Мариновані огірочки маленькі хрусткі. Рецепти маринування огірків на зиму у банках

Багато господарок дуже люблять готувати консервовані огірки на зиму. Ми пропонуємо якісні та перевірені рецепти заготовок з огірків на будь-який смак.

Консервовані огірки на зиму – смачні рецепти

Перш ніж почати консервувати огірки на зиму, врахуйте ці кілька важливих порад:

• Для консервування краще використовувати дрібні міцні огірки, по можливості однакового розміру і правильної форми.
• Перед тим, як заготовляти огірки, їх слід попередньо замочити в холодній водіне менше ніж на 3 години, змінюючи воду
• Банки для маринування необхідно промити в гарячій воді. харчовою содоюпотім простерелізувати над окропом або прожарити в духовці протягом 25-30 хвилин.
• Перед роботою із стерильними банками необхідно помити руки.
• Чим більше спеції ви покладете зверху заготовки, тим смак огірків буде більш насиченим.
• Оцет у маринад потрібно вливати поступово після того, як каструлю зніміть з вогню.
• Як правило, 40, 0 солі на літр розсолу - це оптимальна кількістьколи огірки виходять в міру солоними.

А ви знали?

Пряні добавки надають маринованим огіркам не тільки смаку, вони зміцнюють їх структуру і сприяють кращому збереженню: лист і корінь хрону, лист вишні, лавровий лист.

Огірки консервовані – технологія приготування

• На дно підготовлених літрових банок укладається пряна зелень.
• Потім у вертикальному положенні ставляться огірки.
• Зверху та з внутрішньої сторони банок – можна укласти парасольки кропу, шматочки пекучого перцю, часточки часнику.
• Далі все заливається процідженим киплячим розсолом і додається необхідна кількістьоцту
• Банка щільно закривається стерильною кришкою, закочується, перевертається догори дном, укривається ковдрою і залишається до охолодження.
• Зберігати у холодильнику або холодній коморі.

Консервовані огірки з прянощами на зиму

• 0, 6 кг огірків,
• 1 л води
• 4 ст. л солі без гірки,
• 2 ст.л цукру,
• 1 ст. л - 70% оцтової кислоти,
• лист хрону,
• 3 листи чорної смородини,
• 3 горошини запашного перцю,
• 6 горошин чорного перцю,
• 2 зубчики часнику,
• 1 шматочок пекучого перцю,
• гілочки петрушки, кропу та селери

Спосіб приготування:

1. Промиті огірки залийте холодною водоюі залиште на шість годин.
2. Листя хрону, смородини та іншу зелень ретельно помийте та наріжте.
3. На дно банок насипте спеції, різану зелень
4. Викладіть огірки.
5. У каструлю додайте цукор, сіль, воду і доведіть все до кипіння. В кінці додайте оцтову кислоту і залийте огірки отриманим маринадом.
6. Банки накрийте кришками прокип'яченими, стерилізуйте протягом 8-10 хвилин і закатайте.

Огірки консервовані (швидкий спосіб)

Відро невеликих огірків, 3 л води (на 8 літрових банок), 250 г цукру, 4 ст. ложки солі (з гіркою), 500 мл столового оцту.

• На дно банок кладуть перець горошком, лавровий лист, кріп, петрушку, часник.
• У киплячий розсіл кладуть огірки.
• Як тільки огірки поміняють колір (2-5 хв.), Складають у банки, заливають розсолом, закочують і загортають на добу.

Мариновані огірки без стерилізації та без додавання оцту

на трилітрову банку:

• 1,5 кг огірків,
• 2 нарізаних зубчика часнику,
• 1 лист хрону середніх розмірів,
• 8 листочків чорної смородини,
• 2-3 листи вишні,
• 2-3 лаврових листи, шматочок червоного пекучого перцю (без насіння),
• кріп з парасольками.
• Можна при бажанні додати по 1 чайній ложці подрібненого листя селери, петрушки, щіпку чебрецю або лісової материнки (не м'яти).

• на 1 л води - 2 столові ложки (з гіркою) солі. На трилітрову банку з огірками потрібно близько 1,5л води та 3 повні столові ложки солі.

1. Замочити огірки в прокип'яченій остиглій воді приблизно на добу - у великій емальованій каструлі або відрі.
2. Укласти в підготовлені банки огірки - щільно, але не стискаючи, упереміш зі спеціями. Зверху покласти парасольки кропу.
3. Залити догори банки прокип'яченою заливкою, що остигнула.
4. Прикрити кришками і дати спокій на кілька діб.
5. Як тільки на розсолі трохи позначиться плівочка, а огірки на вигляд стануть готовими, можна їх укопорити.
6. У теплому приміщенні з моменту засолення до закупорювання проходить 2 доби; на холоді 4 дні.

На основі цього рецепту можна зробити ще три варіації заготовок:

• Огірки з гірчицею

У підготовлену банку з огірками додати 1-2 столові ложки сухої гірчиці та залити киплячим розсолом.

Негайно закупорити скляною кришкою із затискачами, укутати до повного остигання.

• Огірки з аспірином

Замість гірчиці у банку з просоленими огірками можна додати 1-2 потовчені таблетки аспірину. Негайно залити їх киплячим розсолом, закатати, гарненько укутати.

Аспірин - надійний і нешкідливий (у малій дозі) консервант. Їм можна користуватися навіть при консервуванні огірків довгоплодних, нарізаних на шматки.

• Огірки з хлористим кальцієм (хрусткі)

Огірки, що просолилися, залити в банках киплячим розсолом, додати 1 столову ложку хлористого кальцію(Розчин заздалегідь купити в аптеці), закатати, обгорнути папером і укутати ковдрою до остигання. Охолілі банки зберігати в коморі.

Хлористий кальцій робить воду в розсолі жорсткою, забезпечуючи огіркам хрускіт, що так подобається багатьом.

Консервовані огірки з цибулею та хріном на зиму

• огірки - 10 кг,
• цибулі- 1 кг,
• кропу з насінням - 200,0,
• коріння хрону - 20,0,
• сіль - 400, 0
• цукор - 150, 0
• лимонної кислоти - 150,0
• 1 головка часнику,
• 15 горошин чорного перцю,
• 15 насіння гірчиці,
• 5 лаврового листя,
• 10 л води.

1. Часник, цибулю та корінь хрону очистіть. Цибулю подрібніть, корінь хрону наріжте невеликими шматочками.
2. Огірки помийте, щільно покладіть у трилітрові банки, додайте в кожну банку по 1 зубчику часнику, шматочку кореня хрону, гілочці кропу і жмені цибулі.
3. В окремому посуді приготуйте маринад із лимонної кислоти, цукор, солі, води, насіння гірчиці, лаврового листа та чорного перцю.
4. Маринад закип'ятіть і влийте у банки з огірками.
5. Банки пастеризуйте протягом 30 хвилин, після чого закатайте кришками і поставте вниз шийкою.

Смачні консервовані огірки на зиму

• 3, 5 кг огірків,
• 2 л води
• 500 мл 5% оцту,
• 1 головка часнику,
• 3 листи хрону,
• 10 лаврового листя,
• 30 горошин запашного перцю,
• 1 стручка пекучого перцю,
• 1 пучок селери,
• 1 пучок кропу,
• 6 столових ложок солі.

Спосіб приготування:

1. Огірки помийте, залийте холодною водою та залиште на 8 годин. Змінити воду тричі.
2. Листя хрону та зелень кропу та селери помийте і нарубайте. Часник очистіть та наріжте тонкими пластинками.
3. У пекучого перцю видаліть плодоніжку та насіння, а м'якоть наріжте тонкими кільцями.
4. На дно трилітрових банок викладіть шар часнику, пекучого перцю, спецій та зелені, зверху акуратно покладіть огірки, потім знову шар спецій та огірки.
5. Приготуйте маринад, з'єднавши воду із сіллю та оцтом, доведіть розчин до кипіння і залийте огірки.
6. Банки накрийте кришками прокип'яченими, стерилізуйте на киплячій водяній бані протягом 25 хвилин і закатайте.

Огірки, консервовані у томатному соусі

• 3,3 кг огірків,
• 2 л томатного соку,
• 100 г солі,
• 1 головка часнику,
• 3 солодких перцю,
• 3 листи хрону,
• 5 лаврового листя,
• 1 стручка гіркого перцю,
• 1 пучок кропу.

Спосіб приготування:

1. Огірки помийте, залийте холодною водою та залиште на 5 годин.
2. У солодкого перцю видаліть насіння та плодоніжки, м'якоть розріжте на половини.
3. Часник очистіть. Зелень помийте та нарубайте.
4. Томатний сік перелийте в емальований посуд, додайте сіль і доведіть до кипіння.
5. Лавровий лист і пряну зелень покладіть на дно банок, викладіть солодкий і гіркий перець, часник та огірки і залийте томатним соком.
6. Банки накрийте кришками прокип'яченими, стерилізуйте протягом 20 хвилин на киплячій водяній бані, а потім закатайте.

Мариновані корнішони своїми руками

• 10 кг корнішонів,
• 8,5 л води,
• 750 г цукру,
• 500 г солі,
• 320 мл 70% есенції,
• 10 лаврового листя,
• 10 гвоздичок,
• запашний перець горошком,

Спосіб приготування:

1. Помийте корнішони і покладіть у простерилізовані трилітрові банки.
2. В окремому посуді приготуйте маринад. Для цього з'єднайте воду, цукор і сіль, що залишилася, доведіть отриману рідину до кипіння, прогрівайте протягом 5 хвилин, потім додайте спеції і залиште на вогні ще на 10 хвилин.
3. Перед закінченням приготування додайте в маринад оцтову есенцію.
4. Корнішони залийте маринадом, закрийте банки поліетиленовими кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Огірки кисло-солодкі консервовані

• 3 кг дрібних огірків,
• 200 г дрібної цибулі,
• 100 г хрону,
• 1 чайна ложка гірчичного насіння,
• 3 лаврові листи,
• 15 горошин чорного перцю,
• кріп за смаком.

• 2 л води, 500 мл 9% оцту, 150 г цукру, 60 г солі.

Послідовність приготування:

1. Огірки вимити і щільно укласти в банки, переклавши їх очищеною цибулею, стеблами кропу, скибочками хрону, додавши гірчичні насіння, лавровий лист та перець.
2. Залити окропом.
3. Банки закрити та залишити до наступного дня.
4. Наступного дня злити заливку та прокип'ятити її.
5. Потім знову залити огірки та закатати банки.

Консервовані огірки по-болгарськи

• 10 кг огірків,
• 450 г солі,
• 300 г коренів хрону,
• 300 г рослинної олії,
• 150 г стебел і суцвіть кропу,
• 10 г чорного меленого перцю,
• 7, 5 л води,
• 5 столових ложок оцтової есенції.

Спосіб приготування

1. В окремому посуді з'єднайте сіль та воду, доведіть отриману рідину до кипіння та остудіть.
2. Корінь хрону очистіть та подрібніть.
3. Отриманим розсолом залийте помиті огірки та залиште на 24 години.
4. Після зазначеного часу покладіть огірки в простерилізовані банки разом з хріном, кропом і чорним перцем, додайте оцтову есенцію і розсіл, а потім налийте олію.
5. Банки закатайте кришками і поставте в прохолодне місце.
6. В окремому посуді приготуйте маринад із води та оцту з додаванням цукру та солі.
7. Огірки залийте окропом і пастеризуйте протягом 30 хвилин.
8. Після цього банки закатайте кришками і остудіть, перевернувши вниз шийкою.

Огірки консервовані різані

На літрову банку:

• 600-700 г довгоплідних огірків,
• 1 чайна ложка цукру,
• 35 г прянощів (лист і корінь хрону, лист вишні, перець, часник, гвоздику та ін.)
• 1 столова ложка 9% оцту.

• на 1 л води – 1 столова ложка солі.

Послідовність приготування:

Збережіть статтю в коханій соціальної мережі, щоб не втратити:

Вже середина літа і в багатьох садах підростають огірки. Їх уже встигли наїдатися, значить настав час прибирати їх на зиму. Адже в холодну пору року дуже смачно їх додати в , і зимовий. А значить настав час подбати про наявність баночок із засолюванням на полицях у льоху.

Сьогодні я приділю увагу саме маринадам. Адже ми хочемо отримати в міру солодкі та в міру солоні огірочки, без сильного і нав'язливого оцтового запаху та з приємною хрусткістю на зубах.

А за це відповідає правильний складрозсолу. Усі рецепти я наведу на 1 літр води. Якщо ви закриваєте трилітрівки, то множите всі інгредієнти на 3, якщо у вас дволітрові банки, то відповідно на 2. Думаю, що в цьому немає нічого складного.

Давайте коротко опишу процес приготування, щоб залишалося тільки вибрати рецепт самого маринаду для заливання.

Отже, свіжі не колючі огірочки потрібно промити та обсушити. Якщо ж вони були зібрані вчора і вже встигли втратити трохи вологи, їх потрібно вимочити в чистій воді 2 або 3.

Ми завжди трохи відрізаємо кінчики. Якщо плоди колючі, то після вимочування обережно протираємо чисто губкою, тоді плоди стануть гладкими.

Спеції зазвичай беруть такі (я відразу вкажу їх кількість на 1 літрову банку):

• 2 горошку запашного перцю,
• 5 горошків чорного перцю,
• гвоздика сушена - 2 шт,
• шматочок стручкового перцю,
• листя вишні - 5 шт,
• листя смородини - 5 шт,
• 1 часникова часточка,
• 5 скибочок кореня хрону,
• парочка листя хрону,
• 2-3 парасольки кропу,
• 3 лаврові листочки.

Звичайно, не весь цей список одразу вкладається у банки.

Наприклад, ми частіше кладемо парасольки кропу, перець горошком та хрін. Рідко додаємо часник. Тому що я вважаю, що він розм'якшує плоди і вони стають менш хрусткими.
Основна особливість полягає в маринаді.

Отже, найпопулярнішим рецептом розсолу вважаю той, у якому є оцет. Він добре консервує заготівлі і вони довше не піддаються прокисанню.

Інгредієнти:

• 1 ч. л. без верху 70% оцту,
• 20 г солі,
• 14 г цукру.

1. Отже, почнемо з того, що ми вже уклали спеції та огірки по банках.

2. Ставимо кип'ятитися потрібна кількістьводи та наповнюємо нею баночку з інгредієнтами. Це робиться для того, щоб зберегти свіжий зелений колір огірків і трохи прогріти їх.

3. Через 5-10 хвилин зливаємо цю рідину в ємність і додаємо цукровий пісок, ложку солі та ложку оцту. Як тільки побачили, що розсіл вирує, то не гаючи часу, відразу наповнюємо банки по саму шийку. Обережно, зараз дуже палко!

4. Беремо широку каструлю, закриваємо дно рушником та виставляємо банки. Заливаємо в каструлю теплу водупо плічка тари. Увага! Холодну воду не використовуємо, бо наші банки можуть дати тріщину від перепаду температур.

5. І стерилізуємо 5-6 хвилин. Потім відразу закочуємо кришки і перевертаємо всі ємності догори дном. Так ми перевіримо, чи не порушена герметичність і чи не потрапляє повітря всередину заготовки.

6. Відправляємо огірочки під шубу на 12 годин.

Варіант розсолу з аспірином на 1 літрову банку

Аспірин також є кислотою, як і лимонна та оцтова, вона здатна продовжити термін зберігання консервів. Але для посилення ефекту додамо до неї ще й трохи лимонки.

Увага! Перед приготуванням переконайтеся, що ні в кого з ваших домашніх немає алергії на ацетилсаліцилову кислоту.

Інгредієнти на 1 літр води:

• 1 таблетка аспірину,
• 1 ч. л. без гірки лимонної кислоти,
• 1 ст. солі,
• 1 ч. л. цукру.

1. Заливаємо наповнену банку окропом, накриваємо кришкою та рушником. Залишаємо прогріватись овочі на 15 хвилин.

2. Зливаємо окріп із банки. А всередину викладаємо аспірин та ложку лимонної кислоти.

3. На плиту ставимо кип'ятити воду, в якій розмішаємо цукор і сіль.

4. Доводимо до кипіння та заливаємо банки. Відразу закручуємо кришки і прибираємо на природне охолодження під рушник у перевернутому вигляді.

Рецепт з лимонкою (без оцту) та без стерилізації

Ще один популярний рецептякий не вимагає стерилізації вмісту. Але обов'язково вимагає обробки пором і високими температурамибанок.

Розсіл на 1 л води:

• сіль – 2 ст.л. без гірки,
• цукровий пісок – 2 ст.л. з гіркою,
• лимонна кислота- 1 неповна чайна ложка.

1. Цей етап скрізь стандартний: заварюємо огірки окропом, накриваємо їх кришкою та залишаємо на 15 хвилин. Потім зливаємо рідину в каструлю.

2. А тепер на основі цієї злитої води готуємо маринад. Розмішуємо в ньому цукор із сіллю.

3. Доводимо розсіл до кипіння.

4. До того, щоб залити заливку в кожну банку, висипаємо лимонну кислоту. І лише потім наливаємо окріп. Не втрачаємо часу і одразу закочуємо банки.

Є ще один варіант використовувати лимонку - додати її вже в киплячий розсіл не відразу, а після вимкнення вогню.

Спосіб приготування маринаду без цукру для малосольних огірків

У малосольні огірочкизазвичай не кладемо листя хрону, він не встигає повністю віддати свій аромат.

Також у рецепті цього маринаду ми прибрали цукор. Він тут зовсім ні до чого, адже нам треба лише трохи просочити солоним розсоломм'якуш.

1. Огірочки промиваємо та ріжемо вздовж на чотири частини.

2. Складаємо їх у глибоку емальовану тару та змішуємо з кропом та часником. Можна для пікантності додати запашного перцю.

3. І готуємо розсіл:

• 1 ст. солі,
• 1 л води.

4. Нагріваємо сольовий розчиндо киплячого стану, і заливаємо овочі.

5. Накриваємо кришкою і забираємо огірочки настоюватися на 6-8 годин.

Солодкий маринад для засолювання огірків

А є у нас любителі всього, що посолодше. Для цих невиправних ласунів я підготувала більше солодкий рецептрозсолу, ніж ви звикли зустрічати.

Інгредієнти на 1 літр води:

• Цукор - 150 г,
• Сіль - 40 г,
• 1 ч. л. лимонки.

1. Усі підготовчі етаписхожі на попередні. Наповнені банки також заливаємо окропом.

2. Прогріваємо тару та овочі 10 хвилин, потім зливаємо рідину в каструлю і вмикаємо вогонь.

3. У самі банки висипаємо цукор, сіль та лимонку.

4. Як тільки вода закипіла, знімаємо її з вогню та заливаємо банки. Тут не можна зволікати, інакше потрібна висота температур спаде і не станеться належна стерилізація банок та овочів парою та окропом.

Розсіл для консервації з 9-відсотковим оцтом

У мене є знайомі господині, які не використовують оцтову есенцію у заготовках. Тому наводжу співвідношення інгредієнтів із 9 відсотковим оцтом.

на 1 літр води:

• сіль - 1 ст.л.
• цукровий пісок – 1 ст.л.,
• оцет 9% - 30 г.

1. Киплячою водою заллємо огірки на п'ять хвилин.

2. Зливаємо потім розсіл і знову ставимо його нагріватись.

3. Розмішуємо в ньому по ложці солі та цукру, а в самі банки виливаємо по ложці оцту.

4. Чекаємо, коли маринад закипить заливаємо огірки.

5. Закочуємо кришкою, перевертаємо і під шубу.

Добірку вважаю закінченою, це співвідношення необхідних приправ для розсолу, які зроблять смак збалансованим, а консистенцію хрустких овочів.

Приємного вам приготування!

Хрумкі мариновані огірки на зиму можна готувати без стерилізації. Багато господинь радять замість стерилізації банки з огірками залити окропом 2-3 рази на 10 хвилин, а вже потім заливати огірки маринадом. Банки переважно використовують ємністю 1 і 3 літри.

Хрумкі мариновані огірочки - мрія будь-якої господині на зиму, навіть горілку додають в маринад для того, щоб огірки були хрусткими. Нижче ми розглянемо такий рецепт смачних огірківз горілкою. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Як замаринувати огірки, щоб були хрусткими

Традиційно із початком першого дачного врожаю домогосподарки починають маринувати огірки на зиму. Щоб вони були хрусткими та смачними, слід звернути увагу на деякі тонкощі процесу маринування:

• Для приготування маринаду використовуйте звичайну, не йодовану сіль;
• Не зловживайте при маринуванні часником - вважається, що часник робить огірки м'якшими;
• Щоб зберегти твердість огірків, при консервуванні краще використовувати спосіб багаторазового заливання гарячим маринадом;
• Для маринування використовуйте огірки, зірвані не пізніше ніж за добу;
• Один із способів, щоб огірки були хрусткими, – додати до кожної банку по 1 ст. л. горілки;
• Для того, щоб у маринованих огірках не з'являлися порожнечі, замочіть попередньо огірочки в дуже холодній воді на 2-3 години. Намагайтеся, щоб вода не нагрівалася;
• Для консервування підбирайте невеликі здорові огірочки, з тонкою шкірочкою та темними пухирцями;
• Після закочування банок не загортайте огірки теплою ковдрою, щоб вони швидше остигли;
• Щоб огірки вийшли хрусткими, покладіть у банки листя чорної смородини, дуба, листя чи корінь хрону;
• Для більшої твердості огірків у банку покладіть маринад зерна гірчиці;
• Воду наскільки можна використовувати чисту, джерельну, без хлору.

Мариновані ароматні огірочки, які відмінно підійдуть для закуски та приготування різноманітних салатівдуже просто приготувати в домашніх умовах. Маринування з використанням оцту чи лимонної кислоти додасть огіркам гостроту і зробить їх особливо смачними. Хрусткими мариновані огірки в банках на зиму завжди вийдуть, якщо при консервуванні слідувати простим правилам.

Як вибрати та підготувати огірки до маринування

Мариновані огірки обов'язково роблять із оцтом. Вони виходять пікантними, солодко-кислими, з пряним запахом і обов'язково хрусткими. Для маринування важливо вибрати огірки правильних сортів.

Є огірки салатні, які не підходять для консервування, тому що у них тонка шкірка і м'які. При заливанні маринадом вони стануть ще м'якшими і не хрустітимуть. У салатних огірківбілі пухирці або взагалі вони гладкі.

Огірки перед маринуванням потрібно помити, обрізати хвостики та залити холодною водою на 2-3 години, щоб вони наситилися вологою. Так потрібно робити завжди, не важливо, за яким рецептом ви їх маринуватимете.

Для засолювання та маринування потрібно вибирати огірки з чорними шипами, які досить гострі. У таких огірків м'якуш щільніший, ніж у салатних.

У огірках засолювання є пігмент флавоніну, якого немає в огірках з білими шипами. Саме цей пігмент не дає огіркам розкисати та ставати м'якими. Тому вибір огірків для засолювання – дуже важливий момент.

Також важливо, щоб огірки були свіжими, не млявими, пружними, із зеленим хвостиком. Якщо огірки занадто темного кольору, це свідчить про надлишок нітратів. Для консервації використовуйте тільки кам'яну сіль. Йодовану сіль не можна брати з цією метою!

Банки та кришки потрібно мити з содою. У рецептах, де потрібно, ще й стерилізувати банки. Кришки потрібно стерилізувати обов'язково, прокип'ятивши їх 5 хвилин. Закочувати огірки потрібно гарячими кришками, які можете діставати з окропу пінцетом чи вилкою.

У мариновані огірки обов'язково кладеться кріп із парасольками та часником. Саме ці добавки дають огіркам їхній незабутній запах. Кріп важливо брати зелений, не жовтий і не сухий, інакше банки можуть вибухнути.

Хрусткі мариновані огірки з лимонною кислотою - рецепт на зиму

Бажаєте заготовити на зиму огірки без оцту? Тоді спеціально для вас – рецепт хрустких маринованих огірків із лимонною кислотою. За смаком вони зовсім нічим не поступаються оцтовим. Такі ж хрусткі, щільні, цілі, кисло-солодкі, дуже смачні.

сайт рекомендує готувати огірки, мариновані з лимонною кислотою без стерилізації. Замість неї можна використовувати триразове заливаннярозсолом, тобто кілька разів залити овочі окропом, добре прогріваючи огірки в банках, щоб вони упарилися.

За рахунок потрійного заливання та додавання лимонки консервація чудово зберігається навіть в умовах міської квартири. Найзручніше закочувати огірки в 1 літрових банкахАле якщо такого об'єму замало для вашої родини, можете сміливо використовувати 3-літрову тару, пропорційно збільшивши кількість інгредієнтів.

Інгредієнти (на 1-літрову банку):

• Огірки - 500 р.;
• Лавровий лист - 1 шт.;
• Перець чорний, горошок – 4 шт.;
• Часник - 2 зубчики;
• Парасольки кропу - 2 шт.;
• Лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
• Перець чилі - 1 колечко;
• Лист вишні - 1 шт.;
• Лист хрону - половина листа

Інгредієнти (для маринаду - вистачить на 3 банки по 1 літру):

• Вода 1,5 л;
• Цукор - 4 ст. л.;
• Чи не йодована сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Огірки потрібно замочити у холодній воді, тоді вони будуть хрусткими. Овочі заздалегідь промиваємо та вимочуємо протягом 3-4 годин, вода має бути крижаною, потрібно кілька разів її змінити. Паралельно готуємо тару - банки вимиваємо з содою і стерилізуємо над парою, в мікрохвильовій печі або в духовці;

Якщо хтось сумнівається, що банки не простерилізовані, то можна взяти півсклянки горілки або спирту, влити в помиту банку, закрити кришкою і прополоскати всю банку з кришкою зсередини горілкою. І так усі банки. Цієї кількості горілки вистачить на весь сезон заготовок.

2. На дно кожної 1-літрової банки кладемо парасольки кропу, трохи чилі, лист хріну та вишні, часник, перець чорний горошок та лавровий лист;
3. У огірків зрізаємо кінчики. Наповнюємо банки, укладаючи овочі таким чином, щоб вони були набиті якомога щільніше. Якщо огірки великі, можна укладати їх вертикально, а самий верхній - розрізати навпіл;
4. У чайнику доводимо до кипіння чисту воду(поки що без добавок). Заливаємо окропомогірки у банках. Щоб скло не тріснуло, підкладаємо під низ широке лезо ножа. Прикриваємо банки кришками та даємо прогрітися 10 хвилин. Потім зливаємо цю воду в раковину, вона нам більше не потрібна і допомагає позбутися забруднень, які могли потрапити до банку з огірками та зеленню;
5. Поки огірки ще не встигли охолонути, повторно заливаємо чистим окропом. Залишаємо на 10 хвилин. Після другого пропарювання зливаємо воду, але цього разу в каструлю, де готуватимемо маринад. Тут все просто, потрібно лише додати сіль і цукор - на 1,5 літра води знадобиться 4 ст. л. цукру та 2 ст. л. солі (цієї кількості вистачить на 3 банки по 1 літру). Розсіл доводимо до кипіння та проварюємо 2 хвилини;
6. У кожну банку засипаємо по 0,5 ч. л. лимонної кислоти та заливаємо розсолом до самого верху. Потім закручуємо/закочуємо стерилізованими кришками;
7. Перевертаємо заготовку денцем вгору, укутуємо теплим пледом і залишаємо в такому положенні до охолодження. Зберігати домашню консерваціюможна в льоху або в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів. Термін зберігання – 1 рік.

Усі стикалися з тим, що за кілька днів банки з огірками починають каламутніти. Це з тим, що у банку означає попався хоч один огірок з порожнечою всередині. Так щоб такого не сталося, перед засолюванням, як ви обрізали кінчики, потрібно проткнути огірок звичайною спицею для в'язання, і банки не будуть каламутніти.

Для довгого зберіганняу квартирі готуємо найсмачніші мариновані огірки особливим способом, щоб на всю зиму вони залишилися в банках хрусткими. Мариновані огірочки довго зберігатимуться, якщо в процесі приготування їх двічі залити окропом, цей спосіб називається « подвійне заливання». Без стерилізації банки не вибухають, а огірочки виходять красивими і неймовірно хрусткими.

Хрусткі мариновані огірки на зиму без стерилізації

Літо – час для приготування смачних заготовокна зиму. Обов'язкова страва, яке варто спробувати господиням – огірочки, які не вимагають стерилізації, зате виходять хрусткими.

Запропоновані варіанти приготування солінь підійдуть мешканцям багатоквартирних будинків. Зберігати баночки можна не в підвалі, підійде звичайна комора. Консервувати огірки можна в літровій, дволітровій, трилітровій банці. Краще солити в літровій, цього вистачить на 1 прийом їжі.

Щоб огірочки не вийшли надто м'якими і мали приємний хрускіт, дотримуйтесь ряду правил:

1. Солити краще молоді овочі з темними пухирцями;
2. За 3 – 4 години до приготування плоди замочуються у крижаній воді;
3. Для розсолу використовуйте чисту фільтровану воду;
4. Спробуйте огірочки перед приготуванням, гіркі зіпсують смак страви;
5. Парникові, тепличні хрусткими не будуть.

Рецепт, яким можна приготувати смачні мариновані огірки на зиму без стерилізації, досить простий і не вимагає багато часу. Така закуска не залишиться поза увагою навіть на святковому столі.

Для сім'ї з 5 і більше людей найкраще маринувати огірочки у трьох літрових банках. Звичайно ж результат нічим не відрізнятиметься від літрових, зрештою будуть виходити такі ж хрусткі, смачні, солоні огірки.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• Огірки - 10-12 шт. (скільки влізе у банку);
• Листя смородини – 2 шт.;
• Лимонна кислота – на кінчику ножа;
• Запашний перець горошком – 5 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Листя хрону – 3 шт.;
• Парасольки кропу – 2 шт.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Вода - 2 л.

Спосіб приготування:

1. Промийте банки та кришки содою. Дайте огіркам простояти у холодній воді не менше 2 годин. Підготуйте усі необхідні інгредієнти;
2. Поставте каструлю з водою закипати, а тим часом заповнюйте банки, як написано в наступному кроці;
3. На дно банки покладіть промиті холодною водою парасольки кропу та кілька листків смородини. Наповніть банки огірками до середини, і знову покласти новим шаром парасольки кропу з листям смородини;
4. Заповніть тепер до верху огірками. І поверх покладіть 2 порізаних навпіл зубчики часнику. Накрийте кришкою, відкладіть убік і тим часом заповніть точно інші банки;
5. Залийте банки кип'яченою водоюі залиште на 10 хвилин під кришкою. І ставимо знову кип'ятиться чисту воду (стільки ж, скільки знадобилося і використовувалося у першій заливці);
6. Як тільки пройшли 10 хвилин, злийте воду з банок у раковину;
7. Тепер додайте до них спеції: перець чорний та запашний горошком, 2 ст. л. солі, цукор, лимонна кислота на кінчику ножа та 2 таблетки аспірину;
8. Залийте банки новою кип'яченою водою та закатайте. Переверніть і укутайте, як завжди.

З кришками будьте уважнішими, бо навіть нові кришки трапляються жахливі та пропускають повітря. Завжди потрібно перевіряти. Коли миєте банки набирайте воду, закривайте та перевіряйте біжить вода чи ні.

Мариновані огірки на зиму - рецепт пальчики оближеш

Пропонуємо вам простий і смачний варіант, Який варто спробувати хоч раз кожній господині - мариновані огірки на зиму «Пальчики оближеш». У холодну пору року вони чудово підійдуть і під український гарячий борщ, і під картопляне пюрез м'ясом. Пружні, ароматні, хрусткі і в міру гострі огірочкистануть чудовою закускоюна святковому гулянні.

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• Огірки – 2 кг.;
• Часник - 3 зубчики;
• Вода – 2 л.;
• Корінь хрону - шматочок;
• Кріп - 2 парасольки;
• Смородиновий лист – 3 штуки;
• Сіль – 120 г.

Спосіб приготування:

1. Огірки із приправами ретельно промиваємо. Плоди добре б витримати в крижаній джерельній або фільтрованій воді 2-3 години;
2. Підготовлені овочі укладаємо для бродіння в сулію або будь-який скляний, емальований, керамічний посуд;
3. На дно кладемо приправи, зверху огірки. У холодній колодязній воді розчиняємо сіль. Цим розчином заливаємо підготовлені овочі. Прикриваємо ємність, витримуємо три доби;
4. Пробуємо. Стежимо, щоб не перекисли. Щойно смак сподобався, починаємо закривати;
5. Дістаємо з розсолу огірки, розкладаємо їх по літровим баночкам. Між плодами розміщуємо часник та коріння хрону;
6. Заливаємо злитим киплячим розсолом. Витримуємо 15 хвилин;
7. Зливаємо, кип'ятимо і вдруге заливаємо заготівлю. Знову даємо постояти;
8. Після третього разу укупорюємо. Чекаємо охолодження та виносимо солоні огірочки для зберігання у льох.

Не використовуйте для консервації водопровідну воду. Через вміст хлору плоди стануть м'якими.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею - рецепт на зиму

Кожна господиня мріє, щоб її соління радували і приносили задоволення, а вона сама чула безліч захоплених відгуків про своє готування. Щоб порадувати всіх оточуючих і залишитися задоволеною своєю кропіткою та стомлюючою роботою, потрібно знати рецепт того соління, яке збираєшся готувати.

Інгредієнти (з розрахунку на 3-літрові банки):

• Огірки 1 кг (10-12 прим.);
• Листя вишні - 6 шт.;
• Парасольки кропу - 6 шт.;
• Листя смородини - 6 шт.;
• Часник - 6 зубчиків;
• Перець гострий свіжий – 1 шт. середнього розміру, щоб вистачило на 6 кілець;
• Лавровий лист - 3 шт.;
• Гірчиця у зернах - 1,5 ч. л.;
• Оцет - 150 мл.;
• Перець чорний горошком – 15 шт.;
• Цукор - 6 ч. л.;
• Сіль - 6 ч. л.

Спосіб приготування:

Процес приготування огірків із гірчицею досить простий і легкий у втіленні.

1. Вимийте, вимочіть та почистіть огірки для маринування;
2. Залийте окропом парасольки кропу, листя смородини та вишні, після чого злийте воду;
3. На дно кожної банки (заздалегідь простерилізованою) відправте по 2 парасольки кропу, по 2 листки смородини та вишні. Також покладіть туди по 2 кільця гострого зеленого свіжого перцюі по 1 дрібно насіченому зубчику часнику. Потім помістіть по 1 лавровому листі і по 5-6 горошин чорного запашного перцю;
4. У кожного огірка акуратно видаліть обидва кінчики і помістіть їх у банку - спочатку вертикально, укладаючи їх щільно один до одного, а потім горизонтально, щоб ефективно заповнити простір до шийки;
5. Коли вільного місця не залишиться, зверху додайте ще один дрібно нарізаний зубчик часнику;
6. Тепер залийте банки окропом, накрийте кришками і залиште на 20 хвилин;
7. Через 20 хвилин злийте воду з огірків, прикриваючи шийку банки кришками, щоб не висипався вміст. Далі злиту в каструлю воду поставте на плиту і закип'ятіть;
8. Знову залийте огірки окропом, накрийте кришками і залиште в такому вигляді ще на 20 хвилин;
9. Повторно злити воду з банок, після чого засипте в кожну по 0,5 чайної ложки гірчиці в зернах, 2 чайні ложки солі з гіркою, 2 чайні ложки цукру з гіркою. Потім залийте в скляні ємності по 50 г оцту. А потім залийте киплячим розсолом, який був злитий із банок;
10. Тепер можна закочувати банки кришками.

Процес маринування не ліквідує нітрати, що містяться у цих продуктах. Саме тому важливо зрізати торці огірків (у них концентрація нітратів найвища) і вимочувати їх у воді, щоб знизити рівень нітратів.

Тепер ви знаєте всі тонкощі консервування огірків із гірчицею.

Даний рецепт дозволить вам швидко та без зайвих зусиль зробити чудову заготівлюврожаю огірків на зиму, смак якої порадує кожного. Хрусткі, в міру гострі та солоні, щільні та тверді огірочки стануть чудовим доповненнямдо будь-якого столу, а господиня купатиметься у похвалах. Пробуйте та насолоджуйтесь!

Солодкі хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 3 літри

Літо в розпалі, і перші соковиті огірочки вже дозріли, тому якраз час взятися за рецепти маринованих солодких огірків на зиму. Цим рецептом маринованих солодких хрустких огірків може скористатися навіть недосвідчена господиняоскільки він дуже простий і не потрібно багато часу на приготування. Основна його перевага – без стерилізації.

Інгредієнти (на банку місткістю 3 літри):

• Огірки – 2 кг.;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Зелень кропу – 40 г;
• Лист лавровий - 1 шт.;
• Листя хрону невелике – 2 шт.;
• Перець стручковий гострий – 1-2 кружечки;
• Зелень петрушки та селери – по 6 г.

Інгредієнти (для солодкого маринаду на 1 літр):

• Цукор - 90 р.;
• Оцет яблучний 6% - 200 мл;
• Сіль – 40 г;
• Вода – 800 мл.

Огірки слід замочити попередньо в холодній воді на 2-4 години для отримання щільної хрусткої м'якоті.

Спосіб приготування:

1. Найбільш підходящими огірками для закочення є плоди невеликого розміру, з щільною м'якоттю і невеликим насінням;
2. Овочі та прянощі ретельно вимиваємо від бруду, а потім складаємо їх у банку;
3. Вміст наповнених ємностей заливаємо окропом. Лійте воду в центр, щоб банка нагрівалася рівномірно;
4. Накриваємо банки стерилізованими кришками та залишаємо їх на 5-6 хвилин. Охолоджену воду необхідно злити, довести до кипіння і влити окріп другий раз. Після 5 хв витримки знову воду зливаємо;
5. Далі підготуємо солодкий розсіл: цукор, сіль та оцет кладемо в закипілу злиту воду. Очікуємо та закипілим розсолом заливаємо вміст банки;
6. Закочуємо кришкою банку та отримуємо консервовані огірки без стерилізації.

За рахунок гіркого перцю, огірки виходитимуть солодко-гостренькі, тому комусь протипоказана гостра їжа – не кладіть перець.

Що ж, як ви могли помітити на порядку денному гучна тема цього сезону - мариновані огірки, які виходять хрусткими, а готуватимуться вони лише з використанням найсмачніших рецептів. Отже маринуємо хрусткі огірки у літрових банках на зиму.

Хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 1 літр

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• Огірки - скільки влізе у банку;
• Лист хрону - 1 шт.;
• Лист вишні - 1 шт.;
• Парасолька кропу - 1 шт.;
• Перець чорний горошком – 4-5 шт.;
• Оцет 9% – 1 ст. л.;
• Часник – 2 зубчики;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Готуємо огірки: кладемо в таз і заливаємо холодною водою на 2-3 години. Після цього миємо та зрізаємо з двох сторін кінчики;
2. Беремо банки і укладаємо в них кріп, листя хрону, смородини та вишні. Хрін можна брати і коренем. Кладемо також перець, лавровий лист і часник. Якщо потрібні гостренькі огіркиможна покласти пекучий перець;
3. Далі заповнюємо банки огірками. Вони повинні розташовуватись досить щільно;
4. Після цього додаємо цукор, сіль та оцет;
5. Заливаємо окропом, закриваємо кришкою і ставимо стерилізуватись;
6. Після цього закочуємо кришки, обгортаємо рушником і залишаємо остигати;
7. Як тільки банки охолонуть, прибираємо їх на зберігання.

Далі поговоримо про консервування на зиму огірків, пошукаємо нові способи приготування смачних заготовок, поділимося своїми знахідками та ідеями. Простий спосіб зберегти огірочки міцними та хрусткими, уникнути псування та підривання банок – це засолювання огірків з горілкою.

Хрусткі мариновані огірки з горілкою - рецепт на зиму

Один із способів продовжити термін зберігання заготовок з огірків та помідорів – додати в маринад горілку. У даному випадку алкогольний напійвиступає в ролі консерванту і абсолютно безпечний для дітей, тому не варто вважати такий рецепт хрумких маринованих огірків з горілкою на зиму їжею виключно для дорослих.

Крім горілки в маринад додається оцет, сіль із цукром та прянощі. Огірки, як і в будь-якому іншому рецепті огірків на зиму, краще вибирати засолювальних сортів, невеликі, щільні, з пухирцями.

Перед тим, як розкладати огірочки по банках, залийте їх на кілька годин холодною водою. Цей перевірений спосіб зробить їх пружними, поверне свіжість і зробить хрусткими.

Інгредієнти (на банку ємністю 1 літр):

• Огірки невеликі - скільки поміститься;
• Горілка – 1 ст. л;
• Лист хрону – 2-3 шт.;
• Гострий перець – 1/3 стручка;
• Часник – 2 зубчики;
• Перець запашний – 4-5 горошин;
• Парасольки сушеного кропу – 2 шт;
• Оцет 9% - 1,5 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Сіль кухонна – 1 ст. л.;
• Вода.

Спосіб приготування:

1. Замочуємо огірочки у холодній воді, по можливості змінюючи воду двічі-тричі. Витримуємо 2-3 години;
2. Ретельно готуємо банки та кришки: миємо з содою чи іншим миючим засобом, кілька разів споліскуємо. Для підстрахування можна простерилізувати банки, а кришки прокип'ятити;
3. На дно підготовлених банок кладемо пару шматочків листа хрону, велику парасольку кропу, два кільця перцю і часникову часточку, розрізану пластинами;
4. Заповнюємо банку огірками. Вниз, місце, що залишилося можна буде заповнити дрібними огіркамиабо розрізати великі на 2-3 частини;
5. Поверх огірків укладаємо кріп, часник, хрін та перець. Всипаємо горошини запашного перцю;
6. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою (не закочуємо) і залишаємо на 20-25 хвилин для прогрівання;
7. Зливаємо воду назад у каструльку, знову кип'ятимо і робимо повторну заливку. Витримуємо огірки 15 хвилин під закритою жерстяною кришкою;
8. Після другої заливки додаємо в злиту воду сіль із цукром, доводимо до кипіння. Кип'ятимо на несильному вогні до розчинення солі із цукром;
9. У банку з огірками вливаємо оцет та горілку. Замість столового можна використовувати яблучний, але обов'язково дивіться міцність – потрібен оцет 9% концентрації;
10. Киплячий маринад розливаємо банками. Наливаємо повні, щоб трохи пролився на тарілку;
11. Щільно закручуємо бляшаними кришкамиабо закочуємо за допомогою машинки. Перевертаємо банки вгору дном, укутуємо;
12. Залишаємо банки з огірками для додаткового прогріву на добу. Потім переставляємо для зберігання в темне прохолодне приміщення або ставимо в комору. Взимку мариновані огірки можна подавати як закуску, додавати салати, вінегрети. Вдалих заготовокна зиму!

Чудові огірочки - рецепт хрумких маринованих огірків на зиму

Вітаю! Нарешті я дісталася своїх улюблених хрустких солоних огірків. Незабаром будемо робити заготівлі на зиму цих чудових овочів. Торішні заготівлі у мене закінчилися вже навесні. Треба буде цього року більше зробити.

Хоча, як тут угадаєш? Адже така закуска буде доречна на будь-якому столі. Жодне свято без низу не обходиться. Їх можна просто виставити на стіл, а можна і в салат порізати. Дуже добре вони йдуть на розсольник.

Дуже багато різних рецептівцих заготовок, тому що кожна господиня має свій особливий секрет засолювання цих хрустких ласощів.

Я для вас підготувала свої найулюбленіші варіанти, за якими у мене дійсно виходить дуже смачна солона закускана зиму. Якщо якийсь рецепт вам вже знайомий, спробуйте й інші запропоновані способи.

Головне, підбирайте огірки солоних сортів. Такі як «Ніжинський», «Хрумкий», «Засолочний», «Паризький корнішон», «Зозуля».

Один з найпопулярніших і простих варіантівзаготовки на зиму. Для деяких може бути відкриттям побачити в інгредієнтах листок дуба. Він надає особливого аромату. Спробуйте.

Інгредієнти:

• Огірки - 20 шт
• Часник-3 зубчики
• Дубовий лист – 5-6 листків
• Листя смородини – 5-6 листків
• Листя вишні -5-6 листочків
• Хрін - 4 аркуші хрону
• Кріп - 4 парасольки
• Лавровий лист – 2 шт
• Чорний перець горошком – 6 шт
• Сіль – 3 ст. на 3-х літрову банку

Спосіб приготування:

1. На дно чистої та сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні та лавровий. Потім кладіть парасольки кропу.

2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, покладіть у банку. Потім перець горошком і два аркуші хрону.

3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. У просторі, що залишився з верху, укладайте їх вже горизонтально, щоб були якомога щільніше один до одного.

4. У підлогу літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль і вилийте розчин у банку з огірками. Потім долийте майже вгору звичайну чисту холодну воду. Небагато залиште місця.

5. На самий верх щільно покладіть два листи хрону, що залишилися, і долийте воду, щоб прикрило листя.

Листями хрону зверху прикривають для того, щоб не було плісняви ​​надалі.

6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою та залиште приблизно на три дні. За цей час проходитиме процес бродіння і частина води витікає.

7. Через три дні долийте солоною водою, щільно закрийте кришкою і відправте на зберігання в темне прохолодне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Засолювання на зиму в 1 літрових банках гарячим способом для зберігання в квартирі

Цей метод із стерилізацією. Але зате приготовлені домашні заготовки таким чином, можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Допустимо, в коморі або на антресолі.

Інгредієнти на три літрові банки:

• Огірки свіжі – 1,5 кг
• Парасольки кропу - 3 шт
• Листя хрону - 3 шт
• Листя смородини - 6 шт
• Листя вишні - 6 шт
• Часник - 3 зубчики
• Перець чорний горошок - 15-18 шт
• Перець запашний горошок - 6 шт.
• Гвоздика - 6 шт
• Сіль - 3 чайні ложки
• Цукор - 6 чайних ложок
• Оцет 70% - 1,5 чайні ложки (9% - 4 чайні ложки на одну літрову банку)

Перед тим, як почати, добре промийте огірки під проточною водою. Потім залийте їх та залиште на 2 години. Якщо вони нещодавно зібрані, достатньо буде однієї години.

Приготування:

1. Спочатку листя смородини та вишні, а також парасольки кропу залийте окропом і залиште на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону ошпарюйте в окропі 30 секунд.

2. Потім покладіть на дно в кожну літрову банку - зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 штучки гвоздики, по 2 листочки смородини та вишні, 2/3 парасольки кропу. Останнім укладайте лист хрону.

Банки попередньо слід простерилізувати над парою чи духовці. Кришки потрібно прокип'ятити.

3. Далі у огірків зріжте кінчики з обох боків і покладіть щільно у банки вертикально. Якщо зверху ще є місце, розкладіть, що залишиться. Можна порізати на шматочки, щоб щільніше вляглися, а можна навіть покласти невеликі помідори. Зверху покладіть частину парасольки кропу.

4. Висипте в кожну банку по 1 чайній ложці солі та 2 чайні ложки цукру. Залийте окропом, зверху недоливайте приблизно 0,5 см і прокрийте кришками. Візьміть широку каструлю і покладіть на дно серветку або рушник, потім поставте туди банки і залийте водою по «плічка». Кип'ятіть 10 хвилин, щоб добре простерилізувалися.

Якщо хочете солоніші огірочки, то покладіть сіль - 2 чайні ложки, а цукор - 1 чайну ложку.

5. Після кип'ятіння банки акуратно вийміть із каструлі, влийте в них оцет і закатайте кришки. Переверніть, накрийте рушником і залиште до повного остигання. Коли охолоне, заберіть у місце, де ви зберігаєте свої заготовки.

Найсмачніший рецепт хрустких огірків, як із бочки

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Огірки -1,5 кг
• Сіль - 3 ст. ложки з гіркою
• Лист хрону - 1 шт
• Парасолька кропу - 2 шт
• Лист смородини - 2 шт
• Лист вишні - 2 шт
• Естрагон - 1 гілочка
• Гострий перець - за смаком
• Часник - 5 зубчиків

Приготування:

1. Огірки добре вимийте і замочіть на кілька годин у воді. Потім промийте ще раз і відріжте плодоніжки.

2. Усю зелень та листя промийте. Часник очистіть і поріжте навпіл.

3. У кухоль висипте 3 столові ложки солі і налийте гарячу воду. Добре перемішайте до повного розчинення і дайте охолонути.

4. На дно банки покладіть листя вишні, смородини, ніжку від хрону, 1 парасольку кропу. Потім перший шар огірків. Розкладіть по банку часник та шматочки гострого перцю. Далі укладайте овочі якомога щільніше. Зверху вкладіть гілочку естрагону та парасольку кропу.

5. Налийте в заповнені банки чисту холодну воду приблизно дві третини. Потім залийте воду з сіллю та долийте чистою водоюдо шийки, залишивши місце приблизно 1 см до кінця.

6. Поставте банки на тарілочки і залиште так на 3 дні. Огірки повинні закиснути, а розсіл трохи помутнішає.

7. Після цього злийте розсіл і прокип'ятіть його 1-2 хвилини. Потім знову залийте його в гарячому вигляді в банки до краю шийки і закрийте кришками. Поставте на зберігання у прохолодне місце. За два тижні вони будуть повністю готові. Виходять дуже смачні і ні чим не поступаються бочковим.

Простий рецепт із гірчицею, без стерилізації

Такий спосіб засолювання я також дуже люблю. Мені подобається гоструватий аромат гірчички в розсолі. Та й сам спосіб досить простий. Ви не витратите багато часу на заготівлі. Тут все залежить, щоправда, ще й від кількості банок та інгредієнтів. Але у будь-якому випадку, ви не пошкодуєте.

Інгредієнти на 3 літри:

• Огірки – 1,7-1,8 кг
• Вода – 1,5 л
• Сіль - 3 столові ложки
• Лист смородини - 5 шт
• Лист вишневий - 8 шт
• Лист дубовий - 2 шт
• Парасольки кропу - 4 шт
• Лист хрону - 2 шт
• Гірчиця суха - 2 столові ложки
• Перець чорний горошком – 10-12 шт

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте та обріжте кінці з обох боків. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.

2. У трилітрову банку покладіть на дно один лист хріну, потім половину всієї зелені та 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи зелень, що залишилася.

3. У воду додайте сіль і прокип'ятіть. Після чого залийте її в банку та закрийте капроновою кришкою. Залишіть остигати, після чого зніміть кришки і накрийте шийки марлею. Залишіть так на два дні, періодично знімаючи піну. Потім злийте розсіл у каструлю і прокип'ятіть.

4. У банку насипте гірчичний порошок. Потім залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою, доки не охолоне. Після чого кришку зніміть та залиште на 6 годин.

5. Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип'ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте у банку і закатайте кришку.

6. Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерилізації. Після чого приберіть місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде і стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.

Відео про те, як солити огірки в банках без оцту

Якщо ще є сумніви і не все зрозуміло за описами та фото, пропоную подивитися відео-рецепт приготування «зелененьких» на зиму. Рецепт дуже простий, без стерилізації.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• Вода - 3 л
• Сіль - 6 ст л або 200 гр
• Огірки середнього розміру - 4 кг
• Корінь або листя хрону - 6 шт
• Листя смородини та вишні - по 10 шт
• Чорний перед горошком і запашний - по 10 шт.
• Часник - 10 зубчиків
• Кріп з насінням

А спосіб приготування перегляньте відео.

Ось тепер точно має стати все прозоро та зрозуміло. Поставте їх зберігатися, а через два-три тижні вже можна починати вживати найсмачніші хрусткі огірочки.

Ну ось, друзі, я вам показала і розповіла про чудові і простих методахзасолювання на зиму ваших зелених овочів. Вибирайте уподобаний, а краще пробуйте все. Адже кожен має свою особливість.

Приємного вам апетиту!

Представляю вашій увазі мою улюблену заготовку на зиму. Я обожнюю їх їсти не тільки з гарніром, а й просто перед обідом чи вечерею. Вони добре готують організм до їжі і пробуджують апетит.

А скільки користі у такій закусці! Хрусткі мариновані огірки чудово зберігають у собі весь набір поживних речовинта корисних нутрієнтів. Харчові волокнацього овочу здатні благотворно впливати на шлунково-кишковий тракт. А огірковий розсілЯк відомо, чудово позбавляє похмілля і знищує хвороботворні бактерії в організмі людини.

Отже, із задоволенням ділюся з вами самими смачними рецептамихрустких огірків, які неодмінно порадують вас цієї зими. Спробуйте закрутити свої заготовки і напишіть потім у коментарях, яка з них вам найбільше сподобалася.

Цій заготівлі мене навчила моя улюблена бабуся. З дитинства пам'ятаю ці хрусткі огірочки з незрівнянним смакомта апетитним ароматом. Ммм ... пальчики оближеш, обов'язково спробуйте!

• Огірки
• Оцет 9%-ний
• Листя хрону
• Парасольки кропу
• Лавровий лист
• Чорний перець горошком
• Часник
• Цукор

Спосіб приготування:

Огірки промийте та залийте їх на півтори години прохолодною водою. Після вимочування відріжте краї (хвостики).

У кожну банку після попередньої стерилізації покладіть по дві-три кропові парасольки, стільки ж штучок лаврового листа, кілька зубчиків часнику. Також для надання заготівлі вишуканого ароматурекомендую вам додати петрушку, листя вишні чи смородини. Щільно покладіть у банку огірки.

Тим часом підготуйте маринад. Налийте в каструльку літр води і додайте в неї три столові ложки цукру, дві столові ложки солі і 100 мл 9% оцту. Маринад слід довести до кипіння та витримати на вогні три-п'ять хвилин.

Постеліть у каструлю ганчірочку і помістіть туди наші заготовки. Киплячий маринад розлийте банками і накрийте їх простерилізованими кришками. У каструлю додайте киплячу воду та поставте її на плиту. Як тільки побачите, що вода закипає, витримайте кілька хвилин і зніміть з вогню першу партію хрустких маринованих огірків.

Загорніть заготовки в ковдру та залиште на кухні до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки у 1,5 літрових банках: зимовий рецепт

Цей варіант закрутки завжди використовує моя тітка. Вона вважає, що чим більше у банку прянощів, тим смачніші огірочки. Та й не любитель вона вимочувати по дві-три години огірки перед їхнім маринуванням. Тому якщо у вас теж дефіцит з часом, робіть заготівлю за рецептом тітки.

Нам знадобляться:

• Огірки
• 1,5 літрові банки
• кріп
• Петрушка
• Аркуш хрону
• Спориш
• Листя вишні та чорної смородини
• Корінь хрону
• Лавровий лист
• Часник
• Чорний перець горошком
• Цукор
• Оцтова кислота 70%

Спосіб приготування:

Петрушку, кріп, спориш, листя смородини, вишні та хрону добре промийте, наріжте в чашку і перемішайте. Потім цю суміш трав розподіліть на дно банок для заготовок. Огірки помийте, очистіть від хвостиків і розкладіть по банкам. Зверху додайте лаврове листяі часточки часнику.

Корінь хрону помийте, почистіть і наріжте.

У кожну банку помістіть по столовій ложці кореня хрону (за рахунок нього наші мариновані огірочки вийдуть хрусткими) та кілька штук чорного перцю горошком.

Банки із заготовками залийте окропом і прикрийте їх кришками.

Через двадцять хвилин за допомогою спеціальної кришечки злийте у раковину воду з кожної банки.

Приготуйте маринад. Для цього в літр окропу додайте одну повну столову ложку солі і дві неповних - цукру. Коли маринад закипить, розлийте його по банках і додайте в кожну по чайній ложці 70% оцтової кислоти.

Банки закрутіть кришками і кожну з них потрясіть небагато, щоб оцтова кислотарозподілилася рівномірно по всій заготівлі. Закутайте заготовки в ковдру і залиште остигати на добу.

Хрусткі та солодкі мариновані огірки – рецепт на 1 літр (дуже просто та смачно!)

Смак у цих огірків виходить настільки чарівним, що хочеться з'їсти всю банку! А найголовніше, вони готуються дуже швидко та просто. Моя мама в дитинстві робила для нас таку смакоту, і ми завжди просили добавки.

Отже, візьміть:

• Огірки
• Три банки по 1 літру
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 200 г
• Оцет 9% - 200 мл
• Часник – 6 зубчиків

Спосіб приготування:

Для приготування розсолу в літр води додайте дві столові ложки солі, 200 мл 9% оцту і 200 г цукру. Доведіть маринад до кипіння, після чого вимкніть і остудіть. Зверніть увагу: готового розсолу нам вистачить на три банки по 1 літру!

Після попередньої стерилізації на дно кожної банки покладіть по два невеликі зубчики часнику. І… більше нам жодні приправи не знадобляться – у цьому головний секретпростоти солодких і хрустких маринованих огірків! Розкладіть по банкам чисті та сухі овочі і залийте їх охолодженим розсолом.

Постеліть у каструлю ганчірочку і помістіть туди банки з огірками. Прикрийте їх стерилізованими кришками і налийте води «по плечі» заготовок.

Коли вода в каструлі закипить, дочекайтеся, поки огірочки поміняють колір на болотяну. Після цього закрутіть банки та залиште їх на кухні остигати. До речі, такі мариновані огірочки чудово зберігаються навіть за кімнатної температури!

Кращий рецепт маринованих огірків із червоною смородиною (без оцту)

Цим рецептом зі мною поділилася читачка блогу Юлія. За її словами, мариновані огірочки з червоною смородиною виходять просто шикарними на смак та мегакорисними. Ну що ж, спробуємо.

Підготуйте такі інгредієнти:

• Огірки середнього розміру
• Червона смородина (з розрахунку 2 склянки ягоди на одну трилітрову банку)
• Зубчики часнику
• Чорний перець (горошок)
• Листя чорної смородини
• Парасольки кропу або насіння фенхелю
• Сіль (з розрахунку 50 г на літр води)
• Цукор (з розрахунку 100 г на літр води)

Спосіб приготування:

Для початку підготуйте червону смородину та огірки. Овочі та ягоди ретельно промийте, кінчики огірків зріжте. На дно попередньо простерилізованих банок розкладете прянощі: чорний перець, зубчики часнику, кріп, листя чорної смородини.

Потім щільно покладіть огірочки, не забуваючи при цьому підсипати до них червону смородину, щоб у результаті заповнився весь простір.

Для приготування маринаду додайте в киплячу воду сіль та цукор. Через пару хвилин зніміть розсіл з плити і до самого верху залийте банки з огірками.

Закрийте кришками і стерилізуйте в каструлі з киплячою водою близько п'яти хвилин.

Зніміть банки з вогню та закатайте їх. Потім у перевернутому положенні остудіть їх на кухні, попередньо укутавши ковдрою ватною.

Покроковий рецепт маринованих огірків у пакеті (просто та швидко)

Заготівля за цим рецептом виходить просто приголомшливою до смаку. Головне не переборщити із сіллю, використовуючи зазначені пропорції.

Вам знадобляться:

• 1 кг огірків
• Невелика голівка часнику
• Пучок кропу
• 1 ст. ложка солі
• 1 ч. ложка цукру

Спосіб приготування:

Щоб заготівля вийшла хрусткою, на кілька годин замочіть огірочки в холодній воді.

Дрібно наріжте часник та кріп.

Візьміть попередньо вимочені огірочки, зріжте у них хвостики і обережно покладіть овочі в поліетиленовий пакет.

Додайте до них прянощі: сіль, цукор, часник та кріп.

Туго зав'яжіть пакет із огірками та приправою, прибираючи з нього повітря, струсіть, щоб спеції рівномірно розподілилися по заготівлі. Для надійності помістіть огірки ще один пакет.

Заготівлю заберіть у холодильник щонайменше на п'ять годин. Щоб овочі добре просолилися, через пару годин струсіть пакет і приберіть його назад в холодильник. Смачного!

Мариновані огірки з базиліком на зиму

А ці огірочки виходять не лише хрусткими, а й вишуканими на смак. Адже базилік надає їм особливого шарму.

Візьміть на одну 1,5 літрову банку:

• Огірки – 850 г
• Зелений базилік – 1 гілочка
• Фіолетовий базилік – 1 гілочка
• Кріп – 1 парасолька
• Часник – 2 зубчики
• Оцтова кислота 70% – половина столової ложки
• на 1 літр розсолу: сіль - 1 ст. ложка, цукор – 3 ст. ложки

Спосіб приготування:

У попередньо простерилізовані банки кладемо зелений базилік, кріп та часник. Далі щільно укладаємо в них огірки.

Зверху кладемо у банки фіолетовий базилік.

Заливаємо огірки в банках окропом, прикриваємо їх стерилізованими кришками та залишаємо так. Через 15 хвилин зливаємо з них воду за допомогою спеціальної кришечки (про неї я вже писала у цій статті) у мірний стакан, щоб додати в основу розсолу потрібну кількість солі та цукру. Маринад виливаємо в каструльку та ставимо на вогонь, додавши оцтову кислоту.

Другий раз заливаємо огірки окропом на 5 хвилин. Ця вода вже не знадобиться, тому її виливаємо у раковину. Після цього додаємо в банки киплячий розсіл і закочуємо їх.

Готові огірки при охолодженні не потрібно вкривати.

Мариновані огірки як болгарські (найсмачніший рецепт!)

Така заготівля чудово підійде любителям гостренького. Приготовлені за цим рецептом огірочки виходять пряними та схожими на ті, що продаються в магазинах.

Підготуйте необхідні інгредієнти:

• Невеликі за розміром огірочки
• Ріпчаста цибуля (нарізані кільцями)
• Чорний перець горошком
• Запашний перець
• 2-3 штучки гвоздики
• Горький стручковий перець(буквально кінчик)
• Цукор
• Оцет

Спосіб приготування:

Огірки замочіть на пару годин у холодній воді та відріжте у них кінчики. Візьміть 800 г банку і помістіть у неї: 4-5 горошин чорного перцю, по дві штуки запашного перцю і гвоздики, перець перець, кільця цибулі. Після цього огірочки щільно покладіть у банку.

Зверху насипте в заготовку сіль та цукор, а також додайте неповну чайну ложку оцту. До верху наповніть банку з огірками холодною водою і накрийте кришкою.

Постеліть у каструлю ганчірочку і поставте туди нашу заготовку, яку слід прокип'ятити хвилин п'ять і зняти з вогню.

В кінці закрутіть банку і насолоджуйтесь взимку дуже смачними хрусткими огірками по-болгарськи. Смачного!

А які із цих рецептів вам сподобалися найбільше? Що вийшло чи не вийшло у вас? Обов'язково пишіть у коментарях, щоб обмінятися корисним досвідом! І не забудьте подивитись відео під статтею, щоб навчитися готувати ще смачніше. До нових зустрічей!