Сир полуниці з цукром на зиму. Полуниця, протерта з цукром, для зберігання в морозильнику

Заготовки з перетертих із цукром свіжих ягідзавжди смачніше і корисніше варень, компотів та джемів, адже вони дозволяють зберегти не тільки максимум аромату, але й всю користь та смак свіжих ягід. За такою технологією найчастіше заготовляють смородину та малину, але з не меншим успіхом її можна застосовувати і до полуниці.

Звичайно, така «вітамінка» (полуниця перетерта з цукром) вимагає акуратності при приготуванні, а також дотримання певних умов при заготівлі та зберіганні, адже по суті це ті самі свіжі ягоди без будь-якої термічної обробки.

У цьому рецепті я розповім про кілька нескладних правил приготування полуниці, перетертої з цукром на зиму, та її зберігання, дотримуючись яких ви зможете не тільки зберегти всі фарби та смаки літа, але й зберегти користь свіжих ягід на довгий час. Приступимо?

Підготуйте інгредієнти за списком, нам також знадобляться стерильні ємності та посуд для приготування та зберігання перетертої з цукром полуниці.

Для заготівлі використовуйте міцні цілі цілі ягоди без ознак псування і пошкоджень. Промийте полуницю, переберіть, очистіть від чашолистків та обсушіть.

Подрібніть ягоди. Це можна зробити вручну, використовуючи дерев'яний маточка, або подрібнити ягоди в блендері. Головне правило для таких заготовок - намагайтеся, щоб усі ємності та предмети, що знаходяться в контакті з ягодами (ступка, маточка, ложки, ножі блендера), були максимально чистими і навіть стерильними. По можливості і без фанатизму, звісно. Я, наприклад, кип'ятаю, обробляю парою або просто прогріваю такі предмети в мікрохвильовій печі.

Додайте до полуничного пюре цукор і ретельно перемішайте.

Розкладіть суміш по стерилізованих банках, так щоб вона доходила до шийки банки.

Викладіть зверху на ягідне пюрешар цукру. Такий шар ще називають «цукровим корком» він захищає полуничну суміш від контакту з повітрям.

Я також додатково кладу зверху шматочок пергаменту для випікання, змочений у горілці чи спирті. Робити це необов'язково, але я бачила, що так робить моя бабуся, і теж почала робити так.

Закрийте банки стерилізованими залізними чи поліетиленовими кришками. Від того, які кришки ви плануєте використовувати, залежить кількість цукру, яку потрібно додати до ягод. Якщо кришки поліетиленові, пропорції, що рекомендуються, - 1 до 1,5, тобто на кожен кілограм ягід - півтора кілограма цукру. Якщо залізні кришки, пропорція може бути 1 до 1 і навіть трохи менше, якщо ви не плануєте зберігати «Вітамінку» тривалий час.

Полуниця перетерта із цукром на зиму готова. За цією технологією можна також заготовляти смородину та малину. Зберігати таку заготівлю потрібно в прохолоді, холодильнику чи льоху. Я зберігаю такі заготовки в холодильнику тільки на час піку літньої спеки, а потім – на балконі.

При дотриманні умов заготівлі та температурного режимутака «вітамінка» може зберігатися до 1 року, більш тривале зберігання не рекомендується, оскільки згодом суміш поступово втрачає корисні властивості.

Пропорція "Ягоди:Цукор" впливає на спосіб обробки та термін та місце зберігання. Так, при співвідношенні 1 до 2 (на 1 кг полуниці беруть 2 кг цукру) готують сире чи живе варення. Подрібнюють полуницю з цукром на зиму блендером, ні хвилини не варять, одразу розфасовують по стерильним банкам, зберігають у холодному погребі чи холодильнику. Велика кількість цукру "працює" як консервант. Але згодом найчастіше відбувається кристалізація - варення зацукровується.

Існує рецепт, при якому полуницю з цукром перетирають із розрахунку 1 до 1 – ягід та цукрового піску йде порівну. Заощаджується цукор, пюре варять до півгодини, іноді кидають лимонну кислоту. Варення виходить насиченим, але втрачається ягідна свіжість, а колір темніє. Благополучно зберігається при кімнатній температурі.

Наступний варіант, як на мене, - універсальний. Тут полуниця з цукром на зиму пюрується блендером у співвідношенні 1 до 1,5 (до 1 кг полуниці додають 1,5 кг цукру-піску), потім кип'ятять, проварюють рівно 5 хвилин. Одна з версій варення "П'ятихвилинка". Природні колір, аромат, смак полуниці залишаються, солодощі – у міру. Герметично закупоривши, тримають у буфеті, коморі, будь-якому зручному місці.

Отже, для приготування полуниці з цукром на зиму у блендері візьмемо продуктиЗа списком. Тару для тривалого зберіганнязаготовок не тільки ретельно миємо, а й стерилізуємо (після чищення-мийки з содою, банки+кришки пропарюємо в розпеченій духовці або водяній бані).

Так як ягоди перетиратимуться (пюруються), явно підгнили викидаємо, а соковиті, перестиглі, мало не дозрілі, м'які і м'яті сміливо беремо в справу. Цілісність ягід тут не має значення. Після відбору полуницю опускаємо в таз з холодною водою, Залишаємо на 5-10 хвилин.

Різнокаліберний бруд частково осяде на дні, частково спливе. Потім прополіскуємо в декількох водах, краще - під проточним струменем. Відкидаємо на друшляк, струшуємо.

Зриваємо черешки, споліскуємо. Щоб позбутися зайвої вологи, бажано розкласти одним шаром на папері/деко/рушник, просушити.

Чисту полуницю завантажуємо в чашу, засинаємо цукровим піскомта пюруємо блендером. Можна подрібнити, пропустивши через м'ясорубку, роздавити звичайним товкачем-маточкою для пюре і навіть вилкою - м'які ягоди не доставляють труднощів і легко піддаються. Полуницю з цукром подрібнюють до гомогенного (однорідного) стану або залишають дрібні фрагменти.

Досить рідке полунично-цукрове пюре переливаємо в каструлю. Варити довго не доведеться, тому можна обійтися без товстодонних/антипригарних ємностей. Головне, взяти з поверхнею, яка не окислюється, наприклад, емальованою. Ставимо на верхній вогонь, доводимо до кипіння. Зменшуємо нагрівання, постійно знімаємо липку рожеву піну, що з'являється на поверхні, і варимо полуничне варення 5 хвилин.

Розливаємо по стерильним сухим банкам, герметично закриваємо. Охолоджуємо та переносимо подрібнену блендером полуницю з цукром на зиму у прохолодне приміщення. Відкоркувавши, зберігаємо на полиці холодильника.

Подаємо полуничні ласощіз випічкою, десертами, морозивом, вприкуску з чаєм.

Приємного чаювання цілий рік!

Полуниця вважається однією з найсолодших і найсмачніших садових ягід. Але вона не лише смачна, а й корисна. У ній багато вітамінів, що зміцнюють імунітет, а також містяться речовини, що впливають на вироблення в організмі «гормонів щастя». Полуниця, протерта з цукром на зиму, дозволить насолоджуватися цим смачним і корисними ласощамиу холодні дні, підвищуючи настрій.

Особливості приготування

Для того, щоб полуниця, протерта на зиму, зберегла корисні речовиниі не зіпсувалась до літа, заготовляти її потрібно правильно.

• Сама смачна полуниця- Зібрана вранці, до роси, в сонячні дні. Якщо збирати її після дощу, ягоди будуть водянистими або пухкими, що негативно позначиться на органолептичні якості«холодного варення» і його безпеки.
• Ягоди перед приготуванням потрібно добре перебирати, щоб гнила полуниця не зіпсувала заготівлю.
• Закривати полуницю, протерту з цукром, потрібно не просто чисті, а простерилізовані банки. При цьому краще віддавати ємностям невеликого розміру - від 0,2 до 0,5 літра.
• Кришки, якими закриватимуться банки, слід прокип'ятити протягом 5 хвилин незалежно від того, з якого матеріалу вони зроблені.
• При зберіганні полуниці в морозильній камері поступово розморожуйте її, не нагріваючи. Це дозволить зберегти вітаміни.

Рецепти приготування полуниці, протертої з цукром, часто залежать від того, як її планують зберігати взимку. Так, для зберігання в морозильнику потрібно менше цукру.

У будь-якому випадку зберігати холодне варення в теплі, навіть при кімнатній температурі, не можна. За дотримання умов зберігання термін придатності полуниці, протертої із цукром, становить 6 місяців.

Класичний рецепт полуниці, протертої із цукром

• полуниця – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,25 кг.

Спосіб приготування:

• Переберіть, акуратно помийте полуницю. Ягідки засипте кілограмом цукру. Поставте на 3 години у прохолодне місце.
• Розімніть ягоди дерев'яною «товкушкою» або пюреризуйте за допомогою занурювального блендера.
• Розкладіть по стерилізованих банках, залишивши до краю приблизно 1 див.
• Засипте цукром, що залишився.
• Закатайте бляшаними кришкамиі приберіть у холодильник.

На варення утворюється так звана «цукрова пробка», яка підвищить її безпеку. Однак тримати приготовлену за класичним рецептом полуницю з цукром можна лише у холодильнику.

Полуниця, протерта з цукром, з горілкою

• полуниця – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• горілка – 40-60 мл.

Спосіб приготування:

• Перебрану та промиту полуницю протріть через сито або подрібніть блендером. Можна скористатися і м'ясорубкою.
• Всипте в полуничне пюрецукор, добре перемішайте масу, що вийшла.
• Наповніть протертою із цукром полуницею підготовлені банки. У кожну зверху влийте по столовій ложці горілки.
• Закатайте банки з полуницею металевими кришкамиприберіть їх на зиму.

Зберігати таку заготівлю слід у холодильнику. Горілка не дасть полуниці закиснути довгий час. Завдяки цьому цукру на приготування цього десерту потрібно трохи менше, ніж при використанні класичного рецепту. Проте дітям такі ласощі давати вже не можна.

Полуниця, протерта з цукром: рецепт для зберігання під капроновими кришками

• полуниця – 1 кг;
• цукор-пісок – 2 кг.

Спосіб приготування:

• Переберіть полуницю, помийте, дайте обсохнути і протріть у будь-який спосіб. Можна просто ретельно розім'яти ягоди дерев'яним товкачем.
• Змішайте ягідне пюре із цукром, використавши приблизно 1,5 кг цукрового піску, залиште на годину настоюватися.
• Простерилізуйте банки і розкладіть протерту з цукром полуницю таким чином, щоб до краю банки залишалося близько 2 см.
• Заповніть банки із полуницею догори цукром.
• Прокип'ятіть поліетиленові кришки і закрийте ними банки з холодним варенням. Заберіть їх у холодильник.

За цим рецептом полуниця виходить найсолодшою, оскільки умови зберігання в цьому випадку вимагають використання великої кількостіцукру, що відіграє роль консерванту.

Полуниця, протерта з цукром та заморожена

• полуниця – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

• Промийте, просушіть відібрану полуницю, розімніть до отримання однорідної маси.
• Змішайте з|із| цукром і розкладете по чистих контейнерах.
• Закривши, заберіть на зиму в морозилку.

Для такої заготівлі найкраще використовувати контейнери або баночки невеликого об'єму, оскільки повторному заморожу полуниці не підлягає.

Полуниця, протерта з цукром, як джем

• полуниця – 2 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

• Перебравши, вимивши та обсушивши полуницю, перетворите її на однорідне пюре. Це можна зробити, протерши її через сито за допомогою дерев'яної «товкушки» або збивши блендером.
• Змішайте ягідну масу з|із| цукром і дайте настоятися протягом години.
• Помийте, розріжте лимон і видавіть із нього сік. Якщо в нього потрапили кісточки – видаліть.
• Влийте сік у полуничне пюре, розмішайте.
• Поставте на слабкий вогонь і варіть протягом 40-60 хвилин, поки|доки| маса не загусне.
• Розкладіть джем по стерилізованих банках, закупоріть їх і переверніть.
• Укутайте баночки з полуницею чимось теплим до повного остигання.

Через теплову обробку полуниці, протерта з цукром за цим рецептом, не буде такою ж корисною, як «варення без варіння», проте зберігати її можна буде взимку при кімнатній температурі. Тим більше вона не зіпсується при зберіганні в прохолодній коморі або підвалі.

Ще смачніше та корисніше полуниця, протерта з цукром, буде, якщо частину її (не більше половини) замінити на жимолість. Кількість цукру при цьому потрібно залишити таку ж, як у вибраному рецепті.

Той, хто хоч раз збирав суницю в лісі, ніколи не забуде її. неповторний ароматта смак.

Є ще садова суницяАле на неї у деяких людей буває алергія, а ось лісова викликає тільки позитивні емоції.

У ягодах міститься цілий комплекс вітамінів, а також пантотенова та фолієва кислоти.

Головна цінність суниці – це високий вміст аскорбінової кислоти. До речі, корисні не лише ягоди, а й листя суниці, що сушать на зиму.

Суниця, протерта з цукром на зиму – основні принципи приготування

Збирають суницю в суху, зрозумілу погоду в першій половині дня. Бажано її збирати в тару, яку можна помістити в холодильник, якщо ви не плануєте робити заготівлю в цей же день. У холодильнику вона може зберігатися тиждень, але все ж таки, краще відразу переробити ягоду, так як з кожним днем ​​вона втрачає свої смакові якості.

Багато господинь, які ніколи не стикалися з цією ягодою, запитують: як зацукрити суницю, щоб максимально зберегти користь, смак і аромат ягоди.

Існує кілька способів приготування суниці лісової із цукром.

Насамперед, потрібно підготувати суницю. Ягоди чистять від плодоніжок, перебирають, видаляючи плоди, що підгнили. Суницю перекладають у сито і промивають під струменем води. Потім ягоди розкладають тонким шаром на рушник, щоб вони злегка обсохли. До речі, листя можете не викидати, а висушити їх, і взимку заварювати з них чай.

Ягоди суниці викладають у глибоку чашку, засипають цукром та залишають на деякий час, щоб вони пустили сік. Потім суницю перетирають у пюре за допомогою товкача або блендера.

Можна спочатку ягоди перетерти через сито, і після цього засипати цукор і перемішати.

Підготовлену масу розкласти по гарячим стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику, або викласти в контейнери і заморозити в морозильній камері.

Рецепт 1. Суниця лісова з цукром на зиму

складові

цукровий пісок;

суниця;

контейнери.

Спосіб приготування

1. Суницю ретельно перебираємо, видаляємо все лісове сміття та листочки. Складаємо ягоди в сито і промиваємо під струменем холодної води. Під час промивання ягоди не перемішуємо. Викладаємо суницю тонким шаром на лляний рушник і обсушуємо.

2. Потім ягоди суниці пересипаємо в чашу блендера і перебиваємо до пюре. Якщо ви хочете, щоб маса вийшла не такою рідкою, розімніть ягоду товкачем картопляного пюре.

3. У перетерту ягоду всипаємо цукор у співвідношенні один до одного. Можете додати в перетерту масу жменю цілих ягід. Все ретельно перемішуємо, щоб кристали цукру розчинилися.

4. Розкладаємо суничну масу за спеціальними контейнерами і щільно закриваємо кришками. Відправляємо на зберігання морозильну камеру.

Рецепт 2. Суниця, протерта з цукром на зиму

складові

кілограм ягід суниці;

1 кг 200 г цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Переберіть ягоди суниці, видаляючи плодоніжки, листочки та сміття. Потім викладіть суницю в друшляк і ретельно промийте під струменем холодної води. Ягоди розкладіть тонким шаром на рушник і обсушіть.

2. Перекладіть суницю у відповідний посуд, засипте цукровим піском і залиште на деякий час, щоб вони пустили сік. На це піде від трьох до чотирьох годин. Краще зробити це з вечора і залишити ягоди з цукром на ніч.

3. Потім суницю, яка віддала сік, подрібніть у пюре. Це можна зробити за допомогою занурювального блендера, товкача або м'ясорубки. Однак варто пам'ятати, щоб якщо ви перетираєте суницю за допомогою блендера, вийде досить рідка маса.

4. Баночки, об'ємом півлітра, ретельно помийте, використовуючи миючий засіб. Злегка обсушіть тару і поставте її в духовку, розігріту до 120С, на п'ять хвилин. Кришки опустіть у киплячу воду, через пару хвилин дістаньте та обсушіть.

5. Розкладіть по остиглим банкам перетерту суничну масу і закупоріть кришками. Поставте банки в холодильник і зберігайте трохи більше півроку.

Рецепт 3. Протерта суниця лісова з цукром на зиму

складові

кілограм цукру-піску;

1 кг лісової суниці.

Спосіб приготування

1. Насамперед треба перебрати суницю. Видалити листочки та інше лісове сміття. Якщо ви збирали суницю самі, можете її не мити. Якщо ж суниця куплена, промити її під краном і обсушити на лляному рушнику. Викласти ягоди у широкий емальований таз.

2. Суницю перебити занурювальним блендером до пюреподібного стану. Якщо у вас немає такого кухонного приладу, можете зробити це товкачем з дрібними отворами.

3. У суничне пюре всипати цукор із розрахунку один до одного. Саме така пропорція допоможе перебити кислуватий смак ягід.

4. Перемішувати масу дерев'яною лопаткою до повного розчинення кристалів цукру. Розкласти суничну масу по баночках, попередньо простерилізувавши їх над парою або в мікрохвильовій печі. Закрити банки прокип'яченими пластмасовими кришками і прибрати на зберігання холодильник. Термін зберігання такої заготівлі близько півроку.

Рецепт 4. Суниця, протерта з цукром із лимонним соком

складові

кілограм суниці;

500 мл дистильованої води;

кг цукру;

50 мл концентрованого лимонного соку.

Спосіб приготування

1. Свіжу землянку перебрати, видаляючи пошкоджені ягоди, що підгнили. Сміття, листочки та гілочки так само видалити. Викласти підготовлену ягоду на друшляк і промити під струменем холодної води, щоб позбавитися крупинок піску і землі.

2. Зрізати гострим ножемз кожної ягоди плодоніжку. Викласти ягоди в ємність блендера та перебити на високій швидкості до пюреподібної маси.

3. Тепер взяти чисте дрібне сито і викласти в нього столовою ложкою суничне пюре. Перетерти через нього всю масу в глибоку чисту чашку.

4. Влити дистильовану воду в сотейник і поставити на вогонь. Всипати цукор та довести до кипіння. Потім скрутити вогонь і варити сироп, інтенсивно перемішуючи ложкою протягом 20 хвилин. Готовий сироп зняти з вогню та остудити його до теплого стану.

5. У ємність із суничним пюре влити тонким струменем ледве теплий цукровий сиропта перемішати дерев'яною лопаткою. Влити в отриману концентровану масу лимонний сік, використовуючи мірну ложечку. Перемішати та поставити на вогонь. Довести до закипання, зняти з вогню та остудити.

6. Розкласти перетерту суницю з цукром по стерильним, сухим банкам і щільно закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Рецепт 5. Суниця лісова із цукром на зиму. Спосіб 2

складові

кілограм суниці;

1 кг 500 г цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Свіжозібрану суницю переберіть, видаляючи дрібне сміття та зіпсовані ягоди. Викладіть ягоди в друшляк і промийте під струменем холодної води. Розкладіть суницю на льнянлі рушник і обсушіть, щоб пюре не стало надто рідким від надлишку вологи.

2. Подрібніть ягоди до стану пюре будь-яким зручним для вас способом. Це можна зробити товкачем з дрібними отворами або занурювальним блендером.

3. Поступово всипте цукор у перетерту суницю, постійно перемішуючи, і залиште масу настоюватися на годину.

4. За цей час підготуйте банки. Скляну тарудобре промийте з содою або миючим засобом, промийте та обсушіть. Поставте банки в духовку і простерилізуйте протягом п'яти хвилин. Кришки кілька хвилин прокип'ятіть.

5. Розкладіть суничне пюре по гарячих банках, герметично закупоріть кришками і укутайте. Залиште заготовку до охолодження, після чого відправте в холодильник на зберігання.

Рецепт 6. Суниця лісова з цукром на зиму з лимонною кислотою

складові

лимонна кислота – 2 г;

суниця лісова – кілограм;

цукор – 300 г.

Спосіб приготування

1. Свіжу суницю переберіть, видаліть сміття та зіпсовані ягоди. Промийте суницю, виклавши її в сито або друшляк. Розкладіть ягоди на лляний рушник тонким шаром та обсушіть. Потім перекладіть суницю в емальовану каструлюі залиште в прохолодному місці, щоб вона виділила сік.

2. Перебийте ягоди із соком до стану пюре будь-яким зручним для вас способом. Додайте|добавляйте| в отриману суміш лимонну кислоту і перемішайте.

3. Півлітрові баночки добре вимийте і обсушіть. Помістіть тару в духовку і стерилізуйте при температурі 85 С хвилин десять.

4. Розкладіть суничну масу по гарячих банках і закрийте кришками, попередньо прокип'ятивши їх. Зберігати таку заготівлю потрібно в холодильнику трохи більше півроку.

Після того, як ви промили суницю, обов'язково обсушіть ягоди на лляному рушнику, щоб зайва волога не зробила заготівлю надто рідкою.

Намагайтеся не пересипати ягоди часто з одного посуду в інший, тому що суниця після цього дуже швидко псується.

Суницю можна зберігати в холодильнику не більше тижня.

Перетерту суницю з цукром на зиму краще робити зі свіжозібраної ягоди.

Смачна вітамінна заготівляіз свіжих ягід без варіння – перетерта полуниця із цукром. Рецепт без претензій на оригінальність, практичний та корисний. Обов'язкова умова приготування – стерильність, зберігання – холод. Дотримуючись цих рекомендацій, нескладно буде заготовити кілька баночок протертої полуниці з цукром на зиму. Вона зберігає всі вітаміни, аромат та смак свіжих ягід, зберігається в холодильнику понад півроку. Уявляєте - за вікном хуртовина, холод, а ви відкриваєте баночку з полуницею - і всією кухнею розливається аромат літа!

Рецепт полуниці протертої з цукром на зиму

Інгредієнти:

• Стигла полуниця – 1 кг;
• Цукор дрібний – 1 кг.

Як приготувати полуницю перетерту з цукром на зиму

Занурюємо ягоди у холодну воду на кілька хвилин. Перша вода буде брудною, навіть якщо полуниця зібрана у суху погоду. Тому поки що хвостики не обриваємо. Обережно, намагаючись не зашкодити, виймаємо полуницю, міняємо воду. Ще раз заливаємо і тепер уже обриваємо хвостики, промиваючи кожну ягідку під слабким струменем холодної води. Складаємо в друшляк. Як тільки вода стіче (зайва рідина нам ні до чого), порціями закладаємо в блендер із насадкою «нижній ніж». Всипаємо цукор, бажано щоб був із дрібними кристаликами, він швидше розчиниться.

Подрібнюємо в однорідне пюре або залишаючи шматочки ягід. Переливаємо в каструлю, завантажуємо наступну порцію. І так поки що все не подрібнимо. Кількість ягід та цукру для кожної порції довільна, у результаті ми подрібнимо все, що відміряли. Замість блендера можете м'ясорубкою скористатися або потовкти дерев'яною товкачем. Ненадовго залишимо ягідне пюре, щоб розійшовся цукор.

Банки беремо будь-яку ємність – від 0,25 літра до літрових. Миємо із содою, і кришки теж, потім прожарюємо в духовці хвилин 10 при 120 градусах, кришки кип'ятимо п'ять хвилин. Або ставимо на чайник із киплячою водою, перевернувши шийкою вниз. Простерилізовані ємності переставляємо на чистий рушник, охолоджуємо. Заливаємо полуницю, протерту з цукром в сухі банки, що охолонули, наповнюємо під шийку. Щільно закручуємо.

Якщо ягоди вже постояли деякий час після збору, краще підстрахуватися і зробити « цукровий корок». Вона запобігає утворенню плісняви ​​і зупинить процес бродіння, якщо він почнеться. Для цього залишаємо трохи місця від верху, перетертою полуницею заповнюємо баночки до шийки. Все місце, що залишилося, до самого верху засипаємо цукром. Закручуємо, ставимо в холодильник.

Ну ось, смачний вітамінний запасми зробили, полуниця, протерта з цукром готова! Зберігати її потрібно лише у холодильнику, термін зберігання 8-10 місяців – майже до нового врожаю. Вдалих вам заготовок, смачної зимиі приємного апетиту!