Назва морських водоростей. Морські водорості

Морські водоростіє цінним дієтичним продуктомживлення. Ці дари моря активно застосовуються в кулінарії та медицині.

До раціону харчування морські водорості увійшли порівняно недавно. Лише у другій половині минулого століття цей продукт став активно застосовуватися для приготування страв, а також промислового виробництва готових продуктівта деяких препаратів. Варто зазначити, що у багатьох видах морозива, в мармеладі та зефірі містяться альгінові кислоти, які одержують із морських водоростей. Таким чином, навіть якщо ви не їсте морські водорості в натуральному вигляді, то іноді ви вживаєте їх екстракти, що містяться в складі різних продуктівживлення.

За останні кілька десятиліть про корисні властивості водоростей стало багато відомо. Згідно з медичними спостереженнями, регулярне вживанняморських водоростей сприяє організму, людина стає енергійною і значно рідше хворіє.

Харчова цінність морських водоростей

Майже у всіх їстівних морських водоростях містяться такі компоненти:

• вітаміни (А, В, С, D, K, РР, фолієва кислота);
• каротини;
• поліненасичені жирні кислоти;
• полісахариди (глюкани, альгінова кислота, сульфатовані галактани, лігніни, пектини та інші);
• макро- та мікроелементи, зокрема, величезна кількість йоду, концентрація якого може досягати 1000 мг на 1 кг морських водоростей;
• хлорофіл та його похідні;
• фенольні сполуки;
• рослинні стерини;
• ферменти.

Енергетична цінність морських водоростей становить лише 7-15 ккал на 100 г продукту. Тому вони вважаються цінним дієтичним продуктом. Вживання водоростей у великих кількостяхне позначаться на вашій фігурі.

Яка користь морських водоростей

Антиканцерогенна дія

Морські водорості мають антиракову дію завдяки вмісту в них великої кількості альгінатів. Ці сполуки здатні вибірково зв'язуватися з радіонуклідами, солями важких металів та разом з ними виводитися з організму. природним шляхом. Солі альгінової кислоти є добрими радіопротекторами (захищають організм від дії шкідливого). Враховуючи такі властивості морських водоростей, їх слід активно застосовувати як профілактичний засіб від ракових захворювань.

Антимутагенна активність

Антиоксидантна дія

У морських водоростях містяться вітаміни А і С, які мають антиоксидантну активність. Комплекс цих вітамінів уповільнює процеси старіння та активізує діяльність імунної системищо дозволяє ефективно боротися з багатьма захворюваннями.

Протизапальні та антибактеріальні властивості

Такими властивостями морські водорості наділяють низку біологічно активних речовин, що є імунокоректорами. Ці компоненти позитивно впливають на активність Т-лімфоцитів і макрофагів, а також сприяють синтезу імуноглобулінів-А, недолік яких і є причиною безлічі хронічних захворювань дихальної та сечостатевої системи.

Запитання читачів

18 жовтня 2013, 17:25 Дуже сильно хочу схуднути! Пробувала багато, але вага повертається ... хотілося б отримати консультацію дієтолога. Як правильно худнути та чого почати?

Задати питання

Профілактика серцево-судинних захворювань

У морських водоростях (особливо бурих) міститься велика кількістьполіненасичених жирних кислот омега-3 Ці жирні кислоти знижують концентрацію ліпопротеїнів низької щільності ( поганого холестерину), тим самим знижуючи ризик атеросклеротичних змін судин. Жирні кислоти омега-3 позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи, а також запобігають розвитку і цукрового діабету.

Морські водорості та синтез простагландинів

Поліненасичені жирні кислоти (арахідонова кислота), що входять до складу морських водоростей, беруть участь у синтезі спеціальних речовин – простагландинів, які є основними медіаторами запального процесу. Різні видипростагландинів виявлено майже у всіх тканинах та органах. Ці речовини надають стимулюючу дію на гладкі м'язи кишечника та матки. Простагландини сприяють нормалізації артеріального тиску, і навіть допомагають боротися чужорідними агентами.

Для підтримки здоров'я людина починає не тільки дотримуватися режиму дня, а й правильно харчуватися. Збагачуючи свій раціон морепродуктами, вміст всього організму та покращення зовнішнього вигляду. Одним з найбагатших джерел вітамінів, мінеральних солей та корисних речовинЗгідно з відгуками споживачів, є морські водорості.

Харчова цінність

Рослинна фауна моря благотворно впливає на загальний стан, по-різному впливаючи на організм. Кожен тип має:

• Унікальні властивості;
• Універсальний склад;
• Харчовий цінністю.

Чим корисні морські водорості. Завдяки властивим якостям продукт вважається:

• Дієтичним. Підходить для вживання при схудненні, дотриманні посту або мізерному раціоні. Калорійність продукту – низька;
• Насиченим. Кожен вид багатий на високий рівень корисних речовин, вітамінів, мінералів;
• Безпечним. Може вживатися для дітей з п'яти років;
• Антиоксидант;
• Цілющим. Правильне застосуванняоздоровлює організм, перешкоджає розвитку авітамінозу;
• Легко засвоюється.

Хімічний склад та калорійність різних водоростей

Морська фауна містить велику кількість різних елементів, сукупна структура яких нагадує будову плазми крові людини.

У хімскладі є високий рівень:

• Білків, вуглеводів. Жири відсутні;
• Вітамінів: А групи В, С, Д3, РР, М;
• Мінеральні сполуки. Особливо багато фтору, йоду, кальцію. На найвищому рівні: молібден, кремній, кальцій, магній. Ванадій, що сприяє;
• Каротиноїди;
• Вторинні утворення хлорофілів;
• Феноли;
• Лігніни;
• Полінасичені жири;
• Пектини;
• Ферменти рослинного типу;
• фітостерини;
• Крохмаль;
• декстрини;
• полісахариди;
• Харчові волокната клітковина;
• Попелюшка.

Підходить для комплексного лікування з розробкою спеціальних схем.

Для водоростевих рослин характерна низька кількість калорій. Найбільше кал у норі, близько трьохсот п'ятдесяти на сто грам продукту, менше – у ульві – двадцять.

Користь

Унікальний склад, дієтичний особливості, харчова цінністьдозволяють водоростям сприятливо впливати на організм. Корисно чоловікам, жінкам, дітям.

Цілющі якості морської фауни виявляються в:

• Зміцнення та посилення імунітету. Підвищує активність лімфоцитів, підвищує синтез інтерферонів;
• Підтримці працездатності нервової системи;
• усунення впливу вільних радикалів;
• Поліпшення мозкової діяльності;
• Підвищення енергетичного балансу, тонусу;
• Уповільнення прояву ознак старіння шкіри обличчя, тіла;
• Виведення шлаків, канцерогенів, радіонуклідних сполук, токсичних речовин;
• Нормалізації функцій органів дихання, системи шлунково-кишкового тракту;
• Профілактичні властивості проти раку, лейкимії, мутації здорових клітин;
• Протизапальну та антибактеріальну дію;
• Участь у виробленні простагландинів, підтримуючи: запліднення, родову діяльність;
• Сприяння регуляції кров'яного тиску;
• Попередження серцево-судинних патологій, цукрового діабету.

Застосовується в:

• Кулінарії як ароматичної добавкияк загусник;
• Для виробництва косметичних засобів lush;
• У ветеринарії – дріжджі з водоростями для різних порід тварин (лабрадорів);
• При виготовленні медикаментів;
• Текстильної, целюлозно-паперової промисловості;
• Сільськогосподарські потреби.

Користь та шкода:

Позитивні якості морської їжівиявлятимуться при систематичному вживанні. Але крім цілющі властивостіпродукт може завдати шкоди здоров'ю Така ситуація може виникнути у разі:

• Походження водорості із несприятливих, забруднених районів. Здатність накопичувати елементи може спровокувати появу у структурі отруйних речовин;
• Порушення процесів обробки, заморожування, зберігання на суші.

Види їстівних водоростей

У природі існує безліч видів, але в їжу без шкоди для здоров'я застосовують лише деякі, що добуваються в морській солоній воді. У цьому кожен представник має власний рівень лікувального впливу.

Ламінарія, або морська капуста

Одна з найбільш широко застосовуваних бурих водоростей. Має високий рівень солей:

• Марганця;
• Міді;
• Цинку.

Постійне вживання дозволяє:

• нормалізувати працездатність щитовидної залози;
• Виводити погані ліпопротеїди;
• Регулювати холестерин у крові;
• Запобігати розвитку діабету;
• Активно бореться із ожирінням;
• Стимулювати обмінні процеси;
• Виводити надлишок солі;
• Знижує ризик утворення ракових клітин.

Фукус пухирчастий

Тип рослинності, що мешкає в прибережній зоні північних широтахАтлантики та Льодовитого океану. чим корисні водорості

До складу входять велика кількість сполук заліза, йоду, . Кальциферолу, ретинолу.

Головними властивостями вважаються:

• стимулювання функцій кровотоку;
• Підтримка мінерального обміну;
• Очищення організму від токсичних речовин;
• Імуномодулююче;
• Антивірусні.

Сприяє насиченню кісткової тканини мінеральними солями.

Застосовується у комплексній терапії ВІЛ-інфекції.

Спіруліна

Водорослева рослина сімейства синьо-зелених, що мешкає у високолужному середовищі. Має найкорисніший хімічний склад. Має вісімнадцять видів амінокислот, завдяки чому застосовується в:

• Фармпромисловості – для виготовлення бадів;
• Косметології - креми, маски, бальзами для шкіри,
• Якість їжі у вигляді заморожених напівфабрикатів.

Ульва, або морський салат

Зелений представник фауни Чорного моря. Містить велику кількість білка, солей заліза та рослинної клітковини. Вживається в їжу.

Порфіра

Норі - одна з найпоширеніших червоних морських рослин.

У хімічний складвходять макроелемент – ванадій, вітамін Д3, ретинол, В12. Нормалізує серцево-судинну діяльність, стабілізує рівень холестерину.

Найпростіший рецепт вживання: ікра з порфіри з гребінцем.

Літотамнія

Перегляд коралових рослин червоного кольору. Користь водоростей полягає у високому рівні мінеральних солей, корисних мікроелементів. Особливо - заліза та магнію. Застосовується для профілактики багатьох захворювань, зокрема крові.

Протипоказання

Обмежується вживання при нестерпності йоду, алергії на морепродукти. Не рекомендується в період вагітності та грудного вигодовування.

Купити водорості можна в аптеці у сушеному вигляді. Багато пропозицій на веб-сайтах. Ціни залежать від якості та країни виробника.

Серед усього різноманіття морепродуктів, усіх цих незліченних молюсків, ракоподібних та інших морських гадів, є зовсім окреме сімейство, яке записали в це строкате збіговисько просто за компанію. Ім'я йому — їстівні водорості, рослини, які мирно колосаються на морському дні, і часто служать їжею його мешканцям. Питається, хто додумався пірнати на дно, щоб дістати звідти не перли, не устрицю і скриню з затонулого корабля, а пучок водоростей? Не інакше, таке могло спасти на думку тільки з голоду?

І так і ні.

Так — тому що донедавна природним відчуттям більшості людей, включаючи найзаможніших, було постійне почуття голоду, а одним із найсильніших мрій — прагнення цей самий голод угамувати або хоча б приглушити. З певною мірою ймовірності ми можемо стверджувати, що вперше людина спробувала водорості не від хорошого життя — так само, як у нас вигадали пристосовувати в їжу молоду кропиву та бурякове бадилля.

І ні — тому що водорості являють собою справжню криницю корисних речовин. Тут вам і йод, який притаманний усім морепродуктам, і кальцій, і залізо, і цинк, і тонни, і білок, у якому міститься комбінація всіх дев'яти амінокислот, необхідні життя. Неймовірно, але такий корисний продукт справді існує, і якщо ви щиро бажаєте собі здоров'я та довголіття, на нього варто звернути увагу. У цій статті все про те, що таке їстівні водорості, і якими вони бувають.

Їстівні водорості

Водорості - це зовсім окрема група рослин (латинська назва Algae), представники якої, як випливає з назви, ростуть у воді, прісній чи морській. Втім, якщо говорити про їстівні водорості, то вони виростають у морях і океанах, у той час як усі прісноводні водорості в найкращому випадкунеїстівні, у гіршому — отруйні.

Тією чи іншою мірою водорості вживають жителі прибережних районів на всіх континентах, де вони водяться — але вперше робити це стали, мабуть, на території нинішніх Японії, Китаю та Кореї. Проведені генетичні дослідження показали, що за минулі з того часу тисячоліття травна системаяпонців стала засвоювати водорості краще, ніж у будь-кого на земній кулі. Проте це не означає, що представники інших народів отримають із водоростей менше корисних мінералівале основний внесок у вивчення їстівних водоростейслід визнати все-таки за японцями.

Загалом їстівні водорості можна вважати універсальним продуктом: ви можете їсти їх просто так, загортати в них начинку, додавати в суп і салат або придумати їм ще багато різних кулінарних застосувань. Сьогодні деякі кухарі, натхненні смаком, різноманітністю та користю водоростей, навіть оголошують їх продуктом майбутнього. Так, наприклад, з'явилися страви, в яких водорості відіграють роль підсилювача смаку риби або повністю її замінюють. Проте, щоб водорості приносили вам не лише користь, а й гастрономічне задоволення, потрібно розібратися у тому, якими вони бувають. Давайте розглянемо основні різновиди їстівних водоростей.

Морська капуста

Морська капуста або ламінарія - найзрозуміліший для нас вид водоростей, оскільки її почали популяризувати ще в радянські роки. Це не дивно: ламінарія вдосталь росте на Далекому Сході, в Японському та Охотському морях, а також на північному узбережжі Росії, у морях Білому та Карському. Невеликий порціїморської капусти в 30-40 грамів достатньо, щоб покрити добову потребуорганізму в йоді, причому крім цього, ви також отримаєте цілий розсип інших корисних мінералів та мікроелементів при мінімумі калорій.

Зараз морську капусту продають в основному як вже приготовлений салат, але я рекомендую гордо проходити повз і купувати капусту без добавок або сушену - приготувати заправку і додати її до морської капусти ви зможете і самі, а ось різниця смаку буде колосальною.

Норі

Норі - японська назва червоних водоростей з роду Порфіра, які, як правило, продаються у вигляді засушених і пресованих листів правильної прямокутної форми. Це пояснюється тим, що норі, які почали вживати ще в X столітті, прийняли свій нинішній вигляд після того, як їх почали виробляти за тією ж технологією, за якою робиться папір.

Серед найпоширеніших способів використання норі - загортати в них суші та роли, нарізати тонкими смужками і додати в суп або до локшини, додати салат, розтерти в порошок і використовувати як приправу, або з'їсти просто так. Не в останню чергу слід зазначити, що норі і самі по собі мають відмінний смактак що ігнорувати останній варіанттеж не варто.

Вакаме

Продовжуємо фестиваль японських назв, адже саме в Країні Вранішнього Сонцяпершими придумали їсти вакаме, яка має й менш поетичну назву — ундарія периста. Як і норі, вакаме зазвичай продається в сушеному вигляді, але перед вживанням в їжу цю водорість зазвичай вимочують, чому вона набухає і стає злегка слизом - без, втім, шкоди для приємного, делікатного смаку. Як мені здається, саме з цієї причини Вакаме використовують в першу чергу в супах - скажімо, знаменитий японський супмісосиру у своєму класичному втіленні без Вакам не обходиться. У Кореї з Вакам також готують особливий суп. Ще одна сфера застосування цієї водорості - салати, головним з яких можна вважати японський чука з вакаме з кунжутом. Забавно, що у нас назву салату часто переносять і на саму водорість, стверджуючи, що його готують із «водорості чука» — але насправді це салат із вакаме, а словом «чука» в Японії називають страви, які прийшли в японську кухнюз Китаю.

Хоча за деякими дослідженнями вміст йоду в ундарії надзвичайно мало, ця водорість дуже багата корисними кислотамиомега-3, а вчені Університету Хоккайдо нещодавно виявили у вакаме фукоксантін — пігмент, який сприяє спалюванню жиру.

При лікуванні водоростями найчастіше використовуються бурі морські різновиди, наприклад, ламінарія, аскофіліум, амфельція, фукус, що містять найбільша кількістьальгінової кислоти. Багато медиків наполягають на користі водоростей під час лікування онкологічних захворюваньта хвороб залоз внутрішньої секреції. Знайшли застосування водорості та в косметології.

Що це - морські водорості і чим вони корисні для людини

Водорості - це група переважно водних одноклітинних або колоніальних фотосинтезуючих організмів. На відміну від вищих рослин водорості не мають стебел, листя, коріння, утворюють протопласт. Містять великий набір корисних речовин.

Чим корисні водорості, не з чуток знають прихильники альтернативної медицини. Зокрема, подрібнені або мікронізовані водорості застосовуються в таласотерапії: з кашки в шкіру проникають енергетично багаті речовини, що оживляють обмінні процеси та протидіють целюліту. Крім того, користь водоростей для людини полягає в тому, що вони багаті на антиоксиданти: Р-каротин, вітаміни С і Е, фермент супероксиддисмутази, мікроелементи і є джерелом незамінних жирних кислот.

Усього налічується понад 30 тисяч видів морських водоростей — бурі, зелені, червоні, синьо-зелені та інші. Лікування морськими водоростями грунтується на тому, що вони містять велику кількість йоду, морської камеді, рослинного слизу, хлорофілу, альгінових кислот, солей натрію, калію, амонію, вітамінів. У косметиці використовують переважно екстракти бурих водоростей — фукуса, ламінарії, цистозіри. Говорячи про те, чим корисні водорості для людини, не можна забувати, що екстракти, отримані з окремих видівводоростей, розрізняються за своїм складом і тому мають спрямовану дію.

Вітаміни в морських та прісноводних водоростях

Особливо великий вміст у прісноводних та морських водоростях таких вітамінів, як А, В1; В2, С, Е та D. Також у водоростях багато фукоксантину, йоду та сульфоамінокислот. Значення водоростей у житті людини полягає в тому, що вони здатні стимулювати та регенерувати клітини шкіри, надавати пом'якшувальну та легку бактерицидну дію. В інших — виразно проявляються зволожуючі та вологоутримуючі властивості через більш високий вміст полісахаридів, органічних кислот, мінеральних солей. Треті – за рахунок активного впливу органічного йоду, фукостеролу, мінеральних солей та вітамінів ефективні проти целюліту, вугрового висипу, сприятливі для догляду за жирною шкірою, оскільки забезпечують регуляцію жирового обміну та покращують кровообіг.

У сучасній косметичній практиці екстракти морських водоростей застосовуються практично у всіх типах засобів для догляду за шкірою та волоссям.

Основні групи та особливості водоростей, їх класифікація

Говорячи про роль водоростей в житті людини, не можна не згадати про сучасну теорію походження життя, в якій стверджується, що біля витоків всього живого на Землі стояли бактерії. Пізніше деякі з них еволюціонували, що дало життя мікроорганізмам, які містять хлорофіл. Так з'явилися перші водорості. Будучи здатними до утилізації сонячної енергії та виділення молекул кисню, вони змогли взяти участь у формуванні оболонки атмосферного кисню, що оточує нашу планету. Таким чином, стали можливими форми життя на Землі, які знайомі сучасній людині.

Класифікація водоростей у загальній таблиці розвитку утруднена. Рослинні організми, що дістали назву «морські водорості», — це довільне співтовариство близьких організмів. З цілого ряду ознак, це співтовариство прийнято ділити кілька груп. Основних видів водоростей 11, і різниця між бурими та зеленими водоростями значніша, ніж різниця між зеленими водоростями та вищими рослинами, наприклад травами.

У той же час у всіх груп водоростей є хлорофіл – зелений пігмент, який відповідає за фотосинтез. Оскільки тільки одна з груп водоростей, зелені, склад і співвідношення пігментів такі самі, як вищі рослини, вважають, що саме вони — предки лісів.

Крім зелених, водорості бувають синьо-зелені, сині, червоні, бурі. Але незалежно від забарвлення все величезна кількість відомих нам видів, перш за все, ділиться на дві великі групи - одноклітинні та багатоклітинні. Фото основних видів водоростей представлені на цій сторінці.

Які бувають основні види водоростей

До основних груп водоростей відносяться мікроскопічні одноклітинні та великі багатоклітинні.

Мікроскопічні одноклітинні водоростіпредставлені однією клітиною, яка здатна забезпечувати всі функції організму. Як видно на фото, ці водорості мають розмір у межах кількох десятків мікронів (l мікронів - тисячна частка міліметра). Більшість їх пристосована до плавучому способу життя. Крім того, у багатьох видів є один або кілька джгутиків, які роблять їх дуже рухливими.

Другий основний вид водоростей великі багатоклітинні- Складаються з великої кількості клітин, що утворюють так звану слоевище, або таллом, - те, що ми сприймаємо як індивідуальну водорость. Словник складається з трьох частин:

• фіксуючого апарату - ризоїда, за допомогою якого водорость тримається за субстрат;
• стеблинка (ніжки), що варіюється по довжині та діаметру;
• пластини, розсіченої на волокна у формі тяжів чи ремінців.

Розміри слані дуже різні, що залежить від виду водорості. Наприклад, слоевище ульви, або морського салату (Ulva lactuca), не перевищує кількох сантиметрів. Особливість цих водоростей у тому, що їх надзвичайно тонка пластинаможе продовжувати розвиток та зростання навіть після відриву від субстрату. Окремі екземпляри ламінарій досягають завдовжки кількох метрів. Саме їхня слоевище, чітко розділена на три частини, добре ілюструє схему будови макроводоростей.

За формою слані також дуже різноманітні. Відомі морські вапняні відкладення, що складаються з водорості роду літотамніон (Lithothamnium calcareum), яка за життя виглядає як маленький рожевий корал.

Роль та значення прісноводних водоростей у житті людини

Які види водоростей, крім морських? Море не єдине місце існування колоній водоростей. Прісна водаставків, малих і великих рік також є середовищем їх проживання. Водорості живуть усюди, куди проникає достатньо світла, необхідного для фотосинтезу.

Так, навіть на великій глибині поблизу дна живуть морські водорості, звані бентосними. Це макроводорості, які потребують твердої опори для закріплення та розвитку.

Тут же мешкають численні мікроскопічні діатомові водорості, які або розташовуються на дні, або живуть на верстві великих бентосних водоростей. Велика кількістьморських мікроскопічних водоростей формує значну частину фітопланктону, що дрейфує за течією. Морські водорості можна зустріти навіть у водоймах із підвищеною солоністю води. Дрібні водорості, розмножуючись, можуть пофарбувати воду, як це відбувається в Червоному морі через мікроскопічні водорості Thishodesmium, що містять червоний пігмент.

Прісноводні водорості представлені зазвичай волокнистими формами та розвиваються на дні водойм, на скелях або на поверхні водяних рослин. Широко відомий прісноводний фітопланктон. Це мікроскопічні одноклітинні водорості, які живуть буквально у всіх шарах прісної води.

Прісноводні водорості зовсім несподівано досягли успіху в заселенні інших територій, наприклад житлових будівель. Головне для будь-якого довкілля водоростей - вологість і освітленість. Водорості з'являються на стінах будинків, їх знаходять навіть у гарячих джерелах із температурою до +85 °С.

Деякі одноклітинні водорості — переважно це стосується зооксантелл (Zooxanthelles) — поселяються усередині тварин клітин, перебуваючи у стійких взаєминах (симбіоз). Навіть корали, з яких складаються коралові рифи, не можуть існувати без симбіозу з водоростями, які завдяки здатності до фотосинтезу постачають їх поживними речовинами, необхідні зростання.

Ламінарія - це бура водорість

Які бувають водорості і в яких галузях вони знайшли своє застосування? Нині науці відомо близько 30 000 різновидів водоростей. У косметології знайшли своє застосування бурі водорості - ламінарія. морська капуста), амфельція та фукус; червоні водорості літотамнія; синьо-зелені водорості - спіруліна, хрокус, настук; сині водорості — спіралеподібні водорості та зелені водорості ульва (морський салат).

Ламінарія - це бура водорість, яку однією з перших почали застосовувати в косметичних виробах. Незважаючи на те, що існує кілька видів ламінарій, що зовні дуже відрізняються один від одного, всі вони живуть тільки в холодній воді, що добре перемішується. Найбільш відома ламінарія цукриста (Laminaria Saccharina), що мешкає біля європейських берегів і зобов'язана своєю назвою солодкому смаку слизу, що покриває її. Росте кущами, розмір яких знаходиться в прямій залежності від ступеня захищеності довкілля. У довжину досягає 2-4 метрів, стебло у неї циліндричне, що переходить у гофровану довгу пластину.

Широко відома назва«Морська капуста» історично пов'язане з ламінарією пальчато-розсіченою (Laminaria digitata), що живе в захищених від прибою місцях у верхній межі субліторалі — зони морського шельфу. Інакше ламінарію називають «відьомий хвіст». Словник цієї водорості, що досягає в довжину 3 метрів, є чудовим наочним прикладом загального плану будови макроводорості. Дуже чітко видно ризоїди (причіпки), пальчасті, розгалужені, якими водорість прикріплюється до каменів; стебло - довге, циліндрове, гнучкий і гладкий; пластинка - плоска, цільна в нижньому відділі, а потім розсічена на ремінці. Цей вид водоростей особливо багатий на йод, оскільки ламінарія завжди перебуває під водою.

Використання водоростей цього виду налагоджено в промислових масштабах. Крім харчового призначення, вона має цінні фармакологічними властивостями. Цей вид ламінарії особливо відомий завдяки своїй стимулюючій та тонізуючій дії: покращує загальний обмін, є джерелом мікроелементів і широко включається у засоби для схуднення та антицелюлітні програми.

Численні дослідження показали, що морська капуста (та й інші водорості) відрізняється тим, що жоден з компонентів, що входять до неї, не є шкідливим для хворих, у тому числі і зі злоякісними процесами.

Фукус (Fucus)є другою за значимістю для косметики водоростями із класу бурих (Phaeophycophyta). Виростає на камінні в прибережній зоні і збирають його вручну. Корисні властивостіцих водоростей обумовлені тим, що вони надзвичайно багаті на йод, вітаміни, амінокислоти, рослинні гормони та мікроелементи. Знайти його можна на пляжах Ла-Маншу та по всьому узбережжю Атлантики. Для косметичних цілей зазвичай використовують два різновиди фукуса:

Fucus vesiculosus

та Fucus serrafus.

Наявність великої кількості альгінової кислоти визначає природну желюючу та загущувальну здатність екстрактів, як ламінарії, так і фукуса. Обидві водорості багаті на органічні та неорганічні речовини, що визначають їх високу біологічну активність. Екстракти ламінарії та переважно фукусу пухирчастого (Fucus vesiculosus) містять комплекс речовин, що стимулюють роботу β-рецепторів та блокують α-рецептори жирових клітин, забезпечуючи ефективну антицелюлітну дію.

Що це — червоні, сині та зелені водорості (з фото)

Червоні водорості – це відділ водоростей, що мешкають у морській воді.

Літотамнія (Lithothamnium)Як і всі червоні водорості, вони зустрічаються на підводних скелях Північного моря, Ла-Маншу та Атлантики. Її яскраво описав у 1963 році відомий підводник Жак Кусто. На стометровій глибині він виявив червоний пляж – майданчик із вапняної багрянки – літотамнію. Ця водорість схожа на великі шматкирожевий мармур з нерівною поверхнею. Живучи в морі, вона вбирає та акумулює вапно. Вміст кальцію в ній до 33% і магнію до 3%, до того ж вона має концентрацію заліза у 18 500 разів більшу, ніж морська вода. Видобувають літотамнію в основному в Британії та Японії. До складу косметичних виробів її включають з огляду на здатність відновлювати баланс. мінеральних речовинв організмі, але вона популярна і як харчова добавка.

У засобах для догляду за особою та особливо тілом, розроблених останніми роками, поширене використання суміші водоростей фукусу, ламінарії та літотамнії. Багата неорганічними сполуками літотамнія чудово доповнює дію бурих водоростей, забезпечуючи всебічний ефект при впливі на шкіру та волосся.

Сині водорості - це спіралеподібні водорості, що виростають у деяких озерах Каліфорнії та Мексики. Завдяки високому змістубілка, вітаміну В12 і Р-каротину вони підвищують пружність шкіри і мають чудовий зміцнюючий ефект.

Подивіться, як виглядають сині водорості на фото - вони відрізняються від інших водоростей насиченим синьо-бірюзовим кольором.

Зелені водорості – це група нижчих рослин. Ульва (Ulva lactuca)- Морський салат - являє собою зелену водорість, що росте на скелях. Збирати її можна лише під час відливу. Морський салат- Справжня комора вітамінів групи В і заліза, вони сприяють зміцненню тканин організму та покращують кровообіг у капілярних судинах.

Спіруліна- це синьо-зелена морська водорість, її використання на лікування. Спіруліна з більш ніж 30 000 видів водоростей містить у своєму складі найбагатший набір вітамінів, мікроелементів, амінокислот, ферментів. Вона багата на хлорофіл, гамма-лінолеву кислоту, поліненасичені жирними кислотамита іншими потенційно цінними поживними речовинами – такими, як сульфоліпіди, гліколіпіди, фікоціанін, супероксиддизмутаза, РНКаза, ДНКаза.

Спіруліна відрізняється від інших водоростей тим, що у своєму складі містить до 70% найдосконалішого білка, такої кількості не містять жодні інші представники рослинного та тваринного світу на Землі.

Спіруліна - найбагатше джерело природного Р-каротину, життєво необхідного антиоксиданту та інших каротиноїдів. Каротиноїди використовуються кількома органами нашого організму, включаючи надниркові залози, систему розмноження, підшлункову залозу і селезінку, шкіру і сітчасту оболонку очей.

Тільки спіруліна і молоко матері є повними джерелами гамма-лінолевої кислоти (ГЛК), яка відіграє незамінну роль у забезпеченні нормального функціонування організму, всі інші джерела - це екстраговані олії. ГЛК допомагає запобігти серцевим нападам та інфарктам, допомагає виводити зайву рідину, покращує функцію нервової системи та регулює розмноження клітин, має протизапальні властивості, підтримує у здоровому стані суглоби, допомагає лікуванню артритів. ГЛК також визнана важливим елементом харчування для запобігання шкірних хвороб, таких як псоріаз. Спіруліна має у своєму складі найдосконаліший білок і все незамінні амінокислоти. Білок спіруліни для вживання не вимагає термічної обробки, тоді як інші продукти, що містять білок, необхідно піддавати варінню або випічці (крупи, м'ясо, риба, яйця), в результаті чого окремі форми білка частково, а деякі повністю втрачають свої корисні якості.

Спіруліна не містить у своїх клітинних стінках жорсткої целюлози, на відміну від інших водоростей, а складається з мукоцол сахаридів. Це дозволяє її білку легко засвоювати і асимілюватися в організмі. Засвоєння білка становить 85-95%.

Їстівні водорості багато століть використовуються у східній кулінарії, однак у повсякденному раціоніросіян вони зустрічаються дуже рідко. Багато в чому це пов'язано з культурою їжі, а в деяких випадках – з нестачею інформації. Давайте розберемося, які види водоростей можна легко купити в нашій країні і чим вони можуть бути корисні.

Незважаючи на те, що вчені виділяють понад тридцять тисяч видів прісноводних та морських водоростей, у їжу вживають не більше тридцяти. У кулінарії їх ділять на червоні, до яких відносять норі, родини та карраген, бурі - у тому числі арамі, комбу, хідзики і вакамэ - і зелені: монострома, ульва, спіруліна та уми будо. Ми пропонуємо поговорити про найбільш популярних видівводоростей у Японії, Кореї та Китаї: норі, хідзики та вакаме.

Норі

Ті самі листя норі, з яких готують платівки для суші, ролів і онігірі, відносяться до роду порфіру. Спочатку термін норі мав широке значення. До цього поняття відносили більшу частинуїстівних водоростей, у тому числі й хідзики. Перша згадка норі зустрічається у літописах VIII століття. Спочатку вони були пастою, а в звичному для нас вигляді з'явилися лише в період Едо.

Незважаючи на те, що всі водорості збагачені йодом, у норі його вміст набагато нижчий, що, у свою чергу, зменшує ризик надлишку йоду в організмі. Вважається, що до нори входить або біодоступна форма вітаміну B12, або аналоги ціанокобаламіна, які здатні інгібувати роботу ферментів, залежних від вітаміну B12. Тому однозначно сказати, чи успішно цей вітамін засвоюється людиною, не можна. Також водорості норі збагачені вітамінами А, B1, В2, В12 та D, а до складу мінеральних речовин, крім йоду, входять залізо, кальцій та фосфор.

Незважаючи на існуючу думку, калорійність норі досить велика: на 100 г продукту припадає близько 349 ккал, а білків, жирів і вуглеводів - 46,1 г, 0,1 г і 41,0 г відповідно. При покупці листів норі для приготування їжі слід враховувати їхній сорт. Усього їх розрізняють три: А, Б і С. Найкращий, А, при скручуванні не ламається. Б і С трохи відрізняються за кольором і можуть кришитися.

Вакаме

Вакаме відносять до виду бурих водоростей із роду ундарій. Вони зазвичай використовуються для приготування салатів і мають злегка солодкуватий присмак. Ці водорості найбільш поширені в Японії та Кореї. З 1960-х років, завдяки популярності макробіотики, вони стали відомими у США та Європі. Основні страви, в яких можна зустріти Вакаме, - це місо-суп, а також салати з тофу.

У Кореї існує цікава традиція, пов'язана з Вакам, або, як їх називають там, мієк. Через вміст кальцію та йоду молоді матері вживають водорість у вигляді супу. Цей суп прийнято їсти в день народження як нагадування про першу їжу, яку мати передала дитині через молоко. Однак згідно з дослідженнями, проведеними в США, вакаме не містять навіть добової нормикальцію та йоду, що робить їх не настільки незамінними.

k-seafoodworld.com ">

До корисних властивостей вакаме можна віднести наявність вітаміну А, який сприяє виробленню колагену. Крім цього, до складу водорості входять вітаміни Е, К, аскорбінова та фолієва кислота, а також велика кількість мінералів. Вакаме - низькокалорійний продуктА завдяки наявності фукоксантину існує думка, що ці водорості допомагають спалювати жири. Як правило, вакаме продаються в сушеному вигляді, тому перед приготуванням їх рекомендується замочити в теплій водіна 15-20 хвилин.

Хідзіки

mycooktes.ru ">

Хідзики, або бура водорість, мешкає на мілинах біля скель і каміння на узбережжі Тихого океанута у південній частині Японського моря. У їжу вживається лише молоде листя. На місці зрізаних виростають нові, таким чином, урожай можна збирати до семи років.

Свіже листя має дуже їдкий смак, і в продаж вони надходять після того, як їх відварять і висушать на сонці. Тому перед приготуванням хідзики, так само як і Вакаме, слід замочувати. Потім їх промивають і гасять або варять ще півгодини. Хідзики добре поєднуються з морепродуктами та рибою. Їх додають у рис для суші та різні соуси.

До списку корисних речовин хідзики входять магній, калій, клітковина та фукоксантин, а також вітамін А. За даними деяких досліджень, у них міститься вп'ятеро більше кальцію, ніж у молоці. Існують у цих водоростей і «підводне каміння». У складі хідзики присутній неорганічний миш'як, який сприяє появі анемії та проблемам з печінкою та шлунком. У деяких країнах, наприклад Канаді, Великій Британії та Новій Зеландії, фахівці радять відмовитися від вживання цієї водорості. У свою чергу дослідження японського міністерства охорони здоров'я показали, що для перевищення добової дозимиш'яку потрібно з'їсти понад 4,7 грами хідзики, тоді як японці обмежуються лише 0,9 грама на добу.