Маховик гриб рецепти приготування на зиму. Кращі рецепти маринованих моховиків

Деяким зовнішній виглядмоховиків здається непрезентабельним, проте не варто судити «по одязі». Насправді це одні із самих смачних грибів, які вимагають мінімум термічної обробки, причому без попереднього вимочування. Їх можна смажити, використовувати для приготування супу або заготовити про запас. Мариновані моховики на зиму роблять багато грибників, тому що в такому вигляді вони виходять смачними, а готувати їх нескладно.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що моховики – гриби не примхливі, знати, як правильно їх маринувати на зиму, необхідно: це дозволить уникнути неприємних сюрпризіві довгий часнасолоджуватися смаком цих ситних грибів.

• Головне – не збирати моховики вздовж автомобільних магістралей, поблизу промислових підприємств, у межах міста. Вони, як і інші гриби, швидко накопичують токсини та стають шкідливими та навіть небезпечними для здоров'я людини. Переплутати ж з іншими грибами їх складно: вони мають бархатистий на дотик капелюшок, а жовтий зріз швидко темніє і стає синювато-чорним.
• Старі гриби, що переросли, краще не маринувати. Перевагу слід віддавати молодим та міцним екземплярам. Причому довгого зберіганнязрізані моховики не підлягають, швидко псуються. Так що, прийшовши додому після «тихого полювання», видобуток необхідно відразу ж перебрати, вилучивши старі, червиві гриби, і відразу почати готувати.
• Класична технологія приготування моховиків передбачає попереднє відварювання в солоній воді (їдальня ложка солі на літр води). Тут дуже важливо не переварити гриби, тому що в цьому випадку моховики розповзуться і стануть в найкращому випадкунеапетитні. Однак і не доварити їх також небезпечно. Тому при варінні слід не тільки знімати піну, а й стежити за грибами, щоб не пропустити той момент, коли вони почнуть опускатися на дно – це сигнал про їх готовність.
• Не рекомендують маринувати моховики з іншими грибами, тому що вони нададуть їм занадто темного відтінку.
• Готові гриби розкладати слід за стерилізованими банками невеликого обсягу, зберігати їх можна тільки в прохолодному місці, в ідеалі - в холодильнику.

Існує кілька рецептів приготування маринованих моховиків на зиму, але перелічені вище правила діють незалежно від того, який вибраний рецепт.

Класичний рецепт маринованих моховиків

Склад (на 1,5 л):

• моховики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 30 г;
• цукор – 10 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 7,5 мл;
• лавровий лист- 2 шт.;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• перець запашний горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• насіння кропу – 5 г.

Спосіб приготування:

• Переберіть моховики, промийте їх у проточній воді, Розріжте на шматки приблизно однакового розміру.
• Закип'ятіть воду, додавши в неї трохи солі, покладіть гриби в неї і варіть, знімаючи піну, поки гриби не опустяться на дно.
• Вийміть гриби з відвару шумівкою, промийте і дочекайтеся, поки вода повністю з них стіче.
• Приготуйте маринад. Для цього можна використовувати воду, в якій варилися моховики (багато хто так і робить), але краще використовувати чисту. Закип'ятіть воду або відвар, додайте недостатню кількість солі, цукор, горошини перцю, кріп та листя лавра, всипте насіння кропу.
• У киплячий маринад опустіть зварені гриби і варіть протягом 5 хвилин.
• Простерилізуйте банки, влийте в них оцтову есенцію. На півлітрову банку вистачить половини чайної ложки.
• Розкладіть гриби, вийнявши їх шумівкою з маринаду, по банкам.
• Підігрійте маринад, якщо він остиг, до закипання і розлийте його по банкам з грибами.
• Закупорьте банки і залиште на добу до повного остигання. Щоб переконатися, що банки закриті герметично, поставте їх у цей час кришками вниз.
• Охолілі банки приберіть на зиму прохолодне місце.

Мариновані за цим рецептом моховики мають традиційний, всім. звичний смактому подобаються майже всім. Але є господині, які вважають за краще дивувати гостей і членів сім'ї чимось новим. Їм сподобається рецепт маринування моховиків із медом.

Моховики, мариновані з медом

Склад (на 1,5 л):

• моховики (відварені) – 2 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• мед – 150 г;
• гірчичний порошок – 80 г;
• бальзамічний оцет(5-відсотковий) – 0,5 л;
• зелень петрушки – 100 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Моховики відваріть у солоній воді до готовності, промийте і дайте обсохнути.
• Оцет, гірчицю та мед з'єднайте та ретельно перемішайте. Для приготування потрібно брати саме бальзамічний оцет, що має унікальний аромат, але при необхідності його можна замінити і винним. Якщо використовувати дешевший яблучний або столовий, їх потрібно брати менше, при цьому розуміючи, що такого букета вони не дадуть.
• Промийте, підсушіть петрушку та дрібно нарубайте її ножем.
• Додати до пряної сумішідобре перемішайте все ще раз.
• Очищені зубчики часнику ножем наріжте на дуже дрібні шматочкиі також змішайте з гірчично-медовою масою.
• Підсоліть маринад і підігрійте його на водяній бані, розмішуючи до отримання однорідної, не дуже густої суміші.
• Простерилізуйте банки і розкладіть грибами.
• Залийте гарячим маринадом.
• Закупорьте банки і залиште на ніч за кімнатної температури.
• Заберіть на зберігання в прохолодне місце, найкраще в холодильник.

Є мариновані за цим рецептом моховики можна вже через добу, але краще все ж таки почекати до зими, поки вони добре промаринуються і просочаться неповторними ароматами.

Це чудові представники грибного царства наділені приємним смакомта ароматом. У Росії вони широко поширені: у хвойному, листяному та змішаному лісі. Але популярність у цього виду невисока, отже, мало хто знає смачні рецептимаринування моховиків. На смак ці мариновані грибочки просто чудові і існує безліч способів їх приготування. У своїй статті ми зібрали докладні описи, як маринувати моховики в домашніх умовах

Цей рецепт є досить нескладним та популярним. Для цього рецепту застосовується оцтова кислота. Вона вважається основним компонентом для консервування, що усуває мікроорганізми, тим самим не даючи продукту зіпсуватися. Оцтова кислота додається в маринадну суміш або відразу в посуд, де вже знаходяться підготовлені та розфасовані овочі та приправи.

Інгредієнти:

• гриби маховички – два кілограми;
• фільтрована вода – один літр;
• 9% розчин оцтової кислоти - 120 мл;
• чорний перець горошком – десять штук;
• часник – чотири часточки;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• три лаврові листочки;
• лимонна кислота – 1/4 чайної ложки.

Замаринувати гриби на зиму моховики:

1. Підготувати гриби: добре помити, прибрати за допомогою ножа наліт і розділити на невеликі шматочки.
2. У каструлі з одним літром кип'яченої водирозчинити необхідна кількістьлимонної кислоти, додати порізані моховики і ще раз закип'ятити. Потім продовжувати варити ще 20 хвилин, прибираючи при цьому пінку.
3. Приготування маринаду. Його готують за останні десять хвилин до завершення варення маховичків. Беруть каструлю з чистою водоюдодають потрібні пропорції цукрового піску, разом з сіллю та лавровим листом. Туди ж відправляють часник, який чистять, потім ріжуть на дві половинки. Підготовлену суміш необхідно закип'ятити.
4. Зварені та проціджені моховики з'єднують із киплячим маринадом, продовжують варити їх ще протягом п'ятнадцяти хвилин на середньому вогні. Після цього масу змішують з оцтовою кислотою і знімають із плити.
5. Стерилізація банок. Для цієї процедури знадобиться миска, вода та сито із заліза. Воду потрібно закип'ятити, сито помістити на миску. Потім на сито виставити чисті банкидля консервування таким чином, щоб горло розташовувалося знизу, а дно зверху. Банки залишити у такому положенні для обробки парою ненадовго. Коли буде помітно стікання водяних крапель по стінах банок, стерилізація закінчена і можна їх прибирати. Кришки до банків кип'ятять хвилин десять.
6. На завершальному етапі гриби зі спеціями розкладають по банках, заливають маринад і закочують гарячі гарячі кришки. Наповнені банки перевертають горлом вниз, обертають у щільний рушник і витримують трохи більше шести годин, доки не охолонуть банки. Місце зберігання маринованих моховиків має бути прохолодним і темним, де вони можуть простояти один рік.
7. Рецепт досить простий та не займає багато часу. В результаті виходять дивовижні грибочки, які служать гарною закускою та прикрасою для будь-якого столу.

Як маринувати моховики швидко з гвоздикою

Така приправа, як гвоздика надає грибочкам пряний присмак, що відмінно поєднується з овочами та м'ясом. У цей рецепт входять ті ж компоненти, що й попередній, тільки ще гвоздика.

Нам потрібно:

• 2 кг. грибів;
• два літри води;
• 150 г солі;
• дві склянки 5 процентного оцту;
• двадцять грамів цукру;
• чотири грами лимонної кислоти;
• вісім горошин запашного перцю;
• чотири лаврові листи;
• шість сушених бутончиків гвоздики;
• два грами кориці.

Рецепт маринованих грибів на зиму моховиків.

1. Розмішати воду, сіль, оцтову кислотута зварити розсіл. Потім процідити його можна через марлю, складену в кілька шарів.
2. Помити та почистити гриби, знявши з них наліт, потім порізати їх невеликими часточками. Гриби додати до розсолу, поставити на слабкий вогонь і варити доти, доки вони не опиняться на дні каструлі.
3. Додати до отриманого маринаду необхідні пропорціїцукру, лимонної кислоти, всіх спецій, у тому числі гвоздики. Суміш закип'ятити.
4. Приготовлені моховики гарячими покласти в стерилізовані банки, додати маринад, закатати кришками.
5. Банки перевернути горлом вниз, загорнути в щільну тканину, доки не охолонуть, після цього прибрати в прохолодне місце для зберігання.
6. Мариновані моховики з гвоздикою та корицею мають незабутній смак. Завдяки сушеним бутончикам гвоздики, маринад виходить з дуже сильним пряним, трохи пекучим присмаком, а кориця надає йому трохи гіркоти та в'яжучих ноток.

Моховики мариновані рецепти приготування

Такий варіант приготування маринованих грибочків – моховиків ще цікавіший. Страва доповнюється морквою та цибулею, вони надають йому більш насиченого аромату.

Потрібно:

• 1кг. грибів;
• одна морква;
• дві середні цибулини;
• 10 маринованих маленьких цибулин;
• одна склянка води;
• одна склянка оцту з 9% есенцією;
• цукровий пісок – достатньо двох столових ложок;
• чайна ложка солі;
• одна столова ложка зерен гірчиці;
• горошини запашного перцю – до смаку.

Мариновані моховики покроковий рецепт:

1. Гриби необхідно помити, відрізати ніжки, капелюшки подрібнити на невеликі шматочки, обдати окропом і промити холодною водою.
2. Одну цілу очищену цибулину помістити в каструлю з водою і поставити варити разом із грибами на 30 хвилин.
3. Зварену цибулину забрати, а моховики розфасувати у підготовлені стерилізовані банки.
4. Почати приготування маринаду. Для цього змішати оцет, воду, всі інші інгредієнти та овочі. Морква повинна бути нарізана кружальцями, а свіжа та маринована цибуля – тоненькими квадратиками. Поставити суміш на вогонь і довести до кип'ятіння. Готовий маринад трохи остудити і додати до грибів у банки. Банки, стандартно, закочуються кришками, остигають у перевернутому вгору дном вигляді, накритими щільним рушником. Після цього їх прибирають у приміщення із сприятливими умовами для зберігання.
5. Завдяки маринованій цибулі та моркві, заготівля набуває додаткового аромату та смаку. Чудова закускадо м'ясних, овочевим стравам, будь-яким гарнірам, здатна зігріти у холодні зимові вечори.

Як приготувати моховики на зиму з бадяном

Цей дивовижний рецептварто спробувати! Спеція бадьян у вигляді зірочок та насіння всередині надає насолоду та гіркоту страві. Його гострий аромат, схожий з анісом, але набагато сильніший з тонким в'язким присмаком. Приготувати таку заготівлю нескладно.

Для цього потрібно:

• моховики – один кілограм;
• запашний перець горошком – п'ять штук;
• сушені бутончики гвоздики – три штуки;
• два лаврові листочки;
• бадьян – дві сушені зірочки;
• половину склянки столового оцту.

Як замаринувати гриби моховики на зиму:

1. Відокремити дрібні маховички від великих. Гриби невеликого розміру маринують повністю, великі розрізають. Маринувати слід великими шматочками, тому вони краще виділяють сік і піддаються маринування.
2. Змішати всі компоненти, не забуваючи про зірочки бадьяна. У отриманий маринад додати цілі та нарізані гриби, поставити на слабкий вогонь та варити протягом п'ятнадцяти хвилин. В результаті грибочки та розсіл повинні вийти прозорими. Якщо вони мають протилежний зовнішній вигляд, значить, були допущені помилки у процесі приготування.
3. Зварені гриби закладають у чисті стерилізовані скляні банки, а потім обережно розливаємо маринад до плічок тари. Не варто захоплюватися та заповнювати до країв, адже ніхто не застрахований від того, що кришки на банках можуть відкритися.
4. На банки зверху закочують кришки спеціальною машинкою, остуджують та прибирають на зберігання. Можна їх прибрати в холодильник і використовувати капронові та паперові кришки. Цей рецепт маринування моховиків можна назвати секретним. Саме додавання спеції бадьяна перетворює гриби на ароматні та ніжні. Він надає їм пряний і несподіваний смак. Але специфічний яскравий присмак такої спеції не всім може сподобатися, а хтось навпаки вразить і вразить. Все ж таки таку закусочку варто спробувати і здивувати гостей незвичайними смаковими якостями.

Як замаринувати моховики смачно з гірчицею

Додавання насіння гірчиці до маринаду – відмінний спосібнадати страві міцного та гострого присмаку. До того ж гірчиця містить велика кількістьвітамінів та корисних речовин. Чудово гірчиця поєднує з маринованими моховиками.

Для заготівлі необхідно:

• 1кг. грибів;
• 1 чайна ложка цукрового піску;
• 1 столова ложка солі;
• три лаврові листочки;
• столова ложка 9% оцту на 1 банку;
• 5 горошин чорного перцю;
• одна чайна ложка насіння гірчиці;
• 1 л води.

Як замаринувати гриби моховики:

1. Великі гриби необхідно порізати на невеликі шматочки, ретельно промити і очистити.
2. Взяти каструлю, налити води та посолити. Помістити туди очищені та порізані гриби, поставити на вогонь та варити протягом сорока хвилин. Зварені маховички процідити до повного стікання води.
3. Перейти до підготовки маринаду. Закип'ятити воду, додати горошини перцю, потрібна кількістьсолі, цукру, лаврового листа і, обов'язково, гірчичне насіння.
4. У маринад додати проціджені гриби та на повільному вогні варити хвилин двадцять.
5. Тепер можна розливати маринад банками. Вони мають бути підлогу літрові, перед консервуванням їх необхідно простерилізувати. Перед наповненням банку грибами з маринадом, необхідно налити на дно не більше двох столових ложок оцту, хто як любить, але не менше половини ложки.
6. Банки з моховиками та розсолом закатати кришками та остудити. Зберігати їх слід у прохолодному темному місці.

Дуже смачні виходять грибочки за цим рецептом, як маринувати моховики на зиму. Гірчиця надає пікантності страві. Взимку заготівля дуже корисна, адже гірчиця - відмінно підвищує імунітет. простудним захворюванням. Смачна та корисна заготівля.

Заготівля з маринованих моховиків є відомою стравою, в кращих традиціяхросійської кухні. Описані в цій статті варіанти, як замаринувати моховики, щоб не синіли, дадуть можливість шанувальникам грибочків насолодитися ними взимку в домашніх умовах. Смачного!

Ви також можете приготувати й інші цікаві та смачні закруткина зиму, такі як , і багато інших.

Моховики варити – хвилин у підсоленій воді.

Як варити моховики

1. Гриби добре промити під потоком від бруду і сміття. Викласти моховики на рушник, щоб злегка обсушити.
2. Для прискорення процесу варіння крупні моховики нарізати на шматочки, дрібні залишити у вихідному вигляді.
3. Перед варінням моховики залити окропом і дати настоятись у ньому протягом 5-10 хвилин.
4. Каструлю з холодною водою поставити на вогонь і довести до кипіння (переважно використовувати емальований посуд).
5. У киплячу воду помістити попередньо помиті та порізані гриби, посолити та варити протягом 25-30 хвилин на помірному вогні.
6. Після варіння грибів воду повністю злити. Для цього взяти друшляк і розмістивши його над раковиною, викласти в нього гарячі гриби і почекати 2-3 хвилини, щоб стекли всі надлишки рідини. При необхідності струсити друшляк з грибами кілька разів (обережно, щоб не обпектися). Грибний відвар можна використовувати для приготування соусів.

Як варити моховики перед жаркою

1. Гриби почистити та помити, нарізати.
2. Настояти гриби в окропі 5-10 хвилин.
3. Злити воду, викласти гриби в каструлю, залити свіжою водою та поставити на вогонь.
4. Варити моховики 15 хвилин|мінути|, злити воду. Після цього можна обсмажувати гриби, відвар підійде для приготування соусів.

Рецепт грибного супу з моховиків

Продукти
Моховики – 500 гр.
Картопля - 4 середні картоплини або 3 великі.
Перловка – 2 столові ложки.
Цибуля - 1 шт.
Зелень - петрушка, кріп, Зелена цибуля, сіль, перець, олія, сметана - за смаком.
Як варіант, можна зварити суп із грибів моховиків у м'ясному бульйоні.
Вказано кількість інгредієнтів для супу на каструлю 4 літри.

Рецепт приготування супу з моховиків
Налити в каструлю 4 літри води, поставити грітися. Моховики почистити, промити і нарізати, викласти на розпечену сковороду, политу олією. Посолити (1 чайну ложку солі) і смажити, помішуючи, 7-10 хвилин. Почистити та порізати ріпчаста цибуля, додати|добавляти| до грибів, обсмажувати ще 3-5 хвилин|мінути|.
Смажені моховики з|із| цибулею перекласти в каструлю з киплячою на невеликому вогні водою, ще раз посолити (1 столова ложка солі).
Промити перловку, додати в суп із моховиків. Варити ще 10 хв. Картоплю почистити і нарізати кубиками стороною 1-1,5 см., додати в суп з моховиків. Варити ще 15 хв.
Подавати грибний супз моховиків покладається зі свіжим білим хлібом, зеленою цибулеюта сметаною.

Ікра з моховиків

Продукти
Свіжі моховики – 1 кілограм
Цибуля - 2 штуки
Майонез - 5 столових ложок
Зелень (петрушка та кріп) - по 3 гілочки
Часник - 3 зубчики
Рослинна олія - ​​3 столові ложки

Як приготувати ікру з моховиків.
1. Гриби промити від сміття та дбайливо очистити від землі.
2. В емальованій каструлі зварити моховики, варити гриби 25 хвилин. Моховики слід закладати в киплячу підсолену воду.
3. Злити всю воду над раковиною за допомогою дуршлагу. Викласти моховики у тарілку, щоб вони трохи остигли.
4. За допомогою м'ясорубки подрібнити відварені гриби.
5. Покришити дві середні цибулини і обсмажити на олії. Вимкнути плиту, коли цибуля почне зарум'янюватися і набувати золотистого відтінку.
6. З грибами змішати смажена цибуля, покласти майонез (для надання страві меншої калорійності можна використовувати сметану) та посолити.
7. У грибну масу видавити 3 часникові зубчики. Отриману суміш гасити трохи більше 5 хвилин.

Як заготовити ікру з моховиків на зиму.
1. Стерилізувати банки, на дно укласти пару зубчиків часнику та 4 гілочки кропу.
2. Готову ікруз моховиків розкласти по стерилізованих банках та закатати. Дати настоятися щонайменше тижня.

Фкуснофакти

- При чищенні моховики дуже швидко чорніють, тому щоб запобігти потемніннюгрибів потрібно одразу почати готувати. Моховики не почорніють, якщо перед процесом приготування замочити в окропі на 5-10 хвилин.

Моховики - це гриби, дуже приємні на смак, що мають специфічний фруктовий запах.

- Ознаки молодих моховиків. Капелюшки молодих моховиків мають напівкруглу форму, а пори гриба пофарбовані в насичено жовтий колір. У процесі "дорослішання" капелюшок моховика набуває опуклої форми. Зрілі гриби мають круглий подушечковидний капелюшок, діаметр якого досягає 12 сантиметрів, колір пір змінюється на бурий. Моховик, який росте на молодому зеленому моху, має коротку щільну ніжку і широкий капелюшок, а той, який росте на старому і сухому моху, відрізняється високою і тонкою ніжкою з більш витягнутим капелюшком.

Основним відзнакою їстівного моховикавід хибного є наявністю синього кольоруна зріз гриба. Хибний грибмає набагато менший розмір капелюшка – близько 5 сантиметрів.

Своїм незвичайною назвою моховики зобов'язані місцю зростання. Найчастіше ці гриби можна зустріти на мохистих ділянках дерев, на старих пнях або просто на схилах старих ярів.

Моховики починають з'являтися у період із травня по вересень. Знайти моховик можна як у листяному лісі, так і хвойному. Цей гриб не вибагливий у виборі місця проростання і не боїться низьких температуртому моховик часто зустрічається в північних широтах. Нерідко моховик можна виявити на мурашнику або гнилому пні, що росте.

Жовто-бурий моховик відрізняється темно-жовтим кольором капелюшка та наявністю щільної бурої ніжки. Зелений моховик має оксамитово-зелений капелюшок і має більш витягнуту форму. Польський гриб, що так само є підвидом моховика, відрізняється наявністю темно-коричневого капелюшка і такий же за кольором щільної ніжки.

Моховики багаті незамінними амінокислотами (позитивний впливна метаболізм), вітамінами А (синтез білків), D (зростання клітин), РР ( нервова система), вітамінами групи В (освіта енергії).

Середня вартістьзаморожених моховиків у Москві – від 1000 руб./1 кілограм (на червень 2017 року).

Калорійність моховиків складає 18 ккал.

Зберігаються свіжі моховики у відділенні для овочів та фруктів протягом 3 днів.

Як маринувати моховики

Продукти Для маринаду та варіння на кожен літр води- 2 столові ложки солі,
- півчайної ложки 70% оцту,
- лаврушка - 2 листочки,
- гвоздика - 2 бутони,
- перець горошком – 5 горошин.
- цукор – столова ложка.

Приготування маринованих моховиків 1. Моховики перебрати, почистити, помити, додати емальовану каструлюіз підсоленою водою, поставити на сильний вогонь, повністю зварити, помішуючи та видаляючи піну.

2. Додати до мховиків оцет та спеції, варити ще 2 хвилини.

3. Каструлю покрити марлею і залишити у прохолодному місці на 2-3 доби.

4. Потім гриби відкинути на друшляк, промити, викласти в банки, залити свіжопідготовленим маринадом так, щоб маринаду було приблизно 20%, закрутити.

5. Через 2 тижні ваші мариновані моховики готові. :)

Моховики в домашніх умовах можна по-різному засмажити, зварити або замаринувати на зиму. Такі гриби не поступаються білим до смаку і корисним властивостям.

Моховики додають у суп або смажать із картоплею. Єдиний мінус - вони сильно чорніють при жарінні, якщо не додати чайну ложку оцту в бульйон.

Чи можна їсти моховики?

Моховик належить до класу їстівних грибів. Під час готування використовується ніжка та капелюшок. До складу входять:

1. Білок.
2. Цукор.
3. Різні ферменти.
4. Ефірні масла.

Проте, моховик має і протипоказання. Людям із хворобами шлунково-кишковий тракткатегорично заборонено використовувати їх. Крім цього, капелюшок моховика дуже схожий на капелюшок пантерного мухомора. При зборі звертайте увагу на зворотний бік гриба, він у нього трубчастий, а у мухомора - пластинчастий.

Як маринувати моховики на зиму

Гриби моховики ароматним запахом запросто відправлять в атмосферу лісової глушині і дадуть змогу відчути чудовий смак. Через кілька годин після збору вони стають непридатними для вживання, тому готують їх одразу.

Інгредієнти:

• Моховики – 1 кг.
• Спеції – сіль, гвоздика, лавровий лист, перець.
• Оцет – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Промити гриби в теплій воді, Перекласти в миску і налити окропу, потім висипати в каструлю.
2. У окремій каструліготується маринад. Налити води та почекати, поки закипить, а потім всипати спеції.
3. Маринад залити в каструлю з моховиками та варити приблизно 40 хвилин. Періодично знімати пінку, що утворилася.
4. За п'ять хвилин до готовності додати столову ложку оцту.

Відео рецепт

Залишиться зняти з плити грибочки, розлити по стерилізованих банках і закрити міцно кришками.

Найкращий спосіб приготування моховиків

Рецептів безліч, але один з них відрізняється незвичайним і пряним смаком.

Інгредієнти:

• Моховики - 500 грам.
• Мед – 2 столові ложки.
• Гірчиця – 2 столові ложки.
• Часник – 2-3 зубчики.
• Зелень (петрушка, кріп)
• Оцет – 2 столові ложки.

Приготування:

1. Промийте гриби та залиште сушитися. Після висихання наріжте. Якщо розмір невеликий, достатньо відокремити капелюшок від ніжки.
2. Роздавіть часник, наріжте зелень і змішайте з медом, гірчицею та оцтом.
3. Розкладіть готовий соуспо банкам на дно, а зверху покладіть гриби. Закрийте кришками і заберіть у холодильник на кілька годин.
4. Викладіть вміст банок на сковорідку та тушкуйте приблизно сорок хвилин.

У цьому приготування закінчується. Вийде чудова страваз моховики на гарнір до м'яса.

Розглянемо корисні поради, які допоможуть у готуванні та попередять про можливі побічні ефектипри неправильне вживаннягрибів.

• Моховики промивайте кілька разів. Найкраще залишити їх на 30 хвилин у холодній водіз додаванням солі, це допоможе позбавитися від бруду та черв'яків.
• Сирі грибиплавають, а готові лежать на дні.
• Завжди відрізайте нижню частину ніжки.
• Солоні гриби не можна зберігати в теплому або холодному місці, інакше потемніють.
• Якщо хочете зберегти лісовий аромат, ретельно закривайте кришки.
• Щоб маринад залишився прозорим та світлим, постійно знімайте пінку.

Дотримуйтесь перерахованих порад, і зможете насолодитися чудовим смакомне боячись за здоров'я.

Тепер ознайомимося з головними ознаками, якими можна розпізнати гриб моховик:

1. Різновидів багато, але частіше зустрічаються гриби жовтого, зеленого та сірого кольору.
2. Капелюшок досить сухий, але під час сирої погоди стає клейким.
3. На капелюшку є ворсинки.
4. Ніжка гладка або зморшкувата.
5. Зворотній біккапелюшки трубчасті.

Не забувайте, як правильно збирати моховики, оскільки схожість із мухоморами може призвести до непоправного результату. Дотримуйтесь правил обробки і намагайтеся вживати гриби в помірній кількості. Смачного!

Деяким зовнішній вигляд моховиків видається непрезентабельним, проте не варто судити «по одягу». Насправді це одні з найсмачніших грибів, що потребують мінімум термічної обробки, причому без попереднього вимочування. Їх можна смажити, використовувати для приготування супу або заготовити про запас. Мариновані моховики на зиму роблять багато грибників, тому що в такому вигляді вони виходять смачними, а готувати їх нескладно.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що моховики - гриби не примхливі, знати, як правильно їх маринувати на зиму, необхідно: це дозволить уникнути неприємних сюрпризів і довгий час насолоджуватися смаком цих ситних грибів.

• Головне – не збирати моховики вздовж автомобільних магістралей, поблизу промислових підприємств, у межах міста. Вони, як і інші гриби, швидко накопичують токсини та стають шкідливими та навіть небезпечними для здоров'я людини. Переплутати ж з іншими грибами їх складно: вони мають бархатистий на дотик капелюшок, а жовтий зріз швидко темніє і стає синювато-чорним.
• Старі гриби, що переросли, краще не маринувати. Перевагу слід віддавати молодим та міцним екземплярам. Причому довгому зберіганню зрізані моховики не підлягають, швидко псуються. Так що, прийшовши додому після «тихого полювання», видобуток необхідно одразу ж перебрати, видаливши старі, червиві гриби, і відразу почати готувати.
• Класична технологія приготування моховиків передбачає попереднє відварювання в солоній воді (їдальня ложка солі на літр води). Тут дуже важливо не переварити гриби, тому що в цьому випадку моховики розповзуться і стануть у кращому разі неапетитними. Однак і не доварити їх також небезпечно. Тому при варінні слід не тільки знімати піну, а й стежити за грибами, щоб не пропустити той момент, коли вони почнуть опускатися на дно – це сигнал про їх готовність.
• Не рекомендують маринувати моховики з іншими грибами, тому що вони нададуть їм занадто темного відтінку.
• Готові гриби розкладати слід за стерилізованими банками невеликого обсягу, зберігати їх можна тільки в прохолодному місці, в ідеалі - в холодильнику.

Існує кілька рецептів приготування маринованих моховиків на зиму, але перелічені вище правила діють незалежно від того, який вибраний рецепт.

Класичний рецепт маринованих моховиків

• моховики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 30 г;
• цукор – 10 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 7,5 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• перець запашний горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• насіння кропу – 5 г.

• Переберіть моховики, промийте в проточній воді, розріжте на шматки приблизно однакового розміру.
• Закип'ятіть воду, додавши в неї трохи солі, покладіть гриби в неї і варіть, знімаючи піну, поки гриби не опустяться на дно.
• Вийміть гриби з відвару шумівкою, промийте і дочекайтеся, поки вода повністю з них стіче.
• Приготуйте маринад. Для цього можна використовувати воду, в якій варилися моховики (багато хто так і робить), але краще використовувати чисту. Закип'ятіть воду або відвар, додайте недостатню кількість солі, цукор, горошини перцю, кріп та листя лавра, всипте насіння кропу.
• У киплячий маринад опустіть зварені гриби і варіть протягом 5 хвилин.
• Простерилізуйте банки, влийте в них оцтову есенцію. На півлітрову банку вистачить половини чайної ложки.
• Розкладіть гриби, вийнявши їх шумівкою з маринаду, по банкам.
• Підігрійте маринад, якщо він остиг, до закипання і розлийте його по банкам з грибами.
• Закупорьте банки і залиште на добу до повного остигання. Щоб переконатися, що банки закриті герметично, поставте їх у цей час кришками вниз.
• Охолілі банки приберіть на зиму в прохолодне місце.

Мариновані за цим рецептом моховики мають традиційний, всім звичний смак, тож подобаються майже всім. Але є господині, які вважають за краще дивувати гостей і членів сім'ї чимось новим. Їм сподобається рецепт маринування моховиків із медом.

Моховики, мариновані з медом

• моховики (відварені) – 2 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• мед – 150 г;
• гірчичний порошок – 80 г;
• бальзамічний оцет (5-відсотковий) – 0,5 л;
• зелень петрушки – 100 г;
• сіль - 20 г.

• Моховики відваріть у солоній воді до готовності, промийте і дайте обсохнути.
• Оцет, гірчицю та мед з'єднайте та ретельно перемішайте. Для приготування потрібно брати саме бальзамічний оцет, що має унікальний аромат, але при необхідності його можна замінити і винним. Якщо використовувати дешевший яблучний або столовий, їх потрібно брати менше, при цьому розуміючи, що такого букета вони не дадуть.
• Промийте, підсушіть петрушку та дрібно нарубайте її ножем.
• Додайте до пряної суміші, добре перемішайте ще раз.
• Очищені зубчики часнику ножем наріжте на дуже дрібні шматочки і теж змішайте з гірчично-медовою масою.
• Підсоліть маринад і підігрійте його на водяній бані, розмішуючи до отримання однорідної, не дуже густої суміші.
• Простерилізуйте банки і розкладіть грибами.
• Залийте гарячим маринадом.
• Закупорьте банки і залиште на ніч за кімнатної температури.
• Заберіть на зберігання в прохолодне місце, найкраще в холодильник.

Є мариновані за цим рецептом моховики можна вже через добу, але краще все ж таки почекати до зими, поки вони добре промаринуються і просочаться неповторними ароматами.

Маринувати моховики на зиму можна з додаванням лимонної кислоти. Зазвичай її додають при приготуванні білих грибів, щоб вони не потемніли, у разі моховиків такої потреби немає. Але якщо ви звикли консервувати з нею, то до будь-якого рецепту можна додати лимонну кислотуіз розрахунку 2 г на півлітрову банку.

Мариновані моховики – смачна закуска, яка дуже добре поєднується з картоплею, гречаною кашею, тушкованою капустою, м'ясними стравами. У чистому виглядімоховики теж хороші, особливо якщо перед подачею до столу змішати їх з олією, пластинами свіжого часнику, нарізаним півкільцями цибулею.