Яєчний лікер спирту. Лікер адвокат у домашніх умовах

Сонячний, кремовий, густий яєчний лікер – по-справжньому святковий, яскравий напій.

Напередодні свят пропоную приготувати ароматний і смачний яєчний лікер в домашніх умовах. Пляшечка-інша тягучого ароматного яєчного лікеру припадуть дуже доречними у святкові дні. Такий лікер може стати приємним та смачним подарунком або частуванням для близьких та друзів. На його основі можна готувати коктейлі, ароматну випічку та десерти.

Почнемо з найпростішого та найшвидшого варіанта яєчного лікеру – зі згущеним молоком.

Тут особливих премудростей немає. Відокремте яєчні білки - вони в лікері не знадобляться. А жовтки ретельно змішайте і, продовжуючи помішувати, поступово додайте решту компонентів – ваніль, згущене молоко, коньяк і вершки.

Вже зараз – смачно і можна пити. Але якщо виявите трохи терпіння і дасте лікеру настоятися від 2-3 днів до 1-1.5 тижня, він стане густішим і смачнішим!

Докладніше зупинюся на другому варіанті – заварному яєчному лікері. Його смак ближчий до оригінального магазинного лікеру, але у приготуванні є нюанси.

Жовтки ретельно відокремте від білків. Видаліть "білкові канатики". Постарайтеся, щоб якнайменше білка потрапило в ємність з жовтками.

Молоко доведіть практично до кипіння і, вимкнувши вогонь, залиште трохи охолоне.

Змішайте жовтки та цукор. Додати ваніль.

Встановіть ємність із жовтками на водяну баню так, щоб вона не торкалася води. Постійно помішуючи, доведіть суміш до рідкого крему. Цукор при цьому розчиниться, а маса посвітлішає і трохи загусне.

Продовжуючи помішувати, влийте тепле молоко. Вимкніть вогонь та охолодіть суміш.

В охолоджену суміш додайте алкоголь. При додаванні алкоголю суміш трохи загусне, і цей процес продовжиться в міру наполягання лікеру.

Розлийте лікер по стерилізованих пляшках, що герметично закриваються. Витримайте 2-3 дні в умовах відносної прохолоди (у коморі або на балконі), а потім помістіть у холодильник для подальшого зберігання. Заварний яєчний лікер можна зберігати до 2-2,5 місяців, варіант зі згущеним молоком - до 1 місяця.

Яєчний лікер готовий! Приємної дегустації.

Існує кілька версій того, як був придуманий яєчний: за однією з них напій винайшли голландські моряки, які плавали на Антильські острови. В оригінальному варіанті лікер був сумішшю алкоголю з авокадо, проте через відсутність даного плоду в Голландії моряки замінили його в рецептурі жовтком.

Інгредієнти для приготування лікеру "Адвокат"

Оригінальний лікер Адвокат готують з яєчних жовтків, ванілі, меду та вершків. Приготовлений за оригінальним рецептом варіант можна придбати тільки в Англії та Голландії: алкоголь, що продається в інших країнах, міцніший. Для виробництва використовуються лише натуральні продукти найвищої якості. Особливості виготовлення тримають у секреті, тому в домашніх умовах можна приготувати лише схожий за смаком аналог.

У домашніх умовах рецепт часто видозмінюють. Мед замінюють цукром, замість вершків додають молоко, що згущує, замість виноградного бренді беруть.

Фортеця оригінального варіанта становить 14 °. Імпортне спиртне міцніше: показник може сягати 20°.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Існує кілька рецептів приготування яєчного. Для виготовлення потрібно:

• 10 яєчних жовтків;
• 200 г цукрового піску;
• склянка бренді;
• спеції.

Слід ретельно відокремити від білків жовтки. Видалити слід навіть невеликі шматочки білка, оскільки інакше у напої будуть грудочки. Після цього всі компоненти перемішують і збивають віночком. Повинна вийти однорідна маса, яку слід розігріти на водяній бані та помішувати, доки не вийде щільний густий крем. Швидко нагрівати не можна, оскільки в цьому випадку можуть згорнутися жовтки.

Коли напій буде готовий, слід остудити його до кімнатної температури та розлити у скляні ємності. Після цього алкоголь прибирають у холодильник і наполягають від 3 до 5 діб.

Є й інший простий рецепт яєчного лікеру «Адвокат». Потрібно взяти:

• 0,5 л горілки;
• 1 жерстяну банку згущеного молока;
• 8 яєчних жовтків;
• 300 г цукрового піску;
• 1 пакетик ваніліну.

Протягом 2,5-3 годин слід відварити згущене молоко у воді. Купувати варену не рекомендується, оскільки смак напою буде не таким приємним. Після цього згущене молоко слід охолодити до кімнатної температури. Перемішати всі інгредієнти, крім горілки, збиваючи їх блендером. Не перестаючи помішувати, тонким цівком влити спирт. Коли буде отримано однорідну суміш, розлити отриману масу по пляшках і прибрати в холодильник на кілька годин.

Є й екзотичніші рецепти. Для приготування алкогольного напою по одному потрібно взяти:

• 0,5 л білого рому;
• 3 стиглих авокадо великого розміру;
• 250 г цукрового піску;
• 5 г лецитину (придбати можна в аптеці);
• сік 1 лайма;
• склянка води.

М'якуш авокадо пропустити через сито і відразу змішати з лаймовим соком, щоб уникнути почорніння. Додати лецитин та цукор. Влити ром, воду, після чого ретельно збити блендером. Повинна вийти однорідна маса. Суміш розподілити у скляні ємності та залишити наполягати на 3-4 доби у прохолодному темному місці. Перед вживанням слід збовтати.

Як правильно пити лікер Адвокат

Лікер Адвокат має щільну консистенцію. Його прийнято не пити, а їсти десертною ложечкою. Найчастіше це спиртне вживають наприкінці трапези, замінюючи їм десерт. Деякі люди віддають перевагу вживанню напою не в чистому вигляді: його намазують на м'які бельгійські вафлі, солодку випічку.

Експортований напій рідкіший. Його часто вживають як діжестив, завершуючи трапезу. Деякі люди вважають за краще пити Адвокат як аперитив. Крім того, на його основі готують велику кількість різних алкогольних коктейлів. Напій прийнято пити охолодженим. Часто до нього додають різні спеції: мускатний горіх, корицю та інші, орієнтуючись на власний смак.

Коктейлі з лікером Адвокат

Багато людей не люблять вживати густий напій у чистому вигляді через його щільну консистенцію, воліють пити з яєчним лікером. Існує велика кількість різних рецептів.

Для приготування коктейлю “Після восьми” слід у рівних пропорціях взяти яєчний та м'ятний лікери та Бейліз. У ємність алкоголь наливають шарами: першим Адвокат, потім м'ятний, наприкінці – Бейліз. Рекомендується використовувати попередньо охолоджені компоненти.

Для приготування шоколадного коктейлю потрібно взяти 20 мл алкогольного напою, 25 мг шоколаду та 3 ст. ложки збитих вершків. Шоколад слід розтопити на паровій бані, вилити на дно келиха, зверху залити Адвокатом, перемішати. Коли суміш охолоне, прикрасити зверху збитими вершками, деякі вважають за краще посипати шоколадною крихтою.

Смачним виходить і вершковий коктейль із лікером Адвокат. Для його приготування потрібно взяти рівні частини яєчного лікеру та Бейлізу, вилити в ємність Бейліз, зверху – Адвокат. Після цього слід підняти посуд, ляснути його дном, щоб вміст трохи змішався. Зачекайте кілька хвилин перед подачею.

Для приготування зеленого монстра в рівних пропорціях потрібно взяти горілку, джин, білий ром, Адвокат і Кюрасао Блю. Компоненти змішати, долити лимонад до смаку. Подається цей напій із кубиками льоду.

Для виготовлення "Касабланки" знадобиться взяти по 1 частині самбуки, апельсинового та лимонного соків, 2 частини Адвокату та 3 частини горілки. Всі компоненти ретельно перемішують у шейкері, після чого виливають у келих із подрібненим льодом.

"Голландський ранок" готується з 25 мл Адвокату, такої ж кількості джину, 10 мл Гальяно та взятих по 20 мл цукрового сиропу, лаймового та лимонного соків. Компоненти змішують за допомогою шейкера, після чого виливають на дрібні льодові крупинки.

До складу Співчуття входить 100 мл Адвокату, 50 мл вишневого лікеру та коктейльна вишенька. Алкоголь змішують, після чого виливають у хайбол на дрібні крупинки льоду та прикрашають вишнею.

Згідно з легендою, традиція готувати яєчний лікер прийшла із Бразилії. Місцеві індіанці робили напій на основі міцної кашаси, меду, спецій та фрукту авокадо (від назви цього фрукта лікер і отримав свою назву Advocat, не пов'язану з юриспруденцією). Португальські колоністи перейняли спосіб приготування напою, проте авокадо в Європі не прижилося, тому примхливий фрукт почали замінювати яєчними жовтками. В даний час яєчний лікер адвокат (Advocaat) виробляють у Голландії та Австрії. Це яскраво-жовтий густий кремоподібний напій з гладкою, однорідною, бархатистою текстурою міцністю від 14 до 20%, є сумішшю виноградного бренді і егг-нога (тобто яєчних жовтків з цукром і вершками).

Смачний лікер яєчний можна приготувати і в домашніх умовах. Зрозуміло, краще використовувати для приготування свіжі дієтичні курячі яйця або перепелині у відповідній пропорції, щоб уникнути сальмонельозу.

Рецепт яєчного лікеру

Інгредієнти:

• жовтки курячих яєць – 10 шт.;
• цукрова пудра – 200 г;
• ваніль – 1 щіпка;
• вершки молочні натуральні жирністю 15-20% - 130-150 мл;
• бренді виноградне натуральне або ром світлий – 0,5 л;
• сік лайма чи лимона – 1 ст. ложки.

Приготування

Половину порції бренді змішаємо з вершками та розігріємо на водяній бані. Додаємо потроху цукрову пудру при безперервному помішуванні. Потрібно, щоб пудра повністю розчинилася. У нас виходить сироп із однорідною ніжною текстурою. Остуджуємо його, поставивши сотейник у миску з холодною водою чи льодом.

Розбиваємо яйця та відокремлюємо жовтки. Зливаємо їх в одну ємність і туди ж додаємо другу порцію бренді та ваніль. Ретельно перемішуємо вилкою або віночком. Нехай суміш постоїть хвилин 30. Проціджуємо яєчну суміш у ємність із вершковим, додаємо сік лимона або лайма. Ретельно перемішуємо, не збиваючи, переливаємо у пляшки та укупорюємо їх. Добре було б тепер помістити пляшки в холодильник (але не в морозильник) на 2 доби.

Тепер розберемося з чим пити яєчний лікер. Зазвичай цей напій використовується як один із змішаних інгредієнтів . Подавати його в чистому вигляді слід з ложечкою, оскільки він досить густий.

Коктейлі з яєчним лікером

Інгредієнти:

• яєчний лікер - 20-30 мл;
• горілка з нейтральним смаком – 30 мл;
• анісовий лікер (Самбука біла чи Перно) – близько 5-15 мл;
• сік ананаса, змішаний із апельсиновим соком – не більше 50 мл.

Приготування

Колотий лід засипаємо в шейкер, додаємо горілку, сік та анісовий лікер. Енергійно струшуємо протягом 1-ї хвилини і через стрейнер проціджуємо в келих (tumbler). Акуратно додаємо зверху яєчний лікер.

Яєчний лікер "Адвокат" є алкогольним напоєм голландського походження, який має за рахунок курячих жовтків виразний жовтий смак (у комерційних версіях його замінюють барвником Е-100). Щодо смакових якостей, то він дуже солодкий, збалансований, оксамитовий з невеликою міцністю близько 20%. У класичному варіанті цей напій готують на основі виноградного бренді, молока, яєчних жовтків, меду або цукру. На сьогоднішній день багато компаній виробляють цей лікер, до них відносяться відома компанія De Kuyper, його з конвеєра сходять також такі знамениті лікери як Блю Кюрасао, Пізан та інші.

Вперше яєчний лікер виготовили в Голландії, автором цього рецепту були емігранти в Суринамі, але тоді замість яєчних жовтків використовували м'якоть авокадо. Але тому, що авокадо в Нідерландах не змогли все ж таки культивувати, цьому компоненту лікеру знайшли заміну, а саме почали використовувати жовтки, щоб досягти необхідної консистенції.

Деякі рецепти пропонують додавання до лікеру ваніль, вершки, згущене молоко. Згодом ці інгредієнти і стали основою багатьох рецептів приготування яєчного лікеру. Приготувати лікер «Адвокат» в домашніх умовах досить легко і не витратно, якщо порівнювати з тим же напоєм, який пропонують виробники. Розглянемо найпопулярніші рецепти приготування домашнього яєчного лікеру.

І так, найпоширеніший рецепт, який найбільше включає всі вищезгадані інгредієнти.

Рецепт яєчного лікеру

• Жовтки – 10 шт
• Коньяк або виноградний бренді 250 мл
• Згущене молоко - 1 банка
• Вершки (10-15%) 120 мл
• Упаковка ваніліну (2 г)

Слід відповідально підійти до вибору якісної алкогольної основі, тому такі варіанти як розведений спирт або горілку краще не використовуйте, але спробувати звичайно можна. Можете замінити бренді виноградним спиртом або недорогим ірландським віскі, або використовуйте пряний ром. При виборі згущеного молока також зверніть увагу на якісний продукт, бажано щоб вона була не дуже густа. Яйця найкраще використовувати з коричневою шкаралупою, існує така думка, що жовток має більш жовтий колір. Повз це ретельно відокремлюйте жовтки від білків, адже якщо у Вас білок потрапить у напій, то можуть утворитися неприємні грудочки. Також необхідно прибрати білкові канатики із жовтків. Ось Вам невелика порада як це зробити: витягніть жовток за допомогою пластикового стаканчика та перенесіть його на тарілку.

Приготування:

Насамперед відокремте жовтки від білків, помістіть їх у містку ємність, додайте згущене молоко та ванілін. Усі компоненти добре перемішайте за допомогою блендера або віночка, у Вас повинна вийде однорідна маса. Вона вийде дуже густа, тож не лякайтеся саме цього результату ми й домагалися. Додайте тепер у ємність коньяк, перемішайте, після чого влийте вершки, перемішайте.

Ось практично і все, залишилося тільки перелити напій у будь-яку ємність приблизно об'ємом 1 літр, закрийте її герметичною кришкою і залиште приблизно на 4 дні в прохолодне темне місце. Збовтувати лікер під час наполягання не обов'язково, можете це зробити якщо побачите, що напій у вас розшарувався. Через 4 дні профільтруйте через сито напій, або можете використовувати марлю згорнувши її в кілька шарів, розлийте напій по пляшках і залиште ще десь днів на 7-10 відстоюватися.

Якщо чесно, то отриманий лікер буде нічим не гіршим за смаковими якостями, ніж «Адвокат» виробництва De Kuyper.

Цей рецепт перевірено великою кількістю самогонників, а також просто шанувальниками спиртних напоїв, приготовлених вдома. Щодо консистенції, то вона схожа на домашній Бейліс, тільки трохи густіша. А в деяких випадках його практично доводиться їсти ложкою, класичний варіант це і має на увазі: при подачі лікеру до келиха подають ложечку.

Розглянемо ще один не менш популярний рецепт приготування яєчного лікеру в домашніх умовах.

Для приготування знадобиться:

• 90 г горілки
• 2 курячі жовтки
• 130 г молока
• 2,5 ст. л цукру
• 3 г ванільного цукру

Приготування:

Візьміть свіжі курячі яйця, відокремте в чашку або в іншу ємність жовток. Не поспішайте викидати білок, він нам не знадобиться надалі, але його можна буде використовувати у випічці або приготувати омлет. Жовток збийте за допомогою віночка або міксера до однорідної суміші. Молоко закип'ятіть, що утворюється пінку зніміть. Цукор розчиніть у гарячому молоці, якщо Ви любитель солодкого, можете використовувати цукру на півложки більше.

Молоко потрібно остудити. Акуратно влийте повністю остигле молоко в раніше підготовлені яєчні жовтки, щоб вони не згорнулися. Перемішайте і тільки потім додайте в отриману суміш у горілку, можете використовувати коньяк. Після цього знову перемішайте, щоб напій став однорідним. Заберіть на добу холодильник.

Готовий яєчний лікер у домашніх умовах буде наступного дня. Тоді сміливо переливайте напій у гарну пляшку, збирайте веселу компанію та гарний вечір Вам забезпечено.

Також на основі приготованого лікеру можна приготувати дуже смачну пану коту.

Рецепт панна коти з яєчним лікером

Для приготування знадобиться:

Приготування:

Листи желатину замочіть у холодній воді. Молоко нагрійте з|із| цукром, Зніміть з вогню і додайте|добавляйте| Додайте маскарпоне і поверніть на слабкий вогонь, помішуйте дерев'яною ложкою до того моменту, поки у Вас не вийде, але в жодному разі не кип'ятіть! Зніміть з вогню, додайте лікер та залиште наполягати на 15 хв мінімум. За цей час формочки промийте холодною водою, не витирайте! Влийте масу для панни котти, та помістіть її на 5 годин у холодильник.

Також можна приготувати незвичайний коктейль Спрайт із яєчним лікером.

Для приготування знадобиться:

• 50 мл яєчного лікеру
• 150 мл спрайту
• 40 г лимона
• 180 г льоду в кубиках
• 60 г льоду подрібненого

Приготування:

Наповніть кубиками льоду хайбол догори. Налийте лікер і спрайт, після чого необхідно акуратно розмішати отриманий напій коктельною ложкою. Досипте подрібнений лід і прикрасьте часточкою лимона.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Яєчний лікер - напій з дуже виразним смаком, його додають у морозиво, муси та каву, торти та тістечка, і вони перетворюються навіть від чайної ложки.

Про яєчний лікер домашнього приготування

Лікер виходить густим і тягучим і більше нагадує крем, а смак його порівнювати нема з чим. Хіба що з гарним заварним кремом, щоправда, з розслаблюючою алкогольною ноткою, що переходить у лагідний зігріваючий післясмак.

Для приготування лікеру найкраще підійдуть домашні яйця, в яких ви впевнені. Якщо такого «делікатесу» не дістати, зверніть увагу на свіжість яєць: чим вони свіжіші, тим смачніше вийде напій. Щоб одержати виражений яєчний смак, використовуйте гарну горілку. Більш складний, глибокий, інтенсивний букет створять коньяк, бренді, віскі чи золотий ром.

Своєю густотою яєчний лікер завдячує методу приготування: жовтки змішуються з цукровою пудрою та вершками, а потім заварюються на водяній бані. Таким чином, і лікер виходить густим, і жовтки темперуються, і вам не потрібно переживати через те, що вони сирі. Відразу після приготування лікер не буде густим, але відправте його в холодильник на 3-4 дні, і ви побачите, як він змінить консистенцію, як настоїться і перетвориться!

Підготовка 10 хв. Приготування: 60 хв.
Порції 0,5 л. Складність: легко

складові

• коньяк 250 мл
• цукрова пудра 100 г
• вершки 15-20% 70 мл
• жовтки 5 шт.
• ванілін

Приготування

Жовтки змішайте із цукровою пудрою.



Перемішайте масу до однорідності.



Влийте до жовтків вершки і додайте щіпку ваніліну.



У маленькій каструлі доведіть до кипіння воду і зверху поставте ємність з жовтками на водяну баню.



Безперервно помішуйте масу віночком, щоб жовтки не згорнулися, а лише загуснули основу для лікеру. Рідина почне трохи пінитися.



У цей момент дуже важливо припинити процес заварювання, а тому переставте ємність із жовтками на холодну водяну баню та охолодіть (хвилин 20-25), періодично помішуючи.
Після цього додайте в маску яєчну коньяк і ретельно перемішайте лікер.



Перелийте напій у скляну пляшку та приберіть у холодильник.
Подавати лікер можна як сольно, так і з льодом, а також додавати його до будь-яких десертів і напоїв, які вам подобаються.
Зберігається яєчний лікер протягом 3 тижнів у холодильнику.