Як приготувати вишневе варення. Смачне та корисне варення з вишні

1. Заздалегідь промити банки із содою. Простерилізувати банки та кришки.
2. Вишні промити, очистити від хвостиків.
3. Висипати вишню в миску (найкраще емальовану або мідну). Засипати ягоди цукром, щоб вишня дала сік. Нехай ягоди настояться 3-5 годин. Потім зробити всередині поглиблення і налити туди воду. Вода у варення потрібна для того, щоб вишня не пригоріла, тому що спочатку соку буде мало.
4. Поставити миску з варенням на невеликий вогонь і помішуючи довести варення до кипіння. Кип'ятити 3 хвилини. Зняти пінку, вимкнути газ та охолодити варення, близько 5 годин. Коли варення охолоне, знову поставити на вогонь і варити вишневе варення з кісточками до готовності (близько 20-30 хвилин) на невеликому вогні, регулярно помішуючи.
5. Якщо сумніваєтеся, що варення готове, перевірте. На плоске блюдце капнути краплю варення. Якщо вона не розтікається, то варення готове. Розлити варення по стерильним банкам та закатати. Вишневе варення з кісточками готове. Смачного!

складові

• вишня 1 кг;
• цукор 1 кг.

Спосіб приготування

1. Вишню залити водою, залишити на деякий час. На кожний 1 кг цукру взяти по 1 склянці води, залити цукор водою, зварити цукровий сироп – цукор має повністю розчинитись.
2. Далі в киплячий сироп потрібно всипати висушену обсушену, відразу вимкнути плиту і залишити все настоюватися 6-7 годин.
3. Далі відокремити сироп від вишень, діставши ягоди шумівкою. Довести сироп до кипіння, покласти вишню, довести до кипіння знову, вимкнути плиту, наполягати ще 10 годин.
4. На повільному вогні ще раз довести варення до кипіння і проварити до готовності (перевіряти її по краплині варення - вона не повинна текти).

Ось і настав час вишні, і зараз важливо не прогаяти момент, адже фрукти відходять неймовірно швидко. Тому, поки є гарний вибір вишні на базарі, та й ціни прийнятні, поспішимо зробити заготовки на зиму. Вишню можна закатати у власному соку, можна заморозити для десертів, можна приготувати лікер вишневий, а можна зварити вишукане вишневе варення. Це варення ідеально йде до чаю, крім того вишеньки використовують як начинку для пирогів, а соком просочують бісквітні коржі, але і це ще не все. Вишневий сироп здатний додати особливий смак і аромат багатьом м'ясним стравам, але трохи пізніше.

Інгредієнти:

• 1кг. вишні
• 1кг. цукру
• сік половинки лимона (за бажанням)

• Отже, для вишневого варення вибираємо стиглу, свіжозібрану вишню, варіанти з бродинкою не годяться. Вишню перебираємо, видаляємо листочки, плодоніжки та зіпсовані вишеньки.
• Обов'язково промиваємо у холодній воді. Навіть якщо це домашня вишня, зібрана з вашого дерева, все одно її слід сполоснути, адже ви не можете ручатися за своїх сусідів, що вони не використовують різноманітні хімікати.

Вишневе варення без кісточок

• Великим плюсом даного варення є те, що воно красиве, смачне, не треба відволікатися на пошук кісточок, і воно може зберігатися дуже довго (якщо раніше його не з'їдять). До мінусів можна віднести деяку морочливість, але результат того вартий.
• Отже, після того, як ми перебрали і вимили вишню, приступаємо до видалення кісточок. Можна скористатися старим перевіреним способом - видаляти кісточки за допомогою великої англійської шпильки, також підійде звичайна шпилька для волосся.

• Але є зручніший метод – застосовуємо спеціальний механічний пристрій, який продається в багатьох магазинах і коштує копійки. Безумовно, з таким пристроєм видаляти кісточки з вишень набагато швидше та простіше, та й вишеньки виходять цілі.
• Вишню без кісточок обов'язково зважуємо. Виходячи із «чистої» ваги вишні, розраховуємо необхідну кількість цукру. Як правило, один кілограм вишні беруть один кілограм цукру.
• Беремо емальований посуд, зазвичай це спеціальна миска або каструля для варіння варення. Насипаємо шар цукру, поверх якого укладаємо шар вишні. Чергуємо шари цукру та вишні, останнім йде шар цукру. Якщо бажаєте, щоб варення вийшло менш насиченим за кольором, додаємо сік половинки лимона. Поливаємо їм вишню під час засипання цукром.
• Миску з вишнею обв'язуємо чистою марлею та залишаємо на ніч (6-8 годин) у прохолодному місці. Якщо сильна спека, вишню краще поставити в холодильник.
• Наступного дня зливаємо вишневий сік. Доводимо сік до кипіння, проварюємо трохи, а потім гарячим сиропом вишневим заливаємо вишню.
• Миску з вишнею ставимо на вогонь. Злегка помішуючи дерев'яною ложкою, доводимо до кипіння. Варимо вишневе варення 10-15 хвилин на слабкому вогні. Варення періодично помішуємо, обов'язково знімаємо пінку.

• Даємо варенню вистоятись 4-5 годин при кімнатній температурі. Щоб не налетіла живність, миску з вишневим варенням обв'язуємо чистою марлею.
• Напівготове варення з вишні повторно доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо на слабкому вогні. Іноді помішуємо, обов'язково знімаємо пінку дерев'яною ложкою.
• Час варіння вишневого варення залежить від сорту вишні, кількості цукру і кількості соку, що виділився. Готовність будь-якого варення, у тому числі і вишневого, визначаємо за в'язкістю краплі. Якщо крапелька сиропу не розтікається на холодній тарілці, то наше варення готове. Зрозуміло, якщо хочете отримати більш густе варення, то час варіння збільшуємо. Але в усьому важлива міра, тому головне вчасно зупинитись і не переварити вишню. Орієнтовний час варіння 20-30 хвилин.
• Варення розливаємо в стерильні банки гарячим, закочуємо стерильними металевими кришками. Баночки з вишневим варенням перевертаємо «нагору ногами», гарненько укутуємо і залишаємо до ранку. Зберігаємо варення в темному прохолодному місці, далеко від сонячних променів та нагрівальних приладів.
• Вишеньками з цього варення можна прикрашати тортики та будь-які десерти.

Варення з вишні з кісточками (простий рецепт)

• Величезний плюс такого варення – це швидкість приготування, мінус – це варення не може зберігатись більше року. У разі тривалого зберігання синільна кислота, що міститься в кісточках, може викликати отруєння.
• Отже, як і в першому рецепті, перебираємо і вишню мою. Пересипаємо вишню цукром і ставимо в холодильник на ніч, щоб та випустила сік.
• Миску з вишнею ставимо на досить сильний вогонь, доводимо до кипіння. Іноді помішуємо дерев'яною ложкою, стежимо, щоб весь цукор розчинився. Після закипання зменшуємо вогонь.
• Не забуваємо зняти пінку, що піднялася.
• Пробуємо на цукор. Якщо вишня занадто кисла, то, можливо, потрібно збільшити кількість цукру.
• Варення варимо 15-20 хвилин. При цьому вишеньки мають стати м'якими, а сироп в'язким. Щоб перевірити в'язкість, капаємо вишневий сироп на охолоджену тарілку. Якщо крапелька не розтеклася, то варення готове. Якщо розтеклася, то продовжуємо варити на повільному вогні.
• Гаряче варення розливаємо по стерильним банкам, герметично закриваємо стерильними кришками. Ставимо банки кришками до повного остигання.

Зварити м'який вишневий десерт не так складно і клопітно, як вважає більшість господарок-початківців. Смачні ласощі не тільки корисні для організму в сезон простудних захворювань, але й є чудовим доповненням до випічки, десертів. Знайомитись з рецептами варення з вишні без кісточок на зиму можна до нескінченності. Попит мають варіанти з різним часом варіння, зі стерилізацією і без неї, зі спеціями і асорті.

Заготівля, де є тільки м'якоть ягід, виходить ніжнішою. Інший плюс – очищені вишні з варення можна використовувати для приготування десертів та домашньої випічки, як начинки та прикраси. Зберігається така консервація довше.

Очистити ягоду можна кількома способами:

Варення можна зварити з повстяної вишні з солодким смаком, із сортів із кислинкою і навіть із ранніх кислих ягід. При додаванні цукру та спецій вишневий десерт не кислитиме.

Чим стиглішою буде вишня, тим легше витягти кісточки. Для варіння підходить саме стиглі, а не перестиглі плоди.

Декілька порад перед початком роботи:

1. При відборі ягід рекомендується захистити руки від ягідного соку, що барвить, латексними рукавичками, так як від гумових можливий запах.
2. Ягідну масу можна стерилізувати, але всі ємності, взяті для зберігання консервації, обов'язково вимагають обробки. Зробити це легко, помістивши тару в духовку на кілька хвилин до випаровування вологи.
3. Кришки як залізні, так і капронові теж вимагають стерилізації. Якщо вибрані капронові кришки, продукт зберігають у холодному місці – погребі чи холодильнику. Кришки для закочування дозволяють продовжити термін придатності до 2-3 років.
4. Для варіння використовують широкий мідний таз, каструлю з нержавіючої сталі.

Відео з різними способами видалення кісточок.

Скільки варити варення із зібраної вишні?

Не варто забувати, що під варенням мається на увазі продукт із максимальним збереженням форми ягід. При варінні слід досягати рівномірного просочування плодів сиропом. Кількість часу, необхідного для приготування, залежить від вибраного рецепту. Трудомісткий варіант - триразове або чотириразове проварювання ягідної маси. У цьому випадку забезпечується найкраще проникнення цукру в плоди. Простий рецепт для початківців – прокип'ятити ягоду протягом 5 хвилин. Якщо хочеться отримати і вишні, то ягоди попередньо подрібнюють або перетирають через сито у гарячому вигляді.

Готуємо ягоди до варіння

Час залежить від пропорцій вишні та цукру, від наявності добавок, що додають, доданих фруктів, спецій. Щоб не помилитися, треба слідувати вибраному рецепту варення з вишні без кісточок, тоді воно вийде смачним, довго зберігатиметься.

Як визначити готовність?

Щоб не помилитися у готовності ягідних ласощів, треба провести підсумкову перевірку. Для цього сироп тонким шаром наливають у блюдце, кінчиком ложки проводять борозенку. Якщо ласощі готові, то борозенка не одразу зникне.

Можна перевірити й іншим способом:

Вказаний спосіб перевірки не підходить, якщо готують вишню, або якусь іншу ягоду. Його застосовують, якщо плоди варять після закипання щонайменше 15 хвилин.

«П'ятихвилинка» з вишні

П'ятихвилинка – найпопулярніший рецепт варення. Його суть у тому, що після закипання ягідна маса вариться рівно 5 хвилин. За цей час виділяється достатньо ягідного соку, а небажані мікроорганізми знищуються. Плоди залишаються цілісними, більшість вітамінів зберігається, натуральний вишневий смак не спотворюється.

Щоб приготувати п'ятихвилинку з вишні без кісточок, знадобляться:

• 1 кг очищеної вишні,
• 1 кг цукрового піску,
• щіпка лимонної кислоти.

Покрокова інструкція з виготовлення:

Якщо хочеться отримати густу і тягучу консистенцію, цикл кип'ятіння повторюють триразово. Щоразу склад доведеться залишати до повного остигання на кілька годин. Цукор у разі збільшують на 0,5 кг. Заготівля успішно зберігатиметься при кімнатній температурі, а звичайна «п'ятихвилинка» – у холодильнику, погребі.

Рецепт з багаторазовим проварюванням для новачків та досвідчених господарок

Тривалість термообробки забезпечує максимальну стерильність продукту. Таке варення простоїть до 3 років.

Інгредієнти:

• 1 кг вишні,
• 0,8 кг цукру.

Простий рецепт готують у наступній послідовності:

Що робити, щоб ягоди не скривилися?

Варити із цілими ягодами може навчитися кожен. Шкірка вишні зморщується від тривалої термообробки, коли варення тримається на плиті після закипання більше 15-20 хвилин. Щоб ягоди не зморщилися, їх варять не більше 5-7 хвилин за один етап. Так рідина зберігається всередині плодів, вони залишаються цілісними.

Чи така важлива стерилізація?

Смачне варення з ягід вишні виходить як із стерилізацією, так і без неї. Процедура передбачає додаткову обробку вже заповнених варенням банок. Проводять стерилізацію в наступній послідовності:

• заповнюють банки вишневою масою;
• на дно широкої каструлі укладають шматок тканини або спеціальну решітку;
• банки виставляють на дно каструлі;
• додають воду, щоб вона покривала третину банок;
• доводять до кипіння, витримують ємності від 10 до 25-30 хвилин, залежно від обсягу;
• після стерилізації відразу закочують банки.

Без стерилізації варення простоїть кілька місяців, якщо всі банки та кришки були підготовлені за правилами (оброблені парою та висушені).

Секрет густого варення з желатином

Густі ласощі виходять при додаванні желатину або пектину. При застосуванні останнього загусника час приготування та кількість цукру можна скорочувати.

Приготування:

Вишня та добавки: смачні ідеї

Неординарним можна зробити навіть найпростіший рецепт. Якщо додати нові інгредієнти, смак стане багатим та насиченим. У господарок у пріоритеті спеції, горішки та фрукти. Якщо ви чули про , то її можна додати. Рецепти без кісточок поєднують навіть із шоколадом.

Гармонійні добавки:

• з горіхів ідеально підходять волоські, фундук, мигдаль;
• у цитрусових у хід йде м'якоть та цедра;
• із спецій вибирають ваніль, корицю, м'яту.

Відео: рецепт із горіхами.

Вишнево-шоколадне варення

Ласощі у пошані не тільки у дітей, а й у дорослих. Він підходить для доповнення бутербродів, булочок домашньої випічки.

Інгредієнти:

• на 1 кг ягід – 100 г темного шоколаду,
• 0,5-0,6 кг цукру,
• трохи коньяку за бажанням.

Покроковий рецепт:

1. Ягоди промити, очистити, засипати цукром, залити коньяком. Залишити для виділення соку на кілька годин.
2. Поставити на вогонь, закип'ятити та проварити 5 хвилин.
3. Накрити кришкою, залишити на 12:00.
4. Шоколад подрібнити на тертці.
5. Довести варення до кипіння, додати шоколадну стружку, перемішати, зменшити вогонь і варити 15 хвилин|мінути|.

Вітамінне вишнево-лимонне варення з м'ятою та чорним чаєм

Інгредієнти:

До вишні та цукру додати чорного чаю, віджати сік половини лимона. Все це влити у ягоду, перемішати. Поставити на вогонь, закип'ятити, зменшити температуру на мінімум і варити, помішуючи, 20-25 хвилин. Листочки м'яти промити, додати до складу за 5 хвилин до готовності. Варення заливають у банки гарячим, відправляють у темне прохолодне місце.

Вишня з апельсином

На 5 склянок ягід беруть 5 склянок цукру, 1 апельсин, 3 ст. л. води. Ягоди перемішують з водою та цукром, ставлять на плиту, після закипання проварюють хвилину та прибирають. Через 3-4 години варення знову проварюють, цього разу 10 хвилин. Апельсинову м'якоть додають при останньому проварюванні. Циклів кипіння може бути від двох до чотирьох.

Фантазія та особисті пристрасті перетворюють просту страву на царський десерт, який довго не затримується на полиці. Його сміливо подають до чаю гостей, беруть для пирогів та вареників, балують колег по роботі млинцями з начинкою.

Яскравий насичений колір вишневого варення і чарівний запах створюють смачні ласощі. Варення з вишні готують без закочення, у мультиварці, з кісточкою та без, але безпечним для здоров'я вважається варіант без кісточок, оскільки після двох років консервації з них почнуть виділятися шкідливі токсини і така заготівля стане небезпечною для здоров'я. Якщо ви хочете, щоб домашнє варення було насиченого та красивого кольору, то використовуйте стиглі, темні, бордові ягоди. Більше секретів про те, як зварити варення з вишні від досвідчених господинь дізнаєтесь у нашій кулінарній рубриці, де розміщені смачні та прості рецепти з фото.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Чи можна зварити варення із замороженої вишні? Адже техніка часом не надійна, і при поломці морозильної камери починаєш гарячково думати, як зберегти свої заготовки на зиму. З замороженої вишні можна зварити варення так само, як і зі свіжої.

Домашнє вишневе варення найчастіше вариться з ягід з кісточками, адже виймати їх дуже довго і не дуже приємно. Тим більше що існує безліч рецептів, в яких робити це зовсім не обов'язково.

До речі, багато любителів варення з вишень, звареного разом із кісточками, вважають, що через рік зберігання продукт стає отруйним через високий вміст у кісточках синильної кислоти. Це не більше ніж міф.

Щільна оболонка кісточок надійно утримує ядерця та їх вміст і під впливом шлункового соку вона не руйнується навіть у тому випадку, якщо частина вишень буде проковтнута разом з цілими кісточками. До того ж проведені дослідження показали, що при нагріванні до +75 градусів відбувається руйнування шкідливих речовин.

Калорійність такого варення дорівнює приблизно 233 - 256 ккал/100 г. Відмінності можливі через різницю у співвідношенні вишня-цукор, так зазвичай рекомендується використовувати на 1 частину плодів від 1,0 до 1,5 частин солодощі.

Вишневе варення на зиму з кісточками - фото рецепт

За цим рецептом виходить розкішне вишневе варення з цілими ягодами та легким мигдальним ароматом, який надають йому вишневі кісточки.

Час приготування: 18 годин 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Вишня: 500 г
• Цукор: 500 г
• Вода: 2 ст. л.

Інструкція приготування

Як зварити густе вишневе варення

Для густого варення потрібно взяти:

• вишні 2,0 кг;
• води 220 мл;
• цукру 2,0кг.

Що робити:

1. Перебрати ягоди. Відірвати плодоніжки, вимити та обсушити.
2. Із загальної кількості цукру відсипати в окремий посуд дві склянки. Вони знадобляться пізніше.
3. У широкій емальованій каструлі або мисці нагріти воду до кипіння, всипати при помішуванні цукор і варити сироп до його повного розчинення.
4. У гарячий сироп висипати підготовлені вишні. Перемішати та залишити на столі на 8-10 годин.
5. Поставити ємність на середній вогонь, нагріти до закипання і ввести цукровий пісок, що залишився.
6. Варити при помішуванні щонайменше 5-6 хвилин. Зняти з вогню та залишити на столі ще на 8 годин.
7. Повернути посуд з варенням на плиту, знову нагріти до кипіння і уварювати до потрібної консистенції при помішуванні 15-20 хвилин.
8. Розлити варення в банки у гарячому вигляді та закатати кришками.

Варіація заготівлі на зиму із желатином

Вишневе варення з цілих ягід з додаванням желатину виходить надзвичайно смачним і може замінити десерт. Крім того, зручність цього рецепту в тому, що воно не вимагає довгого уварювання.

• вишні з кісточками 1,5 кг;
• цукор 1 кг;
• желатин 70 г;
• вода 250мл.

Як готувати:

1. Перебрати вишню та відірвати від плодів хвостики. Вимити ягоди і дати їм обсохнути.
2. Вишню висипати у відповідний посуд, бажано брати емальовану широку каструлю. Засипати цукром і залишити на 4-5 годин.
3. Кип'ячену воду остудити і залити нею желатин на 40 хвилин. За цей час його потрібно перешкодити 1-2 рази для рівномірного набухання.
4. Поки набухає желатин, суміш ягід із цукром поставити на вогонь, нагріти до кипіння та варити близько 5 хвилин.
5. Одночасно з цим підігріти желатин до 45-50 градусів, зерна повинні розчинитись практично повністю. Процідити масу та влити рідину у варення.
6. Добре розмішати, за хвилину розлити в банки і закатати кришками.

При остиганні сироп з желатином загусне, і варення вийде приємної густої консистенції.

Дуже швидкий і простий рецепт варення з вишні «п'ятихвилинка»

Наведений рецепт «п'ятихвилинки» дозволить господаркам приготувати смачне варення майже моментально і без зайвого клопоту. З урахуванням того, що термічній обробці ягоди будуть піддаватися короткий час, кількість цукру доведеться збільшити, інакше готовий продукт забродить.

Для «п'ятихвилинки» потрібно:

• вишні 2 кг;
• цукру 2,5кг.

Алгоритм дій:

1. Ягоду перебрати, видалити плодоніжки та обполоснути водою. Дати воді стекти.
2. У посуд для варіння скласти ягоду та цукор шарами.
3. Залишити ємність на столі на 3-4 години.
4. Поставити на вогонь та нагріти до кипіння. Переключити нагрівання на помірне і варити варення протягом п'яти хвилин.
5. Розлити гаряче в банки та закатати кришками.

Рецепт приготування заготівлі в мультиварці

Приготування вишневого варення з кісточками у мультиварці має багато плюсів. Насамперед, не потрібно видаляти з ягід кісточки, таким чином втрати сировини зведені до мінімуму. Інгредієнти відразу закладаються у чашу, а саме варення вариться в один прийом без додаткових етапів. Рівномірне прогрівання дозволяє ягодам добре проваритися в цукровому сиропі.

Для приготування варення з вишень у мультиварці потрібно:

• вишень 1,5 кг;
• цукру 1,8кг.

Приготування:

1. Ягоди перебрати, прибрати гілочки, рослинне сміття та хвостики. Вимити вишні та дати їм обсохнути.
2. У чашу мультиварки помістити чисті плоди, пересипаючи їх цукром.
3. Виставить режим «гасіння» на 2 години.
4. Після цього часу варення готове. Залишається перекласти його в банки та закатати кришками.

Варення з кісточками потрібно варити, дотримуючись наступних порад:

1. Посуд брати невисокий, широкий і з товстим дном. Метал, з якого виготовлена ​​ємність, не повинен окислюватись, адже в ягодах багато органічних кислот. Найкраще рішення – емальований таз.
2. Перемішувати фруктову масу під час варіння бажано дерев'яною ложкою або лопаткою знизу нагору.
3. При закипанні на поверхні зазвичай з'являється біла пінка. Її потрібно видаляти і робити це доведеться кілька разів.
4. Якщо сталося так, що готове варення дуже швидко зацукрилося, його можна реанімувати. Для цього перекласти продукт в миску або каструлю, влити 50 мл води на 1 л варення, нагріти до кипіння і проварити до повного розчинення цукру. Але з'їсти переварений десерт доведеться насамперед.
5. Банки та кришки для тривалого зберігання варення повинні бути не тільки добре вимиті та стерилізовані, а й висушені.
6. Вишневі ягоди, зібрані у дощову погоду, містять більше кислоти та води. Щоб варення з такої сировини не забродило, до нього потрібно додати трохи більше цукру, трохи лимонної кислоти і варити трохи довше.