Повидло із абрикосів простий рецепт. Повидло з абрикосів без цукру

Один з кращих способівконсервації фруктів на зиму – абрикосове повидло Якщо його не переварити, то взимку ми отримаємо комплекс вітамінів (А, К, С, групи В) та мікроелементів (залізо, калій, кальцій, магній та інші). Саме тому важливо приготувати абрикосове повидло правильно.

Інгредієнти:

• абрикоси – 5 кг;
• цукор білий вітчизняного виробництва – 2,5 кг;
• вода – 1 л.

Приготування

Для початку правильно вибираємо абрикоси на повидло - це повинні бути плоди, що добре встигли, досить м'які, але не пом'яті, без пошкоджень на шкірці, не червиві. Відібрані абрикоси миємо та ділимо на половинки, видаляємо кісточки. Далі нарізаємо плоди досить дрібно - можна скибочками, кубиками і поміщаємо в ємність для варіння повидла. Це може бути великий таз або казан, сотейник. З води та цукру варимо сироп, даємо йому покипіти хвилини півтори, потім заливаємо їм абрикоси і залишаємо до остигання. Після цього можна приступати до варіння повидла: як тільки вміст ємності закипить, робимо вогонь мінімальним і, помішуючи, варимо близько 20-30 хвилин. Далі акуратно протираємо абрикоси через сито або друшляк. Отримуємо смачне абрикосове повидло, яке можна закрити на зиму, а можна використовувати відразу, наприклад, як начинку для рогаликів до чаю. Щоб закатати повидло, просто переміщаємо його після протирання назад у ємність і проварюємо після закипання ще 5-6 хвилин, після чого розкладаємо в стерилізовані гарячою парою банки і закриваємо кришками, що стерилізуються в окропі.

Якщо води не додавати, вийде густіше абрикосове повидло, ніж у першому варіанті. Щоправда, у цьому випадку знадобиться уважніше його доглядати.

Інгредієнти:

• стиглі абрикоси – 3 кг;
• цукор виробництва країн СНД – 4,5-5 склянок;
• - 12 р.

Приготування

Абрикоси готуємо: миємо, даємо стекти воді, видаляємо кісточки і пропускаємо половинки плодів через м'ясорубку або перетворюємо на пюре за допомогою блендера або кухонного комбайна. Додаємо в пюре цукор та лимонну кислоту, перемішуємо і даємо постояти близько години, щоб цукор розійшовся. Не всі знають як варити абрикосове повидло, щоб зберегти максимум вітамінів. А тим часом все просто. Варимо повидло в емальованому тазі, постійно помішуючи, тому що маса виходить дуже густою і може пригоряти. Час варіння – 5 хвилин. Після цього даємо повидлу повністю охолонути і повторюємо процес, знову заважаємо безперервно. Після цього можна протерти масу через сито, а можна закатати так. Кипляче повидло розподіляємо і відразу закочуємо.

Точно також варимо яблучно-абрикосове повидло, при цьому не дуже важливо дотриматися пропорції: вони можуть бути 1:1, смак повидла можна посилити в один чи інший бік, поклавши більше яблукчи абрикосів. Обов'язкова умова – з яблук необхідно зчистити шкірку та видалити насіннєві коробки. В іншому технологія та сама: подрібнюємо фрукти в пюре, додаємо цукор і лимонну кислоту, варимо і закочуємо.

Абрикосове повидло у мультиварці

Інгредієнти:

Приготування

Абрикоси миємо, ділимо на половинки та витягаємо кісточки. Укладаємо половинки в робочу чашу нашої мультиварки та вливаємо воду. У режимі «випічка» залишаємо наші абрикоси готуватися 20 хвилин, після чого перекладаємо їх у сито і протираємо, якщо хочемо видалити шкірку, якщо її залишаємо просто розминаємо абрикоси в пюре. Всипаємо цукор та корицю, у тому ж режимі готуємо повидло ще близько 40 хвилин. Після цього готове повидло абрикосове можна закрити на зиму, а можна подати до чаю.

Повидло з абрикосів ароматне та смачне, його можна намазувати на свіжий хлібабо використовувати для випікання. Багато дорослих і дітей люблять їсти таку насолоду разом із чаєм. Рецептів абрикосового повидла є багато, вони відрізняються інгредієнтами та часом, який потрібний на приготування. Багато господинь дбайливо зберігають свій фірмовий рецепт, який передається з покоління до покоління.

Щоб приготувати смачні абрикосові ласощі, потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

• Десерт готують з добре стиглих плодів. Недозрілі абрикоси не дають багатого смаку та аромату.
• У процесі готування продукт слід постійно заважати, оскільки він швидко пригорає.
• Для розфасовки готового продукту готують півлітрові баночки. Їх попередньо миють содою і просушують у духовці.
• Для варіння використовують глибоку алюмінієву миску чи каструлю. Можна взяти каструлю із нержавіючої сталі.

Крім цього, необхідно приготувати кришки, машинку для закочення, велику дерев'яну ложку та тарілку для зняття піни.

Для точного вимірювання інгредієнтів необхідно використовувати кухонні ваги. Якщо брати продукти на око, то смак готового продукту може бути не таким, як потрібно.

Підготовка основного інгредієнта

Абрикоси перебирають, промивають проточною водоюі розкладають просушуватись на рушник. Після цього плоди поділяють навпіл і витягують кісточки. Уважно треба стежити, щоб не попалися фрукти, що підгнили, інакше все повидло буде зіпсовано.

Способи приготування абрикосового повидла в домашніх умовах

Приготувати абрикосове повидло можна різним рецептам. Готувати насолоду можна на печі, в духовці або мультиварці.

Простий рецепт на зиму

Найпростішим вважається рецепт, при якому повидло варять тільки із фруктів та цукру.

• У миску висипають очищені від кісточок абрикоси та засипають цукром, у розрахунку 1:1.
• Залишають фрукти у цукрі на 3-4 години, щоб вони пустили сік.
• Ставлять миску на слабкий вогонь та варять, постійно перемішуючи. Важливо регулярно знімати піну, тоді готовий продукт буде прозорим.

Повидло доводять до кипіння, кип'ятять 15 хвилин та знімають з вогню. Повторно кип'ятять через 3-4 години, після чого закочують у заздалегідь підготовлені банки.

Банку попередньо ставлять у суху тарілку, а лише потім наливають у неї гаряче повидло!

У мультиварці

Приготувати абрикосове повидло в мультиварці нескладно, слід дотримуватись такого рецепту.

• Очищені від кісточок фрукти перекручують на м'ясорубці або подрібнюють блендером.
• Засинають абрикосове пюреу чашу мультиварки і засипають цукром у розрахунку 1:1. Якщо абрикос солодкий, то кількість цукру можна трохи зменшити.
• Виставляють режим «Джем» та варять до готовності.

Готові абрикосові ласощі розливають по сухих банках і закручують кришками. Після цього банки добре укутують ковдрою та залишають на добу.

В духовці

У духовці можна приготувати надзвичайно смачне і густе повидло. Що примітно, при такому способі приготування цукру необхідно значно менше, ніж при традиційний спосіб. Для приготування запашного абрикосового повидла потрібно приготувати:

• очищені від кісточок абрикоси – 3 кг;
• цукор – 1 кг;
• ½ склянки винного оцту.

Фрукти миють, чистять від кісточок і висипають у жаростійку каструлю або глибоку форму для випікання. Засипають цукром і залишають на 10-12 годин за кімнатної температури.

Після цього в абрикоси вливають винний оцеті добре перемішують. У готовому продуктіприсмаку оцту не буде.

Ставлять ємність з абрикосовою масою в духовку та уварюють на повільному вогні 2 години. Після цього часу каструлю витягують і солодку масурозливають по стерильним банкам.

Солодку масу слід постійно заважати, оскільки вона швидко пригорає і покривається карамельною скоринкою.

Через блендер

Попередньо підготовлені абрикоси подрібнюємо блендером. Отримане пюре висипаємо в миску і насипаємо цукор з розрахунку 1:1. Ставимо ємність на повільний вогонь, і готуємо протягом 40 хвилин. Не можна забувати постійно помішувати.

Деякі господині кладуть у таке повидло желатин із розрахунку 40 грамів сухого порошку на 1 кг цукру. Але додавати його не обов'язково, тому що насолода і так добре застигає.

Через м'ясорубку

Готувати абрикосове повидло через м'ясорубку потрібно крок за кроком. Рецепт такий:

1. Підготовлені плоди перекручують на м'ясорубці.
2. Отримане пюре зважують та додають цукор 1:1.
3. Пюре добре перемішують і ставлять на повільний вогонь, де варю до готовності.

Якщо потрібний дуже густий продуктУ цукор попередньо додають повну столову ложку желатину. Після застигання такий продукт нагадує мармелад.

Бурштиново-прозоре повидло

Варити такі ласощі трохи складніше, ніж за іншими рецептами. Для приготування потрібні такі продукти:

• абрикоси - потрібно брати стиглі та щільні плоди;
• цукор;
• лимонна кислота або лимонний сік.

Абрикоси викладають у миску шарами, пересипаючи кожен шар цукром. У такому стані продукт залишають на 12 годин. За цей час фрукти пустять сік.

Ставлять миску на слабкий вогонь і доводять до кипіння, проварюють 5 хвилин|мінути| і вимикають. Наступного разу варять через 12 годин і знову 5 хвилин. Після третього варіння солодку масу розливають по банках і укутують ковдрою.

З апельсинами

Таке повидло має дивовижний смакта аромат, який складно передати словами. Для приготування знадобляться такі продукти:

• 2 кг очищених абрикосів;
• 1 кг апельсинів;
• 3 кг цукрового піску;
• склянка води;
• 1/3 чайної ложечки лимонної кислоти.

Щоб зварити смачний десертпотрібно дотримуватися наступного рецепту. Апельсини миють, чистять та ділять на часточки. З абрикосів видаляють кісточки. Продукти з'єднують, засипають цукром та додають воду. Проварюють на повільному вогні до готовності фруктів, потім подрібнюють до консистенції пюре і додають лимонну кислоту. Варять ще 10 хвилин, постійно помішуючи і розкладають у банки.

З морквою

Якщо потрібна смачна та густа начинкадля пирогів можна зварити абрикоси з морквою. Потрібні:

• плоди без кісточок – 1 кг;
• морква очищена – 0,5 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода - неповна склянка;
• лимонна кислота – 1 неповна чайна ложечка.

Моркву нарізаємо скибочками, заливаємо водою і гасимо під кришкою до м'якості. Додаємо в моркву абрикоси, цукор та лимонку, після чого варимо до готовності на слабкому вогні.

Солодку масу трохи остуджують та подрібнюють до стану пюре блендером. Потім проварюють 10 хвилин і закочують у банки.

Без кісточок

Повидло з абрикосів майже завжди варять без кісточок, тому можна скористатися одним із перерахованих вище рецептів. Фрукти та цукор беруть у співвідношенні 1:1, за бажання можна додати столову ложку желатину на 1 кг абрикосів.

Шоколадне повидло

Розпещеним ласунам можна запропонувати абрикоси, проварені з какао. Ці ласощі мають вишуканий смакта аромат. Для приготування потрібно приготувати:

• абрикоси – 1,2 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 1 склянка;
• какао – 3 ложки.

Абрикоси висипаємо в миску, додаємо воду, 1 кг цукру та проварюємо на слабкому вогні. Подрібнюємо солодку масу до пюре.

Окремо перемішуємо склянку цукру з какао та додаємо в абрикосове пюре. Варимо 10 хвилин, після чого розливаємо по банках і укутуємо ковдрою.

Як зварити абрикосове повидло для пиріжків.

На пиріжки та пироги потрібно густе повидло шматочками. Щоб приготувати його, беруть 3 кг абрикосів, засипають 4 кг цукру і залишають на ніч. Вранці уварюють абрикоси на повільному вогні протягом 10 хвилин, потім залишають до вечора. Усього варити повидло потрібно 3 рази, після чого його розкладають банками.

Як зберігати повидло з абрикосів

Правильно зварене абрикосове повидло добре зберігається у льоху. Якщо льоху немає, його цілком можна зберігати в коморі або на кухні, далеко від приладів опалення та пічки.

Термін зберігання продукту становить 2 роки. Після цього часу повидло може дещо змінити колір та смакові якості.

Багато господині варять про запас не тільки варення, але і повидло, яке є добре увареною солодкою масою з фруктів або ягід. Від варення воно відрізняється меншим вмістом води в готовому продукті і одноріднішою і «гладкішою» текстурою.

Повидло з абрикосів - це смачна і корисна солодка страва. Воно може бути відмінним доповненнямдо будь-якого чаювання, його можна використовувати як начинку в різних видахдомашньої випічки.

Калорійність 100 г абрикосових ласощівдорівнює 236 ккал.

Повидло з абрикосів на зиму «П'ятихвилинка» — покроковий фото рецепт

Смачне та ароматне, негусте та желеподібне, з апетитним бурштиновим кольором– ось таке дивовижне повидло виходить за цим рецептом.

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 2 порції

складові

• Абрикоси стиглі: 1 кг
• Цукор: 1 кг
• Лимонна кислота: 2 г

Інструкція приготування

Дуже густе абрикосове повидло

Для приготування абрикосового повидла густої консистенціїзнадобиться:

• абрикосів, цілих близько 4 кг, половинок 3 кг;
• цукру 1,5 кг;
• кориці 5 г за бажанням.

Із зазначеної кількості продуктів виходить 3 баночки об'ємом 0,5 л.

Що робити:

1. Для варіння треба взяти стиглі плодипідійдуть і дуже м'які, але без ознак гнилі. Абрикоси вимити, обсушити та видалити кісточки. Зважити. Якщо їх менше 3 кг, то додати ще якщо більше, то відібрати частину фруктів або збільшити порцію цукру.
2. Перекласти половинки в посуд, де й варитиметься повидло.
3. Засипати цукром і залишити на 4-5 годин. За цей час вміст миски 2-3 рази перемішати, щоб цукор рівномірно розподілився та швидше з'явився сироп.
4. Поставити посуд на плиту та нагріти до кипіння на середньому вогні. За цей час масу 2-3 перешкодити, піднімаючи вміст із дна. Зняти пінку, що з'явилася.
5. Переключити нагрівання на помірне і уварювати близько 30-40 хвилин.
6. Чим довше вариться маса, тим частіше вона стає. Не варто залишати повидло без нагляду, його потрібно постійно помішувати, не даючи пригоріти. За 5 хвилин до готовності за бажанням можна додати корицю.
7. Гарячу масу розкласти в стерилізовані та сухі банки, закатати кришками.

Варіація із желатином

Класичний рецепт абрикосового повидла вимагає деякої вправності і досить довгого уварювання. Для тих, хто не готовий до такого процесу, підійде варіант з додаванням желатину. Потрібно:

• желатину, швидкорозчинного, 80 г;
• абрикосів близько 3 кг цілих чи 2 кг половинок;
• цукру 2,0кг.

Як варити:

1. Абрикоси вимити, поділити на половинки, прибрати кісточки.
2. Після цього фрукти провернути на м'ясорубці у посуд для варіння.
3. Всипати цукор та желатин, перемішати.
4. Залишити суміш на столі приблизно на 8-10 годин. За цей час кілька разів перемішати для рівномірного розподілу желатину та цукру.
5. Поставити посуд на середній вогонь, довести до кипіння та варити при помішуванні 5-6 хвилин.
6. Гарячий джем розкласти в банки і закупорити кришками.

З додаванням яблук

З огляду на те, що яблука містять багато пектинових речовин, повидло з ними виходить схожим на вигляд і смак на мармелад. Для нього потрібно:

• яблук 1 кг;
• абрикосів цілих 2 кг;
• цукру 1кг.

Приготування:

1. Яблука залити гарячою водоюта хвилин через 15 добре вимити. Після цього очистити від шкірки. Розрізати кожне яблуко навпіл. Вирізати насіннєву коробочку і нарізати половинки дуже дрібним кубиком.
2. Абрикоси вимити, вибрати з них кісточки, нарізати часточками.
3. Скласти фрукти в один посуд для варіння.
4. Висипати зверху цукор та залишити ємність на столі на 5-6 годин.
5. Перед першим нагріванням перемішати фруктову суміш.
6. Поставити на плиту. Повернути вмикач на середній вогонь та довести вміст до кипіння.
7. Далі варити повидло на повільному вогні протягом 25-30 хвилин.
8. Розкласти гарячим у банки та закатати їх кришками.

З цитрусовими: лимонами та апельсинами

Для повидла з абрикосів із цитрусовими потрібно:

• абрикоси 4 кг;
• лимон;
• апельсин;
• цукор 2 кг.

Що робити:

1. Стиглі абрикоси перебрати, вимити та звільнити від кісточок. Перекласти половинки у відповідний для термообробки посуд.
2. Вимити апельсин та лимон. Очистити від шкірки (якщо не робити цього, то готові ласощіматиме пікантну гіркуватість) і пропустити через м'ясорубку.
3. Викласти перемелені цитруси до абрикосів і додати цукор. Перемішати.
4. Дати постояти з годинку, перемішати ще раз.
5. Нагріти суміш на середньому вогні. Переключити плиту на повільне нагрівання і уварювати близько 35-40 хвилин.
6. Гаряче повидло перекласти у банки та закрити їх кришками.

Рецепт для мультиварки

Повидло в мультиварці вийде смачним і не пригорить навіть у недосвідчених господинь. Для нього потрібно:

• абрикосів 2 кг;
• води 100мл;
• цукру 800-900 р.

Як варити:

1. Вимити плоди. Вийняти кісточки. Половинки нарізати на тонкі часточки.
2. Перекласти абрикоси у чашу мультиварки.
3. Влити воду та виставити режим «випікання» на 15 хвилин. За цей час фрукти стануть м'якими.
4. Якщо є занурювальний блендер, перебити абрикоси прямо в мультиварці. Якщо ні, то перелити в блендер і збити масу до однорідного стану.
5. Додати цукор та збити суміш ще раз протягом 1-2 хвилин.
6. Після цього перелити джем у мультиварку та виставити режим «гасіння» на 45 хвилин.
7. Готове повидло розкласти у банки та закрити кришками.

Заготівля на зиму з використанням м'ясорубки

Для отримання більш однорідного повидла фрукти можна прокрутити на м'ясорубці. Для наступного рецепту потрібно:

• абрикосів без кісточок 2 кг;
• цукру 1 кг;
• лимон 1/2.

Процес приготування:

1. Половинки абрикосів без кісточок прокрутити на м'ясорубці.
2. В абрикосове пюре видавити сік із лимона і всипати цукор.
3. Витримати масу на столі протягом 1-2 годин. Перемішати.
4. Нагріти суміш до закипання і далі уварювати на помірному вогні протягом 45-50 хвилин|мінути| до потрібної густоти, не забуваючи регулярно помішувати.
5. Готове повидло перекласти до банків. Закрити їх металевими кришками. Якщо не планується тривале зберігання(усю зиму), то можна використовувати капронові.

Щоб абрикосове повидло вийшло вдалим, бажано дотримуватись наступних рекомендацій:

• Не варто брати плоди від несортових дерев, вони дуже часто гірчать і ця гіркота зіпсує смак кінцевого продукту;
• Вибирати потрібно солодкі сортові фрукти, вони обов'язково мають бути зрілими.
• Допускається використання дуже м'яких плодів, близьких до перезрівання.
• Якщо абрикоси дуже солодкі, то можна додати свіжий лимонний сік. Це збільшить термін зберігання.
• Якщо повидло приготоване про запас, то його потрібно розкласти гарячим в стерилізовані банки, закрутити їх металевими кришками, перевернути і укутати ковдрою до повного остигання.
• Щоб готові ласощі виявилися густішими, до абрикосів можна додати червону або білу смородину, Ця ягода містить желіруючі речовини і робить кінцевий продукт більш густим. Якщо смородина дозріває раніше абрикосів, то її можна заздалегідь заморозити у потрібній кількості.
• Готове повидло з абрикосів має жовте або світло-коричневе забарвлення. Щоб отримати приємний рожевий відтінокдо абрикосів можна додати невелика кількість стиглої вишнітемні сорти.

Погодьтеся, кожному з нас приємно холодним зимовим вечоромпосісти на теплій кухні або біля пічки і відкрити баночку ароматного десертудо чаю. Можна намазувати на свіжу булочку, присмачену шматком олії, а можна просто зачерпувати ложкою і запивати свіжозавареним напоєм. До таких приємних зимових смакот можна віднести і абрикосове повидло. Воно має неперевершене, вишукане, істинно літнім ароматомі смаком, за що цінується по праву і в російській глибинці, і у великих містах, скрізь, де можна купити або нарвати абрикоси. Давайте і спробуємо зварити?

Абрикосове повидло

Сам процес варіння досить тривалий та трудомісткий. Але ті господині, які звикли заготовляти на зиму варення з плодів та ягід, безумовно, не відчують великої різниці, хоча відмінності у способах приготування все ж таки є. Абрикосове повидло- не варення, воно більш однорідне, густе та желеподібне. Варення з цих фруктів багато варять, витягаючи кісточку з абрикосів і поділяючи їх на дві рівні половинки (для чого беруть плоди, що не зовсім ще дозріли). Щоб приготувати абрикосове повидло, навпаки, можна брати зовсім перестиглі абрикоси (але не підгнили), розминаючи їх у своєрідну кашку. Тут про цілісність та красу плодів вже не йдеться.

Покрокова інструкція

Заготівля

Далі, щоб заготовити абрикосове повидло на зиму, потрібно за стандартною схемою стерилізувати скляні баночки та кришки. А гаряче повидло розлити по ємностях та закатати машинкою. Перевернуті баночки встановити у темне та сухе місце, укутавши зверху ковдрою. Залишаємо на три дні, щоби настоялось. Після цього можна вживати у їжу.

Варіант у мультиварці

Абрикосове готується за тими самими правилами, як і на печі. Принаймні всі інгредієнти залишаються незмінними. Це, скоріше, варіант, так би мовити, для лінивих.

1. Попередня підготовка плодів проводиться, як і першому варіанті (див. пункт 1).
2. Підготовлені абрикоси засипаємо в блендер і подрібнюємо однорідну масу.
3. Викладаємо її в чашу мультиварки і засипаємо відміряну кількість цукру (пам'ятаєте: 400-500 г на 1 кг абрикосів).
4. Включаємо режим "Джем" і варимо, помішуючи, до того, як прилад відключиться.
5. Готове повидло розкладаємо у стерилізовані банки. Закочуємо. Забираємо перевернутими в темне місце, укутавши щільно. Через кілька днів смачне повидломожна їсти.

Варіант у хлібопічці

Як варити абрикосове повидло (джем) у хлібопічці? У кого з господинь є цей чарівний прилад, можуть, крім звичних хлібівта випічки, приготувати там ще й повидло. Для цих цілей готуємо плоди та відміряємо потрібна кількістьцукру. Абрикоси без кісточок подрібнюємо до однорідності в блендері. Викладаємо в пічне відерце масу і змішуємо із цукром. Даємо постояти близько години. Ставимо відерце в кухонний пристрій і вмикаємо режим «Варення». Після сигналу про готовність консервуємо за стандартною схемою.

• Якщо повидло або варення варите в мультиварці або хлібопічці, потрібно враховувати обсяги чаші пристрою і заповнювати його тільки на 3/4.
• За 10-15 хвилин до фіналу додайте сік половинки лимона на кожний кілограм основного продукту.
• Деякі господині, щоб повидло стало ще густішим, додають масу (за 10 хвилин до закінчення варіння) пектин або желатин (10 г на 1 кг абрикосів).
• Готовність можна визначити, поклавши ложку повидла на чисту тарілку. Якщо воно не розтікається і зберігає форму, то готове!
• Калорійність повидла (для людей, які стежать за своєю вагою та фігурою) – 240-250 ккал/100 грамів. Воно вважається досить корисним: хоча там після варіння практично не залишається вітамінів, є пектини та мікроелементи, які надають благотворну дію на організм.