Домашня пивоварня. Опис процесу приготування

У Останнім часомтрадиції домашнього пивоваріння у Росії активно відроджуються. Велику роль цьому процесі грає широка доступність сировини, який буде необхідний приготування хмільного напою. Купити його зараз можна у спеціалізованих магазинах або замовити по інтернету. Великий спектр пропозицій обладнання на ринку пивоваріння можна знайти у вітчизняних та іноземних виробників. Вартість установок залежить від кількості готового продуктуякі вони здатні випускати за певний проміжок часу. Зробити броварню в домашніх умовах можна самостійно. Для цього необхідно мати навички роботи з інструментами та розуміння суті технологічного процесу приготування пива.

Що потрібно для влаштування гідромодуля?

Зробити домашню пивоварню можна з різних матеріалів. Ідеально для цих цілей підходить каструля їхньої тонкої нержавіючої сталі об'ємом 30-35 літрів. Замінити таку ємність можуть кеги для пива. Промисловість випускає їх ємністю 50 та 100 літрів. Така тара випускається із матеріалу, дозволеного гігієнічними стандартами для приготування харчових продуктів.

Вісті з каструлею для виготовлення пристрою знадобляться:

• латунний згін, контргайки, прокладки з силікону та фторопласту;
• кран кульовий, оснащений зовнішнім різьбленням, що відповідає діаметру латунного згону;
• мідні трубки, трійники та перехідники;
• кутовий штуцер для насадки на нього шланга;
• гофрований шланг із нержавіючої сталі.

Весь цей матеріал знаходиться у вільному продажу та доступний для кожного.

Послідовність роботи

Про те, як зробити міні броварню для домашнього приготування пива можна дізнатися з великої кількостііснуючих інструкцій.Процес виготовлення найпростішої установки починається з просвердлювання в обраній для створення домашньої пивоварніємності двох отворів. Одне робиться в бічній поверхні каструлі на висоті 2-3 см вище днища. У нього монтуватиметься кран. Друге просвердлюється паралельно з краном або вище за нього на 10-15 см. Цей отвір призначений для встановлення термометра.

Отвори просвердлюються звичайним дрилем. Діаметр свердла підбирається відповідно до зовнішніх розмірів перехідників.

При свердлінні стінок каструлі або кеги на краях отворів з'являються зазубрені. Їх необхідно видалити за допомогою спеціальної круглої насадки для шліфування поверхні, яка може бути встановлена ​​на дриль.

Процес шліфування поверхні виробляється як поліпшення естетичного виду ємності, а й із санітарно-гігієнічними цілями. Шорстка поверхня гірше очищається, ніж гладка і може стати місцем скупчення мікробів та бактерій, які є головними ворогами пива.

За допомогою перехідників та силіконових прокладок у підготовлені на бічній поверхні отвори монтуються кран та термометр.

Термометр, що пристосовується до ємності, повинен мати металевий стрижень, що виходить за межі перехідника всередині каструлі.

Наступним кроком у виготовленні броварні в домашніх умовах є монтаж системи фільтрації. Для цього необхідно зробити розрахунки та підготувати креслення. Найпростіший спосіб - окреслити на папері коло обраного дна дна каструлі і всередині її діаметра скласти схему модуля фільтрації. Він має квадратний контур, складається з мідних трубок, трійників та перехідників та з'єднується з краном, вбудованим у ємність. Зроблені креслення допомагають визначити розмір для розпилювання мідних трубок, які запаюються у єдиний контур.

Зовнішній діаметр з'єднувальних мідних трубок повинен відповідати внутрішньому діаметру перехідників, виготовлених із такого ж металу. Закріпити з'єднання можна за допомогою паяння елементів контуру або звичайних заклепок.

Два з'єднання в контурі залишаються не спаяними. Це робиться для того, щоб контур можна було розібрати та помити. На трубках контуру ножівкою по металі або невеликою болгаркою робляться прорізи. Відстань між ними становить 05-08 мм. Підготовлений таким чином мідний контур встановлюється всередину каструлі прорізами донизу і приєднується до крана ємності.

У такий спосіб виготовляється найпростіша міні броварня для дому. Саморобне встановлення такої ємності може давати за одне варіння в середньому 25 літрів пива. Зроблена домашня пивоварня своїми руками повинна мати систему охолодження – чиллер. Для її виготовлення найпростіше взяти гофровану нержавіючу трубу.

Для влаштування чиллера краще взяти гофровану трубу зроблену з обпаленої нержавіючої сталі.

Приблизно 5 метрів гофрованої труби скручуються в спіраль, діаметр якої відповідає внутрішньому контуру каструлі. Два кінці трубки виводяться над колами спіралі на висоту, достатню для підключення води в систему охолодження. На кінці труби закріплюються спеціально призначені для її з'єднання із системою подачі води перехідники. Підключити до водопроводу їх можна звичайними шлангами.

Жорсткість конструкції можна забезпечити за допомогою звичайних пластмасових хомутів, якими скріплюються між собою трубки.

Чиллер з гофрованих трубокздатний охолоджувати варильний котел за 20-25 хвилин з

температури від +100 0 С до 22 0 С. Зроблена таким чином домашня пивоварня своїми руками коштує набагато дешевше за запропоновані торгівлею пристроїв. Зварити у ньому можна дуже якісне пиво. Готується на газовій плиті. Один кінець шланга чиллера підключається до водопроводу, з іншого рідина витікає в раковину, встановлену кухні. Існують інші способи того, як зробити котел з іншою системою нагрівання. У каструлю можна за аналогією з краном та термометром вмонтувати тіни. Вони підключаються до електрики. Така установка може використовуватися для приготування пива у підсобних приміщеннях, що мають підключення до води та каналізації.

Що потрібно знати

Суть технологічного процесу приготування пива полягає у проведенні декількох етапів, що відрізняються один від одного температурними та часовими параметрами. Кожному ґатунку напою відповідає свій режим приготування. Під час цих процесів відбуваються хімічні та біологічні процеси. Кожен має свою тривалість і необхідну для його проходження температуру. Поряд з міні пивоварня завжди повинен знаходитися годинник, що дозволяє контролювати час проведення процесу.

Наочний пристрій та збирання саморобної домашньої пивоварні:

Домашня пивоварня- це відмінне рішеннядля любителів свіжого пінного напою. Такі пристрої можна придбати у магазині або зібрати власними рукамиіз доступних деталей. Устаткування для пивоваріння є компактним, не займає багато місця і може використовуватися протягом тривалого часу. Виробництво пива в домашніх умовах може бути невеликим бізнесом. Однак, у такому разі доведеться ознайомитися з усіма нюансами приготування та розповсюдження алкоголю.

Домашні броварні вже набули популярності у тих, хто дійсно розуміється на сортах та смаку пива. Пивоварне виробництво великих підприємствах, хоч і контролюється спеціальними службами, не завжди може похвалитися якісним продуктом. Під виглядом дорогих сортіввипускають звичайний напійсередньої цінової категорії з великою кількістю барвників та ароматизаторів. Невеликі пивні компанії, які спеціалізуються на виробництві та продажу якісних та рідкісних видівпива, відносяться до цінового сегмента, доступного не всім.

Домашнє пиво буде відрізнятися рядом переваг:

• невисокою вартістю;
• наявністю тільки натуральних інгредієнтіву складі, без консервантів та барвників;
• можливістю приготувати потрібний сорт за правильним рецептом.

Варити пиво вдома – це правильне рішення. Якщо на заводах випускають лише 3 основні сорти (світле, темне та пшеничне), то самостійно можна приготувати напій за будь-яким рецептом. Різні видиелю, фільтрований та нефільтрований табір, пиво з добавками - всі вони відрізняються за смаком та технологією приготування. Найголовніша перевага домашнього пивоваріння – усі напої будуть створені з натуральних корисних інгредієнтів.

Як організувати пивний бізнес

Обладнання для домашнього пивоваріння недостатньо, щоби можна було вільно торгувати своєю продукцією. За законом, готувати алкогольні напоїдля домашнього вживанняможна без обмежень. Проте, для варіння пива з комерційною метою необхідна низка умов:

• реєстрація підприємства;
• наявність відповідного приміщення;
• ліцензія на торгівлю слабоалкогольними напоями;
• дозвіл від санепідемстанції, пожежної інспекції та енергонагляду.

Існує два основні різновиди домашніх пивоварень:

• мікропивоварні – виробляють на день 50-500 л пива;
• міні-пивоварні - випускають від 500 до 15000 л напою на добу.

Для ведення бізнесу апарати, зроблені власноруч, не підійдуть. З комерційною метою необхідно придбати обладнання. Головна умова – все обладнання повинне мати документацію, яку можна буде під час перевірки. Для економії коштів можна підібрати вживану апаратуру, але купувати її потрібно з документами.

Домашня пивоварня своїми руками

Можна знайти різні інструкції, як зібрати домашню пивоварню своїми руками Для цього знадобляться прості деталі та велика ємність для приготування напою. Варити напій можна із суцільного солоду чи концентрату. Другий варіант більш простий - ця речовина продається в магазинах разом з обладнанням для пивоварні і є натуральний продуктпісля випарювання.

Зробити домашню пивоварню можна самостійно:

• взяти велику каструлю або іншу металеву ємність на 10, 20, 50 л і більше;
• просвердлити дрилем два отвори для крана та термометра;
• встановити кран та термометр за допомогою перехідників;
• змонтувати систему фільтрації за кресленням;
• встановити чиллер – пристрій для охолодження ємності.

Устаткування для виробництва пива в домашніх умовах продається у спеціалізованих магазинах. Також тут можна придбати інгредієнти та аксесуари для пивоваріння. Такі пристрої мають гарантію та функціонують правильно. Однак, саморобна міні-броварня також прослужить довго і варитиме якісний напій, якщо зібрати її за інструкцією.

Заводське обладнання для виробництва пива

Міні пивоварні можуть бути збірними або цілісними, призначеними для різного обсягу напою, відрізнятися до форми та дизайну. У процесі приготування домашнього пива можна закладати як концентрат, так і натуральні продукти різних пропорціях. Апаратура забезпечить рівномірне прогрівання та перемішування сировини, а також її якісне промивання. Смак готового напоюбуде залежати від концентрації інгредієнтів, виду та якості дріжджів, а також від температурного режимута тривалості варіння пива.

Міні-пивоварні для дому мають декілька режимів. Для початку процесу необхідно виставити потрібні значення:

• температура, за якої перероблятиметься сировина;
• час приготування пива.

Автоматичні домашні броварні – це просте обладнання, впоратися з яким зможе кожен. Завдяки автоматиці такий пристрій самостійно забезпечує рівномірну обробку компонентів. Мікро-пивоварні можуть забезпечити власнику до 10 л свіжого якісного напоюна день - це достатньо для домашнього вживання.

Як вибрати домашню пивоварню

У спеціалізованих магазинах представлений широкий вибір домашніх міні-пивоварень. Це продукція різних виробників, спрямована на приготування пива домашнього використаннячи комерційних цілей. Існує кілька критеріїв, на які слід звернути увагу при покупці пристрою для варіння пива:

• цінова політика - вартість обладнання має окупатися доходами від бізнесу або не сильно впливати на сімейний бюджет;
• розмір пивоварні – щоб зрозуміти, яку вибрати модель, варто заздалегідь визначитися, де вона перебуватиме у будинку;
• дизайн; наявність додаткових функцій.

Усі різновиди пивоварень ділять на 2 типи. Перший передбачає, що початкове бродіння пива відбувається в ємності, а потім напій повинен наполягати в холодильнику. Якщо для нього не знайдеться вільного місця або габарити холодильника не дозволяють зберігати в ньому пиво – варто зупинитись на другому варіанті. Тут після першого етапу бродіння напій можна відразу переливати та зберігати у пляшках.

Найкраща пивоварня - це та, яка максимально відповідає запитам покупця. Немає сенсу купувати дороге масштабне обладнання для того, щоб зварити кілька літрів пива на місяць. Недостатньо досвідченим пивоварам також варто взяти простіше апаратуру з невеликою кількістюфункцій та концентровану сировину.

Найкращі моделі

Мікропивоварні, пивзаводи та інше обладнання продається у спеціалізованих магазинах. Їх можна придбати навіть для домашнього використання. Для вибору найпридатнішої за ціною, якістю та функціями моделі варто звернутися до консультанта.

Моделі, які передбачають приготування пива з натуральних інгредієнтів замість концентрату, відносяться до вищої цінової категорії. З доступних варіантівтакож можна виділити 2 різновиди. Перша з них може працювати тільки з сухою концентрованою сировиною, друга – у тому числі з рідким суслом. Такі моделі популярні, оскільки вони варять напій без утворення грудочок, як із сухим концентратом.

При виборі моделі варто пам'ятати про кілька факторів:

• ціноутворення залежить не від якості машини, а від її комплектації та популярності бренду;
• всі деталі можна докуповувати окремо;
• дизайн – це індивідуальні переваги.

Серед найпопулярніших виробників пивоварень для дому можна виділити BeerMachine, Mr. Beer та інші. Незалежно від моделі та її вартості, варто купувати обладнання у магазинах, де є можливість отримати гарантію її якості. Купівля вживаних апаратів без документів - це завжди ризик його несправності.

Виготовлення пива - це окреме мистецтво, яке можна освоїти навіть у домашніх умовах. Напій вариться з натуральних компонентівбез використання барвників, консервантів та інших хімікатів для прискорення процесу та продовження терміну придатності готового продукту. Найвідчутніша перевага – це якість пива домашнього приготування. Крім того, є можливість експериментувати, додавати нові інгредієнти чи пробувати рідкісні рецепти. На відміну від покупного пива в пляшках, такий продукт буде справді свіжим, смачним та натуральним.

Пропоную Вашій увазі цікаву інструкціюпро те, як ви можете без особливих зусиль в домашніх умовах самостійно зварити смачне пиво, яке точно припаде до смаку всім вашим друзям. Обов'язково читаємо далі!

Устаткування.

Перше, що знадобиться - це каструля або бак літрів на 40. Можна емальований, можна їх нержавіюча сталь. Нержавіюча сталь краще, але дорожче. Емальована ємність теж нічого, але втричі дешевше. Я прикупив таке диво за 2000 руб. Ледве знайшов, до речі. Для будинку каструль можна обійтися при варіннях літрів до 50. Далі треба купувати вже серйознішу техніку, оскільки тягати 50 літрів окропу руками складно і небезпечно.

За рівнем хардкорності, домашнє пивоварінняможна поділити на два типи: концентратне та all-grain (зернове).
У першому випадку, сусло у нас готове у вигляді випареного концентрату. Це не хімія. Це що не є натюрпродукт. Зараз вибір концентратів дуже великий, можна на будь-який смак собі щось підібрати. Коштують вони в районі 800 руб за банку на 20 літрів готового пива.

У другому ми купуємо солод і знущаємося вже над ним самі. Є, щоправда, зовсім перфекціоністи, вони і солод самі роблять з ячменю і воду готують, домагаючись потрібної мінералізації. Ну, наприклад, якщо якесь пиво варять в англійському селі Fuckthishole, то з'ясовується мінеральний складтамтешньої води і робиться такою самою. Це over 80 будинок рівень. пивоваріння. Для любителів достатньо купити в магазині хорошої води або набрати з найближчого колодязя/криниці/крана.

Далі, треба перетворити банальну каструлю на заторник-сусловарник. Можна використовувати дві ємності, одну для затирання, другу для варіння, але в умовах квартири чим менше об'ємного мотлоху - тим менше лається дружина. Що важливо для пивовару. Ідемо на найближчий будівельний ринок і закуповуємо необхідні деталі:

1. Латунний згін на півдюйма, плюс дві контргайки, плюс дві силіконові прокладки, плюс дві фторопластові прокладки.
2. Кульовий кран з внутрішнім різьбленням або ½ дюйма.
3. Американку під паяння з мідною трубкою.
4. Кутовий штуцер.
5. Три мідні трійники діаметром 15мм.
6. Чотири куточки 15 мм.
7. Два метри невідпаленої мідної трубки.
У каструлі свердлимо отвір якомога нижче (тут вже у кого якийсь інструмент і навичка рукожопію), намагаючись мінімально пошкодити емаль, і збираємо ось таку конструкцію:

До стінки каструлі спочатку ставимо силіконову прокладку, але в неї фторопластовую. Інакше гайки силікон задеруть.

Ну, ось уже готовий сусловник. Тепер апгрейдімо його до затору. Тут потрібно трохи заглибитися в теорію.
Затирання – є процес витримування затору (вода+солод) за певної температури. Це витримування називається температурною паузою. Протягом цього часу ферменти, що містяться в солоді, розщеплюють крохмаль, який є полісахарид, на простіші цукру, їстівні для дріжджів. Ферменти, що у цьому процесі, це звані альфа і бета-амилазы. За образним виразом одного нашого колеги, якщо уявити крохмаль деревом, то бета-амілази обкушують дрібні гілочки (цукори, що зброджуються) доходять до розвилки гілки і завмирають, а альфа рубає абияк на довільні шматки (незброджувані цукру). Штука в тому, що найбільш активними є ці ферменти при різній температурі. Бета-амілази за 60-65 градусів, альфа – за 70-75. Відповідно, якщо дати довше попрацювати беті – ми отримаємо сусло максимальної зброджуваності, високу кількість алкоголю, але порожній смак, бо всі цукри дріжджі перетворять на спирт і воду. Навпаки, якщо рулюватимуть альфа-амілази, то пиво буде щільне, насичене, але дуже легке, адже дріжджам там їсти буде практично нічого. Комбінуючи температурні паузи та досягають потрібного балансу між тілом пива та алкоголем. Ось теорія грубо.
Для перетворення нашого бака на заторник потрібно зібрати фільтруючий елемент. Тут, на жаль, знадобиться деяке рукожопство.

Для початку беремо американку, трійник, шматочок мідної трубки і припаюємо одне до одного.

Паяти мідні трубки просто. Потрібен припій, обов'язково без свинцю, та флюс. Все це вільно продається на ринках чи магазинах сантехніки. Припій дивимось Sn97-Cu3. Без флюсу паяти не вийде, припій тупо стіче з міді. Якщо є газовий пальник для паяння – добре, якщо ні, зійде і газова плита. Зачищаємо поверхні, наносимо флюс тонким шаром, збираємо разом і нагріваємо. Коли на намазаних флюсом частинах з'являться дрібні крапельки олова - підносимо тяганину припою до стику і олово під дією капілярних сил саме туди втягнеться. Остуджуємо і вуаля. Тільки треба пам'ятати, мідь має виняткову теплопровідність, працювати тільки інструментом, інакше сильний опік гарантований. Мідь не можна, як вугілля, перекинути з руки в руку, навіть короткочасний дотик – опік.

Прикручуємо хріновину, що вийшла, до згону і визначаємо довжину трубок до стінок каструлі. Фільтр повинен стояти в розпір.

Так, поступово збираємо таку конструкцію.

У трубках ножівкою робимо пропили на третину діаметра та десь міліметр завширшки. У двох місцях трубки не спаюємо, залишаємо розбірними, щоб можна було промити фільтр.
Всі разом:

Ось такий шайтан-прилад.
Останнє, навіщо знадобиться рукожопие – це охолоджувач, чи, як його називають, чиллер. Знову йдемо на ринок і купуємо метрів 10-12 відпаленої мідної трубки діаметром 10-12 мм і кілька метрів (залежить від того, як далеко буде пивоваріння від точки підключення до холодної води) будь-якого шланга плюс пару хомутиків. Відпалена трубка, на відміну від легко гнеться руками. Ось і гнем, намотуючи на щось, що підходить діаметром. Потім, акуратно, великим радіусом, щоби не заломити, виводимо кінець нагору. Для жорсткості можна припаяти витки до вертикальних трубок, я ж просто примотав мідним дротом (у рукожопії має бути «жопіє»).

Тепер перейдемо, що самому зробити проблематично.

1. Ареометр AC-3. Ця фігня потрібна для вимірювання густини сусла. Без нього можна, але краще із ним. Багато використовують для цього ж рефрактометри, але я сам ним не користувався, нічого не говоритиму.
2. Місткість для бродіння. Зараз багато інтернет-магазинів пропонують ось такі 32-літрові бочки одразу з гідрозатвором (4) та краником (5). Ще й зі шкалою та наклеєним рідкокристалічним термометром. Можна так купити, можна окремо. Але, якщо в пивоварних магазинах цей бак коштує 300 - 350 руб, то в конторах, які торгують пластиковою тарою, він коштує 160 крб. Справа смаку та лінощів.
3. Млин для солоду. Саме ця називається Comfort-500, зроблена в радгоспі імені 47-річчя Мао, виглядає страшно, обробка металу на рівні кам'яного століття, але коштує півтори тисячі і функцію свою виконує. Така сама, але зроблена в Бельгії коштує вже 3.500. Просунуті дво-трихвальцеві млиноньки коштують уже від 5 до 9 тисяч. Жодні кавомолки, м'ясорубки та блендери не підійдуть. Трохи згодом поясню, чому. Підійде качалка, але це буде не помел, а покарання Боже та сім страт ебіптських.
4. ---
5. ---
6. Точний цифровий термометр із виносним щупом. Точність хоч би в межах градуса. Річ абсолютно необхідна Той, що на картинці, я придбав здуру за 1500 руб. Потім виявилося, що можна було купити добрий китайський термометр за 300 рублів. Авіто.
7. Терези. Теж треба більш-менш точні. Якщо в межах грама – то ідеально. На картинці Energy-403, що зважують до 5 кг, є функція тари. Точність – грам. Ну, так написано.

Останнє, що нам знадобиться – метра півтора два силиканові шланги під штуцер на каструлі. Малювати я його не став, шланг і шлаг, такий прозорий. Він потрібний для зливу гарячого сусла. ПВХ не піде, він при нагріванні смердить і виділяє з себе всяку гидоту. Потрібен саме медичний силіконовий шлангпридатний для стерилізації. Де його взяти – залежить лише від вашої фантазії.
Власне, все. Мікро-пивоварня для дому, для сім'ї готова. Є ще всякі дрібні штуки, що полегшують процес, але спочатку можна обійтися. Бюджет цього неподобства коливається від 10 до 15 тисяч. Залежно від.

Тепер перейдемо власне до варіння пива. Тільки відразу хочу уточнити, що окрім обладнання та інгредієнтів знадобиться ще й море терпіння. Сам процес варіння займає годин 6-8, бродіння від 7 до 14 днів, витримка від кількох тижнів до року. Тобто, навіть у самому простому випадкусвоє перше ви спробуєте не раніше, ніж за місяць після варіння. Але, повірте, воно того варте.
І ще важливий момент. Приміщення, в якому відбувається вся ця бісівщина, має бути чистим. Жодної плісняви ​​по кутах, ніяких кисломолочних продуктівпоряд. Жодних тварин. Сусло – це надживильне середовище для грибків та бактерій. Тому чим чистіше в приміщенні, тим менше шансів зараження пива. Про дезінфекцію обладнання потім нижче напишу.
Отже, варитимемо Чорного Носорога. Цей рецепт, перебуваючи явно в стані просвітлення, вигадав товариш з одного клубу будинок. пивоварів з ніком Носоріг. Пиво темне. Тому чорний.
Нам знадобиться з розрахунку на 28 літрів готового пива (ми обмежені 32-літровою бродильнею):
Солод мюнхенський, Munich, із кольоровістю EBC 25 (у магазинах буде “Munich-25”) – 5.77 кг.
Солод меланоїдиновий, Melano, EBC 80 – 0.87 кг.
Солод карамельний, Cara, EBC 50 (можна Cara-150, буде темнішим і насиченішим) – 0.35 кг.
Хміль традиційний, він же Traditional – 20 г.
Хміль жатєцький або Saaz - 40 грам.
Дріжджі Fermentis Safale S-04 – один пакетик про 11 грам.
Насамперед, солод треба помолоти. Дістаємо наш ацький млин і вперед. Крутити можна руками, можна пристосувати шуруповерт, я вчинив хитріше і приорав свого дрібного. Шість кілограмів солоду вимагатимуть півгодини часу з перекурами.

Хитрість помелу солоду в тому, що треба отримати не борошно, а роздроблені на кілька частин зерна і неушкоджені оболонки. Саме тому ніякі кавомолки не підходять. Ці оболонки, осідаючи на дно заторника, утворюють шар, що фільтрує, через який сусло власне і фільтрується. І витікає через нашу фільтр-систему із мідних трубок. Пропили досить дрібні, щоб лушпиння проскочило крізь них, але досить великі, щоб фільтрація займала розумний час. Без цієї лушпиння дробина швидко заб'є прорізи і фільтруватиметься сусло до настання демократії в Північній Кореї. Ось так виглядає змелений солод:

У цьому рецепті використовують однопаузне затирання при 72 градусах. Вище я казав, як температура впливає на пробку. Ось і це пиво повинне вийде «повнотілим» з невеликою кількістю алкоголю. Ставимо в бак фільтр, беремо вчетверо більше води(24 літри) щодо кількості солоду та нагріваємо до 78 градусів, при засипанні солоду температура впаде до потрібних нам 72. До речі, градус туди, градус сюди – не смертельно. Але за більш ніж 75, активність ферментів різко падає. Перегрівати нінаду.

Нагріли – засипаємо солод, перемішуємо. (Фотографував на Comfort-500, якість можна порівняти). Вимірюємо температуру.
Має бути 72 градуси.

Закриваємо кришку і замотуємо бак в ковдру/тілогрейку якомога щільніше.

Чекаємо на півтори години. 1 годину, 30 хвилин. Терпіння... Терпіння...
Поки солод затирається, підготуємо дріжджі. Дріжджі сухі – їх треба регідрувати.
Беремо банку, колбу або щось подібне, стерилізуємо в окропі та наливаємо в неї десь 250 мл кип'яченої води. Температура води – 20-24 градуси. Засипаємо туди дріжджі з пакетика і затикаємо шийку ваткою. До складу сухих дріжджів додано поживні речовиниїм спочатку, тому можна обійтися просто водою. Вони й там почнуть уже блукати за півгодини.
Минуло півтори години. Тепер треба провести так звану йодну пробу». Беремо ложкою трохи сусла і капаємо туди йод. Якщо колір не змінився – отже крохмалю у заторі більше немає, все розщеплене на цукор. І це є гуд. Якщо посиніє – це не гуд. Можна ще спробувати потримати сусло під ковдрою, але, швидше за все, це вже не допоможе. Хоча я ще не бачив, щоб якісний імпортний солоддавав після затирання посиніння на йодній пробі.
Тепер час для містичного процесу під розумною назвою мешаут (mash-out). Ставимо бак на плиту і постійно помішуючи – тому що пригорить, доводимо температуру затора до 78 градусів. Вимикаємо нагрівання і витримуємо знову під ковдрою 15 хвилин. Це необхідно для припинення діяльності ферментів. Розщеплення крохмалю зупиняється.
За ці 15 хвилин готуємо воду для промивання. Це така спеціальна вода, яка від звичайної відрізняється тільки тим, що нагріта до 80 градусів. Коли ми зливатимемо первинне сусло, дуже багато цукрів залишиться в дробині. Не годиться викидати хорошу річ, тому постараємося їх звідти вимити.
Час фільтрувати затор. Одягаємо на штуцер силіконовий шланг, притягуємо нашу пластикову бродильню і відкриваємо кран.

Навіщо потрібен шланг. Штука в тому, що гаряче сусло активно окислюється під час контакту з повітрям. А це дає сторонній смак у пиві. Щоб мінімізувати контакт із повітрям та потрібен шланг.
Спочатку, сусло піде сильно каламутне - лушпиння ще не осіла до ладу на дно, тому перші злиті літри повертаємо назад. Тут є тонкість - нам важливо, щоб сформувався фільтруючий шар, але виливаючи назад в бак сусло, ми збаламутимо осад знову. Щоб цього не було, кладемо зверху велику тарілку, хай вона потоне, але все тепер литися на неї і не потурбує дробину.
Зливаємо потихеньку. Як тільки пішло чисте сусло, перестаємо його повертати до заторника і починаємо набирати його в бродильню.

При цьому, стежимо, щоб дробина не оголилася. Як тільки вона здасться, доливаємо промивну воду. Ось так, поступово, зливаючи нам треба набрати 30-32 літри сусла. Під кінець воду для промивання лити перестаємо і просто зливаємо все що є. Першу частину марлезонського балету завершено. Викидаємо дробину, відкручуємо фільтр, обполіскуємо бак і переливаємо в нього чисте відфільтроване сусло. І ставимо кип'ятитись. Нагріватись 30 літрів будуть довго, можна прискорити, накривши кришкою. Але врахуйте, якщо ви пропустите момент закипання – сусло втече, а відмивати плиту від цукру, що пригорів – це пекло та ізраїль. Також вислухаєте від дружини багато цікавого про себе, про пиво та про світобудову загалом.
Як тільки закипить, зважуємо 20 грамів традиційного хмелю і кидаємо його туди. Це хміль для гіркоти. Засікаємо 50 хвилин, нехай кипить. Усього варити нам треба 90 хвилин або півтори години. За цей час википить близько 3-4 літрів, всяке непотрібне зникне з парою, частина цукрів карамелізується і стіни приміщення покриються крапельками конденсату.

Ретельно миємо бродильню, заливаємо її водою і виливаємо в неї пляшечку 5% аптечного йоду. Туди ж кидаємо гідрозатвор із пробкою та запихаємо кришку бродильні. Це дезинфекція. Йод швидко розкладається, тому сторонніх запахів та смаків не залишає. Замість йоду можна використовувати спеціальні засоби для дезінфекції, профільні магазини продають їх у згубних кількостях. Залишаємо так стояти.
Після 50 хвилин, зважуємо 20 грам жатецької і вносимо в сусло. Це хміль для смаку.
За 15 хвилин до кінця варіння підключаємо чилер до холодної води та опускаємо його в сусло. Це для того, щоб він встиг простерилізувати окропом.

За п'ять хвилин до кінця варіння вносимо 20 грам жатецької, що залишилися. Це хміль для аромату. Сумарно ми отримаємо близько 20 IBU (одиниць гіркоти). Це така несильна, приємна гіркуватість.
Частину сусла зливаємо в мензурку на 100 мл, про яку я забув написати в обладнанні, і окремо охолоджуємо до 20 градусів для вимірювання щільності. Засовуємо туди ареометр, щоб він плавав і дивимось значення початкової щільності(НП). У цьому рецепті нам потрібно отримати 13.5% НП. Якщо буде більше – треба додати кип'яченої води. Якщо менше – ще кип'ятити. Хоча менше – це навряд. Загалом на виході має бути 28 літрів.
(Тут, на жаль, фотографія з іншого варіння, ареометр показує 14.5%)

Після завершення варіння, включаємо воду в чилері, вимикаємо нагрівання. Сенс чиллера в тому, що сусло треба максимально швидко охолодити зі 100 до відповідних дріжджів 20-24 градусів. Ця мідна спіраль впорається із цим хвилин за 15. Якщо віднести бак у ванну та поставити в холодну воду- Це займе хвилин 40-50. А чим довше сусло стоїть і контактує з повітрям, тим більша ймовірність заразити його «дикими» дріжджами або бактеріями, які вдосталь літають довкола.
За ці п'ять хвилин, що залишилися, біжимо до бродильні, виливаємо звідти розчин йоду. Хто бажає – може прополоскати кип'яченою водоюале, в принципі, і так зійде. Зливаємо охолоджене сусло в чисту, продезінфіковану бродильню. З висоти щонайменше метра.

Сенс цього дійства в тому, щоб сусло, падаючи, наситилося киснем. Дріжджі, вони ж живі тварюки, їм теж треба дихати. Для пива низької початкової густини, на кшталт цього, дана методу підійде, а от високощільні пива треба ще додатково аерувати.
Беремо дріжджі в колбі, вони до цього часу вже дадуть багато піни і виливаємо в сусло.
Закриваємо бродильню кришкою, вставляємо гідрозатвор (не наливаючи в нього нічого поки) і ще, хвилин п'ять, потрясемо її, для більшої аерації. Знову ж таки, трясти 30 кг ємність – гарний моціон. Відносимо бродильню в темне і прохолодне місце і тільки тоді наливаємо в гідрозатвор або горілку або кип'ячену воду. Якщо відразу налити рідину, то при першій спробі підняти бродильню, цю рідину моментом всмокче всередину.
Всі. Тепер чекатиме 14 днів. А ще уточнення: Дріжджі S-04 вимагають температуру бродіння 18-25 градусів. Якщо менше – бродіння буде млявим. Якщо більше – у процесі бродіння вони виділятимуть купу ефірів, що на смак і аромат пива позначиться непередбачувано. Тому бажано витримати під час бродіння цей інтервал.
Ось, стоять тиняються. Внизу – попереднє варіння стоїть, карбонізується.

Минуло два тижні….
До цього часу, ми з'їздили до магазину та купили упаковку літрових ПЕТ-пляшок з пробками та пачку глюкози/декстрози. Цей цукор краще засвоюється дріжджами, ніж звичний і не дає бражного присмаку. Тепер настав час розлити «зелене» чи «молоде» пиво по пляшках.
Для початку, обіллємо з краніка трохи в мензурку і поміряємо кінцеву щільністьпива (КП). У мене вийшло 5%. Що, враховуючи температуру, за якої ми затирали (більше незброджуваних цукрів) цілком нормально. За таблицею знаходимо вміст алкоголю – 4.5%. Легке та «повнотіле» пиво, як і очікувалося.
Для того, щоб пиво наситилося вуглекислим газом, Треба в кожну пляшку додати трохи глюкози, оскільки в суслі вже все з'їдено. З'ївши цей цукор у закритій пляшці, дріжджі якраз і наситять пиво газом. Називається це – « природна карбонізація», На відміну від штучного насичення вуглекислотою під тиском в кегах. Різниці, насправді, жодної. У цьому рецепті камрад Носоріг вказав 7 г/літр, тому в кожну пляшку додамо по 7 г декстрози або глюкози.
Відкриваємо бродильню, кілька хвилин балдеем від запаху. Потім беремо нашу силіконову трубку (заздалегідь продезінфіковану) або спеціальний сифон, наповнюємо кип'яченою водою і, затиснувши один кінець пальцем, інший опускаємо в пиво. Принцип сифона, ага, бродильня має стояти вище, ніж пляшки.
До речі, тут, якщо все ж таки використовується трубка – потрібна допомога ще однієї людини, краще homo sapiens'а. Всі ці рухи тіла для того, щоб забирати пиво зверху, не чіпаючи осад, якого на дні буде сантиметра 2-3.
Ну ось, прибираємо палець, чекаємо поки вода виллється кудись і піде пиво і опускаємо трубку на дно пляшки. Знову уникаємо зайвого контакту з повітрям. Наповнюємо пляшку. Коли до шийки залишиться сантиметра три-чотири, стискаємо пляшку, видавлюючи повітря і закриваємо кришку. І так багато разів.

Коли все буде розлито, залишаємо ці, схожі на камбалу, пляшки теж у темному та необов'язково прохолодному місці. Тиждень на карбонізацію. За цей час дріжджі з'їдять глюкозу, пляшки надимають і стануть кам'яними. До речі, це ще буде природна консервація. Жерти там уже нема чого, кисню теж немає, контакту з повітрям немає. Пиво в ПЕТ-пляшках може зберігатися півроку спокійно (довше не треба, все ж таки через пори пластика йде газообмін), а в склі кілька років. Після карбонізації пиво потрібно витримати ще місяць, але я почав його відкривати вже за тиждень. Я ж не залізний. Хоча через місяць витримки воно стало безперечно краще. Правда на той час залишилося половина звареного.
Ну, власне все. Цей метод не претендує на єдино правильність. Я написав так, як зробив я особисто. Варіантів тут зникнути. Але з цим набором каструль можна варити все, що душі завгодно. А душа в мене примхлива і невгамовна.

Виробництво пива цінувалося з давніх-давен. З історії відомо, що варити пінний напій стали ще за існування єгипетських фараонів. В наші часи існує велика кількістьрецептів, сортів напою та технологій його виробництва.

Багато любителів пінного напою готують пиво самостійно, в домашніх умовах. Для варіння пива вдома потрібна покупка домашньої пивоварні. Однак, маленьке автоматичне виробництво коштує досить великих грошей, тому багато хто створює броварні самостійно.

Самостійне варіння пива в домашніх умовах є не дуже трудомістким заняттям, але може забрати багато часу, але це невелика втрата в порівнянні з благородним, смачним пивомзроблено самостійно.

Пінний напій, зварений вдома, гарантує наявність лише натуральних компонентів, а це, якщо, звичайно, все робити правильно. А як гордо можна говорити, пригощаючи всіх друзів або родичів, що зібралися, що цей прекрасний напій зварений виключно своїми руками!

Збір домашньої міні пивоварні

Насамперед необхідно купити або знайти каструлю достатньо великого розміру, краще починати пошуки ємностей з об'ємом від 20 літрів, варіантом заміни може бути бак та навіть звичайне відро з кришкою. Найкраще шукати варіанти з нержавіючої сталі, але вони досить дорогі, за відсутності фінансів можна розглянути і емальований варіант.

Ціна каструлі покритої емаллю може бути близько 2 тисяч рублів, гарні варіантиз нержавіючої сталі починаються від 3-4 тисяч рублів. Необхідно вибирати ємність для варіння з більш товстими стінками для планомірного нагріву та більш тривалого остигання. Місткість об'ємом понад 50 літрів брати не варто, тому що такі масштаби не зовсім зручні для транспортування та варіння в домашніх умовах.

Вдома можна варити пиво з цільного зерната із заздалегідь купленого концентрату.
Куплений концентрат є випареним натуральним продуктом і цілком може використовуватися. В інтернеті та спеціалізованих магазинах представлений досить пристойний асортимент, з якого можна вибрати продукт на будь-який смак. Його вартість варіюється в межах восьмиста рублів за банку об'ємом двадцять літрів.

Другий варіант має на увазі покупку натурального солоду та варіння з нього. Але деякі люди починають пивоварний процес з пізніших етапів, самостійно виготовляючи солод з ячменю, вони ж, як правило, самі готують воду з потрібним складоммінералів. Таких людей одиниці, проте вони, знаючи необхідні параметри мінералізації води та складу солоду, можуть зварити ідеально схоже пиво. відомої марки. Якщо ж є бажання варіння просто гарного пивапідійде вода з будь-якого пристойного джерела.

Куплена тара необхідна створення так званого заторника і сусловарника. У домашніх умовах все це проводитиметься в одній каструлі для економії місця, якість при цьому не погіршиться.

Для початку виробництва у найближчому будівельному магазині необхідно придбати деяке обладнання:

Зганяння з латуні 1/2 дюйма, пару контргайок, прокладки - дві з силікону і дві з фторопласту;
кульовий кран з наявністю різьблення зсередини, що підходить під латунний згін;
американку під паяння з наявністю трубки з міді;
штуцер кутовий для шлангу;
мідні трійники – три штуки, діаметром 1,5 сантиметра;
кутові мідні трубки – 4 штуки, діаметром 1,5 сантиметра;
невідпалену трубку з міді – близько двох метрів.

Складання сусловарні

Каструлю або іншу схожу ємність необхідно покласти на бік і просвердлити отвір у стінці якомога ближче до дна. Якщо було обрано емальований посудемаль необхідно максимально зберегти.

Після цього до заготовленого отвору прикладаємо дві прокладки, спочатку із силікону, потім із фторопласту, якщо цього не зробити, то накручені потім гайки пошкодять силіконову деталь.

Для заторника потрібне проведення подальших маніпуляцій.
Заторник необхідний подальшого витримування майбутнього пінного напою з підтримкою певної температури. Процес називається температурною паузою. Ця пауза необхідна для активної роботи ферментів - альфа-і бета-амілаз, які обов'язково повинні зруйнувати крохмаль, що знаходиться у відварі, до більш простих речовин - цукрів. Сахара в майбутньому будуть гарним живильним середовищем для роботи дріжджів.

Альфа- і бета-амілази працюють по-різному, а, найголовніше, при різних температурах. Перші з'єднання включаються в діапазоні нагрівання 70-75 градусів, для других необхідні умови 60-65 градусів. Якщо в роботі постійно будуть знаходитись альфа-з'єднання, то пиво буде щільною консистенцією, насиченого смакуПроте слабке за вмістом алкоголю, якщо ж умови підходять для бета-часток, напій буде міцним, але легким за смаком і не густим.

Якщо правильно дотримуватися балансування між цими двома процесами, можна досягти ідеального співвідношення смаку, консистенції та алкоголю. Такі діапазони температур дають величезну волю фантазії пивовару.

Складання заторника

Насамперед необхідно припаяти один до одного американку, трійник і невеликий шматок труби з міді.

Пайка - достатньо нескладний процесАле вимагає невеликих навичок, тому спочатку краще потренуватися на непотрібних деталях. Після навчання або знаходження того, хто допоможе спаяти, необхідно купити певний припій без утримання свинцю, для збереження безпеки напою, і флюс, оскільки без нього паяння неможливе. У процесі паяння необхідно бути дуже обережним, тому що всі деталі будуть гарячі і навіть невеликий торкання шкіри викличе опіки.

Після завершення паяння конструкцію, що вийшла, необхідно закрутити до заготівлі в каструлі, після цього визначити розміри мідних трубок, які повинні знаходитися на дні, займаючи якомога більший діаметр.

Після закручування всієї конструкції в мідних трубках, Що займають дно каструлі, необхідно пропилити отвори, найпростіше це зробити універсальною шліфувальною машинкою зі спеціальною насадкою, якщо ж її немає - підійде звичайна ножівка по металу.

Виготовлення чилера для охолодження

Чиллер – це охолоджувач для звареного пива, часто його називають змійовиком. Для нього буде потрібна трубка з відпаленої міді (вона легко піддається згинання) близько 15 метрів довжини. Діаметр трубки краще вибрати не менше одного сантиметра. Крім трубки необхідно близько двох-трьох метрів звичайного садового шланга.

Куплену трубку необхідно вигнути на зразок спіральної пружини, діаметр якої дорівнюватиме діаметру каструлі, де буде варитися пиво. Створену пружину можна закріпити поперечними кріпленнями, їх можна виготовити із дроту. Кінці створеного змійовика повинні бути зверху каструлі.

Необхідні додаткові покупки:

1) Ареометр. Можна придбати у спеціалізованих магазинах з пивоваріння. Необхідний проведення вимірювань по щільності пивного сусла.

2) Тара, де проходитиме остаточний процес бродіння. У пивоварних магазинах дуже доступні об'ємні ємності, спеціалізовані для цього процесу - там вже є спускний кран, гідрозатвор (водяний затвор) та вимірювач температури.

3) Млин для якісної перемолки солоду. Краще брати хорошої якості, вони дорожчі, але не вимагатимуть надалі заміни. Класичні кавомолки для подрібнення солоду не підходять. Є люди, що подрібнюють сировину вручну, звичайною качалкою, але цей спосіб дуже стомливий.

4) Зовнішній вимірювач температури. Краще вибрати цифровий.

Після закінчення складання пристрою та купівлі всіх необхідних речей та інгредієнтів можна приступати до самого. Найважливіше – чітко дотримуватись всіх етапів складання, в цьому випадку можна отримати чудові результатиі завжди гордо ставити на стіл свій власний пінний напій.

Щоб зробити пиво в домашніх умовах необов'язково використовувати дороге обладнання, достатньо мати пару каструль, ємність для бродіння, гідрозатвор та градусник. На відео показаний рецепт пива для новачків, які хочуть скуштувати себе в пивоварстві, але поки що не готові витратити на це хобі багато грошей.

Смачного пива зараз практично не знайти. Під гарними етикетками та елегантними пляшками ховається напій, який ніяк не підходить для того, щоб його називали пивом. Тому, якщо зробити достатньо добрий продукт(Пиво), то попит на нього обов'язково буде.

Єдина складність, з якою можна зіткнутися, це канали збуту. Наша стаття допоможе вам створити гарне пиво та організувати всі виробничі процеси, а також ми обговоримо канали продажів, які дозволять б продавати.

Актуальність розвитку бізнесу пивоваріння у сучасному світі

Бізнес-пивоваріння є актуальним з кількох причин.

Перша полягає у великому бажанні широкої аудиторії вживати дійсно якісне пиво . На заході пивоваріння вважається цілим мистецтвом, успіхів у якому кожен може досягти. Деякі рецепти пива передаються з покоління до покоління вже кілька століть поспіль.

Другою причиною актуальності пивоварного бізнесу є великий попит на алкогольну продукцію. Якщо ваш напій буде дійсно вартим, то своїх постійних клієнтів та шанувальників, ви обов'язково знайдете.

Однак, як і будь-який бізнес, пивоваріння містить кілька недоліків. В умовах великої конкуренції створити бізнес досить складно. Є ймовірність того, щоб залишитеся на низькому рівні і продаватимете пиво вузькому колу своїх знайомих. Щоб уникнути цього надалі, потрібно буде підключати великі грошові витрати. І ще, як дрібному дилеру вам буде важко тримати ціну, яка буде на рівні середньоринкової і водночас приноситиме дохід. Обидві недоліки зникнуть, якщо у вас налагоджено канал збуту. Чим більше у вас, тим більше товару ви продаватимете.

Види пивоварень

Існує два видипивоварень:

1. повного циклу;
2. із укороченим виробничим циклом.

Пивоварня повного циклу , по суті, це маленький пивний завод. Щоб побудувати та організувати такий бізнес, вам потрібно буде витратити багато часу, сил та грошей. За найскромнішими підрахунками на відкриття такої домашньої броварні у вас піде понад 100 тис. доларів. У цю вартість включено не тільки обладнання для пивоваріння, але обладнання організації виробничих процесів. Робимо висновок, що такий бізнес буде не підйомним для підприємця-початківця.

Для пивоварень укороченого циклу не потрібне дороге обладнання. Виробнича потужність такої домашньої броварні може лежати в межах від 30 до 2000 літрів. До того ж, щоб організувати весь виробничий процесНеобхідне приміщення, площа якого не перевищує 40 кв. метрів.

Приклад та переваги організації бізнесу на базі обладнання Schulz розглянуті у наступному відеосюжеті:

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити та автоматизувати бухгалтерський облік та звітність, то на допомогу приходять наступні онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві та заощадять багато грошей та часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписом та надсилається автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на УСН, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг та стресів. Спробуйте і Ви здивуєтесяЯк це стало просто!

Технологічний процес приготування у власній пивоварні

Вибір та підготовка приміщення

Вибір та обладнання приміщення залежить від того, як ви збираєтеся продавати свою продукцію.

Розберемо кілька особливостей, які потрібно враховувати під час вибору місця.

Потрібно подбати про те, щоб до вашої міні-пивоварні під'їжджала техніка. Це потрібно для того, щоб відвантажувати виготовлене пиво. У цьому випадку потрібна окрема кімната або склад для зберігання пивної продукції. До неї входить як готове пиво, так і виробнича сировина.

Для обладнання приміщення потрібно використовувати наступні обладнання:

• Системи вентиляції;
• Каналізацію;
• Системи опалення;
• Підведення водопроводу;
• Електропостачання.

Вибране вами приміщення має бути обладнане системами пожежної безпеки .

Поетапний опис створення домашньої пивоварні

Як встановлене обладнання можуть бути використані вітчизняні та імпортні моделі.

Щоб створити домашню пивоварнювам потрібно:

• Місткість бродіння;
• Місткість подальшого бродіння;
• Охолоджувальна камера;
• Фільтри очищення води;
• Котел для варіння сиропу;
• Місткість для стерилізації;
• Антибактеріальні засоби.

Залежно від будь-якого стартового бюджету вам вдасться зібрати необхідний списокматеріалів.

Для того щоб продавати пиво, що виробляється, вам потрібні герметичні барильця (кегі).

Як організувати домашню броварню розказано у наступному відеоматеріалі:

Нюанси вибору готової домашньої пивоварні

Як обладнання можна використовувати вже готову пивоварню . Така техніка довше прослужить, а також смакові показники пива будуть значно покращені. Базовий комплект такого пристрою включає: ємність бродіння, вбудовану лабораторію і систему переливання. Бюджетний варіанттакий установки здатний варити до 700 літрів на добу. А в більш розвинених моделях ця позначка перевищує 2000 літрів.

Закупівля необхідної сировини

Особливу увагу слід приділяти закупівлі сировини. Від якості продукції, що поставляється, залежатиме смакові показники пива. Ваше пиво не буде настільки смачним, якщо ви постійно економитимете на інгредієнтах, що закуповуються.

Сировина, яке необхідне для виробництва пива, складається з: спеціальних сухих дріжджів та солодового концентрату. Також необхідно приділити увагу воді. Вона має бути очищеною, не мати присмаку тощо.

Зверніть увагу на дезінфікуючі засоби . Вам потрібно постійно обробляти своє робоче місце, щоб не допустити штрафів з боку СЕС

Постарайтеся організувати логістикутак, щоб процес постачання необхідної сировини здійснювався постійно. Ваш бізнес буде вигідним тоді, коли він працює постійно. Будь-які перебої, які можуть бути викликані з багатьох причин, позначаться на продажах. Якщо рівень продажів у вас постійно падатиме, то прибутковий бізнесз продажу пива у вас не вийде.

Опис процесу приготування

У ємність із водою, доведеною до певної температури, опускається солод. Після хімічної реакціїсолод, що виникла в результаті додавання, передає воді свої основні функції. Після цього залишки солоду виймається і додається хміль.

Внаслідок чого відбувається пастеризація пива. Виходить брага, яка переливається в ємність для бродіння. Далі туди необхідно додати дріжджі, а через деякий час цукор, щоб відбувся процес карбонізації. Таким чином, виходить готове пиво.

Оформлюємо свою справу

Для того щоб відкрити свою броварню вам потрібно. Щоб вибрати відповідну, необхідно порадитися з юристами та економістами.

До того ж для відкриття приміщення під таку діяльність потрібно отримати розрощеннявід наступних інстанцій:

• Держпожежнагляд;
• Енергонагляд;

Організуємо підприємницький процес

Будь-яке виробництво, яке не має чітко налагоджених логістичних операцій у виробництві, рано чи пізно, прийде до хаосу і плутанини. Щоб цього не допустити, розглянемо процес правильної організації кожної складової пивоварного бізнесу.

Міжусобні процеси, що відбуваються у приміщенніповинні відбуватися за наступним компонуванням: виробництво пива - розлив по тарі - доставка на склад - сортування - відвантаження зі складу.

Відповідно, що менше товару на складі, то швидше має вироблятися пиво. Це тільки в тому випадку, якщо у вас є великий попит.

Для обслуговуваннядомашньої пивоварні цілком вистачить однієї людини. Також до його обов'язків має входити чистка та прибирання приміщення. Ще потрібен спеціаліст, який вестиме бухгалтерію ІП.

Ваша реклама має бути в місцях проживання вашого цільового клієнта. Найбільш підходящими та недорогими рекламними майданчикамиможуть бути:

• Безкоштовні оголошення;
• Флаєри;
• Вивіски та білборди;
• Реклама у соц. мережах;
• Реклама у супермаркетах.

Щоб зробити більше охоплення, потрібно виробляти більше сортів пива. Відповідно, що більше у вас сортів пива, то більша клієнтура. Потенційний клієнт, має бути зацікавлений у тому, щоб купити ваше пиво. Щоб правильно це зробити, потрібно скористатися популярними маркетинговими техніками.

Будь-який рівень продажів залежить від виробничого рівня та кількості попиту. В ідеалі, ваш попит має перевищувати вашу пропозицію. Якщо рівень продажів настільки низький, що продажі не йдуть зовсім, варто задуматися про доцільність вашого бізнесу.

Розраховуємо фінансову частину

Якщо ви хочете відкривати пивоварню зі стерилізованим обладнанням, то на це у вас піде понад 100 тисяч доларів. До того ж до цієї вартості буде додатково додано вартість герметичних бочок, витрат на транспорт, витрати на персонал.

Середня такого бізнесу за нормального рівня продажу складе не більше року.

Рекомендується використовувати саме такий варіант із двох причин. Перша полягає в високій якостіпива, яке дозволить продавати його в великих кількостях. А цей чинник зменшує термін окупності. Друга вам не доведеться постійно відстежувати продуктивність установки, яка збиралася самостійно. Машина зробить все за вас сама.

Аналіз даної бізнес ніші

Досвід та відгуки користувачів пивоварень підказує, що при відкритті такого бізнесу насамперед потрібно звернути увагу на:

• Якість продукції;
• Якість пива;
• ринкову (ваше пиво не повинно сильно відрізнятися);
• Рекламу;
• Канали збуту.

Відстеження цих параметрів дозволить вам підтримувати оптимальний рівень продажів.

Не завадило б створити власний бренд . Ваші клієнти будуть впізнавати вас, і охоче купуватимуть.

В якості основного каналу продажуможна використовувати невеликі спеціалізовані магазиниякі містять ваш логотип. У подальшій діяльності ви можете продавати. Це дозволить вам значно збільшити власний прибуток, який йтиме до вас пасивно.

Таким чином, щоб відкрити свою домашню пивоварню, не потрібно мати великі знання. Достатньо закупити необхідне обладнаннящо зробить за вас все необхідне.

Огляд роботи недорогого напівавтоматичного броварні, зробленого своїми руками, наведено в даному відео матеріалі: