Спосіб приготування вишні у власному соку. Повидло з вишні – ідеальна начинка для пирога

Вишня у власному соку- це корисна заготівляна зиму, в якій під час приготування зберігаються всі корисні вітамінита властивості.

За смаком вона виходить нічим не гірша за свіжу. З неї можна робити компоти, киселі, варення та інші смачні ласощі.

Крім цього, існує безліч способів виготовлення цієї заготовки.

Її можна робити з кісточками або без кісточок, з цукром або без цукру, а також додаванням різних прянощів.

Якщо ви забули або не знаєте, як зробити цю заготівлю, пропонуємо розглянути кілька рецептів приготування.

Класичний рецепт на зиму

Що буде потрібно:

• Вишня – 700-900 грам.

Як зробити класичну вишнюу власному соку:

Вишня у власному соку з цукром (з кісточками)

Що потрібно для готування:

• Кілограм свіжої вишні з кісточками;
• Цукровий пісок – 600 грам.

Як зробити:

Заготівлі без кісточок

Без цукру

Що потрібно:

• Кілограм вишні;
• 2 ст. ложки води.

Як зробити вишню у власному соку без кісточок і без цукру:

1. Вишню потрібно перебрати, видалити всі листочки, гілки, палички. Промиваємо плоди теплою водоювід пилу, бруду;
2. Бажано використовувати ягоду гарної стиглості, тому що саме в ній накопичується велика кількістьсоку. Попередньо її можна замочити у холодній воді;
3. Потім із ягоди потрібно видалити кісточки, їх можна видалити самостійно або скористатися спеціальним пристроєм;
4. Далі вишню без кісточок перекладаємо у чашку та залишаємо постояти 3-4 години, щоб ягода пустила сік. Можна іноді перемішувати все дерев'яною ложкою, щоб утворилося більше соку;
5. Промиту літрову банкунеобхідно обов'язково простерилізувати на пару протягом 5-7 хвилин. Також стерилізацію можна зробити в духовці;
6. Після того, як ягода пустить сік, її потрібно перекласти в банку. Заливаємо її соком, що утворився;
7. У широку каструлю на дно стелимо рушник, ставимо банку, прикриваємо її кришкою і заливаємо водою трохи вище половини;
8. Ставимо на плиту та стерилізуємо протягом 20-25 хвилин;
9. Після цього виймаємо простерилізовану банку, закочуємо кришку закочувальним ключем;
10. Ставимо банку верх дном, закриваємо пледом і залишаємо остигати;
11. Зберігати вишню без кісточок слід у прохолодному темному місці – коморі, підвалі, погребі.

З цукром

Що знадобиться:

• Вишня – 1 кілограм;
• Цукровий пісок – 600 грам.

Як робити вишню у власному соку без кісточок із цукром:

1. Насамперед потрібно підготувати ягоду. Промиваємо її, прибираємо листочки, гілочки, видаляємо плодоніжки;
2. Якщо раптом виникне підозра, що ягода червива, то її слід покласти в холодну водуіз сіллю на півгодини. Через цей період усі шкідники повинні спливти на поверхню;
3. Потім літрові баночкипотрібно прополоскати водою, промити харчовою содою і добре обполоснути;
4. Банки можна простерилізувати на пару 5-7 хвилин, кришки можна прокип'ятити;
5. Потім із ягід самостійно вручну або за допомогою спеціальної машинки видаляємо кісточки;
6. Очищену ягоду від кісточок викладаємо по банкам. Коли банки будуть заповнені до половини, висипаємо цукровий пісок і кладемо решту ягоди. Прикриваємо банки кришками;
7. У ємність на дно стелимо рушник, ставимо банки, заливаємо воду трохи більше половини;
8. Ставимо ємність на вогонь та стерилізуємо банки протягом 20-25 хвилин;
9. Після цього закручуємо кришки закочувальним ключем;
10. Ставимо банки верх дном, накриваємо теплим матеріалом і залишаємо остигати;
11. Готову заготовку прибираємо у темне місце для зберігання.

Про те читайте на нашому сайті. Заготовляйте консервацію зараз, щоб тішити себе та близьких у холодну пору року.

У вас вийде дивовижне варенняз червоної смородини Потім його можна хоч у чай додавати, хоч на хліб мазати.

Ви, напевно, знаєте, що баклажани можна приготувати так, що їх смак нагадуватиме гриби. ви знайдете покрокові рецептитаких заготовок на зиму.

Консервована «П'яна вишня» у власному соку на зиму

Що знадобиться:

• Кілограм свіжої вишні;
• Вода очищена – 300 мл;
• 700 грам цукрового піску;
• Горілка чи коньяк – 200 мл.

Як робити:

1. Вишню потрібно добре перебрати, видалити всі листочки, палички, плодоніжки;
2. Промиваємо ягоду водою, відкидаємо її на друшляк, щоб вся волога скла;
3. Готуємо банки. Їх слід добре промити харчовою содою або кухонним. миючим засобом. Потім їх потрібно сполоснути кілька разів і простерилізувати на пару або в духовці;
4. Наливаємо в каструлю воду, додаємо цукровий пісок і ставимо на плиту. Проварюємо сироп до повного розчинення цукрового піску;
5. Далі в киплячий сироп викладаємо вишню. Відварюємо хвилин 10, періодично знімаємо з поверхні піну;
6. Викладаємо вишню у простерилізовані банки;
7. Потім горілку або коньяк вливаємо в гарячий сироп, перемішуємо;
8. Заливаємо ягоду сиропом зі спиртним напоєм і закриваємо кришки за допомогою закочувального ключа;
9. Ставимо банки верх дном, накриваємо теплим матеріалом і залишаємо стояти до повного остигання.

Зберігати «п'яну» вишню слід у прохолодному темному місці – у погребі, у коморі, у підвалі чи холодильнику.

Готуємо без стерилізації в мультиварці

Що потрібно підготувати:

• Вишня – 1 кілограм;
• Цукровий пісок – 400 грам.

Як робити вишню у власному соку без стерилізації в мультиварці:

• Для приготування слід використовувати ягоду підвищеної стиглості. Стиглі плодидадуть більше соку;
• За розміром краще використовувати великі ягоди;
• Якщо ягода червива, то бажано потримати її в солоному розчині. Усі шкідники швидко вийдуть на поверхню розчину;
• Кісточки слід видаляти за допомогою шпильки або спеціального пристрою, щоб м'якоть залишалася цілою;
• Попередньо краще вишнюбез кісточок засипати цукром і дати постояти 2-3 години, щоб цей час вона дала більше соку;
• Готову вишню можна використовувати для начинок у пироги, булочки, для приготування компотів, киселів, вареників та різних десертів.

Вишня у власному соку – це «зручна» заготівля на зиму, яка має високу корисність. Тим більше, що приготувати її не складе особливих труднощів. Головне – більше терпіння та суворе дотримання рецептури, тоді взимку ви зможете їсти практично свіжу вишню!

Зробивши на зиму вишню у власному соку, ви збережете шматочок літа у банку. Чудово ароматна ягода, у сиропі рубінового кольору – найпростіший вид заготівлі. Хоча, як водиться, у бувалих господинь у ходу відразу кілька рецептів збереження вишні натуральному вигляді- З цукром і без нього.

Для консервування кращі стиглі і великі ягоди. Зробивши баночку вишні, взимку ви зварите кисіль чи компот. Захочете пиріг – будь ласка! А вишенька на торті, звідки візьметься? Правильно, із тієї ж баночки.

Для зручності використання рекомендую закочувати маленькі баночки на літр або 0,5 літра.

Вишня без кісточок у власному соку з цукром

Найкращий рецепт приготування вишні, консервованої у соку. Зберігати можна всю зиму без побоювання. Мені подобається розумна кількість цукру в заготівлі та можливість зберегти максимум вітамінів. За цим методом, вишня, заготовлена ​​у своєму соку, перевершує відому п'ятихвилинку у справі безпеки корисних якостейу заготовці на зиму.

Візьміть:

• Вишня – 1 кг.
• Цукровий пісок – 300 грн.

Рецепт покрокового приготування:

1. Вишню переберіть, промийте та видаліть кісточки. Заздалегідь простерилізуйте кришки та банки.
2. Відправте в каструлю, додайте пісок та почніть прогрівати на повільному вогні.
3. Відразу після закипання розподіліть по банкам і закупоріть.

Вишня у соку без стерилізації з цукром

Візьміть:

• Ягоди без кісточки – 1 кілограм.
• Цукор – 1 склянка.

Як зробити:

1. М'якуш вишні засипте цукром, акуратно розмішайте.
2. Щоб ягоди добре просочилися і віддали весь сік, потримайте вишню з цукром не менше 12 годин, особливо якщо вона не може похвалитися соковитістю.
3. Підготуйте стерилізовані банки.
4. Поставте вишневу масу на газ, швидко закип'ятіть.
5. Розфасуйте вміст каструлі по ємностях і закатайте під залізну кришку. Зберігайте у вишню холодному місці.

Вишня, заготовлена ​​в натуральному соку без цукру

Цей спосіб дозволить консервувати велику кількість вишні в одному банку. Ягоди виходять натурального смаку, Чудово ароматні.

Як зробити:

1. Чисту ягідку складіть у ємність з холодною водоюі залиште на годину, вона потім виділить більше соку.
2. Дістаньте кісточки будь-яким доступним способом. М'якуш вишні перекладіть в заздалегідь стерилізовані банки. Стерилізуйте звичайним способом.
3. Час кип'ятіння: літрова банка – 20 хвилин, півлітрова – 15.
4. Дістаньте із каструлі, закатайте під залізну кришку, переверніть та вкрийте.
5. Заготовки, що остигли, помістіть на постійне зберігання в холод.

Вишня у власному соку з кісточками рецепт без цукру

Вважається, що заготовку краще робити без кісточок, оскільки серцевина виділяє речовину, яка не надто корисна для здоров'я. Але якщо не плануєте довго зберігати, то можете заощадити час видалення зернят.

Покрокові дії:

1. Доверху заповніть чистою ягодою банки.
2. Далі слідує процес стерилізації: накрийте кришками банки, поставте в велику каструлюта стерилізуйте. Літровій банці досить 20 хвилин, пів літровій менше - 15.
3. Не відходьте далеко від плити. Незабаром ягідки почнуть осідати. Доповідайте, заповнюючи банку повністю.
4. Коли засідання закінчиться, банку «візьме» потрібна кількістьвишні, витягніть заготовку з каструлі і закатайте.
5. Переверніть і дочекайтеся охолодження.

Вишня з кісточками із цукром – рецепт у соку

Цікавий рецепт зимової заготівлі, з досить густим сиропом, в якому плаватиме ціла вишня.

• на літр соку 300 гр. цукру.

Як заготовити:

1. Переберіть вишню, з 1/3 частини загальної кількості видаліть кісточки. Подрібніть блендером і зберіть сік.
2. У сік насипте цукор і поставте варитися. Після закипання дайте поваритись, поки не розпуститься цукор. Процес піде «живіше», якщо помішувати, не перериваючись.
3. Решту ягідки складіть у чисті баночки. Зверху залийте окропом і відправте стерилізуватися.
4. За часом: банку на півлітра – 20 хвилин, літр – 25 хвилин.
5. Банки закручуються, перевертаються і остигають у такому вигляді.

Вишня в натуральному соку з кісточками, рецепт цукром

Єдиний недолік консервації щодо даному рецептузбереження вишні в соку - великий змістцукру.

Рецепт приготування:

1. Складіть вишню і цукор у банки наступним чином: насипте шар ягід у 2 сантиметри, додайте|добавляйте| великі ложкицукру.
2. Струсіть баночку, знову покладіть вишню і потім посипте цукром. Наповніть банку, верхнім шаромзробіть цукор.
3. Далі поставте прикриті банки стерилізуватись.
4. Скільки стерилізувати: 0.5 літри – 15 хвилин, 1 літри – 20.

Заготівля вишні для торта

Ягідки вишні виходять міцними, красиво виглядають на вершині торта, тістечок. До того ж, ще й смачні, бо доданий коньяк.

Як приготувати «п'яну» вишню:

Потрібно:

• Ягоди – 1 кг.
• Вода – 300 мл.
• Цукор - 700 гр.
• Коньяк – 200 мл. (Припустима заміна на горілку).

Як заготовити на зиму:

1. Зваріть сироп, додавши цукор у воду. Не вимикаючи вогню, складіть у нього вишню.
2. Варіть 10 хвилин|мінути|, знімаючи піну.
3. Дістаньте шумівкою ягідки, розкладіть у банки.
4. У киплячий сироп налийте коньяк. Розмішайте і дайте закипіти. Розлийте в ємності з вишнею та закатайте.

Відео-рецепт: як закатати вишню в соку

Відео-рецепт із рецептом заготівлі на зиму вишні у власному соку. Вдалих вам заготовок та вечірніх чаювання.

Ппро забарвлення плодів та кольору соку сорти вишні ділять на морелі – кислі, темно-червоні або бордові плоди і такий же густо забарвлений сік та аморелі – солодкі світло-рожеві або світло-червоні плоди з безбарвним соком. Вишні мають прекрасні смаковими якостями; це улюблені ласощі дорослих і дітей. Смак їх визначається співвідношенням Сахаров та органічних кислот. Серед Сахарів переважає глюкоза. Вишня багата і на фенольні сполуки. Плоди вишні відрізняються високим змістомкалію, крім нього, у яких виявлено близько 20 макро- і мікроелементів. Вишні корисні здоровим та хворим, їх вітамінний комплексзміцнює кровоносні капіляри, знижує підвищений кровоносний тиск, підвищує стійкість організму до дії проникаючої радіації.

Проособливий інтерес представляють кумарини, що містяться у вишнях. У вишні цих речовин, фізіологічна дія яких проявляється у зниженні згортання крові та затримці процесу тромбозу судин, лише трохи менше, ніж у гранатах та червоній смородині. Вишні покращують апетит, тому їх рекомендують ослабленим.

дітям. Вишневий сік застосовують як відхаркувальне при бронхіті, бронхіальній астмі, катарі верхніх дихальних шляхів. У народної медицинийого використовують як жарознижуючий засіб, вживають при захворюваннях нервової системи.

Вишні- Прекрасна сировина для різних домашніх заготовок. Збирають вишню з плодоніжками, щоб вона не втрачала соку і краще зберігалася. Плодоніжки обривають безпосередньо перед переробкою. Ягоди відразу ж сортують за розміром та ступенем зрілості, видаляючи недозрілі, загнилі та пошкоджені.

ДДля соку придатна вишня майже всіх сортів, краще використовувати їх суміш. Проте сік більшості сортів вишні – кислий, тому Вишневий сіккраще змішувати з малокислими яблучними, черешневими або іншими ягідними, а також овочевими.

Для сушіння та швидкого заморожування відбирають темно-забарвлені ягоди з соковитою м'якоттю. Кісточки з вишні видаляють за допомогою кісточковибивальної машинки або використовують металеве перо.

Вишні цільні натуральні

Яроки розсортувати за ступенем зрілості та очистити від плодоніжки, потім видалити пошкоджені та недозрілі. Відсортовану сировину вимити у холодній воді та насипати у підготовлені банки. Укладання має бути щільним. Після цього банки залити окропом, накрити підготовленими кришками і стерилізувати.

Час стерилізації банок:

• ємністю 0,5 л – 7-9 хв.
• ємністю 1 л – 9-10 хв.
• ємністю 3 л – 25 хв.

ППісля стерилізації банки негайно закупорити, перевірити їх герметичність. У добре закупореній банці кришка не провертається навколо шийки. Вишні цільні натуральні використовуються для приготування вареників, компоту, киселю та варіння варення.

Вишні натуральні без кісточок

Ппісля сортування за ступенем зрілості вишні очистити від плодоніжок, видалити пошкоджені і недозрілі. Відсортовану сировину вимити в холодній воді, потім видалити кісточки ручною машинкою або шпилькою. Очищені вишні щільно укласти в банки. Вишні натуральні без кісточок не заливають водою, тому що при щільному укладанні вони дають досить багато власного соку.

Нзаповнені банки накрити підготовленими кришками та стерилізувати. Температура води у каструлі перед укладанням банок має бути трохи більше 40°С.

Уремінь стерилізації банок:

• ємністю 0,5 л – 15-18 хв.
• ємністю 1 л – 18-20 хв.

Після стерилізації банки негайно закупорити та охолодити.

Вишня у власному соку (1)

Уішню без кісточок покласти в емальовану каструлюі підігрівати на слабкому вогні доти, доки ягоди не покриються соком. Щоб ягоди не підгоріли, каструлю слід періодично струшувати круговими рухами. Гаряча вишнязаповнити підігріті банки та стерилізувати у киплячій воді:

• ємністю 0,5 л – 10-12 хв.
• ємністю 1 л – 13-15 хв.
• ємністю 3 л – 30 хв.

Укупорити та охолодити в каструлі, доливаючи холодну воду. Зберігати у прохолодному місці.

Вишня у власному соку (2)

Зстиглі вишні вимити, дати стекти воді, укласти в чисті сухі банки, накрити кришками. Банки помістити на підставці у каструлю з холодною водою та нагріти. При нагріванні вишні виділяють сік і ягоди зменшуються в обсязі, тому треба додавати ягоди, доки сік

не заповнить банку. Потім довести воду у каструлі до кипіння. Стерилізувати:

• банки ємністю 1 л – 15 хв.

Закупорити та охолодити.

Вишня у власному соку (3)

Банки щільно наповнити вишнями без кісточок і залити вишневим соком, що кипить. Стерилізувати:

• банки ємністю 0,5 л – 10-12 хв.
• банки ємністю 1 л – 15 хв.

Закупорити та охолодити.

Сік вишневий натуральний (1)

Із відсортованих та промитих вишень видалити кісточки, пропустити м'якоть через м'ясорубку (діаметр отворів у решітці 6-7 мм) та пресувати. Отриманий сік перелити в емальовану каструлю, дати відстоятися 2-3 години і профільтрувати через фланель або три-чотири шари марлі. Отриманий освітлений сікнагріти до 92-95 ° С, розлити в банки догори, закупорити їх лакованими кришками і повільно охолодити. Вижимки, що залишилися після пресування, помістити в емальовану каструлю, додати води (100-120 г на 1 кг вичавків), ретельно перемішати, нагріти до 70-75 ° С і настоювати 3-4 години. Після наполягання спресувати вичавки ще раз.

Сік вишневий натуральний (2)

Пза наявності парової скороварки сік можна готувати наступним чином. Підготовлені плоди з кісточками помістити в сітку, яку разом із сокосборником встановити на резервуар з окропом і накрити кожухом. Кипіння води в резервуарі має тривати 60 хв. і не бути бурхливим. Після цього злити сік через шланг в гарячі банки, наповнюючи їх доверху. Наповнені банки герметично закупорити, перевернути догори дном, охолодити. Отриманий таким чином сік не потребує освітлення.

Сік вишневий натуральний (3)

Проматі вишні звільнити від плодоніжок і розім'яти, намагаючись не роздавити кісточок, оскільки вони можуть містити небезпечну для людини синильну кислоту. Якщо плоди подрібнювати на м'ясорубці, кісточки необхідно попередньо видалити. З отриманої мезги витягти сік пресуванням. Якщо потрібно отримати прозорий сік, його слід відстояти в холодному місці 2-3 години, злити в балон і прикрити кришкою. Прозорий сікзняти з осаду гумовою трубкою, розлити в банки (осад консервують так само, як і сік) і пастеризувати при температурі 80°С:

• ємності 0,5 л – 15 хв.
• ємності 1 л – 20 хв.
• ємності 3 л – 30 хв.

Банки закупорити та охолодити.

Сік вишневий з мезги

Умеззі після пресування соку залишається ще багато корисних речовин. Тому можна залити мезгу гарячою водоюз розрахунку 250 мл на 1 кг мезги, ретельно перемішати, підігріти до 70 ° С і залишити на 2-3 години.

ДНовітня технологія (пресування, розлив, пастеризація, закупорювання, охолодження) аналогічна двом попереднім рецептам.

Сік вишневий з товченими кісточками

Уішню ретельно вимити, видалити кісточки та розім'яти. Для створення специфічного аромату в мезгу додати товчені кісточки в кількості 10% загальної масивишні і потім спресувати. Сік налити в трилітрову скляну банку, поставити на кілька годин у холодне місце, після чого за допомогою гумової трубки зняти з осаду. Консервувати способом гарячого розливу в об'ємному посуді або пастеризувати при температурі 85°С:

• ємності 0,5 л – 15 хв.
• ємності 1 л – 20 хв.
• ємності 3 л – 30 хв.

Сік з вишні та яблук

Д

• ємності 0,5 л – 15хв.
• ємності 1 л – 20 хв.
• ємності 3 л – 30 хв.

БАнки закупорити і витримати під ковдрою до охолодження.

Ц

Стерилізувати в окропі:

• банки ємністю 0,5 л – 10-12 хв.
• банки ємністю 1 л - 13-15
• банки ємністю 3 л – 30 хв.

• банки ємністю 1 л – 15 хв.

Б

Компот із вишні з медом

Уширокій каструлі розтопити мед, довести до кипіння, засипати підготовлену вишню так, щоб вона була повністю покрита медом, і дати трохи покипіти, знімаючи піну, що утворюється при цьому. Вишню швидко вийняти шумівкою з меду та одразу ж покласти у підготовлені банки. Мед прокип'ятити та залити їм вишню. У кожну банку додати рому. Банки швидко закупорити, загорнути в ковдру і витримати до повного охолодження компоту.

Пюре з вишні

Зрелі та свіжі вишніпромити, очистити від плодоніжок та кісточок, протерти через волосяне сито у сирому вигляді або загасивши 10 хв. у власному соку. Пюре довести до кипіння і одразу розлити у банки. Ємності заповнити доверху, закупорити і залишити на дерев'яній підставці догори дном до повного остигання.

Вишня заморожена

Зпелу міцну добірну вишню вимити, видалити плодоніжки та кісточки, насипати в поліетиленові пакети, запаяти і покласти в морозильник. Після розморожування використовувати для десерту, прикраси та оздоблення тортів та тістечок, начинок для пирогів.

Вишня сушена

Лсушити вишню, пофарбовану в темно-червоний колір. Призначені для сушіння ягоди сортують, миють і обробляють у розчині соди так само, як і виноград, хоча її можна сушити без обробки. Розкласти вишні в один шар на решето та поставити в духовку. Протягом двох годин поступово підняти температуру з 35 до 50°С, а потім протягом 10 годин сушити при температурі 60-75°С. Досушувати при 50-55°С.

Звушка вишні на сонці виробляється так само, як і слив, тільки проходить швидше.

Вишня, сушена без кісточок

Пвідготувати вишню і сушити спочатку так, як зазначено в попередньому рецепті. Коли вишня добре підв'яліться при температурі 50-55 ° С, пальцями видавити з неї кісточки, а потім досушити при температурі близько 80 ° С.

Вишня повстяна

Растет у дикому вигляді у Китаї, Японії, Тибеті, Гімалаях.

Пчовни вишні повстяної кисло-солодкі, соковиті, масою до 4 г, світло-або темно-червоного забарвлення. Плодоніжки дуже короткі. Плоди дозрівають рано. Вони містяться до 18% сухих речовин, 7- 9% цукрів (глюкоза і фруктоза), до 1,2% органічних кислот (яблучна, лимонна, винна), до 0,6% пектинових речовин, вітаміни Е, B1, B2, B6, PP. У плодах також містяться вітамін С, антоціани, катехіни, флавоноїди, дубильні речовини.

Зудя по хімічного складуплодів вишні повстяної, вона корисна як полівітамінна рослина, що підвищує апетит, що регулює діяльність кишечника.

Вишня повстяна натуральна у власному соку

Зрелі миті ягодиукласти в банки до країв, періодично постукуючи дном для їхнього ущільнення.

Покласти лимонну кислотуіз розрахунку 2-3 г на літрову банку. Пастеризувати при 85°С:

• банки ємністю 0,5 л – 12-15 хв.
• банки ємністю 1 л – 20-25 хв.

Сік з вишні повстяний натуральний

ЗРелі плоди вишні повстяної роздавити маточкою, додати лимонну кислоту (2 г на 1 кг ягід). Мезгу поставити в холодне місце на 12 годин, після чого віджати. Отриманий сік профільтрувати, залити в емальовану каструлю, довести до кипіння і розлити в гарячому стані в пляшки або банки, закупорити їх і витримати під ковдрою до охолодження.

Вишня повстяна сушена

Хдобре вистилу вишню ретельно вимити, видалити плодоніжки. Опустити на 2-3 секунди в киплячий розчин харчової соди(1 г води на 1 л води) і одразу ж охолодити у холодній воді. Дати їй стекти і сушити ягоди в духовці при 50-55°С. Коли вони пов'януть, процес сушіння перервати на 6-8 годин. Досушувати вишню за температури 75-80°С.

Сік з вишні та яблук

ДДля приготування цього соку використовують вишні темно-червоного кольору сорту Володимирська. Відібрані та промиті ягоди очистити від плодоніжок та кісточок, потім пропустити через м'ясорубку (діаметр отворів у ґратах 5 мм). Мезгу віджати, отриманий сік профільтрувати через тканину або марлю і змішати з яблучним соком. Отриману суміш перелити в емальовану каструлю та довести до кипіння.

Консервувати способом гарячого розливу або пастеризувати при 85°С:

• ємності 0,5 л – 15хв.
• ємності 1 л – 20 хв.
• ємності 3 л – 30 хв.

Банки закупорити та витримати під ковдрою до охолодження.

Вишневий компот натуральний з прянощами.

ЦЯлими або очищеними від кісточок ягодами заповнити банки на 2/3. Закип'ятити воду, кинути в неї кілька бруньок гвоздики, горошинки запашного перцюабо дрібку ванільного цукрута залити банки з вишнями.

Стерилізувати в окропі:

• банки ємністю 0,5 л – 10-12 хв.
• банки ємністю 1 л – 13-15 хв
• банки ємністю 3 л – 30 хв

Компот із кислої вишні пастеризувати при 85°С:

• банки ємністю 0,5 л – 10-15 хв.
• банки ємністю 1 л – 15 хв.

БАнки герметично закупорити та охолодити в каструлі, доливаючи холодну воду.

Перейти до розділу:

Вишня у власному соку на зиму

5 (100%) 1 голос

Вишня у власному соку на зиму – одна з тих заготовок, яких ніколи не буває багато. І відмінний спосібшвидко та без особливих клопотівпереробити великий урожай. Ось кілька підказок, куди її можна використовувати: начинка у млинці та пироги; прошарок у торти, основа для десертів, киселів, смузі, компотів. Для всіх цих смачних стравпідходить вишня у власному соку на зиму без кісточок, і раджу заготовити її більше. Ось побачите, вже до весни нічого не залишиться, і ви з нетерпінням чекатимете на новий врожай.

Мій рецепт вишні у власному соку на зиму гранично простий. З ягід видаляю кісточки, розкладаю по банках, додаю цукор, стерилізую та закочую.

складові

Для консервування вишні з цукром на зиму знадобиться:

• стигла соковита вишня – 1 кг;
• цукровий пісок – по 2-3 ст. л. на баночку;
• банки ємністю 0,5 літра та бляшані кришки до них.

Як заготовити вишню у власному соку на зиму без кісточок

Ягоди перебираю, обриваю черешки. У мене вишня зі свого саду, дерева не обробляються хімікатами, тому не виключаю, що можуть бути жучки-черв'ячки. Для того щоб вони вибралися з ягід назовні, занурюю зібрану вишню на пару годин у холодну воду. Два-три рази за цей час воду міняю. Потім ще раз ретельно промиваю, залишаю в друшляку.

Сортую. Зіпсовані викидаю, трохи прим'яті залишаю. Спеціальним пристроємвидаляю кісточки. Дружина чудово справляється з цим процесом шпилькою, навіть швидше, ніж у мене виходить. Тож візьміть на замітку пораду.

Банки беру півлітрові, вважаю що в них входить оптимальна кількістьягід, які можна використовувати за один раз. Ретельно мою содою, ошпарюю окропом. Бляшані кришкикип'ячу в невеликій каструльці не менше п'яти хвилин. Укладаю вишню, струшуючи баночку. Заповнюю приблизно на третину.

Всипаю цукровий пісок. Скільки залежить від кислоти ягід і вашого смаку, я кладу одну-дві ложки. Можна зробити вишню у власному соку без цукру, спосіб приготування такий самий.

Додаю ще вишні до верху банки. Щоб ягоди лягли щільніше, періодично струшують ємність або злегка утрамбовують.

Зверху всипаю ложку цукру. Накриваю і залишаю при кімнатній температуріна півгодини.

За півгодини цукор підтанув, вишня дала багато соку і трохи осіла. Додав ягід, щоб було під кришку.

Каструлю беру глибоку, не нижчу за банки. Дно застеляю кухонним рушником, склавши тканину вдвічі-втричі. Ставлю баночки не впритул до стін, повинен бути хоча б невеликий зазор. Прикриваю кришками. Не закручую, а просто кладу їх зверху, щоб усередину не потрапила вода під час стерилізації. Наливаю води, закриваючи ємності на дві третини або трохи вище.

Ставлю на середній вогонь. Чекаю початку кипіння, регулюю вогонь так щоб вода слабо кипіла і не заливала кришки. Засікаю 15 хвилин, цього часу достатньо. Притримуючи банки рушником, обережно дістаю по одній і одразу закочую машинкою. Перевертаю, у такому положенні банки стоять із півгодини для перевірки герметичності. Потім загортаю до газет і ховаю в ковдру на кілька днів.

Охолоні банки з вишнями спускаю до підвалу. Але холод не обов'язкова умова для зберігання, консервована вишняДобре стоїть при кімнатній температурі в коморі.

У зимовий часвишня у власному соку без кісточок використовується для приготування самої різної випічкинаприклад - ось найсмачнішого пирога. Приготуйте, і ви не пошкодуєте! Вдалих та смачних вам заготовок на зиму! Ваш Плюшкін.

Заготівлі з ягід – непогана підмога для зимового раціону, коли організм виснажений стресами та простудними захворюваннями. Як магазинний товар нерідко доводиться сумніватися, інша справа - варення або компот, приготовані дбайливими руками. Особливо гарна вишня у власному соку на зиму. Готують її з цукром, без цукру, з кісточками та без них, з різними добавками. Експериментувати з вишнею можна до нескінченності, створюючи смачні рецептиз прянощами, ягідними добавками і навіть із шоколадом.

Вишнева заготівля для ласунів

Вишневі зимові заготівліконкурують за корисністю з популярними продуктами з малини та смородини. У вишні міститься багато калію, є й інші мікро- і макроелементи. Кумаринів – речовин, які відповідають за здоров'я судин та серця, у ній трохи менше, ніж у гранатах та червоній смородині. Вишня зміцнює серцево-судинну систему, знижує кров'яний тиск. Її вживання знижує ризик онкологічних захворювань.

Переваги напою:

1. Це максимально корисна заготівля на зиму, у ягідках зберігається більшість вітамінів. На відміну від компоту, для приготування соковмісної заготовки не потрібна вода. Ягідки виходять набагато ближче до смаку до свіжих.
2. Соковита та апетитна вишня ідеально підходить для приготування киселів та компотів, начинки для вареників, млинців, пирогів, булочок та іншої домашньої випічки.
3. Цілісні плоди можна приготувати для декорування кондитерських виробів.

Тим, хто звик стежити за своїм здоров'ям, варто дізнатися про (рецепти, відео домашнього лікування).

Рецепт заготівлі вишні зі стерилізацією

Багато господинь віддають перевагу рецептам без стерилізації. Однак ця процедура не зайва, вона дозволяє уникнути псування консервації та неприємних наслідків від її вживання. Суть стерилізації у прогріванні заповнених банок перед закупорюванням. Смак та користь ягід залишаються незмінними, а хвороботворні мікроорганізми гинуть.

Стерилізація є обов'язковою для вишневих заготовок без цукру, щоб вони зберігалися довше.

Інгредієнти:

• вишня – 0,5-0,7 кг;
• цукровий пісок – 10 ст. л.

Покрокове приготування:

Скільки стерилізувати вишню?

Хоч би як готувалися ягоди – зі стерилізацією чи без неї – ємності перед розміщенням у них продукту обов'язково стерилізують пором. Кришки теж обробляють у киплячій воді.

Банки об'ємом 0,5 л киплять 10-15 хвилин, 1 л – 15-20 хвилин.

Відео з простим рецептомприготування.

Два найкращі рецепти у власному соку без кісточок

Якщо хочеться отримати найсмачніші ягодиз цукром, то його кількість має бути у 2-3 рази меншою, ніж ягід. Це відрізняє вишню у власному соку від варення, в якому цукру трохи більше, ніж ягідної складової.

Витягти кісточки можна як вручну за допомогою шпильки або скріпки, так і за допомогою спеціального приладудля очищення.

П'ятихвилинка без кісточок і без стерилізації

Інгредієнти:

Перед тим як законсервувати, ягідну масу промивають, перебирають, витягають кісточки. У широкий таз укладають шар ягід, пересипають цукром, потім наступний шар знову підсолоджують. Відправляють тару на плиту, доводять до кипіння. Вишня п'ятихвилинка в соку повинна варитися стільки ж, скільки і варення за аналогічним рецептом - не більше 5 хвилин.

При тривалій термообробці плоди втрачають цілісність.

Після п'ятихвилинного кипіння перекладають продукт по стерилізованим сухим ємностям. Закрити треба стерилізованими кришками, потім укутати і залишити до повного остигання.

Вишня в соку з цукром у духовці

Інгредієнти на літрову банку:

• вишня – 700-800 г;
• цукор – 100 г.

Інструкція з приготування:

Часу потрібно не так багато, вишневі ласощі виходять смачними і довго зберігаються.

Вишня у власному соку з кісточками

Така ягідка виходить більш терпка та ароматна. Вберегти заготівлю від бродіння допомагає стерилізація.

Інгредієнти:

• на 1 кг плодів потрібно 400-500 г цукру.

Приготування:

Зробити консервування із соком можна за допомогою блендера. Для цього третину ягідної маси очищають від кісточок, подрібнюють блендером. Помістивши пюре у марлю чи сито, віджимають сік. На 1 л соку додають 0,3 кг цукрового піску. Відправляють на вогонь, доводять до кипіння. Розкладають по стерилізованим банкам вишню, що залишилася, заливають гарячим сиропом, закочують банки.

Вишня у власному соку без цукру зі стерилізацією

Це не тільки найпростіший спосіб приготування, але й найкорисніший. Цей продукт рекомендується для дієтичного харчування.

Рецепт без цукру:

1. 1 кг збору очищають від кісточок, перекладають у таз, залишають у теплому місці на 2-3 години.
2. Вишню розкладають за підготовленими банками, заливають власним соком.
3. Стерилізують у киплячій воді від 15 до 25 хвилин і закочують жерстяними кришками.

Вишенька для прикрашання тортів

Десерт з кремом і апетитними вишеньками подобається будь-якому ласуні. Бездоганним визнано поєднання з шоколадною глазур'ю. Зацукрована вишня ідеальна для коктейлів та морозива. Незрівнянний варіант прикраси – « п'яна вишня» з додаванням коньяку.

Ідеальна прикраса для десертів

Заготівля ягід для прикраси десертів:

1. Плоди беруть цілісні, разом із кісточками.
2. 1 кг збору промивають через друшляк, очищають від сміття, висушують.
3. У каструлі варять сироп із 0,3 л води, 0,7 кг цукру.
4. Після закипання сироп відправляють ягоду, варять 10 хвилин. Пінку треба знімати.
5. Плоди виймають із сиропу, розкладають за підготовленими ємностями.
6. У сироп вливають 200 мл коньяку. Коли суміш закипить, їй заливають плоди.
7. Залишається закатати консервацію і укутати до остигання.

Відео, як приготувати коктейльну вишню

Секрет смачної вишневої заготівлі – це стиглі та цілісні ягоди, стерилізовані ємності, трохи цукру та гарний настрійу процесі приготування. Потрібно не так багато зусиль, щоб отримати ідеальний десертдо чаю, м'яку вітамінну начинку в пироги, витончена прикраса для десертів.