Чому самогон білий. Як очистити каламутний самогон у домашніх умовах

Здавна існує стереотип, що самогон виглядає, як каламутна рідина. Але насправді цей напій має бути прозорим, адже тільки в такому разі покращиться його смак, і він буде безпечнішим для здоров'я. Пояснень, чому самогон каламутний, існує кілька, а саме в такому вигляді нам показують його з екранів телевізора. Тому досвідчені варники напою намагаються зруйнувати стереотип та познайомити зі смачним алкоголем.

Очищення самогону вугіллям

Справа в тому, що раніше виготовлення самогону йшло за допомогою примітивних пристосувань, а також великої кількості браги. У Середні віки дворяни почали очищати самогон першими і навіть змагалися з селянами як напій та його смак. Ну а потім у фільмах про робітників і селян стали показувати саме такий каламутний самогон, оскільки каламутність виглядає ефектніше та передає повноту образу картині. Але насправді сьогодні нічого спільного самогон із цією каламутністю не має.

Причини помутніння продукту

Є кілька причин того, чому каламутніє самогон. Їх можна позбутися вже на стадії приготування напою або ж після виготовлення. Найпоширеніші з них:

1) Ефект бризкоуносу. Справа в тому, що при нагріванні брага стає пінною і нагадує кипіння молока. Ця піна піднімається і через трубу потрапляє в холодильник, де конденсується разом із вже очищеним дистилятом.

Муть з'являється відразу, але спочатку не видно, оскільки перегінний куб непрозорий. Дізнатися про момент влучення також неможливо, а якщо самогон помутнішав і пішов у такому вигляді з апарата, то нагрівання потрібно зменшити. Перегонка у цьому закінчується, конструкція розбирається, і апарат необхідно очистити. Як усунення цієї причини використовуються такі методи:

Неповне наповнення куба брагою. Оптимальна кількість рідини – 70% обсягу, а 30% залишається на піну.
Підбір правильної температури, чого можна досягти лише після кількох перегонок, маючи досвід у процесі варіння самогону.
Встановлення сухопарника.
Промиваючи апарат після кожної перегонки.
Очищення браги перед дистиляцією, наприклад, бентоніту.

2) Велика кількість сивушних олій у продукті. Сивуха, або сивушні олії, є речовинами небезпечними для здоров'я та здатними викликати інтоксикацію організму та органну недостатність. Це продукти бродіння, яких краще позбуватися в процесі перегонки. Речовини можна видалити шляхом поділу дистиляту на фракції.

3) Погане складання апарату або несправність окремих елементів. Як можливі причини виступають метал, який не призначений для перегонки спирту і вступає з ним в окислювальну реакцію. Самогон може помутніти через неякісний силікон. При цьому помутніння з'являються відразу чи через деякий період, тому здогадатися, що саме в апараті не підходить, складно. Щоб позбавитися цього помутніння, слід подивитися на можливі процеси окислення або відразу купити якісний апарат для перегонки.

4) Жорсткість води та насичений мінеральний склад. Помутніння відбувається на процесі розведення напою. Іноді самогон каламутніє через кілька годин після розведення. Ефект з'являється через солі, а також інші домішки у воді. Цей чинник часто недооцінюється новачками, але не виключає комплексне дію відразу кількох причин помутніння.

Щоб такого не сталося, варщики самогону використовують очищену воду з пляшок, а також дотримуються послідовності дій. За правилами саме спирт наливається у воду, а чи не навпаки. Температура води при цьому не повинна перевищувати 20 градусів за Цельсієм.

5) Зберігання у невідповідній ємності. Напій найкраще збережеться у скляних пляшках із металевими кришками. А ось пластикову тару спирт роз'їдає. Таке помутніння є небезпечним для здоров'я і нічим не усувається. Дозволено лише використання спеціального пластику, але матеріалу немає у роздрібному продажу. Якщо продукт помутніло в тарі зі скла, це означає, що вона була погано вимита або не витерта насухо.

Методики очищення напою

Питання про те, як очистити каламутну самогон, вже давно вирішено. Є кілька рецептів, вони різні за ступенем складності та тривалістю за часом. Але їх активно використовують, оскільки інгредієнти недорогі та доступні. Освітлити можна лише дистилят, який помутнів через неправильну перегонку або розведення водою.

Якщо самогон став каламутним через неправильне зберігання в пластиці або використання спочатку неякісних матеріалів, то зробити нічого не вийде. Такий продукт взагалі готовий до вживання. Найкраще позбутися самогону або пустити його на технічний спирт.

Очищення самогону молоком

Деякі способи того, як :

Використання другої чи третьої перегонки. Для цього напій слід розбавити водою до 18-20% і перегнати по апарату повторно з розподілом на фракції. Після перегонки можна розбавляти напій до міцності 40-45%, а також витримати кілька днів перед вживанням. Важливо водою правильно, інакше всі старання з очищення пройдуть даремно.
Очищення за допомогою вугілля чи інших сорбентів. Можна пропустити напій через вугільний фільтр, вугільну колону або просто всипати пакет сорбенту в рідину і почекати, поки сорбент осяде на дно. А потім чистий самогон перелити в тару для зберігання. Якщо напій поступово очищається, дію можна повторити кілька разів.
Методика з нагріванням спрацьовує не завжди, ефективність залежить від кількості та характеру добавок до напою. Іноді самогон нагрівають до 70 градусів за Цельсієм, а потім різко охолоджують і чекають на осад через дві-три години. Такими діями можна зіпсувати напій, тому новачкам краще не користуватися методом. А ще нагріта самогонка швидко спалахує.

Зворотні дії

Іноді люди, навпаки, хочуть скуштувати колоритного напою, тому й хочуть дізнатися, як зробити каламутний самогон. При цьому важливо знати, що навіть каламутна самогон, якщо вона була зроблена штучно, не зіпсує смаку і буде відносно безпечним продуктом. Процедуру потрібно виконувати не раніше, ніж за два дні до вживання, оскільки речовини обпадуть в осад, і самогон не буде рівномірно каламутним.

Як замутнітель беруться такі продукти, як:

Молочна сироватка. Пропорція становить від 5 до 30 мл на літр напою. Молоко не можна додавати, оскільки при контакті з самогоном воно почне згортатися.
Сухе молоко у кількості 3-15 грамів на один літр рідини. Отриману суміш перемішати.
Рослинна олія від 2 до 6 крапель надасть сивого відтінку. Після додавання напій необхідно збовтати.

Прозорість самогону – це один із критеріїв якості напою. Тому ті, хто виготовляє самогон, більше переймаються тим, як зробити продукт чистим і придатним для вживання. Виконати такі процедури нескладно навіть новачкам, а смак самогону від цього лише покращає.

Смакові та ароматичні якості самогону, як і його безпека для здоров'я, багато в чому залежить від сторонніх домішок, які потрапляють до дистиляту із сировини, внаслідок життєдіяльності дріжджів або під час його перегонки. Сучасне обладнання та дотримання правил фракційної дистиляції вирішує майже 100% проблем, пов'язаних із цими домішками, але часто умови далекі від ідеальних і самогон доводиться чистити від запаху, неприємних смаків та шкідливих сполук. У цій статті ми постаралися систематизувати і розібрати всі способи очищення самогону в домашніх умовах і зробити для кожного з них певні висновки.

Майже всі складові самогону, крім води, є шкідливими для нашого організму і є, по суті, отрутою. Не всі вони однаково небезпечні (етанол, зі зрозумілих причин, ми виключи одразу), а деякі з них наділяють напій тим самим «букетом» смаків і ароматів, заради якого ми займаємося дистиляцією (а далі тільки про неї йдеться). Але ці складові небезпечні і кількість їх потрібно мінімізувати, чому і присвячений цей матеріал. Отже, від чого чиститимемо:

Метанол(метиловий спирт) - найпростіший одноатомний спирт, що має запах етанолу. Температура його кипіння всього 64,7 про С, тобто за логікою він повинен піти з головами при фракційній дистиляції, але на практиці все набагато складніше. Благо вміст матанол в цукровому і зерновому самогоні незначно (наприклад, для цукру - не більше 0,01 мг / л), тому його можна відразу проігнорувати. Фруктові ж дистиляти чистити за описаними нижче методиками не рекомендується, оскільки сильно страждає органолептика (сукупність смаків та ароматів).
Ацетальдегід (оцтовий альдегід) – органічна сполука, альдегід етанолу та оцтової кислоти. Утворюється при окисненні етанолу. У самогоні може бути в досить великих кількостях (до 400 мг/л і більше), що може бути дуже небезпечним для здоров'я. У невеликих концентраціях легко «перетравлюється» організмом до нешкідливої оцтової кислоти та надає дистиляту певного, звичного нам смаку.
Сивушна олія – суміш найвищих одноатомних аліфатичних спиртів, ефірів та інших сполук. Коли йдеться про чищення самогону від запаху, то здебільшого мають на увазі нудотний запах сивушної олії. Найнебезпечніша складова сивухи – ізоаміловий спирт. Однак слід розуміти, що смаковий профіль самогону, особливо зернового, дуже залежить від наявності в ньому певних компонентів сивушної олії.

Канадська горілка Crystal Head тричі фільтрується через кристали кварцу, відомі як алмази Херкімера.

Хочеться відразу відзначити, що при обговоренні способів очищення мова, перш за все, йде про і частково зернове (наприклад, можна і почистити) - чистити фруктові і більшість зернових дистилятів не рекомендується, так як це може сильно погіршити їх органолептику. Більше того, йдеться виключно про дистиляцію напоїв, а не їхню ректифікацію (хейтерам-ректифікаторам статтю читати не обов'язково). Ну і перед тим як почати: найефективніший і доцільніший спосіб отримання чистого дистиляту з приємною органолептикою – друга фракційна перегонка з точним відсіканням голів і хвістів. Якщо ви використовуєте гарне обладнання та дотримуєтеся всіх правил дробової дистиляції, то чистити самогон не потрібно. Прагніть насамперед до цього! Але якщо обладнання або знання поки не дозволяють отримувати хороший продукт після другої перегонки, очищення буде доречним. Отже, як можна очистити самогон від сивушної олії та інших домішок? Читаємо далі!

Хороший початок – половина битви. Правильно приготовлена брага з дотриманням технології забезпечить чистіший самогон з приємною органолептикою. Це давно підтверджено не лише практикою, а й науковими методами. Так, лабораторні аналізи показують, що при використанні меншої кількості сухих дріжджів у бразі виходить спирт-сирець (далі СС) зі значно меншим вмістом сивушної олії, ізоамілолу, ізобутанолу та ін. Також є дані, що при зброджуванні браги при вищій температурі (30 про С) в СС спостерігається менша кількість сивушної олії, але і менше ефірів, з чого можна зробити висновок, що для цукрової браги більш висока температура краще, а ось для фруктових – навпаки. Щодо освітлення браги, то про це багато написано в рецепті цукрового самогону, а сам процес, я вважаю, є обов'язковим.

Локальний висновок:для приготування цукрової браги використовуємо вдвічі меншу кількість дріжджів і дотримуємося більш високого температурного режиму. Це не парадигма, а якийсь виток у гуральні, який слід брати до уваги і, як мінімум, провести випробування досвідченим шляхом на невеликій кількості дистиляту. Освітлення браги є обов'язковою умовою отримання якісного самогону.

Методи очищення самогону перед другою перегонкою

Після отримання освітленої браги переганяти її потрібно максимально швидко, без відділення головних та хвостових фракцій, якщо це зерновий або фруктовий дистилят, або з дробленням, якщо це самогон із цукру (не парадигма – рекомендація). Перед обов'язковою другою перегонкою отриманий СС рекомендується почистити від сивухи та інших домішок, що має позитивно позначитися на готовому продукті. Для цього застосовують: хімічне очищення, коагулянтне очищення, фізичне очищення олією та вуглевання. Давайте поговоримо про кожен метод детальніше і зробимо відповідні висновки.

Хімічна очистка спирту-сирцю

Під хімічним очищенням мається на увазі обробка СС різними хімічними сполуками з метою нейтралізації деяких домішок, присутніх у дистиляті після першої перегонки. Ця технологія прийшла до нас безпосередньо з лікеро-горілчаних заводів. Методика заснована на омиленні розчину спирту лугом (кальцинованою або каустичною содою), яка вступає в реакцію з кислотами, нейтралізуючи їх, та подальшої нейтралізації лужного середовища марганцівкою (перманганатом калію). Результат: нерозчинний осад із пластівців, в якому міститься певна частина «смердючих» та «шкідливих» домішок із СС.

На практиці!Методика розроблена на основі викладеної інформації у книзі "Виробництво спиртних напоїв", Дорош А.К., Лисенко В.С. На 1 л абсолютно спирту в СС потрібно взяти 4 г кальцинованої соди, 0,4 г марганцівки та 2 г каустичної соди (з форуму: на 10 л 40% дистиляту потрібно взяти 2 ч. л. кальцинованої соди, 1/3-1/ 2 ч. ложки перманганату калію, 1-1,5 ч. ложки каустичної соди). Методика очищення: кальцинована сода (карбонат натрію, Na 2 CO 3 ) розчиняється в 200 мл кип'яченої води та вливається з перемішуємо в СС, відразу ж вливається перманганат калію (марганцівка, KMnO 4), також розчинений у воді, а через 15-20 хвилин - Розчинена в склянці води каустична сода (гідроксід натрію, їдкий натр, NaOH). Після 15-20 годин відстоювання СС зливається з утвореного осаду і обов'язково піддається другої фракційної дистиляції).

Хімічна очистка від західних колег по цеху: на 1 л 50% СС додати 1 г каустичної соди, розчиненої у склянці води. Зачекати від 2 до 12 годин з періодичним перемішуванням. Зробити пробу pH, щоб переконатися, що середовище дуже лужне (8-14 рН). Якщо все гаразд, додати стільки ж за вагою перманганату калію, скільки було додано гідроксиду натрію (попередньо розчинимо марганцівку у воді). Після цього зачекати 15-20 годин до випадання осаду. Далі зняти СС із осаду та переганяти. Як окислювач марганцівку можна замінити 30% перекисом водню (пропорції не питайте, адекватного мануалу не знайшов).

Локальний висновок:хімічне очищення, безумовно, є ефективним засобом покращення самогону та описану вище методику Дороша-Лисенка випробували сотні досвідчених самогонників. Але останнім часом, особливо з розвитком технічного оснащення вінокура, все більше практикуючих від неї відмовляються – складно розраховувати необхідну кількість хімреагентів для конкретно взятого СС без попереднього лабораторного аналізу. Висновок тут можна зробити лише один: якщо ви шукаєте готовий рецепт хімічної очистки самогону, то такого в природі існувати не може, а сліпе дотримання інструкцій з більшою ймовірністю погіршить якість дистиляту, ніж покращить його і, врешті-решт, може завдати шкоди здоров'ю п'ючих.

Коагулянтне очищення спирту-сирцю

Якщо говорити людською мовою, то є певна група речовин, коагулянтів, які при попаданні в розчин «склеюють» різні сполуки, утворюючи більші фракції, що піддаються фільтрації. Під різними сполуками в даному випадку маються на увазі сивушне масло, ефіри, а також завись, яка якимось чином могла потрапити до дистиляту. Принцип очищення самогону коагулянтами заснований на вмісті в деяких продуктах білків (казеїн і альбумін), які згортаються в спиртовому розчині певної фортеці, які попутно «захоплюють» в осад «смердючих» домішок, оскільки мають адсорбуючі властивості. Як такі продукти зазвичай використовують яєчний білок і молоко.

Очищення самогону яєчним білком:на 1 л СС взяти 1-2 свіжі курячі яйця, ретельно відокремити білки, збити, додати склянку води, ще раз збити і додати в СС. Зачекати, доки білок згорнеться і випаде в осад, профільтрувати, відправити на перегонку. Проблема даного способу полягає в тому, що білок неохоче згортається в слабкому розчині спирту - для швидкого згортання міцність дистиляту повинна бути більше 40%, краще 50%. Після першої перегонки на простому апараті зазвичай має міцність помітно нижче. Крім того, після другої перегонки СС, очищеного білком, у кінцевому продукті може простежуватися сірководневий запах або запах вареного яйця.

На 10 л СС додати 1 л знежиреного (або до 1,5% жирності) молока, почекати утворення осаду (можна прискорити лимонною кислотою або лимонним соком), профільтрувати, розбавити і другу перегонку. Проблеми ті ж, що і з яєчним білком: дистилят часто пахне сірководнем і може залишитися каламутним (тут потрібно довго і вперто вправлятися в повільній дистиляції, щоб запобігти пригоранню і т.д.).

Локальний висновок:очищення самогону яєчним білком і молоком перед другою перегонкою досить спірна методика, яка з більшою ймовірністю погіршить органолептику, ніж покращить її. Подібні способи очищення також використовуються після другої перегонки, коли потрібно пом'якшити дистилят і це, мабуть, здоровіший підхід, але зі своїми заморочками.

Очищення спирту-сирцю олією

Метод заснований на здатності деяких складових сивушної олії розчинятися в інших оліях, при цьому розведений до певної міцності спирт в олії не розчиняється. У побутових умовах рекомендується використовувати рослинну рафіновану олію без сторонніх запахів. Спосіб очищення маслом наступний: СС кімнатної температури розбавляється до 15-30% (це потрібно не тільки для виключення розчинення спирту в маслі, але і для більш ефективного очищення), переливається в ємність із заповненням її не більше ніж на 2/3 від загального обсягу , додається 20 мл олії на 1 л розчину та інтенсивно перемішується. Перемішати потрібно тричі протягом хвилини з перервами в одну-дві хвилини. Через 12 годин основна кількість олії має зібратися на поверхні судини (відстоювати краще у прохолодному місці) і СС можна буде злити, залишивши основну масу масляної плівки в ємності. Після цього СС потрібно ретельно фільтрувати через ватний фільтр і/або вугільну колону, а потім перегнати вдруге з відділенням голів і хвостів.

Локальний висновок:очищення самогону маслом – ефективний і, мабуть, найнешкідливіший спосіб поліпшення якості СС перед другою перегонкою. Сама методика згадується у праці Дороша-Лисенка, має під собою деяке наукове обґрунтування, показує хороший, стабільний результат і завжди рекомендується як основний метод проміжного чищення самогону.

Очищення спирту-сирцю активованим вугіллям

Примітивна вугільна фільтр-колонна проточного типу

Про очищення самогону активованим вугіллям сказано багато на нашому сайті, де докладно описано «настійну» методику вуглевання. Для очищення СС краще використовувати вугілля «колонним» методом. Є лабораторні дослідження, що підтверджують, що після очищення СС у такий спосіб у ньому значно зменшується концентрація сивушної олії. Локального висновку дана методика не потребує, оскільки вважається загальновизнаною та ефективною на всіх стадіях приготування якісного дистиляту, у тому числі після другої перегонки для надання напою горілчаного смаку. Незабаром буде підготовлений матеріал про «колонне» вуглевання та виготовлення ефективної вугільної колони.

Очищення самогону другою дробовою дистиляцією

Подання не потребує, є , де більш ніж докладно описаний процес фракційної дистиляції, у тому числі з «ловом ізоків» - методика очищення самогону від ізоамілового спирту. Локальний висновок тут напрошується лише один: повторна дробова перегонка дистиляту є найефективнішим способом очищення самогону в домашніх умовах. Але ступінь очищення сильно залежить від наявного обладнання та умінь у дистиляції. У процесі освоювання цієї майстерності, не маючи більш сучасних самогонних апаратів, перед другою дробовою дистиляцією цукрового самогону та деяких зернових дистилятів проміжне очищення є бажаним.

Очищення самогону після другої перегонки

Теоретично після дробової перегонки дистилят чистки не потребує, але на практиці, особливо у новачків, самогон все одно може мати не найприємніший запах і смак. У таких випадках я особисто рекомендую робити ще одну перегонку з більш уважним поділом самогону на фракції, але якщо у вас зіграла жадібність, то можна випробувати деякі способи додаткового очищення готового продукту (і все одно втратити в кількості).

Коагулянтне очищення дистиляту

Використовуються самі методи очищення: яєчний білок і молоко. Очищення яєчним білком проводиться за тією ж схемою та дає прийнятний результат. Перед чищенням самогон потрібно розвести до питної міцності, враховуючи, що в процесі чищення градус знизиться на 2-3%. Є суттєві мінуси: часто самогон набуває не найприємнішого яєчного присмаку, а фільтрувати осад дуже і дуже складно. При очищенні готового продукту молоком, що краще, слід зменшити його кількість на кожен літр самогону або використовувати сухе молоко.

На практиці:на 1 л самогону питної міцності (42-45%, потрібно брати трохи міцніше, тому що очищення молоком краде пару градусів) взяти 10 мл свіжого знежиреного або з мінімальною жирністю молока або 0,62 г сухого молока. Сухе молоко потрібно розвести в 10 мл (на кожні 0,62 г) теплої кип'яченої води та дати пластівцям набухнути протягом 2-3 годин, свіже – розвести водою 1:1. Влити розчин у дистилят, добре перемішати і залишити відстоюватися в прохолодному місці до випадання осаду та повного освітлення дистиляту (від 1 години до декількох днів, залежно від якості молока). Якщо згортання молока після 6-7 годин не почалося, можна додати трохи лимонної кислоти або соку лимона (лимонки на кінчику ножа, повторюючи доти, доки молоко не згорнеться). Після повного освітлення злити з осаду та за необхідності профільтрувати (можна через вугільну колону).

Локальний висновок:як спосіб пом'якшення та незначного чищення готового продукту має місце бути, але результат сильно залежить від якості молока. Не рідкісні випадки, коли самогон залишається каламутним і жодна фільтрація тут не допоможе. Також у кінцевому продукті може простежуватися виразний молочний присмак.

Очищення дистиляту активованим вугіллям

Повторюватись не буду, принцип не змінився. Після вуглевання готовий продукт набуває горілчаного смаку за рахунок окислення спирту: етанол -> ацетальдегід -> оцтова кислота -> і т.д. Якщо вам цей смак не подобається, то вуглевання не доречно і на даному етапі проводити його не обов'язково, тим більше при порушенні технології дистилят концентрує ацетальдегід, а це неприємний запах і жахливе похмілля з ранку. У наступних матеріалах ми більш детально вивчатимемо методики очищення самогону вугіллям, а поки задовольняйтеся раніше згаданою статтею з «настійним» вуглеванням.

Вугільний фільтр із китайської помпи та контейнера для вугілля, як ефективна система безперервного вугілля самогону.

Маскування запаху самогону

Малоефективна методика, яку багато хто помилково плутає з очищенням самогону. Суть полягає в маскуванні неприємного запаху в напої різними продуктами, такими як м'якоть житнього хліба, рис, гречка, перловка тощо. Сенсу в цьому я особисто не бачу. Якщо ви впевнені в тому, що ваш дистилят безпечний для здоров'я, але запахом не вдався, то зробіть на його основі, рецептів яких на нашому ресурсі ну просто безліч. Навіщо вимочувати хлібний м'якуш, якщо можна приготувати приголомшливу ««? Якщо ж смердючість самогону просто нестерпна, то явно порушена технологія його виробництва – такий продукт до вживання не підлягає, тільки проміжному чищенню та повторній перегонці.

У порядку марення – виморозка дистиляту

Багато «шановні» ресурси в якості способу очищення самогону рекомендують його виморожувати, мовляв вода з переходом у кристалічну форму захоплює із собою сивуху та іншу мерзотність, чому дистилят стає ну просто незайманою чистотою. Окстіть! Спирт – розчинник і що більше його концентрація, то краще у ньому розчиняються різні домішки. Під час виморожування концентрація спирту збільшується разом зі здатністю розчиняти. Виморозка допоможе лише в одному - збільшенні міцності дистиляту, при цьому збільшиться і концентрація всіх домішок, що присутні в ньому. До речі, для цікавих, у США практикують так звану сублімаційну дистиляцію, коли сировину, наприклад, усю зиму виморожують, отримуючи таким чином міцніший напій (конкретно з яблучної сировини так отримують applejack). Ні про яку чистку тут взагалі не йдеться.

Кожен божеволіє по-своєму. Ісландську горілку Reyka фільтрують через лавові породи із ісландських вулканів.

Глобальний висновок щодо очищення

Способів очищення самогону від запаху та шкідливих домішок існує багато, але не всі вони однаково ефективні або мають масу нюансів, а інші взагалі є маревними або небезпечними для здоров'я. Деякі з них я вирішив від гріха подалі не згадувати зовсім. Проаналізувавши всі дані, я вже давно для себе вивів наступний алгоритм отримання якісного самогону (переважно цукрового і за відсутності можливості провести гідний рівень дистиляції): правильна підготовка браги та її ретельне освітлення, проміжне чищення маслом з вуглеванням, дробова перегонка без наступних маніпуляцій (Горілковий смак мені не подобається). Не маю претензій до проміжного хімічного очищення, але без належних знань та вмінь застосовувати її на практиці не рекомендую. Пом'якшення дистиляту молоком як методика заслуговує права на життя, але перед її застосуванням доведеться провести ряд експериментів, щоб знайти потрібну для цього сировину. Інші методи очищення СС і готового продукту рекомендувати не можу, оскільки бачу їх неспроможними.

P.S. Не претендую на авторитетність. Описане в матеріалі є лише моїми думками та висновками. Довіряти їм чи не довіряти — справа суто особиста. Коментарі вітаються, але без матюка і всякої вульгарності (типу «а ось дід мій…», «а мій батько, доктор наук…» і т.д. і т.п.).

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="6483" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="комментар" data-decom_comment_twice_translate="коментарі" data-decom_comment_plural_translate="коментарів" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_del ="Відредаговано в" data-text_lang_delete="Видалити" data-text_lang_not_zero="Поле не NULL" data-text_lang_required="Це обов'язкове поле." data-text_lang_checked="Позначте один з пунктів" -text_lang_items_deleted="Об'єкти були видалені" data-text_lang_close="Закрити" data-text_lang_loading="Завантаження...">

Надіслати Скасувати

У голові непосвяченої людини при слові "самогон" відразу малюється яскрава картинка каламутної білястої рідини у величезній бутлі. Цей колоритний образ приніс у маси вітчизняний кінематограф, і справді, багато десятиліть тому самогон так і виглядав. Однак той каламутний сільський напій не міг похвалитися м'яким смаком, приємним ароматом та відсутністю ефекту найжорстокішого похмілля вранці. У селах і селах способи перегонки браги в спирт були дуже примітивні і здійснювалася за допомогою підручних засобів.

Довгі роки самогон у нашій країні був поза законом, а тому й говорити про якісний, чистий, як сльоза, дистиляту не доводилося. А він існував і в ті давні часи, тільки дозволити собі його виробництво міг лише дворянський прошарок суспільства, що володіє знаннями та технологіями. Так і в наші дні, якщо (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційною колоною марки або з сухопарником марки), що відповідає останнім вимогам якості, і дотриматися технології перегонки, то самогон вийде зовсім не каламутним, а чистим і прозорим.

Однак і в сучасному світі буває так, що чомусь самогон виходить каламутним. Виною тому можуть бути різні причини. Розглянемо їх усі.

1. Причина перша, найбільш поширена: домішки сивушних олій

"Сивуха" - це цілий набір багатоатомних спиртів та деяких інших речовин (всього близько сорока), що має характерний маслянистий вигляд. Тому цей "букет" і називають у побуті "сивушними оліями". Це якраз причина того білястого каламутного відтінку, який був відбитий кінематографом. Сивуха кипить за температури вище, ніж етиловий спирт, це фракція “хвостів”. Також помутніння можуть викликати ефіри з “головної” фракції. Більшість цих речовин є отрутами для організму, тому такий страшний вранці похмільний синдром. При дотриманні технології перегонки та точному поділі фракцій усі зайві шкідливі речовини відокремлюються від етилового спирту, тому дистилят виходить прозорим. У разі порушення технології (неповного відбору "голів", надто пізнього завершення відбору "тіла" - нижче 40 градусів фортеці в струмені) помутніння не уникнути. Якщо неприємність все ж таки трапилася, може допомогти очищення дистиляту деревним вугіллям, молоком, олією або іншими подібними методами.

2. Причина друга, і теж типова: бризкоунос

Бризгоуносом називають закидання крапель окропу в паропровід. При надто інтенсивному кипінні брага починає пінитися і тікати з перегінного куба. Частинки браги потрапляють у паропровід, та був і у холодильник, конденсуючись разом із дистилятом. Ось чому самогон виходить каламутний під час перегону.

Однак проблема бризгоуносу також вирішується за допомогою технології: перегінний куб не рекомендують заповнювати брагою більше, ніж на дві третини об'єму, а саму брагу перед перегонкою зливають з осаду або освітлюють. Це обов'язково всім типів апаратів. Також є захисний конструктив. На класичних моделях від бризкоуносу захищає елемент, який називають сухопарником, а в колонах частинки браги осідають на стінках або насадці. Тому важливо знати, щоб проблема помутніння кінцевого напою Вас не турбувала.

3. Причина третя: неправильне зберігання

Тара для зберігання самогону має відповідати. По-перше, вона має бути чистою (але це і так загальна вимога до харчових продуктів та рідин). А по-друге, спирт має властивість згодом вступати в реакцію із неспеціалізованим для цього пластиком. Тому уникайте тривалого зберігання самогону у пластикових пляшках, краще для цих цілей підходить скло. А ось для транспортування чи тимчасової тари харчовий пластик цілком підійде.

4. Причина четверта: жорсткість води

При розведенні самогону водою до потрібної фортеці він може помутніти відразу (або за кілька годин). Виною тому надто жорстка вода. Тому найкраще для доведення напою до потрібної міцності використовувати воду з мінімальним вмістом солей. Також існує правило розведення кислот та спиртів: лийте речовину у воду, а не навпаки. Ну і третій момент – оптимальна температура води та самогону в момент розведення становить 7-10°С.

5. Причина п'ята та остання: якість матеріалів самогонного апарату

Припустимо, Ви врахували всі вищестоящі причини і у Вас цілком сучасний дистилятор. Але все одно: чому при перегонці самогон каламутний виходить? Метали та матеріали, що не відповідають стандартам харчової промисловості, можуть окислюватися та вступати у хімічні реакції зі спиртом. Особливо підводить неякісний силікон, що використовується для кілець прокладки. Грубі зварні шви, сполучні трубки з матеріалів незрозумілого походження - все це позначається на якості дистиляту, що отримується. Якщо Ви плануєте, обов'язково враховуйте призначення матеріалів, які збираєтеся використовувати. А при використанні дистиляторів промислового виробництва потрібно періодично перевіряти матеріали та конструкцію на цілісність та безпеку.

Найкраще заздалегідь подумати про те, щоб бути впевненим у його якості.

Якщо помутніння вже сталося

Якщо самогон став каламутним через неякісні елементи апарата або при зберіганні в неправильній або брудній тарі, то шлях його один — у каналізацію. Яка в ньому міститься хімія — невідомо, та й на собі краще не перевіряти.

Очистити можна лише самогон, помутнілий внаслідок недотримання технологічного процесу перегонки. Основних методів очищення два: повторна перегонка та очищення вугіллям або фільтром. Повторна перегонка вважається найбільш ефективним способом, тільки для цього самогону необхідно розвести водою до міцності 18-20 градусів. Очищення спеціальним вугіллям (марки БАУ-А, БАУ-ЛВ) або через багатошаровий фабричний фільтр для питної води також здатна вирішити проблему сорбування зайвих домішок.

Перед прийняттям конкретних кроків необхідно розуміти, чому самогон каламутний. Основною причиною цього є завись - дрібні частинки, які через незначну масу повільно осідають. Такий самогон можна висвітлити відстоюванням, правда, скільки це займе за часом - всього пару днів або 2-3 тижні - невідомо.

Гірше, якщо в готовому самогоні йде якась протяжна, або оборотна хімічна та біохімічна реакція. Тоді відстоювати готовий продукт марно - він залишатиметься у такому непрозорому стані тривалий час. Найчастіше подібний результат виходить, якщо бродіння було кисломолочним. Позбутися каламуті в самогоні можна шляхом хімічного очищення та наступної перегонки.

На каламут у самогоні впливає

наявність ефірних та сивушних масел;
бризкоунос;
непідготовлена тверда вода;
неякісний самогонний апарат;
недостатня чистота ємностей.

Бризгоунос

Цей термін визначає ситуацію з особливим нагріванням браги. Вся справа в тому, що температура кипіння спирту складає близько 78 градусів за Цельсієм і тому в процесі перегонки браги потрібно дотримуватися нормального температурного режиму нагріву в районі 79-84 градусів за Цельсієм. Однак, коли це правило порушується, то брага закипає. У такий момент вона спінюється і моментально конденсується, потрапляючи в холодильник. Результатом цього процесу стає каламут.

Ситуацію особливо ускладнює закрита конструкція старих самогонних апаратів, яка дозволяє візуально контролювати весь процес дистиляції. В результаті ви можете реагувати тільки на факт остаточного застоювання та появи каламутного самогону. У такій ситуації потрібно знизити температуру, завершити дистиляцію та ретельно прочистити самогонний апарат.

Як цього уникнути?

Є кілька хитрощів, які допоможуть запобігти бризкаванню. Готуючись до перегону, не варто повністю заповнювати куб брагою. Слід залишити вільне місце у тарі на випадок появи такої піни.

Рекомендується заповнювати брагою до 70-75% самогонного апарату.
Контролюйте температуру. Реалізація цього пункту повністю залежить від особливості конструкції самогонного апарату.
Користуйтеся сухопарником. Цим ви зможете вирішити кілька завдань відразу: запобігти помутнінню самогону та ще краще очистити його від домішок, а також провести ароматизацію. У цій ситуації, навіть якщо виникнуть бризки, вони потраплять у ємність і не дійдуть холодильника.
Після завершення дистиляції мийте апарат.
Перед перегонкою робіть освітлення та чищення приготовленої браги бентонітом.

Ефірні/сивушні олії

Під цим ховаються різні шкідливі речовини та їх домішки, що утворюються під час реакції бродіння.

Неякісний самогонний апарат

Йдеться скоріше не про конструкцію пристосування, а про матеріали, з яких воно зібрано або вироблено. Трапляються випадки, коли каламут з'являється в результаті реакції окислення. Причому цей процес протікає як у самому перегінному кубі, так і в трубах або змійовику.

Неприємним є те, що помутніння дистиляту необов'язково проявляється відразу після перегонки. Іноді для цього потрібно до кількох діб.

Очищення каламутного самогону

Існує маса способів очищення помутнілого дистиляту. Розглянемо три з них:

Повторна дистиляція. Виготовляється як і перша перегонка самогону. Але є кілька тонкощів, про які слід пам'ятати: попередньо розбавте самогон водою. Відповідна фортеця 18-22 градуси і обов'язково робіть поділ вихідного продукту на окремі фракції. Після цього дайте готовому дистиляту відстоятися в кімнаті перед вживанням протягом двох діб.
Очищення деревним вугіллям. Така методика вважається вкрай ефективною.
Нагрівання. Метод украй простий, але позитивний результат досягається не завжди. Перелийте в чисту каструлю каламутну самогон і поставте її на плиту. Нагрійте до температури 70 градусів за Цельсієм. Після — остудіть. При досягненні потрібного ефекту протягом двох годин випаде осад, який швидко відфільтровується.

Мутний самогон – це пережиток минулого, колорит сільської місцевості та робітничого класу. Але помутніння – це зовсім не ознака якості напою, а навпаки. Самогон високої якості прозорий, не має стороннього запаху і не обпалює слизову оболонку рота. То чому каламутніє алкогольний продукт, і як це виправити?

Існує кілька причин, через які дистилят втрачає прозорість. Не завжди вони пов'язані з якісними показниками напою, але в будь-якому випадку можуть свідчити про те, що з алкоголем домашнього виробництва не все гаразд.

Основні причини помутніння:

Занадто бурхливе кипіння.
Використання неякісного обладнання.
Використання твердої води.
Недотримання технології виробництва.
Недотримання гігієнічних правил.

Коли брагу заливають у кубок перегонний і доводять до кипіння, цей процес вимагає контролю. Бризки при інтенсивному кипінні можуть потрапити до змійовика, а потім зіпсувати колір напою. У такому разі весь отриманий самогон матиме характерний молочний відтінок. Виправити ситуацію допоможе повторна перегонка та очищення виготовленого алкоголю.

Якщо така ситуація повторюється кілька разів, то в рамках профілактики рекомендується наповнювати куб не більше ніж на 70%, контролювати кипіння, а також оснастити апарат сухопарником. Якщо кипіння почнеться надто інтенсивно, бризки потраплять до сухопарника, а не до змійовика.

Якщо апарат виготовлений з неякісних матеріалів, його використання з часом призведе до небажаних наслідків. Матеріали почнуть окислюватися, які мікроскопічні частинки потраплять у дистилят і зіпсують його колір і смак. Такий самогон не можна пити, оскільки він токсичний. Найчастіше проблеми виникають під час використання неякісних прокладок із силікону.

Не варто говорити про те, що якість води у виробництві алкоголю відіграє не останню роль. Жорстка вода, взята для приготування браги, може дати несподіваний результат. На вигоні напій матиме каламутний колір, осад. Виправити ситуацію просто: необхідно відстоювати воду або використовувати бутильовану, джерельну.

Якщо в процесі виробництва дистиляту було допущено помилки на різних етапах, рідина втрачає прозорість. Муть свідчить багато про що, нерідко вона з'являється при перегонці браги, яка вже скисла. З цієї причини варто бути уважнішими до якості сировини, дотримуватись рецептури і не відхилятися від зазначеної схеми.

Коли перегонку буде завершено, необхідно ретельно вимити апарат із використанням засобів, здатних зменшити піноутворення. Гігієнічні процедури потрібні, оскільки в різних частинах приладу залишаються мікроскопічні частинки браги, що може при подальшій експлуатації значно погіршити якість алкогольної продукції.

За певних обставин муть можна усунути, але залежить від причини її появи. Допоможе у вирішенні проблеми фільтрація або очищення дистиляту.

Методи очищення

Є кілька методик, які з успіхом застосовуються винокурами, вони покращують колір напою та прибирають каламут, осад. Але їхня ефективність ставиться під сумнів, оскільки не завжди вдається досягти бажаного результату.

Отже, як очистити від домішок каламутний самогон та покращити його колір?

Використовувати вугілля. Таке очищення допомагає усунути всі домішки та сивушні олії. Перевага надається активованому вугіллю в таблетках або зробленому із шкаралупи кокосу, він найбільш ефективний.
Застосовують повторну перегонку з розподілом на фракції. Вважається, що якщо за всіма правилами перевести перегонку, відокремивши «голови від хвостів», то напій буде прозорим, як сльоза. Якщо, вперше перегнавши брагу, такого ефекту досягти не вдалося, варто повторити процедуру.
Нагрівання. Це найнеефективніший спосіб, оскільки підігрів самогонку до 70 градусів можна виправити її колір, але в міру зниження температури відтінок почне відновлюватися. А це означає, що застосування нагрівання високою результативністю не відрізняється.

Очистити каламутну самогон швидко можна за допомогою застосування фільтра для води. Використовують глечик, фільтр «Бар'єр», до нього заливають алкоголь, процедуру повторюють кілька разів. По суті це теж очищення вугіллям.

Як зробити самогонку каламутною?

Популярністю користуються способи, що не впливають на якість напою, просто змінюють його відтінок, дозволяючи досягти бажаного колориту, візуального враження ретро-напою.

Перевірені способи створення каламуті:

Додати до алкоголю незначну кількість молочної сироватки. Йдеться про сироватку, а не про молоко. Оскільки молоко одразу згорнеться, а сироватка розчиниться, надавши напою специфічного відтінку.
Додати в напій 2-6 крапель олії. Олію вносять по краплях, після збовтують до отримання бажаного кольору. У такій кількості продукт не вплине на якість напою, не зіпсує його смак та аромат.
Сухі вершки або молоко розводять водою і вносять суміш у самогон. Додати 5-15 гр. вершків або молока в дистилят об'ємом 1 літр. Внаслідок подібних маніпуляцій напій стане каламутним.
Існує і ще один спосіб, він змінить колір та аромат напою. При повторній перегонці рекомендується додати до куба сухі кірки мандарину. Цей метод вважається експериментальним та спрацьовує не завжди.

Муть у самогоні - це ознака якості, а стереотип, створений за радянських часів. Вважалося, що прозорий дистилят – це буржуйський напій, а ось каламутний – алкоголь для народу. Але не варто довіряти стереотипам, звертати увагу потрібно на якість напою, його смак та запах, оцінювати прозорість та наявність осаду. Якщо самогон не підфарбовували, ці характеристики вважаються визначальними.