Горілка. Українська горілка

Горілка визнана найчистішим міцним напоєм у світі, тому й одним із найулюбленіших. І хоча редакція WeLoveUa, крім міцних чаю та кави, нічого іншого собі не дозволяє, дещо цікавих фактівпро горілку від вас не сховає.

Правильна горілка задає правильний настрій святу та розмові, та й голова від неї не болить наступного ранку. Навіть британці оцінили чистоту і м'якість напою, підтвердивши це зрослими. Останнім часомпродажами (понад 10%). То в чому ж секрет горілки? І які традиції пиття a qua vitaeв Україні?

Історія "гарячого" напою

Відомо, що горілка з'явилася в нашій країні ще в середні віки. Її завезли генуезькі мандрівники. Щоправда, тоді це був, скоріше, виноградний спирт і нічого спільного з сучасним напоємне мав. І все-таки наші предки оцінили його, але вирішили переробити, як кажуть, під себе. Для отримання спирту вони використали жито, тому й прозвали горілку хлібним вином. Тоді горілкою, швидше, лікувалися. Використовували її як лікарські настоянки. І лише з 1533 року указом царя було введено монополію виробництва горілки, що й означало визнання.

До речі, цікаво, що появі на пляшці напису “40%” передувало відкриття Дмитра Менделєєва. Саме він уніфікував і зробив горілку якіснішою, усунувши з етилового спиртуштучні домішки.

До винаходу спиртометра міцність напою вимірювали відпалом.

Горілку підпалювали та спостерігали за тим, скільки вигорить. Якщо вигоріла половина, то такий напій називали півгаром міцністю 38,8%. А смак горілки в основному описували, як "пекучий", "палючий".

Що подобається українцям

Зараз горілка вважається універсальним напоєм, оскільки підходить до будь-якої події та застілля.Душевна дружня розмова, бізнес-ланч, або сімейне свято. Але особливо вона добре п'ється з вірними друзямиі під правильну закуску. Хто, як не хлібосольний українець знається на цьому? Пити краще прохолодну горілку із запітнілої пляшки, попередньо охолоджену в холодильнику (протягом 2-3 годин). Майте на увазі, що занадто холодний напійвас сп'янить, тому що вода замерзне на стінках чарки, і вип'єте ви практично чистий спирт.

Для горілки ідеально підходять 5-грамові чарки – «на один ковток».А закушувати її краще гарячими ситними стравамипоступово переходячи до холодних – маленьких хрустких солоним огіркам, шматочку житнього хлібаз скибочкою охолодженого свинячого сала.

Чисті натуральні продукти – найкраща закуска до чистої натуральної горілки.Хоча сьогодні і існує безліч коктейлів на основі горілки, зазвичай віддають перевагу класичний напійі жорсткіше.

Горілка з перцем

Перцюванням зветься алкогольний напій, настояний на червоному перці. Ця горілка може служити як чудовим аперитивомосновним напоєм столу, так і лікувальним. Окрім перцю, у деяких рецептах виготовлення міститься і мед. Він надає напою м'якість, оригінальний смакта усуває спиртовий запах.

Ми недаремно згадали лікувальні властивості горілки. Вона дійсно володіє не тільки зігріваючими, а й антибактеріальними властивостями. Наприклад, при перших симптомах застуди добре допомагає горілчаний компрес.

Горілчаний компрес при бронхіті

Горілку розведіть із водою у пропорції 1:1. Додати мед, розмішайте і змочіть марлеву серветку. Накладіть її на груди та зафіксуйте теплою пов'язкою. Зробіть такий компрес перед сном, і вранці ви прокинетеся практично здоровим.

• Довгий час найдорожчим у світі вважався колекційний напій Імператорський (ціна за пляшку – 9 000 доларів). Але нещодавно його змістила горілка від компанії Russo-Baltique. Мілітарний дизайн - пляшка виконана з товстого куленепробивного скла. Не обійшлося і без дорогоцінних металів – пробка виконана з білого та жовтого золота. Але найголовніше, що до ексклюзивного напою подається джип із золотими колесами. Звідси і вартість - 1300000 доларів. Так що в цьому випадку цінність екземпляра обчислюється швидше упаковкою, ніж якістю напою.
• Сама дорога горілка 2015 визнана Billionaire Vodka виробництва компанії Leos Verres Luxury Group. П'ятилітрова пляшка оригінального дизайнуу вигляді замерзлого замку вартістю 3,75 млн. доларів вражає не лише стилем, ціною, а й змістом. Усередині – напій, отриманий шляхом потрійного процесу дистиляції добірної сировини та джерельної води.
• Не найдорожча, але єдина в Україні горілка із сусальним золотом 956 проби – “Золото Полуботка”.
• Українська горілкане входить до рейтингу найдорожчих у світі. Але найбільше за "Хортіцу", Medoff чи Nemiroff Premium віддадуть британці (до 89 фунтів).
• Горілка, яку ми п'ємо зараз, була стандартизована лише в 19 столітті.
• Чоловіча безпечна норманапою – 80 г. Жінкам краще вживати трохи більше 40 р. Це норми, що шкодять.
• У Національному художньому музеї України у Києві (вул. Михайла Грушевського, 6)знаходиться полотно першої половини 19 ст. "Сатана, що спокушає випивкою Козака Мамая".
• Козаки дуже суворо ставилися до алкоголю. Пияцтво, особливо напередодні походу, каралося смертною карою. Хоча саме вони зналися на святкуванні.
• Перші антиалкогольні кампаніїпройшли на території Галичини, коли та увійшла до складу Австро-Угорщини. Велику роль них відіграли греко-католицькі “братства тверезості”.

Українська горілка: історія та факти від WeLoveUaоновлено: Грудень 28, 2015 автором: Юлія

Вона давно вже стала називним ім'ям. Горілка, перцівка, бурячка, виготовлені на території України, автоматично називають горілкою. Те саме буде ставитись і до будь-якого іншого міцного алкоголюзроблено в цій країні.

Горілка – це національна українська самогон. Його технологія виробництва не відрізняється якимись особливостями та добре знайома всім любителям приготування самогону в домашніх умовах.

Таким чином, українську горілку не можна вважати горілкою. Рецепти її приготування набагато ближче до віскі, бренді чи коньяку. Таким чином, головна її відмінність від горілки лежить саме у виробничій сфері, адже вона продукт дистиляції, а не ректифікації.

Додатково рекомендую вам прочитати про інший легендарний міцний алкогольний напій, який готується з хрону. До того ж її також легко приготувати в домашніх умовах. Подробиці ви знайдете у статті «Хріновуха».

Рецепти приготування горілки в домашніх умовах

Горілка багато століть виготовляється в Україні майже в кожному будинку. Так, чи варто дивуватися з того, що за цей час з'явилося безліч рецептів українського самогону. Давайте розглянемо найпопулярніші.

Рецепт пекучої горілки з перцем.

• цукор – 1,25 кг;
• пекарські дріжджі пресовані - 125 г;
• джерельна вода – 5 літрів;
• два стручки гострого перцю.

Правильна послідовність дій.

1. Ділимо воду на дві рівні частини. В одній розчиняємо весь цукор, в іншій розтерті дріжджі.
2. З'єднуємо обидві частини води у металевому бідоні або каністрі.
3. Загортаємо бідон у ковдру і ставимо в тепле місце влітку на 2, а взимку на 3 тижні.
4. Після цього часу переливаємо брагу в перегінний куб самогонного апаратута проводимо дистиляцію. З такого набору компонентів вийде близько 1,5 літрів самогону міцністю близько 40 градусів.
5. Отриману горілку розливаємо у 2 бутлі. У кожну кладемо по пекучому стручкута наполягаємо 3-5 днів.

Перцева горілка готова. Залишилося лише охолодити її перед дегустацією.

Рецепт бурячихи.

Назва цієї горілки походить від сировини буряка. Так в Україні прийнято називати буряки.

Вам потрібні такі інгредієнти:

• стиглий буряк – 10 кг;
• джерельна вода – 5 літрів;
• пекарські дріжджі пресовані - 125 грам.

Технологічний процес не дуже відрізняється від описаного вище.

1. Насамперед вам потрібно помити, почистити і дрібно нарізати буряк.
2. Потім залийте її водою та варіть до розм'якшення. Як правило, достатньо 45-50 хвилин.
3. Після цього слідує стандартний процес бродіння і перегонки.

Ви можете експериментувати в рецептах приготування горілки. Замість буряків можна використовувати, наприклад, картоплю, кукурудзу або ячмінь. Тут вас обмежуватиме лише ваша фантазія.

Як приготувати правильне сало?

1. Спочатку його потрібно купити. Вирушайте на найближчий ринок та придбайте 1-2 кг свинячого сала. Цей етап дуже важливий, адже вибрати потрібно справді свіжий та якісний продукт.
2. Зробити це легко. Попросіть продавця відрізати тонкий шматочок сала. Його треба спочатку понюхати, а потім і з'їсти. Пахне правильне сало парним молоком і буквально тане у роті.
3. Як принесете його додому, одразу ж заберіть у морозилку. Там його потрібно остудити протягом двох годин.
4. Потім дістаємо наше сало з холодильника та нарізаємо на тонкі шматочки. Після чого відправляємо їх у м'ясорубку. Туди ж йдуть кріп, часник і ріпчаста цибуляза смаком. Все прокручуємо та перемішуємо.
5. Нарізаємо свіжий хліб. Трохи запікаємо його до грінок. Можна скористатися духовкою, тостером або мікрохвильовою піччю.
6. Намазуємо на хліб наш перекручений паштет. Спеції додавайте наприкінці до смаку.

Повірте, кращої закускидля горілки ще не вигадали!

Чи можна купити горілку у магазині?

Гарячі голови тут же дадуть відповідь, що можна. Адже прилавки в магазинах рясніють етикетками, на яких написано «горілку». Nemiroff, Medoff, Хортиця. Здавалося б, які можуть бути сумніви. Проте не варто вірити всьому, що написано. Відома всім приказка про сарай та його вміст чудово працює і тут.

Давайте не забуватимемо, що, говорячи про горілку, ми перш за все маємо на увазі самогон. А продукція перелічених брендів виходить за допомогою ректифікації. Ось і виходить, що з магазинних прилавківна нас дивиться замаскована такою привабливою назвою горілка.

Як правильно пити?

Пляшка горілки є невід'ємною частиною будь-якого українського застілля. Однак, не менш важливу роль відіграє рясна закуска. Її основу складають ситні м'ясні страви. Серед них: домашні ковбаси та сало.

Також на столі обов'язково винна в великих кількостяхбути варена або смажена картопля. Не гидують українці і оселедцем із цибулею.

Пити горілку прийнято з чарок або чарок. Напій випивається залпом після дружного чокання та традиційного вітання «Будьмо!».

Історія горілки своїм корінням сягає в далеке минуле.
Вважається, що саме горілка, а не горілка з'явилася в період становлення Запорізької Січі на початку XVI ст. Щодо самої назви, то існує безліч різноманітних версій, історій і навіть легенд. В українській мові навіть був прийнятий спеціальний термін – «горщик» (від слова «горіті» - палати, горіти) і позначав горілку, виготовлену з пшениці. За іншою версією, горілкою називали «гірке вино», тобто самогон, який був перегнаний з використанням гірких трав.

На зорі самогоноваріння кінцевий продукт мав дуже неприємним запахом. Для того, щоб його перебити, було вирішено наполягати самогон на запашних рослинах, таких як кориця, аніс, м'ята. До речі, завдяки наполяганню на перці, який за старих часів вважався вогненним стручком, правда і досі він таким вважається, на світ з'явилася та сама знаменита горілка з перцем, яку прийнято вживати під час застуд

Так чи інакше, але якість українського продукту протягом багатьох років залишалася вкрай низькою. Тому ні про який експорт і мови не могло бути. Українська горілка в середині ХІХ століття використовувалася виключно для внутрішнього споживання.

За СРСР випускалися два типи цієї горілки – «Горілка» та «Українська горілка». Їхня фортеця була до 45 градусів.

Епоха відродження українського національного напою припадає на початок 90-х років, коли вимоги ринку змусили виробників випускати якісну продукцію. Найбільш яскравий приклад - історія компанії Nemiroff.

Початок виробництва у місті Немирів було покладено ще 1872 року. Шталмейстер імператорського двору граф Григорій Строганов заснував у місті невелике винокурне виробництво. Вже на початку XX століття його дочка, Марія Щербатова, заснувала на базі гуральні винокурний завод. В основу всього виробництва було покладено принцип, від якого завод не відступав і не відступає і донині: виробництво тільки високоякісних зернових спиртів не нижче за клас «екстра» або «люкс».

Друге народження немирівського підприємства відбулося 1993 року, вже після того, як Україна здобула незалежність. Поряд зі старим винокурним заводом було засновано та побудовано новий, де на основі давніх традицій, з використанням новітніх технологій, почали випускати високоякісні алкогольні напої.

Серед усіх напоїв, що випускаються компанією Nemiroff, особливе місце займає горілка «Українська медова з перцем». Це предмет особливої ​​гордості виробника та абсолютно новий продукт, як на внутрішньому ринку, і на Заході, де напій називається «Happy Pepper». Цей напій відображає всю складність та непередбачуваність товарообігу.

«Медова з перцем» – це перевірений часом та всілякими тестами профілактичний засіб від застуди. Така горілка не тільки збуджує апетит, а й чинить протизапальні дії, допомагає в лікуванні деяких. шлунково-кишкових захворювань. Лікувальні властивостінапою обумовлені перцем, у якому міститься каротин (провітамін А), що переходить і в настій.

Коктейль « Кривава Мері» з додаванням «Української медової з перцем» завжди складається з двох шарів: томатного сокута горілки. Попередньо збовтавши, налийте в томатний сік, лише потім обережно додавайте горілку по лезу широкого ножа, акуратно розташувавши його по краю вашої чарки. Важливо, щоб горілка не змішувалася із соком, а додавалася, як новий інгредієнт. Для надання ще більше пікантного смакув утворену суміш можна додати четвертинку лимона. Випивати, що цілком природно, необхідно за раз, тобто залпом, щоб відчути всю м'якість томатного соку після вогненної приємної гіркоти.

Ще одну гарну горілку випускає компанія «Союз-Віктан», розташована в Сімферополі. На території її заводу пробурено цілі дві артезіанські свердловини, звідки витягують воду з глибинних порід віку близько 200 мільйонів років. Ця вода потім проходить ще цілих сім(!) щаблів очищення: її піддають обробці активованим вугіллям, ультрафіолетовим випромінюванням, електромагнітним полем тощо.

"Союз-Віктан" у своєму виробництві використовує виключно найчистіший спирт, який відноситься до класу "люкс". Після купажування води та спирту, утворена суміш проходить чергове очищення, в технології якого використовуються магнітне поле, кварцовий пісок, вугільні колони. Після цього напій дозріває протягом від 3 до 10 діб (переважно все залежить від сорту). Потім слідує заключний етап- Воду розливають по пляшках.

Серед брендів компанії – горілка «Українська горілка», гіркі настоянки «Українська горілка «Полювання» та «Українська горілка з перцем», «Українська горілка «Анісівка» та низка інших.

Не можна не згадати про ще дві чудові горілки - «Гірку з перцем» і «Гірку перцеву з медом». Їх випускає горілчаний завод "Південна столиця". До складу першої входять настої чорного, червоного та запашного перцю, бадьяна, коріандру, чорного чаю, лимонне масло, а «Гіркою перцевою з медом» - ще й натуральний мед. Усередині кожної пляшечки знаходиться стручок гострого перцю. Цей овоч містить вітаміни А, В, бета-каротин, рутин. Перцева горілка, як уже зазначалося, сприяє лікуванню деяких шлунково-кишкових хвороб, має протизапальну дію, а також зупиняє ріст та розмноження хвороботворних бактерій. У старовинних рецептах стверджується, що настоянки «мають дію від кашлю, лихоманки та грудного болю», а самі напої називаються як «рятівниці невідкладні».

Насамкінець - кілька слів про культуру споживання українських горілок. Тут свої тонкощі.

П'ємо і не п'яніємо.

Припустимо, на вас чекає застілля з рясним питтям. Насамперед, до нього слід підготуватися. Не можна пити на голодний шлунок. Незадовго до свого застілля, бажано випити чашку міцного чаюз лимоном, з'їсти щось жирне або маслянисте, або випити сире яйце. Цими заходами попереджається швидке всмоктування алкоголю на стінки шлунка. Тієї ж мети відмінно служить крем з сиру. Рецепт простий: 100 г вершкового масла, 200 г сметани, 40 г тертого сиру, 10 г солі, 10 г перцю, пучок петрушки та сік із двох лимонів. Всі ці інгредієнти необхідно змішати, отриманою масою намазати пару скибочок хліба – і з'їсти. Тепер можна сідати за стіл.

П'ємо і не змішуємо.

Правило друге: не можна змішувати міцні напої зі слабоалкогольними, наприклад, з пивом. Але якщо не можна уникнути цього, краще спочатку пити слабоалкогольні напої, а потім вживати міцніші. Це загальноприйняте правиловідомо всім, але його мало, хто дотримується. Через це і нудотний стан наступного дня, хвора голова, ломота в суглобах, огидне самопочуття.

П'ємо та закушуємо.

Правило третє: закушувати після кожної чарки. Українці говорили: «Пальник без сала - що москаль без самовару». Дія алкоголю, що міститься в горілці (та інших міцних напоях), відмінно нейтралізується салом, картоплею, солоними огірками, квашеною капустою, смаженим м'ясом, хлібом, а також багатьма стравами української та російської національних кухонь.

Якщо ж ви все ж таки не втрималися і «перебрали», випийте чарку «Гіркою» або «Медовою з перцем», після чого не вживайте більше нічого з алкогольних або слабоалкогольних напоїв протягом однієї години. Їсти, при цьому, не забороняється. В кінці застілля допоможіть своєму організму переварити поглинене: випийте чашку міцного чаю з м'ятою або лимоном або каву з лимоном. Дуже допомагає прийти у форму «тонус-коктейль»: промийте чарку олією, влийте яєчний жовтокі пару ложок томатного соку, додайте червоного та чорного перцю, кілька крапель горілки та трохи лимонного соку. Все перемішайте та випийте залпом. А ось у Японії п'ють досить багато, але рідко, коли почуваються погано. А все тому, що відчувши перебір, японці вживають молоко, яке нейтралізує та виводить алкоголь із вашого організму. Рівно за годину знову можна пити.

Як пити?

Горілка буде вашим другом, якщо ви правильно питимете її. Якщо цього вміння вам не вистачає, то і настрій вранці може бути дуже «похмурим». Полегшити страждання можна кількома способами. Наприклад, додати до склянки з добре охолодженою водою 20 крапель м'ятного спирту, розмішати та випити залпом. Більш оригінальний засіб: змішати чарку горілки з кількома ложками сметани, додати ложку меду та шматочок льоду. Отриману суміш пити повільно, не поспішаючи. Третій метод – старовинний, перевірений, і називається він «щітка». Вона готується з капусти, хрону, чорної редьки та розсолу. Спрощений варіант «щітки»: взяти насіння кропу, потовкти в порошок, розвести його водою та заварити. Пити вранці, якщо ввечері перебрали горілки.

Але найкраще не доводити справу до таких заходів. У всьому треба знати міру, як радили мудрі давні греки. Тоді й горілка обдарує вас неповторними відчуттями та зігріє душу.

Чим славиться Україна, так це своєю горілкою.

УКРАЇНСЬКА ГОРIЛКА

УКРАЇНСЬКА ГОРIЛКА

Історія широко відомого у нас українського напою сягає своїм корінням у далеке минуле. Вважається, що українці почали готувати горілку у період становлення Запорізької Січі, тобто на початку XVI ст. Охочих бути прийнятими у вільне козацтво випробували, змушуючи випити горілки. "Козак чує горілку за версту", - стверджується в романі О.І. Роговий «Богдан Хмельницький». Але в деяких історичних дослідженнях є переконливі докази того, що цей міцний спиртний напійз'явився набагато раніше.

УКРАЇНСЬКА ГОРIЛКА

Щодо походження самої назви "горілка" також існують різні версії. За однією з них, воно походить від поширених у Європі XVII-XVIII століть термінів типу "палене вино", "гаряче вино", "горіле вино" тощо. Наприклад, у німецькомовних регіонах було прийнято термін «Brandwein» («брандвайн») як офіційну назву хлібного вина. В українській мові він звучав як горщик (від слова го-pira - горіти, горіти) і позначав горілку, виготовлену з пшениці. Згідно з іншою версією, горілкою називали «гірке вино» - самогон, який перегнали з гіркуватими травами.

Справа в тому, що на зорі самогоноваріння кінцевий продукт мав неприємний сивушним запахом. Щоб перебити його, хтось придумав наполягати самогон на запашних рослинах – кориці, м'яті, анісі, бадяні та інших. А з настояної на вогняних стручках рідини з часом народилася знаменита горілка з перцем. Автор та точний часцього «винаходу» невідомі, зате безперечно можна сказати, що козаки Запорізької Січі споживали горілку з перцем у неабияких кількостях.

Проте якість української горілки довгий часзалишалося низьким. З цієї причини ввезення її з Малоросії в інші регіони Росії в другій половині XIX століття було припинено, і вона використовувалася головним чином для «внутрішнього» споживання, тобто в Україні.
У Радянському Союзі випускалися два типи цієї горілки – «Пальник» та «Українська горілка» міцністю 45 градусів.

Відродження українського національного напою почалося у 90-х роках, коли вимоги ринку змусили виробників випускати якісну продукцію. Найбільш яскравий тому приклад - Компанія Nemiroff за результатами діяльності в 2003 році була визнана брендом у світі, що найбільш динамічно розвивається. Про «агресивність» української компанії на зовнішньому ринкуговорить, зокрема, такий факт: у США «Українська медова з перцем» від Nemiroff стала улюбленою основою для знаменитого коктейлю"Кривава Мері". Вона вже містить перець та інші спеціальні добавки, тому для приготування коктейлю досить просто додати томатний сік.

Коктейль «Кривава Мері» з «Українською медовою з перцем» завжди складається із двох шарів: томатного соку та горілки. Попередньо збовтавши, налийте в склянку томатний сік, а потім обережно додайте горілку по лезу широкого ножа, поклавши його на край склянки, щоб вона не змішувалася з соком. Можна видавити 74 лимони (за бажанням). Пити треба залпом, щоб відчути м'якість томатного соку після приємної гіркоти горілки.

Чудову горілку випускає ще один із лідерів-виробників українських національних напоїв- компанія "Союз-Віктан", розташована в Сімферополі. На території її заводу пробурено дві артезіанські свердловини, звідки витягують воду із глибинних порід віку близько 200 мільйонів років. Ця, і так виключно чиста, вода потім проходить ще сім (!) щаблів очищення: її піддають обробці активованим вугіллям, ультрафіолетовим випромінюванням, електромагнітним полем тощо.

До того ж компанія «Союз-Віктан» використовує у виробництві лише чистий спирт - класу «люкс». Після купажування води та спирту отримана суміш надходить на чергове очищення, в технології якої використовуються магнітне поле, кварцовий пісок, вугільні колонита ін. Потім горілка дозріває 3-10 діб (залежно від сорту), після чого її розливають у пляшки.

Такий скрупульозний підхід до виготовлення алкогольної продукціївтілився у її найвищій якості, підтвердження цього – численні нагороди напоїв від «Союз-Віктан» на престижних виставках та дегустаціях. Горілка цієї компанії відображає характер українського народу та української природи. У ній і тонкий ароматрізнотрав'я, і ​​краса розкішних садів і безмежних полів, і м'якість і чистота криничної води. З нею пов'язано і традиційне народне застілляз жартами, піснями та пісками. Серед брендів компанії – горілка «Українська горілка», гіркі настоянки «Українська горілка «Полювання» та «Українська горілка з перцем», «Українська горілка «Анісівка» та
низку інших.

Не можна не згадати про ще дві чудові горілки – «Прку з перцем» і «Прку перцеву з медом». Їх випускає горілчаний завод "Південна столиця". До складу першої входять настої чорного, червоного та запашного перцю, бадяну, коріандру, чорного чаю, лимонне масло, а «Пркой перцевий з медом» - ще й натуральний мед. Усередині кожної пляшечки знаходиться стручок гострого перцю. Цей овоч містить вітаміни А, бета-каротин, рутин. Перцева горілка, як уже зазначалося, сприяє лікуванню деяких шлунково-кишкових хвороб, має протизапальну дію, а також зупиняє ріст та розмноження хвороботворних бактерій. У старовинних рецептах стверджується, що настоянки «мають дію від кашлю, лихоманки та грудного болю», а самі напої називаються як «рятівниці невідкладні».
Насамкінець – кілька слів про культуру споживання українських горілок Тут свої тонкощі.

Припустимо, на вас чекає застілля з рясним питтям. Насамперед, до нього слід підготуватися. Головне – не пити на голодний шлунок. Незадовго до застілля можна випити чашку міцного чаю з м'ятою або лимоном, з'їсти щось жирне або маслянисте або випити сире яйце. Цими заходами попереджається швидке всмоктування алкоголю на стінки шлунка. Тієї ж мети відмінно служить крем із сиру. Рецепт простий: 100 г вершкового масла|мастила|, 200 г сметани, 40 г тертого сиру, 10 г солі, 10 г перцю, пучок петрушки і сік з двох лимонів. Всі ці інгредієнти треба змішати, отриманою масою намазати пару скибочок хліба – і з'їсти. Тепер можна сідати за стіл.

Правило друге: не змішувати міцні напої зі слабоалкогольними, наприклад, з пивом. Але якщо вже не можна уникнути цього, краще спочатку пити слабоалкогольні напої, а потім міцніші.

Правило третє: закушувати після кожної чарки. Українці казали: «Пальник без сала – що москаль без самовару». Дія алкоголю, що міститься в горілці (та інших міцних напоях), відмінно нейтралізується салом, картоплею, солоними огірками, квашеною капустою, смаженим м'ясом, хлібом, а також багатьма стравами української та російської національних кухонь.

Якщо ж ви все ж таки не втрималися і «перебрали», випийте чарку «Пркою» або «Медовий з перцем», після чого не пийте нічого хвилин 40-45. Їсти при цьому не забороняється. Наприкінці застілля допоможіть своєму організму переварити все поглинене: випийте чашку міцного чаю з м'ятою або лимоном, або каву з лимоном. Дуже допомагає прийти у форму «тонус-коктейль»: промийте чарку рослинною олією, влийте яєчний жовток і пару ложок томатного соку, додайте червоного і чорного перцю, кілька крапель горілки і трохи лимонного соку. Все перемішайте та випийте залпом.

Горілка завжди буде вашим другом, якщо ви вмієте її пити. Якщо ж цього вміння не вистачає, то й настрій вранці може бути дуже «похмурим». Полегшити страждання можна кількома способами. Наприклад, додати в склянку з добре охолодженою водою 20 крапель м'ятного спирту, розмішати та випити залпом. Більш оригінальний засіб: змішати чарку горілки з кількома ложками сметани, додати ложку меду та шматочок льоду. Отриману суміш пити повільно, не поспішаючи. Третій метод – старовинний, перевірений, і називається він «щітка». Вона готується з капусти, хрону, чорної редьки та розсолу. Спрощений варіант «щітки»: взяти насіння кропу, потовкти в порошок, розвести його водою та заварити. Пити вранці, якщо ввечері перебрали горілки.

Але найкраще не доводити справу до таких заходів. У всьому треба знати міру, як радили мудрі давні греки. Тоді й горілка обдарує вас неповторними відчуттями та зігріє душу.

Назва походить від якості горілки. Особливо це актуально під час контролю якості. Горілка високої фортеці горить синюватим або зеленим полум'ям. У російських документах 1653 року українська горілка називається "гаряче вино", "гаряче" похідне від "горить". Так само горілку називають «оковита» (оковита) від водного віту - жива вода.

Суворо кажучи, горілка – це , що виробляється за відомою багатьом технологією. Для початку готують брагу на основі зернових, буряків, картоплі чи цукру. Головна вимога до вихідним продуктам- Вміст крохмалю або цукрів не менше 5%.

Так, із 10 кг пшениці виходить 3,3 літра спирту. Зерно пророщують від 0,8 до 1,2 мм, сушать і грубо перемелюють. Далі отриману масу розбавляють чистою водоюнагрітої до 65 градусів Цельсія і ретельно перемішують протягом 1-2 годин (на 10 літрів води беруть від 6 до 15 кг перемеленого зерна в залежності від вмісту в ньому крохмалю). Приготовлений таким чином солодкий продуктназивають суслом. Якщо сусло слабо зацукрилося, його ще деякий час витримують. Далі сусло доводять до кипіння, а потім охолоджують та зброджують. На наступному етапі доводять сусло до температури 30 градусів Цельсія, перемішують і вводять дріжджі в кількості від 1 до 10% від об'єму рідини. Посуд із бродячим суслом не можна закривати інакше процес бродіння припиниться. Дня через чотири бродіння закінчується, про що свідчить припинення виділення бульбашок газу. Потім отриманий продукт переганяють і одержують на виході самогону.

У такий же спосіб можна виготовити самогон із кукурудзи, жита, ячменю, вівса та рису.

Для виготовлення бурячихи (буряк укр. – буряк), найвідомішого в народі самогону беруть ретельно вимиті коренеплоди, чистять і дрібно нарізають. Після чого затока гарячою водоюварять до розм'якшеного стану. На 10 літрів води беруть 20-30 кг буряків. Далі відбувається стандартний процес бродіння та перегонки.

Аналогічно готують сусло з інших фруктів і овочів.

Історія української горілки , Як і будь-який інший, починається в XI столітті на Близькому Сході, де був винайдений і розроблений процес дистиляції (перегонки продуктів бродіння). Ця технологія потрапила на територію Великого князівства Литовського, куди входили українські землі із Західної Європи на рубежі XV-XVI століть. До цього тут входили хмільний мед, вино, пиво. Щоправда, ці напої за даними істориків, могли собі дозволити не більше 20% тогочасного населення через їхню дорожнечу. А ось горілка, вироблена з злакових, в основному жита і пшениці, набула широкого поширення, завдяки прекрасним природним умовам для культивування цих рослин. Залежно від виду та кількості перегонів міцність самогону була від 15 до 70 градусів.

Однак у тодішній українській горілці було багато сивушних олій, які робили її смак різким та неприємним. Тоді українці почали наполягати самогон на пряних трав, фрукти, насіння та інше. Одним із інгредієнтів, що додаються в горілку, став гіркий стручковий перець, що надає їй приємної гіркоти. А кінцевий продукт став називатися "перцівкою". Напій виходив золотистого кольоруз червоні перчинки в пляшку. А ось кілька старовинних рецептів горілки .

Розквіт самогоноварення я в Україні припав на славні часи Запорізької Січі. Іноземці дивувалися фортеці козаків, які рясно впиваючись самогоном після походів і пропиваючи весь завойований хабар (видобуток), проте залишалися на ногах.

З поширенням цього напою в Україні з'явилося багато шинків (шинок – харчевня). Шинкарями (власниками харчевни), як правило, заплативши за право вести цю діяльність місцевому польському магнату, ставали євреї. Вони не пили горілки, але, на думку українців, із задоволенням і собі на прибуток опаювали народ. Тому народний гнів під час Визвольної війни під керівництвом Богдана Хмельницького звернувся і проти євреїв-шинкарів, які заодно з поляками раді були занапастити православні душі.

У ці ж століття серед козацької старшини з'являється традиція їздити одна до одної службовими справами на чарку (чарку горілки). Це означало, що гість, який приїхав, не тільки вирішить робочі питання, а й буде запрошений до столу.

Говорячи про горілці та козацькій епосі неможливо не згадати Н.В. Гоголя, який у циклі повістей «Миргород» дуже душевно та з любов'ю описав народну культуру. Неодмінною складовоюякою стала і горілка . Вона не лише приносила гоголівським героям радість та задоволення, а й була винуваткою численних смішних та не дуже пригод.

Не оминув українську горілку та кінематограф. Хто не пам'ятає величезний штоф каламутного самогонуіз усіма улюбленого фільму «За двома зайцями»! А фразу, що пішла в народ, «Прошу видати мені в тимчасове користування сулію самогону» з прекрасного фільму «Зелений фургон»!

В українців існує своя культура пиття. Неодмінною умовою будь-якого застілля є рясна закуска. Вона складається в основному з м'ясних продуктів. Це домашні ковбаси, у тому числі кров'янка, і, звичайно ж, сало у всіх його видах: солоне, копчене, варене чи просто свіже з чорним хлібом та луком (цибулею). Друге за популярністю закусочна страваукраїнців це картопля (картопля чи бараболя), яка також вживається у всіляких варіаціях. Люблять на Україні та оселедець (оселедець, так само називається і чуб українських козаків), солоності та свіжі овочі. Одним словом, головне, щоб горілку було чим закусити. Не закушуючи, п'ють лише асоціальні елементи. Особливо цінується серед чоловіків уміння багато випити горілки без видимих ​​ознак сп'яніння.

Під час свят українці, як і всі слов'яни, люблять говорити промови за здоров'я та тости, а також співати народні пісні. Існує коротке, але ємне застільне привітання «Будьмо!» («Будемо!»). Є такий анекдот. Прокидається вранці, іноземець з хворою головою, що приїхав на Україну, після бурхливих веселощів і каже: «Я не знаю, хто цей Будьмо, але пити за нього я більше не буду».

У важкі для України 90-ті роки XX століття самогоноворінням зайнялися навіть непитущі люди, оскільки пляшка горілки була своєрідним засобом оплати, наприклад, із сантехніком чи електриком.

У цей час починається виробництво якісної української горілки . На сьогоднішній день лідируючі позиції займає бренд Nemiroff, заснований у 1992 році на базі Немирівського спиртзаводу (Вінницька область). Найвідомішою горілкою цього бренду, мабуть, є "Українська медова з перцем". Вона має характерний смак із перцевою гіркотою, завдяки якому не відчувається спирт.

Не менш відомий бренд української горілки Medoff, що виробляється Кримською горілчаною компанією. Ось деякі марки цього виробника, виготовлені з додаванням натуральних продуктівбджільництва:

• Medoff Classic;
• Medoff Wild Honey;
• Medoff Original;
• Medoff Royal.

Серед відомих горілчаних брендів гідне місце займає бренд Хортиця, що виробляється на однойменному заводі Запорізької області. У лінійці представлені такі види горілок як:

• Абсолютна;
• Золота кедрова;
• Платинум;
• Класичний;
• Срібна прохолода;
• Перцева з медом пекуча;
• Преміум;
• Чорнослив;
• Де Люкс.

Хочеться згадати про «Національну горілчану компанію», розташовану в Черкаській області. Вона виготовляє кілька відомих українських брендів.

Це торгова маркаЦельсій (Цельсія). Для нього характерний стильний дизайн пляшки у формі циліндра. Ось деякі види продукції, що виробляються під цим брендом:

• Цельсій Аурум;
• Цельсій Авант;
• Цельсій Ультра;
• Цельсій Модерн.

Бренд Козацька Рада (Козацька Рада) випускає такі види горілок:

• Женьшенева;
• Зуброво-запашна;
• Традиційна;
• особлива;
• Класичний;
• Традиційна.

Бренд Хлібний дар (Хлібний дар) славиться такими горілками:

• на пророщеному зерні;
• Златна;
• Класичний;
• Пшенична;
• Українська;
• Озима;
• Житня;
• Ячмінна;
• Добірна.

Однак варто пам'ятати, що українська горілка , Вироблена до початку XX століття, була по суті самогоном. А сучасна заводська горілка– продукт не тільки дистиляції, а й ректифікації (процесу поділу багатокомпонентних сумішей шляхом масо- та теплообміну між парою та рідиною). Тому сучасна українська горілка , За своєю суттю, ні чим не відрізняється від, наприклад, російської. Але нюанси, звичайно, є. Тож обирати Вам.