Відомі лікери. Лікер в домашніх умовах (57 рецептів)

Алкогольні лікери– це напої, у складі яких є міцний алкоголь та різноманітні смакові добавки. Від настоянок або наливок лікери відрізняються більшою щільністю, м'яким смакомта міцністю від 10 до 40 %.

Найчастіше для виготовлення лікерів використовують фрукти, ягоди, горіхи, ароматні спеціїі трави, вершки, курячі яйця. За цими критеріями вони діляться на види.

Вершковий

Батьківщина цього лікеру – Ірландія. Там вперше змішали свіжі вершки та міцний віскі, отримавши один із найулюбленіших жіночих напоїв.

Фруктовий

Для цих напоїв використовують фруктові екстракти. Вони є у лінійці будь-якого виробника.

Яєчний

Спочатку напій готували з авокадо і соку, що забродив, а в Європі як загусник стали додавати яйце.

Трав'яний (бітер)

Їх ще називають гіркими, але більше в них свіжості та трав'яних нот. «Егермейстер» та «Бехерівка» відносяться до цього типу.

Крем-лікери

Ці напої мають густу кремову текстуру, вони чимось схожі на десерти. Вперше крем-лікер приготували у Франції.

Найпопулярніші і лікери, що продаються, виробляють в Нідерландах, Італії, Франції та Ірландії. Вони відрізняються і високою якістю.

Методи виготовлення лікерів

Будь-який лікер готують або за допомогою мацерації, або дистиляції.

• При мацерації смакові та ароматичні добавкивимочують у етиловому спирті чи міцних алкогольних напоях, доки вони передадуть свої властивості рідини. Потім лікер фільтрують і посилюють міцність спиртом, або розбавляють водою. Мацерація – тривалий процес.
• При дистиляції всі інгредієнти, що додають смаку та аромату, залишають у спирті або бренді всього на тиждень. Потім склад дистилюють, відокремлюючи «серце» напою. Цю частину розводять водою до потрібної фортеці.

Деякі лікери піддаються дозріванню в дубових бочках або спочатку вимочування відбувається у таких судинах. У витриманих лікерів більше смакових нот.

Як правильно пити лікер?

У чистому виглядіп'ють трав'яні біттери до їжі, щоб розпалити апетит. Подають такі лікери в крихітних чарках 20-25 мл і обов'язково охолодженими. Так можна подавати і солодкі лікери, але після їжі. Але найкраще лікер розкривається у поєднаннях з іншими смаками.

Напій входить до складу безлічі алкогольних коктейлів, ви точно дізнаєтесь лікерну ноту в ряді коктейлів:

• "Маргарита": лікер "Куантро", цукровий сироп, текіла та лайм.
• «Піна Колада»: лікер «Малібу» поєднується з «Бакарді», кокосовим сиропом, ананасовим соком та вершками.
• « Блакитна лагуна»: «Блю Кюрасао» доповнено горілкою та спрайтом.

Складно зробити найпопулярніші у світі алкогольні коктейлібез лікерів.

Лікер не можна пити, якщо ви щойно курили або збираєтеся курити в процесі. Його смакоароматичні властивості повністю зміняться. А ще не змішують лікери з кислими соками, наприклад лимонним, інакше вершки чи яйце згорнуться.

Найпопулярніші лікери: це варто спробувати

Якщо ви поки що не вибрали свого фаворита, є кілька сортів напою, які подобаються майже всім. Вони займають призові місця під час виставок, виробляються у своїх версіях різними виробниками. Настав час приготувати закуску і вибрати в каталогах «Ароматного Світу» свій:

• Cointreau («Куантро») – французький фруктовий лікер, в якому перемішується апельсинова, ментолова прохолода та акценти міцного алкоголю. Наполягає алкоголь і на кількох сортах помаранцю, характерна гіркуватість залишається в ньому.
• Blue Curacao (Кюрасао) – виробник запевняє, що незвичайний синій колірнапою надає дозрівання на шкірці унікальних блакитних апельсинів, які збирають на Гаїті та Кюрасао. Солодкуватий, з яскравою нотою цитрусової, він ідеальний і для самостійного вживання, і для коктейлів.
• Jägermeister («Егермейстер») – трав'яний лікер, який виробляють лише у Німеччині. Двадцять лікарських та ароматних рослинзмішують з деревною корою і наполягають на міцному алкоголі. Витримують у дубових бочках. "Егермейстер" більше подобається чоловікам, п'ють його в чистому вигляді.
• Sambuca («Самбука») – це трав'яний та свіжий лікер з додаванням анісу, який п'ють або максимально охолодженим або підпалюють у стосі.
• Baileys Irish Cream («Бейліс Айріш Крим») вершковий лікер, в основі якого ірландський віскі, вершки з ванільним ароматом, какао-боби. Дуже солодкий і ніжний, його люблять жінки.
• Advocaat («Адвокат») - яєчний лікер, м'який та з нотками ванілі. У ньому відчуваються прянощі та медова насолодаадже всі ці інгредієнти входять до складу.

Це класика, але смаків у лікерів у десятки разів більше. На нашому сайті можна знайти майже будь-який лікер, вартість його залежить і від виробника, країни виробництва та складу.

Найвідоміші лікери. Популярні лікери.

Лікером називається ароматний та солодкий спиртний напій, створений на основі ягідних соків, трав'яних настоїв, прянощів. Люди навчилися готувати такі напої ще в середні віки, коли процвітала алхімія. Навіть ченці змішували різні рідини у пошуках нових уподобань. Сьогодні лікери випускають усюди, часто ці напої відбивають місцевий колорит, залучаючи туристів-покупців. Лікери бувають міцні, десертні та креми. Ці напої можна пити і в первісному вигляді, і як коктейлів. Вони добре поєднуються із соками. За правилами етикету лікери подаються на стіл наприкінці обіду разом із чаєм чи кавою, а також у вигляді діжестиву. У нашому житті лікери в достатку з'явилися після падіння залізної завіси. Ми дізналися про відомих марках, Якими давно вже захоплюється весь світ Про найзнаменитіші лікери і піде мова нижче.

Амаретто. Це темно-коричневий солодкий і не особливо густий напій створений на основі мигдалю або абрикосових кісточок. Все це витримується у коньяку разом із секретною трав'яною комбінацією. У лікеру яскраво виражений смак, що нагадує марципан, а аромат мигдалю вже став класикою для напою. Оригінал амаретто має італійське коріння, його стали виробляти в районі Соронно. За легендою в 1525 художник Бернардіно Луїні почав розписувати фрески в місцевому монастирі. Майстер закохався у свою модель, що позувала йому образ Мадонни. Коли настав час розлучення, той, який був господарем готелю, подарував Луїні пару ящиків з лікером. Вона створила його сама із плодів свого саду. Смачний напійотримав назву Амаретто. У справжнього лікеру відмінною рисою є пляшка незвичайної квадратної форми. Її вигадали майстри-склодуви з острова Мурано, що неподалік Венеції. Пляшка зроблена так, щоб навіть у темряві навпомацки можна було її безпомилково визначити. Сьогодні існує більше десяти різновидів Амаретто, найвідомішими є Дисаронно Амаретто Оригінал, що випускається з 1525, Амаретто ді Сароно, Амаретто Паганіні, Амаретто Сан Джорджіо. Вживають цей лікер і просто так, разом із льодом, і у складі різних коктейлів. Також смачний лікердодають у коржі, використовується в кондитерської промисловостідля надання продукції оригінального запаху. Також п'ють чай чи каву з амаретто.

Бенедектин. Цей французький міцний лікердуже популярний у багатьох країнах. Основу його становить спирт, цукрові буряки, мед та трави. Однак точний склад тримається в найсуворішій таємниці, кажуть, що лише три особи одночасно можуть знати точну технологію приготування. Фортеця лікеру складає 40 градусів. Проте відомо, що при виготовленні напою використовуються відразу 27 рослин. Це і коріандр, лимон, гвоздика, шафран, ялівець та інші. До них додають ще й ароматизатори. Винайдений лікер був у 1510 році ченцем Доном Бернардо Вінцеллі, який жив у Нижній Нормандії, Франція. На кожній пляшці напою нанесені ініціали DOM, що є девізом ордена бенедиктинців. Розшифровується абревіатура, як «Господу, Кращому, Видатному». Щось подібне вимовив чернець, коли скуштував створений ним напій. У часи Французької революції абатство закрили, а рецепт було втрачено. Але за легендами в 1863 був знайдений старовинний документ, розшифрувавши який вдалося дізнатися секретний рецепт ченців. У 1876 році виноторговець Легран, який дізнався про склад лікеру, створив компанію «Бенедектин». Сьогодні випускається три види лікеру - ординарний, витриманий та B@B. За нормами етикету лікер подають у чистому вигляді з льодом, а також у складі коктейлів або разом із кавою.

Шартрез. Це французький лікер виготовляють ченці картезіанського ордену у своїх винних льохах. Відбувається це на південному сході країни, поряд із гірським масивом Шартрез. Легенда свідчать, що історія напою бере свій початок із 1605 року. Тоді французький маршал Франсуа д'Естре передав монахам-картезіанцям якийсь загадковий документ, який містив опис еліксиру довголіття. Рецепт виявився настільки складним, що його довгий часніхто не наважувався відтворити. Лише в 1737 році монастир Гранд Шартрез почав випускати цей напій виключно в цілющою метою, продаючи його мешканцям найближчих містечок. "Рослинний лікер Гранд Шартрез" швидко став популярним, його і сьогодні можна придбати. Фортеця напою становить 71%, його додають у гроги, настойки або просто капають на шматочок цукру. З 1764 року почався продаж діжестиву з таким самим смаком, він отримав назву Зеленого Шартреза, лікеру здоров'я. Цей різновид отримав незвичайний колір, завдяки настою зі 130 трав, що входить до складу. Фортеця напою становить 55%. В 1793 ченців розігнали, виробництво зупинили, але рецепт брати передавали від одного іншому. У результаті секрет цілющого напою повернувся у відновлений монастир 1816 року. У 1838 році був створений новий різновид, Жовтий Шартрез. Тут використовувалися самі рослини, що у зеленої різновиду, але у інший пропорції. Цей лікер виявився і солодшим, і менш міцним (40%). Колір напою визначався шафраном. Жовтий Шартрьоз став дуже популярним, його стали вважати королем лікерів. У 1903 році монахи-картезіанці були вигнані з Франції, вони переїхали до Таррагони, Іспанії, де і продовжили випускати лікер. Тільки після Другої світової війни уряд дозволив ченцям повернутися, 1989 року виробництво в Таррагоні було зупинено. З того часу лікер ексклюзивно виробляється у Франції, у Вуароні. Точний рецептзберігається ченцями у секреті і може бути запатентований. Лікер Шартрез часто використовують у вигляді діжестиву, він є невід'ємною частиною деяких класичних коктейлів. Використовують напій і в кулінарії, щоб надати аромат солодощів і навіть м'ясних страв.

Кюрасао. Під такою назвою поєднуються апельсинові лікери, що виготовляються з винного спирту, з додаванням сушеної кірки апельсина та спецій. Раніше ці особливі цитрусові росли переважно на острові Кюрасао, неподалік узбережжя Венесуели. Саме цей факт і дав назву лікеру. В даний час для виготовлення напою використовується суха шкірка зелених помаранців вже не з Кюрасао, а з Гаїті. Зі шкірки апельсинів отримують витяжку ароматичних речовин, для цього її обробляють коньяком, виноградною горілкоюабо арманьяком. Напій у результаті отримує красиві кольори- він може бути помаранчевим, зеленим, блакитним або зовсім безбарвним. У лікері Кюрасао зазвичай міститься 24 об'ємні проценти спирту, в сухих сортах це число становить мінімум 35%. Лікери Кюрасао знайшли своє покликання як складова частина коктейлів. Наприклад, один із найвідоміших рецептів, Блакитні Гаваї, робиться шляхом додавання до лікера Блю Кюрасао кокосового молока, ананасового сокута світлого рому.

Куантро. Цей безбарвний міцний лікер роблять у Франції. Він має квітково-фруктовий аромат, який досягається поєднанням гіркого і солодкого помаранчу. Основою для створення лікеру є різні сорти апельсинів, що привозяться з Бразилії, Гаїті та Іспанії. Спеціально відбираються ароматні скоринкисолодких та гірких плодів, які дають напою тонкий смак. Спочатку відчувається аромат апельсина, потім крижаний холодок і вже тільки потім міцний алкоголь. Історія напою почалася в 1885 році. На той час сім'я Куантро вже майже 40 років займалася винокурним виробництвом в Анжері. Конкуренція серед лікерів була сильною, щоби виділитися, Едуард Куантро запатентував новий напій, придумавши для нього ще й пляшку з етикеткою. Новий лікер став значно міцнішим за існуючі аналоги. Успіх нового «Білого Кюрасао» виявився настільки великим, що господарі перейменували його на Куантро. 1898 року вийшов перший у світі рекламний ролик, присвячений саме цьому напою. Просуванням лікеру займався навіть Джеймс Бонд. Вживають напій у чистому вигляді, а також із льодом, змішуючи його з безалкогольними напоями. Куантро є важливою частиною для багатьох коктейлів. Справа в тому, що цей лікер добре поєднується з іншими міцними спиртними напоями (крім віскі), надаючи коктейлям свіжість. З відомих коктейлів із куантро можна згадати хоча б В-52 або Маргариту.

Драмбуйє. Це натуральний лікер, в основі якого лежить витримане шотландське віскі, мед, аніс, шафран, ароматичні трави та цукор. Вміст алкоголю тут 40%. У лікеру м'який солодкий смакз відтінком мускатного горіха, диких трав та гвоздики. Післясмак віддає корицею. Випускає цей напій сімейна фірма Маккінонов під Едінбургом. У 1892 році напій був офіційно зареєстрований, а з 1906 він надійшов у продаж. Цей лікер добре пити без будь-яких добавок, але його обов'язково треба охолодити. Драмбуйє додають і в коктейлі, і в лонг-дрінки.

Франжеліко. Щоб приготувати цей лікер, беруться добірні лісові горіхи, мінеральна вода та інші. натуральні компоненти. Це і гіркий мигдаль, дикі ягоди, цейлонська кориця, солодкі квіти апельсина та інше. Все це поєднується відповідно до стародавнього рецепту. При виробництві лікер проходить два етапи витримки у дубових бочках та по кілька місяців. Це дозволяє напою отримати особливий смак та аромат. А названо напій на честь ченця-бенедиктинця Франжеліко, який і створив рецепт. Священик проживав в італійському П'ємонті у XVII столітті. Лікер можна купити в особливих запатентованих пляшках, форма яких нагадує підперезану шнурком рясу того самого ченця. Таким чином створюється імідж напою та підкреслюється його історія. Лікер Франжеліко найкраще пити нерозбавленим і з льодом, його також додають до кави та різних коктейлів. Напій є досить універсальним, його застосовують і в кулінарії, додаючи не тільки в десерти, а й у страви з птахом.

Гальяно. Цей італійський лікермає у своїй основі трави, спеції та ягоди. Природний матеріалдля напою збирають по всій країні і в північній, альпійській частині, і в південній, тропічній. У лікеру міцність становить 30%, колір напою – золотистий. За своїм складом та незвичайним ароматом Гальяно можна вважати унікальним. Лише рослин для приготування напою використовується понад 30 видів, серед них імбир, аніс, ваніль, цитрусові. У лікеру солодкуватий смак, в якому чітко виділяються присмаки анісу, ванілі та цитрусові нотки. Спирт тут використовується злаковий, що пройшов дистиляцію. Лікер Гальяно відрізняється від інших схожих на нього подібних напоїв, Перно чи Самбукі, насамперед вираженим ванільним смаком. Виділяється Гальяно за рахунок своєї пляшки, виконаної у формі італійської колони. Не впізнати лікер у результаті неможливо. Цей напій є відмінним дижестивом, його включає багато коктейлів, як складову частину.

Гран Марньє. Цей лікер міцністю в 40% створений із апельсинового бітера, настояного на коньяку. Рецепт напою було створено 1880 року. Олександр Марньє пустився на експеримент - він поєднав терпкі гіркі апельсини з благородним коньяком. Оригінальною виглядає і пляшка, яка обмотувалась стрічкою та скріплювалася печаткою. Існує кілька різновидів лікеру, які відрізняються смаком, ароматом та дизайном пляшки. Унікальною є серія Cuvee du Centenaire, її випускають з 1925 року. Для виготовлення такого лікеру йде коньяк 25-річної витримки. А для Cuve Speciale Cent Cinquantenaire використовуються колекційні коньяки з витримкою 50 років. Такий лікер коштує дуже багато, і купити його можна тільки у Франції. Гран Марньє можна пити як діжестив, просто додавши лід. Також лікер є популярним інгредієнтом для коктейлів (52, Маргарита, Космополітен).

Єгермайстер. Цей популярний німецький міцний лікер має міцність у 35%. Він наполягав на травах і належить до категорії бітерів. Лікер одержують шляхом змішування 56 компонентів. Це і рослини, коріння, кірки. Точний склад напою тримається у найсуворішому секреті. Доходить до готовності лікер цілий рік, половину цього терміну він знаходиться в дубових бочках. Лікер випускається з 1935 компанією з Нижньої Саксонії. Назва напою перекладається як старший єгер. А на етикетці зображено олень із хрестом між рогами. Легенди свідчать, що саме це здалося святому Губерту, який став покровителем мисливців. Ходять навіть чутки, що у лікері міститься кров оленів, але це неправда. У 1970-ті роки лікер став експортуватися до багатьох країн, розкрутці його у США допомогли важкі рокери. І сьогодні виробник є спонсором турів альтернативних музичних команд. Напій має унікальний смак, який здатний змінюватися в залежності від температури лікеру. Перед вживанням Егермайстера треба добре охолодити, аж до інею на пляшці. У результаті лікер стане тягучим, у нього буде палючий, дуже багатий і глибокий смак, розкриється весь унікальний букет. Говорять, що Єгермайстер добре допомагає травленню. П'ють лікер у вигляді діжестиву, залпом, а також у складі коктейлів та разом з тоніками.

Калуа. Цей мексиканський крем-лікер має кавову основу. Фортеця напою в залежності від ринку та різновиду становить від 20 до 36%. Колір напою – темно-коричневий. Для приготування лікеру використовуються зерна кави арабіка, найкращі сортирому та ароматної ванілі. Так народжується запашний напій Калуа. Сьогодні можна знайти такі різновиди цього лікеру. Традиційний Калуа готується з зерен мексиканського гірського кави, рому, ванілі та карамелі. З 2002 року з'явився особливий Калуа. Він ще темніший за оригінал і солодший, не такий тягучий і зі смаком експресо. Вміст алкоголю тут 36%. На його приготування йдуть зерна арабіки. Випускаються також калуа зі смаком ванілі та лісового горіха. У чистому вигляді лікер подається з льодом, допускається трохи молока. Ця рідина входить до складу багатьох холодних та гарячих коктейлів. З калуа готують десерти, морозиво та торти.

Мараскіне. Для приготування цього італійського лікеру йдуть вишні сорту Мараскін. А вигадали напій у місті Задар на території нинішньої Хорватії ще у XVII столітті. Фортеця лікеру становить 32%. Для приготування ягоди пресують, а потім вичавки наполягають на вишневому дистиляті, злегка при цьому підігріваючи. Після ректифікації сировина перекачується на дерев'яні ємності, створені з легких порід. Потім напій підсолоджують цукровим сиропом і лікер проходить остаточне дозрівання. Сам лікер виходить дуже ароматним, у його оригінальному смаку поєднуються насолода і терпкість. Найкраще пити Мараскіно в чистому вигляді або з льодом. Лікер часто використовують для створення коктейлів, традиційних та експериментальних. Мараскіно входить до складу десертів, випічки, їм навіть заправляють фруктові салати.

Мандарин Наполеон. Цей лікер отримав ім'я Наполеона невипадково. Адже для Бонапарта хімік Антуан-Франсуа де Фуркруа створив цей напій. Записи часу Першої імперії говорять про те, що вчений створив лікер із мандаринів та найулюбленішого коньяку правителя. 1892 року історичний рецепт відновили, у продажу з'явився лікер Mandarine Napoleon Grand Liqueur Imperiale. Сьогодні технологія міститься в секреті, її оберігає вже п'яте покоління родини Фуркруа. Смачний напій продається вже у 120 країнах світу. Для його виробництва використовується свіжа цедра андалузьких і сицилійських мандаринів, які мають глибший смак. Цим лікер відрізняється від більшості інших, де в основі лежать апельсини. Щоб отримати м'який приємний смак, напій витримується щонайменше 3 роки. У букет входять 27 трав та спецій, а багатий смак визначається також суворим підбором найкращих коньячних спиртів. Існують три види лікеру, з міцністю 38-40%. Всі вони мають яскраво-виражений аромат мандарину, трав і спецій.

Самбука. Цей італійський лікер виділяється виразним анісовим смаком. Утворюється він завдяки ефірним маслам, отриманим після дистиляції насіння анісової рослини. Вміст спирту у лікері 38-42%. Лікер має кілька різновидів, що відрізняються за кольором. Традиційний варіант прозорий, але є темно-сині та яскраво-червоні варіації. Виготовляють лікер з пшеничного спирту, цукру, анісу, ягідної витяжки та набору трав. Назва лікеру співзвучна і родовим ім'ям чорної бузини. Щоправда, виробники самбуки кажуть, що ця ягода не має жодного відношення ні до назви, ні до вмісту. Історія лікеру бере свій початок ще з середньовіччя, коли сарацини привезли до Риму напій на основі зірчастого анісу. Цей лікарський засіб почали вживати і в кінці трапези заради задоволення. А 1851 року був випущений перший лікер під ім'ям Самбука. Сталося це у невеликому містечку Чивітавек'я. Неподалік від нього у 1945 році Анжело Молінарі придумав новий рецепт лікеру з анісом, назвавши його Самбука Екстра. Сьогодні Молінарі Самбука Екстра займає близько 70% італійського ринку самбуки. Самбуку часто вживають у чистому вигляді з льодом, як освіжаючий напій. Завдяки льоду змінюється смак напою, а прозорий колір перетворюється на білий. В Італії часто подають лікер прямо з плаваючими в ньому. кавовими зернами. Такий коктейль зветься "Самбука з мушками". Також лікер можна додавати замість цукру до кави. Також самбуку по-різному ефектно підпалюють. Лікер часто вживають у складі коктейлів, з молоком і навіть із шампанським.

Шеріданс. Цей ірландський лікер міцністю близько 13% і на основі віскі є унікальним тим, що є двоколірним. А сприяє цьому незвичайна пляшка з двох частин. В одній її частині розташовується біла складова, з ванілі та вершків, а в іншій – темна шоколадно-кавова. Коли лікер починають розливати, з двох частин у потрібній пропорції ллються складові (на частині кавової одна вершкова частина). Темніша рідина виявляється внизу ємності, як важча, а вершкова виявляється зверху. Цей лікер випускається всього кілька десятків років, виробник чимало попрацював над створенням незвичайної пляшки та шийки. Випускається ще й ягідний Шеріданс. Цей лікер можна пити як сам собою, так і в складі коктейлів. Додають Шеріданс і в каву - віскі надасть багатий смак напою, а вершки в даному випадку зайвими не будуть.

Бейліс. Історія ірландського вершкового лікеру бере свій початок із 1974 року. Бейліс є старшим братом Шерідансу, склад багато в чому схожий - ірландський віскі та вершки. Та й володіє брендами та сама компанія. Саме Бейліс свого часу започаткував вершкові лікери. Тільки за перший рік роботи виробник випустив 72 тисяч пляшок своєї смачної новинки. Для неї приготування йдеірландський віскі, який тричі переганяють і роблять тим м'якшим. Зі спиртом вдало поєднуються природні компоненти - свіжі вершки, цукор, какао-боби, ваніль. Є кілька різновидів Бейліс, крім стандартного є варіант з м'ятою та шоколадом, карамеллю та кавою. Цей лікер використовують у рецептурі численних коктейлів.

Перші напої цієї групи з'явилися в Середні віки, коли лікарі, ченці та алхіміки намагалися знайти еліксир життя – універсальні ліки від усіх хвороб, що дарує безсмертя. Хоча знайти вічне життя у давніх вчених так і не вийшло, зате в результаті експериментів світло побачили лікери. Саме алхіміки розробили метод витяжки екстрактів рослин та трав спиртом – технологію приготування, що стала класичною.

Лікер(від латинського «liquor» – рідина) – це солодкий спиртний напій, що містить у складі фруктові або ягідні екстракти, настої. запашних трав, прянощі або інші інгредієнти (какао, горіхи і т.д.) Алкогольною основоює етиловий спиртабо інші міцні напої: віскі, ром, коньяк, горілка. Особливість лікерів – високий вміст цукру (понад 100 г/л). Деякі фахівці відносять до лікери та гіркі настоянки на травах, але ця думка спірна.

Майже всі лікери готуються шляхом мацерації – вимочуванням інгредієнтів у спирті. Потім отриманий настій фільтрують, розбавляють водою до бажаної міцності, залежно від рецептури, додають інші складові і підсолоджують.

Залежно від вмісту спирту лікери бувають:

• міцними (35-50%);
• десертними (25-30%);
• кремовими (15-23%).

Лікери можна пити як у чистому, нерозбавленому вигляді, так і у складі коктейлів. Зазвичай ці напої подають наприкінці обіду разом з чаєм або кавою, а також як дижестив – десертний спиртний до фруктів, морозива або солодкої випічки. Лікери виробляють у всьому світі, але найбільше в Італії, Франції, Великобританії, Ірландії, Чехії та Шотландії.

Найвідоміші лікери у світі

• Амарето – темно-коричнева настоянка на основі мигдалю та абрикосів, що за смаком нагадує марципан;
• Baileys (Бейліс) – кремовий (міцність 17%) вершковий лікер з Ірландії, що чудово поєднується з кавою;
• Куантро – міцна (40%) прозора настойка з фруктовим смаком, що виготовляється з цедри апельсинів;
• Sheridans (Шеріданс) – унікальний ірландський лікер, що складається із двох компонентів: в одній частині пляшки знаходиться ванільний лікер, в іншій – кавово-шоколадний;
• Самбука – італійська анісовий лікерна основі пшеничного спирту;
• Кюрасао (Curaçao) – настоянка з винного спирту з додаванням гвоздики, апельсинової кірки, кориці та мускатного горіха.

Лікер – це, як правило, середньої міцності солодкий алкогольний напій із особливим тонким ароматом. Виготовляються лікери спиртуванням плодово-ягідних настоїв з використанням традиційних прянощів у вигляді есенцій та ефірних олій. Для спиртування використовуються очищений спирт, можливо великої концентрації 75-96. Технологія приготування лікерів включає наполягання спирту з рослинною сировиноюта прянощами, проціджування та фільтрацію настоїв, приготування цукрового сиропу, підсолоджування, відстоювання та зняття осаду.

Приготування лікерів у домашніх умовах може проходити двома способами: вилучення соку з ягід та плодів з наступною добавкою до нього горілки та цукру; шляхом наполягання горілки на плодах та ягодах. Входять до лікеру есенції можна виготовити самостійно, використовуючи плоди, ягоди, трави. Рослини (окультурені та дикорослі) висушують у тіні, подрібнюють у так зване рослинне борошно - мурас. Мурас розливають спиртом і наполягають 2-3 тижні, на 1 частину мураса 5-10 частин спирту. Для деяких рослин застосовують вилучення ароматів за допомогою настоїв та відварів. Для ароматизації лікерів застосовують аніс, кмин, м'яту, полин, глід, ромашку, деревій, шипшину, сосну, липу, ялицю, майоран, ялівець, звіробій, гвоздику, кардамон, корицю, мускатний горіх, перець запашний і чорний, ваніль, бадьян, цедру лимона та апельсина та ін.

Малиновий лікер

1 кг малини, 1 кг цукру, 1 л спирту, 1 л води.

Малину розминають, заливають спиртом і наполягають 15 днів, періодично струшуючи. З|із| цукру і води варять сироп, знімають накип, охолоджують до 30-40С і вливають у настій, перемішують і настоюють ще 2 тижні. Фільтрують, розливають по пляшках і закупорюють.

Лікер суничний (старовинний рецепт)

Перебрати свіжу суницю, всипати в сулію, залити спиртом так, щоб її покрити, поставити на два дні в тепле місце в тіні, потім злити. трьома склянками води залити суницю, дати їй постояти 2-3 дні і закип'ятити 2-3 рази на 2, 4 кг цукру. Цим сиропом розвести чверть відра суничного спирту.

Лікер для пуншу

Взяти 800 г цукру, зрізати дрібними шматочкамицедру з 5 лимонів і з одного апельсина, видавити з них сік, цукор облити 1 склянкою окропу, закип'ятити двічі, остудити, влити в цей сироп вичавлений сік з лимонів і апельсина, покласти туди ж цукор, дати йому розтанути. Тоді влити 1 пляшку рому, 2 склянки хересу та 2 склянки якісної горілки. Коли ж разом добре перемішається, процідити крізь вчетверо складену серветку, щоб лікер був чистий. Розлити в пляшки, закупорити, засмолити, коли потрібен пунш, наливати цього лікеру в склянки, доливаючи за смаком окропу чи чаю.

Лікер з волоських горіхівпо-чеськи

30-40 молодих зелених горіхів, 1 л спирту, шматочок кориці і 3-4 бутони гвоздики, 0, 5-0, 6л 20-30% цукрового сиропу.

Горіхи молочно-воскової стиглості розрізати на 4 частини, перекласти в сулію, залити спиртом, додати гвоздику та корицю, закупорити та залишити на місяць. Після цього спирт злити, профільтрувати, розбавити на смак цукровим сиропом.

Лікер апельсиновий

Цедра від 5 апельсинів, 2 пляшки горілки, 400 г цукру.

Апельсинову цедру дрібно нарізати, засипати в сулію, залити горілкою і поставити в тепле місце (у батареї) або, якщо лікер готується в літній часна вікно. Тут бутель має стояти три тижні. Після цього настійна горілка проціджується. У миски із цукру та склянки настойки готується сироп. Коли він закипить, його трохи остуджують та вливають решту настояної горілки. Потім лікер у бутлі ставлять настоятися на 2 тижні. Готовий лікер розливають по пляшках і, добре закупоривши, зберігають у прохолодному місці.

Лікер кавовий

2 пляшки горілки, 50 г натуральної кави, 250 г цукру.

Мелену каву заливають склянкою води та доводять до кипіння. Відвар витримують добу в щільно закритому посуді. Проціджують у велику ємність, доливають горілку, додають цукор, підігрівають, доки цукор не розійдеться. Потім лікер відфільтровують через марлю до повної прозорості. У пляшках лікер витримують кілька днів, тоді він набирає більшого аромату, але можна подавати його до столу і відразу по приготуванню.

Лікер вишневий

3 кг вишні, 2 кг цукру, 2 пляшки горілки.

Стиглі вишні без кісточок засипати в сулію. Для кращого ароматудодати жменю розбитих вишневих кісточок. Любитель пряного смаку може додавити кориці та апельсинову кірку. Зверху засипають 1 кг цукру і виливають у сулію 1 пляшку горілки. Суміш витримують 6 тижнів. Потім вишневий лікерпроціджують і додають до нього ще 1 кг цукру та 1 пляшку горілки. Злегка підігрівають, щоб цукор розчинився. Вишневку після цього проціджують через марлю або вовняну тканину до повної прозорості та розливають по пляшках, які треба щільно закупорити.

Журавлинний лікер

4 склянки журавлини, 500 г цукру, 0, 75л води.

Журавлину ретельно розім'яти, можна пропустити через м'ясорубку, залити в каструльці горілкою, настоювати 3-4 дні, щільно закривши посуд кришкою. Потім процідити в іншу каструльку через марлю, складену через кілька шарів, додати цукор і поставити на вогонь, але до кипіння не доводити. Зняти з вогню, опустити в лікер на п'ять хвилин загорнуті в марлю гвоздику та кардамон. Потім розлити по пляшках через вирву, закриту марлі. Кожне проціджування збільшує прозорість лікеру. Зберігати у прохолодному місці.

Лікер із пива

1 пляшка пива, 500 г цукру, 4 чайні ложки розчинної кави(можна взяти мелений), 1 пляшка горілки, щіпка ваніліну.

Пиво налити в каструльку, додати цукор, каву, спеції, підігріти до розчинення цукру, влити горілку, розмішати і зняти з вогню. Процідити через марлю, якщо кава була натуральна, і розлити по пляшках. Можна подавати до столу одразу, але краще дати наполягати добу.

Лікер суничний

3 кг суниці, 2 кг цукру, 2 пляшки горілки, 2 склянки води.

Суницю засипати до сулії з широким горлом, залити горілкою поставити на 4 дні в тепле місце, можна на сонячне підвіконня. Потім настояну горілку злити через вирву з марлевим фільтром в іншу сулію, а в ягоди суниці налити 2 склянки води, дати 3 дні настоятися, потім суміш перелити в тазик, додати цукор і зварити сироп, обов'язково знімаючи піну. Після цього влити в тазик з сиропом настояну горілку, остудити, перелити у велику сулію, дати кілька днів устоятись і через марлю розлити по пляшках. Пляшки добре закупорити. Слід запам'ятати, що в домашніх умовах надійним способом щільної закупорки буде покриття пробки і головки воском.

Лікер молочний

1 пляшка горілки, 170 мл вершків, 2 жовтки, 10 чайних ложок цукру.

Горілку змішати з вершками, додати жовтки, цукор, дрібку ванільного цукру, добре розмішати, перелити в сулію і дати постояти не менше тижня.

Лікер м'ятний

4 гілочки м'яти заливають у бутлі з широким горлом 2 пляшками горілки, щільно закупорюють і дають настоятися протягом 2 тижнів. Після цього горілку проціджують, додають 200 г цукру, нагрівають на вогні, щоб цукор розчинився, остуджують та розливають по пляшках.

Лікер малиновий (швидкостиглий)

3 кг малини, 500 цукру, 2 пляшки горілки.

Соковиту малину насипати в сулію, залити горілкою і поставити на 4 дні на сонячне вікно або біля печі, якщо лікер готують в умовах власного або дачного будинку. Після цього горілку злити, ягоди процідити через кілька шарів марлі чи полотна. У миску засипати цукор, залити його склянкою горілки і зварити сироп, довівши суміш до кипіння. Потім вогонь вимкнути і потроху вливати сироп решту настоянку горілку. Ще раз процідити і перелити у велику сулію. Її слід щільно закупорити та поставити у тепле місце на 2 тижні. Після цього лікер можна заливати по пляшках на тривале зберігання. Корок пляшки бажано покрити воском.

Рожевий лікер

На 1 кг рожевих пелюсток - 1 л горілки, 2 кг цукру та 800 мл води, харчовий барвник.

Зібрати бутони троянд, що тільки що розпустилися, обрізати білі кінчики і скласти в сулію, залити горілкою так, щоб ледве покривало пелюстки. Поставити на сонце на три дні, потім злити. повторити цю процедуру тричі. Процідити. Для кольору влити харчовий барвник. Настій розвести сиропом, приготованим із води та цукру, у співвідношенні 1: 1. розлити у пляшки, закупорити.

Лікер «Аромат»

Цукровий пісок - на смак, цукровий сироп - 1 л, рожеве варення- 1 кг, сік із 1 лимона, горілка 0, 5л, біле вино - 750 мл.

Приготувати цукровий сироп, який має бути не дуже густий і не дуже рідкий, додати рожеве варення та поставити на вогонь. Варити доти, поки сироп зовсім загусне. У сиро вичавити сік лимона і двічі закип'ятити. Після охолодження сироп залити горілкою та однією пляшкою білого вина. Залишити на тривалий час. Цукор додати до смаку. Розлити в пляшки, закупорити та зберігати в піску.

Горобиновий лікер

Цукровий сироп - 1 л, горобина - 1кг, горілка - 2 л, прянощі (гвоздика, кориця та лимонна кірка) - за бажанням.

Бутель наповнити горобиною, залити холодним цукровим сиропом, горілкою та закрити пробкою. Бутель поставити в тепле місце і наполягати три тижні. Приготовлений лікер профільтрувати та розлити по пляшках.

Цукровий лікер

Цукровий пісок – 2, 5 кг, спеції або ягідно-фруктові есенції – за смаком, горілка – 2, 5 л, вода – 1, 25.

Приготувати сироп із води та цукру, знімаючи накип. Коли сироп охолоне, влити потроху, помішуючи горілку, заправлену спеціями або ягідними, фруктовими есенціями, потім процідити, поставити в тепле місце на кілька тижнів, щоб лікер настоявся. Злити обережно у пляшки. Приготовлений лікер можна вживати одночасно.

Ожиновий лікер

2 кг ожини, 1 л горілки, 1 кг цукру, 0, 7л води.

Стиглу, вимиту і висушену ожину засипати в сулію, залити горілкою, витримати в теплому місці або на сонці 1, 5 місяці, процідити і змішати з цукровим сиропом, приготованим з води та цукру. Відстояти, профільтрувати, розлити по пляшках, закупорити.

Яблучний лікер (грушевий)

1,5 кг яблук (груш), 1,5 л спирту, 2-3 шт. мигдалю (1 гіркого) ½ ч. ложки кориці, 5-6 гвоздичок, 1 кг цукру, 1,5 л води.

Очищені та дрібно нарізані яблука (груші) засипають у сулію, заливають спиртом, додають потовчений мигдаль, корицю, гвоздику, настоюють 10 днів, щодня збовтуючи. Лікер фільтрують, розливають по пляшках і закупорюють. Дозріває лікер протягом 4-6 місяців.

Айвовий лікер

Цукровий пісок – 2 кг, айва – 1, 5 кг, гвоздика – 10 шт., кориця – 2 шматочки, горілка – 2 л, вода – 0, 5 л.

Обмити айву і натерти на великої тертці. Залити невеликою кількістюводи та варити до м'якості. Процідити сік через складену вдвічі марлю і додати|добавляти| горілку, цукор, гвоздику і корицю. Розлити лікер у пляшки та витримати 6–7 тижнів на сонці, а потім процідити.

Ванільний лікер

Цукровий сироп – 2.5 кг, ваніль – 45 г, кориця – 45 г, гвоздика – 3 шт., горілка – 2, 5 л, вода 1, 2 л.

Залити горілкою та водою ваніль, вимиту, але не товчену корицю та гвоздику, поставити на сонце на 2 тижні, потім процідити, змішати з цукровим сиропом, приготованим із 600 мл води та 2,5 кг цукру.

Лікер "Ананас"

Цукровий пісок - 75 г, апельсинова або лимонна шкірка - 60 г, горілка - 1 л, молоко - 1л.

Суміш із горілки, молока, дрібно нарізаної апельсинової шкірки та води закип'ятити. Зварити сироп з 750 г цукру і 400 мо води та обидві маси влити в банку ємністю 5 л, щільно обв'язати папером, поставити на 8 днів у тепле місце і щодня збовтувати. Потім лікер поставити у темне місце на 6-8 тижнів. Після цього часу він повністю очиститься і стане придатним для вживання. Лікер профільтрувати та розлити у пляшки.

Лікер з калини

Ягоди калини без гілочок – 1, 5 кг, цукор – 1, 2 кг, горілка – 1 л, вода 400 мл.

Ягоди калини обдають окропом, дають стекти, засипають у сулію, додають 2 склянки цукру, витримують на сонці (або в теплому місці) 1-2 дні, додають горілку і настоюють 7-10 днів. З цукру і води, що залишився, готують сироп, охолоджують до 30–40 С, вливають у сулію і настоюють ще місяць. Потім фільтрують, розливають у пляшки, закупорюють.

Смарагдовий лікер

2 кг очищеного від плодоніжок аґрусу зелених сортів, 1 л спирту, 30 молодих вишневих листочків, 1 кг цукру, 0,5 л води.

Агрус і вишневі листочки засипати в сулію, залити спиртом, наполягати тиждень. Приготувати цукровий сироп та вливати його в сулію. Наполягати ще тиждень, відцідити, розлити у пляшки, закупорити.

Журавлинний ароматний лікер

1 літрова банкажуравлини, 2 склянки малини, 2 склянки суниці, 2 склянки цукру, 1 л горілки.

Журавлину розім'яти, залити горілкою, залишити на 2-3 дні. Суницю та малину засипати цукром та через добу відокремити сироп. Горілку з журавлиною змішати з сиропом, залишити на добу, відцідити, розлити по пляшках. Щоб лікер був густішим, ягоди з цукром можна довести до кипіння і витримати 5-10 хвилин, але не кип'ятити. Такий лікер можна приготувати не раніше заготовлених ягід у власному соку.

Кавовий лікер (польська кухня)

200 г кавових зерен, 2 г ванілі, 1 л спирту, 0,5 л молока, 0,25 л води, 2 кг цукру.

Свіжообсмажені зерна перемолоти якомога дрібніше, додати ваніль, залити спиртом і наполягати 10 днів, щодня струшуючи, суміш злити, залити невеликою кількістю води, збовтати, дати відстоятися, злити, повторити 2-3 рази. З|із| води, цукру і молока приготувати розчин, можна підігріти, але не кип'ятити, влити кавовий настій, перемішати, залишити на 4-5 днів, відфільтрувати, розлити в пляшки, закупорити.

Шоколадний лікер

300 г чорного шоколаду, 1 л горілки, 0,5 кг цукру, 1 склянка води.

Шоколад подрібнити, залити горілкою, наполягати тиждень, щодня збовтуючи. Приготувати сироп із цукру та води, додати до шоколадної настойки, відфільтрувати, розлити по пляшках, закупорити.

Яєчний лікер

8 жовтків, 0, 5 кг цукру, ванілін, 1 склянка густих вершків, 0,5 л молока, 200 мл спирту.

Жовтки розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| ванілін, вершки, молоко і спирт. Все добре збити віночком чи міксером. Розлити по пляшках. Закупорити. Лікер дозріває 2 місяці.

Яєчний лікер "Ко-ко"

8 жовтків, 400 г цукру, 1 л молока, 4 пакети ванільного цукру, 1 л молока, 4 пакетики ванільного цукру, 1 л коньяку (або 60% спирту, 50 г перетинок волоських горіхів та 50 г вишневих плодоніжок).

Жовтки збивають із цукром, додають ванільний цукор, вливають при помішуванні тепле молокота коньяк. Лікер фільтрують через 2-3 шари марлі, розливають по пляшках, закупорюють. Зберігають у прохолодному місці. Перед вживанням добре збовтати. При використанні спирту, його за місяць наполягають на перегородках та плодоніжках.

Лікер "Сирія"

Цукровий пісок – 0, 5 кг, зелені грецькі горіхи- 5 шт., Ядра свіжих горіхів - 20 шт., Кориця - ½ пакетика, горілка - 0, 5 л.

Залити горілкою зелені волоські горіхи та очищені ядра свіжих горіхів і додати порошок кориці. Витримати суміш протягом 40 днів, потім додати цукор. Коли цукор розчиниться, процідити лікер через фільтрований папір.

Лікер «Сонячний»

Цукрова пудра - 150 г, ваніль - 1, 2 палички, яєчні жовтки- 3 шт., горілка – 150 мл, молоко – 100 мл.

Ванільну паличку потримати 8 діб у горілці. Яєчні жовтки, цукрову пудрузбити в піну 6 хвилин|мінути|, додати|добавляти| кип'ячене холодне молоко і змішати з|із| горілкою, без ванілі. Лікер розлити, щільно закупорити та вживати через 1–2 місяці.

Лікер «Ейфелева вежа»

Цукровий пісок – 1 кг, апельсинові свіжі скоринки – 250 г або висушені апельсинові скоринки – 150 г, гвоздика – 4–5 бутонів, кориця – 1 паличка, вода 2 склянки, горілка – 1 л.

Залити горілкою свіжі або сушені апельсинові скоринки, гвоздику та корицю. Суміш витримати на сонці або в теплому місці 10-15 днів, потім процідити і на 1 л рідини додати сирий густий приготовлений з 750 г цукру і 1, 5 склянки води. Отриманий лікер розлити у пляшки, закупорити. Витримати 8-10 днів.

Старовинний м'ятний лікер «Зелень літа»

Цукровий сироп - з розрахунку 1, 5 кг цукру на 750 мл води, спирт - 1, 5 л, гвоздика - 1г, мускатний горіх 1 г, кориця - 1г, суміш перцевої м'яти, свіжого коріння та альпійської трави - 2 г, ароматний аїр - 5 г, кардамон молодий - 20 г, квіти арніки - 3 г, шавлія до смаку, вода 1, 2л.

Подрібнити компоненти рецепту та настояти протягом 2 днів у спирті міцністю 85. Потім перед перегонкою змішати з водою та додати цукровий сироп. Після підфарбовування шавлією профільтрувати.

Аличевий десертний лікер

Цукровий сироп 66% - 5 л, аличевий спиртований сік (алича свіжа - 2, 7 кг), лимонна кислота, ванілін - 0, 1г, відтінок 3, 5 г, тартразин - 0, 1 г, вода - 2.0-2, 5 л.

Аличовий спиртований сік змішати з сиропом, лимонною кислотою для доведення кислотності лікеру до 0, 45 г/100 мл, додати ванілін, тартразин і відтінок. Потім напій процідити, розлити у пляшки та закупорити. Отриманий напій золотисто-жовтого кольору, кисло-солодкий, з ароматом аличі, міцність трохи більше 25%.

Лікер «Каприз»

Цукровий сироп - з розрахунку 4 кг цукру та 2 л води, спирт - 4 л, гвоздика - 2 г, мускатний горіх - 2 г, кориця - 3 г, меліса - 25 г, перцева м'ята– 25 г, кардамон – 50 г, квіти арніки – 8г.

Подрібнити компоненти рецепту, потім протягом 2 днів наполягти в спирті міцністю 85. Настій дистиляції піддавати тільки після додавання води, потім додати холодний цукровий сироп. Після забарвлення жовтий колір напій профільтрувати.

Обліпиховий лікер

Цукровий сироп - 2, 6 л, обліпиховий спиртований сік - 750 мл (обліпиха свіжа - 1 кг), чорничний морс - 10 мл (чорниця сушена - 4 г), ванілін - 0, 2 г, лимонна кислота - 3 г, вода - 600-750 мл.

Обліпиховий спиртований сік і чорничний морс змішати з 66%-ним цукровим сиропом, додати відтінок, ванілін і лимонну кислотудодавання кислотності напою до 0, 4 г/100 мл. Кип'ячену воду додати у горілку з таким розрахунком, щоб напій вийшов міцністю трохи більше 25%. Отриманий профільтрований напій - жовтого кольоруз червонуватим відтінком, кислотно-солодкий, з ароматом обліпихи.

Мигдальний лікер «Ядрішко»

Цукровий сироп – 125 г, коньяк – 0, 5 л, мигдаль – 15 шт.

Залити кип'яченою водоюядра мигдалю у ступці, очистити від шкірки, потім добре потовкти, зверху долити коньяк, покласти кілька шматочків свіжої або сушеної кірки апельсина. Через 30 днів процідити рідину в сулію, зверху додати цукровий сироп. Отриманий лікер має оригінальний аромат та смак.

Какао-лікер

Цукровий сироп – 900г, горілка – 800 мл, какао-порошок – 100 г, ваніль, пастеризоване молоко – 300 мл, лимонний сік – 2–3 краплі, води – 4 ст. ложки.

Какао-порошок, ваніль залити горілкою і витримати в закупореній пляшці 4-5 днів, часто збовтуючи. Приготувати сироп із води, цукру, молока, лимонного соку та вилити його у горілку, проціджену через потрійний шар марлі або фільтрований папір. Рідину налити в сулію, закупорити і поставити на 14 днів у темне місце і періодично збовтувати вміст. На 15-й день знову профільтрувати, розлити у пляшки, закупорити та поставити ще на 2 тижні. Потім знову профільтрувати та розлити у пляшки. Тепер лікер готовий до вживання.

Кизиловий лікер

Цукровий сироп - 1 л, кизилові ягоди- 1 кг, горілка – 2 л.

Кизил залити міцною горілкою, наполягти 15 днів та процідити. Потім кизилову настойку змішати з|із| цукровим сиропом і залишити в закритих пляшках.

Лікер з натуральної кави

Цукровий пісок – 2, 5 склянки, кава – 50 г, лимонний сік – 1 чайна ложка, коньяк – 600 мл, вода – 3 склянки.

Зварити каву в 1,5 склянки води. Щільно закрити посуд кришкою та витримати кавовий відвар протягом доби. Зварити цукровий сироп із 2, 5 склянки цукру та 1, 5 склянки води. Додати в сироп лимонний сік, проціджений кавовий відвар та коньяк. Налити лікер у пляшку і витримати 2-3 тижні.

Лікер «Ніч у Венеції»

Цукровий пісок - 1 кг, кава - 100 г ( кавовий розчин 250 мл), ваніль - 1 паличка, горілка - 0, 5л, вода - 750 мл.

Ванільну паличку залишити на 8 діб у горілці. З|із| 1 кг цукру і 750 мл води зварити сироп і зняти з нього накип. Зі свіжопідсмаженої меленої чорної кави зварити міцний розчин. Коли сироп та кава повністю охолонуть, змішати їх і влити у горілку. Ваніль вийняти, лікер добре збовтати, розлити в пляшки і щільно закупорити пробками. Поставити на дозрівання на 2-3 місяці.

Клиновий лікер

Цукровий пісок – 300 г, кмин – 2 ст.ложки, горілка – 300 мл, води – 750 мл.

У пляшку насипати кмин, залити горілкою, щільно закупорити і поставити в темне місце на 12 діб. Потім суміш зцідити і змішати з|із| цукровим сиропом, звареним з 750 мл води і 300 г цукру. Лікер готовий до вживання.

Тмінно-коріандровий лікер

Цукровий пісок – 2, 5 кг, горілка – 2, 1 л, кмин звичайний (плоди) – 100 г, коріандр посівний (плоди) – 30г, апельсинові кірки – 30 г, лимонна кислота – 0, 6г.

Приготувати ароматну спиртову настоянкуна основі кмину, коріандру та апельсинової кірки, змішати з цукровим піском, додати|добавляти| лимонну кислоту. Потім залишити сулію при кімнатній температурідо утворення кристалів Після закінчення кристалізації рідину злити через фільтр у пляшки і добре закупорити. Отриманий напій безбарвний, солодкий, злегка пекучий, аромат кмину з ледь вловимим запахом коріандру та апельсина.

Золотисто-жовтий лікер із шипшини

Шипшина – 0, 5 кг, горілка – 1, 5 л, кориця – 1 шматочок, кірка від ½ апельсина, цукровий сироп – 400 мл.

Морозиві плоди шипшини та апельсинову шкіркуз корицею наполягати на міцній горілці 15 днів. Потім рідину зцідити, додати|добавляти| охолоджений цукровий сироп, добре перемішати і розлити в пляшки.

Шоколадний лікер

Цукровий сироп – 100 г, шоколад – 150г, горілка ½ л.

Змішати розтоплений шоколад та шоколад-порошок з горілкою, поставити в холодне місце та дати стояти протягом тижня. Зварити цукровий сироп. Потім змішати отриманий сироп із шоколадною настойкою на горілці, процідити.

Яєчний лікер

Цукрова пудра – 300 г, ванілін – 2–3 пакетики порошку, яєчні жовтки – 3 шт., молоко – 0, 5л, винний сироп – 100 мл.

Розтерти дерев'яною ложкою яєчні жовтки, додати цукрову пудру і розтирати ще півгодини. Влити тепле молоко і добре розмішати суміш, потім додати горілку та ванілін. Процідити лікер через марлю та розлити у пляшки. Лікер готовий до вживання.

Лікер «Вишневий аромат»

Цукровий пісок – 400 г, сухе червоне вино – 0, 5л, ром – 250 мл, вишнева есенція – 10 мл.

До сухого натурального червоного вина додати ром, ванілін і цукор. Рідина добре збовтувати доти, доки повністю не розчиниться цукор. Потім лікер процідити через фільтрований папір або щільну тканину. Ароматизувати лікер вишневою есенцією, яка надає лікер особливо приємний смак.

Барбарисовий лікер

Цукровий сироп – 400 мл, барбарис – 0, 5кг, горілка – 1 л, кориця – 1 шматочок, лимонна кірка – 1 шматочок, гвоздика.

Барбарис розім'яти, додати прянощі, залити горілкою та наполягати у закритій пляшці 10–14 днів. Після чого процідити та залити цукровим сиропом. Приготовлений лікер добре розмішати та розлити по пляшках.

Лікер по-чеськи з бузини

Цукровий пісок – 0, 5 кг, сік бузини – 1 кг, гвоздика – 3–4 шт., горілка – 1л, ром 100 мл, кориця – 1 шматочок, гвоздика – 4 шт., лимонна кірка – 1 чайна ложка.

Сік із бузини варити із прянощами із цукром близько 15 хвилин. Потім наполягати добу, процідити та перемішати з горілкою. Зберігати у пляшках у холодному та темному місці.

Вишневий ароматний лікер

Цукровий пісок - 0,5 кг, вишня -1 кг, гвоздика - 3-4 шт., ванілін - 1 пакетик порошку, кориця - 1 шматочок, мускатний горіх - 1 шт., вишневе листя- 2-3 шт., горілка - 750 мл.

Видалити у стиглих вишеньплодоніжки та кісточки, всипати у пляшки з широким горлом і засипати цукром. Додати гвоздику, ванілін, шматочок кориці, мускатний горіх, вишневе листя. Витримати на сонці 8-10 днів, потім додати міцну горілку. Через 4-5 тижнів процідити та залити по пляшках.

Можна приготувати вишневий лікер, додавши для аромату тільки корицю, гвоздику, частину витовчених кісточок.

Лікер «Махрова вишня»

Цукровий пісок - 250 г, товчені вишневі кісточки- 10 шт., Ром - 300 мл, сухе натуральне вино, біле натуральне вино - 100 мл, ваніль ½ палички, вода - 100 мл.

У пляшку всипати товчені вишневі кісточки, залити ромом, сухим натуральним вином, білим натуральним вином, сиропом з 100 мл води та 250г цукру та покласти ваніль. Пляшку, закупорену гумовою пробкою, поставити в темне місце на 6 тижнів і часто збовтувати. Потім процідити через фільтрований папір та щільну тканину та розлити у пляшки.

Лікер із груш чи яблук «Нахічевань»

Цукровий пісок – 750г, сік – 1 л, цукровий сироп – 750 г цукру та 3 склянки води, горілка – 1л, вода – 1л.

Приготовлені груші або яблука ароматного сорту обмити, натерти на тертці і покласти в сулію з широким горлом. Залити горілкою та витримати на сонці 4–5 тижнів. Сік, що виділився, процідити, додати цукровий сироп. За тиждень процідити готовий лікер через фільтрований папір.

Лікер із чорної смородини

Цукровий пісок – 800г, мед квітковий – 200г, смородинова рідина та горілка – 1л, листя смородини – 2–3 шт., вода – 0, 5л.

Перебрати ягоди чорної смородини, покласти в скляну банкуі залити міцною горілкою. Додати кілька листків смородини та витримати 5–6 тижнів. Профільтрувати рідину, додати квітковий меді сироп, приготований із цукру та води. Отриманий лікер процідити.

Лікер із червоної смородини

Цукровий пісок - 800г, сік із смородини - 1 л, горілка - 750 мл, вода -2 склянки.

Промити смородину та відокремити ягоди. Всипати в пляшку разом із 4–5 листям смородини та залити горілкою. Закоркувати пляшку і витримати на сонці 5-6 тижнів. Сік, що виділився, процідити і в нього додати приготовлений густий цукровий сироп (з розрахунку 800 г цукру на 2 склянки води).
Лікер профільтрувати, розлити по пляшках та добре закупорити.

Французький ромовий сироп-лікер

Цукровий пісок – 1 склянка, ром – 0, 5 склянки, вода – 1, 5 склянки.

Цукор із водою варити на сильному вогні до утворення густого сиропу. На це потрібно 4-7 хвилин. Зняти з вогню. Додати ром.

Лікер «Вогненний»

Цукровий пісок – 1, 5 кг, червона смородина – 2 кг, горілка – 2л.

Перебрати смородину і всипати в пляшку або банку з цукром. Через 0, 5-2 місяці процідити сік, що виділився, додати горілку і розлити в пляшки.

Прозоро-червоний терновий лікер

Тернівка – 1кг, горілка – 1л, цукровий сироп – 400 мл, гвоздика – 5 шт., мускатний горіх тертий – ¼ чайної ложки.

Плоди терну очистити, розім'яти. Одночасно подрібнити п'ять кісточок із плодів. Потім суміш помістити в сулію, залити горілкою, додати прянощі і наполягати 10-15 днів, закривши сулія бродильною пробкою. Суміш процідити, додати|добавляти| міцний цукровий сироп, розмішати і наполягати добу, розлити по пляшках.

Різноманітність алкогольних напоїв, які мають свою усталену аудиторію шанувальників, вражає різноманітністю та асортиментом. Деякі типи алкогольних напоїв особливо подобаються прекрасним дамам, тому що відрізняються від інших приємною насолодою, чудовим ароматом, легкою міцністю та насиченим кольором.

У категорії напоїв, аудиторія шанувальників яких у переважній більшості складається з жінок, знаходяться лікери, які класифікуються за різними ознаками та типами, що дозволяє користувачеві вибирати для себе найбільше якісні сорти. За якими саме критеріями класифікують лікери? На що потрібно звертати увагу?

Класифікація лікерів за місцем виробництва

Сьогодні лікери виробляють у багатьох країнах світу, але деякі з них є безперечними лідерами у цій сфері та мають на руках пальму першості у виготовленні приємних та легенів, а також оригінальних лікерів. Щодо окремих територій, де виробляють якісні лікери, варто відзначити не лише назви цих країн, а й назви лікерів, завдяки яким вони широко відомі у всьому світі.

• Франція. Країна-виробник відома лікером «Бенедиктин», який виготовляється старовинним рецептаміз 27 компонентів. Лікер відрізняється не лише приємними смаковими якостями, а й ефективними лікувальними властивостями.
• Італія. Лікер "Амаретто" - це візитна карткакраїни. Напій має свою аудиторію шанувальників у всьому світі та готується з абрикосових кісточок, з додаванням трав та прянощів.
• Голандія. Даний виробник відомий у світових масштабах лікером «Кюрасао», який виготовляється на основі сировини у вигляді апельсинових кірок та представлений у кількох колірних категоріях: зелений, помаранчевий, білий та блакитний.
• Ірландія. Лікер «Бейліс», виготовлений у цій країні, широко відомий у різних країнах світу. Напій відрізняється оригінальним і приємним смаком, А вживати його можна як у чистому вигляді, так і у складі численних коктейлів.
• Барбадос. Лікер «Малібу» виробляється тут з 1980 року, а основними якостями та властивостями напою є потрійне очищення та тривала витримка.

Класифікація лікерів за основним інгредієнтом

Лікери ділять на різні категорії не лише за місцем їх виробництва, а й за основними інгредієнтами, на основі яких напій виготовлений. Основними категоріями лікерів, на які ділять їх за основним компонентом, є:

• Фрукти. Як видно з назви, у цій категорії представлені напої, головним інгредієнтом яких є різні фруктита ягоди. Серед основних різновидів фруктових лікерів, найбільшим попитом користуються: полуничні, чорномородинні, вишневі, малинові, чорничні та брусничні напої. Сюди можна віднести і лікери, виготовлені на основі дині, персика, горіхів, абрикосів і лимонів.
• Кавові. На основі цього інгредієнта також готується безліч різновидів лікерів. В оригінальних та відомих рецептахкаву змішують з іншими компонентами, що надає їм унікальних, індивідуальних властивостей. Зазвичай основними інгредієнтами у приготуванні такого лікеру виступають кава, ром та прянощі.
• Яєчні. Назва знову підказує, з чого виготовляється цей різновид лікерів. Яєчні білкиі жовтки, в різних пропорціях, змішуються з відповідними компонентами, за рахунок чого створюється оригінальний напійз нестандартним смаком.

Класифікація лікерів по спирту та цукру

Це ще один критерій, за яким лікери ділять на 3 основні категорії: міцні, десертні та креми.

• Міцні. Вміст спирту дорівнює 35-45%, а вміст цукру – 32-50%.
• Десертні. У цих лікерах вміст спирту становить 25-30% і приблизно в цих межах коливається кількість цукру. Ці лікери відрізняються солодким або кисло-солодким смаком, а як інгредієнти використовуються кава, мед, фрукти та ягоди.
• Креми. Це особливий різновид лікерів, які відрізняються меншою фортецею, але більше високим змістомцукру. Вміст спирту – 20-28%, цукру – 49-60%. Кремові лікери мають більше густу консистенцію, На відміну від інших різновидів.

Найвідоміші лікери

• Бенедиктин Д.О.М.;
• Куантро;
• Гальяно;
• Чентербе;
• Драмбуї;
• Амаретто;
• Шартрез;
• Кюрасао;
• Франжеліко;
• Єгермайстер;
• Мараскіне;
• Тіа Марія;
• Бейліз Айріш Крим;
• Сант Бренданс Суперіор.

Це лише деякі з відомих лікерів, які знаходяться в списку найбільш поширених, модних, популярних і затребуваних.