Солоні огірки на зиму в банках. Засолювання хрустких огірків на зиму: секрети смачного соління

Хто ж не любить поласувати солоними хрусткими огірками! Якщо дотримуватися деяких прості правилапосолки, навіть самий звичайний рецептприготування огірків, перетворить їх на апетитні і смачні ласощі.

Є два способи соління огірків: холодний та гарячий.

Їхня відмінність тільки в тому, що овочі в одному випадку заливають холодною водою, в іншому – окропом.

Існують певні нюанси заготівлі малосольних та солоних огірків, які мають виконуватися незалежно від способу засолювання.

При соленні дотримуйтесь загальних правил:

1. Огірки рекомендується солити в день збирання врожаю, поки овочі не втратили своєї пружної структури і не стали м'якими. Ігнорування цього правила може призвести до втрати характерного хрускоту.
2. Плоди різних розмірівкраще солити окремо, щоб маринад рівномірно просочив кожен овоч.
3. Приготування розсолу потребує спеціально підготовленої води. Вона має бути фільтрованою, а в ідеалі – з колодязя чи джерела.
4. Щоб огірки приємно хрумтіли, їх необхідно замочити в холодній водіна 2,5 – 3 години.
5. Будь-яку тару, яка використовується для засолювання, необхідно ретельно підготувати:

• скляні банки помити кашкою з харчової содита обробити пором;
• діжку ретельно промивати доти, поки вода не стане чистою від тирси, і не зникне характерний запах. Далі її потрібно наповнити водою і витримати кілька днів для того, щоб вона розсохлася, і дрібні тріщини та зазори зникли. Промиваємо розчином із соди – 1 ч. ложка на 2 л. води;

Увага:готувати діжку слід починати за кілька тижнів до збирання врожаю.

• цебро або каструлю краще використовувати емальовані. Попередньо їх промивають гарячою водоюз харчовою содою, яку потрібно насипати на вологу губку та потерти внутрішні стінки тари та кришку.

1. До звичних прянощів повинні додаватися листя плодових дереві чагарників, наприклад, вишневий та смородиновий. Незамінне в приготуванні огірків дубове листя, яке надає терпкий смакта аромат.
2. Спеції повинні рівномірно розподілятися по всій площі тари. Для цього рекомендовану кількість приправ потрібно приблизно поділити на 3 рівні порції. Перша частина закладається на дно, друга в середині, третя, остання поверх всіх огірків, безпосередньо перед заливкою.
3. Зберігати засолені овочі необхідно в прохолодному місці, де температура варіюється від - 1 до + 4 градусів за Цельсієм. Це може бути холодильник або підвальне приміщення.

Холодні способи засолювання огірків

Цікаво, що перевага холодного соління полягає у відсутності якихось консервантів та оцту в заливці, які використовуються при гарячому способі.

1 спосіб

Інгредієнти:

Огірки підбираються під місткість тари, за умови їхнього щільного прилягання один до одного.

Спеції на 3 – х літрову банку:

• гострий перець – 1 шт.;
• часник – 6 середніх часточок;
• кріп - 3 парасольки або 3 ч. ложки сухої зелені;
• чорний перець – 10 горошин;
• листя – 3 вишневих та 2 дубових;
• порошок їдальні гірчиці – 1 ч. ложка.

Розсіл: на 0,5 л. води 1 ст. ложка кухонної солі.

Процес приготування:

1. Розділяємо спеції на 3 рівні частини. Одну частину вкладаємо на дно банки.
2. Викладаємо огірки вертикально, щоб вони були щільно один до одного.
3. Наповнивши банку до середини, викладаємо другу частину спецій.
4. Щільно уклавши всі плоди до верху, всипаємо приправу, що залишилася, і гірчицю.
5. Заливаємо огірочки розсолом, накриваємо марлею і залишаємо при кімнатній температуріна 1,5 – 2 діб, доки не забродять.
6. Далі зливаємо розсіл, кип'ятимо його та остуджуємо.
7. Заливаємо отриманий розчин назад у банку та закриваємо капроновою кришкою.

Зберігати такий продукт краще в прохолодному місці, тож огірки довше збережуть свої смакові якості.

2 спосіб

Найпростіший і найлегший спосіб приготування, єдиний мінус таких огірків - невеликий термін зберігання. Такий спосіб для заготівлі огірків на зиму не підійде - огірочки після такого засолювання будуть готові через пару днів і призначені для вживання відразу.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• кухонна сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 4 часточки;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• перець чорний – 5 горошин.

Кроки приготування:

1. Промиваємо огірки в холодній воді та відрізаємо кінчики з обох боків.
2. Кладемо підготовлені огірки в цупкий пакет, посипаємо сіллю і ретельно перемішуємо.
3. Кожен зубчик часнику розрізаємо навпіл і роздавлюємо спеціальним тиском або поверхнею ножа.
4. Відправляємо часник, порізаний кріп та перець до огірків і перемішуємо.
5. Витримуємо за кімнатної температури 2,5 – 3 години.

Зберігаються огірки такої посолки у холодильнику протягом 5 діб.

3 спосіб

«Бабусин спосіб», у діжці чи бочці. У сучасному світі, такий метод посолки не для лінивих. Мінус – у великій кількості плодів для соління.

Засолити огірки – немає нічого простішого, подумає той, хто жодного разу не намагався це робити. Насправді, ця популярна закускавимагає і таланту, і чуття. Але якщо знати деякі правила та хитрощі, вибрати гарні огіркиі знайти кришталево чисту воду, то в результаті в банку виявляться найкращі у світі огірки.

Вибираємо огірки

Якісні огірки – основа успіху. Найкраще ті, що ви виростили самі. Але й куплені на ринку цілком підійдуть, якщо їх правильно вибрати.

• Огірки мають бути невеликі, у цьому випадку вони добре помістяться у банку. Маленькі, молоді огірки мають найкращий, солодкуватий смак. Усередині них зазвичай немає порожнеч - тому такі огірочки хрумтітимуть.
• Шкірка повинна бути не гладкою, з пухирцями і чорними шипами. Гладка шкірка, білі шипи – це огірки для салатів.
• На дотик огірочки повинні бути твердими, не дуже темними, світла частина не повинна бути жовтуватою.
• Правильні огірки для засолювання повинні бути не гіркі (!), тому краще їх куштувати при покупці. Пробуйте найтемнішу частину огірка, можна просто пожувати шкірку.
• Шкірка має бути товстою. Тоді огірки вийдуть хрусткими.

Вода

Якщо є хороша вода, то й смак у солоних огірків буде чудовим. Перевірено на особистому досвіді. Засолювання по тому самому рецепту в джерельній воді і в міській дає абсолютно різний результат. Причому «міські» виходять набагато гіршими.

Тому найкраще - хороша чиста колодязя вода (звичайно, ви повинні бути впевнені, що її можна пити, там не перевищено вміст металів, зараз можна легко зробити аналіз своєї води зі свердловини чи колодязя).

Якщо джерельна вода не доступна, то краще огіркизасолити у добрій бутильованій воді. Або воду з-під крана відфільтрувати, прокип'ятити, можна ще наполягти її на сріблі чи міді – вони очищають та покращують смак води.

Замочувати?

Так. Обов'язково. Як мінімум на 2-3 години. Краще півдня. Тоді огірки стануть більш пружними та міцними. Часто кажуть, що огірки, зняті з грядки, не треба замочувати, але це не так.

Прянощі

Кожна господиня має свій рецепт. Хтось використовує запашний перець, а хтось тільки чорний, хтось додає гірчичні зерна, хтось - бутончики гвоздики. Класичний набіртакий: смородинове листя, листя хрону, парасольки кропу, перець горошком. Додають дубове, вишневе листя, ягоди смородини, часник, гірчицю, шматочки кореня хрону, зелень селери та кропу, м'яту, естрагон, любисток, базилік (трохи), кмин, коріандр і так далі.

Листя треба нарізати досить крупно, покласти в банки і зверху викласти огірки, прикрити кришками так, щоб був доступ повітря. І залишити їх просочуватися пряним духом години на дві.

Посуд

Скляні банки перед закладкою огірків треба замочити у розчині соди, потім вимити дуже ретельно. теплою водоюз милом. Як слід сполоснути і обдати окропом. Висушити.

Для стерилізації банки можна прожарити в духовці за температури 110 градусів. Або прокип'ятити їх разом із кришками 10-15 хвилин. Кришки стерилізуються лише в окропі.

Закладка огірків

Рецепт Великі огіркикладуться на дно, якщо вони дуже великі, вертикально. Зверху – маленькі огірочки. Всі огірки закладаються якомога щільніше один до одного. Прянощі кладуться на дно, можна їх класти між шарами огірків. Після того як заллєте розсіл, огірки треба прикрити листям смородини та хрону.

Сіль

Найкраще сіль кам'яна. Вона дає найнасиченіший і повний смак. Від іншої солі зимові заготівліможуть вибухнути. Тому екстру чи йодовану брати не рекомендується. Ще одна небезпека від дрібної солі: огірки можуть стати м'якими

На 1 л води зазвичай кладуть 50-60 г солі. Це приблизно 2-2,5 ст. солі. Розсіл може бути холодним та гарячим. Якщо використовується оцет - гарячий обов'язково, але тоді вийдуть вже мариновані огірки.

Гарячий спосіб

Сіль розчинити в окропі, додати в розсіл трохи нарізаних стебел кропу та хрону, можна пару дубового листя, поварити кілька хвилин і залити огірки розсолом. Залишити незакатаними на тиждень. Потім долити розсіл і закатати.

Холодний спосіб

Такі огірки повинні зберігатися в льоху або в холодильнику, якщо в теплій квартирі - здуваються і вибухнуть. Спосіб простий: огірки укласти разом із прянощами в банки. Сіль розмішати у холодній воді, залити розсолом огірки. Закрити банки поліетиленовими кришками, розігрітими в гарячій воді(щоб при остиганні вони дуже щільно сіли на банку). Огірки просоляться приблизно за місяць.

Солоні огірки - їжа, кохана у багатьох сім'ях. Вони можуть служити самостійною закускою, а можуть додаватися в різні страви. При цьому кожен кухар має свій власний рецепті невеликі хитрощі, як зробити їх смачнішою Є кілька простих, але важливих порадяк солити огірки, яких дотримується більшість.

Наприклад, потрібно уважно поставитися до вибору плодів. Найкраще засолити овочі, тільки зірвані із грядки. Однак, якщо такої можливості немає, варто підбирати відносно свіжі огірки, довжина яких не перевищує 12 см. При цьому м'якоть повинна бути досить щільною. Перед тим, як куплені на ринку, їх потрібно замочити на кілька годин у холодній воді. Це поверне їм свіжість.

Укладання плодів у банки має досить велике значення. Часто рекомендується на дно скляної банки укласти зелень та спеції, які беруться для консервування (зазвичай це парасольки кропу, лавровий лист, запашний перець тощо). Зверху кладуться огірки, на яких розташовуватиметься друга частина прянощів, потім знову овочі. Таким чином, всі інгредієнти розкладаються шарами, що сприяє просоченню плодів ароматами спецій.

Для того, щоб оцет не знадобиться (інакше вони вийдуть маринованими). Так, можна взяти наступний рецепт. На 5 кг овочів знадобиться головка часнику, кілька суцвіть кропу, п'ять листків хрону, сіль (1 ст. ложка на літр рідини). Іноді радять доповнити спеції гілочками та листочками вишні чи смородини.

На дно емальованої каструлішарами викладаються усі інгредієнти. Окремо готується розсіл, який виливається в овочі з приправами таким чином, щоб рідина повністю покривала їх. Зверху ставиться тарілка. Каструля із вмістом залишається на кілька днів при кімнатній температурі.

У підготовлені банки, заздалегідь простерилізовані, розкладаються огірки (якщо на них з'явився білий наліт, його необхідно змити), сюди ж поміщається свіжа зелень і спеції. Розсіл можна приготувати новий або взяти той, де солилися овочі, і прокип'ятити. Гаряча рідина розливається банками, які потім закриваються стерилізованими кришками.

Багато господинь вважають, що саме вони знають, як правильно солити огірки, адже рецептів велика кількість. Щоб у результаті вийшла хрумка, ароматна закуска, можна скористатися в такий спосіб. Покладені в банку огірки заливають остудженим розсолом і залишають на кілька днів за кімнатної температури. Коли з'являється потрібна кислинка та приємний аромат, Бродіння зупиняється. Для цього розсіл зливають у чисту тару, овочі промивають і розкладають стерилізованими банками. Проціджена рідина кип'ятиться, після чого заливається в банки, які закупорюються кришками.

Говорячи про те, як солити огірки, не можна залишити без уваги. наступний спосіб, в якому використовується гірчиця. Страва, приготовлена ​​таким чином, має особливу міцність, а також може зберігатися довгий часпри кімнатній температурі, що особливо актуально для тих, хто не має льохів.

У підготовлені банки складаються огірки, прянощі, спеції (перець, часник, хрін, зелень). Окремо готується розсіл. Для нього у літрі води розчиняється 2 ст. ложки солі. на трилітрову банкузнадобиться близько півтора літрів рідини. У банки заливається киплячий розсіл, після чого накриваються поліетиленовими кришками і залишаються на дві доби в прохолодному місці. Далі у кожну тару засипається по 2 ст. ложки порошку сухої гірчиці, банки залишаються на кілька годин. Потім розсіл зливається, кип'ятиться, заливається назад, банки закочуються.

Перед тим як солити огірки, варто подбати про їхнє подальше зберігання, а також про підготовку всіх інгредієнтів, які будуть потрібні.

Кожна господарка влітку намагається зробити запаси овочів на зиму. Солоні огірки завжди затребувані в холодну пору року, тому їх багато хто заготовляє. Однак приготувати смачну закускуне так просто. Тут потрібен талант і, звичайно, смачні рецепти солоних огірків, без яких просто не обійтися.

Приготування на зиму огірків – питання делікатне. У літературі можна зустріти багато рекомендацій. Та й смачних рецептів солоних огірків існує чимало. Кожен із них має своїх прихильників та противників. І при цьому кожен із них по-своєму має рацію. Зате серед такого різноманіття рецептів можна підібрати для себе потрібний варіант.

Крім того, варто знати основні принципи правильної засолювання. Про них ми зараз і поговоримо. Для заготівлі потрібно вибирати правильні огірки. Сорт овочів менш важливий, тоді як розмір має значення. Для засолювання найкраще використовувати маленькі огірочки. Краще вибирати пухирчасті з дрібними колючками. Огірки неодмінно мають бути свіжими, якщо вони трохи полежали в холодильнику, то такі овочі краще не брати. На ринку для соління потрібно вибирати рівні огірки, правильної форми. Їх зручніше складати у ємності. Перед засолюванням їх необхідно замочити у воді на 6-12 годин. Це допоможе позбавитися зайвих нітратів і підготує овочі до подальшого засолювання.

Як матеріал для заготівель потрібно брати тільки гарні екземпляри, гачкуваті і жовті не підходять: вони можуть все зіпсувати.

Хороший розсіл

Багато чого при засолюванні залежить від розсолу. Якщо він надто концентрований, то огірки втратять свої смакові властивості. А невелика кількість солі призведе до бродіння розчину. Для приготування розсолу потрібно брати велику кам'яну сіль. Дрібна «Екстра» чи йодована не підходять.

Підбираючи смачні рецепти солоних огірків, варто враховувати місце майбутнього зберігання заготовок: квартира або холодний льох.

Акуратно потрібно додавати часник, стебла та насіння кропу, зелень хрону, перець горошком та інші прянощі. Різні додаткові компонентизбільшують ймовірність зіпсувати смак. Перед закладкою все пряні травинеобхідно ретельно промити.

Підготовчий етап

Якими б не були різними рецепти смачних солоних огірків, їх поєднує одне: спочатку необхідно пройти підготовчий етап.

Досвідчені господині рекомендують перед закочуванням замочити огірки у простій воді. Тим часом можна підготувати банки. Їх необхідно ретельно промити із содою та простерилізувати разом із кришками. Деякі рекомендують використовувати для засолювання таблетки аспірину. Чи варто це робити – вирішувати вам. Далі розкладаємо огірки в чисті банкипопередньо добре промив їх і зрізавши краї. У кожну ємність необхідно покласти зелень хрону, смородинове та вишневе листя, парочку горошин перцю і, звичайно ж, парасольку кропу. В принципі, можливе використання інших спецій. Все залежить від вибраного вами рецепту. Смачні солоні огірки – поняття дуже індивідуальне, багато господинь додають у закатку ще й часник.

Рецепт найсмачніших солоних хрустких огірків

На трилітрову банку знадобляться:

• огірочки середнього розміру – 1,1 кг;
• 3 ст. л. солі;
• перець (його кількість можна коригувати) – п'ять горошин;
• часником захоплюватися не варто, в середньому достатньо 5-6 зубочків;
• лист лавровий – достатньо 3 шт.
• смородинове листя.
• тархун (надає особливого запаху).
• зелень хрону (листя).

У стерилізовані банки вкладаємо промиті огірки та спеції. В окремий посуд наливаємо воду і розчиняємо в ній сіль, після чого рідину краще злити, щоб не було осаду. Холодним розсолом заливаємо огірки. Далі банки закриваємо капроновими кришками, які необхідно прокип'ятити.

Готову закатку відправляємо в льох чи холодильник, де вона блукатиме. Варто зазначити, що під час процесу виходитиме з-під кришки розсіл, тому можна підставити під банку тарілку. Цей рецепт смачних солоних огірків не назвеш швидким. Готові овочібудуть лише через 2,5 місяці. У процесі зберігання розсіл у банках може трохи помутніти, але в цьому немає нічого страшного. Огірки все одно залишаться хрусткими та смачними. Закочення може зберігатися до двох років.

Закочення з бочковим смаком

Багато людей визнають лише ті соління, які мають бочковий присмак. Саме такі заготівлі колись робили наші бабусі та прабабусі. Звичайно, нині вже давно ніхто не робить заготовки в бочках, оскільки в умовах сучасних квартир це просто неможливо, та й немає потреби у такій кількості солоних овочів. Однак існують рецепти смачних солоних огірків на зиму із бочковим смаком.

Інгредієнти:

• молоденькі огірочки з товстою шкіркою - 1,3 кг;
• 5 зубків часнику;
• перець – 10 горошин;
• хрін рекомендується брати молодий - 1 листок;
• сіль велика – 3 ст. л;
• лист вишні – 5 шт;
• кріп - достатньо додати 3 парасольки;
• три гілки (за бажанням) зелені.

Вимиті огірки складаємо в будь-яку ємність або каструлю, замочуємо їх на 3 години (можна і на всю ніч) в холодній воді. Усю зелень добре промиваємо та нарізаємо, додаємо подрібнений часник і всі спеції перемішуємо. Далі на дно банки висипаємо третину суміші. Тепер можна закладати огірки. У середину ємності і зверху потрібно покласти частину приправ, що залишилася. Розсіл готуємо за стадартним рецептом з розрахунку - 3 столові ложки кам'яної соліна трилітрову банку. Заливаємо їм огірки, після чого банку зверху накриваємо кількома шарами марлі. У такому вигляді заготівля за кімнатної температури настоюється не менше двох діб. Через два дні зливаємо розсіл, який потім використовуємо для засолювання. Доводимо його до кипіння і даємо охолонути. І лише холодним повторно заливаємо огірки. Банку закупорюємо гарячою та зберігаємо її в прохолодному місці. Як бачите, рецепт смачних солоних огірків на зиму досить простий і не потребує багато часу.

«Довгограючі» огірки

Для заготівлі трилітрової банки слід брати:

• свіжі огірки (невеликі) – 2 кг;
• 3 ст. л. солі;
• лавровий лист – не менше 4 шт.;
• перець чорний – п'ять-шість горошин;
• листя смородини – 3 шт.;
• часник – 3 зубки;
• кріп 2-3 парасольки, можна використовувати і стебла;
• молода зелень хрону.

Перед засолюванням огірки варто замочити у воді на п'ять годин. На дно банки укладаємо всі спеції та листочки, а зверху рядами закладаємо огірки. Щоб точно витримати пропорції для приготування розчину, у банку з огірками потрібно залити воду, а потім злити її в окрему ємність.

У такий спосіб ви точно визначите, скільки рідини вам потрібно. У холодній воді розчиняємо сіль. Потім розсолом заливаємо огірки. Готову банкузверху закупорюємо прокип'яченою капроновою кришкою. Далі соління треба відправити блукати у прохолодному місці. Такий простий рецепт смачних солоних огірків дозволяє отримати готовий продуктчерез 2,5 місяці. А ось через три-чотири дні можна скуштувати малосольних огірків. Якщо у вас немає льоху або підвалу, то банки можна зберігати в холодильнику, але тоді потрібно використовувати літрові. Важливо правильно витримувати пропорції. На літрову банку посідає столова ложка солі.

Соління з дубовим листям

Пропонуємо на розгляд ще один рецепт дуже смачних солоних огірків.

Інгредієнти для двох трилітрових банок:

1. Якщо брати молоді овочі, достатньо трьох кілограмів.
2. Знадобиться приблизно 5 літрів розсолу. Готувати його потрібно із розрахунку 1,5 ст. л. солі на літр рідини.
3. Листя хрону беремо не більше 3-5 шт.
4. Смородина будь-якого сорту – 20 листочків.
5. Вишня (молоде листя) - 15 листочків.
6. Листя дуба (для отримання хрусткої скоринки) або волоського горіха- 10 шт.
7. Цілком достатньо 5 парасольок кропу.
8. З червоним гострим перцем важливо не переборщити – 4 стручки.
9. Корінь хрону в даному рецепті не є обов'язковим.

Щоб отримати смачні хрусткі солоні огірки на зиму (рецепти наведені у статті), потрібно вибирати правильні сортиовочів. Для цієї мети краще використовувати огірки з пухирцями і товстою шкіркою. Крім того, потрібно класти корінь або листя хрону, а також листя дуба або горіха.

Усі прянощі, як і овочі, ретельно промиваємо. Велике листяможна розділити кілька частин. Перед засолюванням огірки замочуємо у холодній воді на всю ніч. Робиться це для того, щоб після засолювання овочі не були порожніми і не забрали зайву рідину. Крім того, це допоможе зробити огірочки хрусткими.

Після підготовчого етапуводу повністю зливаємо, а самі овочі промиваємо. Гострий перецьі корінь хрону подрібнюємо. У каструлю викладаємо стандартні для засолювання компоненти та прянощі, далі шар огірків, потім знову спеції. Таким чином складаємо всі овочі та листя, чергуючи шари.

У холодній воді очищеній розводимо сіль і виливаємо розчин в каструлю. Розсіл повинен повністю покрити овочі та прянощі. Зверху кладемо тарілку, а на неї ставимо трилітрову банку з водою, щоб огірочки не спливали вгору і добре просолилися. У такому вигляді залишаємо заготівлю при кімнатній температурі від двох до п'яти днів (все залежить від температури в приміщенні).

Зверху на розсолі незабаром з'являться білі пластівці. Це молочні бактерії. Готовність огірків слід перевіряти на смак. Далі розчин зливаємо в чисту ємність, а овочі промиваємо у проточній воді. Прянощі та зелень можна викинути, вони нам більше не знадобляться.

Огірки викладаємо у простерилізовані чисті банки. Розсіл кип'ятимо і заливаємо заготовку. У такому вигляді залишаємо банки на п'ятнадцять хвилин. Далі знову зливаємо рідину. Загалом потрібно тричі залити розсолом огірки, а втретє закупорити банки чистими бляшаними кришками. Ємності перевертаємо вгору дном і відправляємо остигати. Як і інших видів заготовок, рекомендується укутати банки до повного остигання.

Принадність рецепту смачних солоних хрустких огірків у тому, що він дозволяє зробити закатку, яку можна зберігати в коморі в квартирі за нормальної температури, наявність підвалу в цьому випадку зовсім не обов'язкова умова.

Спочатку ви помітите, що розсіл у банках буде каламутним, але поступово він стане прозорим, а на дні ємності з'явиться осад.

Засолювання огірків з томатами

Як ми вже згадували, для засолювання можна використовувати самі різні рецепти. Смачні можна приготувати разом із помідорами. Таким чином, можна відразу отримати два солоні овочі в одному банку.

Інгредієнти:

1. Помідори (краще брати овочі середніх розмірів) – 1,2 кг.
2. Стільки ж візьмемо і огірків – 1,2 кг.
3. Три парасольки кропу.
4. Гвоздика – 4 шт.
5. Смородинове листя (молоде, найвище) - 4 шт.
6. Лавровий лист- 3 шт.
7. Цукор – 3-3,5 ст. л.
8. Солі використовуємо, як і інших рецептах, трохи більше 3 ст. л.
9. Вода – 1-1,7 л.
10. Оцет 9% - три ст. л.
11. Перець – 10 горошин.

Перед початком приготування стерилізуємо банки. Можна це зробити на пару. Для цього ставимо каструлю з водою на вогонь, а над рідиною ставимо решітку, на якій вгору дном і знаходиться банка. Для обробки ємності в такий спосіб достатньо десяти хвилин. Огірки необхідно попередньо замочити у воді на пару годинників, потім промити їх у воді і обрізати кінчики з двох сторін. Далі миємо помідори. Тепер у банку можна викладати шарами: зелень, огірки, томати. А зверху додаємо лавровий лист та перець.

Ставимо на вогонь емальовану ємність із рідиною. Як тільки вона закипить, заливаємо нею овочі та залишаємо наполягати 15-20 хвилин. Далі зливаємо воду в посуд. Для зручності процесу варто придбати пластикову кришку з дірочками. Такий простий аксесуар дуже полегшує завдання. Воду доводимо до кипіння і знову заливаємо нею У банку додаємо оцет і закочуємо її. Охолоджувати ємність відправляємо в тепле місце, укутавши ковдрою. Після повного охолодження банок, консервацію переносимо на місце подальшого зберігання. Багато господинь вважають, що це рецепт найсмачніших солоних огірків та томатів.

"Холодний" рецепт солоних огірків

Найсмачніший рецепт солоних огірків на зиму дозволяє без особливих труднощів приготувати соління.

Інгредієнти для трилітрової банки:

1. Кріп - досить 2-3 парасольки.
2. Листя дуба для хрумкого ефекту – 4 шт.
3. Огірки – 2,5 кг.
4. Вишневі листочки – 3 шт.
5. Стільки ж листя смородини та винограду – по 3 шт.
6. Часник (не більше) – 5 шт.
7. Вода – 1,5 л.
8. Перець – 10 горошин.
9. Із сіллю не варто експериментувати, а тому беремо 3 ст. ложки.

Цей рецепт дозволяє вносити свої корективи, якщо, наприклад, ви хочете додати свої улюблені спеції. Це може бути естрагон, м'ята, чабер, базилік і т.д. готові огірочкимали яскраво-зелений відтінок, необхідно в кожну банку налити 50 г горілки.

Миємо овочі та зелень, після чого закладаємо їх у банки шарами, причому зверху повинні виявитися прянощі. Солити огірки ми за допомогою холодного розсолу. Щоб сіль добре розчинилася, спочатку розмішуємо її в невеликій кількості теплої водидо повного розчинення, а потім додаємо холодну. Готовий розсіл необхідно профільтрувати, наприклад через марлю. Зверху на зелень у банку засипаємо перець, а потім наливаємо розсіл. Ємність у відкритому виглядіпотрібно залишити блукати при кімнатній температурі, прикривши шийку марлею. Далі переносимо банки в більш прохолодне місце(Не більше +1 градуса) на десять днів. Після цього в ємності необхідно до верху долити розсіл і закрити їх гарячими. пластиковими кришками. Соління зберігають у темному та прохолодному місці.

Огірки з болгарським перцем

Особливість даного рецепту полягає в тому, що для приготування соління не використовується листя хрону та інша звична для таких випадків зелень. Але в результаті виходять чудові солоні овочі.

Інгредієнти:

1. Перець болгарський – 1 шт.
2. Огірочки – 1,4 кг.
3. Два парасольки кропу.
4. Часник – 5 шт.
5. Цукор – 2,5 ст. л.
6. Їдальня ложка солі.
7. Вода – 1 л.
8. Оцет – одна ч. л.
9. Перець чорний та запашний.
10. Лист лавровий.

Огірки промиваємо, обрізаємо їх з обох боків та замочуємо на дві години. Далі розкладаємо по банкам прянощі та овочі, додаємо солодкий перець, нарізаний часточками. Воду доводимо до кипіння і заливаємо в ємності. Через десять хвилин рідину зливаємо. Далі беремо чисту воду, кип'ятимо її та заливаємо у банки. Знову залишаємо огірки наполягати. При третьому підході необхідно готувати розсіл: на літр води потрібно класти столову ложку солі та 2,5 ложки цукру. Свіжий маринадзаливаємо в банки та додаємо оцет. Після цього закупорюємо їх жерстяними кришками. Банки ставимо остигати в тепле місце вгору дном, укутавши ковдрою. В результаті виходять дуже смачні солоні огірки на зиму. Рецепти, наведені нами у статті, дозволяють приготувати соління різними способами, спробуйте один із них - і ви неодмінно отримаєте масу похвал на свою адресу від рідних.

Солоні огірки у банках – найкращі рецепти. Як правильно солити огірки у банках.
Кожна гарна домогосподарка наприкінці літнього сезонузаймається заготовками на зиму. Найчастіше це лечо, зимові салати, аджика, мариновані помідори, варення з ягід і, звичайно ж, солоні огірочки. Насправді засолювання огірків – це ціла наука. Напевно, у багатьох з нас збереглися сімейні рецепти, що передаються з покоління в покоління секрети, як засолити огірки так, щоб вони вийшли хрусткими, щільними, трохи терпкими або, навпаки, солодкуватими на смак.
У минулі часи огірки солили виключно в дерев'яних бочках. Зараз же, в умовах міських квартир домогосподарки користуються звичайними емальованими тазиками та скляними банками. Банки обов'язково мають бути цілими, без видимих ​​дефектів, сколів та тріщин. Крім цього перед засолювання чого б там не було банки необхідно стерилізувати. Тільки так ваші заготівлі зможуть зберігатись довгий час. Спочатку банки слід промити теплою водою з додаванням харчової соди, потім обдати окропом та ретельно просушити. Зараз багато домогосподарок стерилізують банки в духовці і навіть у мікрохвильової печі. Отже, тут ви можете вибирати будь-який спосіб, який вам більше подобається.
Для засолювання найчастіше беруться огірочки середнього чи маленького розміру. Вони мають бути свіжими, щільними та без дефектів. Для додання солоним огіркамособливого аромату найчастіше використовують усілякі додаткові інгредієнти, наприклад, листя чорної смородини або вишні, парасольки кропу, дубову кору, хрін, часник, запашний перець горошком та багато іншого. Іноді огірки солять разом із горілкою чи гірчицею. Дуже часто огірки засолюють з іншими овочами: цибулею, болгарським перцемчи помідорами. Одним словом, рецептів приготування солоних огірків накопичилося велика кількість. І всі вони, звичайно ж, заслуговують на увагу. Ми поділимося з вами деякими, найкращими, на наш погляд, рецептами засолювання огірків, а ви вибирайте той, який більше сподобається. Адже погодьтеся, що може бути краще, ніж соковитий хрусткий огірок з відвареною картоплею?
Солоні огірки в банках – найкращі рецепти

Рецепт №1. Солоні огірки

У першу чергу познайомимо вас з одним з найпоширеніших рецептом засолювання огірків, що вважається класичним. Огірочки, засолені по даному рецепту, завжди виходять смачними, хрусткими та з приголомшливим терпким ароматом.
Для приготування солоних огірків вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Свіжі огірки- 2 кг.
2. Часник – 5 часточок.
3. Листя хрону – 2 штуки.
4. Листя чорної смородини – 6 штук.
5. Вишневе листя- 5 штук.
6. Чорний перець горошком – 7 горошин.
7. Лавровий лист – 3 штуки.
8. Парасольки кропу – 3 штуки.
9. Сіль – 3 столові ложки.
Як засолити огірки:
1. Огірки добре промиваємо і обсушуємо. У глибоку каструлю наливаємо літр води, розчиняємо у ній сіль. У розчин, що вийшов, кладемо підготовлені огірки і залишаємо вимочуватися на шість годин. Після закінчення зазначеного часу дістаємо огірочки, ретельно промиваємо під проточною водоюта обсушуємо.
2. Листя чорної смородини, вишні та хрону добре промиваємо. Часник очищаємо від лушпиння та споліскуємо.
3. Банки попередньо стерилізуємо. На дно підготовлених банок укладаємо парасольки кропу, листя вишні, хрону та смородини, часник, лавровий лист та горошини чорного перцю. Потім відправляємо в банки огірки, заливаємо все це розсолом та залишаємо на дві доби.
4. Через сорок вісім годин розсіл із банок зливаємо назад у каструлю. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо розсіл до кипіння. Заливаємо огірки гарячим розсолом, банки закочуємо наперед стерилізованими кришками. Потім банки перевертаємо та чекаємо, поки вони повністю охолонуть.
Солоні огірки готові! Можна відразу ж їсти, а можна прибрати в темне прохолодне місце і залишити до найкращих часів. Смачного!

Рецепт №2. Огірки, солоні з болгарським перцем

Досить цікавий і оригінальний рецептзасолювання огірків разом з болгарським перцем. Виходить надзвичайно, але дуже смачно.
Для приготування огірків, солоних з болгарським перцем вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Свіжі огірки – 5 кг.
2. Болгарський перець – 1 кг.
3. Свіжа зеленькропу - 100 грам.
4. Листя дуба – 3 штуки.
5. Часник – 5 часточок.
6. Свіжа м'ята- Кілька листочків.
7. Гострий перець чилі – 1 стручок.
8. Сіль - 350 грам.
9. Вода – 5 літрів.
5. Листя чорної смородини чи вишні – 4 штуки.
Як приготувати солоні огірки з болгарським перцем?
1. Свіжі огірки та болгарський перець промиваємо під проточною водою. У перцю видаляємо плодоніжку і вирізаємо серцевину із зернятками. Обдаємо овочі окропом і обсушуємо. Найкраще брати болгарський перець невеликого розміру. Якщо перець великий, його можна розрізати на четвертинки.
2. Листя дума та смородини, зелень кропу та перець чилі споліскуємо. У перцю видаляємо зернятка та нарізаємо його шматочками. Часник очищаємо від лушпиння та споліскуємо. Банки попередньо стерилізуємо. У підготовлені банки розкладаємо зелень, перець чилі та часник, після цього додаємо огірки та болгарський перець.
3. Сіль розчиняємо у воді, розчином, що вийшов, заливаємо вміст банок, накриваємо чистим рушником і залишаємо на три доби. Після закінчення зазначеного часу розсіл із банок зливаємо в каструлю, доводимо до кипіння і відразу ж розливаємо назад у банки. Тепер закочуємо банки заздалегідь підготовленими стерилізованими кришками, перевертаємо та залишаємо до повного остигання.
Огірки, солоні із болгарським перцем, готові! Смачного!

Рецепт №3. Огірки, солоні з червоною смородиною

Усім нам відомі рецепти засолювання огірків із помідорами, цибулею чи перцем. А чи куштували ви огірки, засолені разом із ягодами? Адже це дуже смачно!
Для приготування огірків, солоних з|із| червоною смородиною вам знадобляться наступні інгредієнти:
1. Свіжі огірки – 2 кг.
2. Червона смородина – 3 склянки.
3. Листя смородини – 5 штук.
4. Листя хрону – 3 штуки.
5. Вишневе листя – 10 штук.
6. Парасольки кропу – 5 штук.
7. Часник – 5 часточок.
8. Чорний перець горошком – 20 шт.
9. Сіль - 50 грам.
10. Цукровий пісок – до смаку.
Як приготувати солоні огірки з|із|
1. Свіжу смородину перебираємо, видаляємо гілочки та сміття, потім акуратно промиваємо прохолодною водою. Огірки промиваємо, кладемо в глибоку каструлю, заливаємо холодною водою і залишаємо вимочуватися на чотири години.
2. Листя вишні, хрону та смородини, а також кріп споліскуємо. Часник очищаємо від лушпиння. Укладаємо всю зелень, часник та перець горошком по стерилізованих банках. Потім відправляємо в банки вимочені огірки. Тепер висипаємо смородину, ягоди мають заповнити порожнечі між огірками. Заливаємо вміст банок окропом, накриваємо і залишаємо на двадцять хвилин.
3. Після закінчення зазначеного часу воду з банок акуратно зливаємо в каструлю, додаємо сіль і цукровий пісокза смаком. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо розсіл до кипіння. Розсол, що кипить, розливаємо по банках і відразу ж закочуємо стерилізованими кришками. Тепер перевертаємо банки та залишаємо остигати. Після остигання прибираємо в сухе прохолодне місце.
Огірки, солоні з червоною смородиною, готові! Смачного!

Рецепт №4. Солоні огірки з гірчицею

Огірочки, засолені за цим рецептом, напевно припадуть до смаку любителям гостреньких закусок.
Для приготування солоних огірків з гірчицею вам знадобляться складові:
1. Свіжі огірки – 2 кг.
2. Сіль – 4 столові ложки.
3. Суха гірчиця – 3 столові ложки.
4. Листя хрону – 2 штуки.
5. Листя смородини – 3 штуки.
6. Вишневе листя – 3 штуки.
7. Часник – 3 часточки.
Як приготувати огірки з гірчицею?
1. Свіжі огірки, промиваємо, обдаємо окропом, потім кладемо в глибоку каструлю і заливаємо холодною водою. Залишаємо огірки вимочуватися на три години. Після закінчення зазначеного часу дістати огірки та відрізати хвостики.
2. Листя вишні, смородини та хрону споліскуємо, часник очищаємо від лушпиння. Розподіляємо зелень з часником по стерилізованих банках, туди ж відправляємо огірки, зверху насипаємо сіль і заливаємо вміст банок окропом. Накриваємо шийки кришками і залишаємо банки на сорок вісім годин. Якщо на поверхні з'явилася плівка, її потрібно видалити.
3. Після часу розсіл зливаємо в каструлю, доводимо до кипіння. У банки додаємо суху гірчицю, заливаємо вміст киплячим розсолом і відразу ж закочуємо стерилізованими кришками. Після цього банки перевертаємо, укутуємо і чекаємо, доки охолонуть.
Солоні огірки з гірчицею готові! Смачного!

Рецепт №5. Солоні огірки з горілкою

Виявляється, солоні огірочки можна не тільки подавати як закуску під споконвічно російську. міцний напій, а й солити з горілкою. Спробуйте вам обов'язково сподобається!
Для приготування огірків з горілкою вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Свіжі огірки – 2 кг.
2. Сіль – 3 столові ложки.
3. Цукровий пісок – 3 столові ложки.
4. Горілка – 150 мл.
5. Корінь хрону – 1 штука.
6. Листя хрону – 3 штуки.
7. Часник – 3 часточки.
8. Лавровий лист – 2 штуки.
9. Парасольки кропу – 2 штуки.
Як приготувати огірки з|із|
1. Огірки промиваємо під проточною водою, обдаємо окропом, обсушуємо і зрізаємо хвостики. Листя хрону та парасольки кропу споліскуємо, часник очищаємо від лушпиння. У стерилізовані банки вкладаємо зелень, огірки та часник.
2. У каструлю наливаємо два літри холодної води, додаємо сіль та цукровий пісок. Розчином, що вийшов, заливаємо вміст банок, зверху виливаємо горілку. Банки накриваємо рушником та залишаємо на три дні. Пінку, що утворюється за цей час на поверхні, необхідно періодично знімати.
3. Після закінчення часу розсіл із банок зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Розсол, що кипить, відразу ж розливаємо по банках, закочуємо їх стерилізованими кришками, перевертаємо, укутуємо і залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Солоні огірки з горілкою готові! Смачного!

Рецепт №6. Солоні огірки з аспірином

І ще один поширений спосіб засолювання огірків – з додаванням аспірину. Дуже простий рецепт приготування найсмачніших солоних огірків, з яким під силу впоратися навіть хазяйці-початківці.
Для приготування солоних огірків з аспірином вам знадобляться складові:
1. Свіжі огірки – 2 кг.
2. Аспірин – 3 таблетки.
3. Сіль – 3 столові ложки.
4. Цукровий пісок – 2 столові ложки.
5. Чорний перець горошком – 7 шт.
6. Часник – 4 часточки.
7. Лавровий лист – 3 штуки.
8. Лимонна кислота – 1 столова ложка.
9. Листя хрону, смородини, вишні – по 2 штуки.
10. Парасольки кропу – 2 штуки.
Як приготувати солоні огірки з аспірином:
1. Огірки промиваємо та вимочуємо у холодній воді три години, потім дістаємо, обсушуємо та відрізаємо хвостики. Усю зелень споліскуємо, часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо.
2. У стерилізовану банку кладемо сіль, цукровий пісок, аспірин, лимонну кислоту перець горошком, зелень та часник. Потім відправляємо у банки огірки. Тепер заливаємо вміст банок окропом, закочуємо стерилізованими кришками і інтенсивно трусимо, щоб сіль, лимонна кислотата таблетки розчинилися. Банки перевертаємо, укутуємо та залишаємо до повного охолодження.
Солоні огірки з аспірином готові! Смачного!
Як приготувати солоні огірки, розповіла Катерина Новосьолова.