Як правильно приготувати смачну страву із баклажанів. Смажені баклажани - найкращі рецепти

Наприкінці літа настає баклажанна пора та господині із задоволенням використовують цей смачний та корисний овочдля приготування самих різних стравта заготівель. Ми теж сьогодні цим займемося і я розповім вам про рецепти смажених баклажанів, адже готуються вони швидко та виходять смачно.

Я вже ділилася з вами одним рецептом, якщо пропустили, то подивіться, тепер ми смажитимемо баклажани з часником, помідорами, з сиром і навіть готувати як гриби.

Але для початку поговоримо про те, як правильно вибрати баклажани і як підготувати до смаження.

Як правильно приготувати смажені баклажани?

• Краще для смаження використовувати молоденькі баклажани, у них і шкірочка тонка, її не треба буде зрізати, і насіння в них буде мало, а так само в молодих плодах немає тієї гіркоти, якої завжди радять позбавлятися.
• Якщо ж вам все-таки дісталися баклажани старшого віку і ви боїтеся, що вони будуть гірчити, їх можна нарізати потрібного вам розміру, покласти в миску, посолити, добре перемішати і дати постояти хвилин 20 - 30, можна покласти невеликий гніть. Той сік, який дадуть баклажани, треба злити і вони не будуть гірчити. Можна потримати баклажани у підсоленій воді, тоді перед смаженням їх треба буде обсушити паперовим рушником.
• Якщо для смаження вам потрібні кружки з баклажанів або пластинки, то не робіть їх занадто тонкими, оптимальна товщина близько 1 см. Такий розмір дозволяє і прожариться баклажанам добре буквально за кілька хвилин і маслом сильно не просочуються, та й форму зберігають, що теж важливо, якщо хочете на виході отримати гарну страву.
• Часто в рецептах пропонують вмочувати кружки або платівки в борошні, це гарний спосібзробити баклажани смачнішими - вони виходять соковитіші з меншою кількістю масла і, в той же час, з хрумкою апетитною скоринкою.
• Щоб баклажани смажилися, а не гасилися, їх треба викладати на добре розігріту сковороду з достатньою кількістюолії і смажити, не накриваючи кришкою.
• Якщо хочете знизити кількість жиру, то обсмажені баклажани можна викласти спочатку на паперову серветку, що б увібралася зайва олія, а потім вже на блюдо.

Ось власне і всі прості та нескладні поради, візьміть їх собі на замітку та страви зі смажених баклажан порадують вас своїм смаком. Давайте почнемо готувати і почнемо з самого, мабуть, простого рецепту з часником.

Як приготувати смажені баклажани з часником?

Про цю страву можна сказати – мінімум часу, максимум смаку, дивіться самі.

Інгредієнти:

• баклажан - 1-2 шт.
• часник - 2 зубчики
• соєвий соус- 1 ст. л.
• червоний перець – 1 ч. л.
• сіль за смаком
• олія для обсмажування

Як смажити:

Блюдо готове. Його можна подавати як гарячий гарнір до м'яса і холодна закуска хороша.

Смажені баклажани з часником та помідорами

Ця закуска також робиться досить швидко, і чудово підійде не тільки для повсякденної трапези, але і святковий стілприкрасить.

Інгредієнти:

• баклажани – 4 шт.
• помідори – 4 шт.
• часник - 1 головка
• майонез
• масло рослинне

Як готувати:

Наша страва готова. Ось так швидко і просто можна приготувати смачну овочеву закуску.

Рецепт смачних смажених баклажанів з сиром

Я зустріла цей цікавий рецептна просторах інтернету під назвою « Павлиний хвіст», мені він відразу сподобався своїм зовнішнім виглядом, а згодом і своїм смаком.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 великі плоди
• помідори - 3 штуки
• сир твердих сортів– 200 гр.
• часник

Як приготувати:

Викладіть цю красу на велику тарілку, присипте нарізаною петрушкою та подавайте до столу. Вже потім можна поділити баклажани на порційні шматочки.

Смажимо баклажани як гриби - рецепт з фото

Інгредієнти:

• баклажани – 2 шт.
• яйця – 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• рослинна олія
• порошок із сухих грибів або грибна приправа- 1 ст. л.

Як готувати:

Спробуйте і таку страву, певна, вам сподобається.

Відео рецепт смажених баклажан по-китайськи

Ще один рецепт цікавого приготуваннясмажених баклажан пропонує шеф-кухар Ілля Лазерсон у своєму відео і, як завжди, дає корисні поради, подивіться обов'язково.

Сподіваюся, вам сподобалася моя добірка смачних та швидких у приготуванні рецептів смажених баклажанів.

Смачного!

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна!

Перед тим, як приступити до обсмажування баклажанів, необхідно позбутися гіркоти, що міститься в них, для цього потрібно нарізати їх кружальцями і помістити в солону водуна десять хвилин.

Після цього воду треба буде злити, а овочі віджати. Перед смаження баклажани можна обваляти в суміші з яєць і борошна або з яєць і сухарів. Якщо баклажани молоді та невеликі, їх можна перед приготуванням і не очищати від шкірки.

Скільки смажити баклажани?

На середньому вогні трохи більше 7-10 хвилин. Визначається готовність м'якістю та появою золотистої скоринки.

Рецепт 1: Баклажани смажені

1. баклажани,
2. борошно,
3. сіль,
4. масло рослинне

Попередньо помиті баклажани нарізаємо тонкими пластинками, солимо і пануємо в борошні.
Нагріваємо олію в сковороді та обсмажуємо баклажани до золотої скоринки.
Подаємо відразу, посипавши страву рубаною зеленню. До баклажанів можна подати сметану.

Рецепт 2: Як посмажити баклажани з часником

• баклажани - 1 кг
• часник - кілька зубчиків
• олія рослинна - 200 г.
• кріп - за смаком

Баклажани вимити, очистити від шкірки, нарізати тонкими кружальцями. Налити в миску води, розчинити в ній сіль і опустити в миску кружальця баклажанів на 2-5 хвилин, щоб вони стали підсоленими і звільнилися від гіркоти.
Підсмажити до золотистого кольоруз обох боків на сковороді з олією.
Часник пропустити через часнику або подрібнити іншим способом, викласти подрібнений часник на кожен кружечок смаженого баклажану. Посипати кружечки, смажених баклажанів кропом.

Можна їсти смажені баклажаниз часником як основне блюдо або подавати як закуску. Також можна зробити баклажановий бутерброд, виклавши кружальця смажених баклажанів на хліб.

Рецепт 3: Смажені баклажани з помідорами та часником

Це один із найпростіших рецептів смажених баклажанів. Він не тільки зручний, але і доступний навіть кулінарам-початківцям. Такі баклажани можна подавати під час будь-якого застілля, прикрасивши зеленню та помідорами.

• 5 штук середніх баклажанів,
• 2 помідори,
• 100 грамів майонезу,
• 4 зубчика часнику,
• кілька гілочок зелені.

Баклажани нарізати невеликими тоненькими шматочками, залити їх водою, попередньо помістивши в невелику миску і додати сіль|соль|.

Поки баклажани замочуються потрібно приготувати часниковий соус. Подрібнити зубчики часнику в часнику та змішати з майонезом.

Помідори нарізати тоненькими кружальцями, а зелень дрібно порубати.

Баклажани дістати з води, промокнути паперовим рушником і підсмажити на розігрітій олії протягом однієї-двох хвилин з кожного боку.

Дістати баклажани з миски. Промокнути паперовим рушником. На розпеченій олії підсмажити їх з кожного боку близько 1-2 хвилин.

Готові баклажани викласти на велика страва. Зверху рясно змастити їх соусом та покласти нарізані помідори. Посипати все зеленню та апетитна закускаготова! Такі баклажани можна вживати як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Рецепт 4: Баклажани смажені з сиром та помідором + запечені

Цю страву можна подавати, як гарнір або ж, як самостійну закуску. Приготування таких баклажанів не займе багато часу, а їхній аромат миттєво підкорить серце будь-якого гостя.

• 800 грамів баклажанів,
• 50 грамів помідорів,
• 100 мілілітрів рослинного масла,
• 3 часточки часнику,
• 650 грамів твердого сиру,
• сіль та перець за смаком.

Свіжі баклажани однакового розміру помити, очистити від шкірки і порізати вздовж, щоб вийшли шматочки товщиною 1-2 сантиметри. Добре посипані сіллю баклажани залити прохолодною водою і залишити в такому вигляді приблизно на сорок хвилин, щоб з них пішла гіркота.

Баклажани дістати з води, добре обсушити та обсмажити з двох сторін на олії. Смажені баклажани викласти на лист в один шар і присолити. Зверху баклажанів викласти порізані кружальцями помідори, які посипати видавленим через часнику часником. Баклажани рясно посипаємо натертим сиром, за бажанням можна додати зелень: петрушку або базилік. Баклажани необхідно запікати в духовці протягом тридцяти хвилин за температури 190 градусів.

Рецепт 5: Як смажити баклажани в клярі

• 200 грамів баклажанів,
• 40 грамів борошна,
• 50 мілілітрів молока,
• 1 яйце,
• 40 мілілітрів рослинної олії,
• дрібка солі.

Помиті та очищені баклажани нарізають невеликими скибочками. Змішати яйце, молоко та борошно до однорідної консистенції. Скибочки баклажан необхідно добре посолити і вмочити в кляр, після чого відразу їх обсмажити з двох сторін на розігрітій олії. Ця страва відмінно підходить до картопляному пюреі подається у гарячому вигляді.

Це досить проста в процесі приготування страва, що дуже нагадує на свій смак смажені гриби.

• 3 середніх молодих баклажанів,
• 3 головки цибулі,
• 2 яйця,
• 4 зубчики часнику,
• рослинна олія,
• зелень, сіль, перець до смаку.

Баклажани помити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, розміром 2 сантиметри завширшки і стільки ж завдовжки. У мисці виделкою збити яйця, додати|добавляти| в них сіль|соль| і перець за смаком. В отриману суміш викласти баклажани, добре перемішати, щоб овочі були повністю покриті яйцями. Баклажани залишити просочуватися приблизно на двадцять хвилин.

У цей час цибулю нарізати маленькими кубиками і обсмажити на соняшниковій оліїдо золотистого кольору. Коли цибуля підсмажиться викласти на сковороду просочені яєчною сумішшю, баклажани, при цьому використовувати сік не варто його потрібно злити. Баклажани з цибулею добре обсмажити, постійно помішуючи. Наприкінці додати видавлений із часнику часник і посипати баклажани дрібно нарізаною зеленню. Ще раз добре перемішати, накрити кришкою і дати постояти ще кілька хвилин.

Рецепт 7: Як смажити баклажани по-китайськи

Смажені баклажани по-китайськи стануть чудовим літньою стравою. Хрумка скоринка овочів у поєднанні з гостро-солодким соусом і розсипчастим рисомнапевно, сподобається шанувальникам східної кухні.

• 2 баклажани
• олія для фритюру

Для соусу:

• 2 солодких перцю будь-якого кольору
• 1 ріпчаста цибулина
• 1 гострий перець
• 3-4 зубчики часнику
• шматочок кореня свіжого імбирурозміром з волоський горіх
• 1 ст. ложка томатної пасти
• 1-2 ст. ложки соєвого соусу
• 1 год ложка цукру
• 1 ст. ложка крохмалю

Для кляру:

• 2 яйця
• 2-3 ст. ложки крохмалю
• трохи води

Баклажани вимити, нарізати пластиками та посолити. Перемішати руками, щоб сіль рівномірно розподілилася і залишити хвилин на 20-30.

Приготувати соус. Корінь імбиру очистити та нашаткувати тонкою соломкою, часник очистити та нарізати шматочками. Гострий перець очистити від насіння і нарізати якомога дрібніше. В окремий посуд нарізати кубиками солодкий перецьі цибуля.

На сковороді розігріти олію і викласти імбир, часник та гострий перець. Трохи прогріти прянощі та додати цибулю із солодким перцем. Помішуючи, готувати хвилин 5. Овочі повинні залишитися хрусткими.

Додати соєвий соус за смаком, томатну пасту, цукор та воду. Кількість води я ніколи не заміряю склянкою. Просто наливаю її з киплячого чайника, щоб вийшов потрібний об'єм. Все прокип'ятити.

У невеликій кількостіводи розвести крохмаль і загуснути їм соус. Якщо сюди додати крапельку кунжутної олії, то можна отримати дещо інший смак.

Приготувати кляр для баклажанів. Для цього змішати яєчні білкиз крохмалем та водою. Повинне вийти негусте тісто.

З баклажанів віджати сік, вмочити кожен шматочок у кляр і обсмажити у фритюрі. Замість кляру можна використовувати сухе борошно. Такі баклажани вийдуть з хрусткою скоринкою. Але їх можна обсмажити і без усього, звичайним способом- На сковороді з двох сторін.

Викласти готові баклажанив киплячий соус і кип'ятити кілька секунд. Подавати смажені баклажани найкраще з розсипчастим рисом.

У народі цей відомий усім овоч отримав назву «синенький». Це правильно лише від частини. Так як стиглий овоч за кольором може бути світло-ліловий, і темно-фіолетовий. І навіть білий. Але найсмачніші синяво-чорні. Поговоримо сьогодні про те, як приготувати баклажани на сковороді.

Ви знаєте, що у приготуванні цього овочу є свої секрети? Незважаючи на простоту страв, щоб справді вийшло смачно, готувати їх потрібно правильно. Давайте разом розберемося скільки потрібно смажити і яка користь від них. Звичайно, поділюся з вами найсмачнішими рецептами.

Перестиглими їх краще не вживати. Також не можна їсти їх сирими. У них міститься небезпечна речовина- Соланін. Це отруйний глікоалкалоїд, який є у складі рослин сімейства пасльонових. Отруєння призводить до нудоти, діареї, блювання, може з'являтися задишка. При термообробці речовина практично руйнується. І все ж таки краще не ризикувати.

Якщо почитати рецепти різних країнсвіту, цей овоч зустрічається практично скрізь. Його можна відварити, приготувати на грилі, запекти, посмажити. Зробити з нього ікру чи салат. Овочі можуть бути самостійною стравою, а можуть стати гарніром до м'яса.

Перед приготуванням радять їх замочувати у воді із сіллю, щоб не гірчили. Але, як показує практика, зараз продають зовсім не гіркі сорти. І все ж рекомендую замочувати плоди. Вся справа в тому, що при жарінні овоч вбирає в себе багато олії. Це звичайно ж смачно, але як не корисно.

Якщо шматочки овочів ненадовго замочити в підсоленій воді - олії вони потім вберуть дуже багато. Смажити на керамічній або тефлоновій сковороді, капнувши пару крапель олії. Вийде дуже дієтична страва.

Як смажити баклажани на сковороді

Для більшості страв овочі нарізають кружальцями. А також листами вздовж овочів. Оптимальна товщина 0,7-1 см. Можна нарізати кубиками, розміром 1 см.

Обсмажують овоч з обох боків. У різних рецептахможе бути різний часприготування. У середньому кружечки або листи смажать по 5-7 мнуть на кожній стороні. Якщо це кубики, на обсмажування йде до 10 хвилин. Гасають овочі трохи довше - 15 хвилин.

Скільки смажити з часником

В самому простому рецептібаклажани смажать із часником. Для цього їх нарізають кружальцями. Часник видавлюють на овоч, добре змащують усі скибочки. Вмочують кружальця з двох сторін у борошно. Шкірку не зрізайте. Так вони добре триматимуть форму. Якщо ж шкірку зрізати, овоч швидко перетвориться на кашку і більше підійде для ікри.

Викладати кружечки потрібно в добре розігріту олію на сковороді. З кожного боку овоч обсмажувати протягом 5 хвилин. Слідкуйте за готовністю. Залежно від сорту та стиглості час може трохи збільшуватись. Коли страва готова, зверху за бажанням можна присипати петрушкою.

Скільки тушкувати баклажани на сковороді

Якщо ви зібралися згасити з часником та помідорами, тоді час приготування трохи збільшиться. Так як помідори виділяють багато рідини і нам потрібно, щоб вона випарувалася. Баклажани ріжуть кружальцями і замочують попередньо у воді. Потім солять і перчать до смаку. Помідори також нарізають кільцями. Викладають овочі на розпечену сковорідку. Додають часник. Обов'язково накривають овочеву сумішкришкою.

Гасають на середньому вогні, помішуючи овочі кожні 5 хвилин. Загалом вам знадобиться на приготування чверть години. Під кінець готування кришку відкривають і пару хвилин тушкують овочі без неї.

Баклажани у клярі

Овочі готують із яйцем, вірніше з його білком. Це є наш кляр. Плоди очищають від шкірки, нарізають кружальцями, солять і перчать. Білки збивають з борошном та приправами. Сковорідку розігрівають, наливають олію. Кухоль овоча занурюють у кляр і обсмажують по 7 хвилин на кожній стороні.

Смачні баклажани з часником та майонезом

Для цієї страви нам знадобляться:

• пара баклажанів;
• кілька зубчиків часнику;
• 150 г майонезу;
• склянка борошна;
• сіль за смаком;
• 150-180 г олії.

Наріжте овоч кружальцями 0,7-1см. Викладіть у миску і добре посоліть. Він пустить сік, при цьому піде гіркота. Ну і як я говорила, він буде менше вбирати масла при жарінні. Потім додайте до них півсклянки води, щоб обполоснути їх від зайвої солі. Воду злийте, овочі викладіть на паперовий рушник.

Кожен кружальце зануріть у борошно, потім викладіть на гарячу сковорідку. Смажити потрібно по 2-4 хвилини з кожного боку. Орієнтуйтеся на готовність продукту. Повинна з'явитися золота скоринка.

Часник видавіть через прес і змішайте із майонезом. Охолоджені кружечки змащуйте майонезом і зверху кладіть ще одну скибочку овочів. Викладіть на круглу тарілку баклажани з майонезом і прикрасьте їх петрушкою. Подавати їх потрібно охолодженими.

Рецепт з часником та помідорами

Це просте, але дуже смачна стрававикористовують, як холодну закуску. Для однієї великої тарілки нам знадобиться великий баклажані кілька середніх помідорів. Кілька зубчиків часнику, рослинна олія та сіль за смаком. Для прикраси використовуватимемо петрушку.

Баклажани потрібно вимити і порізати кружальцями трохи тонше за 1 см. Помідори краще брати щільні, не перестиглі. Так вони під час смаження збережуть форму. Їх теж нарізають кружальцями.

Сковорідку добре розігрійте, налийте масло|мастило| і кожен овоч обсмажте з двох сторін. Пересмажувати не потрібно, скоринка має бути золотистою. На блюдо спочатку викладіть баклажани, зверху помідори. Посоліть, на помідори видавіть часник, рівномірно розподіліть по всіх кружечках. Потім дрібно поріжте петрушку і присипте всю страву. Поставте в холодильник щонайменше на годину. Після цього можна подавати до столу 🙂

Баклажани з м'ясом на сковороді

Ця страва готується швидко, тому що використовується куряче м'ясо. У поєднанні з цибулею та часником виходить дуже ароматно та смачно. Для приготування візьміть:

• пів кіло курячого фаршу (можна зробити самим);
• 1 головку цибулі;
• 2 штуки баклажанів;
• 150 г олії рослинної;
• приправи та сіль за смаком;
• 3 ст. борошна;
• 3 яйця;
• 3-4 зубчики часнику.

Плоди слід нарізати навскоси по 0,7 мм. Помістіть їх у солону воду на 15-20 хвилин. За цей час подрібніть у блендері або дрібно наріжте часник та цибулю. Додайте його до курячого фаршу разом із одним яйцем. Посоліть і поперчіть до смаку.

Два інші яйця збийте у мисці віночком, вони нам потрібні для кляра. Висипте борошно на тарілку. Баклажани витягніть із солоного розчину, промийте і просушіть паперовим рушником. Викладіть курячий фарш невеликими порціямина платівки. Обвалюйте їх з м'ясом у борошні, потім зануріть у яйця. Викладайте на сковорідку м'ясом униз. Смажити з кожного боку до готовності.

Це самостійна страва. За бажання вже готові скибочки можна присипати зеленню. Смачного!

Китайська страва з баклажанів

Для приготування візьміть 4-5 великих баклажанів. Декілька великих картопель. Кілька солодких зелених перців, кілька зубчиків часнику, соєвий соус. Сіль за смаком, 100 г крохмалю та соєва олія. Якщо такого немає, можна смажити на рослинному.

Овочі потрібно очистити від шкірки та нарізати великими брусками. Якщо він великий у вас має вийти близько 8 частин. Картоплю наріжте кружальцями, а перець квадратиками по 2 см. Крохмаль слід розвести водою приблизно 180 мл.

Спочатку слід обсмажити картоплю, щоб вийшла хрустка скоринка. Прибрати його, і на те масло викласти баклажани. Коли вони стануть м'якими додати смажену картоплю. Полити все соєвим соусом і розведеним крохмалем. Перемішати інгредієнти. Крохмальний соус має стати тягучим та прозорим.

Як це сталося, плиту вимикаєте, видавлюєте часник і додаєте перець. Все перемішаєте та залишаєте на кілька хвилин. Перець трохи розм'якшиться – страва готова.

Я знайшла для вас відео, як приготувати рулетики з горіховою начинкою. Тим, хто готує їх уперше, цей наочний приклад буде корисним.

Корисні властивості та калорійність

Я люблю ці овочі за їх смак та низьку калорійність. Сирий овочмає всього 24 калорії на 100 г. А ось при жарінні вони вбирають масло і калорійність зростає до 107 калорій на 100 г. З часником і томатами буде 132 калорії. Звичайно самий низькокалорійний варіанти – відварений, гриль та печений. Саме тому його активно використовують у дієтичних стравах.

Якщо регулярно вживати баклажани, можна зменшити холестерин. Тому овоч корисний для профілактики та лікування атеросклерозу. Калій чудово зміцнює серцевий м'яз. А також бере участь у водному обміні.

Плоди корисні тим, що виводять солі сечової кислоти. Тому їх включають до раціону сердечників і хворих на подагру. Також він корисний при запорах, хворій печінці, нирках. Регулюють ліпідний обмінречовин, водно-сольовий баланс. Вони показані тим, хто страждає набряками і, якщо є проблеми із травленням.

Готуйте із задоволенням! Не забувайте підписуватись на оновлення, приєднуйтесь до мене в соціальних мережах. До нових зустрічей, усім поки що.

Незважаючи на затребуваність популярних різнокольорових плодів, ми часто замислюємося про те, як приготувати баклажани, щоб блюдо не було тривіальним, тішило новизною смаків, красою зовнішнього оформлення. Представлені рецепти страв відповідають усім вимогам високого кулінарного мистецтва.

Соті з баклажанів у домашніх умовах

Оригінальна страва, в назві якої одразу відчувається французьке походженнялегко приготувати в домашніх умовах.

Склад продуктів:

• молоді баклажани – 2 шт.;
• помідори – 5 шт.;
• олія пісна - 50 г;
• щіпка звичайного цукру;
• цибулини та перець болгарський - по 2 шт.;
• кількість зелені, часнику підбираємо за власним бажанням.

Спосіб приготування:

1. Перш ніж вирішувати питання про те, що можна приготувати з баклажанів, приймаємо собі на замітку перше правило - купуємо синенькі, що виключно не перестигли.. Такі плоди не мають гіркоти і виражених терпких відтінків.
2. Овочі миємо, підсушуємо серветками, нарізаємо кружальцями завтовшки до 0,8 см. Великі часточкиподіляємо на половинки.
3. Перець і цибулю шаткуємо кільцями, помідори. тонкими пластинами. Викладаємо продукти в сотейник шарами, трохи солимо кожен ряд. Спочатку поміщаємо цибулю, потім перець, далі шматочки синеньких. Завершуємо оформлення їжі кружальцями нарізаних томатів.
4. Посипаємо страву щіпкою цукру, поміщаємо 3 подрібнені зубки часнику, нарубану зелень. Поливаємо ароматною олією, гасимо 40 хвилин у закритому вигляді.

Періодично трохи струшуємо посуд, але в жодному разі не перемішуємо його вміст. Це обов'язкова умова приготування французької страви!

Синенькі по-корейськи

Переходимо до азіатської кухні, яку відрізняють свої давні традиції та кулінарні особливості.

Необхідні компоненти:

• солодка морква – 1 кг;
• баклажани – 3 шт.;
• пісне (соняшникова або оливкова) олія - ​​100 г;
• соус соєвий – 20 г;
• оцет – 30 г;
• зубки часнику – 7 шт.;
• звичайний цукор – 50 г;
• сіль – 10 г;

Процес приготування:

1. Чисті баклажани нарізаємо соломкою, солимо, залишаємо на 3 години.
2. Дістаємо спеціальну тертку для приготування моркви корейською, натираємо солодкий коренеплід, поміщаємо в зручний посуд.
3. Синенькі віджимаємо від рідини, що виділилася, додаємо в чашу разом з подрібненим часником, солимо, посипаємо білим цукром.
4. У сковороді нагріваємо олія, додаємо бажану кількість пекучого перцю. Поливаємо овочі гострою сумішшю, ретельно перемішуємо, відправляємо в холодильник на кілька годин.

Баклажани по-корейськи - напрочуд смачна гостра закуска, що супроводжує різноманітні м'ясні та інші страви.

Рагу з кабачками та помідорами

Список інгредієнтів:

• великі баклажани – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• перець болгарський (червоний);
• чилі;
• морква – 2 шт.;
• олія (соняшникова або оливкова) - 200 г;
• сіль, зелень.

Технологія приготування:

1. Синенькі миємо, зрізаємо шкірку, розділяємо на чверті завтовшки до 2 см. Нагріваємо в сковороді масло, підсмажуємо плоди до коричневої скоринки. Постійно заважаємо склад, за необхідності доливаємо жир.
2. В окремий посуд з олією викладаємо нарізаний кубиками кабачок. Коли шматочки «порозовіють», додаємо нашатковану півкільцями цибулю, терту соломкою моркву, нарубані смужки очищеного перцю. Продовжуємо нагрівання продуктів до готовності, наприкінці поміщаємо нарізані помідори, подрібнений часник, нарубаний чилі, прованські трави, улюблена зелень.
3. З'єднуємо компоненти в одній сковороді, солимо і перчимо, ретельно перемішуємо, гасимо 3 хвилини.

Баклажани з помідорами особливо гарні наступного дня.

Мусака з баклажанами та фаршем

Грецька кухня приваблює багатьох любителів щільно та смачно поїсти. Один вид апетитно приготовленого блюда «б'є» наповал, а рука мимоволі тягнеться до виделки.

Необхідні продукти:

• сир – 200 г;
• фарш із телятини - 400 г;
• томати та цибуля - по 2 шт.;
• баклажани – 2 шт.;
• яйце;
• масло вершкове - 40 г;
• борошно – 50 г;
• незбиране молоко- 500 мл;
• олія;
• вино (біле сухе) – 180 мл;
• часник (2 зубки), прянощі та спеції (горіх мускатний, паприка, прованські трави).

Приготування мусаки:

1. Баклажани нарізаємо довгими тонкими (до 5 мм) пластинами. Якщо є сумніви щодо наявності гіркоти в ягодах, викладаємо продукт у чашу, посипаємо сіллю. Залишаємо «спорудження» на годину під гнітом, потім зливаємо воду. Перевірений спосіб усунення соланіну.
2. Частки синеньких смажимо по черзі до рум'яного кольору.
3. Пасеруємо в сковороді з олією нарубану півкільцями цибулю. Коли овоч стане м'яким, викладаємо фарш, додаємо сіль, перець, підготовлені прянощі та спеції.
4. Добре все заважаємо, підсмажуємо до готовності м'ясного компонента, потім вливаємо вино, гасимо їжу чверть години у закритому вигляді.
5. Далі приступаємо до приготування соусу бешамель. В окремій сковороді розтоплюємо свіжа олія, просіюємо борошно. Ложкою розбиваємо всі грудочки, вливаємо незбиране молоко. Доводимо склад до кипіння, вводимо яйце, поміщаємо третину тертого сиру. Нагріваємо суміш 3 хвилини, вимикаємо вогонь.
6. У прямокутну формувикладаємо внахлест частину обсмажених баклажанів, шар фаршу, інші пластини синіх. Заливаємо їжу соусом бешамель, посипаємо сирною стружкою. Запікаємо страву 30 хвилин при 190 °C.

Приготувати мусаку з баклажанами та фаршем можна в різних варіаціях. Наприклад, зробити його гострішим або оформити з м'яким і ніжним смаком.

Приготування:

1. В окремих ємностях відварюємо рис та філе. Воду трохи солимо.
2. Миємо баклажани, відрізаємо кінчики, поділяємо плоди на дві половинки. Бланшируємо продукти 5 хвилин у підсоленій воді, потім дістаємо з рідини. З остиглих синеньких витягаємо м'якоть, формуючи з скоринок своєрідні човники.
3. Підсмажуємо в олії дрібно нарізану цибулю, додаємо відокремлену м'якоть овочеву, терту моркву, рис, нарубане кубиками м'ясо курки. Солимо і перчимо, добре перемішуємо.
4. Наповнюємо човники начинкою з філе птиці, викладаємо на лист, поливаємо сметаною, відправляємо на півгодини в піч (180 ° C). За 5 хвилин до закінчення запікання посипаємо страву тертим сиром.

Баклажани в духовці безпрограшний варіант швидкого приготуваннясмачної та вельми презентабельної страви.

Як приготувати баклажани?

У країнах Середземномор'я давно оцінили заготівлю синім способом сушіння.

При грамотній обробці баклажанах зберігаються практично всі корисні компоненти.

Сушіння на повітрі:

• Баклажани добре миємо, промокаємо серветками, нарізаємо кубиками, викладаємо шаром на білому папері. Для правильної технологіїприготування підбираємо тепле затемнене місце. Сушимо до 6 днів, періодично перевертаючи часточки. Накриваємо продукти марлею, захищаючи від мух та комах.
• Цілі плоди, кубики або половинки баклажанів нанизуємо на сувору нитку, прив'язуємо кінці до опор, розташованих на території, що продується. У домашніх умовах це може бути балкон або лоджія. Щоб на зв'язку не падали сонячні промені, прикриваємо сировину аркушами паперу чи газети. Сушимо близько тижня.
• Баклажани можна заготовити на зиму та в духовці. Для цього нарізаємо плоди у бажаній формі (кубиками, соломкою, половинками) або використовуємо в цілому вигляді. Викладаємо шматочки рівним шаром на деку, відправляємо в піч, встановивши 160 °C. Дверцята залишаємо відчиненими. Час приготування – від 3 до 6 годин.
• Хороший результат дає приготування електросушарки. Підготовлені овочі нарізаємо в будь-якій формі з товщиною шматочка до 2 см. В інструкції приладу вказана необхідна вага лотка, що завантажується, температура і час обробки.

З погляду дієтологів, смажені сині знаходяться на боці зла, десь між тазом «Олів'є» та картоплею фрі. Але це тільки тому, що вони не вміють правильно їх готувати! І ви також не відмовляйте собі в задоволенні! Я розповім, як посмажити баклажани на сковороді просто, швидко та смачно, щоб вони практично не вбирали калорійне та не зовсім корисна олія. 4 корисних порадиі 3 перевірених рецепти з приготування апетитних синеньких.

Як смажити баклажани, щоб вони не підгоряли і не вбирали багато масла

Під час смаження будь-які овочі вбирають у себе жир. Але пасльонові – особливо. Шматочки синеньких, як губка, вбирають олію, що багато разів підвищує калорійність страви і, на жаль, не додає їй корисності. А якщо жиру налити менше, то овоч підгорятиме, вийде сухо, жорстко, несмачно. Добре, що є кілька хитрощів, які дозволять уникнути цих проблем. При цьому сині вийдуть смачними, просмаженими, м'якими, з рум'яною скоринкою зверху.

1. Важливий етап підготовки – звільнення від гіркого присмаку. Перед смаженням нарізані баклажани засипте кухонною сіллювеликого чи середнього помелу. Перемішайте. Дайте постояти 20-30 хвилин. Овочі пустять сік, з яким піде вся гіркота. Щоб прискорити процес, поставте гніт. Промийте сині. Відіжміть. Просушіть паперовими рушникамивід вологи.
2. Щоб баклажани увібрали мінімум жиру при жарінні, не лийте масло безпосередньо на сковорідку. Краще додайте його в сині (після засипки сіллю, промивання та віджимання). Перемішайте руками, щоб жир рівномірно розподілився на шматочки овочів. Смажте на сухій сковороді.
3. Ще один спосіб значно зменшити калорійність - змащувати жиром скибочки баклажану або сковороду за допомогою кулінарної кисті або спеціального розпилювача. Тонкий шар жиру не дозволить страві пригоріти, але не сильно вплине на загальну кількість калорій.
4. Хороша новина для власників НВЧ-печей. Доведіть овоч до напівготовності в мікрохвильовій печі (5-7 хвилин на потужності близько 900 Вт). Він повинен пустити рідину та просочитися нею. І можете смажити, витрачаючи всього 2-4 ложки олії на кілограм основного інгредієнта. Жир (у невеликій кількості) додавайте прямо до сковороди. Скибочки просто не будуть його вбирати, оскільки закриються пори. Заздалегідь сині потрібно підготувати (див. пункт №1). Ні мікрохвильової печі? Використовуйте для цього пароварку.

Баклажани, смажені кружальцями - просто, швидко та дуже смачно

Перелік продуктів:

Як посмажити баклажанні кружечки на сковороді (покроковий рецепт з фото):

Для смаження вибирайте овочі невеликого розміру. У них зазвичай щільніша м'якоть, маленькі, м'які кісточки, відносно тонка шкірка, яку можна не видаляти. Наріжте їх кружальцями завтовшки приблизно по 1-1,5 см. Складіть у миску. Добре посоліть. Перемішайте. Залишіть на столі.
Приготуйте соус на основі майонезу та часнику. До нього також можна додати свіжу рубану зелень (кріп, петрушку, базилік, кінзу), сушені травита спеції. Майонез раджу приготувати в , це просто, швидко, смачно та натурально. Очищені часникові зубчики подрібніть ножем або продавіть пресом. Перемішайте. Соус готовий.
Виділиться такий темний сік. Злийте його. А кружечки синеньких ретельно промийте від залишків солі. Відіжміть. Підготуйте до смаження, як я писала.
Викладіть на сковороду з не великою кількістюдобре розігрітої рослинної олії. Обсмажуйте до рум'яної скоринкина середньому вогні. Кришкою прикривати не обов'язково. Перед обсмажуванням баклажанні кругляшки можете обваляти в борошні або вмочити в кляр.
Переверніть на інший бік. Готуйте ще кілька хвилин.
Масляні надлишки з поверхні видаліть паперовою серветкою. Просто промокніть готові кругляшки.
Викладіть «вежею», промазуючи кожен шар соусом. Або розкладіть синенькі на плоскій стравіі промажте зверху тонким шаром майонезу та часнику. Таку закуску можна доповнити шматочками свіжого помідора.

Баклажани з овочами, смажені шматочками, у східному стилі

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Молоденькі баклажани наріжте брусочками (кухлями, половинками гуртків, соломкою - як більше подобається). Посипте великою кількістю солі. Перемішайте руками. Відставте поки що убік.
Цибулю нарубайте півкільцями. Обсмажте до золотистого кольору.
Поки смажиться цибулька, дрібно наріжте часник і пекучий перець. Любителі гострого можуть взяти свіжих спеційбільше. Ми зазвичай їмо в міру пікантні стравитому з чилі я видалила насіння.
Приготуйте заливку. Змішайте соєвий соус з томатною пастоюта цукром. Збийте віночком до однорідності. Щоб соус швидше загустів при термічної обробки, додайте чайну ложку (з верхом) картопляного крохмалю.
Обсмажену цибулю перекладіть у миску. Обсмажте солодкий перець. Попередньо очистіть його від насіння. Наріжте соломкою.
Злийте рідину з баклажанів. Промийте їх. Відіжміть скибочки овочів від вологи. За бажанням обробіть їх відповідно . Готовий перчик приберіть до обсмажування цибулі. Викладіть на сковороду баклажанні брусочки. Обсмажуйте маленькими порціями до рум'яності на середньому вогні. Наприкінці смаження додайте подрібнені спеції. Готуйте ще хвилину.
Відправте на сковорідку решту овочів. Влийте томатно-соєву заливку. Перемішайте. Гасіть при повільному нагріванні 5-7 хвилин, поки соус не загусне. За потреби досоліть. Але врахуйте, що соєвий соус має солонуватий смак.
При подачі посипте свіжою зеленню, посипте насінням кунжуту.

Баклажани в шубці з фаршу

Потрібно:

План дій:

Синенькі наріжте на поперечні пластинки, спрямовуючи ніж навскіс. Вийдуть овальні шматочки. Складіть їх у глибокий посуд. Додати сіль. Перемішайте. Дайте постояти 15-20 хвилин. Рідина, що виділилася, злийте. Помістіть баклажани в друшляк. Промийте під проточною водою. Акуратно вичавіть залишки води руками, промокніть паперовими серветками.
Приготуйте "шубку". Додайте у фарш рубану зелень, подрібнений часник, перець, сіль. Перемішайте руками.
Яйця збийте віночком.
Зверху на шматочок синенького покладіть м'ясну «шапочку».
Занурте у збите яйце. Обваляйте в борошні або панірувальних сухарях.
Викладайте смажити на сковороду фаршем донизу. Готуйте на середньому вогні доючи рум'яної скоринки.
Потім переверніть баклажани. Смажте ще 3-5 хвилин до готовності. Олійні залишки видаліть паперовими рушниками.
Подавайте гарячу закуску. Вона виходить дуже соковитою, ароматною та хрумкою.