Як зробити грибну ікру із сушених грибів. Смачні рецепти ікри з грибів з часником та яйцем

Інгредієнти:

• Сухі гриби – 1 склянка
• Цибуля - 1 шт.
• Рослинна олія
• Свіжа зелень – 1 пучок
• Сіль, цукор, оцет – до смаку

Як готувати ікру із сухих грибів:

Сухі гриби залийте холодною водою і залиште набухати щонайменше на дві години. Рекомендується вимочувати продукти протягом ночі. Використовувати гриби для приготування ікри краще лише після того, як вони стануть м'якими. Після підготовки грибної суміші інгредієнти треба варити щонайменше 30 хвилин.

Готові гриби відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Перед використанням краще злегка підсушити їх за допомогою паперової серветки. Зайва рідина може вплинути на консистенцію ікри та зробити її не надто густою.

Викладіть заготовку на сковороду і додайте мінімальну кількість олії. Обсмажити гриби протягом 15-20 хвилин, постійно помішуючи їх лопаткою. Про готовність інгредієнта підкаже насичений аромат та золотистий відтінок.

Викладіть гриби в окрему ємність, а на маслі, що залишилося, обсмажте ретельно подрібнену цибулю. З'єднайте обсмажену цибулю з грибною сумішшю та ретельно перемішайте інгредієнти. Готову масу подрібніть за допомогою блендера.

У процесі перемелювання продуктів додайте сіль, цукор, оцет та свіжу зелень. Кількість компонентів можна підбирати на свій смак. Для додання гостроти та насиченості можна урізноманітнити рецепт чорним меленим перцем або часником.

Як оригінальне доповнення до традиційного набору інгредієнтів можна використовувати. Навіть невелика кількість здатна зробити смак грибної ікри більш пікантним.

Ікру з сухих грибів можна перетворити на зиму. Для цього треба лише розкласти приготовлену суміш у простерилізовані банки та закатати кришками. Зберігатися такий продукт може навіть протягом кількох років. Зверніть увагу, що в даному випадку кількість олії при приготуванні ікри краще збільшити.

Які гриби вибрати

Кожен різновид має власну структуру. Цей нюанс необхідно враховувати під час вибору суміші для виготовлення домашньої ікри. Ідеальним варіантом у цьому випадку є гриби трубчастих сортів - маслюки, підберезники, подосиновики або білі гриби.

Сухі для приготування ікри підходять не найкращим чином. Однак, якщо інших продуктів у вас немає, можна скористатися невеликою хитрістю. Справа в тому, що ікра із сухих печериць виходить не тільки дуже густою, а й трохи сухуватою. Виправити це можна за допомогою бульйону. Після змішування та подрібнення інгредієнтів, влийте в грибну масу трохи рідини, що залишилася після варіння грибів. Розбавити ікру можна навіть будь-яким іншим бульйоном.

Спробуйте приготувати грибну ікру із сушених грибів. Ця незвичайна закуска стане окрасою будь-якого святкового столу, та й за сімейною вечерею порадує домашніх. Її апетитний вигляд, пряний аромат та пікантний смак не залишать байдужим нікого! Грибна ікра гарна як у самостійному вигляді, так і як доповнення до м'ясних та рибних страв. Якщо хочете відчути яскравий і глибокий смак такої закуски, просто намажте її на шматочок білого хліба, і ви отримаєте справжню насолоду від цієї страви.

Смак Інфо Закуски із грибів

складові

• Сушені лісові гриби – 2 склянки;
• Цибуля – 1-2 шт.;
• Олія - ​​1,5 ст.л.;
• Сіль - 0,3 ч. л.;
• Сухі ароматні трави – 0,5 год.

Як приготувати грибну ікру?

Якість будь-якої страви, приготовленої із сушених грибів, залежить від їх правильної підготовки. Насамперед продукт необхідно ретельно вимити, т.к. при заготівлі цього роблять. Потім гриби необхідно залити холодною водою та залишити на 2 години. Можна замочувати й у молоці, воно пом'якшить смак продукту.

Злийте рідину і ще раз добре промийте гриби. Знову залийте водою та відправте на плиту. Варіть на середньому вогні близько 40-60 хвилин. Піну, що утворилася, необхідно знімати. Ступінь готовності визначається за м'яким станом. Злийте бульйон, що вийшов, він не знадобиться. Можна приготувати на ньому суп, або пити гарячим, трохи присолити.

Цибулю очистіть, промийте і наріжте великими часточками.

У сковороді розігрійте олію і відправте туди цибулю. Трохи присоліть його та смажте на маленькому вогні до прозорості.

Наприкінці приготування додайте до цибулі пряні трави. Це може бути італійська чи прованська суміш, сушений кріп, петрушка. Якщо ви не любите спеції, їх можна не додавати.

В окремому посуді з'єднайте трохи остиглі гриби, підготовлену цибулю, олію і перемішайте. Потім подрібніть масу до однорідного, пюреподібного стану за допомогою блендера. Можна використовувати і м'ясорубку, але тоді консистенція ікри буде трохи більшою.

Посоліть на смак і ретельно вимішайте, щоб розчинилися всі білі кристалики.

Ікра із сухих грибів повністю готова! Її можна їсти як у теплому вигляді, так і остудивши у холодильнику. Подавайте до столу, прикрасивши зеленню та маринованими чи відвареними грибами. Смачного!

• Сушені гриби мають більш концентрований смак у порівнянні зі своїми свіжими побратимами. Можна зробити його менш яскравим. Для цього візьміть сухі та солоні гриби, у співвідношенні 1:1. Другі ретельно промийте від солі під проточною водою. Варіть сушені плоди, як зазначено в рецепті, за 15 хвилин до готовності додайте солоні. Далі готуйте ікру, слідуючи рецепту.
• Якщо немає часу на замочування, скористайтеся в такий спосіб. Залийте гриби холодною водою, доведіть до кипіння та варіть ще 15 хвилин. Рідина злийте, вона вже не придатна для приготування їжі. Плоди ретельно вимийте і далі готуйте як завжди.

Гриби – корисний та смачний продукт у будь-якому вигляді. Вони багаті на вітаміни та білок. Дієтологи вважають їх замінником м'яса у раціоні. Вживають їх вареними, солоними, маринованими та смаженими. З ними варять перші страви чи смажити з м'ясом. Рецептів із застосуванням цього продукту понад тисячу. Грибна ікра із сушених грибів – це перевірений часом рецепт, який просто приготувати. Вона буде чудовим доповненням до святкового столу. Грибна ікра має дуже пікантний смак.

Класичний рецепт грибної ікри

Для цього страви із сухих грибів підійдуть подосиновики, моховики, білі, маслюки і т. д. На ніч їх замочують у гарячій воді. Дістають їх уранці, віджимають і дрібно ріжуть. М'ясорубку не використовують, тому що продукт набуває металевого присмаку. Краще подрібнювати міксером. Для приготування ікри беруть:

• сушені гриби;
• цибуля – 3 шт;
• соняшникова олія.

Щоб ікра не вийшла гіркуватою, цибулю не прокручують на м'ясорубці, її рубають січкою або ріжуть ножем. Змішують цибулю та гриби, перчать і солять, додають олію. Використовуйте продукт без гіркоти, щоб ікра не втратила смаку. Страва із сухих грибів готова.

Способи приготування

Оригінальним смаком відрізняються ще кілька рецептів ікри із сушених грибів. Пікантність смаку у цих стравах з'являється завдяки додаванню інгредієнтів, які гармонійно поєднуються між собою.

Ікра із варених сухих грибів

Цей рецепт не відрізняється від першого, але гриби замочують на ніч у холодній воді. Дістають, проціджують воду через подвійний шар марлі. На слабкому вогні їх відварюють, потім дрібно ріжуть. Подрібнену цибулю обсмажують на олії. У процесі приправляють за смаком оцтом та цукром.

Грибна ікра з додаванням яйця

• гриби – 150 г;
• олія (оливкова) – 50 мл;
• морквина, яйце, цибуля по 1 шт;
• часник;
• майонез – 2 ст.

Заливають гриби окропом, залишають до розм'якшення, промивають та обсушують. Яйце відварюють круто, ріжуть шматочками. Беруть моркву, ножем чи щіткою очищають її, крупно нарізають. Сковороду розігрівають, додають олію, краще, оливкову. Спочатку на слабкому вогні обсмажують цибулю (5 хв.), потім кладуть моркву і гасять ще стільки ж, потім додають відварені гриби і смажать всі компоненти до готовності. Після підрум'янювання грибів ікру знімають з вогню, виносять у прохолодне місце та дають охолонути. Нарізане яйце і всю обсмажену масу поміщають у блендер і подрібнюють. Викладають у посуд, додають майонез, сіль, мелений перець. Перемішують, дають наполягати. Ікра із сушених грибів готова.

Грибна ікра «Асорті»

Якщо ви не можете вибрати, з якими грибами краще приготувати ікру, використовуйте різні сорти.

• розносортні гриби – 500 г;
• олія вершкове – 3 ст. л.;
• сметана чверть склянки;
• спеції;
• оцет.

Грибочки попередньо вимочують у гарячій воді. Подрібнюють у блендері. Вершкове масло розтоплюють, готують у ньому цибулю, додають гриби та помішують до випарювання рідини. Додають чорний перець, сіль|соль|. Сметану збивають у мисці з оцтом та заправляють грибну ікру. Подають до столу як закуску. Ця ікра із сушених грибів однаково смачна і в охолодженому, і теплому вигляді.

Ікра з грибного сушіння «по-царськи»

Цей рецепт литки з білих грибів. Для її приготування беруть:

• білі гриби – 1/2 чашки;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• цибуля шалот;
• часник - 4 зуб.;
• сік лимона - 1 ч. л.;
• портвейн – чверть чарки.

Гриби замочують на півгодини окропі. Після віджимання грибний відвар не виливають. В оливковій олії обсмажують цибулю шалот разом із часником. Часник та цибулю попередньо подрібнюють. У цю масу додають грибочки, смажать їх до рум'яної скоринки. Вливають грибний відвар і гасять до повного випаровування рідини. Солять, перчать чорним та кайєнським перцем до смаку, вливають портвейн та лимонний сік. Перед подачею її посипають зеленню.

Ікра з грибного сушіння з помідорами

Цей рецепт включає такі продукти:

• гриби трубчасті – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• рослинна олія;
• помідори – 350 г;
• морква – 1 шт;
• спеції.

Цю закуску готують із підберезників, білих, печериць тощо. буд. Це сорти трубчастих грибів. Їх замочують на ніч у окропі. Дозволяється використовувати лише капелюшки. Підготовлені гриби варять до півгодини. Зливають рідину та прокручують відварений продукт через м'ясорубку, потім обсмажують на вогні близько 20 хв. Цибулини нарізають кільцями. Помідори після очищення нарізають кружальцями. Середню моркву очищають і труть на тертці. Овочеву суміш пасирують на олії. Грибну суміш змішують із овочами, солять, перчать, додають спеції (гвоздика, чилі). Тушать на сковороді 20 хв.

Грибна ікра з вершками

Вдалий рецепт, який сподобається будь-якій господині.

• гриби білі – 500 г;
• жирні вершки – 200 г;
• цибуля – 1 шт;
• цукор – 1 ст. л.;
• борошно - 100 г;
• біле вино – 3 ст. л.

Головний продукт замочують у жирних вершках, залишають на дві години. Ріжуть цибулину та обсмажують. Додати цукор – це надає цибулі кольору. Моркву подрібнюють у блендері до дрібної крихти, потім обсмажують її разом із цибулею. Все це додають до протертих грибочків. Вливають вершки, перчать, солять, додають борошно та біле вино. Смачного!

Ікра із сушених грибів з додаванням морської капустою.

Для цієї страви беруть такі продукти:

• сушена морська капуста - 100 гр.;
• сушка грибна - 20 гр.;
• огірки солоні – 2 шт.;
• масло рослинне;
• оцет 9%;
• спеції, зелень.

Використовують суху морську капусту, її замочують на 10 ч. у холодній воді, ретельно промивають. Пасерують на олії з цибулею. Грибне сушіння замочують до 8 год., відварюють і охолоджують. Після цього її перемішують з огірками та капустою (морською). Обробляють на сковороді маслі. Перед подачею прикрашають зеленню.

Грибна ікра про запас

Ця закуска готується на зиму. Рецепт містить такі інгредієнти:

• гриби сушені будь-які – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• помідори – 300 г;
• рослинна олія – 150 мл;
• приправи.

Сухі грибочки промивають, чистять і ріжуть шматочками. Вони варяться у підсоленій воді до півгодини. Відціджують через друшляк, промивають холодною водою, подрібнюють через м'ясорубку. Обсмажують на олії 30 хв. Окремо обсмажують подрібнену цибулю та помідори. Змішують овочі з грибами, солять, перчать. Гадають чверть години. Гарячу ікру закладають у чисті сухі банки, закривають та стерилізують.

Особливості сушіння грибів у домашніх умовах

Для сушіння вибирають міцні грибочки. Їх очищають від бруду, землі, піску та листя. Промивати не потрібно, це тільки збільшить термін сушіння. Коріння зрізають. Якщо продукт великий, його ріжуть на частини. Грибочки нанизують на нитку. Переважно сушити їх у повітрі чи духовці. Визначити готовність можна легко: якщо вони стали ламкими, згинаються - це означає, що сушіння готове до подальшого вживання.

Особливості сушених грибів, про які допоможуть кожній господині:

1. Цей сушений продукт примхливі, їх зберігають у сухому приміщенні, подалі від джерела вологи, внаслідок чого на них з'являється пліснява і для вживання вони стануть непридатними.
2. Грибне сушіння відварюють у двох водах. Першу воду зливають, а в другу додають овочі, коріння тощо.
3. З них готують начинки для пирогів, піци, вареників, зраз, додаються до закусок. Їх використовують і як рецепт страв, приготованих у мультиварці. Грибні страви виходять ароматними, смачними та ситними.
4. Грибну ікру готують і без цибулі, додаючи томатний соус, прянощі, олію.
5. Готову ікру можна заморозити та використати за потребою.

Не бійтеся експериментів та додавайте свої інгредієнти до рецепту.