Як правильно подати анісову настойку. Протипоказання та шкода анисування

Доступні сучасній людині, здатні задовольнити будь-який, навіть найвибагливіший смак. Менш популярні напої, такі як саке або узо (різновид анісової горілки), не гірше традиційних - віскі, текіли чи коньяку. Питання лише у звичці.

Що це таке?

Анісова горілка - узагальнене поняття цілого ряду спиртних напоїв, оскільки багато країн досвідченим шляхом, кожна свого часу, виявили та оцінили незвичайні смакові якості. спиртової настойкина анісі.

Батьківщина напою

Географія виробництва анісової горілки велика: майже всі європейські країниз невеликим відхиленням рецептури виробляють схожі напої, кожен із яких має свою назву.

Коли з'явилася горілка настояна на анісі?

Вважається, що справжніми родоначальниками анісової горілки є єгиптяни. До нашої країни вона прийшла у XVI столітті. Саме тоді смак анісової горілки дізнався та оцінив російський народ. Азіатські торговці на той час караванами йшли до Європи і продавали селянам прянощі. Привезли і різновид горілки, настояної на анісі. Вона припала до смаку і боярам, ​​і простому народу. Існує думка, що особливо любив її Іван IV.

Різновиди

Анісова горілка, яку багато хто вважає традиційно російським спиртним напоєм, має безліч аналогів в інших країнах. Більше того, кожен напій має свою історію. У Греції є узо, в Італії – самбука, у Туреччині – раки, у Франції – пастіс, в Іспанії – анеліс, у арабських країнах- Арак. У всіх випадках є важлива складова - аніс. Варто зазначити, що не всі сорти анісу однакові: наприклад, китайський аніс відрізняється від звичайного, що росте в Росії. яскравим ароматом.

Вважається, що рецептуру узо винайшли грецькі ченці XIV столітті, експериментуючи з налаштуваннями на травах. У різних виробників цього напою різна технологія, склад та рецептура. Однак обов'язковими у стандартах та нормах Греції є вміст анісу та відсоток в основі -20%.

Про історію самбуки відомо небагато: згадки про напій з'являються на початку 19 століття. Широке поширення він набув у повоєнні роки. Родзинкою самбуки є бузина, яка є обов'язковим компонентом, крім спиртової основи (пшенична, 38-42%) та анісу.

У Туреччині рецепт анісової горілки відрізняється підвищеною міцністю – від 45 до 70%. Для її приготування переганяється молоде виноградне вино, Після чого воно наполягає на анісовому корені. Довгий часвиробництво раку було кустарним. До 30-х р. XX століття напій вважався домашньої анісової горілкою. Близька за смаком і подібна до назви йому також балканська ракія.

Що стосується інших аналогів, можна сказати, що відмінності в них незначні та в основному стосуються міцності напоїв та додавання до складу різних інгредієнтів.

Традиційний рецепт

Горілка, настояна на анісі, високо цінувалася на Русі: її подавали до столу монархам та особам, які належать до благородних станів. Проте демократичність рецептури дозволяла і селянам самостійно наполягати у домашніх умовах анісову горілку.

Варіантів приготування з того часу залишилося безліч. Пропонуємо один із самих простих рецептіванісової горілки, що обіцяють класичний смак.

Список інгредієнтів простий:

• свіжий аніс;
• спирт – 25%;
• цукор.

Процес виготовлення тривалий: спочатку готувалося відро спирту без домішок та міцністю не більше 25%, 200 г свіжого анісу товкли у дрібний порошок, та наполягали в середньому близько місяця на спирті. Далі спирт переганявся на помірному вогні до міцності 45%. З цебра виходило приблизно 10 літрів горілки. Потім готувався сироп з 1,6 кг цукру та літра кип'яченої (або джерельної) води, який потім домішувався до спирту. Отримана суміш мала молочний колір, для знищення якого клали яєчний білок, перемішували, збовтуючи рідину протягом декількох днів (білок іноді замінювали марганцівкою). На додачу до всього напій проціджувався.

Анісова горілка в домашніх умовах

Сьогодні в Росії цей напій виключено з промислового виробництва. Можливо, з цієї причини справжні цінителіготують домашню анісову горілку.

Успішність приготування залежить від правильних пропорцій, що використовуються інгредієнтів та вміння грамотно здійснити повторну перегонку після наполягання компонентів.

Вибір рецепту анісової горілки в домашніх умовах залежить від смакових уподобаньта наявності спецій. Так, в інгредієнтах зазвичай, крім анісу, фігурують: кориця, фенхель, цедра цитрусових, коріандр, імбирний корінь, кмин та інші приправи.

Для приготування можна брати китайський аніс (інша назва – бадьян) або звичайний зірчастий. У другому випадку, без використання додаткових приправ, смак виходить простий і плоский, тому до зірчастого анісу додають кмин і помаранчеву кірку.

Щоб приготувати аутентичну анісову горілку, необхідно використовувати зерновий самогон(Добре очищений). Для проби може бути взята й інша основа – цукровий/фруктовий дистилят, звичайна горілка, розведений харчовий спирт(Фортеця до 45 градусів).

Пропонований рецепт має наступний склад:

• 2,5 літри самогону (45-50 градусів);
• 2,5 літри води;
• 2 ч. л. анісу звичайного;
• 3 шт. подрібненого анісу зірчастого;
• 1 ч. л. кмину та імбиру;
• 15 шт. гвоздик;
• 2 ч. л. фенхелю;
• половина палички подрібненої кориці.

Приготування анісової горілки триватиме приблизно місяць. Спочатку треба залити прянощі спиртом. Далі протягом 10 днів необхідно наполягати рідину в темному та прохолодному місці. Потім вона відфільтровується та пропускається через дистилятор. Напій можна розбавити водою або вживати у первозданному вигляді.

Анісова горілка є чудовим аперитивом. Сподіваємось, вам сподобається результат, отриманий у домашніх умовах.

На нашій території анісова горілка заслужила свою популярність ще в 15-му столітті, на той час алкогольні напої на основі анісу були основними спиртними напоями московської знаті. У ті далекі часи анісової горілкою називали настоянку хлібного спирту на анісовому насінні.

Ще далекому 15-му столітті до нашої ери древні єгиптяни вважали анісову настоянку лікарським засобом. У Росії, особливо за правління великого Івана Грозного, анісова горілка вважалася чудовим афродезіаком. Якщо поглянути історичні літописи тих часів, то можна виділити таких знаменитих цінителів анисів як Іван Грозний, Петро Перший, Чехов, Пушкін та інші.

У багатьох країнах є свої напої, які дуже схожі на нашу анісову настоянку. Наприклад у Греції це Оуза, Італії – лікер Самбука, Франції - у Турків – Раки, Болгарії – Мастика, Іспанії - Анізетта тощо.

Тепер давайте спробуємо приготувати анісову настоянку в домашніх умовах, пропоную розглянути кілька основних рецептів анисування, всі вони досить прості у приготуванні і не вимагатимуть від вас великих зусиль.

Анісова горілка в домашніх умовах

• 1 літр горілки, самогону чи спирту 40%;
• 20 р. – насіння анісу;
• 2 р. кориці;
• 2 р. свіжого імбирного кореня;
• 10 р - фенхель;
• 5 р. бадьян;
• Вода – 1 л.

Все, що складає рецепт, крім води, зсипаємо в одну ємність і заливаємо алкоголем. Щільно закриваємо, струшуємо і ставимо у темне місце з кімнатною температурою.

Через 10-14 днів профільтруємо настойку через пару шарів марлі і готуємо до повторній перегонці. Для цього розбавляємо водою до міцності 15-20 градусів, лити необхідно алкоголь у воду.

Переганяємо розведений настій через звичайний самогонний апарат. Обов'язково вихід розбиваємо на фракції, голови відкидаємо, далі, збираємо основне тіло, поки фортеця не впаде нижче 40%.

В результаті у нас має вийти майже півлітри анісової горілки міцністю 55% градусів. Нам залишається лише розбавити до приємної для пиття фортеці та розлити по пляшках. Такий напій на смак нагадуватиме широко відомий італійський лікер самбуку.

Якщо при додаванні води напій трохи помутнішав, нічого страшного в цьому немає, таке буває через високого змістуу ньому ефірних олій. На смак і якість це ніяк не позначиться.

Рецепт анісової настоянки

Цей рецепт у домашніх умовах значно простіше приготувати тому, що тут не потрібна повторна перегонка.

• Горілка або якісний самогон- 500 мл;
• 1 чайна ложка насіння анісу;
• Чайна ложка цукру;
• Чайна ложка кмину;
• 2 зірочки бадьяна.

1. Усі прянощі складаємо в одну банку та заливаємо алкоголем. Щільно закриваємо і ставимо наполягати в темне місце, при кімнатній температурі. Кожні 2-3 дні, банку бажано струшувати.
2. Через два тижні настойку необхідно профільтрувати через ватку з марлею.
3. Для пом'якшення смаку, невеликій кількості теплої водирозвести цукор і додати його до нашого напою. Якщо додати більше цукру, напій буде як анісовий лікер.
4. Перед вживанням настойці потрібно дати ще хоча б добу настоятись у холодильнику.

Приготовлена ​​за цим рецептом анісова настойка набуває гарного бурштиновий колірта збалансований м'який смак, та аромат анісу. П'ється така настойка дуже легко, як лікер.

Варто зазначити, що анісова настойка подобається далеко не всім, насамперед це може бути викликано неприємними спогадами з дитинства, тому що анис нагадує дуже популярну на той час мікстуру від кашлю. Особисто у мене, аніс викликає тільки приємні спогади про рибалку, тому я частенько додавав анісові краплі в підгодовування.

У XVI-XVII століттях існував торговий шлях із Китаю через Монголію до Москви. Нею везли прянощі Південно-Східної Азії у Росію, а й у інші країни Європи. Однією з головних прянощів був бадьян. Це плоди дерева родини магнолієвих, що росте у Південно-Східному Китаї. Каравани із прянощами йшли через Сибір, тому в Західній Європі бадьян називали сибірським анісом. У нас його звали зірчастим чи китайським анісом. У Росії, що лежить на півдорозі з Азії до Європи, ціни на прянощі порівняно із Західною Європою були невисокими. Це стало основою широкого застосування китайського анісу в побуті. Він стає неодмінним компонентом російської випічки: кренделів, пряників, пряників. Популярний у ті часи прохолодний напійзбитень готувався з обов'язковою участю китайського анісу. Але насамперед він використовувався як ароматичний та смаковий компонент російських горілок.
Горілками в ті часи називали лише ті міцні алкогольні напої, які мали додатковим смаком, аромат або колір. (У наш час горілками називаються напої з "характерним горілчаним смакомі ароматом"). Простий хлібний спирт наполягали разом з травами, ягодами, прянощами та іншими ароматичними та смаковими компонентами. Після цього настій переганяли - передваювали. Виходив досить міцний напій на рівні 37 ° - 45 °. Його розводили джерельною водою або вживали в чистому вигляді. Горілку називали на ім'я основного ароматизатора: анісова, тминна... Зараз справжні російські горілки не роблять, гіркі ж настоянки, що найближче стоять до них, суттєво програють їм як.

У переліку напоїв піршеських столів XVI – XVII століть московської феодальної знаті завжди згадується анісова горілка. Анісову любив Петро I, як він про це сам неодноразово говорив. Її п'ють літературні герої А.С.Пушкіна, А.Н.Островського, А.П.Чехова. Популярність у XVI - XIX століттяхароматизованої китайським анісом горілки породила інший дуже схожий спосіб ароматизації – на основі насіння анісу звичайного. Останній, треба сказати, здавна використовувався у Росії. За смаком та запахом цей аніс нагадує китайську. Це насіння однорічне трав'янистої рослинисімейства зонтичних. У Росії її культивується повсюдно давно. У російській це слово (аніс - оніс) стало звичним вже у другій половині XVI століття. Смак анісу набагато простіше, ніж китайського. Останній ароматніший, тонший і складніший у смаку.

Спочатку аніс використовували для імітації горілок на китайському анісі, потім його використовували разом з кмином і цедрою для приготування самостійного напою. Звали його теж анісової горілкою. Таким чином, з XVI століття в Росії існують два види анісової горілки, в чомусь схожими один на одного, але які ґрунтуються на різних ароматичних добавках. Застосовували анісові горілки як аперитив, перед їжею та з холодними закусками. Таке вживання обумовлено компонентами цих прянощів, які викликають посилення секреторної функції травних залоз. Ефірна олія з плодів анісу, що залишається у горілці після її двоїння, містить анетол. Тому, якщо в анісовку налити холодної водиабо сильно охолодити, вона придбає білий колір- результат на анетол. Те саме відбуватиметься і з анісової на основі бадяну, тільки в ньому міститься не анетол, а близька за властивостями ефірна олія - ​​сафлор.

У "застійні" часи у Росії випускали два види анісових алкогольних напоїв. Гірку настоянку "Анісівка", де поряд з плодами анісу звичайного використовували коріандр, кріп та лимонну кірку. "Анісовий лікер"Готувався на ароматних спиртаханісу звичайного та китайського. Лікер був безбарвним і мав солодкий, приємний смакта густий анісовий аромат.
В даний час спиртні напої з цими ароматизаторами випускаються в багатьох країнах, але не в Росії. Називаються вони скрізь по-різному, хоча слово аніс майже міжнародне. Французькою і німецькою "anis", англійською "anise", латиною "anisum". Проте в Туреччині це — раки, у Греції — узо, в Іраку та в Лівані — арак, у Франції — пастис, в Італії — самбука, в Іспанії — анізета.

Країна, що випускає нині найбільший асортимент анісувань - Франція. Популярність анисування в цій країні зобов'язана абсенту, гіркій зеленій настоянці на основі полину. Абсент вигадала наприкінці XVIII століття мадам Енріо, яка жила у Швейцарії недалеко від французького кордону. Після її смерті рецепт був куплений фірмою "Перно-Рікар" і до кінця XIX століття абсент набув найширшої популярності, перетворившись на обов'язковий атрибут богемних "тусовок" Парижа. Через деякий час медики встановили, що полинове масло, що міститься в абсенті, сильно руйнує людський організм. На початку ХХ століття абсент було заборонено у Бельгії та Італії, але споживання цього напою мови у Франції залишалося величезним. І лише 1915 року він був заборонений і у Франції. Всі любителі та любительки абсенту перемикаються на анісовку, що трохи нагадує їх улюблений напій.

Фірма "Перно Рікар", що виробляє абсент, після заборони його випуску, розробляє 40-градусну анісову настоянку "Pernod", що трохи нагадує абсент. До цього часу ця настойка користується популярністю в усьому світі. У 30-х роках фірма випускає не менш популярну і зараз 45-градусну анісову настоянку "Ricard", додатково ароматизовану лакрицею. На смак вона ще більше нагадує абсент. П'ються ці настойки розведені водою пропорції 1 до 5 в коктейлях або з сиропами.

Починаючи з війни та до 1950 року у Франції випуск анісових настоянок заборонено. 1951 року в країні відновлюється випуск спиртного з анісом. На честь цієї події фірма "Перно Рікар" випускає 45-градусну анісову настоянку "Pastis 51". Всі ці напої фірма робить на основі бадяну та зеленого анісу з с великою кількістюдодаткові рослинні компоненти.

У Франції користується заслуженою популярністю 25-градусна анісова настоянка "Марі Брізар" - "Anisette Marie Brizard". Це анісова бабуся Франції відома з 1755 року. При приготуванні використовується насіння зеленого анісу з високогірних долин Андалузії (Іспанія) та ще 12 різних ароматичних рослин. Відрізняється дуже гармонійним ароматом та м'яким смаком.

В Італії популярна 38-градусна анісова настоянка Sambucca. Вона має сильний аромат і п'ється в чистому вигляді, з льодом або кавовими зернятками. У Римі самбукку п'ють "з мухою" (con la mosca): два кавові зернятка кладуть у невеликий келих, наливають анісову, підпалюють її і чекають, поки напій охолоне, і тільки після цього випивають.

Але найміцніші, як за ароматом та смаком, так і за вмістом алкоголю (до 50%) анісові настоянкироблять у Греції - "Ouzo" (Узо) і Туреччини - "Raki". Раки виготовляється шляхом дистиляції настою анісу, троянди та фіги.

Все це анісове різноманіття, що народилося в Росії в XVI столітті, існує в різних країнахзавдяки унікальним аперитивним особливостям цього напою. Кажуть, що після чарки анісової можна з'їсти ціле теля. До того ж вона дуже благотворно впливає на травлення та стан організму в цілому. Чому анісовку, одну з класичних російських горілок, зараз практично не випускають в Росії - факт абсолютно не зрозумілий. Але її легко зробити самому. І аніс та бадьян продаються на красноярському ринку. Просто засипте кілька шепотів прянощів у пляшку горілки, а за кілька днів видайте гостям за фірмовий сімейний напій - успіх гарантований.

Сучасній людині доступний широкий вибір алкогольних напоїв, здатний задовольнити навіть найвибагливіший і найдосвідченіший смак. Сьогодні ми поговоримо про анісову горілку – одну з самих популярних видівспиртного, що цінується дегустаторами всього світу.

Багато хто запитує: як називаються різновиди анісової горілки? Насправді це узагальнене визначення цілого ряду алкогольних напоїв, серед яких: узо, саке, та інші, виготовлені на основі анісу. Варто відзначити, що відмінності між ними незначні, в основному вони відносяться до міцності спиртного і трохи - до видозміненого складу інгредієнтів, що використовуються.

Хотілося б запропонувати вам три перевірені, нескладні рецепти приготування анісової горілки в домашніх умовах на основі самогону, горілки та спирту.

Дотримуючись інструкцій цієї рецептури і точно дотримуючись пропорцій, ви зможете приготувати домашній ароматний алкогольнасиченого бурштинового відтінку із золотими переливами, що володіє збалансованим, багатим пряним ароматомта незабутнім м'яким смаком.

Час приготування: два тижня.
Кількість продукту: 470-500 мл.

Кухонне приладдя

• кухонні ваги та мірна склянка;
• скляна літрова банка;
• багатошарова марля;
• скляна пляшка об'ємом не менше ніж 0,5 літрів.

Покрокове приготування

1. У скляну літрову банкувикладаємо прянощі: по 7-10 г анісу та кмину, а також 2-3 зірочки бадьяна.
   
   
2. Поверх спецій додаємо 510-530 мл якісної горілки.
   
   
3. Герметично закриваємо банку капроновою кришкоюі поміщаємо її в тепле та темне місце не менше ніж на два тижні. Щодня струшуємо банку із вмістом протягом 9-11 секунд.
   
   
4. Настоявся продукт пропускаємо через багатошарову марлю. При потребі повторюємо процедуру двічі.
   
   
5. В окремій мисці розбавляємо 7-10 г глюкози у невеликій кількості гарячої води.
   
   
6. Отриману суміш додаємо у відфільтровану рідину та ретельно все розмішуємо.
   
   
7. Знову щільно закриваємо посудину і повертаємо її на колишнє місце ще на добу.
8. Переливаємо готовий продукт у гарну пляшку та приступаємо до дегустації.
   
   

Відео рецепту домашньої анісової горілки

Щоб швидше розібратися і навчитися, як зробити анісову горілку в домашніх умовах, рекомендую переглянути елементарний рецепт на представленому відео. На ролику майстер своєї справи продемонструє вам поетапний процесвиготовлення цього чудового міцного напою, а також поділиться своєю думкою щодо смакових якостейготовий продукт.

Рецепт анісової горілки на основі спирту

На відміну від попередньої рецептури, в процесі приготування анісової горілки на основі спирту настоянка піддається перегонці, що дозволяє отримати більш м'який і легкий смакспиртного. Готовий домашній продуктза своїми якостями схожий з такими відомими представниками благородного спиртного, як кіпрська позіхання, італійська самбука, близькосхідний арак і грецька горілкаузо.

Час приготування: 11-12 днів.
Кількість товару: 440-460 мл.

Кухонне приладдя

• кухонні ваги та мірна чаша;
• багатошарова марля;
• самогонний апарат;
• скляна пляшка, об'ємом не менше ніж 0,5 літрів.

Список потрібних інгредієнтів

Покрокове приготування

У результаті у вас вийде 440-460 мл анісової горілки, міцність якої буде 54-58 градусів. За бажання міцне можна розбавити водою до бажаної фортеці.

Однак пам'ятайте, що при додаванні води дистилят може забарвитися в молочний колір – це відбувається через високий вміст ефірних олій. На смак спиртного це ніяк не позначиться. Домашній алкогольний напій, приготовлений за цією рецептурою, володіє приємним ніжним запахом анісу і легкою солодкістю, що манить.

Відео рецепту домашньої анісової настоянки на спирті

Щоб детальніше розібратися у технології приготування цього алкогольного напою на основі спирту в домашніх умовах, раджу вивчити просту рецептуру на відео. Ознайомившись із ним, ви зможете простежити послідовність виготовлення цього алкогольного напою та оцінити апетитний вигляд готового продукту.

Рецепт анісової горілки на основі самогону

Метод приготування анісової горілки на самогоні вважається найбільш традиційним, і, на думку багатьох, саме так виглядав первісний рецепт анисування. Деякі винороби для збагачення смаку спиртного додають лимонну або апельсинову цедру, яку попередньо наполягають на самогонку разом із рештою спецій. Готовий продуктмає насичений золотисто-бурштиновий відтінок, м'який незабутнім смакомта складним пряним ароматом.

Час приготування:півтора тижні.
Кількість товару:близько 1,3-1,5 літрів.

Кухонне приладдя

• обробна дошка та ніж;
• дерев'яна ступка;
• мірна склянка та кухонні ваги;
• скляна трилітрова банка;
• багатошарова марля;
• самогонний апарат;
• скляні пляшки.

Список потрібних інгредієнтів

Покрокове приготування

Відео рецепту анісової настоянки на самогоні

Ознайомившись із представленим відеороликом, ви навчитеся самостійно готувати ароматне спиртне з анісу на самогоні в домашніх умовах. На ролику майстер-винокур представить вашій увазі свій фірмовий метод виготовлення чудового алкогольного напою. Крім демонстрації повного процесуприготування, досвідчений виноробпродегустує отриманий продукт та опише його позитивні та негативні якості.

Корисна інформація

• Можливо вас зацікавить перевірений рецепт знаменитого, який дуже легко можна приготувати в домашніх умовах.
• Також рекомендую ознайомитись з нескладним рецептом, який починав свою історію як лікарський засібвід застуди, смак якого дуже сподобався пацієнтам.
• Ласунам та любителям кави раджу звернути увагу на кілька рецептів, які призначені для реалізації в домашніх умовах.
• Домашня практично нічим не відрізняється від свого італійського оригіналу. Рецепт її приготування надзвичайно простий, а його реалізація не займе багато часу і не вимагатиме багато сил. Крім того, компоненти, що використовуються, досить легкодоступні.

Тепер ви зможете самостійно приготувати вдома анісову горілку. Як бачите, до її складу входять такі інгредієнти, які легко придбати в будь-якому магазині.

З власного досвідузнаю, що цей домашній алкогольний напій краще пити в охолодженому вигляді або з кубиками льоду. Також раджу для свіжості та надання напою особливої ​​нотки покласти в чарку шматочок лайма або лист свіжої м'яти.

Бажаю вам успішної дегустації та перемог на виноробній ниві!

Пряний аніс - трав'яниста ефіроолійна рослина, що культивується з давніх-давен.

Плоди як ліки для травлення використовували стародавні єгиптяни, римляни та греки, пряність допомагала долати наслідки рясних бенкетів і поливань.

Анісова горілка з'явилася набагато пізніше, додавання освіжаючої приправи було однією з перших спроб покращення смаку алкоголю (див.:).

Перші згадки про анісову горілку в Європі відносяться до періоду Середніх віків, а в Росію прянощі потрапили в XVI-XVII столітті. Ціна ароматного насіння була невисокою і аніс одразу почали додавати в пряники та іншу випічку, збитень і . Хлібний алкоголь на той час уже вміли робити, і після наполягання на ягодах та прянощах, у тому числі на анісі, і перегонки виходила міцна. ароматна горілкадо 45% про.

Ті, хто любить готувати, знають, що в кулінарних книгахчасто аніс та бадьян рекомендуються як рівноправні замінники. Ці прянощі дуже схожі на смак, але зірочки бадяна ростуть на тропічних деревз розлогою кроною. Усередині зірочок знаходиться пахуче яскраво-коричневе насіння.

Аніс― однорічна трава з прямими стеблами до 60-70 см заввишки. Виростає він повсюдно, біля Росії є кілька регіонів з плантаціями цієї рослини. Дрібні білі квітки зібрані в суцвіття, а невелике довгасте темно-зелене насіння на вигляд схоже на кмин.

Зірочки бадьяна проникли в Європу з Китаю, спочатку коштували дорого і використовувалися переважно як ліки від кашлю. Батьківщина анісу - східне узбережжя Середземного моря. Ефірну олію з пряного насіння застосовували для травлення та омолодження.

Анетол― речовина, яка міститься в бадяні та анісі і робить їх схожими за смаком та ароматом. Насіння анісу суттєво дешевше, тому для ароматизації алкоголю та в кулінарії ним заміняють ніжніший. бадьян.

Як називається у різних країнах?

У Росії найкращу анісову горілку готували з китайського бадьяна. Петро любив цей напій і спочатку анісовка була задоволення для обраних. Народна любов до напою прийшла, коли бадьян навчилися замінювати «російським анісом» - насінням трав'янистої рослини.

Довгий час дорогий алкоголь готували з додаванням бадьяна, а дешевший - з насінням вітчизняного анісу, обидва напої називалися анісової горілкою.

В інших країнах свіжий смактеж припав до смаку і сьогодні алкоголь з анісом виробляють повсюдно:

• Турецька ракивиробляється дистиляцією анісової настойки з пелюстками троянди та інжиром.
• На Близькому Сході п'ють арак ― анісовий бренді. Винайшли рецепт кочівники, які готували алкоголь з кумису, що перебродив. Після дистиляції міцність досягає 30% про.
• Італійська самбукавідрізняється вираженим анісовим ароматом.
• Найміцніші анісові настоянки випускають у Греції. Ouzo, міцністю 50%, нагадує самбуку. Роблять алкоголь з виноградного дистиляту та спирту на анісі та інших прянощах. Греки вважають "Узо" національним надбанням.
• Французький варіант називається Anisette Marie BrizardУ рецепт, крім насіння анісу, входять ще 12 прянощів. Ще один напій - пастис, що виробляється наполяганням 50 пряних компонентів, у тому числі анісу.
• "Аніс дель моно"в Іспанії можна купити у флаконах, схожих на парфумерні. На етикетці шимпанзе з людським обличчям. Є два варіанти іспанської анисування ― «Аніс горила» та «Тигровий аніс».

Лікувальні властивості та протипоказання

Аніс із самого початку використовували як ліки, його корисні властивостідавно перевірені:

• У горілку переходить частина ефірних олій, що покращують травлення.
• Міцний алкоголь можна використовувати як антисептик для обробки порізів та ран, хоча краще знезаражувати травми аптечними препаратами.
• Властивість анісу регулювати роботу ШКТ та усувати діарею передається настоянці. Максимальна ефективність проявиться прийому кошти за півгодини до їжі.
• 7-10 крапель анисування та ложка меду разом з теплим чаєм допомагають при болях у горлі, кашлі та застуді. Напій прискорює відділення мокротиння та одужання настає швидше.
• Водний розчин з 20 краплями анисування - відмінне полоскання для зміцнення ясен та від зубного болю.
• Протирання тіла сумішшю анисування з оцтом рівних частинахдопомагає збити високу температуру.

Будь-який алкоголь шкідливий при надмірному вживанні. Абсолютно протипоказане спиртне жінкам у період вагітності та грудного вигодовування, а також дітям.

Анісову горілку не варто вживати у випадках непереносимості рослинних речовин та при підвищеній збудливості.

Увага! Ефірні маслаприскорюють сп'яніння та збільшують навантаження на печінку при вживанні алкогольних напоїв.

Використання в кулінарії

Куди можна додати:

• Анісівка дуже добре підходить для юшки. Влийте чарочку горілки в кінці приготування та вуха з рибного супуперетвориться на страву справжніх рибалок.
• Скандинави знаються на рибних стравах. Вони натирають червону рибу сумішшю спецій та алкоголю та готують чудовий Гравлакс. Спробуйте змастити рибне філеанісової горілкою, приправити подрібненим кропом, морською сіллю, сумішшю перців і витримати під пресом у холодильнику два дні. Після такої обробки просолена риба здивує багатим смаком.
• З анісової горілки готують прості та смачні коктейлі. Наприклад, суміш з апельсиновим сокомта льодом під назвою «Грецький тигр»― один із найпопулярніших рецептів.

Правила пиття та закушування

Аніс активізує травлення, збуджує апетит і тому напої з ним п'ють як аперитив у чистому вигляді чи складі коктейлю.

Свіжий смак гармонійно поєднується з рибою, морепродуктами, сирами, м'ясом та салатами, але алкоголь з анісом непогано підходить до десертів та фруктів.

Як зробити в домашніх умовах

Бадьян і аніс зазвичай використовують у алкогольних настоянокоскільки при перегонці аромат втрачається. Зазвичай у рецепти входять також кмин, лакриця, кориця, цедра, імбир та інші прянощі. Ви можете вибрати бадьян чи аніс – на смак це позначиться мало. Зірочки перед наполяганням потрібно розламати.

Смак дитячої мікстури від кашлю подобається не всім, якщо ви хочете, щоб у алкоголі був тільки легкий анісовий відтінок, змініть пропорції інгредієнтів за рахунок фенхелю, лакриці, кмину тощо. Або приготуйте горілку на анісі.

Базовий рецепт горілки

Інгредієнти:

• 2,5 л міцного (50-градусного).
• 2,5л очищеної води.
• 2 чайні ложки анісу.
• 3 зірочки бадьяна.
• По чайній ложці тертого імбирута кмину.
• 15 бутонів гвоздики.
• 2 чайні ложки фенхелю.
• Половина палички кориці.

Приготування:

1. Залийте прянощі самогоном, закрийте щільно і залиште на 10 днів у прохолоді.
2. Профільтруйте, влийте воду.
3. Пропустіть через самогонний апарат з відсіканням голів та хвостів.
4. Розбавте водою до потрібної фортеці.

Концентрована настойка на самогоні

Інгредієнти:

• Півлітра міцного і добре очищеного самогону.
• Чайна ложка анісу.
• Чайна ложка кмину.
• Пара зірочок бадьяна.
• Біля чайної ложки цукру чи фруктози.

Приготування:

1. У скляній банкузалийте спеції самогоном. Закрийте щільно.
2. Наполягайте два тижні у темряві.
3. Профільтруйте та підсолодіть за бажання. Для цього розчиніть цукор у невеликій кількості води та змішайте з алкоголем.
4. Перелийте у пляшку і залиште на два-три дні. Пийте у охолодженому вигляді.

Це найпростіший традиційний рецепт, настойка набуває золотистого відтінку.

Петровська настойка

Інгредієнти:

• Півтора літра горілки чи міцного очищеного самогону.
• Насіння анісу - 40 грам.
• 100 г цукру.
• 10мл води.

Приготування:

1. Залийте аніс горілкою, закрийте кришкою та наполягайте 10 днів.
2. Зваріть сироп із води та цукру, дайте охолонути і влийте в настойку.
3. Процідіть через два-три шари марлі, розлийте у пляшки та залиште для стабілізації на пару днів.

З кропом

Інгредієнти:

• Три літри горілки чи очищеного самогону.
• 4 грами анісу та зірочка бадяна.
• По щіпці насіння кропу, кмину та коріандру.
• Їдальня ложка цукру.

Приготування:

1. Залийте спеції горілкою, закрийте кришкою.
2. Наполягайте 14 днів, періодично струшуйте.
3. Профільтруйте.
4. Цукор розчиніть у воді та влийте в алкоголь.
5. Розлийте в пляшки і залиште відпочивати на тиждень-два.

Коктейль з анісовою горілкою

Анісова горілка у чистому вигляді подобається не всім - смак у неї специфічний, що нагадує дитячу мікстуру від кашлю. У коктейлях анисування до місця, вона надає легку нотку і не здається нудотною.