Що їли до картоплі русі. Міні ядерний реактор

Стародавні слов'яни, як і багато народів того часу, вірили, що безліч хвороб виникає від вживання мертвічини.
Чим же харчувалися давні слов'яни? Відповідь це питання допомогли дати розкопки біля древніх міст. З «Велесової книги» ми дізналися, щослов'яниприйшли з території Кулу, оточеної Гімалаями. Нині це територія Індії. Стародавні тексти, знайдені вченими, свідчать, щоїжа давніх слов'янбула виключно рослинного походження. Вони вірили у користь вегетаріанства, займалися землеробством.
Їжа давніх слов'янскладалася із злакових: просо, пшениці, жита, ячменю, гречки вівса.

Джерелами білка в їжі давніх слов'янбули бобові. У їжу вживалися і такі овочі як цибуля, часник, морква, редька, огірки, мак. Особливо улюблена була ріпа, капуста, гарбуз
Вирощувалися і плодові дерева: яблуня, вишня та слива. Землеробство наших пращурів було підсічно-вогневим, оскільки вони жили посеред густого лісу. Слов'янивирубували частину лісу, яка була найбільш придатною для вирощування культур. Дерева і пні, що залишилися, спалювалися. Отримана таким чином зола була чудовим добривом. За кілька років поле виснажувалося, і землероби випалювали ліс знову.
Крім землеробства,давні слов'яниосвоїли і рибальство. Річкову та озерну рибу сушили на сонці, так вона зберігалася довше. Незважаючи на те, що наші пращури вживали в їжу рослинну їжу, вони займалися і скотарством.Слов'янивважали, що тварини призначені для людини та годують її. Господині з молока готували сир, сметану, сир, олію. Вмілидавні слов'янита обробляти шерсть. Тварини використовувалися й у перевезень речей людини. Особливим видом промислу було бортництво («борть» - дупло дерева, в якому живуть бджоли, «лісовий вулик»), за допомогою якого отримували мед та віск.
Найпопулярнішим напоємдавніх слов'янбув перекинутий і розбавлений водою мед. Знаходяться підтвердження і те, що у давнину наші предки виготовляли пиво. Напій варили як з ячменю, так і з вівса.

Про їжу древніх слов'ян Н.М.Карамзін пише в "Історії Держави російської: ..." слов'яни харчувалися просом, грекою і молоком.. ". Коли навчилися розводити бджіл, з'явився улюблений медовий напій.
На Русі зазвичай посуд був дерев'яним. Причому кожне дерево годилося на її виготовлення. Велике значення мали лікувальні властивості деревини.
Так, вважалося, що посуд з липи мав протизапальні властивості, з горобини — оберігав від авітамінозу. Їли дерев'яними ложками з дерев'яних мишок, користувалися дерев'яними мисками, ковшами та глечиками. Крім цього, плели посуд із берести — сільнички, туески для зберігання борошна, круп.
Відомо, що кора берези має багато лікувальними властивостями- Від бактерицидних до тонізуючих. Так організм наших предків поступово накопичував цілющі властивостідерев.

Як «гарячий і рідкий» була подоба сучасної окрошкиі звичайно щи, варево, юшки, юшка тощо;
Каші різні з олією;
М'ясо, дичину та рибу різних видівобробки, яйця;
Житній хліб грубого помелу, хліб амарантовий, млинці;
Овочі майже всі крім пасльонових: листові, гарбузові, бобові, коренеплоди та бульбоплоди, цибулинні та стеблові;
Фрукти: насіння, кісточки та ягоди у величезному асортименті;
Молочні та кисломолочні продуктиу величезному асортименті;
Солоння, варення;
Горіхи, насіння, сухофрути удосталь;
З напоїв: збитні, медовухи, кваси, настоянки та відвари різних трав, Іван-чай.

Що не їли:

Цукор. Просто не було. Але у великих кількостях вживали мед;
Чай та кава. Замість них пили Іван-чай, який має десятки. народних назв;
Багато солі, т.к. вона була дорогою та її економили;
Помідорів та картоплі;
Супів та борщів. Мода ними з'явилася XVII столітті;
Горілку не їли, тютюн не курили.

Правило ПЕРШЕ та ГОЛОВНЕ. Якщо ви здорові харчуйтесь переважно так, як харчувалися ваші предки, що живуть у цій же місцевості.

Традиції ж харчування у різних народіврізні, і складалися вони протягом багатьох століть. Тому, якщо механічно перенести навіть самі найкращі особливостіхарчування одного народу на інший, здоров'я це не додасть, оскільки знадобиться досить багато часу, щоб шлунково-кишковий трактлюдину пристосувався і сприйняв незвичну їжу як рідну. Повсюдно встановлено, що довгожителі різних регіонів світу ведуть звичний їм з дитинства активний образжиття. Зокрема, багато ходять у будь-яку пору року та в будь-яку погоду.

Характерно також у переважній більшості випадків їхнє міцне сімейне та суспільне становище. У довгожителів, у їхніх рідних та близьких високо розвинене почуття цілісності сім'ї та наступності поколінь.

Ідеальна їжа це їжа рідного дому, рідного вогнища, яка ґрунтується на рецептах, що передаються від бабусі до дочки та онуки, на сімейних традиціях, на традиціях цієї території, даного народу, цієї національності.

Це і буде ідеальним харчуванням здорової людини.

Отже, ідеальним харчуванням для здорової людини є харчування, якого дотримувалися його предки. Наочним підтвердженням є ситуація зі здоров'ям та харчуванням у США.

Це молода країна, що складається з емігрантів, які часто відірвалися від батьківщини і забули всякі національні традиції. Своїх традицій Америка не має! І саме тому там стільки хворих із порушенням обміну речовин. Це найбагатша країна світу, але це і країна найжирніших і найхворіших людей!

І цілком логічно, що більшість новомодних дієті теорій харчування з'являється в Америці вони просто не знають, до якої традиції прибитися, часто вихоплюють різні місця з різних традицій, Отримуючи в результаті зовсім не перетравлюваний результат.

Саме тому там і могли з'явитися дикі з погляду дієтолога теорії П. Брегга та Г. Шелтона, Н. Уокера тощо.

Традиційне харчування.

Щоб проілюструвати всю важливість цього питання, я хочу навести деякі результати досліджень.

Ще за Радянського Союзу під час вивчення проблеми довголіття одна геронтологічна експедиція проводила дослідження у двох розташованих поруч селах у Нагірному Карабаху. Одне село було російське, друге азербайджанське.

З'ясувалося, що серед азербайджанців багато довгожителів, а в російському селі люди вмирали зарано, незважаючи на те, що мешканці цього села були членами релігійної громади та вели надзвичайно правильний спосіб життя.

Висновок, зроблений геронтологами, однозначний довше живуть ті, хто дотримується традиційного способу життя. Традиційне харчування, характерне для даної місцевості та для кожної місцевості своє, і є тим фактором, який зберігає здоров'я та збільшує тривалість життя.

Пояснюється це тим, що тип харчування у кожної етнічної групи формується протягом кількох поколінь, які довгий часвідбирали продукти, адаптовані саме до цієї місцевості та дозволяють вижити саме на цій території.

Саме тому, здорова людинаповинен харчуватися так, як харчувалися його предки, а не так, як пише Геннадій Малахов, Поль Брегг, Герберт Шелтон та багато інших.

Але, підкреслю це стосується здорової людини.

Не можна забувати, що переважна частина нашого населення це люди, які мають ті чи інші захворювання. Як їм харчуватися?

Я тут не скажу нічого нового. Хвора людина має підлаштовувати своє харчування під хворобу. У цьому йому дуже допоможе будь-який підручник дієтології, де детально розписуються режими харчування, склад продуктів і загальна калорійністьраціону в залежності від кожного конкретного захворювання.

Таке харчування буде справді лікувальним. Ну а як тільки ви позбавитеся своєї хвороби, то можете переходити до традиційного для вашої місцевості харчування.

Історія давньоруської кухніЧітко простежується починаючи з IX століття.

В цілому російська кухня характеризується такими рисами: надзвичайною сталістю складу страв та їх смакової гами, суворі канони приготування. Витоки російської кулінарії починаються зі створення зернових каш, насамперед півб'яної, вівсяної, житньої (так звана зелена каша) та національного російського квасного (тобто кислого) хліба з житнього борошна.

Вже в середині IX століття з'явився той чорний, житній, ніздрюватий і духовитий хліб на квасної закваски, Без якого взагалі немислимо російське меню. Слідом за ним були створені й інші види національних хлібних та борошняних виробів: дежні, короваї, сочні, млинці, пироги, оладки, бублики, сайки, пампушки. Останні три категорії майже століття пізніше, після появи пшеничного борошна.

Прихильність до квасного, кислого відбилася і у створенні власне квасів, асортимент яких досягав двох-трьох десятків видів, що сильно відрізнялися один від одного смаком, а також у винаході споконвічних російських киселів вівсяного, житнього, пшеничного, що з'явилися майже на 900 років раніше сучасних ягідно крохмальних киселів.

На самому початку давньоруського періоду склалися всі основні напої, крім квасів: всілякі перевари (збитні), що являли собою комбінацію відварів різних лісових трав з медом і прянощами, а також меди і медки, тобто натуральний мед, зброджений з ягідним соком або просто розведений соками та водою до різної консистенції.

Хоча рецептура медів, медків і квасів ускладнювалася і доповнювалася протягом наступних століть, самі ці вироби стійко залишалися на російському столі до XVIII століття.

Каші хоч і були за принципами свого виготовлення прісними, але іноді підкислювалися кислим молоком. Вони також відрізнялися різноманітністю, поділяючись за видами зерна (полба, жито, овес, ячмінь, гречка, просо, пшениця), за видами дроблення зерна або його обкатки (наприклад, ячмінь давав три крупи: ячну, голландку, перловку; гречку чотири: ядрицю , велигірку, смоленську, проділ;

Все це давало можливість варіювати з 6-7 видів зерна та трьох видівбобових (горох, боби, сочевиця) кілька десятків різних каш. Крім того, з борошна цих культур робили різноманітні борошняні вироби. Вся ця хлібна, переважно борошняна їжа урізноманітнювалася в основному рибою, грибами, лісовими ягодами, овочами і рідше молоком і м'ясом.

Вже раннє середньовіччя виникло чітке, а точніше, різке поділ російського столу на пісний (рослинно рибно грибний) і скоромний (молочно м'ясо яєчний). При цьому пісний стілвключав далеко не всі рослинні продукти.

Так, з нього були виключені буряки, морква і цукор, які також зараховувалися до скоромної їжі. Проведення різкої межі між скоромним і пісним столом, відгороджування друг від друга непрохідною стіною продуктів різного походження та суворе недопущення їх змішування, природно, призвело до створення оригінальних стравнаприклад, різних видів юшки, млинців, кундюмів (грибних пельменів).

Той факт, що більшість днів на рік від 192 до 216 в різні рокибули пісними, викликало цілком природне прагнення різноманітності пісного столу. Звідси велика кількість у російській національної кухнігрибних та рибних страв, схильність до використання різної рослинної сировини від зерна (каш) до лісових ягід і трав (сни, кропиви, щавлю, лободи, дудника та ін).

Спочатку спроби урізноманітнити пісний стіл виражалися в тому, що кожен вид овочів, грибів або риби готувалися окремо. Так, капуста, ріпа, редька, горох, огірки (овочі, відомі з X століття) готувалися і їли сирими, солоними (квашеними), пареними, вареними або печеними окремо одне від одного.

Салати і особливо вінегрети були на той час властиві російської кухні і з'явилися торік у Росії лише у середині ХІХ століття. Але й вони спочатку робилися переважно з одним овочом, через що й носили назви салат огірковий, салат буряковий тощо.

Ще більшої диференціації зазнавали грибні страви. Кожен вид грибів грузді, рижики, опеньки, білі, зморшки та печериці (шампіньйони) і т. д. не тільки солився, а й варився зовсім окремо. Так само було і з рибою, що вживається у відвареному, в'яленому, солоному, запеченому і рідше в смаженому вигляді.

Сиговина, тайменіна, щучина, палтусина, сомовина, лососина, осетрина, севрюжина, білужина та інші вважалися кожна окремо особливим, іншим стравою, а чи не просто рибою. Тому і юшка могла бути окуневою, йоржною, минь або стерляжою.

Таким чином, кількість страв за назвами була величезною, але технологічні відмінності між ними були невеликі.

Смакова різноманітність таких однорідних страв досягалася двояким способом: з одного боку, різницею в тепловій та холодної обробки, а також за рахунок застосування різних масел, переважно рослинних конопляного, горіхового, макового, дерев'яного (оливкового) та значно пізніше соняшникового, а з іншого вживанням прянощів.

З останніх частіше вживалися цибуля та часник, причому у дуже великих кількостях, а також петрушка, гірчиця, аніс, коріандр, лавровий лист, Чорний перець і гвоздика, що з'явилися на Русі вже з XI ст. Пізніше, у XI початку XII століття їх доповнили імбиром, кардамоном, корицею, аїром (ірним коренем) та шафраном.

У давній період російської кухні з'являються і рідкі гарячі страви, що отримали загальну назву [хлєбоваk. Особливого поширення набувають такі види хлібова, як борщ, юшка, засновані на рослинній сировині, а також різні затирухи, завірихи, бовтанки, соломати та інші різновиди борошняних супів, які відрізнялися один від одного лише консистенцією і складалися з трьох елементів води, борошна та жиру , до яких часом (але не завжди) додавалася цибуля, часник або петрушка.

Обробка молочних продуктів не вирізнялася особливою складністю. Молоко пили сире, але частіше топлене і дуже рідко скисло. Кислим молокомчастіше заправляли кашки та щі (забілювали їх).

Виробляли також сметану та сир (за тодішньою термінологією сир). Виробництво вершків і масла залишалося до XIV століття невідомим, а в XIV-XV століттях ці продукти готувалися рідко і були спочатку. поганої якості. Олія через недосконалі способи збивання, очищення та зберігання швидко горкло.

Національний солодкий стілскладався з ягідно борошняних та ягідно медових або медово-борошняних виробів. Це пряники і різні видинепеченого, сирого, але складеного особливим чиномтіста (калузьке тісто, солодуха, кулаги), в якому тонкий смаковий ефект досягався тривалою, терплячою та трудомісткою обробкою.

Стародавні слов'яни, як і багато народів того часу, вірили, що безліч хвороб виникає від вживання мертвічини. Перші зробили такий висновок індуси. Щойно нижчі касти почали вживати м'ясо, вони почали хворіти. Хвороб налічувалося близько вісімдесяти! Це злякало індусів, адже раніше хвороб було лише три, одна з яких – старість.

Чим же харчувалися слов'яни? Відповідь це питання допомогли дати розкопки біля древніх міст. З «Велесової книги» ми дізналися, що слов'яниприйшли з території Кулу, оточеної Гімалаями. Нині це територія Індії. Стародавні тексти, знайдені вченими, свідчать, що їжа стародавніх слов'ян була виключно рослинного походження. Вони вірили у користь вегетаріанства, займалися землеробством. Їжа складалася із злакових: просо, пшениці, жита, ячменю, гречки вівса.

Зерна перемелювалися на борошно або просто вживалися розмоченими або підсмаженими. Господині варили і каші з олією. З борошна випікався прісний коржик, трохи пізніше, у єдеславян з'явився хліб на квасі. Жінки випікали перші хлібні вироби на весілля чи інші важливі події. Трохи пізніше з'явилися і пироги з найрізноманітнішими начинками. Також варили каші з олією. Влітку варили тюрю – прабатько сучасної картоплі.

Джерелами білка у їжі стародавніх слов'ян були бобові. У їжу вживалися і такі овочі як цибуля, часник, морква, редька, огірки, мак. Особливо улюблена була ріпа, капуста, гарбуз. Ласували динями. Вирощувалися і плодові дерева: яблуня, вишня та слива. Землеробство наших пращурів було підсічно-вогневим, оскільки вони жили посеред густого лісу. Слов'яни вирубували частину лісу, найбільш придатну для вирощування культур. Дерева і пні, що залишилися, спалювалися. Отримана таким чином зола була чудовим добривом. За кілька років поле виснажувалося, і землероби випалювали ліс знову.

Крім землеробства, злав'яни освоїли і рибальство. Річкову та озерну рибу сушили на сонці, так вона зберігалася довше. Незважаючи на те, що наші пращури вживали в їжу рослинну їжу, вони займалися і скотарством. Вони вважали, що тварини призначені для людини та годують її. Господині з молока готували сир, сметану, сир, олію. Вміли давні слов'яни та обробляли шерсть. Тварини використовувалися й у перевезень речей людини. Особливим видом промислу було бортництво, за допомогою якого отримували мед та віск.

Найпопулярнішим напоєм древніх слов'ян був мед, що перебродив і розбавлений водою. Знаходяться підтвердження і те, що у давнину наші предки виготовляли пиво. Напій варили як з ячменю, так і з вівса.

Зміни у харчуванні слов'ян відбулися через їхнє переміщення у нові, гірські райони. Це сталося через те, що за кочового способу життя важко добути поживну рослинну їжу.

При розкопках у різних давньоруських містах археологи знаходять багато залишків їжі. Це насамперед зерна різних злаків: жита, ячменю, вівса, пшениці, гречки. З зерен зазвичай виготовляли крупи або розмелювали у крупу. Крім того, із зерна робили пиво, брагу та квас.

Основною гарячою стравою в Стародавню Русьбула каша, яку заправляли олією. М'ясо їли переважно смажене чи «пряжене». Супів у Стародавній Русі був, суп з'явився лише у другій половині XVII століття. Він був занесений приїжджими іноземцями з Європи.

У літній часулюбленою стравою була «тюря» — предок сучасної окрошки, квас із покришеною в нього цибулею та хлібом. З овочів найбільш широким поширенням користувалися ріпа, горох, морква та цибуля. Знали в Стародавній Русі також огірки, часник і особливо капусту.

Цікаво, що за старих часів вміли заготовляти овочі на зиму — солити капусту та огірки, мочити яблука. Такі засолені та замочені овочі називалися лінивими. Від базару, де ними торгували, походить, зокрема, назва московської вулиці Ленівка.

Білкова їжа складалася з м'яса та риби, а також молочних продуктів: сиру, сиру, сметани та олії. Цукру у Стародавній Русі не знали, замість нього використовували мед. З гарячих напоїв були дуже популярні відвари різних трав, а також збитень - мед, скип'ячений в гарячій водізбитий разом з яйцями.

Але сучасній людині давньоруська їжа здалася б дуже прісною, тому що сіль була досить дорогою і вживалася мало.

У стародавньому писанні індусів йдеться про те, що з того часу, як деякі представники нижчих каст почали вживати м'ясо, з'явилися 78 нових захворювань. Раніше їх було лише 3, у тому числі старість. Це письмо розійшлося на весь світ. Тисячі років існувало вірування у тому, що це хвороби виникають від вживання мертвечини.

Стародавні слов'яни вірили у те, що тварини призначені для людини. І тварини годували людину, а не людину тварин. Люди та їхні тварини ніколи не їли м'яса і навіть не думали про це. У цей період люди дружили із тваринами. І харчувалися лише їжею рослинного походження. Це була легко засвоювана калорійна страва.

М'ясні продукти з'явилися у раціоні із приходом кочівників на слов'янські території. Кочуючи по пустелях і степах добути щось придатне для харчування було досить важко. Саме тому вони вбивали своїх тварин, які кочували разом з ними та перевозили на собі їхні речі, давали молоко та шерсть.

"Велесова книга" говорить про те, що слов'яни прийшли з долини Кулу, яка оточена Гімалаями - нині це територія Індії. Слов'янські тексти, які були знайдені на тій території, говорять про необхідність вегетаріанства для здоров'я тіла та духу.

Розкопки давньоруських міст дозволяють дізнатися, чим харчувалися давні слов'яни. Найчастіше це були злаки ячменю, жита, гречки, вівса та пшениці. Зерна зазвичай переробляли на крупи. З них робили пиво, квас, брагу. Як гарячі страви їли кашу з олією. М'ясо або смажили або тушкували в власному соку. Суп як такий, зокрема вуха, виник завдяки приїжджим іноземцям лише наприкінці XVII століття. З овочів вживали цибулю, моркву, горох, ріпу. Трохи пізніше у раціоні харчування з'явилися капуста, огірок та часник. Влітку їли тюрю – це предок нашої картоплі. Практично у кожному будинку готували квас, у нього кришили хліб та цибулю.

Стародавні слов'яни вміли заготовляти продукти на зиму. Наприкінці літа, вже передчуючи зиму, практично кожна господиня мочила яблука, солила огірки та капусту. Цукор у Стародавній Русі був невідомий. Замість нього використали мед. Білки вживалися у вигляді м'яса, риби та молочних продуктів - сир, сметана, масло, сир. Сіль коштувала дуже великих грошей, і дозволити собі її вживати міг не кожен. Дуже часто заварювалися різні трави. Як гарячий напій був кип'ячений, з водою та яйцями, мед.

Стародавні слов'яни чудово вміли розводити бджіл. Про правильному харчуванні, Звичайно, ніхто не думав. Дуже багато в кулінарії було запозичено у сусідніх народів або приїжджих іноземців.

Стародавні слов'яни їли:

• як «гарячий і рідкий» була подоба сучасної окрошки;
• каші. Заправляли їх тільки олією;
• м'ясо смажене та «пряжене» в російській печі;
• риба смажена;
• хліб житнього та грубого помелу;
• овочі: ріпа. горох, морква, цибуля, капуста, часник;
• фрукти: яблука, груші та ягоди у величезному асортименті;
• молочні продукти: молоко, сир, сметана, олія;
• засолені овочі;
• з гарячих напоїв - навар різних трав.

Стародавні слов'яни не їли:

• цукор. Просто не було. Але у великих кількостях вживали мед;
• чай та кава. Замість них пили навари трав та медові напоїрізні;
• солі багато. Їжа сучасній людині здалася б дуже прісною, т.к. сіль була дорогою та її економили;
• помідорів та картоплі;
• супів та борщів не було. Супи на Русі виникли XVII столітті.

Стародавні греки їли:

• каші. Все заправлялося оливковою олією.
• м'ясо смажене на рожні. Баранов різали «на свята».
• риба у величезному асортименті + кальмари, устриці, мідії. Все це смажене та варене з овочами та оливковою олією;
• коржі з борошна грубого помелу;
• овочі: бобові різні, цибуля, часник;
• фрукти: яблука, інжир, виноград та горіхи різноманітні;
• молочні продукти: молоко, білий сир;
• пили лише воду та вино. Причому вино розводили водою як мінімум 1 до 2-х;
• трави та прянощі різні;
• сіль морську.

Стародавні греки не їли:

• цукор. Просто не було. Так само як і слов'яни у великій кількості вживали мед;
• чай та кава. Тільки розбавлене вино та вода;
• огірки, помідори та картоплю;
• гречаної каші;
• супів.

Головною особливістю було те, що готували в основному на вогні та щоденна їжа греків і слов'ян «середнього достатку» була не мудра і не тривала в приготуванні. Все було просто. Як заправка був винний оцетбез складних соусів. На сніданок у слов'ян ставили - молоко з хлібом та медом, у греків - коржики з медом та розбавленим вином.

Дуже цікаво описана історія появи таких традиційних української кухністрав як борщ та сало. Ми самі поступово все ускладнюємо та ускладнюємо життя приготуванням їжі. А спочатку так не було, в історії завжди є чому повчитися.

Джерела: xn----7sbbraqqceadr9dfp.xn-p1ai, potomy.ru, blog-mashnin.ru, otvet.mail.ru, presentway.com

Фароський маяк - цікаві факти

Як виготовляти ракетне паливо на Місяці

Тупик Мері Кінг

О.Т.О. Ступені посвячення

Озеро Кок-Коль

Царські монети Миколи II

Правління Миколи II було ознаменовано економічним розвитком Росії і одночасно — зростанням у ній соціально-політичних протиріч, революційного руху, що вилився в...

Міні ядерний реактор

Вперше ці експерименти вдалися у вересні 2006 р., а потім Тіаго зайнявся удосконаленням свого апарату. У 2006 р. Тіаго став...

Кліматичні зміни

Погодні умови погіршуються... Різкі перепади температури повітря, випадання аномальної кількості опадів, повені, шторми – всі ці кліматичні зміни не тільки...

Невідомі планети Сонячної системи

Іспанські вчені прийшли до висновку, що в далеких секторах нашої системи може бути як мінімум пара раніше невідомих планет. При...

Нанотехнології у предметах гігієни

У повсякденному житті ми користуємося предметами гігієни, про властивості яких навіть не підозрюємо. Практично всі сучасні предмети гігієни мають...

Полістиролбетонні блоки

Нові технології та матеріали поступово захоплюють усі ключові галузі нашого життя, і навіть у сучасному будівництві та ремонті почали...

Калінінград – бурштиновий край

Історія та місцезнаходження самої західної частинки Росії унікальні. Калінінградська область знаходиться «у відриві» від «великої» Росії і вважається найєвропейськішою частиною, оскільки...

Прозора сонячна батарея

Прозорі фотоелектричні батареї поки що не можуть бути використані в дисплеях смартфонів, але не варто втрачати надію - дослідники з Каліфорнійського університету.

Якось вийшло, що з акул у Балтійському морі представлені лише...

Російські кулінарні традиціїможуть похвалитися феєричною різноманітністю. Кілька століть тому повноводні річки та багаті мисливські угіддя постачали їдокам масу запасів, які у поєднанні з овочами, злаками, молочними продуктами та дикоросами перетворювалися на розкішні страви. Про те, що їли на Русі в давнину, розповідають літописи та нотатки мандрівників-іноземців. Останніх незмінно викликало захоплення (а іноді – і священний жах) кількість гарячих і холодних закусок на святкових столах слов'ян.

Кулінарне достаток російською

Невипадково раніше в знатних будинках столи робили такими величезними – у години бенкетів їх повністю вставляли всілякими закусками, солодкими «заїдками» та головними стравами. Тут можна було побачити десятки солінь: огірки та грибочки, мочену лісову ягоду, мариновані яблука, квашену капусту. Натомість помідори, такі звичні для нас сьогодні, прикрашали рідкісну трапезу навіть у недалекому ХІХ столітті. Усе тому, що ці «шалені ягоди», завезені на Русь за часів Петра Великого, народ вважав отруйними.

Двадцять видів риб на одному столі! Сучасній людині подібне меню здасться дещо одноманітним, але нашим предкам така блюзнірська думка і на думку прийти не могла. Осетрина, сьомга, язь і плотва, карасі та щуки готувалися по самих неймовірним рецептамтому їх смак завжди був унікальним. Рибу смажили та пекли, відварювали в молоці та вимочували у вині. Величезні туші фарширували капустою, кашею, грибами, а невеликі порційні шматочкизаливали пряним соусомз трав, ягідних соків та анісу.

М'ясо слов'яни теж любили, хоча доступне воно було не всім і не завжди. Свинина, конина, яловичина на столі у селян чи простих городян з'являлася у свята. Трохи краща справа була з домашнім птахом, А найчастіше «м'ясоїди» могли порадувати себе дичиною – зайчатиною чи, скажімо, олениною. У свята вона також була у центрі уваги. Великі туші шпигували салом і смажили на рожні, дрібний видобуток томили в горщиках з різними корінцями та овочами. По справжньому царською стравоювважався лебідь, цілком запечений з медом та часником.

Деякі візитери з манірної Європи, що потрапили на російський бенкет, після такого гуляння були змушені вдаватися до послуг лікарів - і справа зовсім не в горезвісній жирності слов'янських різносолів, на яку вони потім скаржилися лікарям, а в банальному обжерливості. Відірватися від розкішного святкового столугості не могли цілодобово, при цьому в очікуванні фіналу на холоді вже стояли жбани з квасом – їм заливали «шлункову пожежу» особливо стійкі гурмани.

Однак не варто думати, що на Русі обжерливість була регулярною. більшу частинуроку народу доводилося більш-менш суворо постити, відмовляючись від «швидких» страв. І тоді на перше місце виходили каші та овочі, хоча не обходилося і без заправлених борошном супів, пирогів з грибами-ягодами, звичайних. пишних хлібівта калачів.

Їжа на будь-який бюджет – від палацу до хатини

Зрозуміло, що соціальна та фінансова нерівність диктувала свої вимоги до меню. При дворі імператриці Катерини навіть буденний обід не включав менше п'яти десятків страв, а прості селяни задовольнялися чимось ситним, але невигадливим. Особливою любов'ю у народі користувалися коренеплоди. До появи картоплі, яку на Русі оцінили лише три століття тому, найпопулярнішою була ріпа, їли її буквально у всіх видах, у тому числі – перетворюючи за допомогою меду на приємний десерт.

На основі ріпи та інших городніх дарів готували якийсь прообраз сучасної окрошки. Відварені овочіподрібнювали, рясно приправляли свіжою цибулеюі часником, а потім заливали кислуватим домашнім квасом. Ще однією першою стравою, популярною на Русі, була ботвинья. Її гуща була накришеною відвареною рибою. різних сортіві м'ясо раків, а також кубики льоду, які до столу подавалися в окремій мисці. Як «бульйон», як і раніше, виступав житній квас, Тільки до нього ще додавалася різна зелень, насамперед – щавель.

Великою підмогою була капуста, у сезон – свіжа, а з осені до весни – квашена. З неї готували перше та друге, робили начинки для пирогів та кулеб'як. Найчастіше капустяні супибули хоч і густими, але пісними, їх заправляли олією, а десь із ХІХ століття – ще й картоплею. Тільки не треба думати, що знатні люди ігнорували цю просту їжу– щи були однією з найпопулярніших рідких страв, і найчастіше їх робили все-таки без м'яса. У зимовий частаке варево навіть заморожували про запас.

Вся Русь із задоволенням їла каші – вони виступали не в ролі гарніру, а як самодостатня трапеза. Енергетична цінністьзлакових була настільки очевидною, що їх у наказовому порядку включали в меню «государевих людей» – солдатиків та матросів. Армійцям кашу варили двічі на день, в обід вона йшла доповненням до юшка або ща, а на вечерю цю страву подавали з салом і овочами. Найбільш доступними виявлялися жито і ячмінь, саме вони й ставали основою раціону.

Знатні панове кашкою теж не гидували, хоча в багатих будинках готували її «вишукано» – з м'ясом, горіхами чи солодощами. Втім, тут уже все залежало від смаку – Петро I, наприклад, віддавав перевагу добре розвареній «солдатській» перлівці. Заради справедливості треба сказати, що імператору її подавали з м'ясом, грибами та гарбузом. Набагато великим гурманом був Олександр III, якому шеф-кухар готував здебільшого гур'євську кашу– манку з вершковими пінками, подрібненими горішками, свіжими та сушеними фруктами, медом.

Без хліба – немає обіду

Випічка хліба - справа не найшвидша, особливо якщо наготувати доведеться на безліч ротів. Господині на Русі заводили діжу у величезних діжках, щоб короваїв вистачило на тиждень. Витрата виходила пристойна, адже скибка ніздрюватої випічки, приправлена ​​рослинною олією і цибулею, була найзвичнішим сніданком для простих людей, а під час решти денних трапез вважався необхідною частиною меню.

Із хліба в селах готували «тюрю» – щодо рідка страва, що не вимагає варіння. Коровай подрібнювали, прямо в миску додавали дрібно нашатковані овочі (найчастіше – редьку, цибулю, хрін, різноманітні трави та часник), а потім заливали квасом. Інший варіант цієї найпростішої страви – тюря з молоком, якою селянки годували малюків.

Використовувати пшеницю здавалося марнотратством, тому пишні буханці робили з житнього тіста– вони виходили темними та трохи кислуватими, а в голодні роки ще й відчутно гірчили. Справа в тому, що борошно часто доводилося заощаджувати, і до неї при необхідності додавали всілякий «підніжний корм»: мелені жолуді, деревну кору, а навесні – лободу або кропиву. Це позначалося на смакових якостях, але дозволяло наситити всю сім'ю.

Хлібочок з білого пшеничного борошна вважався «панською їжею», простолюдини витрачали її тільки на святкову випічку. Найпопулярнішими ласощами були медові фігурні пряники, вкриті солодкою патокою, – таким гостинцем вдавалося порадувати не лише дитину, а й кохану дівчину. Щодо пирогів, то їх випікали по самих різним рецептамв величезних кількостях(пісні та скоромні, солодкі та солоні, з простою чи збірною начинкою), повсюдно продавали на базарах та міських вулицях.

Млинці на Русі пекли з будь-якого важливого приводу, хоча білу пшеничне борошновитрачали лише на Масляну. В решту часу зазвичай використовувалася гречка – з неї виходили пухкі та пишні «кругляші», у яких наші предки знаходили схожість із сонячним диском. Без такого частування не обходилися ні хрестини, ні поминки – млинці для слов'ян ще з часів язичництва були обрядовою стравоютому і ставлення до них було шанобливо-трепетним.

А що там текло вусами?

Згадуючи улюблені напої предків-слов'ян, ніяк не залишити без уваги той же квас – їм лікувалися від нетравлення, приправляли самі різні страви, його подавали на стіл замість води, а часом замість вина. Рецептів відомо було безліч, і деякі виявлялися дуже хмільними.

Звичайний чорний чай, доступний сьогодні кожної сім'ї, з'явився на Русі лише XVII-XVIII столітті. Він вважався заморською дивиною, а тому більшості простих громадян був не по кишені. Наші пращури від цього абсолютно не страждали, заварюючи особливі трав'яні збори. До речі, досить нескладний у приготуванні і шалено популярний у народі кипрей (іван-чай) кілька століть тому поставлявся Московією до дворів європейських монархів і цінувався нарівні з хутром і самоцвітами.

На Русі святкові застіллятривали довго, тому занадто міцні напоїне були особливої ​​честі. До важливих урочистостей варили пиво, «ставили» (зброджували за допомогою хмелю). ягідними соками. Втім, горілку таки вживали, хоч називали її вином. Попередньо такий алкоголь наполягався на травах (наприклад, на звіробі або м'яті), розбавлявся солодкою патокою.

Ми звикли бачити на своєму столі різноманітну їжу, а протягом усього дня щось перекушуємо. А що їли наші предки і чому вони були майже вегетаріанцями?

Гіппократ сказав: "Ми те, що ми їмо". Цікавлячись історією свого народу, ми часом упускаємо такий момент, як традиційна кухня. А це важливий чинник. Адже, народна кухня– один із способів прояву культурного розвитку. Уживані продукти, говорять про вміння чи невміння людей господарювати. Наші пращури готували багато овочеві культуриі, як це не дивно, їли мало м'яса. Невже не вистачало досвіду у тваринництві чи є інша причина?

Найперша їжа

В ті далекі часиКоли люди тільки-но вчилися засівати поля і розводити тварин, основною їжею служило те, що можна зібрати. Слов'яни користувалися багатими дарами лісу: полювали, збирали гриби, горіхи, ягоди та плоди дерев. Ягоди тоді вміли засушувати на зиму, а от яблука та груші їли лише свіжими.

Також слов'яни добували мед лісових бджіл. Бортництво тоді ще не існувало, але наші предки вміли доглядати диких комах, вирубуючи в стовбурах дерев спеціальні поглиблення для їх вуликів.

Провесною з авітамінозом боролися за допомогою березового і кленового соку, з якого варили сиропи У хід також точилася кропива. Їли її не сирою, звичайно ж, а вареною або ошпареною окропом.

Слов'яни були вправними рибалками. Саме риба була головним замінником м'яса. З неї готували безліч страв, зокрема знамениту юшку. Ловили тоді за допомогою спеціальних пасток – в'ятелів, які плели з вербових лозин.

Рідні продукти

До того, коли торгівля між русичами та іншими країнами ще не була налагоджена, наші предки могли подати на стіл лише ті продукти, які росли в середній смузі. Найпершими окультуреними рослинами були жито, ячмінь та овес. Помел зерна був трудомісткою справою, яка потребувала зусиль багатьох людей. Тому в кожному поселенні був лише один млин з кам'яними жорнами, і працював він нечасто. З отриманого ячмінного і житнього борошна готували каші та пекли хліб.

Замість картоплі смажили брукву. Ця рослина вимагала догляду та достатнього поливу, а давала небагатий урожай. Зате воно могло зберігатись у льоху аж до весни, а то й до нового врожаю. Ще одним поширеним продуктом була капуста. Правда, тоді вона ще не була качанною і нагадувала теперішній салат, а зберігалася зовсім недовго.

Пам'ятаєте казку про Ріпку? Так, вона була «російським» продуктом. Її можна було побачити на кожному городі. Ріпа і росла швидко, і зберігалася довго, а приготувати з неї можна було майже десятки страв.

Обрусілі продукти

Ви не замислювалися, чому гречана крупаносить таку назву? Відповідь проста: вона з'явилася на Русі, коли встановилися торгові відносини з Причорномор'ям. Закуповували її у греків, а тому й прозвали греків. Ця не дуже вимоглива рослина швидко прижилася на берегах Дніпра, і також швидко сподобалася нашим предкам. З неї варили каші, а борошно додавали у хліб.

Разом із грекою до слов'ян потрапили з Причорноморського краю огірки, цибуля та деякі сорти плодових дерев. Щоправда, садівництво розвивалося на Русі дуже повільно: нашим предкам більше подобалося збирати плоди від диких дерев, ніж доглядати сад.

Популярні гарбуз та часник теж «іноземці» на російському столі. Потрапили вони до нас під час руйнівних набігів кочових поволзьких хозар десь у 9-10 століттях. Наші предки запасали гарбуз на зиму, щоб додавати його в каші, а часник використовувався для засолювання і як приправа до м'яса.

М'ясне питання

То чому наші предки частіше їли рибу та гриби, ніж м'ясо? Невже правдивий стереотип про те, що слов'яни – природжені ледарі, і навіть тваринництво займатися не хочуть? Звичайно, ні! Причина криється в іншому.

Ті, хто живе в селі, знають, наскільки важко і витратно утримувати худобу. Декілька свиней, кіз чи корів ще куди не йшло, а от прогодувати стадо, щоб самому їсти м'ясо щомісяця, – це вже мало кому під силу. Так само було і в давнину. Скотину тримали, але мало, і заколювали її до великих свят. Тому наші предки розводили частіше птицю, і рідше за кіз, свиней і турів – попередників корів.

Але якщо важко утримувати худобу, то чому б не добувати м'ясо з лісу? Але й охоче було не все так просто. Щоб запастися м'ясом надовго, потрібно було добувати не зайців чи птицю, а кабанів, лосів, козулів чи турів. А це небезпечна та важка справа. Мисливці об'єднувалися в невеликі групи і йшли далеко від селищ, залишаючи сім'ю на кілька днів. До того ж, багаті угіддя найчастіше належали князям чи боярам, ​​і полювання звичайним селянам там було заборонено.

Тому наші предки м'ясо замінювали рибою та грибами, а на полювання ходили за хутром. Видобути білку, куницю або соболя можна і поодинці, а продати їх шкури було набагато вигідніше, особливо на ринках Причорноморського краю. Виробляти хутра слов'яни вміли з давніх-давен. Для цього вони використовували сіль та щавлеву кислоту.