Бісквіт на празький торт. Займіться тестом - коржі довго остигають

Торт Прага або Празький торт можна сміливо назвати одним із самих популярних десертів колишнього СРСР. Адже саме за цим шоколадним тортикомза часів дефіциту вишиковувалися величезні черги. І сьогодні ці ласощі не втрачають своєї популярності та загальної любові завдяки відмінному смаку, тонкого ароматуі приємні текстури. А приготувати торт Прага можна просто навіть у домашніх умовах.

Складається Празький торт із трьох шоколадних бісквітних коржів, ніжного масляного кремуз какао та шоколадної помадки. Мій рецепт не зовсім за ГОСТом, але готовий тортвиходить ще смачніше за оригінал, повірте. По-перше, ми його обов'язково просочимо (у вихідному варіанті просочення немає), а по-друге використовуватимемо просту шоколадну глазурна основі якісного гіркого шоколаду та вершкового масла.

Якщо вам дуже хочеться полити домашній тортПрага саме шоколадна цукровою помадкою, ласка прошу в цей рецепт . Чому я її не зробила для торта Прага? Та все просто: не у всіх вона виходить, тому пропоную полегшений варіант. Адже шоколад з маслом всі зможуть розтопити?

Цей десерт у мене замовила Оленка, за що їй велике спасибі! А ще у нас сьогодні справжнісінький привід почастуватися тортиком - нашому сайту виповнилося рівно 2 роки. Саме 9 жовтня 2014 року на сайт був опублікований перший рецепт, а сьогоднішній уже 885-й.

Інгредієнти:

Шоколадний бісквіт:

Просочення:

Олійний крем:

Шоколадна глазур:

Приготування страви з фото.

Насамперед потрібно змішувати пшеничне борошноі какао, після чого просіяти суміш через сито (краще двічі). Таким чином ми не тільки приберемо грудочки, але й наситимо суху основу киснем.

Далі миємо та витираємо насухо 6 курячих яєць. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків. У посуд, в якому робитимемо тісто для шоколадного бісквіту, кладемо жовтки і додаємо половину цукрового піску(75 грамів).

Збиваємо все міксером (або віночком) до розчинення кристаликів цукру та утворення пишної побілілої маси – близько 3-4 хвилин (міксером). У мене курячі яйцядомашні, тому й жовтки помаранчевого кольору. При використанні магазинних яєцьзбиті із цукром жовтки матимуть не жовтий, а світло-кремовий колір.

Потім в іншому посуді (чистому, сухому та знежиреному) збиваємо охолоджені білки за допомогою міксера до стійких піків - приблизно 5-7 хвилин. Спочатку починаємо збивати на середній швидкості, щоб білки помутніли і трохи спінилися. У процесі збивання підсипаємо по столовій ложці другу половину цукру (75 г). Коли весь цукор буде в білках, збільшуємо оберти міксера до максимальних і збиваємо меренг ще кілька хвилин. Перевірка на готовність така: просто переверніть миску, якщо нічого не витікає і навіть не рухається, все зроблено правильно.

Тепер по черзі частинами додаватиме в жовткову основу збиті білки та суху суміш. Методом складання (тобто підкреслюючи знизу нагору, як лопатою) вводимо в жовтки частину білків.

Потім частина сухої суміші. Так чергуємо, поки не закінчаться білки та борошно з какао. Тільки все це робити потрібно досить швидко. бісквітне тістоне любить чекати.

Коли тісто стане однорідним, залишається додати 40 г вершкового масла. Його заздалегідь потрібно розтопити та остудити до кімнатної температури. Акуратно втручаємо масло в тісто.

Тісто для шоколадного бісквіту виходить дуже ніжним та повітряним. При перекладанні у форму для випікання воно ллється широкою стрічкою.

Спочатку я вирішила спекти бісквіт для торта Прага в духовці. Для цього взяла круглу роз'ємну форму діаметром 21 сантиметр, застелила дно та боки пергаментним папером.

Пекла бісквіт на середньому рівні в заздалегідь прогрітій для 200 градусів духовці 30 хвилин. Готовність перевіряється дерев'яною зубочисткою, яка з бісквіту має вийти сухою.

Остудила бісквіт, прибравши борти форми. І тут з кожною хвилиною мені він почав подобатися дедалі менше. Справа в тому, що я звикла готувати бісквіти в мультиварці - там вони завжди виходять пишними та високими. А тут дуже низький (всього 4 сантиметри) бісквіт, який до того ж потрібно було ще розрізати на 3 пласти. Вже не знаю, в чому проблема, але такий він вийшов. Даремно я змінила традиції та спекла бісквіт у духовці. Виправляємо ситуацію: заново робимо тісто та печемо шоколадний бісквіту мультиварці! Що робити з другим? Та що завгодно: просто розрізати порційними шматочкамиі заморозити, подрібнити в крихту і приготувати шоколадне тістечко Картопля або кейк-попси.

Готувала другий бісквіт у мультиварці на режимі Випічка 35 хвилин, потім залишила його ще на 5 хвилин на програмі Підігрів. Дістала бісквіт за допомогою вставки для пароварки та дала повністю охолонути. Ну ось, зовсім інша справа - 6,5 см заввишки, рівний і акуратний! Далі бісквіт потрібно витримати, щоб він не кришився при розрізанні і не розмокав при просоченні. Тому загортаємо його в харчову фольгу або плівку і залишаємо при кімнатній температуріщонайменше на 8-10 годин. Найкраще готувати бісквіт заздалегідь (наприклад, з вечора), щоб наступного ранку збирати торт Прага.

Через відведений час (можна раніше) займемося приготуванням просочення. Взагалі, в торт Прага за ГОСТом просочення не входить, але я вам дуже раджу її використовувати - виходить набагато смачніше і соковитіше. Просочуватиме шоколадний бісквіт ми будемо простим цукровим сиропом, який приготуємо з води та цукру. За бажанням ви можете також використовувати столову ложку ароматного алкоголю(Коньяк, бренді, ром), але я не додавала, так як тортик їли діти.

Ставимо на середній вогоньі доводимо до кипіння. Варимо буквально пару хвилин і цукровий сироп для просочення готовий.

Тепер перед вами набір продуктів для приготування олійного крему, який виходить дуже смачним, ніжним та шовковистим. Беремо якісне вершкове масло, жирністю не менше 82% (думаю, ви розумієте, що ніякий маргарин чи спред не підходить), згущене молоко з цукром, якісний несолодкий какао-порошок, один яєчний жовток, воду та ванільний цукор(можна замінити 2 чайними ложками звичайного цукру, просто змішавши їх із щіпкою ваніліну).

Все перемішуємо та ставимо на водяну баню. Що це таке? Це такий спосіб, коли страва готується не на вогні, а на пару, за рахунок чого можливість пригорання продуктів зводиться до мінімуму. Для цього візьмемо ще одну каструльку, в яку наллємо воду (приблизно на 3 пальці), а зверху поміщаємо посуд з майбутньою основою для масляного крему. Можна відразу налити окропу, щоб процес пішов швидше. Бажано, щоб дно каструльки із заварною масою не стосувалося води, але це не критично. Ставимо нашу споруду на вогонь і чекаємо, коли вода в нижній каструлі почне кипіти. Потім робимо не дуже сильний вогонь і готуємо заварну частину при постійному (!) помішуванні. Потрібно, щоб вода не вирувала, а лише булькала. Якщо відволіктися і перестати заважати, жовток може просто згорнутись і однорідний, гладкий крем не вийде. Варимо яєчний кремдоки він не почне густіти. Це буде досить швидко. Потім знімаємо з плити і даємо охолонути до кімнатної температури, кілька разів помішуємо, щоб на поверхні не утворилася скоринка.

Коли заварна основаохолоне, переходимо до олії. Вершкове масло має бути неодмінно м'яким, тому його потрібно на кілька годин дістати з холодильника. Найзручніше і найшвидше розм'якшити вершкове масло, порізавши його невеликими шматочками. Складаємо масло в посуд, в якому готуватимемо крем для торта Прага.

Збиваємо м'яке вершкове масло міксером на високій швидкості протягом 5-6 хвилин, поки маса не посвітлішає, не стане пишною та повітряною. Потім, не припиняючи збивання, по столовій ложці додаємо заварну основу, що остигла.

Збиваємо ще кілька хвилин, після чого додаємо какао-порошок і акуратно втручаємо його в масляний крем. Можна ложкою, лопаткою або віночком, але набагато швидше та зручніше зробити це міксером на найнижчій швидкості. Можна сюди додати столову ложку коньячка, якщо торт призначається для дорослих.

Крем для торта Прага виходить дуже ніжним, повітряним, гладким, в міру солодким. Загалом смачним! Нехай почекає поки що на столі.

Збираємо наш домашній тортик. Розгортаємо корж і розрізаємо його на 3 однакові коржі. Незважаючи на те, що я маю спеціальний пристрійдля розрізання бісквітів (струна), мені більше подобається робити це за допомогою ножа та міцної нитки. По всьому колу бісквіту ножем робимо неглибокий надріз (всього їх виходить два), після чого обертаємо довгу нитку заготовку, з'єднуючи кінці нитки. А потім залишається лише, схрестивши кінці нитки, простягнути її через весь бісквіт. Виходить ідеально рівний розріз. Отже, наші три коржі для торта Прага готові.

Збирати торт особисто мені найзручніше на ось такий круглою решіткою, тому що потім ми будемо заливати його глазур'ю. Кладемо перший корж зовнішньою стороною вниз і акуратно просочуємо його остиглим сиропом. До речі, такої кількості сиропу вам вистачить для просочення 3 коржів.

Ділимо крем на дві рівні частини. Одну половину кладемо на перший просочений корж.

Прошаровуємо другою половиною крему.

×

Кругла форма

Введіть дані вашої форми

Кругла Квадратна Прямокутна

Для ДВОХ бісквітів!

• Яйця – 12 шт.
• Цукор - 300 г
• Борошно - 230 г
• Какао-порошок - 50 г
• Вершкове масло - 80 г

Для крему

• Жовток – 2 шт.
• Вода – 40 г
• Згущене молоко - 240 г
• Вершкове масло - 400 г
• Ванільний цукор - 20 г
• Какао-порошок - 20 г

Для просочення

• Вода – 150 г
• Цукор - 100 г
• Коньяк – 1 ст. л.

Додатково, але обов'язково

• Абрикосовий джем/конфітюр - 300 г

Для вирівнювання

• Темний шоколад – 300 г
• Вершки 33% - 300 г
• Чорний харчовий барвник(за бажанням)

Для декору

• Білий шоколад - 200 г
• Темний шоколад – 30 г
• Харчові барвники
• Горілка
• Меренгі
• Кондитерські посипання

Закрити Друк інгредієнтів

- легендарний радянський торт! Детальний покроковий рецептз фото! Сучасний варіантдекору, секрети та корисні порадикулінарам! Все вдасться!

Сьогодні я розповім та покажу, як приготувати торт Прага— легендарний радянський торт, досі багатьма дуже улюблений. У мене з ним особливі стосунки. Я довго сумнівалася щодо того, як саме його виконувати. Варіантів вагон і маленький візок — вигадувати свій чи не винаходити велосипед і готувати за старою гостовською рецептурою? Помаявшись і вдосталь поекспериментувавши, я вирішила додати лише кілька своїх, дуже маленьких, штрихів до оригіналу. Все-таки я великий консерватор і не підтримую думки про те, що будь-які шоколадні коржіз шоколадним кремомможуть називатися тортом Прага.

Торт Прага у моєму виконанні майже класичний, різниця - у складанні: на кожен корж я наношу тонкий шар домашнього абрикосового джему і лише потім - крем. Коржів теж багато: мені подобаються високі торти, але це, звісно, ​​на любителя. І найголовніше — я просочую коржі цукровим сиропом із коньяком, тоді як у оригінальному рецептіпросочення немає, через що багатьом цей торт здається сухим. Чесно, він і без просочення мені подобається: у цьому є своя краса, адже не випадково один з кращих радянських кондитерів зробив Прагу саме такою. Проте наші люди, за моїми спостереженнями, більше люблять все ж таки мокрі торти, тому навмисну ​​сухуватість можуть просто списати на невмілість кондитера чи господині. Але кому хочеться такої реакції на свою працю? Загалом, Прагу я просочую. І ця, незначна, начебто, деталь дуже впливає сприйняття торта. Наче він уже й інший. Але дуже, дуже смачний! Усі мої дегустатори — у захваті саме від цієї, трохи мокрої, дощової Праги з тоненькими, запашними абрикосовими прошарками.

На додаток поділюся тим, як зробити дивовижні мазки на кремовому торті. Я, відверто кажучи, не очікувала, що вони викличуть такий інтерес у моїх інстадрузів, тому процес не знімала, але, повірте, все настільки просто, що й ілюструвати нема чого, ви й самі в цьому переконаєтесь. І здивуйтеся:)

Підготуємо форму!

Як я вже неодноразово говорила, я використовую кільце-трансформер. Що б там не здавалося збоку, це дуже зручно! Коржі виходять високими та рівними, краще, ніж в інших видах форм для випікання. Чудеса, та й годі! Крім того, можна регулювати діаметр, а це економія грошей та місця. Я буду робити високий тортвагою не менше 2,5 кг, тому мені знадобиться два бісквіти. Але форма в мене одна, та й духовка слабенька, а значить випікатиму по черзі і тісто замішуватиму теж. Якщо торт вам потрібен невеликий, ви можете обійтися і одним бісквітом. Регулюємо діаметр (18 см), вистилаємо дно рівного листа фольгою, на неї кладемо аркуш паперу для випічки, а вже на неї ставимо кільце. Піднімаємо краї паперу та фольги, як би «обіймаючи» кільце, щільно притискаємо біля основи. Готово. Не бійтеся - тісто не витікає! Головне, щоб поверхня листа була рівною.

Робимо тісто для бісквітів!

Для кожного бісквіту нам потрібно по 6 свіжих яєць 1-ї категорії. Відокремлюємо жовтки від білків. Стежимо, щоб жовток чи вода не потрапили до білків. Поміщаємо 6 жовтків у чашу для збивання.

Додаємо до них 75 г цукру.

Збиваємо міксером на високій швидкості.

…поки маса не стане пишною, світлою та кремоподібною.

Тепер беремо 6 білків. Поміщаємо їх в іншу чашу - чисту та суху. І збиваємо міксером на високій швидкості в пишну піну. Не перестарайтеся: приблизно хвилинки, може, трохи більше, зазвичай достатньо.

Додаємо до білків 75 г цукру. І знову збиваємо…

… рівно доти, доки білки не стануть глянсовими та щільними. Вони повинні міцно сидіти в чаші і при перевертанні не падати з неї. Але тут важливо не перебити, інакше бісквіт не підніметься, буде щільним і просто зіпсованим. Тобто, збиваючи, періодично перевіряйте готовність: нахиляйте чашу, а як побачите, що білки перестали стікати і щільно сіли в мисці, вимикайте!

Акуратно, рухами, що складають, знизу вгору, бажано силіконовою лопаткою, підмішуємо білки до жовтків.

В окремій ємності розтопимо 40 г гарного вершкового масла|мастила|. У мікрохвильовій печі або на плиті, як вам зручніше.

Акуратно, частинами підмішаємо борошно з какао до яєчно-цукрової суміші.

Робимо це такими ж складними рухами, як колись підмішували білки до жовтків. Знизу вгору досить швидко, ретельно, але при цьому обережно: важливо не прим'яти білки, тоді тісто краще підніметься, і бісквіт буде пухнастим, повітряним і дуже смачним!

Ось такою стрічкою падає майже готове тісто із лопатки.

Тепер акуратно, по краю, вливаємо вершкове масло. І знову рухами знизу нагору перемішуємо. Без фанатизму!

Готове тістоналиваємо у нашу форму. Наскільки це можливо, розрівнюємо поверхню. Ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Час може змінюватись, це залежить від особливості вашої духовки! Перші 10 хвилин, а краще довше, духовку не відкриваємо, інакше бісквіт може потрапити. Якщо ваші бісквіти підгоряють знизу, рекомендую поставити на рівень нижче жароміцну ємність із водою. Якщо горять зверху, а всередині сирі – покладіть форму з бісквітом фольгу блискучою стороною нагору. Якщо привертає вбудований регулятор температури, купіть термометр для духової шафи, Вони зустрічаються недорогі, але дуже рятують!

Готовність бісквіту перевіряємо сухою лучиною або просто натискаємо на середину: якщо пружинить і повертається на місце — готово. Відразу з духовки краще не виймати. Вимкніть її, прочиніть дверцята, нехай постоїть. Так він менше опаде. Але якщо час підтискає, діставайте відразу.

Розкриваємо форму…

…і дістаємо бісквіт!

Перевертаємо його на ґрати, якщо є. Якщо ні, просто на папір для випікання. Даємо охолонути. Потім знімаємо папір, на якому він випікався.

…і загортаємо у харчову плівку. У такому вигляді прибираємо бісквіт у холодильник або залишаємо на кухонному столі на 8 годин: йому потрібно відлежатися, так він менше кришиться, легше розріжеться на коржі і взагалі разом з кремом і просоченням не перетвориться на кашу! Вистоювати бісквіт рекомендую просто наполегливо! Ну, і нагадую, що для свого торта, на прикладі якого я описую цей рецепт, я пекла два такі бісквіти. А тепер приготуємо…

...крем для торта "Прага"!

Для цього поміщаємо в каструльку 2 жовтки та 40 г води. Все перемішуємо.

Додаємо 240 г смачного молока, що згущує|згущає|. Справжнє має складатися лише з молока та цукру!

Туди ж - 20 г ванільного цукру(Не ваніліну!). Зазвичай це 2 пакетики.

Ставимо каструльку на повільний вогоньі варимо при постійному помішуванні до загусання.

Якщо раптом ви перегрієте суміш, чому згорнуться жовтки, або вона піде грудками - вас врятує сито! Протріть крем через нього в чисту суху миску. Накрийте харчовою плівкою та остудіть до кімнатної температури.

Потім нам знадобиться вершкове масло - теж кімнатної температури. Знову ж таки рекомендую використовувати саме натуральна олія, яке тільки зможете знайти. Зараз із цим складно, на жаль. Особливо у великих містах. На всіх пачках написано «олію», у складі — чисті вершки, а що насправді простим покупцям не впізнати. Вибирайте саме тверда олія, не менше 82,5%, та смачне.

Збиваємо 400 г вершкового масла|мастила| на високій швидкості до пишності.

Частками додаємо заварний крем, продовжуючи збивати.

А наприкінці додаємо 20 г просіяного порошку какао.

І знову ретельно збиваємо.

Ось такий у нас вийде крем для торта "Прага"! Смачний сам по собі!

Коржі!

З кожного бісквіту акуратно довгим ножем-пилкою для хліба тонко зрізаємо верхівку. Цього можна не робити, при правильної температурив духовці бісквіти виходять досить рівними, але я все ж таки вважаю за краще вирівняти ще більше. Тут нам дуже допоможе поворотний стіл, добре, якщо він є. Якщо ні, втім, теж можна пристосуватися.

Розрізаємо бісквіти на коржі. У мене з кожного вийшло по три коржі.

А всього – шість. Красені! Дуже люблю працювати з бісквітним тестом, воно чарівне!

Збираємо торт!

Тут нам знову знадобиться кільце для випічки, а також ацетатна плівка (або будь-яка щільна плівка, тонкі пластикові обробні дошки і навіть канцелярські папки). Докладно про складання торта в кільці я показувала в рецепті. Тут коротко. Рівне деко або піднос, на нього листок паперу для випічки, на нього кільце, а в нього вставляємо нашу ацетатну плівку, збільшуючи висоту кільця. Знаю, що зараз майстри роблять кільця і ​​по 25 см заввишки, але це таки рідкість.

Закриваємо торт харчовою плівкою, щоб він не ввібрав сторонніх запахів, і ставимо в холодильник. Можна на ніч. Коржам і крему потрібно потоваришувати. Це зручний час для того, щоб зробити крем для верхнього покриття. У мене це збитий ганаш на темному шоколадіу пропорції 1:1, тобто 300 г шоколаду та 300 г вершків 33%. Про ганаш я докладно писала. У крем я додала трохи чорного барвника, тому не дивуйтеся, що він у мене такий темний, але це зовсім необов'язково. Дістаємо торт, знімаємо кільце та плівку. Поміщаємо наш торт на підкладку або тарілку, на якій збираємося його подавати, але нанесемо на підкладку трохи крему, щоб торт нікуди не поїхав, особливо в процесі транспортування.

Я не знімала те, як їх робила, не було можливості, постараюся при нагоді заповнити, а зараз опишу. Це дуже просто, насправді! Дуже! Головне – правильно темперувати шоколад! А потім наносимо шоколад не дуже тонко, приблизно 3 мм завтовшки, мастихіном (можна невеликою спатулою і навіть, мені здається, ложкою спробувати) на гітарну плівку (підійде плівка для пакування квітів, для парників, канцелярський файл, зрештою, просто папір для випічки!) у вигляді практично хаотичних мазків. Тобто, у тій формі, яку потім хочемо бачити. А потім даємо затвердіти. І акуратно знімаємо із плівки. Всі! Щоб вставити їх у торт, потрібно зробити ножем прорізи. Варварськи! Це трохи страшно, але треба, щоби все міцно трималося. Але перш ніж вставляти «пір'я», я розфарбувала торт. Тут також все геніально, товариші, тобто просто. Розводимо барвник (БУДЬ!) у кількох краплях горілки, мачаємо широку кисть з синтетичним ворсом (легше мити, а значить, гігієнічніше, і не залишає волосків!) в цей розчин і мазюкаємо! Як душі завгодно! Білий колір- Діоксид титану у горілці. Інші – Squires Kitchen (але можуть бути й інші фірми) – теж у C2H5OH. Скринька просто відкривався:) Рецепт і МК за кольоровими шоколадним підтіканнямви теж . Ось і наш торт!

Ну от тепер ви знаєте, як приготувати торт Прагаточніше, як готую його я. Буду дуже рада, якщо вам знадобляться мої нотатки.

Веселих пригод на кухні та смачних результатів!

П. С. Дякуємо за науку Ірині Чадєєвій та її книзі «Випічка за ГОСТом». Від душі раджу!

Коржі:

• 6 яєць
• 150 г цукру
• 110 г борошна
• 30 г какао
• 30 г олії

Просочення (за бажанням):

• 70 г цукру + 100 г води + 1-2 ст. л. коньяку

Крем:

• 200 г олії
• 120 г згущеного молока
• 10 г какао
• 1 жовток
• 1 пакетик ванільного цукру (10 г)

Глазур:

• 70 г шоколаду (у мене 56%)
• 50 г олії
• 50 г абрикосового джему або варення (під глазур)

за численних проханьмоїх дорогих читачів представляю рецепт легендарного торта"Прага". Це був один з найпопулярніших тортів у радянський часЗа ним завжди були великі черги, і придбати його до свята було великою удачею. Празький торт має дуже насичений шоколадний смак коржів і такий же шоколадний смак крем, торт солодкий, але в міру, а також дуже ситний. Шматок торта «Прага» – це справжнє щастя для шокоголіка! Уявляю вам класичний рецептза ДСТУ. По ньому просочення коржів для празького торта не належало, тому що якщо коржі свіжі, то вони і так досить вологі. Але я зробила просочення із цукрового сиропу з коньяком, тому що люблю досить просочені торти. І вам раджу також зробити просочення коржів, особливо якщо ви, як і я, любите просочені торти, або ж ви підозрюєте, що у вас не особливо вдалий вийшов бісквіт (вийшов сухим або щільним). Замість абрикосового джему можна використовувати персиковий. Звичайно, для приготування торта необхідно якісне вершкове масло (краще 82%), хороший какао-порошок, а також натуральне згущене молоко для крему. Бажаю удачі у приготуванні, все вийде!

Приготування:

Готуємо бісквіт.
Яйця розділити на білки та жовтки.
Білки добре збити до міцних піків, поступово підсипаючи половину цукру. Збивати не менше 7-10 хвилин або довше, залежно від потужності міксера. Нагадую, що збивати необхідно чистими сухими віночками в ідеально чистій та сухій ємності.

В іншій ємності збити жовтки, поступово підсипаючи другу половину цукру. Збивати також довго і ретельно, маса повинна значно посвітлішати і суттєво збільшиться в обсязі.

Частками додати до жовтків білки, акуратно втручаючи їх рухами знизу вгору, як би загортаючи всередину.

Борошно та какао разом просіяти.
Додати частинами суху суміш до збитої маси, щоразу, акуратно втручаючи її знизу вгору. Необхідно це робити обережно, щоб не осадити бульбашки повітря у збитій масі.

Вершкове масло попередньо розтопити і остудити (я розтоплюю в мікрохвильовій печі).
Акуратно влити масло по краю, а також акуратно вмішати знизу вгору.

Підготувати форму (моя форма 22 см у діаметрі), змастити олією тільки дно, стінки не змащувати. При підйомі бісквіт «тримаються» за стінки форми, це дозволити йому не попасти ( масляний бісквітдосить примхливий).
Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати приблизно 30 хвилин або до сухого сірника.

Форму з бісквітом відразу ж, як тільки вийняли з духовки, перевернути вгору дном, поставити на ґрати, до повного остигання. Цей метод також допоможе бісквіту добре утримати свою форму.
Потім форму розстебнути, викласти бісквіт дном нагору, і залишити приблизно на 8 годин. Витриманий бісквіт покращує свої характеристики, стає пружнішим і краще розрізається. Якщо ви плануєте збирати торт пізніше, ніж через 8 годин, щільно загорніть його в пару шарів харчової плівки, то він день-два без проблем дочекається своєї зіркової години.

Готуємо крем.
У невелику каструльку з товстим дном(!) покласти жовток, додати ложку води, добре перемішати.

Додати згущене молоко, ванільний цукор, перемішати, поставити на вогонь.
Готувати на вогні трохи менше середнього, постійно помішуючи, особливо на дні. Довести суміш до легкого загусання. Якщо по лопатці огорнутою сиропом, провести пальцем і залишається чіткий слід, значить готово. Будьте уважні, щоб жовток не згорнувся.
Отриманий сироп повністю остудити.

М'яке вершкове масло|мастило| збити міксером, до значного побіління.

Частками, додати сироп, щоразу збиваючи.

Потім додати какао ще раз збити.
Крем готовий.

Підготуємо просочення.
Цукор залити гарячою водою, перемішати, повністю остудити. Потім додати коньяк, можна додати інший алкоголь до смаку або нічого не додавати.

Абрикосовий джем протерти через дрібний друшляк, щоб видалити шматочки ягід.

Збираємо торт.
Бісквіт розрізати на три коржі.

Перший корж покласти на тарілку (це той, що був верхнім при випіканні).
Поступово просочити його приблизно третьою частиною просочення.

Зверху викласти половину крему, ретельно розрівняти.

Потім викласти другий корж, також просочити та покрити другою половиною крему.

Викласти останній корж, просочити останньою частиною просочення.
Покрити торт абрикосовим джемомзверху та з боків також. Поставити у холодильник приблизно на 20-30 хвилин, щоб джем застиг.

Шоколад поламати невеликими шматочками, додати кубики олії і розтопити в однорідну суміш на водяній бані або мікрохвильовій печі.
Глазур трохи остудити і покрити торт з усіх боків.

Далі, коли глазур повністю застигне, за бажанням, можна зробити напис чи візерунок на торті. Я розтопила 30 г шоколаду, що залишилися, поклала в невеликий щільний пакетик, відрізала маленький куточок і розмалювала торт. За бажанням, можна зробити спочатку трохи більше крему, та за допомогою кондитерського мішкаприкрасити торт кремом, щоб він виглядав як магазинний.
Поставити торт в холодильник на просочення на кілька годин або на ніч.

А ось і апетитний шматочок!
Початий торт найкраще зберігати, обернувши харчовою плівкоюТак він довше залишиться свіжим, м'яким і ароматним.
Торт «Прага» має дуже насичений шоколадний смак з легкою гіркуватістю какао, а також приємний ванільно-шоколадний аромат! Побалуйте себе, своїх близьких чи гостей легендарною класикою!

Торт за цим рецептом готувала наша бабуся, і це згадується як диво, бо він був дуже смачний! Набагато смачніше за магазинний аналог. Тим часом, рецепт зовсім не складний, приготування займає небагато часу, а використовуються найпростіші доступні продукти. Головне, щоб вони були якісними.

Вам знадобиться

• Для крему:
• - вершкове масло - 200 г;
• - Згущене какао - ½ банки.
• Для коржів:
• - Борошно - 1 склянка;
• - цукровий пісок - 1 склянка;
• - Сметана - 300 гр;
• - згущене какао - ½ банки;
• - Яйця - 2 шт.;
• - Сода - ½ чайної ложки;
• - оцет - 1-2 краплі;
• - Кагор, лікер або коньяк для просочення.

Інструкція

У миску розбиваємо 2 яйця. Додаємо склянку цукрового піску та ретельно розтираємо.

В інший посуд виливаємо півбанки згущеного какао та 300 г сметани. Ретельно перемішуємо до однорідної за кольором та консистенцією маси. Виливаємо цю масу в миску з яйцями та цукром і знову ретельно все перемішуємо.

Беремо склянку борошна. Гасимо півчайної ложки соди 1-2 краплями оцту. Висипаємо на борошно, змішуємо. Тепер висипаємо борошно в приготовлену масу, постійно дуже ретельно перемішуючи. Тісто має виходити негустим, однорідним, без грудок. Деякі господині заважають міксером, але через це коржі після випікання можуть осісти. Краще заважати руками.

Розігріваємо духовку до 180-190 градусів. Форму для випічки вистилаємо кондитерським промасленим папером або змащуємо вершковим маслом і посипаємо панірувальними сухарями.

Виливаємо тісто у форму та ставимо в розігріту духовку. Випікати потрібно від 30 до 50 хвилин, залежить від духовки. Перевірити готовність коржа просто - потрібно проткнути його зубочисткою (або загостреною лучинкою), витягнути її і подивитися - якщо на ній залишилося тісто в'язке, значить корж ще не готовий.

Готовий коржвиймаємо з духовки і кладемо на вологий рушник, щоб було простіше відокремити його від паперу. Через 5 хвилин зрізаємо краєчки, що припеклися, і обережно знімаємо з паперу. Після чого кладемо на ґрати на кілька годин.

Коли корж буде вже не гарячим, але ще трохи теплим, розрізаємо його вздовж на три рівні по висоті коржа. Беремо пензлик і промазуємо кожен із них кагором, лікером чи коньяком. Накриваємо ганчіркою і залишаємо на деякий час, щоб просочення ввібралося.

Готуємо крем. Для цього потрібно заздалегідь вийняти масло з холодильника, щоб воно стало м'яким. Змішуємо 200 г олії з половиною банки згущеного какао. Ретельно розминаємо і розтираємо, поки не вийде м'яка однорідна маса.

Змащуємо коржі кремом та формуємо торт. Зверху та з боків також наносимо крем. Після чого залишаємо його в холодильнику на 8-12 годин.

Зверніть увагу

Вибираючи згущене какао, зверніть увагу на його якість. Зараз якість згущеного молока іноді підводить. Згущене какао має бути густе за консистенцією та за кольором.

Корисна порада

За бажанням, торт можна прикрасити написом або візерунком із крему, а також шоколадною крихтою.

Уподобаний багатьом з дитинства торт«Прага» має незвичайну історію. Незважаючи на поширену думку про те, що своя назва тортотримав на честь столиці Чехії, в якій він нібито і був придуманий, насправді нічого спільного, крім назви, із цим містом тортне має. Рецепт торта був придуманий кондитером московського ресторану "Прага", і саме там цей чудовий десертотримав свою назву. Приготувати торт"Прага" в домашніх умовах зовсім неважко.

Вам знадобиться

• • Для тесту: 2 яйця
  • 1 склянка цукру
  • 200 г сметани
  • ½ банки згущеного молока
  • 4 ч. л. какао
  • 1,5 склянки борошна
  • 1 ч. л. розпушувача
  • дрібка солі.
  • Для крему: ½ банки молока, що згущує|згущає|
  • 1 яйце
  • 2 ст. борошна
  • 150 г вершкового масла
  • 3 ст. цукрової пудри.
  • Для глазурі: 100 г шоколаду
  • 25 г вершкового масла
  • 50 мл вершків
  • джем.
  • Для просочення: 1 ст.л. води
  • 1 ст. коньяку
  • 3 ст. цукру.

Інструкція

Яйця та цукор ретельно розітріть. У цю суміш додайте половину молока, що згущує|згущає| і сметану, перемішайте до отримання однорідної маси. В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач, сіль та какао. Перемішайте та додайте до суміші, яку ви приготували раніше. Знову ретельно перемішайте.

Змастіть круглу форму олією. Вилийте в неї тісто, що вийшло. Щоб тісто рівномірно розтеклося формою, трохи її потрясіть.

3Поставте форму з|із| тестом в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікайте близько години. Перевірте готовність тіста дерев'яною паличкою проткніть їй тісто. Якщо паличка залишилася сухою, то корж пропекся. Для цієї мети можна використовувати сірник або зубочистку. Вийміть форму з духовки, залиште корж остигати. Після цього розріжте його ще на два-три коржі.

Приготуйте цукровий сироп. Для цього змішайте 1 ст. цукру, 1 ст. коньяку та 3 ст.л. гарячої води. Цим сиропом просочіть коржі. Будьте обережні з просоченням - її не повинно бути занадто багато, інакше ваш тортможе просто розмокнути.

Тепер займіться приготуванням заварного крему. Половину згущеного молока, що залишилася, вилийте в склянку, що залишився порожній простір в склянці заповніть молоком. Збийте одне яйце, додайте до нього суміш згущеного і звичайного молока, перемішайте. Не перестаючи перемішувати, додайте|добавляйте| в суміш борошно. Після цього збийте отриману суміш міксером. Помістіть каструльку із сумішшю на плиту на повільний вогонь. Постійно помішуючи, доведіть суміш до загусання.

Розм'якшене вершкове масло збийте з цукровою пудрою. Продовжуючи збивати, влийте туди загуслу суміш. Доведіть все до однорідної консистенції. Отриманим кремом змастіть коржі, зберіть торт.

Верхній корж торта змастіть джемом. Заберіть торту холодильник на півгодини.

Приготуйте шоколадну глазур. Для цього розтопіть шоколад на водяній бані, додайте вершки та олію. Ретельно перемішайте і покрийте глазур'ю, що вийшла. торт. Знову приберіть торту холодильник на годину. Після цього його можна буде подавати на стіл.

Відео на тему

Самий легкий рецептторта «Прага»

Якщо ви любите шоколад, цей простий рецепт торта «Прага» вам припаде до смаку. В інгредієнтах нічого зайвого. Крем - теж найпростіший і дуже смачний: згущене молоко і какао.

Вам знадобиться

• Інгредієнти для пирога:
• - Яйця (2 шт.);
• - цукор (1 склянка);
• - Сметана (1 склянка);
• - Згущене молоко (½ банки);
• - какао (3-4 ст. ложки);
• - Борошно (1.5 склянки);
• - Сода (1 ч. ложка).
• Інгредієнти для крему:
• - Згущене молоко (½ банки);
• - Какао (2-4 ст. ложки).

Інструкція

Готуємо тісто. Розтираємо 2 яйця з цукром (1 склянка). Додаємо сметану (1 склянку). Попередньо змішуємо молоко, що згущує (½ банки) і какао (3-4 столові ложки) - виходить згущене какао; додаємо його в тісто, ретельно перемішуємо. Засипаємо борошно (1.5 склянки) та соду (1 чайна ложка). Замішуємо тісто, яке за консистенцією виходить як сметана.

Випікаємо коржі. Приготовлене тісто ділимо на дві частини. Кожну частину виливаємо у форму ( силіконову формуможна не змащувати, або змастити розтопленим вершковим маслом; жерстяну форму змастити олією) і випікаємо на середній температурі в духовці до готовності. Приблизний часприготування одного пирога: 20-30 хвилин. У результаті виходить два маленькі пироги. Далі даємо кожному пирога трохи охолонути, після чого розрізаємо кожен пиріг на дві частини вздовж, у результаті виходить чотири коржі.

Готуємо крем. Поки коржі остигають час для приготування крему. Крем можна або купити в магазині (заварний шоколадний), або зробити самостійно за найпростішим рецептом: змішати згущене молоко (½ банки) і кілька ложок какао (за смаком).

Робимо пиріг. Коли коржі трохи охолонули, змастимо їх кремом з обох боків і залишимо просочитися на 5-10 хвилин. Коржі просочилися - накладаємо їх один на інший і змащуємо пиріг зверху і з боків кремом, що залишився. Торт "Прага" готовий.

Зверніть увагу

Крему за рецептом виходить небагато, тому, щоб його вистачило, або беріть більше згущеного молока, або менше крему витрачайте на просочення коржів.

Корисна порада

Як додаток, зверху торт можна посипати шоколадом, натертим на тертці.

Як приготувати простий шоколадний торт

Всі ласуни люблять шоколадний торт. Виявляється, можна приготувати простий шоколадний торт із какао вдома! Це смачна насолодаяка не залишить байдужими ні дітей, ні дорослих. Крім того, домашній варіантцього десерту відрізняється високою якістюта насиченим смаком!

Вам знадобиться

• - Згущене молоко 1 банку;
• - какао-порошок "Золтий ярлик";
• - цукор-пісок 1 склянка;
• - масло вершкове 1 пачка;
• - борошно пшеничне вищий сорт 1 склянка;
• - Сода та оцет;
• — рослинна олія;
• - Сметана 25% 1 банку;
• - Яйця 2 шт.

Інструкція

Розмішати і ретельно розтерти два сирі яйцяз цукром. Повинна вийти однорідна маса світлого кольору.

В окремій мисці змішати згущене молоко, сметану і додати туди какао. Какао поступово додаємо таким чином, щоб не утворювалося грудок.

Об'єднати масу з продуктом, отриманим на кроці один. Знову дуже ретельно перемішати.

Половину чайної ложки соди погасити кількома краплями оцту. Перемішати зі склянкою борошна, намагаючись розподілити соду з оцтом якомога рівномірніше.

Додати борошно з содою до маси, отриманої внаслідок змішування перетертих яєць та сметани з какао. Підготувати тісто.

Масу, що вийшла, розділити на дві рівні частини. Одну частину залити у форму, вистелену папером. Папір попередньо промазати олією. Отриману заготовку поставити випікатися в духовку на 20-30 хвилин|мінути| при 170 градусах.

Тепер приготуйте крем. Змішайте пачку вершкового масла|мастила| з половиною банки згущеного молока і додайте|добавляйте| какао. Суміш ретельно перемішайте до отримання рівномірного кольору молочного шоколаду. Поставте в холодильник на кілька годин.

Потім поставте в духовку другий корж, аналогічно першому і випікайте в тих же умовах.

Після остигання перший корж просочіть цукровим сиропом і залиште просочуватися, накривши чистим рушником. Цю ж дію повторіть і з другим коржем.

Торт «П'яна вишня у шоколаді»

Для приготування торта за цим рецептом знадобиться:
- 16 яєць;
- 500 г цукру;
- 500 г борошна.

Для крему:
- 80 г какао;
- 600 г вершкового масла;
- 6 ст. л. молока;
- 600 г цукру;
- 4 яйця;
- 600 г вишні;
- 100 мл коньяку.

За 2-3 дні до приготування торта консервовані вишні(без кісточок) залийте коньяком або горілкою та помістіть у холодильник настоюватися.

Відокремте білки від жовтків. Білки охолодіть і збийте в міцну піну, додайте|добавляйте| цукор і продовжуйте збивати до повного|цілковитого| його розчинення. Після цього обережно, заважаючи ложкою зверху донизу, всипте просіяне через сито борошно. Добре все перемішайте до однорідності і з приготованого бісквітного тіста випікайте корж у попередньо розігрітій духовці із середнім жаром (180оС). Готовий бісквітохолодіть у формі.

Для приготування крему змішайте какао-порошок із цукром, влийте молоко та доведіть до кипіння на невеликому вогні. Яйця збийте і, не зупиняючись, влийте тонким струмком гарячий кавовий сироп. Остудіть. Збийте вершкове масло|мастило| з|із| остиглим сиропом.

Розріжте випечений бісквіт навпіл і вийміть за допомогою виделки з кожної половини м'якушів, залишаючи тільки «коробочки». Змастіть їх невеликою кількістюкрему. М'якуш змішайте з віджатою вишнею та кремом. Заповніть масою «коробочки», що вийшла. Складіть їх одна на одну, зрізами один до одного. Прикрасьте торт за власним бажанням. Можна його просто залити розтопленим шоколадом. Поставте готовий торт на кілька годин у холодильник.

Торт «Прага»

Щоб зробити торт "Прага", треба взяти:
- 2 яйця;
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка сметани;
- ½ банки згущеного какао;
- ½ ч. л. соди;
- 2 склянки борошна.

Для крему:
- ½ банки згущеного какао;
- 150 г вершкового масла.

Добре розітріть цукровий пісок з яйцями. Потім додайте сметану, згущене какао, соду і все ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Потім всипте борошно пшеничне і приготуйте тісто.

Змастіть вогнетривку форму маргарином, викладіть у неї тісто (воно має бути за консистенцією як густа сметана) і поставте в духовку на вогонь трохи більше від середнього, приблизно 200оС, випікатися. Готовий корж остудіть, після чого розріжте на 2-3 тонші.

Для приготування крему збийте розм'якшене вершкове масло|мастило|, додаючи|добавляти| в нього по столовій ложці згущеного какао. Торт "Прага" вийде набагато смачніше, коли в кремі багато какао. У цьому випадку він набуває яскраво вираженого шоколадного смаку. Щоб отримати такий ефект, покладіть в половину банки молока, що згущує|згущає|, призначеного для крему, 1-2 столових ложки (з верхом) какао-порошку.
Готовим кремом прошаруйте коржі, покладіть їх один на одного, промажте поверхню і боки торта. Прикрасити «Прагу» можна тертим шоколадом та товченим горіхами.

Сьогодні пропонуємо приготувати класичний торт«Прага», який набув популярності з радянських часів. Ця легендарна випічка складається з м'яких бісквітних коржів із вираженим шоколадним смаком, ніжного масляного крему, тонкого прошарку повидла та простий глазурі на основі шоколаду. Готовий десертвиходить у міру солодким, дуже смачним і ситним, а процес приготування не такий вже й важкий, як може здатися на перший погляд!

Представлений нами рецепт практично ідентичний ДСТУ. Єдина відмінність - шоколадну помадку, яка належить оригінальної рецептури, ми замінимо більш простий у виконанні шоколадною глазур'ю. У всьому іншому слідуватимемо встановленим правилам! Отже, запасаємося продуктами та готуємо класичний торт «Прага» за рецептом з покроковими фото!

Інгредієнти:

Для коржів:

• яйця – 6 шт.;
• какао-порошок – 30 г;
• вершкове масло - 30 г;
• цукор – 150 г;
• борошно – 110 г.

Для крему:

• згущене молоко – 120 г;
• питна вода – 1 ст. ложка;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• вершкове масло - 200 г;
• какао-порошок – 10 г;
• ванільний цукор – 10 г.

Для глазурі:

• темний шоколад – 70 г;
• вершкове масло - 50 г;
• абрикосове повидло (для обмазування торта) – 50 г.

Торт "Прага" класичний рецепт з фото покроково (за ГОСТом)

Як приготувати бісквіт для торта «Прага».

1. Білки, відокремивши від жовтків, збиваємо міксером до отримання білої піни. Нагадуємо, що миска для збивання повинна бути абсолютно чистою і сухою, також не можна допускати попадання в білкову масуні крапельки жовтка! А якщо ні, то збити білки до правильної консистенції вже не вийде!
   
2. Продовжуємо працювати міксером, поступово підсипаючи половину норми цукру. Обов'язково збиваємо масу до сильного ущільнення або, висловлюючись кулінарним терміном, «До стійких піків». Це означає, що при нахилі та перевертанні миски білки повинні залишатися абсолютно нерухомими.
   
3. В окремому посуді збиваємо яєчні жовткиз порцією цукру, що залишилася до отримання однорідної, підзагустілої і значно збільшилася в обсязі маси світлого відтінку.
   
4. До збитих жовток частинами викладаємо білки, щоразу дуже дбайливо втручаючи їх легкими рухамизнизу вгору.
   
5. В окремій ємності муку перемішуємо з какао-порошком. Просіюємо через дрібне сито, а потім невеликими порціямивводимо до яєчної суміші, продовжуючи рухи знизу вгору. У даному випадкурозмішувати тісто по колу не варто - від цього воно може осісти і втратити свою «повітряність», внаслідок чого бісквіт вийде дуже тонким і розділити його на 3 коржі вже не вийде.
   
6. Вершкове масло|мастило| розтоплюємо до однорідності, остуджуємо, а потім по стінці вливаємо до| бісквітного тесту. Знову обережно перемішуємо рухами знизу вгору, а потім наповнюємо отриманим в'язким складом роз'ємну форму діаметром 22 см (якщо ваша форма більше великого розміру, пропорції продуктів слід збільшити). Дно ємності бажано застелити промасленим пергаментом (бортики можна не змащувати).
   
7. Відправляємо форму в розпечену до 200 градусів духовку приблизно на 20-30 хвилин. Готовність перевіряємо сірником/зубочисткою. Щоб запобігти можливому осіданню бісквіту, у процесі випікання зайвий раз намагаємося не відчиняти духовку і не ляскати дверцятами. Форму зі свіжоспеченим бісквітом перевертаємо вгору дном і ставимо на грати до повного остигання - так випічка не осяде і краще збереже свою форму.
   
8. З бісквіту, що вже охолонув, знімаємо роз'ємний борт (попередньо проходимося по стінках форми лезом ножа, змоченим водою). Розрізаємо бісквітну заготовку на 3 коржі.
   

   Як зробити крем для класичного торта «Прага»

9. У невеликий ківш або каструльку з товстим дном поміщаємо сирий жовток, вливаємо ложку звичайної питної водита ретельно розмішуємо. Потім додаємо згущене молоко, для аромату кидаємо ванільний цукор.
   
10. Поміщаємо на невеликий вогонь і варимо суміш до загусання. Стежимо, щоб жовток не згорнувся! Для цього під час варіння постійно підтримуємо невисоку температуру і старанно перемішуємо масу, особливо на дні каструлі. Щоб переконатися у готовності, проводимо ложкою або кулінарною лопаткою на дно ємності. Якщо слід залишається чітким та запливає кремом дуже повільно, знімаємо каструлю з вогню.
    
11. Розм'якшене при кімнатній температурі масло збиваємо міксером до пишності та кремоподібного стану.
    
12. Поступово вводимо знятий із плити та повністю остуджений сироп, продовжуючи працювати міксером.
    
13. В останню чергу всипаємо просіяний какао-порошок. Збиваємо до повного фарбування масляної маси однорідний світло-коричневий відтінок. Якщо крем вийшов дуже світлим, можна додати додаткову порцію какао.
    

    Як зробити торт «Прага» класичний

14. На велику тарілку поміщаємо один бісквітний коржик. Любителі «вологої» випічки можуть просочити бісквіт будь-яким рідким сиропомабо сумішшю води та коньяку. Насправді за класичним рецептом (за ГОСТом) коржі для «Праги» нічим не просочуються зовсім, але це можливо тільки в тому випадку, якщо бісквіт вийшов ідеальним. Якщо є підозра, що коржі вийшли занадто щільними або сухуватими, краще все-таки просочити їх. Як варіант, можна приготувати найпростіший сироп із води та цукрового піску (70 г цукру залити 100 мл гарячої води, повністю остудити і за бажанням влити 1-2 ст. ложки коньяку).
    
15. На основу торта наносимо половину олійного крему, розподіляємо по коржу.
    
16. Зверху укладаємо другий корж та наносимо залишки крему.
    
17. Розміщуємо останній корж. Верхівку та боки торта промазуємо тонким шаром абрикосового повидла. Відправляємо випічку в холодильник на 20-30 хвилин, щоб солодкий ягідний прошарок злегка застиг.
    
18. Тим часом готуємо глазур – шоколадні часточки змішуємо з олією, нарізаною довільними шматочками. Поміщаємо на «водяну баню» і, помішуючи, домагаємося розплавлення всіх шоколадних фрагментів та отримання однорідної маси. Злегка остудити шоколадну глазур, а потім покриваємо торт з усіх боків. За бажанням оформляємо десерт, приготувавши додаткову порцію крему або використовуючи будь-які кондитерські посипки та прикраси.
    
19. Відправляємо практично готову випічкуна ніч у холодильник для ретельного просочення. Нарізаємо класичний торт «Прага» порційно та подаємо у супроводі чашки чаю чи кави.
    

Смачного!