Перевіряє якість меду за допомогою води. Як перевірити мед на натуральність у домашніх умовах за допомогою хімічних та підручних засобів

Щоб більше заробити на реалізації продукту бджільництва, продавці додають до нього сторонні речовини, що збільшують вагу та обсяг. Це можуть бути крейда, крохмаль, вода, цукровий сироп. Для збереження смаку та кольору вносять барвники та ароматизатори. Щоб перевірити натуральність меду, важливо знати справжні ознаки:

Як визначити якість меду при покупці

Купуючи продукт бджільництва на ринку, потрібно спочатку звернути увагу на зовнішні ознаки. Перевірити натуральність меду при покупці за допомогою складних тестівпродавець навряд чи дозволить.

Краще купувати продукт у перевірених бджолярів або з урахуванням відгуків знайомих

Можна провести перевірку, не привертаючи уваги:

• Крапнути краплю на зап'ястя - вона не повинна розтікатися.
• Розтерти невелика кількістьміж пальцями – все має вбратися без залишку.
• Капнути на серветку, туалетний папір – якщо склад містить воду, навколо краплі залишиться вологе розлучення.

Як перевірити в домашніх умовах

Продукти бджільництва підробляють з давніх-давен. До них додають різноманітні інгредієнти, які сприяють збільшенню ваги та об'єму, при цьому дозволяють зберегти колір та консистенцію. Штучний мед може містити такі компоненти:

• загусники;
• розпушувачі;
• ароматизатори;
• цукрову пудру;
• вапно-пушонку;
• кульбабовий, цукровий сироп;
• манну крупу;
• крохмаль;
• глину;
• желатин;
• воду;
• борошно;
• золу;
• соду;
• гіпс;
• віск.

Перевірка меду на натуральність у домашніх умовах може бути здійснена за допомогою доступних засобів. Ефективні методивизначення якості продукту:

• оцет – виявляє вапно, крейду, гіпс, соду;
• йод, хімічний олівець – визначають крохмаль, борошно;
• вода – вказує на наявність цукрового сиропу, домішок;
• хліб – розпізнає наявність рідини.

За допомогою йоду

У домашніх умовах перевірити якість, натуральність допоможе йоду. Якщо до продукту бджільництва додали борошно або крохмаль, це буде зрозуміло при проведенні тесту. Для виконання необхідно:

1. Взяти склянку води із температурою 30 градусів.
2. Додати|добавляти| ложку меду.
3. Розмішати.
4. Додати 3 краплі йоду.
5. За наявності домішок медова рідина набуде синього відтінку.

Хімічним олівцем

Визначення якості меду можна з використанням хімічного олівця. Щоб перевірити натуральність продукту, знадобиться аркуш паперу. Для тестування потрібно:

1. Змастити мед тонким шаром на поверхню листа.
2. Щось написати хімічним олівцем.
3. За наявності у складі борошна чи крохмалю виявиться текст чи виникнуть сині розлучення.

За допомогою води

Досвідчені бджолярі знають, що натуральність продукту може підтвердити водна «біологічна пам'ять». Для цього необхідно до його невеликої кількості додати трохи холодної водита перемішати. Через деякий час на поверхні з'явиться візерунок у вигляді структури бджолиних стільників. Для виявлення у складі домішок слідує:

1. Розмішати у воді ложку меду.
2. Після розчинення добавки осядуть на дно.

Щоб за допомогою води перевірити натуральність продукту, наявність крохмальної патоки, необхідно:

1. Взяти 1 частину меду.
2. Додати втричі більше дистильованої води.
3. Влити 1/4 об'єму спирту 96%.
4. Розмішати.
5. У присутності патоки розчин матиме молочний відтінок.
6. Після відстоювання на дні осяде липка напіврідка маса.

Оцтом

Про наявність у медовому продукті таких домішок, як вапно, гіпс, сода може розповісти проведений в домашніх умовах досвід. Для виконання знадобиться столовий оцет. При тестуванні необхідно:

1. Розмішати ложку продукту у склянці теплої води.
2. Налити в розчин трохи оцту.
3. За наявності добавок з'явиться піна, почнеться шипіння.

За допомогою хліба

Перевірити якість меду, натуральність можна, використовуючи шматок хліба.

У добротному продукті рідина знаходиться у зв'язаному стані, вільної води немає

Якщо до складу доданий цукровий сироп, вологість буде підвищено. Щоб це визначити, потрібно:

1. Відрізати тонкий шматокхліба.
2. Залити медом.
3. За наявності цукрового сиропу хліб розм'якшиться, розповзеться. У якісному продукті, навпаки, затвердіє.

Сірниками

Існує швидка перевірка наявності в медовий складцукру. Тестування на натуральність можна провести за допомогою сірників. Для цього необхідно:

1. Взяти невеликий аркуш паперу.
2. Капнути на нього мед.
3. Підпалити.
4. Якщо папір обгорів, а мед залишився без змін – це якісний продукт. Коли відбувається плавлення, колір стає коричневим, запах паленого цукру – бджолам давали цукровий сироп.

За допомогою нагрітого дроту з нержавіючої сталі

Перевірити натуральність продукту бджільництва в домашніх умовах допоможе нержавіючий дріт. Щоб визначити наявність домішок необхідно провести випробування. Для нього знадобиться:

1. Сильно розжарити дріт, використовуючи газову конфорку. Важливо дотримуватись правил безпеки.
2. Гарячий кінець опустити у мед.
3. За неякісного продукту на дроті залишаться домішки, клейка маса.

Відео

Наприкінці літа ринки наповнюють золотисті баночки з медом усіляких смакових та кольорових відтінків. Якщо ви маєте намір ґрунтовно придбати цілющі ласощіна ярмарку, озброїться кількома правилами правильного вибору. Яким має бути відмінний мед та як виділити його серед фальсифікату, розповіли професор кафедри бджільництва ім. В. А. Нестерводського Національного університетубіоресурсів та природокористування Віктор Поліщук та пасічник з Київської області Володимир Лозовий.

Те, що в Україні надзвичайно широкий асортимент видів меду, в той час як багато країн виробляють лише 1-2 сорти – встановлений експертами факт, імпортного на ринках не зустрінете. Але в нього можна додати води, замінити продукт переробки нектару і пади звичайним цукровим сиропом, продавати мед 2-3-річної витримки, багаторазово перетоплений і позбавлений уже будь-якої користі. Пасік і медового запасу сьогодні достатньо, конкуренція на ринку висока і нормальний пасічник прагне задовольнити покупця, а не збути товар за будь-яку ціну, але гарантії, що вам трапиться виробник особисто, ще й сумлінний, немає. Бджоляр, що поважає себе, ніколи не намішає в мед залишки сотень і мертвих бджіл нібито на доказ того, що мед натуральний, а покупцю дасть його понюхати і навіть спробувати на смак. До речі, гречаний медстає майже рідкістю - аграріям тепер вигідніше займатися не гречкою, а насінням для олії, тому "в тренді" - соняшниковий сорт.

Ознаки натуральності

Візуально.Найкращий мед настільки густий, що при переливанні з банки в банку буквально складається в гірку-пагоду, якій потрібен час, щоб розподілитися. Це тому, що він містить не більше 17-20% води, а це консистенція сиропу, в якому 4 склянки цукру та 1 – рідини. Чи не розбавлений мед водою, можна визначити за вагою: кілограм меду вміщується в ємність об'ємом 0,8 літра, а літрова банка нормального меду тягне майже на півтора кг. Добросовісний продавець на ринку дозволить перевірити консистенцію товару паличкою або ложкою: якщо мед тягнеться тонкою ниточкою, він якісний, а фальсифікований капає з ложки і вмить топиться в масі. На вигляд він буде не однорідним і прозорим, як натуральний, а мутний, з осадом на дні або розшарований (часто на дно кладуть манку з патокою, а лише поверх мед). Піна - теж погана ознака, мед або недозрілий, або забродив.

Getty Images

На дотик і до смаку.Хороший медзавжди злегка б'є горло своєю терпкістю, а кислинка не відчувається (вона - ознака незрілого продукту або псується). Крапелька нормального меду, що розтирається пальцями, легко наноситься і вбирається в шкіру, а добавки, що містить, просто скачається в скалички. У хорошого меду завжди сильний, специфічний аромат, частіше квітковий, пилковий, а от поганий пахне тим менше, чим більше в нього підмішали сиропи.

Твердий чи рідкий.Чим більше у меді корисних речовинтим швидше він затвердіє. Вибираючи мед, пам'ятайте, що влітку він повинен бути тільки сиропоподібним, якщо викачати цього сезону, і лише ріпаковий сорт з весняного медоносу густіє дуже швидко і, здобутий навесні, до серпня вже буде в брусках (рідкий - ледь жовтий, кристалізований - майже білого кольору). А вирушаючи ринку восени чи взимку, розглядайте лише зацукрований мед – у цей час нормальний продукт іншим немає (теж є виняток: акациевый сорт, довго зберігає рідку форму). Порядний пасічник взимку рідкий, а влітку загуслий мед продавати не стане: у першому випадку він, швидше за все, буде розтопленим (а топити можна тільки акуратно, при температурі не вище 37 °, інакше все корисні властивостінанівець), у другому – нерозтопленим, але теж торішнім.

Getty Images

Перевірка вдома.Про всяк випадок не закуповуйте в неперевіреній точці відразу трилітрову банку, а візьміть майонезну баночку для проби та проведення експериментів. Перевірку меду можна влаштувати простим шматочкомхліба. Опустіть його на покупку хвилин на 10-12 - якщо він розм'якшує, значить, ви купили банальний сироп, а в натуральному меді хліб затвердіє. Розведений водою мед утворює рідкі плями на аркуші паперу або протікає, а ось хороший продукт лежатиме без змін. Якщо тицьнути в мед розпеченим кінчиком ножа, на металі нічого не залишиться, тоді як фальсифікат залишить шар паленого цукру (як при варінні домашніх льодяників). Розведіть чайну ложку меду на півсклянки гарячої води: низькоякісний не розчиниться повністю, а якщо влити в отриману рідину трохи спирту, вона ще й стане каламутною. Розчин справжнього меду після всіх цих маніпуляцій залишається прозорим, як сльоза, і дасть збій лише тоді, коли він падевий з хвойних дерев. До речі, всі добавки випливуть або осядуть, якщо ви візьмете для перевірки дистилят. У цю ж суміш можна капнути і йоду, і якщо продавець підмішав крохмаль, вона посиніє. А при додаванні оцту можуть піти бульбашки: явні ознаки, що в мед потрапив крейда. Останній спосіб – посипати крапельку меду щіпкою крохмалю. В ідеалі білий порошоктак і залишиться окремим шаром, а от штучно змішаний меднеодмінно вступить із нею у якусь реакцію.

За документами.Лабораторні дослідження за дві секунди відшукають будь-які домішки та надлишок води в меді, тому незайвим буде запитати у продавця ветеринарно-санітарний паспорт пасіки та сертифікат відповідності (експертний висновок). Якщо він є, значить, перевірку продукт пройшов без проблем, адже контроль запросто покаже навіть перевищення вмісту сахарози навіть на 5 відсотків. У документі обов'язково повинні стояти друк лабораторії та відмітка про проходження радіологічного контролю. І простежте, щоб до сертифіката був прикріплений чек про оплату досліджень і з датою, що збігається із зазначеною в експертному висновку.

Тетяна Малиновська

З давніх-давен натуральний мед цінувався за свої лікувальні властивості. Його використовували в профілактичних ціляхпроти безлічі хвороб, медок - досить смачні ласощі. Мабуть, це один з небагатьох продуктів, який має таку кількість корисних мікроелементіві вітамінів і який до того ж люблять дорослі та діти.

Останнім часом мед при покупці потребує перевірки, тому що з'явилося дуже багато фальсифікату. Точніше те, що продається на ринках – не зовсім фальсифікат. Якийсь час тому цей продукт був натуральним медом, але з метою отримання більшої вигоди недобросовісні продавці могли його нагріти або розбавити. Любителям медка слід знати елементарні способивизначення натуральності меду у домашніх умовах.

Перевірка меду в домашніх умовах

Перевірка меду на натуральність у домашніх умовах має безліч варіантів. Найперший показник натуральності – запах. Це може бути сильний квітковий запах липового медка або слабовиражений запах соняшникового насіння, але аромат буде присутній завжди. Як зрозуміти та відчути слабкий запах? Для цього мед можна злегка прогріти.

Як перевірити мед на натуральність в домашніх умовах іншими способами? При нагріванні меду до певної температури, найчастіше 35°С, продукт розпадається на кілька шарів. При нагріванні виключається момент, коли шари не виділяються. Якщо мед залишився однорідної структури, це підробка.

Ще одним фактором натуральності меду є його консистенція. Більшість сортів починає цукоритися досить швидко, набуваючи при цьому більш жорстку структуру. Як розпізнати правильну консистенцію нектару? При виборі меду в ринкових умовах слід насторожитися: якщо мед рідкий, прозорий і чистий. Цей спосіб не стосується травневого меду та акацієвого, оскільки процес зацукровування цих сортів досить тривалий. Якщо на прилавку стоїть рідка соняшникова або гречана крейда, а справа відбувається на початку літа, слід знати, що цей мед минулорічний, прогрітий, відповідно, втратив всі свої вітамінні властивості.

Рекомендується звернути увагу на тару, в якій пропонується солодкі ласощі. Пластикове цебро або оцинкована ємність - не самий кращий варіантдля зберігання меду. Вони продукт входить у реакцію з матеріалом ємності, це провокує появу бактерій, які дуже добре впливають на організм. Та й неможливо дізнатися, що це за мед, не відкривши при цьому тару.

Ще один спосіб, як визначити справжній мед, полягає в тому, щоб вилити ложку меду на газетний аркуш. При появі плями на зворотній сторонілиста, слід знати, що це ознака розведеного бджолиного нектару. Натуральний лягатиме на газетку пірамідою, і жодних плям залишатиметься після нього не буде.

Також під час перевірки прийде на допомогу шматочок звичайного хліба. Його на кілька хвилин опускають у тару із медом. Якщо це підробка, хліб втрачає первинну форму та розмокає. Показником високої якостіє затвердіння хлібобулочного виробу.

Як визначити підроблений мед

Для того щоб переконатися, що в мед не додавали крохмаль або борошно, потрібно крапнути в невелику кількість бджолиного продукту йод. Присутність крохмалю видасть синій колір, який з'явиться внаслідок хімічної реакції йоду.

Оцет допоможе виявити крейду, додану в нектар. Якщо крейда міститься як добавка до меду, після кількох крапель оцту виділиться вуглекислий газ, який шипітиме і пузириться.

Якщо натуральний мед трохи прогріти на водяній бані, виділиться невеликий осад у вигляді глюкози, якщо його ще при цьому помішувати, запуститься процес кристалізації.

Якщо було придбано мед жорсткої суміші, перевірити його якість складніше. Для цього береться невеликий шматочок меду та розтирається між великим та вказівним пальцем. Натуральний продукт убереться в шкіру без залишку, тоді як фальсифікований скачається в своєрідну ковбаску.

Ще одним способом, як перевірити мед, є відкритий вогонь. При підпалюванні невеликого шматочка якісний медок горітиме беззвучно, а підроблений - чадити і виділяти неприємний запах.

Визначення натуральності меду

Існує безліч способів, які допоможуть визначити натуральність меду та його якість. У домашніх умовах можна провести експеримент, на який потрібно мати: ваги, ємність, місткістю 1 літр.

Як розпізнати підроблений мед

Спочатку слід визначити вагу ємності. Після того, як тара була зважена, до неї виливається мед. Заповнена ємність ставиться на ваги. З отриманої цифри на терезах віднімається цифра, яка вийшла внаслідок зважування тари. Далі одержана вага нектару ділиться на 1000 (це вага води в ємності, місткістю 1 л). У кожній країні є стандарти щільності якісного меду. У Російської Федераціїйого діапазон становить від 14 до 16 кг на один літр. При отриманні результату нижче нижньої межі можна визначати незрілість меду. Тобто, продукт не якісний. Перевищення показника верхньої межі може вказувати, що один із показників неправильний або на помилку у розрахунках або при зважуванні.

Як відрізнити хороший нектар від поганого

Хороший мед, при першому вживанні, повинен злегка гірчити. На смак він трохи терпкий, горло починає першити після першої ложки. При виявленні карамельного смаку чи надто явної гіркоти слід знати, що цей мед кілька разів піддавався термічної обробки, або ж до нього щось додали.

На замітку!Гарний мед завжди однорідної структури. Якщо на верхньому шаріє піна, це показник поганого продукту, у якого розпочався процес бродіння. Така патока не зможе довго зберігатися, її не рекомендується вживати.

Відсутність запаху також вважається показником поганого меду. Якщо до цього додається ще й сальний колір – це ознака розведення меду цукром чи цукровим сиропом. Користь від такої насолоди мінімальна, навіть більше шкоди, особливо людям, які страждають на діабет. Для них такий медовий досвід може бути смертельно небезпечним.

Мед має бути однорідним. Будь-яка ознака листковості продукту заперечує його справжність.

Також будь-який сорт має свій колір і консистенцію. Занадто затемнений мед може вказувати на те, що його гріли, можливо, не один раз. При явному білому кольорі можна зробити висновок, що бджолиний нектар додали цукровий сироп.

Аромат, колір та консистенція натурального меду

Найпершою ознакою натурального медубуде яскраво-виражений квітковий аромат. Цим способом можна перевірити будь-який продукт у будь-якому місці. Виняток становить лише продукт із заводів та фабрик із закупореною кришкою або в тетра-паках.

Натуральний мед може бути без запаху. Аромат оцінюється у два етапи: до першого вживання та під час проби. Справа в тому, що завдяки ферментам розщеплення, які присутні в слині, вступаючи з нею в реакцію, мед відкриває ще більш насичені нотки аромату. Якщо запах слабенький, мед можна злегка нагріти, але не вище 40 ° С, так як продукт позбудеться всіх корисних властивостей. При появі кислого запаху якість медка слід перевіряти ще раз іншими методами, так як кислота виділяється в процесі бродіння, значить, бджолиний нектар не визрів, або почався процес бродіння. Такий медок підлягає відбраковуванню. У їжу його вживати небажано.

Ще одним важливим показником натуральності є колір. Відтінки можуть змінюватись від світло-золотих, навіть прозорих, до темно-коричневих. Зумовлені такі зміни багатьма факторами:

• Час збирання меду;
• Квіткові медоноси;
• Умови зберігання;
• Місце збирання нектару;
• Погодні умови під час збирання тощо.

Світлі відтінки мають такі сорти: липовий, жовтоклеверний, травневий, акацієвий, шавлієвий, лучний, степовий, насичені янтарно-жовті: гірчичний, соняшниковий, огірковий, шинковий. Темними відтінками відрізняються такі різновиди: гречаний, каштановий, тютюновий, вишневий, цитрусовий і т.д.

Сорту меду

Мед може змінити колір при тривалому зберіганні чи прогріванні. При зацукрованні він світлішає, і з'являються кристали глюкози, які бувають великими та дрібними.

Консистенція натурального меду буває різною. При відкачуванні весь мед виглядає рідким, тягучим продуктом, який при заповненні будь-якої ємності лягатиме в пірамідку. Згодом медок починає цукоритися, тобто набувати твердішої консистенції. У якихось сортів цей процес починається, буквально, через півмісяця після відкачування, інші сорти можуть перебувати в рідкому станіблизько року. Все одно, після певного часу, мед кристалізується. Процес відбувається внаслідок співвідношення води та глюкози, які містяться у продукті. Що вище вміст глюкози, то швидше почнеться кристалізація. Цукровий мед починає з дна ємності, поступово захоплюючи всю масу. Уповільнити процес кристалізації може температурний режим зберігання. Якщо в приміщенні, де знаходиться медок, прохолодно, зацукрування меду почнеться пізніше. Щоб прискорити процес кристалізації, мед можна трохи прогріти, постійно помішуючи його дерев'яною ложкою.

Перевірка меду хімічним олівцем

p align="justify"> Дуже поширеним прийомом перевірки медка на якість є перевірка хімічним олівцем. Нещодавно цей олівець називався копіювальним. У його грифель додавалися деякі хімічні елементи, які дозволяли копіювати написаний рукою текст на білому аркуші із застосуванням спеціального преса.

Справжній мед

На сьогоднішній день виробництво хімічних олівців суттєво знизилося, оскільки з'явилися альтернативи у вигляді ручок та копіювального паперу. Досвідчені бджолярі навчилися застосовувати цей олівець у своїх цілях. З його допомогою можна перевірити патоку на якість та натуральність. Як визначити натуральний мед за допомогою хімічного олівця? Для проведення експерименту хімічний олівець грифелем донизу опускається в ємність з медом. Якщо продукт залишився слід, отже, він підроблений.

Деякі фахівці стверджують, що за допомогою хімічного олівця можна визначити перевищення норми вмісту води у медці. Але на це твердження вже є спростування. Багато експериментаторів говорять, що забарвлений слід від копіювального олівця залишається і в натуральних продуктах, особливо тих, які вже пройшли процес утворення кристалів.

Тож яким дослідам можна вірити? Хочеться відзначити, що хімічний олівець залишає слід на поверхні, що відрізняється шорсткістю, нерівністю. При визначенні впливу копіювального олівця на медок використано кілька сортів різноманітного меду. Також було взято кілька фальсифікатів. Під час проведення експерименту стало ясно, що грифель копіювального олівця увійшов у позитивну реакцію з усіма різновидами. Тобто він показав, що натуральний мед є також підробкою.

Зверніть увагу!Хімічний олівець не дасть адекватної оцінки якості меду. Після проведених експериментів можна з точністю сказати, що хімічний олівець вступає в реакцію з будь-яким зацукрованим медом після нанесення кількох штрихів та з медком рідкої консистенції.

Усі описані вище способи допомагають визначатися у виборі медової солодощі. Але й у такого корисного продуктуможуть бути недоліки. Найбільшим і, мабуть, єдиним є часта алергічна реакція. Провокує її не сам медок, а пилок квітів, з яких він збирався. Тобто сам по собі нектар бджолиний нешкідливий для організму, реакція відбувається на колір, з яким контактували бджоли. Тому, за його вживанні, слід бути вкрай обережним і пам'ятати, що алергія може проявитися не відразу.

Деякі продавці продуктів бджільництва, намагаючись заробити більше грошей, Вигадують різні способи збільшення продажів, видаючи підробку за натуральний мед. Для цього вони використовують цукор, борошно, воду, крохмаль і навіть крейда. Такий продукт, можливо, не зашкодить здоров'ю людини, але цілющі властивостібудуть мінімальними або взагалі відсутніми.

Мета цієї статті – розкрити таємниці «чудо-алхіміків», допомогти визначити якість та зробити правильний вибірмеду, який принесе користь вашому здоров'ю.

Насамперед, якщо потрібно перевірити мед на натуральність, наприклад, на ринку, а у вас немає потрібних для цього засобів, можна скористатися найпростішою візуальною перевіркою за консистенцією, запахом, смаком, кольором.

Зовнішній вигляд

Нанесіть трохи концентрату на шкіру руки, потріть це місце. Натуральний мед, що має приємну, ніжну текстуру, повинен повністю вбратися. Уважно розгляньте структуру нектару. Він завжди містить частинки пилку, воску та інші домішки.

Абсолютно чистий мед– ознака штучного продукту. Якщо він каламутний, це говорить про наявність домішок. Пухирці, пінка, бродіння говорять про можливу присутність води.

Зверніть увагу: натуральний мед, вірніше більшість його видів до зими кристалізуються.

Завжди рідким залишається мед з:

• зніту;
• липи;
• акації;
• гречки.

Такий мед легше підробити. Фальсифікат зазвичай рідкий, це означає, що він прогрітий і має темні плями. При нагріванні вище 40 градусів бджолиний продуктне тільки втрачає свої корисні властивості, але й може бути шкідливим.

Якщо влітку ви побачите зацукрований мед, то це означає, що він торішній.

Смак та запах

Визначити якість меду можна шляхом проби. Він гармонійно поєднує солодощі з легкою кислинкою, трохи палить і пощипує. Деякі сорти меду мають невелику гіркоту, при нагріванні карамельні відтінки, приємний післясмак. Ненатуральний мед такими якостями не має, до того ж якщо він нудотно-солодкий, значить, туди додали цукор.

Природний десерт має приємний запашний аромат, штучний не має запаху. Деякі продавці додають ароматизатори, щоб спантеличити покупця, але все ж таки відрізнити фальшивку по запаху можна.

Забарвлення та в'язкість

Мед має величезну палітру кольорів та залежить від сорту. Колір може змінюватись від білого до коричневого, включаючи всю різноманітність жовтих та коричневих відтінків. Знання особливостей забарвлення та різновидів допоможе зробити правильний вибір.

Кольори меду в залежності від сорту:

• липовий – світло-жовтий;
• травневий – жовтий;
• каштановий – темно-коричневий;
• із соняшнику – яскраво-жовтий;
• з акації – прозорий, коли починає кристалізуватись – білий;
• лопуховий – оливковий;
• малиновий – світлі відтінки;
• з глоду - коричневий;
• квітковий – золотаво-жовтий;
• гречаний – бурштиново-коричневий;
• буркуновий – майже безбарвний;
• з конюшини – відтінки янтарного;
• гірчичний - кремовий з жовтуватим відтінком;
• собачий - золотистий.

Свіжий продукт прозорий, однорідного забарвлення та не має осаду.

Перевірити якість меду можна за в'язкістю. Зазвичай продавці мають палички для проби. Зануріть паличку в десерт і повільно витягайте. Повинна потягнутися тонка нитка. Якщо він тече чи капає, це фальсифікат.

Сурогат по текстурі грубуватий, не вбирається в шкіру, а скочується і утворює грудочки. Якщо немає паличок, то покрутіть баночку. Розведений мед або прогрітий, переливатиметься. Правильна консистенція має бути досить в'язкою. У домашніх умовах ви можете обертати ложку, ніби намотуючи на неї мед, він не проллється.

Перевірка за вагою

Для того, щоб товар більше важив, нечесні продавці нерідко використовують воду і різні домішки. Стандартна літрова банка важить близько півтора кілограма. Якщо ви бачите, що вага набагато більша, значить, мед розбавлений.

Якщо ви сумніваєтеся в покупці, можна більш детально визначити якість меду в домашніх умовах.

Визначення наявності цукру

Якщо десерт підозріло білого кольору, має нічим не виражений, нудотно-солодкий смак, відсутність звичної терпкості, виявити домішки можна такими продуктами:

1. Молоко. Додайте трохи нектару в гаряче молоко, якщо воно згорнеться, це фальсифікат.
2. Чаєм. Опустіть чайну ложку медового десерту в неміцно заварений чай. Якщо на дні з'явився осад, то про якість не може бути й мови.
3. Хлібом. Занурте до складу м'який хлібприблизно десять хвилин. Якщо хліб не затвердів, а розм'як, склад містить підсолоджену воду.
4. Перевірити натуральність меду на цукор можна за допомогою паперу. Використовуйте папір, який добре вбирає вологу. Для цих цілей підійде газета, паперовий рушникабо серветка. Покладіть туди трохи медової речовини. Якщо воно розмажеться, вбереться або залишить вологу, то в ньому присутні вода або цукровий сироп.

Дослідження на наявність крейди та крохмалю

Щоб замаскувати погана якістьпродукту, збільшити вагу, в'язкість недобросовісні продавці додають крейдяну крихту та крохмаль. Отже, як перевірити мед на вміст крейдяної речовини?

1. Для цього знадобиться столовий оцет чи есенція. Зробіть водно-медовий розчин. Якщо при додаванні туди оцту відбудеться шипіння, спінювання, з'являться бульбашки, значить, у продукті є крейда. Він вступає в реакцію з оцтовою кислотою, що супроводжується виділенням Вуглекислий газ. Коли склад відстоюється, на дні утворюється шар осаду з крейди. Малий вміст крейди виявляється лише оцтовою есенцією.
2. Для перевірки на крохмаль використовують нашатир. Зміст крохмалю видасть сильний запахпатоки. Під дією нашатирного спирту випадає осад бурого кольору, причому сама медова сумішнабуде цього ж відтінку. Сірчана кислота, утворена під час переробки патоки, входить у реакцію з нашатирем. Для цього тесту розчиніть концентрат у воді (1:2), капніть туди нашатирного спирту, достатньо 2-3 краплі.
3. Йод також може стати чудовим помічником для виявлення фальсифікації. Розведіть мед у звичайній воді, капніть туди кілька крапель йоду. Склад посинів, це показник присутності крохмалю чи борошна. Чим темніший склад, тим більше домішок туди намішали.

Тест за допомогою хімічного олівця

Ще одним із поширених засобів виявлення сурогату вважається перевірка хімічним олівцем. Завжди беріть його з собою в магазин, медовий ярмарок. Суть цього методу полягає у зміні кольору неякісного продукту. Для цього можна нанести на папірець трохи речовини та провести по ньому олівцем. Колір змінився - перед вами фальсифікат.

Перевірка підручними засобами

Є ще багато різних способівз викриття фальшивки.

• Визначити якість меду в домашніх умовах допоможе дріт із міді:
  1. розжарите дріт до червоного;
  2. опустіть їх у досліджувану ємність;
  3. потримайте 15 секунд: дріт чистий - продукт справжній, якщо є липка маса - є добавки або вода.
• Тестування ляписом (азотнокисле срібло). Розмішати мед у воді 1:10, опустити туди ляпис. Випадання білуватого осаду говорить про присутність цукру.
• Сірниками. Запалити сірник і наблизити до продукту, він повинен плавитися, через деякий час зашипіти. Можна трохи експериментального складу розмістити на папір, потім підпалити. Добрий продуктне згорить, зміна кольору не відбудеться. Сурогат стане коричневого кольору.
• За допомогою черствого хліба. Опустіть трохи булки в ємність, що тестується, на деякий час, вона повинна залишитися черствою.
• Можна перевірити шляхом нагрівання. Якщо товар несправжній, він спалахне або почне обвуглюватися.
• Якщо покласти в тарілку десерту, додати води і горизонтально потрясти, можна побачити малюнок, схожий на стільники, що свідчить про те, що вас не обдурили.

До будь-якого вибору необхідно ставитись дуже уважно. За бажання можна провести споживчу експертизу щодо визначення безпеки та якості меду з органолептичних аналізів:

• мікробіологічним;
• на токсичність;
• на відповідність хімічних та фізичних нормативів.

У натурального меду безліч найцінніших властивостей, що перетворюють бджолиний дар не тільки на ласощі, а й у смачні ліки. З медом швидше виліковуються симптоми застуди, він корисний при багатьох системних захворюваннях, допомагає позбутися зайвої ваги. Продукт життєдіяльності бджіл додають навіть у косметичні засоби. Всі цілющі властивості гарантовані, якщо тільки насолода справжня.

Тому перед покупкою не зайве дізнатися, як перевірити мед на натуральність, адже його часто підробляють для отримання фінансової вигоди.

Перевірка правильності меду

За історичними даними, початок фальсифікації меду відносять до 1855 року. З того часу шахраї настільки вдосконалили свої прийоми, що іноді достовірність перевірки може підтвердити лише лабораторія. Сьогодні продукт бджільництва можна придбати у різних місцях, це ринки, магазини, ярмарки, виставки.

Однак той, хто розуміється на сортах та якісних показниках ласощів, намагається купувати його у перевіреного продавця. Такий метод можна назвати гарантією від покупки фальсифікату, адже порядний господар не обдурить постійного покупця. Але навіть у цьому випадку корисно дізнатися про критерії визначення якості товару. Їх два – по зовнішніми ознакамита за допомогою додаткових коштів.

Як за зовнішніми ознаками перевірити мед на натуральність?

Гармонія смаку

Купуючи бурштинову масу потрібно обов'язково спробувати. Якщо вона натуральна, смак буде приємно солодким, трохи терпким. Післясмак – квіткового чи трав'яного звучання залежно від медоносних рослин, із яких зібраний нектар. Натуральні ласощі тануть мовою, не залишає осаду, не кристалізується. Сторонні смакові нотки, наявність кислинки, сильної гіркоти вказують на відвертий фальсифікат.

Колірна палітра

Для виявлення підробки по окрасу меду, потрібно ознайомитися з його сортами, кожен з них має характерний відтінок:

• мед квітів липи, акації, малини, яблуні дивує світло-бурштиновим кольором та прозорістю
• натуральний продукт гречаного сорту відрізняється темно-коричневим відтінком з червоними нотками.
• колірний діапазон лісового різнотрав'я – від світло-жовтих до світло-коричневих тонів
• зібраний із соняшників нектар, відсвічує сонячно-жовтим кольором

Наявність запаху

Аромат натурального продукту ні з чим не сплутати. Він неповторно запашний, викликає відчуття пахощів квітів та трав.

У десерту з домішками (цукор, крохмаль, борошно, патока) запаху немає ніякого. Присутність запаху карамелі вказує на підігрів меду, а нудотної солодощі – на підмішування цукру.

Справжність за консистенцією

Свіжим буде рідкий мед, якщо його зібрано влітку. Згодом бджолиний дар може зацукруватися, але лякатися не варто. Для грамотних покупців це надійний тест справжності продукту, тому вони прагнуть купувати саме густий мед. Навіть вміла підробка не кристалізується.

Для перевірки натуральності користуються тонкою дерев'яною паличкою або ложкою, яку занурюють у солодкий бурштин. Якщо повільно витягати паличку, піднімаючи вгору, медова рідина деякий час тягнеться пружним струмком достатньої ширини. Стекаючи, медок утворює хитромудру фігурку типу гірки або вежі, яка повільно поглинається поверхнею. Сурогатний продукт за консистенцією схожий на клей, з палички він розбризкуватиметься краплями.

Як визначити якість меду в домашніх умовах?

1. Якщо дерев'яний маточка опустити в нектар і прокрутити навколо своєї осі в горизонтальній площині, зрілий медок не буде ні розтікатися, ні розпливатися
2. Незрілий продукт життєдіяльності бджіл зазвичай ділиться на два шари – рідкий та кристалізований. Але також це може вказувати на додавання води
3. Бджолиний нектар важчий за воду – один літр меду (зрілого) важить 1,4 кг (без ваги тари). Якщо ж вага літровий банкимеду менше, ті ласощі розбавили водою
4. Закриту ємність із насолодою прогрівають на водяній бані до 45 градусів. Через 10 хвилин потрібно відкрити банку та понюхати її вміст. Якщо запаху немає – це підробка
5. Якщо баночку з нектаром прогрівати довше, то продукт натурального виробництвабуде розшаровуватися. З фальсифікатом цього не станеться

Як визначити якість меду вдома простими способами?

• Наливши в плоску тарілочку трохи меду, додайте|добавляйте| води в співвідношенні 1:3. Потім інтенсивно струшуйте тарілкою, але у горизонтальній площині. Верхня частина натурального бджолиного дару покриється незвичайним малюнком, на зразок стільникових осередків
• Відлийте трохи солодощі в розеточку, поклавши в неї шматочок звичайного хліба, щоб спостерігати за його станом. Якщо через 10 хвилин скибочку почне розвалюватися, значить, мед щедро розбавили цукровим сиропом. На натуральність продукту вкаже затверділий шматочок

• Для перевірки меду потрібен дріт із нержавіючої сталі. Розжаривши до почервоніння, її занурюють у ласощі, потім виймають. За реакцією нержавіючої сталі перевіряємо натуральність меду, її підтвердженням стане чиста поверхня дроту. Якщо нержавіюча сталь покрита нальотом, це вказує на низьку якість продукту з домішками
• Для самого простого методуДля перевірки буде потрібно пухкий папір, підійдуть серветки, промокашка, навіть газетний лист. На м'який папір налийте трохи меду, достатньо кількох крапель. Навколо краплі натуральних ласощівпапір залишиться сухим, а навколо підробки стане вологим
• Можна в склянку теплої води опустити маленьку ложечку меду і дати постояти годину, щоб дуже просто переконатися як куплений бджолиний нектар. Якщо через годину на дні склянки з'явиться осад або поверхня води покриється пластівцями, що купують, при покупці вам вручили фальсифікований товар

У домашніх умовах перевірте наявність домішок

Щоб збільшити обсяг виставленого на продаж продукту, покращити його сумнівна якість, навіть до натурального зрілому медудодають різні інгредієнти. Вдома можна зайнятися визначенням чистоти купленого товару, але для 100-відсоткової впевненості доведеться зарахувати медок до лабораторії.

Щоправда, цим рідко хтось займається, але по домашнього тестуваннятеж можна розпізнати підробку:

• якщо проти світла розглядати розчин солодкого бурштину у воді, то його каламутність із випаданням осаду вкаже на домішки
• якщо по крапельці медку на долоні провести хімічним олівцем, низька якість продукту виявить фіолетовий або зелений слід.
• якщо в ласощі, що довго зберігається, помічено появу кристалів, а по центру утворилася бура рідина - продукт містить домішки.

Окрім чудового смаку, якісний мед має масу корисних, а також лікувальних властивостей. Але це стосується лише натурального бджолиного дару, домішки позбавляють його всіх корисних якостей.

Іноді нечесні продавці, намагаючись позбавитися старого кристалізованого меду, розтоплюють його перед продажем. Ознакою нагрівання стає сильна прозорість продукту та однорідність. Цікаво, що каламутний вигляд натуральному медунадають білкові сполуки.

Як виявити надлишок цукру?

До найбільш поширених способів обману любителів бджолиної солодощі відноситься неправильне підживлення бджіл. У несумлінних пасічників є секрет – додавати у корм цукровий сироп. Це нагороджує підозріло білий мед нотками нудотно солодкого смаку, сильно солодким запахом. Як визначити збагачений цукром продукт?

• Можна підпалити аркуш паперу, змащений медом, спостерігаючи за результатом. Під дією вогню справжні ласощі стануть просто рідкішими, не змінюючись надалі, а папір згорить. Якщо бджолам давали цукровий сироп, медовий продукт почне плавитися, пахнути паленим цукром, стаючи коричневим.
• Під час тривалого зберіганнянектар рідкої консистенції не кристалізуватиметься, а стане схожим на холодець. Отже, продукт містить цукровий сироп, такого меду немає терпкого смакута аромату, тільки ідеальна прозорість. Міцний чорний чай із ложечкою "цукрового" меду стане темнішим, але помутнішає
• Для виявлення сахарози ( тростинного цукру) користуються азотнокислим сріблом, воно називається ляпіс. Під час експерименту доведеться спостерігати за підготовленим 5-10 процентним медовим розчином. На фальсифікацію вкаже сріблясто-білий осад, що покрив дно ємності.

Складний метод тестування

До бурштинової солодощііноді додають інвертований цукор, їм збагачують штучний мед. Самостійне визначення такої добавки буде досить складним процесом. Прийде обзавестися хімічними реагентами – ефіром, соляною кислотою (концентрованою), резорцином.

Мед розтирають з ефіром, фільтрують, щоб потім випарувати розчин. Концентрат соляної кислоти з'єднують з резорцином, підмішують до випареного ефірного меду. Про інвертований цукор сигналізує яскраво-червоний або помаранчевий колірмаси.

У шахраїв є звичка додавати до бурштинові ласощікілька борошна чи крохмалю. Подібні добавки дозволяють збільшити масу продукту та його густоту, але у грамотного покупця є хід у відповідь – перевірити медок йодом. Це найпростіший метод тестування, оскільки в натуральній насолоді відсутні елементи, що вступають у хімічну реакціюіз розчином йодної настойки.

Як діяти:

• до розчиненого водою продукту додати йод - капнути 2-3 крапельки
• мед, збагачений крохмалем або борошном, набуде відтінку синього кольору
• якщо до медового розчину додати ще йоду, куплені ласощі просто засяють синьовою

Інтенсивне посинення препарату після перевірки свідчить про великий відсоток вмісту крохмальних домішок. Навіть за будь-якої зміни кольору після тестування йодом можна з упевненістю говорити про добавки зовсім не бджолиної природи.

Якщо бажання експериментувати немає, просто сховайте баночку з бджолиним даром. Через два місяці діставайте улюблені ласощіЯкщо воно загусло і кристалізувалося, значить, нектар можна вважати натуральним. Якщо ж у банку субстанція залишилася рідкою навіть через кілька місяців – продукт багатий на фруктозу. Купуючи медок, дослухайтеся до своїх відчуттів.