Якісний мед перевірити. Самостійна перевірка меду на якість підручними засобами

Про те, наскільки корисний домашній мед відомо, давно. Він використовується при лікуванні та профілактиці багатьох захворювань, переважно простудних, є й протипоказання. Однак усім спектром корисних властивостей має лише натуральний домашній мед, штучний мед – ні. Контроль діяльності продавців товару мало здійснюється, їм це своєрідний внутрішній конкурс. Для того, щоб отримати не тільки смачний, але й корисний продукт, необхідно перевірити сирий і переконатися в його властивостях і характеристиках. Як перевірити мед на натуральність?

Відео: Як перевірити мед натуральний він чи підробка

Стан меду

З часом домашній мед змінюється, більшість сортів змінюється за консистенцією та за кольором протягом кількох місяців від дня збору. Цей процес отримав назву кристалізація або зацукровування. Незважаючи на зміну стану, домашній мед стає густішим з яскраво вираженими кристалами, всі корисні властивості продукту зберігаються.

Термін зацукровування відрізняється залежно від сорту, деякі кристалізуються протягом кількох днів, деякі можуть залишатися у рідкому стані понад шість місяців. Також швидкість кристалізації впливає спосіб зберігання: при щільно закритій кришці сирий варіант довше зберігає рідку форму. Штучний мед – ні.

Як перевірити якість меду? При покупці треба звернути увагу на його стан та пору року. Чому? Якщо взимку купується рідкий домашній мед, то, можливо, він штучний або був виведений зі стану кристалізації, це згубно позначається на корисних властивостях. Контроль діяльності продавців практично здійснюється, їм це своєрідний конкурс.

Якщо ж у літній період домашній мед густий, то можливо, що він торішній, є й протипоказання у застосуванні.

Сам процес кристалізації підробити складно, тому бджолярі рекомендують набувати продукту, коли він уже загуснув і немає ризику. Чому? Це убезпечить від ризику натрапити на штучний мед. Існує кілька варіантів того, як визначити справді справжній мед. Контроль діяльності продавців практично здійснюється, їм це своєрідний внутрішній конкурс, число фальсифікату зростає з кожним днем.

Відео: Як перевірити мед. Простий спосіб

Сорти меду

У деяких випадках продавці прагнуть піднести продукт з позитивного боку, видаючи звичайний сирий домашній мед, що теж має корисні властивості, але меншою мірою за унікальний сорт. Є й протипоказання до застосування деяких сортів. У разі штучний мед не розглядається. Контроль діяльності продавців меду практично не здійснюється, для них це своєрідний внутрішній конкурс, кількість фальсифікатів зростає з кожним днем.

Сам процес розпізнавання сорту дуже складний. Чому? Так як вид готового продукту складається з безлічі факторів: місцевості, умов навколишнього середовища і в першу чергу рослин, що запилюються. Але так як керувати бджолами складно, то в більшості випадків отримує суміш із різних нектарів з певним переважанням одного. Як вибрати мед потрібного ґатунку?

Розглянемо найпоширеніші сорти, які вважається, що відрізнити найпростіше, який мед краще і який мед вибрати вирішує кожен сам:

1. Акацієвий. Особливістю цього є його колір. У свіжозібраному стані він прозорий, а в процесі зацукрування набуває білого кольору. Таким чином його відрізнити досить просто.
2. Гречаний. На відміну від акацієвого, цей сорт відрізняється темними відтінками коричневого кольору, можливі відблиски червоного. Колірна гама у процесі кристалізації переходить від темно-жовтого до темно-коричневого кольору. У деяких умовах може й немає. Є протипоказання.
3. Конюшинний. Ще одним яскраво відмінним сортом є конюшинний, він має яскраво-бурштиновий колір. У деяких умовах може й немає.
4. Лісовий. Визначити за кольором складно. Чому? У зв'язку з великою кількістю рослин, чий нектар входить до складу, палітра кольорів може бути від світло-жовтого до світло-коричневого. У деяких умовах може й немає.
5. Малиновий. Світлі відтінки жовтого, близького до білого, характерні для цього сорту. У деяких умовах може й немає. Є протипоказання.

Контроль діяльності продавців практично здійснюється, їм це своєрідний внутрішній конкурс, число фальсифікату зростає з кожним днем.

Незрілий мед

Особливістю продукту в цілому є те, що його повністю виготовляють бджоли, вони не тільки заповнюють стільники, а й додають деякі речовини, що сприяють тривалому зберіганню та збільшенню цілющих властивостей. Якщо хороший товар Росії робити надто рано, ніж займаються деякі бджолярі, прагнучи отримати прибуток швидше, то, по-перше, він матиме менше лікарських властивостей і швидше зіпсуватиметься, а по-друге, в ньому буде дуже багато вологи. Контроль діяльності продавців практично здійснюється, їм це своєрідний внутрішній конкурс, число фальсифікату зростає з кожним днем.

Готовий сирий продукт підсушений, таким чином, головним показником незрілості є надлишок вологи. Чи не зрілий сирий домашній мед зберігає деякі корисні властивості, а штучний мед – ні.

Для зберігання найкраще робити керамічну та дерев'яну посуд, вважається, що з іншими матеріалами мед може вступити в реакцію, а значить, втратить частину своїх корисних властивостей і менше збережеться. Контроль діяльності продавців практично здійснюється, їм це своєрідний внутрішній конкурс, число фальсифікату зростає з кожним днем.

1. Консистенція.Зрілий якісний мед густий та в'язкий. Щоб визначити ці параметри перевірочну дію – це зачерпнути ложкою і перевернути її. Якщо продукт зрілий, то стікати він буде дуже повільно, утворюючи пружну стрічку, а при зіткненні з поверхнею деякий час залишатиметься у формі гірки. Продукт із зайвим вмістом вологи швидко стікатиме і рівномірно заповнюватиме простір на поверхні.
2. Вага.У зв'язку з високим вмістом різнорідних частинок найкращий справжній мед важчий за воду. У середньому бавовняний з об'ємом один літр важить близько півтора кілограма. Якщо вага дуже близька до обсягу, швидше за все, у складі високий вміст води. Перевірна дія – зважити продукт.
3. Тест на газеті.Зрілий продукт, стикаючись з папером, не залишає мокрих слідів і чудово зберігає форму краплі, не розтікаючись по поверхні. Перевірочне робити – капнути бавовняний на газету. В інтернеті є подібні відео.
4. Тест на хліб.Перевірна дія: в ємність занурити шматочок хліба, і після цього він намокне, значить у продукті високий вміст води. Справжній зрілий бавовняний не тільки не намочить хліб, а й забере з нього частину вологи.
5. Бродіння.Якщо мед забродив, значить вміст вологи в ньому перевищено. Перевірочна дія - визначення наявності бульбашок повітря, що піднімаються всередині продукту. Це допоможе розпізнати продукт, що забродив.
6. Шарування.При придбанні зацукрованого не зрілість можна визначити за рівномірністю. Якщо бавовняний розшарувався, значить він був незрілим і від такої покупки краще утриматися. Перевірочне робити – огляд продукту.

Як вибрати якісний мед? Достатньо звернути увагу на низку його зовнішніх характеристик. Визначення якості меду може зайняти якийсь час, але це дасть гарантію отримання потрібного продукту. Контроль діяльності продавців практично здійснюється, їм це своєрідний конкурс, число фальсифікату зростає з кожним днем.

Відео: Як перевірити мед - Перевірка меду водою

Домішки

Якщо товар вже був зіпсований, з будь-яких причин, продавці прагнуть додати до нього деякі речовини, які позитивно позначаться на зовнішніх характеристиках продукту, тобто з боку бавовняного буде добрим. Але є певні вимоги до якості меду. Щоб визначити справжність деякі рецепти. Розглянемо як визначити якість меду в домашніх умовах.

Опад

Перевірка меду на наявність домішок: занурення невеликої кількості продукту у теплу воду. Хороший зрілий корисний продукт повністю розчинитися у воді, надавши їй невелику каламутність. Перевірочна дія показує: якщо після розчинення у воді залишається якийсь осад, це явна ознака наявності сторонніх речовин.

Крейдяна добавка

Ця домішка визначається наступним кроком після виявлення осаду. Перевірочна дія передбачає: у воду, де розчинили бавовняний мед, необхідно додати трохи оцтової есенції. Якщо в складі є крейда, то між ними пройде реакція і буде помітно шипіння і ефект закипання води, робити це потрібно акуратно.

Крохмаль та борошно

Для того щоб визначити чи є у складі крохмаль чи борошно перевіряється йодом. На бавовняний капається трохи йоду, якщо пройшла реакція, і йодом змінив колір на синій, отже, у складі продукту крохмаль або борошно. На "чистому" продукті йод залишить натуральний колір.

Цукор

Як перевірити мед на цукор? Не потрібні певні пристрої, такий продукт занадто білий, смакові якості схожі на солодку воду.

Контроль діяльності продавців практично здійснюється, їм це своєрідний конкурс, число фальсифікату зростає з кожним днем.

Натуральний та штучний

Важливим питанням є як відрізнити справжній мед від підробки? Незважаючи на те, що найкращим способом визначення натуральності меду є лабораторна експертиза, навіть дитина зможе дізнатися натуральний мед та штучний мед, використовуючи смакові рецептори, визначити справжність.

Ознаки того, що це хороший натуральний мед Росії:

1. Має приємний терпкий смак.
2. Повністю розчиняється у роті, не залишаючи жодних частинок.
3. Є відчуття великого печіння на слизових у роті та горлі.

Щоб визначити справжність є певні рецепти. Якщо в процес споживання з'являється смак карамелі, то, незважаючи на те, що він, швидше за все натуральний, він уже не має жодних корисних властивостей. Такий бавовняний грітий, тобто його розігріли вже після процесу кристалізації та випарували всі корисні властивості. Контроль діяльності продавців практично здійснюється, їм це своєрідний конкурс, число фальсифікату зростає з кожним днем.

Гарний натуральний мед Росії не однорідний, при близькому розгляді в ньому виявляються дрібні частинки воску і пилку, які поступово розподілені по всьому продукту. Хорошим показником буде побачити залишки крилець комах, незважаючи на те, що це говорить про погану фільтрацію, це показник натуральності продукту.

Щоб визначити справжність існують деякі рецепти. Штучний мед повністю однорідний і кристалізується. Найчастіше штучний мед нешкідливий, але ніякими цілющими властивостями він не має і не може мати.

Звичайно, ця далеко не всі способи виявлення недоброякісного, тому що в деяких ситуаціях перевірка можлива лише в лабораторних умовах. Але це певний орієнтир на те, як правильно вибрати мед, який допоможе не натрапити на очевидну підробку: на незрілий чи штучний мед. Контроль діяльності продавців практично здійснюється, їм це своєрідний конкурс, число фальсифікату зростає з кожним днем.

У сьогоднішній статті ми поговоримо про такий корисний продукт, як .

Всі ми з дитинства знаємо, що мед дуже корисний, і хоча ми любимо його чи ні, завжди намагаємося, щоб мед був у нас в будинку. Багато хто використовують мед не тільки для лікування захворювань, у косметологічних цілях, для масажу, у приготуванні різних кулінарних шедеврів, а й у багатьох інших сферах життя. Тому, через популярність меду, люди на жаль, навчилися робити мед без бджіл і наживатися на покупцях, які не вміють відрізнити справжній мед від підробки, яка не тільки не принесе користі, а може серйозно нашкодити нашому здоров'ю.

Отже, давайте озброїмося необхідними знаннями про мед і дізнаємося, як вибрати справжній мед і не купити підробку.

Класифікація меду

Мед розрізняють за:

- Походження;
- способу виготовлення;
- кольору та консистенції.

За походженням:

- Монофлерний - утворений з нектару однієї рослини (липовий, кленовий, гречаний, акацієвий та ін.).
— Поліфлерний – змішаний, утворений з нектару з різних рослин (луговий, степовий, садовий та ін.).

Мед буває квітковий та падевий.

Падевий мед бджоли виробляють не з нектару квітів, а з медової роси, солодкого соку, який виділяють листя і паді (виділення у вигляді рідких солодких крапель трав'янистих попелиць, черв'яків, чистоблошок). Падевий мед має темний колір, тягучий, має неприємний смак і поганий аромат. Цей вид меду використовують із переробки.

Квітковий мед бджоли збирають лише з нектару квітів.

За способом виготовлення:

Самопливний, що вільно витікає з сот, пресований і відцентровий, відокремлений за допомогою центрифуги. Це найбільш чистий та прозорий мед. Спосіб отримання меду з допомогою центрифуги найпоширеніший.

За кольором та консистенцією:

За консистенцією мед буває рідкий і густий (в результаті глюкози, що викристалізується).

Колір меду залежить лише від сорту. Кольором справжнього меду можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів.

Нижче представлені основні види меду:

Липовий.Світло-жовтий, що легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюванні дихальних шляхів, добре при застуді і, в тому числі для інгаляцій. Добре впливає на шлунково-кишковий тракт та нирки. З однієї липи бджоли можуть зібрати близько 40 кг меду.

Акацієвий.Прозорий, світлий, рідкіший, з легким ароматом акації. Кристалізується повільно. Використовується при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту та жіночих запальних захворювань, не тільки внутрішньо, але й зовні, завдяки його бактерицидним властивостям.

Гречаний.Яскравого коричневого кольору, з характерним запахом і легкою гіркуватістю. Цей вид меду використовують у кондитерських виробах. Лікує захворювання шлунка, крові та шкіри

Польовий та лучний.Світло-бурштинового або коричневого кольору, з дуже приємним запахом та смаком. Має практично всі лікарські властивості.

Плодовий мед.Зібраний з ягідних та плодових культур. Світло-бурштиновий, з ніжним запахом та смаком. Має дієтичні якості.

Соняшникова.Золотисто-жовтий колір, приємний на смак, швидко кристалізується. Протиалергенний, але за лікувальними властивостями поступається основним видам меду.

Види підробок меду:

– натуральний мед із добавками;
– мед із продуктів не нектарного походження;
- Штучний «мед».

При покупці меду зверніть увагу на:

Ціну.Якщо Ви хочете купити мед дешевше, то Вам можуть підсунути за хорошу ціну сироп, який буде підфарбований чаєм. Такий вид підробки трохи змішують із справжнім медом, і тоді знайти відмінність від справжнього меду буде важко. Для підробок використовується сахароза, патока, крохмаль, крейда і навіть пісок. Умільці-бджолярі навчилися так підробляти мед, що важко розібратися навіть у лабораторних умовах. Найпоширеніша підробка - це коли бджіл підгодовують цукровим сиропом і в результаті ми отримуємо перероблений цукор, а не нектар з полів.

Колір.Неприродно білий мед може виявитися цукровим. Неприродно чорний, навіть темно-бурий мед може бути або розплавлений (з присмаком карамелі) або, в гіршому випадку падевий (зроблений бджолами з виділень комах). Такий мед не тільки не містить корисних речовин, а й шкідливий для здоров'я.

Кожен сорт меду має свій природний колір: квітковий - світло-жовтий, липовий - янтарний, ясеновий - прозорий, гречаний будь-який відтінок коричневого.

Але будь-який сорт, незалежно від кольору, якщо він справжній і чистий, буде прозорим. У той час, як мед із добавками буде каламутним і, якщо придивіться, з осадом.

Запах.Якщо мед має приємний насичений аромат, то він справжній, тому що в підробленому практично не відчутний запах, а якщо його і чути, то тому що від солодкої води.

Смак.Справжній мед, коли Ви його пробуватимете рівномірно, без залишку розчиниться в роті, на язику не буде ні кристалів, ні цукрової пудри. Також після справжнього меду трохи битиме у горлі.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак (тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю). Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути через бродіння, що почалося, аромат карамелі - результат підігріву і розплавлення меду, гіркоту - неправильні умови зберігання.

В'язкість та консистенцію.Опустіть у тарілочку зубочистку, і якщо це справжній мед, то він повинен тягнутися довгою безперервною ниткою, а коли нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду маленьку гірку, яка буде плавно і повільно розходиться. Натуральний мед тонкий і ніжний, легко вбирається у шкіру, не залишаючи грудочок.

Справжній мед не скочується з ложки швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи.

Зануріть ложку в ємність із медом. Витягаючи ложку, простежте за стіканням меду. Якісний утворюватиме стрічку і лягатиме гіркою, а на поверхні його утворюються бульбашки.

Натуральний мед буває рідким та кристалізованим. Час кристалізації залежить від кольорів та від температури зберігання.

Більшість сортів меду кристалізується у листопаді-грудні. Отже, купуючи тим часом зацукрований мед, може виникати сумнівів, що він справжній. Якщо мед у банку і утворилося два шари: щільніший внизу і рідкіший зверху, то це підробка. Тому що мало сортів меду (вересовий, акацієвий, каштановий), у яких багато фруктози, залишаються рідкими до весни. Натуральний рідкий мед серед зими – величезна рідкість, він може бути або цукровим (бджіл годували цукром), або розплавленим.

Опустіть у мед шматочок хліба на 10 хвилин. У меді хліб затвердіє, а в підробці розм'якшиться. Це знак того, що до меду доданий цукровий сироп. У цьому меді повністю відсутня вода.

Візьміть крапельку меду і посипте її щіпкою крохмалю. Якщо крохмаль залишиться поверх жовтої крапельки білою шапочкою - справжній мед, якщо ні - підробка.

До ложки меду, розведеної дистильованою водою, додайте кілька крапель оцту. За наявності крейди відбудеться закипання суміші через виділення вуглекислого газу.

А якщо замість оцту капнути кілька крапель йоду і він посиніє, то меду додали крохмаль.

Капніть мед на папір і підпаліть. Справжній мед не горить, не плавиться і не коричневіє, обгорить тільки папір навколо нього. Якщо ж мед плавитися, то бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневий — розбавлений цукром.

Відео про відмінність справжнього меду від підробки

На сьогодні все, а в наступних статтях, дорогі читачі, ми познайомимося з Вами методами зберігання меду, а також зупинимося на його корисних властивостях.

Деякі продавці продуктів бджільництва, намагаючись заробити більше грошей, вигадують різні способи збільшення продажів, видаючи підробку за натуральний мед. Для цього вони використовують цукор, борошно, воду, крохмаль і навіть крейда. Такий продукт, можливо, не нашкодить здоров'ю людини, але цілющі властивості будуть мінімальними або зовсім відсутніми.

Мета цієї статті – розкрити таємниці «чудо-алхіміків», допомогти визначити якість та зробити правильний вибір меду, який принесе користь вашому здоров'ю.

Насамперед, якщо потрібно перевірити мед на натуральність, наприклад, на ринку, а у вас немає потрібних для цього засобів, можна скористатися найпростішою візуальною перевіркою за консистенцією, запахом, смаком, кольором.

Зовнішній вигляд

Нанесіть трохи концентрату на шкіру руки, потріть це місце. Натуральний мед, що має приємну, ніжну текстуру, повинен повністю вбратися. Уважно розгляньте структуру нектару. Він завжди містить частинки пилку, воску та інші домішки.

Абсолютно чистий мед – ознака штучного продукту. Якщо він каламутний, це говорить про наявність домішок. Пухирці, пінка, бродіння говорять про можливу присутність води.

Зверніть увагу: натуральний мед, вірніше більшість його видів до зими кристалізуються.

Завжди рідким залишається мед з:

• зніту;
• липи;
• акації;
• гречки.

Такий мед легше підробити. Фальсифікат зазвичай рідкий, це означає, що він прогрітий і має темні плями. При нагріванні вище 40 градусів бджолиний продукт не тільки втрачає свої корисні властивості, але може бути шкідливий.

Якщо влітку ви побачите зацукрований мед, то це означає, що він торішній.

Смак та запах

Визначити якість меду можна шляхом проби. Він гармонійно поєднує солодощі з легкою кислинкою, трохи палить і пощипує. Деякі сорти меду мають невелику гіркоту, при нагріванні карамельні відтінки, приємний післясмак. Ненатуральний мед такими якостями не має, до того ж якщо він нудотно-солодкий, значить, туди додали цукор.

Природний десерт має приємний запашний аромат, штучний не має запаху. Деякі продавці додають ароматизатори, щоб спантеличити покупця, але все ж таки відрізнити фальшивку по запаху можна.

Забарвлення та в'язкість

Мед має величезну палітру кольорів та залежить від сорту. Колір може змінюватись від білого до коричневого, включаючи всю різноманітність жовтих та коричневих відтінків. Знання особливостей забарвлення та різновидів допоможе зробити правильний вибір.

Кольори меду в залежності від сорту:

• липовий – світло-жовтий;
• травневий – жовтий;
• каштановий – темно-коричневий;
• із соняшнику – яскраво-жовтий;
• з акації – прозорий, коли починає кристалізуватись – білий;
• лопуховий – оливковий;
• малиновий – світлі відтінки;
• з глоду - коричневий;
• квітковий – золотаво-жовтий;
• гречаний – бурштиново-коричневий;
• буркуновий – майже безбарвний;
• з конюшини – відтінки янтарного;
• гірчичний - кремовий з жовтуватим відтінком;
• собачий - золотистий.

Свіжий продукт прозорий, однорідного забарвлення та не має осаду.

Перевірити якість меду можна за в'язкістю. Зазвичай продавці мають палички для проби. Зануріть паличку в десерт і повільно витягайте. Повинна потягнутися тонка нитка. Якщо він тече чи капає, це фальсифікат.

Сурогат по текстурі грубуватий, не вбирається в шкіру, а скочується і утворює грудочки. Якщо немає паличок, то покрутіть баночку. Розведений мед або прогрітий, переливатиметься. Правильна консистенція має бути досить в'язкою. У домашніх умовах ви можете обертати ложку, ніби намотуючи на неї мед, він не проллється.

Перевірка за вагою

Для того, щоб товар більше важив, нечесні продавці нерідко використовують воду та різні домішки. Стандартна літрова банка важить близько півтора кілограма. Якщо ви бачите, що вага набагато більша, значить, мед розбавлений.

Якщо ви сумніваєтеся в покупці, можна більш детально визначити якість меду в домашніх умовах.

Визначення наявності цукру

Якщо десерт підозріло білого кольору, має нічим не виражений, нудотно-солодкий смак, відсутність звичної терпкості, виявити домішки можна такими продуктами:

1. Молоко. Додайте трохи нектару в гаряче молоко, якщо воно згорнеться, це фальсифікат.
2. Чаєм. Опустіть чайну ложку медового десерту в неміцно заварений чай. Якщо на дні з'явився осад, то про якість не може бути й мови.
3. Хлібом. Занурте до складу м'який хліб приблизно на десять хвилин. Якщо хліб не затвердів, а розм'як, склад містить підсолоджену воду.
4. Перевірити натуральність меду на цукор можна за допомогою паперу. Використовуйте папір, який добре вбирає вологу. Для цих цілей підійде газета, паперовий рушник або серветка. Покладіть туди трохи медової речовини. Якщо воно розмажеться, вбереться або залишить вологу, то в ньому присутні вода або цукровий сироп.

Дослідження на наявність крейди та крохмалю

Щоб замаскувати погану якість продукту, збільшити вагу, в'язкість, недобросовісні продавці додають крейдяну крихту і крохмаль. Отже, як перевірити мед на вміст крейдяної речовини?

1. Для цього знадобиться столовий оцет чи есенція. Зробіть водно-медовий розчин. Якщо при додаванні туди оцту відбудеться шипіння, спінювання, з'являться бульбашки, значить, у продукті є крейда. Він входить у реакцію з оцтовою кислотою, що супроводжується виділенням вуглекислого газу. Коли склад відстоюється, на дні утворюється шар осаду з крейди. Малий вміст крейди виявляється лише оцтовою есенцією.
2. Для перевірки на крохмаль використовують нашатир. Зміст крохмалю видасть сильний запах патоки. Під дією нашатирного спирту випадає осад бурого кольору, при цьому і сама медова суміш набуде цього ж відтінку. Сірчана кислота, утворена під час переробки патоки, входить у реакцію з нашатирем. Для цього тесту розчиніть концентрат у воді (1:2), капніть туди нашатирного спирту, достатньо 2-3 краплі.
3. Йод також може стати чудовим помічником для виявлення фальсифікації. Розведіть мед у звичайній воді, капніть туди кілька крапель йоду. Склад посинів, це показник присутності крохмалю чи борошна. Чим темніший склад, тим більше домішок туди намішали.

Тест за допомогою хімічного олівця

Ще одним із поширених засобів виявлення сурогату вважається перевірка хімічним олівцем. Завжди беріть його із собою в магазин, на медовий ярмарок. Суть цього методу полягає у зміні кольору неякісного продукту. Для цього можна нанести на папірець трохи речовини та провести по ньому олівцем. Колір змінився - перед вами фальсифікат.

Перевірка підручними засобами

Є ще багато різних способів викриття фальшивки.

• Визначити якість меду в домашніх умовах допоможе дріт із міді:
  1. розжарите дріт до червоного;
  2. опустіть їх у досліджувану ємність;
  3. потримайте 15 секунд: дріт чистий - продукт справжній, якщо є липка маса - є добавки або вода.
• Тестування ляписом (азотнокисле срібло). Розмішати мед у воді 1:10, опустити туди ляпис. Випадання білуватого осаду говорить про присутність цукру.
• Сірниками. Запалити сірник і наблизити до продукту, він повинен плавитися, через деякий час зашипіти. Можна трохи експериментального складу розмістити на папір, потім підпалити. Хороший продукт не згорить, зміна кольору не відбудеться. Сурогат стане коричневого кольору.
• За допомогою черствого хліба. Опустіть трохи булки в ємність, що тестується, на деякий час, вона повинна залишитися черствою.
• Можна перевірити шляхом нагрівання. Якщо товар несправжній, він спалахне або почне обвуглюватися.
• Якщо покласти в тарілку десерту, додати води і горизонтально потрясти, можна побачити малюнок, схожий на стільники, що свідчить про те, що вас не обдурили.

До будь-якого вибору необхідно ставитись дуже уважно. За бажання можна провести споживчу експертизу щодо визначення безпеки та якості меду з органолептичних аналізів:

• мікробіологічним;
• на токсичність;
• на відповідність хімічних та фізичних нормативів.

Про те, як перевірити мед на натуральність, знає далеко не кожен. Подану статтю ми вирішили присвятити саме цій темі.

Загальна інформація

На превеликий жаль, у наш час індивідуальні підприємці та великі компанії нерідко видають за якісний товар дешеву підробку. І той, хто не знає, як перевірити мед на натуральність, ризикує придбати не тільки несмачний, а й небезпечний для здоров'я продукт. Адже на вигляд досить складно здогадатися, з яких інгредієнтів і в яких умовах роблять той чи інший товар. Саме тому фахівці рекомендують спочатку вивчити всі способи перевірки меду, а потім відправлятися за його покупкою. Хоча слід зазначити, що не завжди самостійна оцінка якості є правильною. Таким чином, якщо ви потребуєте більш повної та об'єктивної перевірки, то рекомендуємо віднести зразок продукту в лабораторію, де його піддадуть усім необхідним «випробуванням».

«Медовий» стан

Як перевірити мед на натуральність самостійно? Зробити це досить легко. Напевно, кожен із вас чув такий вираз, як «зацукрований мед». Переважна більшість сортів такого продукту протягом декількох тижнів після збору значно змінюють свій зовнішній вигляд, а точніше колір і консистенцію. Цей процес називається зацукровуванням або кристалізацією. До речі, бджолярі нерідко використовують і такий термін, як мед, що «сів».

Тож, як перевірити справжній мед на натуральність? За своєю консистенцією такий продукт стає в'язким і містить у собі дрібні чи великі кристали цукру всередині. Слід особливо наголосити, що на властивості меду подібна кристалізація ніяк не впливає. Адже бджолиний продукт як був корисним, і залишається.

Коли мед зацукрується?

Щоб визначити якість меду, слід знати, що здебільшого він зацукровується приблизно через 30-60 днів після безпосереднього збору (десь у жовтні). Однак є деякі відхилення від цієї норми. Наприклад, гірчичний мед, що знаходиться у відкритому посуді, може загуснути і за 4-5 днів, а ось мед з білої акації зберігає свою рідку консистенцію аж до пізньої весни. При цьому якщо він герметично закритий, такий стан може тривати і набагато довше.

Кам'яний мед

Про те, як перевірити якість меду прямо на ринку чи в магазині, знають лише досвідчені фахівці. І якщо ви побачили застиглий бджолиний продукт, то не слід відразу ж нарікати на підробку. Адже мало кому відомо, але є і так званий кам'яний мед. Це дуже рідкісний сорт, який збирають дикі бджоли. Як правило, вони селяться у щілинах скель та гірських породах. У зв'язку з цим такий продукт містить дуже мало вологи і є настільки міцним, що його можна лише відколоти. До речі, кам'яний мед часто зберігають не в тарі, а в мішку або тканині.

Отже, якщо вам потрібно знати, як перевірити мед на натуральність, слід спочатку звернути увагу на його кристалізацію. Адже зацукрований продукт досить складно підробити. Таким чином, купуючи мед у зимову пору року, краще віддавати перевагу кристалізованим, а не рідким сортам. Так ви огородите себе від того, що придбаєте несправжній мед або виведений із зацукрованого стану за допомогою підігріву, що вкрай згубно позначається на його корисних властивостях. Придбаний же влітку мед, що сів, - це торішній або ще більш старий.

Розрізняємо сорти меду

Як визначити, чи натуральний мед перед вами, чи це підробка? Щоб відповісти на поставлене питання, слід навчитися розрізняти сорти цього продукту. Адже дуже часто недбайливі продавці видають менш популярний і дешевий мед за купований і дорогий. У зв'язку з цим непогано було б уявити, як саме різняться сорти цього продукту.

Сорт того чи іншого меду залежить, перш за все, від того, який вид рослини запилювали бджоли перед його виробництвом. Таким чином, він може відрізнятися за ароматом, кольором та смаком. Слід особливо наголосити, що справа ця дуже непроста. Адже чистого меду, зібраного лише з одного виду рослин, не буває, бо комах не накажеш літати туди чи сюди. До того ж, смак і колір цього продукту нерідко залежить і від тієї місцевості, де був зібраний нектар. Однак той чи інший діапазон кольорів для кожного сорту меду все ж таки описати можна. Таким чином, ми розглянемо лише кілька видів цього продукту, які найчастіше зустрічаються на прилавках.

Види меду та його колір

У цьому розділі статті ми розповімо вам про те, як виглядає акацієвий, лісовий, конюшинний, липовий, луговий, малиновий та гречаний мед. Як перевірити ці сорти на натуральність і не помилитися при виборі, ми розповімо далі.

• Акацієвий. Такий мед у свіжому вигляді є прозорим. Однак у зацукрованому стані він може ставати білим і досить нагадувати сніг.
• Гречаний. Колір такого продукту виходить темно-жовтим або темно-коричневим, а іноді навіть із помітним червонуватим відтінком. Його смак є насиченим і може мати невелику гіркуватість.
• Конюшинний. Мед, виготовлений з нектару конюшини, відрізняється особливим ароматом. Його колір може змінюватись від світло-бурштинового до насиченого бурштинового.
• Лісовий. Колір такого меду буває і світло-жовтим, і світло-коричневим, і навіть трохи червонуватим.
• Липовий. Це найкорисніший мед, який використовують під час застудних захворювань. Колір такого продукту найчастіше нагадує світло-бурштиновий. Хоча іноді він може бути прозорим, жовтуватим або навіть зеленим.
• Луговий. Такий мед завжди має світлі тони (від жовтого до коричневого).
• Малиновий. Незважаючи на те, що ягоди малини червоні, їхні квіточки – білі. У зв'язку із цим мед на основі такого нектару виходить переважно світлих відтінків.

Як відрізнити зрілий мед від незрілого?

Про те, як перевірити якість меду, ми розповімо зараз. Справа в тому, що після виробництва такого продукту комахи запечатують його в стільниках за допомогою воскових кришечок. Однак роблять вони це не відразу, а через деякий час. Це пов'язано з тим, що вони дають випаруватися зайвій волозі, а також забезпечують медичними речовинами, які вбивають шкідливі мікроорганізми і бактерії, тим самим не дозволяючи йому зіпсуватися. Такий процес називається дозріванням меду. Але в умовах ринку, коли підприємці прагнуть більше і швидше отримати вигоду, багато несумлінних бджолярів починають спустошувати вулики задовго до того, як продукт повністю «приготується». Але чим же поганий недозрілий мед? Справа в тому, що такий продукт містить надто багато вологи. Також він починає швидко псуватися.

Таким чином, щоб визначити, чи дозрів мед чи ні, слід звернути свою увагу на його густоту та в'язкість. Зрілий продукт досить густий. При цьому він стікає дуже гарно: пружними нитками чи широкими стрічками. Якщо ж мед незрілий, то при обертанні повної ложки він швидко стікатиме вниз або навіть капатиме.

Крім того, готовність такого продукту можна визначити за вагою. Так, 1 літр меду має важити щонайменше 1,4 кг. Якщо це значення набагато менше, то швидше за все в ньому міститься багато води.

Як перевірити на зрілість?

Зрілий мед від незрілого можна відрізнити за допомогою таких способів:

Вміст меду

Перед покупкою свіжого меду фахівці рекомендують уважно його оглянути. Натуральний бджолиний продукт повинен містити різні частинки воску, пилку, сотів, а іноді навіть і крилець бджіл. Якщо ж у меді нічого такого не спостерігається, то є велика ймовірність, що це підробка. Від такого продукту краще відмовитись, тому що вживати його буде не тільки шкідливо, але й у деяких випадках навіть небезпечно.

Як перевірити натуральність меду йодом, оцтом та нашатирним спиртом?

Це, мабуть, найпопулярніший і найлегший спосіб перевірки натуральності меду. Адже за допомогою нього в даному продукті можна виявити не тільки наявність такого компонента, як крохмаль, а й присутність патоки і крейди.

Отже, якщо ви підозрюєте, що у вами купленому меді є крохмаль, виявити його досить просто. Для цього до десертної ложки продукту потрібно додати кілька крапель йоду. Якщо після такого тесту мед став синюватого або блакитного відтінку, то це означає, що крохмаль у ньому все ж таки є. До речі, натуральний бджолиний продукт такої речовини не повинен містити. Як правило, його додають для того, що він здавався густішим.

Перевірити мед на наявність крейди можна за допомогою оцтової есенції. Для цього десертну ложку продукту потрібно розбавити о пів склянки води. Далі в розчин необхідно крапнути оцет. Якщо після цього вода «закипить», то в меді є крейда.

Щоб перевірити наявність патоки в такому продукті, потрібно вдатися до наступного тесту. Необхідно додати до 50% розчину меду пару крапель нашатирного спирту. Якщо після цього вода побуріла, але в дно чаші випав осад як коричневого порошку, це означає, що мед розбавлений патокою.

Цукровий пісок: є чи ні?

Як перевірити мед на цукор? Це питання цікавить багатьох. Адже дуже часто недбайливі підприємці розбавляють мед паленим цукром, або ж годують бджіл замість того, щоб випускати їх на полі.

Отже, перевірити наявність цукру в меді можна такими способами:

• Занурте м'якуш хліба в мед і залишити його на 10 хвилин. Далі вийміть продукт і покладіть на блюдце. Якщо шматочок хліба розм'якне, то, можливо, мед був доданий цукровий сироп, а якщо затвердіє, то він - якісний.
• Заваріть неміцний чай у скляній чашці, покладіть у нього 1-2 десертних ложок меду, розмішайте, а потім подивіться, чи з'явився осад на дні чи ні. Якщо так, то цей мед був доданий цукор. Якщо ж чай просто потемнів, але осад не випав, то продукт – натуральний.
• Перед покупкою понюхайте мед. Якщо до нього був доданий цукровий пісок, він не матиме яскраво вираженого аромату.
• Огляньте мед перед покупкою у тарі. Якщо він каламутний і має осад, то, швидше за все, до нього був доданий крохмаль, цукор або щось інше. Адже справжній мед зазвичай прозорий.

Про смакові та лікувальні властивості меду знає кожен з нас. У ньому міститься понад п'ятдесят цінних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Ось тільки на ринках нам далеко не завжди пропонують натуральний продукт. Як відрізнити натуральний мед від підробки? Ти можеш скористатися будь-яким із наведених нижче способів.

8 ознак натурального меду

Як перевірити чи справжній мед? Зверніть увагу на кілька ознак, характерних виключно натуральному продукту бджільництва:

Зовнішній вигляд.Хочеш перевірити мед у домашніх умовах? Оціни його «зовнішність» за п'ятибальною системою. Якісний продукт не буде пінитися і пузиритися. Так виглядає процес бродіння, а добрий мед не може бродити апріорі.

Кристалізація.Через півтора-два місяці мед починає густіти і каламутніти - це абсолютно нормальне явище, що вказує на його натуральність. Рідкий мед можна купити лише влітку під час відкачування. Виняток становить лише вересовий та акацієвий мед – перший перетворюється на желе, другий залишається рідким до самої весни.

Запах.Справжній мед має запашний і ні з чим незрівнянний аромат, тоді як фальсифікат пахне абсолютно нічим.

Смак.Ти можеш перевірити якість меду, скуштувавши його на мову. Хороший продукт відрізняється приємним та злегка терпким смаком. Він просто тане в роті і не залишає після себе осаду та твердих частинок. Ти навіть можеш відчути легке поколювання горла та носа – це ще одна вірна ознака високої якості.

Колір.Відтінок цього продукту залежить від сорту:

• Липовий – бурштиновий;
• Квітковий мед – світло-жовтий;
• Ясеновий – прозорий;
• Гречаний – коричневий;
• Липовий – янтарний.

Знаючи це, ти не дозволиш несумлінним продавцям здійснити обманну угоду.

В'язкість.Опусти в ємність із продуктом чисту та тонку дерев'яну палицю. Справжній мед тягнеться довгою безперервною ниткою, утворюючи вежу, що повільно розповзається. Фальшивий продукт просто стіче вниз, залишаючи по собі лише бризки.

Консистенція.Перевірити натуральність меду в умовах домашньої лабораторії дуже легко – його консистенція ніжна та однорідна. Якісний продукт швидко вбирається у шкіру та легко розтирається між пальцями. А ось фальсифікат при розтиранні утворює грубі та досить тверді грудочки.

Об'єм та вага.До складу меду входить маса дрібних частинок, а тому він просто не може бути легшим за воду. Літр меду важить близько півтора кілограма. Менша маса вказує на великий вміст води, яка робить його дуже легким.

Як визначити якість меду

Чистий мед прозорий, у ньому немає і натяку на якийсь осад, причому незалежно від кольору та сорту. Ти хочеш перевірити, чи немає в ньому якихось додаткових домішок та добавок? Можна відправити покупку до лабораторії та заплатити за це енну суму, а можна перевірити справжність меду в домашніх умовах.

• Спосіб 1. За допомогою паперу та сірників

Капні мед на аркуші чистого паперу підпали її. Якщо мед справді справжній, папір згорить, а ось крапля залишиться недоторканою. Якщо мед почав горіти, плавитися або темніти, то бджіл явно підгодовували розведеним цукром.

• Спосіб 2. За допомогою хімічного олівця

Це ще один популярний метод, що дозволяє визначити якість меду у домашніх умовах буквально за пару хвилин. Нанеси шар продукту на палець, ложку або папір та проведи по ньому олівцем. Можеш опустити олівець у ємність із солодким нектаром. На натуральність продукту вказує відсутність усіляких слідів на поверхні паперу, ложки чи руки.

• Спосіб 3. За допомогою промокального паперу

Хочеш дізнатися, чи немає у твоїй покупці цукру, крохмалю та інших добавок? Нанеси краплю меду на шматок промокального паперу і почекай пару-трійку хвилин. Зі зворотного боку спливла водяниста пляма? Перед тобою погана підробка.

• Спосіб 4. За допомогою чаю

Якість продукту можна перевірити під час чаювання. Просто додай у чашку ложечку меду та дай йому повністю розчинитись. Якщо тебе не обдурили, рідина стане темнішою. Чи буде у ній осад? З добрим медком його просто немає.

• Спосіб 5. За допомогою хліба

Меду характерна висока гігроскопічність. З довкілля він втягує як запахи, а й вологу. Опусти в ємність скибочку свіжого хліба і перевір результат хвилин через п'ять. Якщо мед справжній, хліб не тільки не намокне, а й стане твердішим.

• Спосіб 6. За допомогою оцту

Скориставшись оцтом та дистильованою водою, ти зможеш дізнатися, чи немає у твоєму меді домішки крейди. Розбавте столову ложечку продукту половиною склянки води, додай три краплі столового оцту і ретельно все розмішай. За наявності крейди суміш просто закипить (так виділяється вуглекислий газ). Як варіант використовуй будь-яку іншу кислоту, яка знайдеться у шухлядках кухні.

• Спосіб 7. За допомогою азотнокислого срібла

Перевірити мед у домашніх умовах допоможе ще один нескладний досвід. Залий його гарячою дистильованою водою (1:2), додай розчин азотнокислого срібла (три краплі) і оціни стан суміші, що вийшла. У якісному меді немає ні осаду, ні помутніння. А ось за наявності цукру рідина стає каламутною і покривається білим нальотом.

• Спосіб 8. За допомогою йоду

Ти впевнена, що в купленому тобою меді нема частинок крохмалю? Дізнайся про це, змішавши ложку продукту з половиною склянки гарячої води та трьома краплями йоду. Фальсифікат набуде яскраво-синього відтінку.

• Спосіб 9. За допомогою нашатиря

Принцип такий самий, тільки в цьому випадку йод слід замінити нашатирем. Справжній мед залишиться чистим, неякісний забарвиться у білий колір із бурим осадом.

• Спосіб 10. За допомогою коров'ячого молока

Змішай мед із гарячим молоком. Суррогат просто повинен згорнутися, добрий мед досягне дна чашки і розчинитися.

• Спосіб 11. За допомогою полум'я

Потримайте ложку з медом над відкритим вогнем. З хорошим продуктом нічого не станеться, а ось фальсифікат спалахне.

Ти знаєш, як відрізнити високу якість від підробки в домашніх умовах? Поповни нашу «шкатулку» своїми порадами.

Намагайся знайти продавця, якому можна довіряти на всі 100%. Відстежити його за сильної зайнятості період із травня до жовтня. Тільки так ти можеш бути впевнена в якості та користі покупки.