Брусниця парена з цукром рецепт. Як правильно заварити листя брусниці для лікування нирок? Варення з брусниці - рубінові ліки від усього світу

Брусниця – один із найдорожчих дарів російської півночі. Малопомітна, що ховається по хвойних лісах і торфовищах, до вересня вона покривається хвилями червоних ягід, що зберігають безліч цінних речовин. Запасти їх на зиму свіжими або з цукром – значить забезпечити себе природними лікамина весь час хуртовин і застуд. Познайомтеся з найкращими рецептамизаготовки ягід без варіння, дізнайтеся, як приготувати їх смачний джем, вишукане вино, солодке варення, улюблений мільйонами соус, згадайте родзинку національної кухні- Мочену брусницю.

Чому брусниці краще заготовляти без теплової обробки

Таїжна ягода призначена на корм зимуючої птиці: тетерукам, глухарям, рябчикам – тому вона просто повинна накопичити гідну кількість різноманітних вітамінів для підтримки обміну речовин у сувору пору року. А вітаміни, особливо аскорбінова кислота, не люблять зіткнення з металом та впливу високих температур.

Природа подбала про збереження брусниці на всю довгу зиму. У м'якоті червоних ягідок серед інших присутні дві важливі кислоти: бензойна та саліцилова. Обидві вони - чудові антибактеріальні засоби, завдяки яким брусниця ніколи не псується, навіть якщо її не консервувати. Про це знали ще давні слов'яни, які або сушили ягоду, або просто кидали її у крижану воду, налиту у великі дерев'яні баклаги.

Брусниця з цукром без варіння – холодний метод заготівлі

Якщо брусниця потрібна для лікувальних цілей: розворушити імунітет, перебороти застуду, впоратися з інфекцією – найкраще заморозити її чи приготувати із цукром за наступною технологією.

Стигла брусниця

1. Ягоди перебирають і добре промивають, оскільки на їх поверхні могли залишитися гілочки, листочки, дрібні мертві комахи. Відкидають на друшляк і, трохи потряхуючи, дають стекти воді, обсушують на рушник.
2. У простерилізовані банки кладуть шарами брусницю та цукор. На 1 кг ягоди потрібно стільки ж або трохи більше цукру (за смаком). Найпершим шаром повинні йти ягоди, останнім – цукор.
3. Банки закривають пластиковими кришками та зберігають у холодильнику до року. З них можна робити компоти, морси, начинки для пирогів, прикраси для солодкої випічки.

Порада. Якщо ягоди перемолоти з цукром за допомогою блендера або хоча б товкачки для картоплі, вийде кисленьке вітамінне пюре, яке можна буде просто їсти по ложці щодня.

Варення з брусниці - рубінові ліки від усього світу

Ми не знаємо точно, яке саме варення любив Карлсон, який жив на даху, але ніхто не сумнівається, що якби йому запропонували брусничне, він одразу попросив би другу порцію. Кисло-солодке, без нудотності, з ледь помітною благородною гіркуватістю – а які ж ліки без неї – брусничне варення по праву вважається перлиною північної кухні, що допомагає без втрат пережити жорстокі холоди Полярного кола.

Класичне варення готують на основі сиропу, для якого цукру беруть стільки ж за вагою, як і ягоди. Якщо, наприклад, вирішено взяти 1 кг цукру, води знадобиться 400 мл.

Варення з брусниці

Посуд краще використовувати широкий і неглибокий: у такій швидше піде процес випаровування зайвої вологи. Кращий матеріалпосуду – нержавіюча сталь. Алюмінієві та мідні каструлі та тазики не підходять для приготування брусничного варення, оскільки кислоти ягід можуть вступити в хімічні реакціїіз цими металами, що призведе до появи шкідливих речовин.

Вибір посуду – найдовша стадія виготовлення брусничного варення. Після того, як цукор буде розведений у воді і закипить, в рідину всипають брусницю і варять, помішуючи, близько 20 хвилин. Пінку знімають сталевим шумом і роздають бажаючим нею поласувати.

Готове варення можна закатати по стерильним банкам або, дочекавшись повного його остигання, зберігати під пластиковою кришкоюв холодильнику.

Порада. Якщо брусниці багато, можна урізноманітнити варення, зваривши частину його з грушами, а частину з яблуками та горіхами.

Брусничний джем – народні ласощі скандинавських країн

На відміну від варення, джем просто повинен мати густу однорідну консистенціюзавдяки якій його так зручно намазувати на тости або печиво. Батьківщиною брусничного джему- силта - є Швеція та сусідні з нею країни, де його прийнято готувати з гілочками чебрецю або ялівцю.

Цукор для джему беруть удвічі менше, ніж ягід, а води – зовсім трохи, 2-3 столові ложки. Усі інгредієнти поміщають у каструлю одномоментно та нагрівають на повільному вогні. Дочекавшись, коли ягоди розм'якшуться, їх перетирають маточкою, виделкою або товкачем, не знімаючи з плити.

Джем буде готовий, як тільки розчиняться всі кристали цукру. До цього часу він придбає насичений колірта необхідну густоту. Зберігати його можна, як і варення, під будь-якими кришками.

Якщо збираєтеся готувати вино із брусниці, ягоди мити не потрібно

Саморобне вино брусничне – на заздрість Бахусу

Для виготовлення цього романтичного вина рекомендується не мити ягоди, оскільки на їхній шкірці знаходяться природні мікроорганізми, що сприяють зброджуванню, проте підгнили і зіпсовані ягідки все ж таки варто відокремити. Відібрану сировину подрібнюють у м'ясорубці, перекладають у глибоку ємність та додають воду з розрахунку 2 л рідини на 1 кг ягід. Накривають від пилу шматком марлі та ставлять у тепло.

Через тиждень від суміші відціджують сік - він уже забродив і готовий почати перетворюватися на божественний нектар. Беруть ще 2 л води, розчиняють у ній 1 кг цукру та з'єднують із соком. Основне бродіння відбувається не менше місяця, і весь цей час активно виділятиметься вуглекислий газ, Для відведення якого ємність із соком закривають гумовою рукавичкою, причому кінчик одного з її пальців обрізають для виходу газу.

Завершення бурхливого газоутворення підкаже термін готовності вина. Його акуратно зливають, не торкаючись осаду, в іншу ємність і на кілька місяців прибирають у льох. Затягнута свіжою павутинкою сулія не гірше за будь-якого бургундського прикрасить застілля як вишуканий аперитив.

Брусничний соус – найкращий друг шашлику

Приготування цієї дивовижної приправи для м'ясних страввимагатиме від кухаря лише 100 г ягід, склянки червоного напівсолодкого вина, палички кориці або трохи тертого імбирута меду за смаком. Магія створення соусу така:

• бруснички-намистинки, 2-3 столові ложки нудотного меду і корицю кладуть у вино;

Мочена брусниця

• на дуже повільному вогні соус уварюють до потрібного густини;
• для досягнення однорідності соус перетирають на ситі або збивають у блендері, при необхідності додають ще трохи меду.

Порада. Тим, хто любить соус густіше, можна розвести пару чайних ложок крохмалю в холодній водіі поступово, помішуючи, влити в соус, що готується.

Мочена брусниця – просто та корисно

Приготувати сечену брусницю та супутню їй «брусничну воду» навіть простіше горезвісної пареної ріпи. Велику скляну банку (а в ідеалі – глиняний глечик або дерев'яну кадушку) на третину засипають ягодою, доверху доливають водою, прикривають папером або тканиною і ставлять у холодне місце.

Брусниця - чагарник, який росте у болотистій місцевості. Брусниця справжня цар-ягода, і щоб зберегти її на зиму з брусниці готують різні варення, соки, брусниці мочать, сушать, заморожують і навіть зберігають у свіжому вигляді.

Корисні властивості брусниці

• Підсилює апетит;
• Нормалізує травлення;
• Зміцнює стінки судин;
• Має сечогінну дію;
• Дезінфікує;
• Відновлює обмін речовин;
• Виводить токсини;
• Жовчогінний засіб;
• Допомагає у боротьбі з ревматизмом.

Багатьма корисними властивостями так само володіє сік брусниці. Усю зиму із заготовлених ягід можна готувати вітамінні морси. Якщо додати до брусничний сікмед, то такий засіб є ефективним при кашлі. Сироп із брусниці — це чудова приправадо м'ясних страв, додають такі ягідки квашеної капустідля смаку, ними можна прикрашати торти та тістечка.

Рецепти з брусниці

Мочена брусниця на зиму

Промийте ягоди під холодною водоюдайте воді стекти. Після цього залийте брусницю сиропом, приготованим з розрахунку на 1 кілограм ягід літр води, 2 ст.л. цукру, 1/2 ч.л. солі. За смаком у сироп можна покласти корицю та гвоздику. Сироп слід кип'ятити не менше 10 хвилин, потім зняти з нього піну. Ягоди брусниці складаємо в банки і заливаємо охолодженим сиропом. Замість кришок використовуйте пергаментний папір. Зберігати сечену брусницю слід у прохолодному місці. Додавати сечену брусницю можна до м'яса, салатів.

Як приготувати варення?

Брусницю на кілька хвилин заливаємо гарячою кип'яченою водою. Даємо воді стекти, потім брусниця кладеться у таз, заливається готовим сиропом. Сироп для варення готується з розрахунку на кілограм брусниці дві склянки води, півтори кілограми цукру. Можна додати у варення інші фрукти, наприклад яблука та груші. Якщо Ви вирішили готувати варення з фруктами, то спочатку їх потрібно проварити в сиропі, а потім додати в тазик з варенням ягоди брусниці. Надасть пікантний смакварення цедра апельсина та лимона. Перед закінченням варіння до варення можна додати листя м'яти, липи, пелюстки троянд. Щоб вийшло повидло, потрібно просто збільшити час уварювання.

Як приготувати желе з ягід?

У тазіку варимо ягоди брусниці в власному сокудоки вони не почнуть лопатися. Готову масу потрібно процідити, щоб не залишилося мездри від ягід. на 1 склянку готового сокупотрібно покласти склянку меду чи цукру і продовжувати варити брусницю до желеподібної маси. Желе з брусниці не лише ласощі, а й приправа до м'ясних страв.

Як правильно парити брусницю?

Парена брусниця готується за старовинним російським рецептами. Ягоди потрібно перебрати, засипати в каструлю і поставити в духовку або російську піч на кілька годин. Зберігати парену брусницю потрібно в стерилізованому посуді навіть під поліетиленовими кришками. Холод для зберігання такої брусниці не є обов'язковою умовою. З пареної брусниці готують морс із додаванням цукру.

Компот із брусниці

Ягоди перебираємо, зсипаємо в банки, заливаємо сиропом із розрахунку на 3 літри води 1 кілограм цукру. Банки закатати та стерилізувати не менше 20 хвилин.

Сік із брусниці

Видалити з брусниці домішки, прокип'ятити. Після дати брусниці настоятися кілька годин, потім викласти на сито, за ніч сік повинен стекти. На другий день у сік потрібно додати цукор із розрахунку на 2 частини соку 1 частину цукру та прокип'ятити його 10 хвилин. Сік заливаємо в банки та стерилізуємо. Час стерилізації залежить від обсягу банки. Літрова банка із соком має «варитися» не менше 35 хвилин. Потім банки закочуємо.

Але найкраще брусниця зберігає корисні властивості, якщо її не піддавати термічної обробки. Брусниця багата аскорбіновою кислотоюяка при температурі руйнується. Навіть якщо брусницю не варити, вона може зберігатися всю зиму в прохолодному місці.

Декілька порад щодо зберігання брусниці :

1. Можна замочити брусницю в холодній підцукрованій воді і зберігати всю зиму. Замочена брусниця сприяє зниженню тиску та лікує застуду.
2. Можна при замочуванні брусниці не використовувати цукор, а просто залити її джерельною водою.
3. Заморожена брусниця також зберігає усі вітаміни.
4. Перекрутіть брусницю з цукром або медом і зберігайте в холодильнику.

Брусниця у власному соку

Для приготування Вам знадобиться дерев'яне барило. Промиту і злегка підсушену брусницю потрібно засипати в барило шаром 10 сантиметрів. Після цього потрібно злегка здавити ягоди, поки вони не дадуть сік. Кожен наступний шар трамбуємо до появи соку, так до заповнення тари. Зверху в барило можна покласти коло, як круг можна використовувати дерев'яну обробну дошку, на яку слід покласти цеглу в целофані. Перед вживанням брусницю можна присмажити цукром. Підходить брусниця у власному соку для приготування десертів, киселів та морсів. Зберігати її потрібно у холоді.

Як приготувати брусничну воду?

Зібрану брусницю засипати в ємності, найкраще підійдуть п'яти. літрові банки, залити охолодженою водою із цукром. Сироп для заливання готується з розрахунку на 3 літри кип'яченої води 1 склянка цукру та трохи кориці. Банки закрити кришкою та не чіпати місяць. Після бруснична вода готова до вживання.

Від яких хвороб допомагає брусниця

• Гіпертонія;
• Атеросклероз;
• Гастрит;
• Цукровий діабет;
• Застуда;
• Артрит;
• Хвороби нирок.

Брусниця у косметології

Корисні речовини містять як плоди, а й листя чагарника. Екстракти та відвари використовують у косметології для боротьби з випаданням волосся та лупою. Маска з брусниці має омолоджуючу дію.

Що входить до складу брусниці?

1. Цукру;
2. Дубильні речовини;
3. Вітамін В2;
4. Марганець;
5. Вітаміни С та Е;
6. Катехіни;
7. Мінеральні солі;
8. Пектини;
9. Ефірні масла;
10. Мідь;
11. Глікозиди;
12. Органічні кислоти, у тому числі аскорбінова та бензойна.

Кому брусниця протипоказана?

• Тим, хто має підвищену кислотність;
• Хворим на холецистит;
• Людям із виразковими хворобами.

Брусниця - чагарник, який росте у болотистій місцевості. Брусниця справжня цар-ягода, і щоб зберегти її на зиму з брусниці готують різні варення, соки, брусницю мочать, сушать, заморожують і навіть зберігають у свіжому вигляді.

Корисні властивості брусниці

• Підсилює апетит;
• Нормалізує травлення;
• Відновлює кров;
• Зміцнює стінки судин;
• Має сечогінну дію;
• Дезінфікує;
• Відновлює обмін речовин;
• Виводить токсини;
• Жовчогінний засіб;
• Допомагає у боротьбі з ревматизмом.

Багатьма корисними властивостями так само володіє сік брусниці. Усю зиму із заготовлених ягід можна готувати вітамінні морси. Якщо додати в брусничний сік мед, такий засіб ефективний при кашлі. Сироп з брусниці – це чудова приправа до м'ясних страв, додають такі ягідки і до квашеної капусти для смаку, ними можна прикрашати торти та тістечка.

Рецепти з брусниці

Мочена брусниця на зиму

Промийте ягоди під холодною водою, дайте стекти воді. Після цього залийте брусницю сиропом, приготованим з розрахунку на 1 кілограм ягід літр води, 2 ст.л. цукру, 1/2 ч.л. солі. За смаком у сироп можна покласти корицю та гвоздику. Сироп слід кип'ятити не менше 10 хвилин, потім зняти з нього піну. Ягоди брусниці складаємо в банки і заливаємо охолодженим сиропом. Замість кришок використовуйте пергаментний папір. Зберігати сечену брусницю слід у прохолодному місці. Додавати сечену брусницю можна до м'яса, салатів.

Як приготувати варення?

Брусницю на кілька хвилин заливаємо гарячою кип'яченою водою. Даємо воді стекти, потім брусниця кладеться у таз, заливається готовим сиропом. Сироп для варення готується з розрахунку на кілограм брусниці дві склянки води, півтори кілограми цукру. Можна додати у варення інші фрукти, наприклад яблука та груші. Якщо Ви вирішили готувати варення з фруктами, то спочатку їх потрібно проварити в сиропі, а потім додати в тазик з варенням ягоди брусниці. Додасть пікантного смаку варенню цедра апельсина та лимона. Перед закінченням варіння до варення можна додати листя м'яти, липи, пелюстки троянд. Щоб вийшло повидло, потрібно просто збільшити час уварювання.

Як приготувати желе з ягід?

У тазику варимо ягоди брусниці у своєму соку до того часу, поки вони почнуть лопатися. Готову масу потрібно процідити, щоб не залишилося мездри від ягід. На 1 склянку готового соку потрібно покласти склянку меду чи цукру та продовжувати варити брусницю до желеподібної маси. Желе з брусниці не лише ласощі, а й приправа до м'ясних страв.

Як правильно парити брусницю?

Парена брусниця готується за старовинним російським рецептами. Ягоди потрібно перебрати, засипати в каструлю і поставити в духовку або російську піч на кілька годин. Зберігати парену брусницю потрібно в стерилізованому посуді навіть під поліетиленовими кришками. Холод для зберігання такої брусниці не є обов'язковою умовою. З пареної брусниці готують морс із додаванням цукру.

Компот із брусниці

Ягоди перебираємо, зсипаємо в банки, заливаємо сиропом із розрахунку на 3 літри води 1 кілограм цукру. Банки закатати та стерилізувати не менше 20 хвилин.

Сік із брусниці

Видалити з брусниці домішки, прокип'ятити. Після дати брусниці настоятися кілька годин, потім викласти на сито, за ніч сік повинен стекти. На другий день у сік потрібно додати цукор із розрахунку на 2 частини соку 1 частину цукру та прокип'ятити його 10 хвилин. Сік заливаємо в банки та стерилізуємо. Час стерилізації залежить від обсягу банки. Літрова банка із соком має «варитися» не менше 35 хвилин. Потім банки закочуємо.

Але найкраще брусниця зберігає корисні властивості, якщо її не піддавати термічній обробці. Брусниця багата на аскорбінову кислоту, яка при температурі руйнується. Навіть якщо брусницю не варити, вона може зберігатися всю зиму в прохолодному місці.

1. Можна замочити брусницю в холодній підцукрованій воді і зберігати всю зиму. Замочена брусниця сприяє зниженню тиску та лікує застуду.
2. Можна при замочуванні брусниці не використовувати цукор, а просто залити її джерельною водою.
3. Заморожена брусниця також зберігає усі вітаміни.
4. Перекрутіть брусницю з цукром або медом і зберігайте в холодильнику.

Брусниця у власному соку

Для приготування Вам знадобиться дерев'яне барило. Промиту і злегка підсушену брусницю потрібно засипати в барило шаром 10 сантиметрів. Після цього потрібно злегка здавити ягоди, поки вони не дадуть сік. Кожен наступний шар трамбуємо до появи соку, так до заповнення тари. Зверху в барило можна покласти коло, як круг можна використовувати дерев'яну обробну дошку, на яку слід покласти цеглу в целофані. Перед вживанням брусницю можна присмажити цукром. Підходить брусниця у власному соку для приготування десертів, киселів та морсів. Зберігати її потрібно у холоді.

Як приготувати брусничну воду?

Зібрану брусницю засипати в ємності, краще підійдуть п'ятилітрові банки, залити охолодженою водою з цукром. Сироп для заливання готується з розрахунку на 3 літри кип'яченої води 1 склянку цукру та трохи кориці. Банки закрити кришкою та не чіпати місяць. Після бруснична вода готова до вживання.

Від яких хвороб допомагає брусниця

• Гіпертонія;
• Атеросклероз;
• Гастрит;
• Цукровий діабет;
• Застуда;
• Артрит;
• Хвороби нирок.

Брусниця у косметології

Корисні речовини містять як плоди, а й листя чагарника. Екстракти та відвари використовують у косметології для боротьби з випаданням волосся та лупою. Маска з брусниці має омолоджуючу дію.

Що входить до складу брусниці?

1. Цукру;
2. Дубильні речовини;
3. Вітамін В2;
4. Марганець;
5. Вітаміни С та Е;
6. Катехіни;
7. Мінеральні солі;
8. Пектини;
9. Ефірні масла;
10. Мідь;
11. Глікозиди;
12. Органічні кислоти, у тому числі аскорбінова та бензойна.

Кому брусниця протипоказана?

• Тим, хто має підвищену кислотність;
• Хворим на холецистит;
• Людям із виразковими хворобами.

Збирати ягоди краще у вересні, але можна збирати ягоди до кінця осені. Не збирайте брусницю поблизу траси, ягоди акумулюють радіонукліди. Для приготування потрібно використовувати лише стиглі ягоди. Брусниця на зиму не лише смачна, а й корисна. Якщо Ви не обрали, що приготувати з ягід, то у Вас є щонайменше 10 днів на роздуми. Саме стільки без проблем може зберігатись свіжа брусницяна балконі.

16113

Брусниця - вічнозелений чагарник, що відноситься до сімейства вересових. Територією поширення – Сибір, Тундра, а також деякі лісові масиви європейської частини Росії.

Чай з брусницею улюблений напійкорінного населення Сибіру. Цілющі властивостіїї плодів відомі з давніх-давен. Ягоду широко використовували на лікування цілого ряду захворювань. Крім того, вона набула широкого поширення в кулінарії.

Користь

Брусниця має багатий вітамінний і мінеральний склад. Вона насичена:

• фенольними глікозидами;
• лікопідом;
• вакциніном;
• органічні кислоти;
• цукром;
• жирними оліями;
• каротином;
• мікро та макроелементами.

У складі: магній, кальцій, залізо, калій, марганець, мідь, а також цинк, нікель, стронцій, ванадій, барій, свинець, бор, срібло та інші елементи.

Від яких хвороб лікує?

Рецепти відварів та настоянок показані при:

• гіпертонії;
• запальних та простудних захворюваннях;
• сечокам'яної хвороби;
• серцево-судинні захворювання;
• невралгії;
• тромбофлебіт;
• ревматизм;
• атеросклерозі та ін.

Настойка з ягід відмінний засібпри авітамінозі. Її можна використовувати як додаткового джерела корисних організмуречовин, у тому числі у відновлювальний період після перенесених захворювань.

Відвар з листя має виражений сечогінний ефект. Його використовують при набряках, підвищеному артеріальному тиску, порушенні функцій нирок та безлічі інших недуг .

Застосування в народній медицині та кулінарії

Брусниця набула широкого поширення в народної медицини. Її приймають у їжу, заготовляють, роблять настоянки та відвари з різних частин рослини.

Відвар - сечогінні засоби

Відвар - чудовий потогінний та сечогінний засіб. Його застосовують при циститі, гіпертонічній хворобі, печінкових недугах, хворобах нирок, простудних захворюваннях, гастриті тощо.

Щоб його приготувати, вам знадобляться:

• листя рослини – 20 г;
• 3 склянки води.

Суху сировину заливають холодною водою, доводять до кипіння і відварюють протягом 10 хвилин на повільному вогні. Далі склад наполягають близько півтори-двох годин. Цей рецептгранично простий у приготуванні. Відвар потрібно приймати по 1 склянці, за півгодини до їди, тричі на добу.

Настій із ягід для шлунково-кишкового тракту

Рецепт настою буде корисний особам із захворюваннями шлунково-кишковий тракт: коліт, гастрит і т.д. Вам знадобиться 100 г брусниці. Її потрібно промити та обдати окропом. Потім залити сировину склянкою холодної води і залишити наполягати протягом 6-ти годин. Напій застосовується 3-4 десь у день перед їжею по 1/4 склянки.

Наливка від застуд

Наливка - це напій, який можна легко приготувати в домашніх умовах. У взимкувона врятує від застуд і запобігає розвитку авітамінозу, покращить роботу нирок та зміцнить серцево-судинну систему. Крім того, наливка – це чудово смачний алкогольний напій, який можна використовувати за святковим столом. Звичайно, враховуючи фортецю, приймати її потрібно обережно.

Вам знадобляться:

• 1 літр брусничного сиропу, або стиглі ягоди обсягом 1 кг.;
• 1 літр горілки;
• 1 літр води;
• цукор чи мед.

Спосіб приготування наливки на спирту:

• ягоду промити і трохи придушити, помістити в скляну ємність;
• залити сировину спиртом чи горілкою;
• розчинити у воді цукор чи мед.
• долити сироп;
• ретельно перемішати та закрити кришкою.
• помістити в темне прохолодне місцена 1,5 місяці.

Рубіново-червоний вітамінізований напій готовий. Зберігання у такому вигляді може бути досить тривалим.

Сироп для імунітету

Брусниця в сиропі – чудовий засіб у сезон застуд.

Так само, як і наливка, цей напій багатий на вітаміни, мікроелементи, дубильні речовини і т.д. Рецепт приготування досить простий:

1. Ягоду попередньо потрібно помити та помістити в скляну банку.
2. Потім засипати цукром догори. У міру потреби можна досипати ще цукру з появою соку.
3. Банку щільно закривають та залишають на добу.
4. Потім процідити для одержання насиченого кисло-солодкого напою.
5. Необхідно простерилізувати сировину 15-20 хвилин та закатати у банки.

Цей рецепт має знати кожна господиня. Адже це не просто лікувальний засіб, але ще й чарівні ласощі. До того ж, зберігання такого сиропу у закатаному банку може бути досить тривалим.

Парана ягода

Крім приготування відварів та настоянок брусниці можна ще й парити.

Для цього:

• достатньо лише промити необхідну кількість,
• викласти їх у ємність,
• за бажання, засипати цукром,
• ємність поміщають у духовку на кілька годин.

Готовий продуктзберігає частину своїх корисних властивостей. Зберігання можна продовжити, якщо закатати його в банку та помістити у холодильник. Однак парена ягода не повинна зберігатися довго. Краще вживати її в їжу протягом найближчих днів.

Мочена брусниця

Щоб приготувати такий продукт, вам знадобляться:

• 1кг. стиглої ягоди;
• 300 г цукру;
• 300мл. води.

Готується так:

• стиглі ягоди перебрати, промити;
• помістити сировину у скляну банку;
• попередньо зварити цукровий сироп(вода та цукор), охолодити;
• залити сироп до верху тари;
• закатати, зберігати у темному, прохолодному місці.

Така брусниця може використовуватися для заправки м'ясних страв, салатів, виступати як елемент десертів і т.д.

Брусниця унікальна тим, що використовують її здавна не лише у приготуванні десертів, а й для лікування хвороб. Дуже корисна вона за цукровому діабеті. Тому варто заготовити її в будь-якому вигляді на зиму. Брусниці часто заморожують, сушать. Але краще зберегти цю цілющу ягодумаксимально свіжою. Брусниця сечена, перетерта з цукром, приготована у своєму соку або в цукровому сиропі буде однаково хороша. Можна зварити джем або зробити варення та закрутити. У заготовках ягоди чудово потоваришують із яблуками. З пряних приправ, Часто господині додають корицю, цедру лимона, гвоздику. Заготовлена ​​про запас брусниця буде до речі, коли взимку потрібно зварити компот, соус, кисіль, морс або желе. З неї вийде найсмачніша начинкаДля випікання. Рецепти заготовок допоможуть зберегти цю смачну та надзвичайно корисну ягоду.

Варення з брусниці (перший варіант)

Ягоди без плодоніжок кладуть у посуд для варіння, засипають цукром (1,75-2 кг на 1 кг брусниці). Наступного дня додають воду (250 г на 1 кг ягід) та варять на помірному вогні до необхідної густоти. Охолоджене варення перекладають у банки, щільно їх зав'язують і ставлять у прохолодне місце.

Варення з брусниці (другий варіант)

Підготовлені ягоди заливають гарячим сиропом (1,3 кг цукру та 350 г води на 1 кг брусниці) та залишають на 8-12 годин. Після витримки до ягод додають цукор (200 г на 1 кг) та варять до готовності.

Варення з брусниці (третій варіант)

Ягоди заливають окропом, витримують, перемішуючи, 2-3 хвилини, відкидають на сито або в друшляк і дають стекти воді. Потім їх кладуть у посуд для варіння, засипають цукром (2 кг на 1 кг ягід), додають воду (125-175 г на 1 кг ягід), трохи кориці, гвоздики та варять в один прийом до готовності. Гаряче варення перекладають у каструлю, а коли воно охолоне – у банки, закривають пергаментним паперомта зав'язують.

Варення з брусниці (4-ий варіант)

Ягоди складають у сито або друшляк, обдають три-чотири рази окропом, дають стекти воді. Варять сироп (1,5 кг цукру та 250 г бланширувальної води на 1 кг ягід) і опускають у нього брусницю. Додавши трохи кориці та гвоздики, ягоди варять на помірному вогні до готовності. Це варення можна варити і на меді (500-700 г на 1 кг брусниці).

Джем із брусниці

Ягоди пересипають половиною норми цукру (норма – 500 г на 1 кг ягід), додають невелику кількість води та варять при постійному помішуванні. Коли обсяг ягід зменшиться на третину, всипають решту цукру, варять до готовності. Розфасовують джем теплим.

Желе із брусниці

Ягоди всипають у таз і, не додаючи води, кип'ятять у соку, який виділять. Коли ягоди полопаються, їх, не вичавлюючи, проціджують спочатку через сито, а потім через щільну тканину. Сік варять із медом (1:1) на малому вогні, знімаючи накип. Готовність визначають так. Беруть трохи желе на чайну ложку, кладуть на лід; якщо желе застигне і, розрізане шпилькою, не потягнеться за нею, значить, воно вже готове. Желе проціджують через складену вдвічі марлю в гарячі банки, злегка прикривають рушником, поки воно не охолоне зовсім. Потім банки закривають папером, обв'язують шпагатом і ставлять у холодне та сухе місце.

Компот із брусниці (перший варіант)

Перебрані та промиті холодною водою ягоди засипають у киплячий сироп (500-600 г цукру та 100-125 г води на 1 кг брусниці), варять кілька хвилин, дають охолонути. Холодний компот переливають у банки, ставлять у каструлю з водою, нагрівають до кипіння і стерилізують 5 хвилин. Банки залишають у каструлі до охолодження.

Компот з брусниці (другий варіант)

Укладені в банки ягоди заливають гарячим сиропом (450-650 г цукру на 1 л води), герметично закупорюють, пастеризують 20 хвилин при 90 градусах і відразу охолоджують до 35-40 градусів. Компот із брусниці зазвичай виходить дещо драглистим, на зразок джему; у нього характерний гострий присмак - тому, що ягоди містять багато кислот і в'яжучих дубильних речовин. Послаблюють цей присмак, додаючи в компот яблука із щільною м'якоттю, нарізані часточками або протерті.

Мармелад із брусниці

Стиглі ягоди варять у невеликій кількостіводи до розм'якшення та протирають через сито. Пюре змішують із цукром (375-400 г на 1 кг ягід), чекають, коли він повністю розчиниться, варять невеликими порціямидо загусання та розфасовують у банки.

Брусниця мочена

Для замочування придатні свіжі, великі, зрілі, нем'яті ягоди. Їх перебирають, промивають проточною водоюі укладають у чистий посуд (скляний, емальований, дерев'яний або керамічну), заливають прокип'яченим і остудженим сиропом так, щоб він лише покривав ягоди. Витримують 3-4 дні при 10-15 градусах або 2-3 дні при кімнатній температурі, після чого ставлять на зберігання у прохолодне місце. Якщо брусниця замочена в скляні банки, їх можна закатати.

Щоб приготувати сироп, треба на 1 л води взяти 200 г цукру (меду чи патоки), 10-30 г солі, трохи кориці чи гвоздики, запашного перцю, лимонної цедри чи кислоти.

Можна заливати ягоди менш концентрованим сиропом (40-60 г цукру та 5-6 г солі на 1 л води) або слабким розчином цукру (20-30 г на 1 л води), нарешті, навіть простою водою (прокип'яченою та остудженою). У Сибіру за старих часів у воду для замочування додавали цикорій, кисле молокоабо хлібні кірки.

Часто разом із брусницею мочать яблука (зазвичай антоновські чи райські), які не лише покращують її смак, а й самі стають солодшими.

Мочена брусниця подається як добавка до вінегрету та салатів, як приправа до смаженому м'ясу, птиці, дичини, як гарнір до овочевих та круп'яних страв чи як самостійна страва(В останньому випадку ягоди за кілька годин до подачі на стіл підсолоджують цукром).

Так само готують сечену журавлину.

Брусниця парена

Промиті ягоди укладають у каструлю і ставлять у негарячу (40-50 градусів) духовку. Як тільки вони набухнуть (не слід допускати, щоб лопнули!), Каструлю виймають з духовки і ставлять на холод.

Парена брусниця може зберігатися дуже довго. Вона гарна як начинка для пирогів; з неї варять кисіль.

Брусниця пастеризована із цукром

Перебрані та промиті ягоди обсушують у ситі або друшляку, перекладають у таз або каструлю, додають цукор (200 г на 1 кг ягід) та прянощі (корицю, гвоздику, запашний перець- За смаком), ставлять на вогонь і, помішуючи, нагрівають до 85 градусів. Пропастеризувавши при цій температурі 5 хвилин, ягоди укладають у банки, вийняті з окропу, і закочують простерилізованими кришками. Банки перевертають догори дном і залишають до охолодження.

Брусниця протерта з цукром

Ягоди бланшують у окропі 10 хвилин, відкидають у друшляк, потім протирають через сито з нержавіючої сталі, змішують з цукром (1:1), підігрівають до 95 градусів, розфасовують в ошпарені окропом банки, накривають кришками, стерилізують 15-30 хвилин і закочують. Зберігають у прохолодному місці.

Пюре із брусниці

Ретельно вимиті ягоди протирають через сито з нержавіючої сталі. Отримане пюре перекладають у каструлю, нагрівають до кипіння і відразу ж розфасовують гарячі банки або пляшки. Стерилізують 20-25 хвилин.

Також готують пюре з лохини.

Брусниця в цукрі

Ягоди пересипають цукром (700 г на 1 кг ягід), укладають у банки, герметично закупорюють і стерилізують за 20 хвилин.

Зберігають у сухому прохолодному місці.

Брусничний сік (перший варіант)

Стиглі ягоди миють, заливають водою, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після цього брусниці дають настоятися 2-3 години, потім її викладають на сито і залишають на ніч, щоб стек сік.

На наступний день сік змішують із цукром (150-250 г на 1 л), кип'ятять 10 хвилин, відразу ж розливають у пляшки або банки, стерилізують 25-35 хвилин і герметично закупорюють.

Сік можна підсолодити сиропом (650 г цукру на 1 л води). Після додавання сиропу (300 г на 1 л соку) сік нагрівають до 80 градусів, розливають у пляшки або банки, пастеризують 15-20 хвилин при 85 градусах і герметично закупорюють.

Брусничний сік (другий варіант)

Розчавлені зрілі ягоди заливають теплою водою(250 г на 1 кг ягід), прогрівають 10 хвилин|мінути| при 60 градусах, протирають через сито.

Сік гарячим (при 90-95 градусах) розливають у пляшки або банки і щільно їх закупорюють.

Перед вживання сік розбавляють цукровим сиропом.

Так само готують соки з журавлини та чорниці.

Брусниця стерилізована

Вимиті ягоди щільно укладають у банки, заливають теплою кип'яченою водою, стерилізують 25-30 хвилин і відразу ж закочують.

При вживанні рідину зливають через сито в маленьку каструльку, підсолоджують до смаку, кип'ятять і заливають нею подані до столу ягоди.

Рецепти від Крилової Є. А.

Брусничний компот

Брусниця – 1 кг, цукор – 700 г, вода – 1 л

1. Брусницю переберіть, помийте і викладіть у півлітрові банки.

2. В окремому посуді приготуйте цукровий сироп. Для цього залийте цукор водою, доведіть отриману рідину до кипіння, процідіть через фланель або складену кілька шарів марлю і закип'ятіть ще раз.

3. Брусницю залийте киплячим сиропом.

4. Банки накрийте прокип'яченими металевими кришкамиСтерилізуйте протягом 10 хвилин у киплячій воді і закатайте.

Брусничний компот із яблуками

Брусниця – 1 кг, яблука – 500 г, цукор –500 г, вода – 1 л, лимон – 1 штука

1. Брусницю помийте, переберіть і викладіть у літрові банки.

2. Яблука помийте, очистіть від шкірки, видаліть насіння та серцевини, м'якоть наріжте тонкими скибочкамиі додайте до брусниці.

3. В окремому посуді приготуйте цукровий сироп: залийте цукор і доведіть отриману рідину до кипіння.

4. Лимон наріжте тонкими скибочками і викладіть на ягоди брусниці та яблука.

5. У банки влийте киплячий цукровий сироп.

6. Накрийте банки прокип'яченими лакованими кришками, пастеризуйте протягом 15 хвилин при температурі 85 °C і закатайте.

Брусничний компот по-чеськи

Брусниця – 1 кг, цукор – 1 кг, вода – 1 л, лимонна кислота – 1 чайна ложка

1. Ягоди брусниці переберіть, помийте і злегка обсушіть.

2. В емальований посуд насипте цукор, залийте його водою, доведіть до кипіння, додайте брусницю і варіть протягом 4 хвилин.

3. Перекладіть брусницю в чисті літрові банки.

4. Сироп з'єднайте з лимонною кислотою, доведіть до кипіння, зніміть піну, що утворилася, і влийте в банки.

5. Банки накрийте металевими кришками прокип'яченими, пастеризуйте протягом 15 хвилин при температурі 85 °C і закатайте.

6. Зберігайте у прохолодному місці.

Брусничний компот із грушами

Брусниця – 1 кг, груші – 500 г, цукор -400 г, вода – 1 л, лимон за смаком

1. В окремому посуді приготуйте цукровий сироп. Для цього залийте цукор водою, доведіть отриману рідину до кипіння, процідіть у гарячому вигляді через складену кілька шарів марлю і ще раз закип'ятіть.

2. Брусницю переберіть, помийте і перекладіть у емальовану каструлю.

3. Груші очистіть від шкірки, видаліть насіння та серцевини, м'якоть наріжте тонкими скибочками та додайте до брусниці. Лимон наріжте тонкими скибочками. Брусницю, грушу та скибочки лимонів укладіть у півлітрові банки, залийте киплячим сиропом. Накрийте банки прокип'яченими металевими кришками, стерилізуйте протягом 10 хвилин у киплячій воді і закатайте.

4. Банки переверніть вниз шийкою і остудіть. Зберігайте у прохолодному місці.

Натуральна брусниця

Брусниця – 2 кг, вода – 1 л

1. Ягоди брусниці помийте, очистіть від чашолистків, викладіть у простерилізовані півлітрові банки і залийте окропом.

2. Банки стерилізуйте протягом 10 хвилин у киплячій воді, потім закатайте кришками прокип'яченими, переверніть вниз шийкою і остудіть.

Брусничний сік

Брусниця – 1 кг, вода – 1 л

1. Брусницю переберіть, розсортуйте, помийте, покладіть в емальований посуд, залийте водою і розімніть.

2. Мізку підігрійте на повільному вогні та спресуйте.

3. Сік, що виділився, доведіть до кипіння, перелийте в літрові банки і пастеризуйте їх при температурі 95 °C протягом 20 хвилин, після чого закатайте прокип'яченими кришками.

Брусничне варення

Брусниця – 1 кг, яблука – 250 г, цукор – 1,5 кг

1. Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння та серцевини, а м'якоть наріжте тонкими скибочками.

2. Брусницю висипте в друшляк, помийте в холодній проточній воді, перекладіть в емальований таз, засипте цукром, поставте на вогонь і 3 рази доводьте до кипіння.

3. Зменшіть вогонь, додайте скибочки яблук, акуратно перемішайте і варіть до готовності.

4. Варення викладіть у банки та закрийте пластмасовими кришками.

Брусничне варення з медом

Брусниця – 1 кг, мед – 700 г, вода – 150 мл, гвоздика – 3 штуки, лимонна цедра – 1 чайна ложка, листя м'яти, липовий колір, пелюстки шипшини -1 чайна ложка, кориця до смаку

1. Натріть лимонну цедру на дрібній тертці.

2. Брусницю помийте, бланшуйте протягом 3 хвилин в окропі і викладіть в емальований таз.

3. До брусниці додайте мед, корицю, гвоздику, лимонну цедруі воду, поставте на повільний вогоньі варіть до готовності при постійному помішуванні.

4 В готове вареннядодайте липовий колір, пелюстки шипшини та листя м'яти, розкладіть по півлітрових банках і закатайте прокип'яченими кришками.

Брусничне варення з яблуками

Брусниця – 1 кг, яблука – 500 г, цукор – 1,3 кг, вода – 500 мл

1. Яблука помийте, очистіть від шкірки, видаліть насіння та серцевини, м'якоть наріжте тонкими скибочками і бланшуйте протягом 5 хвилин у окропі.

2. Брусницю переберіть, помийте, покладіть в емальований таз, залийте водою і всипте цукор.

3. Поставте таз на повільний вогонь і прогрівайте вміст при постійному помішуванні до готовності.

4. За 15 хвилин до закінчення варіння додайте в таз яблука.

5. Гаряче варення розлийте простерилізованими півлітровими банками, закатайте прокип'яченими металевими кришками і остудіть.

Брусничне варення з гарбузом та яблуком

Брусниця - 1,2 кг, мед - 150 г, гарбуз -100 г, яблуко - 1 штука, мелена кориця- 0,5 чайної ложки

1. Брусницю помийте, покладіть в емальовану каструлю, додайте корицю та мед, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння.

2. Яблуко очистіть від шкірки, видаліть насіння та серцевину, м'якоть наріжте тонкими скибочками.

3. Гарбуз очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками.

4. До брусниці додайте яблуко та гарбуз, варіть до зменшення початкового об'єму в 2 рази.

5. Гаряче варення розкладіть по простерилізованим півлітровим банкам, закатайте кришками, що прокип'ячать, переверніть вниз шийкою і остудіть.

Брусничне варення з грушами

Брусниця – 1 кг, груші – 500 г, цукор -1 кг, вода – 500 мл, ванілін до смаку

1. Ягоди брусниці переберіть, помийте, обдайте окропом і перекладіть в емальований таз. Прогрівайте на повільному вогні доти, поки брусниця не лусне.

2. Ягоди протріть у гарячому вигляді через металеве сито.

3. Груші очистіть від шкірки, наріжте тонкими скибочками, видаліть насіння та серцевини.

4. До брусничного пюре додайте цукор, поставте на повільний вогонь і прогрівайте протягом 30 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну, що утворюється.

5. Груші додайте до варення разом із ваніліном, доведіть до готовності і розкладіть у гарячому вигляді по простерилізованим півлітровим банкам.

6. Банки закатайте прокип'яченими металевими кришками, остудіть і зберігайте у прохолодному місці.

Брусничне варення з морквою

Брусниця – 1 кг, морква – 500 г, цукор – 1 кг, вода – 500 мл

1. Брусницю переберіть, помийте і бланшуйте протягом кількох секунд у киплячій воді.

2. Моркву очистіть, помийте, наріжте тонкими кружальцями і бланшуйте протягом 10 хвилин у окропі.

3. Брусницю перекласти в емальований таз для варіння варення, з'єднайте з цукром, залийте водою, поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння і прогрівайте протягом 10 хвилин.

4. Додайте моркву до брусниці і доведіть варення до готовності при постійному помішуванні.

5. Розлийте продукт у гарячому вигляді по півлітровим банкам, стерилізуйте протягом 15 хвилин у киплячій воді та закатайте.

Брусничне варення по-білоруськи

Брусниця – 1 кг, яблука – 500 г, вода – 500 мл

1. Яблука помийте, розріжте на 4 частини, видаліть насіння, а скибочки бланшуйте в киплячій воді протягом 4 хвилин.

2. Брусницю помийте, покладіть в емальовану каструлю, залийте водою, поставте на повільний вогонь і варіть доти, доки ягоди не дадуть сік.

3. До брусниці додайте яблука, варіть 30-40 хвилин.

4. Гаряче варення розкладете по простерилізованим півлітровим банкам, закатайте їх кришками, перекиньте вниз шийкою і остудіть. Зберігайте у прохолодному місці.

Брусничне повидло з чорницею

Брусниця – 1 кг, чорниця – 1 кг, цукор -1 кг, вода – 400 мл

1. Чорницю та брусницю переберіть, помийте, покладіть в емальований посуд, залийте водою, поставте на повільний вогонь і прогрівайте до розм'якшення. Ягоди разом із відваром протріть через металеве сито.

2. Отримане пюре з'єднайте з цукром і варіть до готовності при постійному помішуванні.

3. Гаряче повидло розлийте простерилізованими півлітровими банками, остудіть, закатайте прокип'яченими кришками і зберігайте в холодному місці.

Брусничний джем за старовинним рецептом

Брусниця – 1 кг, цукор – 1,5 кг, вода – 400 мл

1. Ягоди брусниці переберіть, помийте, покладіть в емальований таз, залийте водою, додайте 700 г цукру, поставте на повільний вогонь і прогрівайте до зменшення початкового обсягу на третину.

2. До отриманої маси додайте цукор, що залишився, і доведіть до готовності при постійному помішуванні.

3. Гарячий джем розлийте простерилізованим півлітровим банкам, закатайте прокип'яченими лакованими кришками і остудіть.

Брусничний джем по-словацьки

Брусниця – 1 кг, яблука – 1 кг, груші – 1 кг, цукор – 1 кг, лимон – 1 штука

1. Лимон помийте та наріжте невеликими шматочками.

2. Ягоди брусниці переберіть, помийте, злегка обсушіть, покладіть в емальований таз, поставте на повільний вогонь і прогрівайте при постійному помішуванні протягом 10 хвилин.

3. Яблука та груші помийте, видаліть насіння та серцевини, м'якоть наріжте тонкими скибочками, додайте до брусниці та варіть ще 10 хвилин.

4. Всипте цукор і доведіть джем до готовності.

5. За кілька хвилин до приготування додайте лимон.

6. Готовий джем остудіть, розлийте простерилізованим півлітровим банкам і закатайте прокип'яченими кришками.

Брусничне желе

1. Брусницю помийте, бланшуйте протягом 1 хвилини в окропі, протріть через металеве сито і відіжміть сік.

2. Отриманий сік процідіть через складену кілька шарів марлю, з'єднайте з медом і прогрівайте на повільному вогні до загусання.

3. Желе в гарячому вигляді розкладіть по півлітрових простерилізованих банках, закатайте їх кришками, прокип'яченими, переверніть вниз шийкою і остудіть.

Бруснична пастила

Брусниця – 1 кг, мед – 500 г, вода – 500 мл

1. Ягоди брусниці помийте, покладіть в емальовану каструлю, залийте холодною водою, додайте мед, поставте на повільний вогонь і варіть доти, доки отримана маса не легко відокремлюється від стінок.

2. Пастилу викладіть на покритий пергаментним папером лист, поставте в духовку або на відкрите сонячне місце і висушіть.

3. Готовий продукт розріжте на невеликі шматочки, покладіть у простерилізовані півлітрові або літрові банки і закатайте їх кришками, що прокип'ятять.

4. Зберігайте у прохолодному місці.

Бруснична приправа із яблуками

Брусниця - 1 кг, яблука - 1 кг, цукор -400 г, кориця - 2 г, гвоздика - 1 г

1. Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння та серцевини, м'якоть наріжте тонкими скибочками, бланшуйте протягом 5 хвилин у окропі та протріть через металеве сито.

2. Брусницю переберіть, помийте, бланшуйте 5 хвилин у окропі, остудіть і протріть через сито.

3. Яблучне та брусничне пюрез'єднайте, додайте цукор, корицю і гвоздику, покладіть в емальовану каструлю, поставте на повільний вогонь і прогрівайте при постійному помішуванні, поки початковий обсяг маси не зменшиться на чверть.

4. Готову приправуу гарячому вигляді розкладіть по простерилізованим, заздалегідь підігрітим півлітровим банкам, закатайте кришками і остудіть.

5. Зберігайте у холодному місці.