Чи можна протирати полуницю з цукром. Полуниця перетерта з цукром на зиму

Щоліта всі з нетерпінням чекають, коли ж дозріє полуниця, щоб сповна насолодитися її солодким смаком та чудовим ароматом. Але ніщо не вічне, і сезон ягід закінчується. А щоб і в зимові морози порадувати себе смаком і ароматом літа, можна заготовити про запас варення з полуниці, перетертої з цукром - рецепт на зиму.

Полуниця перетерта із цукром на зиму - класичний рецепт

Це найшвидший і найпростіший спосіб перетерти полуницю з цукром без варіння. Він добрий тим, що повністю зберігається натуральний смакягід.

Отже, знадобиться ягоди полуниці 1 кг та цукор 1,3 кг.

Але для початку потрібно підготувати тару. В ідеалі – це скляні банкиоб'ємом не більше 0,5 – 0,6 л. Їх треба простерилізувати.

Зробити це можна в такий спосіб:

• прокип'ятити банки в великій каструліблизько 5 - 10 хвилин
• потримати їх над парою 10 хвилин
• прожарити в духовці за температури 200 градусів протягом 10 - 15 хвилин.

Прибрати убік охолонути і обсохнути, якщо потрібно.
Кришки також прокип'ятити не менше 5 хвилин. Переважно взяти поліетиленові або гвинтові кришки, металеві під закрутку не бажано.

Приготувавши банки, настав час братися за ягоди. Полуницю необхідно перебрати, видаливши зіпсовані ягоди, що підгнили. Промити 2 - 3 рази, довго ягоди у воді тримати не треба, вони насичуються вологою, стануть водянистими і втратять свій смак і аромат. Відкинути на друшляк і дати воді добре стекти - зайва волога ні до чого.
Чисті та обсохлі ягоди скласти у глибоку миску. Тепер треба зробити з них пюре

Ідеальний інструмент для цього – кухонний комбайн або блендер. Він впорається із завданням буквально за пару хвилин. Якщо ні комбайна, можна використовувати м'ясорубку. На крайній випадок підійде стара добра «толкушка», але з нею не вдасться досягти однорідної консистенціїпюре.

Далі в полуничну масу необхідно додати цукор у кількості 1 кг (залишки підуть на виготовлення. цукрової пробкиу банках) і ретельно все розмішати. В ідеалесахар повинен розчинитися, тому пісок краще купити для такого дрібнішого випадку.
Готове полуничне пюрерозкласти по сухих баночках, не доходячи до краю 1 см. Зверху засипати цукром, що залишився, рівномірно розподіливши його по всіх банках. Закрити кришками та прибрати у темне холодне місце.

Зберігати приготовану таким чином полуницю можна тільки при температурі не вище +5 градусів у холодильнику або льоху, інакше вона може забродити і буде непридатна для використання за прямим призначенням. Термін зберігання – не більше 6 місяців.

Рецепт з лимоном чи лимонною кислотою

Якщо взяти менше цукру і додати лимонний сік, то вийде полуничний джус. Взимку з нього можна буде робити смачний напій.

Потрібно взяти 1 кг ягід, перебрати, промити, підсушити. Далі розім'яти полуницю в будь-якому пюре зручним способомі додати 250 г цукрового піску та 1/2 ч. л. лимонної кислотиабо сік одного лимона. Все добре перемішати і розкласти по стерильним банкам. Як і класична полуницяз цукром, джус зберігається у холодному місці трохи більше півроку.

Щоб продовжити термін зберігання, полуничну масу треба прокип'ятити протягом 15 хвилин і розфасувати гарячу по банкам.
Розбавляють джус водою у пропорції 1:1. Якщо здасться, що напій кислуватий, можна додати трохи цукру. Особливо приємно його питиме після лазні або сауни.

Полуниця перетерта з цукром, як джем

Читайте також:

Ці солодкі, густі, з легкою кислинкою ласощі нікого не залишать байдужими. Його можна намазати на бутерброд або подати до млинців і оладок,

Знадобиться:

• полуниця - 2 кг
• цукор – 1,5 кг
• лимон – 1 шт.

Отже, перебрану та промиту полуницю треба перетерти у пюре будь-яким зручним способом.
Додати цукор, добре розмішати і залишити настоятися протягом години - півтори.
З лимона вичавити сік і при необхідності процідити його, щоб позбавитися кісточок і частин лимона.
З'єднати солодке пюре та лимонний сік, розмішати та поставити на вогонь. Варити не менше години, поки маса не загусне.
Готовий гарячий джем розкласти по банкам, герметично закрити і, укутавши, дати охолонути.
Завдяки термічної обробки, джем може зберігатися при кімнатній температуріаж до наступного врожаю ягід.

Особливості приготування.

Заморожування.

Перетерту полуницю можна заморозити. Як із цукром, із розрахунку 1:1, так і без цукру. Додати його можна буде після розморожування.

Спочатку треба приготувати полуничне пюре. Після цього розкласти у пластикові контейнери. Стерилізувати їх необов'язково. Розмір потрібно вибирати такий, щоб вмісту вистачало на один раз, адже після розморожування зберігати його довго не можна.

Готове розфасоване полуничне пюре відправити в морозильну камеру.

У такому вигляді ягоди можуть зберігатися необмежену кількість часу. При цьому вони зберігають усі корисні речовинита натуральний смак полуниці.

Використовувати її можна буде для приготування різних десертів, компоту, киселю, розводити як морс або просто з'їсти її - на смак вона буде як свіжа полуниця з цукром.

Без стерилізації

Полуниця перетерта з цукром без стерилізації та якоїсь ще обробки зберігає всі вітаміни та корисні речовини. У неї залишається смак стиглих, свіжих ягід. Її дуже швидко готувати - просто треба перетворити ягоди на пюре і, засипавши цукром, розмішати і розкласти по банках.

Але, незважаючи на плюси, тут є значні мінуси

Ягоди, які не пройшли термічну обробку, довго зберігатися не можуть. До того ж їм потрібні спеціальні умови- холодне, темне приміщення, інакше заготівлі зіпсуються.

Тару готувати треба особливо ретельно: промити та простерилізувати банки з кришками, висушити їх.

Зі стерилізацією

Якщо полуницю з цукром треба зберігати всю зиму чи ні достатньо місця для того, щоб розмістити всі баночки в холодильнику, то заготовки необхідно піддати стерилізації.

Це займе час, зате жодна баночка не зіпсується, її не доведеться викидати і праці не пропадуть даремно.

1. Для початку треба взяти велику каструлюабо таз, з рівним дном, мідний, наприклад, або оцинкований.
2. На дно встановити ґрати, на які треба буде ставити банки. Якщо решітки немає, то постелити матеріал, на зразок марлі.
3. Наповнені банки з полуницею поставити в ємність для кип'ятіння, зверху накрити їх кришками, але не закупорювати.
4. Налити воду по шийку банок і всю цю конструкцію поставити на вогонь.
5. Коли закипить, зменшити нагрівання до мінімуму, не слід допускати сильного кипіння.
6. Стерилізувати заготівлі в такий спосіб: 0,5 л – 1 хв, 1 л – 15 хв.
7. Коли минеться потрібна кількістьчасу, банки акуратно, щоб не обпектися вийняти з води, намагаючись не зрушити кришки на них і ось тепер герметично закупорити.
8. Поставити це все кришками донизу, щоб виявити можливу протікання.
9. Коли банки з полуницею охолонуть, прибрати їх на зберігання у льох чи комору.

Полуниця з цукромзатримається у вашому холодильнику зовсім недовго. Її дуже люблять усі – і дітки, і дорослі! Секрет цієї чудової ягоди полягає в тому, що вона є не лише смачною, а й лікувальною! Вона покращує апетит, вгамовує спрагу, сприяє кровотворенню, має сечогінний і потогінний ефект. Ще наші бабусі використовували її при проносі та недокрів'ї у дітей.

Полуниця перетерта з цукром на зиму

Рецепт №1.

Полуничку переберіть, приберіть все листя, зіпсовані ягоди та плодоніжки. Перекладіть її в друшляк, обережно обмийте. Підсушені плоди перекрутіть на м'ясорубці, всипте 1 кг цукру, ретельно розмішайте. Отриману заготовку покладіть у сухі стерильні баночки, закатайте кришками.

Рецепт №2.

Полуничні ягоди підсушіть, перекладіть у миску, потовкніть дерев'яною ступкою, всипте цукровий пісок, добре розмішайте. Заготівлю, яку ви отримали в результаті, перекладіть у баночки, закупоріть кришками. Можна також полуницю скласти в контейнери і покласти в морозилку. Банки для цієї заготівлі не потрібно стерилізувати, а просто поставити у холодильник. Можна також додати до страви жимолість – ви перетворите її смак. Для того, щоб варення зберігалося в холодильнику довгий час, додайте столову ложку горілки.

Полуниця з цукром на зиму без варіння

Баночки заповніть 1 кг ягід, насипте зверху шар цукрового піску, щоб сформувалася «цукрова кірка». Зберігайте таке варення на нижній полиці холодильника.

Протерта полуниця із цукром на зиму.

Приготування такої заготівлі дозволить вам зберегти максимальна кількістьвітамінів у ягодах, оскільки вам не доведеться вдаватися до варіння. Ми пропонуємо вам спробувати спосіб холодного консервування. Отже, переберіть 1 кг стиглих ягід, відірвіть плодоніжки. Ретельно вимийте, залиште для повного остигання. Засипте 1,2 кг цукру, щоб плоди почали пускати сік. Час залежатиме від соковитості та стиглості ягід. Приблизно процес триватиме 3 години. Буде просто ідеально, якщо ви матимете можливість залишити ягідки на ніч. Можна трохи порушити запропоновану «технологію» і засипати цукор у вже готове полуничне пюре. Після збирання ягідки вже встигнуть настоятися і злегка розм'якнути. Як тільки маса пустить сік, перетріть її, щоб одержати фруктове пюре. Для цього можна використовувати м'ясорубку, блендер, картоплем'ялку, товкушку. Після цього вам потрібно підготувати ємності. Насамперед вимийте їх, а потім приступіть до стерилізації. Для цього поставте тару в духовку на 10 хвилин за температури 120 градусів. А ось кришки можна лише кип'ятити. Якщо стерилізувати їх у духовці, то ви розплавите шар герметизуючої гуми.

Після повного остигання банок, розкладіть по них солодку масу, закрутіть та помістіть у холодильник. Зберігати її можна протягом півроку. Цей «живий вітамін» можна подати із солодким чаєм.

Свіжі полуниці з цукром на зиму

Відсортуйте 1 кілограм ягід, відірвіть хвостики, промийте. Перекладіть плоди на решето чи сито, дайте трохи обсохнути. Найкраще робити це на свіжому повітрі. У глибокий окремий посуд викладіть просушені ягідки, засипте двома кілограмами цукрового піску. Перетріть плоди за допомогою блендера. Перелийте солодку масу в окремий посуд, розмішайте дерев'яною ложкою 20 хвилин. Це дозволить вам отримати густе варенняза консистенцією нагадує желе. Розфасуйте варення по банках, закрийте пластмасовими. Попередньо прокип'яченими кришками. Поверх варення насипте трохи цукру, щоб сформувалася «цукрова скоринка».

Вам дуже сподобається.

Полуниця з цукром на зиму в морозилці

Заморожування полунички є найкращим способомзбереження неповторного запаху та корисних властивостейцього чудового плоду. Якісна заморозка, в першу чергу, повинна здійснюватися за правильно встановленого температурному режимі. Існує два способи заморожування. Застосування того чи іншого способу залежатиме від того, скільки у вас є вільного часу і як ви плануєте використовувати ягоди у зимовий час.

Якщо у вас зовсім мало часу, то вам підійде сухе заморожування. Цей варіант чудово підійде мешканцям села, а також щасливим власникам дачних ділянок. Зібрані чисті плоди розкладіть на таці або харчовій плівці, а потім помістіть у морозильну камеру. Тверді ягідки, що замерзли, пересипте в пакет. Намагайтеся видалити з нього все повітря, туго зав'язати і зберігати в морозилці. Є ще простіший варіант - розкладіть плоди в кілька шарів у будь-яку тару (крім скляної) хвостика догори. Закрийте контейнери та помістіть у морозильну камеру.

Спробуйте приготувати та .

Заморожування полуниці з цукром на зиму

Відберіть гарну полуничку без хвостиків, покладіть у тару, пересипте цукровим піском. Не варто дбати про ідеальне сушіння. Нехай цукрові кристали трохи розчиняться. Місткість щільно закрийте кришечкою, помістіть у морозильну камеру. Взимку отриману заготівлю можна використовувати для прикраси морозива або їсти просто так. Можна також залити плоди холодним сиропом та помістити в морозилку. Цей спосіб дозволяє отримати цілі та красивіші ягідки. Сироп можна приготувати за наступним рецептом:

Лимонна кислота – 5 г
- цукровий пісок – 320 г
- вода – 1 літр

Заморожене полуничне пюре чудово підійде для начинки, крему, киселю, соусу. Подрібніть у блендері м'яту полуничку та м'яту, розмішайте з цукром. Пюре розлийте по пакетах або ємностям, переставте в морозильну камеру. Якщо ви використовували для заморожування пакети, пюре можна просто нарізати ножем.

Досить смачною виходить і.

Підготовка плодів для заморожування.

1. Збирайте плоди рано вранці, до появи роси. У цьому випадку вони принесуть найбільшу користь. Якщо ви збиратимете їх сиру погоду або в спеку, то ягоди будуть несмачними і пухкими.
2. Зібрані ягоди не мийте. Якщо ж ви придбали їх на ринку, то обов'язково мити їх! Протягом трьох годин на плодах зберігається захисна плівка із речовини, яка перешкоджає розмноженню вірусів та бактерій.
3. Якщо ягоди постоять три години, їх також обов'язково необхідно промити. Вони мають дуже ніжну шкіркутому сильний струмінь води її просто проб'є. За хвостики розкладіть ягоди на м'яку тканину або паперові рушники.
4. Для сухого заморожування підійдуть не всякі ягоди. Краще відбирати сорти з темно-червоним забарвленням. Як правило, це ремонтантні або гібриди з садовою суницею.
5. На смакові та зовнішні якостівпливає також режим розморожування. Розморожування необхідно проводити поступово. Для цього коробку з плодами поставте на верхню полицю НВЧ і встановіть режим розморожування.

Як заморозити полуницю з цукром на зиму.

Відберіть 1 кг малини, смородини та полуниці. Помийте плоди, видаліть живці, просушіть на розстеленому рушнику, позбавляючись зайвої вологи. Смородину обов'язково помийте, переберіть від сміття, просушіть. Малину можна не мити. Відразу після миття відразу ж її використовуйте. Якщо ягідки дуже великі, попередньо розріжте її навпіл, складіть у блендер, подрібніть. У вас вийде відмінне ягідне пюре. Інші ягідки також подрібніть.

Вам сподобаються такі варіанти заготовок.

Варіант №1.

Плоди ретельно очистіть від плодоніжок, промийте під потоком проточної води, Залишіть для сушіння. Якщо ви почнете перетирати ще мокрі ягідки, ваша заготівля дуже швидко зіпсується. Відберіть частину ягідок, перетріть їх, поступово засипте цукровий пісок, розітріть червону смакоту. Висипте другу частину плодів, залиште наполягати на 15 хвилин. Цукор при цьому добре вбереться та розчиниться. Тепер можете розкласти солодку масу по скляних баночках. Їх також потрібно підготувати: огляньте на наявність тріщин та сколів, добре промийте разом із содою, ретельно сполосніть. Ємності обов'язково стерилізуйте. Найкраще робити це у духовці. Закривати їх потрібно металевими чи капроновими кришечками. Зберігати заготівлю можна лише у холодильнику. Якщо ви залишите її в кімнаті, вона дуже швидко зіпсується.

А для посиденьок з подружками випікайте.

Варіант №2.

Ягідки добре промийте. Робіть це дуже акуратно, оскільки полуниця є дуже ніжним плодом. Можна це зробити: у відро налийте води, а потім партіями завантажте в неї полуничні плоди. Вона плаватиме зверху. Весь пісок та бруд опустяться на дно. Легкими рухамисполосніть ягідки, перекладіть їх на друшляк, залиште для того, щоб скла вся зайва рідина. Мити краще в прохолодній або дуже холодній воді, оскільки від теплої полунички стає кисліше. Очистіть її від зелених листочків. Додайте|добавляйте| цукровий пісок і пам'ятайте. Можна зробити це товкачем, а можна – блендером. В результаті у вас вийде чудове полуничне пюре. Підготуйте кілька целофанових пакетів, Вставте їх один в інший, розлийте в них полуничне пюре. Заберіть пакети в морозилку.

Вірменське полуничне варення.

1 кг полуничних ягідразом із плодоніжками переберіть, промийте під потоком холодної води. Кожну ягідку зануріть у коньяк або горілку, позбавтеся плодоніжок. Підготовлені плоди складіть у каструлю або тазик, засипте 720 г цукрового піску. Як тільки полуничка настояться, залийте її готовим сиропом, обережно розмішайте. Полуничну масу поставте на плиту, проваріть на слабкому вогні. У цьому обов'язково знімайте піну. Розкладіть варення по банках, закупоріть.

Як бачите, приготуйте гідну заготівлю для зими зовсім нескладно. Для цього вам знадобиться лише два продукти. Для посилення смаку та різноманітності ви також можете додати до неї черешні, смородину тощо. Деякі господині також додають коньяк чи горілку. Алкогольні напоїне тільки посилюють смак, а й дозволяють страві зберігається більш тривалий час.

Класичний рецепт полуниці, протертої з цукром, передбачає використання лише двох інгредієнтів, але незважаючи на це результат перевершує всі очікування. Ягоди не піддаються термічній обробці, тому протерту полуницю звичайним вареннямне порівняти! При холодному способі консервування зберігається максимальна кількість вітамінів, природний смак і аромат. Заготівля дуже гарного яскравого кольору, вона ароматна, шалено смачно пахне свіжою полуницею, ніби вона щойно з грядки.

Варити не треба. Ягоди слід перебрати, промити, засипати цукровим піском, а потім пробити в блендері, пом'яти маточкою або пропустити через м'ясорубку. І все, залишиться тільки розлити по стерилізованих банках, щільно закупорити і відправити в холодильник. «Холодне варення» добре простоїть 4 місяці, а якщо вдатися до заморозки, то термін зберігання можна збільшити до 1 року.

Полуниця, протерта з цукром на зиму, добре зберігатиметься, якщо заготовляти її правильно:

• ягоди найкраще збирати у сонячні дні, тому що після дощу вони стають водянистими, можуть підгнивати та блукати;
• полуницю потрібно ретельно перебрати, щоб «шлюб» не зіпсував заготівлю;
• співвідношення продуктів 1:1, тобто 1 кг ягід слід брати 1 кг піску;
• можна продовжити термін зберігання, якщо збільшити співвідношення до 1:2 або засипати під кришку цукрову «пробку»;
• розливати пюре слід виключно у стерилізовану тару, бажано невеликого обсягу;
• зберігати заготівлю не можна в теплі або за кімнатної температури, допускається використання холодильника або морозильної камери.

складові

• полуниця 500 г
• цукровий пісок 500 г

Як приготувати полуницю, протерту з цукром

1. 
   Насамперед слід обробити ягоди, особливо ретельно, тому що заготівля не варитиметься. Полуницю я перебираю, відбраковую прим'яту та зіпсовану. Промиваю під струменем води, прибираю все листя і даю підсохнути.
2. 
   Додаю всю норму цукру – 1 кілограм. Перемішую і залишаю на 3 години прохолодному місці. Час безпосередньо залежатиме від соковитості та стиглості ягідок.
3. 
   Через вказаний час полуниця пустить сік, а цукрові кристали розчиняться.
4. 
   Залишилося перетерти масу до однорідності. Найзручніше використовувати занурювальний блендер, який справляється з поставленим завданням лише за 1-2 хвилини. Підійде також м'ясорубка чи звичайна м'ялка для картоплі.
5. 
   Повинна вийти однорідна фруктова маса гарного кольору. Якщо для подрібнення ви використовували толкушку для картоплі, то, звичайно ж, траплятимуться дрібні шматочкиягід.
6. 
   Отриману заготовку я розливаю баночкам малого об'єму, закриваю бляшаними кришками-закрутками. Тара обов'язково має бути стерилізованою та сухою! Відправляю на зберігання до холодильника, де баночки простоять 4 місяці. Якщо хочете продовжити термін зберігання, то під кришку засипте 3-4 столові ложки цукру, який утворює свого роду «пробку», що перешкоджає доступу кисню до банку. Також частина фруктового пюреможна заморозити, розлив по силіконовим формочкам- при низьких температурахсуміш навіть застигне не повністю, нагадуватиме щось середнє між мармеладом і фруктовим льодом.

«Живий вітамін» можна подавати до чаю або млинців, додавати в кашу або поливати морозиво. Якщо ви заморожували пюре, перед використанням достатньо потримати його 30-40 хвилин при кімнатній температурі, після чого можна сміливо використовувати за призначенням, як і свіже. Смачного вам чаювання!

Такий довгоочікуваний, але такий короткий полуничний сезон підштовхує господарок на пошук нових варіантів заготівлі ягід на користь. Що робити, якщо традиційні варенняі джеми трохи набридли? Приготувати «живе» варення – полуницю, перетерту із цукром.

Склад та калорійність

Говорячи про протерту з цукром полуницю, слід зазначити, що в такому десерті ягода залишається свіжою. Не дивно, що вона має майже ті самі властивості, що і полуниця, тільки зірвана з куща. У складі ягоди безліч органічних кислот, які визначають легку кислинку в смаку.

Полуниця – один із «городніх» чемпіонів за вмістом вітаміну С, тому протертий десерт має виражену протизастудну та імунозміцнюючу дію. Він може використовуватися як профілактика грипу та застуд, авітамінозу, а також сприяти швидшому одужанню після хвороб.

Вітамін Е, який також міститься в ягоді, є антиоксидантом – він зв'язує радіонукліди, виводить токсини, а також уповільнює старіння організму. Вітамін В3 (ніацин) – це ще один компонент, що у великому обсязі є у складі полуниці з цукром. Вітаміни групи В беруть участь в обмінних процесах, кровотворенні, вони сприятливо впливають на стан шкіри, а ніацин ще й сприяє зміцненню серця.

Позитивна дія на серцево-судинну системувиявляють і калій з магнієм, також удосталь містяться в полуниці. Калій до того ж допомагає підтримувати водно-лужний баланс і виводить із організму зайву рідину. Магній має протисудомну дію, необхідну для функціонування нервової системи.

Велика кількістьу десерті кальцію, який необхідний насамперед для здоров'я кісток та зубів. Крім того, тут він поєднується з аскорбіновою кислотою, Що покращує його засвоєння. "Допомагає" кальцію фосфор, який також підтримує міцність кісткової системи, а також покращує мозковий кровообіг.

Склад десерту включає також натрій, що відповідає за водно-сольовий балансв організмі, що допомагає підтримувати всі мікроелементи у крові в потрібному стані. Це, у свою чергу, гарантує повноцінне харчуваннявсіх тканин.

Якщо говорити про мікроелементи, то найбільше у складі десерту заліза, необхідного для забезпечення органів киснем. Друге місце займає мідь, що відповідає за вироблення колагену. Трохи в меншій кількості міститься селен, що сприяє виробленню антитіл. Також є у складі марганець.

Багата полуниця і фісетином, різновидом флавоноїдів, що позитивно впливає на клітини головного мозку, що знижує інтенсивність їхнього старіння.

Сама по собі ягода в свіжому виглядінекалорійна - 35 ккал на 100 грам. Однак додавання цукру значно збільшує енергетичну цінністьдесерту - до 153 ккал на 100 грам продукту (середнє значення, можливо і вище). БЖУ виглядає як 1,6/2,7/151,6.

Пропорції

Оскільки даний полуничний десертне піддається варінню, треба подбати про його безпеку на зиму. Допоможе у цьому натуральний консервант, у ролі якого виступає цукор. Виходить, що в перетертій полуниці він використовується не лише для смаку, але й для збереження десерту, а отже, його кількість не можна зменшувати.

Класична рецептура передбачає співвідношення цукру та ягід як 1:1.Тобто на 1 кілограм ягід потрібний також кілограм цукру. Якщо полуниця досить кисла або до складу входить лимон, кількість цукрового піску можна збільшити до 1200-1300 гр. Можливе збільшення кількості цукру. Тоді на 1 частину ягід береться 1,5 частини підсолоджувача. Це допоможе збільшити термін придатності полуниці. Брати більше або менше зазначених обсягів не слід, оскільки в першому випадку ягоди зацукряться, у другому почнуть псуватися.

Як правило, в рецепті вказується кількість підсолоджувача для змішування його з ягодами, проте ще 100-150 грамів потрібно зробити «кришку» на поверхні складу, перш ніж закупорювати банку.

Багато господарок не знають, як визначити кількість готового десертуз наявного обсягу ягід. Наприклад, скільки ягід потрібно на 5 л такого десерту? Зазвичай обсяг десерту зменшується у 2,5 рази від кількості свіжих ягід. Наприклад, з 5-літрового відра виходить приблизно 3 л перетертих ласощів.

Підготовка ягід

Підготовка ягід починається з їхнього сортування. Незважаючи на те, що в цьому десерті полуниця є пюре, не можна використовувати пошкоджені або підгнили ягоди. Вони можуть спровокувати процеси бродіння та зіпсувати заготівлі.

Слід використовувати стиглі ягодибез тріщин, пошкоджень та слідів проникнення комах. Важливо пам'ятати, що навіть незначне порушення цілісності ягоди вказує на те, що через нього могли проникнути всередину патогенні бактерії. Враховуючи, що протерта полуниця не піддається термообробці, це може виявитися небезпечним.

Наступний етап – миття ягід. Полуниця дуже ніжна, її легко зім'яти та пошкодити. Крім того, вона швидко вбирає вологу. Про це слід пам'ятати під час підготовки сировини. Мити полуницю слід невеликими порціями, використовуючи друшляк. Не потрібно перевертати її руками або ложкою, досить легенько потрясти друшляк. Промивати ягоди потрібно під несильним натиском і лише у прохолодній воді.

При сильних забрудненнях ягоди можна занурити в таз із водою та залишити на 5 хвилин. Сміття, трава та комахи спливуть на поверхню, земля та пісок осядуть на дно. Після «замочування» полуницю також промивають за допомогою дуршлагу.

Чистим ягодам потрібно дати 10-12 хвилин, щоб скла зайва вода. Після цього вони викладаються в один шар на рушник, де повинні повністю підсохнути. Тепер можна приступати до чищення хвостиків, попередньо вимивши руки з милом.

Способи приготування

Здається, що полуниця, перекручена із цукром, це настільки простий рецепт, що існує лише один варіант його приготування. Однак на практиці все виявляється інакше. Знайомимо вас із найбільш популярними перевіреними рецептами цього корисного десерту.

Рецепт №1

1 кг ягід потрібно перетерти через сито та засипати в пюре 1 кг цукрового піску. Товчена вручну полунична маса щільніша і не містить кісточок. Все ретельно перемішати і залишити масу в каструлі на 2-3 години, щоб|аби| цукор повністю розчинився. Для цього також потрібно періодично перемішувати склад.

Після того, як у пюре перестануть відчуватися кристали цукру, його слід розподілити по стерильним банкам і прибрати в холодильник. Якщо полунична маса здається кислою, можна збільшити вміст цукру до 1200-1300 грн.

Рецепт №2

Насамперед потрібно перетворити полуницю на пюре. Зробити це можна блендером або прокрутивши через м'ясорубку.

Тепер збита полуниця укладається в заздалегідь простерилізовану банку, шар ягід має бути товщиною 2-3 см, поверх нього – такою самою товщиною шар цукру. Далі, потрібно чергувати шари цукру та протертих ягід, але останній шаробов'язково має бути цукровим. Можна трохи збільшити його товщину до 3-3,5 см. Подібна цукрова кришка забезпечить тривалість зберігання десерту. Після цього залишається лише закупорити його кришкою і відправити на зберігання холодильник.

Рецепт №3 з лимоном

Лимон у даному рецептівикористовується не лише для смаку, а й виступає натуральним консервантом. Крім того, його додавання підвищує користь перетертого полуниці, в рази підвищуючи рівень вмісту в блюді аскорбінової кислоти.

На 1 кг ягід потрібно 1-2 лимони та 1 кг цукру. Лимон слід промити і ошпарити окропом, а потім нарізати невеликими шматочками, чистити кірку не потрібно. Прокрутити ягоди та цитрус через м'ясорубку.

Можна подрібнити лимон за допомогою м'ясорубки, а ягоди пробити блендером, але відчутної різниці така обробка не має, а трудомісткість процесу підвищується. Не варто намагатися подрібнити лимон блендером, залишаться великі шматочкиякі можуть гірчити в десерті.

Після того, як буде готова полунично-цитрусова маса, слід ввести в неї цукор, перемішати і дочекатися повного розчинення. Заключний етап- Перекладання її в банки.

Рецепт №4

Цей спосіб– не рецепт у справжньому значенні слова, а спосіб заморожування та зберігання полуниці. Необхідно перетерти 1 кг ягід із кількістю цукру. Далі будуть потрібні формочки або пакети для льоду. Вони заповнюються ягідною масою та заморожуються. Коли у формах утворюються червоні крижинки, їх можна витягти і перекласти в контейнери з кришками або поліетиленові пакетидля більш компактного зберігання.

Використовувати перетерту полуницю можна як самостійна страваабо додавати в чай, готувати морси та компоти. Досить соковита та ароматна, маса підходить для просочення бісквітів, приготування коктейлів. Її можна додавати в молочні та кисломолочні страви, сир, накладати на бутерброд чи тост. Якщо серед зими вам захотілося скуштувати джем або зробити мармелад, достатньо проварити масу з пектином чи желатином.

Однак чудовий смак – не єдина причина популярності протертої полуниці. Вона виручить у сезон грипу та застуд. Достатньо додати її в чай, випити з молоком або з'їсти у свіжому вигляді. Варто залишити трохи ласощів і на кінець зими-початок весни, адже саме в цей час спостерігається авітаміноз, хронічна втома та спад активності. Багата на вітаміниі мінералами ягода допоможе швидко позбутися цих неприємностей.

Приготувати протерту з цукром полуницю досить просто, а рекомендації досвідчених господиньдопоможуть зробити десерт ще смачнішим і кориснішим.

• Щоб ягода не забродила, можна обполоснути її в оцтовій воді. Для цього 1 столову ложку оцту 9% слід розчинити у 1 л води. Рідину, що вийшла, використовувати для промивання ягід.
• Для готування використовуйте емальовані каструліта тази. Зважаючи на високу кислотність складу полуниці, стикаючись з металевими поверхнями, окислюється, що впливає на її смак. Емальовані поверхні не повинні мати сколів та подряпин.
• Правильно зберігайте перетерту полуницю в холодильнику, тоді можна закупорювати банки капроновими кришками. Якщо ви заморожуєте ягоди прямо в банку, то вони можуть луснути через різницю тиску всередині та зовні ємності.
• Розфасовану в пакети, контейнери або заморожену у формах протерту ягодузберігають у морозильнику. Заморожування по можливості має бути екстремальним, тобто максимально оперативним.

Не пакуйте великі порції ягід, по можливості виставте максимальну температуру в морозильної камери. При цьому важливо, щоб полуниця не зазнавала повторного заморожування та розморожування. Краще фасувати полуницю невеликими партіями – одного разу використання.

• Зберігання у холодильнику буде менш тривалим, ніж у морозилці. У першому випадку ягоди потрібно з'їсти протягом 3-4 місяців, у другому зберігати їх можна до 8-10 місяців.
• Якщо ви вирішили залишити ягоди на ніч, щоб краще розчинився цукор, заберіть тару в холодильник і прикрийте рушником. Влітку в кімнатних умовахзалишена на таку довгий часполуниця з високою ймовірністю почне блукати.
• Важливим моментом збереження страви є стерилізація банок та кришок. Провести її треба перед закладкою складу, але при цьому банки повинні встигнути просохнути. Простерилізувати потрібно і кришки, якщо використовуються капронові – ошпарити окропом.

Про те, як приготувати протерту полуницю з цукром, дивіться наступне відео.

Щоб узимку наш організм не страждав від нестачі вітамінів, необхідно подбати про це влітку. Пропоную нескладні рецептиполуниці на зиму, протертої з цукром та цілком, які я використовую щороку.

Полуниця, перетерта з цукром на зиму в морозилці: простий рецепт

Підготуємо:

• 2 кілограми полуниці;
• Кілограм цукру.

Ягоду очищаємо від чашолистків, ретельно промиваємо. Обов'язково даємо обсохнути.

1. Підготовлені плоди подрібнюємо у блендері.
2. В отриману масу всипаємо порціями цукор, і перетираємо до зникнення кристаликів цукрового піску.
3. Даємо постояти близько години дозрівання.
4. Для зберігання готуємо пластикові контейнери невеликого об'єму із кришкою.
5. Розкладаємо в них перетерту суміш, щільно закриваємо.

Поміщаємо в морозилку.

Швидке варення з полуниці, перетертої з цукром

Необхідні продукти:

• 1,5 кілограми полуниці;
• Кілограм цукру.

Плоди перебираємо, промиваємо кілька разів, помістивши їх у друшляк, даємо стекти воді.

1. Підготовлену суху ягоду подрібнюємо будь-яким зручним способом до отримання однорідної маси.
2. Всипаємо цукровий пісок, перемішуємо, залишаємо години на три. За цей час необхідно періодично змішувати суміш, щоб кристали цукру розчинилися.
3. Потім ставимо таз для варіння варення на плиту, доводимо вміст до кипіння. Обов'язково знімаємо пінку, що утворюється. З моменту закипання варимо 5 хвилин|мінути| на повільному вогні.
4. Гаряче протерте варення розливаємо сухими стерильними баночками. Закручуємо. Залишаємо для повітряного охолодження.

Після повного остигання заготовки відправляємо на зберігання.

Полуниця з цукром, заморожена цілком

Я вже запропонувала рецепти протертої полуниці з цукром на зиму, і цілком можна заготовити.

• Кілограм полуниці;
• Склянка цукрового піску.

Для заморозки у цукрі краще брати невеликі щільні ягоди. Їх слід добре промити, викласти на паперові рушники, залишити на деякий час для просушування.

1. Сухі плоди викладаємо в пакет, всипаємо туди цукор, акуратно перетрушуємо.
2. Поміщаємо в морозилку, розподіливши ягідки на один шар.
3. Коли заготівля замерзне, пакет слід зав'язати повністю видаливши з нього повітря. У такому стані ягода добре збережеться.

Як полуницю засипати цукром, ви вже знаєте. А в цьому рецепті ми використовуватимемо цукрову пудру.

Заморожені ягоди із цукровою пудрою

Знадобиться:

• Кілограм полуниці;
• 200 г цукрової пудри.

Відбираємо та готуємо ягоди. Розкладаємо їх на підноси, застелені поліетиленом або харчовою плівкою, з відривом друг від друга. Витримуємо у морозилці півтори години.

Підморожені ягоди складаємо у пластикові контейнери шарами, посипаючи кожен цукровою пудрою. Наповнену ємність відправляємо у морозильну камеру.

Поділюсь ще одним рецептом збереження полуниці цілком.

Полуниця заморожена в ягідному пюрі

• 1,5 кілограми полуниці;
• Склянка цукру.

Ягоди перебираємо, миємо, даємо просохнути. Ділимо їх на три рівні частини. В одну відбираємо великі і цілі, в дві інші - решту.

1. Дві частини толку, засипаю цукром, перемішую. Хай постоїть. У подрібненій масі залишаються невеликі шматочким'якоті.
2. Дно та стінки контейнера застилаємо плівкою. Викладаємо велику ягодудо одного ряду. Заливаємо пюре, закриваємо контейнер, поміщаємо у морозильну камеру.
3. Коли пюре затвердіє, дістаємо його разом із плівкою, в яку загортаємо заморожений брикет. Поміщаємо його в пакет, відправляємо у морозилку.

На замітку! Якщо більше подобається однорідне пюре, для його приготування використовуйте блендер.

Полуниця у власному соку без термічної обробки

Пропоную скористатися простим рецептомприготування полуниці в власному сокубез варіння.

Нам знадобиться:

• 1 кілограм полуниці;
• 0,5 кг цукру.

Ягоди перебираємо, видаляємо хвостики, миємо. Викладаємо на паперовий рушник, чекаємо, поки плоди обсохнуть. Потім їх потрібно засипати цукром. Місткість з ягодою ставимо в холодильник на десять годин.

У підготовлений пластиковий контейнервикладаємо сиру полуницюі заливаємо отриманим соком. Закриваємо кришкою та прибираємо на зберігання у морозильну камеру.

Полуниця у власному соку зі стерилізацією

Беремо такі продукти:

• Кілограм полуниці;
• Склянка цукру.

Приступаємо до заготівлі:

1. Цілі, не пошкоджені, вимиті ягоди кладемо у відповідну ємність.
2. Плоди засипаємо цукром, наполягаємо сім годин у прохолодному місці, щоб вони виділили сік.
3. Після цього часу десерт разом із сиропом розкладаємо по стерильним баночкам, прикриваємо їх кришками.
4. Стерилізуємо п'ятнадцять хвилин. Потім закочуємо.

Що робити, якщо полуниця в цукрі зацвіла чи забродила?

Якщо ягоди вкрилися пліснявою, використовувати їх надалі не рекомендується. Навіть якщо полуницю проварити, в ній все одно залишиться грибок і бактерії небезпечні для людини. Таку ягоду доведеться викинути.

Якщо ж у полуниці з цукром тільки-но почався процес бродіння, з такої ягоди можна зварити варення.

1. на кілограм солодкі ягодидодайте половину кілограма цукру та варіть на повільному вогні тридцять хвилин.
2. У процесі варіння з варення необхідно знімати піну.
3. Готовий десерт розкладаємо по стерильним баночкам. Закупорюємо.

Зберігаємо у прохолодному місці.

Раджу переглянути відео-рецепт заготівлі полуниці із цукром на зиму.

Обов'язково заготуйте за цими рецептами на зиму протерту і цілу полуницю з цукром. Такий корисний десертприпаде до смаку не тільки дітям, а й дорослим.