Спеції з аюрведе. Застосування спецій в аюрведі

Правильно харчуватися Аюрведою - це не означає, що потрібно переходити на одні боби і спеції. Це одразу порушить травлення, адже внутрішнє середовище організму роками (і навіть поколіннями) сформоване звичним харчуванням.

Але деякі традиції буде корисно запозичити. Як цілющі добавки до їжі рекомендуються прянощі та спеції Аюрведи.

Що таке спеції та прянощі

Жодна кухня не обходиться без приправ. Це звичні сіль, цукор, сода, лавровий лист, кмин та інші. Аюрведичні спеції та прянощі - це теж харчові добавки, Але ті, що приносять користь:

• спеції - покращувачі смаку, що майже не змінюють запах страви (наприклад, перці);
• прянощі дуже пахучі, надають їжі аромат (коріння, листя, кора та насіння рослин).

Крім гастрономічних вони мають ще й інші властивості. Ароматні добавкисприяють виділенню шлункового соку, посилюють травлення. Вони покращують зовнішній виглядстрав і довше зберігають їхню свіжість (природний консервант). А терапевтичний вплив приправ та спецій на організм людини величезний.

Користь аюрведичних харчових добавок

Поєднуючи корисні властивості приправ (і навіть їх смаки), індійці здавна вміють готувати масалу - суміш із кількох компонентів. Єдиного рецепту немає, і це є джерелом величезної різноманітностіу кулінарії.Лікувальні властивості спецій також здатні доповнювати та посилювати одна одну.

Це поєднання дає відразу подвійний ефект: молоко здатне посилити всі лікувальні властивості спецій, а вони, своєю чергою, допомагають засвоїтися молоку швидше. Вибрати приправу для напою можна, виходячи із потреб організму.

Ці спеції тією чи іншою мірою відомі всім, але мало хто повністю усвідомлює їхню біологічну цінність:

• Куркума

Спеція споконвічно індійська. Це дуже стійкий жовтий барвникзастосовується в кулінарії та косметиці. Вважається природним антибіотиком, знижує холестерин. Корисна при захворюваннях печінки, нирок та шлунка.Смак має слабо пряний. Хороша куркума у ​​поєднанні з тушкованими овочами, рисом, м'ясом, супами.

• Кардамон

Спеція з насиченим ароматом та смаком. Знімає втому, підтримує активність мозку. Корисні властивостідуже великі: антисептик, зігріває та покращує кровообіг, стимулює травлення, лікує від респіраторних захворювань та грипу. У кулінарії використовується частіше для виготовлення солодощів, кави та випічки.

• Кориця

Сильний антиоксидант, успішно бореться з вірусами та патогенними мікроорганізмами. Корисна при діабеті, погрозах утворення тромбів, покращує роботу мозку, чистить судини.. Аромат має солодкуватий, різкий. Ідеальна як для перших страв, так і для солодощів.

• Чорний перець

Відомий та любимо у всьому світі. Дія має загальнозміцнюючу, відхаркувальну, стимулюючу нервову та кровоносної системи, ШКТ. А йоги здавна вважають його найкориснішим природним продуктом.

• Імбир

Використовується у кулінарії повсюдно. Це потужний натуральний антибіотик, що тонізує та очищує організм. Для нього говорять - засіб від усіх захворювань.

• Коріандр

Пряність врятує від проблем із шлунково-кишкового тракту, застуди та болю.

• Кумін (зіра)

Корисний для серця та судин, печінки, шлунка, від нервового виснаження та болю. При зовнішньому використанні загоює рани та пухлини, знімає прояви алергії.

Властивості спецій Аюрведа ділить на гарячі (гострі) та теплі (м'які).За її виборі враховується тип складання (доша) людини. Худощава Вата (вітер) повинна вибрати похолодніші приправи. Схильна до повноти Капха (слиз) посилить свою повільність (розумову та фізичну) найгострішими та прянішими приправами. Пітт (вогонь) вибирає золоту середину. Правильно підібрані спеції та прянощі допоможуть врівноважити елементи.

Вконтакте

У багатьох традиційних культурах спеції застосовуються для підвищення енергії, зняття стресу, покращення роботи нервової та травної систем, лікування застуди, головного болю та багатьох інших захворювань. Готуючи їжу, можна вивчати цікаві концепції страв, що поєднують у собі смакові та лікувальні властивості, використовувати натуральні спеціїі різні способиприготування. Спеції та прянощі визначають смак, аромат, а часто і забарвлення приготовленої їжі. За допомогою спецій можна проводити настрої, виховувати певні властивості характеру.

Асафетида (хінг)- Ароматична смола коренів рослини Ferula asafoetiela. На смак дещо нагадує часник, але значно перевершує його за лікувальними властивостями. Асафетида була дуже популярна як спеція та як ліки в Римській імперії. Для лікування мігрені (головного болю) вона є одним з найкращих засобів. Використовуючи асафетиду при приготуванні їжі, можна позбутися поліартриту, радикуліту, остеохондрозу. Асафетида відновлює гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз, заспокоює нервову систему. Її можна додавати в перші та другі страви до смаку.

Гвоздика - (лаунг). Додається в перші та другі страви, страви з картоплею та капустою. Пригнічує гнильну флору кишечника, видаляє поганий запах з рота, зміцнює шлунок та печінку. Добре нейтралізує токсини, очищає кров, зміцнює серце, виводить аму. Покращує пам'ять, нормалізуючи мозковий кровообіг. Зігріває холодну природулюдей Вата та Капха. Містить вітамін С та каротин.

орчиця (pau)- (Насіння гірчиці). Застосовується практично у всіх стравах (у страви з картоплі, капусти, супи) – зміцнює серцевий м'яз, усуває тромби, хороший антисептик, покращує зір, зміцнює волосся, нейтралізує токсини. Добре заспокоює нервову систему при стресах, знімає мігрені, напруженість, добре допомагає при неможливості розслабитися та перевтомі, лікує депресивні стани. Нормалізує підвищений тиск. Стабілізує гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз. Застосовується в їжу при поліартритах, остеохондрозі, застудних захворюваннях, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця. Нормалізує роботу легень після простудних захворювань. Використовується при схильності до нетравлення шлунка, закупорці потових залоз, вегето-судинної дистонії, при затримці води в організмі. Вживається у їжу при профілактиці гельмінтозу. Обережно, оскільки вона підвищує Піту! При дисбалансі Пити не вживати. Не застосовується при ниркових захворюваннях.

Імбир (адрак)- це мелений світло-коричневий вузлуватий корінь рослини Zingiber officinabis. Застосовується у всіх видах індійських страв. Імбир - неперевершені ліки. Він чудово лікує більшість шкірних та алергічних захворювань, бронхіальну астму, порушення мозкового кровообігу. Імбир відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість у стресових ситуаціях, усуває спазми у кишечнику. Крім того, він чудово активізує травлення. Імбирний чай відновлює сили при фізичній та психічній втомі. Імбир лікує застудні та легеневі захворювання, збільшує засвоєння кисню легеневою тканиною. Нормалізує діяльність щитовидної залози.

Каррі. Вже досить відома спеція, яку додають у перші та другі страви: напої, соуси, салати, борщ, тушковані овочі. Має тонізуючу властивість. Нормалізує Піту. Сприяє загоєнню ран, лікуванню пневмонії.

Шафран (кесар)Знімає перезбудження та нервові хвороби. Заспокоює, знімає, судоми та спазми, лікує істерію, нормалізує кількість серцевих скорочень. Полегшує напади судомного кашлю. Має сечогінну та потогінну дію, допомагає перетравлюватися молоку. Містить вітаміни: В1, В2, каротин, каротиноїди, флавоніди. Врівноважує доші, покращує колір та стан шкіри. Очищає кров, зменшує тромбоутворення, детоксикацію печінки, тонік для серця та нервової системи. Збільшує чуттєвість та статеві можливості.

Куркума (халді)— є корінням рослини з сімейства імбирних, у меленому вигляді це яскраво-жовтий порошок. Має чудовий лікувальною дієюпри поліартритах, остеохондрозі, порушення імунітету, захворюваннях печінки, нирок. Органічний порошок куркуми відновлює сили при м'язовій слабкості, виліковує виразкову хворобу 12-палої кишки, лікує цукровий діабет. А також вона очищає кров і має сечогінну дію. Застосовується в невеликих кількостяхдля фарбування страв з рису та надання свіжого гострого аромату овочам, супам, закускам.

Порошок манго (амчур)- Це розмелені плоди дерева манго Mangifera indica. Застосовується в напої, овочеві страви, кислі стравита салати. Порошок манго покращує настрій, лікує депресивні стани. Надає позитивний ефектпри зниженні слуху, активізує роботу тонкого кишечника, покращує кровообіг у легеневій тканині, знімає м'язову втому. Нормалізує обмін кальцію в організмі, лікує короткозорість.

Кардамон (елайчі)- відноситься до сімейства імбирних Elettaria cardamonum. Його блідо-зелені стручки застосовуються в основному для ароматизації напоїв та солодких страв. Кардамон освіжає ротову порожнинустимулює травлення. Добре лікує ішемічну хворобу серця, знімає больовий синдром при серцево-судинній патології. Нормалізує кровопостачання в судинній стінці, знімає спазми судин. Кардамон знижує активність щитовидної залози при підвищенні її функції, має відхаркувальну та спазмолітичну дію при бронхітах.

Листя каррі (каррі патті або мітха ним)- сухе листя дерева каррі Murraya Koenigri, що росте в Південно-Західній Азії. Їх додають до овочевих страв, супів, страв з круп. Листя каррі допомагають при ентероколіті, гепатиті, холецистит. Вони добре виліковують запальні процеси у нирках, збільшують діурез. Сприяють загоєнню ран, лікуванню пневмонії, поліартритів, остеохондрозу, запалення сечового міхура. Вони очищають кров від інфекції білкових шлаків, лікують ангіну, фурункульоз шкіри та інші бактеріальні інфекції.

Насіння калінджі (калінджі)- чорне насіння рослини Niqella sativum, що має форму сльози. Насіння цієї рослини зовні дуже схоже на насіння цибулі, але за смаком та якостями не мають з ним нічого спільного. Вони застосовуються в овочеві страви, у випічці з овочевою начинкоюі надають їм своєрідного аромату. Насіння калінджі покращує діяльність мозку і сприяє травленню. Вони мають сечогінну дію, активізують нервову систему. Насіння калінджі збільшує активність сітківки ока, лікує короткозорість, а також має антидепресивну дію.

Мускатний горіх (джайпхал)- це ядро ​​плоду тропічного дерева Myristica Fragrans. Натертий мускатний горіх використовують у малих кількостях (іноді у поєднанні з іншими прянощами) для надання аромату пудингам, молочним солодощам та овочевим стравам. Дуже добре поєднується зі шпинатом та зимовими сортами гарбуза. Як і багато прянощів, стимулює травлення і виліковує хронічні риніти. Чудово лікує багато доброякісних пухлин, наприклад, мастопатію. Покращує активність імунної системи. Лікує стафілококову інфекцію, має сприятливу дію при туберкульозі, перешкоджає виникненню злоякісних пухлин.
Насіння коріандру (хара дхання) - дуже ароматне насіннярослини Coriandrum sativum. Одна з основних прянощів, що використовуються в індійській кухні. Олія коріандрового насіння допомагає засвоювати крохмальну їжу та коренеплоди. Коріандр надає їжі свіжого весняного аромату. Насіння коріандру є сильним стимулятором імунної системи організму. Дають гарні результатипри лікуванні доброякісних та злоякісних пухлин, мобілізують організм на подолання психологічних навантажень.

Насіння індійського кмину (джира кумін)- Насіння білого індійського кмину Cuminum cyminum важливий компоненту рецептах овочевих, рисових страв та закусок. Щоб насіння куміну надавало їжі характерний смак, вони повинні бути добре підсмажені. Насіння куміну сприяє травленню та поділяють цілющі властивості насіння калінджі. Насіння чорного куміну темніше і дрібніше, ніж біле, має гірший смак і гострий запах. Вони не вимагають такого тривалого обсмажування, як насіння білого куміну. Насіння куміну надає бадьорості, свіжості, стимулюють нервову систему, лікують гастрит з підвищеною кислотністю, Підвищують активність нирок, мають сечогінну дію. Знімають спазми із дрібних судин шкіри.

Фенхель (сауф)- Насіння рослини Foeniculum vulgare. Відомий також під назвою "солодкий кмин". Його довге блідо-зелене насіння схоже на насіння кмину і куміну, але більше його за розміром і відрізняються за кольором. На смак вони нагадують аніс і використовуються в приправах. Фенхель покращує травлення, стимулює приплив грудного молокау матерів-годувальниць і дуже корисний при гастритах, виразках шлунка та інших захворюваннях шлунково-кишковий тракт. Фенхель покращує зір при короткозорості, добре знижує підвищений артеріальний тиск. Він має відхаркувальну дію.

Шамбала (метхі)- Trigonella fenumgraecum. Належить до сімейства бобових. Улюблена рослина індійців. Його квадратне за формою, коричнево-бежеве насіння незамінне в багатьох овочевих стравах та закусках. Шамбала відновлює сили і стимулює приплив грудного молока у матерів-годувальниць, а також стимулює травлення і роботу серця, допомагає при запорах і коліках. Шамбала чудово лікує суглоби та хребет, попереджає переохолодження кінцівок. Вона нормалізує гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз.

Чорна сіль. Чорна сіль є темно-сірий солоний порошок з яєчним за-пахом. Застосовується як замінник кухонної солі. Чорна сіль багата на йод, калій, сірку, залізо та інші мікроелементи. Кла-дется абсолютно у всі страви, куди кладеться звичайна сіль. Недоліком є ​​невеликий яєчний присмак, але, у поєднанні з іншими спеціями, він стає непомітним. Достоїнством є властивість чорної солі регулювати травлення і не так сильно як звичайна сіль затримувати в організмі воду. Виявляє невелике послаблююче вплив.

Приправи пристрасті

Вважається що ефірні масла, які у прянощах і приправах, як благотворно діють на шлунково-кишковий тракт, а й істотно підвищують сексуальну активність. Здатність розпалювати пристрасть приписують анісу, гвоздиці, гірчиці (насіння), ванілі. Кориця збуджує, посилюючи бажання, але на жінок і чоловіків вона діє по-різному, жіночому організмівона підвищує тонус матки, але на сході вважають, що ця пряність особливо корисна для чоловіків, адже вона покращує роботу нирок, стан яких тісно пов'язаний з чоловічою силоюта сексуальністю. Кардамон здавна вважався приправою кохання. Ще в далекі середні віки він був одним із обов'язкових компонентів приворотних напоїв. Імбир також підвищує чоловічу силу. Є трави та прянощі, які навпаки, знижують статевий потяг: кінза, м'ята, естрагон.

Продукти-афродизіаки - Мед, селера. Відомо, що Маркіза де Помпадур щодня пригощала Людовіка ХV супчиком власного приготуванняіз селери, що стимулює роботу статевих залоз. Довівши маркізу до знемоги невтомний монарх вирушав до інших лідерів.

Поєднання спецій та прянощів з продуктами Перші та другі страви зернобобові

Перші та другі страви зернобобові

• Горох - імбир, кориця, чилі, запашний перець, куркума, коріандр, шамбала, кумін, калінджі, мускатний горіх, кріп (насіння), каррі, чорний перець.
• Гречка - запашний перець, чилі, кумін, куркума, кориця, гвоздика, гірчиця чорна, кріп (насіння), кріп (зелень), асафетида, каррі.
• Манка - імбир, куркума, кориця, чилі, шамбала, асафетида, каррі, мускатний горіх.
• Овес - куркума, запашний перець, шамбала, гвоздика, асафетида, каррі, чилі, зелений кріп.
• Перловка - імбир, гвоздика, запашний перець, куркума, шамбала, асафетида.
• Пшениця – чилі, імбир, каррі, мускатний горіх, кардамон.
• Пшоно - імбир, куркума, гвоздика, гірчиця чорна, манго (плоди), чорний перець, шамбала, каррі.
• Рис - чилі, імбир, кориця, гвоздика, куркума, кумін, асафетида, гірчиця чорна, кмин, калінджі.
• Квасоля - чилі, запашний перець, імбир, кумін, кориця, гвоздика, шамбала, калінджі, мускатний горіх.
• Ячка - імбир, гвоздика, запашний перець, куркума, шамбала, асафетида.

Овочі та фрукти

• Горошок зелений - шамбала, чилі, імбир, гвоздика, запашний перець, каррі, манго (плоди).
• Капуста - каррі, куркума, кориця, кріп (насіння, стебло).
• Картопля - коріандр, чорний перець, чилі, шамбала, калінджі, асафетида, кориця, мускатний горіх, каррі.
• Морква - чилі, запашний перець, кумін, імбир, гвоздика, асафетида, калінджі, куркума.
• Огірки – мускатний горіх, імбир, фенхель, чорний перець.
• Перець болгарський - запашний перець, коріандр, кориця, гвоздика, каррі, кардамон, чорний перець, кумін, манго (плоди).
• Помідори – асафетида, шамбала, чилі, куркума, гвоздика, запашний перець, мускатний горіх.
• Редиска - чорний перець, кориця, мускатний горіх, гірчиця чорна, кумін, кардамон.
• Редька зелена – чилі, гвоздика, мускатний горіх, каррі, фенхель, кардамон.
• Редька чорна – чорний перець, мускатний горіх, запашний перець, кориця, кумін, імбир, каррі.
• Буряк – кориця, запашний перець, коріандр, асафетида, ванілін, кумін, куркума, мускатний горіх, каррі, шамбала, насіння кропу, сік лимона, чилі.
• Гарбуз - кардамон, шамбала, чилі, м'ята, імбир, калінджі.
• Яблука (у гострих стравах) - Чилі, імбир, кумін, гвоздика, кориця, калінджі, ванілін, мускатний, горіх, манго, цукор.
• Солодкі страви, салати, випічки, напої
• Цукор - мускатний горіх, ванілін, кумін, фенхель, кардамон, мускатний горіх, плоди манго, м'ята.
• Ананас – кардамон, кумін.
• Банан – ванілін, плоди манго.
• Глід - імбир, кардамон, кумін, лимон, м'ята.
• Виноград (родзинки) - кардамон, імбир, апельсин (кірки).
• Вишня – кумін, кардамон, лимон, кислота, фенхель.
• Гранат – імбир, фенхель.
• Груша – кардамон, манго (плоди), фенхель.
• Ірга - кумін, кардамон, мускатний горіх.
• Калина – кардамон, кумін, плоди манго.
• Полуниця ("Вікторія") - імбир, кірка лимона, манго, кумін.
• Полуниця (лісова) - кумін, калінджі, фенхель, імбир.
• Аґрус – кумін, фенхель, імбир.
• Курага – фенхель.
• Лимон – ванілін, фенхель, плоди манго.
• Малина – м'ята, кумін, плоди манго.
• Мандарин - м'ята, кумін, кардамон.
• Обліпиха – кумін, фенхель, м'ята, ванілін, плоди манго.
• Горобина червона – куркума, імбир, кардамон, манго, калінджі, кумін.
• Горобина чорноплідна - кардамон, каррі, фенхель, калінджі.
• Слива синя – плоди манго, ванілін, фенхель, кардамон.
• Слива біла – плоди манго, кардамон, фенхель.
• Смородина біла – лимон, кумін, м'ята.
• Смородина червона – лимон, апельсин (кірка), кумін, манго плоди.
• Смородина чорна – кардамон, фенхель, ванілін, лимон, калінджі.
• Фінік – кардамон, плоди манго, фенхель, ванілін.
• Черемха чорна - кардамон, лимон, ванілін, фенхель.
• Яблука – фенхель, ванілін.
• Суниця - імбир, кірка лимона, манго, мускатний горіх, калінджі.

Молочні продукти

• Молоко – мускатний горіх, кардамон, куркума, імбир, кориця.
• Йогурт - кмин, чорний перець.
• Сир - кардамон, кмин, куркума, червоний та чорний перець.

Рецепти

Напій при простудних захворюваннях (це просто знахідка взимку)!

Складові: Імбир, кориця, зерна кардамону, чорний чай.

на заварний чайникоб'ємом 400-500 мл 1 столова ложка (без гірки) сухого меленого імбиру, 9 зерен кардамону, 1 столова ложка кориці. Чай до смаку. Інгредієнти залити окропом у попередньо нагрітому посуді. Закрити кришкою, накрити рушником для збереження тепла. Залишити на якийсь час, дати настоятися. Вживати як заварку, розбавляючи окропом. Напій не повинен обпікати горло і викликати печію. При вживанні повинен бути приємний зігріваючий ефект. (Для приготування тонізуючого напою, за якістю близької до кави, потрібно в рецепті імбир замінити мускатним горіхом, в обсязі більше половини нігтя великого пальцяна 1 порцію).

Напій «Замінник кави»

Якщо приготувати напій із трьох спецій: на порцію 250 мл. кориця (1 ч.л.), кардамон (3-4 зерна), мускатний горіх (обсяг більше половини нігтя), він матиме властивості кави. Для схожості можна додати цикорію.

Самовпевнені, сучасні люди у більшій своїй половині, не хочуть використовувати накопичені багатьма тисячоліттями знання про покращення здоров'я, досягнення гармонії внутрішнього та зовнішнього світів. Їм легше ковтнути, які підозрілі пігулки, ніж трохи - навчитися і перетворити свою кухню на справжню лікарню. Такими дуже глибокими знаннями володіє давньоіндійське вчення аюрведа. Аюрведа – це знання життя. Аюрведи спеції— природний скарб, користуючись яким можна покращити своє здоров'я, подолати стрес, підняти імунітет, очистити організм, скинути зайві кілограми. Пригощаючи своїх дітей стравами аюрведи, ви робите внесок у здоров'я майбутнього покоління. Аюрведа спеціїкожен день, значить у здоровому тілі, Здоровий дух!

Аюрведа трави та спеції

До основних трав і спецій аюрведи можна віднести альфальфу або люцерну, алое, асафетиду (деревний клей), корінь лепехи, та й найбільш популярні: фенхель, імбир, кориця, коріандр, перець, куркума, гірчиця.

Фенхель або кріп покращує травлення, знімає здуття, підвищує лактацію. Дрібка насіння після обіду допоможе організму переварити їжу.

Імбир, у своїх численних текстах аюрведа, лікування спеціями називає цей природний дар універсальним. Його використання знизить холестерин та цукор крові, знеболить та знизить температуру, покращить травлення.

Кориця – цілюща королева на кухні. Маючи хороші смаковими якостямиВона чудово знімає біль у м'язах, покращує кровообіг, вбиває патогенні мікроорганізми, тим самим очищаючи організм. У поєднанні з імбиром лікує застуду.

Куркуму, аюрведа рекомендує вживати щодня. Використовуючи її, ви назавжди забудете про свої хвороби. Так як вона покращує обмінні процеси в організмі, створює необхідний баланс мікроелементів для правильної роботи.

Перець, коріандр, гірчиця мають протизапальні властивості, підвищують імунітет. Відвар із листя коріандру чудово заспокоює нервову систему, знімає дратівливість.

Світ трав та спецій, що застосовуються в аюрведе дуже різноманітний. Для того, щоб харчування за цією системою приносило користь, потрібно готувати страви за тими рецептами, які підходять вам по доші, тобто статурі. Доші розрізняють: ватта (худощава статура), піта (атлетична) і капха (повні люди).

Рецепти напоїв по дошах

Вата молоко зі спеціями аюрведапропонує людям цієї статури. Для приготування жмені подрібненого інжиру залити одним літром теплого молока. Додати 5 зерен кардамону, паличку кориці, по пів чайної ложки меленого імбиру та куркуми. Суміш закип'ятити. Краще пити перед сном.

Капха повним людямаюрведа, рекомендує Імбирний чай. Для нього необхідно: 3 столові ложки подрібненого імбиру змішати з 2 столовими ложками цукру, пів чайною ложкою солі, додати щіпку перцю чилі та залити літром окропу. Варити на повільному вогні 20 хв. Перед вживанням додати сік лайма.

Пітта найкращий напійдля атлетів, це чорний чай зі спеціями та молоком. 6 столових ложок чорного чаю змішати з 6 зернами кардамону, 2 паличками кориці, половиною чайної ложки сухого імбиру, 4 столовими ложками цукру, залити літром окропу, настояти. Додати половину склянки молока, кип'ятити на маленькому вогні 5-7 хвилин.

Як бачите, все геніальне просто, а користь дуже велика. Як говорив Гіппократ: » Їжа має бути ліками, а не ліками їжею » Так може, є сенс, харчуватися правильно?

Аюрведа – найдавніша практика, що прийшла до нас з Індії, вчення про підтримку фізичного, психологічного та морального здоров'я людини за допомогою комплексу процедур, що включає дієту, чищення організму, дихальні вправи, масаж, а у разі хвороби та лікарську терапію. Цілювачі, які практикують аюрведу, відводять дуже важливу роль прянощам. В основі аюрведичних ліків, як правило, саме вони. Вважається, що прянощі не лише покращують смак страв, а й впливають на ментальний та душевний стан людини, а також є. потужними засобамиборотьби з найважчими недугами.

Сьогодні ми пропонуємо ознайомитися з прянощами та приправами, найбільш поширеними в аюрведичній практиці.

Це висушена кора молодих пагонів коричника цейлонського - вічнозеленого дерева, що спочатку зростав виключно в Шрі-Ланці. Зараз коричник вирощують у багатьох тропічних країнах. У продаж пряність надходить у вигляді невеликих шматочківкори чи порошку.

Кориця має дивно приємним ароматом, Що створює відчуття затишку, спокою та тепла. Циннамаль (коричний альдегід), що входить до її складу, є природним релаксантом. Саме через його вплив на організм кориця (і коричне масло) широко застосовується в ароматерапії для полегшення наслідків стресів, зменшення нервозності та тривожності хворих. Крім того, кориця містить речовини з сильною антиоксидантною та антибактеріальною дією.

Справжня кориця коштує дуже дорого. Нерідко замість неї продають цілу чи перемелену кору іншої рослини – касії, чи коричника китайського. У цієї приправи інший хімічний складі менш виражений аромат. Натомість кора касії має клінічно доведені антидіабетичні властивості.

Відрізнити справжню корицю дуже легко: у цілому її смужки мають ніжну, пухку структуру з товщиною прошарків 0,5-0,7 мм (у висушеної кори касії товщина шарів становить 2-3 мм). Порошок кориці можна перевірити крапелькою настоянки йоду. Кора касії містить велика кількістькрохмалю, і зроблений з неї порошок під впливом йоду набуває синій колір. З справжньою корицеюцього немає.

Корицю не можна вживати при схильності до внутрішніх кровотеч, підвищеної збудливості, гіпертонічної хвороби. Не варто захоплюватися пряністю і під час вагітності, оскільки кориця може підвищувати тонус гладкої мускулатури, що створює ризик викидня.

Джерело: depositphotos.com

Прянощі роблять з кореневищ рослин сімейства імбирних. До складу кожного з них входить куркумін. природний барвник(жовтого чи жовто-оранжевого кольору). Ця речовина є антиоксидантом, посилює вироблення ряду ферментів і гормонів, має яскраво виражений протизапальний ефект. Результати досліджень показали, що регулярне використання куркуми зменшує ризик розвитку хвороби Альцгеймера та розсіяного склерозу, а також гальмує зростання ракових пухлин.

У кулінарії застосовується куркума трьох видів: довга (для виробництва широко відомих приправ та спецій, наприклад, порошку каррі), ароматна кондитерської промисловості) та цедоарію (при виготовленні лікерів). Крім того, порошок куркуми використовується як харчового барвникапри виробництві сирів, маргаринів, печива, чіпсів та різних соусів. У домашньої кулінаріїкуркуму можна додавати до страв з м'яса, овочів, рису, у випічку.

Протипоказана куркума вагітним жінкам, людям, які страждають на гастрити, панкреатити і патології жовчовивідних шляхів.

Джерело: depositphotos.com

Корінь імбиру широко використовується в східної кухніу свіжому, висушеному (порошок) та маринованому вигляді, а також у вигляді варення або цукатів. Він містить речовини, що нормалізують метаболізм і покращують стан органів травлення. Корінь імбиру допомагає від нудоти, знімає головний більта симптоми застуди. В ароматерапії імбирне масло використовують для лікування психоемоційних розладів.

Серед людей, які мріють схуднути, водна настойка імбиру надзвичайно популярна як засіб, що оптимізує обмінні процеси і сприяє звільненню зайвих кілограмів.

На жаль, імбир можна вживати не всім. До списку протипоказань входять:

• пізні терміни вагітності;
• висока температура, гарячкові стани;
• шкірні недуги;
• гіпертонічна хвороба;
• серцево-судинні проблеми;
• геморой;
• жовчнокам'яна хвороба;
• захворювання печінки;
• гастрити та виразкова хвороба;
• пухлини шлунково-кишкового тракту.

Джерело: depositphotos.com

Кумін (зіра)

Пряність має сильну антисептичну дію і містить активні антиоксиданти. Доведено, що зіра благотворно впливає на процеси травлення та обміну речовин. Вона успішно знімає біль у шлунку, допомагає при метеоризмі та діареї. Крім того, кумін нормалізує роботу серця, зменшує ризик розвитку інфаркту міокарда, знижує згортання крові. Є дані про те, що застосування зіри покращує зір та активізує діяльність головного мозку.

Кумін являє собою висушене насіння рослини сімейства зонтичних. У кулінарії вони використовуються в цілому або подрібненому вигляді як приправа до м'ясним стравам, супам, а також як компонент гострих соусів

Зіра протипоказана при виразкової хворобита запальних захворюваннях органів травлення.

Джерело: depositphotos.com

Фенхель – рослина сімейства зонтичних. У кулінарії його насіння використовується для приготування соусів, супів, солінь. Свіже листявключають салати. До складу рослини входять речовини, що надають спазмолітичну, відхаркувальну та антимікробну дію. Водний настій подрібненого насіння покращує травлення, позбавляє метеоризму. Саме з них роблять «кропову воду» – засіб, що рятує новонароджених від кишкових кольк.

Джерело: depositphotos.com

Коріандром називають насіння широко поширеного городньої рослини– кінзи, свіже та висушене листя якого є одним із найулюбленіших елементів східної та горської кухні. Насіння використовується для приготування пряних приправ, соусів, випічки та напоїв.

Пряність має жовчогінною дієюдопомагає очищати печінку та виводити токсини з організму. Крім того, в аюрведе коріандр вважається сечогінним, протигрибковим та антисептичним засобом. Настій насіння рекомендують приймати при інфекціях сечовивідних шляхів.

Коріандром не варто захоплюватися при тромбофлебіті, наявності проблем із серцем та судинами, цукровому діабеті, гастриті, підвищеній кислотності шлункового соку. Цю пряність не можна вживати вагітним, жінкам, що годують, а також мають проблеми з менструальним циклом. При надмірному споживанні кінза може нашкодити і чоловікам: якщо з'їдати більше 30 г зелені або 4 г насіння на добу, є ризик виникнення проблем зі сном, погіршення пам'яті і навіть ослаблення потенції.

Джерело: depositphotos.com

Висушені бутони гвоздикового дерева застосовують у кулінарії дуже широко. Вони входять до складу різних кондитерських виробів, напої, соуси, використовуються для консервування овочів і фруктів.

Небажано використовувати гвоздику людям, які страждають на гіпертонічну хворобу або виразкові ураження шлунка і кишечника. Крім того, пряність не рекомендується вагітним і жінкам, що годують, дітям молодше двох років.

Асафетида (Хінг) - ароматична смола коренів рослини Ferula asafoetiela. За смаком Асафетида нагадує часник, проте перевершує його за цілющим властивостям. Асафетида була дуже популярною в Римській імперії. Асафетида - найкращий засібд ля лікування головного болю (мігрені). Додаючи Асафетиду в їжу, можна вилікувати поліартрит, остеохондроз,радикуліт. Асафетида заспокоює нервову систему, Крім того, успішновідновлює гормональні функції надниркових залоз та статевих залоз. Асафетидадодається до смаку як у перші, так і в другістрави .

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Імбир (Адрак) - мелений світло-коричневий вузлуватий корінь рослини Zingiber officinabis. Імбир застосовується у всіх індійських страв. Імбир - чудові ліки. Імбир дуже ефективний при лікуванні шкірних та алергічних захворювань. Імбир здатний вилікувати бронхіальну астму, атакож впоратися з порушенням мозковогокровообігу. Імбир лікує застудні та легеневі захворювання, збільшує засвоєння кисню легеневою тканиною. Імбір - чудовий помічник для схуднення. Імбир відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість. Чай з імбиру відновлює сили після фізичного чи психічного навантаження. Імбир усуває спазми в кишечнику та активізує травлення, а також нормалізує діяльність щитовидної залози.

___________________________________________________________________________________

Куркума (Халді) - корінь рослини із сімейства імбирних. Куркума у ​​меленому вигляді – це яскраво-жовтий порошок. Куркума має чудові лікувальні властивості. Куркума ефективна при лікуванні поліартриту, остеохондрозу, захворюваннях печінки та нирок. Куркума збільшує імунітет, відновлює сили при м'язовій слабкості. Куркума позбавляє людини від виразкової хвороби 12-палої кишки, лікує цукровий діабет. Куркума очищає кров і організм в цілому, має сечогінну дію. Доуркума використовується для фарбування страв з рису та надання гострого аромату овочевим салатам, закускам та супам.

Манго (амчур) - у вигляді порошку є розмелені плоди дерева манго Mangifera indica. Порошок манго застосовується як добавка до напоїв, овочевих страв і салатів. Порошок манго покращує настрій, лікує депресивні стани. Використання манго ефективно при зниженні слуху та лікуванні короткозорості. З іншого боку, манго активізує роботу тонкого кишечника. Порошок манго покращує кровообіг, знімає втому м'язів. Манго нормалізує обмін кальцію в організмі.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Гірчиця чорна (Раї) - насіння гірчиці чорної рослини Brassica juncea. Насіння чорної гірчиці дрібніше, ніж насіння жовтої гірчиці, відомої в Європі, Насіння чорної гірчиці відрізняє її смаковими та лікувальними властивостями. Насіння чорної гірчиці заспокоює нервову систему, ефективно борюся зі стресами, знімає головний біль, застосовується при лікуванні мігрені. Гірчиця чорна нормалізують гормональні функції надниркових залоз та статевих залоз. Насіння чорної гірчиці сприяє розсмоктуванню мастопатії. Застосування насіння чорної гірчиці має позитивну дію при ішемічній хворобі серця та атеросклерозі. Чорна гірчиця лікує поліартрит, остеохондроз, застудні захворювання. Крім чудових лікувальних властивостей, гірчиця чорна має відмінні смакові якості: гостра на смак з горіховим запахомзастосовується практично у всіх солоних стравах.

____________________________________________________________________________________________________________

Кардамон (Елайчі) відноситься до сімейства імбирних Elettaria cardamonum. Для ароматизації напоїв та солодких страв застосовуються блідо-зелені стручки Кардамону. Кардамон стимулює травлення, а також освіжає ротову порожнину. Кардамон застосовується при лікуванні ішемічної хвороби серця, знімає біль при серцево-судинних захворюваннях. Кардамон нормалізує кровообіг, знімає спазми кров'яних судин. При захворювання щитовидної залози Кардамон знижує її активність. Кардамон має відхаркувальну та спазмолітичну дію при бронхітах.

_____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________

Каррі (каррі патті або мітха ним) - застосовується сухе листя дерева каррі Murraya Koenigri, що росте в Південно-Західній Азії. Листя каррі додають у супи, страви з овочів та круп. Листя каррі допомагають при гепатит, ентероколіт і холецистит. Листя каррі ефективне при лікуванні запальних процесів у нирках. Листя каррі загоює рани. Листя каррі застосовують при лікуванні пневмонії, запалення сечового міхура, а також при хворобах суглобів та відкладення солей: поліартриті та остеохондрозі. Листя каррі очищає кров. Листя каррі виліковують від ангіни, фурункульозу шкіри та інших бактеріальних інфекцій.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Калінджі - використовується чорне насіння рослини Niqella sativum. Насіння калінджі має форму сльози. Насіння калінджі дуже схоже на насіння цибулі, але за смаком та якостями не мають з ним нічого спільного. Насіння калінджі застосовується в овочевих стравах, а також у випічці з овочевою начинкою Насіння калінджі надає їжі своєрідний аромат. Насіння калінджі покращує діяльність мозку. Калінджі сприяє травленню. Насіння калінджі має сечогінну дію. Насіння калінджі збільшує активність сітківки ока, лікує короткозорість, а також має антидепресивну дію, так як воно активізують нервову систему.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Мускатний горіх (Джайпхал) - це ядро ​​плоду тропічного дерева Myristica Fragrans. Використовується мускатний горіх у натерному вигляді. Мала кількість мускатного горіха надає своєрідного аромату. різним стравам: пудингів, молочних солодощів, випічки і т.д. Крім того, мускатний горіх додають до овочевих страв. Мускатний горіх добре поєднується з гарбузом та шпинатом. Мускатний горіх стимулює травлення. Мускатний горіх застосовується для лікування ринітів, причому хронічних форм. Мускатний горіх лікує багато доброякісних пухлин, ефективний при лікуванні мастопатії. Мускатний горіх підвищує імунітет. Мускатний горіх лікує стафілококову інфекцію, туберкульоз, перешкоджає виникненню злоякісних пухлин.

__________________________________________________________________________________________________________

Коріандр (Хара дхання) - використовується насіння рослини Coriandrum sativum. Насіння коріандру дуже ароматне. Це одна з основних прянощів індійської кухні. З насіння коріандру роблять олію, що допомагає засвоювати їжу, що містить крохмаль, а також коренеплоди. Насіння коріандру, додане в їжу, надає їй свіжий аромат. Насіння коріандру стимулює імунну системулюдини. Коріандр ефективний при лікуванні доброякісних та злоякісних пухлин. Застосування насіння коріандру в їжі допомагає організму впоратися з великими психологічними навантаженнями.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Кмин індійський (джира кумін) - використовується насіння індійського кмину Cuminum cyminum. Насіння індійського кмину додається в овочеві, рисові стравита закуски. Для надання їжі характерного смаку насіння кмину добре обсмажують. Насіння кмину сприяє травленню. За цілющими властивостями кмин схожий на калінджі. Розрізняють насіння білого індійського кмину та чорного індійського кмину. Насіння чорного кмину темніше і дрібніше, ніж насіння білого кмину. Насіння чорного кмину має гірше на смак і має гострий запах. Насіння чорного кмину не вимагає тривалого обсмажування, на відміну від насіння білого кмину. Насіння кмину надає організму бадьорості та свіжості. Кмин стимулюють нервову систему. Насіння кмину ефективне при лікуванні гастриту з підвищеною кислотністю. Кмин підвищує активність нирок, мають сечогінну дію. Насіння кмину знімає спазми кровоносних судин.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Фенхель (Сауф) - використовується насіння рослини Foeniculum vulgare. Фенхель відомий під назвою "солодкий кмин". Фенхель має довге блідо-зелене насіння. Насіння фенхелю схоже на насіння кмину, але більше їх за розміром і відрізняється за кольором. За смаком насіння кмину схоже на аніс. Фенхель широко використовується у приправах. Насіння фенхелю покращує травлення. Фенхель стимулює приплив грудного молока. Насіння фенхелю корисне при виразках шлунка та кишечника, гастритах та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Фенхель покращує зір при короткозорості. Використання насіння фенхелю допомагає знизити артеріальний тиск. Насіння фенхелю має відхаркувальну дію.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Шамбала (Метхі) - рослина Trigonella fenumgraecum. Шамбала відноситься до сімейства бобових. Шамбала - улюблена рослинаіндійців. Насіння шамбали, квадратні за формою і коричнево-бежеві за кольором, застосовують у багатьох овочевих стравах та закусках. Шамбала відновлює сили. Насіння шамбали стимулює приплив грудного молока. Шамбала нормалізує гормональні функції надниркових залоз та статевих залоз. Шамбала стимулює травлення та роботу серця, ефективна при запорах та кольках у животі. Шамбала знімає та лікує болі в суглобах та хребті. Шамабала допомагає уникнути переохолодження рук та ніг.