Рецепт смажених баклажанів з часником. Смажені баклажани з часником

Баклажани смажені з часником- Це цілий розділ кулінарії. Здавалося б, такі прості та доступні два інгредієнти, а їх кухарі примудряються приготувати сотню різних смачних закусок та салатів, які доповнять раціон харчування у сезон овочів. ідеально підходять для святкового столу, якщо ваших гостей не бентежить часниковий аромат.

Баклажани смажені з часником

Якщо говорити про найпростіші способи, як приготувати баклажани смажені з часником, рецепти швидкозводяться до двох-трьох простих кроків. Спочатку овочі треба нарізати кружальцями близько сантиметра завтовшки, і з обох боків обсмажити на олії до готовності. Поки баклажанні скибочки обсмажуються, ви можете почистити часник і пропустити через прес. Можна змішати часникову масу з легким майонезом і змастити баклажанними кружальцями соусом. Ось готова швидка закуска, яку ви можете приготувати вже зараз.

Звичайно, не всі варіанти приготування такі елементарні, іноді кулінарна фантазія створює дійсні шедеври завдяки використанню різної зелені та прянощів. Саме таким є рецепт по-грузинськи, де всередині баклажанних рулетиків ховається ароматна горіхова начинка.

Багатьом відомі особливості грузинської кухні, і іноді незвичайні поєднання інгредієнтів відлякують господарок, але якщо ви один раз спробуєте такі рулетики, то переконайтеся, наскільки гармонійне поєднання синіх і волоських горіхів. Закуску можна їсти в гарячому вигляді, але свої смакові властивості вона не втратить і холодному вигляді. Виглядає закуска дуже акуратно та апетитно, її не соромно поставити і на святковий стіл.

пів кіло синеньких

100 гр ядер волоського горіха

за смаком суміш хмелі-сунелі

два зубчики часнику

по 20 гр зелені петрушки та кінзи

за смаком сіль та мелений перець

половина ложечки оцту винного

З інгредієнтами не виникне жодних проблем, тому, коли все необхідне підготовлено, можна приступати до приготування. Спочатку плоди слід нарізати тонкими смужками (товщина має бути 2-4 мм). Пластинки треба викласти на стіл і посипати сіллю, а через 15 хвилин промити їх проточною водою та обсушити на рушник, можна навіть трохи віджати скибочки синеньких. Завдяки солі овочі пустять сік, а разом з ним піде і специфічна гіркуватість.

У баклажанів пориста структура м'якоті, тому, коли ви обсмажує їх на рослинному маслі, вони вбирають у себе величезну кількість жиру, але в цьому рецепті ми будемо використовувати сковороду гриль, на якій можна приготувати баклажанні скибочки без додавання олії. Це дієтичний варіант приготування смачної страви на обід та вечерю, і навіть на святковий стіл.

Кожну пластинку на грилі треба обсмажувати по 4 хвилини з кожного боку. А тим часом можна підготувати ароматну горіхову начинку. Щоб її приготувати, треба в блендері подрібнити ядра волоських горіхів, зелень петрушки та кінзи (саме листочки, без гілочок), зубчики часнику, суміш хмелі сунелі та трохи води. У вас вийде горіхове пюре, в яке ще треба додати до смаку сіль та перець, а також невелику кількість винного оцту.

Коли у нас готові і обсмажені платівки та горіхова начинка, можна формувати рулетики: на край баклажанної скибочки треба викласти ложку начинки та згорнути рулетик. Подаючи на стіл, можна прикрасити страву гілочками зелені та кружальцями помідорів.

Смажені баклажани з часником та сиром

Серед інших варіантів приготування, які знайомі багатьом господаркам, можна виділити смажені баклажани з часником та сиром. Ніжний сир стане відмінним доповненням до овочів, до того ж у поєднанні з часниковим ароматом та зеленню.

Якщо ви шукаєте швидкий спосіб приготування закуски, то сині краще нарізати кружальцями, а начинку, яку в рецептах пропонують загортати в рулетики, викладають зверху гіркою на обсмажені скибочки. Цей варіант цілком підійде для домашньої кухні, але якщо ви хочете пригостити гостей, саме рулетики найбільш виграшно виглядають на святковому столі.

Ми розповімо вам, як приготувати порцію таких рулетиків із сирно-часниковою начинкою:

один великий баклажан

100 гр твердого сиру

пара зубчиків часнику

ложка майонезу

зелень кропу

сіль за смаком

олія для смаження

Як і в попередньому варіанті, овоч треба розрізати на тоненькі пластики і залишити на 5 хвилин посипані сіллю шматочки. Поки баклажани випускають сік, можна зайнятися сирною начинкою. Для цього твердий сир слід натерти на дрібній терочці, а часник пропустити через часник. Обов'язково до начинки додайте і зелень кропу, яку треба порубати. А тепер усі інгредієнти треба змішати з майонезом, от і готова начинка.

Баклажанні скибочки треба обмити проточною водою від залишків солі та викласти на розігріту сковороду. З кожного боку їх слід обсмажити по 4-5 хвилин, щоб вийшла золотиста скоринка. треба викладати на серветку, яка вбере в себе зайву олію. Коли овочі трохи охолонуть, можна викладати начинку на край і згортати ароматний рулетик. Одного баклажанчика вистачить, щоб приготувати 7-8 таких рулетиків, якщо ви нарізатимете овочі тоненько.

Ви помітили, що готувати дуже просто смажені баклажани з часником.вам навіть не знадобиться, щоб розібратися з усіма тонкощами кулінарного процесу.

Якщо ж ви дотримуєтеся вегетаріанського меню, то замість звичайного твердого сиру можна доповнити сиром Фета, а замість майонезу «Провансаль» взяти пісний.

Смажені баклажани з часником.

Можна приготувати смачні смажені баклажани з часникомбез усіляких добавок, а лише використовуючи кілька соусів, гострота яких чудово поєднується з овочами. Насправді, сам процес готування такий самий, як і в інших варіантів. Та й, що можна вигадати екстраординарного, коли треба просто обсмажити на сковороді шматочки овочів.

Синенькі - 3 шт.

Борошно пшеничне – 3 ст.л.

Олія - ​​100 мл

На смак сіль, майонез, мелений перець

Гірчиця – 6 ч.л.

Часник - 4 часточки

Кинза чи петрушка для подачі до столу

Як бачите, головна особливість цього рецепту в додаванні не тільки часнику, а й гірчиці, завдяки чому закуска виходить пікантною, гостренькою, і чудово підійде до святкового столу під міцні напої.

Коли ви наріжете овоч пластинками, його треба посипати сіллю і залишити на 10-15 хвилин, після такої процедури разом з соком вийде і гіркота. Але багато господинь готують і без цього кроку, адже не багато хто помічає цю специфічну гіркуватість, яка після обсмажування та додавання гострих компонентів дійсно стає майже непомітною. Не забудьте після 15 хвилин очікування промити шматочки овочевої у воді і обсушити їх.

Перед тим, як викладати скибочки на сковороду, де вже розігріто олію, їх треба з двох боків обваляти в борошні. Обсмажувати треба на сильному вогні із двох боків, щоб з'явилася золотиста скоринка, а овоч приготувався.

Зі сковороди скибочки слід викласти на серветки, які вберуть у себе надлишки олії. Після чого на кожну платівку треба викласти за смаком часникову масу (пропустити часточки через прес), поряд змастити скибочку гірчицею і по всій поверхні викласти майонез тонким шаром. Можна посипати рубаною зеленню, свіжомеленим перцем і коріандром, адже спеції роблять такі закуски ще ароматнішими.

Залишилося тільки згорнути підготовлену овочеву пластину в рулет, і можна насолоджуватися приголомшливим смаком закуски. А як приготувати смажені баклажани з часником.рецепти вам допоможуть.

Рецепт смажених баклажанів із часником

Якщо жоден із варіантів, як готувати баклажани смажені з часником та помідорами, вам не сподобався, то ми не зупиняємось і пропонуємо вам нові та нові рецепти. У сезон овочів обов'язково треба балувати себе смачними закусками, поки на ринку та в магазинах овочі коштують дешево, адже прийде зима і про такі кулінарні вишукування залишаться лише спогади. До речі, не забудьте використати врожай по максимуму та заготовити.

На цей раз ми пропонуємо вам приготувати незвичайну гарячу закуску, головна особливість якої буде ховатися в клярі. Саме кляр буде покривати кожну баклажанну скибочку.

Синенькі - 3 шт.

Помідори середні – 2 шт.

Часник - 3 часточки

Майонез - 100 мл (або до смаку)

Борошно – 2 ст.л.

Яйця курячі – 2 шт.

Сіль до смаку, перець свіжомелений

Спочатку нам необхідно промити проточною водою овочі, зрізати кінчики з двох сторін та нарізати плоди кружальцями по 5 мм завтовшки. Потім посипати сіллю і залишити в миску на 20 хвилин, щоб вони пустили сік і вийшла гіркота. Іноді сині вимочують у підсоленій воді близько півгодини, щоб позбавитися гіркоти.

Поки синенькі пускають сік, ви можете зайнятися приготуванням кляру: для цього в миску треба розбити яйця, додати до них до смаку сіль і вказану в рецепті кількість борошна. Після чого озброїтися віночком або вилкою, і збити кляр, також бажано додати трохи води в яєчну масу, щоб по консистенції вийшло рідке тісто (рідше, ніж для оладок).

Овочеві кружальця треба вмокнути в готовий кляр і викласти на розігріту сковороду. З кожного боку скибочки треба обсмажувати по 2-3 хвилини, кляр має порум'янитися. І вже готові кружальця, обсмажені в клярі, необхідно змастити часниковим соусом, посипати рубаним кропом і зверху покласти кухоль помідора.

Проста в приготуванні закуска з відварених баклажанів з часником і зеленню сподобається всім тим, хто любить страви з баклажанів. Соковиті шматочки баклажанів, просочені ароматом часнику і свіжої зелені, присмачені олією, відмінно підійдуть і як закуска, і як гарнір до основної страви.

Відварені баклажани з часником та зеленню гарні і на повсякденному столі, і стануть чудовою прикрасою святкового столу, адже найголовніша перевага цієї страви – у швидкості та простоті її приготування.

Підготуємо усі продукти за списком. Я раніше готувала такі баклажани без лимона, виходило трохи прісно, ​​буквально 1 ч.л. лимонного соку надає баклажанам легкої кислинки, що моїм домочадцям дуже подобається. Зелень можна використовувати за своєю перевагою, у мене – кріп, петрушка, кінза.

Баклажани помиємо, відріжемо у них хвостики. Зробимо кілька проколів вилкою по поверхні баклажанів.

У каструлі закип'ятимо 1,5 літра води, добре посолимо воду і відправимо баклажани в киплячу воду варитися на середньому вогні 15 хвилин якщо баклажани невеликі, і 20 хвилин якщо вони великі. Готовність баклажанів краще перевірити вилкою, якщо вона легко входить у баклажан, отже, він готовий. Дістаємо готові баклажани із води.

Тепер нам потрібно позбавитися рідини, якої наситилися баклажани в процесі варіння. Для цього викладемо баклажани на обробну дошку, зверху на них покладемо ще одну обробну дошку та встановимо вантаж (це може бути банка з водою або щось важке). Залишаємо баклажани під гнітом хвилин на 15.

Тим часом приготуємо заправку баклажанів. Для цього в мисці змішаємо олію (у мене - оливкову) і трохи лимонного соку.

Часник пропустимо через прес, додамо його також у миску.

Додамо в заправку сіль та перець за смаком.

Зелень кропу, петрушки та кінзи подрібнюємо ножем і додаємо до інших інгредієнтів заправки.

Баклажани, що остигли, без рідини нарізаємо порційними шматочками "на один укус".

Перекладаємо баклажани в миску із заправкою, добре перемішуємо всі інгредієнти та залишаємо баклажани на 20-30 хвилин настоятися.

Готові відварені баклажани з часником і зеленню подаємо до столу як холодну закуску або гарнір.

Ми любимо такі баклажани їсти просто на хлібі. Смачного!

З погляду дієтологів, смажені сині знаходяться на боці зла, десь між тазом «Олів'є» та картоплею фрі. Але це тільки тому, що вони не вміють правильно їх готувати! І ви також не відмовляйте собі в задоволенні! Я розповім, як посмажити баклажани на сковороді просто, швидко та смачно, щоб вони практично не вбирали калорійне та не зовсім корисне масло. 4 корисні поради та 3 перевірені рецепти з приготування апетитних синеньких.

Як смажити баклажани, щоб вони не підгоряли і не вбирали багато масла

Під час смаження будь-які овочі вбирають у себе жир. Але пасльонові – особливо. Шматочки синеньких, як губка, вбирають олію, що багато разів підвищує калорійність страви і, на жаль, не додає їй корисності. А якщо жиру налити менше, то овоч підгорятиме, вийде сухо, жорстко, несмачно. Добре, що є кілька хитрощів, які дозволять уникнути цих проблем. При цьому сині вийдуть смачними, просмаженими, м'якими, з рум'яною скоринкою зверху.

1. Важливий етап підготовки – звільнення від гіркого присмаку. Перед смаженням нарізані баклажани засипте кухонною сіллю великого або середнього помелу. Перемішайте. Дайте постояти 20-30 хвилин. Овочі пустять сік, з яким піде вся гіркота. Щоб прискорити процес, поставте гніт. Промийте сині. Відіжміть. Просушіть паперовими рушниками від вологи.
2. Щоб баклажани увібрали мінімум жиру при жарінні, не лийте масло безпосередньо на сковорідку. Краще додайте його в сині (після засипки сіллю, промивання та віджимання). Перемішайте руками, щоб жир рівномірно розподілився на шматочки овочів. Смажте на сухій сковороді.
3. Ще один спосіб значно зменшити калорійність - змащувати жиром скибочки баклажану або сковороду за допомогою кулінарної кисті або спеціального розпилювача. Тонкий шар жиру не дозволить страві пригоріти, але не сильно вплине на загальну кількість калорій.
4. Хороша новина для власників НВЧ-печей. Доведіть овоч до напівготовності в мікрохвильовій печі (5-7 хвилин на потужності близько 900 Вт). Він повинен пустити рідину та просочитися нею. І можете смажити, витрачаючи всього 2-4 ложки олії на кілограм основного інгредієнта. Жир (у невеликій кількості) додавайте прямо до сковороди. Скибочки просто не будуть його вбирати, оскільки закриються пори. Заздалегідь сині потрібно підготувати (див. пункт №1). Немає мікрохвильової печі? Використовуйте для цього пароварку.

Баклажани, смажені кружальцями - просто, швидко та дуже смачно

Перелік продуктів:

Як посмажити баклажанні кружечки на сковороді (покроковий рецепт з фото):

Для смаження вибирайте овочі невеликого розміру. У них зазвичай щільніша м'якоть, маленькі, м'які кісточки, відносно тонка шкірка, яку можна не видаляти. Наріжте їх кружальцями завтовшки приблизно по 1-1,5 см. Складіть у миску. Добре посоліть. Перемішайте. Залишіть на столі.
Приготуйте соус на основі майонезу та часнику. До нього також можна додати свіжу рубану зелень (кріп, петрушку, базилік, кінзу), сушені трави та спеції. Майонез раджу приготувати в , це просто, швидко, смачно та натурально. Очищені часникові зубчики подрібніть ножем або продавіть пресом. Перемішайте. Соус готовий.
Виділиться такий темний сік. Злийте його. А кружечки синеньких ретельно промийте від залишків солі. Відіжміть. Підготуйте до смаження, як я писала.
Викладіть на сковороду з невеликою кількістю добре розігрітої олії. Обсмажуйте до рум'яної скоринки на середньому вогні. Кришкою прикривати не обов'язково. Перед обсмажуванням баклажанні кругляшки можете обваляти в борошні або вмочити в кляр.
Переверніть на інший бік. Готуйте ще кілька хвилин.
Масляні надлишки з поверхні видаліть паперовою серветкою. Просто промокніть готові кругляшки.
Викладіть «вежею», промазуючи кожен шар соусом. Або розкладіть сині на плоскій страві і промажте зверху тонким шаром майонезу і часнику. Таку закуску можна доповнити шматочками свіжого помідора.

Баклажани з овочами, смажені шматочками, у східному стилі

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Молоденькі баклажани наріжте брусочками (кухлями, половинками гуртків, соломкою - як більше подобається). Посипте великою кількістю солі. Перемішайте руками. Відставте поки що убік.
Цибулю нарубайте півкільцями. Обсмажте до золотистого кольору.
Поки смажиться цибулька, дрібно наріжте часник і пекучий перець. Любителі гострого можуть взяти свіжих спецій більше. Ми зазвичай їмо в міру пікантні страви, тому з чилі я видалила насіння.
Приготуйте заливку. Змішайте соєвий соус з томатною пастою та цукром. Збийте віночком до однорідності. Щоб соус швидше загустів при термічній обробці, додайте чайну ложку (з верхом) картопляного крохмалю.
Обсмажену цибулю перекладіть у миску. Обсмажте солодкий перець. Попередньо очистіть його від насіння. Наріжте соломкою.
Злийте рідину з баклажанів. Промийте їх. Відіжміть скибочки овочів від вологи. За бажанням обробіть їх відповідно . Готовий перчик приберіть до обсмажування цибулі. Викладіть на сковороду баклажанні брусочки. Обсмажуйте маленькими порціями до рум'яності на середньому вогні. Наприкінці смаження додайте подрібнені спеції. Готуйте ще хвилину.
Відправте на сковорідку решту овочів. Влийте томатно-соєву заливку. Перемішайте. Гасіть при повільному нагріванні 5-7 хвилин, поки соус не загусне. За потреби досоліть. Але врахуйте, що соєвий соус має солонуватий смак.
При подачі посипте свіжою зеленню, посипте насінням кунжуту.

Баклажани в шубці з фаршу

Потрібно:

План дій:

Синенькі наріжте на поперечні пластинки, спрямовуючи ніж навскіс. Вийдуть овальні шматочки. Складіть їх у глибокий посуд. Додати сіль. Перемішайте. Дайте постояти 15-20 хвилин. Рідина, що виділилася, злийте. Помістіть баклажани в друшляк. Промийте під проточною водою. Акуратно вичавіть залишки води руками, промокніть паперовими серветками.
Приготуйте "шубку". Додайте у фарш рубану зелень, подрібнений часник, перець, сіль. Перемішайте руками.
Яйця збийте віночком.
Зверху на шматочок синенького покладіть м'ясну «шапочку».
Занурте у збите яйце. Обваляйте в борошні або панірувальних сухарях.
Викладайте смажити на сковороду фаршем донизу. Готуйте на середньому вогні доючи рум'яної скоринки.
Потім переверніть баклажани. Смажте ще 3-5 хвилин до готовності. Олійні залишки видаліть паперовими рушниками.
Подавайте гарячу закуску. Вона виходить дуже соковитою, ароматною та хрумкою.

Овочеві закуски посідають почесне місце у повсякденному раціоні та святковому меню, кращого поєднання з м'ясом у кулінарії ще не придумано!

Це чудовий варіант частування несподіваних гостей або приготування швидкої вечері, а тому давайте дізнаємося, як посмажити баклажани на сковороді з часником.

До того ж, овочеві тарілки не обов'язково подавати з м'ясом чи рибою, вони є не тільки гарніром, але і є самостійною стравою.

Доводити корисні властивості овочів і говорити про їхній благодійний вплив на здоров'я не будемо, про це знає кожна господиня. А ось нагадати про ідеальне поєднання овочів зі спеціями та прянощами ми все ж таки хочемо! Саме тому ми вибрали простий рецепт смажених баклажанів із часником.

На приготування знадобиться щонайбільше 30 – 40 хвилин, при цьому ви здивуєте рідних та гостей своїми кулінарними талантами.

Які баклажани підійдуть для смаження

Дивно, але баклажан у Європі довгий час називали «шаленим яблуком» і не вживали в їжу! Справа в тому, що в неприготовленому вигляді вживати баклажани не можна.

Плоди при неправильному вирощуванні та зберіганні накопичують токсини. Токсини викликають отруєння та неадекватну, буйну поведінку. З цієї причини і з'явилася назва «божевільне яблуко».

У їжу потрібно вживати тільки свіжі баклажани, що пройшли теплову обробку.

Як перевірити баклажани на свіжість?

• Колір свіжого баклажану повинен мати синій або фіолетовий відтінок. Коричневий колір у плодоніжки або всього плода говорить про його несвіжість.
• На овочах повинно бути ніяких дефектів – подряпин, вм'ятин, тріщин. Але не можна плутати це з цятками на шкірці, властивими деяким сортам баклажан.
• Плід повинен мати плодоніжку, за відсутності плодоніжки термін зберігання баклажанів значно менший.

Як вибрати свіжі сині ми розібралися. А тепер займемося підготовкою плодів перед тим, як смажити баклажани на сковороді з часником!

Як приготувати баклажани в часнику на сковороді?

складові

• Баклажани - 1 кг + -
• - 1 шт. + -
• + -
• + -
• + -

Як смажити баклажани з часником на сковороді

Ми спеціально підібрали нескладний спосіб, як посмажити баклажани на сковороді з часником, для якого не знадобиться багато інгредієнтів.

Цей рецепт є базовим. На його основі можна експериментувати, додаючи нові прянощі або подаючи до столу гострі соуси.

Насамперед баклажани слід вимити, після чого зрізається плодоніжка. Далі ми вибираємо спосіб нарізування. Якщо готується швидка вечеря, плоди можна нарізати кубиками або соломкою.

Для святкового столу – виберемо нарізку скибочками.

Скибочки можуть бути поздовжніми, їх ще називають «тещин мовою», навіть існує страва з аналогічною назвою. Другий спосіб - нарізка кружальцями. Головне, щоб скибочки не були надто тонкими. Товщина має бути не менше 0,5 см.

1. Присипаємо скибочки сіллю до появи соку або опускаємо в ємність з підсоленою водою на 15 хвилин.
2. Поки баклажани лежать під сіллю, чистимо часник, розігріваємо сковороду, додаємо в неї олію для смаження.
3. Плоскою стороною широкого ножа роздавлюємо часник, викладаємо на сковороду, обсмажуємо трохи до появи характерного аромату, часник прибираємо.
4. Викладаємо скибочки баклажанів на сковороду і обсмажуємо до рум'яного відтінку з обох боків.
5. Дістаємо скибочки зі сковороди і викладаємо їх на паперовий рушник, позбавляючись таким чином зайвої олії.

Зверніть увагу, якщо баклажани були присипані сіллю, то перед жарінням їх необхідно промити і трохи обсушити. Для цього ми використовуємо паперові серветки або чекаємо, коли скибочки обсохнуть природним чином.

Вимочені в солі скибочки при смаженні вберуть менше олії. Хороший спосіб зберегти талію та подбати про здоров'я шлунка!

У разі вимочування в солоній воді ми дістаємо скибочки і трохи їх віджимаємо. Ці процедури допоможуть отримати гарний колір при обсмажуванні, скибочки «синіх» збережуть форму і не розповзуться.

Як подавати смажені баклажани з часником

Як смажити баклажани на сковороді із часником стало зрозуміло. Розберемося із питанням подачі страви. Обсмажені скибочки викладаємо на блюдо сервіровки, на них – часник, роздавлений пресом.

Останній штрих - присипка дрібно нарубаним кропом!

Подаємо баклажани з часником як самостійної закуски або до м'яса, риби, ковбасних виробів.

На святковий стіл до смажених баклажанів додатково готуємо часниковий соус. Основою соусу може служити звичайний майонез, до якого додаємо часник за смаком і дрібно нарізану зелень.