Желе з білої смородини без варіння рецепт. Джем без кісточок

Ягоди готують вищеописаним чином. Плоди пропускають через пресову соковитискач або добувають смородиновий сікза допомогою парової соковарки. На кожен повний літр свіжого сокуберуть 800 г цукру. Поєднавши разом основні інгредієнти, масу ставлять на середній вогонь. Після повного розчинення цукру, рідина має стати прозорою.

Столову ложку порошкоподібного агар-агару змішують із чайною ложкою цукру. Це потрібно для того, щоб агар-агар не комкувався. Сипучу масу вводять поступово, постійно працюючи ложкою. Як тільки солодка основазакипить, починають відлік часу. Варять желе з агар-агаром не більше 5 хвилин, інакше речовина, що желює, втратить всі свої властивості.

Готове білосмородінове желе розливають по гарячих сухих баночках і відразу закривають кришками.

Якщо желе готується не для зимового споживання, то гарячий складрозливають формочками. Це можуть бути фігурні силіконові ємності або форми для випікання кексів. Щоб готове желе добре відставало від країв форми, користуються рафінованим олією. Поверхню покривають мінімальним жировим шаром, використовуючи ватяний диск чи чисту губку.

З желатином

Насамперед замочують порошок (30 грам) в охолодженій кип'яченій воді (100 мілілітрів). Вода має бути саме кип'яченою, оскільки після додавання розчину в ягідну масу, подальше кип'ятіння не допустиме.

Ягоди білої смородини (1 кілограм) бланшують з додаванням 100 мл води протягом 10 хвилин. Ніжна шкіркана більшості плодів цей час полопається, і це нормально. Головне, не забувати постійно перемішувати ягоди під час бланшування, щоб вони не прикипіли на дно варильного ємності. Нагрів конфорки при цьому має бути мінімальним.

Розм'якшені ягоди перетирають через металеві ґрати сита. У ягідне пюредодають 1 кілограм цукру. Щоб він швидше розійшовся, працюють дерев'яною лопаткою або ложкою.

Однорідну солодку масуставлять на плиту і варять щонайменше чверті години. Потім додають набряклий желатин. Вогонь при цьому зменшують, щоб маса в жодному разі не почала кипіти. Щоб позбавитися можливих грудочок, желе пропускають через прожарені металеві грати (сито), а потім відразу ж розливають по банкам. Наливають желе в ємності якнайповніше, щоб для повітря не було місця. Нехай навіть частина десерту при закрутці витече. Охолоджуючи, вміст банок, за законом фізики, звужуватиметься. Кришки втягуватимуться, що не дасть повітрю та мікроорганізмам проникнути всередину.

Приготувати желе на основі пектинового цукру пропонує відеосюжет каналу «Рецепти від Лірін Ло»

З малиною

Найкраще брати лісову ягоду, вона набагато ароматніша. Так як малина, також як і смородина, багата на пектин, для приготування желе з цих двох ягід не вимагає додаткових добавок.

Плоди у співвідношенні 1:1 закладають у каструлю і проварюють під кришкою 5-10 хвилин.

Потім стандартна процедура: ягоди перетирають, змішують із цукром (1,2 кілограми) і варять до зменшення маси в 1,5-2 рази.

З аґрусом

Аґрус беруть будь-який: зелений, червоний, чорний. Від кольору агрусу залежатиме і колір готового желе. Біла смородина не дає насиченого відтінку, тому домінантну роль у цьому відіграватиме саме аґрус.

Склад продуктів:

• білоплідна смородина – 500 г;
• аґрус будь-якого кольору – 500 грам;
• цукровий пісок (білий) – 1 кг;
• введення для бланшування – 100 мілілітрів.

Так як шкірка у агрусу набагато щільніше, бланшувати ягоди потрібно починати саме з плодів цього виду.

Аґрус поміщають у каструлю і додають обумовлену кількість води. Проварюють ягоди 5 хвилин, а потім додають смородину, варіння продовжують ще 5 хвилин.

Розпарені плоди відкидають на сито разом із відваром. Дерев'яною лопаткою перетирають масу, щоб відокремити сік від макухи.

Макуха білої смородини можна пустити на приготування пастили. Технологія її приготування представлена ​​на прикладі макухи від яблук.

У ягідний сікдодають необхідна кількістьцукру і поступово нагріваючи, розчиняють його.

Найвідповідальніший етап – уварювання. Желе варять на мінімальному вогні протягом 25-30 хвилин, постійно перемішуючи та знімаючи шумівкою піну. Готова стравазбирає згустки піни за краями каструлі, а центрі. Також, стікаючи з ложки, ягідна маса не розривається на краплі, а повільно сповзає тонким струмком.

Дивіться відеоролик від каналу «Івана» з докладною інструкцієюваріння смородинового желез апельсинами

Смугасте желе

Для приготування цього десерту беруть смородину як мінімум двох сортів: червону та білу. Можна додатково брати і чорні смородини, але технологія приготування страви ускладниться.

Отже, насамперед замочують желатин. Желюючий порошок (20 грам) заливають 100 мл охолодженої кип'яченої води і, позбавляючись від грудочок, ретельно перемішують.

300 г свіжої білої смородини пробивають блендером до стану однорідної кашки. Ягідну масу проціджують через дуже дрібне сито, вистелене марлею. В отриманий сік із ягід додають склянку цукру. Желе уварюють на вогні протягом 10 хвилин.

Набряклий желатиновий порошок ділять на 2 частини, і половину додають у білу ягідну масу. Не знімаючи з вогню, білу частину ретельно перемішують. Після того, як желатин повністю розійдеться, розкладають желе креманки так, щоб воно займало не більше половини ємності. Для якнайшвидшого схоплювання, формочки з желе відправляють у холодильник.

Поки остигає біла половина десерту, готують червону. Пропорції ягід та цукру такі самі. Процедура готування аналогічна: ягоди подрібнюють, проціджують, додають цукор, уварюють і додають желатиновий загусник.

Заливають червону частину не відразу, а тільки після остигання маси до кімнатної температури. Не хвилюйтеся, желе не схопиться завчасно.

Смугастий желе у формах відправляють в основний відсік холодильної камери. Щоб перед подачею на стіл десерт був «міцним», його виймають із холодильника безпосередньо перед вживанням.

Окрім желе, господині готують із смородини джеми. У нашій статті представлено 5 варіантів варіння, але дана технологіяЦілком може використовуватися і для переробки білих ягід.

Як зберігати желе

Десертне блюдо, яке не відноситься до зимової заготівлі, зберігають не більше двох днів у холодильнику. Баночки ж із консервацією, після повного остигання, відправляють у льох чи підвал. Термін придатності такого желе – 1 рік.

Шикарна добірка рецептів компоту з білоплідної смородини представлена. Щоб у літню спекунапій був по-справжньому прохолодним, додайте в склянку пару кубиків.

Традиційне желена зиму із смородини білого кольору

Список продуктів для варіння корисних ласощівневеликий – нам знадобиться лише біла смородина у кількості 1 кілограма та стільки ж цукру.

Помийте ягоди. Зовсім необов'язково знімати їх з гілочок, адже ми перетиратимемо ягідну масу, що дозволить відокремити сік з м'якоттю від шкірки, гілочок і насіння. Просто помістіть смородину в каструлю (тільки не алюмінієву, а краще в емальовану).

Налийте туди 50 мл води, увімкніть конфорку. Каструлю потрібно накрити кришкою, щоб усередині утворилася пара. Під його впливом ягоди розм'якшуються, шкірка лусне. У такому вигляді смородину легко перетерти. Нам знадобиться сито, добре, якщо воно у вас дрібне. Покладіть частину маси в нього, перетирайте ложкою. У ситі залишиться макуха. Його можна відкинути на марлю та відтиснути. Обробіть так усю ягідну масу. Отриману чисту м'якоть ми і перетворимо на желе.

Встановіть миску з ягодами на вогонь, відправте туди цукор. У міру нагрівання маси її поверхня почне покриватись повітряною піною. Її треба зняти. Якщо не зробити цього, буде втрачено прозорість желе. Після закипання вогонь слід трохи зменшити. Варитися ласощі повинні не менше 40 хвилин. Періодично варто помішувати киплячу масу, щоб рідина швидше випаровувалась. Не забудьте простерилізувати ємності та кришки. Готове желерозливайте по банкам відразу після вимкнення вогню. Виконайте закрутку кришок, переверніть банки з зимовою заготівлеюі укутайте їх.

Рецепт для смородини без варіння

складові: смородина біла – 1 кг; цукор – 1,3 кг.

Оскільки ця ягода містить достатня кількістьпектину, то приготувати желе з нього можна і без варіння. Однак варто розуміти, що сік, який не пройшов ніякої термообробки, просто зіпсується при зберіганні через деякий час, до зими він не простоїть. Тому продукт бажано хоча б довести до кипіння. Саме так ми і приготуємо ласощі цього разу.

Отже, ягідки промийте, просушіть. Потім сировину необхідно пом'яти. Робити це можна за допомогою ступки або в інший спосіб. Наше завдання – витягти сік. Потім м'якоть ми протріть через сито та марлю. Так нам вдасться позбутися насіння та шкірки. Злийте фруктову масу в каструлю, додайте цукор. Його досить багато, тому розчинити його швидко не вийде. Увімкніть вогонь і постійно перемішуйте сироп, інакше цукор пригорить на дно. Зазвичай на момент закипання маси цукрові крупинки повністю розчиняються. Щоб желе виявилося здатним зберігатись усю зиму, потрібно прокип'ятити його одну хвилину. Потім одразу розлити у банки (тільки стерилізовані). Закатайте тару кришками, переверніть та накрийте ковдрою. Зберігайте желе, приготовлене без варіння, у холодильнику.

Желе зі слив, яблук та білої смородини

Цей рецепт сподобається господаркам своєю простотою, а готовий продуктоцінять за нього відмінний смак, приємний колір, аромат та консистенцію. Яблука та смородина – ці компоненти містять багато пектину, а сливи додадуть рожевого відтінку нашому десерту.

складові– смородина біла – 0,5 кг; сливи – 0,5 кг; яблука – 5 шт.

Яблука беріть зелені, щільні та соковиті. Плоди з пухкою структурою не підійдуть. Зливи можна взяти будь-які. Вимийте всі плоди та ягоди, нехай з них стіче вода. Смородину перебийте блендером, відкиньте на сито та процідіть. Сливи розділіть навпіл, кісточки витягніть. Яблука поки не чіпаємо, інакше вони потемніють. Сливи залийте окропом на 5 хвилин, потім перекладіть у холодну воду. Тепер із плодів легко зняти шкірку. А м'якуш слід перетерти або подрібнити блендером.

З'єднайте сік смородини та сливову масу та поставте на вогонь. Тепер займемося яблуками. Зріжте з них шкірку, видаліть насіннєві коробочки, а м'якоть наріжте кубиками. Яблучну нарізку відразу ж викладаємо у гарячу фруктову масу.

Доводимо до кипіння, занурювальним блендером подрібнюємо яблука, щоб вони перетворилися на однорідне пюре. Тепер у каструлю кладемо цукор. Він швидко розчиниться в гарячій фруктовій масі, але перемішувати все одно потрібно. Після закипання варимо желе 5 хвилин, вимикаємо конфорку. Наступного дня доводимо желе до кипіння і розливаємо у банки, закручуємо. До остигання залишаємо їх перевернутими і накритими теплою ковдрою. Надалі продукт можна зберігати у льоху.

Бачите, як просто готувати желе із білої смородини?! Особливо цікавий при цьому рецепт без варіння, тому що не вимагає багато часу і дозволяє зберегти більше вітамінів, які містять ягоди. Впевнені, що хоча б один із рецептів точно вам сподобається, але щоб оцінити смак желе, його потрібно приготувати. Нині саме час для цього – у багатьох на городах вже дозріла смородина.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 180 хв

Желе – це одна з улюблених страв дітей. Пропоную вашій увазі рецепт приготування желе із білої смородини. Воно дуже смачне, ароматне, з легкою кислинкою. Таке желе можна навіть узимку розводити з водою, і вийде чудовий компот, який із задоволенням п'ють діти. містить велику кількість вітаміну С, воно сприятливо впливає на кишечник. Таким желе добре просочувати коржі для тортів. Для його приготування достатньо підготувати ягоди, трохи проварити їх, перетерти через друшляк, додати цукор, прокип'ятити і розлити банками. Таке желе стане улюбленими ласощами не лише дітей, а й дорослих. Отже, сьогодні для вас – желе із білої смородини на зиму. Покрокова інструкція із процесу приготування допоможе вам зробити корисну заготівлюіз цієї вітамінної ягоди.
Час приготування: 3 години
Вихід товару: 1 літрова банка
Для приготування желе з|із| білої смородини нам знадобляться наступні інгредієнти:
- біла смородина - 1 кілограм,
- цукор пісок-400 грам,
- вода очищена-100 мілілітрів.

Приготування

Білу смородину не обов'язково брати цільну. Можна використовувати трохи прим'яту, тому що ми все одно її перетиратимемо.

Білу смородину необхідно промити під проточною водою, обібрати з гілочок і скласти в емальовану каструлю.

Додаємо очищену воду. Проварюємо 2-3 хвилини.

Злегка охолоджуємо і перетираємо через друшляк. М'якоть, що залишилася, можна використовувати для пирогів або просто додати води, залишити на ніч, а на ранок вийде прекрасний компот.

Сік, що вийшов, з м'якоттю переливаємо в емальовану каструльку, додаємо цукор і проварюємо протягом 1,5 години на повільному вогні.

Через великого зміступектину в білій смородині желе добре застигає.

Поки желе варитись, можна зайнятися обробкою банок. Їх потрібно ретельно промити та простерилізувати. Зараз є багато різних способів, щоб це зробити. Мені найзручніше за допомогою пароварки. Кришки також добре промиваємо і кип'ятимо кілька хвилин. Розливаємо желе у стерильні баночки та охолоджуємо до 60 градусів. Охолоджувати желе необхідно для того, щоб на кришці не утворювався конденсат, і варення не зіпсувалося з часом.

Коли желе з|із| білої смородини охолоне, його потрібно щільно закрити кришками.
Таке желе буде чудовою начинкою для випічки, його можна просто намазати на шматочок хліба та їсти на сніданок із чаєм. За таким самим рецептом можна зробити не тільки желе з білої смородини, але і желе з різних видів смородини. А з ягід червоної смородини можна приготувати дуже смачний

У цій статті ми розглянемо, що можна заготовити на зиму із білої смородини. Ягода ця – альбінос. За біологічною класифікацією біла смородина - та сама червона, лише позбавлена ​​колірного пігменту. На смак вона ніжніша за свою рубінову сестру, не така кисла. Смородину на Русі почали культивувати раніше, ніж у Європі. І назву ягідні кущі отримали слов'янську. В українській мові слово сморід означає сморід. Більшою мірою це стосується чорного сорту. Різкий, трохи неприємний запах має не тільки листя, а й гілки, і самі ягоди. А ось у білої смородини плоди не пахнуть. Їх ніжний смакі незвичайний аромат не залишить нікого байдужим. Заготівлі з цієї ягоди не тільки смачні та корисні, а й цікаві у суто естетичному плані. Напівпрозоре, світло-золотисте варення має такий незвичайний вигляд. Ось така вона ягода-альбінос – біла смородина. Рецепти на зиму із цієї садової культури читайте нижче.

Користь білої смородини

Найбільш багаті на вітаміни і мінерали чорні ягоди. У Франції до вісімнадцятого століття цей вид смородини розглядали виключно як лікарська рослина, а в кулінарії почали використовувати значно пізніше. Червона (а заразом і її сестра-альбінос) поступається чорною у кількості вітаміну С. Але навіть у білій смородині його вчетверо більше, ніж у хвалених цитрусових. А за вмістом заліза вона обганяє чорну сестру. Червона та біла смородина багаті калієм, який зміцнює серце, а також відповідальний за виведення зайвої рідини з організму та перешкоджає виникненню набряків та мішків під очима. Ці ягоди також загострюють зір завдяки наявності у них вітаміну А. Якщо регулярно вживати білу смородину, підвищиться імунітет, покращиться обмін речовин, а організм очиститься від шлаків, токсинів та солей важких металів.

Як правильно вибрати ягоду

Біла смородина, з якої ми навчимося тут робити, продукт специфічний. Традиціоналісти, які звикли до того, що варення неодмінно має бути червоним або помаранчевого кольору, часто змішують цю ягоду з рубіновими або чорними гронами, вишнею або малиною. А люди, що люблять неординарність, використовують прозорий колір смородини, щоб творити декоративні заготовки на зиму. Наприклад, консервувати ягоди разом із живцями, зберігаючи цілісність грон. Можна поєднувати білу смородину зі шматочками неочищеного від шкірки апельсина. Ягоди для заготівель краще збирати в сонячну та суху погоду. Далі їх потрібно перебрати, видаляючи випадкове сміття та листя. Якщо це не обумовлено рецептом, відірвати від живців. Потім їх необхідно ретельно промити та трохи просушити. Для приготування желе з|із| білої смородини необхідно добути сік. Кісточки у цього виду великі. Вони забивають соковитискач і, будучи роздробленими, погано впливають на смак желе. Залишається старий бабусин спосіб – протирання через сито. Щоб ягоди не чинили опір, їх ошпарюють окропом.

Біла смородина: желе без варіння

Ці ягоди - оптимальна сировина для такого роду десертів, оскільки в них міститься багато пектину. Рецепт радить до стиглої смородинідодати деяку дещицю недозрілої. У таких ягодах пектину набагато більше, що допоможе желюванню варення. Видавимо із білої смородини сік. На один літр рідини візьмемо 1200 г цукру, краще фруктового. Використовуючи цей підсолоджувач, ми підсилимо аромат та смак желе, а також ущільнимо його консистенцію. Вимішаємо гарненько сік із цукром. Простерилізуємо банки. Розкладемо за ними желе, наповнюючи тару догори. Зверху покладемо кружок, вирізаний з пергаменту по ширині шийки банки. Його ми попередньо змочимо у горілці, щоб біла смородина не забродила. А потім закупоримо банки капроновими кришками. Перші дні заготівлі зберігають у тихому та прохолодному місці, не переставляючи і не струшуючи. Потім можна забрати банки в холодильник.

Варене желе

Для цього способу кулінарної обробкивикористовують звичайний цукор, оскільки фруктоза при високих температурахплавиться та утворює кристали. Варене желе із білої смородини – дуже стійкий у зберіганні продукт. І консистенція у нього чудова, навіть можна прикрашати їм торти. Щоб приготувати таке желе, потрібно спочатку добути з ягід сік, що злегка недостигли. Вливаємо рідину в дрібний посуд і починаємо варити. Поступово додаємо чотириста грамів цукру. Варимо, а під кінець усипаємо ще 400 г солодкого піску. Готовність визначаємо так: проведемо по дну посуду з желе дерев'яною лопаткою: якщо залишиться слід-«доріжка» - можна вимикати вогонь. Банки під цю заготівлю беремо невеликі – максимум півлітрові. Простерилізуємо їх у духовці, наповнимо желе. Тара повинна вистояти близько десяти годин, після чого її можна закупорити звичайними капроновими кришками.

Варення з додаванням апельсинів

Існує чимало заготовок на зиму, де головним інгредієнтом є біла смородина. Рецепти часто пропонують змішувати її з іншими фруктами – для кольору або для більшої солодощі. Цей спосіб заготовити білу смородину не передбачає термічної обробки. Завдяки цьому всі мінерали та вітаміни залишаються у варенні. Один кілограм смородини пропускаємо через м'ясорубку. Два помаранчі миємо, розрізаємо на шматочки, вибираємо кісточки. Теж пропускаємо через м'ясорубку. Поєднуємо смородину з апельсинами. Додаємо півтора або два кілограми цукрового піску. Розмішуємо до абсолютного розчинення. Щоб полегшити собі завдання, допустимо трохи нагріти масу. Розкладаємо варення у стерильну скляну тару. Якщо передбачається зберігання холодильника, можна накрити його звичайними пластиковими кришками.

Варення класичне

Рецепти з білої смородини не обходять увагою цю звичайну домашню заготівлюна зиму. Варення класичне готують так. Засипають кілограм ягід тією самою кількістю цукру. Дають виділитися соку. У двох склянках води розчиняємо триста грамів цукру. Варимо сироп. Опускаємо туди ягоди (разом з соком, що виділився). Варимо, регулярно знімаємо піну, помішуємо. Прозоре вареннярозкладаємо по банкам, укупорюємо. «Декоративний» джем потребує іншого підходу. Спочатку варимо сироп зі склянки води та півкіло цукру. Акуратно викладаємо у нього грона. Продовжуємо варити, помішуючи дуже акуратно, щоб ягоди залишилися цілими. Коли джем станемо напівпрозорим, вимикаємо вогонь і розкладаємо банками. Така біла смородина хороша як самостійний десерт, і для прикраси різного роду випічки.

Цукати

Для таких домашніх цукерок підійде чорна, червона, біла смородина, але ягоди мають бути дуже стиглими. Миємо їх, відкидаємо на друшляк і висипаємо в емальований таз. Готуємо сироп. На кілограм ягід потрібно 300 мілілітрів води та 1,2 кілограма цукру. Прокип'ятити сироп до розчинення кристаликів. Профільтруємо його, пропустивши через кілька шарів марлі. Знову поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Виллємо сироп у таз із ягодами. Прокип'ятимо хвилин п'ять і залишимо на десяту годину. Після закінчення зазначеного терміну уваримо білу смородину до готовності. Процідити ягоди, але сироп збережемо - з нього можна зробити варення або сік. Ягоди ж залишимо на дві години. Потім їх пересипаємо цукровою пудрою. І висушимо їх: у духовці (при + 40 С) три години, в кімнатній температурі- шість діб. Далі з ягід скачаємо кульки, знову обвалюємо їх у . Продовжимо їх сушити - у духовці або за кімнатної температури.

Домашнє вино

Навіщо ще може стати в нагоді біла смородина? Рецепти на зиму часто використовують сік з цієї ягоди. Він дуже кислий, тому його можна використовувати замість оцту, підкислюючи їм страви або наливаючи в маринади. З соку вийде чудове домашнє вино. У чотирьох літрах сусла потрібно розчинити 1,6 кг цукру. Винесемо долю в прохолодне місце і дочекаємося початку бродіння. Десь за десять днів зупиняємо процес спиртуванням. Потрібно в середньому літр горілки на 10 л засланого сусла, але можна на власний розсуд регулювати міцність напою. Перемішуємо та залишаємо на п'ять діб. Проціджуємо та додаємо 800 грамів цукру. Розмішуємо до розчинення та розливаємо вино по пляшках. Через три місяці зберігання у прохолодному місці напій можна подавати до столу.

Біла смородина: компот

Для гарного кольоруможна додати кілька рубінових грон. Для однієї стерилізованої 3-літрової банки компоту потрібно три склянки смородини. Помиємо ягоди і покладемо їх на дно. У каструлю наллємо 2,5 літра фільтрованої води та поставимо на вогонь. Поступово додамо дві склянки цукрового піску. Дочекаємось кипіння сиропу. Заллємо їм смородину (не забудемо покласти у банку металеву ложку, щоб скло не лопнуло). Надягнемо кришку і почекаємо п'ять хвилин. Після того, як ягоди віддадуть сиропу свій смак та аромат, знову переливаємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати в компот різні прянощі: гвоздику, корицю або апельсинову цедру. Заливаємо сиропом, що кипить, ягоди і закочуємо банки. залізними кришками. Перевертаємо тару вгору дном і обгортаємо ковдрою до поступового остигання.

Смородина для домашньої аптечки

Можна і не заливати ягоди сиропом. Тоді взимку у вас буде майже свіжа біла смородина. Заготівлі робимо так. Відбираємо стиглі великі ягодиі складаємо їх сухими у банку. Прикриємо скляну ємність та помістимо у посуд для стерилізації. Наллємо води так, щоб вона доходила до «плічок» банки. Прогріємо на слабкому вогні, поки ягода не пустить сік і не осяде (потрібно докласти смородини, щоб заповнити посуд догори). Пастеризуємо ще близько півгодини при 85°С, а потім закочуємо. Така смородина добре лікує застуду та є профілактикою грипу.

Напівпрозора ароматна ягодане настільки популярна, як її червона та чорна «сестрички».

Але з неї можна зробити на зиму безліч смачних заготовок, адже чагарник рясно плодоносить улітку.

Біла смородина містить багато пектину, вітамінів А, В і Р, калію та заліза, зміцнює імунітет, покращує обмін речовин і дуже корисна для зору.

Як можна заготувати білу смородину на зиму, які смачні та перевірені рецепти існують із цієї ягоди?

Вона хороша в приготуванні варення та желе, з цукром і без, соло та в компанії іншими видами смородини, з полуницею, агрусом, цитрусовими і навіть кавуном.

Давайте дізнаємося, що роблять із білої смородини на зиму любителі домашніх заготовок.

Простий рецепт варення з білої смородини:

• цукор – 1,5 кг
• біла смородина - 1 кг
• вода - 2 склянки

1. Вимиті та просушені ягоди без живців засипте цукром (1,5 склянки цукрового піску відкладіть) у широкому посуді та залиште у прохолодному приміщенні на 10-12 годин.

2. З цукру і води, що залишився. Ще гарячим залийте смородину та варіть на невеликому вогні до прозорості, помішуючи варення дерев'яною ложкою з довгою ручкою та знімаючи пінку.

3. Розкладіть по стерилізованих банках та закатайте залізними кришками.

Холодне варення з білої смородини з апельсином:

• біла смородина - 1 кг
• апельсини – 2 шт.
• цукор – 1,8 кг

1. Ягоди перетворите на пюре блендером або на м'ясорубці, змішайте з цукром до розчинення крупинок, додайте подрібнені разом із шкіркою апельсини. Масу, що вийшла, розкладіть в стерилізовані баночки.

2. Під капронові кришки на варення покладіть ще по ложці цукру, щоб не утворилася пліснява. Консервація металевими кришкамине вимагається.

Желе з білої смородини:

• 1 л соку ягід білої смородини та жмені червоної для кольору та кращого застигання
• цукор – 1,7 кг
• вода - 1,5 склянки

1. Для отримання соку чисті ягоди складіть у каструлю та залийте водою. Помішуючи, повільно нагрівайте, поки шкірка не лусне, а ягоди не дадуть сік. Швидко охолодіть у тазі з крижаною водою.

2. На широку миску натягніть марлю і ретельно відіжміть сік. Поверніть на плиту, додавши цукор.

3. Продовжуйте варити, поки ягідна маса не стане в'язкою та тягучою. У гарячому вигляді розкладіть по скляних баночках, залишивши їх відкритими до охолодження. Закрийте желе пергаментним папером та поставте на зиму в холодильник.

Компот із білої смородини:

• 1 літрова банка смородини
• жменя ягід шипшини
• для сиропу – 0,5 кг цукру на 1 л води

Шипшину можна замінити вишнею, кизилом, чорною смородиною.

1. Зваріть потрібна кількість цукрового сиропу. Поки він остигає, на дно 3-х літрових банокукладіть шипшину, на нього - смородину.

2. Ягоди залийте охолодженим сиропом і пастеризуйте 15-20 хвилин. Закатайте прокип'яченими кришками і переверніть дном догори. Коли консервація охолоне, забирайте у темне місце на зиму.

Вино з білої смородини (лікер):

• 4 літри смородинового соку
• 2,4 кг цукру
• 4,5 л води
• 1 л горілки

1. Ягоди переберіть, промийте, обсушіть і відіжміть сік, змішайте його з|із| кип'яченою водою, всипте 1,6 кг цукру та приберіть у прохолодне місце на 10 днів.

2. Додайте|добавляйте| горілку і дайте провину настоятися ще 5-7 днів.

3. Цукор, що залишився, додайте у вино, розчиніть його, розлийте по пляшках, щільно закрийте і приберіть на зберігання в прохолодне місце. За два-три місяці вино можна подавати до столу.

Як висушити білу смородину:

Розкладіть ягоди в один шар на лист, вистелений пергаментом, і залиште в духовці при температурі 40-60 градусів з відкритими дверцятами.

Через дві години перевірте, якщо ягідки не злипаються в руці, значить вони готові. Зберігати сушені ягодинеобхідно у щільно закритих банках.

Заморожування білої смородини:

1. Цілі ягоди розкладіть на дошці в один шар, щоб вони не злипалися між собою та поставте в морозилку. Коли смородина замерзне, пересипте її в пластиковий контейнерабо пакет.

2. Перекрутіть ягоди через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера, змішайте з цукром за смаком, розкладіть формочками і приберіть в морозилку. Потім заморожені брикетики складіть у пакет чи контейнер.

Рецепти з білої смородини на зиму смачні та корисні.

Не пропустіть час цієї чудової ягоди і порадуйте себе та близьких ароматною консервацією.

Червона смородина - це справжня криниця вітамінів. Тому щоб взимку була можливість поласувати смачненьким, і в той же час корисним продуктом, ми розповімо, як приготувати смачне желечервоні смородини на зиму. Желе - це ідеальний окремий десерт, але також його можна використовувати на додаток до інших солодких страв, наприклад, коктейлів, пиріг, морозива тощо. Ще воно ідеально доповнює каші, млинці, йогурти, сир та солодкі вареники. Загалом, все, що можна зробити ще смачнішим і солодким, чудово поєднується з цим чудовим десертом.

Завдяки тому, що в червоній смородині є багато речовин, що желюють, в желе не потрібно додавати желатин, і воно може зберігатися довгий час. Для початку розглянемо умовні позначення, які ми будемо використовувати у цьому рецепті:

1 склянка = 250мл. води = 250г. води, цей обсяг зазвичай має звичайну столову склянку, яку можна поставити в підсклянник. Або ж ви можете використовувати мірний стаканякщо він у вас є вдома.

1 гранований стакан = 200г. води, він менший столової склянкина 1/5. У наведених нижче рецептах желе ми використовуватимемо звичайну столову склянку.

Розглянемо найпоширеніші методи приготування.

Без термічної обробки

• сік смородини – 200 г;
• цукор – 250 г.

Обривати смородину необхідно з гілочками, щоб вони не скла і не пом'ялися. Ягоди промиваємо під холодною водою, обсушуємо і надалі обриваємо ягідки від гілочок. Якщо у вас є соковитискач, то краще використовувати саме його. Альтернатива – купити кухонний комбайн з відповідним режимом. Якщо ж ні, то спочатку потрібно потовкти ягоди, а потім отримане пюре процідити через сито або влучне сито. Отримані залишки необхідно викинути та не використовувати надалі.

Далі отриманий сік додаємо цукор і помішуємо для повного розчинення цукру. Для прискорення процесу отриманий сироп ставимо на маленький вогоньі постійно помішуємо до повного розчинення цукру. Також заздалегідь необхідно підготувати банки, в які ви закочуватимете желе, їх необхідно помити і простерилізувати.

Отриманий сироп розливаємо в банки, зверху накриваємо банки капроновими кришками або пергаментним папером, який необхідно перев'язати мотузкою або стягнути її звичайною канцелярською гумкою. Вже наступного дня желе досягне потрібної консистенції.

Зберігати отримане желе можна в холодильнику або в підвалі, якщо у вас є.

Як зварити желе

• червона смородина – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• вода – 50 г.

Щоб ягода і не пом'ялася, найкраще проводити первинну обробкуягід, які ще перебувають на гілочках. Їх необхідно ретельно промити та обсушити і лише потім обібрати з гілочок. Кладемо їх у каструлю та заливаємо водою. Далі ставимо каструлю на середній вогонь та варимо, постійно помішуючи.

Коли ви побачите, що нагріті ягоди починають лопатися, ви можете додатково потовкти їх. Це необхідно для того, щоб смородина швидше пустила сік, завдяки чому процес термічної обробки скоротиться, а отже, в отриманому желі залишиться багато вітамінів та корисних речовин. Отримане пюре доводимо до кипіння і варимо протягом 5-7 хвилин, не забуваючи постійно помішувати пюре.

Щоб позбавитися кісточок і шкірки ягід, отримане пюре необхідно процідити через дрібне сито або марлю. Щоб в отриманому желе не було домішок, і воно було прозорим, при віджимінні пюре не потрібно використовувати силу, потрібно взяти тільки сік, який стіче самостійно. Для прискорення процесу використовуйте ложку, помішуйте пюре, щоб сік швидше стек. Тоді на приготування з|із| червоної смородини желе піде менше часу.

Тепер залишилося всипати в сік цукор і варити до того моменту, коли сік почне густіти і нагадуватиме желе, що не загусне. Після цього знімаємо желе з вогню.

Банки необхідно заздалегідь простерилізувати. Для цього спочатку їх потрібно ретельно помити і ошпарити окропом. У приготовані банки розливаємо желе і накриваємо його залізними або капроновими кришками або використовуємо пергаментний папіряк в попередньому рецепті. Поставити банки охолоне і потім прибрати в холодне місце, це можуть бути як холодильник, так і підвал.

Сироп перетвориться на желе після повного охолодження, для цього цілком вистачить одного дня.

Якщо желе не застигло

Якщо після варіння ваше желе не густіє і нагадує звичайний сироп, його можна додатково поставити на вогонь і варити протягом 5 хвилин, все залежить від густоти вашого сиропу. Коли ви почнете помічати, що желе починає чіплятися до стінок посуду, в якому ви варите, це означає, що желе готове і його можна розливати в банки. Для варіння желе найкраще підійде широкий таз із низькими бортами, тому що поверхня випаровування буде великою, що сприяє тому, щоб желе почало швидше густіти.

Якщо ви вибрали вищий посуд, то вам знадобиться набагато більше часу витратити для того, що желе загусне.

Що робити із відходами? Отриманий після проціджування ягід макуху можна використовувати для варіння компотів. Рецепт дуже простий: макуху кинути в киплячу воду і прокип'ятити протягом двох хвилин і після залишити, щоб компот настоявся.

Желе з різних сортів смородини

За рецептами, які ми розглянули раніше, можна приготувати смачне желе, використовуючи одночасно три види смородини: червону, чорну та білу. За бажанням для збільшення смакових і корисних властивостей в отриману суміш можна додати малину. Є й такий желе з чорної смородини.

Желе, яке ви отримаєте, просто криниця вітамінів і корисних речовин, яка також має ще неповторним ароматом. Це чудове лікарський засібу зимовий період.

Пропорції смородини можуть бути різні, ми пропонуємо наступні (вимірюємо столовими склянками): червоною та білою – 3 склянки + чорною – 1 склянку + 1 склянку малини. Червона і біла смородина є основою для цього желе-асорті, тому що в них знаходиться найбільше речовин, що желюють.

Всім гурманам та любителям ніжного ягідного желеприсвячується! Вишуканий смак, бурштиновий колірцього желе не залишить учасників ваших обідів або вечірок із байдужими закусками. Це желе – не тільки відмінне доповненнядо тартів або млинців, воно цілком підійде як супровід до м'яким сирам, особливо бри, до тостів з карамелізованою цибулею, до паштету з кролячої печінки і навіть як ароматний інгредієнтдля приготовлення ягідних соусів. Але навіть будучи просто поданим до тостів на сніданок, це желе чудово!

ІНГРЕДІЄНТИ

• 2 кг ягід білої смородини (без гілочок)
• 2 кг цукру

Крок 1

Ягоди білої смородини обібрати з гілочок, промити в проточній водіі дати стекти. Висипати ягоди в каструлю (не алюмінієву!), додати 50 мл води та поставити на середній вогонь. Довести ягоди до кипіння і варити близько 3-4 хвилин|мінути|, помішуючи. Усі ягідки повинні полопатись і зваритися.

Крок 2

Масу з варених ягідзняти з вогню та протерти через дрібне сито від насіння і шкірок. У результаті вийде напівпрозора світла маса. Так і має бути.

Крок 3

Додати до ягідної маси цукор порціями, постійно промішуючи до розчинення цукру. Знову вилити ягідно-цукрову суміш у каструлю, де до цього варилися ягоди та довести до кипіння. Варити помішуючи близько 5-7 хвилин. Маса має стати прозорою та набути бурштинового відтінку. У цей час підготувати гарні невеликі баночки (стерилізувати) та кришки.

Крок 4

Зняти масу з вогню і, поки гаряча, розлити по банках. Це важливо, оскільки желе застигає дуже швидко! Баночки з желе залишити до охолодження без кришок при кімнатній температурі. Для зберігання баночки закрити кришками та зберігати в прохолодному місці. Відкриту баночкузберігати у холодильнику. Смачного!

Желе із червоної смородини

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1,5 кг червоної смородини
• 1 кг цукру
• (4 банки по 500 г)

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Смородину вимити, обсушити та викласти в ємність для приготування варення. Влити 100 мл води та нагріти на середньому вогні. Готувати, доки ягоди не луснуть і не почнуть давати сік. Віджати смородину опуклою стороною шумівки. Довести до кипіння. Соку має вийти досить багато. Додати|добавляти| цукор, перемішати. Кип'ятити ще 3 хв., Зняти з вогню. Процідити вміст через дуже дрібне сито, не віджимаючи ягоди, щоб желе вийшло прозорим. Розлити по банкам за допомогою ополоника з носиком. Охолодити та закрити кришками або пергаментним папером.

Желе із чорної смородини

ІНГРЕДІЄНТИ

• чорна смородина – 1,5 кг
• 2 палички кориці
• 4 гвоздики
• 500 г цукру
• 5 ст. л. чорномородинового лікеру

Ягоди білої смородини обібрати з гілочок, промити у проточній воді та дати стекти. Висипати ягоди в каструлю (не алюмінієву!), додати 50 мл води та поставити на середній вогонь. Довести ягоди до кипіння і варити близько 3-4 хвилин|мінути|, помішуючи. Усі ягідки повинні полопатись і зваритися.

Масу з варених ягід зняти з вогню і протерти через дрібне сито від насіння та шкірок. У результаті вийде напівпрозора світла маса. Так і має бути.

Додати до ягідної маси цукор порціями, постійно промішуючи до розчинення цукру. Знову вилити ягідно-цукрову суміш у каструлю, де до цього варилися ягоди та довести до кипіння. Варити помішуючи близько 5-7 хвилин. Маса має стати прозорою та набути бурштинового відтінку. У цей час підготувати гарні невеликі баночки (стерилізувати) та кришки.

Зняти масу з вогню і, поки гаряча, розлити по банках. Це важливо, оскільки желе застигає дуже швидко! Баночки з желе залишити до охолодження без кришок при кімнатній температурі. Для зберігання баночки закрити кришками та зберігати в прохолодному місці. Відкриту баночку зберігати у холодильнику. Смачного!

Біла смородина не така популярна, як чорна або червона. Але джем з неї виходить особливо ароматним і густим завдяки безлічі. пектинових речовин. Це криниця вітамінів, таких необхідних у період холодів.

Крім того, таке варення підходить і для використання у випічці чи десертах. Наприклад, його можна подавати з морозивом або як прошарок до торта. Такі ласощі можна давати і дітям, тим самим зміцнюючи їхній імунітет.

Загальні принципи приготування

Дане варення готується за тим же принципом, що будь-яке інше ягідне. Важливо закладати його із сезонної смородини, а не купленої у супермаркеті. Тільки так можна справді отримати вітаміни. Найкраще самому виростити кущ, але можна купити і у дачників вранці на ринку.

Жодного додаткового консерванту варення не вимагає. У смородині достатньо кислоти, яка не дасть зіпсуватись закладкам. До того ж, велика кількістьцукру також не дозволяє розвиватися бактеріям.

Банки потрібно стерилізувати завжди. Навіть якщо варення не піддається термічної обробки, тара має бути ідеально чистою. Її можна вимити не тільки з миючим засобом, а й содою. Вона прибере всі бактерії та краще збереже неушкодженість їжі.

Класичне варення з білої смородини на зиму.

Час приготування

калорійність на 100 грам

Ласощі з насиченим смакомта легкою кислинкою. Чудово підходить до тостів на сніданок.

Як приготувати:

Порада: якщо зберігатимете варення в холодильнику, його можна закрити і пластиковими кришками.

Рецепт п'ятихвилинка

Самий швидкий спосібприготування варення, в якому зберігається більша частинакористі.

Скільки часу - 15 хвилин.

Яка калорійність – 234 калорії.

Як приготувати:

1. У сотейник влити воду і всипати сюди третину від усієї маси цукру, розмішати;
2. Прокип'ятити масу на вогні дві хвилини, постійно її заважаючи, щоб цукор не пригорів;
3. Перебрані ягоди, які вже не мають хвостиків, необхідно обережно обдати окропом;
4. Після цього перекласти смородину в гарячий сироппомішуючи. Дати знову закипіти;
5. Далі всипати сюди цукор, що залишився, перемішати дерев'яною лопаткою;
6. Зменшити вогонь до мінімуму і дати масі проваритись протягом п'яти хвилин;
7. Маса набуде темного кольору через цукор і стане густою. Її необхідно відразу розкласти по гарячих банках, закрутити їх кришками, відправити остигати під рушник;
8. Після цього зберігати у прохолодному місці.

Порада: даний рецептідеально підходить тим, хто часто використовує варення при випіканні або десертах.

Варення із двох видів ягід

Поєднання двох видів смородини дає можливість спробувати досконало. новий смакварення з тих самих інгредієнтів.

Скільки часу - 15 годин.

Яка калорійність – 220 калорій.

Як приготувати:

1. Перебрати від плодоніжок обидва види смородини, промити ягоди, просушити на рушник і пересипати в один таз;
2. Зверху присипати цукор, трохи перемішати і залишити все на кілька годин, щоб виділився сік;
3. Після цього перекласти масу в емальований посуді відправити на вогонь, дати повільно нагрітися, інколи перемішувати;
4. Коли закипить, уварювати ще п'ять хвилин;
5. Потім дати охолонути повністю;
6. Знову повільно прогріти, уварювати ще п'ять хвилин, остудити;
7. Повторити процедуру втретє через кілька годин, а потім уже не остуджувати, а розкласти гаряче варення по невеликим прогрітим банкам;
8. Закрити їх, остудити, після чого можна зберігати у коморі.

Порада: так само можна використовувати і чорну смородину, але тоді кількість цукру можна зменшити.

Варіант із апельсином

Цитрус не лише доповнює закладки, а й сприяє їх кращого зберіганнячерез вміст лимонної кислоти.

Скільки часу - 20 хвилин.

Яка калорійність – 246 калорій.

Як приготувати:

1. Перебрані та вимиті ягоди смородини необхідно пропустити через м'ясорубку або перебити блендером у кашку;
2. Обдати апельсини окропом або просто добре вимити;
3. Розрізати цитруси на невеликі шматочкивидаляючи всі кісточки. Цедру залишити;
4. Подрібнити апельсини так само, як і смородину;
5. Змішати обидві маси, а потім додати сюди весь цукор і знову добре перемішати. Усі крупинки повинні розтанути;
6. Після цього відразу розкласти масу по чистим банкам, зберігати у холодильнику.

Порада: якщо цукор довго не розчиняється, можна трохи підігріти масу. Вона не повинна перевищити ліміт 40 градусів. Після цього цукор швидко розчиниться.

Як приготувати в мультиварці

Скільки часу - 1 година 15 хвилин.

Яка калорійність – 222 калорії.

Як приготувати:

1. Перебрати ягоди, забрати все сміття, плодоніжки, зіпсовані;
2. Перекласти в чашу мультиварки та зверху засипати цукром;
3. Вибрати програму «Гасіння» з таймером на одну годину;
4. Через півгодини перемішати компоненти, щоб цукор не пристав на дно;
5. Після сигналу мультиварки вибрати режим Варка на пару з таймером на одну хвилину. Це дозволить краще зберегти варення;
6. Розлити масу по стерилізованих банкам, закрити, зберігати в прохолодному місці після остигання.

Порада: якщо хочеться більше густе варення, потрібно після години гасіння вибрати режим «Підігрів» і залишити ягоди на кілька годин.

Залізоподібний десерт із ягід

Таке варення без кісточок можна використовувати як крем у різних кондитерських стравах.

Скільки часу - 25 хвилин.

Яка калорійність – 209 калорій.

Як приготувати:

1. Ягоди промити і видалити все сміття та хвостики;
2. Перемолоти смородину, перекласти в марлю і віджати руками сік. Можна скористатися звичайним ситом;
3. Сік перелити в сотейник і сюди всипати весь цукор;
4. Ретельно вимити лимон і разом з цедрою нарізати його на тонкі скибочки, додати до соку та цукру;
5. Поставити на вогонь та прогрівати, постійно заважаючи;
6. Після закипання проварити ще п'ять хвилин, а потім розлити по невеликих банках;
7. Закрутити кришками і прибрати остигати під плед, а потім зберігати в прохолодному місці.

Порада: якщо боїтеся, що консистенція вийде занадто рідкою, можна втрутити в готове варенняпакетик набряклого желатину. Важливо, щоб він повністю розчинився, а потім уже розкладати масу по ємностях.

Вибирати білу смородину потрібно за кількома ознаками. Її ягоди повинні мати правильну круглу форму, бути більшими та пружними. Найкраще куштувати на смак, це досить солодка ягода.

Крім того, смородина має бути сухою. Навколо не повинні літати оси. Свіжий продуктмає солодкий трав'янистий запах, дуже свіжий. Ідеально, якщо така смородина продаватиметься на гілочках, що дозволить їй зберегти соковитість.

Ще один варіант желеподібного варенняготується за наступною технологією: очищені ягоди необхідно трохи проварити разом із цукром, щоб вони стали м'якшими. Після цього дати їм охолонути. Перекласти їх на кілька шарів марлі та процідити. Потім знову прокип'ятити. У такому випадку цукру потрібно приблизно на п'яту частину менше, ніж зазвичай береться.

Якщо потримати попередньо ягоди в соковарці, а потім їх готувати за рецептом, то вони краще збережуть свою форму і наповняться соком. При цьому тримати їх у пристрої потрібно не більше трьох хвилин.

Дуже смачно змішувати білу смородину з іншими ягодами та фруктами. Наприклад, з аґрусом, малиною, полуницею. Підбирайте ягоди по сезону, наприклад, чорниці або жимолість. При цьому необов'язково дотримуватись пропорції 1:1. Все це робиться на око, а от цукру якраз завжди додається стільки ж, скільки і ягідної маси.

Часто закладають смородину із ранніми яблуками, наприклад, білим наливом. Причому краще закладати не шматочками, а як джем. Його дуже зручно наносити на хліб. Іноді із фруктів використовують стиглі банани, консистенція виходить ще ніжнішою.

Використання цедри цитрусових, мускатного горіха, кориці, паличок ванілі, гвоздики, бадьяна і навіть запашного чорного перцю допоможе приготувати ароматні закладки. Їх можна буде подавати як десерт і навіть не соромно піднести як подарунок у гарній баночці.

Від хвостиків ягоди зручно очищати за допомогою манікюрних ножиць чи надфілю. Однак, якщо ви приготуєте варення з хвостиками, це позначиться на консистенції, але не на смак. Для желеподібного варення така проблема взагалі не варта: там все проціджується у будь-якому випадку.

Ласощі не варто давати зовсім маленьким дітям, щоб не викликати у них алергію. Також продукт може бути небезпечний тим, хто страждає на тромбофлебіт. Ягода сприяє згортанню крові. Але від однієї чайної ложки на день нічого не станеться.

Довго варити масу не слід, тому що тоді вона втрачає всі вітаміни. Так робили наші предки, не особливо знаючи про корисних речовинта їх збереження. Вони більше турбувалися про збереження товару. А в сьогоднішніх умовах можна закладати щороку кілька баночок з справжньою користюта економією часу.

Смачне, ароматне, ніжне варенняз білої смородини з легким рожевим відтінком- справжній літній подарунок. Коли його їсти, не стільки думаєш про користь продукту, скільки про його незвичайний смак.