кількістюжирів, але відмовлятися від них навіть під час схуднення не варто, тому що ці жири сприятимуть зменшенню ваги. Читайте подробиці у статті: види, кількість для схуднення, користь та шкода.
Про шкоду рибних консервів говорять, переважно, у зв'язку з зіпсованими рибними консервами, які можуть спричинити серйозні харчові отруєння, до ботулізму. Отруєння рибними пресервами може бути внаслідок неправильного зберігання або закінчення терміну придатності.
Як визначити якість рибних консервів
Перед покупкою бляшанки(а консерви, як правило, продаються саме в таких, але іноді в скляних), в першу чергу, слід звернути увагу на етикетку.На ній вказаний вид риби, сорт сировини, спосіб приготування, хімічний та поживний склад. Найбільш натуральним продуктомє консервована риба без додавання олії у власному соку. Для зміни або посилення смаку в консерви додають олію, томатний соус, спеції. Такі консерви відносять до закусочних. Далі, на етикетці потрібно дивитися дату виготовлення та термін зберігання. Потрібно знати, що деякі сорти риби перетворюють на консерви відразу після вилову, а деякі – після розморожування замороженої після вилову риби. Найкорисніше, зрозуміло, риба, що не зазнала попереднього заморожування. Термін зберігання, залежно від сорту риби та технології, може бути від 6 місяців до 3 років.
Зовні банк не повинен мати пошкоджень, і тим більше бути здутим. Навіть при найменшому здутті консервної банки, її краще позбутися, адже там можуть утворитися ботуллотоксини.
Вдома, після відкриття банки, необхідно звернути увагу на зовнішній виглядпродукту. Він повинен мати природний колір, без додаткової жовтизни, потемніння та інших підозрілих змін.
Як правильно зберігати банку з консервами, якщо одразу з'їсти не вийшло
Зберігати банку консервів після відкриття потрібно лише у холодильнику.Потрібно взяти собі за правило перекладати консерви з бляшанки в скляну або фаянсову, щоб не відбувалося хімічної реакціїметалу з киснем. Допускається зберігання відкритої бляшанки консервів у холодильнику протягом доби. Якщо ви хочете дізнатися, то скачайте безкоштовну пам'ятку від нашого лікаря-дієтолога Нефьодової Наталії, яку вона спеціально розробила, щоб ви могли повісити її на холодильник, як нагадування.
Завантаження...
