Індійський чорний чай асам. Індійська провінція Ассам: чай її виробництва - один із міжнародних лідерів

Ассам – популярний у всьому світі сорт крупнолистового чорного чаю. Його одержують із плантацій, що ростуть на північному сході Індії. Дикі кущі чаю можуть досягати висоти 20 метрів, але зазвичай цим рослинам не дають вирости вище 2 метрів, щоб можна було зручно збирати з них листя.

Свою назву чай Асам отримав за найменуванням індійського штату, розташованого на сході країни, який і прославився його виробництвом. У цій провінції отримують приблизно половину обсягу всього індійського чаю.

Тропічний клімат цих місць з літньою спекоюі великою вологістю ідеально підходить для вирощування чаю, багатий урожай якого збирають двічі на рік. Велика кількість опадів, що щорічно випадають, і температура близько 40 градусів у літні місяці створюють у тутешніх місцях парникові умови, які надають чайному листу унікальних смакових якостей.

Смак та аромат чаю

За описом чай Ассам – це достатньо міцний напій, у смаку якого присутні терпкі та в'яжучі нотки. Він має квітковий пряний аромат із медовим відтінком. Напій має насичений колір: від помаранчевого до червонувато-коричневого. Асам відмінно підходить поціновувачам класичного ароматного чорного чаю.

Індійський чай Ассам добре поєднується з усілякими закусками, випічкою та солодощами. У цей чай можна додавати цукор, лимон чи м'яту. Його можна пити також і з молоком, правда, в цьому випадку не вдасться повною мірою насолодитися його багатим природним смаком і відчути чудовий післясмак, властивий саме цьому сорту.

Ассама листя крупним планом

Чорний чай Асам нескладно відрізнити від інших видів. Його заварюють як у чистому вигляді, і у поєднанні з іншими сортами. Такі чайні композиції найчастіше можна зустріти у продажу під назвою Breakfast Tea («Чай до сніданку»). Проте у Великій Британії цей популярний сортвважається класичним чорним чаєм і вживається як уранці, так і ввечері.

Історія виникнення

Першовідкривачем асамського різновиду чаю прийнято вважати британського підданого Роберта Брюса. У свій час цей англійський майор стверджував, що саме він на початку позаминулого століття першим виявив дикорослі чайні кущі в індійській провінції Ассам.

Сьогодні, мабуть, не вдасться достеменно встановити, хто саме з цих двох панів стояв біля витоків чайної історії Індії. Важливо лише те, що, потрапивши два століття тому у благодатні умови, чай став нерозривно пов'язаним із цією країною. Сьогодні Індія є другим найбільшим виробником та експортером чаю у світі після Китаю.

Перші чайні плантації у цій місцевості було закладено у 1834 році, а вже через п'ять років англійці почали відправляти до Британії високоякісний індійський чай Ассам. Постачання здійснювала перша в світі Асамська чайна компанія. Одним із її керівників був Двараканатх Тагор, дід знаменитого поета, композитора та лауреата Нобелівської премії з літератури Рабіндраната Тагора.
Вирощування та збір чайного листа

Збір врожаю чаю проводять двічі на рік: на початку весни (березень – квітень) та наприкінці літа – на початку осені (липень – вересень). Основний обсяг чайного листа (близько 75%) збирають під час другого збору, який може тривати до кінця осені.

Збір чаю в провінції Ассам

Влітку, коли чайний лист досягає найбільших розмірів, збирають найякісніший і найдорожчий індійський чай Ассам, який вважається елітним.

Види чаю

Індійська провінція Ассам, де виробляють однойменний чай, має різноманітний рельєф. Чайні плантації виростають на різній висоті над рівнем моря і, відповідно, чай, який на них вирощують, відрізняється за своїми властивостями та смаковими якостями. Розрізняють безліч сортів чаю Ассам:

• Асам Мокалбарі. Назва цього типу чаю походить від найменування плантації, де його вирощують. Смак цього сорту має виражені медові нотки, а запашний настій золотистого кольорудобре тонізує.
• Асам Голд. Елітний чайз високим змістомчайних бруньок. Його смак відрізняється вишуканою терпкістю з легкою кислинкою та квітковим ароматом.
• Асам Меленг. Вирощується на рівнинах у долині річки Брахмапутри. Чайний лист має насичений шоколадний колірі солодкуватий аромат із фруктовими нотками. При заварюванні дає міцний настій, що бадьорить, з приємним бархатистим смаком.
• Асам Мангалам преміум. Вирощується у високогірному районі на півночі штату. Настій має червоно-коричневий відтінок та теплий яскравий букет із глибоким ароматом. Насичений в'яжучий смакпоступово переходить у довгий бархатистий післясмак.
• Асам Хармутті. Цей вид чорного чаю високої якості відрізняється терпким смаком і користується особливою популярністю у справжніх цінителівнапій. Настій вогняного кольору відкриває різноманітність фруктових та квіткових відтінків смаку.
• Асам Бехора. Чай з плантації на березі річки Брахмапутри. Має стриманий пряно-деревний аромат, терпкий смакз легкою кислинкою та настій інтенсивного каштанового відтінку.
• Асам Діжу. Цей чай має червонувато-золотистий відтінок настою, а його терпкий смак здатний вразити вишуканими фруктовими та горіхово-медовими нотками.
• Асам Райданг. Містить добірні верхні листочки і велика кількістьнирок. Має настій коньячного кольору, пряний аромат та терпкий, але водночас м'який смак.
• Асам Джамгурі. Чай має глибокий аромат з нотками сухофруктів, настій густого рубінового кольору і багатий смак.

Користь та шкода

Чай чорний Асам володіє антиоксидантною дією. У захисті клітин організму від вільних радикалів і полягає, мабуть, основна користь цього напою. Однак надмірно захоплюватися міцно завареним чаєм і пити його в великих кількостяхлікарі не рекомендують.

Заварений Асам у чашках

У чаї міститься кофеїн, який бадьорить та стимулює розумову діяльність. Але при підвищеному артеріальному тискуне слід пити цей напій у великих обсягах. Крім того, вживання продуктів, що містять кофеїн, може призвести до небажаних для організму наслідків, серед яких можна виділити дратівливість, нервозність та головний біль.

Як правильно заварювати та зберігати Ассам

Для заварювання чаю традиційно використовують фарфорову, глиняну або скляний посуд, попередньо обполоснувши її окропом. Воду беруть м'яку, оскільки водопровідна воданавіть фільтрована, не дозволить повною мірою відчути все смакові особливостіцього сорту.

Для того, щоб чайний лист розкрив усі свої якості, потрібно знати, як правильно заварювати Ассам. Рекомендується для приготування напою вода температурою понад 80 градусів, але окріп використовувати не варто, щоб зберегти корисні властивості чаю. Заварку зазвичай беруть із розрахунку 1 чайна ложка на 1 чашку чаю. Заварюють настій протягом п'яти хвилин.

Маргарита

Час на читання: 4 хвилини

А А

Назва чаю походить від регіону росту кущів. Асам це невелика область, яка знаходиться на території Індії. Напій відноситься до чорних сортів, виробляють його з певних різновидів чайних кущів під назвою Камелія Сіненсіс. Зростають дерева лише на рівні моря, де їм створено сприятливі умови.

Індійський Асам

Асам належить до однієї з найбільших чайних плантацій, яка розташувалася з двох боків від індійської річки Брахмапутра. Саме в цій області часто йдуть дощі, а в період мусонів кількість опадів може сягати трьохсот міліметрів на день. Вдень температура повітря дуже висока, близько сорока градусів. Тому така погода з великою вологістю створює парниковий ефект, що сприятливо впливає на смакові якості листа. Щороку Індія виробляє до 750 кілограмів продукції.

Приблизно половина всього індійського чаю складає Ассам, тому основним заняттям є виготовлення чаю. Листя, вирощені в місцевості з вологим жарким кліматом, володіють багатьма корисними властивостями і прекрасними смаковими якостями. Асам також славиться виробництвом рису, цукрової тростини, бавовни та цитрусових.

Щодня, коли ми п'ємо ароматний смачний чайМи навіть не замислюємося про те, де ж виросло листя, в якій місцевості і який саме сорт. І тим більше ніхто навіть не цікавиться про те, як виник той чи інший.

Вперше відкрив Асам шотландець Роберт Брюс в тисячу вісімсот двадцять третьому році. Під час торгівлі в цій місцевості він знайшов незвичайна рослина, схоже на дерево. Помітивши, що місцеві жителі заварювали настій із листя, він попросив кілька листків, щоб детально вивчити їх властивості та склад. Так сталося, що Брюс помер, не дослідивши зразки.

Лише у тридцятих роках дев'ятнадцятого століття, брат Роберта відправив вченим на дослідження чайні зразки. І вони довели, листя з яких виготовляють чай, є різновидом китайського куща Камелія Сіненсіс. Тільки в Ассама листочки менш щільні і більші у розмірах. Вони зустрічаються різних кольорів і мають багато ворсинок.

Про кущ Камелія Сіненсіс

Асам належить не до гірських чаїв, а до тих, що ростуть на рівнинах. Раніше цей кущ відносили до окремого вигляду. Лише після ретельного вивчення листя, вчені довели, що це різновид китайської чайного дереваЯк ми вже говорили.

Виростає дерево від п'ятнадцяти до двадцяти метрів, але виробники чаю не дозволяють йому досягати понад два метри, щоб працівникам зручно було збирати листя. Сам кущ адаптується до навколишніх умов, незважаючи на те, що погода впливає на якість чайного листа. Різновид асамського куща дає найвищий показник врожайності.

Збір врожаю

Асам збирають протягом усього року, лише в зимовий період дерева не врожайні. Збір листя поділяється на три етапи:

1. Весняний перший збір починається у березні. Асам, виготовлений з продукту даного врожаю, має не дуже насичений аромат, зате має солодкий приємний смак. Правильно приготовлений чай, зібраний навесні, матиме золотий відтінок.
2. Літній збір вважається найякіснішим та найціннішим. У цей період обсяги чаю вдвічі перевищують ті, які зібрали навесні. Цей Асам відрізняється чудовим смаком, насиченим кольоромнапою та чудовим ароматом.
3. Осінній збір триває до грудня місяця. Іноді буває так, що літній збір продовжується до кінця вересня і восени вже листя не зривають.

Найціннішим є чорний індійський чай, який виріс у Верхньому Ассамі. Чайне листя має форму човника, іноді зустрічаються рожево-жовтого кольору.

Користь чаю Ассам

У Європі напій отримав другу назву: "Англійський чорний чай для сніданку". Міцний напій з солодовим смаком, має кілька корисних властивостей:

1. До складу чаю входить багато антиоксидантів, тому його прийом вважається чудовою профілактикою. онкологічних захворювань. Існує думка, що феноли, що містяться в Ассамі, запобігають появі раку яєчників у жінок. Властивості напою позитивно впливають на здоров'я чоловічої статі, захищають від онкології легень.
2. Кофеїн, що міститься в чаї, надає сил, підвищує працездатність мозку. Як відомо, вживання продуктів до складу яких входить кофеїн, що негативно позначається на нашому організмі. Тому не слід пити асам більше п'яти чашок на день.
3. Регулярний прийом Ассама надає позитивний впливна роботу серця та судин. Напій здатний зміцнити стінки судин та знизити ризик серцевого нападу.
4. Вживання чаю в похилому віці приносить користь організму. Сприяє зниженню ризику хвороби Паркінсона, що може спостерігатися у людей похилого віку.

Види чаю

У продажу існує великий асортимент сортів чаю Асам, представлений різними виробниками. Можна зустріти як Ньюбі Ассам, доставлений з Індії, що також випускається торговою маркою Грінфілд. Компанія Ахмад виробляє Ассам чай, за основу якого бере продукт не вищої якості. Такий чай, як Ассам 17 постачає на ринок Німеччина, характеризується дрібним листом із золотою тіпсою.

Можна зустріти на прилавках супермаркетів гранульований та пакетований Assam tea, представлений казахським брендом Teahouse. Такий напій має горіхово-квітковий присмак, цей чай можна готувати з додаванням молока та цукру. Торговий представник також випускає і листовий продукт, але він не користується популярністю через яскраво виражений аромат, тому не кожному подобається.

Інші різновиди чаю

Як заварити індійський чай Ассам

Щоб повністю розкрити всі якості чаю, потрібно знати, як його правильно готувати. Слід пам'ятати, що оптимальна температураводи при заварюванні має становити не менше вісімдесяти градусів. Придатним буде посуд із глини чи скла. Заварювальний чайникперед приготуванням потрібно обполоснути окропом. Більшість чаїв мають рекомендації щодо заварювання, тому слід читати опис на упаковці. Існують загальні правилаз приготування напою.

Традиція влаштовувати чайні церемонії запозичена у китайців. Від них ми довідалися, що то за напій. Ініціативу підхопили англійці, які поширили пристрасть до нього по всьому світу. Серед наявного різноманіття сортів найбільшу популярність користується асамський чай.

Опис чаю асам: що це таке

Так називають класичний виглядчорного крупнолистового, що росте у північно-східній частині Індії. Його легко дізнатися по пряного ароматуз легким відтінком квіткового букета та невластивим для цього напою медовим акордам.

Чудово поєднується з лимоном або молоком, але краще не використовувати добавки, щоб не псувати задоволення від приємного післясмаку. Щоб відчути його глибше, рекомендується після чергового ковтка робити видих наполовину через рот, потім носові пазухи. Тоді ви відчуєте витончений присмак солоду і свіжість ментолу, що бадьорить.

У дикому вигляді росте й у природі, досягаючи 20 м заввишки. Це справжнє дерево. У штучному середовищі йому не дозволяють зростати вище 2 м, інакше це створить незручності при збиранні. За всієї своєї невибагливості радує гарним урожаємкілька разів на рік.

Історія походження

Першовідкривачем вважають шотландця на ім'я Роберт Брюс. Батьківщина знаменитого чаюза щасливим збігом обставин була місцем його торгівлі. Там він виявив цікава рослина, що нагадує дерево. Місцеві жителі розповіли йому, що з його листя вони заварюють настій.

Продавець попросив у них кілька штук для вивчення, але зайнятися дослідженнями він так і не встиг. Лише у тридцяті роки ХІХ ст. його брат передав вченим зразки листя. Вони з'ясували, що це різновид Камелії – китайського чагарника. Тільки Сади Ассама відрізняються достатком колірної гами, а на самих листочках є ворсинки.

Внаслідок англо-бірманської війни ця територія потрапила під підданство Великобританії, що є головний виробник. Після влучення запашного пиття на простори Європи його почали називати англійським чаєм для сніданку. Ми насолоджуємося ним і донині.

Технологія виробництва

Урожай збирають протягом практично всього року, крім зимового періодуколи дерева не плодоносять. Збір сировини поділяють кілька етапів:

• Перший чи весняний– стартує у березні. Листя в цю пору не дає такого насиченого аромату, але у них особливий солодкуватий присмак. При правильному приготуванніпитво набуває золотистого відтінку.
• Літній збір – найбільш якісний, має високу цінність. Його обсяг двічі перевищує попередній, також у нього відмінний смак, яскравий колір. Він чудово пахне.
• Осінній – йде до грудня, але іноді трапляється так, що влітку починає збирати листя і врожайний період закінчується вже вереснем.

Найбільше цінують листовий чай, вирощений у Верхньому Ассамі Листочки у формі човника можуть бути навіть рожевого або жовтого відтінку. Виділяють два способи виробництва.

Традиційний

1. З першого листка чайної втечі.
2. Сировиною виступають другі аркуші.
3. Третій береться за основу.
4. Четвертий аркуш.

Листочки збирають лише вручну, щоб не пошкодити їх.

Механізований

Систему цю створили кілька століть тому. Її автор – Джордж Рейд. У рамках попередньої підготовкичайну сировину просушують, ферментують, обсмажують. Потім його подрібнюють та сортують за допомогою спеціального обладнання.

Залишок – чайний пил використовують для того, щоб виробляти гранульований та пакетований чай. Про особливості виробництва, користь та шкоду, кращих маркахпакетованого чаю читайте.

Склад та корисні властивості

Виробляють його з ніжних молодих листочків та золотих бруньок, які багаті на вітаміни та корисні компоненти. Корисність напою визначається такими характеристиками:

• Завдяки достатку антиоксидантівйого приймають для профілактики від онкології. До його складу входять феноли, що запобігають розвитку раку яєчників у представниць жіночої статі. У чоловіків знижується ризик легеневих патологій.
• Кофеїн насичує силами, активізує роботу мозку, якщо не перевищувати рекомендовану дозу – не більше 5 чашок на добу.
• Позитивно впливає на функціонування серцево-судинної системи . Зміцнює тонус артерій, зменшує ймовірність нападів.
• Покращує обмін речовин.

За погодженням з лікарем його можна навіть вагітним, якщо не заварювати міцно, але не більше 2 чашок на день. Тоді від пиття є істотна користь– воно зміцнює кісткові тканини, насичує кальцієм та зміцнює імунітет.

Види та сорти індійського чаю Assam

Завдяки унікальним характеристикамйого важко переплутати з іншими – благородний смакі самобутність підкорили навіть англійців, що зазвичай застосовують його на сніданок. На відміну від цейлонського, він м'якший, не такий в'язкий, але за міцністю та насиченістю виграє.

Чорний

У нього бурштиновий та однорідний колір. Аромат настою легко впізнати за присутністю в ньому горіхових та медових ноток. Відрізняється освіжаючим післясмаком. Надає енергії цілий день. Рекомендується пити його без добавок, але можна поєднувати із вершками або з м'ятою. Є різні його різновиди:

Усі вони без штучних домішок, тому підходять для прихильників здорового образужиття. Також є чай із бергамотом, для любителів пікантності.

Зелений

Його випускають у кількох варіаціях – листовий, пакетований та у гранулах. Йому властива виражена терпкість, оригінальні смакові тони.. Серед усієї різноманітності смаків можна вибрати напій собі під настрій. Він покращує емоційний настрій, має жовто-зелений колір. Випускають асам з жасмином, класичний та з фруктами.

Потенційна шкода

Неправильне вживання напою може завдати шкоди вашому організму. Отже, необхідно ознайомитись із правилами його використання. Найважливіше з них свідчить, що заборонено пити настій, який заварюється понад півгодини. Це негативно позначається на діяльності серця та судин.

Не змішуйте його з алкоголем, інакше буде підвищене навантаженняна нирки, що загрожує розвитком патології. Якщо зловживати передозуванням, часто його пити, постраждає нервова система. Тоді можна стати збудливим, страждати від запаморочення, мігрені та нудоти.

Не можна вживати його занадто гарячим, це може призвести до деформації. внутрішніх органівта утворенням тріщин на їх поверхні.

Чайна церемонія в принципі історично належить китайцям. Саме вони поділилися цим напоєм із усім світом. Однак варто віддати належне англійцям: ця країна рознесла пристрасть до чаю за всіма колоніями колишньої імперії, заразила любов'ю до нього своїх соратників, популяризувала напій у сусідів і багато зробила для його вдосконалення. До цього часу найбільш популярні індійські сорти, серед яких і асам-чай.

Походження чаю

Своєю назвою він завдячує імені області, яка знаходиться в дельті річки з суто індійською прізвиськом Брахмапутра. Зараз це найбільша площа у світі, де культивується чай. Значною перевагою цієї місцевості є їхня висота: вони виростають аж до 20 м, на відміну від китайських побратимів, зростання яких не перевищує чотирьох метрів. Листя рослини значно більше, якщо зібрані з куща, що росте саме в районі Ассам. Чай з них виходить красивого червоного відтінку, хоч і вважається чорним. Листя індійського куща не настільки щільні, як китайського, за рахунок чого легше віддають у напій смак та аромат.

Проте англійці, які тоді були господарями Індії, не зупинилися на культивуванні дикої рослини: вони довго і наполегливо схрещували його з «родичами» китайського походження, експериментували з агротехнічною обробкою плантацій, способами збирання врожаю та методами заварювання готового продукту, добиваючись унікальних смакових та запахових якостей. І що в результаті зробило всесвітньо відомою територію Ассам? Чай, що тут вирощується.

Спори про першість

Популярність цього сорту породила свого часу навіть ревниві дискусії на тему того, хто подарував світу асам-чай. Офіційним першовідкривачем вважається англійський військовий який виявив під час своїх подорожей унікальні чайні дерева та привіз правителю області Ассам насіння та розсадні кущі. Сталося це у 1823 р., який відтоді вважається початком історії та поширення Проте брат майора на ім'я Чарльз стверджував, що саме він першим відкрив дивовижні рослини. Наступним противником Роберта став Чарльтон, лейтенант, який запевняв, що він у 1831 р. послав зразки кущів у суспільство, що займалося садівництвом та агрономією. Проте в історію увійшов саме Роберт Брюс, а як було насправді - покрито мороком невідомості.

Смакові якості та правила споживання

Треба сказати, "Ассам" - один з найвідоміших сортів. Тільки в нього запах трохи, але досить відчутно віддає солодом; лише у ньому медовий присмак поєднується з в'яжучою терпкістю. Та й досить незвичайний для червоного відтінку дуже привабливий для любителя такого напою. Якщо ви щирий поціновувач чайної різноманітності і хочете від душі насолодитися всім букетом аромату та смаку, спробуйте після кожного ковтка вдихати повітря відразу і через ніс, і через рот. Всі тонкощі та потаємні відтінки ви відчуєте повною мірою, включаючи ледь помітну ментолову нотку.

Якщо вам не хочеться вникати в нюанси приготування окремих різновидів чаю "Ассам", можна дотримуватись середньостатистичних. Тобто класти в чайник на 300 мл пару ложок сировини, заливати окропом і наполягати п'ять хвилин. Проте врахуйте: ви можете багато втратити в ароматичних та смакових відчуттях.

Індійська різноманітність

Зазначимо, що асам-чай саме «рідного» виробництва дуже різноманітний в асортименті. Існує досить велика кількість варіацій саме всередині тих чаїв, що виробляються в Ассамі. Наприклад, «Кіюнг TGFOPI» - ще новий сорт, який недавно почали вирощувати на плантації Кіюнг. Його витончений аромат і в'язкий присмак дуже відрізняється від того, що має асам-чай BLEND ST.TGFBOP. Він, слід зазначити, є продуктом другого збору і складається із суміші кількох чорних чаїв. Це дозволяє заварити дуже міцний напій з дуже глибоким і насиченим смаком. Один з найбільш цінних (а заразом - особливо дорогих) - «Assam MOKALBARI». В ньому підвищений змістнирок чайного дерева (куща), за рахунок чого присмак солоду та меду стає більш відчутним. Адже є ще сорти "Дайсаджан TGFOP", "Дінжан" і так далі, і кожен з них має свої смакові переваги. Так що людина, яка бажає знайти найбільш підходящу йому асам-чай, буде змушена перепробувати досить багато напоїв, перш ніж вибере свій.

Особливості заварювання окремих сортів

Зазначимо, що за загальної схожості різних сортівдля отримання найкращого смакуварто прислухатися до рекомендацій виробника. Так, той же "Кіюнг TGFOPI" радять заварювати всього пару-трійку хвилин, причому окріп повинен охолонути градусів до 90. А MOKALBARI рекомендується заварювати ще прохолоднішою водою, зате наполягати його потрібно довше. Так що чай чорний "Ассам" виробництва різних сортів має свої тонкощі при вживанні.

Казахський погляд на чай «Ассам»

Індія із цією середньоазіатською країною має різні погляди на «правильний» чай. Казахи, зокрема, не надто схильні до вживання напою із листової сировини. Тому чай «Ассам» із Казахстану переважно надходить у гранульованому вигляді. З 2009 року існує паралельно казахський пакетований чай. Для справжніх шанувальників напою це не дуже хороша заміна індійським пропозиціям, але казахські варіанти набагато дешевші та зручніші в подорожах. Дружня територія пропонує «Ассам» у наступних варіаціях: вечірній, ранковий, GOLD, зелений та фруктовий. Все це пакетовані або гранульовані фасування, які є досить дешевими. Однак якщо вас цікавить справжній чай«Ассам», ціна вас бентежити не повинна. Сировина має бути листовим, а походження - індійським. Але тоді вам доведеться викласти від 240 до 700 рублів за 100 г – залежить від сорту. За казахські чаї ви заплатите від 25 (!) до 150. Вибирайте, що вам більше подобається.

Чорний чай Ассам є класичним індійським чаєм. А в Європі його називають « Англійським чаємдля сніданку». Він має багатогранний, запам'ятовується і неповторний аромат. Його смак – терпкий, насичений, із солодовими нотками, колір чаю – червонувато-коричневого відтінку. Він наділений корисними властивостями, його рекомендують як тонізуючий напій. Справжні гурмани люблять та цінують цей чай.

Батьківщина чаю та історія походження

Чай Ассам в Індії зростає в передгір'ях східних Гімалаїв і плато Шиллонг, штат Ассам. Важко відповісти, звідки тут з'явилися перші чайні дерева. Їхнє відкриття приписують індійському племені Бодо. Інші джерела кажуть, що розвитку сучасного чайного виробництваІндія завдячує англійцям. У 30-х роках 19 століття Роберт Брюс отримав у подарунок від представника народу Сикхи чайні саджанці. Його брат Чарльз Брюс передав їх у Ботанічний сад Калькутти для вивчення. Чайні дерева прижилися, їм дали назву Camellia assamica і вони стали успішно вирощуватися в Індії. Чайними плантаціями керували компанії "Jorhat Tea Company" та "Assam Company".

У 1937 році до Англії було відправлено перший вантаж з асамським чаєм. Весь його продали на чайному аукціоні. В Індії продовжували культивувати чайні дерева, і незабаром чайні плантації зайняли площу 3,41,049 га. Зараз у штаті близько 100 тисяч маленьких плантацій та 765 великих чайних володінь. Щороку вони виробляють понад 570 мільйонів кілограмів чаю. А це 13% загального світового виробництва чаю.

Виробництво чаю Ассам

Чайний лист збирають в Індії протягом року, окрім зими. Чай, зібраний ранньою весною, має приємний смакале практично не має аромату. Зібраний влітку чай, особливо цінний. Він має соковитий колір і чудовий смак. Восени чай теж збирають, але не щороку.

Для виробництва чаю в Індії використовують два способи: механізований та традиційний.

Традиційний спосіб

Традиційний спосіб обробки передбачає найкраще збереженнячайного листа та нирок. Є чотири категорії чаю, обробленого у такий спосіб:

1. Flowery Orange Pekoe. Сировиною для виробництва є перший лист. Слово Orange до оранжевого кольоруне відноситься, назва дана від східно-голландської компанії, що займається постачанням чаю до Європи «House of Orange».
2. Orange Pekoe. Використовується другий лист чайної втечі.
3. Pekoe. Чай складається із третього листа.
4. Сушонг (четвертий лист).

Механізований спосіб

Система механізованої обробки чайного листа СТС була створена у 19 столітті Джорджем Рейдом, а у 20 столітті її удосконалив Вільям Маккерхер. Чайна сировина попередньо сушиться, ферментується, обсмажується. Потім проганяється через спеціальні ролери, які подрібнюють чайне листя. Чай проходить сортування за допомогою спеціального обладнання.

Чайний пил, що залишився, використовується для виробництва гранульованого і пакетованого чаю. Відомий у всьому світі «Breakfast Tea» - це дрібно гранульований

Корисні властивості чаю Ассам

• Багато кофеїну забезпечує бадьорість, стимулює мозкову активність, приплив сил.
• Антиоксидантні властивості цього чаю надійний захистна біомолекулярному та клітинному рівні від окисної дії кисню. Відзначено позитивну динаміку у зниженні зростання злоякісних пухлин.
• Флавоноїди, що містяться в чаї, запобігають утворенню бляшок холестерину, ризик серцевих захворювань знижується.
• Регулярне вживання чаю зменшує ризик виникнення у людей похилого віку хвороби Паркінсона.
• Чоловікам, як профілактичний засіб, слід вживати до 4 чашок такого чаю на добу, жінкам – не більше двох.

Протипоказання

У зв'язку з великим змістомчай кофеїну не рекомендується гіпертонікам. Не варто пити чайний напійна ніч він може погіршити сон. Вагітним і жінкам, що годують, варто уникати прийому свіжозавареного міцного напою.

Правила заварювання чаю Ассам

Для приготування чаю краще використовувати посуд із ісинської глини, фарфору чи скла. На 200 мл води не варто брати більше 5 г чайного листя. Температура води має бути не нижче 80°С, але не вище 95°С. Листя заливається гарячою водоюна одну третину, щоб вони розкрили весь аромат, через кілька хвилин доливається вода на 1/3 чайника і через деякий час чайник заповнюється до країв.

Чаю потрібно настоятися. Про те, що він заварений правильно, можна судити по піні, що утворилася на поверхні. Її не можна знімати, у ній містяться ефірні маслаі корисні речовини. Можна обережно перемішати отриманий напій і розливати по чашках. Або перелити частину напою в чистий посуд і знову вилити в чайник.

Щоб відчути всю красу чаю Ассам, його потрібно пити без додавання підсолоджувачів та ароматизаторів. Любителі солодощів можуть скуштувати такий чай із сушеними фруктами: інжиром, фініками, курагою.