Рецепти зимові з перцю та моркви. Салат на зиму з помідорів, перцю та моркви.

Болгарський перець - відомий по всьому світу овоч, який відрізняється великими розмірами, яскравим забарвленням і приємним смаком. Його вирощують у більшості країн світу. У дикій природі він зустрічається виключно в тропічних регіонах Америки.

Найбільш часто болгарський перецьвикористовують для приготування салатів, при цьому, виключно в свіжому вигляді. «Оброблений» болгарський перець використовується досить рідко і, як правило, для того, щоб приготувати салат з болгарського перцю на зиму. Такі салатики, природно, значно поступаються салатам з свіжих овочівза своєю цінністю, однак, у них все ж таки є певна кількість вітамінів і корисних поживних речовин, які так потрібні нашому організму в холодну пору року.

Для максимального збереження корисних властивостейовочів, сучасні кулінари рекомендують відмовитися від варених салатівна зиму та приділити більшу увагу салатам, які просто заливаються маринадом, або розсолом.

У сучасної кулінаріїналічується досить велика кількість рецептів, за допомогою яких можна законсервувати солодкий перецьна зиму. Більшість рецептів припускають наявність у такій консервації відразу кілька важливих компонентів. Найчастіше болгарський перець компонують із помідорами та морквою.

Як приготувати салат з болгарського перцю на зиму - 15 різновидів.

Цей дуже смачний, гостренький салат стане чудовим доповненнямбудь-якого святкового столуособливо якщо планується вживання спиртних напоїв. Варто відзначити, що багато господарок злегка відступають від класичної рецептуриі додають у цей салат трохи більше перцю, ніж належить.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 600 гр.
• Морква - 400 гр.
• Цибуля ріпчаста - 4 шт.
• Помідор зелений - 5 шт.
• Олія - ​​100 гр.
• Оцет - 100 мл.
• Цукор - 2 ч. л.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Перець чорний мелений - 2 щіпки

Приготування:

Миємо помідори та перець. У перцю видаляємо плодоніжку та насіння. Чистимо і миємо цибулю та моркву.

Перець нарізаємо тонкою соломкою, помідори нарізаємо дрібними кубиками, цибулю - півкільцями, моркву натираємо на велику тертку.

Овочі викладаємо в каструлю, солимо, цукримо і ретельно перемішуємо. Тепер каструлю з овочами ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і гасимо на дрібному вогні. Приблизно через 10 хвилин після закипання, додаємо до овочів олію і гасимо ще 7 хв. Після цього вливаємо в салат оцет.

Готовий салат розливаємо по стерилізованих банках, накриваємо кришками і стерилізуємо протягом 10 хв., після чого банки можна закочувати.

Такий салат цілком можна назвати екзотичним. Причина — його інгредієнти. Болгарський перець у цій страві поєднується з яблуками та медом. На перший погляд може здатися, що таке сусідство є неприпустимим, але це далеко не так.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 2 кг.
• Яблука – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Мед - 3 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Рослинна олія - ​​100 мл.
• Оцет 9% – 65 мл.

Приготування:

Миємо перець та яблука. Перець очищаємо від плодоніжок, насіння і нарізаємо соломкою. У яблук вирізаємо серцевину, очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими часточками. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями.

Тепер підготовлені продукти слід змішати, додати сіль, мед, олію та залишити наполягати приблизно на годину.

Коли салат пустить сік, ставимо його на вогонь, доводимо до кипіння і гасимо під кришкою 15 хв. За кілька хвилин до готовності додаємо в салат оцет і ще раз ретельно перемішуємо.

Готовий салат щільно укладаємо в чисті, пастеризовані банки і закочуємо. Тепер ці банки слід укутати теплою ковдрою та залишити на добу остигати.

Салат «Овочевий» - один із варіантів приготування консервації на зиму. Його особливість полягає в тому, що для його приготування можна використовувати самі різноманітні овочіі укладати їх у банку слід шарами.

Інгредієнти:

• Огірок (великий) - 3 шт.
• Помідори (середні) - 6 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1,5 шт.
• Перець болгарський – 3 шт.
• Чорний перець горошком - 24 шт.
• Вода - 1 л.
• Цукор - 1,5 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Оцтова кислота – 1 ст. л.

Приготування:

Миємо огірки, помідори, болгарський перець. Чистимо і мою цибулю. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння. Тепер слід нарізати овочі. Огірок нарізаємо кружальцями, помідори - часточками середньої величини, цибуля - півкільцями, а перець - соломкою.

1. Перший шар - огірки;
2. Другий шар - Чорний перець горошком;
3. Третій шар – помідори;
4. Четвертий шар - цибуля;
5. П'ятий шар – болгарський перець.

Підготовлену баночку з овочами слід залити маринадом. Для його приготування у воду додаємо цукор та сіль. Все перемішуємо та доводимо до кипіння. Коли маринад закипів, додаємо до нього оцет. Тепер розсіл готовий. Їм можна заливати банки з овочами та відправляти їх на стерилізацію. Стерилізувати слід протягом 15 хв, після яких банки закочуємо, перевертаємо і залишаємо остигати.

Таку назву отримав цей салат за свій незвичайний смак. Завдяки особливій технології маринування цибулі він чудово підходить як закуска.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 5 кг.
• Помідори – 2 кг.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 350 гр.
• Чорний перець горошком – 1 ч. л.
• Лавровий лист - 5 шт.
• Соняшникова олія- 1 склянка
• Оцтова есенція – 300мл. (есенцію слід розвести до пропорції 1:20)

Приготування:

Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо кільцями, викладаємо в посуд, засипаємо сіллю і залишаємо на 12 годин. Після закінчення цього часу цибулю витягаємо з посуду, а сік, що виділився, зливаємо.

Миємо помідори, нарізаємо великими часточкамиі пропускаємо через соковитискач, щоб отримати натуральний сік.

Миємо, чистимо та нарізаємо соломкою перець. Тепер слід змішати усі інгредієнти. Для цього беремо глибоку каструлю і викладаємо туди перець, цибулю, томатний сік, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль, цукор та оцет. Все ретельно перемішуємо та ставимо на вогонь.

Після того як салат закипить, його слід варити ще близько 10 хвилин. Потім у нього вливають олію і знову варять 10 хвилин.

Готову закуску гарячою розкладають по пастеризованим банкам і закочують. Салат готовий на зиму.

Салат із перцю та моркви на зиму зовні дуже нагадує лечо. Такий салат можна використовувати як закуску, так і як засмажку при приготуванні перших страв.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Цибуля - 1 кг.
• Цукор - 0,5 ст.
• Сіль - 5 ч. л.
• Рослинна олія - ​​1 ст.
• Оцет 30% - 1 ст. л.

Приготування:

Морква і цибуля чистим і моїм. Моєму помідори. Миємо перець і очищаємо від плодоніжки та насіння. Перець, цибулю та моркву слід нарізати великою соломкою. Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.

Щоб салатик був ніжнішим, помідори можна очистити від шкірки. Для цього їх слід на кілька секунд помістити в окріп, а потім у холодну воду. Після такої процедури зняти з них шкірку буде дуже легко.

Нарізані овочі складаємо у каструлю. Туди ж виливаємо помідорне пюре.

Каструлю з овочами ставимо на вогонь, додаємо туди цукор, сіль, олію і ретельно все перемішуємо. Коли салат закипить, вогонь слід трохи зменшити та варити ще 20 хв. Наприкінці варіння додаємо оцет. Салат готовий.

Готовий салат вкладаємо в попередньо помиті і простерилізовані банки і закочуємо.

За великим рахунком, таку консервацію навіть важко назвати салатом. Основний інгредієнт такої консервації – це болгарський перець. Решта — це спеції. Перець приготовлений по даному рецептушвидше за все не вдасться вживати в їжу як самостійної стравиОднак він може стати одним з інгредієнтів для інших страв, або використовуватися як прикраса.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 3 кг.
• Вода - 500 мл.
• Олія - ​​200 гр.
• Мед - 4 ст. л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Оцет 9% – 100 мл.
• Лавровий лист - 8 шт.
• Гвоздика - 5 бутонів

Приготування:

Перець миємо, вирізаємо плодоніжку, очищаємо від насіння і нарізаємо великими часточками. Тепер слід викласти в глибоку каструлю перець і додати до нього воду, олію, мед, сіль та цукор. Лавровий лист, гвоздику, запашний і чорний перець викладаємо в марлю, зав'язуємо і укладаємо в каструлю.

Тепер салат слід поставити на вогонь та довести до кипіння. Після кипіння він повинен варитись протягом 5-7 хв. В кінці варіння додаємо оцет, ще раз все перемішуємо та витягуємо марлю зі спеціями.

Готовий салат розливаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Салат на зиму із смаженого перцю дуже незвичайний та маловідомий. Багато господинь просто не уявляють, як можна законсервувати обсмажений овоч, а це цілком здійсненне завдання!

Інгредієнти:

• Перець болгарський - 18 шт.
• Перець гіркий – 3 шт.
• Часник - 2 головки
• Оцет - 1 склянка
• Цукор - 1 склянка
• Сіль - 1 ст. л.
• Олія - ​​для засмаження

Приготування:

Часник і гіркий перець чистимо, миємо, пропускаємо через м'ясорубку, додаємо до них сіль, цукор, оцет і ретельно перемішуємо. Заправка готова. Болгарський перець протикаємо у кількох місцях вилкою та обсмажуємо з усіх боків на сковороді. Коли перець обсмажився та охолонув, укладаємо його у вимиті та простерилізовані банки та заливаємо заправкою. Банки накриваємо кришкою та стерилізуємо близько 10 хв. Потім банки слід закатати, перевернути дном нагору і укутати ковдрою. З таким становищем вони повинні простояти доти, доки не охолонуть.

Патисони за своїми смаковими якостями досить схожі з таким овочом, як кабачки, проте, вони чомусь не такі популярні. Болгарський перець - це той овоч, який чудово поєднується з кабачками, цілком природно, що салат з патисонами та солодким перцем так само буде дуже смачним.

Інгредієнти:

• Патіссон (великий) - 1 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Перець запашний горошком - 5 шт.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Перець гіркий – 1 шт.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Кріп - за смаком
• Вода - 3 л.
• Сіль - 200 гр.
• Цукор - 250 гр.
• Оцет 9% - 2 склянки

Приготування:

Патисони та перець помити. У перцю вирізати плодоніжку, прибрати насіння і нарізати його великими часточками. Патисони нарізати кубиками середньої величини.

У добре помиті та сухі банки укладаємо патисони, зверху них укладаємо шар болгарського перцю. Далі, в банку засинаємо чорний і запашний перець, помитий та порізаний гіркий перець, лавровий лист та кріп. Тепер усі ці інгредієнти слід залити заздалегідь звареним маринадом. Маринад готується в такий спосіб.

У каструлю наливаємо воду. Додаємо туди сіль, цукор, оцет і доводимо до кипіння. Маринад, що прокипів, слід охолодити і тільки потім його можна використовувати.

Банки з салатом накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись на 25 хв. Готовий салат найкраще зберігати у прохолодному місці.

Перець і баклажан - це два овочі, які чудово доповнюють один одного і створюють у тандемі просто неперевершену смакову палітру. Крім того, насичені, соковиті кольори болгарського перцю та темний баклажан надають салатику дуже апетитний зовнішній вигляд.

Інгредієнти:

• Баклажани - 800 гр.
• Морква велика – 1 щт.
• Перець болгарський – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 350 гр.
• Часник - 4 зубчики
• Помідори - 800 гр.
• Гіркий перець – 1 шт.
• Сіль - 25 гр.
• Цукор - 25 гр.
• Рослинна олія - ​​60 мг.
• Оцет - 40 мг.
• Чорний мелений перець- 1 щипотка

Приготування:

Миємо і помідори, перець та баклажани. Чистимо і моєму моркву, цибулю і часник. У баклажанів видаляємо плодоніжку та нарізаємо їх кільцями.

Цибулю та перець нарізаємо соломкою.

Помідор, морква, часник та гіркий перець пропускаємо через м'ясорубку. Пюре, що вийшло, перешкодимо в чашу мультиварки і виставляємо режим гасіння на 1 годину 40 хвилин. Через 15 хвилин в мультиварку додаємо сіль, цукор, оцет, чорний перець, олію, цибулю солодкий перець і баклажани.

Дуже важливо, перед поміщенням баклажанів у мультиварку, їх слід промити в проточній водіта злити всю зайву рідину.

Через 1 годину 40 хвилин, після включення мультиварки, салат готовий. Тепер його слід негайно розкласти чистими, сухими, стерилізованими банками і закатати.

Кінець літа і початок осені - це справді золота пора. Саме в цей період на ринках і в магазинах можна спостерігати всю велику кількість продуктів рослинного походженняза дуже приємними цінами. Цілком природно, що більшість запасливих господинь приступають до консервації різноманітних страв. Одним з таких смачних і корисних стравє салат з болгарського перцю та кабачків.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 150 гр.
• Кабачки - 600 гр.
• Часник - 8 зубчиків
• Перець чорний горошком - 6 горошин
• Перець запашний горошком - 6 горошин
• Кріп - 20 гр.
• Вода - 400 гр.
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Оцет - 2 ст. л.

Приготування:

Починати приготування цього салату варто з варіння маринаду. Для цього у воду додаємо сіль і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, додаємо туди оцет і за 1 хвилину знімаємо з вогню. Тепер маринад має охолонути. Поки він остигає, приступаємо до підготовки овочів.

Миємо та очищаємо від плодоніжок кабачки та болгарський перець. У перцю видаляємо насіння. Тепер приступаємо до нарізування овочів. Кабачки нарізаємо кільцями, або півкільцями. Перець розрізаємо подовжньо на чотири частини. Миємо і крупно ріжемо кріп.

На дно помитої та простерилізованої банки викладаємо: кріп, дрібно порізаний часник, перець чорний горошком та перець запашний. Наступний шар — кабачки та, нарешті, болгарський перець. Далі вміст банок слід залити маринадом.

Наповнені банки накриваємо кришками і стерилізуємо 10 хвилин, після чого закочуємо, остуджуємо та ховаємо до зими.

Салат "Буряковий" на зиму з болгарського перцю - це справжній порятунок для людей, які мають проблеми з травленням. Завдяки тому, що в його складі є буряк, такий салат сприяє покращенню обмінних процесів, перець живить організм необхідними вітамінами, а квасоля надає сил та підвищує імунітет.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Буряк – 4 кг.
• Відварена квасоля - 1 літрова банка
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Цукор - 1 склянка
• Сіль - 1 ст. л.
• Оцет - 1 склянка
• Вода - 1 склянка

Приготування:

Чистимо і миємо бурак і цибулю. Миємо та очищаємо від плодоніжки та насіння перець. Цибулю та перець ріжемо соломкою. Буряк трьом на велику тертку.

Тепер буряк, квасоля, цибуля та перець змішуємо в глибокій каструлі. Туди ж додаємо воду, сіль, цукор та олію. Все перемішуємо, ставимо на вогонь та накриваємо кришкою. Приблизно через 35 хвилин додаємо в салат оцет і варимо ще 5 хвилин.

У підготовлену банку укладаємо салат, накриваємо їх кришкою і ставимо стерилізуватися на 20 хв. Потім банки закочуємо, остуджуємо та ховаємо у місця зберігання.

«Рагу з болгарським перцем» стане справжньою знахідкою в зимовий часроку. У цій страві використовуються практично всі поширені в наших широтах овочі. Така страва не залишить байдужою ні кого і нагадає про тепле літо.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 1 кг.
• Баклажани – 2 кг.
• Кабачки – 2 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Сіль - 50 гр.
• Цукор - 200 гр.
• Оцет 9% – 100 мл.
• Рослинна олія - ​​500 гр.

Приготування:

Миємо і чистимо від плодоніжок перець, баклажани та кабачки. Чистимо і миємо цибулю та моркву. Моєму помідори. Баклажани та кабачки нарізаємо кубиками середнього розміру. Перець, цибулю та моркву нарізаємо соломкою. Помідори нарізаємо часточками.

Тепер всі овочі змішуємо у великій каструлі. Додаємо туди цукор, сіль, олію і ставимо на вогонь. Як тільки рагу закипить, вогонь робимо тихіше і гасимо під закритою кришкою приблизно 30 хв. Наприкінці додаємо в каструлю оцет і ще раз ретельно перемішуємо.

Киплячий салат розливаємо по стерильним банкам і закочуємо.

Для цього салату найкраще використовувати гриби печериці. Тоді консервація вийде гарантовано смачною і, при точному дотриманні рецептури, зможе зберігатися навіть більше року.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 1,5 кг.
• Печериці - 700 гр.
• Цибуля ріпчаста - 750 гр.
• Цукор - 1 склянка
• Оцет - 1 склянка
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Сіль - 1 ст. л.
• Вода – 1 ст. л.

Приготування:

Болгарський перець миємо, чистимо і нарізаємо соломкою. Печериці миємо та нарізаємо пластинками. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями. Коли основні інгредієнти готові, можна зайнятися маринадом.

У каструлю висипаємо цукор, оцет, олію, сіль і воду. Все перемішуємо та доводимо до кипіння. Коли маринад закипів, висипаємо в каструлю цибулю. Через 10 хвилин до каструлі додаємо перець і варимо ще 15 хв. Після цього додаємо в каструлю печериці і варимо 5 хвилин. Під час варіння салат постійно заважаємо. Коли все зварилося, розливаємо готовий салатпо банкам і ставимо стерилізуватися на 15 хвилин, після чого банки слід закатати.

Ото салат на зиму по істині є ексклюзивним. Причин тому три. По-перше, у його складі поєднуються такі продукти, як волоський горіхта болгарський перець. По-друге, всі продукти в ньому зазнають значного подрібнення, внаслідок чого він має кашоподібну консистенцію. По-третє, такий салат слід зберігати в холодильнику в щільно закритій банку.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 500 гр.
• Горіх грецький - 150 гр.
• Помідори – 500 гр.
• Олія - ​​100 гр.
• Сіль та спеції - за смаком

Приготування:

Перець та помідори моєму. У перцю видаляємо плодоніжку та насіння. Горіх, перець та помідори перекручуємо через м'ясорубку, солимо, додаємо спеції та добре перемішуємо. Салат готовий! Тепер його слід викласти в чисту та суху банку, закрити щільною кришкоюта сховати в холодильник. Такий салат може простояти в холодильнику не помінявши своїх смакових якостейблизько п'яти місяців.

Цей салат можна назвати легендарним. Він відомий практично у всіх пострадянських країнах та славиться своїм незабутнім смакомта ароматом. Такий салат готувати не дуже складно, а ось результат виправдає будь-які очікування.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг.
• Огірки – 1 кг.
• Капуста білокачанна - 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Часник - 2 головки
• Петрушка - 1 пучок
• Цукор - 1 склянка
• Сіль - 4 ст. л.
• Рослинна олія - ​​2 склянки
• Оцет - 2 ст. л.

Приготування:

Миємо огірки, помідори, петрушку, капусту та перець. Чистимо і мою моркву. Тепер приступаємо до нарізки. Помідори нарізаємо невеликими кубиками. Шинкуємо капусту. Трьом на велику терку моркву. Огірки нарізаємо великою соломкою. Цибулю нарізаємо півкільцями, а перець соломкою. Дрібно шаткуємо петрушку. Дрібно нарізаємо часник.

Тепер беремо велику каструлюі змішуємо у ній нарізані овочі. Туди ж додаємо сіль, цукор, олію і все перемішуємо.

Каструлю ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а потім гасимо на дрібному вогні близько 40 хв. до повної готовностісалату. Наприкінці варіння салату вливаємо в каструлю оцет і перемішуємо.

Готовий салат розкладаємо по підготовленим банкам, накриваємо кришкою і ставимо стерилізуватися на 10-15 хв. Салатик "Дунайський" готовий!

Консервуємо салат із болгарського перцю з морквою

4 (80%) 3 голос[ів]

Салат з перцем та морквою відмінне доповненнядо гречки, рису та картоплі в будь-яких варіантах. Готується легко, заготовка має приємний кисло-солодкий смак, з'їдається в один присід, моментально набуває численних шанувальників різного віку. Прекрасне блюдо для любителів консервації на зиму.

Рецепт салату з болгарським перцем

Необхідні інгредієнти для приготування яскравої та соковитої зимової закуски:

• один кг великих болгарських перців червоного кольору;
• два кг дуже стиглих томатівбудь-якої величини;
• два кг моркви;
• два кг цибулі світлих сортів;
• 200 мілілітрів рослинного масла, що не має характерного запаху;
• 200 г цукрового піску;
• 100 мл оцту 9%;
• три великі ложки кухонної солібез гірки;
• мелений чорний перець за смаком.

Процес приготування та пропорції продуктів:

1. Підібрати посуд для гасіння з розрахунку на всю масу інгредієнтів. Якщо така у господарстві відсутня, після перемішування розділити готову масу на дві частини та гасити окремо. У такому разі доведеться розділити кількість оцту відповідно.
2. Промити і очистити від насіння та перегородок перці, нашаткувати середнім кубиком або коротким соломкою. Скласти у ємність.
3. Промити томати і видалити місця приєднання плодоніжок.
4. Нарізати часточками помідори, як для літнього салатудодати до перцю.
5. Моркву вимити зі щіткою, очистити і нашаткувати соломкою або потерти на тертці з великими отворами, змішати з|із| підготовленими овочами.
6. Очистити цибулю, подрібнити як перець, висипати салат.
7. Додати до ємності із заготівлею сіль, масло, мелений перець, цукровий пісокретельно перемішати руками і закип'ятити.
8. Зменшити вогонь до найповільнішого, гасити близько сорока хв.
9. Час варіюється в залежності від ступеня протушеності всіх інгредієнтів. готовому продуктіовочі мають бути "альденте", тобто трохи недовареними.
10. У гарячий салатвлити оцет, перемішати та викласти в підготовлені банки.
11. І салат, і тара для закупорювання повинні бути гарячими, тому викладати салат потрібно, не знімаючи ємність із заготівлею з вогню і обов'язково відразу ж закочувати кожну банку.
12. Готові консерви остудити у перевернутому вигляді та прибрати на зберігання у підвал чи льох на зиму.

Необхідні продукти для заготівлі на зиму:

• по одному кілограму перцю, моркви та дуже стиглих помідорів, підійдуть навіть трохи прим'яті;
• склянка рослинної рафінованої олії;
• сто грамів цукрового піску;
• по одній столовій ложці кухонної солі та столового оцту 9%.

Процес та тонкощі приготування:

1. Ретельно промити, очистити і нарізати соломкою середнього розміру морквину. Можна використовувати спеціальну "корейську" тертку.
2. Вимити під краном перець (для гри фарб у готовому продукті краще використовувати різнокольорові варіанти), очистити його від насіння та внутрішніх перегородок.
3. Почистити цибулю і нашаткувати її півкільцями.
4. З|із| покладеної за рецептом кількості томатів приготувати томатний сік з|із| м'якоттю або притушити помідори до м'якості з|із| додаванням декількох столових ложок води і протерти через сито.
5. Нагріти в ємності масло, всипати підготовлену моркву.
6. Через п'ять хв додати до неї томатний сік та цукор із сіллю.
7. Ще через п'ять хв ввести в киплячий соус шаткований перець.
8. Знову через п'ять хв додати цибульні півкільця.
9. Накрити посуд із салатом кришкою, тримати на повільному вогні в середньому близько півгодини. Час відраховувати з моменту закипання.
10. Влити оцет, обережно переміщати. Потримати на плиті ще хвилин десять і викласти у гарячі стерилізовані банки.
11. Негайно закатати ошпареними металевими кришками, перевернути ногами і утеплити.
12. Через добу салат винести на місце зберігання на зиму.

Щоб не заливатись горючими сльозами при заготівлі великої кількостіцибулі, що використовується в подібних рецептах, слід неочищені цибулини розрізати навпіл і опустити в миску з крижаною водою. Діставати половинки, чистити і шаткувати. Іноді споліскувати ніж у холодній воді. Перевірено – процес стає набагато менш болючим.

Рецепт салату «Кубанський» можна переглянути.

Взимку свіжі салатиможе собі дозволити не кожен, овочі в цю пору року дорогі, та й відмінним смакомвони не відрізняються. Ті, хто має город, роблять мудро – заготовляють на зиму овочеві салати. Нехай вони й позбавлені частини корисних речовин, зате ці заготовки домашні. «Популярно про здоров'я» пропонує дізнатися два популярних рецептусалатів на зиму - з помідорів, перцю та моркви, а також з перцю, моркви та цибулі. Як правильно їх законсервувати, ви дізнаєтесь прямо зараз.

Салат з перцю, помідорів та моркви на зиму.

Для приготування трьохбаночок салату ємністю 0,5 літра знадобляться продукти: помідори – 1,5 кілограма, солодкий перчик (найкраще взяти плоди) різних квітівщоб було красиво) – 1 кілограм, а також потрібна морква – 0,5 кг. Якщо ви любите зелень, приготуйте кілька гілочок кропу та петрушки, вони дадуть приємний запах. Візьміть 100 мл олії, солі – 2 ст. л., а цукру – 4 ст. л. Потрібні та спеції – лавровий лист – 3 шт.; трохи базиліка, перець горошок чорний – 10 шт. Оцту знадобиться 50 мл.

Відразу підготуйте банки (4 штуки по 0,5 літра) – вимийте, простерилізуйте, не забудьте прокип'ятити кришечки. А тепер починаємо готувати салат. Вимийте овочі. Наріжте помідори кубиками (великими), видаліть стрижні. Моркву очистіть, подрібніть плоди соломкою. Перці розріжте, вичистіть все насіння, а овочі нарубайте зручним способом.

Овочеву масу перекладіть у каструлю, увімкніть конфорку. Вогонь відрегулюйте на середній рівень. Овочі почнуть нагріватись, тоді томати пустять сік. Саме в ньому і гаситиметься нарізка. Поки маса ще не закипіла, введіть сіль, цукор та олію, добре перемішайте все. Після закипання варіть вміст півгодини. Почекавши цей час, додаємо спеції та, якщо бажаєте, зелень. Можна відразу влити оцет. Дочекавшись повторного закипанняовочевої маси, засікаємо 10 хвилин, щоб салат протушкувався та просочився ароматами спецій.

Наш салат з моркви, помідорів та перцю на зиму вже готовий. Тепер його слід розкласти у банки, закатати, перевернути та укутати. Заготовки залишаємо на добу в кімнаті остигати, а потім вже переносимо в прохолодне місце. Салат пройшов термообробку, тому в льоху він добре зберігатиметься до зими і навіть довше, якщо знадобиться.

Увага! Лавровий лист обов'язково прибираємо, він не повинен потрапити до банків.

Салат із цибулі, перців та моркви на зиму.

Цей салат готувати дуже просто, а всі інгредієнти для нього доступні для кожного. Нам знадобиться: болгарський перчик(різних кольорів) – 1 кілограм, цибулі та моркви – по половині кілограма; голівка часнику; томатна паста – 100 г; оцет – 50 мл; цукор – 100 г; сіль – 50 г; олія – 100 мл; перець мелений – 1 ч. л.

Спочатку необхідно вимити овочі та очистити моркву та цибулю. Перчик розріжте, витягніть насіння. Його краще нарізати обережною соломкою. Моркву натріть на корейській терці, а потім порубайте на фракції бажаної довжини. Цибулю подрібнюємо кубиком, але не зовсім дрібним, а більшим. Всю нарізку поміщаємо в миску, яка вкрита емаллю, і солимо. Овочі повинні постояти, тоді їх виділиться сік. Потім миску відправляємо на вогонь. Перчимо, солимо, додаємо цукровий пісок та олію.

Доводимо масу до кипіння, перемішуємо. Протушкувавши овочі 15 хвилин, вводимо томатну пастута спеції. Знову добре все заважаємо і гасимо ще таку ж кількість часу. Останні інгредієнти – часник та оцет вводимо за 5 хвилин до закінчення варіння. Рекомендуємо скуштувати салат на смак – можливо, ви захочете трохи підкоригувати його. Поки овочі продовжують гасити, ви ще можете досолити або додати трохи цукру на свій смак.

Гарячий салат акуратно розподіляємо по чистих та стерилізованих баночках, намагаючись не обпектися. Щоб не лопнула тара, можна поставити у кожну ємність ложку. Виробляємо закрутку банок. Тепер їх потрібно перевернути, щоб переконатися, що кришки не пропускають рідину. У перевернутому вигляді залиште салат остигати, укутавши ковдрою.

Інші варіанти салатів з солодким перцем, морквою, томатами та цибулею

Якщо зрозуміти принцип приготування салатів на зиму, можна видозмінювати рецепти на власний розсуд. Наприклад, ви могли б поєднати всі перелічені овочі в одній композиції. Вийде чудова соковита заготівляна зиму. При цьому помідори успішно замінять томатну пасту. Овочі ви можете брати в тих пропорціях, які вважаєте за потрібне, наприклад, кожного виду по половині кілограма. На таку кількість нарізки знадобиться цукровий пісок – 80 грамів, сіль – 2 столові ложки, оцет – 50-70 мл, а також олія – 100 мл. Протушкувати всі овочі, додайте улюблені спеції, сіль, цукор, масло, протушкуйте салат не менше півгодини, а в кінці влийте оцет. Прокип'ятив вміст ще 5 хвилин, приступайте до консервування.

Салати з помідорів, болгарського перцю, моркви та цибулі на зиму люблять майже всі. Вони рятують нас у пору, коли немає часу готувати чи ні можливості зробити закуску зі свіжих овочів. Спробуйте і ви заготувати їх про запас - витративши трохи часу, ви отримаєте відмінну холодну закускута добавку до гарніру.

Хочеться зберегти на зиму якнайбільше більше фруктів, овочів, зелені, щоб вистачило до наступного сезону, але не всім дозволяють умови це зробити. А якщо навіть дозволяють, то знаходяться плоди, які просто не підлягають зберіганню, а викинути шкода. У такому разі краще використовувати їх для приготування різноманітних заправок, маринадів, солінь та салатів.
Наймальовничіша пора року – осінь. Листочки на деревах змінюють колір – жовтіють, червоніють, а трава ще зелена. Хочеться зберегти цю красу в пам'яті, але як це зробити, якщо ви не художник і навіть фотограф? Зберіть усі фарби осені в одній баночці і навіть найхолоднішими зимовими вечорамиви можете згадувати останні теплі дні. Закрийте цей салат на зиму і насолоджуйтесь не тільки його смаком, а й яскравими квітамиовочів.

Смак Інфо Помідори на зиму / Інші заготівлі

складові

• Помідори – 1 кг;
• Перець солодкий (краще різнокольоровий) – 0,7 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
• Олія - ​​100 мл;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сіль велика – 1 ст. л.;
• Оцет (9%) – 50 мл;
• Зелень, спеції – до смаку.

З цих продуктів буде приблизно 1,5 л салату.
Якщо якихось овочів у вас більше, а якихось менше, то не засмучуйтесь, можна трохи змінити пропорції. Це не завадить приготувати салат, але його смак буде трохи іншим і необов'язково гіршим.

Як приготувати салат з помідорів, перцю та моркви на зиму.

Вимийте усі овочі. Ріпчаста цибуляі моркву потрібно почистити, у перцю видалити плодоніжки та насіння, а у помідорів хвостики та «попки». Приготуйте велику каструлю, в яку ви складатимете овочі, а потім варите салат. Наріжте помідори часточками, перець - соломкою, цибуля - півкільцями або кільцями (залежить від розміру), натріть моркву на тертку (можна порізати соломкою). Складіть усі овочі в каструлю, поставте її на середній вогонь.


Перемішайте салат і додайте туди олію, цукор, сіль. Доведіть суміш до кипіння. Намагайтеся частіше помішувати, щоб овочі не пригоріли. Коли салат закипить, потрібно зменшити вогонь і проварити ще хвилин тридцять.


Поставте стерилізуватися баночки в духовку, а кришечки залийте окропом.

Стерилізація у духовці
Баночки ретельно вимийте із содою перед стерилізацією. Далі поставте їх у духовку та увімкніть її на 150-160° на 15 хвилин. Мокрі баночки ставте шийкою вгору, якщо вони сухі – вниз.
Поки банки стерилізуються, ви можете спокійно займатися своїми справами.
Додати свої улюблені спеції, зелень. Використовуйте кріп, базилік, чорний перець горошком, гвоздику, лавровий лист і т.д. Проваріть овочі п'ять-десять хвилин і влийте оцет. Дочекайтесь, поки салат знову закипить.


Розкладайте гарячий салат в баночки (відразу після стерилізації), закручуйте їх кришками. Якщо ви використовували при приготуванні лавровий лист, намагайтеся прибрати його, щоб він не потрапив у банку. Щоб скло не лопнуло, поставте столову ложку в баночку. Перевертайте банки із салатом догори дном і накривайте їх теплою ковдрою. Залишіть їх у теплі, поки він не охолоне – приблизно на дванадцяту годину.
Зберігати баночки з салатом можна у темному та бажано прохолодному місці.

Перець, морква, цибуля на зиму- Це одне з найвдаліших поєднань продуктів. З перерахованих овочів виходить смачне лечо, салати, заправки і т.д. Вам неодмінно сподобаються наступні варіантиприготування.

Перець, морква, цибуля, помідор на зиму

Інгредієнти:

Морквина – 0,25 кг

Цукровий пісок – 0,1 кг

Перчинка солодка – 0,3 кг

Ріпчаста жовта цибуля – 0,25 кг

Півтора чайної ложечки цукру

Олії соняшнику – 45 мл

Для отримання смачної та ситної заготівлівідбирайте червоні, м'ясисті та стиглі помідори. Зніміть з них шкірку перед тим, як їх подрібнюватимете. Залийте окропом плоди, витримайте п'ять хвилин.

Завдяки цій процедурі шкірка зніметься швидко та легко. Очищені помідорки розріжте на кілька частин, переверніть через сітку м'ясорубки. Томатне пюреперелийте в таз чи іншу ємність із щільним дном, відставте убік.

Перчини бажано брати різнокольорові, але якщо у вас буде один колір, тут немає нічого страшного. Після миття злегка просушіть плоди, з боку хвостика зробіть круговий надріз, обережно вийміть серединку разом із насінням. Розріжте навпіл плід. Кожну половинку покришіть смужками. Звільніть від верхнього лушпиння цибулину, порубайте її тоненькими напівкільцями.

Очистіть морквяний коренеплід, покришіть соломкою. Поставте томатне пюре на плиту, встановіть середній вогонь. Після закипання маси викладіть у ємність овочі, розмішайте. На середньому вогні варіть вміст півгодини. Щоб заготівля не пригорала на дно, обов'язково розмішуйте її. Посоліть, досипте цукорка. Долийте рослинне масло, добре вимішайте, з'єднайте з оцтовою кислотою, доведіть масу до кипіння. Обробіть ємність із кришками, розподіліть заготівлю та закупоріть.

Лічо помідори, перець, морква, цибуля на зиму

Вам знадобиться:

Цибулина ріпчаста – 2 штуки

Чайна ложка кухонної солі

Томати – 0,7 кг

Бутончик гвоздики

Столовий оцет – півтори столові ложечки

Часниковий зубчик

Велика морквина

Приготуйте томатну основу: Вимийте плоди, видаліть місце кріплення до стебла. Томати розріжте на кілька частин. Можна попередньо зняти з ні шкірку. Підготовлені помідори перебийте в блендері, перелийте в сотейник, в якому ви гаситимете заготовку. Очистіть морквяний коренеплід, нашаткуйте тонкими смужками.

Томат поставте на вогонь, прокип'ятіть на середньому вогні, досип терту морквину. Видаліть лушпиння з цибульки, вимийте і покришіть півкільцями.

Перчик вимийте, виріжте хвостики разом із центральною частиною, знову вимийте. Плоди розріжте на кілька частин уздовж. Після того, як томатна маса прокипить протягом 15 хвилин, додайте цибульку, розмішайте і після моменту закипання варіть ще п'ять хвилин. Покладіть перчинки, перемішайте. Після початку кипіння варіть вміст ще 20 хвилин. Не забудьте закрити ємність кришкою!

Зніміть кришечку, долийте олії, посоліть, введіть подрібнений часник і цукровий пісок, киньте бутон гвоздики. Загасіть заготовку ще п'ять хвилин, зніміть із плити. Перед закруткою заберіть гвоздику. Розподіліть закуску в скляні баночки, закрутіть.

Салат капуста, перець, цибуля, морква на зиму

Капуста білокачанна – 0,4 кг

Солодка перчина – 0,1 кг

Середня морква

Головка цибулі

Сіль -? столової ложечки

Велика ложка цукру

Оцтова есенція – 1,6 ч.л.

Кип'ячена вода – 0,15 л

2 столові ложечки рослинної олії

Горошинки перцю – по 6 шт.

Вимийте овочі. З капустяної головки зніміть верхні листочки, виріжте качан. Воді дайте стекти, нашаткуйте дрібною соломкою. Покладіть нарізку в каструлю чи іншу ємність. Розріжте на половинку перчини, виріжте плодоніжки з насінням. Зріжте білі прожилки. Сполосніть повторно плоди, наріжте їх смужками.

Капусту покришіть тонкою соломкою. Очищену цибулину розріжте на половинки, покришіть тонкими півкільцями. Очистіть морквину, промийте, покришіть довгою і тонкою соломкою. Підсоліть салат, з'єднайте з цукровим піском. Розведіть у теплій воді оцтову есенціювведіть в салат. Овочі обережно перемішайте.

Підготуйте тару невеликого розміру: вимийте її, прожарите в мікрохвильової печі. Прокип'ятіть жерстяні кришечки. У кожну ємність киньте по 3 горошинки перцю, налийте по великій ложці масла, щільно наповніть салатом. Розлийте по баночках розсіл, що залишився у каструлі. Накрийте ємності кришками, відправте на стерилізацію, щільно закрутіть. Капуста, перець, цибуля, морква на зимуготові!

Салат на зиму помідори, перець, цибуля, морква

Томати – 3 кг

Болгарська перчина – 2 кг

Синенькі – 2 кг

Морквина – 0,3 кг

Голівка часнику

Кислота оцтова – 0,1 кг

Сіль кухонна – 0,1 кг

Олії рослинна – 0,2 літра

Пісок цукровий – 0,1 кг.

1/5 частина стручка пекучого перчика

Молотий чорний перець – половина чайної ложки

Відберіть овочі, вимийте їх. Томати поверніть через сітку м'ясорубки. Наріжте кружальцями баклажани. Наріжте соломкою перчини. Порубайте півкільцями цибулька. Через м'ясорубку подрібніть часник, моркву та гіркий перчик. З'єднайте овочі, посоліть, додайте цукровий пісок, влийте олію, кислоту оцтову. Овочі доведіть до кипіння на слабкому вогні, тушкуйте сорок хвилин. Салатик розлийте по обробленим ємностям, одразу ж закатайте.

Салат на зиму перець, морква, цибуля.

Солодка перчинка – 1 кг

Цибулина ріпчаста – 1 кг

Квасоля – 1 кг

Олії соняшнику – 0,1 л

Дві великі ложкисолі

Морквяний коренеплід – 1 кг

Цукровий пісок – 0,15 кг

Вимийте 1 кг квасолі, на ніч вимочіть її у прохолодній воді. Поставте вранці на вогонь, доведіть до закипання, відправте на слабкий вогонь до готовності. Перекладіть квасолю на друшляк. Вимийте овочі, подрібніть їх. Очищену цибульку покришіть квадратними скибочками. Окремо підготовлені овочі підсмажте на олії.

Змішайте овочі, до смаку введіть сіль, трохи цукру. Поставте миску на плиту, прокип'ятіть. На слабкому вогні кип'ятіть вміст 40 хвилин. Промийте баночки, стерилізуйте їх у будь-який спосіб. Розподіліть заготівлю та закрутіть.

Перець, цибуля, морква, помідори рецепт на зиму

Вам знадобиться:

Кабачок – 85 г

Середній помідор – 3 шт.

Солодка перчина – половина штуки

Морквяний коренеплід

Зубець часнику – 3 шт.

Оцтова кислота – 20 г

1,6 ч.л. солі

Запашний перчик горошком - 3 шт.

Дрібка гірчиці в зернах

Вода – 0,3 літри

Цукорок – 2,5 ч. л.

Цибулина

Поставте на стерилізацію тару із кришечками. Вимийте овочі. Якщо ви взяли зрілий кабачок, звільніть його за допомогою ножа від шкірки і видаліть насіння. Видаліть насіннєві коробочки з половинок перчика. Очистіть цибульку і моркву, нашаткуйте. Покришіть помідори часточками. На дно оброблених ємностей додайте запашний перець горошком, подрібнені часникові часточки.

Додайте гірчичні зернятка. Першим додайте болгарський перець, додайте кільця цибулі та моркви. Викладіть кубики кабачка. Загорніть часточками томату. Приготуйте маринадну заливку: на вогонь поставте каструльку У ній розведіть цукровий пісок, посоліть. Після початку кипіння влийте оцет. Овочі залийте гарячим маринадом. Накрийте ємності стерилізованими кришечками, поставте для приготування в каструлю. Прокип'ятіть 10 хвилин. Переверніть ємності, утепліть.

Рецепт на зиму перець, цибуля, морква

Болгарська перчина – 0,6 кг

Соняшникова олія – 0.1 кг

Зелені помідори – 5 шт.

Морквяний коренеплід – 0.4 кг